EE GURMEE (oktoober 2014)

e e m r EE Gu

Codorniu loosib välja REISI BARCELONASSE! Reis kahele Barcelonasse koos Codorniu veinimaja külastusega toimub ajavahemikus 01.03 - 30.05.2015. Registreerimine, reeglid ja lisainfo: www.altia.ee

1. oktoober 2014

›› Veiseliha erinumber. ›› Pimetestime Primitivo´t.

Oktoober on veiselihakuu 44 söögikohas kogu Eestis. stoidud.

Dansukker aitas lihatoitude kõrvalt üles leida kõige paremad magu Neid oli rõõmustavalt palju.

Vaata kõiki toite: www.eestimaitsed.com

Pildil on üks kõrge hinnangu saanud magusroog: soe metsapähkli-kardemonikook pähklijäätise ja marineeritud pohladega (Leib Resto & Aed).

Palju häid retsepte: d-kokaraamat.ee

Oktoober on veiselihakuu Veiseliha pole Eestis eriti populaarne, tarbijad eelistavad endiselt sea- ja linnuliha. Esimene põhjus on kindlasti kõrgem hind, teine aga see, et veiselihast teatakse vähem: ei osata seda õigesti küpsetada, peljatakse „verist” liha. Tuntakse fileetükke ja antrekooti, aga kui juttu teha ribe-eye’st, picanha’st või T-bone’ist, tundub kõik juba lõpmatuseni keeruline. Veiseliha on tervislik ja toidulaua mitme­ kesistamiseks tuleb seda rohkem tundma õppida.

Tänavune oktoober on Eesti restoranides veiselihakuu: 44 restorani pakuvad kolme veiseliharooga ning sobitavad sinna juurde ka veinid. Neljast toidust menüü lõpetab magustoit, üks restoran valmistab isegi selle lihast.

Veiselihakuu eesmärk on tutvustada veiseliha laiemalt, sest seni on veisest toidu valmistamine olnud vägagi ühekülgne. Veise lihakeha saab lõigata rohkem kui kolmekümneks eri tükiks. Iga restoran on saanud loosiga kolm tükki, millest tuleb valmistada road.

Fileetükk võib olla küll kõige tuntum, aga kindlasti ei ole see kõige maitsvam osa looma lihakehast. Menüüdest leiab peale fileede ja antrekootide ka palju muud põnevat. Tippkokad on gurmeeroogasid valmistanud veisesüdamest, -keelest, -sabast, pullimunadest jne.

Just veiseliha maitsete avastamiseks ning kokkade oskuste proovile panemiseks ongi oktoober veiselihakuu. Olgu siinkohal välja toodud nimekiri, kus 1.–31. oktoobril rohumaaveiseliha hõrgutised saadaval on: Aed, Antonius, Atlantis, Bordoo, Cafe Lyon, Cru, Diip, Enzo, Fellin, GMP Pühajärve Restoran, Hapsal Dietrich, Hermitage, Hetk, Horisont, DOM, Kadri, Kaerajaan, Köleri 2, Leib Resto & Aed, Lusikas, Manna La Roosa, MEKK, MC Grill, Meat Market, MerMer, Mix, Mooste Viinavabrik, Mr Jakob, No99, OKO, Piparmünt, Platz, Polpo, Rae, Ribe, Salt, Senso, Sesoon, Sfäär, Truffe, Umami, Villa Mary, Werner, Wicca.

Kuu aja jooksul ei jõua ka kõige suurem toiduhuviline kõiki neid kohti külastada. Selleks et erilised maitsed siiski kogetud saaks, on toidumeedia esindajad veiseroad enne ära maitsnud ning parimad välja valinud. Parimad hõrgutised said kolm tärni ja selliseid roogasid oli üle Eesti kokku 25 (nende hulgas 11 magustoitu). Lausa kolm kolme tärniga pärjatud rooga leiab restoranidest Villa Mary, Leib ja Horisont. Kõigil neljal roal oli ühtlane tase restoranides Hermitage, Salt, Ribe ja Cru. Kolme tärniga veisetoite pakuvad ka Polpo, Fellin, Truffe, MEKK ja OKO. Täpsem nimekiri on avaldatud kodulehel www.eestimaitsed.com.

Usun, et kõik leiavad aja ja võimaluse mõni koht ära proovida, sest arusaam veiselihast muutub.

Külli Värnik toimetaja

EE GURMEE Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Egle Leisner, egle.leisner@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

3

Uus ja huvitav Restoranide jalgpalli­ meistriks krooniti Event Catering 21. septembril toimus juba neljandat aastat järjest Snelli pargis heategevuslik tipprestoranide jalgpalliturniir Chefs’ Cup. Heategevusena koguti Saaremaal asuva Valjala põhikooli söökla heaks üle 2000 euro.

Jalgpalliturniiril pälvis esikoha Event Catering, teise koha vääriliseks tunnistati restoran Maikrahv ning auväärse kolmanda koha sai varasemalt kahel korral Eesti restoranide meistriks kroonitud restoran Horisont. Turniiri peakorraldaja Peeter Piheli sõnul oli võistlus tasavägine ning näha sai palju häid sportlikke esitusi.

Uus kokteilibaar Le Popup Rotermanni kvartalis

UUED RAAMATUD

Suvel avati veinibaari Kork ruumides kokteilibaar Le Popup, kus külastajat ootavad erksavärvilised käsitöökokteilid. Kokteilide nimekiri on pikk ja hinnad taskukohased. Le Popup pole aga pelgalt kokteilibaar, kus klaasi taga juteldes aega veeta. Kaks hispaanlasest kokka valmistavad seal võrratuid Vahemere ja LadinaAmeerika kulinaarsete mõjutustega roogasid. Igapäevaste üllatuste hulka kuuluvad värsked kalaroad, anti­ pasto stiilis suupisted ja eksootilised magustoidud.

Lia Virkus, Pille Enden

Forte snäkid, laastud ja riivjuust Valio Forte tootesari sai täiendust, kui müügile jõudsid taassuletavas pakendis Forte Classico juustusnäkid, juustulaastud ja riivjuust. Samuti lisandub tükijuustu valikusse 16 kuud küpsenud Forte Superiore.

Valio Eesti ASi turundusdirektori Krista Kalbini sõnul on itaaliapärased kõvad juustud leidnud kindla koha eestimaalaste igapäevasel toidulaual, millele viitab eeskätt turumahu kahekordistumine viimase kahe aasta jooksul. „Meie suureks rõõmuks eelistavad Eesti inimesed itaaliapärastest kõvadest juustudest kodumaist Valio Fortet, mis on omas kategoorias ka turuliider,” sõnas Kalbin.

Seni oli poodides müügil kümme kuud küpsenud Forte ja 2013. aasta Eesti parima piimatoote tiitliga pärjatud kahekümnekuuline Forte Speciale. Nüüd sai kümnekuune juust endale nimeks Forte Classico ja valikusse lisandus kuusteist kuud laagerdunud juust Forte Superiore. Laastud, snäkid ja riivjuust on valmistatud kümnekuusest Forte Classico juustust.

Õunatoidud.

Salatist magusani

Eesti on õunamaa, õunaaiad on olnud ajast aega meie talude uhkuseks. Kõige kasulikumad on vaieldamatult värsked õunad, kuid kodumaised viljad oma tasakaalustatud magusa ja hapu kooslusega on ka parimad ükskõik millise roa või hoidise valmistamiseks.

Sarja „100 rooga” sõsarsarja üheksas raamat.

Lia Virkus, Pille Enden

Kõrvitsatoidud.

