Desarrollo de Productos Lacteos

Pr ogr amadePr omoci óndeI nnovaci ónTecnol ógi cadel aPYME

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ” ElSal v ador ,de l4al7deJ uni ode2013

Obj e t i v odel osT al l e r e s : •Br i ndaras i s t e nc i at é c ni c ae ne lde s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e sal ase mpr e s as de di c adasal ae l abor ac i óndepr oduc t osl ác t e os .

•F or t al e c e ryc ons ol i dare ll i de r az godel ai ndus t r i al ác t e ade lpaí s .

T al l e r1.DesarrollodeProductosLácteosaNivelArtesanal L ugar :MART EL LS. A.deC. V. Cal l epr i nc i palNo.25,c ar r e t e r aaQue z al t e pe que ,Cant ónSi t i ode lNi ño,L aL i be r t ad

•F e c ha:Mar t e s4deJ uni o2013

•F e c ha:Mi é r c ol e s5deJ uni o2013

•Hor a:De8: 00a. m.a4: 00p. m.

•Hor a:De8: 00a. m.a4: 00p. m.

I mpar t i dopor : I ng.Mi gue lMac í as( Mé x i c o)

T al l e r2.DesarrollodeProductosLácteosaNivelIndustrial L ugar :I ndus t r i asL ác t e asSanJ os é Bar r i oSant aAni t a,Cal l eF r anc i s c oMe né nde zNo.361,SanSal v ador

•F e c ha:J ue v e s6deJ uni o2013

•Hor a:De8: 00a. m.a4: 00p. m.

•F e c ha:Vi e r ne s7deJ uni o2013

•Hor a:De8: 00a. m.a4: 00p. m.

BASEPARADI PSCON L ECHEDESCREMADA

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P r oc e s o.

1. L ACANT I DADDEL ECHESEDESCREMA100%,SEP AST EURI ZA DEMANERANORMALYSEENF RI AA38º C. 2. EN UNAT I NADECUAJ ADO O EN UN T ANQUEMADURADORSEI NOCUL ACON L OSCUL T I VOSL ÁCT I COSP REVI AMENT EACT I VADOS,DEMANERA NORMALL AL ECHEDEBEDEAL CANZARELP UNT OI SOL ÉCT RI CO EN AL REDEDORDE6HORASSI EMP REYCUANDO SEMANT ENGAL A T EMP ERAT URAYEST ÉL I BREDEANT I BI ÓT I CO. L AACI DEZT I T UL ABL EDEBEDEEST ARP ORL O MENOSENT RE80A90º D. 3. CAL ENT ARL ACUAJ ADAA50º C,AGI T ANDO L ENT AMENT EP ARAF AVORECERL ASI NÉRI SI SYDEJ ARREP OSAR. 4. SEP ARARL ACUAJ ADAUT I L I ZANDO MANT ADECI EL O O DECANT ACI ÓN DELSUERO,ELSUERO RET I RADO DEBEDESEREL85%DEL ABASEI NI CI AL . .

5. EN UNAMARMI T AO P ROCESADORSECOL OCAL AGRASAVEGET ALYSECAL I ENT AA60º C. 6. AGI T ARYADI CI ONARL OSEST ABI L I ZANT ESYELEMUL SI F I CANT E,UNAVEZDI SP ERSOSYDEJ ANDO DECAL ENT AR,ADI CI ONARL ACUAJ ADA Y DEMÁSADI T I VOSAGI T ANDO CONT I NUAMENT E. 7. UNAVEZEL ABORADAL AMEZCL ASEI NI CI ACON ELCAL ENT AMI ENT O QUEDEBEDEL L EGARA85º CDURANT E5MI NUT OS. 8. L AP AST ACAL I ENT ESEHOMOGENI ZA,SIESDEUN P ASO A1200P SI ;SIESDEDOSP ASOSA6001000P SI ;EN MOL I NO COL OI DALSEREGUL A P ARAT AMAÑOSDE100A200MI CRASSI N DEJ ARENF RI AR. 9. L AP AST AEN CAL I ENT EEST ÁL I ST AP ARAMEZCL ARL OSSABORESNAT URAL ESO ART I F I CI AL ESMANUAL MENT EO UT I L I ZANDO AL GÚN EQUI P O DE MEZCL ADO,ESNECESARI O MEZCL ARL OSSABORESEN CAL I ENT EP ARAAP ROVECHARL AT EMP ERT URADEP AST EURI ZADO. 10.L AP AST ASEEMP ACAEN L AP RESENT ACI ÓN DESEADADEMANERAASÉP T I CAYSEENF RÍ AP ORI NMERSI ÓN DEAGUAF RÍ AO DI RECT AMENT E EN CÁMARA. L AVI DAUT I LDE LPRODUCT O SI N PE RDE RL ACADE NADEF RÍ O PUE DESE RDEHAST A3ME SE S,PE RO L ADE CL ARACI ÓN E ST AE NF UNCI ÓN DEL AS DI SPOSI CI ONE SDEL ANORMAT I VA. P UEDEN EXI ST I RVARI ANT ESDEL AF ORMUL ACI ÓN SISEUT I L I ZAAL GÚN SUBP RODUCT O,P OREJ EMP L O:BASEPARADI PSCON RE QUE SÓN YBASE PARADI PS CON L E CHEDE SCRE MADAE N POL VO,VE RSI GUI E NT EHOJ A

