NUTELLA® OVERENÝ ORIGINÁL, KTORÝ PREDÁVA KATALÓG RECEPTÚR A INŠPIRÁCIÍ
OVERENÝ ORIGINÁL, KTORÝ PREDÁVA Nutella® je ikonická značka s viac ako 50-ročnou tradíciou. V profesionálnych prevádzkach ponúka stabilnú kvalitu, konzistentnú chuť a spoľahlivú spracovateľnosť.
Praktické balenia – 3 kg vedro a 1 kg cukrárske vrecko – umožňujú rýchlu, čistú a efektívnu prácu bez plytvania.
Nutella® zvyšuje hodnotu produktov a je spoľahlivým bestsellerom v pekárňach, cukrárňach, kaviarňach aj gastro prevádzkach.
Perfektná voľba na palacinky, croissanty a moderné dezerty.
Kľúčové benefity: ✔ praktické balenie - 3 kg vedro a 1 kg cukrárske vrecko ✔ perfektné riešenie pre cukrárne, pekárne a reštaurácie ✔ ideálne na plnenie, dekoráciu a dochutenie koláčov, croissantov, palaciniek, tartaletiek a ďalších dezertov ✔ profesionálne balenia šetria čas a minimalizujú plytvanie ✔ zachováva si čerstvosť a lahodnú chuť ✔ ikonická značka, ktorú spotrebitelia poznajú a milujú
Balenie: 6 kg (6x1 kg) cukrárske vrecko Kód: 206034
Balenie: 3 kg vedro Kód: 206033
Maslový croissant S chrumkavými lieskovcami, malinami a NUTELLA®
Cesto
Náplň
5000 g Múka pšeničná T-512 1000 g Plundermix 200 g Droždie čerstvé 25 g Soľ 2750 g Voda (teplota +2 až +4°C)
3900 g NUTELLA®
2200 g Maslo pláty (25% na cesto)
Technologický postup:
Dekorácia 530 g 30 g
Lieskovce jadrá (pražené, drvené) Maliny lyofilizované
Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
6+4 min. 20-22°C 1 hod. mraziak, 2x4 prekl. 60-65 min. (30°C/80%RH) 220°C, 0,3L para 17 min.
Veľké croissanty (cca 100 g, po upečení 80 g) Cesto: Po zamiesení (cca 20 °C) dáme na 1 hodinu do mrazničky (na plechu prekryté fóliou). Maslo: Pláty temperujeme vo výrobe cca 30 minút. Potom predváľame na polovicu rozmeru cesta. Prekladanie: Maslo vložíme a zabalíme do cesta, a necháme odležať cca 5 minút. Rozváľame na 8–10 mm, preložíme na 4 vrstvy, chladíme 30 minút. Opäť preložíme na 4 vrstvy, chladíme 30 minút. Rozváľame na finálnu hrúbku cca 3 mm. Tvarovanie: Vykrajujeme trojuholníky 10 × 33 cm.
Plundrové srdiečko Plnené NUTELLA® krémom
Cesto
Náplň
5000 g Múka pšeničná T-512 1000 g Plundermix 200 g Droždie čerstvé 25 g Soľ 2750 g Voda (studená cca 2-4°C) 2200 g Favorit T-extra pláty (25% na cesto)
Dekorácia 570 g 580 g 290 g
Vaječná melanž Lieskové jadrá (prážené/lúpané) Cukor práškový
4000 g NUTELLA®
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
6+4 min. 20-22°C 1 hod. mraziak, 2x4 prekl. 60-65 min. (30°C/80%RH) 220°C, 0,3L para 17 min.
Receptúra (na cca 160 ks srdiečok ) Cesto: Po zamiesení (cca 20 °C) prekladáme na 3 × 3. Rozváľanie: Na hrúbku cca 3 mm. Tvarovanie: Vykrajujeme štvorce 12 × 12 cm. Drezírujeme náplň do stredu. Preložíme ako šatôčku, konce spojíme a zoštipneme. Dokončenie: Po nakysnutí potrieme vaječnou melanžou a posypeme sekanými orieškami. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Gombíky s NUTELLA® Jemné brioškové koláčiky
Cesto
Náplň:
8400 g Múka pšeničná T-512 460 g Credi Brioche Long soft 1000 g Cukor kryštál 100 g Soľ 670 g Olej 500 g Droždie 3870 g Voda
Dekorácia 600 g 300 g
Vaječná melanž Lieskové jadrá (prážené/lúpané)
4500 g NUTELLA®
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
4+6 min. 29°C 20+10 min. 80 min. 240°C/220°C 10-12 min.
Receptúra Tvarovanie cesta: Zamiesené cesto rozdelíme na bochníky. Bochníky ďalej delime na klonky podľa požadovanej hmotnosti (odporúčanie: 45 g/ks). Každý kus vygúľame do tvaru pravidelnej guličky. Necháme nakysnúť približne na 80 % objemu. Plnenie: Nakysnuté guličky plníme Nutellou® pomocou drezírovacieho vrecka s hladkou špičkou (10 mm). Špičku nezasúvame až na dno – náplň vstrekujeme do stredu, aby sa rovnomerne rozložila. Dekorácia pred pečením: Potrieme vaječnou melanžou a posypeme sekanými lieskovcami.
