Kroonika Jaanid (2019)

Jaanid Väljaande koostas Ekspress Meedia erilahenduste ja sisuturunduse osakond

JUUNI 2019

U US

P U H A S M A H L + L O O D U S L I K M I N E R A A LV E S I

Meeldivat jaaniootust!

J

aanipäev kuulub Eesti inimeste tähtsaimate pühade hulka.

Jaanipäeva juurde on sajandeid kuulunud hulk maagilisi ja romantilisi traditsioone. Üks tuntumaid kombeid on olnud sõnajalaõie otsimine. Sõnajalg õitseb uskumuse järgi kord aastas jaaniööl ja õnnelik leidja on hoobilt rikas, valdab erilisi oskusi ja salakeeli. 20. sajandil tekkis komme minna sõnajalaõit otsima kahekesi koos kalli kaaslasega.

Sõnajalaõie otsimine on täiesti lubatud ja soovitatav ta tänavusel jaaniõhtul. Aga ka argisemad tegevused võivad suurt naudingut pakkuda. Näiteks grillimine. Kui tahate kindla peale välja minna, võiks jälgida Eesti Peakokkade Ühenduse liikme ja restorani Lest & Lammas peakoka Erlis Schönbergi grillimisnippe, mida ta jagab mitmel leheküljel.

Kuna see püha on nii tähtis, siis on ka pühade ootus tähtis, sest ootus on pikk ja ilus.

See ajakiri on pühendatud jaaniõhtu ja jaanipäeva ja üldse suve ootusele. Loodus tekitab selle ootuse niikuinii. Loodus läheneb ülimale küpsusele. Lähenevad aasta kõige pikemad päevad ja kõige valgemad ööd. Kas jaanilaupäeva ilm tuleb ilus või sajab ka vihma?

Tänapäeva jaaniõhtu märksõna võiks olla mõõdukus ja maitsekus. Maitsvat grill-liha, aga mitte liiga palju. Palju muud maitsvat, aga mõõdupäraselt. Jaanijooki, aga mitte liiga palju. Seltskonnamänge vahelduseks söömisele, joomisele ja istumisele, aga mitte tüütuseni. Jaanilõke, aga mitte liiga ohtlik. Mugavad soojad riided. Hea seltskond, huvitav vestlus ja ühtekuuluvustunne. Kõigest sellest saab nende kaante vahelt ka lugeda.

Niisiis, meeldivat jaaniootust ja meeldejäävat pidupäeva!

EINAR ELLERMAA

SISUKORD 5

PERSOON Carmen Pritson-Tamme kui elu treener

10

JAANIKOMBED Millised on meie jaanitraditsioonid läbi aegade?

14

HÜVA NÕU Milline grill endale selleks suveks muretseda? Mis on barbecue ja mis grillimine?

17

LIHTSAD NIPID Eesti Peakokkade Ühenduse liikme ja restorani Lest & Lammas peakoka Erlis Schönbergi grillimisnipid

22 MÄNGUD Millised seltskondlikud mängud sobivad jaaniõhtusse?

24 SELGA JA JALGA Moodsalt ja mugavalt sõnajalaõit otsima ehk Mida jaaniõhtul selga ja jalga panna 27 MOODNE Glämping ehk glamuurne telkimine, mille idee on ühendada mugavus looduskogemusega

JUUNI 2019

Jaanid Erilahenduste ja sisuturunduse osakonna juht: IRMELI KARJA, irmeli.karja@ekspressmeedia.ee Kujundaja: RIINA LESTAL Keeletoimetaja: SVEN SAUN REKLAAM IRIS ÖPIK, 5303 6499, iris.opik@ekspressmeedia.ee MARIANNE PEEP, 5309 0677, marianne.peep@ekspressmeedia.ee HELEN SILTS, 5647 6754, helen.silts@ekspressmeedia.ee HELDIN JEGIS, 504 7929, heldin.jegis@ekspressmeedia.ee KAJA COLPAN, 5621 9322, kaja.colpan@ekspressmeedia.ee KERLY VAHUR, 516 2283, kerly.vahur@ekspressmeedia.ee MAKSIM HRUSTALJOV, 5837 3916, maksim.hrustaljov@ekspressmeedia.ee KELLY SAAREPERA, 5816 9050 kelly.saarepera@ekspressmeedia.ee TRÜKK PRINTALL VÄLJAANDJA AS EKSPRESS MEEDIA

30 TURVALISUS Kuidas teha ohutut jaanilõket?

Kui kaugel see peab hoonetest olema?

33 TEEME ISE Millised karastavad ja joovastavad joogid sobivad jaaniaega?

41

SELTSKOND Parima tulemuse nii grillil kui ka BBQ-ahjus annab veiseliha. Miks?

Ajakiri Kroonika Jaanid on autorikaitse objekt.

Toimetus ei vastuta reklaamide sisu ega keelekasutuse eest. Toimetusel on õigus kaastöid toimetades lühendada.

uus

Kapten Grant

www.kaptengrant.ee

PERSOON

Carmen Pritson-Tamme:

MA EI OSANUD VÄÄRTUSTADA ISEENNAST TEKST TEELE TEDER FOTOD JANA KAPINUS

Suvi on hea aeg puhkamiseks, aga ka millegi suure ettevalmistamiseks. Just seda viimast Carmen Pritson-Tamme teebki.

P

aljud seda ei tea, kuid Carmen Pritson-Tamme peab juba mõnda aega põnevat elutreeneri ehk life coach’i ametit. "On üsna kummaline, kuidas paljud arvavad ikka veel, et olen Kanal 2 tööl ja teen endiselt saateid. Tõsi, on ju palju saatejuhte, kes unustatakse juba paar kuud pärast teleeetrit ära. Minu puhul see millegipärast nii ei ole. Inimesed küsivad ikka, et millal uus saade taas eetrisse jõuab," ütleb Carmen, kes tuli telest ära juba kaks aastat tagasi.

Televisioon jättis aga jälje ning aitas leida kutsumuse, mis Carmenit päriselt huvitab. "Ma olen varem õppinud üsna palju asju, mis mind tegelikult ei huvitanud."

Ta mainib juuraõpinguid ja seejärel artu likooli in lise loloo ia õpinguid. Psühholoogia on teda aga alati huvitanud ning Carmeni 2 01 9 K R OON I KA JAANI D

5

PERSOON

kividest üle saada. Nad ise arvavad tihti, et need on väga suured kivid, kuid saavad hiljem isegi aru, et need olid tegelikult väga väikesed."

Eelmisel aastal andis Carmen välja ka enda kirjutatud raamatu "Manifesto", kus on muu hulgas sees ka tema enda välja töötatud kaheteistkümnest sammust koosnev õnneliku elu strateegia. "Tundsin, et pean selle kirjutama. Tahtsin kirjutada raamatut, mis muudaks inimeste mõttemustreid." Ta võtab telefoni ning loeb ette südamlikke tänukirju, mida on selle raamatu lugejatelt saanud. Seda peab Carmen oma esimeseks, kuid mitte ainukeseks raamatuks. Ka praegu teeb ta igapäevaselt oma tähelepanekutest ülestähendusi. "Olen seda meelt, et kui sa oled jõudnud teatud eluetappi ja sul on kogemusi või teadmisi, mida jagada, siis tuleb «Olen seda meelt, seda teha. Hoides seda et kui sa oled jõudnud vaid endale, lähevad teatud eluetappi ja sul on su teadmised sinu sees kogemusi või teadmisi, roiskuma."

mida jagada, siis tuleb seda teha.»

sõnul pole võimalik jääda sellisest valdkonnast puutumata, kui teha kümme aastat sotsiaalseid saateid.

Vahetult enne Kanal 2 saate "Oled jätnud jälje" lõppemist hakkas Carmen alateadlikult otsima võimalusi õppida coaching’ut. Otsingud kandsid vilja ja ühel päeval tekkis tal võimalus asuda õppima Tony Robbinsi elutreeningu veebikursusele. "See ei olnud minu jaoks sada tundi loenguid, nagu on kirjas nende kodulehel, vaid poole aasta jooksul ma reaalselt õppisin, lugesin ja praktiseerisin iga päev kaheksa tundi järjest ja olin tänulik iga sekundi eest."

Kardina tagant välja

Carmen ütleb, et nüüd oma endisele elule tagasi vaadates saab ta aru, et tema enda fookus oli pidevalt mujal. "Ma olin sotsiaalsete saadete autor ja just seetõttu keskendusin ka enda loo rääkimisel just nendele punktidele, mis aitasid mul laiendada tollel hetkel olulisi teemasid.

6

KRO O NIKA JAAN I D 2 019

Ma ei väärtustanud ennast kui naist või ema või hinge, nägin lihtsalt rohkem teisi." Kanal 2 lahkudes tuli Carmen enda sõnul otsekui kardina tagant välja.

"Ma sain aru, et rasked sotsiaalsed teemad olid lükanud mind ennast kardina taha ja ma ei näinud selle tagant enam ise välja. Mina ei näidanud ennast ja seetõttu ei näinud teised ka mind. Aga kui ühel hetkel saad aru, et on aeg sealt kardina tagant välja tulla ja tahadki olla selles olekus, mis sa tegelikult oled, siis kaovad kõik hirmud ja tabuteemad, sest sa oled see, kes sa oled.

Olengi ilma maskideta ja see meeldib mulle."

Tänaseks on Carmenist saanud tõeline motivatsioonikõneleja. Ta astub mitu korda kuus üles eri lavadel ning aitab inimesi, kes ise oma olukorrast väljapääsu ei näe.

Ka tema Facebooki live’id saavad palju tänusõnu. "Minu töö ongi aidata inimestel väikestest komistus-

Õiged küsimused

Kuigi elutreeneri amet on eestlastele uus, ei tähenda see, et seda poleks vaja. "Minu arvates on life coach’i igaühele vaja."

Ka Carmenil endal on mitu elutreenerit, kellega ta on jäänud kooliajast suhtlema. "Tunnen alati pärast nendega rääkimist, et mu mõtteviisi on parandatud. Ma tean, et üldjuhul me arvame, et meil pole life coach’i vaja, sest saame ise hakkama ja teame vastuseid kõikidele oma probleemidele, aga kui vaatamata samadele pingutustele tulemust ei tule, siis on siin ju mõtlemise koht. Äkki see ei tööta? Äkki ma teen midagi valesti? Äkki ma mõtlen valesti? Paraku ei tule inimene sellest ise enne välja, kui keegi pole talle konkreetselt jalga ette pannud. Kukkudes tekib teadmine, et siit tuleb nüüd püsti tõusta ja ma pean midagi enda elus nüüd ja kohe muutma hakkama. Kõik on ju seotud sinu enda uskumustega. See, millise tähenduse enda elule annad, seda usud ja seda ka elad. See on aastatega kujunenud mõttemustrite jada. Selle muutmi-

PERSOON

seks on aga vaja abi väljastpoolt."

Carmen soovib ka täpsustada, et elutreener pole see, kes annab õiged vastused ette, vaid see, kes oskab küsida õigeid küsimusi. Suunavate küsimustega jõuab inimene selle õige teeotsani ja sealt edasi oskab ta juba ise püstipäi edasi minna. Väga tihti jõuavad Carmenini ka inimesed, kes tahavad abi, kuid pole nõus ise vaeva nägema. Neid nimetab Carmen anna-mulle-ämbritäis-kalu-tüüpi inimesteks. "Ma näen, et nad on katki ja tahavad, et ma neid korda teeks. Selline mentaliteet, et viska mulle ämbritäis kalu, ma olen ohver, aita mind siit välja, pole jätkusuutlik." Sellised inimesed tunneb ta ära selle järgi, et nad ütlevad pidevalt iga asja peale "aga ...". Neid inimesi suudab Carmen paremale teele aidata meditatiivse rännaku

8

kaudu. "Me läheme sügavale tema tunnete sisse ja otsime sealt vastuseid. Need on need hetked, kus inimene ei saa enam varjata enda päristundeid ja läbielamisi. Südamekoja uks avatakse ja ta leiab tee enda pärisolemisse."

