FR, March 2023 Edition

Mars 2023

Votre eJournal #AEHL

Nouvelles aventures

Sommaire ‘ N o u ve l l e Ave n t u r e s ’

03

éditorial

04

nouvelles du campus - singapour

08

nouvelles du campus - passugg

12

mises à jour de l’incubateur de l’ehl

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article: project SDG

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tête-à-tête avec un membre de la faculté

22

L’impact de la technologie

24

tête-à-tête avec un alumni, Georg Krause

28

tête-à-tête avec un alumni, Simon Bernhard

32

EHL news: Young Hospitality summit

34

EHL connect: Groupes Stamm

36

programme privilège

38

prochains événements

39

moments forts: forum carrières

40

bottin

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Éditorial Chères anciennes, Chers anciens,

Bienvenue dans la nouvelle version de votre eJournal.

Nous espérons que cette nouvelle mise en page vous plaira.

À l’instar de la nouvelle présentation de l’eJournal, l’émergence

de

nouvelles

l’augmentation

des

attentes

technologies des

et

consommateurs

accentuent l’importance des approches novatrices dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Alors

que

le

secteur de

l’hôtellerie

et

de

la

restauration continue d’évoluer et de s’adapter aux demandes et aux tendances des clients, l’esprit d’entreprise et les start-ups prennent de plus en plus d’importance pour la croissance et le succès du secteur.

Dans ce numéro, nous explorons le monde de l’entrepreneuriat et des start-ups dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Lisez les histoires d’entrepreneurs AEHL qui ont réussi et de leurs initiatives, ainsi que les points de vue et les conseils de vos pairs et des experts du secteur.

Rejoignez-nous pour comprendre l’importance de l’expérience client, le rôle de la technologie et l’impact de l’évolution du comportement des consommateurs.

Nous espérons que ce numéro incitera nos lecteurs à faire preuve de créativité et d’innovation pour s’adapter au paysage en constante évolution du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Votre Equipe Alumni & HoneyBee #EHLFamily

Éditorial

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Nouvelles du Campus EHL Singapour

Lessons in Hospitality :

Documentaire de l’EHL sur Channel NewsAsia Nous sommes fiers de vous présenter Lessons in Hospitality, un documentaire de 23 minutes diffusé sur la chaîne d’informations multinationale Channel NewsAsia. Ce documentaire suit trois étudiants de l’EHL dans leur parcours d’apprentissage pour réaliser leurs rêves et travailler dans l’hôtellerie à Singapour et en Suisse Sheriann Heng est une Singapourienne qui a obtenu un diplôme de spécialiste en gestion des opérations hôtelières à l’école polytechnique de la République à Singapour. Elle a abandonné sa carrière dans l’hôtellerie, alors en plein essor, dans l’espoir qu’une formation formelle en gestion d’entreprise à l’EHL lui permette de progresser plus rapidement dans sa carrière.

Sovann Kao a quitté sa famille très unie au Cambodge pour poursuivre ses études à Singapour. Elle prévoit d’acquérir à l’EHL les compétences nécessaires, l’expertise commerciale et l’expérience professionnelle en hôtellerie, puis de retourner dans son pays pour transformer l’entreprise familiale Angus Teng est un Singapourien qui poursuit passionnément ses rêves d’hôtellerie et qui a commencé avec l’AP à Lausanne pour tirer le meilleur parti du programme d’apprentissage d’excellence de l’EHL.

Regardez le documentaire complet ici.

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Nouvelles Du Campus - Singapour

L’avenir de l’alimentation : EHL x Association of Independent Wealth Managers Singapore (AIWM) En partenariat avec l’AIWM Singapour, l’EHL a organisé sa toute nouvelle série Executive Sparks sur le campus, au cours de laquelle les cadres supérieurs de l’AIWM ont appris et échangé leurs points de vue sur la manière dont nous pouvons mettre notre système alimentaire sur une voie respectueuse de l’environnement et ont exploré ce que « l’avenir de l’alimentation » nous réserve.

Le panel était animé par Shinn Teo de l’EHL et les invités ont pu entendre l'opinion des leaders suivants Rayner Loi, cofondateur et PDG de Lumitic Kenny Eng, fondateur et consultant principal de Gardenasia Aaron Yeo, Directeur des opérations chez Good Meat Asia

Les orateurs ont également abordé des sujets essentiels, tels que le soutien aux agriculteurs locaux, les choix de viandes alternatives et l’élimination des déchets alimentaires, afin d’améliorer l’avenir de l’industrie alimentaire.

Enfin, les invités ont pu goûter à un « aliment du futur » proposé par Karana Foods : des gyozas fourrés avec de la viande à base de jacquier.

Nouvelles Du Campus - Singapour

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Semaine d’orientation – Février 2023 En février, nous avons accueilli 40 étudiants de BOSC 2 et 3 sur le campus pour notre semaine d’orientation de printemps. Au cours de la semaine d’orientation, les étudiants ont rencontré le personnel et l’équipe pédagogique de la faculté via une série de présentations et de sessions d’information. Ils ont eu beaucoup de plaisir à interagir les uns avec les autres et à découvrir la vie étudiante de l’EHL grâce à des jeux de renforcement d'esprit d'équipe, à une présentation de la vie étudiante et à une visite à pied de Singapour.

Rencontres carrières EHL Nous sommes ravis de vous présenter à nouveau nos Rencontres carrières EHL ce semestre !

Comme lors du semestre dernier, notre équipe chargée des relations avec le secteur travaille d’arrache-pied pour mettre nos étudiants en relation avec nos meilleurs contacts du secteur à Singapour. Grâce à une série de tables rondes, de séances de réseautage, de visites d’entreprises et de masterclass, nous espérons inspirer la future génération de professionnels de l’hôtellerie et de la restauration à découvrir les carrières de leurs rêves.

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Nouvelles Du Campus - Singapour

Nous avons lancé ces rencontres avec la séance Panel des Hotel General Managers & Networking Session, en invitant trois directeurs généraux : Peter Mainguy (The Ritz-Carlton, Millenia Singapore), Marcel Holman (Pan Pacific Orchard) et András Biró (The Capitol Kempinski Singapore).

La première visite d’entreprise du semestre nous a conduit à Capella Singapore sur l’île de Sentosa ! Les étudiants ont assisté à une séance de partage spéciale avec l’ancien ambassadeur des étudiants de Singapour et diplômé de l’année 2022, Chris Menon, qui achève son programme de formation en gestion à Capella. Ils ont découvert l’histoire de Capella, les possibilités de stage et de carrière, et ont terminé leur visite de l’hôtel par une séance de réseautage au Bob’s Bar avec l’équipe de direction.

Nous attendons avec impatience les prochaines semaines des Rencontres carrières EHL ce semestre.

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Nouvelles Du Campus - Singapour

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Nouvelles du Campus EHL Passugg – SSTH

Une nouvelle année commence, de nouveaux étudiants arrivent et des visages familiers reviennent à l'EHL Campus Passugg après leur stage. Nous sommes prêts pour de nouveaux projets, de nouvelles expériences d'apprentissage et de nombreux nouveaux souvenirs.

Avant d'entamer l'année 2023, nous aimerions revenir brièvement sur notre magnifique cérémonie de remise des diplômes de l'HF en décembre 2022.

26 diplômés suisses de l’industrie hôtelière

Le 8 décembre 2022, nous avons célébré la remise des diplômes de 26 diplômés suisses, 17 de la division allemande et 9 de la division anglaise. La cérémonie de remise des diplômes a été présidée par les directeurs de l'école, Beatrice Schweighauser et David Puser.

Kathrin Bachmann de Bad Ragaz a brillé en tant que meilleure étudiante de l'année dans la division allemande avec une note de 5,5, tandis que Yen-Tung Hsiung de la ville de Taichung a reçu la récompense convoitée avec une note de 5,1 dans la division anglaise. Les deux meilleurs mémoires ont été rédigés par Chiang Dinh-Khai Nguyen de Berlin dans la division allemande et Xi Zeng de Chengdu dans la division anglaise.

Les étudiants ont fait preuve de beaucoup de persévérance, de résilience et de passion au cours de leurs études. Nous sommes fiers de les préparer au monde du travail. Nous leur souhaitons le meilleur pour leur avenir et leur souhaitons la bienvenue dans le Réseau des anciens de l’EHL !

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Nouvelles Du Campus - Passugg

Alors que pour certains leur séjour à Passugg s'est achevé, pour d'autres il ne faisait que commencer. En janvier, nous avons accueilli 43 nouveaux étudiants en licence professionnelle suisse à Passugg.

Accueil de 43 nouveaux étudiants en licence professionnelle suisse Contrairement à Lausanne, nous commençons à accueillir nos étudiants au début du mois de janvier, dont 17 en division allemande et 26 en division anglaise. Les nouveaux élèves ont vécu une semaine de bienvenue riche en événements, au cours de laquelle ils ont été initiés à divers programmes, outils et règlements.

