Chef's Corner Issue 60 Arabic

Culinary Ambassadors

vND « ÊuM ¡«dHÝ

‫}المحتويات{‬ ‫المحتويات‬

‫�شف�س كورنر‬ ‫العدد ‪60‬‬ ‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫مقال افتتاحي‬ ‫ماركوس إيت ن‬ ‫أحمد النحاس ‬

‫مسابقات‬

‫المواهب المصرية تتفوق فى تركي ا‬ ‫صالون هوست شرم لفنون الطهي ‪ 2010‬‬

‫موضوع العدد‬

‫مطبخ تكس‪ -‬ميكس‪ ،‬تخطى كل الحدود ‬

‫وصفات‬

‫كيك موس شيكوالتة أبيض وأسود ‬ ‫كيك صن شاين ‬ ‫حساء على طريقة مرسى مطروح ‬

‫بروفيل‬

‫بوبي شين‪...‬فرعون الشرق األقصى ‬

‫شيفات بال حدود‬

‫مبادرة واكس لألعمال الخيرية ‬ ‫هنا نعسانة وفتيات الخبيز ‬

‫تدريب‬

‫مسابقة العدد ‬ ‫أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح ‬

‫نقطة إلتقاء‬

‫أخبار شفس كورن ر‬ ‫أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة ‬ ‫أجندة األحداث ‬

‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬

‫‪5‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬

‫‪12‬‬

‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬

‫‪19‬‬

‫‪12‬‬

‫‪20‬‬ ‫‪21‬‬

‫‪23‬‬ ‫‪31‬‬

‫‪24‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪34‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪2‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة المصريين‬ ‫مشهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪ 20‬سالم سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاكس‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬

‫المدير التنفيذي‬ ‫ميريم فون أيسل‬ ‫قسم العضوية‬ ‫مروة سعيد‬ ‫عمرو عبد السالم‬ ‫تطوير األعمال‬ ‫أشرف جمال‬ ‫أنيت جونتر‬ ‫الموقع اإلليكتروني والنشرة‬ ‫سميرة محمود‬ ‫مروة سعيد‬ ‫فيوليتا دي سالمة‬ ‫اإلنتاج وتصميم الجرافيك‬ ‫أشرف شكري ‪ /‬لونر جرافيكس‬ ‫هاني كمال‬ ‫سكرتيرة تنفيذية‬ ‫أمل بسالي‬ ‫ترجمة‬ ‫حسين سيد‬ ‫أمل بسالي‬

‫صورة الغالف‬ ‫صالح إبراهيم‬ ‫سفراء فن الطهي المصري‬

‫نشهد كل يوم إحراز تقدم فى حياتنا اليومية سواء‬ ‫الشخصية أو العملية‪ .‬والتطور الحادث بالنسبة لي‬ ‫هو الكورسات اليومية التى أقوم فيها بتعليم مدربي‬ ‫المستقبل للشيفات‪ ،‬المهارات والنظريات التى‬ ‫يحتاجون لتعلمها ليكونوا مستعدين للتدريس فى‬ ‫«مراكز تدريب فنون الطهي» التى سيتم افتتاحها قريبا‪.‬‬ ‫فهم يحتاجون لكثير من التدريب واالهتمام والتحفيز‬ ‫لمراجعة معلوماتهم مرة بعد مرة وممارسة مهاراتهم‬ ‫مرة تلو األخرى‪ ،‬وهم الذين لم يحظوا بفرصة لتعلمها‬ ‫والحصول عليها فى حياتهم العملية كشيفات‪.‬‬ ‫يتطلب األمر أيضا كثير من العمل الشاق من جانبهم‬ ‫ليستوعبوا المعلومات والمهام الملقاة على عاتقهم‬ ‫بالكامل ويكونوا قادرين على تنفيذها‪ .‬فى األسابيع القليلة الماضية‪ ،‬قمنا بتغطية عدة موضوعات‬ ‫‪ ،‬أهمها طرق الطهي‪ .‬فى مهنة الشيف‪ ،‬تعد طرق الطهي الـ ‪ 18‬أساس أي طبق يتم إعداده‪ .‬وكل‬ ‫وصفة تتضمن طريقة أو أكثر من طرق الطهي هذه‪ .‬واالحترافية المطلوبة لتنفيذ أي وصفة بشكل‬ ‫سليم تعتمد جزئيا على إمتالك المعلومات‪ ،‬لكنها تعتمد بشكل أكبر على المهارات‪ ،‬والتى يجب‬ ‫إتقانها أكثر من مرة لتحقيق النتيجة المثالية مرة تلو األخرى‪.‬‬ ‫لدينا فى البرنامج التدريبي ‪ 34‬موضوعا لتغطيته‪ ،‬والمطلوب فعل ذلك بشكل صحيح على‬ ‫المستوى النظري والعملي‪ .‬بطبيعة الحال‪ ،‬جميعنا واقعين تحت ضغوط شديدة‪ ،‬فالمطالب عالية‬ ‫والنتائج ستكون الشئ الوحيد المهم‪ .‬إن الممارسة واإلتقان للمهارات ستكسب المرء ثقة فردية‬ ‫وأمان تجعله قادرا على التعامل مع أى مهمة تطلب منه فى مجال إعداد الطعام وتنفيذها بدقة‪.‬‬ ‫فالكل مطلوب منه التركيز واإللتزام بالتعلم والدراسة والممارسة وكل هذا سيحاسبون عليه فى‬ ‫االختبار النهائي‪ ،‬وبعدها فالحياة الطهوية هى فقط البداية‪.‬‬ ‫علينا جميعا أن نتذكر أن الشيف يقاس بجودة الطبق األخير الذي قام بتمريره للضيف‪ .‬ليس‬ ‫هناك أهم من إتباع الوصفات للوصول إلى معايير الجودة المطلوبة دائما والمطالبين بها من قبل‬ ‫مديري الفنادق والمطاعم وأيضا من قبل الضيف‪ .‬شهدت تجربة مماثلة منذ عدة أيام فى «تيمبو»‪،‬‬ ‫«أليجريا كلوب هاوس» و»فورتي ويست»‪ ،‬وبناء على دعوة «سوديك»‪ ،‬حيث تم استضافة الشيف‬ ‫الشهير ذائع الصيت «جوردون رامزي»‪ .‬كانت قائمة الطعام رائعة‪ .‬كانت بسيطة لكن تم إعدادها‬ ‫وطهيها لدرجة الكمال من قبل شيف «ستيورات جيلز» وشيف «سيمون جريجور» – مساعدي شيف‬ ‫جوردون األوائل فى «بوكس وود كافيه» بلندن – والذان جاءا خصيصا للقاهرة قبل الحدث بعدة‬ ‫أيام‪ .‬عمال معا مع فريق أليجريا والشيفات تحت التدريب المختارين لمراكز التدريب الطهوية‪،‬‬ ‫والذين تم تكليفهم لمساعدة هذين الشيفين األوائل فى صنع وتجهيز العشاء لـ ‪ 150‬ضيف‪.‬‬ ‫ربما تظن إنها مزحة‪ ،‬لكن كل شئ قمنا بإعداده كان يصاحبنا فيه وصفة ما‪ ،‬وصفة تنص‬ ‫على األوزان بدقة وتحتوي على طريقة اإلعداد‪ .‬لذا‪ ،‬إذا كان واحد من أشهر الشيفات فى العالم‬ ‫على اإلطالق ال يزال يستخدم وصفات لكل طبق يقوم بإعداده ويحمل توقيعه‪ ،‬فلماذا نحن لسنا‬ ‫فى مثل ذكائه وال نقوم بتقليد هذه الطريقة فى المنشأة بكل بساطة؟ هذه هى الطريقة الوحيدة‬ ‫لتحقيق الجودة وثبات مستوى الطبق النهائي‪ .‬ذاع صيت جوردون رامزي وصار غنيا ألنه يطمح‬ ‫للوصول للكمال فى كل شئ بدءا من مرحلة إعداد الطعام ووضعه على األطباق وتقديمه للضيف‪.‬‬ ‫وحده األفضل يمكنه البقاء فى هذا السوق التنافسي اآلخذ فى الزيادة وبالتأكيد سيكون قادرا‬ ‫على البقاء‪ .‬ربما لن يكون األمر صعبا للوصول للقمة‪ ،‬لكن البقاء على القمة هو ما يمثل التحدي‬ ‫الحقيقي‪ .‬ما يستهلكه الضيف بالفعل هو ما يهم حقيقة‪ ،‬وهو ما سيحفظ لك بقاءك على القمة‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫مراكز التدريب الطهوية‬ ‫(االتحاد المصري للسياحة)‬ ‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫دوريس فراي‬

‫أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي‪،‬‬

‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫رئيس جمعية الطهاة المصريين‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪3‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة المصريين‬ ‫مشهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪ 20‬سالم سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاكس‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬

‫اللجنة التنفيذية‬ ‫الرئيس الفخري‬ ‫حسين بدران‬ ‫رئيس مجلس اإلدارة‬ ‫أحمد النحاس‬ ‫الرئيس‬ ‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫أمين الصندوق‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫التدريب والمسابقات‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫طارق إبراهيم‬ ‫العالقات العامة مع المطاعم‬ ‫يوفادي سواميواست‬ ‫مسئول عالقات عامة‬ ‫محمد السعداوي‬ ‫ممثل الساحل الشمالي‬ ‫محمد السعدني‬

‫ممثل البحر األحمر‬ ‫سمير عبد العظيم‬ ‫ممثل صعيد مصر‬ ‫إبراهيم راشد‬

‫عاد فريق جمعية الطهاة المصريين للتو من شرم‬ ‫الشيخ بعد االنتهاء من «صالون هوست شرم ‪2010‬‬ ‫لفنون الطهي» والذى حقق نجاحا كبيرا‪ .‬تنافس أكثر‬ ‫من ‪ 70‬شيف من منطقة سيناء وما حولها فى أقسام‬ ‫متنوعة لفنون الطهي ومسابقات طهي حي لعرض‬ ‫وإبراز مواهبهم‪ .‬لم تذهب مجهوداتهم سدى‪ ،‬حيث‬ ‫منحهم الحكام أربع ميداليات ذهبية وست فضية و‪17‬‬ ‫برونزية‪ .‬صاحب فريق عمل الجمعية «سفراء فن الطهي‬ ‫المصري» ‪،‬فخر األمة‪ ،‬والذين أظهروا لشيفات المنطقة‬ ‫معروضاتهم الطهوية والتى أحرزوا بها ‪ 13‬ميدالية ذهبية‬ ‫وتسع فضية وثالث برونزية فى «مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي» والذي انعقد مؤخرا‪.‬‬ ‫ومع حضور سفراء فن الطهي فى معرض هوست شرم‪ ،‬كان حدث هذا العام بمثابة منصة حقيقية‬ ‫لعرض وتبادل معلومات ومهارات فنون الطهي‪.‬‬ ‫يعد «صالون هوست شرم لفنون الطهي» تمرينا جيدا للشيفات لالستعداد لـ «صالون فنون‬ ‫الطهي القومي ‪ « 2010‬والمقرر إقامته يوم ‪ 29‬يونيو فى فندق إنتركوننتنتال سيتي ستارز‪ .‬ليس‬ ‫هناك وقت للجلوس واالسترخاء‪ ،‬ألن علينا االستعداد لواحد من أهم مسابقات العام العريقة والتى‬ ‫نتوقع فيها الترحيب بأهم شخصية فى منظمة الواكس « جسر جدمندسون» رئيس المنظمة بنفسه‬ ‫فى أول رحلة له إلى مصر لحضور الحدث األهم للجمعية‪ .‬شيف جسر وأعضاء لجنة التحكيم‬ ‫الموقرة سيحظون بشرف رؤية مواهب أكثر من ‪ 160‬شيف سيأتون من كل أنحاء مصر لعرض‬ ‫مهاراتهم‪.‬‬ ‫وبينما تنهمك جمعية الطهاة المصريين فى تنظيم الحدث تلو اآلخر‪ ،‬ستظل القيمة الجوهرية‬ ‫للجمعية كمنظمة تهدف لرفع معايير مهنة الشيف فى البلد‪ ،‬لذا فقد خطت الجمعية خطوة هائلة‬ ‫نحو إتمام مهمتها مع إطالق «برنامج التدريب الدولي للشيفات»‪ .‬تحدث اآلن كثير من التطورات‬ ‫الهامة‪ ،‬تم االتفاق على كل الطلبيات الخاصة بتجهيز مطبخي مركزي التدريب بكل المعدات‬ ‫واألدوات المطلوبة ليكونا على أعلى مستوى ممكن‪ .‬بدأ أيضا عشرة شيفات فى برنامجهم‬ ‫التدريبي المكثف مع شيف ماركوس إيتن ليصبحوا شيفات مدربين معتمدين‪.‬‬ ‫أخيرا وليس آخرا‪ ،‬أعلنت منظمة الواكس األسبوع الماضي انها ستعتمد جمعية الطهاة‬ ‫المصريين كهيئة تعليمية دولية مصدق عليها من قبل الواكس وكيان العتماد الشيفات المصريين‪.‬‬ ‫بهذا التصديق ستكون الجمعية بمثابة كيان مستقل له ترخيص منح االعتمادات‪ ،‬تحت مظلة منظمة‬ ‫الواكس وتحت إشرافه وذلك لتأسيس نظام العتماد الشيفات فى مصر طبقا للمعايير الدولية‪.‬‬ ‫يعد التصديق من قبل منظمة الواكس تأييدا قويا من المنظمة األم العالمية على مجهودات جمعية‬ ‫الطهاة المصريين على مدار األعوام الماضية فى تأسيس وتحسين التعليم الطهوي للشيفات فى‬ ‫مصر‪ .‬إنها خطوة كبرى فى تاريخ الجمعية والتى ستمثل البداية لكل الشيفات المصريين فى‬ ‫طريقهم للحصول على االعتماد العالمي للشيفات من الواكس‪ ،‬جواز سفر طهوي لحياة عملية دولية‬ ‫مثمرة دون حدود أو عوائق‪.‬‬ ‫كل هذه التطورات العظيمة سيكون لها تأثير هام على مهنة الشيفات وعلى معايير الطهي فى‬ ‫البلد‪ ،‬وستساهم بتأثير إيجابي على جودة صناعة السياحة المصرية ككل‪.‬‬ ‫شيفس كورنر‬

‫مساعد ممثل الساحل الشمالي‬ ‫محمد البدويهي‬

‫أعزائي سحرة صناعة الضيافة ‪،‬‬

‫أحمد النحاس‬ ‫رئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪4‬‬

‫بيئـــة‬ ‫مسابقــات‬

‫ال�شيفات الم�صريون‬ ‫يتفوقون فى تركيا‬

‫كان الفريق المصري مكون من ‪ 11‬سفير مصري للطهي واثنين من‬ ‫مديري الفريق‪ ،‬تم ترشيحهم جميعا من قبل جمعية الطهاة المصريين‬ ‫لتمثيل مصر فى مسابقات فنون الطهي التى أقيمت فى الفترة من ‪18‬‬ ‫إلى ‪ 21‬مارس فى إسطنبول‪ .‬تم إختيار الشيفات من إنتركونتننتال سيتي‬ ‫ستارز وهوليداي إن سيتي ستارز‪ ،‬سميراميس إنتركونتننتال‪ ،‬جراند حياة‬ ‫القاهرة وأليجريا جولف كلوب والتى تديره «ترون جولف»‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫سرق شيفات مصر األضواء من بقية الوفود فى تركيا بعد اإلنجاز الذى حققوه بفوزهم بـ ‪13‬‬ ‫ميدالية ذهبية و‪ 9‬فضية و‪ 3‬برونزية فى «مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي»‪.‬‬ ‫أعلن « إتحاد الطهاة التركي» – اللجنة المنظمة لهذه المسابقات – أن‬ ‫مصر قد حازت على أعلى الدرجات فى المسابقات فى المتوسط من بين‬ ‫كل البالد المشاركة‪ ،‬وذلك أثناء مراسم حفل توزيع الجوائز يوم األحد ‪21‬‬ ‫مارس‪ .‬قامت اللجنة المنظمة أيضا بمنح مديري الفريق المصري‪ ،‬شيف‬ ‫حسام الدين محمد‪ ،‬سو شيف تنفيذي بإنتركونتننتال سيتي ستارز وشيف‬ ‫طارق إبراهيم‪ ،‬مستشار أول لشركة اللحوم والماشية اإلسترالية عن‬ ‫أفريقيا والشرق األوسط‪ ،‬ميداليات ذهبية نظرا لجهودهما الرائعة التى‬ ‫أظهراها كرؤساء للوفد المصري‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪5‬‬

‫مسابقــات‬ ‫تم إحراز ثالث من أصل ‪ 13‬ميدالية ذهبية فى مسابقات ذائعة الصيت‬ ‫مثل «الجائزة الكبرى لفرق الشيفات»‪« ،‬مسابقة الفرق العملية» ومسابقة «‬ ‫أفضل جونيور شيف ذهبي للعام»‪.‬‬ ‫تمكنت مصر من المشاركة فى هذا المهرجان بفضل المساهمات‬ ‫الكريمة من المؤسسات التى يعمل بها الشيفات‪ :‬أليجريا جولف كلوب‬ ‫والتى تديره «ترون جولف»‪ ،‬جراند حياة القاهرة‪ ،‬مجموعة فنادق‬ ‫إنتركونتننتال سيتي ستارز و سميراميس إنتركونتننتال‪ ،‬وأيضا بفضل‬ ‫الدعم المقدم من اإلتحاد المصري للسياحة‪ ،‬شركة دريم (ش‪.‬م‪.‬م‪).‬‬ ‫وجمعية الطهاة المصريين‪.‬‬

