Page 1

Lihtsalt meisterlik I GA ROOG, IGA GRIL L IM INE

Kamado Joe keraamilise grilli ülesseadmine võtab vaid paar minutit ja iga grillimise tulemuseks on kulinaarne meistriteos, mille üle ka parim grillimeister uhkust tunneks. kamadojoe.ee

Mai 2018


sisuturundus

Tähista sündmusi

tervislikult ja alkoholivabalt Alkovabapood.ee on Eesti esimene e-pood, mis müüb ainult alkoholivabu veine, vahuveine, õllesid ning mokteile. Uurisime lähemalt, mis põnevaid jooke valikus on ja kuidas neid tarbida.

Kuidas üldse tekkis mõte hakata müüma alkoholivabu jooke?

Alkovabapoe omanik Merle Tigli räägib, et mõte tekkis nende enda vajadustest. Jaekauplustes müüdavad alkoholivabad veinid tundusid väga magusad ja hing ihkas midagi veinisarnast, mitte “limonaadveini”. Nüüd e-poes pakutavad veinid on tehtud pärisveinist, millest on hiljem alkohol eemaldatud, kuid veini aroom, maitse ja kasulikud omadused, nagu antioksüdandid, on alles. Lisaks on alkoholivabad joogid uus trend kogu maailmas – aitavad elada tervislikumalt, ent lubavad õhtusöögi kõrvale või üritusel klaasi kvaliteetset alkoholivaba vahuveini kokku lüüa. Peale selle, et lapseootel emad ei tohi alkoholi tarbida, võib ka muul juhul tulla ette olukordi, kus tahaks küll klaase kokku lüüa, ent alkoholi tarbida ei saa. Näiteks kui pärast pidu seisab ees kojusõit roolis või tööpeol, kus ei ole sobilik alkoholi juua, ent sellegipoolest tahaks tähistada erilisema joogipoolisega. 2

16. mai 2018

Suurepärane maitseelamus alkoholi negatiivse mõjuta

Selge see, et alkoholiga liialdamine tervisele kasuks ei tule, ent paljud täiskasvanud teavad, et vahel peol tahaks ometigi klaasikest head märjukest nautida. Alternatiivina alati ainult vett või magusat mahla juua ei tundu sugugi nii meelitav. Alkoholivabad veinid annavad aga võimaluse nautida veini selle kõigi positiivsete omadustega ja alkoholi negatiivse mõjuta. Ka sisaldavad alkoholisisaldusega veinid palju sulfiteid. Need on küll hea veini valmistamiseks hädavajalikud, ent järjest olulisem on kontrollida, mida me joome. Näiteks on VinoSobrio ja Pierre Zero alkoholivabad veinid, milles tänu alkoholi eemaldamise protsessile sulfitid praktiliselt puuduvad ning need on tervisele ohutud. Ka kaalujälgijad võivad rõõmustada – Alkovabapoe veinides on võrreldes alkoholi sisaldavate veinidega 75% vähem kaloreid. Alkoholivabades õlledes on aga umbes 50% vähem kaloreid kui alkoholisisaldusega õlledes ning need sisaldavad B-rühma vitamiine.

Põnev valik veine, õlut ja isegi mokteile

Kuna tavakaupluses on valik üsnagi piiratud, tahetigi tuua turule võimalikult mitmekesist valikut. Päris oma VinoSobrio sari on loodud Eestis ja toodetud Itaalias ning sisaldab viit toodet – punast, roosat ja valget vahuveini ning punast ja valget veini. VinoSobrio kuivad veinid on tõeline nauding maitsemeeltele. Kokteilisõpradele on valikus isegi naturaalsetest looduslikest koostisosadest alkoholivaba džinni ja tooniku kokteil, mis mekib külmalt viilu laimiga õige hea, ning Cuba Libre kokteil, mis maitseb kui ehtne rumm. Ideaalne neile, kes tahavad võimalikult õiget maitset, ent ei soovi tarbida alkoholi. Peenemate maitsete austajatele ja tähtsatele sündmustele on pakkuda alkoholivaba cuvée ning särav oranž Spritzi-sarnane vahujook. Alkoholivabad tooted sobivad ainult täiskasvanud tarbijatele, kes soovivad alternatiivi alkohoolsele joogile.


sisuturundus

Soovitusi sumedateks suveõhtuteks ja grillisöömaaegadeks Vahuveinid

Kuivad VinoSobrio alkoholivaba kuiv punane Lambrusco stiilis vahuvein Itaaliast. Maitselt pehme, domineerivad punased küpsed marjad. Täusliku maitsebuketi poolest on sobiv serveerida aperitiiviks kui ka lihatoitude ning dessertide juurde. Väga madala suhkrusisaldusega ja pisut tugevama mulliga. Serveerida külmalt. VinoSobrio alkoholivaba roosa kuiv vahuvein Itaaliast on aroomis meeldivalt värske, maitses on tunda punaseid marju, pehmema happega. Sobib ideaalselt aperitiiviks, erinevate mereandide, kana ja kala juurde. Samuti suurepärane koos maasikatega. Serveerida külmalt.

Poolkuiv/magus Pierre Zéro alkoholivaba poolkuiv roosa vahuvein on rohkem magusama pooldajatele. Delikaatne aroom, milles aimub muskaati, punaste marjade kompleksi vaarikast ning sõstrast. Väga värske, pisut tugevama mulliga. Sobib serveerida külmalt aperitiivina, mereandidega, kalaga ja magustoitudega. Serveerida külmalt.

Mullita

Kuiv VinoSobrio juubelisari, alkoholivaba punane kuiv vein / Montepulciano d’Abruzzo Meeldivalt aromaatne ja kerge punavein, mis sobib nautimiseks lihatoitude, vürtsikate roogade ja juustuga. VinoSobrio punane vein sisaldab tänu alkohoolsele kääritamisele kõiki punase veini kasulikke omadusi, rohkelt antioksüdante, omamata alkoholi kahjulikke mõjusid. Serveerida külmalt.

Õlu

Birra Sobria UUS! Kõrge kvaliteediga käsitööõlu Itaaliast. Kerge humalamaitse ning tsitrusenootidega. Sobib serveerimiseks viilu laimiga.

Lastele grilli juurde

Giacobazzi roosa, valge ja punane viinamarjamahlavahujook Itaaliast. Valmistatud 100% naturaalsest viinamarjamahlast! Suurepäraste maitseomadustega, magus ja mineraalirikas jook. Sisaldab ainult viinamarjades sisalduvat suhkrut, on konservantide ning säilitus- ja värvaineteta.

Mokteilid

TEETOTAL G’n’T ja Cuba Libre Uskumatult tõepärased ja naturaalsetest looduslikest koostisosadest alkoholivabad džinni ja tooniku ning rummi ja koola kokteilid Inglismaalt! Toodetes on kasutatud ainult looduslikke koostisosi, vähese suhkrusisaldusega. Serveerida külmalt koos viilu laimiga!

Alkoholivaba Spritz: • • • •

1/3 osa Ruby Red Infusioni jooki 1/1 osa gaseeritud vett paar viilu aplesini purustatud jääd

Alkoholivaba Mojito: • • • • •

0,5 klaasi piparmündilehti 0,5 laimi 3 tl fariinsuhkrut või MONIN Mojito Minti siirupit 7–8 cl VinoSobrio valget vahuveini purustatud jääd

Poolkuiv/magus Pierre Zéro alkoholivaba valge poolkuiv vein / Chardonnay Kuldkollast värvi, sädelev ja kergelt mullitav magusapoolsem vein Prantsusmaalt. Puuviljane maitse, mida tasakaalustab õrn värskus. Sobiv kaaslane kergete salatite, kalaroogade, mereandide ja pastaroogade juurde. Serveerida külmalt.

16. mai 2018

3


Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol vþib kahjustada teie tervist.


juhtkiri

A

inult ilm on veel see, mis eraldab meid ajast, kui saab taas südamevalu tundmata nägu naerul grillid soojaks kütta, varasalvest head ja paremat kokakunsti nautida ning mitmeid tunde jutti probleemivabalt pidutseda. Suvi on käes, kuid peame veel ootama grillimiseks sobilikku ilma. Arvata võib, et ka suvesoojus ei jää tulemata, aga et selleks valmis olla, tuleb teha ettevalmistusi – nii peas kui ka sahvris. Aga hoiaks sellel aastal grillimisel ja piknikel selget joont: kvaliteet üle kvantiteedi. Võtke vähem, aga paremini – taldrikule tõstke ja klaasi valage maitse, mitte mahu pärast. Jookske, pikutage ja suhelge palju. Seda kõike õues ja varavalgest hilisõhtuni. Suviste pidustuste, aga ka lihtsate õhtuste grillimiste parimaks õnnestumiseks tasuks rõhuda ettevalmistusele: planeerida menüü ja joogikaart, aga ka järgnevad hommikud ja lõunad. Sedasi saab lasta muretsemata koguda hoogu ka näiteks kolmepäevasel söögi-joogi nautimise talgul. Nii on võimalik pikkida mitmepäevane grillimisaeg täis neid toite, mis igal teisel päeval mõttesse ei sigi-

ne. Samuti toite, mida saab teha suurema seltskonnaga – näiteks matta kuumade kivide vahele maha 12 tunni lammas või keerata tulekoldel tervet piimasiga. Samuti küpsetada torte ja kooke, mis igapäevaselt tunduvad dieeti tapvad. Kvaliteet üle kvantiteedi. Alati on variant ka veeta grillipeod lihavabalt. Miks mitte. Eesti väligrillidel on – usutavasti ja enamasti – selle aasta testisõidud ammu tehtud. Räägime nüüd aga grillimisest mitte gurmeevõtmes, vaid veel lihtsamatest roogadest kui peekonisse rüütatud spargel või samal põhimõttel küpsetatud sinihallitusjuustuga täidetud šampinjonikübarad. Teeme juttu grilltoodetest, mida poes naksti näppu võtta ja tulele visata, joobudes õnnest, et kevad võidu sai.

Väljaandja: AS Ekspress Meedia Erilahenduste ja sisuturunduse osakonna juht: Irmeli Karja, irmeli.karja@ekspressmeedia.ee Toimetaja: Martin Hanson martin.hanson@ekspressmeedia.ee

MARTIN HANSON, toimetaja

Reklaam: Johannes Rooso johannes.rooso@ekspressmeedia.ee Kujundaja: Marju Viliberg Keeletoimetaja: Riina Palmiste Trükk: AS Printall

Foto: Ilmar Saabas

Süteglamuur


Inimene Foto: Sven Arbet

Sirje Potisepp: ükski toiduaine ei ole halb, halvad on toitumisharjumused! Kui kellelgi meist on ööpäevas tunduvalt rohkem tunde kui 24, siis on see äsja viiendat korda ametikohale tagasi valitud Eesti Toiduainetööstuse Liidu (lühendatult toiduliidu) juht Sirje Potisepp. Juba 12 aastat selle organisatsiooni eesotsas olnud väsimatu naine on ka praegu Maaelu Edendamise Sihtasutuse nõukogu liige.

6

16. mai 2018

Ü

htlasi on ta maaelu arengukava seirekomisjoni ja juhtkomitee liige, põllumajanduse ja maaelu arengu nõukogu liige, põllumajanduse ja kalanduse valdkonna arengukava (aastani 2030) juhtkomisjoni liige, arengugrupi Tööstus 2030 liige, kutsekojas toiduainetööstuse ja põllumajanduse kutsenõukogu esimees, Olustvere TMK nõukogu liige ning mitmete toidutööstuse valdkonnaga tegelevate töörühmade ja ekspertgruppide liige.


