EE GURMEE (01.03.2012)

EE GURMEE 1. märts 2012

MAAILM KÖÖGIS 1. – 31.3.2012

Avage endale oivaliste maitsete maailm! Stockmann Delikatess on tulvil maitseelamusi kõigist maailma nurkadest, erilise tähelepanu all on hõrgutised Prantsusmaalt, Itaaliast, USAst ja Aasiast. Tere tulemast nautima kõigi aegade lemmikuid ja imemaitsvaid kampaaniatooteid. Lisainfo ja retseptid võib leida meie kodulehelt: www.stockmann.ee

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

V

eebruarikuu EE Gurmee sai lugejatelt positiivset tagasisidet. Suur aitäh kõigile, kes võtsid vaevaks meid innustavate, aga ka kritiseerivate kirjadega kostitada. Oleme väga huvitatud teie arvamusest, sest ainult nii saame areneda.

Ootame seekordki teie tagasisidet e-postile e eg u r me e SMS@ek spr e s s.e e.

Mis ajakirja juures meeldis, mis mitte? Mis teemadest tahaksite rohkem teada? Millist telekokka võiks järgmises numbris tutvustada?

Samuti ootame retsepte meie retseptivõistlusele. Teie saadetud sõbrapäevakookide retseptid olid väga isuäratavad ja paljud neist vääriksid avaldamist, aga kahjuks seab leheruum omad piirid.

Olime pisut üllatunud kodukokkade nii kõrgest tasemest. Hoiame kõik retseptid alles, kogume kokku ja eks vaata, võib-olla leiavad nemadki kunagi retseptiraamatus koha.

Külli Värnik

RETSEPTIVÕISTLUS Märtsis ootame retsepte maitsva kalaroa valmista­ miseks. Retsept peab sisaldama kindlasti kolme komponenti: kala, maapirni ja tšillit. Kuidas neid komponente kasutada ja milliseid koostisosi veel lisada, on iga meistri enda valik.

Saatke valminud roast foto koos retseptiga e-postile eegurmeeSMS@ekspress.ee hiljemalt 26. märtsiks 2012.

Parima sõbrapäevakoogi, kus tuli kasutada apelsini, toorjuustu ja tumedat šokolaadi, valmistas Elise Loo. Palju õnne! Vertigo Gourmet’ kinkekorvi saab kätte Vertigo Gourmet Deli & Café poest Tallinna vanalinnas Viru 17.

Mini-juustukook šokolaadikorvikeses Autor: Elise Loo Korvike 225 g jahu 25 g kakaopulbrit 150 g võid 50 g tumedat šokolaadi 100 g tuhksuhkrut 1 muna

Parima kalaroa valib välja žürii eesotsas tippkokk Imre Kosega.

Parim meister saab auhinnaks Vertigo Gourmet’ kinkekorvi.

Valmistamine Pane või kaussi pehmenema. Pehmenenud võile lisa muna ja tuhksuhkur ning sega ühtlaseks massiks.

Segamise ajal lisa eelnevalt sõelutud jahu ja kakaopulber. Sulata veevannil tume šokolaad ja sega taina hulka. Sõtku ühtlane sitke tainas, veereta pallike ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi seisma.

Külmkapist välja võttes lase tainal pehmemaks minna ning määri samal ajal metallist vormid võiga kokku. Mudi tainas vormi külgedele ja põhja. Küpseta korvikesi 200 kraadi juures umbes 10 minutit. Lase jahtuda ja kummuta vormidest välja.

Toorjuustutäidis 450 g toorjuustu 120 g suhkrut 2 muna 1 tl vanillisuhkrut 120 ml hapukoort 1 apelsini koor ja mahl

Valmistamine Sega kausis toorjuust ja suhkur, kuni saad ühtlase massi.

Lisa juurde munad, vanillisuhkur ja hapukoor. Viimasena lisa riivitud apelsinikoor ja -mahl. Saadud mass vala korvikestesse ja küpseta 175 kraadi juures 10–15 minutit. Välja võttes lase jahtuda ja pane üleööks külmkappi.

Kaunistus 1 munavalge 60 g suhkrut 60 g jahu 3 sl vett

Valmistamine Vahusta kergelt munavalged suhkruga. Sega juurde jahu ja vesi. Saadud mass määri imeõhukeselt ruudukujuliselt toidu­pintsliga küpsetuspaberile. Küpseta 200 kraadi juures 5–7 minutit ja ahjust välja võttes keera kohe küpsis soovitud kujundisse (külmana muutub hapraks ja murdub kergesti).

toimetaja

Tehnoloogia sous vide esimest korda Tartus

JOOGISOOVITUSED

Esimesena Tartus pakub lokaal Suudlevad Tudengid toidu­valmistamistehnoloogiat sous vide.

Sous vide’i puhul küpsetatakse toitu pikema aja vältel madalal temperatuuril vaakumkotis spetsiaalses masinas.

See tehnoloogia säilitab toidu mahlad ja aroomid ning pikk valmistamisaeg tagab roa ühtlase küpsetusastme.

Aedviljad jäävad sous vide’i kasutades mõnusalt krõmpsud ja vitamiinirikkad, liha, kana ja kala aga muutuvad suus sulavalt pehmeks.

Märtsikuu jooksul pakub lokaal Suudlevad Tudengid sous vide’i roogasid kümme protsenti soodsama tutvumishinnaga. Valikus on pardirinnafilee astelpajumarinaadis, Islan­di lamba ristluutükk kadaka-meemarinaadis ja veisevälisfilee idamaises marinaadis. Meeldivaid maitseelamusi!

Lokaal Suudlevad Tudengid asub Tartus Raekoja plats 10.

Bodegas Santa Ana on üks Argentina tuntumaid ning tänaseks juba 120aastase ajalooga veinimaju, mis asutati 1891. aastal. Veinimaja peaveinimeister on juba 25 aastat olnud Argentina põnevamate ja tunnustatumate talentide hulka kuuluv Rodolfo Sadler, hüüdnimega Opi. Just tema auks on Santa Ana loonud kaks Homage „Opi” sarja kuuluvat veini.

Santa Ana Homage „Opi” Malbec Argentina kuulsaimast viinamarjast „Malbecist” valmistatud puna­veini aroom on rikkalik ja täis punaseid marju. Maitse on siidine ja pehme tanniiniga, tunda põldmarju ja ploomi. Kuuekuuline tammevaadiarendus lisab maitsele pehmet vanilli ja šokolaadisust.

Hea kaaslane küpsetatud punase liha ja pajaroogade kõrvale.

Compalil uued mahlad Compali Classico sari esindab viljalihaga üheviljanektareid, mis on valmistatud päikeseküpsete puuviljade mahlast. Uusima toote Compal Mango maitse on mõnusalt püreene ja mekib nagu värsketest mangodest pressitud mahl.

Compal Lighti nektarid on lisaks oma suurepärasele maitsele väga tervislikud ning võrreldes tavalise mahlaga sisaldavad poole vähem kaloreid. Lighti nektarites on suhkru asemel kasutatud magusaineid ning segu sisaldab 50 protsenti mahla. Sarja uusim toode on mõnusalt kerge arbuusi-maasikamahl, mis maitseb nii, nagu oleks pakki pandud naturaalsed maasika- ja arbuusitükid.

Compali mahlad on saadaval liitrises tetrapakis ja 20 cl klaaspudelis.

Santa Ana Homage „Opi” Chardonnay – Pinot Grigio Unikaalne, 75% „Chardonnayst” ja 25% „Pinot Grigiost” koosnev särav, õlgkollase värvusega vein.

Aroomis on tunda troopilisi vilju, mida tasakaalustab lühikesest tammevaadiarendusest tulenev kerge võine noot. Maitse on väga värskendav ja tulvil küpsetest troopilistest viljadest. Sobib ideaalselt grillitud kana ja punase kala ning mereandidest salatite kõrvale.