BASEPARADI PSCON REQUESÓN

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

ELP ROCESO ESI DÉNT I CO SOL O QUEL AL ECHEDEBEDERECONST I T UI RSEUT I L I ZANDO SOL O ELAGUANECESARI AP ARAL AF ÓRMUL AE I NOCUL ARSE,ELCUAJ ADO P UEDEVARI ARHAST A10HORASP ARAOBT ENERL ACUAJ ADAP ERO NO SEDESUERA.

Not as :

BASEPARADI PSCON L ECHEDESCREMADAEN P OL VO

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

ELP ROCESO ESI DÉNT I CO SOL O QUEL AL ECHEDEBEDERECONST I T UI RSEUT I L I ZANDO SOL O ELAGUANECESARI AP ARAL AF ÓRMUL AE I NOCUL ARSE,ELCUAJ ADO P UEDEVARI ARHAST A10HORASP ARAOBT ENERL ACUAJ ADAP ERO NO SEDESUERA.

Not as :

YOGURTNAT URALCREMOSO

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

P r oc e s o.

1. L AL ECHEENT ERAL I BREDEANT I BI ÓT I COSYAGENT ESCONSERVADORESSECOL OCAEN ELT ANQUEDEP ROCESO. 2. SEADI CI ONAN T ODOSL OSI NGREDI ENT ESDEMANERADI RECT ACON EXCEP CI ÓN DELCUL T I VO L ÁCT I CO YL ANI SI NA. AGI T ANDO.SECAL I ENT AL AMEZCL AHAST A85º CYSEMANT I ENEDURANT E30MI NUT OS. 3. SEENF RÍ AL AMEZCL AA70º CYSEHOMOGENI ZAA1200P SIMI ENT RASSEENF RÍ AEN ELSI ST EMADI SP ONI BL EHAST A40º C,ENT ONCESSE I NOCUL AELCUL T I VO L ÁCT I CO SEL ECCI ONADO YP REVI AMENT EACT I VADO. L AMADURACI ÓN DELYOGURTSEGÚN L AMEDI ADECUL T I VOSCONOCI DO DURAENT RE5Y6HORASP ARAL L EGARA4.

5DEpHO P ORL O MENOS75ºDCON L AT I T UL ACI ÓN DI RECT A. 4. ELYOGURTSEENF RÍ AMI ENT RASSEAGI T AYSEADI CI ONAL ANI SI NAENT RE10A15º CP ARASERF RUT ADO. 5. ENVASARYENF RI ARA4º CP ARASUCONSERVACI ÓN YVENT A,L AVI DAUT I LMEDI AESDE30DÍ AS.

YOGURTNAT URALP ARABEBER

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P ARAHACERYOGURTP ARABEBERESNECESARI OI NCORP ORARUN EST ABI L I ZANT EQUEP UEDESERUNACARRAGENI NA AL GI NAT O O CARBOXI MET I L CEL UL OSA( CMC)YBAJ ARL ACONCENT RACI ÓN DEWP C32,L AF ÓRMUL AESL ASI GUI ENT E:

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

ELP ROCESO ESSI MI L ARALCREMOSO SOL O QUECUANDO ELYOGURTEST ÁL I ST OT I ENEUNASEGUNDAHOMOGENI ZACI ÓN A800P SI .

