Mises à jour de la Fondation EHL

La Fondation des Bourses et Prêts d’Honneur à l’EHL et sa boutique.

Le but de la Fondation des Bourses et Prêts d’Honneur est de proposer une aide financière aux étudiants méritants.

Faire leurs études à l’EHL est un rêve pour beaucoup d’entre eux mais malheureusement parfois inaccessible financièrement. Notre but est donc de leur permettre de le réaliser tout en diversifiant le type d’étudiants que nous accueillons. Nous avons déjà pu aider une centaine d’étudiants à ce jour à compléter leur parcours à l’EHL.

La Fondation est alimentée par des dons institutionnels ou privés. Il y a 2 ans et demi, nous avons créé une boutique pour vendre des produits labellisés EHL. Tous nos articles respectent les standards de la chartre EHL pour un développement durable et tous les profits de la boutique sont versés à la Fondation des bourses et prêts d’honneur EHL.

La boutique offre des magnifiques hoodies, casquettes, stylos, totebags et toutes sortes de produits labellisés EHL!

Dès le 1er mai 2022, vous pourrez profiter d’un rabais de 20% dès CHF 100.- d’achats en ligne ou directement dans notre boutique à Lausanne.

Plus d'informations à ce sujet suivront bientôt !

Odile Tornare, Directrice de la Fondation des bourses et prêts d’honneur EHL, est assistée par Patricia Mueller. Toutes deux seront ravies de répondre à vos questions. Contactez-les ici : LifeStyleBoutique@ehl.ch

Des projets d’étudiants comme moteurs de l’innovation Étude de cas de LeftLovers

Idées innovantes d’étudiants contre le gaspillage alimentaire

La perte et le gaspillage alimentaires représentent un problème mondial et jouent un rôle considérable dans le changement climatique. Rien qu’en Suisse, 2,8 tonnes de nourriture sont jetées chaque année, et la restauration est responsable de 10 % de ces pertes ; des taux similaires sont observés dans le monde entier.

Cependant, pour de nombreux hôtels de luxe, l’adoption d’une approche de la restauration durable est un véritable défi, puisqu’ils ne cherchent à offrir que des aliments de la plus haute qualité. Dans le cours de gestion de projet dispensé par Daniel Ciapponi du programme du diplôme professionnel suisse sur le campus EHL de Passugg, les étudiants ont dû créer un projet de développement durable et de responsabilité sociale d’entreprise (RSE) pour divers hôtels, l’un d’eux étant le Grand Resort Bad Ragaz.

Créer un concept de restauration durable pour un hôtel 5 étoiles

Le Grand Resort Bad Ragaz est un hôtel spa 5 étoiles situé dans le canton de Saint-Gall en Suisse, qui comprend une célèbre source naturelle et constitue une destination de villégiature santé populaire attirant des touristes du monde entier. Il est dirigé par Marco R. Zanolari, ancien élève de l’EHL. Le Grand Resort Bad Ragaz s’est fixé pour objectif de créer un concept de restauration et bar aussi durable que possible tout en soutenant un positionnement haut de gamme.

Pour que le concept soit mis en œuvre par le Grand Resort Bad Ragaz, il devait répondre à toutes ses exigences, et les étudiants y sont parvenus. Ils ont proposé un concept global appelé LeftLovers, un restaurant éphémère, qui devait être situé au milieu du parc verdoyant du Grand Resort Bad Ragaz, servant des sous-produits de l’hôtel transformés de façon créative.

Le concept ambitieux axé sur le développement durable que les étudiants ont développé au cours de leurs études comprend des recettes anti-déchets innovantes qui ont convaincu les équipes de restauration du complexe hôtelier 5 étoiles. Ainsi, le projet a été mis en œuvre pendant la saison estivale 2021. Deux étudiants d’EHL Passugg, Chiang Dinh-Khai Nguyen et Samuel Indermühle, ont pu effectuer leur stage dans le restaurant éphémère « LeftLovers » qu’ils ont conçu.