Inimene Sel aastal tunnustas Vabariigi President Sirje Potiseppa Eesti Vabariigi Valgetähe V klassi teenetemärgiga. Potisepp, kelle pulbitsevast energiast jätkuks mitmele tavainimesele, on ka põllumajandusministeeriumi hõbedase teenetemärgi ja Eesti Kaubandus-Tööstuskoja III klassi aumärgi kavaler. Millega sa toiduliidu juhina igapäevaselt tegeled? Lugesin just paar nädalat tagasi lehest, et meil on nüüd ka “funktsionaalsed” toitumisnõustajad. Ma küll ei tea, mida see tähendab, aga ma võiks ka siis moodsalt öelda, et olen funktsionaalne liidujuht. Naljaga võib veel sedagi öelda, et liidujuhi amet hoiab väga hästi vormis nii vaimselt kui ka füüsiliselt. Ma pean olema kursis kõigega, mis toimub majanduses üldiselt ja kitsamalt toiduvaldkonnas. Toiduliidu juhina olen ilmselt oma rolli ise suurendanud, aga ma ei ole kunagi tahtnud mõnusa koha peal lihtsalt ära olla, vaid minu eesmärk on seista selle sektori eest, kus olen kogu oma teadliku elu töötanud, mida ma seetõttu läbi ja lõhki tunnen ning mille käekäik mulle väga korda läheb. Tööpäevad on mul tempokad ja tegusad ning täis väga erinevaid toidutööstust puudutavaid teemasid. Muu hulgas tuleb aeg-ajalt tegeleda n-ö tulekahjude kustutamisega. Mulle teeb näiteks väga haiget, kui öeldakse, et üks või teine asi on ainult tootjate retoorika. Viin väga palju läbi ka avalikke esinemisi. Valmistan need alati eraldi ette, mitte ei muuda slaidides ainult kuupäeva ära. See tähendab, et teen tööd sageli õhtuti ja öösiti. Mulle annab selleks võimaluse see, et elame mehega kahekesi ja lapsed on suured. Ka materjale enda kursis hoidmiseks, harimiseks ja tausta uurimiseks pean õhtuti lugema. Mis on toiduliidu ülesanded? Toiduliidu missioon on seista Eesti tööstuste, tooraine olemasolu ja toidu eest. Et toidukultuur oleks ka veel 100 aasta pärast ja et Eesti inimesed sööksid ikka Eesti ettevõtete toodetud toitu. Ei saa küll eeldada, et 100 aasta pärast sööjad siin kõik eestlased on, sest rahvastik vananeb ja väheneb ning meie sektoriski on juba vaja lisatööjõudu. Tööjõud on samuti suureks probleemiks ja ka sellega pean tegelema, näiteks kutsehariduse positsioonilt, et meil oleks ikka spetsialiste tööle võtta. Lisaks kodumaise majandusega kursis olemisele pean vaatama sedagi, mis lähiriikides sünnib, sest see kõik kandub ka meile edasi. Soome on meile heaks eeskujuks, samas Läti ja Leedu paistavad silma pigem populistlike toidualaste otsustega.

Foto: Madis Veltman

Kas osaled ka valdkonda puudutavas õigusloomes? Töö on seotud ka seadusandlusega, millega ettevõtted peavad igapäevaselt tööd tegema. Tegelen ka sellega, kuidas ettevõtted kogu selles rägastikus, mida ametnikud ja poliitikud tahavad seadustesse sisse kirjutada, elada ja hakkama saavad. Enamik on ju keelud ja käsud! Eriti viimasel ajal ja viimase valitsusega tunnen survet, et keegi ei mõtle, kust tegelikult raha riigikassasse tuleb. Raha tuleb ettevõtetelt, kes maksavad riigimakse ( ja olulisim maks on tulumaks) ehk hoiavad töötajaid tööl. Teine põhiline maks on käibemaks. Toon näiteks hetkel rahva seas populaarsed laadad ja kohaliku toidu müügipunktid – siin on minu jaoks kaks väga olulist teemat, mis valmistavad muret. Esmalt toiduohutus, millele ei pöörata palju tähelepanu ja mis on pea olematu, ning teiseks riigile saamata jäänud maksud. Ajal, mil tööstustele esitatavad nõudmised muutuvad aina karmimaks, on kurb, et samas on võimalik tegutseda oluliselt kontrollimatult. Aga kuhu jääb võrdne kohtlemine ja asjade riigipoolne reguleerimine neil puhkudel? Mul on väga uhke tunne olla toiduliidu juht, kui ma tean, et meie liikmed maksavad MTA andmetel ära 97% kogu toidusektori käibemaksust, mis laekub riigieelarvesse, ning annavad üle 85% Eesti toiduainetööstuse käibest ja ekspordist. See on ka väga suur vastutus ja kohustus. Kogu see asi on mulle nii südamelähedane, et olen kõik mulle tehtud ahvatlevad pakkumised ära öelnud. Ja poliitikasse ma minna ei plaani. Kas toiduliidu õigusloomessee kaasamine riigi poolt on piisav? Riigiga koostöö puhul pole murekoht mitte kaasamise piisavuses, vaid pigem selles, et kaasatakse ainult kaasamise enda pärast ning tegelikult ühtegi ettepanekut kuulda ei võeta. Olen seda kahjuks oma töös väga palju kogenud. Samuti on erinevate eelnõude puhul puudu mõjuanalüüsid. Eriti uue valitsuse maksude kehtestamise tuhinas oli seda näha ja see ei tohiks nii olla. Olen näinud, millise kirega pannakse ametnikud kaitsma üht või teist halba otsust ning mul on neist inimlikult kahju.

Foto: Madis Veltman

Kuidas suhtud sellesse, et viimasel ajal liigub toidu kohta palju eksitavat infot? Kui võiks arvata, et infokülluses muutuvad inimesed teadlikumaks, siis tegelikult on efekt olnud vastupidine. Sageli avaldatakse täiesti kontrollimatut infot kas siis välisajakirjanduse või kellegi tuttava jutu või enda kõhutunde põh16. mai 2018

7


Inimene Teavituskampaaniad kannavad positiivset efekti, sest oleme üle kümne aasta ise nendega tegelenud ja näeme, kuidas see inimestele korda läheb. Seetõttu ei saa nõustuda ametnike tavapärase väitega, et see on liiga aega- ja rahanõudev viis. Olen nõus, et normaalsest ja tasakaalustatud toitumisest peab rääkima kogu aeg ning sõnum peab olema järjepidev. Seda ei ole Eestis olnud ja normaalsest toitumisest ei räägita piisavalt. See annabki posijatele ja diletantidele võimaluse omi tõdesid kuulutada. See ei tohiks nii olla!

Koos peakokk Rudolf Visnapuuga 2013. aasta Eesti parima toiduaine väljakuulutamisel.

Foto: Sven Arbet

Vahel tuleb ka ise parimat Eesti toitu maitsta.

jal. Kui panna kokku kogu see info, mida iga päev toitumise ja toidu kohta avaldatakse, siis võiks arvata, et söömisest ja joomisest tuleks üldse loobuda. Ja see teeb väga murelikuks. Meil on Eestis väga mitmeid tugevaid toitumisteadlasi, kes töötavad ülikoolide juures. Lugege seda, mida nemad kirjutavad. Ärge uskuge isehakanud toitumisnõustajaid või välisajakirjandusest tehtud refereeringut, mille tõenduspõhisust ei ole võimalik kontrollida või mis ei asetu üldse Eesti konteksti. Ükski toiduaine pole halb, on ainult halvad toitumisharjumused. 8

16. mai 2018

Foto: Anni Õnneleid

Kuidas edendada teaduspõhist toitumist ja jagada teavet? Koostööd toitumisteadlastega peaks tegema riiklikul tasandil. Korraldama teavituskampaaniaid, mitte kehtestama keelde ja piiranguid. Kui möödunud aastal oli toitumise ja liikumise rohelise raamatu arutelu sotsiaalministeeriumis, kus olid töögruppi kaasatud ka tuntud ja tunnustatud toitumisteadlased, arstid, siis oli väga kurb tõdeda, et nende seisukohtadega ei arvestatud. Oluline roll on ka meedial avaldada tõenduspõhist infot ja küsida juurde kohaliku toitumisteadlase kommentaar.

Millised on põhilised väärarusaamad, millega oled ise kokku puutunud? Neid on nii palju, et nende kirjeldamisele võib kulutada tunde. Kõige enam on need seotud piima- või lihatoodetega. Näiteks üks hiljutistest, mis mind šokeeris, oli meedias avaldatud kodujuustude test, kus ajakirjanikud analüüsisid, kui palju on tootesse vett lisatud, vaevumata endale selgeks tegemast, et tegemist on vadakuga, mis on loomulik osa kohupiima ja kodujuustu koostisest, ning vett keegi nendele ei lisa. Vadak on kusjuures väga väärtuslik toitaine oma kõrge valgusisalduse tõttu. Lisaks hämmastavad muidugi erinevad dieedid, mis kutsuvad üles loobuma ühest või teisest toitainest. Taas – inimene peab toituma mitmekesiselt ja millegagi ei tohi liialdada ega midagi ära jätta, siis on ta terve. Väärarusaam on ka see, et laktoosi- või gluteenivaba on tervislik. Kui toidutalumatust ei ole arsti juures diagnoositud, siis ei tohiks laktoosi ja gluteeni tarbimisest loobuda. Miks inimesed usuvad nii paljusid müüte, isehakanud eksperte jms? Isehakanud eksperte on meil tõepoolest palju ning enamasti on selle taga igaühe isiklikud ärilised huvid, mille nimel tehakse siis tööd kõikvõimalike infokanalite kaudu. Neid tuleks õppida märkama ja nendest ise järeldusi tegema. Seetõttu oleks väga oluline riigipoolne teavitustöö koostöös meie toitumisteadlastega. Kuna tööstusliku toidutootmisega on seotud palju müüte, siis algatasime näiteks kaks aastat tagasi koostöös maaeluministeeriumi ning põllumajandus-kaubanduskojaga avatud toidutööstuste nädala, mille raames saavad kõik huvilised üle Eesti erinevaid toidutööstusi külastada ning oma silmaga näha, kuidas valmib see toit, mida nad igapäevaselt tarbivad. Edasi loe intervjuud Sirje Potisepaga portaalist Maitsed.ee! SILJA LUIDE, toiduajakirjanik


Grillihooaeg

Grillihooaja avapauk:

trendid 2018. aastal

Foto: Sven Arbet

Liha tarbimise trendid ja tavad on maailmas piirkonniti üsna erinevad. Paljudes riikides on tähtsal kohal veiselihast toitude valmistamine, teistes jällegi lamba- või broileriliha. Euroopa Liidus keskmiselt süüakse näiteks liha kolmandiku võrra rohkem kui Eestis.

E

estis süüakse kõige rohkem ikka sealiha, järgnevad aga broileri-, veise- ja kalkuniliha. Üha enam katsetatakse grillidel ka rupskitega ning juurviljade, juustude ja isegi leibadega. Ühesõnaga … grillida saab peaaegu kõike, mille järele isu tekib, vaja on ainult oskusi ja ettevalmistust.

Lihakarnist

Liha on grilltoitude kuningas, selle vastu ei ole võimalik vaielda. Liha tüübist sõltub aga õhtusöögi suund ja maitseelamuste olemus. Vastavalt lihale saavad paika ka lisandid, marinaadid ning vedelikud, mida söömaajal tarbitakse. Trend on praegu selles suunas, et kõikide liha10

16. mai 2018

de puhul eelistatakse puhtaid maitseid ning võimalikult vähe kangeid marinaade ja ameerikapäraseid pakse mop-kastmeid, mis ausat lihamekki peidavad. Veiseliha on omakorda grill-lihade kuningas, sest sisaldab palju maitset, on üldjoontes väherasvane ning kuna loom on suur, annab veist lõigata ligi veerandsajaks tükiks, millest igale lõigule leiab grillil õige koha. 2018. aasta suvel on trendiks ka laagerdunud ja marmoriga veiselihalõikude grillimine. Veise tugevam maitse ei vaja liigset marinaadi ega maitsestust. Eestlaste seas hoiab sealiha selgelt lihakuninga tiitlit, seda kas inertsi või hinna pärast, ei saagi aru. Selge on aga see, et vähema maitsega sealiha annab

võimaluse katsetada justnimelt marinaadidega. Erinevalt kaelakarbonaadist, millele annab suhteliselt tugev rasva läbikasv omapärase maitse, tuleb teisi sealihatükke ikka tugevalt maitsestada. Suvel võiks katsetada aga tervete sealihatükkide, mitte lõikude grillimist – grillile võiks panna terve marineeritud välisfilee või maitsestatud tagatüki. Linnuliha osakaal meie dieedis püsib kindlalt omal kohal ning isegi suurimad lihaarmastajad grillivad punastele lihadele valget vahele. Kanaliha aga lausa röögib lisandite järele, seda nii marineerimiseks kui ka kõrvale söömiseks – nimelt võib linnuliha, eriti väikeste tükkidena, jääda grillil kuiv. 2018. aasta suvetrendiks võiks nimetada tervete lindude grillimist. Loomulikult nõuab see mõningal määral kogemust, head grilli ning kannatlikkust, sest maisikana või väike hani, part või vutt vajavad valmimiseks aega. Loomulikult ei tohiks karta grillile visata ka lammast või erinevaid ulukeid. Samasugune jutt käib rupskite ehk loomade subproduktide kohta. Ühes po-


Grillihooaeg

Foto: Merje Merdik

tis ei ole need lihad ja loomad kõik seetõttu, et nad oleksid kuidagi alaväärsed. Kaugel sellest – nii ulukite, lamba kui ka rupskite valmistamine nõuab palju rohkem oskusi ja teadmisi. Põhjus on lihtne: need lihad on kas tekstuurilt, kudedelt või maitselt sellised, et neist parima väljatoomine nõuab kogemust ja aega. Kuid pole vaja karta. Retsepte, kuidas grillida lammast, südant, neere või metssiga, on kogu maailm täis. Ärge lihtsalt kartke! Restoran Konradi ja Palace’i hotelli peakokk Andrus Laaniste arvab, et aina enam katsetatakse liha grillimisel erinevaid üleöö küpsetuslahendusi ning lihvitakse peeneid nüansse. “Tegelikult on

le grillile ja mõlemalt poolt kiirelt pruuniks. Arvestada tuleb sellega, et liha küpseb edasi ka grillilt võttes,” leiab Konradi peakokk.

