Chef's Corner Issue 64 Arabic

ô°üe

ïjQÉàdG áYÉæ°U øa

EGYPT

The Art of Making History

‫}المحتويات{‬ ‫المحتويات‬

‫�شف�س كورنر‬

‫‪5‬‬

‫العدد ‪64‬‬

‫مار�س ‪� -‬إبريل ‪2011‬‬

‫مقال افتتاحي‬ ‫ماركوس إيت ن‬ ‫أحمد النحاس ‬

‫شيفات بال حدود‬

‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬

‫جمعية الشيفات المصريين على الحدود المصرية الليبية ‬ ‫قائمة بالمساهمين بحملة الغوث المتجهة للسلو م‬ ‫بنك الطعام المصري‪ ،‬خريطة طريق لمكافحة الجوع ‬

‫موضوع العدد‬

‫المطبخ اإليطالي‪...‬ما وراء البيتزا والباستا ‬ ‫كيفية فتح الجندوفلي ‬

‫وصفات‬

‫كيكة عيد األم ‬ ‫كيكة عيد القيامة ‬

‫بروفيل‬

‫فيران أدريا‪...‬سلفادور دالي المطبخ ‬

‫تدريب‬

‫مسابقة العد د‬ ‫أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح ‬

‫نقطة إلتقاء‬

‫أخبار شفس كورنر ‬ ‫أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الشيفات ‬ ‫أجندة األحداث ‬

‫‪5‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪7‬‬

‫‪7‬‬

‫‪9‬‬ ‫‪14‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬

‫‪17‬‬

‫‪17‬‬

‫‪18‬‬ ‫‪29‬‬

‫‪19‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪31‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪2‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫م�شهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪� 20‬سالم �سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاك�س‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد الإليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع الإليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬

‫المدير التنفيذي‬ ‫ميريم فون �أي�سل‬ ‫مدير العمليات‬ ‫�أ�شرف جمال‬ ‫ق�سم الع�ضوية‬ ‫مروة �سعيد‬ ‫عمرو عبد ال�سالم‬ ‫عالقات عامة‬ ‫�أنيت جونتر‬ ‫�سارة وائل‬ ‫الموقع الإليكتروني والن�شرة‬ ‫�سميرة محمود‬ ‫مروة �سعيد‬ ‫فيوليتا دي �سالمة‬ ‫الإنتاج وت�صميم الجرافيك‬ ‫�أ�شرف �شكري ‪ /‬لونر جرافيك�س‬ ‫هاني كمال‬ ‫�إ�ستقبال ‪� /‬سكرتارية‬ ‫ماريا �سمير‬ ‫ترجمة‬ ‫ح�سين �سيد‬ ‫�أمل ب�سالي‬

‫�أعزائي زمالء و�أ�صدقاء مهنة الطهي‪،‬‬ ‫�أثناء جلو�سي فى مطار القاهرة فى انتظار رحلتي �إلى‬ ‫الأق�صر‪ ،‬والتى �سيكون علي فيها معاينة بناء مطابخ «مراكز‬ ‫تدريب فنون الطهي» على �أر�ض الواقع‪ ،‬طافت بذهني �أحداث‬ ‫الأ�سابيع القليلة الما�ضية‪ .‬نمر جميعا بالعديد من التغيرات‬ ‫الإقت�صادية والعاطفية‪ ،‬الإيجابية وال�سلبية‪ ،‬مع الأحداث‬ ‫الأخيرة‪ .‬بالن�سبة لنا نحن العاملون فى مجال الطهي‪ ،‬هذه‬ ‫الأيام �صعبة لنا على وجه الخ�صو�ص نتيجة لما نواجهه من‬ ‫ت�سريح العمالة والإجازات غير المدفوعة الأجر‪ ،‬وعدم دفع‬ ‫ر�سوم الخدمة‪ ،‬وغيرها‪ ،‬و�سي�ستمر هذا الو�ضع – ل�سوء الحظ‬ ‫– لعدة �أ�سابيع �أو �أ�شهر قادمة‪� ،‬إن لم يكن لفترة �أطول‪� .‬آمل‬ ‫بكل �صدق �أال يدوم هذا الحال‪ .‬فى هذه الأثناء‪� ،‬أقترح عليكم‬ ‫�أن تتحينوا كل الفر�ص الممكنة لتعليم وتطوير �أنف�سكم �أكثر‬ ‫و�أكثر‪ ،‬كونوا م�صممين على الح�صول على �شهادة ك�شيفات‬ ‫معتمدين لتكونوا الأوفر حظا فى التعيين نظرا لمهاراتكم ومعلوماتكم المكت�سبة حديثا‪.‬‬ ‫في ب�شكل كبير‪ .‬هذا الحدث‪� ،‬أو بالأحرى «جهود الإغاثة»‪ ،‬كانت فى منفذ ال�سلوم‪ .‬ات�صلت‬ ‫حدث واحد �أثر ّ‬ ‫نيرمين حنو‪ ،‬رئي�س مجل�س �إدارة «�شيفات بال حدود» بميريم فان �أي�سل‪ ،‬المدير التنفيذي لجمعية ال�شيفات‬ ‫الم�صريين‪ ،‬و�س�ألت الجمعية ما �إذا كان بمقدورها فعل �شيء للعالقين على الحدود الم�صرية الليبية فى منفذ‬ ‫ال�سلوم ‪ .‬بعدها بيومين نجحت الجمعية فى توفير الطعام للعالقين هناك ‪ ،‬لي�س هذا فح�سب بل وتوفير‬ ‫الأتوبي�سات للم�ساعدة فى �إجالء العالقين‪ .‬فى خالل ‪� 48‬ساعة‪ ،‬تحركت �أنا ونيرمين ويحيي وهاني من القاهرة‬ ‫والإ�سكندرية �ضمن قافلة تحوي ‪� 9‬أتوبي�سات و�شاحنتين مليئتين بالمواد الغذائية‪.‬‬ ‫و�صلنا �إلى محطتنا الأخيرة‪ ،‬بعد حوالي ع�شر �ساعات‪ ،‬و�سلمنا الأغذية �إلى الهالل الأحمر‪ .‬اتجهنا‬ ‫للعمل مبا�شرة‪ ،‬وقمنا ب�إجالء �أكبر عدد ممكن من الم�صريين العالقين هناك بالأتوبي�سات التى توجه بع�ضها‬ ‫�إلى القاهرة والبع�ض الآخر �إلى الإ�سكندرية‪ .‬فى اليوم الثالث‪ ،‬توجه �آخر �أتوبي�س من ال�سلوم للإ�سكندرية‪.‬‬ ‫كنا جميعا �سعداء للغاية وفخورين لأننا ا�ستطعنا �إحداث فرق و�ساعدنا بع�ض الم�صريين على الو�صول‬ ‫لمنازلهم ب�أمان‪ .‬من ناحية �أخرى‪ ،‬ال يزال هناك �آالف من الالجئين من الجن�سيات الأخرى فى انتظار و�صول‬ ‫الم�ساعدات من حكوماتهم لترحيلهم �إلى بالدهم بطريقة �أو ب�أخرى‪ .‬للأ�سف‪ ،‬لي�س لديهم وثائق لل�سفر وكان‬ ‫عليهم االنتظار فى الغالب عدة �أيام لحين تجهيز �أوراقهم‪ .‬واجه الم�سئولون نق�صا �شديدا فى الطعام ومياه‬ ‫ال�شرب‪ ،‬منذ بد�أ هذا الو�ضع منذ عدة �أ�سابيع‪ .‬كان على الالجئين الوقوف فى طوابير طويلة للح�صول على‬ ‫الطعام والمياه‪ ،‬ولم يح�صل العديد منهم على �أي �شئ لنفاذ الكميات قبل �أن يحين دورهم‪ .‬كان هذا هو الحال‬ ‫على الأقل فى اليوم الأول لو�صولنا‪.‬‬ ‫فى اليوم الثاني‪ ،‬و�صلت المزيد من الإمدادات من الطعام والمياه من منظمات الإغاثة المختلفة‪ .‬تم توزيع‬ ‫�أكيا�س الطعام عن طريق الهالل الأحمر‪ ،‬ح�سنا‪ ،‬نوعا ما‪ ،‬فال�شاحنات ال�صغيرة كان لها دور تقريبا فى التوزيع!‬ ‫�شعرت بارتياح عند ر�ؤية ال�سائق وال�شاحنة يغادرون ال�ساحة فى لمحة من الب�صر‪ ،‬ولم يتبقى بها ذرة من‬ ‫الخبز‪ .‬وكان ال زال هناك عدة مئات منتظرين دورهم‪.‬‬ ‫فى اليوم الثالث والأخير‪ ،‬قمنا بت�سليم كل �أكيا�س الطعام المتبقية والمياه لمبنى الهالل الأحمر‪ .‬قامت‬ ‫العديد من المنظمات الخيرية‪ ،‬فى ذلك اليوم‪ ،‬بت�سليم الكثير من الإمدادات من المياه والطعام‪ .‬كان هذا‬ ‫بمثابة �أول يوم رائع حقيقي للآالف من الالجئين‪ ،‬فقد ح�صلوا فيه على وجبة كاملة لزوجاتهم و�أطفالهم‬ ‫و�أنف�سهم‪ .‬حتى �أن منظمات الإغاثة المختلفة ناق�شت �إمكانية توزيع وجبة ثانية لهم فى ذلك اليوم‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫لم يكن هذا عر�ضا فى التليفزيون‪ ،‬بل كان واقعا! تحدث مواقف مثل هذه فى عالمنا اليوم مرارا وتكرارا‬ ‫ويوما بعد يوم‪ .‬ت�أثرت كثيرا بالجهود الرائعة التي منحها كثير من ال�شيفات والم�صريين الخيريين وغيرهم‬ ‫لجمعية ال�شيفات الم�صريين من �أجل م�ساعدة العديد من المحتاجين‪.‬‬ ‫�أ�شكركم جميعا!‬

‫ماركو�س جيه �إيتن‬ ‫رئي�س جمعية الطهاة الم�صريين‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪3‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫م�شهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪� 20‬سالم �سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاك�س‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد الإليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع الإليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬ ‫�أعزائي �سحرة �صناعة ال�ضيافة‪،‬‬

‫اللجنة التنفيذية‬ ‫الرئي�س الفخري‬ ‫ح�سين بدران‬

‫تهب بالت�أكيد رياح التغيير هذه الأيام على م�صر‪،‬‬ ‫خا�صة مع كل هذه التحديات والفر�ص المرتبطة بهذا التغيير‪ .‬وعلى الرغم من �أن مجئ الثورة حمل‬ ‫معه بع�ض المخاوف‪� ،‬إال �أن نتائجها �ستكون �إيجابية على م�ستقبل م�صر فروح ال�شباب التى ظهرت‬ ‫فى التحرير �أثرت البلد ب�أثرها‪ .‬ف�شعار « م�صر ‪ :‬حيث يبد�أ كل �شئ» �أ�صبح له معنى جديد بعد‬ ‫الثورة‪� .‬أ�صبح ا�سم م�صر الآن رمزا للحرية ولقوة التظاهرات ال�سلمية‪ .‬نبد�أ هذه الأيام عهدا جديدا‬ ‫فى م�صر‪ ،‬يعمه ال�سالم واحترام الب�شر‪.‬‬

‫رئي�س مجل�س الإدارة‬ ‫�أحمد النحا�س‬

‫بالن�سبة لنا‪ ،‬نحن العاملون فى قطاع ال�ضيافة وغيرنا الكثير‪ ،‬ف�إن الفترة االنتقالية لي�ست‬ ‫بال�سهلة‪ ،‬حيث انخف�ضت معدالت ال�سياحة ب�شكل كبير‪ .‬ومع هذا‪ ،‬ف�إن الو�ضع م�ؤقتا‪ ،‬و�أحث كل‬ ‫فرد ال�ستغالل الوقت المتاح �أف�ضل �إ�ستغالل‪ .‬يمكنك ا�ستغالل الوقت فى التدريب كي ت�صبح‬ ‫�أكثر �إ�ستعدادا و�أكثر دراية وتجهيزا لوظيفتك عندما تعود ال�سياحة لإنتعا�شها‪ .‬من المتوقع عودة‬ ‫ال�سائحين قريبا‪ ،‬بل �أن البع�ض يتوقع عودتهم ب�أعداد �أكبر من ذي قبل‪ .‬لذا دعونا ن�ستعد لخدمتهم‬ ‫على نحو �أف�ضل من ذي قبل‪.‬‬

‫�أمين ال�صندوق‬ ‫ح�سام الدين محمد‬

‫عدت للتو من معر�ض ‪ ITB‬فى برلين‪� -‬أحد �أكبر المعار�ض ال�سياحية فى العالم‪ -‬حيث تم‬ ‫�إختيار م�صر لتكون البلد ال�شريك لـ ‪ ITB‬برلين ‪ .2012‬ال �أحتاج لو�صف مدى �سعادة معالي الوزير‬ ‫منير فخري عبد النور وزير ال�سياحة والوفد الم�صري بهذا التر�شيح‪ .‬ويعد الإعالن عن هذا‬ ‫الإختيار دليال م�ؤكدا على اعتبار الأوروبيون م�صر دولة �آمنة يمكن ال�سفر �إليها‪.‬‬

‫الرئي�س‬ ‫ماركو�س جيه �إيتن‬

‫التدريب والم�سابقات‬ ‫ح�سام الدين محمد‬ ‫ماركو�س جيه �إيتن‬ ‫طارق �إبراهيم‬ ‫العالقات العامة مع المطاعم‬ ‫يوفادي �سواميوا�ست‬ ‫م�سئول عالقات عامة‬ ‫محمد ال�سعداوي‬ ‫ممثل ال�ساحل ال�شمالي‬ ‫محمد ال�سعدني‬

‫ممثل البحر الأحمر‬ ‫�سمير عبد العظيم‬ ‫ممثل �صعيد م�صر‬ ‫�إبراهيم را�شد‬

‫�أخيرا ولي�س �آخرا‪� ،‬أود تهنئة جمعية ال�شيفات الم�صريين على مجهوداتها الرائعة و�إنجازاتها‬ ‫الكبيرة فى توفير الإغاثة للم�صريين والالجئين الذين هربوا من ليبيا والعالقين فى منفذ ال�سلوم‪.‬‬ ‫قامت الجمعية – تحت مظلة الواك�س ومنظمة �شيفات بال حدود – بم�ساعدة �آالف الالجئين‬ ‫و�إمدادهم بالم�ساعدات الغذائية والمياه‪ ،‬كما �ساهمت فى نقل عدد كبير من الم�صريين �سالميين‬ ‫�إلى محافظاتهم‪ .‬ت�ستمر الجمعية فى تقديم الم�ساعدات الإن�سانية حتى وقتنا هذا ويمكنك قراءة‬ ‫المزيد عن هذه الجهود فى هذا العدد من �شف�س كورنر‪� .‬أح�سنتم جميعا و�أتوجه بال�شكر هنا لكل‬ ‫من �ساهم فى هذه الم�ساعدات الإن�سانية!‬

‫شيفس كورنر‬

‫م�ساعد ممثل ال�ساحل ال�شمالي‬ ‫محمد البدويهي‬

‫�ستكون مراكز تدريب فنون الطهي بم�صر على �أهبة الإ�ستعداد لبدء الدرا�سة لتدريب ال�شيفات‬ ‫تدريبا مهنيا بحلول منت�صف مايو‪ .‬كان هناك بع�ض الت�أخير فى افتتاح المراكز نظرا ل�ضخامة‬ ‫الم�شروع‪ ،‬وكذلك نتيجة للأحداث الراهنة فى م�صر‪ .‬ومع هذا‪ ،‬فقد تم تركيب المطابخ فى المراكز‬ ‫وتم تدريب ال�شيفات الذين �سيتولون التدري�س تدريبا �شامال‪ ،‬كما تم تجهيز المناهج الدرا�سية‬ ‫بالكامل‪ .‬نتطلع حاليا للترحيب بالدفعة الأولى من الطالب لبدء البرنامج التدريبي المكثف‬ ‫لل�شيفات ومدته ‪� 6‬أ�شهر‪� .‬سيتخرج الطالب ويكونوا جاهزون لدخول ال�صناعة قبل بدء المو�سم‬ ‫ال�شتوي مبا�شرة‪ .‬تعد هذه فر�صة عظيمة لل�شيفات لكل من يتمنى منهم الح�صول على �شهادة دولية‬ ‫معتمدة‪ .‬والآن بما �أن لديك وقتا �أطول قليال‪ ،‬يمكنك ا�ستغالله فى الدرا�سة لت�صبح �شيف معتمد‪.‬‬

‫�أحمد النحا�س‬ ‫رئي�س مجل�س �إدارة جمعية الطهاة الم�صريين‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪4‬‬

‫بيئـــة‬

‫تصوير‪ :‬هانى كمال وماركوس إيتن‬

‫شيفـات بال حـدود‬

‫شيفس كورنر‬

‫جمعية ال�شيفات الم�صريين‬ ‫على الحدود الم�صرية الليبية‬ ‫تحت مظلة برنامج اإلغاثة اإلنسانية التابع لمنظمة الواكس – «شيفات بال حدود»‪،‬‬ ‫وبالتنسيق مع الهالل األحمر المصري‪ ،‬وبرنامج الغذاء العالمي والجيش المصري‪ ،‬تطوعت‬ ‫جمعية الشيفات المصريين (‪ )ECA‬بالتدخل لمساعدة آالف النازحين على الحدود‬ ‫المصرية الليبية بمنفذ السلوم‪.‬‬ ‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪5‬‬