Suvi tuleb Carmeni jaoks pigem töine. "Mul on tegelikult väga suured plaanid," ütleb ta särasilmil.

"Minu ümber on koondunud õiged inimesed, kellega koos oleme sügisel loomas internetipõhist televisiooni. See saab olema koht, kust saab väga kvaliteetset ajutoitu."

Juba tehakse selle tarbeks ka esimesi intervjuusid. "Jah, me juba tegutseme selles suunas. Kõik tundub nii õige ja mulle väga meeldib seda teha. Mul on tunne, et teen õiget asja õigel eesmärgil ja sellest kasvab suur puu."

Vestlused emaga

Aga pisut aega jääb siiski puhkamiseks ka. Näiteks on sel suvel plaanis minna terve perega Vormsi saarele rattamatkale. "Vanaema ja vanaisa tulevad ka kaasa. Mul on hea meel, et mu ema selliseid asju organiseerib." Carmen ütleb, et tal on emaga nii suur side, et sellise suhte kõrvalt pole väga palju sõbrannasid vajagi. "Tunnen tihti vajadust minna ema juurde, et lihtsalt rääkida. Me ei aruta teiste inimeste elusid, vaid li tsalt loso eeri e a arenda e huvitavaid loomingulisi ideid. Ka isa saab meie vestlustest osa, küll aga omas rollis. Isa teeb meile kohvi ja vaaritab head sööki. Meie jutuajamised algavad hommikul köögis ja jätkuvad elutoas. Vahepeal seletame õues ning õhtuks jõuame tagasi elutuppa ja jutulõng on katkematu."

Nii nagu igal suvel, on «Need on ka seekord plaanis sõita need hetked, Lõuna-Eesti ringreisile, kus inimene ei saa sest just nende metsade vahel tunneb Carmen enam varjata enda end kõige paremini. "Ma päristundeid ja olen ju Otepääl sündinud. läbielamisi.»

Nii tore on ka endal jälgida, kuidas sinna kanti jõudes lööb minus lõuna-eestlane välja ja ma hakkan rääkima kohalikus murrakus."

Kindlasti pole Carmenil plaanis tegevusetult passima jääda. "Minu jaoks on sõna puhkus natuke hirmutav. Tahan alati midagi teha, olla tegevuses, ka siis, kui puhkan.

Tahan olla aktiivne." Viimati juhtus Carmen n-ö lösutama ja mitte midagi tegema kolm aastat tagasi.

"Huvitav, et see kõik mul nii täpselt meeles on. Mäletan, et oli imeilus talveilm ning otsustasin tööle mitte minna. Mu elutoas on suured maast laeni aknad koos imeilusa metsavaatega. Kõik oli rahus ja lu e all akkasin et i ist te spirituaalset sarja vaatama ja kuna sellel oli 16 osa, siis ma ei teinud päev otsa mitte midagi muud, kui vaatasin seda sarja." Selliseid päevi pole rohkem olnud ning pole õnneks ka lähitulevikus ette näha.

"Lihtsalt nii palju põnevat on kogu aeg toimumas." 

E N G N I R AASTA AVEETÜNN KUUM !

S U D O K U SIN ALATI VALMIS Soojuspump kontrollib etteantud temperatuuri operatiivselt iga ilmaga (soovituslik 37,5° C)

HÜGIEENILINE

Liivafilterpuhastus ja pindade mustusega mitte nakkumine tagavad lihtsa hooldamise

KEEMIAVABA

Tänu elektrolüüs-veepuhastussüsteemile on vesi kloorivaba

TUGEVDATUD THERMO KATE

Lihtsalt paigaldatav kate on hea soojapidavusega ning funktsioneerib ka lastekaitsena

HAPNIKU MULLITAJA

Naturaalseid hapnikumulle lõõgastumiseks toodab vaikne aeraator

LÕÕGASTUS KOGU PERELE

Parim kohtumispaik pere ja sõpradega

KIIRE PAIGALDUS

Paigaldamiseks 1-3 päeva

OÜ Garniis

+372 5192 4650 g@bassein.ee

WWW.BA S SEIN.EE

J A A N I KO M B E D

Kui allikavesi MUUTUB VIINAKS

TEKST EVE KRUUSE

P

ärimuslood pajatavad, et selleks, et peol tantsida saada ja head meest leida, on vaja olla ilus. Kenaks saab siis, kui jaaniööl end ohvriallikast või siis kevadel konnakuduga pesed. Tervendav mõju arvati olevat ka jaaniöö kastel. Haige vajas ainult püherdamist kastel ja siis kadus igasugune haigus, eriti kergelt sügelased.

Kastet korjati tagavaraks edaspidiseks tarvitamiseks.

Jaanikastel on läbi paljude sajandite usutud olevat maagiline tervistav ja ilu andev jõud, mistõttu sellega pesti nägu. Veel sajand varem oli tava jaanikastes kukerpalli visata, mis pidi vältima seljahaigusi – talurahva nuhtlust – ja aitama olla terve. Üldlevinud arvamuse järgi on suur õnn, kui jaaniööl ei saja.

Sõnajalaõis teeb hoobilt rikkaks

Jaanipäeva juurde kuulub rida maagilisi, kuid igal juhul romantilisi ettevõtmisi. Näiteks sõnajalaõie otsimine. Sõnajalaõit tuli otsida metsast üksinda. Sõnajalg õitseb uskumuse järgi kord aastas jaaniööl ja õnnelik leidja on hoobilt rikas, valdab erilisi oskusi ja salakeeli. 20. sajandil oli jaanitulelt tavaks minna kahekesi sõnajalaõit otsima. Ikka koos kalli kaaslasega.

Varasemate romantiliste ennustustavade hulka kuulub ka üksinda salaja jaaniõite korjamine. Erinevaid õisi

10

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

TAAVI SEPP

Kõige olulisem on jaaniööl allika juurde minna ja oma nägu pesta, seeläbi ilusamaks saada ning endale suur armastus leida. Aga jaaniööl juhtub allikate juures veel põnevamaid asju, küll muutub allikavesi viinaks ja küll kerkib allikatest üles peidetud varandusi, mille kättesaamiseks loitsusid peab teadma.

peab olema kokku üheksa. Korjatud kimp pannakse padja alla, öösel nähakse unes kallimat. Eestis on üsna palju inimesi, kes kinnitavad, et nad nägid oma tulevase kaasa ära just sel viisil toimides. Muide, ka mõne folkloristiga on nii juhtunud. Kuna tegemist on aasta lühima ööga, siis oli tavaks olla päikesetõusuni ärkvel.

Erilisi omadusi oli teistelgi jaanilaupäeval leitud esemetel või sooritatud toimingutel. Näiteks jaanilaupäeval saunas ihu külge kleepunud vihalehega sai armastust võita. Viimast korda oli võimalik nõiduda naabrite piimaõnne endale, edendada karja- ning viljakasvu.

Jaanitules põlesid paadid ja autokummid

Paljud rahvad seostasid jaanituld päikesepüha ja -kultusega. See kehtib ka eestlaste kohta. Jaanilõkkeks koguti aegsasti puid ja muud põletusmaterjali. Veel 20. sajandi keskpaiku tehti eri Eesti piirkondades erineval viisil tuld. Näiteks Lääne-Eestis ja saartel oli tavaks süüdata tuli ridva otsa pandud tõrvatünnis, vahel ka elava, laasitud puu otsa viidud katlas. Sagedasti valiti tuletegemiseks kõrgem koht, kas mõni mägi või kõrgemal asuv kiige- ja jaanitulepaik, kus lõke süüdati.

Tule jaoks kasutati ära kogutud puud, 1970. aastatel ka näiteks vanad autokummid, millest sai suure tossulõkke. Tulle visati igasuguseid puuesemeid, põletati vanu paate, mõnikord ka käbisid. Värvilise tule saamiseks visati lõkkesse mõnikord ka kemikaale. 20. sajandi algupoole peeti jaanitule suitsu tervendavaks, mistõttu oli tavaks juhtida piimakari ümber tule, inimestel aga käia läbi selle suitsu. Viimane juhtub lõkke ääres istudes tavaliselt nagunii. Ida-Eestis oli levinud tava hüpata üle tule (peetakse pigem slaavi kombeks) ja Lõuna-Eestis tava ehtida lehmi pärgadega (peetakse balti-mõjuliseks kombeks).

Juustukrõpsud, külmkuivatatud

Põllumajajandus puhtas looduses ilma taimekaitsevahendite- ja säilitusaineteta!

Vähimategi lisanditeta säilivad pikalt nii külmas kui soojas.

Niisama näksida toredasti krõbe.

Vähese veega tõmbub juustuks tagasi

www.saidafarm.ee

J A A N I KO M B E D

Jaanituld tehakse tänagi, see tava on üsna vähe muutunud viimase saja aastaga. Kui, siis ehk seevõrra, et sajandi eest oli jaanituli sagedasti paik, kuhu koguneti igas vanuses pereliikmetega ühiselt lõbutsema.

Tänapäeval kohtuvad rohkem ühevanused sõbrad.

Kes jaanitulele ei lähe, muutub uniseks ja karvaseks

Jaanitule juures on läbi sajandite tantsitud ja lauldud, sinna kutsuti alati pillimehi või ansambleid. Mõisate, hiljem seltside eestvõttel esitati eeskavana näidendeid.

19. sajandi lõpul kõlasid jaanitulel veel arhailised jaanilaulud, milles kutsuti kõiki tule äärde. Kes tulemata jätab, see pidi unine ja karvane saama, tema ettevõtmised lörri minema. Aga 19. sajandil lauldi jaanitulel juba ka palju uuemaid laule, ringmängulaule ja igasuguseid parajasti populaarseid viise.

Peamine oli laulmine ja üsna loomulik, et noorrahvas eelistas vanade laulude kõrval moodsaid laule ja tantse.

Lõkke juures tantsiti. Kui polnud pillimehi, siis mängiti ringmängulaule või lauldi niisama.

Varasematel aegadel kuulus jaanitule juurde maadlemine, jõukatsumine, köievedu ja muud tavad, mida praegugi ametliku jaanitule korraldajad organiseerivad.

Kära- ja rahvarohkete pidude kõrval on aga alati süüdatud tuli oma kodumaja juures, kuhu kogunesid

12

KR O O NIKA JAA N I D 2 019

pere, palgalised ja linnasugulased.

Tänapäeval teevad oma elamises, kamina või tuleaseme juures, veekogu kaldal või kenal aasal ühistuld sagedasti sõbrad või sõpruskonnad.

Laulmine on jaanitulest lahutamatu, nii et perekonna või sõpruskonna lõkke ääreski lauldakse ja mängitakse, kuid tavaliselt on need vaiksemad ettevõtmised.

19. sajandil kuulus väiksemate koosviibimiste juurde kannel, suuremate pidude juurde lõõtspill – peamine tantsumuusika instrument. Enne Teist maailmasõda mängisid mitmel pool maal kohapealsed džässorkestrid, pasunakoorid, hiljem muudki populaarse muusika ansamblid, kes saatsid estraaditähti.

Laste jaoks oli see öö, mil võis olla päikesetõusuni üleval, samuti nagu aastavahetusel nääride ajal.

Jaanilaupäeva öösel on läbi aegade paadiga sõidetud, põletatud seal tõrvikuid või küünlaid, mis hämaruses – pimedaks ju õigupoolest ei lähegi – peegelduvad tumedal veel.