Salatitest magusani Maheda maitse ja parajalt mahlase konsistentsiga kõrvits on ideaalne koostisosa nii salatites, suppides kui ka vormiroogades, hoidistest rääkimata.

Pettuma ei pea ka magusasõbrad – kõrvitsast saab nii maitsvat saia kui ka kooki. Sarja „100 rooga” sõsarsarja kümnes raamat.

Rubriik Gloria Veinikeldri uus ajastu

A. Le Coq üllatab Aura Mehuga Poodidesse on jõudnud uus mahlatoodete sari Aura Mehu, milles on kaks maitset: õuna-virsiku-porgandi ja õuna-ananassi-porgandi.

Aura Mehu erineb tavapärasest mahlajoogist kõrge (60%) mahla­ sisalduse ja püreemahla kasutamise poolest. Mehudes on põhiosa õuna-porgandipüreel, millele lisab külluslikkust ja iseloomu virsiku- ja ananassimahl.

Porgandipüree värske maitse muudab joogid tõeliselt sametiseks hommikuseks äratajaks ja meeldivaks päeva kaaslaseks toidukordade vahel.

Tervislik hommiku­smuuti Felixilt Põltsamaa Felix laiendas funktsionaalsete smuutide sarja Pai Pluss, lisades tootevalikusse uue jõhvika-õuna-hommikusmuuti jogurti, kiud­ainete ja B-rühma vitamiinidega.

B-vitamiinid aitavad kaasa vaimsele jõudlusele ja närvisüsteemi talitlusele ning vähendavad väsimust ja kurnatust. Uus funktsionaalne smuuti sobib hästi päeva alustamiseks.

Pai Plussi smuutid on sajaprotsendise mahlasisaldusega, ilma lisatud suhkru ja säilitusaineteta. Pai Plussi sarja kuuluvad mustika-banaanismuuti kaltsiumiga, ananassi-mangosmuuti B-vitamiinidega ning jõhvika-­õuna-hommikusmuuti jogurti, kiudainete ja B-­rühma vitamiinidega.

Ülemiste Citys avati Eesti suurim restoran

Tallinna vanalinna südames, keskaegse linnamüüri varjus peituv Gloria Veinikelder pakub oma külalistele konkurentsitult Põhjamaade suurimat veinivalikut. Suvel uuendati aga täielikult veinikeldri kööki ja nüüd saab ajaloolises atmosfääris nautida peale veinide ka toidukunsti.

Gloria Veinikeldrist on saanud uute omanike Marko Harki ja Tairi Morozovi perefirma. Kööki juhib peakokk Kaido Metsa, kelle käe all kohtuvad taldrikutel euroopaliku ja eestimaise toidu parimad kooslused, mille maitsed ja visuaal on klass omaette.

Tuhandetes veinikeldri riiulitel väärikalt vananevates pudelites on kõik, mis on valmistatud viinamarjadest. Külaliste soove ja põhjamaiseid traditsioone arvestades on Gloria lisanud veinikeldri varude hulka valiku parimaid vodkasid, rumme, viskisid ja teisi jooke.

Ülemiste Citys avati septembri alguses Eesti suurim restoran Dvigatel. Uus söögi­ koht on keskendunud peamiselt lõuna­ toidu pakkumistele ja suudab teenindada kuni 3000 inimest päevas. Restorani toitlustajaks on rahvusvaheliselt tuntud kontsern Sodexo, kes pakub teenust ka Eiffeli tornis, Dakar Rallyl, French Openil ja olümpiamängudel.

Dvigateli nimi viitab restorani ajaloolisusele, ühtlasi tähendab vene keeles mootorit ning annab ülekantud tähenduses edasi mõtet, et täisväärtuslik toit on inimese jaoks käimapanev jõud. „Uue söögi­ koha nimi sisaldab sõna „restoran”, sest tahame sellega näidata, et ka lõunatoitu on võimalik saada mõistliku hinna ja aja­ kuluga, kuid sealjuures restorani kvaliteediga,” selgitas Tecnopolis Ülemiste ASi juhatuse esimees Gert Jostov.

Restorani ruum on jagatud äratuntavalt kolme köögiga toitlustusala vahel. Prantsuse kohvik pakub pagaritooteid ja sooje võileibu hommikust kuni tööpäeva lõpuni. Bistroo pakub lõunaks traditsioonilisi suppe ja praade. Vahemere köögis valmivad grillitud lihatooted, mereannid, pastad ja pitsad otse kliendi silme all. Ühtlasi saab restoranist ette tellida toitlustusteenuseid. Restorani ruumides on varem asunud toitlustuskohad Mercado ja CityPlatz.

Telli ajakiri Oma Maitse!

EESTI SUURI M TOIDUAJAKI RI

IGAS MAJAS, IGAS PAJAS September 2014

55

sügisretsepti

 6 kuud vaid 15.90  12 kuud vaid 29.90

Pärast kooli:

• Koorene pasta • Ahjuõunad

Köögis on maa sool

Anu Raud Teeme kohe:

• Kapsapesto • Kalkunivorm tortiljadega • Rebitud liha pita sees • Viigimarjad mee ja pähklitega

Võit koos kingitusega Kõik elubav kuni tordimood

9

September 2014

37%!Kartul Enamlevinud sordid ja retseptid: kartulipätsid, gnocchi tomatikastme s

Igale aastatellijale kingituseks Turci naturaalsed ja GMO-vabad pihustatavad basiiliku-, tšillija küüslaugumaitseained!

Telli: www.ajakirjad24.ee/omamaitse_sygis, tellimine@kirjastus.ee või helista tel 666 2233.

Tellimiskampaania kestab kuni 31.10.2014. 5

Paksoi riisinuudlite ja krevettidega, lk 21

Hind 3.50, tellides 2.35

a d l e ö s i i v s k ü l e e v BACI – astan sind!” „Ma ar�

Suus sulav pähklit�kkidega piimašokolaad, rikkaliku maitsega mõr�šokolaadikate ja ter�e sarapuupähkli südamik.

Igasse kompvekki on peidet�d kiri luuletajate, filosoofide ja teiste t�nt�d inimeste ar�ast�seteemaliste ütlustega.

BACI tähendab itaalia keeles suudlust. 



























Mõlema kaubamärgi tooted leiab SELVER GURMEE kauplustest.

Flagest OÜ tel 670 0442   info@flagest.ee www.flagest.ee

Tchibo Exclusive Intense

Ideaalne valik neile, kes hindavad kanget kvaliteetkohvi. Rikkaliku ja küllastunud maitsega Tchibo Exclusive Intense pakub naudingut isegi kõige nõudlikumale kohviaustajale. Segatud ja röstitud parimate kohvimeistrite poolt. Kohvi valmistamiseks kasutatakse ainult kõrgema kvaliteediga ube, seepärast on kohvil niivõrd hõrgutav maitse.

Davidoff Café

Uus nimi ülimale naudingule, mis juhatab teed uude kohviajastusse.

Tänu põhjalikule ubade valikule ja spetsiifilisele röstimismeetodile on kohvil alati ühtlaselt tugev, jõuline ja täidlane maitse. Davidoff Café valmistamine on kunst! Elegantne kohviubade segu sisaldab ainult parimatest kohviistandustest pärinevaid ube.



Restoranide top

Pädaste mõis – Põhjala saarte tõeline pärl.

Pühendumus viib tippu

Foto: Anton Sucksdorff

Oktoobri lõpus reastatakse taas Eesti 50 parimat restorani. Neli viimast aastat on liidrikohal olnud Pädaste mõisa restoran Alexander.