‫شيفـات بال حـدود‬

‫بقلم‪ :‬ميريم فون �آي�سل‬ ‫بد�أ كل �شئ بمكالمة هاتفية من �شيف نيرمين حنو‪ -‬رئي�س مجل�س �إدارة �شيفات بال‬ ‫حدود العالمية والع�ضو المتمر�س بجمعية ال�شيفات الم�صريين – والتي �س�ألت الجمعية‬ ‫ما �إذا كان بمقدورها فعل �شيء للعالقين على الحدود الم�صرية الليبية فى منفذ ال�سلوم‪.‬‬ ‫بعدها بيومين وبعد العديد والعديد من المكالمات التليفونية‪ ،‬تحركت من الجمعية‬ ‫قافلة من الأتوبي�سات للم�ساعدة فى �إجالء العالقين و�شاحنات مليئة بالأطعمة فى‬ ‫اتجاهها لل�سلوم‪ .‬لكن كيف تم �إنجاز هذا العمل الإن�ساني الكبير فى هذه المدة الق�صيرة‬ ‫وبم�ساعدة مالية محدودة طلبت من الجمعية؟‬ ‫�أوال‪ ،‬قامت نيرمين حنو بعمل �إت�صاالت مع م�سئولي الجي�ش الم�صري لمعرفة‬ ‫المطلوب على �أر�ض الواقع فى ال�سلوم‪ .‬وبمجرد تلقينا المعلومات عن حاجتهم لأتوبي�سات‬ ‫لنقل النازحين من الحدود الليبية واحتياجهم لأطعمة وم�شروبات للآالف من العالقين‪،‬‬ ‫بد�أنا بالعمل على الفور‪ .‬وظننا انه نتيجة للو�ضع الراهن لأعداد ال�سائحين القليل فى‬ ‫م�صر والو�ضع االقت�صادي فى المجمل‪ ،‬فطلبنا من �شركات ال�سياحة والفنادق تخ�صي�ص‬ ‫بع�ض من �أتوبي�ساتها و�شاحنات التبريد لن�ستخدمها فى م�ساعدة النا�س فى ال�سلوم‪.‬‬ ‫قمنا ب�إر�سال ن�شرة �أخبار �إليكترونية لكل الأ�سماء الم�سجلة فى قاعدة بيانات الجمعية‬ ‫للم�ساعدة فى �إمدادنا بالأتوبي�سات وال�شاحنات‪ .‬كما طلبنا من ال�شركات الراعية للجمعية‬ ‫وغيرها التبرع بالأغذية الجاهزة والمياه والع�صائر‪.‬‬ ‫بد�أنا بعدها فى �إجراء االت�صاالت‪ ،‬وكما هو الحال دائما‪ ،‬تلقينا عدد من المفاج�آت‬ ‫ال�سارة وغير ال�سارة‪ .‬فعلى الرغم من �أن الأتوبي�سات و�شاحنات التبريد مركونة وال يتم‬ ‫ا�ستخدامها فى الوقت الحالي‪ ،‬وعلى الرغم من �أن جمعية ال�شيفات عر�ضت التكفل‬ ‫بم�صاريف ال�سائقين والبنزين الالزم للعربات‪� ،‬إال �أن ال�شركات ال�سياحية والفنادق لم يكن‬ ‫لديها الرغبة فى الم�ساعدة‪ .‬وقد ذكروا بع�ض الأ�سباب للرف�ض منها �أن ال�سلوم بعيدة‬ ‫للغاية‪� ،‬أو عدم رغبة ال�سائقين فى الذهاب هناك‪� ،‬أو خوفهم من �أن الالجئين �سيجعلون‬ ‫الأتوبي�سات غير نظيفة وغيرها من الأ�سباب‪ .‬فى النهاية‪ ،‬تلقت نيرمين حنو موافقة‬ ‫م�ؤ�س�سة �ساوير�س على دفع م�صاريف �إيجار ت�سعة �أتوبي�سات لمدة ثالثة �أيام لإخالء‬ ‫الم�صريين‪ .‬كانت ال�شركات الراعية لجمعية ال�شيفات الم�صريين – والتى تعاني �أي�ضا‬ ‫من الو�ضع الإقت�صادي ال�سيئ – �أكثر ا�ستعدادا للم�ساعدة و�سرعان ما بد�أت ال�شاحنات‬ ‫والمواد الغذائية فى الو�صول لمقر الجمعية‪ .‬كما قرر بع�ض العاملين فى الفنادق و�شركات‬ ‫الكاترينج ‪ ،‬وكثير منهم بالفعل تم خف�ض رواتبهم نتيجة للو�ضع الراهن‪ ،‬دفع بع�ض‬ ‫التبرعات من جيبهم الخا�ص للم�ساعدة‪� .‬إن هذا ليبعث على ال�سرور‪ ،‬لر�ؤية كيف اهتم‬ ‫ه�ؤالء وكيف حاولوا الم�ساعدة‪ .‬وعلى الرغم من �أن الجمعية ال تعرف هويتهم‪ ،‬فهم �أرادوا‬ ‫عدم ذكر �أ�سمائهم‪� ،‬إال �أننا ممتنون للغاية من موقفهم‪.‬‬

‫غادر يوم الجمعة فى ال�ساعة ال�ساد�سة �صباحا فريق مكون من ‪� 9‬سائقين ونيرمين‬ ‫حنو وماركو�س �إيتن‪ ،‬رئي�س جمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬وهاني كمال‪ ،‬م�صمم الجرافيك‬ ‫بالجمعية‪ ،‬ويحيي المالح‪ ،‬رئي�س �ستيوارد لماريتيم جولي فيل الإ�سكندرية‪ ،‬باتجاه ال�سلوم‬

‫�ستوا�صل الجمعية جهودها لجمع التبرعات الغذائية لم�ساعدة الالجئين والنازحين‬ ‫من منفذ ال�سلوم طالما كانت هناك حاجة لذلك‪� .‬إذا كنت ترغب بالم�ساعدة من خالل‬ ‫التبرع بالطعام �أو المال �أو بتوفير و�سيلة للنقل‪� ،‬أو �إذا كنت ترغب فى التطوع فى تعبئة‬ ‫الطعام‪ ،‬يمكنك االت�صال بجمعية ال�شيفات على الأرقام التالية‪.02 37622116 / 7 / 8 :‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫تمكن العاملون فى جمعية ال�شيفات الم�صريين مع مدربي فنون الطهي وم�سئولة‬ ‫الت�سويق لمراكز تدريب فنون الطهي وغيرهم من المتطوعين من تعبئة ‪ 3000‬كي�س للطعام‬ ‫وتحميل ثالث �شاحنات فى ‪� 8‬ساعات تقريبا‪ .‬وعلى الرغم من بدء الحملة �صباح يوم‬ ‫الأربعاء‪� ،‬إال �أن بحلول م�ساء الخمي�س تمكنت �أول �شاحنة من التحرك باتجاه ال�سلوم‪ ،‬تليها‬ ‫�شاحنتين �أخرتين يوم الجمعة‪.‬‬

‫للم�ساعدة فى �إجالء الم�صريين فى الموقع‪ .‬على مدار �أربعة �أيام‪� ،‬سافروا عدة كيلومترات‬ ‫ومرت عليهم �ساعات طويلة خا�ضوا فيها �صراعا م�ؤثرا �إلى جانب العمل ال�شاق حتى‬ ‫عادوا ظهر يوم االثنين‪ .‬عادوا بق�ص�ص م�ؤلمة لما �شاهدوه على الحدود‪� ،‬ستعي�ش معهم‬ ‫وت�ؤثر فيهم لفترة طويلة قادمة‪ .‬لكنهم كانوا �سعداء‪ ،‬لكونهم تمكنوا من �إحداث فرق فى‬ ‫حياة الكثير من النا�س‪ ،‬وذلك بم�ساندة ال�شركات الراعية و�أ�صدقاء الجمعية‪.‬‬

‫لقد ا�ستطعنا معا �إحداث فرق فى حياة النا�س القادمين من منفذ ال�سلوم‪ ،‬و�سن�ستمر‬ ‫فى هذه الجهود لتقديم كل �سبل الم�ساعدة‪.‬‬ ‫ن�شكركم جميعا!‬ ‫�أنظر القائمة الكاملة ب�أ�سماء المنظمات الم�ساهمة �صفحة ‪.33‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪6‬‬

‫بيئـــة‬ ‫تنميــة المجتمــع‬

‫بنك الطعام الم�صري‪،‬‬ ‫خريطة طريق لمكافحة الجوع‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫يمكن تلخيص هدف إنشاء بنك الطعام المصري (‪ )EFB‬فى جملة واحدة قصيرة؛ القضاء‬ ‫على الجوع فى مصر‪ .‬إال أن الطريقة التي ينفذون بها هذا الهدف‪ ،‬ال يمكن وصفها فى جملة‬ ‫واحدة فقط‪ .‬استطاعت المؤسسة فى السنوات الست الماضية القصيرة نسبيا‪ ،‬إنشاء‬ ‫عدة برامج تهدف جميعا لخدمة غرض واحد أال وهو مكافحة الجوع‪ .‬تحدثت ميريم فان‬ ‫أيسل مع الدكتور معز الشهدي‪ ،‬رئيس مجلس إدارة بنك الطعام المصري‪ ،‬لمعرفة خطط‬ ‫العمل للوصول إلى هدفهم النبيل‪.‬‬ ‫‪7‬‬

‫تنميــة المجتمــع‬ ‫تخرج دكتور معز ال�شهدي من جامعة كورنيل بنيويورك‪ ،‬حيث در�س �إدارة‬ ‫الأعمال‪ ،‬وهو حا�صل على درجة الدكتوراة فى الإدارة من رابطة الجامعة نف�سها‪ .‬ظل‬ ‫يعمل فى مجال الفنادق فى م�صر لما يقرب من ‪ 30‬عاما‪ ،‬حيث كان يدير �سل�سلة من‬ ‫�أرقى الفنادق فى م�صر‪� .‬أما الآن‪ ،‬فهو يكر�س معظم وقته لبنك الطعام الم�صري‪ ،‬مع‬ ‫االحتفاظ بمن�صبه كرئي�س مجل�س �إدارة ل�شركة �ستايل العالمية لإدارة الفنادق‪.‬‬ ‫يعتقد �أن �أكثر من ‪ 16‬مليون م�صري يعي�شون تحت خط الفقر بم�صر‪ .‬مما يعني‬ ‫�أنهم يعي�شون بدخل �شهري �أقل من ‪ 1000‬جنيه م�صري لعائلة مكونة من �أربعة‬ ‫�أفراد‪ .‬منذ افتتاحه كم�ؤ�س�سة خيرية غير حكومية فى عام ‪ ،2005‬بد�أ بنك الطعام‬ ‫الم�صري – الذي ت�أ�س�س على يد مجموعة من رجال الأعمال البارزين – فى‬ ‫تنفيذ العديد من الم�شروعات لإحداث تغيير فى حياة ه�ؤالء النا�س‪ .‬ان الأمر لي�س‬ ‫مقت�صرا فقط على منح الطعام �أو �إطعام الجياع‪ .‬فقد قرر مجل�س الإدارة المكون‬ ‫من ‪ 15‬من رجال الأعمال ا�ستخدام فطنتهم ومهاراتهم القيادية فى تغيير خريطة‬ ‫الفقر للبلد وذلك عن طريق تطوير م�شروعات تهدف لتحقيق الإكتفاء الذاتي لبنك‬ ‫الطعام وللنا�س الذين ي�ساعدهم البنك‪� .‬إنهم ي�ؤمنون انه لكي تحارب الجوع ال يجب‬ ‫عليك تقديم الطعام فح�سب‪ ،‬بل يجب �أي�ضا توفير ال�سبل للنا�س لي�ستطيعوا تنمية‬ ‫�أنف�سهم وتحقيق الإكتفاء الذاتي‪.‬‬ ‫فى الوقت الحالي‪ ،‬يعمل فى بنك الطعام ‪ 162‬موظف‪ ،‬يتحمل مرتباتهم �أع�ضاء‬ ‫مجل�س الإدارة بالكامل‪ ،‬ويعمل هذا الفريق المتفاني مع �أع�ضاء المجل�س جنبا �إلى‬ ‫جنب مع ‪ 7000‬متطوع من كل �أنحاء م�صر‪ .‬هناك ق�سم يحدد الم�ؤ�س�سات غير‬ ‫الحكومية المحلية التى تعمل بالفعل فى مجال �إغاثة الفقراء‪ ،‬ويقوم بتدريبهم من‬ ‫خالل برامج م�صممة لتوزيع الطعام ب�شكل فعال‪ ،‬من �ضمنها برامج فى الت�سويق‬ ‫والتخطيط اال�ستراتيجي وجمع الأموال ‪ .‬يقول ال�شهدي «نعمل حاليا مع ‪1600‬‬ ‫منظمة غير حكومية داخل البلد ذات م�صداقية وكفاءة‪ ،‬يقوم �أع�ضائها بالعمل على‬ ‫�أر�ض الواقع بالن�سبة لنا‪ ،‬حيث يقومون بتحديد العائالت المحتاجة ومن ثم توزيع‬ ‫الطعام عليهم»‪ .‬يعمل بنك الطعام على توفير الطعام لـ ‪� 150.000‬أ�سرة �شهريا‬ ‫حتى الآن‪.‬‬ ‫تعرف العديد من بنوك الطعام الدولية بجمع فائ�ض الطعام من الم�صانع‬ ‫والفنادق والمطاعم لتوزيعها على المحتاجين‪� ،‬إال �أن فى م�صر يعد هذا واحد‬ ‫فقط بين الم�شاريع العديدة التى يقوم بها بنك الطعام الم�صري‪ .‬ينتمي المحتاجين‬ ‫�إلى فئتين مختلفتين‪ ،‬طبقا لما �صرح به بنك الطعام‪ .‬هناك الفقراء تحت خط‬ ‫الفقر الغير قادرين على العمل وفى نف�س الوقت يعولون �أ�سرهم‪ ،‬مثل كبار‬ ‫ال�سن والمعاقين والأيتام والأمهات الأرامل مع �أطفال �صغار‪ ،‬ه�ؤالء يتم منحهم‬ ‫م�ساعدات غذائية مبا�شرة‪ .‬ي�صرح ال�شهدي «�أما الفئة الأخرى من المحتاجين‬ ‫فهم القادرين على العمل لكن تنق�صهم المهارات ال�ضرورية‪ ،‬وله�ؤالء نقدم �أي�ضا‬ ‫الم�ساعدات المبا�شرة‪ ،‬ب�شرط ان�ضمام �أحد �أفراد هذه الأ�سرة لبرنامجنا الت�أهيلي‬ ‫لتنمية المهارات»‪ .‬ومن خالل توفير تدريب تنمية المهارات‪ ،‬ال يقوم بنك الطعام‬ ‫فقط بت�سكين الجوع عن طريق منح الطعام‪ ،‬بل يقوم �أي�ضا ببناء قاعدة مهارات‬ ‫داخل �أفراد الأ�سرة ليجعلهم مكتفيين ذاتيا‪ .‬يقول ال�شهدي بكل اعتزاز ي�ستحقه‬ ‫عن جدارة «فى عامنا الأول من ت�شغيل هذا البرنامج �ساعدنا فى تدريب وت�أهيل‬ ‫‪� 2800‬شخ�ص‪� ،‬أما العام الما�ضي‪ ،‬تعاملنا مع ‪� 37.800‬أ�سرة ا�ستفادت من هذا‬ ‫البرنامج و�أ�صبحوا قادرين الآن على �إعالة �أ�سرهم»‪ .‬ا�ستطاع بنك الطعام تدريب‬ ‫الأفراد فى مختلف المجاالت؛ الكهرباء والنجارة ورعاية الم�شاتل والحدائق وتدبير‬ ‫�شئون المنازل وال�سباكة وغيرها من المجاالت‪ ،‬وربما �أي�ضا تدريب ال�شيفات على‬ ‫الم�ستوى االحترافي فى الم�ستقبل القريب‪ ،‬حيث �أبدى ال�شهدي اهتماما بالبرنامج‬ ‫التدريبي لجمعية ال�شيفات الم�صريين‪.‬‬