Väljavalitu akna alla viidi armukask

19. sajandi teisest poolest 20. sajandi viimaste kümnenditeni on olnud kombeks suurema jaanitule juurde ehitada ka kiik. Lõkkeplats ehiti kaskede ja (paber)laternatega, hiljem elektriküünaldega.

Jaanilaupäeval koju ja kiige juurde toodud kased kandsid erinimetust jaanikased, mis osutab, kui tähtsaks neid peeti. Lisaks lõk-

...ja nüüd.

EVE KRUUSE

PORIVAIBA RULLIMIME – MEELEOLUKAS JAANIMÄNG? Veerand sajandi eest väisas kodumaad üks Austraalias elav väga eakas daam, kes oli neljakümnendatel Eestist sõja eest põgenenud. Tema eesti keel oli perfektne, aga hoopis teistsugune, selline vanaaegne. Tema keel oli eemal tavapärasest eesti keele keskkonnast, see säilis sellisena, nagu see oli neljakümnendatel.

Nii nagu keel, on ka kõik muu – laulud, (rahva)riided, tavad – ajas muutuvad ja arenevad. Seepärast ei olegi ehk õige tahta, et kõik tavad ja kombed säilivad läbi aastakümnete nii, nagu need kunagi on olnud. Iseküsimus on – kas suhtume traditsioonidesse lugupidavalt, s.o normaalselt, või teeme neist mingid arusaamatud, mõttelagedad jauramised. Kas võib kunagi tulla aeg, kui eestlane ei mäletagi, mis asi on jaaniõhtu või millised olid jaaniõhtu traditsioonid? Kui jaanipeoplatsil on kilesaun või haagissaun või kui peo paika seatakse üles discgolf’i rajad – on see eluga kaasaskäiv muutus. Aga olen ka lugenud, et jaantulel toimuvad meeleolukad võistlused, teiste seas porivaiba rullimine. Kas muistne päikesepüha jääb meie ajas ellu?

ANNI ÕNNELEID

Mängud enne...

J A A N I KO M B E D

keplatsile ehiti kaskedega ka tube, nagu suvistepühade ajalgi. Noormehed viisid väljavalitu akna alla hommikuks armukase. Poiste toodud kased olid staatuse sümbol – see näitas, et neiu oli tähelepandav.

Kuid palju rõõmu tõi oma perega kaskede järel käimine – eriti lastele, kellel see käik alustaski pühad. Kaseoksi raiuti toodud puude küljest kohe ka jaanisauna viha jaoks. Noorte lehtedega kasevihad muutsid sauna ja saunalised eriliselt lõhnavaks.

Kui pikk peaks saba olema, et eestlane rituaalsest jaanitoidust šašlõkist loobuks?

Rituaalsed toidud.

Kas šašlõkk?

Sõir, kohupiimakorbid, piimatoidud – need olid jaaniõhtu toidud.

Väga oluline oli jaaniõlu ehk vanapäraselt jaanikahi. Tule ääres maitsti pühadetoitu ja joodi jaaniõlut või kalja. Praegused linnajaanituled oma laialdase toitlustuse, õllemüügi, kontsertide ja tantsumuusikaga sarnanevad kunagiste küla- ja mõisajaanituledega. 

Allikad: www.looduskalender.ee, www.folklore.ee/Berta

UNSPLASH.COM

H Ü VA N Õ U

Grillide välimääraja: MILLINE GRILL ENDALE SELLEKS SUVEKS MURETSEDA? Vanematel aegadel oli õues toiduvalmistamisega lihtne – selle tarbeks olid lõkkeasemete kõrvale lisatud vardahoidjad, milles sai metallvardasse aetud lihad või vorstid kuumaks ja krõbedaks keerutada. Tänapäeval on õige grilli valimine tunduvalt raskem, sest valik on mitmeid kordi laiem.

TEKST MARTIN HANSON FOTO Pexels.com

S

obiva või eelistatud ahju valimist tuleb aga alustada terminoloogiast. Teeme selgeks, mis on barbecue ja mis grillimine.

- BBQ on toidu (eriti liha) aeglane küpsetamine spetsiaalses veevanniga varustatud ahjus, suhteliselt madalal temperatuuril (~ 70–120 °C), suitsuses ja niiskes keskkonnas.

BBQ-liha omandab kergelt suitsuse maitse ning on tänu aeglasele valmimisele mahlasem kui grill-liha!

- Grillimine on küpsetamine hõõguvate süte kuumuses, st soojuskiirguse mõjul. Grillides tekib lihale kõrge ja kuiva kuumuse mõjul ilus pruunistus. Seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele.

Keraamilised grillid

Keraamilised grillid on praegu hitttooted, kuid tuleb tähele panna, et tegemist on selgelt edasijõudnud grillija "mängukanniga", mida tuleb osata kasutada. Kuna grill on hermeetiline, ei sega sellel küpsetamist tuul, ja kuna kogu konstruktsioon

14

KR O O NIKA JAA N ID 2 019

on üles ehitatud kuumustsirkulatsioonile, valmivad lihad ühtlaselt.

Keraamilisel grillil on võimalik tänu selle hermeetilisusele küpsetada liha samadel sütel kuni 12 tundi jutti, samal ajal kui muid BBQ-ahjusid tuleb kütta tihti iga tunni tagant.

Keraamilisi grille peab oskama kasutada – kaant ei tohi tugevalt kinni kolksutada, kuna see võib puruneda, talvel ei tohi valada grilli söestarterist tulikuuma sütt (sama purunemisohu tõttu). Samuti tuleb pärast pikka kaane all "haudumist" kaant kergitades ettevaatlik olla – ootamatult suur hapnikutulv lööb selle vahelt leegi välja.

UFO-d

Kui saab osta ainult ühe grilli, tuleks selleks valida universaalne metallgrill ehk UFO. Tegemist on lollikindla ja alati toimiva grilliga, mis annab oskuste ning teadmiste korral võimaluse ka BBQ-d valmistada. Räägime siin loomulikult kvaliteetsetest UFO-dest, millele on külge ehitatud korrektsed manipuleeritavad õhuaugud, õigesti sulguv

kaas ning tugev ja mitteroostetav konstruktsioon.

Gaasigrillid

Gaasigrille peetakse kõige mugavamateks grillideks maailmas, nende valmisseadmine võtab ainult mõne minuti ning koristamismuret peaaegu ei ole. Gaasigrille eelistavad harvemini grillivad inimesed ja need, kes elavad kas kortermajas või tihedama asustusega elurajoonides, kus tihe söeving võib naabritega tüli tekitada. Tehnilisest poolest tuleb gaasigrillidega väga valiv olla ning eelistada tuntumaid brände – gaasigrilli kaane kubatuurist sõltub grilli kvaliteet ehk kas toimub grillimine või hautamine.

"Sarvikud"

Viimasel kümnel aastal väga populaarsed kahe korstnaga grilli-BBQmasinad on praeguseks aga iganenud ning langenud välja ka professionaalsete grillijate arsenalist. Põhjuseid selleks on kaks – keraamiliste grillide turuletulek ning fakt, et "sarvikut" tuleb toimimiseks tihti ja pidevalt kütta. 

PEPE�HALA

ASUME MUSTAMAEL TAMMSAARE TEE 89.

, 1I

Neljapaeviti Viimsis CityAiko poe ees 15.00-19.00. , 1a Laupaeviti Tallinna Kalaturul ja Viimsi Taluturul 10.00-14.00.

Ahjud, grillid, kaminad, lõkked loodusesBiofire geel on turvaline, kuluefektiivne, mugav ja inimtervisele kahjutu!

INFO JA TELLIMINE: 503 1759 / 501 1137

LIHTSAD NIPID

LIHTSAT SAMMU GRILLIMEISTRI TIITLINI

MARTIN DREMLJUGA

TEKST TEELE TEDER FOTOD Shutterstock, Pexels.com

Mis jaanipäev see oleks ilma mõnusa grillielamuseta. Sel aastal mine kindla peale välja ning jälgi neid Eesti Peakokkade Ühenduse liikme ja restorani Lest & Lammas peakoka Erlis Schönbergi grillimisnippe.

2 01 9 K R OON I KA JAANI D

17

LIHTSAD NIPID

1 2

Grillimiseks vajad esmalt head seltskonda. Need võivad olla isegi sugulased.

Grillipidu korraldades jaga külla tulnud külalistele ülesanded kätte. Kes täidab šašlõkivardaid, kes valmistab salati, kes viskab nalja ja hoiab ülejäänud seltskonnal tuju üleval ning kelle ülesandeks jääb asjalik jooksmine toa ja grilli vahel. Kõige tähtsam on grilli mitte hooletusse jätta. Kui üritad kõike nimetatut üksinda teha, on üks mis kindel – head nahka sellest ei saa.

3

Vali grillimiseks sobiv koht, nii et suur tuulepööris grillile liigset mõju ei avaldaks. Sellega hoiab ära heitlikult hõõguva söe ettearvamatu käitumise ning grilli või liha jahutamine lõpptulemust ei mõjuta. Kõige parem on muidugi grill installeerida seltskonnale lähemale. Siis ei jää sa ühestki klatšist ega uudisest ilma ja oled samuti osa seltskonnast.

4

Grillsütt valides pööra tähelepanu sellele, et söetükid oleksid suuremad ja enam-vähem ühes mõõdus. Sellega kindlustad grillil pikaajalisema ja ühtlasema hõõgumise. Peenikese struktuuriga süsi on liigselt söetolmune ega põle korralikult ja selle hõõgumisaeg on lühike.

5

Puhasta enne grillimist rest korralikult kas kokku kortsutatud fooliumi või selleks ette nähtud traatharjaga.

Anna restile toiduõli ja majapidamispaberiga veel viimane lihv, et kuumale grillile asetatud marinaadis liha kohe resti külge ei haakuks.

18

KR O O NIKA JAA N ID 2 019

3

LIHTSAT SAMMU MEELDEJÄÄVA ŠAŠLÕKINI

Selleks et saada tõeliselt maitsev šašlõkk, on vaja meeles pidada vaid kolme lihtsat sammu.

1. Pigista lihast liigne vedel marinaad välja. Nii ei teki liha küpsemise ajal haudumisefekti ja liha küpseb ühtlaselt läbi ja jääb mahlane.

2. Kindlasti aja lihatükid vardasse suuruse järjekorras. Suuremad tükid varda tagumisse ossa ja väiksemad ettepoole. Väiksemad tükid saavad küpsevalmis varem ja siis saad need vardast ilma suurema pingutuseta eemaldada.

3. Lase kindlasti lihavarrastel pärast suuremat küpsemist veidike puhata. Kas siis grilli söevabas tsoonis või fooliumisse keeratuna kandikul. See peatab lihamahlade liikumise ja lepasuitsune liha jääb vardast eemaldades isuäratavalt mahlane.

selle suve parimad joogid VITAMIN WELL Suurepärane janukustutaja, mis on rikastatud paljude eri vitamiinide ja mineraalainetega.

ARIZONA Naturaalne jäätee, mis ei sisalda kunstlikke lisa- ja säilitusaineid ning on magustatud meega.

NOCCO Funktsionaalne aminohapete ja erinevate vitamiinidega rikastatud jook, annab hea energialaengu.

FRUUTI Klaaspudelisse villitud värsked puuviljad! Säilitusja lisaainetevaba orgaaniline smuuti.

VITAMIN WELL ZERO Suhkruvaba ja karboniseeritud vitamiinijook.

CAPTAIN KOMBUCHA UUS HITT! Naturaalne ja värskendav teeseenejook.

selle suve parimad snÄkid RAWBITE Ülimaitsev naturaalne toorbatoon, mis sobib ka veganitele.