EXI ST EN VARI ANT ESP ARAUSARAZÚCARO AL GÚN EDUL CORANT ENO CAL ÓRI CO,L ASUST I T UCI ÓN P UEDESERP ARCI ALO T OT ALDENT RO DE L ASMI SMASF ÓRMUL AS,SOL O HAYQUEADI CI ONARL OSSÓL I DOSSEP ARADOSHACI ENDO UN BAL ANCEDEMASA.

Not as :

RE QUE SÓN

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

P r oc e s o.

1. ELSUERO DEBEDEEST ARENT RE8A10ºDDEACI DEZ,SIELSUERO NO EST ÁEN L AACI DEZADECUADA,P UEDENEUT RAL I ZARSE CON SUST ANCI ASBÁSI CAS. 2. CAL ENT ARHAST AT EMP ERAT URAENT RE90A91º C,EN EST EMOMENT O SEADI CI ONAUNASOL UCI ÓN EL ABORADACON AGUA,ÁCI DO ENT RE1Y2P ORCI ENT O DELVOL UMEN T OT ALYSAL .

L ASP ROT EI NASSÉRI CASCOMENZARÁN AF L OCUL AR HACI AL ASUP ERF I CI E,DONDESEP UEDEN RECOGERCON ELUSO DE UN P ASCÓN O MAL L A. 3. ELP RODUCT OT AMBI ÉN SEP UEDESABORI ZAREN CAL I ENT EYEMP ACARP ARAAP ROVECHARELEF ECT O DEVACÍ O. 4. ENF RI AR.L AVI DAUT I LP UEDESERDEHAST A60DÍ ASCONSERVANDO CADENADEF RÍ O. T AMBI ÉN SEP UEDEADI CI ONARNI SI NACOMO CONSERVADOR. E LRE QUE SÓN PUE DESE RUNAE XCE L E NT EF UE NT EDEPROT E Í NA,MAT E RI APRI MAPARAOT ROSPRODUCT OS.

Not as :

Pr ogr amadePr omoci รณndeI nnovaci รณnTecnol รณgi cadel aPYME

Not as :

Of i c i nasP r ogr amaP r oi nnov a Edi f i c i oF USADES,Bul e v ar dy Ur bani z ac i รณnSant aEl e na, Ant i guoCus c at l รกn, L aL i be r t ad,ElSal v ador , Apar t adoP os t al01278

MOZZARE L L AEQUI P O DESAL MUERA

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P r oc e s o.

1. P AST EURI ZARL AL ECHEDEMANERANORMALCON HT STO EN T ANQUEDEP ROCESO. 2. COL OCARL AL ECHEEN T I NADECUAJ ADO YMANT ENERUNAT EMP ERAT URADE34A35º C. 3. ELP ROCESO MEJ ORAYESMÁSRÁP I DO SIACI DUL AMOSL AL ECHEHAST A22ºD. 4. ADI CI ONARELCUL T I VO L ÁCT I CO P REVI AMENT EACT I VADO EN UN L I T RO DEL ECHEP AST EURI ZADAUNAHORAANT ESDEI NOCUL ACI ÓN. 5. CUAJ ADO T OT ALENT RE30Y45MI NUT OS,SEHACEP RUEBADECUAJ ADO. 6. SECORT ACON L I RAYSEDEJ A5MI NUT OSEN REP OSO,DESP UÉSSECAL I ENT AA40º CYSECOMI ENZAUN MADURADO AGI T ANDO L ACUAJ ADA L ENT AMENT EYSUBI ENDO L AI NT ENSI DADDURANT E30MI NUT OS. 7. SERET I RAELSUERO DEJ ANDO SOL O ELSUF I CI ENT EP ARACUBRI RL ACUAJ ADAYSECOMI ENZAUN ANÁL I SI SP ERI ÓDI CO DEpHO ACI DEZEN L ACUAJ ADAP ARAL L EGARApHENT RE5.

3-5.