K

as tuleb ka viies võit? Pädaste tiim teeb selleks pingutusi, aga võidupärga ihkavad teisedki. Aasta-aastalt üha rohkem hingab kuklasse restoran Tchai­ kovsky, kus peakokaks Vladislav Tjatšuk. Möödunud aastal kaotati esikoht napimast napimalt. Teine esikoha pretendent võiks olla kevadel Pirital avatud Noa peakoka pool, kus Tõnis Siigur kulinaarseid naudinguid pakub. Konkurentsis on ka teisi noobleid restorane.

Pühendumus viib tippu Hollandist pärit Martin Breuer räägib Pädastest, tehtud töödest ja plaanitavatest muutustest sellise

pühendumusega, nagu pärineksid ta juured Muhumaalt. Mõisakompleksi taastamiseks on välja otsitud vanad ürikud, et tulemus oleks sajanditaguse miljööga võimalikult identne.

Samasuguse pühendumusega on Aleksandri restoranis Põhjala saarte köögi kujundanud Peeter Pihel. Saarlasena oli tal lihtne süveneda vaid kohalikku toor­ ainesse ja oma kokatalendiga lisada peent käsitlust. Aastatega on saare talunikest-­kaluritest-jahimeestest kujunenud võrgustik, kust Alexandri köök oma sahvrit täidab. Sarnaselt mõisaomaniku visioonile on tähtis kvaliteet, mitte kvantiteet.

Restorani Alexander uus peakokk Yves Le Lay.

7

Restoranide top Foto: Lauri Laan

Möödunud aasta 1. oktoobril asus Peeter Pihel tööle Rootsi tipprestorani Fäviken ja andis teatepulga üle andekale eakaaslasele Yves Le Layle.

Pädaste mõisakompleksi omani­ kud Martin Breuer ja Imre Sooäär koos Peeter Piheliga kohtusid Yves Le Layga esimest korda ühel noortele kokkadele mõeldud üritusel ning arusaam võimalikust koostööst saabus hetkega. Juhuslik kohtumine viis selleni, et Yves asus juhtima Pädaste üha jätkuvat ekspeditsiooni „Põhjala saarte köögi otsinguil”. Eestis ülihinnatud Peeter Piheli jälgedesse astuda pole lihtne, kuid aastaga on Yves tõestanud vastupidist.

Kes on Yves Le Lay? Taanist pärit Yves kasvas üles Seelandis, Hillerødi linnas multikultuurses perekonnas. Tema isa on prantslane ja ema taanlane. Toiduvalmistamisel oli Yves’i lapsepõlves suur roll: Bretoonist pärit isa armastas köögis askeldamist ning peagi tekkis ka poisil loomulik huvi kokanduse vastu. Oma esimesed menüüd pani ta kokku kõigest üheksa-aastasena.

Kolm lihtsat komponenti – tuulehaug, porgand ja astelpalju – on Yves Le Lay käes muutunud tõeliseks kunstiteoseks.

31aastane Yves on oma karjääri jooksul töötanud paljudes tärnidega pärjatud restoranides nii Taanis, Šveitsis kui ka Norras. Viimane töökoht oli tal ühe Moskva populaarseima restorani Strelka köögis. Yvesi sõnul ahvatlesid suurlin-

Taimetark ja kokk töötavad käsikäes.

Ribe uus peakokk Rado toob Tallinnasse Michelini hõngu

na peadpööritavad võimalused väga, kuid töö Alexandri restoranis tundus talle põnevam.

Olles ka ise saarelt pärit, suhestub Yves väga hästi Muhule omasega, loomulikkuse ja hooaegadega – kõige sellega, mis on

Sügisene lammas röstitud köögiviljadega ››2 kg kvaliteetset lambakintsu ››1,5 kg kartuleid (’Laura’) ››300 g kõrvitsat, puhastatuna ››300 g pastinaaki, puhastatuna ››300 g porgandeid, puhastatuna ››1 küüslaugupea, pooled küüslauguküüned koorituna ja purustatuna ››punt rosmariini ››õli ››soola ja pipart

A

astaid Eesti parimate restoranide seas olev Ribe alustas sügishooaega uue peakoka juhtimisel. Slovakkiast pärit Radoslav Mitro on alates 2008. aastast töötanud paljudes restoranides Londonis ja mujalgi Euroopas.

Oluliseks etapiks on olnud kindlasti kogemuste omandamine kahe Michelini tärni restoranides Noma ja Hélène Darroze Connaught ning ühe tärniga pärjatud Fischers Baslow Hallis. Viimane töökoht oli Radol restoranis Michael Caines Adobe Senior Sous Chef’ina.

Oma käekirja iseloomustades väidab Rado, et tema köögistiili alustalaks on lihtne kvaliteetne tooraine mõjutustega igast köögist, kus ta oma karjääri jooksul töötanud on. See on teisisõnu kombinatsioon klassikalisest Prantsuse ja moodsast Põhjala köögist.

Tööd Eestis alustas Rado sellega, et tegi endale selgeks Eestile omased toorained ja nende kättesaadavuse. Kindlasti plaanib ta oma köögis esile tuua Eesti toidu parimad küljed. Ribe menüü muutub päris palju, lisandub nii mõndagi uudset ja üllatuslikku. Samas jääb restorani üldine stiil ja suunitlus äratuntavalt ribelikuks.

Rado rõhutab, et tema jaoks on suur väljakutse saada üheks osaks Eesti kulinaariamaailmas. Ta hindab kõrgelt mitmeid Eesti restorane ja seal töötavaid kokkasid ning kinnitab, et Ribe peakokaks saamine on tõeline väljakutse, millesse ta plaanib suhtuda täie tõsiduse ja innuga.

Sega purustatud küüslauk, hakitud rosmariin ja õli kokku. Maitsesta lammas soola ja pipraga ning hõõru marinaad liha sisse. Lase vähemalt paar tundi maitsestuda.

Keeda kartuleid umbes kümme minutit, lõika need pooleks või sektoriteks ning tõsta õliga määritud ahjuplaadile. Lisa ülejäänud köögiviljad umbes sama suurte tükkidena, rosmariinioksad ning terved küüslauguküüned köögiviljade juurde, maitsesta soola ja pipraga ning piserda korralikult õliga üle. Rösti ahjus 200 kraadi juures, kuni köögiviljad on kuldsed ja läbi küpsenud.

Küpseta lammast 180 kraadi juures umbes 1 tund ja 30 minutit (kui tahad seest veel roosat tulemust). Kui tahad läbiküpsenud tulemust, siis küpseta kauem. Aeg sõltub ka lamba suurusest. Tõsta lammas ahjust, kata fooliumiga ning lase umbes 15 minutit „puhata”, enne kui liha lahti lõikad. Serveeri koos köögiviljadega, millele kalla peale lamba küpsemisel eraldunud lihamahlu.

8

Restoranide top Gordon Ramsay kogemusega Horisondi uus peakokk Marko Sõmer

Põhjala saarte köögi nurgakivideks.

Yves väärtustab Pädaste mõisa unikaalsust, mõisa­pere käidud teed ja köögi­meeskonda, mille Peeter talle pärandas. Enne tööle asumist käis peakokk isiklikult kohtumas ka kõigi talupidajatega, kust Alexandri tooraine pärineb – kuulas neid ja andis oma näpunäiteid.

dest klient ilma ei jää, sest taldriku­ kõlblikku on Yves lähiümbrusest leidnud palju.