‫حصاد الميداليات المصرية‬ ‫في مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي‬ ‫عبد الله كامل‬ ‫شيف حلواني‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫(‪ 2‬ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق)‬ ‫جالل فاروق‬ ‫ديمي شيف دي بارتي‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫أور دو أفر أو الطعام الذي يتم تناوله باألصابع‬ ‫طبق عرض سمك‬ ‫طبق سمك‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‪ 2 ،‬ميدالية فضية‬ ‫هاني حامد بدر حامد‬ ‫سو شيف‪ ،‬هوليداي إن سيتي ستارز‬ ‫أطباق مطاعم‪ ،‬أطباق طعام رئيسية‬ ‫طبق سمك‬ ‫أطباق مطاعم‪ ،‬طبق طعام نباتي‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‪ 1 ،‬ميدالية فضية‪ 1 ،‬ميدالية برونزية (‪ 1+‬ميدالية‬ ‫ذهبية في مسابقات الفرق)‬ ‫حسن عالء الدين‬ ‫كوميه‪ ،‬فندق جراند حياة القاهرة‬ ‫مسابقة جونيور شيف ذهبي لعام ‪2010‬‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‬

‫مينا صبحي جاب الله‬ ‫شيف دي بارتي‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫أشكال عرض من الشوكوالتة‬ ‫أشكال عرض من نحت خضراوات‬ ‫‪ 2‬ميدالية ذهبية‪ 1،‬ميدالية فضية‬ ‫عمر عبد المنعم‬ ‫جونيور سو شيف‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫أطباق مطاعم‪ ،‬مقبالت‬ ‫طبق لحم ضأن‬ ‫‪ 1‬ميدالية فضية‪1 ،‬ميدالية برونزية (‪ 1+‬ميدالية ذهبية في مسابقات‬ ‫الفرق)‬

‫محمد حسين نصير‬ ‫شيف دي بارتي‪ ،‬فندق جراند حياة القاهرة‬ ‫طبق سمك للمطاعم‬ ‫طبق لحم ضأن‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‪ 1 ،‬ميدالية فضية‬

‫محمد ربيع عبد المجيد‬ ‫كوميه أول جارد مانجيه‪ ،‬ألجريا جولف كلوب ‪ /‬ترون جولف‬ ‫طبق طعام من المطبخ الحديث‬ ‫طبق طعام من المطبخ الشرق األوسط‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‪ 1 ،‬ميدالية برونزية‬

‫وليد رشدي‬ ‫ديمي شيف دي بارتي‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫أور دو أفر أو الطعام الذي يتم تناوله باألصابع‬ ‫طبق سمك للمطاعم‬ ‫طبق عرض سمك‬ ‫‪ 3‬ميداليات ذهبية‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫سو شيف تنفيذي‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫ميدالية ذهبية‪ ،‬كمدير للفريق‬

‫شيفس كورنر‬

‫محمد محمود السعداوي‬ ‫شيف دي بارتي‪ ،‬سميراميس انتركونتننتال‬ ‫طبق عرض لحوم‬ ‫أطباق مطاعم‪ ،‬مقبالت‬ ‫طبق طعام من المطبخ الشرق األوسط‬ ‫‪ 1‬ميدالية ذهبية‪ 2 ،‬ميدالية فضية (‪ 1+‬ميدالية ذهبية في مسابقات‬ ‫الفرق)‬

‫محمد صابر‬ ‫ديمي شيف دي بارتي‪ ،‬انتركونتننتال سيتي ستارز‬

‫أطباق مطاعم‪ ،‬أطباق طعام رئيسية‬ ‫‪ 1‬ميدالية فضية‪ 1+( ،‬ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق)‬

‫طارق إبراهيم‬ ‫مستشار أول‪ ،‬مؤسسة اللحوم والماشية األسترالية‪ ،‬عن أفريقيا‬ ‫والشرق األوسط‬ ‫ميدالية ذهبية‪ ،‬كمدير للفريق‬ ‫الميداليات الذهبية التي منحت تقديرا لمديري الفريق ال تحتسب من‬ ‫المجموع الكلي للفريق‪ ،‬كما أن الميداليات التى تم إحرازها فى مسابقات‬ ‫الفرق تحتسب كميدالية واحدة للفريق‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪6‬‬

‫بيئـــة‬

‫مسابقــات‬

‫شيفس كورنر‬

‫المواهب الطهوية تتف ّتح في‬ ‫�شرم ال�شيخ‬

‫لقد فرغت للتو جمعية الطهاة المصريين من إصدار آخر ناجح لـ "صالون هوست شرم‬ ‫لفنون الطهي لعام ‪ ."2010‬أقيم العرض ضمن فعاليات «معرض هوست شرم» الشهير‪ ،‬الذي‬ ‫انعقد خالل الفترة من ‪ 13 -10‬مايو في فندق ساڤوي‪.‬‬ ‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪7‬‬

‫مسابقــات‬ ‫بلغ إجمالي عدد المشاركين في الصالون ‪ 79‬شيف‪ ،‬جاء معظمهم‬ ‫من الفنادق العديدة المنتشرة في سيناء‪ ،‬ولكن أيضا جاء بعض الشيفات‬ ‫من جهات بعيدة مثل اإلسكندرية والغردقة‪ .‬شارك ‪ 49‬شيف في األقسام‬ ‫المختلفة من مسابقة صالون فنون الطهي‪ ،‬أما باقي الشيفات‪ ،‬وعددهم‬ ‫الحي‪ .‬كان سفراء مصر في‬ ‫‪ 30‬شيف‪ ،‬فقد شاركوا في مسابقات الطهي‬ ‫ّ‬ ‫فنون الطهي حاضرين أيضا في صالون هذه العام‪ ،‬وقد بهروا الضيوف‬ ‫معدة بمهارات رفيعة المستوى‬ ‫وأدهشوهم بأعمالهم الرائعة من أطباق ّ‬ ‫وقطع عرض فني تن ّم عن مواهب أصيلة متم ّيزة‬ ‫منحت جمعية الطهاة المصريين أربع ميداليات ذهبية وست ميداليات‬ ‫فضية وسبعة عشر ميدالية برونزية في صالون هوست شرم لفنون الطهي‬ ‫لعام ‪2010‬؛ الذي استضافته المجموعة المصرية للتسويق وكان برعاية‬ ‫يونيليـﭬر فوود سيلوشنز وﭼهينة للصناعات الغذائية‪ .‬وبينما خطف فنانو‬ ‫المطبخ األضواء في األعوام الماضية وفازوا بأغلب الميداليات في قسم‬ ‫قطع العرض الفني‪ ،‬شهد صالون هذا العام منح كثير من الميداليات‬ ‫للشيفات المشاركين في أقسام أطباق الحلو وأطباق المش ّهيات والطبق‬ ‫الرئيسي‪ .‬القسم الوحيد الذي افتقده صالون هذا العام كان قسم األطباق‬ ‫االستهاللية في التاباس والبتي فور‪ ،‬ربما لما يتطلبه هذا القسم من‬ ‫مهارات عالية المستوى ومن وقت كبير في اإلعداد‪ .‬على كل حال‪ ،‬تأمل‬ ‫جمعية الطهاة المصريين أن ترى المزيد من المواهب في كل تلك األقسام‬ ‫في صالون العام القادم‪.‬‬ ‫وبجانب صالون هوست شرم لفنون الطهي‪ّ ،‬‬ ‫نظمت الجمعية‪ ،‬للعام الثاني‬ ‫الحي شهدت حضورا‬ ‫موسعة من مسابقات الطهي‬ ‫على التوالي‪ ،‬سلسلة ّ‬ ‫ّ‬ ‫واهتماما كبيرين من الضيوف‪ .‬تضمنت هذه السلسلة‪ :‬مسابقة طبق الباستا‬ ‫الساخن‪ ،‬برعاية شركة هنا فوود؛ ومسابقة طبق الدجاج‪ ،‬برعاية شركة رواد‬ ‫للصناعات الغذائية؛ ومسابقة الطهي األسيوي‪ ،‬برعاية الشركة الوطنية‬ ‫للتجارة والتوزيع؛ ومسابقة نحت وتشكيل الفواكه والخضراوات‪ ،‬التي اقيمت‬ ‫هذا العام برعاية شركة القصواء للتجارة والتوريدات‪.‬‬ ‫لقد جاء معرض هوست شرم مرة أخرى بمثابة فرصة كبرى للجمعية‬ ‫لتلتقي أعضاءها المخلصين في سيناء ولتطلع الجميع في صناعة الضيافة‬ ‫على التطورات الجديدة‪ .‬وهل هناك مكان آخر أفضل من شرم الشيخ‪،‬‬ ‫لتبدأ منه الجمعية اإلعالن عن يرنامج التد ّرب المهني الدولي للشيفات‪،‬‬ ‫الذي سيبدأ مع أول مجموعة من الطالب اعتبارا من منتصف سبتمبر هذا‬ ‫العام‪ .‬وسيق ّدم هذا البرنامج شهادة دولية معتمدة لطالبه من الشيفات‪،‬‬ ‫ومن ثم يتيح لهم فرصة االعتراف بمؤهالتهم في جميع دول العالم‪ ،‬بل‬ ‫وسيتيح أيضا فرصة لتطوير وترقية مهارات العاملين حاليا في صناعة‬ ‫الضيافة وإصدار شهادات لهم من خالل الدراسة بنظام التف ّرغ الجزئي‪.‬‬

‫تعرب جمعية الطهاة المصريين عن شكرها لكل الذين شاركوا وساهموا‬ ‫في نجاح عروض صالون هوست شرم لفنون الطهي لعام ‪ 2010‬على مدى‬ ‫أربعة أيام‪ ،‬وتتطلع إلى لقاءكم جميعا في الصالون القومي لفنون الطهي‬ ‫لعام ‪ 2010‬الذي سيعقد في ‪ 29‬يونية في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز‪.‬‬ ‫للتسجيل لالشتراك في ورشة العمل الخاصة بالتدريب على االشتراك‬ ‫في المسابقات المزمع اقامتها في القاهرة خالل الفترة من ‪16 – 14‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫وأخيرا‪ ،‬للمساعدة في إعداد المشاركين في الصالون القومي القادم‬ ‫لفنون الطهي‪ ،‬تعلن جمعية الطهاة المصريين عن عقد ورشة عمل للتدريب‬ ‫على االشتراك في المسابقات الطهوية في القاهرة خالل الفترة من‬ ‫‪ 16 – 14‬يونية كاستعداد للمشاركة في الصالون القومي‪ .‬ستر ّكز ورشة‬ ‫العمل على العناصر األساسية لعرض وتقديم األطعمة من التصميم على‬ ‫أساس مفهوم أو فكرة إلى إبراز وإظهار طبق العرض‪ ،‬بما في ذلك كيفية‬ ‫إبداع توازن وتناغم بين األطعمة المق ّدمة على طبق العرض من حيث اللون‬ ‫والشكل واالرتفاع والقوام والملمس؛ وأيضا كيفية تخطيط قائمة األطعمة مع‬ ‫رص األطعمة‬ ‫مراعاة قابليتها للتقديم والخدمة العملية واالنسيابية؛ وكيفية ّ‬ ‫على طبق العرض وتزيينه؛ والزينات الوظيفية وغير الوظيفية‪ .‬أيضا ستغطي‬ ‫الورشة أساليب تلميع األطعمة وتقطيعها إلى شرائح‪ ...‬كمراجعة شاملة‬ ‫لتوجيهات وقواعد ولوائح «واكس ‪ »WACS‬الخاصة بالمسابقات الطهوية‪.‬‬

‫يونية‪ ،‬برجاء االتصال بجمعية الطهاة المصريين على‬ ‫‪ 02 37622116 / 7 / 8‬أو بالبريد اإللكتروني‬ ‫‪ egyptchefs@egyptchefs.com‬أو بزيارة موقع الجمعية على‬ ‫اإلنترنت ‪www.egyptchefs.com‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪8‬‬

‫مسابقــات‬

‫الفائزين بميداليات فى صالون هوست شرم لفنون الطهى ‪ , 2010‬مبروك !‬ ‫الميداليات الذهبية‬

‫الميداليات البرونزية‬

‫أطباق الحلو‬ ‫إسماعيل صالح الدين‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫منتجع تى كلوب مرسى علم‬

‫أطباق الطعام الرئيسية‬ ‫سمير حافظ أحمد‬ ‫كوميه أول‬ ‫فندق نوفيتل شرم‬

‫أطباق المشهيات‬ ‫على محمد على البالط‬ ‫سو شيف‬ ‫سى ماجيك‬

‫قوائم الطعام ثالثية األطباق‬ ‫سعيد عبد الرحمن محمود‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬

‫أشكال عرض فنية‬ ‫إسماعيل صالح الدين‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫منتجع تى كلوب مرسى علم‬ ‫شعبان عوض عبد الحفيظ‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫سى جروب شرم الشيخ‬

‫الميداليات الفضية‬ ‫أطباق الطعام الرئيسية‬ ‫أحمد عبد الله طلب‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬ ‫أشكال عرض فنية‬ ‫عبد الله محمد محمد غوش‬ ‫شيف خباز‬ ‫سونستا كلوب شرم الشيخ‬ ‫إبراهيم محمد محمد غوش‬ ‫شيف تنفيذى خباز‬ ‫برايكا باى مرسى علم‬ ‫( ‪ 2‬ميدالية فضية )‬

‫إبراهيم تهامى عيسى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق سافوى شرم‬ ‫محمد محمود محرم‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫صن رايز أيالند فيو‬ ‫مسعد عبد الحكيم‬ ‫سو شيف حلوانى‬ ‫ماريتيم جولى فيل جولف‬ ‫تامر نسيم‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع هيلتون ووترفولز‬ ‫أطباق المشهيات‬ ‫خالد عبد الله محمد‬ ‫سو شيف‬ ‫صن رايز أيالند فيو‬

‫شيفس كورنر‬

‫مرتضى عبد اللطيف عبد الحى‬ ‫شيف فنان‬ ‫سى جروب شرم الشيخ‬ ‫( ‪ 2‬ميدالية فضية )‬

‫أطباق الحلو‬ ‫أحمد السيد السبعاوى‬ ‫شيف حلوانى تنفيذى‬ ‫منتجع الجون اإلسكندرية‬

‫أطباق عرض‬ ‫إيهاب محمود محمد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫فندق سافوى شرم‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪9‬‬

‫مسابقــات‬ ‫أشكال عرض فنية‬ ‫عبد الرحمن عمر ّ‬ ‫خطين‬ ‫شيف فنان‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬ ‫أحمد السيد السبعاوى‬ ‫شيف حلوانى تنفيذى‬ ‫منتجع الجون اإلسكندرية‬ ‫هشام فتحى أمين‬ ‫سو شيف‬ ‫موفنبيك الجونة‬

‫مايكل أيوب ذكرى‬ ‫شيف فنان‬ ‫كونكورد شرم الشيخ‬ ‫محمد عبد الهادى‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫ريحانا رويال‬ ‫منتصر أمير جاورجى‬ ‫سنيور شيف فنان‬ ‫فندق سافوى شرم‬

‫الفائزين فى مسابقة هوست شرم للطهى الحى ‪ , 2010‬مبروك‬ ‫مسابقة القصواء لنحت الفواكه و‬ ‫الخضراوات‬ ‫شكل عرض فنى منحوت خالل ساعة‬

‫الجائزة األولى‬ ‫هشام فتحى أمين‬ ‫سو شيف‬ ‫موفنبيك الجونة‬ ‫الجائزة الثانية‬ ‫جيياوات نوك‬ ‫شيف دى كوزين‬ ‫إنتركوتيننتال طابا هايتس‬ ‫الجائزة الثالثة‬ ‫مرتضى عبد اللطيف عبد الحى‬ ‫شيف فنان‬ ‫سى جروب شرم الشيخ‬

‫الجائزة الثالثة‬ ‫عمرو محمود عبد الحميد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫منتجع الجون اإلسكندرية‬ ‫ياسر أحمد عباس‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫إنتركوتيننتال طابا هايتس‬

‫مسابقة هنا فوود ألفضل طبق باستا‬ ‫طبق باستا واحد خالل ‪ 30‬دقيقة‬

‫الجائزة األولى‬ ‫محمد حسب السيد جودة‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫هوليداى إن سيتى ستارز القاهرة‬

‫الجائزة األولى‬ ‫محمد حسب السيد جودة‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫هوليداى إن سيتى ستارز القاهرة‬

‫الجائزة الثالثة‬ ‫حسام محسن‬ ‫شيف كوزين يابانى‬ ‫سي جروب شرم الشيخ‬

‫الجائزة الثانية‬ ‫سعيد عبد الرحمن محمود‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬

‫أفضل تقديم و عرض‬ ‫أيمن معوض الجوهرى‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬

‫مسابقة روفى ألفضل طبق دجاج‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫طبق دجاج واحد خالل خالل ‪ 30‬دقيقة‬

‫الجائزة الثانية‬ ‫ّ‬ ‫عماد جورج غطاس‬ ‫كوميه أول‬ ‫فندق سافوى شرم‬

‫‪10‬‬

‫مسابقــات‬ ‫مسابقة وطنية للمطبخ االسيوى‬

‫الجائزة الثالثة‬ ‫رضا عبده إسماعيل‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى‬

‫طبق أسيوى واحد خالل ‪ 30‬دقيقة‬

‫الجائزة األولى‬ ‫جيياوات نوك‬ ‫شيف دى كوزين‬ ‫إنتركوتيننتال طابا هايتس‬ ‫الجائزة الثانية‬ ‫سعد شعبان‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫إنتركوتيننتال طابا هايتس‬

‫شكرا للرعاة و المساهمين‬

‫شكرا للجنة التحكيم‬

‫شركة القصواء للتجارة والتوريدات‬

‫طارق ابراهيم‬ ‫مستشار أول و مدرب‬ ‫شركة ِ‪ MLA‬للحوم االسترالية فى‬ ‫افريقيا و الشرق االوسط‬ ‫حكم معتمد من الواكس‬