‫ا�ستثمر بنك الطعام الم�صري �أي�ضا فى بناء م�صنعا لتغليف وتعبئة الطعام‬ ‫وذلك تما�شيا مع �سيا�سة البنك فى �ضمان وجود عائد ثابت وال�ستمرارية العطاء‪.‬‬ ‫«يخدم �إن�شاء الم�صنع غر�ضين رئي�سيين»‪ ،‬يقول ال�شهدي‪�« ،‬أوال‪ ،‬تعبئة الطعام‬ ‫المجفف الذي ن�شتريه بالجملة بكميات كبيرة ب�أ�سعار مخف�ضة جدا وتق�سيمه �إلى‬ ‫عبوات زنة ‪ 1‬كيلو ل�سهولة التوزيع‪ .‬يطبع على هذه الأكيا�س كلمة «هدية»‪ ،‬وهى‬ ‫التى تميزها على �إنها �أكيا�س بنك الطعام الم�صري‪ ،‬وبذا يتم التعرف عليها ب�سهولة‬ ‫ك�أ�صناف لي�ست للبيع‪� .‬إال �أن هذه العملية من التعبئة والتغليف ت�ستغرق �أ�سبوعا‬ ‫واحدا فقط ل�سد احتياجاتنا من الطعام الذي يتم توجيهه للمحتاجين الم�ستحقين‬ ‫من البنك �شهريا‪ ،‬لذا يتم ا�ستخدام الم�صنع خالل الأ�سابيع الثالثة الأخرى فى‬ ‫التعبئة والتغليف لمنتجات �شركات �أخرى نظير ر�سوم مدفوعة‪ .‬يدر هذا �أرباحا‬ ‫كبيرة لبنك الطعام‪ ،‬والتى يعاد ا�ستخدامها لم�ساعدة مزيد من المحتاجين وزيادة‬ ‫تطوير برامجنا لمكافحة الجوع»‪.‬‬ ‫تعد برامج جمع الأموال لبنك الطعام الم�صري ناجحة للغاية‪ ،‬ويرجع ال�سبب‬ ‫فى ذلك بب�ساطة �إنهم يخلقون مزيد من الوعي بين النا�س حتى ال يهدروا الطعام‪،‬‬ ‫كما انها ترتكز على التقارب ال�شخ�صي بين من يعطي ومن ي�أخذ‪ .‬يمكن للأفراد‬ ‫التبرع بمبلغ ‪ 300‬جنيه م�صري �شهريا بمعدل �سنوي لبنك الطعام الم�صري‪ ،‬وبهذا‬ ‫المبلغ يمكنهم �إعالة �أ�سرة من خم�س �أفراد لعام كامل‪ .‬يمكن لل�شركات �إعالة قرية‬ ‫كاملة من خالل برنامج «قرية خالية من الجوع»‪ .‬فيمكن لل�شركة – من خالل التبرع‬ ‫بمبلغ ‪ 20.000‬جنيه م�صري �شهريا �أو �أكثر ح�سب حجم القرية المحتاجة – �إعالة‬ ‫قرية عن طريق توفير الطعام للأ�سر المحتاجة وتوفير فر�ص التعليم وتح�سين‬ ‫البنية التحتية �أو �أي �شئ تحتاجه القرية لتح�سين ظروف المعي�شة بها بوجه عام‪.‬‬ ‫ت�ستطيع ال�شركة و�ضع عالمتها التجارية على �صناديق الطعام والتوجه لزيارة‬ ‫القرية‪ ،‬مما يخلق مرة �أخرى هذه العالقة ال�شخ�صية بين المانح والمتلقي‪ .‬ي�ساعد‬ ‫البرنامج بالفعل ‪ 160‬قرية فى م�صر لمحاولة تح�سين ظروفهم المعي�شية‪.‬‬ ‫�أخيرا ولي�س �آخرا‪ ،‬حقق بنك الطعام الم�صري نجاحا كبيرا‪ ،‬بالتن�سيق مع غرفة‬ ‫المن�ش�آت الفندقية‪ ،‬فى جمع فائ�ض الطعام من الفنادق والمطاعم‪ .‬يقول ال�شهدي‬ ‫«�إن ظهور مفهوم الخدمة ال�شاملة فى الفنادق ت�سبب فى بقاء كميات �ضخمة من‬ ‫الطعام الذي لم تم�سه يد فى كل وجبة‪� .‬أي�ضا فى حفالت الزفاف الم�صرية‪ ،‬نجد‬ ‫كميات كبيرة من الطعام‪ ،‬معظمه لم تم�سه يد»‪ .‬تم �إقناع الفنادق لتعبئة فائ�ض‬ ‫الطعام فى عبوات مغلقة منحها لهم بنك الطعام‪ ،‬والذي يتولى توزيعها على‬ ‫المحتاجين‪ .‬يطبق البنك قواعد للحفاظ على �سالمة الأغذية‪ ،‬ومنها‪� :‬أال يكون‬ ‫الطعام قد تم م�سه من قبل‪ ،‬وتتم كتابة تاريخ الإنتاج وانتهاء ال�صالحية بو�ضوح‬ ‫على العبوات‪ .‬بد�أ بنك الطعام بمنح مكاف�آت �شهرية للعاملين بالفنادق الذين كانوا‬ ‫يقومون بالتعبئة وي�ضطرون للبقاء وقت �أطول فى عملهم‪« .‬ولكن بعد فترة‪ ،‬قررت‬ ‫الفنادق والمطاعم القيام بم�ساهمة �إ�ضافية لتحمل تكلفة العبوات والمكاف�آت‬ ‫ال�شهرية للعاملين»‪ .‬اعتاد بنك الطعام الم�صري على جمع ‪ 17.2‬مليون وجبة‬ ‫تقريبا �شهريا من الفنادق‪ .‬لكن مع الو�ضع الحالي لل�سياحة فى م�صر‪ ،‬من المتوقع‬ ‫�أن ينخف�ض هذا الرقم كثيرا فى الوقت الحالي‪� ،‬إال �أن البنك كان ناجحا للغاية فى‬ ‫خلق حالة من اال�ستمرارية فى العطاء‪ ،‬وال يزال قادرا على �إطعام المحتاجين ومن‬ ‫المتوقع عودة ال�سياحة قريبا �إلى معدالتها‪.‬‬ ‫تعد اال�ستمرارية واالكتفاء الذاتي عاملين �أ�سا�سين فى النجاح الباهر الذي‬ ‫حققه بنك الطعام الم�صري‪ ،‬لدرجة �أن الأمم المتحدة طلبت منهم الم�ساعدة فى‬ ‫�إن�شاء بنوك طعام فى دول �أخرى مثل الأردن والمملكة العربية ال�سعودية و�سوريا‬ ‫وغيرها من الدول‪ .‬كما طلبت منهم الأمم المتحدة الم�ساعدة فى �إمداد بنوك‬ ‫الطعام الموجودة حاليا بخبراتهم لجعلها مكتفية ذاتيا بدرجة �أكبر مثلها مثل‬ ‫النموذج الم�صري‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫من �أهم الم�شاريع الناجحة الأخرى لبنك الطعام الم�صري – تما�شيا مع هدفه‬ ‫فى تحقيق االكتفاء الذاتي واال�ستمرارية فى الإمدادات الغذائية اليومية – برنامج‬ ‫�صك الأ�ضحية‪ ،‬والذي يقوم فيه بتوزيع لحوم الأ�ضاحي على الأ�سر الم�ستحقة لدى‬ ‫البنك فى عيد الأ�ضحى‪ .‬ولتجنب �إهدار الفاقد من اللحوم المتوفرة بكثرة خالل‬ ‫عيد الأ�ضحى‪ ،‬قرر البنك تعليب اللحوم المطهية لتوزيعها على المحتاجين طوال‬ ‫العام‪ .‬يتذكر ال�شهدي «فى عام ‪ ،2006‬قمنا بتوفير اللحوم الطازجة لما يقرب من‬ ‫‪� 36.000‬أ�سرة وتوزيع ‪ 60.000‬من عبوات اللحوم المعلبة‪ .‬فى العام التالي‪ ،‬ارتفع‬ ‫هذا الرقم �إلى ‪� 100.000‬أ�سرة و‪ 750.000‬عبوة من اللحوم‪� ،‬أما العام الما�ضي‪،‬‬ ‫قمنا ب�إعالة مليون �أ�سرة ووزعنا ‪ 8.5‬مليون عبوة»‪� .‬إن هذا االرتفاع الكبير فى‬ ‫الأرقام �إنما يعك�س االحترافية والمهارات التنظيمية التى يتميز بها ال�شهدي‬

‫وفريقه من العاملين‪ ،‬لكن الأمر ال يتوقف عند ذلك‪.‬‬

‫�إن نجاح هذه الم�ؤ�س�سة الخيرية الرائعة يتحدث عن نف�سه‪.‬‬ ‫كل ما يمكننا فعله هو �أن ننحني �إحتراما لمجهودات بنك الطعام الم�صري‪،‬‬ ‫�أح�سنتم جميعا!‬ ‫لمزيد من المعلومات عن بنك الطعام الم�صري‪ ،‬وكيفية الم�ساعدة �أو التبرع‪،‬‬ ‫برجاء االت�صال بمركز خدمة العمالء على ‪� 16060‬أو زيارة الموقع الإليكتروني‬ ‫للبنك ‪. www.egyptianfoodbank.com‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪8‬‬

‫موضــوع العــدد‬

‫شيفس كورنر‬

‫المطبخ الإيطالي ‪...‬‬ ‫ما وراء البيتزا والبا�ستا !‬ ‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪9‬‬

‫موضــوع العــدد‬ ‫بمجرد ذكر الطعام اإليطالي‪ ،‬نتخيل‬ ‫شريحة من البيتزا اللذيذة أو طبق ملئ‬ ‫بالباستا‪ ،‬وبالرغم من أن هذين الطبقين‬ ‫يعدا ‪ -‬بشكل ال يقهر ‪ -‬جزءا أساسيا من‬ ‫الطعام اإليطالي‪ ،‬إال أنه ال يزال هناك الكثير‬ ‫فى جعبة المطبخ اإليطالي! وفى الواقع‪،‬‬ ‫إن إيطاليا كانت مهد عالم فن الطهي كما‬ ‫نعرفه اليوم وليس فرنسا‪.‬‬ ‫بقلم‪ :‬فيوليتا د‪� .‬سالمة‬ ‫يعود تاريخ المطبخ الإيطالي لع�صر الإمبراطورية الرومانية‪ ،‬حين‬ ‫كان يتم تقديم �أ�صناف الطعام المتنوعة من كل �أنحاء الأر�ض الأربع �أثناء‬ ‫�إقامة الوالئم الفخمة‪ .‬لم يقم الرومان فقط فى تلك الحقبة بغزو ال�شعوب‬ ‫لكنهم قاموا بزراعة تراثهم الطهوي و�أعادوا �إلى روما عدد ال يح�صى من‬ ‫التوابل والأع�شاب‪ .‬بالإ�ضافة �إلى ذلك‪ ،‬هناك حقيقة �أن روما كانت موطن‬ ‫�أول كتاب على الإطالق لفنون الطهي وموطن "الفواجراه" ال�شهيرة على‬ ‫م�ستوى العالم‪.‬‬ ‫وفى وقت الحق خالل الع�صور الو�سطى‪ ،‬ا�ستمر المطبخ الإيطالي فى‬ ‫التطور‪ ،‬خا�صة فى المدن المحورية القوية كمدن فين�سيا وروما وفلورن�سا‪.‬‬ ‫كانت فين�سيا مركزا تجاريا مزدهرا حيث كانت ال�سفن تجلب التوابل‬ ‫والمنتجات الأجنبية من ال�شرق الأق�صى و�أفريقيا‪ .‬كان يتم فى الغالب‬ ‫�إبداع �أطباق جديدة راقية وكتابة و�صفات فى مطابخ الأثرياء من النبالء‬ ‫ولطاقم العاملين فى المطبخ ممن لديهم �إمكانية الح�صول على هذه‬ ‫المنتجات‪ .‬وحتى و�صول كاثرين دي ميدت�شي دوقة فلورن�سا �إلى فرن�سا فى‬ ‫القرن ال�ساد�س ع�شر لت�صبح ملكة البالد كانت �إيطاليا هى البلد المعروف‬ ‫عنه جودة طعامه ونبيذه ولم تكن فرن�سا قد اكت�سبت تلك ال�شهرة بعد‪.‬‬ ‫وكما جرت العادة فى ذلك الوقت‪� ،‬أح�ضرت كاثرين معها كل حا�شيتها‬ ‫ومن �ضمنهم �شيفاتها‪ .‬وكانت موائد الحفالت التى تقيمها الملكة فى‬ ‫البالط الفرن�سي �أبعد ما تكون عما اعتاد عليه الفرن�سيين وحظي �شيفاتها‬ ‫ب�إعجاب كل النبالء‪.‬‬

‫بتنويعات ال ح�صر لها‪ :‬بولينتا بالتقليب‪ ،‬مخبوزة بالفرن‪ ،‬تقدم مع ال�سجق‪،‬‬ ‫مع الجبن �أو مع الجمبري الحادق كثير الع�صارة لمذاق �أكثر رقيا‪ .‬كانت‬ ‫البولينتا تعد فى الما�ضي طعام الفقراء‪ ،‬لكنها ابتعدت الآن عن هذه‬ ‫النمطية و�أ�صبحت �إ�ضافة مطلوبة للمطبخ الإيطالي‪.‬‬

‫يعتنق مطبخ الجزء ال�شمالي من �إيطاليا "البولينتا" وهي دقيق الذرة‬ ‫كوجبتهم الأ�سا�سية منذ و�صول الذرة خالل القرن ‪ .16‬ت�أتي البولينتا‬

‫تفتخر مدينة فين�سيا و �سكانها بطبقهم الرائع‪ ،‬الريزوتو‪ ،‬بع�ضه يعد‬ ‫بالأ�سماك والأطعمة البحرية‪ ،‬وبع�ضه الآخر بالقرع الع�سلي واال�سبراجو�س‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫وللأ�سف �شهد تطور فن الطهي الإيطالي فترة ركود لعدة عقود فى‬ ‫بداية القرن الثامن ع�شر فاجتاح المطبخ الفرن�سي القارة ب�أكملها‪ .‬وبعد‬ ‫�أن اكتملت عنا�صر الطهي الفرن�سي من خالل منطقة بيدمونت فى �شمال‬ ‫غرب �إيطاليا على الحدود مع فرن�سا‪ ،‬عندها فقط �شهد المطبخ الإيطالي‬ ‫نه�ضة فى الن�صف الثاني من القرن الثامن ع�شر‪� .‬أدلت مناطق متنوعة من‬ ‫�شبه الجزيرة الإيطالية بم�ساهمات مميزة فى الم�شهد الكلي لفن الطهي‬ ‫الإيطالي‪ ،‬وذلك بعد الوحدة الإيطالية فى منت�صف القرن التا�سع ع�شر‪.‬‬ ‫تقدم كل منطقة الآن �أ�سلوبها الفريد فى الطهي‪� ،‬سواء فى طريقة ت�شكيل‬ ‫كرات اللحم �أوفى خ�صائ�ص �أنواع الجبن و�أ�صناف الحلو التى ينتجها كل‬ ‫موقع‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫بيئـــة‬

‫موضــوع العــدد‬ ‫و�أرجل ال�ضفادع‪ .‬ت�شتهر كال المنطقتين بالفول والبقوليات‪ ،‬ب�أطباق مثل‬ ‫"با�ستا �إي فاجيولي" )با�ستا بالفول( و"ريزي �إي بيزي" )�أرز مع الب�سلة‬ ‫الطرية ال�صغيرة( وهي الأطباق التى نالت مكانا ثابتا على قوائم الطعام‬ ‫الإيطالية داخل البلد وخارجها‪" .‬الباندورا" هي طبق خا�ص ب�أهل فين�سيا‬ ‫لإحياء الأيام الجميلة الما�ضية‪� .‬أنها كيكة كري�سما�س على �شكل مخروطي‪،‬‬ ‫كانت تقدم من قبل االر�ستقراطيين ‪ -‬فى �أوج عظمة المدينة ‪ -‬مر�شو�شة‬ ‫ببودرة الذهب الحقيقي! �أما الآن‪ ،‬تم ا�ستبدال بودرة الذهب ب�سكر الفانيليا‪،‬‬ ‫وهو تغيير قلل من بريق الكيكة �إال �أنه على الأرجح عزز من مذاقها!‬ ‫مدينة �أخرى ذات هوية غذائية خا�صة ‪� ،‬أال وهي ميالن‪ ،‬وهي المدينة‬ ‫التى قدمت للعالم طبق الريزوتو الرائع بالزعفران‪ ،‬والتى �أي�ضا �أعارت‬ ‫ا�سمها لم�صطلح "�أال ميالنييز"‪ ،‬وهو م�صطلح طهوي يعني �أي قطعة لحم‬ ‫�أو دجاج �أو ديك رومي �أو حتى من الخ�ضروات يتم تغطيتها بالبق�سماط‬ ‫ثم قليها‪ .‬حتى يومنا هذا تتنازع كال من النم�سا وميالن حول �أحقية كل‬ ‫منهما فى اختراع "�شنيتزل"‪ ،‬لكن بما انه �أ�صبح جزء ال يمكن اال�ستغناء‬ ‫عنه على الموائد الدولية ‪� ،‬سيكون فى غاية ال�صعوبة �أن يتفقا على‬ ‫التو�صل �إلى هوية �صاحب الف�ضل فى اختراع هذا ال�صنف! قدمت ميالن‬ ‫�أي�ضا "بانيتون" كيكة القهوة ال�شهيرة على م�ستوى العالم ‪ ،‬بق�شور الموالح‬ ‫والزبيب والفواكه الم�سكرة‪ ،‬خالل القرن الـ ‪ 15‬لكنها منذ ذلك الوقت‬ ‫عبرت عبر الحدود و�صوال �إلى رفوف ال�سوبر ماركت فى م�صر!‬ ‫اعتمدت مدينة جنوا – اقتداءا بمدينة ميالن – م�صطلحها الو�صفي‬ ‫الطهوي "�أال جنوافيز"! وهو ي�شير �إلى معجون �أخ�ضر حار مكون من‬ ‫الريحان وزيت الزيتون والثوم وال�صنوبر والجبن! "با�ستا جنوافيز"‪،‬‬ ‫"مين�سترون �أال جنوافيز"‪" ،‬في�ش �أال جنوافيز" كلها مجرد عدد قليل من‬ ‫اال�ستخدامات الكثيرة لهذا المعجون الحار‪ ،‬والذي يمكن �أي�ضا ب�سطه فوق‬ ‫الخبز المقرم�ش �أو نثره على �أوراق الجرجير الخ�ضراء المقرم�شة!‬ ‫ح�ساء المين�سترون‪ ،‬ربما يعد ال�صنف الأكثر اندماجا بين كل الأطعمة‬ ‫الإيطالية‪ ،‬وقد كان �أول ظهور له فى العا�صمة‪ .‬ال توجد و�صفة نمطية‬ ‫للمين�سترون‪ ،‬حيث انه عادة ما ي�صنع من نوع الخ�ضروات المتوفر فى‬ ‫المو�سم �أيا كان نوعه‪ ،‬وبما ان الخ�ضروات تنمو بكثرة فى �إيطاليا‪ ،‬فانه‬ ‫تتوافر له العديد من الخيارات والمكونات‪ .‬تدعو بع�ض الو�صفات لإ�ضافة‬ ‫الأرز �أو البا�ستا للح�ساء لإك�سابه قواما غليظا‪ .‬كان ي�شاع عن جيو�ش‬ ‫نابليون انها كانت ت�سير بالمار�ش الع�سكري بف�ضل ح�ساء المين�سترون‬ ‫والريزي �إي بيزي‪ ،‬وبالنظر �إلى نجاح هذه الجيو�ش‪ ،‬ال يمكن للمرء‬ ‫الت�شكيك فى القيمة الغذائية للمين�سترون‪.‬‬ ‫بعيدا عن الخ�ضروات‪ ،‬تعد �إيطاليا محظوظة بما تمتلكه من �أ�سماك‬ ‫و�أطعمة بحرية‪ .‬كل منطقة لديها �أ�صنافها المتخ�ص�صة‪ .‬يطهى ال�سردين‬ ‫مع الطماطم �أو الأوريجانو ويتم نقع الأن�شوجة فى زيت الزيتون وتقدم‬ ‫ك�صنف من الم�شهيات �أو تو�ضع فوق البيتزا �أو داخل �صو�صات البا�ستا‬ ‫الغنية مثل "�أال بوتن�سكا"‪ .‬تدخل �أنواع مثل �أم الخلول والمحار والجمبري‬ ‫�ضمن مكونات العديد من �أ�صناف الح�ساء واليخني‪� ،‬أو يتم ا�ستخدامها‬ ‫فوق البولينتا �أو �أطباق الريزوتو‪ .‬تطهى �أ�سماك المرجان والثعابين والبوري‬ ‫والمونك فى �صو�صات من النبيذ بينما يتم �شوي اال�ستاكوزا لدرجة الن�ضج‬ ‫المثالية‪.‬‬

‫يمتد هذا القول �إلى الجبن �أي�ضا! فالجبن يتواجد فى كل مكان‬ ‫فى �إيطاليا! والجبن الإيطالي نجده فى كل مكان �آخر فى جميع �أنحاء‬ ‫العالم‪ .‬ففى كل مرة تطلب فيها بيتزا‪ ،‬تجد جبن الموتزاريلال الرطب‬ ‫مر�شو�ش على العجين‪ ،‬وكل مرة يتم تقديم طبق من البا�ستا‪ ،‬تجد‬ ‫فيه جبن البارميزان المب�شور! تجد جبن "جرانا بادانو" فى البي�ستو‪،‬‬ ‫و"جورجونزوال" داخل ح�شو التورتلليني والرافيولي‪ ،‬ي�صنع من جبن‬ ‫الما�سكاربون الكريمي �أطباق حلو ي�سيل لها اللعاب‪ ،‬فى حين تخبز الريكوتا‬ ‫الناعمة داخل الفطائر وتخفق ل�صنع �أ�صناف من الآي�س كريم!‬ ‫فعلت �إيطاليا العجائب فى عالم الحلويات‪ .‬بعيدا عن الباندورا من‬ ‫فين�سيا والبانيتون من ميالن‪ ،‬تفتخر �إيطاليا �أي�ضا ب�أنواع من �أطباق الحلو‬ ‫الخفيفة والكريمية المعروفة ك"با ّنا كوتّا" �أو الكريمة المخبوزة‪ .‬تعد "با ّنا‬ ‫كوتّا" مع "زوبا �إنجليزي" )�أ�صابع ال�ست المغمو�سة فى اللبن وال�سكر(‬ ‫و"التيرامي�سو" الغني بجبن الما�سكاربون‪ ،‬من �أ�شهر الأ�صناف المتواجدة‬ ‫على قوائم الطعام الإيطالية �سواء داخل البلد �أو خارجها‪ .‬بالإ�ضافة لكل‬ ‫هذه الأ�صناف‪ ،‬ت�شتهر �أجزاء �أخرى من البالد بخبيز الكوكيز والدونت�س‬ ‫المقلية المقرم�شة وكذلك �صنع �أ�شهى الفطائر والتارت من الفواكه‬ ‫اللذيذة‪ .‬نجد �أي�ضا – وفى كل مكان فى البلد – "الجيالتو" الرائع �أو‬ ‫الآي�س كريم‪ .‬يعتبر الآي�س كريم الإيطالي باختالف نكهاته وقوامه الكريمي‬ ‫الغني من �أف�ضل �أنواع الآي�س كريم فى العالم!‬