Ils ont eu droit à l'essayage de leur uniforme et ont été initiés à la cuisine et au service. Mais surtout, ils ont eu le temps de mieux se connaître et de découvrir avec qui ils allaient passer les trois prochaines années.

Peu après le début du semestre, nous avons organisé la Journée des carrières sur le campus pour aider les étudiants à trouver des stages ou des emplois permanents appropriés.

19 sociétés hôtelières présentent leurs offres d’emploi et de stage à Passugg Le 8 février, nous avons organisé la Journée des carrières biennalle sur l’EHL Campus Passugg avec 19 entreprises renommées du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Une fois de plus, la Journée des carrières a montré à quel point nos étudiants et nos alumni sont compétitifs dans le monde du travail.

Nouvelles Du Campus - Passugg

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Les nouveaux étudiants en entrée directe ont commencé Le 17 février, 11 nouveaux étudiants en entrée directe ont commencé leurs études à l’EHL Passugg.

Les étudiants en entrée directe sont tous titulaires d’un diplôme professionnel suisse en Gestion hôtelière de l'EHL Passugg (ou d'un diplôme similaire d'une autre école professionnelle supérieure suisse). Ce diplôme leur permet de passer directement au BOSC3, en sautant le BOSC4. Cela leur permet de terminer le programme de licence en seulement 1 an et demi.

Nos perspectives pour 2023 L'année 2023 vient de commencer, mais il y a beaucoup à faire. En mai, nous organiserons une nouvelle semaine du concept passionnante, organisée par nos étudiants. Nous organiserons également deux cérémonies de remise des diplômes au printemps, l'une pour les diplômés de la maturité professionnelle suisse et l'autre pour nos spécialistes en communication hôtelière. Enfin, des rumeurs courent sur l'organisation d'un nouveau festival de l'alimentation en septembre. Restez donc à l'écoute !

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Nouvelles Du Campus - Passugg

EHL Passugg Updates

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Nouvelles de l'Incubateur EHL Oreka.AI

Oreka AI est la plateforme la plus avancée pour libérer le potentiel des marques de F&B tout en aidant les restaurants et les bars dans leurs activités quotidiennes.

Qui sommes-nous ?

Oreka AI est née d'un pivot de TwentyPay, qui était une start-up proposant des solutions de paiement innovantes aux bars et aux restaurants.

Tout au long de cette aventure, nous avons appris que nous pouvions apporter plus de valeur à l'écosystème HoReCa, en intégrant les acteurs de la restauration dans l'équation et en créant un nouveau segment de ressources pour eux.

Nous sommes aujourd'hui une société d'intelligence économique qui fournit des solutions numériques de pointe aux restaurants et aux bars, tout en aidant les marques de F&B à mieux comprendre leurs consommateurs finaux.

Quel problème résolvons-nous ?

Les marques de F&B n'ont pas de visibilité sur la façon dont leurs produits sont distribués dans les restaurants et les bars (sell-out). Cela les oblige à dépenser des milliards en enquêtes et en données syndiquées provenant du commerce extérieur pour prendre des décisions mal informées.

Notre solution : Construire un écosystème à 3 faces 1. Promettre aux marques qu'elles cesseront de faire des suppositions et qu'elles utiliseront plutôt des informations directes.

2. Utiliser le budget qui aurait été consacré aux enquêtes pour financer des services numériques pour les bars et les restaurants, tout en étant conseillé sur la meilleure stratégie de portefeuille.

3. Permettre aux consommateurs d'avoir toujours le produit qu'ils veulent, quand ils le veulent, où ils le veulent

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Nouvelles de l'Incubateur EHL

Nous espérons que vous êtes convaincus par notre ambition et la valeur que nous apportons.

Mais si vous vous demandez toujours « Où se trouvent-ils maintenant ? » ou « Dois-je les contacter ? »

En résumé... nous concentrons actuellement nos efforts pour Exécuter des phases pilotes avec deux grandes marques partenaire Entamer des négociations avec des clients potentiels (propriétaires de restaurants et de bars, marques de F&B, sociétés de conseil HoReCa ou F&B, etc.

Réaliser un tour de table de pré-amorçage pour financer notre croissance

Donc, si vous êtes Propriétaire d'un restaurant ou d'un bar désireux d'améliorer la satisfaction des consommateurs et les activités de l'entrepris Professionnel F&B ou HoReCa à la recherche d'information Un investisseur/Business Angel à la recherche du prochain grand projet dans l'espace F&B - HoReCa

Faites-le nous savoir !

David, Niels and Thibault

Connectez avec Thibault Roussel sur linkedin

Connectez avec Niels Costard sur linkedin

Nouvelles de l'Incubateur EHL

Connectez avec David Ben Adiba sur linkedin

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Projet SDG

Le trio de SDG Impact Stories à Rio, au Brésil.

À qui doit-on les SDG Impact Stories ?

Nous sommes une équipe de 3 personnes fortement disposées à relever les défis mondiaux et à accélérer la transition vers un monde plus juste et plus durable. En février 2021, motivé par le désir de mettre en lumière les Objectifs de développement durable (ODD) et le concept d’entrepreneuriat social, Shaan Madhavji a commencé à travailler sur la conception d’un Tour du monde des entrepreneurs sociaux alors qu’il entamait sa dernière année à l’EHL. Clarissa Hediger, Guillaume Monnier et Chloé Favre (tous alumni de l’EHL) ont rejoint le projet en octobre 2022. SDG Impact Stories, une organisation ayant pour mission de stimuler le changement social et environnemental grâce au storytelling, était née.

Ensemble, l’équipe a levé 57 000 CHF (35 000 de l’EHL et 22 000 via un financement participatif) pour donner corps à son idée.

En quoi consiste le tour du monde des entrepreneurs sociaux en matière d’ODD ?

Très peu de gens connaissent le concept d’entrepreneuriat social (être rentable ET axé sur l’impact), et nous voulons changer cela. Chez SDG Impact Stories, nous souhaitons inspirer les gens en racontant les histoires d’entrepreneurs sociaux qui développent des solutions innovantes pour s’attaquer aux problèmes mondiaux tels que le manque d’accès à une éducation de qualité, l’insécurité alimentaire, un mauvais assainissement, l’accès à l’énergie ou encore le changement climatique. Nous nous efforçons de déclencher des émotions, d’encourager la réflexion et, en fin de compte, de donner à chacun les moyens d’accélérer le changement social et environnemental.

14

Article: Projet SDG

Pour cela, de février à juillet 2022, notre équipe s’est rendue dans 20 pays pour rencontrer et découvrir l’impact de plus de 50 entrepreneurs contribuant à au moins l’un des 17 ODD, en réalisant ainsi le tout premier tour du monde des entrepreneurs sociaux en matière d’ODD.

Ce projet a bénéficié d’un important soutien de l’EHL et a vu le jour grâce à une collaboration avec des organisations telles qu’Ashoka, le Social Gastronomy Movement, The Knowledge Society, AlphaMundi, Quadia, Accelerate Prosperity, Climate Positive, UN SDG Lab, UNDP, Sustainable Finance Geneva et IKEA Social Entrepreneurship.

Nous nous sommes donné 3 objectifs : 1. Éduquer les personnes sur les défis mondiaux et les ODD à grande échelle.

2. Sensibiliser à l’entrepreneuriat social.

3. Inspirer les jeunes générations à poursuivre une carrière dans le domaine de la responsabilité sociale et environnementale.

Pour chaque entrepreneur, nous avons produit : • Une vidéo de storytelling de 3 minutes sur : 1) le problème que l’entreprise essaie de résoudre, 2) la solution, et 3) l’impact de l’entreprise.

• Un entretien vidéo de 15 à 20 minutes avec le fondateur ou avec un cadre

• Tout le contenu est partagé sur nos réseaux sociaux @sdgimpactstories sur IG, LI, FB, YT et Spotify

Qu’espérons-nous atteindre ?

Tout d’abord, nous nous engageons à mettre en avant le concept d’entrepreneuriat social et son potentiel pour accélérer le changement social et environnemental. Chez SDG Impact Stories, nous pensons que les petites et moyennes entreprises axées sur les objectifs peuvent avoir un impact majeur sur leurs communautés au niveau local et mondial. Non seulement les entrepreneurs sociaux ont un impact positif, mais ils sont également rentables, ce qui est essentiel pour une croissance sur le long terme.

De plus, nous nous efforçons de sensibiliser aux 17 ODD qui peuvent être considérés comme un plan directeur pour atteindre un avenir meilleur et plus durable pour tous. Les Nations Unies ont lancé les ODD en 2015 et les décrivent comme un appel urgent à l’action pour les gouvernements, les entreprises et les individus afin de réduire les inégalités, de promouvoir l’inclusion sociale et de protéger l’environnement.