Tuulehaugi on ikka peetud niruks kalaks, kuid Yves’i käes muutub see vaese mehe angerjas tõeliseks delikatessiks. Tuleb välja, et lihtne kapsaski teiseneb gurmeeroaks, kui seda kergelt põletada ning mädarõikakreemi ja sidrunaloisiaga maitsesUnikaalsed maitsed mererantada. Selliseid üllatusi on teisigi. Kuinast ja ürdiaiast das ta seda teeb?

Kui jutt juba köögimeeskonnale Üheks saladuseks on kaste. Aasläks, ei saa mainimata jätta Pädaste taga on Yves toiduasjatundjate seas taime­tarka Annasaanud kastmete Liisa Piiroja. Lookuninga tiitli. Ja dusteaduse haripõhjusega. VärsEnne tööle asumist dusega neiul on kust õhkav kurgikäis peakokk isiklikult eriline side taimekaste pošeeritud kohtumas ka kõigi dega. Jalutuskäimuna juures, katalupidajatega, kust gul uhiuues ürrulauguga vürtsiAlexandri tooraine diaias, mis valtatud hernekaste mis Anna-Liisa ja viinamäetigudepärineb.

Yves’i ühistööna, ga, astelpajukastutvustab ta ürte, te kokku sobitamille olemasolust sa varem teadlik tud tuulehaugiga – need on mõned polnud – pronksjas apteegitill erineb näited Yves’i loomingust. harilikust fenkolist, kressileht on põnevalt intensiivne, üks salatilaadse- Vähem on rohkem test maitseb nagu porgand jne.

Yves on öelnud, et taldrikul võib olla Taimetark ja kokk töötavad käsi­ korraga maksimaalselt kolm (äärmikäes. Mõisa peahoone kõrval hoolit- sel juhul neli) toorainet. Aga see ei setud aiamaal kasvatatakse lisaks tähenda sugugi, et maitsetest puudu maitsetaimedele kõik vajaminevad oleks. Näiteks veiselihatartari maitbeebiporgandid ja -peedid. Yves’i sestus saadakse vaid marineeritud palvel on aeda muretsetud ka tema rohelise tomati ja kressilehega. Tuulemmikürdid. Sidrunaloisia maitses lehaugile on kaaslasteks beebiporsegunevad piparmünt, meliss ja sid- gandid ja astelpaju. Kohalik metskits run. Jäätaime ehk kristall-lõunalille serveeritakse peedi ja musta sõstrapaks ja rammus leht maitseb nagu ga, maitsenüansi annavad roale peemahlane värskelt soolatud kurk. di- ja sõstralehed.

Peale ürdiaias kasvatatu leiab Rikkaliku õhtusöögi teevad taeAnna-Liisa mängleva kergusega põ- valikuks roogade kõrvale sobitatud nevaid maitsetaimi ka metsast ja joogid. Mõisa sommeljee Ilo Pilve on mererannast. Jääb ainult oodata, kui- koostöös Yves’iga (jälle sõna „koosdas need hapukad ja vürtsikad ürdid töö”, aga tõepoolest, see mees rääõhtusöögilaual kasutust leiavad. gib ja kuulab kaasa igas etapis) leidnud just need õiged keelekasted, Gurmeeroad ei millestki mis toidunaudingu teise dimensiooMenüüst ei leia austreid, homaare, ni viib. trühvleid, kobe marmorliha, musta Alexander on Yves’i juhtimisel kaaviari ega muid hinnalisi delika- saanud uue hingamise. Peeter Pihetesse. Yves ütleb ise naljatledes, et li sissetallatud rada on küll endine, teeb süüa sellest, mida kätte saab. aga vaated sellelt sootuks põnevaSelleks et gurmeeköögis kohaliku mad. Kas see rada ka seekord Alektoorainega hakkama saada, peab sandri Eesti restoranide tippu viib, olema väga leidlik. Nii sobivad aust- selgub vähem kui kuu pärast. See ei reid asendama oma aias kasvata- sõltu enam Yves’ist. tud viinamäeteod, kammkarbi konKülli Värnik sistents on sarnane koha põskedega jne. Üks on kindel – gurmeerooga-

S

wissôteli 30. korrusel asuv restoran Horisont on läbinud värskenduskuuri, et pakkuda oma külastajatele veelgi paremat võimalust nautida unikaalset vaadet ja suurepärast teenindust.

Alates augustist on restorani peakokaks Marko Sõmer, kes hoolimata noorest east (29) on kogemusi omandanud nii Eesti kui ka välismaa tipprestoranides, nende seas Gordon Ramsayle kuuluvas söögikohas. Marko otsib alatasa uusi võimalusi külastajate üllatamiseks toitudega, mis on loodud värskest hooajalisest toorainest.

Kodune sous-vide-kanafilee kartuli-gnocchi’de neljale ja seenekastmega

Kartuli-gnocchi’d ››500 g keedetud kartuleid ››2 munakollast ››120 g jahu, lisaks jahu vormimiseks ››50 g riivitud parmesani ››soola, oliiviõli

Gnocchi’de valmistamiseks peavad kartulid olema võimalikult kuivad. Hõõru kuum keedetud kartul läbi sõela või tambi pudrunuiaga ühtlaseks massiks. Sega sisse munakollane, riivitud parmesan ja sool. Kui segu on jahtunud, sega sisse ka jahu. Tee tööpind jahuseks, vormi seal kartulimass sõrmepaksuseks rulliks ja lõika 2–3 cm pikkusteks juppideks. Keeda gnocchi’d soolaga maitsestatud vees. Kui kartul on pinnale tõusnud, keeda veel üks minut, kurna ja jahuta kohe jäävees.

Kurna jahtunud gnocch’id, kuivata köögisalv­rätil ja piserda üle oliiviõliga. Sellisel kujul võivad gnocch’id säilida külmkapis järgmise päevani.

Seenekaste ››seened (hooajalised) ››200 ml rõõska koort (kas vahukoort või kohvikoort) ››60 g šalottsibulat ››50 g peekonit ››2 küüslauguküünt Kodune sous-videkanafilee ››4 kanafileed ››soola, pipart ››2 sl võid

9

Haki peeneks sibul, küüslauk, peekon ja seened.

Prae pannil pruuniks, lisa koor ja keeda kastmeks.

Maitsesta soola ja pipraga.

Rulli filee väga tihedalt toidukilega ja seo otsad kinni, et vesi sisse ei satuks. Pane kana 30 minutiks 60–65kraadisesse vette, seejärel eemalda kile ning maitsesta soola ja pipraga. Prae kana õlis kuldpruuniks, lisa pannile võid. Tõsta lusikaga võid pannilt pidevalt kanale seni, kuni see on muutunud pruuniks (1–2 minutit) ning võta pann kuumuselt maha. Samal ajal prae teisel pannil gnocchi’d oliiviõlis kuldpruuniks, lisa veidi seenekastet, et kartulid üleni kaetud saaksid, ning serveeri kanafileega.

Veiseliha Foto: TUULI LAUMETS

Fotod: erakogu

Seesamisadu kuivatamise ootel.

Värske Vinnukas.

Vinnukas –

veiselihast mahenäksid Suve alguses ilmusid valitud müügikohtades lettidele veiselihanäksid Vinnukas. Need, kes proovinud, on igati kiitnud. Uudsete mahesuupistete tootjaks on SirLoin OÜ.

S

irLoin OÜ tegevjuht Lauri Bobrovski ütleb, et Eestis kasvatatakse küll palju mahelihaveiseid, kuid mahelihaturul valmistooteid napib. „Oleme esimesed, kes tõid välja mahelihast valmistatud vinnutatud toote. Veiseliha on väga hea toiteväärtusega. Pigem on asja häda see, et liha ei osata õigesti valmistada,” selgitab ta.