‫المجموعة المصرية للتسويق‬

‫الرواد للصناعات الغذائية‬

‫شركة هنا فوود‬

‫جهينة للصناعات الغذائية‬

‫كالرا بيبنزر‬ ‫شيف استشارى‬ ‫جورميه مصر‬

‫مصرية للهندسة و المقاوالت‬

‫فندق سافوى شرم الشيخ‬

‫حسام الدين محمد‬ ‫سو شيف تنفيذى‬ ‫إنتركونتيننتال سينى ستارز‬

‫يونيليفر فوود سوليشنز‬

‫وطنية للتجارة و التوزيع‬

‫ماركوس إيتن‬ ‫رئيس‬ ‫جمعية الطهاة المصريين‬

‫ورشة عمل تدريبية إستعداد ًا‬ ‫للمسابقات‬ ‫‪- 14‬‬

‫‪ 1 6‬يو نيو‬

‫شيفس كورنر‬

‫سجل اآلن‬

‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫بريد إلكترونى‪e g y p t c h e f s @ e g y p t c h e f s . c o m :‬‬ ‫أو قم بزيارة‪w w w . e g y p t c h e f s . c o m :‬‬ ‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪11‬‬

‫الطهى المك�سيكى‬ ‫بلم�سات تك�سا�س –‬ ‫تك�س مك�س‬ ‫تخطى جميع الحدود‬

‫موضــوع العــدد‬ ‫مرحبا بكم في المطبخ المكسيكي‬ ‫التراثي بتحوير أمريكي! مرحبا بكم في‬ ‫عالم الوصفات الحريفة بشكل مبهج‬ ‫والمحتوية على الجبن بشكل رائع والغنية‬ ‫بالبروتينات‪ ....‬مرحبا بكم في عالم الطهي‬ ‫المكسيكي بلمسات تكساس!‬ ‫بقلم‪ :‬فيوليتا دى سالمه‬

‫الطهي المكسيكي بلمسات تكساس‪ ،‬أو ما أصطلح عليه بـ «تكس‪-‬‬ ‫مكس ‪ »Tex-Mex‬هو مزيج حافل باأللوان من األطباق األسبانية‬ ‫والمكسيكية األصيلة المطهية بلمسات وأسلوب تكساس‪ .‬وهو ظاهرة‬ ‫من ظواهر القرن العشرين ظهرت في جنوب غرب الواليات المتحدة‬ ‫األمريكية‪ ،‬حيث يوصف هناك غالبا بـ «الطعام األجنبي الوطني»‪ .‬وهو‬ ‫وطني ألنه تم إبداعه في تربة الواليات المتحدة‪ ،‬ولكنه أجنبي ألنه مستلهم‬ ‫من تراث دولة أجنبية‪ .‬وقد ظهر هذا المصطلح ألول مرة في المطبوعات‬ ‫في أربعينيات القرن العشرين‪ ،‬وطبقا لروايات المؤرخين‪ ،‬فإنه كان يشير‬ ‫وقتها إلى أي شئ مستلهم في عمله من تراث المكسيك بلمسات والية‬ ‫تكساس‪ .‬ولكن في السبعينيات فقط بدأ المصطلح يشير حصريا إلى‬ ‫الطعام المكسيكي بتحوير أمريكي‪.‬‬ ‫وفي بداية األمر كان أصحاب المطاعم التي تق ّدم طعام «تكس‪ -‬مكس»‬ ‫يعتبرون هذا المصطلح بمثابة إهانة‪ .‬وفي تغ ّير غير متوقع من فعل القدر‪،‬‬ ‫صارت اإلهانة نجاحا! فقد رأت باقي شعوب العالم في هذا الطعام شيئا‬ ‫مثيرا رائعا‪ .‬فقد أثار في مخيلتها صور الحانات ورعاة البقر والغرب‬ ‫األمريكي أيام كان همجيا شرسا‪ .‬وافتتحت العشرات من مطاعم «تكس‪-‬‬ ‫مكس» في كل مكان؛ وكانت البداية في باريس‪ ،‬ثم انتشرت الصيحة في‬ ‫كل أرجاء أوربا ثم انتقلت إلى بانكوك وبيونس أيريس واألمارات المتحدة‪.‬‬ ‫وصارت األطباق التوافقية من اإلنشيالدا ‪ Enchilada‬والتاكو ‪Taco‬‬ ‫واألرز والفول والشيلي كون كارني ‪ Chili con carne‬والفاهيتا ‪Fajita‬‬ ‫هي األطباق الرئيسية في مطاعم «تكس‪ -‬مكس»‪.‬‬

‫وثمة أطباق أخرى تستخدم خبز تورتيال كأساس؛ مثل إنشيالدا‬ ‫‪ Enchilada‬وكويزاديال ‪ .Quesadilla‬وطبق اإلنشيالدا عبارة عن‬ ‫رقاقة خبز تورتيال ّ‬ ‫تلف حول أحد المكونات مثل اللحم أو الجبن أو‬ ‫الخضار أو صنف من األطعمة البحرية أو توليفة من المكونات‪ ،‬وتغطى‬ ‫بصوص الشيلي‪ .‬وهو من حيث الشكل يشبه الكانيلوني‪Cannelloni‬‬ ‫اإليطالي‪ ،‬ولكن بدال من أن يغطى أو يز ّين بصوص الجبن‪ ،‬يتم استخدم‬ ‫بديل حريف هو صوص الشيلي‪ .‬أما صنف كويزاديال على الجانب اآلخر‬ ‫فغاية ما يمكن أن يوصف به هو أنه شطيرة مسطحة؛ حيث تصنع هذه‬ ‫الشطيرة من رقاقتي تورتيال من دقيق القمح ويفرد أو ينشر بينهما جبن‬ ‫أوكزاكا الذائب (صنف جبن مكسيكي تراثي)‪ .‬ولكن شطيرة كويزاديال في‬ ‫مطبخ «تكس‪ -‬مكس» تصنع مع جبن ﭽاك مونتري (صنف جبن أمريكي)‬ ‫أو جبن شيدر وغالبا ما تحتوي على زينات علوية أخرى مثل اللحم أو فطر‬ ‫عيش الغراب‪ ...‬إلى أخره‪ .‬أو بمعنى آخر‪ ،‬فإن الوجبات التي كانت في‬ ‫األصل نباتية خالصة على التربة المكسيكية‪ ،‬تط ّورت إلى أطباق صديقة‬ ‫للحوم بمجرد أن عبرت الحدود من المكسيك إلى الواليات المتحدة!‬ ‫ورقاقات التورتيال الشهيرة في المطبخ المكسيكي حين ّ‬ ‫تقطع إلى قطع‬ ‫مثلثة الشكل وتطهى بالقلي العميق تتحول إلى مكون أساسي في أحد‬ ‫أطباق «تكس – مكس» المميزة – يسمى ناتشو ‪ !Nacho‬وفي الحقيقة تم‬ ‫إبداع هذا الصنف في المكسيك على يد رئيس الندل في أحد المطاعم‬ ‫اسمه أجناسيو «ناتشو» أنايا‪ ،‬الذي ساهم اختراعه الطهوي هذا في شهرة‬ ‫بلدته پيدراس نيجراس‪ ،‬واعترافا بفضله قام أهالي البلدة األوفياء بإقامة‬ ‫نصب تذكاري له تخليدا لذكراه! وتماما مثلما حدث مع شطائر كويزاديال‪،‬‬ ‫كان طبق ناتشو في األساس يراد به استخدامه كوجبة خفيفة خالية من‬ ‫اللحوم‪ ،‬مع الجبن الذائب‪ ،‬تق ّدم مع فلفل چاالپينو كزينة علوية أو توبينج‪.‬‬ ‫ولكن في النسخة العصرية المحورة إصدار مطبخ «تكس‪ -‬مكس»‪ ،‬يتم‬ ‫تقديم طبق ناتشو غالبا مع اللحم البقري المفروم‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫والشيلي ‪ ،Chili‬وصفة من العالم الجديد‪ ،‬كانت تعني في األصل فول‬ ‫يتم تقديمه مع صوص الطماطم المت ّبل بالبهارات والمعزز بنكهة الفلفل‪.‬‬ ‫وهذا من وجهة نظر علم التغذية‪ ،‬طبق متوازن‪ ،‬مشهور في جميع أنحاء‬ ‫المكسيك‪ ،‬ثم انتقل إلى والية تكساس‪ ،‬حيث تم خلطه باللحم البقري‬ ‫المفروم‪ ...‬في توليفة صارت في وقت الحق صنفا من أشهر إبداعات‬ ‫مطبخ تكس‪ -‬مكس ويطلق عليه اليوم «شيلي كون كارني ‪Chili con‬‬ ‫‪ »carne‬أو شيلي باللحم‪ .‬وهناك صنف مشتق منه مشهور هو اآلخر يطلق‬ ‫عليه «شيلي كون كويزو ‪ »Chili con queso‬أو شيلي بالجبن‪ ،‬حيث‬ ‫يخلط الجبن األصفر مع الفلفل الحريف ويق ّدم كصوص غموس للتورتيال‬ ‫‪ Tortilla‬أو شيبس التورتيال أو كخلطة مكسبة للنكهة تصاحب أطباق‬ ‫اإلنشيالدا ‪ Enchilada‬والتاكو ‪ Taco‬والفاهيتا ‪ Fajitas‬وغيرها من‬ ‫أطباق مطبخ «تكس‪ -‬مكس»‪.‬‬

‫وثمة طبق من أكثر األطباق العرقية في مطبخ «تكس‪ -‬مكس» شهرة‬ ‫ونجاحا إلى يومنا هذا‪ ،‬هو طبق فاهيتا ‪ .Fajita‬ويصنع بصورة نمطية‬ ‫من شريحة سكيرت ‪skirt steak‬؛ حيث تت ّبل وتشوى وتق ّدم في رقاقة‬ ‫خبز تورتيال ‪ Tortilla‬مصنوع من دقيق القمح؛ وهو خبز غير مختمر‬ ‫في صورة رقاقات مستديرة‪ ،‬ويعد صنفا أساسيا في مطبخ ميزو‪-‬أميركا‬ ‫‪( Meso-America‬المنطقة الممتدة من وسط المكسيك إلى هندوراس‬ ‫ونيكاراجوا)‪ .‬وقد قام بإبداع أطباق فاﭽيتا رعاة البقر المكسيكيون‪ ،‬الذين‬ ‫كانوا يعملون في تكساس الغنية بالماشية‪ ،‬وكانوا يأخذون غالبا كجزء من‬ ‫األجر قطعيات من اللحم البقري كانت غير مرغوب فيها وقتها مثل شريحة‬ ‫توصلوا إلى إبداع طبق فاهيتا البسيط‬ ‫سكيرت‪ .‬ولم يمر وقت طويل حتى ّ‬ ‫والذي جعله القدر نجما من نجوم األطباق‪ ،‬يق ّدم في المطاعم الراقية في‬ ‫جميع أنحاء العالم‪ .‬وخالل السنوات التي تلت ازدهار مطبخ «تكس‪ -‬مكس»‪،‬‬ ‫تط ّور طبق فاهيتا من كونه مجرد وجبة بسيطة يتناولها العامل الكادح‬ ‫إلى طبق متأنق حافل بالتفاصيل‪ ،‬ال يق ّدم حصريا مع اللحم بل أيضا مع‬ ‫الجمبري أو الدجاج أو الخضراوات كبدائل عن اللحم‪ ،‬ويتم تزيينه بخلطات‬ ‫مكسبة للنكهة ابتدعتها القريحة الغربية‪ ،‬مثل خلطات الجبن والطماطم‪.‬‬

‫إن مطبخ «تكس‪ -‬مكس» يحتوي على جميع العناصر الغذائية الق ّيمة‬ ‫الكفيلة بأن تجعله ضمن قائمة أشهر ‪ 10‬مطابخ في العالم‪ :‬فهو غني‬ ‫في النكهة‪ ،‬وغير مكلّف ومثالي بالنسبة لوجبات العشاء الجماعية مع‬ ‫األصدقاء أو أفراد العائلة خارج المنزل!‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪13‬‬

‫وصفــات‬

‫باللحم البقري‬ ‫وصفة فاهيتا‬ ‫املقادير املعطاة تكفي إلعداد ‪ 8‬حصص‬ ‫مكونات الفاهيتا‬

‫‪ 800‬جم ‬ ‫‪ 350‬جم ‬ ‫‪ 350‬جم ‬ ‫‪ 350‬جم ‬ ‫‪ 300‬جم ‬ ‫‪ 16‬وحدة ‬ ‫‪ 3‬أكواب ‬ ‫‪ 155‬جم ‬

‫شريحة حلم بقري سميكة ّ‬ ‫مشذبة من القطعيات اخللفية‬ ‫فلفل أحمر حريف‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح رفيعة‬ ‫فلفل أخضر حريف‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح رفيعة‬ ‫فلفل أصفر حريف‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح رفيعة‬ ‫بصل أحمر‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح رفيعة‬ ‫رقاق تورتيال؛ قطر الرقاقة الواحدة ‪ 16‬سم‬ ‫خس أيسبيرج ّ‬ ‫مقطع إلى نسائل او شرائط رفيعة‬ ‫جنب شيدر‪ ،‬يبشر بشرا خشنا‬

‫مكونات صلصة أو صوص الطماطم‬

‫‪ 570‬ج م‬ ‫‪ 170‬جم ‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ‬ ‫ربع كوب ‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ‬

‫طماطم‪ ،‬ينزع بذرها ّ‬ ‫وتقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫بصل أحمر‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫فلفل هاالپينو‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫كزبرة طازجة‪ّ ،‬‬ ‫تقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة إعداد الفاﭽيتا‬

‫طريقة إعداد صلصة أو صوص الطماطم‬

‫املكونات‬

‫‪ 800‬جم ‬ ‫‪ 1‬وحدة ‬ ‫‪ 2‬وحدة ‬ ‫‪ 1‬وحدة ‬ ‫‪ 45‬جم ‬ ‫ربع كوب ‬ ‫‪ 35‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬ ‫‪ 60‬جم ‬

‫بطاطس سيباجو‬ ‫كوز ذرة‪ ،‬تزال قشرته اخلارجية واخليوط احلريرية الصفراء املغ ّلفة‬ ‫صفار بيض‬ ‫علبة كرمية ذرة‪ ،‬زنة ‪ 310‬جم‬ ‫فتات خبز طازج «بقسماط مطحون»‬ ‫ورق بقدونس مسطح‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫دقيق سادة‬ ‫زبد‬ ‫زيت نباتي‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫‪ .1‬يسلق البطاطس أو يطهى على البخار حتى يصبح طريا؛ ويصفى من املاء‪.‬‬ ‫‪ .2‬في نفس الوقت‪ ،‬تتم إزالة حبات الذرة وفصلها عن الكوز باستخدام سكني حاد‪.‬‬ ‫‪ .3‬يهرس البطاطس في صحن كبير حتى يصبح ناعما‪ .‬تضاف إليه حبات الذرة وصفار‬ ‫البيض وكرمية الذرة والبقسماط والبقدونس‪ ،‬ويتم التقليب جيدا‪.‬‬ ‫‪ .4‬يتم تشكيل اخلليط السابق باليدين‪ ،‬بعد تقليب اليدين في قليل من الدقيق‪ ،‬إلى ‪12‬‬ ‫وحدة باتيه «فطيرة»‪.‬‬ ‫‪ .5‬تق ّلب الفطائر في الدقيق جيدا‪ ،‬مع نفض الدقيق الزائد‪ .‬يسخّ ن الزبد مع الزيت في‬ ‫تتحمر على الوجهني‪.‬‬ ‫مقالة كبيرة؛ وتطهى الفطائر على دفعات‪ ،‬حتى‬ ‫ّ‬ ‫‪ .6‬تقدّ م الفطائر مع الباكون البقري املقرمش وأوراق السبانخ‪ ،‬حسب الرغبة‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫‪ .1‬يسخّ ن طبق شواية كبيرة بعد دهانه خفيفا بالزيت‪ .‬يتم تشويح شريحة اللحم البقري‬ ‫تتحمر وتصل إلى درجة اإلنضاج املطلوبة‪ .‬تغطى شريحة اللحم وتترك‬ ‫على الوجهني حتى‬ ‫ّ‬ ‫ملدة ‪ 10‬دقائق‪ ،‬ثم ّ‬ ‫تقطع إلى شرائح رفيعة‪.‬‬ ‫‪ .2‬في نفس الوقت‪ ،‬يتم إعداد صلصة الطماطم الطازجة‪.‬‬ ‫‪ .3‬يتم حتمير الفلفل احلريف والبصل على الشواية جيدا‪.‬‬ ‫‪ .4‬يتم تسخني الرقاق طبقا لتعليمات املنتج املكتوبة على العبوة‬ ‫‪ .5‬توزّع شرائح اللحم واخلضراوات في ‪ 8‬حصص ‪ ،‬كل حصة بني رقاقتي تورتيال على‬ ‫طبق تقدمي‪ .‬ويتم تزيني الوجه باخلس واجلنب؛ ويتم ّ‬ ‫لف الرقاقتني وبداخلهما حشو اللحم‬ ‫واخلضراوات وتوبينج اخلس واجلنب‪ .‬ويتم التقدمي مع صلصة الطماطم الطازجة‪.‬‬

‫وصفة باتيه «فطائر» كرمية الذرة‬ ‫والبطاطس‬

‫تخلط كل املكونات في صحن صغير‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪14‬‬

‫وصفــات‬

‫وصفة الدجاج املكسيكي مع سلطة‬ ‫الفول األسود والشعير‬ ‫املكونات‬

‫‪ 100‬ج م‬ ‫‪ 580‬مل ‬ ‫‪ 1‬لتر ‬ ‫‪ 165‬جم ‬ ‫‪ 1‬عبوة ‬ ‫‪ 4‬وحدة ‬ ‫‪ 350‬جم ‬ ‫‪ ّ 1‬‬ ‫فص‬ ‫‪ 60‬مل ‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ‬ ‫نصف كوب ‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫فول أسود مجفف‬ ‫مرق دجاج‬ ‫ماء‬ ‫لؤلؤي‬ ‫شعير‬ ‫ّ‬ ‫خلطة توابل تاكو‪ ،‬وزن العبوة ‪ 35‬جم‬ ‫قطعة فيليه من صدر الدجاج‪ ،‬وزن القطعة ‪ 170‬جم‬ ‫فلفل أحمر حريف‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح رفيعة‬ ‫ثوم‪ ،‬يسحق‬ ‫عصير ليمون بلدي‬ ‫زيت زيتون‬ ‫أوراق كزبرة‬