Kalaletilt

Mingil seletamatul põhjusel oleme endale selgeks teinud, et kui grillida, siis ikka liha, vorste või burgeripihve. Miks me aga unustame kalad ja mereannid? Kas põhjus on kala halvas kättesaadavuses, pelguses kala grillida või milleski muus? See kõik ei ole isegi tähtis. Oluline on, et sellel suvel võtaksid kõik inimesed ette ühe kalagrillimise – igasugune kala maitseb grillilt võttes erilisena.

Mingil seletamatul põhjusel oleme endale selgeks teinud, et kui grillida, siis ikka liha, ikka vorste või burgeripihve. Miks me aga unustame kalad ja mereannid? ikka ülivinge, kui paned õhtul suure sitke lihatüki õige temperatuuriga grillile ning hommikul saad sõna otseses mõttes suus sulava ning kogu külarahvast lõhnaga hullutanud ja pool ööd neelatama sundinud ahjusooja singi. No see pole just nüüd mitte igapäevane grillimine, aga siiski juba vägagi levinud,” selgitab Laaniste. Peakokale endale meeldivad ka grillimisel ikka puhtad maitsed, mida saab soovi korral erinevate lisandite ja kastmetega täiendada. “Endiselt kuulub lemmikute hulka grillitud veisemaks. Õhukesed viilud segada tilga õliga, soola maks praktiliselt ei vaja. Liha tulise12

16. mai 2018

Pärnu Kalamajaka kohviku peakoka Jaanus Krassi hinnangul tuleks valida grillimiseks hooajaline kala. Näiteks peaks kohe tuulenõel ehk tuulehaug rannikuvetes kohal olema – seega soovitab peakokk maitsta just seda. “Peagi, lausa mõne päeva pärast, lõppeb aga haugipüügikeeld ja saab võtta spinningu ning minna just seda kala jõest/järvest püüdma. Haug peaks võtma praegusel ajal väga aplalt – saab grilli laulma küll. Kui aga haugist juba tüdimus, võib proovida miskit täitsa uudset, näiteks grillitud suitsulatikat,” mainib Krass.

Kala marineerimiseks grilli tarbeks on kalakokal väga lihtne retsept: kuivemale kalale õlisem marinaad ja rasvasemale kalale hapum marinaad – selline, mis lõikaks rasvasusest läbi. Ise plaanib Krass grillihooaja avada lähipäevadel ning paneb grillile just selle, mille oma õngega kätte saab.

Leivad ja juurviljad

Lisaks elusalt püütud või kasvatatud toorainetele ei saa me vaadata mööda ka taimetoidulisest heast ja paremast. Juurviljade grillimisel on tavaliselt kaks põhjust: juurvili pehmemaks muutmine ja sellele kerge grillmaitse andmine või terviklikuma toidukäigu valmistamine. Eelistama peaks sellel suvel viimast lahendust ning keskenduma juurviljade grillimisele kui tervikliku õhtusöögi valmistamisele. Väga lihtne, kuid harukordseid maitseelamusi pakkuv viis on juurvilju fooliumis grillida – näiteks terved soola, pipra ja kerge palsamiäädikaga maitsestatud punased sibulad, oliiviõli ja mädarõikaga maitsestatud salatilehtede pambud või värske sidrunimahlaga pisikeste peetide, porgandite ja naeriste kimbud ja nii edasi. Samas ei kao kuhugi ka juurviljade tavapärane grillimine. Väga uus trend meie kandis on ka leibade grillahjus valmistamine, teraviljapätsile jääb nii külge grillmaitse ja kergelt suitsune aroom. Peamiselt on selle trendi taga soov kasutada grilli ära selle täies potentsiaalis, seda eriti keraamiliste grillide puhul – kui lihad ja juurviljad grillitud, saab panna leiva sooja ahju valmima. MARTIN HANSON, maitsed.ee toimetaja


Lisandid

Et grillimine oleks täiuslik: mida süüa grillitud liha kõrvale?

Pärast õige grilli valimist, liha marineerimist, korralike tangide-põlle muretsemist, laua katmist ning seltskonna kokkukutsumist jääb märkamatult õhku rippuma veel mustmiljon ideaalseks grilliks vajalikku komponenti ja mõtet. Nendes detailides, nagu öeldakse, ongi kurat peidus, sest grillimist tuleb vaadata kui terviklikku ajaveetmisviisi, mitte kui kiiret kõhutäitmise aktsiooni. Grillimine on mõtteviis ja elustiil, milles olulised ettevalmistus ning õige häälestus. 14

16. mai 2018

K

uulsa telekoka ja maailmaränduri Anthony Bordaini hinnangul ei ole küll võimalik ainult grillimisega maailma rahu tuua, kuid on kindlasti suur samm selles suunas. Grillimine on rahulik, läbimõeldud ja naudingut pakkuv tegevus, mille kõrvalt ei ole lihtsalt aega ega tahtmist kuri või sõjakas olla. Kes tahakski kaunilt kaetud laua taga ning rõõmsalt olesklevate ja joovastavaid jooke tarbivate sõprade seltskonnas kurje mõtteid mõelda? Minu tutvusringkonnas selliseid inimesi ei leidu. Kui aga naasta korraks grillimise kui mõtteviisi idee juurde, siis nagu restorani minek ei ole ainult söömine, vaid terviklik aktsioon, mis algab riietumise ja toidukohta minemisega ning lõppeb ideaalis kaaslasega sängi pugedes, on ka grillimine tegevus, mida tuleb vaadata terviklikumalt. See algab planeerimisest, ettevalmistusest ning lõpeb toidu valmistamise ja nautimisega. Mainitu vahele mahuvad enamasti ka mõned kokteilid, kopsutäied suitsu ja rõkkav naer.

Mop-kaste, marinaad ja õiged tarvikud

Liikudes aga empiirilisematest detailidest praktilisemate suunas, tuleb enne grillimise või BBQ-ga alustamist teha korra-


14.05.–20.05.2018

www.prismamarket.ee

2.

1. 4. 3.

9. 8.

7.

5.

6.

KÖÖKI VAID PARIMAT Üks kodukokk on täpselt nii hea, kui head on ta tooraine ning potid ja pannid.

10.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Fiskars Suur Kokanuga Functional Form 20 cm 13.95 (tavahind 19.95) 2. Gourmante Extra neitsioliiviõli 0,5 l (8.70/l) 4.35 (tavahind 5.99) 3. Fiskars Haudepann Hard Face Ø 24 cm 59.90 (tavahind 74.95); Ø 28 cm 69.90 (tavahind 89.95) 4. Natur Compagie Orgaaniline puljong veiselihaga 96 g (22.81/kg); kanalihaga 88 g (24.88/ kg) 2.19 (tavahind 2.99) 5. Masi KGT vein Masianco 13%; Rosa dei Masi 12,5% 750 ml (11.45/l) 8.59 6. Vici Sabaga maksikrevetid, keedetud 240 g (20.79/kg) 4.99 (tavahind 7.75) 7. Valio Juust Forte Classico 500 g (/kg) 5.49 (tavahind 6.89) 8. Finlayson Pajalapid Bunaken 2 tk 6.90 (tavahind 9.50) 9. Sinised rannakarbid 1 kg 3.89 10. Fiskars Kastrul Hard Face 3,5 l 59.90 (tavahind 72.90); 5 l 69.90 (tavahind 79.90) 1.


Lisandid Suitsutamine ja laamamine

lik ettevalmistus. See tähendab, et enne alustamist peaks korraks peatuma ja vaatama, et vajaminev oleks käe ja jala juures, kohe haaratav – et lihategu ei jäetaks õhku, kui poole peal on vaja joosta poodi või tuppa kuivatuspaberit või teravamat nuga tooma. Esimese asjana kontrolli, et sütt oleks piisavalt ning selle süütamiseks vajalikud mittevedelad vahendid kuivad. Õige süsi on ideaalse grilli aluseks. Edasi loe kokku kõik köögikraam, mis hakkab grillijat toimetusel assisteerima: terav nuga, lõi-

Grillitud porrulauk

Mädarõikakapsapea

Vaja läheb • paari porrulauku • meresoola • oliiviõli

Vaja läheb • noort, väikest kapsapead • riivitud mädarõigast hapukoort või skyr’i • soola • pipart • basiilikut • allikavett

Valmistamine Lõika suurest porrulaugust kaks võrdset pulka, eemalda juurtega ots ja pealsed. Nüüd lõika porrulauguvarred piki pooleks. Raputa peale meresoola, nirista oliiviõli. Mudi natuke, et sool ja õli läheksid laugu sisse. Nüüd grilli porrulauk krõbedaks. Naudi ...

16

kelaud, kuuma hoidev kauss, tugevad lihatangid, suuremale lihakäntsule mõeldud termomeeter ja nii edasi. Olgugi et trend on ladinaameerikalikuma grilli suunas, kus eelistatakse puhtaid lihamaitseid ning kangeid mop-kastmeid ja marinaade ei tarvitata, võiks liha mahlasena hoidmiseks olla grillimisel alati käepärast mõni kauss hea paksu vürtsise-moosise kastme või õlise-hapuka marinaadiga. Need garanteerivad liha mahlasuse, aga lisavad ka maitsenüansse.

16. mai 2018

Valmistamine Pane allikavesi suuremas pajas keema, lisa maitse järgi soola. Lõika kapsapea sentimeetripaksusteks viilakateks ja pudista keevasse vette. Keeda mõni minut, kuni kapsas on al dente, kuid läbi kuumutatud. Vala kapsas sõelale ja jahuta külmas vees. Kui kapsas jahtunud, nõruta juurvili ja pane uude kaussi. Nüüd sega kapsa hulka hapukoor, lisa enda maitse järgi mädarõigast, maitsesta veel soola ja pipraga ning raputa kaussi ka värskelt hakitud basiilik. Sega läbi, lase veerand tundi tõmmata ja serveeri grillilt tuleva liha või kala juurde.

Loomulikult ei pea valima õhtuseks toidukorraks alati grillimist – see ei ole kindlasti ainus viis, kuidas liha, kala või juurikaid värskes õhus kuumutada. Ideaalsed alternatiivid toidu otse süte kohal “hautamisele” on ka näiteks vanade eestlaste seas au sees olnud suitsutamine või Soomest tuule tiibadesse saanud laamamine, mis tähendab piltlikult otse puuplangul, kas lõkke veerel või otse süte kohal, kala (aga miks mitte ka erinevate lihade) valmistamist. Mõlematel viisidel on omad eelised, kuid ka puudused. Selgelt on aga nii suitsutamine kui ka laamamine vägagi efektselt väljapaistvad tegevused. Tahan aga panna kõigile südamele, et grillimine ei ole ainult laadimine või toidu õigele temperatuurile kuumutamine, tegemist on äärmiselt rikkaliku sotsiaalse einestamisviisiga vabas õhus. Võtkegi seda palun nii ja nautige ilma, suitsulõhna, head sööki ning mõnusat seltskonda.