4O UNAACI DEZDESUERO DECUAJ ADAENT RE3638ºD. ESNECESARI O HACERP RUEBADEF UNDI DO CON AGUACAL I ENT EA70º CP ARAVERI F I CARF UNCI ONAL I DAD. 8. SEP REP ARAL AMÁQUI NADEMOZZAREL L ACON UNASAL MUERADE2, 8%DESAL( 100L I T ROSDEAGUAY2, 8KI L OSDESAL )YSECAL I ENT A AUNAT EMP ERAT URADEENT RE75A80º CMÁXI MO DEMANERAMANUALO AUT OMAT I CASEGÚN L AF UNCI ÓN DEL AMÁQUI NA. 9. SERECI BEL AT RENZADEMOZZAREL L AYSECORT AYP ESAEN T ROZOSQUEL L ENEN ELMOL DEMARSHAL LP ARAENF RI AMI ENT O YP RENSADO. 10.NORMAL MENT EEST EQUESO SEDEJ AMADURARENT RE4Y5DÍ ASO HAST AAL CANZARUN pHENT RE5.

15.

2 AUNAT EMP ERAT URAENT RE 15Y20º C.UNAVEZAL CANZADO EST EP UNT O,EST ÁL I ST OP ARARAL L AR,YSUVENT ACON EST ASCONDI CI ONESSOL O NECESI T A UNAF RACCI ÓN DEANT I AP EL MASANT EQUEEXI ST EEN ELMERCADO. 11.MANT ENI ENDO L ACADENADEF RÍ O YEN CONDI CI ONESNORMAL ESELQUESO T I ENEUNAVI DAUT I LHAST ADE6MESES. T AMBI É NE SPOSI BL EHACE RE LPROCE SO E N MARMI T A,COCI DO DEMANE RADI RE CT A.

MOZZARE L L AMARMI T A

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P r oc e s o.

1. P AST EURI ZARL AL ECHEDEMANERANORMALCON HT STO EN T ANQUEDEP ROCESO. 2. COL OCARL AL ECHEEN T I NADECUAJ ADO YMANT ENERAUNAT EMP ERAT URADE34A35º C. 3. ELP ROCESO MEJ ORAYESMÁSRÁP I DO SIACI DUL AMOSL AL ECHEHAST A22ºD. 4. ENSEGUI DAADI CI ONARELCUL T I VO L ÁCT I CO P REVI AMENT EACT I VADO EN UN L I T RO DEL ECHEP AST EURI ZADAUNAHORAANT ES DEI NOCUL ACI ÓN. 5. CUAJ ADO T OT ALENT RE30Y45MI NUT OS,SEHACEP RUEBADECUAJ ADO. 6. CORT ARCON L I RAYDEJ AR5MI NUT OSEN REP OSO.P OST ERI ORMENT ECAL ENT ARA40º CYCOMENZARUN MADURADO AGI T ANDO L ACUAJ ADAL ENT AMENT EYSUBI ENDO L AI NT ENSI DADDURANT E30MI NUT OS. 7. RET I RARELSUERO DEJ ANDO SOL O ELSUF I CI ENT EP ARACUBRI RL ACUAJ ADAYCOMENZARUN ANÁL I SI SP ERI ÓDI CO DEpHO ACI DEZEN EN CUAJ ADAP ARAL L EGARApHENT RE5.

3A5.

4O UNAACI DEZDESUERO DECUAJ ADADE36A38ºD. ESNECESARI O HACERP RUEBADEF UNDI DO CON AGUACAL I ENT EA70º CP ARAVERI F I CARF UNCI ONAL I DAD. 8. SECOL OCAL ACUAJ ADAEN L AMARMI T AYSEADI CI ONAN T ODOSL OSADI T I VOSEXCEP T OL AP I MARI CI NA. 9. SEESP ERAELF UNDI DO NORMALYEN T ROZOSSEL L ENAN L OSMOL DESMARSHAL LP ARAENF RI AMI ENT O YP RENSADO. 10.NORMAL MENT EEST EQUESO SEDEJ AMADURARENT RE4Y5DÍ ASO HAST AAL CANZARUN pHDE5.

1A5.

2 AUNAT EMP ERAT URADEENT RE 15Y20º C.UNAVEZAL CANZADO EST EP UNT O EST ÁL I ST OP ARARAL L AR,SUVENT ACON EST ASCONDI CI ONESSOL O NECESI T AUNAF RACCI ÓN DEANT I AP EL MASANT EQUEEXI ST EEN ELMERCADO. MANT E NI E NDO L ACADE NADEF RÍ O YE N CONDI CI ONE SNORMAL E SE LQUE SO T I E NEUNAVI DAUT I LHAST ADE6ME SE S. T AMBI É N SEPUE DE N HACE RCORRE ASYF ORMARBOL ASPARAHACE RUN QUE SO T I PO OAXACAO CORT ART ROZOSPARAHACE R MOZZARE L L ACAPRE SEQUESEMANT I E NEE N SAL MUE RA,E LPROVOL ONEE SUN QUE SO SE ME J ANT E SOL O HAYQUEHACE RL O CON L E CHEE NT E RAYE LCUL T I VO E SE SPE CI AL ,UNAME ZCL ADET E RMÓF I L O YME SÓF I L O YAVI E NEDEL I NE ADEACUE RDO AL ACOMPAÑÍ A.