‫املكونات‬

‫‪ 1‬كجم ‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ‬ ‫‪ 80‬جم ‬ ‫فص ‬ ‫‪ّ 2‬‬ ‫‪ 1‬علبة ‬ ‫‪ 100‬جم ‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ‬ ‫‪ 150‬جم ‬ ‫‪ 320‬جم ‬ ‫‪ 1‬كوب ‬ ‫‪ 250‬جم ‬

‫تقشر ّ‬ ‫بطاطس جديدة صغيرة‪ ،‬ال ّ‬ ‫وتقطع إلى أرباع‬ ‫عصير ليمون بلدي‬ ‫زيت نباتي‬ ‫قشطة‬ ‫ثوم‪ ،‬يتم سحقهما‬ ‫فاصوليا وزن العلبة ‪ 300‬جم‪ ،‬تشطف الفاصوليا وتصفى‬ ‫بصل أحمر‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫ورق بقدونس مسطح‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫فلفل هاالپينو‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع متوسطة‬ ‫فلفل أحمر حريف‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫أفوكادو‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫أوراق كزبرة‬ ‫رقاق تورتيال من دقيق الذرة‪ ،‬تتم تدفئته‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يسلق البطاطس أو يطهى على البخار حتى يبدأ في أن يكون طريا ويصفى‪ .‬يغطى‬ ‫البطاطس ويحفظ في الثالجة ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫في نفس الوقت‪ ،‬يخلط عصير الليمون مع الزيت والقشدة والثوم في برطمان محكم الغلق‪،‬‬ ‫ويرج البرطمان جيدا‪.‬‬ ‫تخلط الفاصوليا مع البصل والبقدونس والشيلي و فلفل الهاالپينو واألفوكادو والكزبرة في‬ ‫صحن كبير‪.‬‬ ‫ويصب الدريسينج على السلطة‪ ،‬ويتم التقليب‬ ‫تضاف البطاطس إلى خلطة الفاصوليا‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫برفق‪ .‬تقدّ م السلطة مع رقاق التورتيال املصنوع من دقيق الذرة‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫‪ .1‬يتم إحماء الفرن إلى درجة ‪ ْ 200 -180‬م‪.‬‬ ‫‪ .2‬يخلط الفول مع ‪ 1‬كوب من مرق الدجاج ونصف كمية املاء في إناء متوسط احلجم‪.‬‬ ‫يوضع اإلناء على النار حتى الغليان‪ ،‬وحينئذ يتم خفض درجة حرارة املوقد ويتم اإلنضاج‬ ‫واإلناء غير مغطى ملدة ‪ 45‬دقيقة أو حتى يصبح الفول طريا‪ .‬يصفى الفول ويشطف حتت‬ ‫ماء جاري بارد ويصفى‪.‬‬ ‫‪ .3‬في نفس الوقت‪ ،‬يخلط الشعير مع ‪ 1‬كوب من مرق الدجاج وكمية املاء املتبقية في‬ ‫إناء متوسط احلجم‪ .‬يوضع اإلناء على النار حتى الغليان‪ ،‬وحينئذ يتم خفض درجة حرارة‬ ‫املوقد ويتم اإلنضاج واإلناء غير مغطى حتى يبدأ الشعير في أن يكون طريا‪ .‬يصفى الشعير‬ ‫ويشطف حتت ماء جاري بارد ويصفى‪.‬‬ ‫‪ .4‬متزج خلطة التوابل مع كمية املرق املتبقية في إناء متوسط‪ ،‬وتضاف قطع فيليه الدجاج؛‬ ‫يتم التقليب حتى تتغطى قطع الدجاج جيدا باملزيج‪ .‬تصفى قطع الدجاج ويتم االحتفاظ‬ ‫ترص قطع الدجاج على شبكة معدنية في صاج خبيز غير عميق بدون غطاء‪،‬‬ ‫مبرق التتبيل‪ّ .‬‬ ‫وتوضع في الفرن ملدة ‪ 30‬دقيقة تقريبا أو حتى تنضج جيدا؛ مع دهان قطع الدجاج في‬ ‫منتصف زمن اخلبيز مبرق التتبيل باستخدام فرشاة‪ .‬بعد خروج قطع الدجاج من الفرن‪ ،‬تترك‬ ‫حتى تهدأ ملدة ‪ 5‬دقائق‪ ،‬ثم ّ‬ ‫تقطع إلى شرائح سميكة‪.‬‬ ‫‪ .5‬يخلط الفول مع الشعير في صحن كبير مع باقي املكونات‪ .‬ويتم توزيع السلطة على‬ ‫أطباق اخلدمة‪ ،‬ويتم تزيني أوجه األطباق بشرائح الدجاج‪.‬‬

‫سلطة الفول والبطاطس املكسيكية‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫إذا مت استخدام فلفل هاالپينو معبأ في علب أو زجاجات‪ ،‬يجب تصفيته أوال‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪15‬‬

‫وصفـــات‬

‫املكونات‬ ‫‪ 250‬ج م‬ ‫‪ 450‬جم ‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 160‬جم ‬

‫‪ 750‬جم ‬ ‫‪ 400‬ج م‬ ‫‪ 160‬جم ‬

‫صفار بيض ‬ ‫سكر ‬ ‫سكر ‬ ‫مسحوق كاكاو‬

‫بيض‬ ‫بياض بيض‬ ‫دقيق‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر (‪ 450‬جم) حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر شاحب‪ .‬يخفق بياض البيض مع السكر (‪ 200‬جم)‪.‬‬ ‫ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو‪ .‬يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفار البيض‪ ،‬ثم يضاف خليط الدقيق والكاكاو إلى املزيج الناجت‪ .‬يتم املزج لفترة وجيزة جدا‬ ‫بحيث يظل العجني خفيفا‪ .‬يفرد العجني على صينية خبيز ويخبز ملدة ‪ 10‬دقائق في درجة حرارة ‪ ْ 200‬م‪.‬‬

‫موس الشوكوالتة الغامقة‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 400‬ج م‬ ‫‪ 500‬جم ‬

‫مسحوق موس شوكوالتة غامقة (كارما) ‬ ‫كرمية مخفوقة (اليه إيه فير)‬

‫‪ 400‬جم ‬

‫مو�س �شوكوالتة �أ�سود و�أبي�ض‬

‫بسكويت الشوكوالتة‬

‫ماء بارد‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يخفق مسحوق املوس مع املاء البارد عند سرعة دوران عالية ملدة ‪ 5‬دقائق تقريبا وتضاف الكرمية املخفوقة‪.‬‬

‫موس الشوكوالتة البيضاء‬ ‫‪ 600‬جم ‬ ‫‪ 30‬جم ‬

‫شيفس كورنر‬

‫املكونات‬

‫شوكوالتة بيضاء (كارما) ‬ ‫جيالتني‬

‫‪ 650‬جم ‬

‫كرمية خفق (اليه إيه فير)‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تذاب الشوكوالتة البيضاء في ‪ ْ 40‬م‪ ،‬ثم يضاف اجليالتني بعد تطريته ثم تضاف كرمية اخلفق‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫توضع طبقة من بسكويت الشوكوالتة داخل إطار ستانلس ستيل ‪ 20x20‬سم‪ ،‬وتفرد فوقها‬ ‫طبقة من موس الشوكوالتة الغامقة‪ .‬يترك القالب حتى يبرد‪ ،‬ثم توضع طبقة أخري من بسكويت‬ ‫املجمد‪ .‬يتم‬ ‫الشوكوالتة‪ ،‬ثم تفرد فوقها طبقة من موس الشوكوالتة البيضاء‪ ،‬ويوضع القالب في ّ‬ ‫عمل اللمسات النهائية ّ‬ ‫برش خليط متناصف من زبد الكاكاو والشوكوالتة الغامقة‪ ،‬ويتم التزيني‬ ‫بالشوكوالتة السوداء والشوكوالتة البيضاء‪.‬‬

‫هذه الصفحات برعاية شركة‬

‫تليفون‪27941378 / 27961027 :‬‬

‫الوصفات من إعداد الشيف‪ :‬مختار عبد العزيز‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪17‬‬

‫‪16‬‬

‫وصفـــات‬

‫املكونات‬ ‫‪ 200‬ج م‬ ‫‪ 400‬جم ‬ ‫‪ 160‬جم ‬ ‫‪ 120‬جم ‬

‫صفار بيض ‬ ‫سكر ‬ ‫سكر ‬ ‫مسحوق كاكاو‬

‫‪ 500‬ج م‬ ‫‪ 320‬جم ‬ ‫‪ 120‬جم ‬

‫بيض‬ ‫بياض بيض‬ ‫دقيق‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر (‪ 400‬جم) حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر شاحب‪ .‬يخفق بياض البيض مع السكر (‪ 160‬جم)‪.‬‬ ‫ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو‪ .‬يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفار البيض‪ ،‬ثم يضاف خليط الدقيق والكاكاو إلى املزيج الناجت‪ .‬يتم املزج لفترة وجيزة جدا‬ ‫بحيث يظل العجني خفيفا‪ .‬يفرد العجني على صينية خبيز ويخبز ملدة ‪ 10‬دقائق في درجة حرارة ‪ ْ 200‬م‪.‬‬

‫كرمية الـﭙاشن فروت‬

‫املكونات‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 75‬جم ‬ ‫‪ 5‬جم ‬

‫بيوريه ﭙاشن فروت ‬ ‫سكر ‬ ‫جيالتني‬

‫‪ 120‬جم ‬ ‫‪ 85‬جم ‬

‫صفار بيض‬ ‫زبد ‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫ميزج بيوريه ﭙاشن فروت مع صفار البيض والسكر‪ ،‬ويطهى املزيج إلى درجة ‪ ْ 85‬م حتى يتماسك‪ .‬يب ّرد املزيج إلى درجة ‪ ْ 40‬م‪ ،‬ثم يضاف إليه الزبد واجليالتني املنقوع في‬ ‫تصب كرمية ﭙاشن فروت في قوالب؛ قطر ‪ 16‬سم بارتفاع ‪ 1‬سم تقريبا‪ ،‬وتوضع في الفريزر‪.‬‬ ‫املاء‪.‬‬ ‫ّ‬

‫الكرمية اإلجنليزية‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 60‬جم ‬ ‫‪ 1‬قرن ‬

‫ل ‬ ‫نب‬ ‫سكر ‬ ‫فانيليا‬

‫‪ 250‬ج م‬ ‫‪ 110‬جم ‬

‫كرمية (اليه إيه فير)‬ ‫صفار بيض‬

‫كيكة �صن �شاين «ال�شم�س الم�شرقة»‬

‫بسكويت الشوكوالتة‬

‫شيفس كورنر‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يغلى اللنب والكرمية مع ‪ 30‬جم سكر وقرن الفانيليا‪ .‬في نفس الوقت‪ ،‬يخفق صفار البيض مع الكمية املتبقية من السكر‪ ،‬ويضاف إلى مزيج اللنب والكرمية‪ .‬يطهى املزيج‬ ‫الناجت إلى درجة ‪ ْ 85‬م‬

‫موس الشوكوالتة البيضاء‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 300‬ج م‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫‪ 5‬جم ‬

‫كرمية إجنليزي ة‬ ‫شوكوالتة (دبليو‪ – 2‬كالوبيه)‬ ‫جيالتني‬

‫‪ 450‬جم ‬

‫كرمية خفق (اليه إيه فير)‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يضاف اجليالتني املنقوع في املاء إلى الكرمية اإلجنليزية ويتم املزج جيدا‪ .‬تذاب الشوكوالتة في‬ ‫حمام مائي ساخن‪ .‬تخفق الكرمية ويضاف نصف الكرمية املخفوقة إلى الشوكوالتة‪ ،‬ويتم املزج‪.‬‬ ‫تضاف الكرمية اإلجنليزية إلى مزيج الكرمية والشوكوالتة ويعاد املزج ثانية‪ .‬وأخيرا‪ ،‬يتم تقليب‬ ‫املزيج الناجت في الكرمية املتبقية‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫توضع طبقة من موس الشوكوالتة البيضاء بارتفاع ‪ 2‬سم تقريبا داخل قالب مستدير‪ ،‬وتوضع‬ ‫فوقها كرمية الـﭙاشن فروت‪ ،‬ثم توضع طبقة أخرى من موس الشوكوالتة البيضاء‪ .‬تتم التغطية‬ ‫املجمد‪ .‬يتم عمل اللمسات النهائية برشّ‬ ‫بطبقة من بسكويت الشوكوالتة‪ ،‬ويوضع القالب في ّ‬ ‫خليط من الشوكوالتة البيضاء (كالوبيه) بنسبة ‪ %60‬وزبد الكاكاو (كالوبيه) بنسبة ‪،%40‬‬ ‫وترص وحدات املاكارون‬ ‫ثم يز ّين وجه الكيكة بالتوت األحمر والفواكه وديكورات الشوكوالتة‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ macaroons‬اإلرجوانية على جوانب الكيكة‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪17‬‬

‫‪17‬‬

‫شــكرا ً‬

‫ال�ضيافة فى مر�سى مطروح‬ ‫قدم سفراء مصر في فنون الطهي عرضا في‬ ‫ّ‬ ‫منتجع كارلوس بيو ريـﭭاﭺ بمرسى مطروح‬ ‫خالل شهر فبراير الماضي قبل مغادرتهم‬

‫مباشرة للمشاركة في مهرجان إسطنبول‬

‫الدولى لفنون الطهى‪ ،‬والذى احرزوا فيه لمصر‬ ‫بكل فخر ثالثة عشر ميدالية ذهبية وتسع‬ ‫ميداليات فضية وثالث ميداليات برونزية‪.‬‬

‫ومع أن الشيفات كان يتع ّين عليهم قضاء معظم الوقت في المطبخ‬ ‫لإلعداد لعرضهم‪ ،‬إال أنهم استمتعوا حقا بإقامتهم في هذا المنتجع‬ ‫بموقعه الجميل ‪ .‬يقع منتجع كارلوس بيو ريـﭭاﭺ على أرض صحراوية‬ ‫مرتفعة على امتداد خليج من الرمال البيضاء الناعمة‪ ،‬محميا من األمواج‬ ‫المتالطمة العالية المثيرة بحائط بحري طبيعي ش ّكلته الصخور‪ .‬ومثل‬ ‫اللؤلؤة النفيسة‪ ،‬يقبع المنتجع على طول الساحل مطال على مياه البحر‬ ‫الزرقاء الصافية البلورية إلى أبعد مدى يمكن أن تراه العين‪.‬‬ ‫وقد استقبل المدير العام للفندق وانر جيسنر سفراء مصر في فنون‬ ‫الطهي استقباال حارا وبعد أن قضى الشيفات بعض الوقت للراحة من‬ ‫عناء رحلتهم الطويلة من القاهرة‪ ،‬تمت دعوتهم إلى بوفيه عشاء لذيذ‬ ‫أعده الشيف التنفيذي للفندق محمد ربيع‪ .‬وأعد السو شيف التنفيذى‬ ‫ّ‬ ‫عاطف حسا ًء رائعا بطريقة أهالي مطروح‪ ...‬أع ّده خصيصا لهذه‬ ‫المناسبة‪.‬‬

‫وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن شكرها إلدارة منتجع كارلوس‬ ‫بيو ريـﭭاﭺ على حسن االستقبال وكرم الضيافة‪ .‬لمزيد من المعلومات عن‬ ‫المنتجع أو للحجز‪ ،‬يرجى االتصال بمكتب المنتجع في القاهرة على هاتف‬ ‫رقم ‪ 0222679700‬أو بالفندق مباشرة على هاتف ‪0464851000‬‬

‫وصفة حساء مطروح‬

‫المقادير المعطاة تكفي إلعداد ‪ 10‬حصص‬

‫المكونات‬

‫بصل‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫ّ‬ ‫فلفل أخضر رومي‪ ،‬يقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫طماطم‪ّ ،‬‬ ‫تقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫لحم ضأن‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫نعناع طازج‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫ ‬ ‫‪ 50‬جم‬ ‫معجون طماطم‬ ‫‪ 100‬جم ‬ ‫مرق ضأن (يونيليـﭭر فوود سيلوشنز)‬ ‫‪ 250‬مل ‬ ‫زيت ذرة‬ ‫ ‬ ‫‪ 60‬مل‬ ‫مكرونة لسان العصفور‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫كزبرة طازجة‪ّ ،‬‬ ‫تقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫بقدونس طازج‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫ملح وفلفل حسب المذاق‬

‫شيفس كورنر‬

‫عمل الشيف محمد ربيع في فنادق مختلفة في بداية مساره الوظيفي‪،‬‬ ‫من بينها فندق بيرميذا وفندق ريتز كارلتون في شرم الشيخ‪ ،‬وفندق ﭼيه‬ ‫دبليو ماريوت ميراﭺ سيتي في القاهرة وفندق إبروتيل المايا في مرسى‬ ‫علم‪ .‬وقد عمل أيضا في شركة النيل للع ّبارات فئة خمس نجوم أبركرومبي‬ ‫آند كنت إيـﭼيبت‪ .‬وحضر كثير من الدورات التدريبية خالل عمله مثل‬ ‫هاسـﭖ ‪ HACCP‬وإدارة الوقت وتخطيط القائمة ومهارات القيادة‪.‬‬

‫الوصفة من إعداد‪ :‬الشيف‪ /‬عاطف موسى سامى‬ ‫سو شيف تنفيذى‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يسخّ ن الزيت في كسرولة ويتم تحمير اللحم‪ .‬يضاف البصل والفلفل الرومي‬ ‫األخضر ومرق الضأن‪ ،‬ويستمر التسخين حتى الغليان‪ ،‬وحينئذ يتم خفض درجة‬ ‫حرارة الموقد واإلنضاج على نار هادئة حتى يدخل اللحم في النضج ويصبح طريا‬ ‫في الغالب‪ ،‬وعندها تضاف الطماطم والنعناع الطازج ومكرونة لسان العصفور مع‬ ‫االستمرار في التسخين لمدة ‪ 5‬دقائق أخرى‪ .‬يتم التتبيل بالملح والفلفل حسب‬ ‫المذاق المطلوب‪ .‬وتضاف الكزبرة والبقدونس قبل التقديم مباشرة‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪18‬‬