‫شيفس كورنر‬

‫تتواجد �أي�ضا ت�شكيلة كبيرة من �أطباق اللحوم على الموائد الإيطالية‪.‬‬ ‫تعد "بارما هام" و"برو�سيكيوتو" و"بري�ساوال" من الأ�صناف ال�شهية التى‬ ‫تباع فى كل �أنحاء العالم‪� .‬شرائح من البري�ساوال )لحم بقري مملح ومعالج‬ ‫بالتجفيف( مع راكوال وجبن البارميزان من �أ�شهر �أ�صناف الم�شهيات‬ ‫فى المطاعم الإيطالية‪ ،‬بينما يعد كاربات�شيو اللحم البقري فى �صو�ص‬ ‫المايونيز مع ع�صير الليمون و�صو�ص ور�ش�ستر والكريمة والفلفل الأبي�ض‪،‬‬ ‫بال �شك واحد من �أ�شهر الإبداعات فى المطبخ الإيطالي على الإطالق‪.‬‬ ‫"�سكالوبيني �أل ليمون" )�شرائح البتلو فى �صو�ص الليمون( و"�أو�سو باكو"‬

‫)موزة بتلو مطهية فى طاجن( من �شمال �إيطاليا‪ ،‬و"�سالتمبوكا �أال رومانا"‬ ‫)لحم ينكه بالمريمية ملفوف فى برو�سكيوتو‪ ،‬ومطهي فى مار�ساال وزبد(‬ ‫من و�سط �إيطاليا‪ ،‬يخني �ض�أن كثير الع�صارة ومحمرات من ال�شرق‪ ،‬نجد‬ ‫�أن كل منطقة لديها ما تقدمه‪.‬‬

‫�أ�صبحت �إيطاليا مرادفا للبيتزا والبا�ستا‪ ،‬لكن ثراء تراثها الطهوي‬ ‫يتجاوز بمراحل هذه النمطية‪ ،‬فهذا التراث قد جعل المطبخ الإيطالي يبرز‬ ‫بو�صفه �أحد �أهم المطابخ المتنوعة والمحببة بين المطابخ الأوربية‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪11‬‬

‫وصفــات‬ ‫يعمتد جناح صنع تيراميسو جيد‬ ‫على جودة املكونات‪ .‬تخفق‬ ‫الكرمية مع ملعقة كبيرة من‬ ‫السكر‪.‬‬

‫يخفق صفار البيض مع السكر‬ ‫املتبقي حتى احلصول على قوام‬ ‫كرميي‪ ،‬يضاف املاسكاربونيه‬ ‫والكرمية‪ ،‬ملعقة ملعقة‪.‬‬

‫يرص طبق مستطيل بأصابع الست‬ ‫ويرش فوقها مزيج آماريتو‪.‬‬

‫تيراميسو‬ ‫التيراميسو‪ ،‬والذي يعني بالترجمة احلرفية (احملني) ينظر له على انه بدعة‪ ،‬كصنف حلو‬ ‫فى كل أنحاء إيطاليا‪ ،‬وتدعي العديد من املناطق بانها صاحبة إختراعه‪.‬‬

‫املكونات‪:‬‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 5‬مالعق كبيرة ‬ ‫‪ 4‬‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫‪ 24‬‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة ‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة ‬ ‫بودرة كاكاو‬

‫ميأل الطبق بطبقات متبادلة من‬ ‫أصابع الست وكرمية املاسكاربونيه‬ ‫على أن تكون آخر طبقة من‬ ‫املاسكاربونيه‪.‬‬

‫كرمية طهي‬ ‫سكر‬ ‫صفار بيض‬ ‫جنب ماسكاربونيه‬ ‫أصابع الست‬ ‫قهوة اسبريسو قوية‬ ‫آماريتو ( أو شراب آماريتو منكه)‬

‫كيفية صنع التيراميسو‬ ‫تخفق الكرمية مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تغلظ قوامها‪ .‬يخفق صفار البيض مع السكر‬ ‫املتبقي حتى احلصول على قوام كرميي‪ ،‬باستخدام مجداف العجان على السرعة القصوى‪.‬‬ ‫تضاف املاسكاربونيه ملعقة ملعقة مع التقليب‪ ،‬ثم يمت تقليل السرعة وإضافة الكرمية مع‬ ‫التقليب‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫يرص طبق مسطح بأصابع الست‪ .‬متزج قهوة االسبريسو مع اآلماريتو‪ ،‬ويرشا فوق أصابع‬ ‫الست‪ ،‬مع احلرص على أال يمت غمرها‪ .‬تبسط طبقة من الكرمية من فوق ثم تغطى بطبقة‬ ‫من أصابع الست‪ ،‬ويعاد رشها مبزيج االسبريسو واآلماريتو‪ ،‬وتبسط الكرمية من فوق‪ .‬يرش‬ ‫مسحوق الكاكاو على أصابع الست وتبرد فى الثالجة ملدة ساعة على األقل ‪.‬‬

‫‪12‬‬

‫بيئـــة‬

‫وصفــات‬

‫قرع عسلي محشو أو زهور الزوكيني محشوة‬

‫سلطة الشمر بالبرتقال‬

‫املكونات‪:‬‬

‫يمت غمرها فى البرتقال وغالبا بأى طريقة ممكنة إلعدادها‪.‬‬

‫بيض‬ ‫‪ 2‬‬ ‫دقيق‬ ‫‪ 50‬جم ‬ ‫زهرة زوكيني‬ ‫‪ 12‬‬ ‫جنب ريكوتا‬ ‫‪ 275‬جم ‬ ‫رشة من جوز الطيب املبشور طازج‬ ‫حزمة من الثوم املعمر ‪ ،‬يمت قرطفتها‬ ‫بيض مخفوق قليال‬ ‫‪ 1‬‬ ‫جنب بارميزان مبشور للتو‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة ‬ ‫ملح وفلفل مطحون للتو‬ ‫زيت زيتون‬

‫املكونات‪:‬‬

‫طريقة اإلعداد‪:‬‬

‫شمر صغيرة أو ‪ 1‬كبيرة‬ ‫‪ 2‬بصيلة ‬ ‫برتقال كثير العصارة‬ ‫‪ 4‬‬ ‫زيتون أسود ‪ ،‬منزوع النوى (يفضل زيتون كاالماتا أو نيقوسيا)‬ ‫‪ 16‬‬ ‫غصن روزماري أو ‪ 3‬أغصان بقدونس‬ ‫نصف ‬ ‫خل نبيذ أحمر‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ‬ ‫ملح وفلفل أسود مطحون للتو‬ ‫زيت زيتون بكر ممتاز‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة ‬

‫طريقة اإلعداد‪:‬‬

‫لصنع العجني‪ ،‬يمت خفق البيض فى وعاء‪ .‬يضاف الدقيق شيئا فشيئا مع املزج‪ .‬يضاف ‪4‬‬ ‫مالعق كبيرة من املاء البارد لصنع عجني سائل متساو‪ .‬يترك جانبا‪ .‬تنظف زهور الزوكيني‬ ‫بحرص‪ ،‬مع غسل اجلزء اخلارجي حتت املاء اجلاري وإزالة أى حشرات من داخل الزهرة‪ .‬يمت‬ ‫التربيت على الزهور بحرص مبنشفة لتجفيفها‪ .‬لصنع احلشو‪ ،‬يمت مزج الريكوتا مع جوز‬ ‫الطيب والثوم املعمر والبيض والبارميزان وامللح والفلفل املطحون للتو‪ ،‬ثم يمت صب هذا‬ ‫املزيج على الزهور باستخدام ملعقة‪ .‬بحرص تلف أطراف الزهور للداخل لتغلق على احلشو‪.‬‬ ‫يمت تسخني كمية غزيرة من الزيت فى طاسة كبيرة‪ ،‬تقلب الزهور فى العجني السائل ثم‬ ‫تغمر فى الزيت الساخن واحدة فواحدة حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتقلب على‬ ‫الوجه اآلخر من وقت آلخر‪ .‬تصفى من الزيت الزائد وتوضع على منشفة ورقية ثم تقدم‪.‬‬

‫تزال الطبقة اخلارجية اخلشنة من الشمر ويشذب اجلذر‪ .‬تزال أوراق الشمر اخلضراء‬ ‫وتشطف وتقطع قطع كبيرة وتترك جانبا‪ .‬تشطف باقي البصيلة‪ ،‬تقطع بالطول إلى نصفني‬ ‫ثم إلى أرباع‪ .‬تقطع أرباع الشمر إلى شرائط رفيعة‪.‬‬ ‫تزال شريحة من أعلى كل برتقالة ومن أسفلها‪ .‬اجعلها منتصبة‪ ،‬ثم تقطع القشرة إلى‬ ‫شرائط من أعلى إلى أسفل‪ ،‬مع احلرص على إزالة الغشاء األبيض بأكمله‪ .‬بعدها يمت تقطيع‬ ‫البرتقال إلى حلقات رفيعة مع احلفاظ على العصير الذي ينسكب منه‪.‬‬ ‫يرص البرتقال أوال على أربعة أطباق‪ ،‬ثم يرص الشمر‪ .‬يوزع الزيتون من فوق‪ .‬يشطف‬ ‫الروزماري ويستخدم فقط الطرف مع تقطيعه إلى قطع رفيعة للغاية‪ .‬يرش الروزماري من‬ ‫فوق مع أوراق الشمر اخلضراء‪ .‬يضاف اخلل وامللح والفلفل والزيت إلى عصير البرتقال ويمت‬ ‫اخلفق‪ .‬يصب املزيج على السلطة‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪13‬‬

‫وصفــات‬

‫كيفية فتح‬ ‫الجندوفلى‬ ‫لفتح �أ�صداف الجندوفلى �ستحتاج الرتداء القفازات الواقية‪ .‬يو�ضع‬ ‫الجندوفلى فى راحة اليد‪ ،‬على �أن تكون ال�صدفة المقعرة لأ�سفل لتجنب‬ ‫�سكب الع�صارات الطبيعية اللذيذة الموجودة فى ال�صدفة مع لحم‬ ‫الرخويات‪ .‬قم بتمرير �سكين حاد منا�سب بين ال�صدفتين وارفع ال�صدفة‬ ‫العلوية لفتحها‪ .‬عندما يتم قطع الم�صرة بين ال�صدفتين‪ ،‬يمكن فتح‬ ‫الجندوفلى‪� .‬إذا لم ت�ؤكل الجندوفلى على الفور‪ ،‬فيجب و�ضعها م�ؤقتا على‬ ‫فر�شة من الثلج‪ .‬من ال�سهل حل الكائن الحي من �صدفته با�ستخدام �شوكة‬ ‫مخ�ص�صة للمحار‪ ،‬والتى تكون �أحد جوانبها ذات ن�صل حاد‪.‬‬

‫ارفع ال�صدفة العلوية‪ .‬تجد‬ ‫لحم الجندوفلى فى ال�صدفة‬ ‫ال�سفلية‪ ،‬لكنه يظل ملت�صقا‬ ‫بال�صدفة‪.‬‬

‫لتجنب �سكب الع�صارة القيمة‪،‬‬ ‫يو�ضع الجندوفلى فى راحة اليد‬ ‫على �أن تكون ال�صدفة المقعرة‬ ‫لأ�سفل‪.‬‬

‫يجب �إم�ساك ال�سكين ب�شكل‬ ‫�أفقي‪ ،‬و�إدخالها بين ال�صدفتين‪ ،‬ثم‬ ‫يتم رفع ال�صدفة العلوية لفتحها‪.‬‬

‫بقطع واحد‪ ،‬يتم ف�صل الم�صرة‬ ‫�أى ال�صدفتين‪ ،‬حتى تتمكن‬ ‫ب�سهولة من ابتالع لحم الجندوفلى‬ ‫وع�صارته مبا�شرة من ال�صدفة‪.‬‬

‫جندوفلى مشوي شواءا الفحا‬ ‫املكونات‬

‫شيفس كورنر‬

‫جندوفلى لكل فرد‬ ‫‪ 6‬‬ ‫بقدونس مقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫فص ثوم لكل فرد‪ ،‬يمت تقطيعه‬ ‫‪ 2‬‬ ‫بقسماط‬ ‫أوريجانو‬ ‫عصير لميون‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫يمت فتح اجلندوفلى‪ ،‬تزال األصداف العلوية‪ ،‬ويمت وضع األصداف السفلية التى حتتوي‬ ‫على حلم اجلندوفلى والعصارة على رف سلكي‪ .‬يمت رش البقدونس والثوم بالتساوي فوق‬ ‫أصداف اجلندوفلى‪ ،‬ويليه البقسماط واألوريجانو‪ ،‬بعدها يمت نثر ‪ 2‬إلى ‪ 3‬نقاط من عصير‬ ‫اللميون وقليل من زيت الزيتون‪ .‬تتبل األصداف بامللح والفلفل‪ ،‬ويمت شوائها ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪14‬‬

‫وصفـــات‬

‫املكونات‬ ‫‪ 300‬ج م‬ ‫‪ 160‬جم ‬ ‫‪ 500‬جم ‬

‫‪ 250‬ج م‬ ‫‪ 750‬جم ‬ ‫‪ 175‬جم ‬

‫معجون لوز (كارما) ‬ ‫صفار بيض ‬ ‫دقيق ‬

‫سكر أبيض ناعم‬ ‫بيض كامل‬ ‫زبد سائح‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تورتة عيد الأم‬

‫كيكة ﭼنوا‬

‫تصب كمية‬ ‫عجان على سرعة منخفضة‪ .‬يضاف صفار البيض تدريجيا‪ ،‬ثم يضاف البيض الكامل ويمت ضرب املزيج ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫ميزج معجون اللوز والسكر في ّ‬ ‫ّ‬ ‫يصب العجني داخل طوق‬ ‫صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح‪ ،‬ويضاف الدقيق إلى باقي املزيج لعمل العجني‪ ،‬ثم تضاف خلطة الزبد إلى العجني مع التقليب برفق‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫بارتفاع ‪ 6‬سم‪ ،‬ويمت اخلبيز في ‪ ْ 180‬م ملدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫خلطة املوز‬

‫املكونات‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫‪ 40‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫ثمار موز مقطعة إلى شرائح ‬ ‫زبد ‬

‫سكر‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخلط جميع املكونات معا وتوضع على ورق سليكوني‪ .‬توضع اخللطة في الفرن ملدة ‪ 15‬دقيقة في ‪ ْ 170‬م‪ ،‬ثم تترك لتبرد‪.‬‬

‫شراب املوز‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 80‬جم ‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 20‬جم ‬

‫سكر ‬ ‫بيوريه موز (ال فروتييه) ‬

‫ماء‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخلط جميع املكونات معا وتسلق‪ ،‬ثم تترك لتبرد قبل االستخدام‬

‫شيفس كورنر‬

‫موس املوز‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 250‬جم ‬

‫تورتينا طبيعية (كارما) ‬ ‫بيوريه موز (ال فروتييه )‬ ‫كرمية مخفوقة (إل إيه ﭬير)‬

‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫ماء‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخفق التورتينا مع املاء على سرعة عالية ملدة ‪ 5‬دقائق تقريبا‪ .‬ويخلط املزيج الناجت مع باقي املكونات‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫يرص بسكويت اللوز حول احلواف الداخلية لطوق ستانلس ستيل قدره ‪ 24‬سم (أنظر وصفات األعداد‬ ‫السابقة من مجلة شفس كورنر) ثم توضع طبقة من كيكة ﭼنوا في قاع الطوق‪ .‬يضاف بعض شراب‬ ‫املوز باستخدام فرشاة‪ ،‬ثم توضع طبقة من خلطة املوز‪ ،‬ثم طبقة من موس املوز بارتفاع ‪ 1‬سم‪ .‬ثم‬ ‫توضع طبقة أخرى من كيكة ﭼنوا‪ ،‬ويستكمل ملو الطوق مبوس املوز‪ .‬يغطى وجه التورتة بسوليفان‬ ‫شفاف‪ ،‬وتوضع التورتة في الفريزر حتى تتماسك وجتمد‪ .‬يمت التزيني بهالم (جل) المع ويمت تزيني‬ ‫الوجه بزينات الشوكوالتة‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪15‬‬

‫وصفـــات‬

‫املكونات‬ ‫‪ 300‬ج م‬ ‫‪ 160‬جم ‬ ‫‪ 500‬جم ‬

‫معجون لوز (كارما) ‬ ‫صفار بيض ‬ ‫دقيق ‬

‫‪ 250‬ج م‬ ‫‪ 750‬جم ‬ ‫‪ 175‬جم ‬

‫سكر أبيض ناعم‬ ‫بيض كامل‬ ‫زبد سائح‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تصب كمية‬ ‫عجان على سرعة منخفضة‪ .‬يضاف صفار البيض تدريجيا‪ ،‬ثم يضاف البيض الكامل ويمت ضرب املزيج ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫ميزج معجون اللوز والسكر في ّ‬ ‫ّ‬ ‫يصب العجني داخل طوق‬ ‫صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح‪ ،‬ويضاف الدقيق إلى باقي املزيج لعمل العجني‪ ،‬ثم تضاف خلطة الزبد إلى العجني مع التقليب برفق‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫بارتفاع ‪ 6‬سم‪ ،‬ويمت اخلبيز في ‪ ْ 180‬م ملدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫تورتة عيد القيامة‬

‫كيكة ﭼنوا‬

‫موس املاجنو‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 200‬ج م‬

‫تورتينا طبيعية (كارما) ‬ ‫بيوريه ماجنو (ال فروتييه) ‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 150‬ج م‬