Sadamaturg uues ja paremas kuues Tallinna kesklinnas Admiraliteedi basseini ääres (endises sadama C-terminalis) taasavati uuenduskuuri läbi teinud Sadamaturg. Turult leiab rohkelt värsket ja ehedat kodumaist toidukraami ning ka käsitöökaupa. Soe siseturg on avatud iga päev kell 8–19. Autoga tulijatele teadmiseks, et parklas saab tund aega tasuta parkida.

EE GURMEE | Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega. EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee. Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296.

Reklaam: Nele Laev, nele.laev@lehed.ee, tel 669 8048. Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

3

retsept

Kookose-apelsinikeeks šokolaaditräpsudega: päikesemaitset naistepäeva!

Peagi on taas see ilus aeg, kui päike tõuseb meist varem ning aiast saab noppida vitamiinirikkaid marju. Kuni see ilus aeg aga päriselt kätte jõuab, laseme naistel särada ja küpsetame keeksi, mis oma eksootiliste maitsetega päikese jube nüüd välja toob.

Kookosjahu annab keeksile mõnusat siidist tekstuuri ja päikesemaitset, šokolaad on iga naise lemmik ja apelsiniõli lisab tilgakese luksust. Glasuur on justkui sametine pai, mis kõik kokku seob. Ilusat naistepäeva ja päikeselist märtsi!

Vaja läheb: 6 muna 80 g roosuhkrut 120 g nisujahu 120 g täistera-nisujahu 120 g kookosjahu 3 tl küpsetuspulbrit 1 tl soodat 0,5 tl soola 2 küpset banaani 1 apelsini mahl 100 g võid 100 g šokolaadinööpe 5 ml apelsiniõli

Glasuuriks: 200 g kookoskreemi 3 sl agaavisiirupit 1 apelsini mahl poole sidruni mahl kaunistuseks nonparelle

Vispelda munad suhkruga kergelt vahule. Sega kuivained omavahel ja lisa seejärel munavahule. Tambi banaan kahvliga püreeks, lisa apelsinimahl ja sulatatud või, sega taina hulka. Viimasena lisa šokolaadinööbid ja apelsiniõli. Sega läbi. Tõsta tainas võitatud keeksivormi, silu pealt ühtlaseks ja küpseta 160 kraadi juures tund aega. Lase vormis jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks soojenda vesivannil kookoskreem, lisa hulka agaavisiirup ja tsitruseliste mahlad. Sega ühtlaseks ja määri keeksile. Kaunista nonparellidega.

Mahemarket Parim Pood (Tallinnas Mustamäe tee 3a) on Baltimaade suurim kodu- ja välismaised mahekaupu pakkuv kauplus. Aasta tagasi avatud kaupluses on 400 m2 müügipinda, kus lisaks toidukaupadele on valikus rohkelt loodus­kosmeetikat, aga ka kodukeemiat, kodukaupa, riideid ja mänguasju.

Avatud on ka Mahekohvik!

Parim Pood on avatud E–R 10–20, L 10–18, P 12–18 Tallinn, Mustamäe tee 3a tel 666 7850 www.parimpood.ee www.facebook.com/Mahemarket-Parim-Pood

Nagu nimigi – Parim Pood – ütleb, on tegu väga hea valikuga. Parim Pood pakub tervisliku eluviisi pooldajatele öko- ja tervisetooteid ning õiglase kaubanduse põhimõttel toodetud kaupu. Samuti tegeletakse Eesti kohaliku mahe- ja ökotoodete müügiga.

Mahemarket asub bussi- ja trollipeatuste vahetus läheduses.

Autoga liiklejatele on kaupluse ees mugav tasuta parkimine.

4

Fotod: Vallo Kruuser

gurmaan

Anu Laineste – toidumaailmas ihu ja hingega

A

nu Laineste on läbi ja lõhki toitlustuse valdkonnas sees. Kaheksa aastat tagasi käivitas ta koos Margit Kirsipuuga Hõbe­lusika konkursi, mis jagab auhindu ainult parimatele toitlustusasutustele Eestis.

Ka igapäevane töö on Anul toidu­ ainetööstusega seotud: ta on Fazer Eesti personalijuht. „Oma kolleege ja tuttavaid restoranipidajaid vaadates võib vist öelda küll, et kes toitlustusele näpu annab, see seal varsti kogu ihu ja hingega ka tegutseb,” ütleb ta.

Kui palju sa ise süüa teed?

Ik ka iga päev. Mulle ei meeldi poolfabrikaadid ja valmistoidud.

Kuna poja menüü on minuga võrreldes üsna piiratud, olen sunnitud valmistama endale üht ja temale teist.

Kui vähegi võimalik, püüan toidust alati rõõmu tunda. Söön seda, mida tahan, mulle ei meeldi söömine lihtsalt „tankimiseks”. Vahel

Millised on sinu firmaroad?

Ma ei pea ennast nii osavaks kokaks, olen kodukokk. Üldjuhul tulevad hästi välja quiche’id, pastaroad.

Praade teen harva, aga kui teen, siis ikka kõik algusest lõpuni ise. Olen slow-food’i austaja. Kastme keedan

ma seda muidugi kiirel lõuna ajal teen.

Kas sul on ka mõned lemmik­ söögid?

Olen n-ö kala-inimene. Mida aastad edasi, seda rohkem tõusevad toidulaual au sisse puu- ja köögiviljad.

Liha söön harva ja siis tahan, et see hea oleks. Lisaks olen soolase toidu inimene. Magustoidust või koogist sageli loobun.

ise kokku, puljongis kuubikuid ei kasuta jne.

Kas leiutad retseptid ise või aita­vad sind kokaraamatud?

Igapäevase toidu valmistamiseks ma kokaraamatuid ei kasuta. Vahel

Hõbelusika konkurss Eesti toidukohtade tunnustamiseks loodud Hõbelusika konkursil valitakse parimaid söögikohti kuuendat korda. Väga tasavägisest eelvoorust pääsesid lõppvooru järgmised:

Sinu joogieelistused?

Olen tihti käinud Champagnes ja seetõttu on mu vaieldamatu lemmik šampanja. Üldiselt on minu eelis­tused samad mis paljudel teistelgi. Suvel joon valget ja talvel punast veini. Ja üks, mis kindel – ma ei joo purgijooke.

 Parim gurmeerestoran: Tschaikovsky, Nevskij ja Ö  Parim restoran: Dominic, Moon, Leib Resto ja Aed ning Ribe  Parim kohvik: Supelsaksad, Werner ja Cafe More  Parim pubi: Chicago, Põrgu ja Amps  Parim rahvusrestoran: Trattoria La Bottega, Neh ja Chedi  Parim pererestoran: OKO resto, Lucca, Rucola  Parim lounge/vinoteek: Il Gallo Nero vinoteek, Butterfly Lounge ja Museum Lounge Kandidaatide hulgast jäi kahjuks välja Eesti parim restoran Alexander Pädaste mõisas. Seal lõppes hooaeg poole hindamise pealt ja teistega võrdsetel alustel ei olnud restoranil võimalik konkursist osa võtta. Kandidaadikohast jäid napilt ilma ka kodurestoran MerMer, Otepää kohvik Lumi ning Jõhvi kontserdimaja kohvik Mozart.

Kas sul käib tihti külalisi?

Erinevatel aegadel erinevalt. Mulle meeldib süüa teha ja oma toidukatsetusi sõpradega jagada.

6

gurmaan kui ta Ameerikas oli, võõrutas ta kohalikku peret purgitoidust ja pakkus neile Eesti roogi. Tihtipeale suhtlesime Skype’is – õpetasin, mida ja kuidas valmistada.

SEITSE KIIRKÜSIMUST

1 2 3 4 5 6 7

Toiduaine, mis peab alati kodus olema?

Maitsestamata jogurt, tšilli, ingver ja mesi.

Mitu kokaraamatut sul kodus on?

Kohe päris palju. Kolisin just uude koju ja kokaraamatuid on mitu kasti keldris ootamas. Ei tea, kas need kõik riiulitele mahuvadki.

Mis on sinu suurim maitse­ elamus?