BAREBELLS Kõrge proteiinisisalduse ja madala süsivesinikusisaldusega maitseelamus.

Kõiki tooteid saad osta lehelt www.gkrbrands.ee

JERSIKA Uue ajastu kartulikrõps, õlis praadimata.

LIHTSAD NIPID

6

Kui tekitada grillimisel sütest kaks tsooni, on lihtsam liha järelküpsetada ja rahulikumal toonil kohelda.

Esimesed triibulised annad lihale süte kohal grillides, järelküpsemine toimub rahulikumas söevabas tsoonis. Seal võid ka küpsetada rohkem rasvaseid tooteid, sest siis ei tilgu liharasvad söele ja põrgu grilli kaane all jääb ära.

7

Meeldiva maitsesuitsu andmiseks ära viska lepapuru otse hõõguvatele sütele. Seal süttib laast kohe põlema ja annab maitsesuitsu vaid lühikest aega. Võimalusel aseta grillrestile fooliumvorm, mille põhi kata lepapuruga. Nii suitsevad laastud aeglasemalt ja annavad parema tulemuse.

8

Leegi summutamiseks ära kasuta kunagi vett. Sellest tekkinud kuuma auruga võid ettearvamatult kõrvetada saada ning sütelt tõusnud tuhk võib liha määrida. Piisab sellest, kui sulged õhuavad ja leek rahuneb kohe.

9

Meeldiva välimuse ja lõpliku maitseviimistluse jaoks kasuta glasuurkastet.

Lisa sellele veidikene kanget kohvi - see toob maitsed eriti hästi esile ja võimendab neid. Kui segad glasuuri sisse veidikene taluvõid ja klopid kastme kohevaks, saad siidsema ja läikivama tulemuse. Ära kasuta glasuurimiseks toote pakendis olevat marinaadi. Seal oli toores liha, nii et küpsenud lihale see kohe kuidagi ei sobi.

10

Grillipeost järele jäänud lihakraamist saad järgmiseks päevaks hea supikogu, mis oma suitsuse mekiga on komplimendiks igale rammuleemele.

11

Jäta grillipeol kindlasti meelde külaliste eelistused ja maitsed ning jälgi, kes, mida ja kui hea isuga sööb. Nii saad järgmisel korral demonstreerida oma selgeltnägijavõimeid – teades täpselt, millega külalistele meele järele olla. 

IDEAALSE RIBI VALMISTAMISE ABC On väheteada fakt, et ribile tuleb glasuur peale kanda alles pärast grillimist.

Grillimise ajal hakkab glasuur grillil kõrbema ja rikub kogu pikalt küpsenud ribi maitse ja ka välimuse.

1. Võta grillilt küpsenud ribi.

2. Pintselda meelepärase glasuuriga.

3. Keera fooliumisse 5 minutiks puhkama. Nii jääb glasuur puhta loomuliku maitsena ribile kenaks läikeks ja maitseks.

4. Serveeri. Ja ole valmis aplausiks.

20

KR O O NIKA JAA N I D 2 019

MÄNGUD

Kas mängime ka?

Igasugune vaheldus šašlõki vitsutamisele ja kannu kummutamisele säästab tervist ja pikendab pidu.

RIINA LESTAL

M

ILMAR SAABAS

ängitud on jaaniõhtul iidamast-aadamast ja mängitakse tänavugi.

Mänge on mitmeid, aga kui mänguisu peale tuleb, on kõik nagu käega pühitud – meelde ei tule, kuidas käib, ei tea. Ennast süüdistada siiski ei maksa, neid mänge ongi tohutu palju, ime siis, kui sassi lähevad. Siin on pisike spikker, mis aitab rahva mängima saada või tuletab mõne hoopis vahvama mängu meelde.

22

Võistulaulmine

See mäng on justki eestlastele loodud. Kuna enamikul pole sõnad meeles ja neistki pooli ei mäleta, piisab osalemisest selleski, kui vaid esimest salmi või refrääni tead.

Alustuseks jagatakse seltskond pooleks. Mängujuht annab nüüd ühele võistkonnale õiguse alustada.

Lauldakse kordamööda, üks võistkond ja teine. Laulujoru pikkus pole määrav, oluline on hoopis see, et kui on sinu kord, ei tohi viivitada kauem kui paarkümmend sekun-

didt. Mäng kestab seni, kuni üks võistkondadest hakkab uuesti laulma juba kõlanud laulu või ei suuda enam ühtegi laulu meelde tuletada.

Tagumine paar välja

Selle vanaemadeaegse jaanimängu saab püsti panna paaritu arvu mängijatega. Käib see nii, et üks võtab kõik kokku rivi ees ja ülejäänud joonduvad tema selja taha paarikaupa käest kinni hoides.

Nüüd hüüab rivi eesotsas seisja: "Pliks-plaks, tagumine paar välja!"

Kõige tagumine paar laseb seepeale kätest lahti ja sööstab, üks ühelt, teine teiselt poolt rivi ja püüavad eespool uuesti kokku saada. Hüüdja aga katsub seda takistada, püüdes emma-kumma enne kinni. Kui see õnnestub, moodustavad nad uue paari ja lähevad rivis kõige esimesteks. Üksikuks jäänud mängija võtab koha sisse rivi ees ja kõik algab otsast peale. Kui juhtub, et hüüdja kumbagi kätte ei saa, peab ta seni hüüdjaks jääma, kuni õnnestub mõnest tagumisest paarist omale seltsiline leida.

Rebasepüüdmine Jaaniõhtu köievedu

KR O O NIKA JAA N ID 2 019

Vaja vähemalt kolme mängijat ja pikemat nöörijuppi. Kaks mängijat teevad nöörist suure silmuse

MÄNGUD

hariliku sõlme), nii et kumbki saab varba silmusele panna, ja hoiavad rebasepüügi aasa ülevalt kätest kinni – moodustub kandiline aas, mille suurus on umbes meeter korda meeter. Kolmas mängija üritab nüüd läbi silmuse lipsata ja püüdjad omakorda kiiresti silmuse kokku tõmmata, et reinuvader kätte saada. Rebaseid võib olla rohkem.

Mängud, mis tapavad tervist

Jätkem eufemismid, nagu "suts sopsus" või "ülemeelikus tujus" – suur osa seltskonnast joob jaaniõhtul end purupurju ja pildituks. Igasugune rahmeldamine säärases olekus spordiplatsil või lõkke läheduses

toob parimal juhul endaga kaasa mehise trauma. Seepärast võiks jätta mängimata mättasel karjamaal, veri ninast väljas, jalgpalli või pidamata üle lõkke hüppamise MM-i.

Ka päästjatel ja tohtritel on jaanid, säästkem neid.

Hüva jaani ja jääge terveks! 

Särk selga!

Rebasepüüdmine.

Teie mereliste sündmuste korraldaja juba 15 aastat

Suvepäevad Naissaarel Purjetamised Tallinna lahel Tüdrukuteõhtud merel

info@sailing.ee | www.sailing.ee | 5333 1117

RAIVO TASSO

Hea mäng neile, kelle jaanid mööduvad ossitümmi saatel ja igasugune, õled suus, rahvalik mäng ajab silmamunad ninajuurele kokku.

Päris kõva variant on jaaniõhtul ajada võidu selga läbikülmutatud T-särki. Asja õnnestumiseks kastetakse puuvillane särk vette, keeratakse känkrasse kokku või sõlme ja pistetakse paar päeva enne jaaniõhtut sügavkülma. Vahetult enne mängu jagatakse jääkamakaks külmunud särgid osalejatele kätte.

Kes särgi esimesena selga saab, on võitja. Meeskond võib aidata. Tuus värk, mis?

S E LG A J A J A LG A

MOODSALT JA MUGAVALT

sõnajalaõit OTSIMA

Jaanipäeval panid vanad viikingid end ilusti riidesse, naised ehtisid end suisa lillekimpudega. Kuidas aga praegu jaanipäeval end võimalikult mugavalt riietada, tegemata järeleandmisi moes ja arvestades tõenäosusega, et ilm ei pruugi olla just kõige päikselisem?

E

namik inimesi veedab jaanipäeva õues ja pidu ning seiklemine kestab varajaste hommikutundideni. Tõsiasi on aga see, et nagu kiuste kipub jaanipäeval ilm tihti üsna sombune olema, kuid vaatamata sellele leidub neid, kes valmis ka väikese vihmaga matkama minema ja isegi telkima jääma. Selleks, et mitte lasta end ilmal morjendada ning nautida värsket õhku ja mõnusat seltskonda, on aga vajalik õige varustus.

Soe ja mugav riietus

Kummikud on moes

Jalanõud peavad olema ennekõike mugavad ja ilmastikule ning plaanitud tegevustele vastavad. Mida aeg edasi, seda mugavamaks ja trendikamaks muutuvad õnneks ka kummikud, mis hoiavad jalad kuivana ja meele rõõmsana.

Tehnika tähtsus

Unustada ei tasu sedagi, et ammu ei tähenda varustus ainult riideid ja jalanõusid. Kes ei tahaks lahedat pidu ning rõõmsat seltskonda kas pildile või videole jäädvustada? Siin tuleb abiks mõistagi hea kaameraga nutitelefon. Samuti võivad kasulikud abivahendid olla näiteks kaasaskantav kõlar meeleolumuusika mängimiseks ning akupank juhuks, kui pidu peaks pikemaks venima. 

Kummikud hoiavad jalad kuivana ja meele rõõmsana.

SHUTTERSTOCK

Nagu öeldakse – pole olemas halba ilma, on vaid ebasobiv riietus! Tark on riideid selga panna kihiliselt ja pigem rohkem, sest kui hakkab palav, saab alati midagi ära võtta, aga külmetamine ei tule kellelegi kasuks. Õhtu saabudes võib jahedaks minna väga ootamatult, seega oleks hea, kui oled korralikult valmistunud ning soe kampsun, paksud sokid ja miks mitte isegi sall või müts oleks kaasa pakitud. Kui on vihma oht, võiks kanda kapuutsiga tuulejopet, lisaks on abiks pikkade käistega dressid ja mõnusad sviitrid. Kindel on aga see, et riietus peab olema piisavalt mugav, et saaksid istuda, astuda ja üle lõkke hüpata!

TEKST MOONI MERILAID

VÄRVIDELE! Värvidega mängimine lisab jaaniõhtusse särtsu, mis sombuse ilma korral kindlasti ära kulub!

Värvidega tõmbad endale tähelepanu – paistad välja ja eristud.

Värv on esimene, mida sinu välimuse juures märgatakse, isegi enne siluetti ja detaile. Just värvid kujundavad esmamulje.

Värvide ja aksessuaaridega saab muuta oma välimust väikese vaevaga.

Vormi oma figuuri – heledad toonid paistavad rohkem silma ja lasevad pindadel suuremana mõjuda, tumedate efekt on aga salendav.

Kui tahad näida pika ja sihvakana, siis kanna ühevärvilist kleiti või kasuta ühte värvi kogu komplektis.

Erksad värvid tõstavad tuju ja annavad enesekindlust!

Allikas: Anne & Stiil

24

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

TELK TÄIS RÕÕMU JA NAERU

Paviljontelgid stabiilseks, tugevaks ja püsivaks varjualuseks.

www.scandipro.ee • www.scandipro.lv • www.scandipro.fi • www.scandipro.se

MOODNE

KLASSIKALINE TELKIMINE ON NII 20. SAJAND –

PROOVI PAREM

glämpimist Mõni mees siis suvel toas viitsib passida! Ikka õue-õue! Toast välja.

Linnast maale. Tänavalt mätta peale.