‫ماء بارد‬ ‫كرمية ‪ ٪ 35‬دسم (إل إيه ﭬير)‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخفق التورتينا املتعادلة مع املاء ملدة ‪ 5‬دقائق تقريبا على سرعة عالية‪ .‬يضاف بيوريه املاجنو‪ ،‬ثم متزج الكرمية املخفوقة بلطف مع مزيج التورتينا وبيوريه املاجنو‪.‬‬

‫كرمية جوز الهند‬

‫املكونات‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 200‬ج م‬

‫تورتينا طبيعية (كارما) ‬ ‫بيوريه جوز هند (ال فروتييه) ‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 150‬ج م‬

‫ماء بارد‬ ‫كرمية ‪ ٪ 35‬دسم (إل إيه ﭬير)‬

‫شيفس كورنر‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخفق التورتينا املتعادلة مع املاء ملدة ‪ 5‬دقائق تقريبا على سرعة عالية‪ .‬يضاف بيوريه جوز الهند‪ ،‬ثم متزج الكرمية املخفوقة بلطف مع مزيج التورتينا وبيوريه جوز الهند‪.‬‬ ‫يصب املزيج الناجت داخل طوق قطره ‪ 16‬سم بارتفاع ‪ 1‬سم تقريبا‪ ،‬ويوضع الطوق في الفريزر حتى تتماسك الكرمية وجتمد‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫يرص بسكويت اللوز حول احلواف الداخلية لطوق ستانلس ستيل قدره ‪ 24‬سم (أنظر وصفات األعداد‬ ‫السابقة من مجلة شفس كورنر) ثم توضع طبقة من كيكة ﭼنوا في قاع الطوق‪ .‬تضاف طبقة من موس‬ ‫املاجنو بارتفاع ‪ 1‬سم‪ ،‬ثم تضاف كرمية جوز الهند‪ .‬يستكمل ملو الطوق مبوس املاجنو‪ .‬يغطى وجه‬ ‫التورتة بسوليفان شفاف‪ ،‬وتوضع التورتة في الفريزر حتى تتماسك وجتمد‪ .‬يمت التزيني بهالم (جل)‬ ‫المع ويمت تزيني الوجه بزينات الشوكوالتة‪.‬‬

‫هذه الصفحات برعاية شركة‬

‫الوصفات من إعداد الشيف‪ :‬مختار عبد العزيز‬

‫تليفون‪27941378 / 27961027 :‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪16‬‬

‫بروفيــل‬

‫فيران �أدريا‪�...‬سلفادور دالي المطبخ‬ ‫يعد فيران أدريا عميد فن الطهي الجزيئي‪.‬‬ ‫يستخدم الشيف القادم من مدينة كتالونيا‬ ‫بإسبانيا مختبر مطبخه ليأتي بإبداعات جديدة‬ ‫رائعة مثل الرافيولي السائل‪ ،‬الكافيار المصنوع‬ ‫من زيت الزيتون‪ ،‬زيتون بيضاوي من السائل‬ ‫الخالص‪ ،‬موس من مخروط الصنوبر‪ ،‬رافيولي‬ ‫من الحبار ملفوف حول لبن جوز الهند‪ ،‬أو حتى‬ ‫الجيالتين الدافئ وجبن البارميزان المثلج‪ .‬إنها‬ ‫حقا إنجازات فنية مدهشة ومحيرة فى كثير من‬ ‫األحيان‪ ،‬من شأنها أن تحدد االتجاهات فى مطابخ‬ ‫المطاعم فى كل أنحاء العالم‪.‬‬ ‫بقلم‪� :‬أمل ب�سالى‬ ‫ولد �أدريا فى ‪ ،1962‬وبد�أ حياته العملية من ال�صفر حيث عمل بغ�سل‬ ‫ال�صحون‪ .‬ال�شيف دي كوزين بفندق «باليفيلز» حيث كان يعمل‪ ،‬علمه كيفية‬ ‫طهي الطعام الإ�سباني الأ�صيل‪� .‬إلتحق �أدريا بالخدمة الع�سكرية فى �سن ‪19‬‬ ‫وخدم كطاهي فى الجي�ش‪ .‬فى عام ‪ ،1984‬التحق بالعمل فى مطعم « البوييه»‬ ‫فى كو�ستا برافا ‪ ،‬كتالونيا ب�إ�سبانيا‪ .‬وبعد �أقل من �سنتين من عمله كطاهي‪،‬‬ ‫�أ�صبح �شيف عمومي وهو فى الـ ‪ 24‬من عمره‪.‬‬ ‫بد�أ �أدريا الطهي بالطريقة الفرن�سية الكال�سيكية‪ ،‬لكن بد�أ الف�ضول يت�سرب‬ ‫�إليه وظل يت�ساءل هل يجب عليه �أن يطهي الطعام بالطريقة المتعارف عليها‪،‬‬ ‫وبد�أ �شيئا ف�شيئا يبدع مطبخه و�أ�سلوبه الخا�ص‪ ،‬مما �أعطى مطبخ «البوييه»‬ ‫لفتات جديدة مفاجئة ذات �أ�سلوب �إبداعي �ساحر‪ .‬وخالل فترات الركود‬ ‫ال�سياحي‪ ،‬كان �أدريا يقوم بزيارة فرن�سا‪ ،‬غالبا مع جولي �سولير‪ ،‬مدير المطعم‪،‬‬ ‫لمعاينة �أف�ضل المطاعم‪ .‬يقول فيران �أن حياته العملية بد�أت حقا فى ني�س عام‬ ‫‪� 1986‬أثناء عر�ض طهوي قدمه جاك ماك�سيمين‪ ،‬وهو �شيف بارز م�شهور ب�آرائه‬ ‫الجدلية التى تتخطى الحدود‪ .‬يتذكر �شيف �أدريا �أن �شخ�صا من الح�ضور �س�أله‬ ‫«ما هو الإبداع؟ « ف�أجاب �شيف ماك�سيمين‪« :‬ال تحاكي وال تقلد! «‬

‫عادة ما ترتبط خبرة فيران �أدريا فى الطهي بعلم الأغذية الجديد والم�سمى‬ ‫«فن الطهي الجزيئي» ‪ ،‬والذي يتناول تف�سير علمي وراء �أ�ساليب الطهي‬ ‫التقليدية‪ .‬لكنه ينفي هذا ‪ ،‬وي�ؤكد �أن �أ�ساليبه �إنما تقع تحت نظرية «التفككية»‪.‬‬ ‫ي�شعر �أن هذا ينا�سب مفهومه ب�شكل �أف�ضل‪ ،‬فيقول « هدفي هو مفاجئة ال�ضيف‬ ‫و�إمتاعه‪ ،‬حيث �أن الزبائن ت�أتي �إلى البوييه خ�صي�صا لهذه التجربة‪».‬‬ ‫تما�شيا مع فل�سفته التجريبية‪ ،‬يقوم �أدريا بغلق مطعم البوييه بدافع‬ ‫الواجب‪ ،‬لمدة �ستة �أ�شهر من كل عام من �أجل ال�سفر للخارج‪ ،‬بحثا عن‬ ‫�إلهام و�أفكار جديدة يمكنه بها �أن يفاجئ ال�ضيف‪ .‬القى �أدريا – والملقب‬ ‫ب»�سلفادور دالي المطبخ» – ا�ستح�سانا عالميا كواحد من �أمهر العباقرة فى‬ ‫الطهي و�أكثرهم �إبداعا وابتكارا من كل �أنحاء العالم‪.‬‬ ‫يقول فيران «�إن �أهم �شئ على الإطالق هو المذاق!» فالأطباق التى تخرج من‬ ‫مطبخه ال�سحري لها مذاق مده�ش مثلما يبدو �شكلها دائما‪ .‬يعتبره البع�ض �أمهر‬ ‫�شيف فى العالم‪ .‬فى عام ‪ ،1997‬منح دليل ميت�شلين مطعم البوييه ثالث نجوم‪.‬‬ ‫و�صرح ال�شيف ال�شهير جويل روبكون فى ‪ 1999‬ب�أن فيران �أدريا هو �أعظم �شيف‬ ‫فى العالم‪ .‬تم �إختيار مطعم البوييه ك�أف�ضل مطعم خم�س مرات خالل �أعوام ‪،2002‬‬ ‫‪ 2008 ،2007 ،2006‬و‪ 2009‬من قبل مجلة «ري�ستورانت» وهي مجلة بريطانية‬ ‫متخ�ص�صة عن ال�شيفات ومحترفي �صناعة المطاعم‪ .‬وفقا لجوان ماري �آرزاك‪،‬‬ ‫والذي يعد �أب المطبخ الإ�سباني المعا�صر‪« ،‬ف�إن فيران �أدريا هو الرجل الأكثر �إبتكارا‬ ‫فى تاريخ فن الطهي»‪ .‬هناك �شئ واحد م�ؤكد‪ ،‬ا�ستطاع �أدريا رفع علم بالده �إلى �آفاق‬ ‫جديدة واكت�سب المطبخ الإ�سباني �شعبية كبيرة فى جميع �أنحاء العالم ب�سببه‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫كانت فكرة �شيف �أدريا بكل ب�ساطة هي « فعل �أ�شياء جديدة بالمفاهيم‬ ‫القديمة»‪ .‬ففكر �أنه يمكنه �إبداع �شئ مختلف بكاري الدجاج‪ ،‬لذا ط ّور طبقا‬ ‫ذائع ال�صيت حاليا‪ ،‬با�ستخدام �صو�ص جامد القوام ودجاج �سائل‪ .‬ومن بين‬ ‫التجارب العديدة التى �أجراها �أدريا‪ ،‬ا�ستخدام الرغاوي ‪� -‬إحدى التجارب‬ ‫الأ�شد روعة والأكثر قبوال‪ .‬يت�ضمن هذا الإ�سلوب �إدخال الهواء للمكونات‬ ‫ب�إنبوب‪ ،‬مما ينتج عنه فقاعات �شديدة ال�صغر والتى بدورها تغير من قوام‬ ‫الطعام‪ .‬بد�أ �أدريا فى تطبيق هذه الطريقة فى الطهي فى كال من الأطباق‬ ‫الحلوة والحادقة‪ ،‬مع مراعاة احترام فل�سفته دائما فى مزج «الت�ضادات غير‬ ‫المتوقعة فى النكهات ودرجات الحرارة والقوام‪».‬‬

‫تنبع �شهرة �أدريا من �إتجاهاته التجريبية‪ ،‬من تعديل المكونات وتحويلها‬ ‫�إلى قوامات غير متوقعة وتقديمها فى درجات حرارة غير تقليدية‪ .‬فى طبقه‬ ‫«هوت جين فيز»‪ ،‬يمزج بين درجات الحرارة الق�صوى ‪ ،‬ع�صير الليمون المجمد‬ ‫مع رغاوي الليمون ال�ساخنة‪ .‬ي�سافر النا�س من كل �أنحاء العالم لتناول الع�شاء‬ ‫فى «البوييه»‪ ،‬ليختبروا �أ�صناف جديدة ومثيرة من الطعام لم يعهدوها من قبل‪.‬‬

‫‪17‬‬

‫مســـابقة العدد‬ ‫هذه فر�صتك للفوز بمبلغ ‪ 250‬جنيه م�صري! يمكن لجميع �أع�ضاء جمعية الطهاة الم�صريين الفوز‬ ‫بق�سيمة بمبلع ‪ 250‬جنيه‪ ،‬يمكنك بها �شراء �أى �سلع تقوم الجمعية ببيعها‪ ،‬كما يحظى غير الأع�ضاء‬ ‫بفر�صة للفوز بع�ضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد‪ .‬فقط كل ما عليك هو �إر�سال الإجابات ال�صحيحة‬ ‫لم�سابقة العدد‪� .‬أي�ضا عند تحقيق ‪� 7‬إجابات �صحيحة �أو �أكثر‪ ،‬يمكنك الح�صول على ‪ 5‬نقاط فى نظام‬ ‫نقاط االنتفاع للأع�ضاء‪ ،‬وهو ما قد ي�ؤهلك لتجديد ع�ضويتك مجانا‪ .‬تر�سل الإجابات ال�صحيحة بالفاك�س‬ ‫على رقم ‪ 02 37622116 / 7 / 8‬فى موعد �أق�صاه يوم الأحد‪ 24 ،‬ابريل ‪� ،2011‬أو يمكنك الإجابة على‬ ‫الم�سابقة من خالل زيارة موقع الجمعية الإليكتروني ‪.www.egyptchefs.com‬‬

‫األسم ‪:‬‬ ‫محل العمل‪ :‬‬ ‫تليفون‪/‬فاكس‪ :‬‬

‫‪. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫‪. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬ ‫‪. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬

‫�أختر الإجابة ال�صحيحة‬ ‫كم تقريبا عدد الأ�سر الم�ستفيدة من برنامج الإطعام لبنك الطعام الم�صري‪ ،‬بمعدل‬ ‫�شهري؟‬ ‫‪15.000 o‬‬ ‫‪150.000 o‬‬ ‫‪250.000 o‬‬ ‫يتم غلق المطعم ال�شهير «�إل بوييه» لفيران �أدريا لمدة ‪� 6‬شهور كل عام نتيجة لـ‪:‬‬ ‫‪ o‬م�شاكل مالية‬ ‫‪� o‬إجراء تجديدات بالمطعم‬ ‫‪� o‬سفر �أدريا بحثا عن �إلهام و�أفكار جديدة‬ ‫�أي ال�شيفات معروف عنه معار�ضته لحركة الطهي الجزيئي؟‬ ‫‪� o‬سانتي �سانتاماريا‬ ‫‪ o‬فيران �أدريا‬ ‫‪ o‬جوان ماري �آرزاك‬ ‫«�أال ميالنييز» م�صطلح طهوي ي�شير �إلى �أي طبق ‪:‬‬ ‫‪ o‬ن�ش�أ فى ميالن‬ ‫‪ o‬تتم ك�سوة مكوناته بالق�سماط ثم قليها‬ ‫‪ o‬يتم طهيه فى ع�صارته كاليخني‬

‫«�أال چنوافيز» م�صطلح طهوي ي�شير �إلى �أي طبق يحتوي على ‪:‬‬ ‫‪ o‬بي�ستو الريحان مع زيت الزيتون والثوم وال�صنوبر والجين‬ ‫‪ o‬الخ�ضروات فى مو�سمها‬ ‫‪ o‬الجبن الإيطالي ولحم البارما‬ ‫ما هي الزهور التى يتم ح�شوها وتقديمها فى المطبخ الإيطالي ك�صنف من‬ ‫الم�شهيات؟‬ ‫‪ o‬الورود‬ ‫‪ o‬زهور البرتقال‬ ‫‪ o‬زهور الزوكيني والقرع الع�سلي‬ ‫وفقا لما�سيميليانو مو�ستو‪ -‬مدير عام فور�سيزونز الإ�سكندرية‪ -‬ما الذي يتعلمه المدير‬ ‫بعمله فى ال�شرق الأو�سط؟‬ ‫‪ o‬المهارات الإدارية‬ ‫‪ o‬الرقي والفخامة‬ ‫‪ o‬المهارة الفنية‬ ‫من الدولة التى تعد مهد عالم فنون الطهي؟‬ ‫‪ o‬فرن�سا‬ ‫‪� o‬إيطاليا‬ ‫‪� o‬سوي�سرا‬

‫ي�صنع «�أو�سو باكو» من ‪:‬‬ ‫‪ o‬اللحم البقري‬ ‫‪ o‬لحم البتلو‬ ‫‪ o‬لحم ال�ض�أن‬

‫ت�صنع البولينتا من‪:‬‬ ‫‪ o‬البطاط�س‬ ‫‪ o‬الأرز‬ ‫‪ o‬الذرة‬

‫الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم ‪63‬‬

‫!‬

‫شيفس كورنر‬

‫كم عدد الميداليات التى فازت بها م�صر فى ك�أ�س العالم لفنون الطهي ‪ 2010‬؟‬ ‫‪74‬‬ ‫فى �أي ق�سم من �أق�سام م�سابقة ك�أ�س العالم لل�شيفات �أحرزت م�صر المركز الثاني لأف�ضل‬ ‫نتيجة �إجمالية ؟‬ ‫‪ 4‬التابا�س وطبق العر�ض‬ ‫من الفندق الفائز بـ الجائزة الكبرى للفرق من ال�شيفات» بمعر�ض هي�س ‪2010‬؟‬ ‫‪ 4‬كونراد القاهرة الدولي‬ ‫«نا�سي جورينج» و»ماي جورينج» هما �صنفا ‪:‬‬ ‫‪� 4‬أرز مقلي ونودلز مقلية‬ ‫�أي من المكونات التالية ي�ستخدم بكثرة فى المطبخ الإندوني�سي ؟‬ ‫‪ 4‬الفول ال�سوداني‬ ‫�أي من الأطباق الإندوني�سية ال�شهيرة التالية يعد من الأطباق النباتية ؟‬ ‫‪ 4‬جادو جادو‬ ‫نتيجة لمجهودات رئي�س الواك�س «ج�سر جدمند�سون»‪ ،‬وغيره‪ ،‬قامت الواك�س م�ؤخرا بافتتاح‪:‬‬ ‫‪ 4‬برنامج «�شيفات بال حدود»‬

‫طبقا لمايكل كوث‪ ،‬مدير عام �سميرامي�س �إنتركونتننتال‪ ،‬لدى الم�صريون نزعة طبيعية فى‬ ‫الخدمة وذلك ب�سبب‪:‬‬ ‫‪ 4‬تراثهم فى الخدمة بكرامة‬ ‫�أي من ال�شيفات الم�شاهير التالية �أ�سمائهم يحمل الجن�سية الإ�سبانية؟‬ ‫‪� 4‬أدريا بولي‬ ‫ما �أهم ما قدمه �أوج�ست �إي�سكوفيه ‪:‬‬ ‫‪ 4‬تنظيم المطبخ والتعليم والعمل الخيري‬

‫تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد ‪:63‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫جودة �أحمد جودة‬

‫�شيف حلواني‬ ‫ال�شركة الم�صرية لل�صناعات الغذائية‬

‫‪18‬‬

‫أخبـــار‬ ‫انتقل ال�شيف المتمر�س جهاد الدين محمد �أحمد‪،‬‬ ‫الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬من فندق �سول‬ ‫�سيرينا �شرم حيث كان ي�شغل من�صب �شيف تنفيذي‪ ،‬ليبد�أ‬ ‫العمل فى رمادا بالزا �شرم ال�شيخ بنف�س من�صبه‪ .‬جمعية‬ ‫ال�شيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫تعيينات وترقيات‬ ‫تم ترقية ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫عبد اهلل محمد عبد اهلل‪ ،‬من كوميه �أول بمطعم تياترو‬ ‫بالقاهرة �إلى ديمي �شيف دي بارتي‪ .‬جمعية ال�شيفات تود‬ ‫�أن تهنئه على الترقية وتتمنى له موا�صلة العمل الجيد!‬