Olen palju reisinud ja alati ka maitse­naudinguid otsinud. Midagi kindlat välja tuua on raske. Ühte võin küll öelda – kõige halvem toit on olnud Kuubal. Kõige paremad puuviljad on Brasiilias, kõige parem kala Portugalis, kõige maitsvamalt küpsetatud liha Jaapanis ja Tais.

Jaapani köögi puhul olen vaimustunud ülivärskest toorainest: kala veel hingab, kui see lauale tuuakse. Viimase elamuse sain äsjaselt LõunaAafrika reisilt – suurepärase toidu ja paljude põnevate veinide maa.

Sinu lemmikkokk?

Restorani Noma peakokk René Redzepi. Mulle meeldib tema lähenemine.

Sinu tüüpiline hommikusöök?

Joogiks kindlasti tass espressot sooja piimaga. Söögiks maitsestamata jogurt, kuhu segan sisse mett, kaerahelbeid ja marju.

Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest?

Eelroaks peeneks viilutatud suvikõrvits trühvliõli, röstitud seeder­ männiseemnete ja Parmesaniga. Pearoaks lehter­kukeseente-risoto.

Magustoiduks šokolaadikook või Prantsuse marja­kook.

Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest?

Sõin meeleldi makarone juustuga, ülejäänud sööke enamjaolt vihkasin.

Milline on kõige eksootilisem roog?

Teiste jaoks võib olla surströmming, aga mulle kui Rootsis elanule see eksootika ei ole. Hiinas reisides sõin friteeritud skorpione. Endale teadmata olen söönud ka koeraliha. Õppisin Rootsis koos hiinlastega ja tegime ka koos süüa. Ühel lõunal küsisid nad: „Would you like duck meat?” Vastasin jaatavalt, ja nii mulle liha ette tõsteti. Vaatasin küll, et sellisel kujul pole parti varem söönud, aga ega mul Hiina köögist erilisi teadmisi ka polnud. Hiljem sain aru, et roaks oli hoopis koeraliha, aga dog meat kostus Aasia aktsendi tõttu minu kõrvu pardilihana.

vaatan pilte ja kogun inspiratsiooni.

Aga mõne toidu tegemisel ajan retseptis näpuga järge, eriti kui valmistan Aasia toite või küpsetan midagi.

Kelle käest toidutegemise pisi­ ku said?

Ei oskagi öelda. Meie peres on alati süüa tehtud: ema tegi süüa, vanaema tegi süüa. Pere sünnipäevadel oli toidul tähtis osa – keedeti sülti jne. Kokanduse vastu on mul kogu aeg huvi olnud. Keskkooli ajal käisin isegi aastastel kokakursustel.

Koolis oli meil tore kokkamis­ huviliste seltskond, kutsusime endid kalmaariklubiks. Kalmaar oli toona imelik toit: seda müüdi, aga ei söödud. Meie tegime kalmaarist igasuguseid roogasid. Ja see ei olnud mingi teismeliste tüdrukute värk, sest klubis oli poisse isegi rohkem. Valmistasime mitmekäigulisi õhtusööke, ja mitte mingeid lihtsaid. Mäletan, et ükskord küpsetasime soku­praadi.

Minu iseseisev elu ja tegelik kokkamine sai alguse Rootsis. Tollal oli erinevus söögitegemises suur. Eestis oli üks kokaraamat ning maitse­ aineteks sool, pipar ja sibul. Seal

Oled kaheksa aastat restora­ nide hindamiseks Hõbelusika konkurssi korraldanud. Missu­ gune on Eesti restoranide tase?

Hõbelusikaga hakkasime tegelema 2004. aastal. Eesti restoranimaastik oli siis vaene ja teeninduskultuur nõukogudeaegse pitseriga. Restoranid olid valdavalt valgete linadega üht tüüpi söögiasutused.

Kaheksa aastaga on palju muutunud, eriti just toidukohtade valikus. Lisandunud on mitmesuguse kontseptsiooniga uusi kohti. Tase on küll kõikuv, aga meie tippkohad on lähinaabritega täiesti konkurentsivõimelised. Paraku elame ääremaal ja seetõttu on paljud värsked toorained meile kättesaamatud ning sealt tulebki vahe Kesk-Euroopaga (näiteks Brüsseliga).

olid aga väga head retseptid ning kõiki koostisaineid oli poest saada.

Kas nüüd on olukord maitse­ ainetega parem?

Ikka. Paraku ostan endiselt maitseaineid reisidelt sealsetest väikestest poodidest. Tahan, et tšilli oleks tšilli ja karri oleks karri. Ma ei kasuta mitte kunagi meil müügil olevaid segu­maitseaineid. Ma ei mõista, milleks on vaja toota hakkliha- või kalamaitse­ainet.

Kas oled Rootsi kööki ka oma menüüsse sättinud?

Mõningad üksikud road. Mulle maitsevad magusad heeringad, safranisaiad, vormiroad. Rootsi ajast on paar retsepti, mida olen jäänud kasutama.

Millal tuleb Eestisse esimene Michelini tärn?

Varsti. Meil on palju väga häid kokkasid. Mulle meeldib, et kokakutse on au sees. Teeninduskoolis on koka­eriala väga populaarne. Paljud äriinimesedki on kokakunsti avastanud. Sellega koos on tekkinud toidukohti, kus ka omanik ise viibib köögis – ja see on üks stabiilsuse saavutamise kriteerium. Varem olid kokad pidevas liikumises ja seetõttu restoranide tase kõikus. Sellised söögi­ kohad paraku Michelini tärni ei saa.

Kes võidab Hõbe­lusika tänavu?

Seda ei tea veel öelda. Tase on väga tugev ja konkurents ülitihe, igast kategooriast pääses lõppvooru kolm.

Keda neist pärjatakse, selgub märtsi teisel poolel auhinnatseremoonial.

Külli Värnik

ANU LAINESTE RESTORANISOOVITUSED 1. Alter Ego – hea köök, põnev veinivalik.

2. Moon – kindel kvaliteet.

3. OKO – ilus ümbrus, maitsev toit, rahustav keskkond.

4. Supelsaksad – kõige toredam üllatus.

5. Chakra – India toit, vürtsikad maitsed.

6. Lümanda söögimaja Saaremaal – omas kategoorias parim.

7. Gloria ja Egoist – kindel valik, stabiilne ja alati hea.

8. Ribe – koht, kus oled alati teretulnud.

KIIRE GURMEEPALA Vaja läheb: 4 viilu röstsaia võid 1 avokaado hapukoort õrnsoolalõhet krevette tilli sidrunit

Kui suured kokad on su pojad?

Süüa meeldib teha mõlemale. Väiksem, Karl (12) tahtis juba üsna pisikesena kokaks saada. Ta katsetab siiamaani. Paraku on tema fantaasiarikastele toitudele raske sööjaid leida.

Ka suurem laps Thomas (19) on pisikuga nakatatud. Eelmisel aastal,

Valmistamine: Rösti kergelt saiad ja lõika ära koorikud. Koori avokaado ja eralda luuvili, lõika viilud, piserda sidrunimahlaga, et vältida pruunistumist ja aseta võiga määritud saiale. Pane igale viilule 2 sl hapukoort ning peale lõhe ja krevetid. Kaunista tilli ja sidruniviiluga (ja soovi korral kalamarjaga).

7

kasulik teada

Klaasitäis tervist

M

ahla peetakse ammustest aegadest õigustatult tervislikkuse sümboliks.

Mahlatooted peaksid kuuluma kõigi tervislikult toituvate inimeste menüüsse, sest nendes on märkimisväärselt palju mitmesuguseid vitamiine ja kiudaineid.

Mahl on täisväärtuslik energiaja vitamiiniallikas, seetõttu eriti tähtis just põhjamaa inimestele, sest meie piirkonnas on tunduvalt vähem päikest kui lõuna pool.

Iga päev peaks inimene jooma paar klaasi mahla!

Alusta hommikut mahlaga

ka maitseb paremini. Värsketest puuviljadest mahla pressides tuleb aga tähelepanu pöörata, et need oleksid enne korralikult pestud.