Enfin, nous souhaitons inspirer les jeunes générations à poursuivre une carrière dans le domaine de l’impact social et environnemental. Ces dernières années, les jeunes sont devenus de plus en plus impliqués politiquement : ils font des efforts conscients pour consommer de manière plus responsable et éviter les entreprises ayant des pratiques douteuses. Pour autant, le domaine de l’impact est toujours en train d’émerger et reste fragmenté et peu sûr. Nous avons donc tenu à diffuser des informations sur les nombreuses opportunités qui existent dans ce domaine.

Pouvez-vous nous parler brièvement de quelques-uns des entrepreneurs que vous avez rencontrés en cours de route ?

Avec le soutien des réseaux mentionnés ci-dessus, nous avons sélectionné certaines des entreprises les plus innovantes et les plus percutantes que nous puissions trouver. La liste comprend notamment : Too Good to Go CH (Zurich, Suisse ): 1ère application anti-déchets alimentaires. Une application mobile qui connecte les clients aux restaurants et aux magasins ayant un excédent de nourriture invendu Tyres Recycling Solutions (Préverenges, Suisse): TRS collecte les pneus en fin de vie et les transforme en une précieuse poudre de caoutchouc qui peut être utilisée comme substitut à de nombreux matériaux dans de multiples secteurs

Article: Projet SDG

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Ynsect (Paris, France) : Ynsect transforme les coléoptères en ingrédients haut de gamme et de grande valeur pour les animaux de compagnie, les poissons, les plantes et même les êtres humains, dans des fermes verticales entièrement automatisées par des robots. Le produit final est une protéine alternative naturelle, saine et durable à l’élevage traditionnel, qui utilise 98 % de terres en moins et 50 % de ressources en moins. Il peut également être utilisé comme engrais nature Fairphone (Amsterdam, Pays-Bas) : développe des smartphones conçus et produits avec un impact négatif moindre sur l’environnement. Chaque composant peut être acheté et remplacé séparément, ce qui permet au téléphone de durer longtemps.

Clink (Londres, Royaume-Uni) : Clink a ouvert son tout premier restaurant public dans les murs d’une prison. L’objectif est de donner aux délinquants la possibilité de développer de nouvelles compétences en travaillant dans une cuisine carcérale gérée par des professionnels, de transformer leur vie et de bénéficier d’une seconde chance The Knowledge Society (Toronto, Canada) : programme d’accélération de premier plan pour les adolescents curieux et ambitieux, reconnu par le WEF en 2019. TKS forme les jeunes (de 13 à 17 ans) à résoudre les plus grands défis mondiaux en utilisant les technologies émergentes SmartFish (Mexico city, Mexique) Une photo avec l’équipe de l’EHL qui a rendu tout cela possible. : s’engage à restaurer l’écosystème marin du Mexique en aidant les pêcheurs à augmenter leurs revenus tout en adoptant des pratiques durables, en brisant ainsi le cycle de la surexploitation et de la pauvreté. Il s’agit de la seule entreprise du pays à vendre exclusivement des produits de la pêche durable.

Ecocitex (Santiago, Chili) : Ecocitex vend des produits textiles 100 % recyclés via plus de 250 entreprises dirigées par des femmes à travers le Chili. Son processus de recyclage prolonge la durée de vie du textile pour réduire les émissions mondiales de gaz à effet de serre Sanergy (Nairobi, Kenya) : Sanergy s’engage à transformer la façon dont les villes en plein essor gèrent

leurs déchets en transformant les déchets organiques et sanitaires en produits agricoles et énergétiques de haute qualité Saathi (New Dehli, Inde) : Saathi s’engage à changer le traitement de l’hygiène menstruelle en fabriquant des produits sanitaires durables et en les rendant disponibles dans toute l’Inde. Saathi a développé les premières serviettes hygiéniques 100 % biodégradables et compostables avec des déchets de fibres de bambou et de banane, l’une des fibres naturelles les plus absorbantes MediQ Smart Healthcare (Islamabad, Pakistan) : la première plateforme de soins virtuels du Pakistan.

MediQ s’engage à rendre les soins de santé plus faciles et plus accessibles dans le pays en connectant directement les patients à des médecins qualifiés.

Pouvez-vous partager certaines de vos réalisations ?

Nous avons voyagé dans 20 pays de février à juillet 2022 pour couvrir l’impact de plus de 50 entrepreneurs sociaux de premier plan travaillant vers au moins un des 17 ODD Nous avons effectué et documenté plus de 35 visites sur le terrain dans des fermes, des écoles, des restaurants sociaux, des sites de fabrication, des ministères, etc.

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Article: Projet SDG

Pour chaque entreprise, nous avons produit une vidéo de 3 min (problème, solution, impact) entretien de 20 min avec le fondateur ou un cadre

et un

Nous avons rencontré et interviewé plus de 15 conférenciers invités tels que Magali Silva (ancien ministre du Commerce du Pérou), Tariq Fancy (ancien directeur de l’information pour l’investissement durable chez BlackRock), Valeria Budinich (chargée de cours au MIT), Hari Lamsal (sous-secrétaire du ministère de l’Éducation du Népal) et d’autres.

Nous sommes apparus dans plusieurs médias tels que SFG - Sustainable Finance Geneva, Heidi.news, et sommes apparus dans une interview en direct à la télévision nationale au Kirghizistan sur TV1 Kg Nous avons eu l’occasion de présenter notre travail lors de plusieurs conférences, notamment la semaine Building Bridges à Genève (du 3 au 6 octobre) et le Forum alimentaire mondial (du 17 au 21 octobre) 5 entrepreneurs sociaux ont été sélectionnés pour bénéficier d’une analyse de rentabilisation GRATUITE réalisée par des étudiants seniors lors de cours RSE

Un entrepreneur social a pu bénéficier d’une analyse de rentabilité (SBP) GRATUITE offerte par l’EHL sur laquelle une équipe de 6 étudiants seniors a travaillé de façon intensive

Walk the Talk avec Naila Moloo, auteure à succès de 16 ans, leader de l’innovation dans le domaine de l’énergie solaire et des bioplastiques (Ottawa, Canada).

pendant 2 mois.

Où les gens peuvent-ils suivre votre travail ?

Vous pouvez accéder à notre Linktree ici et suivre notre parcours sur @SDGimpactstories sur Instagram, Facebook, Youtube, LinkedIn, et Spotify. Si vous avez des questions ou vous souhaitez collaborer, n’hésitez pas à nous contacter.

Souhaitez-vous collaborer avec nous de quelque manière que ce soit ?

Découvrez Tyres Recycling Solutions, une startup fondée en 2013, dédiée au retour des pneus usagés dans l'industrie avec une forte valeur ajoutée .

Contactez-nous

Épisode du SDG World Tour Regardez la vidéo complète ici.

Regardez la vidéo complète ici.

Article: Projet SDG

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Tête à tête avec une membre du staff Entretien avec Noémie Danthine,

Directrice Sustainable Hospitality Services Veuillez vous présenter et nous parler de ce que vous faites à l’EHL ?

ND:

J’ai

commencé

en

tant

que

chef

de

projet

pour le

Secrétariat général de l’EHL. Ensuite, j’ai eu l’occasion de créer et de diriger le service de durabilité, où j’ai supervisé le développement de la stratégie de durabilité pour l’ensemble du Groupe EHL ainsi que son déploiement. Depuis janvier, je dirige les services d’hospitalité durable de l’EHL. Ce nouveau segment

comprend

nos

services

immobilier,

bien-être

et

développement durable, service dont je reste la directrice.

Que signifie le développement durable pour le Groupe EHL ?

ND: Il n’existe pas d’approche unique de la durabilité, ni de définition

unique.

La

durabilité

est

un

sujet

complexe

et

systémique qui englobe de nombreux aspects différents. À l’EHL, nous avons décidé de nous en tenir à la première définition proposée pour la durabilité, celle du rapport de Brundtland

de

1987,

qui

est

communément

acceptée.

La

durabilité est alors définie comme « répondre aux besoins du

Connectez avec Noémie

présent

danthine sur linkedin

sans

compromettre

la

capacité

des

générations

futures à répondre à leurs propres besoins ». Et comme on le voit avec cette définition, la durabilité est un vaste sujet !

Je tiens à souligner que lorsque nous parlons des besoins, nous nous concentrons non seulement sur l’environnement et les ressources, mais nous prenons également en compte les éléments sociaux. Nous essayons

d’adopter

une

approche

holistique

et

d’intégrer

notre

réflexion

sur

l’éducation,

nos

collaborateurs, les communautés locales et nos parties prenantes.

L’EHL a défini

4 piliers pour contribuer au-delà de la pédagogie. Comment les mesurez-vous ? Quel impact

avez-vous observé jusqu’à présent ?