‫ال�شيفات‬

‫انتقل ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫عبد اهلل محمد غو�ش‪ ،‬من منتجع �سون�ستا كلوب �شرم‬ ‫ال�شيخ حيث كان ي�شغل من�صب �شيف خباز‪� ،‬إلى منتجع‬ ‫�صن رايز دايموند �شرم ال�شيخ ليبد�أ العمل بنف�س من�صبه‪.‬‬ ‫جمعية ال�شيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله‬ ‫الجديد‪.‬‬ ‫انتقل ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫عبده جيالني بكير‪ ،‬من �شتاينبرجر نايل باال�س الأق�صر‬ ‫حيث كان ي�شغل من�صب �شيف دي كوزين‪ ،‬وو�صل �إلى‬ ‫منتجع �إيبروتيل �سرايا مكادي الغردقة ليبد�أ العمل فى‬ ‫من�صب �سو �شيف تنفيذي‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه على‬ ‫الترقية وتتمنى له كل التوفيق فى وظيفته الجديدة‪.‬‬ ‫ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬عادل‬ ‫محمد عبد اللطيف‪ ،‬الذي كان ي�شغل من�صب �شيف‬

‫دي بارتي بثري كورنرز �سان جورج �شرم ال�شيخ‪ ،‬انتقل‬ ‫للغردقة ليبد�أ العمل �سو �شيف بفندق بارادي�س جولدن‬ ‫فايف‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه وتتمنى له كل التوفيق فى‬ ‫مقر عمله الجديد‪.‬‬ ‫انتقل ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫�أحمد محمد قيده‪ ،‬من منتجع ميللينيوم عيون �شرم‬ ‫ال�شيخ‪ ،‬حيث كان يعمل جونيور �سو �شيف‪� ،‬إلى دهب ليبد�أ‬ ‫العمل �سو �شيف بمنتجع ميريديان‪ .‬جمعية ال�شيفات‬ ‫تهنئه وتتمنى له حظا �سعيدا فى مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫انتقل ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫بكري �شعبان بكري‪ ،‬من منتجع �آزور الق�صير حيث كان‬ ‫يعمل ديمي �شيف دي بارتي‪ ،‬ليبد�أ العمل �شيف دي بارتي‬ ‫بمنتجع باي فيو �شرم ال�شيخ‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه على‬ ‫الترقية وتتمنى له حظا �سعيدا فى وظيفته الجديدة‪.‬‬

‫ال�شيف ال�شاب الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫ماجد �سمير عبد العزيز‪ ،‬الذي كان يعمل كوميه بفندق‬ ‫فور �سيزونز فير�ست ري�سيدن�س القاهرة‪� ،‬سافر �إلى قطر‬ ‫ليبد�أ العمل بفندق الليوان �سويت فى وظيفة ديمي �شيف‬ ‫دي بارتي‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه على الترقية وتتمنى له‬ ‫كل التوفيق فى مكان عمله الجديد‪.‬‬ ‫ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪،‬‬ ‫محمود عبا�س محمد‪ ،‬الذي كان يعمل ب�شركة من�صور‬ ‫�شيفروليه فى وظيفة �شيف خباز‪ ،‬انتقل �إلى �شركة‬ ‫الأ�سرة لل�صناعات الغذائية ليعمل بنف�س من�صبه‪ .‬جمعية‬ ‫ال�شيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد‪.‬‬ ‫ال�شيف الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬محمد‬ ‫جمال فوزي‪ ،‬الذي كان يعمل �شيف عمومي بمطعم الهنا‬ ‫فى كفر ال�شيخ‪� ،‬سافر من م�صر واتجه لليابان ليعمل‬ ‫بمطعم نفرتيتي بطوكيو بنف�س من�صبه‪ .‬جمعية ال�شيفات‬ ‫تهنئه وتتمنى له كل التوفيق فى بيئة عمله الجديدة‬ ‫باليابان‪.‬‬

‫تم ترقية ال�شيف محمد ح�سين زنقور‪ ،‬الع�ضو‬ ‫بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬من كوميه فى بن الحاج‬ ‫الدولية للمطاعم بالإمارات العربية المتحدة‪� ،‬إلى م�شرف‬ ‫مطابخ‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه على الترقية وتتمنى له‬ ‫موا�صلة العمل الجيد!‬ ‫تم م�ؤخرا ترقية ال�شيف �سمير عبد العليم عبد‬ ‫الموجود‪ ،‬الع�ضو بجمعية ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬من‬

‫كوميه �أول �إلى ديمي �شيف دي بارتي بفندق الفور�سيزونز‬ ‫نايل بالزا القاهرة‪ .‬جمعية ال�شيفات تهنئه على الترقية‬ ‫وتتمنى له موا�صلة العمل الجيد!‬ ‫ال�شيف وجيه رجب عبد القادر‪ ،‬الع�ضو بجمعية‬ ‫ال�شيفات الم�صريين‪ ،‬الذي كان يعمل ب�شركة كروكوانت‬ ‫لل�صناعات الغذائية بالقاهرة‪ ،‬فى من�صب �سو �شيف �آي�س‬ ‫كريم‪� ،‬سافر �إلى الإمارات العربية المتحدة وبد�أ العمل‬ ‫بنف�س من�صبه ب�شركة يونيكاي كيبارا للآي�س كريم‪ .‬جمعية‬ ‫ال�شيفات تتمنى له كل التوفيق فى مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫ال�شيف المتمر�س الع�ضو بجمعية ال�شيفات‬ ‫الم�صريين‪� ،‬أحمد نبيل عبد العال‪ ،‬انتقل من اال�سكندرية‬ ‫حيث كان ي�شغل من�صب �سنيور �سو �شيف بالأكاديمية‬ ‫العربية للنقل البحري‪� ،‬إلى القاهرة ليبد�أ العمل فى‬ ‫�أكاديمية الهند�سة بنف�س من�صبه‪ .‬جمعية ال�شيفات تتمنى‬ ‫له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد‪.‬‬

‫انتقل ال�شيف المتمر�س الع�ضو بجمعية ال�شيفات‬ ‫الم�صريين‪ ،‬خالد عبد ال�سالم �إبراهيم‪ ،‬من قرية مينا‬ ‫الدون العين ال�سخنة حيث كان ي�شغل من�صب �شيف‬ ‫تنفيذي‪ ،‬ليبد�أ العمل بنف�س من�صبه فى �شركة النيل‬ ‫القاب�ضة بالقاهرة‪ .‬جمعية ال�شيفات تتمنى له كل التوفيق‬ ‫فى بيئة العمل الجديدة‪.‬‬

‫تود جمعية ال�شيفات الم�صريين �أن تهنئ �شيف‬ ‫طارق ح�سن‪ ،‬الع�ضو المتمر�س بالجمعية ومدرب فنون‬ ‫الطهي بالإتحاد الم�صري لل�سياحة‪ ،‬على والدة ابنته نور‪.‬‬ ‫الجمعية تتمنى للأ�سرة كل ال�صحة وال�سعادة‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪19‬‬

‫أخبـــار‬ ‫خالل عملي في ال�شرق الأو�سط �إلى تطوير مفهوم الرقي‬ ‫والفخامة»‪.‬‬ ‫تود جمعية ال�شيفات الم�صريين �أن تهنئ ما�سيميليانو‬ ‫مو�ستو على المن�صب الجديد‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫ال�شيفات‬

‫تعيين بول �شينك م�ساعد مدير تنفيذي‬ ‫ب�إنتركونتننتال �سيتي �ستارز‬

‫ما�سيميليانو مو�ستو مديرا عاما جديدا‬ ‫بفندق فور �سيزونز الإ�سكندرية‬

‫ترجع �أ�صول مو�ستو �إلى مدينة نابولي ب�إيطاليا‪،‬‬ ‫وان�ضم للعمل مع فنادق ومنتجعات فور�سيزنز في عام‬ ‫‪ ،2008‬حين تم تعيينه في من�صب مدير مطعم «بي�سكوتي»‬ ‫بفندق ريجنت‪� ،‬أحد الفنادق التابعة للمجموعة ؛ ومن‬ ‫ثم تمت ترقيته الحقا لي�شغل من�صب مدير المطاعم في‬ ‫فندق ريجنت عام ‪ .1999‬ومنذ ذلك التاريخ‪ ،‬وعلى مدار‬ ‫حياته المهنية‪� ،‬سافر مو�ستو حول العالم‪ ،‬حيث �شغل‬ ‫العديد من المنا�صب في �إدارة الأغذية والم�شروبات في‬ ‫فنادق ومنتجعات فور�سيزونز‪ ،‬وفي عام ‪ ،2008‬تم تعيين‬ ‫مو�ستو في من�صب مدير منتجع فور�سيزونز موري�شيو�س‬ ‫في �أناهيتا‪ ،‬قبل انتقاله لم�صر لي�شغل من�صب مدير فندق‬ ‫فور�سيزونز الإ�سكندرية �سان �ستيفانو عام ‪ .2009‬وتمثل‬ ‫ترقيته لمن�صب مدير عام فندق فور�سيزونز الإ�سكندرية‬ ‫�سان �ستيفانو بداية عام جديد حافل بالتميز له ولفريق‬ ‫العمل في الفندق‪.‬‬

‫طوال م�سيرته المهنية‪ ،‬فاز بعدة جوائز نتيجة لم�سلكه‬ ‫وحما�سه‪ ،‬من �ضمنها المركز الأول كقائد للفريق فى‬ ‫«م�سابقة ‪ MLA‬بالك بوك�س للطهي» وهي م�سابقة‬ ‫عالمية للفرق �أقيمت بدبي ا�شترك فيها بفريق فندق‬ ‫�سول جراند �إنتركونتننتال‪ .‬فاز �أي�ضا ب�أعلى نتيجة ممكنة‬ ‫للها�سب حيث ح�صل على ‪ %100‬الممنوحة من قبل‬ ‫فريق المراجعة الدولي كما ح�صل على المركز الأول‬ ‫وجائزة «ر�ضاء العميل على الم�ستوى القومي» بين فنادق‬ ‫�إنتركونتننتال �سول عن فئة الفنادق‪.‬‬ ‫�ساعدت الكاريزما التى يتمتع بها و�شخ�صيته المحببة‬ ‫على �إنتاج برنامجه فى كوريا «كوريا خا�ص مع بول‬ ‫�شينك»‪ .‬قام فى هذا البرنامج بتقديم ‪ 24‬و�صفة جديدة‬ ‫فى مطبخه وفى نف�س الوقت قام ب�إعطاء ن�صائح مفيدة‬ ‫فى الطهي لم�شاهديه‪ .‬تم بث البرنامج والمكون من ‪12‬‬ ‫حلقة على التليفزيون الكوري وحقق نجاحا كبيرا‪ ،‬وتم‬ ‫تحميلها على موقع اليوتيوب‪:‬‬ ‫‪http://www.youtube.com/watch?v=M‬‬ ‫‪ .CIL09XxGK0&feature=channel‬كان هدفه‬ ‫الرئي�سي دائما هو ر�ضاء النزيل ولم يجد طريقة لتحقيق‬ ‫ذلك �أف�ضل من التفاعل مع النزالء ب�صفة منتظمة‪ .‬حينها‬ ‫تولدت لديه فكرة عمل ن�شرة �إليكترونية ق�صيرة بعنوان‬ ‫«مطبخ باول»‪ .‬كان محور هذه الن�شرة هو ن�شر و�صفات‬ ‫جديدة والترويج لمنافذ بيع‪ ،‬وكان يقوم ب�إر�سالها لقاعدة‬ ‫بياناته ال�شخ�صية والتى تجاوزت ‪ 3000‬ا�سم‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫وتعليقاً على ذلك‪� ،‬صرح مو�ستو قائ ً‬ ‫ال‪�« :‬إن �شغلي لهذا‬ ‫المن�صب بفندق فور�سيزونز الإ�سكندرية �سان �ستيفانو‬ ‫في هذا التوقيت يعد خطوة هامة بالن�سبة لي‪ ،‬و�أتطلع‬ ‫للتحديات التي يحملها هذا المن�صب والإنجازات التي‬ ‫يمكن �أن تتحقق من خالله»‪ .‬و�أو�ضح مو�ستو �أن �سنوات‬ ‫عمله بمنطقة ال�شرق الأو�سط قد �أك�سبته خبرة وا�سعة‬ ‫وفهماً عميقاً لعالم ال�ضيافة الفاخرة‪ ،‬حيث قال‪« :‬لقد‬ ‫اكت�سبت المهارة الفنية في �أوروبا‪ ،‬وتعلمت ال�شغف بالعمل‬ ‫في �آ�سيا‪ ،‬والمهارات الإدارية في �أمريكا‪ .‬و�أ�سعى من‬

‫تم تعيين بول �شينك م�ساعد مدير تنفيذي م�سئوال عن‬ ‫الأغذية والم�شروبات ب�إنتركونتننتال �سيتي �ستارز‪ .‬يحمل‬ ‫�شينك معه �شغفا ومفهوم جديد للطعام بد�أ معه منذ ال�صغر‪.‬‬ ‫يمتلك ‪ 20‬عاما من الخبرة فى عالم الأغذية والم�شروبات‬ ‫حيث �أم�ضى حرفيا معظم وقته فى المطبخ للخروج‬ ‫بو�صفات جديدة وطرق مبهرة فى كيفية تقديم الطعام‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫بيئـــة‬

‫أخبـــار‬ ‫يمكنك �أن تجد تجربة بول فى الطعام الكوري على‬ ‫موقع فليكر الإليكتروني والذي يزوره �أكثر من ‪20.000‬‬ ‫�شخ�ص‪http://www.flicker.com/photos/ :‬‬ ‫‪. paulskitchen/sets‬‬

‫�أخبار‬

‫فى من�صبه الحالي �سيركز بول �أ�سا�سا على المفاهيم‬ ‫الجديدة لمنافذ بيع الأغذية والم�شروبات بالإ�ضافة‬ ‫�إلى القيام بمهامه فى �إدارة العمليات اليومية بالفندق‪.‬‬ ‫ي�شعر فريق عمل �إنتركونتننتال القاهرة �سيتي �ستارز‬ ‫ب�سعادة بالغة بان�ضمام بول �شينك للفريق ويتطلعون‬ ‫النتقال معلوماته فى الأغذية والم�شروبات ذات الم�ستوى‬ ‫االحترافي العالمي �إلى قلب عمليات الفندق‪.‬‬ ‫تود جمعية ال�شيفات الم�صريين �أن ترحب بمجئ بول‬ ‫�شينك للقاهرة وتتمنى له كل التوفيق فى من�صبه الجديد‪.‬‬

‫جوائز‬

‫ال�شيفات‬

‫فاز ال�شيف عادل �شلبي‪ ،‬الع�ضو المتمر�س بجمعية‬ ‫ال�شيفات الم�صريين وال�شيف التنفيذي بفندق �شم�س‬ ‫�سفاجا‪ ،‬بجائزة «�أف�ضل �شيف» على م�ستوى فنادق‬ ‫ومنتجعات �شم�س‪ ،‬وذلك نظرا للبوفيهات الرائعة التى‬ ‫قدمها خالل فترة الكري�سما�س واحتفاالت ر�أ�س ال�سنة‪.‬‬

‫را�شيونال تت�سلم جائزة التميز ال�صناعي‬

‫تلقي ال�شيف وائل محمد م�صطفى‪ ،‬الع�ضو بجمعية‬ ‫ال�شيفات الم�صريين والديمي �شيف دي بارتي ب�سوفتيل‬ ‫طابا هايت�س‪� ،‬شهادة «جائزة �أف�ضل متدرب» نظرا لعمله‬ ‫الد�ؤوب الرائع فى دي�سمبر ‪.2010‬‬

‫�أليطاليا تفوز بجائزة �أف�ضل مطبخ ل�شركة‬ ‫طيران من «جلوبال ترافللر»‬

‫تعد هذه هي المرة ال�ساد�سة التى يتم فيها منح جائزة‬ ‫التميز ال�صناعي‪ .‬يتم التركيز فى الم�سابقة على تحليل‬ ‫وتقييم المت�سابقين من قبل لجنة تحكيم م�ستقلة مكونة‬ ‫من خبراء ذو خلفيات علمية و�صناعية‪.‬‬

‫�أخبار عامة‬ ‫ميدان التحرير يتحول �إلى مق�صد �سياحي‬

‫طالب خبراء ال�سياحة بتحويل ميدان التحرير‬ ‫�إلى مق�صد �سياحي �إحياءا لذكرى ثورة ‪ 25‬يناير التى‬ ‫ا�ستمرت ‪ 18‬يوما فى الميدان والتى �أ�سفرت عن �سقوط‬ ‫نظام الرئي�س ال�سابق ح�سني مبارك‪ .‬طبقا لأخبار «�إي‬ ‫تربو»‪ ،‬يقول ه�شام زعزوع م�ساعد وزير ال�سياحة‪� ،‬أن‬ ‫الميادين فى كل �أنحاء العالم وخا�صة فى البالد الأوربية‬ ‫�أ�صبحت مقا�صد �سياحية نظرا لأهميتها فى التاريخ‪.‬‬ ‫�أ�صبح ميدان التحرير رمزا للثورة ال�شعبية‪ .‬يقول زعزوع‬ ‫انه يجب �أن يقام فى الميدان ن�صب تذكاري �أو م�سلة‬ ‫عليها �صور ثورة ‪ 25‬يناير وقائمة ب�أ�سماء ال�شهداء‪ .‬اقترح‬ ‫عمرو بدر‪� ،‬إقامة ر�سمة جدارية فى ميدان التحرير عن‬ ‫الثورة‪ ،‬وجعل الميدان جزءا من البرامج ال�سياحية‪ .‬يقول‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫حلقت �أليطاليا – �أكبر �شركة طيران �إيطالية –‬ ‫بالمطبخ الإيطالي �إلى �آفاق جديدة‪ ،‬وفازت بجائزة‬ ‫«�أف�ضل مطبخ ل�شركة طيران» منحها لها قراء مجلة‬ ‫«جلوبال ترافللر»‪ .‬قدمت �شركة �أليطاليا المطبخ‬ ‫الإيطالي الإقليمي فى درجة من درجات الطيران كجزء‬ ‫من مبادرة �أو�سع لتقديم خبرة من التراث الإيطالي‬ ‫للعمالء‪ .‬بالإ�ضافة �إلى قوائم الطعام التى تتغير وتتناوب‬ ‫كل ثالثة �شهور‪ ،‬تدمج �أليطاليا العديد من المنتجات التى‬ ‫تعد تراثية فى المنطقة فى الأطباق المقدمة على متنها‪.‬‬ ‫ي�ستطيع الركاب التمتع بالمطبخ الإيطالي الأ�صيل على‬ ‫ارتفاع ‪ 35.000‬قدم! قام برنامج «ا�ستطالع �آراء القراء‬ ‫لمجلة جلوبال ترافللر « فى عامه ال�سابع با�ستطالع‬ ‫�آراء �أكثر من ‪ 25.000‬م�سافر على درجة رجال الأعمال‬ ‫والدرجة الفاخرة لتحديد الأف�ضل فى مجال خدمات‬ ‫درجتي رجال الأعمال والفاخرة لعام ‪.2010‬‬