TEKST TAAVET KASE FOTO Shutterstock

K

ui oma magamistoa voodipehmusest telgipõrandale maandumine tundub liiga järsu üleminekuna, võiks proovida glämpimist ehk glamuurset telkimist. Tavaliselt ei seostata telkimist eriliste mugavustega, kuid ajutises kilemajas ööbimine ei pea tingimata tähendama ebatasasel pinnal kangeks magatud selga või sääskarmee poolt üles küntud otsaesist.

Mis on glämpimine?

Glämpimise idee on ühendada mugavus looduskogemusega. Kui klassikaline telgis ööbimine, eriti mitmekesi ööbimine, tähendab kilud-karbis-stiilis magamist, siis glämpingu puhul on asi hoopis teistsugune. Püsti pannakse suured telgid, mis on varustatud pehmete voodite, diivanite ja tugitoolidega. Unustage igasugune magamiskotti pugemine ning heitke hoopis värskete linade vahele, soojade tekkide alla. Tuleb välja, et looduses käies ei peagi mugavust ohvriks tooma – glämping seob linnaluksuse loodusromantikaga.

Loomulikult saab taolise telkimise glamuurinuppu alati juurde keerata – erinevaid võimalusi on palju, oleneb, kes kui luksuslikult metsas ööbida soovib. Taimaale on näiteks rajatud Four Seasonsi hotelliketiga seotud glämpingukoht, kus saab ööbida 54-ruutmeetristes telkides. Õhtusöögi jaoks on eraldi toad, ruumides töötab konditsioneer, lõõgastuda saab mullivannis ning lisaks pakutakse erinevaid spaateenuseid.

Glämpimine Eestis

Eelmisel aastal Eestis glämpinguteenust pakkuma asunud Risto Oitmaa sõnul hakkab asi nüüd juba populaarsust koguma. Kui alustati 50 telgiga, siis sel aastal plaanitakse olemas-

2 01 9 K R OON I KA JAANI D

27

MOODNE

olevatele omakorda 100 telki juurde muretseda. Mujal maailmas tema sõnutsi glämpingut enam tutvustama ei pea – eriti populaarne on see USA-s, Inglismaal ja Austraalias. Eestis toimub glämpimine peaasjalikult suvel toimuvate festivalide raames.

"Lihtsalt telkimiseks on seda isegi vähe nimetada," räägib Risto Oitmaa ning selgitab, et pigem on tegemist pop-up-majutusteenusega.

Mees saigi idee sellist teenust pakkuda, kui nägi kodukohas, kus pidavat umbes kolm pulma nädalas toimuma, et külalistel pole kusagil ööbida ning paljud sõidavad ööseks kaugemale hotellidesse.

Oitmaa meeskond pakub nii-öelda täielikku teenust – inimene võib festivalile tulla kaks kätt taskus ega pea muretsema telgi ülespaneku või mahavõtmise pärast. Telgid on 20 ruutmeetrit suured, varustatud voodite, toolide, laudade ning valgustitega. Uks käib tabalukuga kinni, olemas on voodilinad ja isegi hambaharjad. Eraldi paigaldatakse ka tualett- ja duširuumid. Glämpingualal on 24 tundi ööpäevas avatud baar, kust saab vajadusel keelekastet või rentida näiteks vesipiipu.

Sel suvel on võimalik glämpimist proovida näiteks Metallica kontserdil või Intsikurmu, Juu Jääb ja Viru Folk festivalidel. I Land Soundi glämpimisala on juba täielikult välja müüdud.

Telki on võimalik rentida kuni viiele inimesele. Kolm ööd maksab ligikaudu 300 eurot, mis tähendab tegelikult, et üks inimene maksab ühe öö eest ainult 20 eurot. Kui ööbida paarikolmekesi, on ka hind natuke väiksem.

Oitmaa sõnutsi on glämpinguteenuse pakkumine ka heaks lisarahaallikaks. Osta telgid, pane üles ja kutsu inimesed loodusesse. Mees tegeleb lisaks teenusepakkumisele ka glämpingutelkide müügiga ning nüüdseks on tootevalikus juba üle 20 erineva mudeli.

GLÄMPIMINE KUI IGIVANA NÄHTUS Tegelikult telgiti mugavalt ehk glämbiti juba aastasadu tagasi.

Arvatakse, et glämpimiskultuuri alged ulatuvad 12. sajandisse, kui Tšingis-khaani väed maid vallutasid ja oma sõjaretkedel ajutiseks elupaigaks telklinnakuid püstitasid. Vaevalt, et suur khaan pidi veetma öid stepis, põhukott külje all, ja kindlasti nautisid koduseid mugavusi ajutistes asupaikades telkinud osmanid. Glämpimise pioneerideks võib pidada ka 1520. aastal Põhja-Prantsusmaal diplomaatilisel kohtumisel telkinud Inglismaa kuningat Henry VIII ja Prantsuse riigipead François I ning eks ole neid näiteid läbi ajaloo teisigi.

Euroopasse ja Ameerikasse jõudis moodsa glämpimise mõte aga eelmise sajandi hakul, kui kogukama kukruga kodanikud avastasid Musta Mandri ja sealses looduses puhkamise võimalused. Safaritelkidest, milles toonased mogulid elasid, ei puudunud luksuslik antiikmööbel, Pärsia vaibad, baldahhiiniga abieluvoodi ega siidlinad, ümmardajatest rääkimata.

Ühenda glämpimine piknikuga

Loomulikult ei pea glamuurne telkimine toimuma alati festivalidel või teiste rahvaürituste raames. Asjale võib läheneda ka eestlaslikumalt – vaiksesse metsanurka perega puhkama minnes. Või siis veel eestlaslikumalt – üksinda luksustelgis öö hääli kuulates. Liiati kui glämpingukraami saab siitsamast Eestist osta.

Glämpimine annab võimaluse looduses ööbida, mitte telkida. Suvel tuleks kindlasti pidada ka piknikke, see tähendab õues süüa.

Kauaks neid palavaid päevi ikka jätkub! Miks mitte ühendada glämpimine piknikuga ning seeläbi looduslähedaselt, ent siiski mugavalt aega veeta. Tõesti, miks mitte süüa värskes õhus võileibu, juustu, juua veidike veini ning hiljem pehmesse voodisse linade vahele magama heita. Ja seda telgis! Looduses! 

28

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

KUS VEETA KÕIGE KALLIMAD GLÄMPJAANID? Kellele Eesi jaanilõkke servas glämpimine tundub odava edvistamisena, võtku ette retk Vancouveri saarele, kus asub maailma üks luksuslikumaid laagreid Clayoquot Wilderness Resort. Kui saarele jõudmiseks ette võetav pooletunnine paadiretk tundub olevat vaestele, võib kaupa teha mõne lennukiomanikuga ja vürtsitada saabumise rõõmu hurmavate õhuvaadetega. Peale jootraha tuleb laagris tasuda küll 3900 dollarit öö eest, kuid selle eest on renditelgi sisustuse hulgas isegi sukeldumisvarustus. Meelelahutust pakutakse ka – alates joogast kuni vaalavaatluseni.

Loodud neile, kes ei telgi www.glampingclub.ee • +372 527 6600

Pagarikoda Pagar Võtaks küpsetab küpsiseid, mis sobivad nii lõkke ääres maiustamiseks, meeldivaks vahepalaks suveüritustele kui ka ilusaks kingituseks.

Suur valik Eesti parimaid maheküpsiseid valmib vaid ökosertifikaadiga toorainetest.

See tähendab, et kogu toodang on puhas keemiast ja lisaainetest.

Valikus on viis suus sulavat küpsisesorti, mis panevad igal maiasmokal silmad särama.

T U R VA L I S U S

Ohutu lõke TAGAB MURETU PEO Jaanilaupäeva veetmine seostub paljudele Eesti inimestele jaanilõkke tegemisega. Suvine pööripäev ja valguse võit. Suur lõke on küll uhke, aga ka ohtlik, ja kui maapind on kuiv, võib tuli levida väga kiiresti sinna, kuhu ei taheta. Kõige tähtsam on ikka seltskond ja hea meeleolu.

PEXELS

TEKST EINAR ELLERMAA

P

äästeamet on igal aastal manitsenud lõkke tegemisel ettevaatlikkusele.

Ohud on ikka samad.

Lõkke tegemisel veendu, et lõkkekoht on põlevast materjalist puhastatud, hoonetest piisavalt kaugel ja tule tegemisega ei kaasne tuleohtu loodusele.

Lõket tehke vaid vaikse tuulega ja tuleohu vältimiseks jälgige tule tegemisel või grillimisel tuule suunda, et sädemed ei lendaks hoonele, metsale või muule põlevale materjalile.

Lõkke tegemisel hoidke alati käepärast tulekustutusvahendit, näiteks ämbrit veega või tulekustutit.

Koduaia lõkkes tohib põletada vaid puhast ehk immutamata puitu ning pappi ja paberit.

Tuleohtlikul ajal peab lõke olema metsast vähemalt 20 meetri kaugusel.

Allameetrise läbimõõduga lõke peab olema vähemalt 8 meetri kaugusel mistahes hoonest või põlevmaterjali hoiukohast – puukuurist, puuriidast vms.

Suurem kui ühemeetrise läbimõõduga lõke peab asuma mistahes hoonest või põlevamaterjali

30

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

hoiukohast vähemalt 15 meetri kaugusel.

Tahkekütusel töötav grillseade, milles süsi või puit põleb lahtise leegiga, peab paiknema vähemalt 5 meetri kaugusel ning hõõguva kütusega seade 2 meetri kaugusel majast, küttevarust, metsast jm tuleohtlikust materjalist. Ka grillseadme juures peab olema vähemalt üks tulekustutusvahend.

Niisuguseid asju reguleerib siseministri määrus "Küttekoldevälise tule tegemise ja grillimise kohale esitatavad nõuded". Kuid ka omavalitsused reguleerivad oma heakorraeeskirjadega lõkketegemist, need eeskirjad võivad olla ministri määrusest rangemad ja nende eeskirjadega peab kursis olema.

Alati enne lõkkekohast lahkumist aga veenduge, et lõke oleks täielikult kustunud. 

Riigi Ilmateenistuse tuleohukaarti saab jälgida siit: www.ilmateenistus.ee/ ilm/prognoosid/tuleohukaart Tuleohu järgi on Eesti jaotatud seal viide kategooriasse: I II III IV V

– – – – –

tuleohtu ei ole tuleoht on väike keskmine tuleoht suur tuleoht äärmiselt suur tuleoht

Siseministri määruse järgi on lõkke süütamine keelatud, kui tuule kiirus on 5,4 m/s või enam (kui lõkkekoha läheduses on hoone, põlevmaterjali hoiukoht, mets, kuivanud taimestik või turbapinnas, millele võivad tule tegemisel sädemed langeda).

Vahel laotakse jaanilõke valmis ammu enne jaanitule tegemist. See uhke kuhilas on aga ahvatlev kodukoht lindudele ja väikestele loomadele, näiteks siilidele, sest seal on turvaline end sisse seada. Seega, kui lõkkematerjali ei kuhjata kokku vahetult enne lõkke tegemist, peaks enne tule süütamist veenduma, et elusolendeid tulle ei satuks. Selleks soovitatakse liigutada häälekalt oma lõkkematerjali, et võimalikud elanikud kuuleksid ja saaksid lahkuda.

TULEKUSTUTI VALI TARGALT KOJU Kvaliteetne tulekustuti on ainus vahend oma kindluse päästmiseks tuleõnnetuse korral.