MARTIN HANSON, maitsed.ee toimetaja

Salat “Kolm uba” Vaja läheb • purki kikerherneid • purki punaseid läätsi • purki valgeid ube • küüslauku • basiilikut • oliiviõli • meresoola Valmistamine Pese läätsed, oad ja herned veega läbi. Nõruta ja pane kaussi. Haki juurde küüslauk ja basiilik. Nirista õli ning maitsesta soolaga. Sega kõik läbi ja serveeri.


sisuturundus

sisuturundus

Mis juhtub, kui hakkad kasutama

parimat grilli? Õige pea oled sama osav kui Eesti esigrillija Enn Tobreluts, sest tippklassi keraamiline grill silub sirgeks ka algaja apsud, mis viiksid muidu kulinaarse katastroofini.

J

utt, et keraamilist grilli väärib ainult vilunud meister, on samasugune udu kui väide, et hästi õnnestub grillida vaid suvel. Massiivne ja kvaliteetne keraamiline Õige pea grill oledjäsama osav kui Eesti esigrillija Enn Tobreluts, ki kuluosi võid soetada tab koduse prasest tippklassi keraamiline grill silub sirgekskaka algaja pärast. aastakümnete eahju tööta ka siis, Punase apsud, muidu kulinaarse katastroofi ni. grilli tugekui väljasmis on 20viiksid külvamaid trumpe on kindmakraadi ning möllasti hind. Täiuslikumate lab utt, tugev Staettuisk. keraamilist grilli väärib aikaitseb eluaegne keraamikagarantii ja Classic II ja Big Joe mubiilset nulttemperatuuri vilunud meister, on samasugukõiki kuluosi võid soetada ka aastakümhoiab ne selline udu kuivägilane väide, et hästi õnnestub nete pärast. delite standardvarustusaad kohetrumpe kätte selle, tunde ja tunde. Piltligrillida vaid suvel. Massiivne ja kvali- Punase grillisega tugevamaid on mille eest mujal küsitakse teetne keraamiline grill jätab koduse kindlasti hind. Täiuslikumate Classic II kult öeldes võid sättida juurdestandardvarustusega oma pool tuhat eupraeahju siis, kui väljas on 20 ja Big Joe mudelite kuumuse tööta paika,ka teha läbi Unikaalne restisüsteem rot. Kaasa tulevad modifitkülmakraadi ning möllab tugev tuisk. saad kohe kätte selle, mille eest mujal võimaldab küpsetada täispika Tartu maratoni ja erinevates kuumustes. Stabiilset temperatuuri hoiab selline küsitakse juurde oma pool tuhat eurot. seeritavad grillrestid, kuukoju jõudes on toit küps. vägilane tunde ja tunde. Piltlikult öeldes muse suunamiseks mõeldud Niisiis esimesi asju, võid sättida kuumuse paika, teha läbi deflektorid, hädavajalikud külmis üsna ruttu juhtub, täispika Tartu maratoni ja koju jõudes jelauad või ratastega Kamadolukustavate Joe’ga on iga aluson see, et hakkad kuulutama kõigile – on toit küps. Niisiis esimesi asju, mis raam – kõik, mida ehk kohe esimesel keraamilises grillis on tule taltsutamine üsna ruttu juhtub, see, et hakkad grillimise tulemuseks prooviküpsetamisel ei oskagi hinnata, on märksa lihtsam, kui räägitakse. Just kuulutama kõigile – keraamilises grillis kulinaarne meistriteos, kuid oskuste ja peoseltskonna kasvades sedataltsutamine hindavad paljud.Miks muidu teevad tule on märksa lihtsam, kui kindlasti. Näiteks multifunktsionaalkeraamiliste müüginumbrid mis on nii hea, et ka räägitakse. Just seda hindavad praegu paljud. ne küpsetussüsteem Divide & Conquer, rekordeid.Julgemate järgi kasvas Miks muidu teevadarvutuste keraamiliste müümina paneks julgelt ginumbrid praegu rekordeid. Julgemamüük eelmisel aastal Skandinaavias isegi mis võimaldab grillida samal ajal erinevatel temperatuuridel, nii kaudses kui sellele oma te arvutuste järgi kasvas müük eelmisel 80% ja kogu maailmas 40%. ka otseses kuumuses, või reguleeritav aastal Skandinaavias isegi 80% ja kogu nime alla. maailmas 40%. millist jätta Millist võtta,

J

Keraamiliste valik on Eestis rohkem kui Millist võtta, millist jätta mitmekesine. Turul toimetab paar tippKeraamiliste valik on Eestis rohkem kui tegijat ning hinna ja kvaliteedi skaala mitmekesine. Turul toimetab paar tippalumises otsas löövad lahingut logisetegijat ning hinna ja kvaliteedi skaala vad koopiad. Kuilöövad viimastel pole eilogisekorraalumises otsas lahingut likkukoopiad. garantiidKui egaviimastel varuosade saadavust, vad pole ei korsiis grillimaailma tipu saadaKamaralikku garantiid absoluutse ega varuosade do Joesiis puhul on kõik teisiti. Seda kaitvust, grillimaailma absoluutse tipu Kamado Joe puhul on kõik teisiti.jaSeda seb eluaegne keraamikagarantii kõi18

16. mai 2018

ENN TOBRELUTS, GRILLIMEISTER

Kaasa tulevad modifitseeritavad grillrestid, kuumuse suunamiseks mõeldud deflektorid, hädavajalikud küljelauad või lukustavate ratastega alusraam – kõik, mida ehk kohe esimesel prooviküpse-

amordisüsteem, tänu millele on massiivse kaane avamine lihtne ka eeskujuMultifunktsionaalne ® liku maniküürigaDivide väikesel sõrmel. küpsetussüsteem & Conquer Mida kohe kindlasti ei juhtu, on see, et mõni kodukokkaja väike assistent end tamisel ei oskagi hinnata, kuid oskusvastu grilli ära kõrvetab. Kuigi Kamado te ja peoseltskonna kasvades kindlasti. kõhus olla kraade sadu, jääbküpsevälisNäiteksvõibmultifunktsionaalne pind piisavalt jahedaks. Selle eest ® hootussüsteem Divide & Conquer , mis litsevad nii grillida topeltkolle kui ajal ka läbimõelvõimaldab samal erinevadud disain, mis suunab kuumuse ja tel temperatuuridel, niikogu kaudses kui ka suitsu kus küpseb suve paotsesessinna, kuumuses, või selle reguleeritav amordisüsteem, millele on masrimaid grillroogi.tänu Kiiresti või aeglaselt, siivsetimmid kaane avamine lihtne ka eeskujuseda ise. likuKeraamiliste maniküüriga grillide väikesellipulaeva sõrmel. heade omaduste valik on võimas ja sellesse Täiuslikult läbimõeldud võid sukelduda Kamado Joe kodulehel, Mida kohe kindlasti ei juhtu, on see, et kus leiad ka e-poe koos kõigi mudelite mõni kodukokkaja väike assistent end ja lisatarvikutega. Et alustamine oleks vastu grilli ära kõrvetab. Kuigi Kamado lihtsam, kasuta ostes Maitsete lugeja kõhus võib olla kraade sadu, jääb sooduskoodi KJMAITSED. välispind piisavalt jahedaks. Selle eest hoolitsevad nii topeltkolle kui ka läbiAlusta suvemis parima grilliga! mõeldud disain, suunab kogu kuuwww.kamadojoe.ee muse ja suitsu sinna, kus küpseb selle suve parimaid grillroogi. Kiiresti või aeglaselt, seda timmid ise. Keraamiliste grillide lipulaeva heade omaduste valik on võimas ja sellesse võid sukelduda Kamado Joe kodulehel, kus leiad ka e-poe koos kõigi mudelite ja lisatarvikutega. Et alustamine oleks lihtsam, kasuta ostes Maitsete lugeja sooduskoodi “MAITSED”. Avasta parim grill – kamadojoe.ee 16. mai 2018

17


sisuturundus

Imelised Itaalia veinid koduses Haapsalus 1.–2. juunil 2018 toimub Haapsalus juba kaheksandat korda Itaalia veinipidu, mis alguse saanud ideest tutvustada Haapsalu sõpruslinna Grevet. Veinipeol pakuvad Itaalia veine suurimad Eesti maaletoojad ja nende Itaalia partnerid. Idee otse Itaaliast

Haapsalu linnapea Urmas Sukles tutvustas, et Greve on väike linnake Itaalias Chiantis ning ühtlasi on tegemist “Musta kuke” kaubamärgi pealinnaga. “Seal on iga aasta septembris veinilaat ning 2009. aastal linnapeaks tagasi saades tegin Haapsalu kultuurikeskusele ettepaneku, et ehk saaks ka meie sellist toredat üritust korraldama hakata. Kui algselt oli tegemist väikese üritusega promenaadil, siis nüüd on läinud asi juba päris suureks,” nentis Urmas Sukles ja lisas, et veinipidu on fantastiline võimalus nautimaks tõelisi Itaalia kvaliteetveine ning saamaks osa Itaalia veinikultuurist otse meie armsas Haapsalus, loomulikult saateks Itaalia muusika ja parimal juhul ka ilus ilm. Lisaks tõi linnapea välja sellegi, et veinipeol on kohal käinud suured grupid Itaaliast ning see on aidanud neil oma veinidega siinsele turule tee leida.

Rahva maitse loeb

Haapsalu kultuurikeskuse direktor Gülnar Murumägi toob veinipeost rääkides välja põhjuse, miks sündmus veinide maaletoojate jaoks niivõrd oluline 18

16. mai 2018

on. “Veinikonkursil osaleva maaletooja jaoks on kõige olulisem see, et erinevaid veine degusteerimiseks pakkudes selgub rahva maitse,” ütles Murumägi ja lisas, et tagasiside saamine on veinide maaletoojatele väga oluline. Mainida tasub sedagi, et kõigi tagasiside jagajate vahel loositakse välja võiduveinide komplektid. Teise väga olulise asjana tõi Gülnar Murumägi välja Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni Veinifoorumi ehk põnevad koolitused mõlemal veinipeo toimumispäeval. Koolitustel tuleb juttu Itaalia vahuveinidest, vähemtuntud punastest viinamarjasortidest, veinide säilitamise ja serveerimise põhitõdedest ning paljust muust – iga veinisõber saab endale huvipakkuva teema välja valida ja end eelnevalt internetis koolitusele registreerida.

esimesel aastal siia oma veini pakkuma tulid. Sellest ajast peale ongi meie restorani veiniks olnud Chianti Classico, mis on aastakäigust tulenevalt igal aastal siiski natuke erinev. Mitmel korral on vein pälvinud ka publiku kolmanda koha, mille üle oleme hästi uhked – järelikult on tegemist laiale seltskonnale meeldiva veiniga,” ütles Maret Sukles ja lisas lõpetuseks, et tegemist on väga toreda üritusega, mida kõik asjaosalised alati suure elevusega ootavad. Veinipidu algab reedel Haapsalu kohvikutes Itaalia veinide degusteerimistega. Laupäeval toimub Haapsalu vanalinnas suur veinikonkurss, kus selgitatakse välja Haapsalu publiku lemmik Itaalia punane vein, valge vein ja Prosecco. Täpsema ajakava ja Veinifoorumi info leiad Haapsalu kultuurikeskuse kodulehelt www.kultuurimaja.ee.

Majavein veinipeolt

Fra Mare Thalasso Spa juht Maret Sukles tõi välja, et nemad on veinipeol osalenud algusest peale ja nii on ka spaarestorani Bergfeldt majavein leitud just veinipäevadelt. “Meie leidsime oma majaveini nende inimeste hulgast, kes Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.


PARIMAD TOIDUAINED

Lääne-Eesti ettevõttelt!

Eesti Toiduainetööstuse Liidu 2018. aastal korraldatud konkursil “Eesti parim toiduaine” pälvis FARMARE karulauguvõiga forellifilee tiitli “Parim toiduaine Lääne-Eesti väikeettevõttelt 2018”. 2018”.

Eesti Toiduainetööstuse Liidu 2017. aastal korraldatud konkursil “Eesti parim toiduaine” pälvis FARMARE soolavõiga forellifilee tiitli Parim toode Lääne-Eesti väikeettevõttelt 2017 “Parim 2017”.


Vein

Söemekiga sobivad veinid Grillsöögi, nagu iga muu toidu kõrvale õigesti valitud jook – nii strateegiliselt kui ka vormiliselt – suudab tõsta maitseelamused teistesse kõrgustesse. Üsna tavalised valikud grillimise kõrvale on õlu ja erinevad džinnipõhised joogid. Mida aga teha siis, kui sooviks juua veini?