‫ت�سلمت �شركة «را�شيونال �إيه جي» – ال�شركة الم�صنعة‬ ‫لمركز الطهي الذاتي® ‪ -‬جائزة التميز ال�صناعي للمرة‬ ‫الثانية منذ عام ‪ .2006‬منحت لجنة التحكيم ال�شركة‬ ‫هذه الجائزة نتيجة لتخ�ص�صها الوا�ضح والمقنع فى‬ ‫تليبة احتياجات العمالء‪� .‬إن الدورات التدريبية ال�شاملة‬ ‫وور�ش العمل وعملية المبيعات الممتازة التى تم تنفيذها‬ ‫على وجه الخ�صو�ص من قبل ال�شيفات المدّربين‪ ،‬ت�ستند‬ ‫وت�شهد على التفهم الرائع ل�شركة ر�شيونال �إيه جي‬ ‫الحتياجات عمالئها‪ .‬يكمن الهدف الرئي�سي لل�شركة فى‬ ‫تقديم �أق�صى قدر من المنافع لعمالئها فى كل الأوقات‪.‬‬ ‫ال يقت�صر االهتمام باحتياجات العمالء على المبيعات‬ ‫فقط‪ ،‬بل ي�سري هذا المفهوم على تطور ال�شركة‬ ‫وكل �أق�سامها بما فيها الإنتاج واللوج�ستيك والمالية‬ ‫والح�سابات‪ ،‬وبهذا ينطبق على كل موظفي ال�شركة‪.‬‬

‫‪21‬‬

‫أخبـــار‬ ‫عبد الرحمن �سمير‪� ،‬أحد �شباب �إئتالف ثورة ‪ 25‬يناير‪،‬‬ ‫«على الفنانين ووزارتي الثقافة وال�سياحة وم�سئولي‬ ‫المحافظة توحيد جهودهم لتحقيق هذا الهدف»‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫تكافح م�صر من �أجل �إطالق نظام لإعادة التدوير‬ ‫للنفايات ال�ضخمة التى تنتج كل عام‪� .‬أخيرا هناك وعي‬ ‫ب�أهمية �إعادة التدوير و�أن النفايات فى م�صر ال يجب‬ ‫�أن تذهب �سدى بعد الآن‪ .‬بالتعاون مع «جمعية ر�سالة‬ ‫الخيرية» – �إحدى �أكبر المنظمات الخيرية الموجودة فى‬ ‫م�صر منذ عام ‪ ،2000‬والتى تمتلك ‪ 40‬فرعا وتمار�س‬ ‫ما يقرب من ‪ 16‬ن�شاط خيري متنوع‪ ،‬يقوم به ‪60.000‬‬ ‫متطوع من كل �أنحاء م�صر‪ -‬يقوم الفندق ب�إعادة تدوير‬ ‫كل الورق الم�ستخدم من قبل الموظفين‪ ،‬وذلك بمعدل‬ ‫�إ�سبوعي‪ .‬تعمل جميع المكاتب على تمزيق نفاياتهم من‬ ‫الورق النظيف‪ ،‬وتجميعه وت�سليمه �إلى جمعية «ر�سالة»‬ ‫والتى ت�ستخدم عائدات �إعادة تدوير الورق فى م�ساعدة‬ ‫الأطفال المحرومين فى القاهرة‪ .‬بهذه الطريقة‪ ،‬ي�ساعد‬ ‫الفندق فى �إنقاذ البيئة وحياة الأجيال المقبلة من‬ ‫�أجل تحقيق الهدف الأكبر �أال وهو «مدينة رائعة يحبها‬ ‫النزالء»‪.‬‬

‫ال�شيفات‬

‫تعازينا‬ ‫الوفد الإيطالي «م�صر فى قلوبنا» فى �ضيافة‬ ‫�إنتركونتيننتال وهوليداي �إن �سيتي �ستارز‬

‫�إ�ست�ضاف فندقي �إنتركونتيننتال �سيتى �ستارز‬ ‫وهوليداي �إن �سيتي �ستارز نخبة من منظمى الرحالت‬ ‫وال�صحافة الإيطالية «وفد م�صر فى قلوبنا» خالل زيارتهم‬ ‫لم�صر التي دعت �إليها هيئة تن�شيط ال�سياحة بالتعاون‬ ‫مع �شركتي م�صر للطيران وم�صر لل�سياحة لدعم الحركة‬ ‫ال�سياحية الوافدة من �إيطاليا‪ .‬تكون الوفد من ‪ 50‬من‬ ‫رجال ال�سيا�سة ومنظمي الرحالت وال�صحافة الإيطالية‪.‬‬

‫وفاة �شيف �سانتي �سانتاماريا الحائز على نجوم‬ ‫ميت�شالن‬

‫توفي �شيف �سانتي �سانتاماريا‪� ،‬أول �شيف �إ�سباني‬ ‫يفوز بثالث نجوم ميت�شالن‪ ،‬فى �سنغافورة‪ .‬يقال �إنه‬ ‫تعر�ض لأزمة قليبة �أثناء عمله بالمطبخ فى «�سانتي»‪،‬‬ ‫المطعم الذي تديره ابنته فى منتجع مارينا باي �ساند‪.‬‬ ‫عرف عن ال�شيف – الذي وافته المنية يوم ‪ 16‬فبراير‬ ‫عن عمر يناهز ‪ – 53‬انه ا�سطورة فى عالم مطبخ‬ ‫كتالونيا التراثي‪ .‬كان معروفا �أي�ضا بهجومه العلني‬ ‫على الطهي الجزيئي و�صاحب اختراعه زميله ال�شيف‬ ‫الإ�سباني فيران �أدريا‪� ،‬صاحب مطعم «�إل بويي» والذي‬ ‫قاد هذه الحركة فى �إ�سبانيا‪.‬‬

‫تولي �سانتاماريا قيادة عدة مطاعم منها‪ ،‬كان فيب�س‪،‬‬ ‫�سانتيلوني‪ ،‬والمانزانا فى مدريد‪� ،‬إيفو وبوكيه فى‬ ‫بر�شلونة‪ ،‬تيراه فى توليدو‪ ،‬و�أو�شيانو فى اتالنت�س وزي‬ ‫بالم فى دبي‪.‬‬

‫و�شملت �أجندة الزيارة م�ؤتمر �صحفي مع ال�سيد منير‬ ‫فخري عبد النور وزير ال�سياحة‪ ،‬كما زار الوفد �أي�ضا‬

‫المتحف الم�صري وميدان التحرير حاملين معهم علم‬ ‫م�صري طوله ‪ 40‬مترا وقاموا بو�ضع الزهور على الن�صب‬ ‫التذكاري ل�شهداء ثورة ‪ 25‬يناير‪.‬‬

‫يركز �إنتركونتننتال �سيتي �ستارز القاهرة �أ�سا�سا على‬ ‫جعل النزالء ي�شعرون ك�أنهم فى بيتهم وفى الوقت نف�سه‬ ‫يمنحهم فر�صة تذوق نكهة القاهرة الأ�صيلة‪ .‬فبينما تعد خلق‬ ‫تجربة فريدة للنزيل هو ال�شغل ال�شاغل للفندق‪� ،‬إال �أن البيئة‬ ‫المحيطة وم�صلحة �سكان القاهرة تعد من �أكبر �إهتماماتهم‬ ‫�أي�ضا‪ .‬يكمن الحل فى �إعادة تدوير وت�صنيع الورق!‬

‫تود جمعية ال�شيفات الم�صريين �أن تعبر عن خال�ص‬ ‫تعازيها للأ�سرة وللعاملين مع �شيف �سانتي �سانتاماريا‪.‬‬ ‫تود جمعية ال�شيفات الم�صريين �أن تعبر عن خال�ص‬ ‫تعازيها لل�شيف ال�شاب �إ�سالم ال�سيد المتولي الع�ضو‬ ‫بجمعية ال�شيفات‪ ،‬على فقدانه والده‪ .‬يعمل �شيف �إ�سالم‬ ‫كوميه ثالث ب�إنتركونتننتال طابا‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫�إنتركونتننتال �سيتي �ستارز يجعل القاهرة‬ ‫�أكثر �إخ�ضرارا‬

‫كما عقد �شيف �سانتاماريا �شراكة مع الخطوط‬ ‫الجوية الإماراتية احتفاال بخطها الجديد فى مدريد‬ ‫العام الما�ضي‪ ،‬والذي يقوم بنقل ركاب الدرجة الأولى‬ ‫ودرجة رجال الأعمال بين دبي ومدريد‪ ،‬مع التمتع بقائمة‬ ‫طعام من ثالثة �أطباق مقدمة من ال�شيف الإ�سطوري‪.‬‬

‫تعبر جمعية ال�شيفات الم�صريين عن خال�ص تعازيها‬ ‫لآنيا فان دي بوت‪ ،‬الع�ضو الم�ساهم بالجمعية‪ ،‬وم�سئولة‬ ‫ال�سيا�سات بال�سفارة الهولندية بالقاهرة لوفاة والداتها‬ ‫المفاجئ‪.‬‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪22‬‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Welcome on board to all our new members ‫مرحبا ً بأعضائنا اجلدد‬ Senior Chef Members

‫أعضاء من قدامى الشيفات‬ Ahmed Ibrahim Ahmed Executive Chef Kiro’s Group Company

Alaa Abdel Atty Mohamed

‫�أحمد �إبراهيم �أحمد‬ ‫�شيف تنفيذى‬ ‫�شركة كيرو�س جروب‬

Amgad Ali A. Dayem

Executive Sous Chef Sheraton Miramar Hotel El Gouna

‫�أمجد على عبد الدايم‬ ‫�سو �شيف تنفيذى‬ ‫فندق �شيراتون ميرامار الجونة‬

Hassan Mustafa Gad El Mawla Executive Chef Balcona Café & Restaurant

‫شيفس كورنر‬

‫ح�سن م�صطفى جاد المولى‬ ‫�شيف تنفيذى‬ ‫مطعم و كافيه بلكونة‬

Mustafa Mohamed Ewida

‫عالء عبد العاطى محمد‬ ‫�شيف تنفيذى‬ ‫الفور�شيتيه بورجيز للإمدادات الغذائية اليونان‬

Hassan Abdel Aal Mohamed Executive Pastry Chef Jasper›s Pastry Productions

‫ح�سن عبد العال محمد‬ ‫�شيف تنفيذى حلوانى‬ ‫�شركة جا�سبر للحلويات‬

Medhat Hamdy Abdel Rahman

Sous Chef Alaa El Din Touristic Village Hurghada

‫مدحت حمدى عبد الرحمن‬ ‫�سو �شيف‬ ‫قرية عالء الدين ال�سياحية الغردقة‬

Youssef Ali Fayed

Executive Sous Chef Hilton Hurghada Resort

‫م�صطفى محمد عوي�ضة‬ ‫�سو �شيف تنفيذى‬ ‫منتجع هيلتون الغردقة‬

23

Executive Chef La Fourchette Catering Purges Hleias Greece

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

Head Chef Oriental Pastry El Gamal Company Damietta

‫يو�سف على فايد‬ ‫رئي�س ق�سم الحلويات ال�شرقية‬ ‫�شركة الجمل دمياط‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Chef Members

‫أعضاء من الشيفات‬ Abdel Moneim A. Kader A. Aal Executive Sous Chef Golden 5 Hotel Hurghada

‫عبد المنعم عبد القادر عبد العال‬ ‫�سو �شيف تنفيذى‬ ‫ الغردقة‬5 ‫فندق جولدن‬

Ahmed Gaber A. Naby

Demi Chef de Partie Sheraton Miramar Hotel El Gouna

‫�أحمد جابر عبد النبى‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫فندق �شيراتون ميرامار الجونة‬

Ahmed Mohamed Sobhy

Senior Chef de Partie Regency Plaza Sharm El Sheikh

‫�أحمد محمد �صبحى‬ ‫�سنيور �شيف دى بارتى‬ ‫ريجين�سى بالزا �شرم ال�شيخ‬

Alaa Mohamed Ahmed

Chef de Partie Dunes Lounge Restaurant Cairo

‫عالء محمد �أحمد‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫مطعم دوني�س لونج القاهرة‬

Ashraf Attia Abul Wafa

Chef Baker Movenpick Royal Lily Hotel Luxor

‫�أ�شرف عطية �أبو الوفا‬ ‫�شيف خباز‬ ‫فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر‬

Ayman Mohamed Hassan

Chef de Partie Aramco Petroleum Company Saudi Arabia

‫شيفس كورنر‬

‫�أبمن محمد ح�سن‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫�شركة �أرامكو البترولية ال�سعودية‬

Essam Said A. Salam

Senior Chef de Partie Sun Rise Le Jardin Resort Hurghada

‫عادل �سعد الدين م�سعود‬ ‫�سنيور �شيف دى بارتى‬ ‫منتجع �صن رايز لوجاردن الغردقة‬

Ahmed Mohamed Ahmed Zakzouk

Demi Chef de Partie El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

‫�أحمد محمد �أحمد زقزوق‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫فندق ال�سالملك �سان جيوفانى الإ�سكندرية‬

Ahmed Rashad Ahmed

Demi Chef de Partie Garde Manger Sonesta St. George Hotel Luxor

‫�أحمد ر�شاد �أحمد‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى جارد مانجيه‬ ‫فندق �سون�ستا �سان جورج الأق�صر‬

Ali Mahmoud Gamea

Sous Chef Blue Sky Nile Cruises Cairo

‫على محمود جامع‬ ‫�سو �شيف‬ ‫بلو �سكاى لل�سياحة النيلية القاهرة‬

Ayman Ibrahim Youssef

Chef de Partie Radisson Blu Hotel Cairo

‫�أيمن �إبراهيم يو�سف‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫فندق رادي�سون بلو القاهرة‬

Bassam Mohamed Ibrahim Chef NordSee Restaurant Cairo

‫ب�سام محمد �إبراهيم‬ ‫�شيف‬ ‫مطعم نورد �سى القاهرة‬

Hamdy Ahmed Mohamed

Chef Oriental Cuisine Medina Restaurant Cairo

‫ع�صام �سعيد عبد ال�سالم‬ ‫�شيف مطبخ �شرقى‬ ‫مطعم المدينة القاهرة‬

24

Adel Saad El Din Masaud

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

Chef de Partie Grand Holiday Green Sedr - Ras Sedr

‫حمدى �أحمد محمد‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫جراند هوليداى جرين �سدر ر�أ�س �سدر‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Hany Abdel Fattah A. Kader

Hatem Ezzat Sabra

Chef de Partie InterContinental Soma Bay

‫هانى عبد الفتاح عبد القادر‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫انتركوتيننتال �سوما باى‬

Hosny Badawy Mohamed

Demi Chef de Partie AberCrombie & Kent Company Luxor

‫ح�سنى بدوى محمد‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫�شركة �أبر كرومبى اند كنت الأق�صر‬

Ibrahim Moawad Ibrahim Demi Chef de Partie Sofitel Taba Heights

‫�إبراهيم معو�ض �إبراهيم‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫�سوفيتل طابا هايت�س‬

‫معت�صم م�صطفى محمد‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫منتجع ميليا �شرم‬

Mohamed Ahmed Boghdady

Chef de Partie Garde Manager Movenpick Royal Lily Hotel Luxor

‫محمد �أحمد بغدادى‬ ‫�شيف دى بارتى جارد مانجيه‬ ‫فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر‬

Mohamed Mahmoud Shokry

Chef de Partie El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

‫محمد محمود �شكرى‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫فندق ال�سالملك �سان جيوفانى الإ�سكندرية‬

Mustafa Mahmoud Mohamed

Pastry Chef Egyptian Co. for Food Industries

‫شيفس كورنر‬

‫م�صطفى محمود محمد‬ ‫�شيف حلوانى‬ ‫ال�شركة الم�صرية لل�صناعات الغذائية‬

Salah Mohamed Ahmed

Sous Chef Movenpick Royal Lily Hotel Luxor

‫�صالح محمد �أحمد‬ ‫�سو �شيف‬ ‫فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر‬

25

‫حاتم عزت �صبره‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫موفنبيك الجونة‬

Ibrahim Hosny Sayed

Sous Chef Tempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club

‫�إبراهيم ح�سنى �سيد‬ ‫�سو �شيف‬ ‫مطعم و الونج تيمبو �أليجريا جولف كلوب‬

Mahmoud Shafik Mahmoud

Moatassem Mustafa Mohamed Demi Chef de Partie Melia Sharm Resort

Chef de Partie Movenpick El Gouna

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

Baking Technical Trainer Holding Co. For Food Industries Cairo

‫محمود �شفيق محمود‬ ‫مدرب فنى خباز‬ ‫ال�شركة القاب�ضة لل�صناعات الغذائية القاهرة‬

Mohamed Abdel Baky Mohamed Chef de Partie Movenpick Royal Lily Hotel Luxor

‫محمد عبد الباقى محمد‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر‬

Mohamed Ahmed El Sayed

Chef de Partie Pastry Tempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club

‫محمد �أحمد ال�سيد‬ ‫�شيف دى بارتى حلوانى‬ ‫مطعم و الونج تيمبو �أليجريا جولف كلوب‬

Mohamed Saleh Hussein Demi Chef de Partie First Arabian Hotels Co.