Nagu firma nimigi reedab (sirloin tähendab inglise keeles fileed), kasutatakse näkside valmistamisel ainult valitud kvaliteetset eestimaist maheveiseliha. „Meie eesmärk ei ole toota massi. Me ei taha müüa toidumaailmas Volkswagenit, vaid Porschet,” ütleb liha- ja piimatehnoloogiat nii siin- kui ka sealpool piiri õppinud Lauri Bobrovski.

Käsitööna valmistatud veiseliha­ suupisted valmivad Koeru vallas Vahuküla pisikeses lihatööstuses. Tootmisprotsess tundub lihtne: liha võetakse vastu ning lõigatakse-

Me ei taha müüa toidumaailmas Volkswagenit, vaid Porschet.

Leivapäeva raames toimunud mahelaadal astus SirLoini müügiboksist läbi ka põllumajandusminister Ivari Padar.

viilutatakse-­marineeritakse. Edasi läheb see vinnutuseks ahju. Pikad liha­ ribad lõigatakse väiksemaks ja pakendatakse 50 grammi kaupa kottidesse.

Tegelikkuses on selle kotikese taga palju rohkem vaeva. Kogu tööprotsess käib käsitsi ning on aja­ mahukas. Pealegi on ideest valmistooteks kulunud poolteist aastat katsetamist – nii retseptide, maitsete kui ka lihatükkidega. Ja mis seal salata, sellesse aega mahtus rohkelt paberimajandust, sest ökomärgistusega toodetel on ranged nõuded ja kogu tooraine teeb läbi põhjaliku kontrolli.

Müügikohad: Tartu Lõunakeskuse Talu­ turul, Pärnu keskuse Taluturul, Tallinna Ökosahvris, Loomepalmiku Koeru kõrtsi käsitööpoes, Koeru pubis Janune Kägu, Mahemarketis, Tallinnas Nõmme pubis, Tartus Kelleri õllebaaris, NOPi poes-kohvikus, Hiiumaa, Saare­maa ja Muhumaa praamidel, Haabersti, Sõpruse ja Ülemiste Rimi hüpermarketis, Postimaja Rimi supermarketis, Põhja Rimi supermarketis ja Kaubahalli Rimi supermarketis.

10

Vinnukat on hetkel kolme maitsega: Traditsioonitruu, Seesamisadu ja Vägev Vürtsine. Lauri Bobrovskil on edaspidiseks suured plaanid. „Tahaksin, et SirLoin ehk Härra Filee ei oleks vaid Vinnuka tootja. Meie eesmärk on jõuda ka mõne teise huvitava delikatesstoote juurde,” annab ta väikeseid vihjeid.

Tõenäoliselt saab pakendil ilutsev kikilipsuga härjapea paljude lemmikuks, sest iga kuuga lisandub uusi müügikohti. Müügiedule aitab kaasa Eesti mahetoote konkursil saadud tunnustus „Esimene Eesti maheveiselihast valmistoode”.

Külli Värnik

Veiseliha

Marmorliha – lihagurmaanide lemmik Veiselihakuul ei saa mööda minna restoranist, kus pronksist veis möödujaid sööma meelitab. Goodwin The Steak House on ainus klassikalise Ameerika liharestorani kogemustel ja traditsioonidel põhinev restoran Baltimaades ja Skandinaavia riikides. Restoranid Tallinnas Viru tänaval ja Helsingis reisisadama läheduses on tõelise lihagurmaani meeliskohaks.

G

oodwini saladus seisneb selles, et roogade valmistamisel ei kasutata parima maitse saavutamiseks mitte erilisi toiduretsepte, vaid erilist laadi liha. Kõik liharoad (ka burgerikotletid) on valmistatud üksnes maailma parimast, Austraalias kasvatatud aberdiin-­ anguse lihast. Sellist luksust teised restoranid ei paku.

Marmorliha On avalik saladus, et marmorjat veise­liha peetakse kõikjal üle maa­ ilma kuninglikuks roaks. Nimetus tuleneb sellest, et lõigatult meenutab liha marmori mustrit, sest rasvhapped on lihaskiudude vahel ühtlaselt jaotunud. Kauni kivi sarnane muster kujuneb noorte pullide koes välja erilise ja keerulise karjapidamistehnoloogia rakendamise tulemusena. Küpsemise ajal rasvad sulavad ja tulemuseks on mahlane suus sulav lihatükk.

Kvaliteetne marmorliha saadakse ainult noorpullidelt. 4–6 kuud joodetakse vasikaid piimaga, mille järel elavad nad niitudel poolteist aastat vaba elu. Pärast seda algab nuumamisetapp, kus loomadele söödetakse vähemalt neli kuud valitud teravilja. Mida enam vasikas teravilja sööb, seda rohkem marmorjas triibustik välja kujuneb. Vahel lisatakse söödale ka kuiva veini, õlut, piima, mett – aga see on iga farmi firma­ saladus.

Põhilised marmorliha tootjad tegutsevad Austraalias ja Ameerikas.

USAs kasutatakse teraviljana sageli maisi ja seetõttu on veiseliha rasv

Goodwin Steak House Viru 22, Tallinn www.steak.ee, tel 661 5518 avatud 11–24

Marmorliha kasulikkus Tänapäeva meditsiinilised uuringud on näidanud, et:

kollase tooniga. Goodwin on oma partneri leidnud Austraaliast ning kogu toodang tuleb ühest ja samast farmist. Liha tarnitakse paar korda kuus. Pikk reis teeb veiselihale ainult head, sest lihale peab jääma aega laagerduda – see muudab kiud pehmemaks ja maitse küpsemaks.

››marmorlihas leidub aineid, mis suurendavad sekretoorse seedesüsteemi funktsioone ja aitavad paremini seedida; ››marmorliha sisaldab kergesti imenduvat rauda; ››marmorlihas on aineid, mis takistavad halva kolesterooli tekkimist; ››marmorlihal on antikantsero­ geensed omadused, mis aitavad organismil aktiivselt võidelda vähki haigestumisega.

Laagerdumine Biifsteeki ei valmistata iial äsja veristatud looma lihast. Selline liha ei ole hea tervisele ega maitse piisavalt hästi, sest kipub pärast veristamist kõvaks muutuma. Isegi röövloomad ei söö oma saaki vahetult pärast selle surmamist.

Mida tumedam on liha, seda kauem see peab laagerduma. Eeskirjad näevad veiselihale ette 21– 28 päeva pikkuse laagerdumisaja.

Laagerdudes lagunevad sidekoed ja liha muutub pehmemaks. Laagerdatud veiseliha taiosa on tume­ punane ja rasv kreemikasvalge. Selgelt erepunane värvus annab sageli märku sellest, et liha on liiga värske ja pole piisavalt kaua laagerdunud.

11

Õige küpsetamine Kõige kuulsamaks ja seega kõige populaarsemaks liharoaks on klassikaline biifsteek ehk lihalõik ehk steik.

Roa headus sõltub eelkõige toorainest, kuid väga tähtis on ka õige valmistamine.

Steigiliha ei klopita mitte mingil juhul lihavasaraga – vasara abil pehmendamist vajavad ainult teiste liharoogade jaoks kasutatavad lõiked. Biifsteegiliha võib marineerida, et seda õrnemaks muuta (marinaadis leiduvad happed avaldavad mõju lihakiududele). Kvaliteetne marmorliha on sedavõrd täiuslik, et ei vaja õrnemaks tegemist ja on kohe küpsetusvalmis.