‫بروفيــل‬

‫بوبي �شين‪...‬فرعون ال�شرق الأق�صى!‬

‫نصفه مصري والنصف اآلخر صيني‪ ،‬ولد فى نيوزيالند‪،‬‬ ‫تعلم فى الواليات المتحدة األمريكية والمملكة‬ ‫المتحدة‪ ،‬إنه بوبي شين ‪ -‬الشيف الشهير ومقدم‬ ‫برامج الطهي والسياحة – الذي دائما ما يشير إلى‬ ‫نفسه بإعتباره «مهجن متعدد الجنسيات»‪.‬‬ ‫بقلم‪ :‬أمل بسالي‬

‫ولد بوبي شين من أبوين غير عاديين‪ ،‬أمه هى سيدة مصرية أرستقراطية‪،‬‬ ‫وأبوه أمريكي من أصل صيني‪ .‬حظي بتربية خاصة من جدتيه واللتان كانتا‬ ‫طباختين ممتازتين‪ ،‬كانت جدته الصينية تعد له نوع «إندماجي» من الطعام‬ ‫الصيني‪ ،‬بينما اعتادت جدته المصرية على طهي « الكسكسي الخطير» له‪ .‬فى‬ ‫حياته‪ ،‬تنقل بين العديد من المدارس فى ثالث قارات مختلفة‪ .‬تخرج من كلية‬ ‫«ريتشموند» بلندن حيث حصل على ليسانس فى االقتصاد والمالية‪ ،‬كما حصل‬ ‫على شهادة فى الكوميديا االرتجالية‪ .‬بعد تخرجه عمل فى العديد من الوظائف‬

‫انتقل بوبي شين إلى فيتنام بغرض ت ّعلم الطهي الفيتنامي ثم العودة الفتتاح‬ ‫مطعمه المتخصص فى هذا النوع من المطبخ‪ .‬لكنه حرك المياه الراكدة فى فيتنام‬ ‫منذ وصوله عام ‪ ،1994‬وال يزال يعيش هناك حتى اآلن‪ .‬يعد بوبي واحدا من أوائل‬ ‫الشيفات األجانب الذين أتوا إلى فيتنام‪ .‬مع إقامة أى مشاريع كشخص أجنبي فى‬ ‫فيتنام‪ ،‬واجه بوبي العديد من اإلحباطات وأيضا اللحظات المميزة‪ ،‬فقام بافتتاح‬ ‫وإغالق عدد من المطاعم‪ .‬يقول شين عن هذا ‪»:‬لم تكن التوريدات ثابتة‪ ،‬كما‬ ‫واجهتني عدة عقبات أهمها عقبة اللغة‪ ،‬واختالف األذواق وأيضا االهتمام بالصحة‬ ‫العامة وسالمة الطعام‪ .‬كانت هذه العوامل ترهقني كثيرا خاصة وأنا معروف عني‬ ‫عدم التحلي بفضيلة الصبر‪ ».‬لحسن حظه‪ ،‬فإن مطعمه الحالي والمسمى على‬ ‫اسمه «مطعم بوبي شين» يظل صامدا‪ .‬يقع المطعم فى مقاطعة «هون كيم» فى‬ ‫هانوي‪ ،‬ويقدم أطباق فيتنامية مبتكرة‪ .‬ومثل العديد من الشيفات‪ ،‬يعكس طهي بوبي‬ ‫هويته وشخصيته واألماكن التى عاش فيها‪ .‬كان يعيش فى سان فرانسيسكو‪ ،‬لذا‬ ‫أفكاره تميل للتطبع بعادات أهل كاليفورنيا وفيتنام‪ ،‬لكن يمكنك أن تجد فى وصفاته‬ ‫آثارا من أطراف المحيط الهادي ومن المطبخ الفرنسي ومطابخ البحر المتوسط‬ ‫فى طعامه‪ ،‬إلى جانب استخدامه المكونات الطازجة الموسمية والعضوية‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫يعرف عن بوبي شين بانه مفرط النشاط ‪ ،‬صاحب مطاعم شهير‪ ،‬ويتميز أيضا‬ ‫بأسلوبه المميز والمفعم بالحيوية‪ .‬يقدم اآلن بوبي برنامج « وورلد كافيه آسيا»‬ ‫الشهير‪ ،‬وهو يدرك تماما أن إعتباره « نكهة جديدة» على التليفزيون يعد أمرا‬ ‫وقتيا سرعان ما يزول‪ .‬فاز بوبي شين «بجائزة التليفزيون اآلسيوي» عن «أفضل‬ ‫مقدم برامج ترفيهية» فى العام الماضي‪ .‬تبث برامجه حاليا فى آسيا على قناة‬ ‫«ديسكفري للسياحة»‪.‬‬

‫فى البورصة وسوق المال وعندها أدرك انه ال يحب هذا المجال على اإلطالق!‬ ‫ترك بوبي مجال البورصة وسعي فى إيجاد أي وظيفة بعيدا عن إرتداء البدلة‬ ‫والكرافتة‪ .‬امتهن عدة وظائف من تلميع األحذية وبيع التي شيرت والعمل فى‬ ‫تشغيل المصاعد إلى العمل كممثل كوميدي وتاجر فى وول ستريت‪ ،‬لكنه فى‬ ‫النهاية وجد شغفه فى المطبخ‪ .‬هناك عمل بوبي وت ّدرب على يد بعض أشهر‬ ‫الشيفات الكبار من سان فرانسيسكو وفرنسا‪ ،‬من بينهم هوبرت كيللر وتراسي دي‬ ‫جاردين‪ ،‬وقرر أنه يريد أن يصبح شيفا‪.‬‬

‫شكلت الجذور متعددة الثقافات لبوبي شين حياته العملية‪ .‬فتعليمه اإلنجليزي‬ ‫فى المدارس الداخلية علّمه أن الطعام يمكن أن يشكل تجربة بشعة‪ ،‬وعمله فى‬ ‫بورصة وول ستريت علمه أن اإلبداع أكثر أهمية من المال‪ .‬إن شغفه لعيش الحياة‬ ‫بطريقته الخاصة متقد كسخونة الشواية فى مطبخه فى ليالي السبت‪ .‬ولهذا‬ ‫يستحق بوبي شين لقب «فرعون الطعام الراقي فى الشرق األقصى»‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪19‬‬

‫شيــفات بال حــدود‬

‫�شيفات بال حدود‬

‫في مؤتمر واكس الذي عقد فى يناير الماضى‪ ،‬في دولة شيلي‪ ،‬طرحت مبادرة واكس اإلنسانية‬ ‫«شيفات بال حدود» برعاية لجنة خاصة يرأسها أوليـﭭر سوي؛ رئيس جمعية طهاة ميانمار‪.‬‬ ‫«كما يعلم الجميع‪ ،‬فإن الشيفات أناس‬ ‫كرماء بطبيعتهم‪ .‬ويظل برنامج واكس‬ ‫اإلنساني أمر قريب إلى قلوبنا‪ .‬وهناك‬ ‫العديد من األفكار وكثير من الرغبة‬ ‫واالستعداد ألن نحاول المساعدة في‬ ‫وملحة‪ .‬ومع‬ ‫مشروعات إنسانية كلها عاجلة‬ ‫ّ‬ ‫هذا البرنامج‪ ،‬نهدف إلى دعم ومساعدة‬ ‫جمعيات الطهاة في الدول التي تداهمها‬ ‫الكوارث فجأة‪ .‬وهناك أنشطة أخرى تهدف‬ ‫إلى مساعدة جمعيات الطهاة التي تحاول‬ ‫تطوير التعليم الطهوي االحترافي في بالدها‬ ‫أو تحسين مستوى األغذية التي يتم تقديمها‬ ‫لألطفال في المدارس والمساعدة في تزويد‬ ‫المدارس والمقاصف باألدوات والمواد‬ ‫الالئقة»‪ ،‬هذا ما ص ّرح به هيلمر ﭼونسون‪،‬‬ ‫نائب رئيس واكس‪.‬‬ ‫للتوسع في المبادرات اإلنسانية‬ ‫لقد تم إطالق «شيفات بال حدود»‬ ‫ّ‬ ‫لجمعيات الطهاة الوطنية ومنظمة واكس‪ ،‬والتنسيق بينها والترويج لها‪.‬‬ ‫وتمشيا مع مبادرة واكس‪ ،‬فإن مجلة «شفس كورنر ‪»Chef’s Corner‬؛‬ ‫نشرة جمعية الطهاة المصريين التي تصدر كل شهرين‪ ،‬استحدثت قسما‬ ‫جديدا على صفحاتها يبرز برامج ومشروعات تنمية المجتمع ذات الصلة‬ ‫بالغذاء‪ .‬وفي هذا العدد من المجلة على صفحة رقم ‪ ،32‬يمكنك أن تقرأ‬ ‫عن هانا نآسانا التي تعلّم فتيات الشوارع الالتي بال مأوى مهارات الخبيز‪،‬‬ ‫لتتيح أمامهن فرصا جديدة ومنفذا لألمل في الحياة‪ .‬نأمل أن تستمتعوا‬ ‫بقراءة أول مقال في هذا القسم‪.‬‬

‫وقد دعت واكس كل من لديه أفكار جيدة ويريد أن يشارك بفعالية‬ ‫في مبادرة «شيفات بال حدود»‪ ،‬أن يرسل بأفكاره على عنوان البريد‬ ‫اإللكتروني التالي‪.office@worldchefs.org :‬‬ ‫وجمعية الطهاة المصريين بدورها تدعو كل من يرغب بالمساهمة‬ ‫بنماذج أو قصص في القسم الجديد من مجلة «شفس كورنر ‪Chef’s‬‬ ‫‪ »Corner‬عن تنمية المجتمع ذات الصلة بالغذاء‪ ،‬أن يرسل بمساهماته‬ ‫على عنوان البريد اإللكتروني التالي‪. egyptchefs@link.net :‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫كذلك منذ عام ‪ ،2004‬تحتفل جمعيات الطهاة األعضاء في منظمة‬ ‫واكس كل عام في العشرين من أكتوبر باليوم الدولي للطهاة‪ .‬وفي هذا‬ ‫اليوم‪ ،‬يحتفل الشيفات في جميع أنحاء العالم بمهنتهم وينتهزوا الفرصة‪،‬‬ ‫ال للترويج فحسب لمنظمة واكس‪ ،‬بل أيضا للمو ّدة والصداقة فيما بينهم‪،‬‬ ‫ومساعدة الناس الذين هم أقل حظا في نعم الحياة‪ .‬وتعبئ جمعيات‬ ‫الطهاة في جميع أنحاء العالم قواها وما لديها من وسائل لجمع المال أو‬ ‫تقديم الغذاء ألولئك الذين ال يضمنون أن يحصلوا على وجبتهم التالية‪.‬‬

‫وهذا العام‪ ،‬اتخذت واكس قرارها بأن تر ّكز اهتمامها على «الفاقد من‬ ‫الغذاء» و»سالمة الغذاء» خالل اليوم الدولي للطهاة‪ .‬لقد سقط حوالي‬ ‫‪ 40‬مليون شخص في براثن الفقر والجوع عام ‪ 2008‬كنتيجة لالرتفاع‬ ‫الحاد في أسعار الغذاء‪ ،‬ووصل العدد اإلجمالي لألشخاص الذين يعانون‬ ‫من الجوع وسوء التغذية على مستوى العالم ‪ 963‬مليون شخص‪ .‬ومع‬ ‫أزمة ارتفاع أسعار الغذاء والزيادات الحادثة في أسعار البترول‪ ،‬تبرز على‬ ‫السطح األزمة االقتصادية العالمية وآثارها على وصول سوء التغذية‬ ‫والجوع إلى مستويات متدنية (طبقا إلحصائيات منظمة األغذية والزراعة‬ ‫«الفاو» التابعة لألمم المتحدة الصادرة في ديسمبر عام ‪ .)2008‬لذا‪ ،‬ليس‬ ‫هناك وقت أنسب من ذلك‪ ،‬للتفكير باهتمام أكثر في الفاقد من الغذاء‪.‬‬

‫وتذ ّكر دوما أن رحلة األلف ميل تبدأ بخطوة!‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪20‬‬

‫بيئـــة‬ ‫شيــفات بال حــدود‬

‫خبيز ُين�ضج الأمل‬ ‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫من أمبابة إلى المقطم والعودة‪ ،‬هذه هي الرحلة التي تتعهد خاللها هانا نآسانا مجموعة‬ ‫من الفتيات‪ ،‬جمعتهن من مراكز مجتمع قرية األمل بالقاهرة‪ ،‬للعمل معها في مشروع‬ ‫صغير للخبيز‪ .‬واآلن‪ ،‬تباع مخبوزاتهن في المقاهي الفاخرة في الزمالك ومدينة السادس من‬ ‫أكتوبر‪ ،‬باإلضافة إلى شبكة العمالء الراسخة التي تتزايد يوما بعد يوم‪ .‬وما بدأ يوما مجرد‬ ‫ممارسة لنشاط الخبيز تتشارك فيها فتيات الشوارع البائسات الالتي بال مأوى لمجرد‬ ‫تطور إلى اكتساب هؤالء الفتيات لمهارات الخبيز وإتقانها بما‬ ‫المتعة وقضاء الوقت‪ ،‬قد ّ‬ ‫يمكنهن من تحسين ظروفهن المعيشية‪.‬‬ ‫يعود عليهن اآلن بدخل جيد ّ‬ ‫‪21‬‬

‫شيــفات بال حــدود‬ ‫بقلم‪ :‬سميرة محمود‬

‫كيف كانت بداية فكرة إشراك فتيات الشوارع في مشروع للخبيز؟‬ ‫كنت أعمل في أحد مراكز مجتمع قرية األمل في أمبابة‪ ،‬حيث كانت توجد‬ ‫منها مراكز يقضي فيها صبيان وفتيات الشوارع الذين بال مأوي فترة الصباح‬ ‫في ممارسة بعض األنشطة المفيدة‪ .‬وكنت أقضي الوقت عادة مع الفتيات‬ ‫في القيام ببعض األنشطة مثل الزخرفة بالخرز والتلوين وغيرها‪ .‬وذات يوم‪،‬‬ ‫خامرتني فكرة وصممت على تنفيذها‪ :‬لماذا ال أقوم ببعض الخبيز‪ ،‬كأحد‬ ‫األنشطة‪ ،‬لمجرد المتعة وقضاء الوقت؟ واستمتعت البنات جدا بهذا النشاط‪،‬‬ ‫من مزج وعجن‪ ...‬وفرحن جدا حين انبعثت في المكان روائح الخبيز‪ .‬إنه فعال‬ ‫أمر ممتع ورائع عندما تقوم بالخبيز‪ ،‬حيث تشعر وقتها وكأنك في البيت‪...‬‬ ‫وهؤالء الفتيات حرمن من نعمة البيت والمأوى!‬ ‫وفي البداية‪ ،‬لم يكن هناك أدنى تفكير في المال‪ ،‬بل كان التفكير منص ّبا‬ ‫على إمتاع الفتيات وقضائهن الوقت في نشاط مفيد‪ .‬ثم بدأت الفتيات في‬ ‫السؤال‪« :‬نو ّد أن نتعلّم المزيد عن نشاط الخبيز‪ ،‬لماذا ال تقضين معنا وقتا‬ ‫أطول لتعليمنا المزيد عن أمور الخبيز؟» ومن هنا بزغت فكرة بيع منتجات‬ ‫الكيك الناتجة عن ممارسة النشاط‪ ،‬وبهذه الطريقة استطاعت الفتيات أيضا‬ ‫أن يحصلن على بعض المال‪ .‬وكان الكثير من عمالئنا من األمهات العامالت‬ ‫الالتي ليس لديهن متسع من الوقت والالتي يرغبن في شراء كيك بيتي صحي‬ ‫عالي الجودة لعائالتهن بثمن مناسب‪ .‬وقررنا أن نحتفظ ببعض األرباح الناجمة‬ ‫عن بيع الكيك في مركز مجتمع قرية األمل وأن نعطي للفتيات جزءاً يسيراً‬ ‫فقط من األرباح ألجل نفقاتهن‪ .‬وعلى كل حال فإن كل األرباح الناتجة ستذهب‬ ‫أخر األمر إلى الفتيات أو يعاد استثمارها في شراء معدات جديدة‪ .‬ويمكن‬ ‫للفتيات المجئ في أي وقت وطلب بعض حصصهن من األرباح عندما يحتاجن‬ ‫إلى المال‪ .‬وكانت الفتيات مسرورات جدا وفخورات بأنفسهن عندما استطعن‬ ‫مثال توفير مبلغ يكفي لشراء مالبس جديدة يرتدينها في أيام العيد‪.‬‬ ‫هل يمكن أن تذكري لنا بعض التحديات التي واجهتموها؟ وهل كان الناس‬ ‫خائفين من منتجاتكم ألسباب تتعلق مثال بمدى مراعاة الفتيات قواعد‬ ‫الصحة الشخصية؟‬ ‫نعم‪ ،‬إتباع قواعد الصحة الشخصية كانت تم ّثل مسألة هامة؛ ولكن نظرا‬ ‫ألن معظم زبائني كانوا يعرفونني معرفة شخصية‪ ،‬فقد كانوا يعرفون كم أنا‬ ‫مد ّققة فيما يتعلق بمسائل النظافة‪ ،‬ويعرفون حرصي على أن يكون المطبخ‬ ‫نظيفا تماما قبل بدء العمل فيه‪ .‬وقد استطعت تعليم الفتيات الكثير عن قواعد‬ ‫وأصول الصحة الشخصية وأيضا عن استخدام الماء‪ ،‬بعد أن صدمت في‬ ‫البداية بمدى نقص الوعي الصحي لديهن والمعرفة‪ .‬لقد كانت الفتيات في‬ ‫البداية يتركن صنابير الماء مفتوحة ويهدرن عشرات اللترات من ماء الشرب!!!‪.‬‬ ‫ونظرا لظروف تنشئتهن الصعبة‪ ،‬استغرق تعليمهن كثيرا من الوقت‪ .‬ولكنهن اآلن‬ ‫أكثر حرصا ووعيا فيما يتعلق بمسائل الصحة الشخصية واستخدام الماء‪.‬‬ ‫وفي البدء‪ ،‬كانت جميع الفتيات مستعدات للمشاركة بهمة في العجن‬ ‫والخبيز‪ ،‬ولكن مترددات أو غير راغبات في أداء األعمال الصغيرة‪ ،‬مثل غسيل‬ ‫األطباق والتنظيف‪ .‬وقد أوضحت لهن أنه ليس هناك عمل صغير وآخر كبير‪،‬‬ ‫بأن أخذت اإلسفنجة وغسلت األطباق بنفسي‪ .‬وقد فهمت الفتيات اآلن بحق‬ ‫روح العمل الجماعي‪ ،‬حيث تشارك كل واحدة منهن في أداء جزء من مهام‬ ‫العمل‪.‬‬