QUE SOSPROCESADOS

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

P r oc e s o.

1. MOL ERELQUESO. 2. MEZCL ARELQUESO MOL I DO CON ELCOL ORANT EYL ACREMAEN L AMARMI T AHAST AQUESEHOMOGENI CE. 3. AÑADI R1/3DELAGUAT OT ALYCONT I NUARMEZCL ANDO. 4. AGREGARELREST O DEL OSL OSADI T I VOSYSEGUI RMEZCL ANDO. 5. CON ELREST O DELAGUADI SOL VERL AL ECHEYELSUERO EN P OL VO. 6. EN L AMARMI T AO ST EP HAN,CAL ENT ARL AMEZCL AHAST A60º C YAÑADI RL ENT AMENT EL AL ECHADADEL ECHEYSUERO. 7. CAL ENT ARHAST AF UNDI DO T OT AL ,UT I L I ZANDO VAP ORDI RECT O YVAP ORDECHAQUET AEN MARMI T A. 8. ENVASAR,SEL L ARYENF RI AR. L AVI DAUT I LDE LPRODUCT OF RÍ OE SDEHAST A3ME SE S. L AF ORMUL ACI ÓN PUE DECAMBI ARE NF UNCI ÓN DECOST OSYL L E GARASE RCOMPL E T AME NT EANÁL OGO O UNAI MI T ACI ÓN. PUDI E NDO SE RL AF ÓRMUL ASI GUI E NT E :

QUE SOSPROCESADOS( ECONÓMI COS)

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

ESP OSI BL ESUST I T UI RELQUESO T OT AL MENT EP ORAL GÚN OT RO T I P O DEP ROT EÍ NA,COMO CASEI NAT OS,RENI NAS,CASEI NAS.

Not as :

BASEQU E SO A N L OGO F U I B L E PAR A DI P SÁ C ON L EC HN ED D E S CREMADA

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P r oc e s o.

1. DI SOL VERELÁCI DO " X"EN ELAGUA,MEDI RELpHDEBEDEMARCARENT RE66, 5.

2. COL OCART ODAL AGRASAEN ELCOCI NADORYF UNDI RHAST A60º C. 3. MEZCL ART ODOSL OSP OL VOSSECOS,EXCEP T O ELCONSERVADORYELSABORI ZANT EHAST AQUEL AMEZCL ASEAHOMOGÉNEA. 4. UNAVEZL AGRASAF UNDI DAAGREGAREL50%DELAGUAYSI N CAL ENT ARI NI CI ARAGI T ACI ÓN. 5. COL OCARL AMAYORVEL OCI DADDELEQUI P O EVI T ANDO DERRAMES,YAÑADI RL ENT AMENT EL AMEZCL ASECA. 6. CUI DARQUEL AMEZCL ADET ODOSL OSI NGREDI ENT ESSEREAL I CEAUNAT EMP ERAT URAENT RE35Y40º C. 7. AGREGAROT RO 25%DELAGUAT OT ALYSEGUI RAGI T ANDO HAST AF ORMARUNAP AST AT I P OP URÉDEP AP A. 8. SIHAYACEI T EO GRASASI N EMUL SI ONARAÑADI RL AMI T ADDELAGUAREST ANT E. 9. UNAVEZHOMOGÉNEAO CON REST OSDEGRASAL I GEROSSEEMP I EZAELCOCI NADO HAST AF UNDI DO T OT AL .

10.MEZCL ARELCONSERVADORYSABORI ZANT ESIESP OL VO CON ELREST O DELAGUAEI NCORP ORAR. 11.UNAVEZL L EGADO AUNAT EMP ERAT URADE72º C,MANT ENERDURANT E10MI NUT OS. 12.ELQUESO ANÁL OGO EST ÁL I ST OP ARASERMOL DEADO. E ST AF ÓRMUL APUE DESE RMUYF UNCI ONALYDEACUE RDO ALSABORI ZANT EYAL ACANT I DADDEGRASAE SPOSI BL EE L ABORAR QUE SOST I PO MOZZARRE L L A,OAXACA,ASADE RO,QUE SI L L O,UOT RO T I PO DEQUE SO F UNDI BL E .