Värskelt pressitud mahl muutub aina populaarsemaks ning selle valmistamise retseptide arv muudkui kasvab. Siinkohal mõned retseptid ajakirjast Elle.

Mahl sobib kõige paremini hommikuseks joogiks. Magamise ajal vere­ suhkrusisaldus langeb, aga organism vajab glükoosi pidevalt. Maksa glükogeenivarude säästmiseks tuleb hommikune menüü koostada sellise arvestusega, et põhiline kogus päevas vajaminevatest süsivesikutest oleks saadud hommikusöögiga.

Värskelt pressitud mahla autoriteet on vastuvaieldamatu. Tõepoolest, võrreldes pakendatud mahlaga sisaldab kodus valmistatud jook palju rohkem kasulikke aineid ning

Organismipuhastaja: õun, seller, petersell, kurk, spinat / õun, porgand, seller, sidrun, peet Mahlas sisalduvad aktiivsed ained jõuavad välkkiirelt verre ning viivad organismist toksiine välja.

Joo terviseks!

Porgandimahlal on nõrk diureetiline ja lahtistav toime. Lisaks sisaldab porgand rohkelt A-vitamiini (beetakaroteen). NB! Juues klaasi porgandimahla, omastab organism 90 protsenti selle kasulikest ainetest juba 15 minuti möödudes. Sama tulemuse saavutad, süües ära 2,5 kg porgandeid.

Energiasüst: õun, kiivi, ananass ja maasikas / apelsin, banaan, pirn ja maasikas Kõrge raua-, kaaliumi-, magneesiumi- ja B-vitamiini sisaldusega mahla on kõige kasulikum juua hommikuti: iga lonks täidab keha energiaga.

Tomatimahl on eriti vajalik silmadele! Sisaldab flavonoidkvertsetiini, mis toimib antioksüdandina.

Kapsa- ja peedimahl soodustavad seedimist.

Igavese nooruse eliksiir: õun, vaarikas, mustikas ja jõhvikas Joogis sisalduvad magneesium, C-vitamiin ja beeta-karotiin varustavad rakke vajaliku energiaga, looduslikud antioksüdandid kaitsevad nahka keskkonna agressiooni eest. Mahla regulaarsel tarbimisel ennetad kortsude teket ja naha vananemist.

Tunnete avaja: banaan, arbuus ja mesi

Kirsimahl pidurdab röga eritumist.

Mustasõstramahl sobib hästi ateroskleroosi raviks, ka külmetushaiguste korral.

Armastuse valem: õun, sidrun, piparmünt, pirn ja ingver

Punasesõstramahl stimuleerib sapieritust.

Mahl, mis on rikas fosfori poolest, valmistab organismi ette igasuguseks füüsiliseks tegevuseks. Ingveril on mahlas eriline roll, sest ta stimuleerib vereringet ja suurendab mõlema partneri seksuaalsust.

Karusmarjamahl on lahtistava toimega.

Mustaarooniamahl sobib hüpertoonia korral.

Astelpajumahlas on palju bioaktiivseid ühendeid, kuid sellega ei või liialdada, sest ohtral tarvitamisel muudab ainevahetust.

Pakimahlade kasulikkusest

Pohlamahlal on rahustav toime, sobib liigesepõletike korral.

Väär on arusaam, et naturaalseks võib pidada ainult mahla, mis on pressitud värskest puuviljast. Naturaalne mahl on ka täismahl, mis on valmistatud kontsentreeritud mahlast ja mida müüakse kartong­ pakendis või pudelis.

Ma hla kontsentraadist saadud jook on sama heade omadustega kui otse viljadest ja marjadest pressitud mahl – viljadest on mahl välja pressitud ja siis vesi välja auru­tatud. Kontsentreeritud mahl jõuab tehasesse kas sügavkülmutatuna või aseptiliselt pakendatuna.

Mahla tootmisel toimub nn mahla taastamine, mille käigus lisatakse kontsentreeritud mahlale täpselt nii palju vett, kui seda mahla koostises algu­päraselt oli. Mahl on naturaalne, sest sellele ei tohi lisada konservante ega muid lisaaineid.

Meie regioonis valmistatakse mah-

Jõhvikas on tuntud palavikku alandava, higile ajava ja röga lahtistava toimega. Ergutab maomahla eritumist ja sobib isutõstjana, ka kuseteede- ja põiehaiguste korral.

Metsmaasikamahla soovitatakse kehvveresuse korral, peletab väsimust, sobib südametegevushäirete, ainevahetushäirete ja soolade liigse ladestumise korral ning vee kogunemisel organismi.

Mustikamahl on rahustava toimega ja reguleerib seedetegevust. Mustikas sisalduvad bioflavonoidid aitavad pidurdada vananemisprotsesse, tugevdavad veresooni, takistavad südamehaiguste ja teatud vähkkasvajate teket.

Pihlakamahlal on üldtugevdav ja köha raviv toime, vähendab kolesteroolisisaldust veres ja soodustab neerude tegevust. Õunamahl takistab kusihappe ladestumist ja ergutab seedenäärmete tegevust. Õunamahl lahustatuna mineraalaineid sisaldava mineraalveega (1 : 3) on spordijoogina laialdaselt kasutusel.

Pirnimehu on soodne kuseteedepõletike, samuti neeru- ja põiepõletike korral. Ploomimehu stimuleerib seedekulglatalitust ja peristaltikat.

Apelsin sisaldab C-vitamiini umbes kaks korda rohkem kui näiteks õun. Apelsin on eriti kaaliumirikas, sisaldab inositooli, mis on vajalik rakusisesteks protsessideks.

Pea meeles! C-vitamiini hulk mahlas võib kokkupuutel õhuga väheneda. Selle vältimiseks sulge mahlapakk hoolikalt ja säilita seda külmkapis.

8

la peamiselt vaid kontsentreeritud mahlast, sest meil ei kasva paljusid troopilisi puuvilju. Lisaks säilivad tänu oma tootmistehnoloogiale kontsentraadist valmistatud mahlad toormahladest kauem.

Tarbija tunneb tõelise mahla ära etiketi järgi, kus on kirjas, et toode on valmistatud 100% mahlast ning joogile ei ole lisatud suhkrut.

Igast puuviljast ja marjast täismahla valmistada ei saa. Vahel on mõni puuvili täismahlana liialt happeline või intensiivse maitsega ning vajab seetõttu lahjendamist või kombineerimist muude puu- ja juurviljadega.

Poelet t idel pa kuta k se peale täismahlade veel nektareid, mahlajooke ja mahlasisaldusega karastusjooke, mille mahlasisaldus – ja seega ka tervislikkus – on täismahlast väiksem.

Külli Värnik

RETSEPT

Vana kooli rosinakringel Koostis 500 g jahu 1 kl vett 0,5 kl suhkrut 100–150 g küpsetusmargariini Rama Baking 2 muna 15 g pärmi rosinaid soola kaneeli kakaod maitsestamiseks valget ja pruuni suhkrut Valmistamisõpetus Kasuta pärmitaina valmistamiseks toasooja vett. Vala vesi segamisnõusse, lahusta selles pool klaasi suhkrut ning lisa maitse järgi soola. Sõelu sisse pool kilo jahu samaaegselt tainamassi segades. Segamise ajal lisa 2 muna.

Lahusta pärm väheses vees ning lisa tainamassile, viimasena lisa eelnevalt sulatatud küpsetusmargariin. Pärmitainas on piisavalt segatud, kui see ei kleepu enam käte külge.

Kui tainas on valmis, kata see rätikuga ning jäta umbes 3 tunniks 35 kraadi juures kerkima. Rulli kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale. Kui tainas on piisavalt õhuke, raputa sellele kiht valget ja kiht pruuni suhkrut, seejärel kakaod, kaneeli ja lõpuks puista rosinaid. Rulli tainas toruks ning lõika kolmeks eraldi ribaks. Punu ribad kokku. Tõsta kringel ahjuplaadile ning määri munaga. Küpseta 230 kraadi juures kuni valmimiseni. Seejärel piserda üle veega ning lase seista. Serveeri soojalt koos toormoosi või külma piimaga.