Soovitame pulberkustutit

Pulberkustutiga saab kustutada kõike, mis põleb: tahkeid aineid, vedelkütuseid, gaase ja elektripinge all olevaid seadmeid. Tänu külmakindlusele (kuni -30 °C) sobib ka kütmata garaaži, suvilasse või mujale, kus talvel miinuskraadid võivad tekkida. Pulberkustutiga saate tegutseda ohutus kauguses, umbes 4–5 m tulekoldest. Parim valik on võimalikult pika eluea ja kõrgete efektiivsusnäitajatega 6 kg pulberkustuti.

Soovitame TAMREX Premium 6 kg pulberkustutit.

Lisaohutuse tagamine

Mõistlik on koju paigaldada lisaks 3 kg pulberkustuti. Seda saavad vajadusel kasutada ka lapsed ja eakad inimesed. Tuleõnnetuse ajal ei pruugi täiskasvanuid kodus olla, seetõttu on tähtis õpetada kogu pere tulekustutit kasutama.

Kööki paigalda 2 l rasvakustuti. Kerge, käepärane, mugav ja lihtsasti kasutatav köögikustuti on võrreldes tulekustutustekiga tõhusam (ei lase rasval taassüttida) ning kustutajale märkimisväärselt ohutum. Sobib lisaks rasva- ja õlipõlengute ka kõige muu (tahkete ainete, põlevvedelike, elektriseadmete) kustutamiseks!

?

Miks on TAMREX Premium 6 kg pulberkustuti kõige parem valik

TAMREX Premium 6 kg pulberkustuti ON PARIM, mida Eesti turul pakutakse. Enneolematult hea võimekusega, kvaliteetsetest komponentidest, töökindel, väga pika garantiiajaga, mugavalt pika hooldusvälba ja elueaga.

Parim kustutusvõimekus: 55A - 233B - C

Tänu kvaliteetsele ja erakordselt tõhusale pulbrisegule on selle 6 kg pulberkustuti efektiivsusklassid võrdsed 12 kg tulekustuti omadega. Enamikel teistel samalaadsetel on küll sama hulk pulbrit, kuid kustutusvõimekus märgatavalt kehvem.

Tippklassi koostekomponendid

Kõik selles tulekustutis on parim! Kroomitud metallist roostevaba päästik on vastupidavam ja tugevam. Kvaliteetsest EPDM kummisegust voolik ei pragune aja jooksul.

Vooliku keermeosa on metallist. Kontrollventiilile lisaks on manomeetri kontrollimise võimalus ning parema ohutuse tagamiseks ülesurve klapp ja loomulikult parim pulber.

Garantii 10 aastat - eeldatav eluiga 30 aastat

TAMREX annab 6 kg Premium pulberkustutile 10 aastase garantii! Mugavalt 10 aastase hooldusvälbaga tulekustuti teenib teid kolmkümmend ja enam aastat.

Mõistlik hind: 79 €

Parima kustutusvõimekusega pulberkustuti saate vaid 79 € eest. Võttes arvesse aastakümnete pikkust eluiga, seadme väga head kvaliteeti ja suurepärast sooritusvõimet, on tegemist väga hea hinnaga. Kas teile tundub see kallis? Pange see võrdlusesse ümbritsevaga: mida te saaksite 79 € eest elektroonika poest, kui palju maksab paagitäis kütust autole, teie kleit, triiksärk või kui suur on teie nädalane toidupoe arve ning te saate aru, et see hind on oma pere elu ja vara päästmiseks enam kui mõistlik.

TAMREX OHUTUSE OÜ

Tel 654 9900 Faks 654 9901 e-post: tamrex@tamrex.ee www.tamrex.ee

TALLINN Laki 5, Pärnu mnt 130, Katusepapi 35 • TARTU Aardla 114, Ringtee 37a • PÄRNU Riia mnt 169a • RAKVERE Pikk 2 • JÕHVI Tartu mnt 30 • VÕRU Piiri 2 • VILJANDI Tallinna 86 VALGA Vabaduse 39 • NARVA Maslovi 1 • HAAPSALU Ehitajate tee 2a • PAIDE Pikk 2 • JÕGEVA Tallinna mnt 7 • TÜRI Türi-Alliku • RAPLA Tallinna mnt 2a • KEILA Keki tee 1 • KURESSAARE Tallinna 80a

www.nutty.ee

TEEME ISE

KODUSED napsuTEOD Alati ei ole tingimata vaja poodi minna, et panna lauale mõni põnev pudel veini, valada klaasi vahutav õlu või serveerida söögijärgselt mõni hea "seedija" ehk digestiiv.

Kui planeerimine on olnud hea ja varasematel aastatel koduseid marju, vilju kääritatud või leotatud, saab kogu vajaliku kätte oma enda sahvrist, garaažist või keldrist.

TEKST MARTIN HANSON, toimetaja

K

odune napside – veinide, õllede, siidrite, likööride – valmistamine ei ole keeruline, kuid vajab aega, teatud riistvara ja peamiselt oskuseid. Oskuseid, mis loomuliku aregu valguses oleksid pidanud tulema isalt pojale, kuid mis nüüd on vaja ammutada raamatutest ja internetist.

Katki pole aga midagi, raamatute järgi saab selgeks ka kõige keerulisema töö, kuid selle päris õige maitse oma joogile ja viisi selle valmistamiseks saab vaid pika kogemusega.

Kirjutame natukene lahti erinevate jookide valmistamisviisid ning selle, mida läheks vaja asjaga alustamiseks. Kõige lihtsamalt kokku käiv kodune naps, naps, milles alkeemilist momenti on kõige vähem, on liköör. Kolmest võrdsest osast koosnev magus peennaps saab oma maitse enamasti sellest, mis sai suve jooksul talletatud likööriks kasutatavatesse marjadesse. Hea viin ja hea suhkur aitavad kindlasti kaasa.

Kui soovida valmistada midagi keerulisemat, siis tavaline kuivaks käärinud vein, siider või õlu on need, mis vajavad pisut enam tööd, ajugümnastikat, maitsemeelt ja järjepidevust. Kindlasti ei hakka me rääkima kangete napside destilleerimisest, kuna puskari ajamisele vaatab viltu nii riik kui ka kohalik konstaabel. Samas … allpool Paidet, kaugel Ladina-Eestis ei ole keegi väikese puskaripõletamise eest kinni läinud.

Aga nüüd … kodused napsiteod!

TEEME ISE

Kodused veinid

UNSPLASH.COM

Pennsylvania ülikooli biomolekulaarse arheoloogia õppetooli professori Patrick McGoverni tiimi avaldatud uurimistöös leidub kindlaid fakte, et Gruusiast Khramis DidiGora koobastest leitud amforates hoiti "Vitis vinifera" mahlast tehtud veini.

Need veini jäljed dateeriti perioodi 6000–5800 a eKr ehk need on ligikaudu 8000 aastat vanad. Esimesed märked tõsisemast veinitööstusest ja ka arenenud veinitarbimise kultuurist pärinevad u 3000 a eKr, kui Vana-Egiptuse riigis Niiluse delta aladel laiusid juba tõsiseltvõetavad viinaaiad. Euroopasse tõid veini foiniiklased, kuid tõsisema veinijoomise algatasid roomlased. Neile selle eest suur tänu!

Veini valmistamine kodustes tingimustes ei ole midagi rasket, tuleb vaid leida hea ja õige mari (või marjade segu), mis oleks piisavalt omapärast, tugevat mekki omav ja suhkrurikas. Seda kõike selleks, et vein oleks ka käärimise järel aromaatne, rikkalik ja mitte vaid hapu ning alkoholirikas. Kõige tavalisemad ja kergemini kättesaadavad on kevadel rabarber, suvel mustsõstrad ja sügisel õunad. Alustada ehk võikski ühega neist. Eks neil igaühel on omad kiiksud ja vajadused, kuid põnevaid tulemusi saab neist kindlasti.

Esimese veinilaari hakkamapanemiseks pole tegelikult vaja muud kui osta üks 30-liitrine veiniteoks mõeldud anum koos mulksutiga, pisut kvaliteetset veinipärmi (otsi parim pärm plaanitud veini valmistamiseks) ja head suhkrut. Edasine on vaid komponentide õige kokkupanek. Internet on täis erinevaid

34

KR O O NIKA JAA N ID 2 019

Sama protsessi on võimalik korrata ka veiniga, misjärel on tulemuseks mõnus vahuline veinijook.

Kui räägime šampanjameetodil vahuveini kääritamisest, siis peaks toimuma ka pudelis kahekordne käärimine, kuid see on nii pikk teema, et jätame selle järgmiseks korraks.

Õllelurri saab ka konservist

kalkulaatoreid ja abimehi, mis aitavad arvutada, kui kangeks vein vastava koguse suhkru lisamisel käärib, mis võiks olla tema happesus, kuivus ja tanniinsus. Viimane oleneb palju ka marjadest endist. Üks võimalus esimese veiniteo mõtete/ inspiratisooni saamiseks on külastada mõnda Eesti oma veinimõisa, kus valmistatakse üllatuslikult mõnusaid jooke. Hea vein säilib korrektselt villituna aastaid, on hea kingitus ning meenutus konkreetsest aastast.

Siider on teine toode, mida annab valmistada samade vahenditega, sama lihtsalt ja vähese "masinapargiga" kui veini. Siidril on veiniga võrreldes enamasti see erinevus, et õuna- või pirnimahla ei lisata suhkruid, siider käib nii kangeks, kui palju on konkreetsetes õuntes suhkruid. See pole muidugi reegel, kuid lihtsustab toimetamist. Teine erinevus on see, et siidrile antakse pudelisse villimise eel juurde suhkrusiirupit, mis siis jääkpärmiga aja jooksul – 3 kuni 9 kuud – jooki mullid sisse käärib.

Õlle valmistamine on juba keerulisem ettevõtmine, mis vajab atribuutikat, mida tavaliselt kodudes ei ole ning korra-kaks aastas toimuva õllekeetmise tarbeks pole ka mõistlik osta. Üks asi on veski linnaste jahvatamiseks, teine asi on aga nende leotamiseks vajaliku vee ja hilisema virde enda keetmine ja jahutamine. Iseenesest on võimalik kõik vahendid kodupruulimise poodidest soetada, kuid on ka lihtsamaid viise hea ja normaalse õlle kääritamiseks.

Kui on aga huvi ikka korrektselt linnastest õlut valmistada, seda keeta, loputada ja jahutada, tuleks poest tuua mõned "vidinad". Kuna kääritusnõud, mida enamikus poodides müüakse, on 30-liitrised, siis sama suur võiks olla ka pada, mida endale muretseda. Pajal võiks olla allosas kraan, kust saab virret välja lasta. Keeta saab õlut ka toas pliidil.

Kui selleks pole soovi, tuleks muretseda täiendav gaasi- või elektripliit. Peale selle oleks vaja muretseda jahuti, millest lasta läbi keenud virre, et saada sellele umbes18– 20-kraadine lõpptemperatuur. Ale tüüpi ehk pinnakääritusega õllede pärm käärib umbes sellel temperatuuril. Kraadimõõtmiseks oleks hea muretseda omale ka köögitermomeeter. Linnased saab lasta pruulipoes purustada, humalad ja pärm tulevad 30- ja 100-grammistes pakendites. Õlletegu on teadus ja alkeemia (palju erinevaid temperatuure, mõõtmisi ja kontrolle), kuid ei midagi rasket: linnased tuleb segada kokku umbes 70-kraadise veega, tulemuseks peab olema väga vedel puder. Pärast tunniajast seismist tuleks "linnasesupist" 70-kraadise veega aeglaselt välja loputada mes-

TEEME ISE

ki ehk õlleks kääriv suhkruvesi. Kui see etapp on läbitud, läheb vedelik uuesti patta ja keema. Tunnise keemise juures lisatakse õllele humalad. Seejärel vedelik jahutatakse, pannakse käärianumasse ja lisatakse pärm. Kaas käärimise ajaks anumale peale ning IPA ehk Indian Pale Ale saab valmis nii kümne päevaga. Nüüd jääb üle veel vaid teine käärimine, mis annab õllele CO2 ehk maakeeli vurtsu.