Toatemperatuurini soojenenud liha lõigatakse ristikiudu viiludeks, sest nii jäävad kiud küpsetamispinnaga risti, kuumus levib ühtlaselt ja kiiresti ning liha küpseb paremini.

Biifsteeki küpsetatakse kahes jaos: kõigepealt pruunistatakse väga kuumal pinnal ja seejärel küpsetatakse mitte enam nii kuumal (140– 180 °C) küpsetuspinnal vajaliku valmidusastmeni.

Liha tuleb pruunistada igal juhul eelkuumutatud pinnal, sest muidu voolab mahl liha soojenemise ajal välja, liha haudub läbi ja jääb lõpuks kuivaks. Aga kui pind on korralikult kuni 260 kraadini kuumenenud, sulguvad lihatüki poorid 20 sekundi jooksul ja liha pruunistub ühtlaselt.

Parima tulemuse saab, kui marmorliha küpsetatakse söeahjus. Grillrestoranides on kõige kõvem märk Josper, koduses majapidamises saab sarnase tulemuse keraamilise grilliga Big Green Egg. Õigesti küpsetatud filet mignon, chateaubriand, ribeye ja T-bone steak ei jäta ükskõikseks ka kõige nõudlikumat lihasõpra.

Kliendi soovi kohaselt pakutakse veiseliha mitmel küpsusastmel: Rare (t° 39–43) – pealt praetud, seest punane verine liha.

Medium rare (t° 43–47) – verine liha, seest punakasroosa.

Medium (t° 47–50) – keskmiselt läbipraetud liha, seest roosa; kõige populaarsem küpsusaste.

Medium well (t° 55–57) – peaaegu läbi­praetud liha, seest heleroosa.

Well done (t° > 60) – Goodwin ei soovita.

Külli Värnik

Pimet es t

Primitivo – raskekaalu esimene Primitivo viinamarja nimi pandi Itaalias esimest korda kirja 1870. aastal. Ilmselt võeti aluseks sõna primaticcio või primativus, mis viitas viinapuu võimele marjad esimesena juba suve lõpuks valmis küpsetada.

S

elle tummise ja sageli üle 15kraadise alkoholi välja kääriva magusa viinamarja päritolus on kaua aega palju segast olnud. Tänapäevane geenitehnoloogia, mis on võimaldanud kõrvutada varem erinevateks peetud viinamarjade DNAsid, kinnitas, et nii Californias kasvav Zinfandel kui ka Itaalia saapakannal Apuulias levinud Primitivo on üks ja sama mari (niivõrd-­kuivõrd on üks ja sama mari kaks klooni). Ühiseid vanemaid otsiti kaua.

Kadunud esiisa Horvaatiast Alles 2001. aastal õnnestus nende kahe viinapuu esiisa Crljenak Kaštelanski (Kaštelli Punane) pool­ juhuslikult üles leida Horvaatiast Kaš­tel Novi külast. Üsna viimasel hetkel – nii Itaalias kui ka USAs armastatud Primitivo/Zinfandeli esiisa oli selleks ajaks nimetet aias alles veel vaid üheksa põõsast.

Jõulise ja puuviljase Primitivo päritolu võib esimese lonksu järel ruttu ära arvata. Kui aroomis ja maitses on musti sõstraid ja kuivatatud ploome, pipart ja vürtse, aniisi, lagritsat ja šokolaadi, tuleb Primitivo palavast paigast, kui aga domineerivad punased marjad, näiteks vaarikad, on tegu jahedama kliimaga külas või kõrgemal mägedes kasvanud viinapuu veiniga.

Rahvusvaheliselt eduka veinina on Primitivo üsna uus nähtus ja taassünni eest tänu võlgu LõunaItaalia uuendusmeelsemate veinimeistrite ennastsalgavale tööle.

Aastakümneid Põhja-Itaalia lahjematele, kuid parema müügieduga veinidele jõu ja puuviljasuse lisamiseks kasutatud toorme asemele on sel sajandil tekkinud isiku­pärased, võluvad ja paljudele maitsvad veinid, mis oma põnevuselt ei jää sugugi alla maailmakuulsatele Amaronedele.

Kuigi on tootjaid, kes niigi palava päikese käes kasvanud marju enne mahla pressimist ka Apuulias kuivatavad (apassimento), saab üsna sarnase komplekssuse ja magususe kätte palju lihtsama vaevaga. Lisaks on veinides piisavalt hapet ja tanniine, et tagada tipp-Primitivodele keldris täiustumine: meie maitsmise lemmikud olid alles oma arengu alguses ning tark veinisõber paneks mõned pudelid kindlasti keldrisse, et 5–6 aasta pärast hoopis põnevamaid aroome ja maitseid nautida.

Parim tugeva toidu kõrvale Primitivo, mis oma täidluses tundub vahel lausa noa ja kahvliga söödav, on puhas toiduvein: tuunikala, vutt, part, lammas, veis, piprased vorstid, tugevad laagerdunud juustud või šokolaad, punased veinikastmed ja võimsad pearoad. Täidlase veinina ootab Primitivo enda kõrvale sama

tugevat toitu ning lihtsa suupistelauaga piirduda ei tarvitse.

Veinide päritolu on pudelietiketil sageli eraldi välja toodud (Primitivo di Manduria, Primitivo di Salento või Gioia del Golle Primitivo). Viinapuuaedade pinnasest, asukohast ja kõrgusest merepinnast johtuvalt on erinevais Apuulia paigus valmistatud veinid maitselt isemoodi ja oma lemmikut leida on lihtne – tuleb kõiki proovida! Ühes näivad Lõuna-Itaalia Primitivo-­tootjad, enamasti väikesed perefirmad, olevat kokku leppinud: veini väärikust ja tähtsust peab näitama veini ümber pandud klaasi paksus, arvaku keskkonnakaitsjad paarikiloste pudelite mööda ilma vedamisest ja ökoloogilisest jalajäljest mida tahes. Kas suurem pudel ka parimat veini tähendab, peavad lihtsalt mõjutatavad tarbijad muidugi ise otsustama.

Kalle Müller sommeljee

Umami peakokk Janno Leppik soovitab Primitivo kõrvale

Antrekoot Hollandi kastme ja aedviljadega

››1 kg antrekooti ››soola, pipart ››1 tüümianioks ››võid

Lõika antrekoodist 200–300 g tükid ning maitsesta soola ja pipraga. Prae liha kuumal pannil mõlemalt poolt umbes 2 minutit ning lase sel soojas kohas u 10 minutit "puhata". Vahetult enne serveerimist pane liha tagasi kuumale pannile ning prae 1–2 minutit (medium-küpsusastme puhul). Kui soovid suuremat küpsusastet, prae liha pannil kauem. Viimasel hetkel võid parema meki saavutamiseks lisada pannile ka oksa tüümianit ja umbes supilusikatäis võid ning sellega liha glasuurida.

12

Hollandi kaste ››50 ml valge veini äädikat ››50 ml valget veini ››4 munakollast ››320 g selitatud võid ››5 tera musta pipart ››30 g estragoni ››1 loorberileht ››1 sidruni mahl ››soola ja pipart

Pane kastrulisse vein, veiniäädikas, terapipar, loorber ja estragon. Kuumuta keemiseni ning keeda kahe kolmandiku võrra kokku. Võta kastrul tulelt ja lase jahtuda. Kurna jahtunud vedelik läbi tiheda sõela kuumakindlasse kaussi, lisa sellele munakollased ning aseta kauss vesivannile. Kuumuta massi pidevalt vispeldades, kuni munakollased on paksenenud ja muutunud hele­kollaseks. Eemalda kauss tulelt ja lisa muna­kollastele pidevalt vispeldades peene nirena juurde kuum selitatud või. Kui kaste peaks muutuma liiga paksuks, saab paksust muuta sooja vee lisamisega. Viimane maitselihv anna kastmele soola ja sidrunimahlaga.