ND: En effet, nous avons décidé d’articuler notre stratégie de durabilité autour de quatre axes principaux,

û

nos piliers. Le premier, c’est bien s r l’éducation. En tant qu’école, il est essentiel pour nous de nous assurer

î

que nos élèves apprennent à conna tre le développement durable tout au long de leur programme, à la fois dans la salle de classe et en dehors. Notre deuxième pilier, c’est notre communauté : nos étudiants, nos

û

collaborateurs et nos professeurs, sans oublier bien s r les alumni ! Ici, nous voulons favoriser un

û

environnement sain, s r et propice pour tous nos membres en soutenant la diversité et l’inclusion. Notre troisième objectif est de nous concentrer sur les communautés et de voir comment nous pouvons redonner aux communautés locales et mondiales et avoir un impact plus important. Enfin, notre dernier pilier, et non le moindre, est le souci de l’environnement : nous avons un objectif clair, à savoir de limiter l’impact de nos activités sur l’environnement et notamment l’impact de nos infrastructures.

18

Tête à tête avec une membre du staff

Comment nous mesurons nos progrès ? Eh bien, nous avons d’abord effectué une analyse d’impact chaque fois que cela s’avérait pertinent et possible. Nous avons calculé l’empreinte carbone d’un large éventail d’activités sur notre Campus de Lausanne, mais également à Passugg et à Singapour. Ces calculs nous permettent d’avoir une vision claire de notre position et d’identifier les leviers les plus efficaces. Cela nous aide à définir des objectifs ambitieux et à suivre nos progrès.

Pour d’autres aspects, si un calcul de l’empreinte carbone risque de s’avérer inexact, nous avons identifié d’autres types d’indicateurs à prendre en compte. Par exemple, le rapport entre les genres, le nombre de cours liés à la durabilité ou les différents partenariats établis avec des organisations locales ou des ONG travaillant dans l’éducation hôtelière, etc.

En matière de responsabilité et de transparence, nous rendons compte de nos efforts en matière de développement durable via la publication de notre Rapport social et environnemental. Ce rapport compile nos progrès et affiche ces indicateurs clé de performance. Il présente également des projets concrets pour donner un peu de substance aux chiffres et aux graphiques. Depuis l’an dernier, nous suivons les normes GRI, un cadre largement adopté pour les rapports sur le développement durable afin de nous aider à identifier les domaines dans lesquels nous pouvons améliorer nos performances. Notre rapport social et environnemental 2022 vient tout juste de paraître et nous vous encourageons à le consulter (ici).

Quel est l'impact de la construction du nouveau campus sur les efforts de l'EHL en matière de développement durable ?

ND: Il est extrêmement difficile de construire un nouveau campus sans laisser d’empreinte carbone. Les émissions de la construction ont été mesurées et un plan sur 5 ans établi pour les compenser. À ce jour, 58% des émissions de carbone générées par les travaux de construction ont déjà été compensées, et notre objectif est de compenser entièrement toutes nos autres émissions d’ici 2024.

Il convient de noter que notre nouveau campus respecte les normes Minergie-P, des normes suisses hautement reconnues en matière d’efficacité énergétique et de bâtiments à faible consommation d’énergie.

Nous avons investi dans le renouvellement des sources d’énergie en nous appuyant sur 44 sondes géothermiques, en mettant en place un système innovant de récupération de la chaleur des eaux usées et en installant de nouveaux panneaux solaires couvrant l’équivalent de trois piscines olympiques. Pour autant, nous poursuivons notre chemin vers l’intégration de la durabilité à plus grande échelle dans le cadre de nos opérations générales, et nous continuons à faire des efforts pour réduire notre impact environnemental.

Pourquoi introduire la thématique de la durabilité dans le domaine éducatif ? Quel en est l’objectif ?

ND: Comme nous l’avons dit précédemment, l’éducation est au cœur de notre stratégie de durabilité. Nous nous engageons à intégrer la durabilité dans le parcours éducatif de nos étudiants à l’EHL en proposant des cours dédiés, mais également en instillant la durabilité dans les différents cours et dans le nouvel avenir de notre approche pédagogique.

Nous proposons également des initiatives et des activités sur le campus pour compléter l’apprentissage en classe et continuer à éduquer nos étudiants à la responsabilité environnementale et sociale. Nos étudiants doivent vraiment comprendre que le développement durable est un sujet complexe, mais aussi réaliser que chaque petite étape peut contribuer à un objectif plus large. Nous espérons vraiment qu’ils prendront cette perspective avec eux partout où leur carrière les mènera.

Tête à tête avec une membre du staff

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En termes de durabilité, que pensez-vous mettre en œuvre dans les 5 prochaines années ?

ND: C’est une excellente question ! Pour le moment, nous travaillons sur la stratégie 2030 pour notre segment, et il est clair que la durabilité en sera au centre. Parallèlement à ce travail stratégique, nous définissons également des objectifs à court terme, et voici quelques exemples que j’aimerais partager avec vous

Nous continuerons à calculer nos émissions de GES, en essayant toujours d’affiner le calcul et d’identifier des moyens concrets de réduire nos émissions. Nous travaillons également à l’établissement d’un plan climatique complet pour notre campus de Lausanne, en fixant des objectifs ambitieux de réduction de l’impact. Le plan climatique inclura nos autres campus dans les années à venir Sur le plan social, nous travaillons à la rédaction d’un plan pertinent pour la diversité et l’inclusion au sein de l’EHL. Ce plan établira un cadre qui permettra à l’ensemble de la communauté EHL, alumni inclus, de se sentir valorisée, respectée, engagée et responsabilisée. Nous espérons qu’il renforcera également le sentiment d’appartenance de tous nos membres Au cours du mois à venir, nous lancerons un projet de circularité axé sur certains produits et services sur notre Campus de Lausanne en mettant l’accent sur un cycle de vie prolongé des produits, en évitant les articles à usage unique et en réduisant notre consommation d’énergie.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager avec la communauté ?

ND: Je tiens à souligner que l’innovation est un sujet important pour l’EHL. Nous pensons qu’il est essentiel de soutenir le développement de solutions durables et innovantes dans le secteur. Nous aimerions que nos campus soient utilisés comme laboratoires vivants, où les étudiants, la faculté, les membres du personnel et même les parties prenantes externes pourraient tester leurs idées, puis les affiner pour pouvoir ensuite proposer des

solutions

concrètes. Avoir des

campus

comme

terrain

d’essai

renforce

la

créativité,

l’émulation et les synergies. Cela permettrait également à nos étudiants de bénéficier d’opportunités d’apprentissage expérimentales uniques et d’éveiller chez eux un sens profond de l’entrepreneuriat.

Enfin, en ce qui concerne nos alumni, nos campus pourraient devenir des plateformes idéales pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux services durables.

L’EHL a-t-elle travaillé avec des entreprises d’alumni ou des start-ups en ce sens ?

ND: Absolument ! Nous travaillons en étroite collaboration avec notre centre d’innovation et sommes en contact avec l'équipe Alumni a l'interne. Comme je viens de le mentionner, nous sommes profondément intéressés par le fait de tester de nouvelles idées, de nouveaux concepts ou des innovations, en particulier lorsqu’ils proviennent de nos alumni ou de start-ups de l’EHL.

Un exemple concret ? Notre partenariat avec Beelong, une start-up de l’EHL fondée par deux alumni.

Beelong propose une application robuste qui calcule l’impact environnemental des produits alimentaires et des repas. En utilisant cette solution, nous avons pu mesurer avec précision l’empreinte carbone de nos produits de restauration achetés, mais nous avons identifié des moyens efficaces de réduire leur impact en sélectionnant des alternatives plus respectueuses de l’environnement. Beelong nous a également aidés à mettre en œuvre un système d’éco-scores pour tous les repas servis dans notre nouveau restaurant végétalien, le Shadwood.

20

Tête à tête avec une membre du staff

39 21

L’impact de la technologie sur l’industrie hôtelière:

Comment l’IA et la RA changent l’expérience des clients La technologie a eu un impact profond sur tous les secteurs du monde, et l’hôtellerie ne fait pas exception.

Des hôtels aux restaurants, les avancées technologiques telles que l’IA, la RA et la RV ont changé la façon dont nous vivons et interagissons avec l’industrie hôtelière.

Pour commencer, l’intelligence artificielle (IA) révolutionne lentement le secteur en fournissant des services personnalisés aux clients. Les chatbots alimentés par l’IA sont utilisés pour aider les clients à réserver des chambres, à s’enregistrer et à quitter l’hôtel, à commander de la nourriture et des boissons, et même à fournir des recommandations sur les attractions à proximité. La technologie de l’IA aide également le personnel hôtelier à rationaliser son travail et à optimiser l’allocation des ressources.

La réalité augmentée (RA) et la réalité virtuelle (RV) transforment également le secteur tel que nous le connaissons en offrant des expériences immersives aux clients. Comme on dit, une image vaut mille mots, et ces technologies permettent aux clients d’avoir un aperçu des chambres d’hôtel et des équipements avant même de faire une réservation. Ils peuvent ainsi explorer les espaces de l’hôtel dans un environnement virtuel, et même découvrir la culture et l’histoire des environs grâce à des visites virtuelles.