‫ما هي أمالك المستقبلية بالنسبة لهذا المشروع؟‬ ‫أطمح ألن أرى الفتيات غير معتمدات على أحد‪ .‬وقد تمت بالفعل الخطوة‬ ‫األولى‪ ،‬حيث يمكنني ببساطة اآلن أن أطلبهن على الهاتف وأخبرهن بما نريد‬ ‫من كيك‪ ،‬حيث يسارعن إلى إنتاجه وإرساله‪ .‬وقد صار هذا ممكنا منذ انتقلنا‬ ‫بالمشروع إلى مركز وادي األمل في المقطم‪ ،‬حيث تقيم الفتيات هناك إقامة‬ ‫دائمة‪ .‬وكلما ذهبت إلى هناك أكون متأكدة من أنني سأجد نفس المجموعة دون‬ ‫نقصان‪ ،‬لذا أكتفي بأن أضع واحدة منهن كمشرفة عليهن‪ .‬وما أريد أن تفهمه‬ ‫الفتيات هو أنه ال يمكن للمرء أن يحصل على المال بدون العمل الجاد‪ ،‬وهذا‬ ‫يعني أن يكون المرء ملتزما فعال بالعمل الذي يؤديه دون البحث عن أعذار‪ .‬بل‬ ‫وتقوم الفتيات اآلن بالبحث عن مكان إلنتاجهن في األسواق‪ ،‬وقد أخذن المبادرة‬ ‫بالخبيز ألجل قاعة عرض قرية األمل حيث تباع أيضا منتجات أخرى هناك‪.‬‬ ‫ما الدافع وراء تط ّوعك للمشاركة في هذا المشروع بوقتك؟‬ ‫اعتقد أن كل فرد منا قد حباه الله موهبة ليشارك بها االخرين‪ .‬وأنا كأجنبية‬ ‫تزوجت هنا‪ ،‬أعتبر مصر وطني الثاني‪ .‬وكم كنت أتوق إلى رد بعض الجميل إلى‬ ‫هذا البلد‪ ،‬وفكرت فيما يمكنني عمله بحيث يترك أثرا ملحوظا‪ .‬ولما كنت أحب‬ ‫الخبيز‪ ،‬شعرت أنه يمكنني تقديم شيئا مفيدا للبلد بهذه الطريقة‪.‬‬ ‫إلى أي مدى تطمحين أن يكبر هذا المشروع؟‬ ‫هناك قلق يساورني من أنه إذا كبر المشروع بدرجة بالغة‪ ،‬فقد تذبل شعلة‬ ‫حماسه وتحبط خططه‪ ،‬أو يمكن أن يتغ ّير مساره‪ ،‬حيث لن استطيع أن أفعل‬ ‫كل شئ بنفسي كما هو حادث مع مشروع صغير‪ .‬ولكن يمكنني القول بأنني‬ ‫غير معنية باألمور المالية‪ ،‬وسوف أشارك بوقتي في دفع المشروع كلما كان‬ ‫الوقت مناسبا‪ ،‬وسأدعم كل من يجئ للمشاركة وتقديم المساعدة‪ .‬واآلن تحصل‬ ‫الفتيات بالفعل على دخل مناسب ومن ثم يقل اعتمادهن على قرية األمل‪.‬‬ ‫هل يمكن أن تذكري لنا بعض العراقيل وأيضا مصادر الدعم؟‬ ‫في بداية المشروع لم أستطع حشد أو جمع عدد كبير من األفراد‬ ‫لمساعدتي‪ .‬ووجدت أن أغلب األفراد ميالون للمساهمة بالمال ال بالوقت؛‬ ‫باستثناء المساعدة الطيبة التي تلقيتها منذ البداية من سيو طاهر ومن‬ ‫أبلة شلبية االخصائية االجتماعية التي كانت تقوم باإلشراف على المشروع‬ ‫ومتابعته عندما كانت تضطرنا الظروف ‪ -‬أنا وسيو طاهر‪ -‬إلى عدم التواجد‪.‬‬ ‫وكانت هناك أيضا مساعدة من چينيفر مينا التي غادرت مصر اآلن‪ ،‬وعلى‬ ‫مدي الشهور القليلة الماضية تلقيت مساهمة رائعة من كارولين أنطوان‪ .‬وأحب‬ ‫أن أن ّوه بدعم كاتدرائية جميع القديسين التي كانت مؤمنة بفكرة مشروعنا منذ‬ ‫البداية والتي دعمتنا بانتظام بالتبرعات النقدية‪.‬‬ ‫ما أكثر عمل تستمتعين به؟‬ ‫أحب التجربة وأن أخرج منها بوصفات خاصة جدا‪ ،‬مثل كيك الليمون‬ ‫(باوند كيك بقشر الليمون واآليسينج) أو الكيك الصيامي بالبلح والبهارات‪.‬‬ ‫والنوع األخير سوف نقوم بإنتاجه للبيع بصفة مستمرة نظرا لتزايد شهرته‬ ‫وإقبال الناس عليه؛ وألنه مصنوع من مكونات غير حيوانية فهو مناسب‬ ‫لالستخدام في أوقات الصيام وفي وجبات النباتيين‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫هل واجهتكم مشكالت كان من الصعب التغلّب عليها؟‬ ‫الثقة في هذه الفتيات من حيث إمكانية االعتماد عليهن في العمل كانت‬ ‫مشكلة كبيرة‪ .‬فألنهن من بيوت متهدمة ‪ ،‬يمكن أن يعطونك وعودا ثم يغيرن‬ ‫رأيهن في أي وقت‪ .‬وما ينقصهن هو حاسة االلتزام‪ ،‬ولكني أري أنه يمكن‬ ‫غرسها فيهن مع الوقت‪ .‬وكنت أريد أن يتأكدن من أن العمل الجاد يؤتي ثماره‪.‬‬ ‫وإذا تعلّم المرء مهارات الخبيز بشكل صحيح والتزم بالجدية‪ ،‬فإنه يمكن أن‬ ‫يبدأ مشروعا خاصا به في مجال الخبيز‪ ،‬لخدمة المجتمع وتطوير نفسه‪.‬‬ ‫وتوقن بعض الفتيات‪ ،‬مجرد بعض الفتيات وليس معظم الفتيات‪ ،‬أنه سيكون‬ ‫لهن بيت خاص ذات يوم‪.‬‬

‫وقد أخذت الفتيات مؤخرا ليروا المكان الذي فيه يباع إنتاجهم من الكيك‪،‬‬ ‫في محل فخم في الزمالك‪ .‬وشاهدت الفتيات الكيك في واجهة المحل‪،‬‬ ‫بل وجلست معهن هناك لتناول بعض المشروبات والمأكوالت ‪ ...‬لقد أردت‬ ‫أن يشعرن بالفخر بإنتاجهن من الكيك‪ .‬وكان حافزا لهن أن يروا إنتاجهن‬ ‫معروضا في مثل هذا المكان الفخم بعد أن قاموا بخبيزه وتعبئته بعناية‬ ‫في اليوم السابق‪ .‬وكانت الفتيات مسرورات للغاية‪ ،‬واعطتهم هذه التجربة‬ ‫الشجاعة ألن يعيشوا حياتهن بأسلوب مختلف‪.‬‬

‫وهناك مقولة مفادها أنك إما أن تكون طاهيا عظيما أو خبازا عظيما‪،‬‬ ‫وال يمكنك الجمع بين االثنين (راشيل راي)‪ .‬وأري أنني قد اخترت ما استمتع‬ ‫بعمله‪ ،‬ويكفيني هذا‪.‬‬ ‫لمزيد من المعلومات عن المشروع أو في حالة الرغبة في التط ّوع بتقديم‬ ‫بعض الخدمات للمشروع أو شراء بعض الكيك من المشروع‪ ،‬يمكنك االتصال‬ ‫بهانا نآسانا على عنوان بريدها اإللكتروني‪hjn16@hotmail.com :‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪22‬‬

‫مســـابقة العدد‬ ‫هذه فرصتك للفوز بمبلغ ‪ 250‬جنيه مصري! يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز‬ ‫بقسيمة بمبلع ‪ 250‬جنيه‪ ،‬يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها‪ ،‬كما يحظى غير األعضاء‬ ‫بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد‪ .‬فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة‬ ‫لمسابقة العدد‪ .‬أيضا عند تحقيق ‪ 7‬إجابات صحيحة أو أكثر‪ ،‬يمكنك الحصول على ‪ 5‬نقاط فى نظام‬ ‫نقاط االنتفاع لألعضاء‪ ،‬وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا‪ .‬ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس‬ ‫على رقم ‪ 02 37622116 / 7 / 8‬فى موعد أقصاه يوم األحد‪ 20 ،‬يونيو ‪ ،2010‬أو يمكنك اإلجابة على‬ ‫المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني ‪.www.egyptchefs.com‬‬

‫األسم ‪:‬‬ ‫محل العمل‪ :‬‬ ‫تليفون‪/‬فاكس‪ :‬‬

‫������������������������������������������������������������� ‬ ‫������������������������������������������������������������� ‬ ‫������������������������������������������������������������� ‬

‫�أختر الإجابة ال�صحيحة‬ ‫ما هو العدد الإجمالي للميداليات التى �أحرزها �سفراء فن الطهي الم�صري فى‬ ‫مهرجان ا�سطنبول الدولي لفنون الطهي؟‬ ‫‪13 o‬‬ ‫‪25 o‬‬ ‫‪60 o‬‬ ‫كم عدد الميداليات الف�ضية التى تم منحها فى �صالون هو�ست �شرم ‪ 2010‬؟‬ ‫‪2o‬‬ ‫‪6o‬‬ ‫‪10 o‬‬

‫ما هو �صنف ال�سناك ال�شهير الذي ّ‬ ‫يقطع �إلى مثلثات ويقلي بالقلي العميق؟‬ ‫‪ o‬نات�شو‬ ‫‪ o‬تورتيلال‬ ‫‪ o‬كوي�ساديال�س‬ ‫ذاع �صيت مطبخ «تيك�س – مك�س» فى الواليات المتحدة بعد �إ�ضافة �أحد التغييرات‬ ‫التالية‪:‬‬ ‫‪� o‬أ�صبح �أقل حدة ولي�س حريفا كما كان‬ ‫‪ o‬تم �إ�ضافة مكونات من اللحوم‬ ‫‪ o‬تم ا�ستخدام دقيق القمح بدال من دقيق الذرة‬

‫�شيف بوبي �شين مزدوج الجن�سية‪:‬‬ ‫‪ o‬ن�صفه م�صري ‪ /‬ون�صفه �صيني‬ ‫‪ o‬ن�صفه �إيطالي ‪ /‬ون�صفه فرن�سي‬ ‫‪ o‬ن�صفه �أمريكي ‪ /‬ون�صفه بريطاني‬

‫ما هو الطبق الذي يحتوي فى الأ�سا�س على �شرائح �ستيك �سكيرت؟‬ ‫‪ o‬فاهيتا‬ ‫‪ o‬نات�شو‬ ‫‪ o‬ت�شيلي‬

‫ما هى �أ�صناف الكيك المنا�سبة للتقديم للم�سيحيين ال�صائمين �أو النباتيين ؟‬ ‫‪ o‬كيك يعد بمكونات من م�صادر غير حيوانية‬ ‫‪ o‬كيك يعد بالزبد وبدون ا�ستخدام الزيت‬ ‫‪ o‬كيك يحتوي على بيا�ض بي�ض فقط ودون ا�ستخدام �صفار بي�ض‬

‫«يوم ال�شيفات العالمي» يوم خا�ص ي�ستطيع فيه ال�شيفات من كل �أنحاء العالم �أن‪:‬‬ ‫‪ o‬يخرجون لتناول الع�شاء‬ ‫‪ o‬ي�أخذون اليوم عطلة من العمل‬ ‫‪ o‬يحتفون بمهنتهم عن طريق �إقامة �أن�شطة متنوعة و�أعمال خيرية‬

‫مطبخ «تيك�س – مك�س» يرجع �أ�صله �إلى ‪:‬‬ ‫‪ o‬المك�سيك‬ ‫‪ o‬الواليات الجنوبية الغربية فى الواليات المتحدة‬ ‫‪� o‬شمال �أمريكا‬

‫ما هو المحور الذي يرتكز عليه «يوم ال�شيفات العالمي» هذا العام؟‬ ‫‪ o‬الأطعمة المغذية مقابل الأطعمة اللذيذة‬ ‫‪ o‬فاقد الغذاء و�سالمة الطعام‬ ‫‪ o‬الأطعمة الم�سببة للح�سا�سية‬

‫الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم ‪59‬‬

‫!‬

‫شيفس كورنر‬

‫كم عدد الدول األعضاء فى منظمة الواكس؟‬ ‫‪83 4‬‬ ‫أطلقت الواكس مبادرة «شيفات بال حدود» لكي‪:‬‬ ‫‪ 4‬توفر مساعدات إنسانية‬ ‫كم‪ ،‬تقريبا‪ ،‬عدد الشيفات المعتمدين من الواكس كـ «ماستر شيف» ؟‬ ‫‪500 4‬‬ ‫ما هما الدولتان اللتان ستستضيفان مؤتمري الواكس القادمين؟‬ ‫‪ 4‬جنوب كوريا فى ‪ 2012‬والنرويج فى ‪2014‬‬ ‫جاء مطبخ كريول ‪ Creole‬إلى بيرو من خالل ‪:‬‬ ‫‪ 4‬االسبان‬ ‫فى أى فندق ت ّدرب شيف أسامة السيد ؟‬ ‫‪ 4‬فندق النيل هيلتون‬ ‫ما هو المكون األكثر شهرة فى مطبخ بيرو؟‬ ‫‪ 4‬البطاطس‬

‫كم عدد نجوم ميتشالن التى حصل عليها شيف جوردن رامزي؟‬ ‫‪34‬‬ ‫ما هو الطعام الرئيسي فى مصر منذ أيام الفراعنة وحتى الوقت الحاضر؟‬ ‫‪ 4‬الخبز‬ ‫ما هى الطريقة التى استخدمها المصريون القدماء لحفظ األطعمة؟‬ ‫‪ 4‬التمليح والمعالجة بالتدخين‬

‫تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد ‪:59‬‬

‫عادل محمد عبد اللطيف‬

‫شيف دى بارتى‬ ‫ثرى كورنرز سانت جورج شرم الشيخ‬ ‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪23‬‬

‫أخبـــار‬

‫تعيينات وترقيات‬ ‫وقع االختيار مؤخرا على الشيف العضو بجمعية‬ ‫الطهاة المصريين‪ ،‬هشام أحمد عبد الدايم‪ ،‬الذي يعمل‬ ‫بوظيفة شيف دي بارتي في منتجع موﭭينبيك الجونة‪،‬‬ ‫وفاز بلقب «الموظف المثالي هذا الشهر» بالمنتجع‪.‬‬ ‫وتهنئ الجمعية الشيف هشام على ما حققه من إنجاز‬ ‫وتتمنى له مواصلة العمل بروح التم ّيز!‬