Aedviljad ››eri liiki ja värvi aedube ››lehtpeeti ››lehtkapsast ››sibulat ››hakitud värskeid ürte (murulauk, petersell, roheline sibul) ››võid ››soola ››sidrunimahla

Puhasta oad ning eemalda lehtkapsalt ja peedilt varred. Kuumuta potis vesi keemiseni, maitsesta soolaga ning blanšeeri selles eraldi oad, lehtkapsa ja lehtpeedi lehed. Puhasta sibul ja haki peeneks. Kuumuta pannil või, lisa sibul ning pruunista mõni minut, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa pannile eelnevalt keedetud oad ning lehtpeedi ja lehtkapsa lehed. Kuumuta köögiviljad kergelt läbi ning maitsesta soola, vähese sidrunimahla ja hakitud ürtidega.

Pimet es t Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Testijate lemmikud: Feudi di San Marzano Old Vines Sessantanni 2011 (14,5%) Aroom: Massiivne ja külluslik vanilline kooslus viigimarjadest, mustadest oliividest, mandlitest ja kuivatatud suitsuploomidest, kuhu on pillatud ka natuke lagritsat.

Maitse: Võimas ja väga mahlane, šokolaadine piprasus püsib pikas järelmaitseski, kantuna tubakast, mustadest ploomidest ja jõulistest tammetanniinidest. Väga hea happe, puuvilja ja tanniini tasakaal. www.mv.lt/ee Feudi di San Marzano Sessantanni, 2011

Vigne & Vini Papale Linea Oro 2011 (14%) A: Aroomis on kõike: mustasõstrakeedist ja värskeid küpseid mureleid, toomingat, arooniat, röstitud karamelli ja eukalüpti. Avanedes lisandub nii kõdust alusmetsa ja animaalsust kui ka lihtsat lõhnavat maasikakompotti.

M: Noor, ilmselt aastate pärast täiuslikuks küpsev vürtsikas vein on magus ja intensiivne, maitset juhivad (piparmündi)lagrits, arooniakompott, tume šokolaad ja rammusad mustad kirsid. Väga täidlane ja muljet avaldavalt pikk. www.grappolo.ee

Vigne & Vini Papale, 2011

Mandus Pietra Pura 2012 (14%) A: Maasikasiirupiselt magus, lagritsa­nüansiga kakaokreemine lõhn hoiab endas ka viigimarju ja datleid, põldmarju ja toomingat.

M: Heas tasakaalus keskmise happega Primitivo, mille eripäraks on kohvi maitse. Tanniinid on tugevad, kuid meeldivalt tammevanillised, järelmaitses domineerivad ahvatlevad vürtsid ja tšillipipar. Vägev. www.liviko.ee Polvanera 16 BIO 2010 (16%) A: Intensiivne mustade marjade kisselliaroom on kergelt suitsune ja vürtsikas (must pipar ja kaneel), ajapikku tõusevad esile viigimarjad, mustad ploomid ja mustad oliivid.

Natuke datleid ja üleküpsenud maasikaid.

M: Soe ja pehmelt animaalne jõuline vein. Roheliselt mõrkjas maitse­ bukett päädib piprase, ühtlase ploomise järelmaitsega, milles on vaieldamatult tunda alkoholi. www.winestore.ee Masseria Altemura Sasseo 2012 (14,5%) A: Alkohoolselt lenduv, kerge, suitsune, marjamahlane ja õrn mandliaroom, millega liitub musti ploome, viigimarju ja tubakat.

M: Elegantne, mahlase stiili kerge ja vürtsikas maasikane Primitivo.

Happesem kui teised, ent tanniinidega tasakaalus ja pika luuviljalise järelmaitsega. Võib keldris veel mitu aastat järelvalmida. www.prike.ee Tommasi Masseria Surani Heracles 2012 (13,5%) A: Soe. Puhas ja erk marjasus puiduste aroomidega, viigimarjad ja magusad eksootilised puuviljad karamellistatud ploomidega. Üleküpsenud maasikad on veidi suitsused. Loorber.

M: Tugevalt tanniinne, suitsune ja puuviljane vein, kus tooni annavad kuivatatud ploomid ja kreegid, must šokolaad ning mõrkjad rohelised ürdid. www.bestwine.ee

Cantine du Palme Sangaetano 2012 (14%) A: Silutud, oskuslikult disainitud aroom, milles pipar seguneb vaarikate, kirsside ja koorekaramelliga.

M: Tihe, kompleksne, lagritsane maitse kannab nii mõõdukat puuviljasust (mustikad, põldmarjad, pihlakad ja metskirsid) kui ka tugevat hapet. Suitsune järelmaitse on karge ja pikk. Kvaliteetne, viimistletud Primitivo. www.kiil.ee

Cantine du Palme Sangaetano, 2012

Polvanera 17 BIO 2010 (16,5%) A: Uskumatu kompott. Õhetav, aedviljane ja alkohoolne aroom annab sama palju aimu mustasõstramarmelaadist kui petersellist, varssellerist, peedist ja granaatõunast. Puudu ei ole ei viigimarjadest, ploomidest ega põldmarjakeedisest.

M: Jõuline kontsentreeritud vein, kus tugev alkohol on seotud võimsa puuviljasuse ja silmatorkava tamme­vaadivanilliga. Mõrkjad tanniinid on intensiivsed ning järelmaitses nauditavalt pehmed. www.winestore.ee Polvanera 17 Bio, 2010

Menhir Salento Menhir 2011 (14%) A: Kütkestavalt sõnnikune ja arenenud aroomidega vein, kus domineerivad apteegilõhnad, lagrits, datlid ja banaanitäidisega šokolaad, fooniks viigimarja magusus.

M: Põnev, harmoonilise maitsega mahlane, piprane ja meeldejääv.

Maitses on viigimarjakompotti, marineeritud kirsse ja iiriseid.

Pehmed võimsad tanniinid sobituvad üldise apteegise buketiga.

Haarav ja nüansirohke vein. www.vinorama.ee Feudo di Santa Croce LXXIV 2010 (14,5%) A: Kerge, mineraalselt tolmune, elav ja reibas vein. Algul mõrkjas, kuid avanedes muutub aina magusamaks: mustad oliivid, šokolaad ja kuivatatud mustad ploomid liituvad puiduvanilli ja murelimoosiga.

M: Tasakaalus täidlane vein.

Lopsaka puuviljasusega on marja­ tanniinid heas tasakaalus, pikas elegantses järelmaitses on tunda aniisi, lagritsat ja nõrka suitsusust.

Kerge bitter. www.carpevinum.ee

Mandus Pietra Pura, 2012

Polvanera 16 Bio, 2010

Itaalia Primitivosid maitsesid restoranis Umami sommeljeed August Alop, Kristjan Peäske, Kristjan Markii, Kristel Türk, Kalle Müller, Tiina Kuuler ja Matti Timmermann.