Kui aga nii palju pole ruumi ja viitsimist jännata, tasub poest osta "õllekonserv", kus on sees õllemeski siirup – see tuleb segada kindla koguse sooja veega, lisada sellele humalad ja pärm ning jätta käärima. Kümme päeva hiljem on õlu käärinud ja villimiseks valmis.

Käsitööna valmistatud kodused kärakad on iseloomuga

Vanaemade-vanaisade juures teadsime me kõik ühte sahvrinurka, kus mulksus koduvein ning mille ümber riiulitel valitsesid koduste likööride tõmmised. See värviline alkeemia ei ole kuhugi kadunud ka tänapäeval ning ikkagi saab parima magusrüüpe ise korjatud ja segatud marjadest.

Sukeldume aina sügavamale koriluse ning koduse käsitöö põnevasse maailma. Vaatame otsa koduste kärakate valmistamise sellele osale, mida nimetatakse kas peennapsudeks või liköörideks.

Klassikaline kombinatsioon ühest osast marjadest, ühest osast viinast ja ühest osast suhkrust teeb üheksa kuuga valmis joogi, mida kallata aperi-

36

KR O O NIKA JAA N ID 2 019

tiivina jääle või serveerida magustoidu kaaslaseks. Täpsema maitse ja aroomi dikteerivad napsule kasutatav mari ja alkohol, varasemad kogemused ning maitse-eelistused.

Igal marjal omad mekid. Kõige olulisemana tuleb pidada meeles, et tegu on koduste napsidega, kus piire segujookide valmistamisel pole. Selleks, et peennapsude üllast traditsiooni elus hoida, tuleb vaid natukene mõelda, korjata marjad ning asuda jooke kokku segama. Ärge pange tähele sõprade või teiste pereliikmete veidraid pilke – uskuge mind, nemad on joogi valmides esimesena jaol ning kiitmas.

Marjadel, millest likööri valmistada, ei ole olulist vahet, kõik oleneb sellest, millised maitsed teile meeldivad. Loomulikult võib ka marju omavahel segada, lisada ürte või vürtse. Tegu on koduse käsitööga, piire pole. Tavaliselt kasutatakse marjadena neid, mida enim aiast võtta on. Kirss, karusmari ja mustsõstar on kõige loomulikumad valikud. Ära tasub marjad kasutada nende kõige küpsemal hetkel, sest see tagab ka napsile viskoossuse ja paksuse.

Vähemas koguses võib katsetada ka mustikate, murakate, vaarikate ja metsmaasikatega. Sügise poole valmivad veel jõhvikad ja pihlakad, mis ka napsiteoks kenasti passivad, omades lisaks heale maitsele ka veidruse komponenti. Peale selle on äärmiselt põnev vaadata riiulil erinevates mensuurides valmivate jookide värvipaletti – tumepunasest sinaka ja kollasest tu eda oranžini

Kasutage alati kvaliteetset viina

Napsude lõpptulemuse ja maitse dikteerib lisaks marjadele ka alkoholivalik. Variante on laias laastus kolm: klassikaline riigiviin, 80-kraadine piiritus või kvaliteetne kodune puskar. Viimase kasutamine on loomulikult omal riisikol.

Aga … kasutatava alkoholi kangusest oleneb ka lõpptulemus, sest üheksakuulise "marineerimise" jooksul maheneb likööri valatud alkoholi kraad suhkru ja marjamahlade mõjul umbes poole võrra. Näiteks murakalikööri valmistamisel tasuks kindlasti kasutada alkoholiks viina, sest see annab lõpptulemusena mahedama joogi, millest muraka pehmed noodid lausa välja röögivad.

Kui tahta likööri juua vaid napsina, kõlbab piiritust kasutada, kui on aga soov likööri kasutada ka kookides, lisada magustoitudele ning võtta kerge digestiivina menüüsse, tuleks jääda puhta viina juurde. Lisaks sellele säilivad väikesema kraadiga likööris paremini marjamaitsed ning aroomid tulevad rohkem esile.

Igal juhul tasub koduste napsudega katsetada, sest oma tehtu on alati parem, tummisem ja maitserikkam kui poest ostetu.

Nii lihtne see kõik ongi: tuleb vaid mõelda välja maitsed, mida soovitakse saada, marjad, mida kasutada, ning leida koht, kus oma esimene "napsivabrik" püsti panna. Edasine on puhas alkeemia ja maitsenüansside leidmise loominguline töö.

Mis on nende jookide puhul aga ainutähtis, on aeg. Aeg on see, mis annab joogile maitse ja sügavuse.

Seetõttu on soovitus jääda napse valmistama pikemaks ajaks, luua oma napsikelder … nii saab võrrelda erinevaid aastakäike, arendada jookide tootmist ja lihtsalt lõbutseda. 

immy salatikastmed Ch ja y rb He d se al ra tu na 0% 10 ks ning maitsvaks. se ili er ti la sa ke rs vä a ig d va muuda

Herby sobib ideaalselt värskesse salatisse. Selles ürdiõlis domineerib basiilik, mis annab suurepärase värskuse ja maitsesügavuse. Ürtidest on veel tüümiani ja peterselli, vürtsidest rohelist pipart. Herby sisaldab muidugi ka eriti kasulikke kõrvitsaseemneid.

Chimmy sobib samuti ideaalselt värksesse salatisse. Maitses on tunda tšillit, peterselli ja küüslauku, aga kõik on tasakaalus! Maitsesügavust annab tomatipasta ja valge veini äädikas. Ära muretse, õli ei ole meeletult vürtsikas, vaid pigem mahe! Lisaks salatile sobib Chimmy ka liha marineerimiseks või kastmena selle juurde!

Herby ja Chimmy on saadaval Selveris, Rimis, Prismas ja Coopi toidupoodides!

S E LT S KO N D

Grillimine & BBQ

KUI SOTSIAALNE MEELELAHUTUS FOTOD Shutterstock, Pexels.com

Eestlane on grillirahvas! Seda lauset ei pea enam kellelegi tõestama, sest nii kui ilm on natukenegi soosiv, pestakse grillid puhtaks, veetakse õue terrassimööbel ning marineeritakse ära esimesed lihad. Grillimine on eestlastele ühekorraga nii sport, toiduvalmistamise viis kui ka midagi palju enamat – see on meile sotsiaalne meelelahutus ja lubrikant, mis toob seltskonna alati kokku.

E

es seisab mitmeid kuid kestev grillihooaeg, mille edukaks kulgemiseks on vajalik korrektne ettevalmistus. Käime kiirelt läbi kõik, mis grillimisel ja BBQ valmistamisel vajalik: uurime varustust ja grille, liha maitsestamise ja valimise nippe, uurime grillijatelt, mida teha ja mida mitte.

2 01 9 K R OON I KA JAANI D

41

S E LT S KO N D

ENN TOBRELUTSU LIHTSAT GRILLINIPPI Grillimine on elustiil ning äärmiselt loov tegevus, mille juurde käivad aga mõned reeglid, mis garanteerivad grillilt tuleva toidukraami parima küpsemise. Alati. Mõned nendest reeglitest, mida grillmeistrid eesotsas Enn Tobrelutsuga meile õpetavad, tulevad kogemusest, paljud keskkooli keemiast ja bioloogiast ning mõni ka puhtast loogikast.

1 Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoojas seista.

2 Väga hea on grillsöe süütamiseks kasutada poodides saadaolevat süüteõli ja ökoloogilisi süütekuubikuid.

3 Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum ja toiduõliga kergelt kokku määritud!

4 Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel, mõlemalt küljelt.

5 Pärast liha pruunistamist tõsta liha grilli vähem kuumemale alale järelküpsema.

6 Ideaalse grillihõngu ja mahlasuse säilitamiseks ära kuhja lihalõike järelküpsetamise ajal üksteise peale.

7 Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit.

8 Peenikeses lambasooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleksid ühte pidi kaardus.

9 Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega.

10 Kasuta grillil või BBQahjus kala, liha jm toidu küpsetamiseks puidust grillplanku.

42

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

Alustame kõige olulisemast.

Esiteks selgitame, mis on BBQ ja mis on grillimine.

• BBQ on toidu (eriti liha) aeglane küpsetamine spetsiaalses veevanniga varustatud ahjus, suhteliselt madalal temperatuuril (~ 70–120 °C) suitsuses ja niiskes keskkonnas.

BBQ-liha omandab kergelt suitsuse maitse ning on tänu aeglasele valmimisele mahlasem kui grill-liha!

• Grillimine on küpsetamine hõõguvate süte kuumuses, st soojuskiirguse mõjul. Grillides tekib lihale ilus pruunistus kõrge ja kuiva kuumuse mõjul, seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele.

Teiseks, grillivarustust ei tasu poest lademetes kokku osta – milleks kulutada niisama raha tühja-tähja peale? Kuid vaja läheb kindlasti korralikku kvaliteetset suuretükilist grillsütt, süütematerjali (puupilpad, toiduõli, paber ja/ või ökoloogilised süütekuubikud), grilltange, grilliga sobivat terasharja grillresti puhastamiseks, rätikut või majapidamispaberit ja kuumuskindlaid grillikindaid.

Kolmandaks, kvaliteetsele lihale kulutatud raha tasub ennast kindlasti ära, kuna see tähendab ka vähem jäätmeid, kõrgemat toiteväärtust ja paremat maitset. Eestlased arvavad millegipärast, et kvaliteetne liha tahab saada erikohtlemist ja seda on keeruline valmistada. Tegelikult on täpselt vastupidi – mida kvaliteetsem on liha, seda lihtsam on seda teha. Raskeid maitseaineid või paprikapulbrit pange guljaši sisse, hautisesse. Heale lihale vaid soola ja pipart.

Milline grill muretseda endale selleks suveks?

Vanematel aegadel oli õues toiduvalmistamisega lihtne – toidu tarbeks oli hoovialadele ehitatud lõkkeasemete kõrvale lisatud vardahoidjad, milles sai metallvardasse aetud lihad või vorstid kuumaks ja krõbedaks keerutada. Teine võimalus oli teha klassikalisse šašlõkivanni halgudest tuli ning selle kohal siis liha või kala või vorstid söömiseks valmis küpsetada. Täna on õige grilli valimine tunduvalt raskem, kuna valik on mitmeid

S E LT S KO N D

kordi laiem – kas valida keraamiline grill, klassikaline UFO, gaasigrill ja nii edasi.

Sellest, kas soov on teha BBQd või grillida, sõltub ka grilli enda valik. Üldjuhul saab iga ahjuga nii grillida kui ka BBQ-d valmistada, aga parimaks tulemuseks on ikkagi vaja spetsialiseeruda.

Selge on see, et grillida on võimalik kõigega, selleks peab olema vaid kogemus, tunnetus ning oskused tajuda, kuidas liha ja ka muud toorained kuumuses valmivad. Teine suurem valik tuleb teha selle kohta, kas eelistada gaasigrilli või söegrille. Elektrigrillid võiksid sellest valikust üldse välja jääda.

Kõik professionaalid ning kokad mainivad aga kui ühest suust, et alati tuleks eelistada söegrilli, sest ka kõige nigelama UFO-ga on võimalik saavutada äärmiselt mõistlik tulemus, gaasigrillide puhul aga ei tea enne esimest kasutamist kunagi, kas masin on õigesti ehitatud või on tehtud vigu – peamine gaasigrillide viga seisneb liiga suures kaa-

Peakokad eelistavad keraamilisi grille

nekubatuuris, mis ei luba tekkida teravamal kuumusel, vaid tekitab hoopis haudumisefekti.