Semifredo s NUTELLA® Mini dezert s chrumkavým prekvapením
Korpus
Náplň
150 g Zmes Credi Brownie 50 g Olej slnečnicový 70 g Vaječná melanž 30 g Voda
Krém
100 g Čokoláda mliečna Callebaut 50 g Francúzske palacinky Callebaut
Dekorácia
500 g Smotana 36% UHT 300 g NUTELLA® 40 g Stužovač Sanatine 80 g Voda
90 g Poleva tmavá Kiribati 110 g Mascarpone Mila 42% 30 g NUTELLA®
Postup / Receptúra na cca 15ks Korpus: Tekuté suroviny zmiešame so suchou zmesou. Miešame 3 minúty na pomalých otáčkach. Cesto rozotrieme na plát s rozmermi 30 x 40 cm. Pečieme pri 180 °C, približne 15 minút. Po vychladnutí vykrajujeme kolieska Ø 6,5 cm. Príprava chrumkavej vrstvy: Čokoládu zohrejeme na 44 °C. Zmiešame ju s drvenými francúzskymi palacinkami (feuilletine). Necháme stuhnúť pri 6 °C a následne rozdrvíme na malé kúsky. Príprava Nutella® mousse: Smotanu vyšľaháme na cca 50 % tuhosti. Vmiešame mascarpone, cukor a Nutellu®. Došľaháme na 75 % tuhosti (pevný, ale jemný krém). Stužovač Sanatine rozmiešame v horúcej vode a jemne primiešame k mousse. Zostavenie a dekorácia: Formy vystelieme celofánovou stuhou. Na dno vložíme vykrojený korpus. Do stredu každého dezertu vložíme 10 g chrumkavej zložky. Formu naplníme Nutella® mousse. Dezerty chladíme 2–3 hodiny, ideálne cez noc. Po stuhnutí dezerty prelejeme polevou Kiribati (cca 32–35 °C). Opatrne vyberieme z foriem. Mascarpone a Nutellu® vyšľaháme do hladkého krému a pomocou ozdobnej špičky dekorujeme povrch.
Makový rez Jemný makový korpus, malinový vklad, krém NUTELLA®
Korpus
Ovocný vklad
500 g GF Culinar Soft Zmes makovník 500 g Cukor kryštál 550 g Vaječná melanž 250 g Olej 150 g Voda
Krém
400 g Hlbokomrazené maliny 50 g Quelli
Poleva
500 g Mascarpone Mila 42% 300 g Smotana 36% UHT 100 g Cukor práškový 300 g NUTELLA®
400 g Poleva tmavá Kiribati
Postup / Receptúra na cca 72ks Korpus: Všetky suroviny miešame 7 minút na nízkych otáčkach. Následne 2–3 minúty rýchlejšie do úplného spojenia. Hmotu rozotrieme na 3 pláty (40 x 60 cm, cca 650 g/1 plát). Pečieme pri 200 °C približne 10 minút. Necháme vychladnúť. Krém: Mascarpone, smotanu a cukor vyšľaháme na cca 50 % tuhosti. Vmiešame Nutellu®, následne došľaháme do pevného, hladkého krému. Zostavenie a dekorácia: Na prvý plát rozotrieme 500 g krému, navrstvíme 200 g malín obalených v Quelli. Prikryjeme druhým plátom, opäť nanesieme 500 g krému a 200 g malín. Priložíme posledný plát a zľahka pretrieme zvyšným krémom. Po zatuhnutí povrch potiahneme polevou Kiribati. Krájame na 72 ks (12x6 ks). Povrch ozdobíme čokoládovou dekoráciou (voliteľné).
Palacinkové rolky s lieskovcami Palacinky upečieme z klasického cesta (múka – vajcia – mlieko – maslo) a necháme vychladnúť. Každú palacinku potrieme Nutellou®. Povrch posypeme drvenými lieskovcami. Zrolujeme do pevnej rolky. Nakrájame na menšie kúsky a podávame.
Rolky z toastu s Nutellou Z toastového chleba odkrojíme kôrky. Každý plátok rozvaľkáme valčekom. Potrieme Nutellou® a zrolujeme do rolky. V miske vyšľaháme vajce s mliekom, vanilkou, škoricou a cukrom. Rolky ponoríme do zmesi a opečieme na oleji dozlatista. Necháme odležať pár minút, aby získali správnu štruktúru. Podávame ako teplý snack.
Vafle s Nutellou Z pripraveného cesta upečieme vafle. Hotové vafle ešte teplé potrieme Nutellou® (lepšia roztierateľnosť). Doplníme čerstvým ovocím.
Jablkové koláčiky s Nutellou Z múky, masla, cukru a zázvoru pripravíme cesto. Do formičiek vložíme nakrájané jablká, zalejeme cestom a pečieme 25 minút pri 180 °C. Po vychladnutí ozdobíme Nutellou a sušenými jablkami.
Viac inšpirácií tu:
FOOD SERVICE – ORIGINÁL PRE PROFESIONÁLOV ✔ rýchle a čisté dávkovanie (1 kg cukrárske vrecko) ✔ efektívne balenie pre veľkú výrobu (3 kg vedro) ✔ stabilná konzistencia vhodná na pečenie aj studené aplikácie ✔ prémiová chuť, ktorú zákazníci poznajú a vyhľadávajú
Balenie: 6 kg (6x1 kg) cukrárske vrecko Kód: 206034
Balenie: 3kg vedro Kód: 206033
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne www.ekvia.sk