Tervislik kana-köögiviljasupp Koostis 1 l vett 2 Knorr Bouillonette’i kanapuljongikuubikut 200 g kanaliha 2 keskmise suurusega kartulit 2 porgandit 200 g külmutatud herneid maitserohelist Valmistamisõpetus Vala keedupotti üks liiter vett. Lõika kartul, porgand ja kanaliha paraja suurusega tükkideks. Kui vesi on keema tõusnud, lisa Knorr Bouillonette’i kanapuljong, tükeldatud köögiviljad ning kanakuubikud (võib eelnevalt pruunistada). Keeda 10– 15 minutit, kuni köögiviljad ja kana on muutunud pehmeks. Soovi korral lisa kõige viimasena herned.

Kana-köögiviljasupi valmistamiseks võib soovi korral kasutada lillkapsast, spargelkapsast, kaalikat, minikapsaid ja teisi köögivilju. Serveeri maitserohelise või hapukoorega.

ANNA ELULE MAITSET Retseptid on koostanud EE Gurmee toimetus.

9

pimetest

Paavstile külla M

Pimetestimisel olid pudelid pakitud mustadesse kottidesse, et miski ei reedaks nende päritolu.

Veinid võeti proovimisele nelja kaupa.

Värvuse määramiseks kallutatakse klaas veiniga valge paberi kohale.

Lõhna kirjeldamisel tabas iga väiksemagi nüansi Matti Timmermann.

istraaliks nimetatud kuivad jahedad loodetuuled kihutavad pilvi peletades ja puid räsides läbi Prantsusmaal asuva Rhône’i oru poolesajakilomeetrise tunni­ kiirusega, jahutades päikeses küpsevaid viina­puid ning hoides eemal hallituse ja putukad. Öö saabudes õhk rahuneb, sinitaevas lõõskava päikese asemel asub viina­marju soojendama Châteauneufdu-Pape’i tuliseks köetud kvartsiidimunakatest koosnev kunagine jõesäng, mille vahel lisaks viinapuudele suudab kasvada üksnes lavendel ja tüümian.

Munakividesse ladestunud soojus teeb ööd pehmemaks ning marjad mahlasemaks. Meetrite sügavuselt vett otsides õngitsevad janused juured mineraale, mis veinisõbrale tähendavad pöörasemat lõhna- ja maitsevalikut puuviljadest, marjadest, ürtidest ja teravatest piprastest vürtsidest. Hilisem tammevaadis küpsetamine lisab vanilli- ja puiduaroomid.

Segu mitmest viinamarjast

Paavstide lemmikvein

Meie maitsmisele lõi väärika fooni härra Koerni kotist ilmunud 1986. aasta telliskivipruun Domaine du Trois Plantiers, mille kirjeldus peaks andma aimu, milliseks võiksid tulevikus muutuda tänased noored ja toored Châteauneuf-du-Pape’id. „Veinis on väärikad liköörsed lõhnad. Natuke on tunda aniisi, musta viigimarja, ploomimahla, kuivatatud kannikesi ja kirsiste nootidega maasikaliköörseid aroome. Vein on keskmise täidlusega ja nauditavalt puuviljane, väga heas tasakaalus, kesk- ja järelmaitses on küpseid puu­v ilju,” tõdes veinikoolitaja Matti Timmer­mann.

Kuna meil on need veinid siin ja praegu, mitte ebamäärases tulevikus, kirjeldasime ja hindasime nende maitsmis­väärtust selle aasta märtsi­ kuus. Teie elamus, head lugejad, sõltub täiel määral sellest, millal otsustate oma nunnu avada. Kõige arukam oleks soetada terve kast ja avada pudel iga mõne aasta järel. Uskuge, teie tahte­ jõud areneb koos veiniga.

Veinid meeldisid ka 1309.–1376. aastani Avignonis resideerinud seitsmele, muidu burgundereid ülistanud prantslasest paavstile, kes tegid kohaliku viinamarja­kasvatuse elustamiseks piisavalt, et juba teise Avignoni paavsti John XXII ajal hakati naabruses pakutavat külaveini nimetama paavsti­ veiniks, 19. sajandi algul aga juba „paavsti uueks mõisaks”, Châteauneufdu-Pape’iks.

Küllus ja jõulisus oli Lõuna-Rhône’i veinid juba sajandeid teinud enim võltsitavateks, mis sundis kohalikke korduvalt astuma samme oma loomingu stiili ja väärikuse kaitseks – just siit sai alguse hilisem Euroopa põhjalikem veini­k valiteedisüsteem.

Istanduste kaitsmisel läks kohalik meer Lucien Jeune lõpuks sinnamaale, et 1954. aastal keelas erikorraldusega sealkandis nähtud ufodel istanduste kohal lendamise ja maandumise, sest see võinuks viinapuid kahjustada. Kohalikel sandarmitel lasus kohustus tulnukad arreteerida... Seadus tõepoolest toimis ja „lendavad sigarid” (cigares volants) hoidsid eemale. 2007. aastal määrus siiski tühistati.

10

Interstellaarselt ahvatlev Châteauneufdu-Pape on tõesti külluslik. Enamasti on põhjaks tugevat alkoholisisaldust ja puuvilja-marjamoosisust andev „Grenache”. Lisada tohib ka punaseid (Cinsault, Counoise, Mourvèdre, Mu s c a r d i n, S y r a h, Ter r e t Noi r, Vaccarèse) või valgeid (Grenache Blanc, Bourboulenc, Clairette, Picardan, Roussanne, Picpoul). Tänapäeval kasutatakse enamasti siiski vaid kolme-nelja. On erandeid – Château de Beaucastel paneb käiku kõik 14 viinamarja­ sorti, osa tootjaid aga piirduvad vaid „Grenache’iga”.

Reeglina on veinid kanged (14– 15%) ning noorest peast väga hapud ja pargised. Noorte veinide massiivne tanniin (marjad pressitakse sageli koos vartega) annab joogile pikaealisuse, mis pärast kümmet-kahte­kümmet aastat pudelis küpsemist muudab selle mahedaks ja nauditavalt külluslikuks.

Vein areneb aastatega

Kalle Müller veiniajakirjanik

pimetest

Restoran Ö

pakub oma klientidele uutmoodi naudingut Eesti köögist. Menüü on koostanud mitmete auhindadega pärjatud Roman Zaštšerinski, kes suhtub toidu­ valmistamisse kui ülipõnevasse väljakutsesse, kus suurt osa mängib traditsiooniline kohalik tooraine ja sellele uutmoodi lähenedes eksperimenteerimine. Tänu sellele on restoran Ö valitud kahel korral Eesti parimaks ja ühel korral Tallinna parimaks restoraniks.

E–N 12–23 R–L 12–24 P 13–22

Mere pst 6e, Tallinn info ja broneerimine: 661 6150 restoran@restoran-o.ee

www.restoran-o.ee Veini proovisid (vasakult): Andres Koern (önoloog) Külli Värnik (veinihuviline, EE Gurmee toimetaja) Matti Timmermann (veinikoolitaja, Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon) Arne Pajula (veinikoolitaja, ESA) Ilo Pilve (Pädaste mõisa sommeljee, ESA) Kalle Müller (veiniajakirjanik, ESA) Tanel Eigi (ajakirja Vine peatoimetaja, ESA)

Testijate esikolmik Le Cellier des Princes, Les Hauts Des Coteaux, 2007, 15% Grenache 96%, Syrah, Mourvèdre Värv: Kardinalipunane.

Lõhn: Küps ja külluslik. Lõhnab siirupiselt vana tammepuidu ja vanilli järele, tumedate nüansside seas on tuntavad mustad kuivatatud ploomid, maasikad ja apteegilõhnad.

Maitse: Täidlase ja rikkalikult mahlase veini sooja stiili jumestavad magusad puuviljad ja piprane, tanniiniga vürtsitatud pikk kestev järelmaitse.

Juua: 2012–2024 www.wineshop.ee Oraison, 2006, 14,5% Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault V: Granaatpunane, filtreerimata.