C’est pourquoi les hôtels qui utilisent la RA voient leurs réservations augmenter.

22

La réalité virtuelle (RV) transforment également le secteur tel que nous le connaissons en offrant des expériences immersives aux clients.

L’impact de la technologie sur l’industrie hôtelière

Par ailleurs, les hôteliers avant-gardistes utilisent ces technologies pour améliorer l’expérience gastronomique dans son ensemble. Par exemple, les menus utilisant la RA permettent aux clients de visualiser le plat qu’ils commandent, d’en consulter les informations nutritionnelles et même de regarder une vidéo sur la façon dont le plat est préparé. Les technologies de RV offrent une expérience unique en permettant aux clients de dîner dans un environnement virtuel, et certaines leur donnent même la possibilité d’interagir avec le Chef.

La vérité est que la technologie fait désormais partie intégrante du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Outre l’amélioration de l’expérience des clients, les progrès technologiques ont également permis aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de travailler plus efficacement. La maintenance prédictive alimentée par l’IA aide le personnel hôtelier à identifier et à résoudre les problèmes de maintenance avant qu’ils ne s’aggravent, réduisant ainsi les temps d’arrêt et les coûts.

Et bien sûr, les outils d’analyse de données peuvent aider les entreprises à prendre des décisions éclairées en fonction des préférences des clients, de leurs commentaires et d’autres paramètres.

Vous avez beau vouloir l’éviter, la vérité est que la technologie fait désormais partie intégrante du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Avec le rythme croissant des avancées technologiques dans le monde, nous pouvons nous attendre à d’autres développements qui continueront à transformer le secteur à l’avenir. Embarquez dans le train ou restez sur le quai. Le choix vous appartient.

Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez le site hospitalitynet.

L’impact de la technologie sur l’industrie hôtelière

en savoir plus

23

Tê t e - à -Tê t e ave c u n A l u m n i Entretien avec Georg Krause, AEHL 1996

Veuillez vous présenter et nous dire ce que vous faites.

GK:

Bien

sûr.

Je

m’appelle

Georg

Kause

et

je

suis

né

a

Leverkusen en Allemagne. À l’âge de 21 ans, après mon service

civil

qui

en

tant

qu’auxiliaire

devait être

médical,

un voyage d’un

je

an

suis

en

parti

en

France.

a duré deux,

Ce

et c’est là

que j’ai appris l’existence de l’EHL. J’ai posé ma candidature et

j’ai commencé mes études en 1993.

Aujourd’hui,

à

54

ans,

je

vis

avec

ma

compagne

à

Lausanne

(non, ce n’est pas une alumni *rires*). En ce qui concerne mon

travail,

je

suis

d’expérience

m’engage

un

coach

dans

à

libérer

émotionnels,

tels

global

passionné

l’accompagnement

les

gens

que

de

la

tous

peur

avec

des

leurs

des

des

années

personnes.

défis

ou

Je

blocages

examens

et

des

présentations.

Je

suis

là

pour fournir des

outils

utiles

qui

permettent

à

ceux

qui en souffrent d’avoir une meilleure qualité de vie. Mes outils

Connectez avec georg sont

efficaces,

développer

rapides

et

durables.

personnellement

et

Ils

permettent

de

professionnellement,

se

krause sur linkedin

afin

d’atteindre ses objectifs et d’améliorer ses performances.

En

fait,

mon

expertise

professionnel,

programme

la

de

porte

sur

communication

mentoring

à

et

l’EHL,

la

gestion

le

coaching

du

stress,

comme

j’accompagne

les

la

outil

résilience,

de

étudiants

la

prévention

leadership.

durant

Ainsi,

leur

de

depuis

parcours,

en

l’épuisement

la

création

termes

du

d’état

d’esprit, de concentration et de performance.

Enfin,

je

suis

hypnothérapeute

et

formateur

certifié

Grinder, co-créateur de la PNL, Carmen Bostic

S

en

PNL

classique

et

nouveau

code,

formé

par John

t Clair, co-créatrice de la PNL, et Michael Carroll. Je suis

l’un des rares formateurs en Code PNL en Europe autorisé à former et à certifier cette méthodologie.

Avec

plus

de

20

ans

d’expérience

dans

le

coaching ,

pourquoi

avez-vous

décidé

de

devenir

praticien

et

et l'autre

en 2007.

La

formateur du Nouveau Code de la PNL ?

GK: L'un de mes principaux motifs dans la vie est de servir les gens.

Deux expériences ont changé

première

*rires*),

a

été

mais

j'ai

une

rupture

reconnu

mon approche du travail

avec

plus

tard

une

que

femme

je

dont

m'étais

et ma vision,

j'étais

perdu

l'une

profondément

dans

cette

en 2004

amoureux

relation

et

j'en

(le

suis

classique,

je

sais

reconnaissant.

La

seconde a été un grave problème de santé, qui m'a appris à mieux faire attention à moi au lieu d'ignorer

mes vrais besoins au profit de ma carrière.

J'ai donc décidé de travailler sur moi-même, sur mes valeurs, sur ma vision de la vie et sur mon intégrité.

Lorsqu'un de mes amis, également ancien de l'EHL, m'a recommandé d'apprendre la PNL pour relever mes

24

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

défis,

déjà

j'ai

tout

de

enseignée

suite

à

"communication"

été

intéressée.

l'EHL dans

! J'ai

donc

le

cadre

La

de

commencé

PNL

la

était

matière

en 2005

et

je

Ce que je dis toujours à

n'ai pas arrêté jusqu'à ce que j'obtienne ma deuxième

certification

en

2007.

À

partir

de

là,

je

n'ai

jamais

mes clients, c’est que

cessé d'apprendre et d'évoluer.

lorsque vous êtes dans un état de stress, b ougez .

Avec ces certificats

cette

approche

en

non

main,

j'ai décidé de

seulement

sur

pratiquer

moi-même,

mais

aussi avec des clients, et après des années de

pratique, j'ai décidé de devenir formateur. Je crois vraiment que cette méthodologie du Nouveau Code de

la PNL mérite d'être diffusée, car l'application personnelle est l'une des idées centrales. Comment voulez-

vous travailler avec les autres si vous ne travaillez pas sur vous-même ? Et cette méthode vous donne les

outils pour le faire.

Quels sont vos meilleurs conseils pour gérer le stress et développer la résilience sur le lieu de travail afin

que les employés évitent l’épuisement professionnel ?

GK: D’après mon expérience, il n’y a pas de solution unique. Je procède par essais et erreurs. Si vous faites

toujours

ce

que

vous

avez

toujours

fait,

vous

obtiendrez

toujours

le

même

résultat.

Vous

serez

donc

toujours stressé, car notre cerveau fonctionnera comme il l’a fait pendant des milliers d’années : lutter, se

figer et fuir. Le stress est donc la réponse que nous créons en nous-mêmes face à un déclencheur externe

ou interne.

Ah

oui,

prendre

soin

de

soi

en

général,

en

dormant

suffisamment,

en

mangeant

sainement,

en

restant

physiquement actif, etc. peut faire des merveilles. Le défi consiste parfois à conserver ces habitudes. Vous

devez

Puis,

identifier vos

commencer

profonde,

dans

un

la

état

à

conflits

travailler

méditation

de

de valeurs, vos

stress,

et

dessus.

le yoga,

bougez.

Par

exemple,

etc. Ce

Cela

ne

blocages

que

veut

je

pas

ou vos

les

dis

peurs

qui

techniques

de

toujours

dire

que

à

mes

vous

sont souvent à

pleine

clients,

devez

l’origine

conscience,

c’est que

courir

la

du

stress.

respiration

lorsque vous

pendant

30

minutes,

êtes

mais

bougez votre corps d’une manière ou d’une autre, même s’il s’agit de faire le tour du pâté de maisons.

Respirez profondément et changez votre état intérieur. En respirant, vous modifiez votre physiologie, ce qui

modifie votre état d’esprit et vos émotions. Et en changeant vos émotions, vous changez vos performances

Concentrez-vous également sur les relations positives en améliorant votre communication et en pratiquant

l’écoute active, ce qui renforcera votre environnement social. Je travaille avec mes clients principalement

sur leur propre

état d’esprit. Je

n’impose

jamais

de

contexte,

en

disant

par exemple

«

faites

ceci

et vous

vous sentirez mieux ». Ce que je fais, c’est permettre aux personnes de choisir par elles-mêmes. Faites les

choses

que vous voulez faire,

de

la

manière

dont vous

pensez qu’elles vous

aident,

et obtenez

un

retour

d’information via votre propre ressenti.

Je travaille donc avec elles jusqu’à ce qu’elles aient une perception différente et que, par conséquent, leur

état émotionnel change également.

Comment le coaching peut-il devenir un outil de développement du leadership ?

GK:

C’est

un

outil

fantastique

qui

permet d’acquérir des

compétences

en

matière

de

prise

de

décision.