Õ

lu sobib grillimise kõrvale imeliselt, kuna on äärmiselt hea paletipuhastaja – lööb iga lonksuga minema varasemad maitsed ja lubab uutel elamustel peale valguda. Sama kehtib ka hea džinnikokteili joomisel grillitud roogade kõrvale: joogi hapukus ja kihisevus – eeldusel, et tegu on toonikuga kokteiliga – puhastavad suust eelnenud maitsed. Kui rääkida veinialternatiivist, sobib imeliselt mõni kuivem mulliga vein – näiteks Cava või Prosecco. Efekt on sama, suu saab maitsest puhtaks ja ollakse valmis uueks ringiks. Õlle valik peaks aga sõltuma sellest, mis liha, kala või juurviljad on grillilt tulemas, ka sellest, mis teravuse või magususega on marinaad. India Pale Ale sobib oma tu-

Foto: Shutterstock

geva humala ja mõrudusega lõhkuma teravaid ja rasvaseid grilliampse.

Veinide valimine

Erinevalt paljudest teistest olukordadest on veini valimine grilltoitude kõrvale keerulisem, kuna just see süte, suitsu ja karamelliseerumise lisamekk viskab tavaloogikad veidike võnkesse. Vahuveinid sobivad näiteks imeliselt nii süte kohalt tulnud kanaliha, aga ka burgerite ja vorstide kõrvale. Kuiv riisling sobib näiteks vorstidega, hea kuiv rosé aga hoopis kanaga. Nendega ka heledate veinide sobivus grillroogadega põhimõtteliselt piirdub. Üks mõnusamaid punaseid veine, mida grillipeole kaasa haarata, on Primitivo ehk USAs tuntud kui Zinfandel. 16. mai 2018

21


Vein Igasugune vürtsikas tomatimahlapõhine jook sobib liha juurde imeliselt

Foto: Shutterstock

See vein sobib imeliselt vorstidega, aga ka kana ja burgeritega, samuti veisega. Kui grillil on kuumamas veiseliha ja burgerid, siis ei pane kunagi mööda Tempronillo, Shirazi või Malbeciga, mis sobivad ka täitsa mõnusalt seente ja juurviljadega. Seente ja juurikate juurde sobib aga ilusti Carmenere.

Mokteilid

Peene ja veiderdava nime taga ongi kõik alkoholivabad kokteilid ja segujoogid. Mõte seisneb selles, et kasutatakse kogu baarmeni arsenali, välja arvatud napsid. See muudab joogi valmistamise raskemaks, mängida on vaja rohkem, tekstuur ja vaht saavad joogi puhul ülioluliseks. Just nende kahe viimase elemendiga saab muuta joogi selliseks, et selle nautimine ületab ka parimad alkoholiga segud. Küsimus on nende jookide puhul ka kerge suhkrulaksu lisamine joogile – suhkur mõjutab mõnuretseptoreid meie ajus ja suudab seeläbi pakkuda platseeboefektile toetust ning pärast mokteili-

de joomist võib olla kerge “purjusoleku” tunne. Eesti alkoholivabade kokteilide meistrivõistlustel pandi kaunitesse klaasidesse nautimiseks kreemine ja vahutav lehtkapsaerkroheline kokteil, mille tummine mekk ja kreemine tekstuur lasid seda 200-milliliitrist jooki nautida mõnusad 15 minutit. Adekvaatne aeg. Samuti pani järgmine baarmen kokku vedela sushi ehk jaapanipärase wasabi-laimimahlakokteili – värskendav, terav ja mõnusalt pikk joogike. Veel oli üllatuseks kikerhernevedeliku kasutamine vanillises ja greibises kokteilis, mis maitses kui tükk suvist Miamit ning andis samuti mitmekümneks minutiks aega nostalgitseda. Kindlasti ei saa väita, et mokteilid pole põnevad, neis puudub naudinguefekt või need ei ole võimelised täitma alkoholist tühjaks jäänud joogikaarti. Ärge kartke, proovige. Ka grilli kõrvale. MARTIN HANSON, maitsed.ee toimetaja

Klassikalised veinid grilli ja BBQ kõrvale Veiseliha: Shiraz, Malbec, Primitivo Burgerid: Côtes du Rhone, Shiraz, Primitivo Vorstid: õlu, aga veinidest Malbec ja Tempronillo Kanaliha: Chardonnay Sealiha: siider, aga veinidest Valpolicella, Barbera, Pinot Noir, kuiv rosé, riisling Lõhe: šampanja, Cava, Pinot Noir, kuiv rosé, riisling, Pinot Gris Juustud: Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc, Chablis, Verdejo, riisling, kuiv rosé, Prosecco

22

16. mai 2018

Eesti tippbaarmen Andrei Kazakov soovitab grillimise kõrvale hästi tehtud Bloody kokteili ehk siis vürtsikat tomatipõhist jooki. “Igaüks võiks ise mõelda, millise alkoholitüübiga see jook just parim on – Bloody Mary viinaga, Bloody Maria tekiilaga, Red Snapper džinniga,” leiab Kazakov. 2018. aasta suveks sobivad baarmeni sõnul kerged ja värsked tooted nii alkoholis kui ka lisandites. “Kindlasti tasuks proovida mängimist džinnide, tekiilade ja värskete valgete rummidega. Hooaja sees soovitame kasutada kõike värsket, mida saab turult osta,” lisab baarmen ning soovitab joogid grillõhtusöögi kõrvale. Aperatiiviks sobiks väga hästi kokteil French 75: kerge ja särtsakas džinnikokteil vahuveiniga (4 cl džinni, 2 cl sidrunimahla, 2 cl suhkrusiirupit, 8 cl Proseccot, ja kaunistaksin seda rosmariinioksaga. Pearoa kõrvale pakuksin kokteili Sherry Cobbler (10 cl kuiva šerrit, 2–3 apelsiniviilu, 2 cl suhkrusiirupit). Raputada šeikeris, serveerida purujääga, kaunistuseks hooajalised marjad. Digestiiviks pakuksin midagi magusamat, aga kanget ehk rummikokteili Ron Fashioned (4 cl Anejo rummi, 1 cl suhkrusiirupit, 5–6 tilka Angosturat või muud ürdibitterit). Segada jääga, garneeringuks paar apelsiniviilu.


Kaunid ja tervislikud teed leiate meie kodulehelt www.floratea.ee


Tänavatoit Foto: Anni Õnneleid

Quo vadis ehk kuhu lähed,

Eesti tänavatoit? Mõned viimased aastad on arendanud tänavagurmee tasemele, kus seda saab kutsuda kohaliku gastronoomia uueks suunaks. Paljudesse ratastega masinatesse on köögi kaadervärgid sisse ehitatud, toimuvad uulitsatoidule pühendatud kogunemised ja isegi tuntud peakokad on leidnud tee tänavatoiduni. Kuhu aga edasi? Uurisime seda tänavagurmee eksperdilt.

“Ü

hest küljest on veidi murettekitav see, et suur osa uutest lähtub siiski burgerist ja pigem juba teada-tuttavatest tänavaroogadest. Äriliselt on see mõistetav – universaalne menüü kõnetab laiemat sihtrühma ning ega burger on endiselt populaarne. Samas teeb rõõmu, et kalapõhise menüüga truck’e (fish and chips, sushi jne) tuleb juurde. Ootaks siiski veel rohkem spetsialiseerunud toiduautosid, kes meile Eestimaal uusi kööke tutvustaksid. Samuti oleks ilmselt veel ruumi ühele-kahele heale vegani-truck’ile ja väga heale Lähis-Ida kööki pakkuvale autole. Tallinnas tegutseb mitu tublit Süüria köögi pakkujat, neil truck’e pole, aga loodan neid ikka üritustel näha. Uusi Ladina-Ameerika köögi tegijaid võiks kindlasti juurde tulla, dim sum’i sektsioon on endiselt katmata ja ega mujal populaarne Etioopia-Eritrea köök ka halba teeks,” räägib Tallinna tänavatoidufestivali peakorraldaja Raimo Matvere. Korraldaja lisab, et on mõelnud, kas

oleks mõeldav mingi “mustlas-truck’i” või jagamismajanduse mudelil põhineva toiduauto loomine, kus mitu seltskonda kasutavad ühiselt kordamööda sama autot, aga pakutav on igaühel erinev. Riskid, kulud oleksid jagatud. Tõsi, eks siis muidugi tuleks hästi jagada ja majandada. “Tallinna ja Tartu tänavatoidufestivali ette valmistades võib ka veidi laiemalt trendidest rääkida. Kui eelmine suvi oli suur rullijäätise ja vahvlivaimustus, siis sel aastal ei paista nende maitsete pakkujaid nii rohkelt liikvel olevat. Küll aga on jäätis endiselt kuum teema – erinevate naturaalsete ja iseäralikul kujul valmistatavate-serveeritavate jäätiste pakkujaid jagub. Magusa poolelt on teine uus tulija minipannkoogid. Pead on tõstmas hot dog’ide pakkumine, nüüd siis selgelt ka tankla kabanossist märksa kõrgemal tasemel. Samuti on kindlasti märksõnaks kala – õnneks on kalaroogade (ennekõike fish and chips, aga ka muu) pakkujad julgelt tänavatoidusündmustele sisenemas ja selle üle on väga hea meel,” lisab Matvere. 16. mai 2018

25


TEKSTIILITOOTED HoReCa SEKTORILE

Ka välismaiste truck’ide huvi Eesti sündmuste vastu on pisut kasvanud, rääbib Matvere. “Siin on kindlasti väga oluline teenäitaja olnud Riiast pärit Charlestons BBQ Truck. Tuuritasid nad ju korduvalt eelmisel suvel Eesti sündmustel ja tulevad ka seekord. Väga suur rõõm on, et Tallinna tänavatoidufestivalil osalenud toitlustajaid Soomest ja Leedust on ka tagasi oodata. Lisaks uusi tulijaid lähiriikidest. Oleme aastaid vaeva näinud, et rahvusvahelisi tegijaid siia festivalile tuua ning tundub, et nüüd on huvi muutunud vastastikuseks,” mainib tänavagurmee ekspert.

- Laudlinad, salvrätikud, toolikatted, lauaseelikud, strech-katted, banketilinad - Koka- ja teenindusriided, põlled, jakid, püksid, pluusid, vestid - Teksa- ja nahkpõlled - Froteerätikud, hommikumantlid, voodiseelikud, voodikatted - Kvaliteetsed ärikingitused - UUDIS! Pesuteenused ja tekstiilrent küsi pakkumist! Kõik laotooted

–10% koodiga “Maitsed”

Tartu mnt 87E Tallinn | +372 511 90 40 info@smiletex.ee | www.smiletex.ee

Endisest äärelinna getost Miami gurmeekeskmeks Veel paarkümmend aastat tagasi oli Miami äärelinn Wynwood Puerto Ricost Ameerikasse saabunud inimrämpsu pesitsuspaik, kus levisid narkootikumid, mõrvad ja haigused. Siis aga kolisid ühte linnaosa nurka üliodavatele rendipindadele punt kunstnikke ja hakkasid pooleldi renti makstes, pooleldi skvottides oma elu elama. Nad värvisid ära oma majade seinad, müüsid tänaval kunsti ning pidasid pidusid. Olid vabameelsed ja meelitasid sellega ka teisi ligi. Aina enam liitus nendega getos alllinna noor rahvas, kellega koos hakkas ka politsei end piirkonnas näitama. Lumepall veeres, kuni oli saavutanud sellise jõu, et ka esimesed kõrtside ja einelate pidajad julgesid oma nina Wynwoodi toppida. Tänavad pesti puhtaks, kohalik omavalitsus installeeris valgustid ning joonis ära tänavad. Lumepall veeres edasi, meedia kiitis takka ja tulemuseks on maailmas üsna levinud lugu – latiinodest kaabakad peksti piirkonnast välja, noored ja edukad liikusid sisse. Edasi tulid kinnisvaraarendajad, viimased “põliselanikud” müüsid oma puruodavalt ostetud kinnistud tulikallilt maha, kolisid mere äärde ning piirkonnast sai nii-öelda Hipsterville, mis on praegu kõige peenemate restoranide, kõrtside ja baaride piirkond. Tõeline Miami Kalamaja. Praegu ütlebki iga Miamis elav inimene, et sööma, jooma ja lõbutsema tuleb sõita Wynwoodi.


AVATUD UUS

Foto: Anni Õnneleid

PESUMAJA TALLINNAS

Jäätis on endiselt kuum teema – erinevate naturaalsete ja iseäralikul kujul valmistatavateserveeritavate jäätiste pakkujaid jagub.