L: Algul veidi kinnine aroom areneb nüansirikkaks punaste marjade kompleksiks, kus tõusevad esile punasesõstradžemm, kuivatatud ploomid, mentool, lagrits ja liköörne alkohol.

M: Kompleksne, väga pika alkoholivürtsise järelmaitsega täidlane vein, kus lühikest puuviljasust täiendavad punased kirsid ja kuivad puidutanniinid.

J: 2012–2020 www.prike.ee Tardieu-Laurent, Vielles Vignes 2005, 14,5% Grenache 100% V: Telliskivipunane.

L: Tugeva ilusa värvi ja väärika lõhnaga vein, milles tammelaagrivanillist tõusevad esile mustikas, must lagrits, tume šokolaad ja kuivatatud ploomid.

M: Täidlane, intensiivne ja meeldivalt talitsetud happega. Kuivatatud puuviljade mahlasust täiendavad hea arenguga tanniinid. Pikk küps järelmaitse on piprane ja tuntavalt kohvine.

J: 2012–2015 www.vinsdefrance.ee

Picard Grandes Serres, La Cour des Papes, 2007, 14,5% Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvèdre 15% V: Karmiinpunane.

L: Arenenud küpsete maasika- ja ploomilõhnade kõrval on tunda aniisi, lagritsat ja tammevaadi­ vanilli. Pika õhtu vein: avanedes aroomid täienevad, lisanduvad meekärg, ploomiõied, sigaritubakas.

M: Täidlase veini jõuline ja liköörne maitse meenutab šokolaadi-fondante’i mustikamoosiga.

Vein vajab enne joomist kindlasti dekanteerimist, kannatlikkus tasub kuhjaga ära.

J: 2014–2020 www.finewine.ee

Philippe Bouchard, 2006, 14% Grenache, Syrah, Mourvèdre V: Veripunane.

L: Vana tammevaadi kompleksne happene aroom on täidetud küpsete, mahlaste puna­ marjade, kompotipuuviljade, šokolaadi ja pipraste vürtsidega.

M: Tasakaalus, väga elava karakteriga.

Kesktäidlane, siidine, küpselt puuviljamahlane ja marjane, tanniinselt puidune vein, mille järelmaitset kroonib alkoholi vürtsisus.

J: 2012–2017 www.ubb.ee Antoine Ogier, Les Closiers, 2007, 14,5% Grenache 77%, Syrah 17%, Mourvèdre 4%, Cinsault 2% V: Granaatpunane.

L: Sõbralik, viisakas, peene ja elegantse buketiga vein. Pehmed mustad lõhnad seovad ühte šokolaadi, mustad kuivatatud ploomid ja vana puitvaadi, millele lisandub kirsi ja ploomikestade nüanss. Aroomis on õlisust ja suitsu.

M: Vähevürtsine täidlane vein avaneb aeglaselt, on mahlaselt puuviljane, sisaldades maasikaid, kirsse ja pisut rosinaid. Puidutanniinid on pehmed ja järelmaitse alkoholist tuline.

J: 2012-2020 www.marks-and-spencer.ee

Joseph Castan, Sélection 2007, 14% Grenache 70%, Syrah 30% V: Rubiinpunane.

L: Meenutab magusat, küpset põldmarjamaasika­džemmi, tunda on musti viigimarju ja ploome, aja jooksul avanevad vanillisus, šokolaad ja kohv.

M: Kesktäidlase ja intensiivse, kuid napi puuviljamaitse lõpetab tanniinne ja happega tasakaalus järelmaitse. Arenemisvõimeline vein, mis õhtu jooksul pokaalis aina muutub.

J: 2012–2015 www.winestore.ee Daniel Brunier, La Roquète Rouge, 2008, 14,5% Grenache 70%, Syrah 20%, Mourvèdre 10% V: Vaarikapunane.

L: Neutraalne, arenedes lisandub lõhnadesse viigi­marju, punaseid sõstraid, ürte, vürtse, piima­šokolaadi ja mustakirsikeedist.

M: Maitses domineerivad veidi lahus seisvad terav hape ning noor tanniin, mis vajavad liitumiseks veel aega. Intensiivne, pargine kirsimaitse on pikk ja mahlane, vürtsitatud tugeva alkoholi ja ürtidega.

J: 2014–2018 www.manipenny.ee

Château Mont-Redon, 2007, 14,5% Grenache 65%, Syrah 15%, Cinsault 10%, Mourvèdre 5% V: Telliskivipunane, filtreerimata.

L: Intensiivses, soojas ja siidises nahkjas lõhnas tulevad esile põldmarjad, mustad ja punased ploomid, piprane suitsuliha ning nisuleiva röst.

M: Täidlases, marjases maitses domineerivad noore veini särtsakas hape ja jõulised puidu­ tanniinid. Vein on joomiseks veel liiga noor ja vajab rahunemiseks aega.

J: 2014–2016 www.liviko.ee

M. Chapoutier, La Bernardine, 2008, 14,5% Grenache, Mourvèdre, Syrah V: Jõhvikapunane.

L: Soojas ja keerulises lõhnas domineerivad rohelised komponendid, vanill ja tammevaat, kerge oksüdatsioon tõstab esile maasikalikööri, milles on natuke ploome.

M: Maitsegi on puuviljane ning maasika-­ ploomine, mõrus järelmaitses tulevad esiplaanile tanniinid, alkohol ja vürts. Väga noor ja alles pargine vein.

J: alates 2014 www.tridens.ee Domaine de la Janasse, Cuvée Tradition, 2008, 14,5% Grenache 70%, Mourvèdre 20%, Syrah 10% V: Purpurpunane.

L: Roheliste lõhnade seas on algul palju võimast, kuid ajapikku taanduvat vanilli. Väga värskes puuviljasuses domineerivad toored ploomid ja marjamahl. Tunda on šokolaadi ja alkoholi.

M: Väga tuline ja piprane maitse, millega segunevad võimas vanill ja tugev hape. Lõppmaitse on roheliselt ürdine ja ploomine. Vein on veel väga noor ja vajab küpsemiseks aega, kuigi grilli juurde kõlbaks juba kohe.

J: alates 2016 www.vinsdefrance.ee Gabriel Meffre, Laurus, 2009, 14,5% Grenache 60%, Syrah 25%, Mourvèdre 15% V: Purpurpunane.

L: Algul karamelline ja puuviljakooki meenutav, hiljem veidi tubakane ja lilleline tutti-fruttibukett, milles on palju musti sõstraid ja natuke apteegitilli.

M: Magusa, täidlase puuviljasuse lõpetab jõuline ja pargine järelmaitse. Hea vein lihtsate toitude või ulukiliha juurde.

J: alates 2012 www.pernod-ricard-estonia.com

NB! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

11

MAAILM KÖÖGIS 1.-31.3.2012

Märtsikuus tutvustame Stockmann Delikatessis parimaid tooteid ja roogi, mis pärinevad järgnevatest piirkondadest: Itaalia, USA, Aasia ja Prantsusmaa.

Fookus Itaalia köögil 5.-11.3: oliiviõlid, balsamico, külmad lihalõigud, antipasti, pastakastmed, pastad, magustoidud ja kohv Fookus USA köögil 12.-18.3: liha, grillkastmed, traditsioonilised tooted (nt Skippy, Hellmann’s jne) ja valmistoidud Fookus Aasia köögil 19.-25.3: riisid, kastmed, valmistoidud, teed, puu- ja köögiviljad Fookus Prantsuse köögil 26.-31.3: juustud, moosid, küpsised, leib, šokolaad, linnuliha ja mereannid Tere tulemast nautima!

Päikeseline Itaalia!

Elegantne Prantsusmaa!

Ülevoolav USA!

Põnev Aasia!

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

restoranid

Maikrahv Raekoja plats 8, Tallinn Peakoka retsept Grillitud lambakarrEe tomati-ürdipaneeringu ja mandli-karamellikastmega

Märtsikuus on pakkumise ettenäitajale klaas majaveini toidu juurde kingituseks.

300 g lambakarreed

Peakokk Indrek Käen.

Avatud iga päev 12–23.