Il

permet aux dirigeants de bénéficier d’un soutien et de conseils personnalisés. Je les encadre pour les aider

à améliorer leurs compétences, à surmonter leurs difficultés et à atteindre leurs objectifs. D’autre part, je

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

25

leur

fournis

également

des

outils

qu’ils

peuvent

utiliser

avec

leurs

employés

pour

améliorer

leurs

compétences en matière de communication.Il s’agit donc principalement d’écoute. Il s’agit d’empathie, de

valorisation, de retour d’information constructif et de responsabilité, bien s

û

r.

Je pense donc que le coaching peut être un outil de développement du leadership. Il permet aux dirigeants

d’être

plus

également

e

ffi

de

caces

et

savoir

de

prendre

comment

des

gérer

décisions

les

conformes

émotions

et

à

leurs

renforcer

la

objectifs

résilience,

et

en

à

leurs

valeurs.

restant

Il

concentré

s’agit

sur

motivation et en faisant face aux défis. En fin de compte, il s’agit de croissance et de développement.

le

monde,

chaque

être

humain,

a

quelque

chose

à

améliorer dans

sa

propre

perception.

Et

mon

la

T

out

travail

consiste en fait à les aider à y parvenir.

Comment

le

fait

d’être

allé

à

l’EHL vous

a-t-il

aidé

à

Tout le monde, chaque être humain, a quelque chose à améliorer dans sa propre perception. Et mon travail consiste en fait à les aider à y parvenir.

développer votre activité de coach ?

GK:

Le

lorsque

réseau

m’a

je

revenu

suis

été

particulièrement

en

Suisse.

Ici,

j’ai

utile,

eu

surtout

l’occasion

de parler de ce que je faisais, et les gens sont venus

me voir et m’ont demandé si je pouvais leur proposer

certains de mes services.

Comment

mesurez-vous

le

succès

d’un

engagement

de coaching ? Avez-vous des mesures ou des

indicateurs spécifiques que vous utilisez pour évaluer les progrès et vous assurer que vos clients atteignent

leurs objectifs ?

GK: Question très intéressante. En fait, tout cela est très subjectif. Par exemple, j’ai aidé certains étudiants à

améliorer leurs notes pendant leurs études, en les aidant à gérer leur stress. Les retours que j’ai reçus de

ces

étudiants

étaient

qu’ils

se

sentaient

moins

stressés

et

plus

concentrés

après

avoir

appliqué

mes

méthodes. C’était très agréable à entendre.

Au début, je demande à mes clients : « Où vous situez-vous ? Quel est le problème ? Où aimeriez-vous être

et où êtes-vous ? »

Pensez-vous

que

tous

les

professionnels

devraient

considérer

le

coaching

les

nécessaires

pour

comme

un

outil

de

développement ?

GK:

Je

pense

que

oui.

Le

coaching

fournit

outils

accélérer

son

développement

personnel.

Nous

sommes

blocages

tous

des

spécifiques.

individuelles

et

à

individus

Et

prendre

avec

certaines

des

forces,

méthodes

conscience

de

ce

des

faiblesses,

peuvent

que

nous

nous

ne

des

aider

sommes

à

valeurs,

des

améliorer

parfois

pas

en

croyances

nos

et

des

performances

mesure

d’accomplir.

Certaines personnes ont le talent nécessaire pour obtenir ce qu’elles veulent, mais d’autres ne l’ont pas. Et

c’est là que je pense que le coaching peut être utile à la plupart des personnes.

Je traduirai approximativement un proverbe allemand : « Les toits sont mieux couverts par beau temps ou

quand

il

fait

beau

».

Cela

signifie

que

lorsque

vous

êtes

dans

un

bon

état

d’esprit,

les

choses

sont

plus

faciles à gérer. Alors, si vous envisagez de prendre un coach, n’attendez pas qu’il soit trop tard.

26

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

Vous êtes un alumni, un membre de la faculté ou un étudiant ? Avez-vous une histoire ou une expérience particulière de l'EHL que vous aimeriez partager avec le réseau ?

Nous serions ravis d'entendre votre histoire !

Envoyez-nous un e-mail à l'adresse suivante : alumni@ehl.ch

27

Tête-à-Tête avec un Alumni Entretien avec Simon Bernhard, AEHL 2016 Veuillez vous présenter.

SB: Absolument, Meagan Cederbaum et moi sommes des alumni de l'EHL, ayant tous deux travaillé dans l'hôtellerie avant l’EHL, plus spécifiquement, dans les opérations. En d'autres termes, nous avons l'ADN de l'hôtellerie profondément ancré dans notre sang.

Nous avons décidé d'aller à l'EHL parce que nous avions des attentes internes élevées pour apprendre au plus haut niveau dans un environnement international. Notre principale motivation a toujours résulté d'une passion profondément enracinée pour le service et pour l'énergie que procure la création d'expériences mémorables pour les gens.

Pouvez-vous nous parler de MIMO Hospitality et de la nécessité de ce concept ?

SB: MIMO Hospitality est une abréviation qui signifie « micromoments ». Nous ne pouvons pas nous en attribuer le mérite, car nous pensons que ce terme a été inventé par Google il y a quelque temps.

Connectez avec simon bernhard sur linkedin

Dans le contexte de Google, les micro-moments sont la somme de tous ces points de contact qui, ensemble, créent une expérience cohérente de la marque et du client.

Après l'université, nous avons eu la chance de travailler dans la technologie pendant plusieurs années, en concevant quotidiennement des parcours clients cohérents. Ces mêmes principes s'appliquent aux restaurants. Imaginez que vous êtes un client à la recherche d'un restaurant pour célébrer une occasion spéciale. Vous passez par différentes étapes. Chaque étape peut sembler mineure à première vue, mais, mise bout à bout, elle crée une expérience de marque unique.

Lorsque nous concevons nos concepts, nous commençons toujours par une vue d'ensemble. C'est ce que nous appelons une carte de marque, où nous décrivons les différentes étapes du parcours d'un client, ce qui nous donne en fin de compte un schéma de service que nous utilisons pour optimiser les parties qui requièrent le plus d'attention. Cela vous permet de ne pas vous perdre dans les détails et de vous concentrer sur ce qui compte vraiment. Par exemple, la façon dont vous vous présentez dans l'espace numérique a un impact significatif sur la perception de votre marque par les segments ciblés.

Comme vous le savez peut-être, le parcours de l'acheteur se compose de différentes étapes. Prenons par exemple l'étape de la prise de conscience. Dans quelle mesure êtes-vous présent dans le monde numérique, ou même, est-il facile de trouver et de réserver votre restaurant ?

Mais la perception d’une marque n’est pas seulement façonnée dans le monde numérique, elle l’est aussi dans les espaces physiques. Par exemple, la présentation des tables, l'accueil des clients, etc. Tous ces éléments peuvent (et doivent) être considérés comme des points de contact importants.

28

Tête-à-Tête avec un Alumni

Réfléchissez

apportée

:

à

accueilli

comment

la

table

dans

un

?

la

nourriture

Comment

restaurant

est-elle

avez-vous

?

Comment

été

vous

L a te chnolo gie est un moyen assurez-vous

bienvenu

en

que

chaque

client

arrivant dans votre

se

sente

restaurant

le

de cré er des interac tions

(même

plus c entré es sur l'humain,

ceux qui n'ont pas réservé) ?

c ar elle p ermet de c olle c ter

Les

parcours

conçus

utilisateurs

pour votre

employés.

Dans

ne

sont

pas

mais

aussi

entreprise,

un

secteur

où

et de lire des donné es plus

seulement

facilement .

pour vos

l'humain

prime,

il

devient extrêmement important de comprendre

comment

façonner

l'entreprise

24

une

heures

culture

sur

24,

7

qui

facilite

jours

sur

7

la

-

distribution

c'est

la

du

culture

service.

qui

vous

Vous

ne

pouvez

pas

permet

de

prendre

du

être

recul

dans

et

de

employés

qui

donner du pouvoir à vos employés.

La

question

permettent

différents

est

donc

cette

de

savoir comment

interaction

points

expériences

de

de

et

contact,

marque

ce

concevoir une

moment

nous

holistiques

de

prenons

sont

plaisir.

en

culture

La

et

solution

compte

incroyablement

le

une

est

expérience

simple.

processus,

difficiles

à

les

Lorsque

outils

réaliser,

pour les

mais

nous

et

les

examinons

personnes.

elles vous

les

Les

distinguent

si

vous êtes capable de bien les concevoir, tant dans l'espace numérique que dans l'espace physique. C'est en

apportant cet état d'esprit à l'hôtellerie que nous avons fondé MIMO Hospitality.

Comment

ces

micro-moments

soulignent-ils

l'essence

de

l'hospitalité,

tant

dans

le

monde

physique

que

dans le monde numérique ?

SB: Excellente question. Les deux doivent aller de pair, ils ne peuvent pas fonctionner en vase clos.