‫تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة‬ ‫المصريين‪ ،‬محمد حسين زنقور‪ ،‬الذي يعمل في شركة‬ ‫بن الحاج الدولية للمطاعم (‪ )El Chico‬إلى وظيفة‬ ‫مشرف‪ .‬والجمعية تهنئه على هذا اإلنجاز‪.‬‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬عبد‬ ‫الرحمن علي علي محمد‪ ،‬الذي كان يعمل في شركة‬ ‫السويس للبترول في وظيفة شيف دي بارتي‪ ،‬استلم‬ ‫العمل في شركة السويس لصناعات البترول في منصب‬ ‫الشيف التنفيذي‪ .‬والجمعية تهنئه على الترقية وتتمنى له‬ ‫كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية‪ ،‬مسعد‬ ‫سعيد عبده‪ ،‬الذي يعمل في مطعم جيانوال ببورسعيد من‬ ‫كوميه أول حلواني إلى ديمي شيف دي بارتي‪ .‬والجمعية‬ ‫تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة العمل المتم ّيز!‬ ‫شيف عاطف إبراهيم‬ ‫تمت مؤخرا ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية‬ ‫الطهاة المصريين‪ ،‬عاطف إبراهيم‪ ،‬الذي يعمل في‬ ‫إل إس جي سكاي شفس كاترينج إيجيبت إلى منصب‬ ‫الشيف التنفيذي‪ ،‬لتم ّيزه في العمل ومواظبته بإخالص‬ ‫وتفانيه على التعليم بحضوره العديد من الدورات‬ ‫التدريبية‪ :‬الطهي االحترافي والمطابخ العرقية وهاسـﭖ‬ ‫وحساب تكاليف الطعام والعالقات مع العمالء وغيرها‪.‬‬ ‫الشيف عاطف أيضا مسئول عن تدريب األعضاء‬ ‫اآلخرين من طاقم العمل على إعدادات المطبخ الساخن‬ ‫والمطبخ البارد والجزارة‪ .‬والجمعية تهنئ الشيف عاطف‬ ‫على الترقية وعلى إنجازاته‪.‬‬ ‫الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫أشرف حسن العربي‪،‬الذي كان يعمل في فندق كونكورد‬ ‫السالم بالقاهرة في وظيفة سو شيف‪ ،‬غادر مصر ليعمل‬ ‫في فندق إنتركونتننتال دار التوحيد بمكة في نفس‬ ‫الوظيفة‪ .‬والجمعية تتمنى له كل التوفيق واالستقرار في‬ ‫مكان عمله الجديد بالمملكة العربية السعودية‪.‬‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬مصطفى‬ ‫محمود بشير‪ ،‬الذي كان يعمل في منتجع البارون بالمز‬ ‫بشرم الشيخ في وظيفة ديمي شيف دي بارتي‪ ،‬انتقل إلى‬ ‫الغردقة حيث استلم العمل في نفس الوظيفة في منتجع‬ ‫ماريوت بيتش‪ .‬والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان‬ ‫عمله الجديد‪.‬‬ ‫تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية‪،‬‬ ‫عادل محمد عجمي‪ ،‬الذي يعمل في فندق فيرمونت‬ ‫هليوبوليس من شيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف‪.‬‬ ‫والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة‬ ‫العمل المتم ّيز!‬ ‫تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية‪ ،‬عادل‬ ‫عبد الجليل حسن‪ ،‬الذي يعمل في ﭽيه دبليو ماريوت‬ ‫ميراﭺ سيتي من جونيور سو شيف إلى سو شيف‪.‬‬ ‫والجمعية تهنئه على هذه الترقية وما حققه من إنجازات‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية‪ ،‬عصام‬ ‫رشوان‪ ،‬الذي كان يعمل بوظيفة شيف دي بارتي في‬ ‫هوليداي إن سيتي ستارز إلى ﭽونيور سو شيف‪ .‬وتهنئ‬ ‫الجمعية الشيف عصام على الترقية وتتمنى له مواصلة‬ ‫العمل المتم ّيز!‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬هاني‬ ‫جابر‪ ،‬الذي كان يعمل في إم‪ -‬فوودز كاترينج في وظيفة‬ ‫سو شيف‪ ،‬استلم العمل في فندق فيرمونت هليوبوليس‬ ‫القاهرة في وظيفة كوميه أول‪ .‬والجمعية تتمنى له‬ ‫كل التوفيق مع هذا التغيير في بيئة العمل من شركة‬ ‫للتوريدات الغذائية إلى فندق‪.‬‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬بانيه‬ ‫خانجرانج‪ ،‬الذي كان يعمل في مطعم إليفانت التايالندي‬ ‫في وظيفة شيف مطبخ تايالندي‪ ،‬غادر القاهرة‬ ‫إلى بورسعيد حيث استلم العمل في مطعم جيانوال‪.‬‬ ‫وسوف تفتقد الجمعية إعداداته المتميزة من األطعمة‬ ‫التايالندية الشهية في القاهرة‪ ،‬ولكنها تتمنى له كل‬ ‫التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫ال�شيفات‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬عوض‬ ‫عبده عبد الحميد‪ ،‬الذي كان يعمل في فندق ال ّماسة‬ ‫في وظيفة سنيور شيف دي بارتي‪ ،‬استلم العمل في‬ ‫شركة إيتاج لالستثمار والبواخر السياحية في وظيفة سو‬ ‫شيف‪ .‬والجمعية تتمنى له كل التوفيق مع هذا التغيير في‬ ‫بيئة العمل‪.‬‬

‫الشيف العضو المتمرس بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫ياسر جمعة يوسف‪ ،‬الذي كان يعمل في منتجع تروبيكانا‬ ‫سي بيتش بشرم الشيخ في وظيفة سو شيف تنفيذي‪،‬‬ ‫انتقل إلى الغردقة حيث استلم العمل في نفس الوظيفة‬ ‫في بريميير لو ريف ساحل حشيش‪ .‬والجمعية تتمنى له‬ ‫كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪24‬‬

‫بيئـــة‬ ‫أخبـــار‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬موسى‬ ‫عفيفي موسى‪ ،‬استلم العمل في لو جورميه باستري في‬ ‫وظيفة ديمي شيف دي بارتي حلواني‪ .‬والجمعية تهنئه‬ ‫على تعيينه متمنية له كل التوفيق في عمله‪.‬‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬سيد‬ ‫سعد فهمي يوسف‪ ،‬الذي كان يعمل في مطعم بلكونة‬ ‫في وظيفة مساعد شيف تنفيذي‪ ،‬استلم العمل في‬ ‫مركب نايل ليلي التابع لشركة إيتاج في وظيفة سو شيف‬ ‫تنفيذي‪ .‬والجمعية تهنئه على تعيينه وتتمنى له إبحارا‬ ‫هانئا‪.‬‬

‫تم تقديم مشروبات الكوكتيل في حفل استقبال أقيم‬ ‫في شهر مارس الماضي أطلق عليه «‪º 196 -‬م»‪ .‬وقد‬ ‫اتسم الحفل الذي أقيم في مطعم ولونج «ذي جريل»‬ ‫بفندق سميراميس إنتركونتننتال بالعروض الحية للطهي‬ ‫بالنتروجين السائل‪ .‬وقد حضر الحفل حشد راقي في‬ ‫نطاق مجتمع القاهرة من الشخصيات الكبيرة في العديد‬ ‫من الصناعات ذات الصلة بصناعة الفنادق لوداع المدير‬ ‫العام يورجن بامهوف بعد عامين من العمل في الفندق‪،‬‬ ‫واستقبال المدير العام الجديد للفندق مايكل كوث‪.‬‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬وائل فرج‬ ‫عبد الفتاح‪ ،‬الذي كان يعمل في فندق سول شرم في‬ ‫وظيفة ديمي شيف دي بارتي‪ ،‬استلم العمل في فندق‬ ‫سونستا طابا في وظيفة شيف دي بارتي‪ .‬والجمعية تهنئه‬ ‫على الترقية وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫وكان مطعم ولونج «ذي جريل» المتخصص في تقديم‬ ‫المطبخ الفرنسي المعاصر‪ ،‬قد تح ّول بالكامل إلى قاعة‬ ‫كل ما فيها من ديكورات مستوحي من الجليد في وجود‬ ‫كوخ مقبب مبني من ألواح الثلج مثل أكواخ األسكيمو‬ ‫وبخار ضبابي وعرض ليزر يعزّز هذه األجواء‪ .‬و»‪196 -‬‬ ‫‪°‬م» هي درجة الحرارة التي فيها يج ّمد النتروجين‬ ‫السائل أصناف الطعام‪ .‬وكان فريق الشيفات الموهوبين‬ ‫بقيادة الشيف إريك هورتل والشيف كريم مهبولي تواقا‬ ‫إلى إظهار مهاراته في الطهي بالنتروجين السائل‪ ،‬الذي‬ ‫يقدم خصيصا للذواقة‪.‬‬ ‫يعد أسلوب طهي مميز ّ‬

‫ترك الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫محمد العوضان‪ ،‬المملكة العربية السعودية حيث كان‬ ‫يعمل في منصب مدير تأمين جودة فى تي جي آي‬ ‫فرايديز بجدة‪ ،‬وانتقل إلى الكويت ليشغل وظيفة مشرف‬ ‫كاترينج في شركة الخطوط الجوية الوطنية‪ .‬والجمعية‬ ‫تتمنى له كل التوفيق فى وظيفته الجديدة‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫ال�شيفات‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬محمود أبو‬ ‫العينين أحمد‪ ،‬الذي كان يعمل في منتجع كاليميرا رويال‬ ‫دايموند بيتش في وظيفة سنيور شيف دي بارتي‪ ،‬انتقل‬ ‫إلى مرسى علم حيث استلم العمل في سوليمار دولفين‬ ‫هاوس في وظيفة سو شيف‪ .‬والجمعية تهنئه على الترقية‬ ‫وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫وداعا ومرحبا في فندق سميراميس إنتركونتننتال‬

‫شيف حسنين‬ ‫شيفس كورنر‬

‫حصل الشيف المتمرس العضو بجمعية‬ ‫الطهاة المصريين‪ ،‬حسنين حسين عيسى‪،‬‬ ‫والذي يشغل منصب سنيور سو شيف بفندق سميراميس‬ ‫إنتركونتننتال‪ ،‬على درجة الدكتوراة فى «إعادة هندسة‬ ‫اللحم البقري» من جامعة واشنطن الدولية‪ .‬شيف‬ ‫حسنين هو أول من حصل على هذه الدرجة فى مصر‬ ‫والشرق األوسط كما صرحت الجامعة‪ .‬جمعية الطهاة‬ ‫تهنئه على درجة الدكتوراة وتتمنى له مزيد من التوفيق‬ ‫واإلنجازات‪.‬‬

‫ينضم إلى رمسيس هيلتون‬ ‫مدير جديد للعمليات‬ ‫ّ‬

‫اعلن فندق رمسيس هيلتون عن تعيين ميشيل النسن‬ ‫في منصب مدير العمليات‪ .‬جاء النسن من هولندا لينضم ّ‬ ‫إلى رمسيس هيلتون مزودا بخبرة دولية على مدى ‪ 12‬عام‪،‬‬ ‫منها ‪ 8‬أعوام مع شركة هيلتون في أرجاء عديدة من العالم‪.‬‬ ‫وقد تقلّد عدة مناصب إدارية رئيسية في الواليات المتحدة‬ ‫وبلجيكا وكينيا قبل انضمامه إلى رمسيس هيلتون‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪25‬‬

‫أخبـــار‬ ‫شيف جديد في مطعم ذي لونج في فندق‬ ‫إنتركونتننتال سيتي ستارز‬

‫انض ّم مؤخرا الشيف ريان بوون إلى فريق العمل في‬ ‫مطعم ذي لونج في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز‪ .‬جاء‬ ‫الشيف ريان من ماليزيا وقبل ذلك كان يعمل في دبي في‬ ‫فندق جميرة بيتش الفخم‪ .‬حضر الشيف ريان إلى ذي‬ ‫لونج ومعه قائمة جديدة مثيرة ليبهر الضيوف بإبداعاته‪.‬‬

‫أخبار عامة‬ ‫بطل العالم للحلوى عام ‪ 2001‬في فندق‬ ‫إنتركونتننتال سيتي ستارز‬

‫تع ّرف الشيفات الحلوانية في فندق إنتركونتننتال‬ ‫سيتي ستارزعلى بعض األساليب الجديدة في إعداد‬ ‫الحلوى مع زيارة بطل العالم للحلوى عام ‪2001‬؛ ميشيل‬ ‫ويلومي للفندق‪ .‬ميشيل شيف ماستر حلواني فرنسي ذو‬ ‫خبرة تزيد عن ‪ 25‬سنة ويعد واحدا من أفضل الشيفات‬ ‫في صناعة الضيافة على مستوى العالم‪ .‬وهو هذه األيام‬ ‫يدير أعماله االستشارية في برشلونة بعد مشوار عمل‬ ‫حافل بالنجاح في بعض الفنادق العالمية الكبرى وأيضا‬ ‫يمتلك محل حلواني ناجح في نيويورك‪ .‬قام بتنظيم‬ ‫هذه الزيارة شركة مصر لمستلزمات المخابز وشركة‬ ‫شوكوالتة ﭭالرونا‪.‬‬

‫شيفات ريتز كارلتون‬

‫تعيينات وترقيات في ريتز كارلتون شرم الشيخ‬

‫تمت ترقية عبد الحميد أحمد إلى منصب مدير‬ ‫العمليات في فندق ريتز كارلتون شرم الشيخ بقرار من‬ ‫مدير عام الفندق كارستن فريتز‪ .‬يعمل عبد الحميد في‬ ‫صناعة الضيافة منذ عام ‪ ،1994‬وقد عمل في فنادق‬ ‫عديدة تابعة لريتزكارلتون في المنطقة‪ .‬ومع خلفيته‬ ‫القوية في صناعة الفنادق‪ ،‬فإن مهمته الجديدة المكلّف‬ ‫بها هي إدارة أنشطة الفندق مع تعظيم كفاءة وأداء‬ ‫وربحية موارد الفندق‪.‬‬

‫باألعمال المتميزة من زخارف الشوكوالتة على أطباق‬ ‫الحلو وكيك الشوكوالتة وقطع العرض الفنية‪ ،‬فاز فندق‬ ‫موفنبيك مدينة اإلنتاج اإلعالمي بالقاهرة بالميدالية‬ ‫الذهبية في صالون الشوكوالتة الذي عقد مؤخرا‪.‬‬ ‫العرض والمسابقة كانا من تنظيم وكالة ميديا لإلعالن‬ ‫والبثّ اإلذاعي‪ .‬القطع الفائزة في المسابقة كانت من‬ ‫إبداع الشيف محمد عبد النبي والشيف شعبان عطية‬ ‫تحت إشراف الشيف التنفيذي الفرنسي أالن رايموند‪.‬‬ ‫وتهنئ جمعية الطهاة المصريين الشيفات على ما حققوه‬ ‫من إنجازات‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫قام الشيف التنفيذي لفندق ريتز كارلتون شرم الشيخ‬ ‫جاريت بوليو بتعيين الشيف اإليطالي رومان ميندوزا‬ ‫في وظيفة الشيف الجديد للمطعم اإليطالي بالفندق‪.‬‬ ‫" ال لونا " القائمة الجديدة للشيف رومان ميندوزا‬ ‫تتميز بأطباق جديدة مثل التونا المشوحة مع جليز‬ ‫الموالح والبرتقال‪ ،‬وسكالوب بحري مشوح مع مستحلب‬ ‫الفانيليا وزيت الفلفل األحمر‪ ،‬وطاجن من سيقان الضأن‬ ‫مع زيتون كاالماتا وپولنتا (عصيدة من دقيق الذرة)‬ ‫واألسباراجس‪ ،‬وسمك القد األسود المطهي بالسلق‬ ‫البطئ في زيت الزيتون مع العدس المدخّ ن وبيوريه‬ ‫الباذنجان‪ ..‬وأطباق أخرى كثيرة مميزة‪.‬‬

‫ميدالية ذهبية للشوكوالتة يفوز بها فندق موفنبيك‬ ‫مدينة اإلنتاج اإلعالمي‬

‫ال�شيفات‬

‫مسابقة الكوميهات في إبروتيل أسوان‬

‫في ظل القيادة االحترافية للشيف التنفيذي محمود‬ ‫نبيل‪ّ ،‬‬ ‫نظمت شركة إبروتيل أسوان ﭼاز للفنادق‬ ‫والمنتجعات والبواخر السياحية مسابقة دولية للشيفات‬ ‫في وظائف كوميه ثاني وكوميه ثالث فقط ضمن تدريب‬ ‫وحفز طاقم العاملين في الفندق‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫أخبار عائلية‬ ‫تهنئ جمعية الطهاة المصريين الشيف العضو‬ ‫بالجمعية‪ ،‬عادل محمد عجمي‪ ،‬جونيور سو شيف في‬ ‫فندق فيرمونت هليوبوليس على والدة إبنه محمد‪.‬‬

‫مــايو ‪ -‬يــونيو ‪2010‬‬

‫‪26‬‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Welcome on board to all our new members ‫مرحبا ً بأعضائنا اجلدد‬ Senior Chef Members

‫أعضاء من قدامى الشيفات‬ Adel Boushra Garas

Executive Chef Kimo Restaurant for Fast Food - El Menia

‫عادل بشرى جرس‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫مطعم كيمو للمأكوالت السريعة المنيا‬

2335

Ali Amin Abdel Latif Executive Chef Balcona Restaurant

‫على أمين عبد اللطيف‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫مطعم بالكونه‬

Teacher Ägyptisch-Deutsche Hotelfachschule El Gouna

‫أسماء عبد الحليم موسى إبراهيم‬ ‫مدرسة‬ ‫المدرسة المصرية األلمانية الفندقية الجونه‬

El Hussieny Ahmed Fathy

Operation Manager Sano Restaurants & Food Catering Co.

‫الحسينى أحمد فتحى‬ .‫مدير تشغيل‬ ‫مطاعم و شركة صانو لإلمدادات الغذائية‬

‫شيفس كورنر‬

Pastry Chef Cairo Zamalek Hotel (Ex. Safir El Zamalek)

‫عادل إسماعيل أحمد على‬ ‫شيف حلوانى‬ )‫فندق كايرو زمالك (سفير الزمالك سابقا‬

Araby Fathy Erfan A.Maksoud

Asmaa Abdel Halim Moussa Ibrahim

Hesham Mohamed Ibrahim

Head Chef Abercrombie & Kent Company Luxor

‫هشام محمد إبراهيم‬ ‫شيف عمومى‬ ‫شركة أبر كرومبى اند كنت األقصر‬

27

Adel Ismail Ahmed Ali

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

Sous Chef Delta Sharm Resort

‫عربى فتحى عرفان عبد المقصود‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع دلتا شرم‬

Ayman Mohamed Abdel Razek Executive Chef Grand Pyramids Resort

‫أيمن محمد عبد الرازق‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجع جراند بيراميدز‬

Fathy Hassan Abdel Lahy

Senior Head Chef Abercrombie & Kent Company Luxor

‫فتحى حسن عبد الالهى‬ ‫سنيور شيف عمومى‬ ‫شركة أبر كرومبى اند كنت األقصر‬

Mahmoud Nabil Rasheed Executive Chef Iberotel Aswan

‫محمد نبيل راشد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫ابروتل أسوان‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Mohamed Abdel Wahab Hamed Sous Chef

‫محمد عبد الوهاب حامد‬ ‫سو شيف‬

Mohamed Mahmoud El Banna Sous Chef Buddha Bar (Sofitel Hotel)

‫محمد محمود البنا‬ ‫سو شيف‬ )‫بودا بار (فندق سوفيتل‬

Nagy William Yaakoub

Mohamed Atef Ahmed

Executive Chef T-Continental Resort Sharm El Sheikh

‫محمد عاطف أحمد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجع تى كونتيننتال شرم الشيخ‬

Mustafa Mahmoud El Refaey Executive Chef Alligrea Golf Club

‫مصطفى محمود الرفاعى‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫أليجريا جولف كلوب‬

Tarek Mouriess Helmy

Sous Chef Wadi Degla Club

‫ناجى ويليام يعقوب‬ ‫سو شيف‬ ‫نادى وادى دجلة‬

Executive Chef Fujairah Rotana Resort & Spa U.A.E.