BASEQU E SO A N L OGO UE AJ A B L E L E CHE F L UI DADESCREMADA PAR A DI P SÁ C ON L ECH D E S C R E MA DA

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

P r oc e s o.

1. COL OCAREN ELT ANQUEDEP ROCESO L AGRASAVEGET ALYF UNDI RA60º C. 2. ELAGUADEF ÓRMUL ASEACI DI F I CAApH6.

5.

3. AÑADI R7L I T ROSDEL ECHEF L UI DADESCREMADAP ORCADAKI L O DEGRASAVEGET AL .

4. EN ELT ANQUEDEP ROCESO ADI CI ONARELEMUL SI F I CANT E,ELF OSF AT O YL AL ECHEDI SUEL T A. 5. L AMEZCL ADELT ANQUESEL L EVAHAST AUNAT EMP ERAT URADE70º C. 6. ELREST O DEL AL ECHEEN P OL VO DI SOL VERL O CON ELREST O DEAGUAEN L AT I NADECUAJ ADO. 7. L AMEZCL ADELT ANQUEDEP ROCESO SEHOMOGENI ZA( A1200P SISIESDEUN SOL OP ASO,O 600Y1000P SISIESDEDOBL EP ASO) .

8. L ABASEHOMOGENI ZADASEMEZCL ACON L AL ECHERECONST I T UI DAEN L AT I NADECUAJ ADO. 9. P ARACUAJ ARSEACONDI CI ONAL AL ECHERECOST I T UI DAAUNAACI DEZYT EMP ERAT URADET ERMI NADA. 10.ADI CI ONARELCL ORURO DECAL CI O,SEGUI DO DELCUAJ O.DEJ AREN REP OSO. 11.P ASADOS15MI NUT OSREAL I ZARUNAP RUEBADECUAJ ADO,SECORT AYMADURAL ACUAJ ADAMODI F I CANDO L AT EMP ERAT URA. 12.L ACUAJ ADACON EST EP ROCEDI MI ENT OP UEDEUT I L I ZARSEP ARAQUESO F RESCO,P ANEL A,DURO,ET C. 13.EN ELMOL I DO SEI NCORP ORAELSABORYELCONSERVADOR. L AF ÓRMUL AE SF UNCI ONALYPUE DEUT I L I ZARSEPARAE L ABORARQUE SOSANÁL OGOSF RE SCAL E SO E XT E NDE RL E CHEF L UI DANAT URALPARA E L ABORAROT ROSQUE SOS. SISEPROCE SACON L DPO MPCSPRAYL OW HE AT ,E SPOSI BL EE L ABORARQUE SOSF RE SCAL E SO HAST ADUROSNO F UNDI BL E S. SISEPROCE SACON MPC PORUL T RAO MI CROF I L T RACI ÓN O MPIE SPOSI BL ET E NE RUNAF UNCI ONAL I DADMUYSE ME J ANT EAL AL E CHEF L UI DA YHACE RCASICUAL QUI E RT I PO DEQUE SO. T AMBI É NE SPOSI BL EHACE RRE CONST I T UCI ÓN CON CASE Í NASÁCI DAS,CASE I NAT OSDECAL CI O O DESODI O,L OSPROCE DI MI E NT OS SON L OSSI GUI E NT E S: CASE I NAÁCI DAE DI BL E