Tout

d'abord,

il

y

a

une

marque

et

une

expérience

de

marque

que

vous

prévoyez.

Ensuite,

il

faut

cartographier toutes ces étapes. Supposons que vous ayez un site web très agréable qui communique avec

des

images

et une

rédaction

extrêmement soignées.

Si ces

éléments

ne

se

retrouvent pas dans

le

monde

physique, il y a un décalage et cela peut créer des points d'interrogation dans l'esprit de votre client. Les

gens n'aiment pas être surpris de manière négative.

Les frontières commencent donc à s'estomper, mais il n'est pas possible de déconnecter l'un de l'autre ; les

deux

mondes

doivent

s'harmoniser.

Et

c'est

grâce

à

la

technologie

qu'ils

s'harmonisent.

Pour

nous,

la

technologie est un moyen de créer des interactions plus centrées sur l'humain, car elle permet de collecter

et

de

lire

relation

des

client

données

qui

fait

plus

facilement.

automatiquement

Par

exemple,

office

de

nous

système

travaillons

de

avec

réservation.

un

logiciel

de

gestion

Cela

signifie

que

nous

de

la

savons

exactement combien de fois une personne est venue dans notre restaurant et quelles sont ses préférences

(grâce

à

la

comparaison

des

données

des

points

de vente),

ce

qui

nous

permet d'être

très

personnalisés.

Nous savons exactement quels types d'articles elle a commandés auparavant, quel type de vin elle a bu, si

elle a des allergies, etc.

Cette

connaissance

est

précieuse

car

elle

permet

de

commencer

à

personnaliser

l'expérience.

Mais

n'oubliez pas que c'est toujours l'être humain qui doit l'interpréter. C'est pourquoi la culture est importante.

Si

votre

personnel

ne

sait

pas

comment

interpréter ces

données,

elles

ne

valent

rien.

Les

connaissances

doivent être partagées et mises en œuvre au niveau des points de contact critiques.

Le système de réservation est un autre bon exemple de la manière dont la conception centrée sur l'humain

peut améliorer la perception globale de la marque. Si vous n'êtes pas en mesure de créer une architecture

de site web cohérente, il pourrait être très difficile pour les clients potentiels de réserver une table. Plus le

nombre

de

clics

est

élevé,

plus

la

probabilité

que

de

nouveaux

clients

se

désintéressent

de

votre

établissement est grande.

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

29

Pensons

nous

maintenant

faisons,

toujours

par

peuvent

chose

pas.

vous

l'espace

exemple,

quelque

n'attendent

à

Ce

c'est

de

sont

propulser

physique.

plus

les

en

que

nous

que

petites

avant

et

Ce

que

donnons

les

gens

choses

qui

ensemble,

en

tant qu'équipe (nous aidons à définir ce que ce

« plus » implique).

Nous

avons

comptable.

celle

Il

utilisée

nous

la

adopté

s'agit

le

d'une

par le

terme

méthode

très

Ritz Carlton dans

pratiquons

actuellement

d'hospitalité

le

au

similaire

à

passé,

mais

niveau

des

restaurants.

En bref, cela signifie que chaque employé dispose

d'un

certain

budget

qu'il

peut

investir comme

il

l'entend.

Ce

que

nous

faisons

en

tant

qu'entreprise,

c'est

créer un environnement qui facilite la prise de décision sur la manière d'investir au mieux ce budget. Nous

organisons

des

réunions

avant le

travail,

au

cours

desquelles

nous

parcourons

les

données

du CRM

pour

vérifier si les clients célèbrent une occasion spéciale, combien de fois ils ont dîné chez nous auparavant et

si nous devons accorder une attention particulière à leur séjour. Imaginez que vous soyez accueilli comme

ceci

:

«

Bienvenue

Monsieur Gautier.

Nous

avons

déjà

préparé

la

table

numéro 7 pour vous. Voulez-vous

commencer par un negroni comme la dernière fois ? »

En

conclusion,

la

combinaison

du

physique

et du

numérique

crée

une

expérience

de

marque.

En

d'autres

termes, votre marque n'est ni un logo, ni un design. C'est plutôt ce que vos clients et vos employés disent de

votre

tant

organisation.

que

chefs

de

Nous voulons

changer la façon

produit

Hospitality

chez

dont les

Digital,

nous

employés

avons

et les

mené

plus

clients vivent l’hospitalité.

de

700

entretiens

avec

En

des

restaurants dans toute l’Europe. Grâce à notre expérience des opérations, nous savons à quel point il est

facile

de

se

laisser

distraire

par

les

obstacles

opérationnels

quotidiens

et

de

perdre

de

vue

la

vue

d'ensemble.

En

fin

de

compte,

il

y

a

une

tendance

macro

et

une

pénurie

mondiale

de

personnel,

accentuée

par

la

pandémie. Les gens ne veulent plus travailler dans le secteur de l'accueil. Que ce soit à cause des longues

heures de travail, du salaire, de l'impossibilité de travailler à distance, etc. Il est de notre responsabilité de

changer

cette

perception.

C'est

l'impact

que

nous

voulons

avoir

avec

MIMO.

Nous

voulons

être

perçus

comme une organisation où le service et l'hospitalité sont célébrés et où nous pouvons vraiment apprécier

le sentiment de servir les gens, en tirant de l'énergie et de la valeur de cet échange. C’est l’impact que nous

voulons avoir.

Comment voyez-vous cela se dérouler à l'avenir et quelles sont les tendances auxquelles il faut s'attendre

dans un proche avenir ?

SB: Regardez tout ce qui se passe dans le domaine de la technologie. Bien entendu, vous devriez chercher

à

examiner ce

problème

sous

l'angle

de

la

culture

et

de

la

manière

dont

la

culture

organisationnelle

est

façonnée au sein des entreprises, même à un petit niveau.

L'IA est

en

train

de

prendre

le

monde

d'assaut.

Il

est

amusant

de

constater que

ce

n'est

que

récemment

qu'elle a attiré l'attention d'un public plus large. En travaillant dans la technologie, nous avons été exposés

à la puissance de l'IA bien avant qu'elle ne devienne courante.

Pour moi, c'est un aspect qui n'a pas encore été suffisamment abordé dans le domaine de l'hospitalité, mais

30

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

mais ce sera certainement le cas.

Je

pense

qu'au

combinaison

cours

de

de

logiciels

l'année

la

Nous sommes tous des êtres

comme

humains. Nous avons tous un

prochaine,

d'automatisation

Zapier et de logiciels de documentation comme Notion

permettra

de

partager

et

de

stocker

les

ego et nous réagissons ave c

informations

p assion lorsque nous sommes

de manière centralisée. Cela permet de distribuer et de

touchés sur le plan émotionnel.

rendre les informations critiques facilement accessibles

à l'ensemble de l'organisation, ce qui est essentiel.

Bien

entendu,

ChatGPT

envisagez

d'utiliser

avantage.

J'y

vois

gagne

cette

un

également

technologie

potentiel

en

sans

popularité

en

incroyable

avoir

pour

et

peur.

est

très

Elle

peut

remplacer

les

pertinent.

Retournez

certainement

agences

trop

être

chères

la

situation

utilisée

et

à

et

votre

permettre

aux

individus de surmonter le blocage des écrivains.

Il est essentiel de veiller à ce que les données soient échangées de manière significative. L'utilisation d'un

logiciel

de

d'accroître

gestion

le

de

niveau

la

relation

de

client

(CRM)

personnalisation.

vous

Plus

vous

permet

serez

de

en

collecter

mesure

des

de

données

sur vos

personnaliser

clients

afin

l'expérience

d'un

client, plus vous aurez de chances d'avoir un impact positif sur lui.

En fin de compte, nous sommes tous des êtres humains. Nous avons tous un ego et nous réagissons avec

passion

lorsque

communiquez

leur

côté.

nous

avec

La

sommes

vos

hôtes.

technologie

touchés

Ils

est

sur le

doivent

un

plan

émotionnel.

avoir l'impression

outil

fantastique

L'hospitalité

que

pour

vous

cela.

les

dépend

de

connaissez

Ensuite,

sur

la

et

le

façon

que

plan

dont vous

vous

de

la

êtes

de

culture

organisationnelle, réfléchissez à la manière dont vous pouvez créer un environnement et des habitudes au

sein de votre organisation. Ceci est particulièrement important si votre public est constitué de Millenials et

surtout de la génération Z. Ces segments veulent avoir un impact positif sur le monde. Ils veulent créer.

Pour réussir, vous devez vraiment comprendre pourquoi vous êtes en business, quelle est votre raison d'être

et

quelles

sont

les

valeurs

que

vous

voulez

transmettre

à

vos

employés.

Si

vous

ne

le

faites

pas,

vous

passez à côté de deux générations qui cherchent à avoir un impact. Et je le dis de tout cœur, il est de notre

responsabilité

alternatifs.

de

rendre

Actuellement,

l'hospitalité

je

vois

le

à

nouveau

fossé

entre

attrayante

ce

qui

se

et

de

passe

réfléchir

dans

le

à

des

domaine

voies

de

la

et

des

modèles

technologie

et

la

bataille pour trouver des talents.