Masseria Altemura Sasseo, 2012

Tommasi / Masseria Surani Heracles, 2012

Menhir Salento Menhir, 2011

Feudo di Santa Croce LXXIV, 2010

Tenute Girolamo Capo di Gallo 2011 (14%) A: Must: mustad kirsid, mustad sõstrad ja mustad ploomid. Must šokolaad. Vein on intensiivne ja õhetava aroomiga ning toob meelde vinnutatud prosciutto.

Lisaks ploomid ja viigimarjad.

M: Tasakaalustatud happe ja tanniinidega, magus, ploomine-­ viig­imarjane, tugev ja veel ilmselt noor vein, mille parimad päevad on ees. www.winestore.ee Miopasso 2012 (14,5%) A: Liköörne ja alkohoolne must aroom: mustasõstrakeedis, põldmari, must šokolaad, must ploom, cappuccino. Avanedes lisandub punasõstramarmelaadi ja rabarbri­kisselli.

M: Magusa algusega lihtne vein, kust leiab arooniaid, mureleid ja šokolaadi. Vein on magus ja õhuke, kuid tanniinne ja alkohoolselt tuline. Järelmaitsest jäävad meelde maasikaid. www.servaali.ee Mare Magnum Gran Mauro 2011 (14,5%) A: Õrn mustasõstrakeedise lõhn on mineraalne ning seguneb viigimarjade, puidurösti ning valge pipratolmuga. Mustad ploomid ja lagrits ning sekka magusat punast peeti.

M: Keskmise täidlusega magus ja intensiivne vein, milles on kuivi tanniine ja lagritsat ning kus mõrkjale järelmaitsele eelneb mustamarjane ja erksa happega keskmaitse. www.mediato.ee

Tenute Girolamo Capo di Gallo, 2011

Miopasso, 2012

Mare Magnum Gran Mauro, 2011

Vigne & Vini Papale 2011 (14%) A: Liköörne põldmarjaaroom on värske ja karge, vihjates mustadele ploomidele, punastele sõstardele ja ebaküdooniale.

M: Tulitava šokolaadise järelmaitsega mahlakas ja marjane vein (arooniad, mustad sõstrad), mille tanniinid vajavad küpsemiseks aega. www.grappolo.ee Vigne & Vini Passione 2012 (14%) A: Massiivne mustade oliivide aroom areneb aina magusamaks, muutudes šokolaadiseks likööriks, kust aimub musti kirsse, ploomimoosi ja lagritsat.

M: Keskmaitses kõrbenud ja õhuke, kuid ägeda ja meeldejääva järelmaitsega lopsakalt puuviljane ja alkohoolne vein, kus on tunda mureleid, vaarikaid ja musti ploome. www.grappolo.ee

Vigne & Vini Papale, 2011

Vigne & Vini Passione, 2012

esutobrraiinkid RR

Neikid resto Wismari 3, Tallinn

avatud E–L 12–23 tel 660 4581 peakokk Koit Uustalu

resto@neikid.ee www.neikid.ee www.facebook.com/Neikid

Liivimaa lihaveise romsteek 600 g romsteeki

Karulauguvõi

Lõika laagerdunud romsteegist 150 g steigid ning prae vastavalt küpsusastme soovile.

Püreesta 30 g karulauku koos 100 g või ja 10 g soolaga. Keera rulli ja aseta külmikusse tahenema. Serveerides lõika rattad.

Kartuli-peeditamp Koori ja keeda 400 g kartulit pehmeks ning lisa 100 g võid.

Tambi kartul puruks, lisa 200 g keedupeeti ning tambi veel kord. Maitsesta soola ja pipraga.

Ahjusibul Aseta 200 g Peipsi sibulat koos koorega fooliumisse, pane 180 kraadi juures 20 minutiks ahju küpsema. Eemalda koor, lõika sektorid ja maitsesta soolaga.

Brasserie & Restoran Teletorn

Õlle-veinikaste Keeda 0,5 l veisepuljongit, lisa 100 g Põltsamaa Tõmmu veini, 50 g maltoosat ja 50 g suhkrut.

Keeda kastet nii, et järele jääks 1/3, ning maitsesta soolaga.

Serveerimisel kuumuta tamp pannil. Veis prae vastavalt soovile 6–12 minutit ehk siis me­ dium miinus või medium pluss.

Lisa juurde ahjusibul ja aseta lihale karulauguvõi.

Foto: Allan Leppikson

Kloostrimetsa tee 58a, Tallinn, teletorni 22. korrus Tallinna teletorni vaateplatvormilt avaneb 360kraadine vaade Tallinnale. Sama laiahaardelist vaadet maailmaköögile pakub Põhja-Euroopa kõige kõrgemal asetsev Brasserie & Restoran Tele­torn.

Elegantne taevalik saal on pidulikeks tähtpäevadeks justkui loodud. Hunnitu vaade horisondile viib mõtted uitama ja inspireerib igaüht, kes siia kõrgustesse satub.

Restoran avab oma uksed hommikul kell 10. Á la carte menüüd on võimalik nautida päev läbi. Meeldivas atmosfääris õhtu­söögile ootame külalisi alates kella 19st, reedeti ja laupäeviti saadab õhtut elav muusika.

avatud iga päev 10–23 tel 5815 0020 restoran@teletorn.ee www.teletorn.ee/restoran Peakokk Priit Toomits

Veiselihakuule mõeldes tasub Teletorni restoranis proovida veiseliha-carpaccio’t rukola­s alati, karamellistatud pistaatsia­pähklite, oliiviõlikastme ja parmesanivahuga ning grillitud veiseantrekooti spargli, porgandi, mandelkartulite ja trühvlikastmega.

14

Restorani peakokka Priit Toomitsat võib julgelt pidada üheks Eesti gastronoomia tugi­ sambaks. 25 aastat väldanud karjääri jooksul on ta suunanud kohalikku toidukultuuri nii peakoka, telekoka kui ka retseptimeistrina. Toomitsale on omistatud Eesti Cordon Bleu auraha.

Priidu kogemused on küpsenud headeks mõteteks ja maitseteks just Teletorni köögis. Road on kirjud, mängulised ja põnevad, neis on mõjutusi kõikjalt maailmast – kohalik tooraine, Prantsuse kulinaarsed meetodid, Jaapani tervislikkus ja näpuotsaga Tai vürtsikust. Lõpptulemus on peen ja moodne ning sobitub teletorni futuristlikusse interjööri väga hästi.

Priidu taust BBQ- ja grillimeistrina (neljakordne Eesti meister, Euroopa meister, maailma meistrivõistluste 8. koht, Jack Daniels Invitational World BBQ Championchipi teine koht kategoorias Chef Choice) annab kvaliteedimärgi liharoogadele ja kindlustab nende hea maitse.

Suurepärase toidu ja kauni vaate kombinatsioon on kindlasti põhjus, miks Põhja-­Euroopa kõrgeimat restorani külastada tasub.

Maitsev lõunasöök Sinu lähedal!

Mugavad asukohad ja vaheldusrikas tervislik menüü muudavad Daily ja Daily Special lõunarestoranid parimaks lõuna ja hommikusöögikohaks.

Daily lõunarestoranid leiad ärimajadest Tallinna kesklinnas, Lasnamäel, Mustamäel ja Tondil.

Viru Keskuses ja Stockmannis asuvad Daily Special lõunarestoranid pakuvad veelgi suuremat valikut päevalõunaid ja lisaks kohapeal valmivaid isuäratavaid pasta- ja vokiroogi.

Päevapraad Viru Keskuse Daily Specialis

3.

20 €

NAUDI KOHAPEAL VÕI OSTA KAASA! Vaata lähemalt daily.ee ja facebook.com/DailySpecialEE