Mis on toiduautod ehk food truck’id? Food truck ehk eesti keeles lihtsalt toiduauto on sõiduk, mis on kohandatud toidu valmistamiseks ja müümiseks. Selliseid masinaid on toitlustuses kasutatud pikalt, erinevaid ratastel kööke on ringi liikunud ka meie kandis. Esimesed toiduautode ja -kärude näited pärinevad 1800. aastatest, mil need liikuvad köögid toitlustasid tööstusrevolutsioonijärgsete linnade töölisi. Veel 20 aastat tagasi oli food truck üks peamine sinikraedele mõeldud söögikoht linnas. Toiduautod kuuluvad ülemaailmse tänavatoiduskeene hulka, mis väidetavalt toidab päevas üle 2,5 miljardi inimese. Eelmisel kümnendil toimus toiduautonduses omamoodi pisike revolutsioon. Ameerika Ühendriikides hakkas üha rohkem tippkokki pakkuma oma kulinaarset kunsti tänaval toiduautost. Nii oli võimalik serveerida restoranikvaliteediga omanäolisi roogasid mõistlike hindadega ja paljudes paikades. Food truck arenes viimase paarikümne aastaga ainult töölistele toitu valmistavast kiirköögist noorte kokkade esimeseks töökohaks ja kogemuste omandamise paigaks, sealt edasi huvitavaks väljundiks maailma tippkokkadelegi. Mis peamine – ka kokad ise said võimaluse restoraniköökidest rahva sekka tulla. Sündis uus gurmeetoiduautode liikumine. Toiduautod võttis oma hindamise alla üks USA kuulsamaid, juba 1979. aastal loodud toidureitingute pakkujaid ja restoranigiide avaldav reitinguagentuur Zagati.

HOTELLID | RESTORANID | TOITLUSTUS TEENUSED HoReCa SEKTORILE - PESUTEENUSED - TEKSTIILIRENT (lauakatted, hommikumantlid, sirgpesu) - PISIPARANDUSED, ÕMBLUSTÖÖD PÜSIKLIENTIDELE - TÖÖRÕIVASTE HOOLDUS - NÕUSTAME UUE TEKSTIILI HANKIMISEL Proovipesu

–50% koodiga “Maitsed”

Laitmatult puhas pesu õigel ajal, õiges kohas, õiges koguses - märkamatult ja stressivabalt!

KÜSI PAKKUMIST www.quellestar.ee/pesumaja +372 506 2560 | info@quellestar.ee


Grillmeister

Grillmeister Enn Tobreluts õpetab: kuidas õigesti grillida? Grillimine on elustiil ja äärmiselt loov tegevus, mille juurde käivad aga mõned reeglid, mis garanteerivad grillilt tuleva toidukraami parima küpsemise. Alati. Mõned nendest reeglitest, mida grillmeister Enn Tobreluts meile õpetab, tulevad kogemusest, paljud keskkooli keemiast ja bioloogiast ning mõni ka puhtast loogikast.

Foto: Jarek Jõepera

V

aata, millised on reeglid ideaalseks grillimiseks:

• Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoojas seista, nii ei toimu järsku temperatuurimuutust (pruunistus toimub kiiremalt). • Väga hea on grillsöe süütamiseks kasutada spetsiaalset sütekaminat/ starterit ja ökoloogilisi süütekuubikuid. Kuid korralik puusüsi süttib väga lihtsalt ka toiduõli ja paberituustiga. • Tavaliselt kulub süütamisest 10–15 minutit, et söed hakkaksid ühtlaselt hõõguma ja leeki enam ei oleks. Kui süte pealispinnale tekib õrn valge tuhakiht, on söed valmis. • Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks nühitud ja toiduõliga kergelt kokku määritud. • Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt. Lihalõiku ehk steiki võiks keerata ainult üks kord; samas šašlõkki, ribi ja toorvorste võid keerata ka mitu korda. 28

16. mai 2018

Enn Tobreluts


RETSEPT JA FOTO TUULI MATHISEN

Grillitud kana magusa tšillikastme marinaadis

M

agus tšillikaste on paljude jaoks sõltuvust tekitava maitsekooslusega külluslik ja mõnus kaste, millega saab üsna lihtsa vaevaga valmistada imemaitsva marinaadi grillitud kanale või sealihale. Lisaks kergelt vürtsikale ja magusa alatooniga tšillikastmele tuleks marinaadi sisse sättida ka sojakastet. Neljale Valmistamisaeg: 20 minutit + marineerimiseks vajalik aeg • 700 g kanakintsuliha (nahata ja kondita) • 4–5 sl Thai Choice’i magusat tšillikastet • 4–5 sl sojakastet (Thai Choice All Seasoning Sauce) • 1 sl Thai Choice’i riisiäädikat • 1 tl Thai Choice’i seesamiõli • 2 hakitud küüslauguküünt • Veidi õli grillimiseks • Laimimahla • Värsket koriandrit või muid maitseürte Thai Choice Eesti

Sega kausis magus tšillikaste, sojakaste, riisiäädikas, seesamiõli ja hakitud küüslauk. Maitse ja vajadusel lisa laimimahla, riisiäädikat või sojakastet. Aseta kanaliha marinaadi sisse. Jälgi, et liha oleks üleni marinaadi sees. Jäta liha vähemalt paariks tunniks marineerima. Määri grill õliga ja grilli kanakintse mõlemalt poolt mõned minutid, kuni liha on läbi küpsenud. Võid grillimiseks kasutada grillresti. Serveerides võid lihale piserdada laimimahla ja puistata peale värskeid ürte. Serveeri koos värske salatiga.


Grillmeister • Grill-liha küpsust saab kontrollida selle pinna pruunistusastet hinnates. Kui lihalõigu pealispinnale tekivad niiskusepiisad, on liha alumine külg pruunistunud ja pööramiseks valmis. Kui juba ühelt poolt grillitud lihalõigu pealispinnale tekib väike lihamahla loiguke, on liha alumine külg pruunistunud. Grillribid on valmis, kui ribikondi otsad on veidike liha küljest lahti tulnud. • Tõsta liha grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema. • Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja tooreste grillvorstide jaoks on parim kasutada lapiku otsaga grilltange. • Enne söömist võiks lasta valmis küpsenud lihal 5–15 minutit tõmmata, et lihamahlade liikumine peatuks. Samas ärge laske sel liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt. • Kvaliteetsele lihale kulutatud raha tasub ennast kindlasti ära, kuna see tähendab ka vähem jäätmeid, kõrgemat toiteväärtust ja paremat maitset. • Sitke ja vintske liha ei ole loomulikult nii hinnatud kui mõnusalt pehme ja õrn liha. • Toiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha sisetemperatuuriks 71 °C (küps ehk well done), kuid veise- ja lambaliha küpsetatakse poolküpsena (medium, sisetemperatuur 60–65 °C) ja/või pooltoorena (rare, sisetemperatuur 50–55 °C) Enn Tobrelutsu dirty steak

Foto: Jarek Jõepera

MARIN HOFFMAN, toiduajakirjanik ja -blogija


Grillmeister Vaata järele, kuidas võivad valed grillimisvõtted tervisele kahju tuua Lihas on küll palju kasulikke toitaineid, ent sellega valesti ümber käies suurendad nii vähiriski kui ka toidumürgituse ohtu. Kuna hooaeg on kohe-kohe algamas, tasub teada, kuidas liha õigesti grillida. Suvi ja grillimine on paljudele eestlastele peaaegu sünonüümid ning liha on meie menüüsse kuulunud juba üle 10 000 aasta. Küttide ja korilaste hulgas oli liha kõige ihaldatum toit, kuna see andis palju energiat. Inimene on teatavasti segatoiduline, mistõttu ei põlatud kehvema jahiõnne korral ära marju, juurikaid ja muid metsaande. Tänapäeval peegeldab liha tarbimine maa arengutaset: kõige enam liha tarbitakse rikastes tööstusriikides. Soomes tarbitakse liha ca 70 kg inimese kohta aastas, USAs aga oluliselt rohkem. Liha ja vähirisk Suvisel grilliperioodil lihatarbimine kasvab. Kahtlemata on liha oluline raua-, naatriumi- ja valguallikas, ent nimetatud toitainete sisaldus ei seostu aga alati tervislikkusega. Viimastel aastatel on

palju uuritud lihatarbimise seost mitmete vähiliikidega, 2011. a avaldatud metaanalüüs (Chan kaasautoritega) toetab paraku juba varem avastatut: 100 g punast liha päevas suurendab soolevähi riski 14% võrra. 2012. aastal avaldatud metaanalüüs (Larsson ja Wolk 2012) näitab, et punase liha ja sellest valmistatud toodete tarbimine suurendab ka pankreasevähi riski. Seos on leitud ka punase liha tarbimise ja II tüübi diabeeti ning südame- ja veresoonkonnahaigustesse haigestumise vahel. On võimalik, et rohkelt liha tarbivate inimeste vähirisk kasvab hoopis millegi muu tõttu – näiteks võib põhjuseks olla grillipidudel ja ka muidu lihatoitude saatjaks rohkelt kasutatav alkohol. Paljude maade toitumisteadlased on juba aastaid soovitanud vähendada lihatarbimist ja süüa rohkem marju, puu- ja aedvilju ning täisteratooteid. Suvine grillinõuanne võiks kõlada nii: 100 grammi liha kohta pane grillile või lisa salatina vähemalt 200 grammi aedvilju.

Toidumürgituse oht Suvine ilm toob lihasööjatele kaasa ka teisegi mure: nimelt kipub see kuuma ilmaga kergemini riknema ja sageneb toidumürgitustesse haigestumine. Selle vältimiseks pea silmas järgnevat. Ära unusta enne grillimist käsi pesta. Samuti pese käed pärast toore lihaga kokkupuudet. Säilita liha külmas (+2 kuni +6 ºC). Reegel kehtib ka vaakumpakendis olevate ja marineeritud toodete kohta. Jälgi hoolikalt “parim enne” kuupäeva. Väldi toore liha kokkupuudet muude toiduainetega. Ära jäta grillimisel sea- ja kanaliha seest tooreks, sest küpse lihaga väldid Yersinia ja kampülobakteri tekitatud toidumürgituste riski. Looma- ja lambaliha puhul piisab medium-küpsetusastmest. Hea pole ka liha mustaks kõrvetada. Nimelt on leitud, et polütsüklilised aromaatsed süsivesikud ja heterotsüklilised amiinid on kantserogeenid ehk vähitekitajad, mis tekivad liha kõrgel temperatuuril küpsetamisel. Selliseid aineid tekib eriti palju sütel või lõkkes grillitud lihas.