Pouvez-vous

nous

faire

part

du

moment

le

plus

mémorable

que

vous

ayez

vécu

pendant

votre

séjour

à

l'EHL ?

SB: C'est tellement cliché de le dire, mais le voyage de fin d'études a été incroyable. C'était une expérience

tellement

marquante.

Et

c'est

ce

que

l'EHL nous

a

appris,

n'est-ce

pas

? Se

serrer les

coudes

et

rester en

contact, s'assurer que nous serons toujours attachés à l'école à long terme. C'était une très belle façon de

terminer

une

expérience

où

l'on

a

travaillé

en

groupe,

où

l'on

s'est

disputé,

où

l'on

a

pleuré,

où

l'on

a

ri

ensemble. J'ai également travaillé sur un SBP qui m'a donné l'occasion de m'orienter vers la technologie et

de

découvrir

cette

nouvelle

passion.

Je

n'avais

jamais

pensé

que

je

me

lancerais

dans

la

technologie

lorsque j'étais à l'EHL.

Le fait que j'aie eu cette opportunité est absolument fantastique et c'est grâce au SBP. C'est probablement

l'une

des

expériences

d'apprendre

quelque

les

plus

chose

et

enrichissantes

de

le

sur

transmettre

le

plan

pour

professionnel.

aider

les

autres

C'est

à

un

concept

progresser.

formidable

C'est

un

que

sentiment

unique et magnifique.

Tê te - à -Tê te a ve c u n A l u m n i

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EHL News Young Hospitality Summit

Du 13 au 15 mars, une équipe de 40 étudiants a organisé le Young Hospitality Summit (récemment rebaptisé), sur le campus rénové de l’EHL à Lausanne, accueillant 74 délégués de 38 écoles et

40 intervenants, notamment nos propres membres de l’AEHL.

Le thème de cette année est la circularité. Il a été choisi pour refléter la vision circulaire du secteur hôtelier, laquelle repose sur l’impact positif, la connexion humaine, la conscience partagée, la centralité des personnes, l’élévation technologique et l’apprentissage continu.

Nous sommes très heureux d’avoir accueilli les alumni de l’EHL, non seulement pour parler de leurs expériences, mais aussi pour renouer avec leurs professeurs et découvrir le nouveau campus de l’EHL !

Si vous avez raté cet événement, vous pouvez regarder les enregistrements des tables rondes sur YouTube ICI.

#Curiosité #Connexion #MiseEnValeur

Pour en savoir plus et rester informé sur le YHS, rendez-vous sur yhsglobal.com

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Visitez le site web

EHL News

EHL News

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EHL Connect Fonctionnalités EHL Connect - la plateforme pour rester connecté et actif au sein du Réseau des anciens d’EHL.

Alimentée en contenu par l’équipe Alumni dans le monde entier, elle propose des ressources, des nouvelles et tout ce dont vous avez besoin pour rester informé sur l’univers AEHL. Tirez le meilleur parti de votre réseau : découvrez tous les contenus d’EHL Connect et ce qu’ils peuvent vous apporter.

Dans le cadre de cette édition, nous nous intéressons au :

Communauté des groupes Stamm En tant que diplômé de l’EHL, vous bénéficiez non seulement d’une formation de premier ordre, mais aussi d’un précieux réseau de professionnels partageant les mêmes idées. Le réseau mondial de l’EHL compte plus de 25 000 alumni dont 150 nationalités représentés. Vous pouvez de ce fait facilement entrer en contact avec vos collègues diplômés et profiter d’un vivier d’opportunités professionnelles.

L’un des meilleurs moyens de rester en contact avec le réseau de l’EHL est de passer par les groupes Stamm, des groupes d’alumni locaux établis dans différentes villes et régions du monde. Avec plus de 70 groupes Stamm dans le monde, vous pouvez facilement trouver un groupe près de chez vous, où que vous soyez. Ces groupes vous offrent une excellente occasion de rencontrer d’autres alumni, de nouer des contacts et d’établir des relations fructueuses.

Rendez-vous sur le site

connect.ehl.edu

sélectionnez "stamms"

sous l'onglet "the network".

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EHL Connect Fonctionnalités

Assister aux évènements du Stamm peut être un excellent moyen de rester en contact avec votre Alma Mater et de découvrir les dernières actualités du secteur de l’hôtellerie. Vous pouvez également partager vos expériences et vos connaissances avec d’autres alumni, échanger des idées et des conseils, et nouer des liens précieux qui pourraient vous aider dans votre carrière.

Trouvez le groupe Stamm le plus proche de chez vous et créez des liens !

Connectez-vous à la plateforme

EHL Connect Fonctionnalités

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Programme Privilège 15% OFF sur tous les produits du e-Shop La société a été fondée en 2015 - inspirée par le désir commun des fondateurs de rechercher de grands moments partagés. Le café, et plus précisément le café de spécialité en grains entiers, est au cœur de la vision et des valeurs de la marque GoodLife. L'amour du produit et l'envie de partager de grands moments avec les autres sont deux fondamentaux qui forment l'épine dorsale de notre mission. Le nom de la marque indique que l'entreprise ne se contente pas d'être un torréfacteur de café de spécialité, mais qu'elle est aussi une organisation de style de vie où des personnes partageant les mêmes idées se sentent à l'aise et partagent une passion.

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Nous offrons à la communauté AEHL et à ses amis

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+41 21 861 18 18

Avenue de Geffry 7, Hangar 52

1073 Savigny

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The Goodlife Coffee Company: Programme Privilège

Programme Privilège 10% OFF sur les tarifs publics Europcar est la plus grande société de location de voitures en Europe, offrant une grande proximité et une grande flexibilité dans plus de 90 stations à travers la Suisse.

Bénéficiez d’une mobilité personnalisée - Europcar répond à tous vos besoins de location à court et à long terme, en Suisse et à l’étranger.

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Questions sur le contrat et les conditions

paolo.colangelo@europcar.ch

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Tous les pays sauf les États-Unis et le Canada.

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Avenue de Ruchonnet 2

1003 Lausanne

021 / 319 90 40

qlsc01@europcar.ch

Europcar: Programme Privilège

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Événements Journées des stagiaires L'Occitane 31.03.23

en ligne

Plus d'informations

Alpine Career Festival 03-10.04.23

morzine-avoriaz

Plus d'informations

AEHL Zürich Stamm Drinks @CitizenM 05.04.23

zürich

Plus d'informations

AEHL - Afterwork Wednesday 05.04.23

new york

Plus d'informations

Meet & Greet chez UBS 26.04.23

genève

Plus d'informations

aehl gathering 27.04.23

dusseldorf

Plus d'informations

mise en réseau des Alumni et des relations de l'industrie 30.04.23

dubai

Plus d'informations

AEHL Zürich Stamm Drinks @CitizenM 03.05.23

zürich

Plus d'informations

A&INE IHIF 16.05.23

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berlin

Plus d'informations

Événements

Moments Forts Forum Carrières

Le samedi 18 mars 2023, nous avons organisé l’édition de printemps du Salon de l’emploi du groupe EHL. Nous avons accueilli plus de 400 recruteurs de plus de 160 entreprises, ainsi que 900 étudiants et alumni sur le campus.

Notre galerie photos est désormais en ligne ; n’hésitez pas à regarder les photos de l’évènement.

Nous avons le plaisir de vous informer que l’édition d’automne du Salon de l’emploi du groupe EHL aura lieu le samedi 28 octobre 2023. Restez à l’affût car des informations supplémentaires seront bientôt communiquées !

Vous souhaitez recruter des étudiants et des anciens de l'EHL ?

Contactez-nous, nous répondrons à toutes vos questions !

Prendre contact

Cordialement,

Votre équipe Alumni & Industry Relations

Moments Forts: Forum Carrières

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Vous voulez être présenté dans notre prochaine édition ?

Veuillez nous contacter à l'adresse suivante : alumni@ehl.ch

Bottin

Félicitations à Chloe Gillard-Picard AEHL 2019 et Julien Picard AEHL 2017 pour la naissance de leur fill Daniil Golubev AEHL 2016 pour son mariag Fiona Ashmore AEHL 2015 pour son mariag Gubrani Dugal AEHL 2016 pour son mariag Avijit Singh AEHL 2015 pour son mariage

40

Bottin

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#EHLFamily

Votre Équipe Alumni & Industry Relations

Grégoire, Fabienne, Morgane, Sébastien, Daniel, Stéphane & Rémy

COMMUNIQUEZ AVEC NOUS sur les réseaux sociaux

Partagez vos histoires avec nous !

Contactez alumni@ehl.ch pour figurer dans notre eJournal EHL Alumni Network

Route de Cojonnex 18

CH - 1000 Lausanne

+41 21 785 13 60

alumni@ehl.ch