‫محمد �صالح ح�سين‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫�شركة فر�ست العربية للفنادق‬

Mustafa Saleh Mustafa

Head Chef Badr El Din Co. for Importing & Exporting Cairo

‫م�صطفى �صالح م�صطفى‬ ‫�شيف تنفيذى‬ ‫�شركة بدر الدين للإ�ستيراد و الت�صدير القاهرة‬

Shady Magdy Mohamed Chef de Partie Safaga Palace Resort

‫�شادى مجدى محمد‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫منتجع �سفاجا باال�س‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Sherif Mohamed Mahmoud

Tamer Mohamed Abbas

Chef de Partie InterContinental Soma Bay

‫�شريف محمد محمود‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫انتركونتيننتال �سوما باى‬

Tawhid Rashad A. Wahed

Chef de Partie Melia Sharm Resort

‫تامر محمد عبا�س‬ ‫�شيف دى بارتى‬ ‫منتجع ميليا �شرم‬

Wael Mohamed Mustafa

Demi Chef de Partie Pensee Azur El Quseir

‫توحيد ر�شاد عبد الواحد‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫بان�سيه �أزور الق�صير‬

Demi Chef de Partie Sofitel Taba Heights

‫وائل محمد م�صطفى‬ ‫ديمى �شيف دى بارتى‬ ‫�سوفتيل طابا هايت�س‬

Junior Chef Members

‫أعضاء من شباب الشيفات‬ Ahmed El Mekawy Salem

Ahmed Maher Fouad

2nd Commis Pastry

‫�أحمد المكاوى �سالم‬ ‫طباخ ثانى حلوانى‬

Ahmed Mahmoud Morsy 1st Commis Kiro’s Group Company

‫�أحمد محمود مر�سى‬ ‫طباخ �أول‬ ‫�شركة كيرو�س جروب‬

3rd Commis Cellar Dor Bistro Restaurant Cairo

‫�أحمد طه محمد‬ ‫طباخ ثالث‬ ‫مطعم �سلردور ب�سترو القاهرة‬

Ayman Mahmoud Mohamed

Graduated High Institute for Tourism & Hotels 6th of October City

‫�أحمد محمد رزق‬ ‫خريج‬ ‫ �أكتوبر‬6 ‫المعهد العالى لل�سياحة والفنادق‬

Ali Abu Bakr Mohamed

3rd Commis AberCrombie & Kent Company Luxor

‫على �أبو بكر محمد‬ ‫طباخ ثالث‬ ‫�شركة �أبركرومبى اند كنت الأق�صر‬

Dina Mohamed Kamal

2nd Commis Pastry Sentido Hotel Marsa Alam

‫�أيمن محمود محمد‬ ‫طباخ ثانى حلوانى‬ ‫فندق �سنتيدو مر�سى علم‬

‫شيفس كورنر‬

‫�أحمد ماهر ف�ؤاد‬ ‫طالب‬ ‫كلية ال�سياحة و الفنادق الإ�سكندرية‬

Ahmed Mohamed Rezk

Ahmed Taha Mohamed

El Sayed Mohamed Seif El Nasr 1st Commis Hilton Hurghada Resort

‫ال�سيد محمد �سيف الن�صر‬ ‫طباخ �أول‬ ‫منتجع هيلتون الغردقة‬

26

Student Faculty of Tourism & Hotels Alexandria

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

Student High Institute for Qualitative Studies

‫دينا محمد كمال‬ ‫طالبة‬ ‫المعهد العالى للدرا�سات النوعية‬

Ibrahim Falham Abul Hassan

1st Commis Hot Kitchen AberCrombie & Kent Company Luxor

‫�إبراهيم فلهم �أبو الح�سن‬ ‫طباخ �أول مطبخ �ساخن‬ ‫�شركة �أبركرومبى اند كنت الأق�صر‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Islam Kamel El Sayed

1st Commis Tempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club

‫�إ�سالم كامل ال�سيد‬ ‫طباخ �أول‬ ‫مطعم و الونج تيمبو �أليجريا جولف كلوب‬

Mahmoud Adel Ahmed Eid

1st Commis Dusit Thani LakeView Hotel Cairo

‫محمود عادل �أحمد عيد‬ ‫طباخ �أول‬ ‫فندق دو�ست ثانى ليك فيو القاهرة‬

Mahmoud Ragab Mahmoud

‫محمود رجب محمود‬ ‫طباخ �أول‬

Medhat Ezz El Din Mohamed 1st Commis Café Olé Español Alexandria

‫مدحت عز الدين محمد‬ ‫طباخ �أول‬ ‫كافيه �أوليه �إ�سبانيول الإ�سكندرية‬

Mohamed Fouad Mohamed

Graduated Alsun High Institute for Tourism & Hotels Cairo

‫محمد ف�ؤاد محمد‬ ‫خريج‬ ‫معهد الأل�سن العالى لل�سياحة و الفنادق القاهرة‬

Mohamed Mahmoud A. Aziz

Commis Int’l Co. for Tourist Facilities Management – Time Out

‫محمد محمود عبد العزيز‬ ‫طباخ‬ ‫الم�ؤ�س�سة الدولية لإدارة المن�ش�أت ال�سياحية – تايم �أوت‬ Sayed Ibrahim A. Rahman

1st Commis Dido›s Al Dente Restaurant Cairo

‫�سيد �إبراهيم عبد الرحمن‬ ‫طباخ �أول‬ ‫مطعم ديدو�س �أال دنتي القاهرة‬

‫شيفس كورنر‬

Commis Hot Kitchen El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

‫محمود عبد ال�سالم ال�سيد‬ ‫طباخ مطبخ �ساخن‬ ‫فندق ال�سالملك �سان جيوفانى الإ�سكندرية‬

Mahmoud Gamal Mahgoub

1st Commis Fairmont Heliopolis Hotel Cairo

‫محمود جمال محجوب‬ ‫طباخ �أول‬ ‫فندق فيرمونت هليوبلي�س القاهرة‬

Marawan Beshir Hassan

1st Commis

27

Mahmoud Abdel Salam El Sayed

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

3rd Commis Golden Tulip Flamenco Hotel Cairo

‫مروان ب�شير ح�سن‬ ‫طباخ ثالث‬ ‫فندق جولدن توليب فالمنكو القاهرة‬

Mohamed Atta Shokry Hussein

3rd Commis Golden Tulip Flamenco Hotel Cairo

‫محمد عطا �شكرى ح�سين‬ ‫طباخ ثالث‬ ‫فندق جولدن توليب فالمنكو القاهرة‬

Mohamed Hamed A. Aziz 1st Commis Pastry Sedra Co. for Pastry Cairo

‫محمد حامد عبد العزيز‬ ‫طباخ �أول حلوانى‬ ‫�شركة �سدرة للحلويات القاهرة‬

Mohamed Roushdy Zaki Tawfik Commis Fort Arabesque Village Hurghada

‫محمد ر�شدى زكى توفيق‬ ‫طباخ‬ ‫قرية فورت �أرابي�سك الغردقة‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬ Associated Members

‫أعضاء مساهمين‬ Anja van de Put

Policy Officer Embassy of the Kingdom of the Netherlands

Asmaa Hassan Kodous

‫�أنيا فان دى بوت‬ ‫م�سئول ال�سيا�سات‬ ‫ال�سفارة الهولندية‬

Doaa Abdel Mawgoud Mohamed

‫دعاء عبد الموجود محمد‬

Heba Mohamed El Azab

Maha Mahgoub Mohamed

Owner 911 for Desserts Tanta

‫ح�سن ح�سين �شفيق‬ ‫مالك‬ ‫ طنطا‬911 ‫حلوانى‬

Head Waiter Seasons Resort & Country Club Cairo

‫كمال �أمين كمال‬ ‫هيد ويتر‬ ‫�سيزونز ريوزرت �أند كنترى كلوب القاهرة‬

Raed El Shafei

‫مها محجوب محمد‬

Rivin Amin Mohamed

Senior Sales Manager Etisalat Misr

‫رائد ال�شافعى‬ ‫�سنيور مدير مبيعات‬ ‫�إت�صاالت م�صر‬

Sarah Abdel Hady Arram

‫ريفين �أمين محمد‬

Shams El Din Mohamed El Sayed Deputy Manager Amoun Hotel Alexandria

‫�شم�س الدين محمد ال�سيد‬ ‫نائب رئي�س مجل�س الإدارة‬ ‫فندق �أمون الإ�سكندرية‬

‫شيفس كورنر‬

Hassan Hussein Shafik

Kamal Amin Kamal

‫هبة محمد العزب‬

28

‫�أ�سماء ح�سن قدو�س‬

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

‫�سارة عبد الهادى عرام‬

‫أسماء المشاركين بورش العمل‬

‫شيفس كورنر‬

Certified Participants of the "Professional Culinary Arts Exhibits" Training Workshop held from 28 till 30 January’11, conducted by Executive Chef Essam Sayed Mohamed, and kindly hosted by Hurghada Marriott Beach Resort. Congratulations!

29

Abdallah Mahmoud Ibrahim

Sous Chef

Hilton Hurghada Plaza

Adel Adly Mahmoud

Executive Chef

Hilton Hurghada Plaza

Ahmed Mohamed Ahmed Ali

1st Commis

Hurghada Marriott Beach Resort

Ahmed Sayed Gaber

Sous Chef

Iberotel Aqua Marine Resort

Akram Mokhtar Hassan

1st Commis

Iberotel Aqua Marine Resort

Alaa Mohamed Hamdy

Assistant Pastry Chef

Sheraton Soma Bay

Amgad Ali A. Dayem

Executive Sous Chef

Sheraton Miramar El Gouna

Atef Youssef Said

Sous Chef

Iberotel Oasis Resort

Ayman Nabil Ahmed

Pastry Chef

Lahami Bay Marsa Alam

El Sayed Abdel Rahman El Assal

Sous Chef

El Sayed Mohamed Seif

1st Commis

Hilton Resort Hurghada

Gamal Abdo Ibrahim

Chef Garde Manger

Movenpick Resort Aswan

Hamdy Mohamed Abdel Aziz

Executive Sous Chef

Beach Albatros Hotel

Hany Abdel Fattah

Chef de Partie

InterCotinental Soma Bay

Hassan Abdel Moneim Ragab

Sous Chef

Hurghada Marriott Beach Resort

Hassan Gamal Hassan

1st Commis

Albatros Palace Resort

Hatem Ezzat Sabra

Chef de Partie

Movenpick El Gouna

Islam Saleh Hassan

Demi Chef de Partie

Hurghada Marriott Beach Resort

Kadry A. Razek A. Fattah

Pastry Chef

Hurghada Marriott Beach Resort

Khaled Abdel Fattah Mohamed

Sous Chef

Beach Albatros Hotel

Magdy Shawky Habib

Pastry Chef

Hilton Hurghada Plaza

Mahmoud Ibrahim Saad

Demi Chef de Partie

Iberotel Aqua Marine Resort

Medhat Hamdy Abdel Rahman

Sous Chef Baker

Alaa El Din Touristic Village

Mohamed Kamel Ahmed

Senior Chef de Partie

Sheraton Soma Bay

Mohamed Mokhtar Ibrahim

Chef de Partie

Beach Albatros Hotel

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

‫أسماء المشاركين بورش العمل‬

Mohamed Yousry Labib

Junior Sous Chef

Albatros Palace Resort

Mustafa Bayoumi Mahmoud

Executive Sous Chef

Iberotel Club Resort

Mustafa Mohamed Ewida

Executive Sous Chef

Hilton Resort Hurghada

Osama Selim A. Aziz

Pastry Chef

Iberotel Saraya Resort

Rafik Ali Mohamed

Senior Chef de Partie

Sheraton Soma Bay

Sameh Youssef

Pastry Chef

Iberotel Club Resort

Shaaban Mohamed Abdel Aziz

Assistant Pastry Chef

Sheraton Miramar El Gouna

Sherif Mohamed Mahmoud

Chef de Partie

InterCotinental Soma Bay

Sobhy Mohamed A. Azim

Executive Sous chef

Iberotel Makadi Beach Resort

Tawfik Abdel Wahab Tawfik

Chef Garde Manager

Iberotel Club Resort

Yasser Abdel Moez Mohamed

Executive Chef

Iberotel Star Resort

Youssef Basiouny Kotb

Junior Sous Chef

Hiton Hurghada Plaza

Certified Participants of the ECA On Premises Training “Essentials of Food Costing” held from 19 till 20 December at Semiramis InterContinental. Congratulations!

Abdel Halim Abdel Nabi Abdel Khalek Amin Mohamed

Demi Chef de Partie

Ashraf Hussein Medany

Restaurant Manager

Aziz Kamal Malikah

Chef de Partie

Gamal Amin Salem

Senior Sous Chef

Hassan El Sayed Hassan

Ballroom Supervisor

Mohamed Mahmoud Saber

Bar Supervisor

‫شيفس كورنر‬

Nehal Mohamed Roger Raef Fahmy

Assistant Catering Sales Manager

Tarek El Gendy Walid Abbas

30

Restaurant Manager

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

‫أجنـــدة األحــداث‬

Mark Your Calendar Egypt to be Partner Country at ITB Berlin 2012 Egypt has been selected as the partner country at ITB Berlin 2012. According to a press release, an agreement was signed between Mounir Fakhry Abdel Nour, Minister of Tourism, Egypt and Raimund Hosch, CEO, Messe Berlin at ITB Berlin, which concluded recently. Nour, having taken up his post two weeks ago expressed his delight to be at ITB Berlin 2011. Nour said, “This is extremely important for us. We stand by our business partners and will be honoring all our agreements. The livelihood of one in seven Egyptians depends directly or indirectly on tourism.”

The ITB Berlin will take place from 7 till 11 March in 2012

May’11 The Hong Kong International Culinary Classic 11 will take place in conjunction with Hofex 2011 from 11 till 14 May at the Hong Kong Convention and Exhibition Center. Many live cooking challenges and cold display competitions will be held under the judging and ruling of the World Association of Chefs Societies (WACS). The Asia final to select the best chef to represent the Asian region at the WACS Global Chef’s Competition World Final in Korea 2012 will also take place. For information contact the event secretariat Ultra Future Ltd on 00 85231068017 or fax 00 852 31065166 or email hkicc2011@ultrafuture.com.hk or visit www.hongkong-chefs.com for the competition categories and regulations.

The Hotel Show 2011 will be held from 17 till 19 May at the Dubai World Trade Center. The Hotel Show is a showcase for the latest products and a forum for industry thought leaders.

The trade fair is the “must attend” event for the world’s top hoteliers. Meet suppliers, asset managers, architects, designers, technologists, innovators and fellow professionals at the heart of one of the world’s fastest growing markets. More than 500 international and regional companies representing more than 78 countries will be exhibiting and more than 10,500 visitors are expected to attend the fair. For more information visit

March'11

www.thehotelshow.com

HORECA 2011, featuring the Levant Trade Show for the Hospitality and Foodservice Industries, and the International

‫شيفس كورنر‬

Food & Drink Exhibition, will be held from 29 March till 1 April in

31

June’11 The 14th National Salon Culinaire, organized by the Egyptian

Lebanon. New pavilions this year will include the Wine and Drinks

Chefs Association (ECA), is scheduled to take place in June (date

Pavilion, which will showcase wine, alcoholic and non alcoholic

and location will be disclosed by ECA as soon as finalized). More

beverages and the Coffee and Tea Pavilion, which will display

than one hundred Chefs representing catering and hospitality

coffee and tea producers and importers. Further the hospitality

establishments throughout Egypt will compete in 14 different

show will stage the Hospitality Salon Culinaire, Lebanese

culinary categories for the honor of bronze, silver and gold

Bartenders Contest, Table Setting Contest and Hospitality Annual

medals. Various teams of different hotels will compete for the

Forum. For more information contact Joumana Dammous-Salamé,

ECA Culinary Trophy 2011. Further special awards will be given

managing director Hospitality Services on 00961 1480081, fax

to the highest individual scores as well as chefs under the age of

00961 1482876 or email info@hospitalityservices.com.lb or visit

25 with the highest score. For more information on competition

www.hospitalityservices.com.lb

categories and rules visit www.egyptchefs.com

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

‫بيئـــة‬

‫أجنـــدة األحــداث‬

August’11

offers great business opportunities in a country where tourism

The 3rd World Chef’s Tour for Hunger will take place from

and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year

21 till 30 August in South Africa. The tour is open to all member

more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors

countries of WACS and participants will be accepted on a

from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan,

first come basis to a maximum of 250 international chefs. The

Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more

objective of this tour is twofold. Firstly, to collect as much money

information contact the organizers Events Unlimited on mobile

as possible to provide food to feed the many underprivileged

00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email

children within South Africa, and secondly, to promote global

samar@eventsunlimited.com.jo or visit

awareness of the dire need to help alleviate poverty and hunger

www.eventsunlimited.com.jo

and the difference Chefs can make. For more information on how to participate from Egypt call the ECA on 02 376 22116 / 7 / 8

November’11 World Travel Market (WTM) will take place from 7 till 10

September’11

November at the Excel in London. Staged annually, the WTM,

The International Kremlin Culinary Cup will take place from

organized by Reed Travel Exhibitions, is the leading global

27 till 30 September at the Crocus Expo in Moscow, Russia. The

event for the travel industry and a vibrant must attend four-

organizers, the Academia Culinary Arts Exclusive, the Restaurants

day business-to-business event presenting a diverse range of

& Hoteliers Federation Russia and the National Chefs Guild of

destinations and industry sectors to UK and International travel

Russia, are inviting national and international individual chefs

professionals. It is a unique opportunity for the whole global

and teams to participate in this exciting contest. The judging is

travel trade to meet, network, negotiate and conduct business.

in accordance with WACS rules and regulations. The deadline for

By attending World Travel Market, participants efficiently,

registration for teams is 30 may and for individuals 20 June’11.

effectively and productively gain immediate competitive

For more information call the organizing committee on

advantage for their business and stay abreast with the latest

+7 4956379440 or visit www.cookchamp.ru

developments in the travel industry. For more information visit www.wtm.london.com

October’11

‫شيفس كورنر‬

HACE'11, the 31st International Hotel Supplies & Catering

Sia Guest 61, the International Hospitality Exhibition SIA

Equipment exhibition, will take place from 2 till 5 October at

Guest will be held from 26 till 29 November at Rimini Expo

the Cairo International Convention Center. In addition to the

Center Italy. Sia Guest means total hospitality, with its unique

annual live cooking competitions such as fruit and vegetable

mix of innovation, trends, atmosphere, and conferences for the

carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests

hotel and hospitality sector for the last 61 years. The exhibition

the Egyptian Chefs Association will once again organize a

will feature the latest in cooking equipment, furnishing, supplies,

Female Chef of the Year contest. For more information on the

technology, bathroom and wellness equipment, lighting,

exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on

surfaces and general hospitality services. Sia Guest is a not-to-be

0020 2 2635215 / 2619160 or email info@hace.com.eg For more

missed opportunity to select products and services, network with

information on the culinary shows and competitions contact the

a continuously evolving market, and see where the industry is

ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email

going. For more information contact Giula Pantane on

egyptchefs@egyptchefs.com

0039 0541744612 or email g.patane@riminifiera.it or visit www.siarimini.com for request for free VIP cards email

The 11th IHF, International Hospitality Forum, the annual

mrkgestero@riminifiera.it or call 0039 0541744632

trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan and the region will be held from 17 till 19 October at Amman Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that

32

2011 ‫ إبريــل‬- ‫مــارس‬

‫شكــر خاص‬

‫امل�ساهمون فى‬ ‫حملة �إغاثة ال�سلوم‬

‫شيفس كورنر‬

‫مــارس ‪ -‬إبريــل ‪2011‬‬

‫‪33‬‬