Résultats du concept LeftLovers

Avec le soutien de leaders de l’industrie comme le Grand Resort Bad Ragaz, ce projet étudiant reflète le désir commun des deux institutions de promouvoir des pratiques innovantes et durables dans l’industrie hôtelière. Grâce à la coopération d’une équipe de direction hôtelière expérimentée et d’étudiants très motivés et ouverts d’esprit, un projet innovant et durable a été mis en œuvre et pourra être repris comme exemple dans le cadre d’autres initiatives.

Que faire des tomates cerises restantes ou du zeste d’orange ? Eh bien, rien de plus simple, mangeons-les ! Les aliments non utilisés peuvent être transformés en nouveaux plats créatifs absolument délicieux, sans arrière-goût coupable.

LeftLovers montre à quel point la nourriture non utilisée peut être multiforme, et comment le développement durable peut s’appliquer au milieu du luxe. Par exemple, le riz restant des sushis à emporter est transformé en boulettes croustillantes, ou les zestes d’orange servent à créer une limonade maison. Pour éviter les déchets alimentaires dès le départ, les frites sont fabriquées à partir de pommes de terre non pelées, le ketchup et la mayonnaise sont présentés dans des flacons en verre au lieu d’emballages en plastique et les repas sont servis sur des assiettes biodégradables. Pour les produits partenaires, la priorité est accordée à la production biologique et neutre pour le climat, les circuits courts et l’agriculture durable.

1. Adopter le développement durable tout en inspirant les autres

Nous pouvons voir et ressentir le changement climatique dans notre vie quotidienne. Par conséquent, les étudiants du campus d’EHL Passugg sont sensibles à la situation, convaincus que quelque chose doit changer et que chacun peut contribuer à éviter un réchauffement climatique plus important. Par conséquent, la vision du concept LeftLovers est d’inspirer les jeunes et les leaders de l’industrie à adopter une nutrition durable dans leurs modes de vie et dans leur entreprise.

« Nous proposons une restauration moderne et innovante, fabriquée presque exclusivement à partir de restes alimentaires utilisables. Nous nous approvisionnons autant que possible auprès de fournisseurs régionaux. Nous limitons notre offre de produits pour garantir une production durable et respectueuse de l’environnement ».

Avec ce concept, ils soutiennent non seulement l’objectif de responsabilité sociale d’entreprise du Grand Resort Bad Ragaz, mais contribuent également à rendre le monde meilleur.

2. Le développement durable au-delà de la restauration

Afin de maximiser la durabilité du concept, les étudiants ont ajouté un aspect à leur idée créative appelé : « Adoptez une plante ». En vue de produire un effet au-delà de la restauration, les étudiants ont proposé de donner les plantes les plus anciennes ou des orchidées sans fleurs aux clients et aux visiteurs, afin de ne pas les jeter.

Impressionnée par la créativité et le raisonnement du concept présenté par les étudiants, l’équipe de direction du Grand Resort Bad Ragaz a décidé de le mettre en œuvre.

3. Facteurs de réussite de l’initiative écologique

● L’association entre un luxueux complexe hôtelier 5 étoiles et le concept de restauration écologique peut être considérée comme un paradoxe, mais elle constitue une première avec un énorme potentiel. Ainsi, cette histoire a été reprise, générant une couverture médiatique et une visibilité qui ont servi la cause.

● Le fait que tous les éléments utilisés dans le concept (les huttes, les couverts, les tables et les chaises) aient été trouvés dans les locaux de stockage de l’hôtel envoie un message durable fort et cohérent qui résonne.

● La situation du restaurant éphémère au sein d’une célèbre exposition en plein air garantit de toucher une base de visiteurs qui peut être convertie en consommateurs.

● Le cadre unique et agréable du concept attire non seulement les visiteurs internationaux, mais offre également un lieu de rencontre pour les clients locaux et les clients réguliers.

● Étant donné que le menu est adapté aux restes de nourriture, il est dynamique et évolue régulièrement, offrant à chaque fois une nouvelle expérience aux clients réguliers.