SEREACCI ONACON UNABASEF UERT EQUEP UEDEN SERNaOH,NaCO3,Ca( OH) 2,ET C. NORMAL MENT ESEDI SP ERSAL ACASEI NAEN AGUA( 7L I T ROSDEAGUAP ORKI L O DECASEI NA) ELAGUADEBEDET ENER72º C YP ORSEP ARADO SEDI SUEL VEL ABASEEN AGUACON CUI DADO NaOH GRADO I NDUST RI AL :28GRAMOSP ORKI L O DECASEI NA. NaCO3USP : 72GRAMOSP ORKI L O DECASEI NA. Ca( OH) 2 USP 56GRAMOSP ORKI L O DECASEI NA. L OSDOSP ROCEDI MI ENT OSÚL T I MOSREQUI EREN DEMANT ENERL AT EMP ERAT URAMÁST I EMP O. ELRESUL T ADO DEL ASREACCI ONESSON L AF ORMACI ÓN DECASEI NAT O DESODI O O CAL CI O. EST EP UEDEDI SOL VERSECON MÁSAGUAYHACERELP ROCEDI MI ENT O DERECONST I T UCI ÓN CON L OSDEMÁSI NGREDI ENT ES. ELCUAJ ADO ESCARACT ERÍ ST I CO YSOL O NECESI T AL AADI CI ÓN DECL ORURO DECAL CI OP ARAQUE CUAJ EDEMANERAI NMEDI AT A,P ERO SISEMEZCL ACON L ECHEF L UI DADEBEDEADI CI ONARSEEL CAL CI O NECESARI O YDESP UÉSCUAJ ARSECON CUAJ O DEMANERANORMAL .

L OSCASE I NAT OSDECAL CI O YSODI O,E ST ÁN L I ST OSPARASUI NCORPORACI ÓN COMO ANÁL OGOSO COMO E XT E NSORE S.

HE L ADO P AST ADURA

I ngr e di e nt e s .

Equi po.

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

P r oc e s o.

1. HI DRAT ARELSUERO CON ELAGUADEL AF ÓRMUL A,DEJ ARREP OSARA4º CDURANT EL ANOCHE. 2. MEZCL ARCOMP L ET AMENT EELEST ABI L I ZADORCON ELAZÚCAR. 3. MEZCL ARELSUERO HI DRAT ADO,L AMEZCL ADEAZÚCARYT ODOSL OSI NGREDI ENT ESREST ANT ESEXCEP T O ELSABOR, F ORMANDO UNASUSP ENSI ÓN UNI F ORMEEN ELT ANQUEDEP ROCESO. 4. P AST EURI ZARL AMEZCL ADURANT E30MI NUT OSDE62A66º CO 25SEGUNDOSA80º C. 5. HOMOGENI ZARL AMEZCL A DE66A85º C 2200P SIUN SOL OP ASO,500Y2000P SIDOBL EP ASO. 6. ENF RI ARRAP I DAMENT EDE0A5º C. 7. DEJ ERREP OSARL AMEZCL AT ODAL ANOCHEO P ORL O MENOS4HORAS. 8. DI SP ERSARL OSSABORI ZANT ESEN L AMEZCL AMADURAANT ESDECONGEL ACI ÓN. 9. CONGEL AREN DOSET AP ASEN UN CONGEL ADORP ARAHEL ADO: P RI MERAET AP A:CONGEL ARAL REDEDORDE0º CY100%DEEXCESO. SEGUNDAET AP A:DEJ ARQUEELHEL ADO ENDUREZCAT AN RÁP I DO COMO SEAP OSI BL EP ORL O MENOSA18ºC 10.MANT ENERELHEL ADO CONGEL ADO. EST AESUNAF ÓRMUL AEST ANDARP ERO ESP OSI BL EREAL I ZARSUST I T UCI ONESDEI NGREDI ENT ESMÁSECONÓMI COSO ANÁL OGOS SI EMP RESI GUI ENDO ELP ROCEDI MI ENT OT ENDREMOSUN HEL ADO DURO.

HE L ADO SUAVE

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

E LPROCE DI MI E NT OE SSE ME J ANT EALHE L ADO DURO. E SPOSI BL ERE DUCI RL ACANT I DADDEGRASAYDEMANE RAPROPORCI ONALSEBAL ANCE AN L OSSÓL I DOSCON GL UCOSA36D. E .

Not as :

DUL CEDEL E CHE

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

P r oc e s o.

1. COL OCARL AL ECHEYL ACREMAEN L AMARMI T A,AÑADI RELBI CARBONAT O AL AMEZCL A.ELpHDEL AMEZCL A DEBEDESER ENT RE6.

2A6.

4P ARAP REVENI RL AP RECI P I T ACI ÓN DEL AP ROT EÍ NA.CAL ENT ARL AMEZCL AHAST A60º C. 2. AÑADI RELWP C34,ELAZÚCARYL AGL UCOSAAL AMEZCL ADEL ECHE. 3. COCI NARHAST AT ENER70A71ºBRI X,AP ROXI MADAMENT EA108º C,AGI T ANDO CONT I NUAMENT E. 4. REVOL VERL AVAI NI L L A. 5. L L ENARL OSRECI P I ENT ESEN CAL I ENT EYT AP AR,NORMAL MENT ENO NECESI T AREF RI GERACI ÓN.