Paneering: 80 g riivsaia 30 g päikesekuivatatud tomateid 1 väike peotäis tüümiani 1 väike peotäis peterselli 2 sl Dijoni sinepit 1 sl mett soola, pipart

tel 631 4227 reserve@maikrahv.ee www.maikrahv.ee

Kaste: 80 g Demerera suhkrut 300 ml vahukoort 25 g mandlilaaste 7 tk rohelist terapipart 20 ml lihafondi

Valmistamine: Puhasta lambakarree kelmetest. Pruunista kergelt pannil mõlemalt poolt, maitsesta soola ja pipraga. Paneeringuks püreesta päikesekuivatatud tomatid, petersell ja tüümian ning lisa riivsai.

Sega kokku mesi ja sinep. Kasta lambakarree esmalt sinepi ja mee segusse ning seejärel puista üle ürdikattega. Küpseta ahjus 185 kraadi juures umbes 10 minutit.

Maikrahv on lõbusat sorti ja tore restoran, kus aulised emandad ja isandad, raehärrad, linnasaksad ja kõik teised saavad hüvadel roogadel ja väärt keelekastel hea maitsta lasta. Peale imeliste söökide on nädala lõpus meil päris elavat muusikat esitamas ehtsad moosekandid.

Kastmeks pruunista (sulata) suhkur paksupõhjalises potis, lisa juurde mandlilaastud ja roheline pipar. Vala peale vahukoor ja keeda 5 minutit. Lõpuks lisa lihafond. Kaste püreesta saumikseriga ja kurna läbi sõela.

Wok & Grill Meriton Grand Conference & Spa hotell, Paldiski mnt 4, Tallinn

Buffet hind 25 ¤ / inimene.

Hind ei sisalda jooke.

Lastele kuni 5 eluaastat on buffet tasuta.

Lastele 6–12 eluaastat kehtib buffet puhul hinnasoodustus –50%.

Restorani uhkuseks on laia valikuga buffet, mille teeb eriliseks võimalus valida ise toorained, millest kliendi silme all maitsev roog valmis vokitakse. Koka käest saab meelepärase vürtsikusega kastme. Toorainevalikus on krevetid, mitut sorti liha ja kala, samuti juurviljad ja seened.

Restoranis on konsultant, kes aitab välja valida kokku sobivad komponendid.

Buffet’s on ka sushi, kaks suppi, liha- ja kalapraed eri kastmetega, riis ja nuudlid.

Ei puudu ka magusalaud.

Aasia köök.

Avatud iga päev 12–15, 18–23.

tel 628 8151 www.meritonhotels.com

13

Tellida saab veel à la carte menüü järgi.

restoranid

Mannerheim Mere pst 8, Tallinn (Ahtri ja Mere pst nurgal)

Peakokk Rudolf Visnapuu – 2008. aastal tunnustati kokkade kõrge autasu Cordon Bleu’ga.

Avatud E–L 12–24, P 12–22.

Kord kuus korraldatakse teemaõhtusööke, mille kohta leiab infot kodulehelt ja Facebookist.

Rootsi aadlipäritolu Soome riigitegelane ja väejuht, vabahärra Carl Gustaf Emil Mannerheim elas aastatel 1867–1951. Mannerheim oli gurmaan, kes suutis ühendada Vene ja Prantsuse köögi parimad tavad.

Mannerheimi peakoka Rudolf Visnapuu taktikepi all vormitakse naudinguks toidukultuuri parimad palad. Restoranis pakutakse hõrgutisi nii Mannerheimi lemmikutest kui ka klassikalisi köögikunsti pärleid.

Loomulikult ei puudu menüüst marssali lemmik, millega ta end toiduajalukku kirjutas – Vorschmack koos Marssali napsuga.

Peakokk Rudolf leiab, et ka kartulisse tuleb loominguliselt suhtuda. Tal on suur huvi molekulaargastronoomia ja toiduainete mikrokosmose vastu, loomulikult põhjusega luua midagi erakordset ja ennenägematut.

Ka sisekujunduses on kasutatud marssal Mannerheimi temaatikat.

Restoranis on 50 istekohta.

tel 661 8920 booking@mannerheim.ee www.mannerheim.ee

Mannerheim korraldab üks kord kuus ka nn teemaõhtusööke. Veebruaris pakuti restoranis vabariigi aastapäeva õhtusööki ning märtsis ootab ees naistepäevale pühendatud õhtusöök.

Uute teemade kohta saab täpsemat teavet restorani kodulehelt ja Facebookist.

8. märtsil kell 19 NAISTEPÄEVA ÕHTUSÖÖK Raimond Valgre lauludega.

Rudolf Visnapuu valmistatud neljakäiguline õhtusöök maksab 39 eurot (sisaldab ka pokaali vahuveini ja 2 pokaali valget veini).

Peakoka retsept Lõhe-ceviche Vaja läheb: 180 g värsket lõhet 3 sl sidrunimahla 3 keskmist tomatit 2 sl peeneks hakitud murulauku 1 keskmine punase sibul 1 tl peeneks hakitud küüslauku 2 sl oliiviõli 4 viilu röstsaia maitse järgi soola ja musta pipart Valmistamine: Eemalda värskelt lõhefileelt nahk ning lõika kalast 0,5 x 0,5 cm kuubikud. Puhasta punane sibul ning lõika sellest peenikesed rõngad. Koori tomatitelt nahk, lõika neljaks, eemalda pehme sisu ning lõika sellest samuti 0,5 x 0,5 cm kuubikud. Sega omavahel kokku sidrunimahl, tomatikuubikud, hakitud murulauk ja küüslauk.

Lisa segule lõhekuubikud ning maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Lase 15 minutit seista. Serveeri cevich röstitud saia peal koos sibularõngastega.

Neikid Resto Peakoka retsept 55 °C lammas kitsejuustuvahu, karamellistatud tomati ja peedikastmega

4–6 portsjonit Vaja läheb: 500 g lambakintsu Kitsejuustuvaht: 40 g kitsejuustu 40 g jogurtit 5 g mett Peedikaste: 100 g peeti 1 tl äädikat vürtsköömneid soola suhkrut

Vahemere köök.

Avatud E–L 12–23.

Kokad: Raido Soosaar, Carles Fearre Gomez, Mari Pere, Ann Piret Innos

Broneerimine: tel 660 4581 www.facebook.com/neikid

Neikidi seltskond pakub oma külalistele lihtsat ja maitsvat Vahemere mõjutustega toitu. Ühes köögis kohtuvad hea värske tooraine ning päris erinevate kokkade kaunid ideed.

Neikid asub Hirvepargi veerel, Taani saatkonna kõrval.

Karamellistatud tomat: 1 suurem tomat 1 sl suhkrut Puljong: 1 l vett 2 sibulat 2 porgandit 4 küüslauguküünt kadakamarju (4 tk) terapipart (10 tera) 1 tl kuivatatud tüümiani ja rosmariini segu 1 tl meresoola

Valmistamine: Pane lammas koos maitseürtide ja köögiviljadega ahjupotti ning küpseta praeahjus 55 kraadi juures terve öö (umbes 10 tundi). Sega omavahel läbi kitsejuust, jogurt ja mesi, et tekiks ühtlane mass, ning vahusta mikseriga, kuni tekib kohev kreem. Riivi potti peet ja pane koos äädikaga keema. Keeda peet pehmeks, purusta saumikseriga ning lisa kastme jaoks lambast järele jäänud puljongit. Maitsesta maitseainetega.

Lõika tomatist sektorid. Sulata pannil suhkur, pruunista selles mõni sekund tomatit ning tõsta seejärel kiirelt pannilt.

Serveerimisel aseta õhukesed lambaviilud taldrikule, pane vahele kitsejuustukreem ja tomatid ning kalla üle sooja peedikastmega.

Head nautimist!