‫طارق موريس حلمى‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجع وسبا الفجيرة روتانا اإلمارات‬

Chef Members

‫أعضاء من الشيفات‬ Abdallah Kamel Mohamed

Ahmed Ashraf Ramadan

Junior Sous Chef Pastry InterContinental CityStars Cairo

‫عبد الله كامل محمد‬ ‫جونيور سو شيف حلوانى‬ ‫انتركونتيننتال سيتى ستارز القاهرة‬

Ahmed Mohamed Abdel Rehim Chef Pyramid Navigation Company

‫أحمد محمد عبد الرحيم‬ ‫شيف‬ ‫شركة بيراميد للمالحة‬

Hamada Eid Gad Ahmed

Demi Chef de Partie Hot Kitchen Maritim Jolie Ville Golf & Resort Sharm El Sheikh

‫شيفس كورنر‬

‫حمادة عيد جاد أحمد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى مطبخ ساخن‬ ‫منتجع وجولف ماريتيم جولى فيل شرم الشيخ‬

Ibrahim Abul Eyoun Abdel Fattah Demi Chef de Partie Egyptian Austrian Catering Co.

‫إبراهيم أبو العيون عبد الفتاح‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫الشركة المصرية النمساوية لإلمدادات الغذائية‬

28

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

Demi Chef de Partie Aroma Lounge Restaurant CityStars

‫أحمد أشرف رمضان‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫مطعم أروما لونج سيتى ستارز‬

Emad Mohamed Abdel Gawad

Junior Sous Chef Le Meridien Makkah Hotel Saudi Arabia

‫عماد محمد عبد الجواد‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫فندق لوميرديان مكة المملكة العربية السعودية‬

Hesham Ahmed Abdel Dayem Chef de Partie Movenpick El Gouna

‫هشام أحمد عبد الدايم‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫موفنبيك الجونه‬

Mahmoud Mounir Abdel Aziz Sous Chef Garden City Club

‫محمود منير عبد العزيز‬ ‫سو شيف‬ ‫جاردن سيتى كلوب‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Mohamed Abdel Hady Ahmed Sous Chef Swiss Inn Dream Resort Taba

‫محمد عبد الهادى أحمد‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع سويس إن دريم طابا‬

Mohamed Hossam El Din Mahmoud Head Chef & Owner Osool of Nutrition Services Co.

‫محمد حسام الدين محمود‬ ‫مالك وشيف عمومى‬ ‫شركة أصول التغذية واإلعاشة‬

Mustafa Salah Hussein El Sayed Chef de Partie HMS Host Egypt Company

‫مصطفى صالح حسين السيد‬ .‫شيف دى بارتى‬ ‫شركة إتش إم إس هوست مصر‬

Reda Helmy Mohamed Soliman

Chef de Partie Pastry & Bakery Richoux Restaurant & Café & Tea Room CityStars

‫رضا حلمى محمد سليمان‬ ‫شيف دى بارتى حلوانى وخباز‬ ‫مطعم وكافيه ريشوه سيتى ستارز‬

Sayed Sami Mustafa Sayed

Demi Chef de Partie Qatar Petroleum Company El Doha

‫سيد سامى مصطفى سيد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫شركة قطر للبترول الدوحه‬

Walid Mohamed Roushdy

Mohamed Gomaa Ali Morsy

Junior Sous Chef Hilton Sharm Waterfalls Resort

‫محمد جمعة على مرسى‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون الشالالت شرم الشيخ‬

Mosaad Abdel Hakim Abdel Hamid

Sous Chef Pastry Maritim Jolie Ville Golf & Resort Sharm El Sheikh

‫مسعد عبد الحكيم عبد الحميد‬ ‫سو شيف حلوانى‬ ‫منتجع وجولف ماريتيم جولى فيل شرم الشيخ‬

Ramadan Abdel Rahman Gharib Chef de Partie Hilton Sharm Waterfalls Resort

‫رمضان عبد الرحمن غريب‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع هيلتون الشالالت شرم الشيخ‬

Sayed Saad Fahmy Youssef

Executive Sous Chef ETAG Company – Nile Lily Boat

‫سيد سعد فهمى يوسف‬ ‫سو شيف تنفيذى‬ ‫شركة إيتاج – مركب نايل ليلي‬

Walid Hassan Abbas

Chef de Partie Pastry Sun Rise Royal Makadi Resort Hurghada

‫وليد حسن عباس‬ ‫شيف دى بارتى حلوانى‬ ‫منتجع صن رايز رويال مكادى الغردقة‬

Yasser Fathy Hassan Mohamed

Demi Chef de Partie InterContinental CityStars Cairo

‫وليد محمد رشدى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫انتركونتيننتال سيتى ستارز القاهرة‬

Chef Pyramid Navigation Company

‫ياسر فتحى حسن محمد‬ ‫شيف‬ ‫شركة بيراميد للمالحة‬

Junior Chef Members ‫شيفس كورنر‬

‫أعضاء من شباب الشيفات‬ Abdel Moneim Mohamed Abdel Moneim Commis Hot Kitchen El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

‫عبد المنعم محمد عبد المنعم‬ ‫طباخ مطبخ ساخن‬ ‫فندق السالملك سان جيوفانى اإلسكندرية‬

29

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

Ahmed Mohamed Abdel Fattah

Student High Institute of Tourism, Hotel Management & Restoration Alexandria

‫أحمد محمد عبد الفتاح‬ ‫طالب‬ ‫المعهد العالى للسياحة والفنادق وترميم االثار اإلسكندرية‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Ashraf El Sayed Soliman Gabr

Bassam Ramadan El Hag-Ostaz

Baker Chef Gianola Restaurant Port Said

‫أشرف السيد سليمان جبر‬ ‫شيف خباز‬ ‫مطعم جيانوال بورسعيد‬

Emad Mohamed Fahmy Chef Grand Café Cairo

1st Commis Pastry T-Continental Resort Sharm El Sheikh

‫ أستاذ‬- ‫بسام رمضان الحاج‬ ‫طباخ أول حلوانى‬ ‫منتجع تى كونتيننتال شرم الشيخ‬

Mahamed Imbarek Ali

‫عماد محمد فهمى‬ ‫طباخ‬ ‫جراند كافيه القاهرة‬

Mosaad Abdel Moneim Hamed

Student High Institute of Tourism, Hotel Management & Restoration Alexandria

Teacher Ägyptisch-Deutsche Hotelfachschule El Gouna

‫محمد إمبارك على‬ ‫مدرس‬ ‫المدرسة المصرية األلمانية الفندقية الجونه‬

Mustafa Mohamed Negm

‫مسعد عبد المنعم حامد‬ ‫طالب‬ ‫المعهد العالى للسياحة والفنادق وترميم االثار اإلسكندرية‬

‫مصطفى محمد نجم‬

Sherif Samy Mokhtar Akeila

Student High Institute for Tourism, Hotels & Computer (Seyouf)

‫شريف سامى مختار عقيلة‬ ‫طالب‬ )‫المعهد العالى للسياحة والفنادق والكمبيوتر (سيوف‬

Associated Members

‫أعضاء مساهمين‬ Abdel Hakim Amer Hussein

Purchasing Manager Abercrombie & Kent Company Luxor

Ali Abu Bakr Abdel Karim

‫عبد الحكيم عامر حسين‬ ‫مدير مشتريات‬ ‫شركة أبر كرومبى اند كنت األقصر‬

Essmat Mohamed Adel Abbas

‫على أيو بكر عبد الكريم‬

Ingy Mohamed Bahgat

‫شيفس كورنر‬

‫قسمت محمد عادل عباس‬

Laila Sedky

Martin Hoellrigl

‫ليلى صدقى‬

30

‫إنجى محمد بهجت‬

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

Food & Beverage Manager Hilton Sharm Waterfalls Resort

‫مارتن هولرجل‬ ‫مدير أغذية ومشروبات‬ ‫منتجع هيلتون الشالالت شرم الشيخ‬

‫بيئـــة‬ ‫أسماء المشاركين بورش العمل‬

Certified Participants of «HACCP Food Safety» Training held from 1 till 3 March, conducted

by United Registrar Systems (URS), kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and sponsored by Juhayna. Congratulations!

Abdel Hamid Mahmoud El Mewafy

Chef

Pyramid Navigation Company

Abdel Salam Ahmed

1st Commis

Cairo Zamalek Residence

Adel Boushra Garas Sorial

Executive Chef

Kimo Restaurant for Fast Food

Ahmed Mahmoud Abou Bakr Ahmed Chef

Pyramid Navigation Company

Amir Mahmoud Embaby

Executive Sous Chef

Swiss Inn Resort Taba

Hedaya Zaky Askar

Chef

Pyramid Navigation Company

Khaled Mustafa Hamam

Senior Chef de Partie

Semiramis InterContinental

Moataz Mohamed Ibrahim

Chef

Pyramid Navigation Company

Mohamed Mohamed A. Aziz Lashin Chef

Pyramid Navigation Company

Nabil Naeim

Junior Sous Chef

Semiramis InterContinental

Ragab Said Mohamed

Chef de Partie

Cairo Zamalek Residence

Ramadan Abdel Latif

Chef de Partie

Ramses Hilton

Samir Farag

Sous Chef

Semiramis InterContinental

Samuel Naguib

Junior Sous Chef

Ramses Hilton

Tamer Ahmed El Said

Chef

PMS Petroleum Marine Service

Walid Abdel Ghaffar Abdel Hay

Chef

Pyramid Navigation Company

Yehia Khamis Abou Zeid

Chef

Pyramid Navigation Company

Youssef Mohamed El Rashidy

Chef

Pyramid Navigation Company

‫شيفس كورنر‬

Certified Participants of «Handling & Cooking Vegetables» Training Workshop held from 22 till 24 March, kindly sponsored by Juhayna. Congratulations!

31

Abdel Aziz Abdel Samei Abdel Aziz

Chef de Partie

Hilton Sharm Waterfalls Resort

Adel Boushra Garas Sorial

Executive Chef

Kimo Restaurant for Fast Food

Adel Mustafa Abdel Aziz

2nd Commis

JW Marriott Hotel Cairo

Ahmed Ibrahim Ahmed

3rd Commis

Semiramis InterContinental

Ahmed Mohamed Ahmed El Madboly 2nd Commis

Hilton Sharm Waterfalls Resort

Badr Sedky Masaud

Head Chef

Beit El Salam

Hani Ali Mohamed Bayoumi

2nd Commis

Semiramis InterContinental

Omar Hussein Saber

Demi Chef de Partie

JW Marriott Hotel Cairo

Wael Hussein Ahmed Mustafa

2nd Commis

Platinum Service

Wagih Nozhy Hakim

Head Chef

Beit El Salam

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

‫أسماء المشاركين بورش العمل‬ Certified Participants of «Essentials of Food Costing» Training Workshop held from 12 till 13 April, kindly hosted by Semiramis InterContinental and sponsored by Juhayna.

Congratulations!

Abdel Aziz Mohamed Abdel Aziz

Cost Control Manager

Mediterranean for Tourism Projects - Café Ole Español

Abdel Halim Mahmoud Mohamed

Receiving Clerk

Stay Bridge CityStars Cairo

Adel Boushra Garas Sorial

Executive Chef

Kimo Restaurant for Fast Food

Ahmed El Etreby

Executive Chef

THM Group Company

Ahmed Farag Serour

Sous Chef

Ramses Hilton

Ahmed Fouad Mohamed

Assistant Pastry Chef

Semiramis InterContinental

Ahmed Kamal Marzouk

Sous Chef

Semiramis InterContinental

Antwan Sleem Mourice

Inventory Clerk

Holiday Inn CityStars Cairo

Ashraf Ahmed Othman

Sous Chef

Semiramis InterContinental

Ayman Abdallah

Cost Control Clerk

Safir Cairo Hotel

Ayman Samir

Head Chef

Mediterranean for Tourism Projects - Café Ole Español

Hany Afify Sayed

Sous Chef

Ramses Hilton

Hany Fayez Mohamed

Finance (Cost Control)

Semiramis InterContinental

Hany Hamed Bader Hamed

Sous Chef

Holiday Inn CityStars Cairo

Hatem Nabil Ramadan

Assistant Cost Controller

Holiday Inn CityStars Cairo

Haytham Shaaban Abd El Aty

Cost Accountant

InterContinental CityStars Cairo

Ibrahim Youssef

Sales Manager

El Nour Vegetables & Fruits Supplies & Export

Joseph Yousry Yaacoub

Head Chef

SEAVIN PSS Egypt

Khaled Fouad

General Manager

Hana Food Company

Mahmoud Mohamed Mahmoud

Demi Chef de Partie

Teatro Restaurant

Malak Attallah Youkeim

Cost Control Supervisor

Akassia Swiss Resort

Mohamed Hassab El Sayed Gouda

Junior Sous Chef

Holiday Inn CityStars Cairo

Mohamed Mahmoud El Saadawy

Chef de Partie

Semiramis InterContinental

Mohamed Mahmoud Hashem

Pastry Chef

Holiday Inn CityStars Cairo

Montasser Mohamed Masaud

Executive Chef

InterContinental Dar El Tawhid Mekkah Hotel

Mustafa Abdel Maaboud

Executive Sous Chef

Radisson Blu Taba Resort

Rami Ibrahim Kamal Hassan

Senior Cost Accountant

InterContinental CityStars Cairo

Ali Abu Bakr Abd El Karim

‫شيفس كورنر‬

Ingy Mohamed Bahgat

32

Dr. Sherif Abbas

Hana Food Company

Wael Mohamed Ramadan Hamouda

Executive Sous Chef

Dorra Beach Resort Jeddah

Wessam Mohamed El Hadidy

Owner

Quick Sandwich & Fido Food

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

‫بيئـــة‬ ‫أسماء المشاركين بورش العمل‬

Certified Participants of «Hors d' Oeuvres & Canapés» Training Workshop held from 27 till 29 April, kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and sponsored by Milkana.

Congratulations!

Abdel Rahman Gomaa

Chef de Partie

Hilton Sharm Waterfalls Resort

Ahmed Mahmoud Abdel Moneim

1st Commis

Ahmed Mosaad Ahmed El Etreby

Executive Chef

THM Group Co.

Cherine Azzam

Catering Department Manager

Milkana Company

Ehab Mahmoud Nassar

Chef de Partie

Hilton Sharm Waterfalls Resort

Hussein Mohamed Gomaa

Head Chef

Jasper's Pastry Factory

Islam Hassan Youssef

1st Commis

Arabic Academy for Technology & Science

Kum How

Owner

Kum's Cake

Mahmoud Rabei Mohamedy

Chef

IKEA Office Cairo

Mohamed Essam

Owner

Kamel Bakery for Food Products Ravioli (Cookie Man)

Mohamed Kamal Abdel Kader

Demi Chef de Partie

Arabic Academy for Technology & Science

Mohamed Sayed Yaakoub

Chef de Partie

Cairo Zamalek Residence

Samir Ibrahim Yassin

Baker & Pastry Chef / Owner

La Petit Bakery & Pastry Shop

Sayed Hussein Abdel Hady

Chef de Partie

Safir Cairo Hotel

Sherif Hosny Youssef

Executive Chef

Global Napi Pharmaceuticals Co.

Sherif Kamel

Baker Chef

Monginis Foods Ltd

Yamany Farouk

Chef de Partie

Monginis Foods Ltd

Dina Ghoneim

Lamyaa Nabil Ewiss

‫شيفس كورنر‬

Saly Ahmed El Guindy

33

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬

‫أحداث تهمـــك‬

Mark Your Calendar June’10 The 13th National Salon Culinaire, organized by the Egyptian Chefs Association (ECA), is scheduled to take place on 29 June at the InterContinental CityStars. More than one hundred Chefs representing catering and hospitality establishments throughout Egypt will compete in 14 different culinary categories for the honor of bronze, silver and gold medals. Various teams of different hotels will compete for the ECA Culinary Trophy 2010.

Further special awards will be given to the highest individual scores as well as chefs under the age of 25 with the highest score.

For more information on competition categories and rules visit www.egyptchefs.com

September'10 InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15 September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh World!" The common motto of this trio of freshness in 2010 will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR), explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological consequences of economic actions grows, so will the need for providers to develop and communicate serious interest in the well-being of employees, customers, suppliers as well as of the environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950 exhibitors from 30 countries are expected. For more information visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and www.intermeat.de

October’10

‫شيفس كورنر‬

The 10th IHF, International Hospitality Forum, the annual trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan and the region will be held from 25 till 27 October at Amman Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that offers great business opportunities in a country where tourism and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan, Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more information contact the organizers Events Unlimited on mobile 00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email samar@eventsunlimited.com.jo or visit www.eventsunlimited.com.jo To download an updated post show review, kindly log on to http://ihfjordan.com/reviews/IHF.pdf for pictures you can visit http://picasaweb.google.com/hospitalityserviceslebanon/ InternationalHospitalityForum2009

November'10 Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24 November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most prestigious international competitions. Many youth, military and national teams will compete for medals and the prestigious World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a National Team and individual competitors. For more information visit www.vatel-club.lu

January’11

HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October at the Cairo International Convention Center. In addition to the annual live cooking competitions such as fruit and vegetable carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests the Egyptian Chefs Association will once again organize a Female Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will also show their talents, just before their departure scheduled the following month to compete at the Culinary World Cup in Luxembourg. For more information on the exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 /

34

2619160 or email info@hace.com.eg For more information on the culinary shows and competitions contact the ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.com

SIGEP, the 32nd International Exhibition of Artisan IceCream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take place from 22 to 26 January in Italy. Several competitions such as The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will be held in conjunction with the trade fair. Special event at this year's show will be the "Sicily Days", which will feature Master Confectioner Luciano Pennati presenting the legendary taste of Sicily's confectionery. For more information contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541744 262 / 479 or fax 0039 0541744 772 or email Roberta Masini at r.masini@riminifiera.it or visit www.riminifiera.it

2010 ‫ يــونيو‬- ‫مــايو‬