E ST EE SUN PROCE SO MÁSI NDUST RI ALPE RO E SPOSI BL EE L ABORARUN DUL CEDEL E CHESOL O CON L E CHEE NT E RA,AZÚCARYBI CARBONAT O CON O SI N GL UCOSADEMANE RAT RADI CI ONAL .

E LMÉ T ODO T RADI CI ONALSUGI E REL AADI CI ÓN DEL OSI NGRE DI E NT E SYE VAPORART ODO E LL OT EHAST ACONSI ST E NCI ADE SE ADA. UNAVARI ANT EPODRÍ ASE RL AE VAPORACI ÓN PORL OT E SPARAE CONOMI ZARE NE RGÍ A.

Pr ogr amadePr omoci รณndeI nnovaci รณnTecnol รณgi cadel aPYME

Not as :

Of i c i nasP r ogr amaP r oi nnov a Edi f i c i oF USADES,Bul e v ar dy Ur bani z ac i รณnSant aEl e na, Ant i guoCus c at l รกn, L aL i be r t ad,ElSal v ador , Apar t adoP os t al01278

BE BI DADEPORTI VA

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

Equi po.

P r oc e s o.

1. AGREGARELSUERO ALT ANQUEDEP ROCESO. 2. CON UNABUENAAGI T ACI ÓN AÑADI RELWP C34.P ERMI T I RQUEL AMEZCL AREP OSEDURANT E15A30MI NUT OS. 3. MEZCL ARL AGL UCOSAYCI T RAT O DESODI O AGI T ANDO CONT I I NUAMENT E. 4. AÑADI RCOL ORYSABOR. 5. AJ UST ARELpHDE3.

5A3.

7UT I L I ZANDO UNASOL UCI ÓN AL50%DELÁCI DO CÍ T RI CO MI ENT RASCONT I NUAAGI T ANDO. 6. P AST EURI ZAR A66° CDURANT E30MI NUT OS,O 15SEGUNDOSA80° C. 7. L L ENARL OSENVASESEN CAL I ENT E. 8. L ABEBI DANO EST ÁEST ERI L I ZADAP ORL O QUEDEBEDEMANT ENERUNACADENADEF RÍ O. L ABE BI DANO CONT I E NEAZÚCARNICONSE RVADORE S,BUSCANDO UNAF ORMADEE ST E RI L I ZARSI N PRE CI PI T ACI ÓN DE PROT E Í NADESUE RO SE RÍ AUNABUE NAOPCI ÓN COMO BE BI DANUT RI T I VAYE NE RGI ZANT E .

L ACONCE NT RACI ÓN DEPROT E Í NAPUE DEVARI AR,E NT REMÁSNUT RI T I VAMAYORSE RÁE LCOST O. AHORAUNABE BI DACON SUE RO DE SPROT E I NI ZADO PUDI E RASE RUNAAL T E RNAT I VAPARAPODE RE ST E RI L I ZARY T E NE RUN PRODUCT O CON L ARGAVI DADEANAQUE L .

BE BI DAI SOT ONI CA

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ”

I ngr e di e nt e s .

L OSP RECI OSSON AP ROXI MADOSYSOL O SON UNAREF ERENCI A.

E ST EPRODUCT O SIPUE DESE RE ST E RI L I ZADO YMANT E NE RUNAVI DADEANAQUE LSI N RE F RI GE RACI ÓN HAST APOR90DÍ AS.

Not as :

“ De s ar r ol l odepr oduc t osi nnov ador e s e nl ai ndus t r i adel ác t e os ” ElSal v ador ,de l4al7deJ uni ode2013

Of i c i nasP r ogr amaP r oi nnov a Edi f i c i oF USADES,Bul e v ar dy Ur bani z ac i ónSant aEl e na, Ant i guoCus c at l án, L aL i be r t ad,ElSal v ador , Apar t adoP os t al01278 T e l . :( 503)24485600

F us ade s I nv e nt aAl i me nt os YBe bi das

Pr ogr amadePr omoci óndeI nnovaci ónTecnol ógi cadel aPYME