Suurima võidukäigu ongi viimastel aastatel teinud mainitud keraamilised grillahjud (Kamado Joe, BigGreenEgg, Primo ja teised), samuti on positsiooni veelgi tugevdanud kuppelgrillid ja tünn-smoker’id (Weber, Pro-Q). Oluliselt on oma turuosa kaotanud aga korstnatega BBQ- ja grillahjud. Gaasigrillide osatähtsus on oluliselt kasvanud, samas tõelised grilligurmaanid eelistavad ikka söegrille ja BBQ-ahjusid.

Academic Food Labi üks peakokkasid Andrus Laaniste, kelle köögiski seisab keraamiline roheline muna, mainib, et grillimisel on ülitähtis see, et sa tunned konkreetse grilli hingeelu – igal aparaadil on see erinev ja kindlasti tuleks teha ära rahulikumas rütmis prooviküpsetus, enne kui suuremat kogust liha grilliõhtul ette võtta. Ööbiku Gastrotalu peremees ning Big Green Eggi grillide levitaja Ants Uustalu nõustub eelkõnelejaga, mainides, et tema jaoks on keraamilised grillid rohkem kui grillid – nende kasutusvõimalused, lihtsus ja mobiilsus on midagi, mida teised grillitootjad pole suutnud veel pakkuda.

"Keraamilised grillid sobivad tõesti kõigeks, tegu on aparaatidega, mida võiks nimetada "Mees nagu orkester". Kui midagi ei saa sellega teha, siis peab iga kasutaja ise enne peeglisse vaatama, kui grilli kiruma asub," lisab Uustalu.

CASA CHARLIZE on uus Itaalia veinisari, mis on Eesti turul olnud vaid loetud nädalad, kuid ometigi võitsid need veinid juuni alguses Haapsalus toimunud Itaalia veinipeol rahva südamed, sh kaks veini said lausa ametlikult auhinnatud: · Casa Charlize Cuvée Forte Toscana Rosso – punane 2. koht · Casa Charlize Toscana Bianco – valge 3. koht Veinisarja kolm veini on Itaalia kuulsaimast regioonist, Toscanast – tuntud oma maastiku ilu, ajalooliste paikade ja veinivalmistamise traditsioonide poolest. Lisaks on valikus puuviljane ja päikselisest Sitsiiliast pärinev Pinot Grigio ning maheda happelisusega Puglia piirkonna “kuningas” Primitivo.

TÄHELEPANU! TEGEMIST ON ALKOHOLIGA, ALKOHOL KAHJUSTAB TEIE TERVIST!

2 01 9 K R OON I KA JAANI D

43

S E LT S KO N D

KUUS NIPPI

IDEAALSEKS VEISELIHA GRILLIMISEKS

P

arima tulemuse nii grillil kui ka BBQ-ahjus annab veiseliha. Miks? Sest veisest on võimalik lõigata äärmiselt eriilmelise maitse, tekstuuri ja grillikogemusega lihalõike. Selleks, et tõeliselt mõista grilli võimekust liha maitsestajana, tuleb valmistada veist.

Soovitame proovida!

Aga nüüd kõigest järgemööda ehk kuus nippi ideaalseks veiseliha grillimiseks.

Liha valimine

Tükki valides lähtume kahest omadusest: maitse ja pehmus.

Lähtudes pehmusest, on kindla peale inek älis lee, antrekoot või viimase erilõige. Selleks aga, et nautida tugevaid maitsenüansse, valime esiselja steikide, flat iron’i, flank steak’i, bavette’i, tri-tip’i või näiteks pichanha vahel, kusjuures viimased on mõeldud grillimiseks terve lihasena.

Liha maitsestamine

Veiseliha erilisus seisnebki tema ainulaadses maitses, sellepärast ei liialdata kunagi maitseainetega. Kui grillime tervet lihast, hõõrume lihase eelmisel õhtul soolaga sisse, katame kilega ning asetame külma. Sellega käivitub kuivlaagerdusega üsna sarnane protsess – sool imab lihast üleliigse vee välja, jättes liha endiselt mahlaseks, ent tugevdades selle maitseid. Protsess aitab kaasa ka ilusa kooriku tekkimisele liha grillimisel. Pärast liha grillimist ja enne selle söömist lisame lihale maitse järgi

44

KRO O NIKA JAA N I D 2 019

veel vaid soola ja pipart. Vahel on hea ka liha marineerida, siis kasutage veise puhul selleks värskeid ürte, nagu petersell, tüümian, rosmariin, küüslauk ja koriander, ning loomulikult head oliiviõli.

Enne grillimist

Tähtis on meeles pidada, et enne liha grillile asetamist oleks grill puhastatud. Kõige lihtsam ja kiirem viis grilli puhastamiseks on keerata grillil kuumus maksimumi peale ning lasta jääkidel ära põleda. Seejärel aga hõõruda grillharjaga restilt eelmise söögiteo jäägid maha. Kui restid on puhastatud, võib need enne grillimist määrida sisse oliiviõliga.

Liha grillimine

Liha küpsetamine ei ole kivisse raiutud ning sageli tuleb just lihatüki järgi endale selle sobivaim küpsusaste välja selgitada. Tervet lihast või paksemat steiki tuleks grillida rahulikult, madalamal temperatuuril, kuni sisetemperatuur on 6 kraadi soovitust madalam. Nüüd võib lihatüki grillida pealt krõbedaks. Õhemat lihast, näiteks hanger steak'i või küljesteiki, tuleks aga grillida kogu aja vältel väga kuumal grillil.

Liha küpsus

Kõige kindlam viis endale sobilik küpsusaste saavutada on kasutada lihatermomeetrit.

Termomeeter tuleb kaheks sekundiks torgata liha kõige paksemasse kohta.

Nagu mainitud, erineb ideaalne küpsusaste lihasest ja personaalsest eelistusest. Küll aga on lihaseid,

mis lihtsalt ei sobi küpsetamiseks astmeni well done, nendeks on näiteks picanha ja bavette. Samas on ka lihaseid, mis soovivad kindlasti küpsust medium või medium+, näiteks a a lee, k l esteik a tri-tip.

Termomeetriga mõõtes on skaala järgmine: rare medium rare 51 medium medium+ a well done

Lõikamine ja serveerimine

Terve lihase küpsetamisel on veel üks suur pluss. Nimelt on laua taga alati sööjaid, kellel on erinevad eelistused. Kui serveerida picanha’t, tri-tip i, k l esteiki, a a leed i bavette’i, panete lauale juba valmislõigud ning sööjad saavad valida erinevate küpsusastmete vahel.

Enamasti meeldivad otsatükid neile, kellel suhe roosa lihaga puudub, ja mida keskmisem osa lihases kätte jõuab, seda roosamat ja mahlasemat steiki saab. Üks suuremaid vigu, mida veiselihatarbijate juures on täheldatud, on tüki valesti lõikamine. Liha tuleb alati lõigata ristikiudu. Lihtne on see leede a antrekoodi pu ul, kuid selliste tükkide nagu bavette’i ja küljesteigi puhul tuleb kiudu tähelepanelikult jälgida. Oleme tihti kuulnud, kuidas räägitakse, et mõned lõigatud steigid olid pehmed ja mõned mitte. Tavaliselt ei ole süüdi mitte lihas, vaid see, kuidas lihas on lõigatud. Mõnel lihasel kiud ka keerab ennast, seega parima tulemuse saamiseks jälgi hoolikalt kiudu. 

RETSEPTID ENN TOBRELUTSU DIRTY STEAK • paksem antrekoodilõik • värsket musta pipart • soolalaaste Määri värske antrekoodilõik mõlemalt poolt värskelt purustatud pipra ja soolahelvestega. Aja grillil söed tulikuumaks ja tõsta steik otse sütele. Grilli kahelt poolt kokku 2 minutit. Puhasta steik söetükkidest, tõsta lõikelauale ja lõika õhukesteks viiludeks. Serveeri medium-liha koos soolahelvestega.

EESTIPÄRANE GRILLRIBI • • • •

1,5-kilogrammine searibi mustasõstramoosi oliiviõli laimimahla

• tšillipastat • värsket pipart • soolalaaste

Sega kõik marinaadi osad kannmikseris kokku ja marineeri ribisid selles 24 tundi. Aja nüüd grill kuumaks ja grilli ribid madalal temperatuuril pehmeks.

Allesjäänud marinaadiga pintselda liha iga 10 minuti tagant. Serveeri külma ale-tüüpi õllega.

LIHTSAD GRILLJUURIKAD • • • •

porrulauk peakapsas punane sibul küüslauk

• mädarõigas • oliiviõli • sool ja pipar

Lõika porrulauk pikkupidi pooleks, määri õli ja maitseainetega. Grilli mõlemalt poolt valmis. Puhasta punane sibul ja lõika pealt lahti. Nirista sisse oliiviõli, maitsesta ja surka sisse küüslaugulõigud. Keera sibul hõbepaberisse ja grilli pehmeks. Lõika kapsalehtedelt välja tugevamad sooned ja ribasta kapsas. Pane kapsas hõbepaberisse, maitsesta ja lisa juurde mädarõikaga segatud oliiviõli. Grilli kapsas pehmeks.

MADE FOR MEAT MADE FOR MEAT LIHA JAOKS LOODUD LIHA JAOKS LOODUD Kühne MADE FOR MEAT kastmed on Kühne MADE FOR MEAT kastmed on Kühne MADE FOR MEAT kastmed on inspireeritud erinevatest maailmajagudest. inspireeritud erinevatest maailmajagudest. inspireeritud erinevatest maailmajagudest.

Kas tuline Sriracha tšilli, põnev must Kas tuline Sriracha tšilli, põnev must Kasküüslauk tuline Sriracha tšilli, põnev must või suitsune pipar – küüslauk või suitsune pipar – küüslauk või toovad suitsunelihatoitudes pipar – need kastmed need kastmed toovad lihatoitudes need kastmed toovad lihatoitudes välja parima. välja parima. välja parima.

Küsi hästi varustatud kauplustest üle Eesti.

Küsi Küsi hästi hästi varustatud varustatud kauplustest kauplustest üle üle Eesti.

Eesti.

KaupmeesKO KaupmeesKO KaupmeesKO

kaupmees.ee kaupmees.ee kaupmees.ee

Jaanitulele!

21. JUUNIL

VANAMÕISA VABAÕHUKESKUSES, ALGUSEGA KELL 18.00

LAUPÄEVAL, 22. JUUNIL

PÕLTSAMAA LOSSIHOOVIS ESITLEB

JUSTAMENT & NANCY

JAANIPIDU Lastele lasteprogramm, Kehra Nukuteater, hobusõidud ja atraktsioonid Piletid müügil kohapeal

www.vabaõhukeskus.ee

MARJU LÄNIK & BAND KOIT TOOME & BAND 5MIINUST • PLUUTO

RAH

Erikülalisena SA

TOITLUSTUS • BAAR • JAANIMÄNGUD • LASTEALA SISSEPÄÄS KELL 19.00

PROGRAMMI ALGUS KELL 20.00

PEO LÕPP 02.00

SUUR JAANIPÄEV 23. juuni kell 19 Eesti Vabaõhumuuseumis Rocca al Mares www.evm.ee

UNTSAKAD NANCY LÜÜ-TÜRR THE TUBERKULOITED PRITSU BRASS LEIGARID

97x110 PARIMAD KONTSERDID PARIMA HINNAGA: onlinepilet.ee

PILETID SAADAVAL VEEL PILETILEVIS JA TUND ENNE ALGUST KOHAPEAL