Kevad toob Eestisse Austin Milleri ja kevadised maitsed 30. mail toimub Vanamõisa vabaõhukeskuses Austin Milleri (Orlando/Florida, USA) akustiline soolokontsert ja viiekäiguline Erlis Schönbergi autoriõhtusöök “Kevadised maitsed” koos veinivalikuga. Õhtusöök, mis saab oma maitseelamused tärkava looduse värskusest, põimitakse kontsertetendusena kulinaarseks elamuseks. Õhtu peakokk kinnitab, et põnevaid maitseid saab õhtu jooksul kindlasti nautida. Näiteks kui maaviljaline punapeet sügavpunaseks leemeks keeta ja lisada sinna veidike kurdlehelist rabarberit, krõbedat kamarapuru ja noori nõgeseid, on tulemuseks unustamatu elamus, kus moodne köögikunst ja ürgsed taimed loovad ühise kontserdi otse sinu taldrikul. Texasest pärit Austin Miller astus esimest korda lavale seitsmeaastaselt. Ta on üles astunud nii muusikalides, filmides kui ka teatrilaval. Milleri vahetu stiil, mahe hääl ja ameerikalik folkrokkmuusika võluvad kuulajaid nii Ameerikas kui ka Euroopas. Laulusõnadel on tema muusikas eriline koht. Millerit peetakse Ameerika üheks paremaks nooreks folkartistiks. Vanamõisa vabaõhukeskus asub Tallinnast 10 minuti sõiduaja kaugusel. Kontsert-õhtusöögi piletid on eelmüügis Piletilevis. 25. maini maksab pilet 40 € ja 26.–29. maini 45 €. Täpsem info ja menüü: www.vabaõhukeskus.ee


sisuturundus

Püree, mis säilitab mustika parimad omadused M ustikatel kui väärtuslikel metsaandidel on rohkelt häid omadusi, ja see on põhjus, miks nad on head nii raviotstarbel kui ka lihtsalt tervislikuks vahepalaks. Marjad on ühtlasi kasulikud silmadele, toetavad süsivesikute, rasvade ja valkude ainevahetust, aitavad säilitada normaalset veresuhkru- ja kolesteroolitaset. Kui värsket mustikat koduses sahvris napib ja ka talvisel hooajal pole seda kaubandusest kohe saada, siis ökoloogiliselt puhtas, Karpaatia mägedes kasvanud mustikatest valmistatud Liqberry mustikapürees on värsked marjad aasta ringi saadaval. Nimi Liqberry ongi tulnud väljendist „liquid berry” ehk „vedel mari”, mis iseloomustab püree olemust kõige paremini. Marjad on kõrge rõhu all peenestatud ning villitud purkidesse õhu juurdepääsuta, mistõttu pole Liqberry mustikapüree moos ega keedis, vaid toode sarnanebki kõige enam värskelt püreestatud marjadega. Marjades sisalduvad kasulikud ained on peenestatud spetsiaalse tehnoloogia abil molekuli tasandile, mis tagab mustikapüree omastatavuse 100% ulatuses. Värskelt söödud marjades olevaid antioksüdante omastab terve organism 40%, laste ja krooniliste haigustega inimeste organism ainult 25–30% ulatuses. Põhjus on selles, et marjakesti ja seemneid meie hambad ei peenesta ning need jäävad seedefermentidele kättesaamatuks. Kuid just seemnetes ja kestades asuvad olulised makro- ja mikroelemendid. Marjade peenestamise tehnoloogia tagab, et organism suudab omastada kõiki marjades olevaid kasulikke aineid. Üldiselt kehtib reegel, et mida paremini on toit peenestatud, seda vähem on organismil vaja teha tööd, et toitu omastada. Tänapäeval on ära unustatud vanad head soovitused söömise ajal toitu kaua mäluda, kuid paljud tänapäeva terviseprobleemid saavad alguse seedimata toidust.

Rohkelt kasulikke aineid

Marjade seemnetes on küllastumatuid rasvhappeid, pektiine, mis aitavad vähendada kõrget koleteroolitaset, vees lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, vitamiine, flavonoide (sealhulgas rutiini ja kvertsetiini) ning teisi orgaanilisi hap32

16. mai 2018

Marjasinep Liqberry mustikapüreega:

• ½ teelusikatäit Põltsamaa kanget sinepit • 5–6 teelusikatäit LiQberry mustikapüreed. Sega sinep ja mustikapüree omavahel. Segu võib lisada nii seapraele, süldile kui ka suitsusingile.

peid. Seemnetes leidub polüfenoole, mis on looduslikud probiootikumid ja aitavad vähendada põletikulisi protsesse, tugevdavad veresoonte seinu ning parandavad nägemist. Põhilised kasulikud ained on ka antotsüaanid, mis parandavad eriti kapillaaride vereringet – see annabki tervendava toime silmadele, maksale, kõhunäärmele. Mustikaekstrakti leidub palju näiteks silmade tervist toetavates toidulisandites. Kuid ekstrakt ei sisalda kõiki mustikas leiduvaid kasulikke aineid, selles säilivad ainult mõned mustikates leiduvatest kasulikest ainetest. Liqberry mustikapüree toime organismile on peenestustehnoloogia tõttu oluliselt tugevam ja komplekssem. Eriti hästi sobib mustikas ja Liqberry toode diabeetikute toidulauale, et vähendada haigusega kaasnevat silmade, südame ning veresoonte kahjustumist. Lisaks parandab mustikas lipiidide ainevahetust, aitab alandada kehakaalu,

aktiviseerib immuunsüsteemi ning tõstab talvisel hooajal organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele ja gripile.

Püreega saab toidud maitsvamaks

Marja väärtust tõestab seegi, et praeguseni pole täheldatud allergiat selle vastu. Toode sobib hästi toortoidu armastajatele ja inimestele, kellele on eluliselt vajalik puhas toit ning loodusest pärit vitamiinid. Igapäevane marjapüree tarbimine tõstab märgatavalt elukvaliteeti ka krooniliste haiguste korral. Liqberry mustikapüreed võib lisada kõikidesse toitudesse, kus kasutatakse värskeid marju. Parem oleks siiski valida retseptid, kus mustikapüree ei läbi toidu valmistamise käigus termilist töötlemist, niisiis smuutid, mahlajoogid, kihilised desserdid, võib lisada ka putrudele ja kastmetele. Huvitava kastme lihapraele saab mustikapüreele väikeses koguses sinepi lisamisega – nii sinep kui ka mustikad aitavad valgulist toitu paremini seedida. Liqberry mustikapüree ei sisalda suhkrut, vett, säilitus- ja muid lisaaineid. Mustikapüree on villitud kõrge rõhu all ning hapniku juurdepääsuta, mis tagab selle säilimise aasta ringi. Purgi avamisel vaakumpakendi efekt kaob – kord juba avatud purki tuleb hoida külmkapis ning selleks, et vältida riknemist, tuleb see ära tarvitada kuu aja jooksul. Mustikapüree on kõigile kättesaadav internetikaupluses www.liqberry.ee.


Grillid

Grillide välimääraja: milline grill endale selleks suveks muretseda? Vanematel aegadel oli õues toiduvalmistamisega lihtne – selle tarbeks olid lisatud lõkkeasemete kõrvale vardahoidjad, milles sai metallvardasse aetud lihad või vorstid kuumaks ja krõbedaks “keerutada”. Teine võimalus oli teha klassikalisse “šašlõkivanni” halgudest tuli ning selle kohal siis liha, kala või vorstid valmis küpsetada. Tänapäeval on õige grilli valimine tunduvalt raskem, kuna valik on mitmeid kordi laiem – keraamiline grill, klassikaline UFO, gaasigrill ja nii edasi.

S

obiva või eelistatud “ahju” valimist tuleb aga alustada terminoloogiast. Teeme selgeks, mis on barbecue ja mis grillimine. • BBQ on toidu (eriti liha) aeglane küpsetamine spetsiaalses veevanniga varustatud ahjus, suhteliselt madalal temperatuuril (~70–120 °C), suitsuses ja niiskes keskkonnas. BBQ-liha omandab kergelt suitsuse maitse ning on tänu aeglasele valmimisele mahlasem kui grill-liha! • Grillimine on küpsetamine hõõguvate süte kuumuses, st soojuskiirguse mõjul. Grillides tekib lihale kõrge ja kuiva kuumuse mõjul ilus pruunistus. Seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele. Lahtiseletatud terminoloogiast tegelikult sõltubki, millist ahju tuleks eelistama hakata – üldjuhul saab iga ahjuga nii grillida kui ka BBQ-d valmistada, aga parimaks tulemuseks on ikkagi vaja spetsialiseeruda. Selge on see, et grillida on võimalik kõigega, selleks peab olema ainult kogemus, tunnetus ning oskused tajuda, kuidas liha ja muud toorained kuumuses valmivad. Teine suurem valik tuleb teha selles osas, kas eelistada gaasigrilli või söegrilli. Elektrigrillid võiksid sellest valikust üldse välja jääda. Kõik professionaalid ja kokad mai16. mai 2018

33


Grillid nivad aga kui ühest suust, et alati tuleks eelistada söegrilli, sest ka kõige nigelama UFOga on võimalik saavutada äärmiselt mõistlik tulemus. Gaasigrillide puhul ei tea aga enne esimest kasutamist kunagi, kas masin on õigesti ehitatud või on tehtud vigu – peamine gaasigrillide viga seisneb liiga suures kaane kubatuuris, mis ei luba tekkida teravamal kuumusel, vaid tekitab hoopis haudumisefekti. Suurima võidukäigu ongi viimastel aastatel teinud mainitud keraamilised grillahjud (Kamado Joe, BigGreenEgg, Primo ja teised), samuti on positsiooni veelgi tugevdanud kuppelgrillid ja tünn-smoker’id (Weber, Pro-Q). Oluliselt on oma turuosa kaotanud aga korstendega BBQ- ja grillahjud. Gaasigrillide osatähtsus on oluliselt kasvanud, samas eelistavad tõelised grilligurmaanid ikka söegrille ja BBQ-ahjusid. Maailma juhtivaks grillibrändiks on jätkuvalt Weber, järgnevad GrandHall, Napoleon, Campingaz, Broil King. Turule on toodud ka hulgaliselt põnevaid tarvikuid: ürdigraanulid, puidust grillpaberid (wraps) ja -plangud. Vahepeal kogus hoogu grillbriketi kasutamine, kuid praeguseks on tõelised profid uuesti kvaliteetse grillsöe peale tagasi läinud.

Peakokad eelistavad keraamilisi grille

Restorani Konrad ja Palace’i hotelli peakokk Andrus Laaniste, kelle köögis seisab samuti keraamiline roheline muna, mainib, et grillimisel on ülitähtis see, et tunned konkreetse grilli hingeelu – igal aparaadil on see erinev ja kindlasti tuleks teha ära rahulikumas rütmis prooviküpsetus, enne kui grilliõhtul suurem kogus liha ette võtta. “See võib olla vägagi riskantne tegevus. Igal grillil on omad plussid-miinused. Kui naudid just kogu grillimisprotsessi – alates grilli puhastamisest, ette-

valmistamisest, ülessoojendamisest, erinevatest tehnoloogiatest ja ületamatust maitsest/lõpptulemusest –, siis on kindlasti mõistlik otsus keraamiline söegrill, nagu Big Green Egg. Erinevad suurused, hulk lisavarustust, kvaliteetne järelteenindus. Kui on oluline mugavus ja kiirus, võidab muidugi gaasigrill. Elektrigrill on ilmselt veel kiirem ja mugavam, aga seal pole peaaegu üldse seda nii-öelda elava tule maitset,” lisab peakokk. Ööbiku Gastrotalu peremees ja Big Green Eggi grillide levitaja Ants Uustalu ütleb, et tema jaoks on keraamilised grillid rohkem kui grillid – nende kasu-

Mais esitatud ja kinnitatud tellimustele soodustus toitudelt

-15%

*

Ülle Johanson | tel 5656 8768 catering@foodproff.ee


Grillid tusvõimalused, lihtsus ja mobiilsus on midagi, mida teised grillitootjad pole suutnud veel pakkuda. “Keraamiline grill sobib tõesti kõigeks, tegu on aparaadiga, mida võiks nimetada “meheks nagu orkestriks”. Kui sellega ei saa midagi teha, peab iga kasutaja ise peeglisse vaatama, enne kui grilli kiruma hakkab,” lisab Uustalu.

Keraamilised grillid

Keraamilised grillid on praegu hitttooted, kuid tuleb tähele panna, et tegemist on selgelt edasijõudnud grillija “mängukanniga”, mida tuleb osata kasutada. Loomulikult on tegemist väga hea ja mugava ahjuga. Kuna grill on hermeetiline, ei sega sellel küpetamist tuul, ja kuna kogu konstruktsioon on üles ehitatud kuumustsirkulatsioonile, valmivad lihad ühtlaselt. Keraamilisel grillil on võimalik tänu selle hermeetilisusele küpsetada liha samadel sütel kuni 12 tundi jutti, samal ajal kui muid BBQ-ahjusid tuleb kütta tihti iga tunni tagant. Keraamilisi grille peab oskama kasutada – kaant ei tohi tugevalt kinni kolksutada, kuna see võib puruneda, talvel ei tohi valada grilli söestarterist tulikuuma sütt (sama purunemisohu tõttu). Samuti tuleb pärast pikka kaane all “haudumist” kaant kergita-

Lahtiseletatud terminoloogiast tegelikult sõltubki, millist ahju tuleks eelistama hakata – üldjuhul saab iga ahjuga nii grillida kui ka BBQ-d valmistada, aga parimaks tulemuseks on ikkagi vaja spetsialiseeruda. des ettevaatlik olla – ootamatult suur hapnikutulv lööb selle vahelt leegi välja.

UFOd

Kui saab osta ainult ühe grilli, tuleks selleks valida universaalne metallgrill ehk UFO. Tegemist on lollikindla ja alati toimiva grilliga, mis annab oskuste ning teadmiste korral võimaluse ka BBQ-d valmistada. Räägime siin loomulikult kvaliteetsetest UFOdest, millele on külge ehitatud korrektsed manipuleeritavad

õhuaugud, õigesti sulguv kaas ning tugev ja mitteroostetav konstruktsioon.