14

Foto: Lauri Laan, eestimaitsed.com

Foto: Tauno Sirel

Wismari 3, Tallinn

telekokk

Meelas ja maias Nigella Maailma kauneimaks telekokaks tituleeritud Nigella on tuttav ka Eesti televaatajatele. Paljudele meeldib tema olek: flirtimine kaameraga ja meelalt sõrmede limpsimine. Paljudele meeldivad tema retseptid, mille loomises on naine lustiline ja uljas, samas kokkuhoidlik ja praktiline.

N

igella deviis on lihtne: minimaalne stress maksimaal­ se naudingu nimel. Tema toidud on kosutavad, ahvatlevad ja nostalgilised, ent alati moodsa kiiksuga. Tema olekust ja välimusest ei aimakski, et särav ja sensuaalne tele­ kokk sai 6. jaanuaril 52aastaseks.

Rikkus ja lähedaste surmad Nigella Lawson on kogu elu elanud rikkuses. Tema ema Vanessa Salmon oli pärit lugupeetud ja rikkast perest.

Nigella isa Nigel Lawson oli Briti rahandusminister Margaret Thatcheri valitsustest. Pere elas uhketest häärberites ja pidas teenijaid. Nigella on tunnistanud, et esimest korda sattus ta kööki 15aastaselt.

Paraku on särav naine ka palju üle elanud. Tema ema suri 48aastaselt maksavähki, õde Thomasina 32aastaselt rinnavähki. Nigella esimene abikaasa, ajakirjanik John Diamond (kellega on tal kaks last: 18aastane tütar Cosima ja 15aastane poeg Bruno) suri 2001. aasta kevadel kõrivähki.

Pärast abikaasa surma tekitas kaunis lesk skandaali, kolides kõigest üheksa kuu pärast elama kunsti­ kollektsionäär Charles Saatchi juurde. Pulmad peeti aastal 2003.

Erinevalt Nigellast on multimiljonär Saatchi kuulus oma eraklikkuse poolest: ta ei käi isegi enda korraldatud pidudel, rääkimata Nigella raamatuesitlustest. Saatchi ei pea eriti lugu ka Nigella kokakunstist.

Staarkokaks raamatute järgi Nigella on kirglik kokaraamatute kollektsionäär. Neid on tema raamatu­kogus üle 3500. Lemmik on Anna del Conte „Entertaining all’Italiana”, mille retseptide järgi on ta kõige rohkem toitu vaaritanud.

Nigellal kokandusharidust pole.

Ta on lõpetanud maineka Oxfordi ülikooli filoloogina. Pärast kooli alustas naine tööd raamatu- ja hil-

jem restoranikriitikuna, kust pärineb ka tema huvi kokkamise vastu.

Aastaid vabakutselise ajakirjanikuna tegutsenud Nigella esimene kokaraamat „Kuidas süüa” ilmus aastal 1998 ning sai bestselleriks. Tema järgmine raamat „Kuidas olla kodujumalanna” (2000) tõi naisele Briti raamatuauhindade jagamisel aasta autori tiitli. „Restoranides võimutsevad juba ammu mees­ kokad. Tahtsin luua midagi sellist, mis oleks kokamaailmas domineerivatele meestele vastukaaluks. Minu raamatus on nii eneseirooniat kui ka feminismi,” selgitas toona Nigella.

Raamatu „Nigella Ekspress. Hea kiire toit” suurim pluss ei ole aga mitte kiirus ja lihtsus, vaid hoopis mitme­külgsus. Erinevalt paljude teiste staar­ kokkade retseptidest katsetab Nigella mitme­ suguste maitsetega. Tal ei ole üht stamptoiduainet, mis kõikidesse Nigella nõrkuseks on kašmiir. Telekokal on kümneid roogadesse märkama- lühikesi kašmiirkampsuneid. tult sisse lipsab.

Nigella viimane raamat „Köök. musust ka kritiseerinud. Koka voRetseptid kodu südamest” haarab lüümikus on tihti meedias tähelepajäägitult kaasa ja kujundab märka- nu all: arutatakse tema rinnahoidjamatult iga kodukoka eluvaateid ja suuruse ja päevitusriiete üle. hoiakuid. Raamatu moto: kokkamiSellele vastukaaluks ringles mööses ei ole mitte midagi ületamatut – dunud aastal sotsiaalmeedias pildiusalda retsepti ja iseennast ning ole võrdlus kahest 51aastasest naisest. loominguline. Üks neist oli Gillian McKeith, tervisliku toitumise guru, kes propageeVolüümikuse propageerija rib dieete, harjutusi ja taimetoitlust, Nigella kasutab kokates süüme- ning teine Nigella Lawson, kes armaspiinadeta võid ja koort. Üksainus tab võid ja magustoite, suitsetab, joob ports Nigella muna-peekonipirukat ning teeb kõike muud ebatervislikku. sisaldab 36 grammi küllastatud ras- Naised piltidel tundusid eri generatva. (NB! Soovituslik päevanorm on sioonidest ja tervisest pakatavam oli naistele 20 ja meestele 30 grammi.) loomulikult kurvikas Nigella.

Dietoloogid on Nigella roogade ram-

Saated ja raamatud käsikäes 1999. aastal kutsuti Nigella juhtima kokasaadet. Tema laitmatu välimus ja meelas olek oli telemaastikul midagi uut ning saatesari „Nigella ampsud” sai väga populaarseks.

2001. aastal ilmus ka samanimeline raamat.

Sensuaalne teleimago tekkis Nigellale täiesti juhuslikult. Nimelt oli uus teletäht kaamerate ees sageli närvis ja ajas pidevalt repliike sassi. Mõttelünkade täitmiseks hakkas naine sõrmi limpsima. See meeldis produtsentidele ja sellest sai ka Nigella firmaliigutus.

Järgnes ridamisi telesaateid: „Nigella”(2005), „Nigella peod” („Nigella Feasts”, 2006), „Nigella jõulud” (2006), „Nigella Ekspress” (2007) ja „Nigella köök” (2010). Reeglina ilmusid ka samanimelised raamatud.

Tõsi, Nigella kokaraamatud hakkavad tööle siis, kui kohtumine teleNigellaga juba toimunud on.

Külli Värnik

Bataadieine 2 portsjonit 2 bataati 200 g läbikasvanud suitsupekki 200 g sparglit 6 koorimata küüslauguküünt paar värsket tüümianioksa või 1 tl kuivatatud tüümiani 3 sl külmpressitud rapsiõli maitse järgi meresoolahelbeid Roa valmistamiseks sobib suur ümmargune küpsetusvorm (läbimõõduga u 30 cm) või ükskõik milline ahju­ pann. Eelsoojenda ahi 220 kraadini (gaasiahju märge 7).

Lõika pestud ja kuivatatud, koorimata bataadid neljaks sektoriks ja aseta pannile. Säti peale pekiribad (esialgu kolm neljandikku kogusest), selle järel spargel ja küüslaugu­küüned ning lõpuks ülejäänud pekiribad. Puista peale tüümian, kalla üle õliga ja

Lihtsate toitude retseptid Koduprouast staarkoka ideoloogia põhineb lihtsusel ja kiirusel. Aga primitiivseks tema toite pidada ei saa – Nigella eeldab, et toitu armastaval inimesel on kodus rohkem kui pelgalt õli, jahu ja munad. Eesti keeles on ilmunud kaks Nigella raamatut.

15

küpseta ahjus 30 minutit. Siis pööra bataat teistpidi ja küpseta veel 30 minutit. Lase veidi jahtuda, jaga kahele taldrikule ja puista peale veidi meresoolahelbeid.

Kui tahad õhtusööki edevamaks muuta, sea bataadisektorid taldrikule, mis on kaetud värske rohelise salatiga. Roa tulisemaks muutmiseks serveeri kõrvale mango-tšillikastet. Tabasco sobib samuti.

Retsept pärineb raamatust „Nigella köök".

Õli igale maitsele Oliiviõli on tuntud Vahemeremaade köögi lahutamatu osana - kus iganes seda ei kasutata!

Salatites, bruchetta katteks, ahjuvormidestundub, et kogu sealne kulinaaria käib ümber kuldse jumaliku nektari.

Arvestades sealse elanikkonna pikka iga on meilgi põhjust nende head tavad kööki üle võtta