Gaasigrillid

Gaasigrille peetakse kõige mugavamateks grillideks maailmas, nende valmisseadmine võtab ainult mõne minuti ning koristamismuret peaaegu ei ole. Gaasigrille eelistavad harvemini grillivad inimesed ja need, kes elavad kas kortermajas või tihedama asustusega elurajoonides, kus tihe söeving võib naabritega tüli tekitada. Tehnilisest poolest tuleb gaasigrillidega väga valiv olla ning eelistada tuntumaid brände – gaasigrilli kaane kubatuurist sõltub grilli kvaliteet ehk kas toimub grillimine või hautamine.

“Sarvikud”

Viimasel kümnel aastal väga populaarsed kahe korstnaga grilli-BBQ-masinad on praeguseks aga iganenud ning langenud välja ka professionaalsete grillijate arsenalist. Põhjuseid selleks on kaks – keraamiliste grillide turuletulek ning fakt, et “sarvikut” tuleb toimimiseks tihti ja pidevalt kütta. Loomulikult ei tasu seda grilli nüüd kodudest minema visata – grill toimib siiski. MARTIN HANSON, maitsed.ee toimetaja

SUITSUAHI RATASTEL

Suitsuahi on ette nähtud liha ja kala suitsutamiseks kodustes tingimustes. Ahi kujutab endast kvaliteetsest 2 mm külmvaltsplekist valmistatud risttahukat. Ahjus on kolm suitsutusvõrku. Rattad tagavad mugava ja kiire teisaldamise, näiteks muru niitmisel.

tel 785 1261, 514 8718 urmas@ahjud24.ee

http://ahjud24.ee www.facebook.com/ahjud24.ee

VÄIKE SUPERGRILL

Grilli korpus on valmistatud 2 mm paksusest kvaliteetsest külmvaltsterasest. Pliidiosa malmist keeduplaat ja tuharest tagavad grillile pika tööea. Grillil on neli kasutusvõimalust: välipliidina, söegrillina, suitsuahjuna ja BBQ-na.


Toiduraamat

Suur liha kokaraamat

Loodus on jaganud elukad herbi-, karni- ja omnivoorideks. Inimesed jaotuvad ise, jumal on andnud neile otsustusõiguse. Veganite jaoks on siinkohal kõik, nad võivad asuda järgmise artikli kallale. Muide, eessõnas märgib autor, et loomad muundavad taimed – ka need, mis inimesele toiduks ei sobi – märksa energeetilisemaks toiduaineks ehk lihaks. Ehk siis selle järgi peaks ka lihasööjad olema veganid, vähemalt kaudselt. Fotod: Shutterstock

36

16. mai 2018

L

äinud aasta jõuludeks said hobigurmaanid kingituseks Vladislav Koržetsi “Suure kalaraamatu”. Kui nüüd lisada riiulisse “Suur liha kokaraamat”, peaks inimese vajadused olema kaetud – paastupäevadel ja neljapäevadel kala, ülejäänud ajal liha. Teisalt, kes ikka viitsib iga päev luksuslikku rooga valmistada – argipäeval ikka soust ja kartul või supp ning nädalavahetusel midagi suupärasemat. Selle liharaamatu eripära on, et lugeja saab korraliku koolituse. Leheküljed, millel räägitakse liha olemusest (mis tükk on mis), lõikamisest, tükeldamisest, kontide eemaldamisest, fileerimisest ja muust säärasest, võib kokku võtta alapealkirja alla: algaja lihuniku käsiraamat. Lisaks kõik vorstidest ja sinkidest, vinnutamisest ja töötlemisest üleüldiselt. Siis liha valmistamise põhimõtted – maitsestamine, hautamine, praadimine, grillimine, keetmine ... Lühidalt, täpselt ja arusaadavalt. Ja muidugi peamine – retseptid. Mõistagi peab raamatut esimest korda uurima mitte näljasena (siis tahaks kõike ja kohe) ning mitte ka pärast sööki (siis on ahvatlust vähem), aga kuskil vahepealses tsoonis. Heaks kokaraamatuks võib pidada säärast, kust leiad kümme retsepti, mida proovida ja neist kaks-kolm jääksid menüüsse ka tulevikuks. Liharaamat


Toiduraamat Autor: Ma pole kunagi eitanud tõsiasja, et selleks, et inimene saaks liha süüa, peab loom surema

on selle kriteeriumi järgi väga-väga hea. Suur pluss on see, et haaratud on kogu maailm – retsepte leidub nii vanast kui ka uuest maailmast, Aasiast ja isegi Aafrikast. Ning kõik on tänapäeval tehtavad, sest koostis- ja maitseained leiab lõpuks siit-sealt ikka kokku. Üht-teist on juba proovitud ja täkkesse pandud. Näiteks kanatažiin – roog mustalt kontinendilt, mida on imelihtne valmistada, ainult sidruniga tuleb pisut mängida. Või siis Tai veiselihasalat. Kusjuures salat ja selle kaste (seda tuleb pisut oma maitse järgi timmida) teeb roast roa ning seda saab pruukida ka iseseisvalt või mõne teise liha kõrvale. Järge ootavad frango piri piri, cassoulet, choucroute garnie, neli-viis rooga veise- ja teist sama palju lambalihast. Kui saaks põtra või mingit muud metsaelukat, siis prooviks sedagi. Ning rupskid – räpariis tundub põnev ja neeru-turbigo, ja leiaks härjapõski, sööks neidki gremolato’ga. Lõpetuseks: huvitav, miks veganite kokaraamatud, kui neid sirvida, suud vesiseks ei tee? Nichola Fletcheri “Suur liha kokaraamat”, tõlkinud Lii Tõnismann, Varrak, 320 lk.

JAAN MARTINSON, toidu- ja spordientusiast

Liha on tõeliselt meeliköitev valdkond, kus mul on olnud õnn töötada üle neljakümne aasta. Huvi selle vastu andis mulle eripalgelise töökäigu, mille tahkudeks on toidukirjanik, õpetaja, toiduajaloolane, talupidaja ja lihakäitleja. Kõigele lisaks on maaelu õpetanud nii mõndagi ka metsaelanike kohta. Loodan, et käesolev raamat lubab mul neid kogemusi lugejatele edasi anda. Toiduajaloolase, talupidaja ja lihakäitlejana olen näinud, et lihasöömine võib tekitada ülimalt tugevaid emotsioone, märksa keerukamaid kui liha pakkumisest ja söömisest saadav lihtne nauding. Ma pole kunagi eitanud tõsiasja, et selleks, et inimene saaks liha süüa, peab loom surema. Tänapäeva järjest virtuaalsemas ja urbanistlikumas maailmas on inimestel raske mõista ajaloo hämarusse ulatuvaid suhteid loomade ning inimeste kui küttide, nomaadide, karjakasvatajate ja väiketalunike vahel. Vahetult loomadega töötades, olgu tegu siis uurimisega, mis loomi häirib või rahustab, või imetlusega, mille kutsub esile lihakeha oskuslik tükeldamine, on võimalik loomadesse lugupidavalt suhtuda, ja nii tehaksegi. Ühiskondlikus mõttes on selline lähedus aga kaotsi läinud, mis seletab ka lihasöömisega seotud saladuslikkust, segadust, isegi hirmu. Me ei pruugi seda kõike tunda, kui kohtleme loomi lugupidamisega. Loomi on võimalik kasvatada ja tapale saata nii, et nad ei kannata, ja maailmas, mille looduslik tasakaal on nii hõlpsasti häiritav, vajab korraldamist metsloomadegi elu. Keskkonda tuleb kasutada võimalikest parimal viisil – “Liha loeb” (lk 10– 11) selgitab, et paiguti kasvatab maapind inimestele toiduks sobimatuid taimi, loomad aga muundavad kidura taimkatte tagajärjekalt lihaks. Maailmas, kus tuleb ära toita nii arvukalt inimesi, puudub utopistlik meetod toidu tootmiseks; ka taimetoidu tootmine kahjustab putukaid, metsloomi ja keskkonda. Seega on nii, et valides toiduks liha, peaksime uurima, kuidas seda toodetakse, hoolt kandma, et midagi raisku ei läheks, ning kasutama seda lugupidavalt ja mõõdukalt. Sel juhul sööme liha rõõmuga. Toidukirjaniku ja õpetajana olen uurinud, kuidas toimib liha, kui seda tükeldada ja kuumtöödelda. Mis asi see on, mis teeb ühe lihatüki teistest paremaks? Ja mis mõttes “paremaks”? Mis on ühe jaoks laitmatu, võib teise silmis olla üle- või alaküpsenud. Kuid niipea, kui hakkad mõistma liha põhistruktuuri – mis selle loob ja mis seda muudab –, muutuvad väga paljusid inimesi hämmeldusse ajavad müsteeriumid lihtsakoelisteks alusteadmisteks, mida saab kasutada mis tahes liha ostmisel, tükeldamisel ja toiduks valmistamisel. Seega tasuks enne meie toreda retseptikogu juurde sööstmist need olulised alapeatükid kindlasti läbi lugeda; roa õnnestumise seisukohalt on need vähemalt sama olulised kui koostisosade nimekiri. Ka siis, kui sa ei kavatse hakata kodus loomakeresid tükeldama, loe ikka, mis selle kohta kirjas seisab, see aitab liha mõistmisele tublisti kaasa. Ajast aega on liha kuulunud lahutamatult peaaegu iga maa kultuuri juurde. Liha on peetud luksuse ja vahel ka võimu tähiseks, jumalaanniks ja rõõmuküllaseks eesõiguseks – liha on tähtis toiduaine, millesse maksab suhtuda aupaklikult. Olgu nende lehekülgede lugemine sulle pidusööming.

16. mai 2018

37


Ametlik Veito esindaja Eestis

Veito Blade hinnad alates

199 â‚Ź


sisuturundus

Anna elule värvi ja katseta grillil suus sulavaid mahetooteid! Elame pidevalt muutuvas maailmas ning tahame ajaga kaasas käia, nautida ja katsetada. Kuid on asju, mis ei muutu. Grillimine on käinud eestlastega kaasas juba nõnda kaua, kui suudame ajaloos tagasi vaadata.

K

ui mõelda suvisele grillile, meenub hea seltskond, särisev veiseliha, laste kilked ja mõnusalt praksuvad grillvorstikesed. Kas pole mitte mõnus!? Kuid ajaga muutuvad ka maitsed ja toitumisharjumused. Köögi- ja puuviljad ei pea kaugeltki vaid igav kõrvalroog või ilmetu vahepala olema. Miks mitte katsetada banaani grillimist? Kuidas oleks eksperimenteerida Rooma salati ning fetaga? Oled kunagi tulnud selle peale, et käepärastest vahenditest köögiviljavarras võiks olla mõnus alternatiiv lihale? Võrreldes lihaga valmivad need ju grillil kiirelt. Mida väiksemad tükid lõigata, seda kiiremini valmivad. Kergelt suitsune mekk on meeldiv lisanüanss maitsemeeltele. Köögiviljadest saab palju vähese kalorsusega kasulikke toitaineid. Need sisaldavad palju kiudaineid ja tänu sellele saab kõht kiiremini täis. Nii väheneb ka ülesöömise oht. Ka puuvilju on ideaalne grillile visata. Virsikud, melonid, pirnid, avokaadod ja banaanid – kõik need maitsvad viljad säilitavad oma kuju ka grillides. Parim on neid valmistada siis, kui nad ei ole veel liialt küpsed. Kuna puuviljad on õrnad ja lagunevad kergelt laiali, tasuks grillimiseks siiski suuremad viilud lõigata. Puu- ja köögiviljad lisavad värvi su taldrikule ning rikastavad toidulauda.

Ära lase elul endast mööda kihutada. Enne viljade grillimist tasuks grill kindlasti kuumaks ajada, siis ei kipu need restile kleepuma. Kasuta ka õli! Välju oma mugavustsoonist juba täna ja astu läbi Tallinna kesklinna ökopoest/kohvikust Rohujuur, kust on võimalik kõiki tooraineid soetada. Lisaks

anname head grillinõu ning pakume kõige värskemat mahekaupa. Kui tõeline grill ei saa sinu jaoks siiski lihata mööduda, siis leiad meie ökopoest sellegi. Tere tulemast!

16. mai 2018

39


Maitsed (mai 2018)  
Maitsed (mai 2018)  
Advertisement