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50 HIVER 2021, UN NUMÉRO GOURMAND THOMAS PEZERIL × YANNICK ALLENO × CHRISTINE CROZAT × ETIENNE KERN

Vente Privée COURCHEVEL, MEGÈVE, LES GETS, VALMOREL, ALPE D’HUEZ, VAL D’ISÈRE

Instants Montagne Les

APPARTEMENTS ET CHALETS DANS LES PLUS BELLES STATIONS DES ALPES

03-04 décembre INTERCONTINENTAL® LYON – HOTEL DIEU SUR RENDEZ-VOUS +33 (0)4 50 23 19 13 – INFO@PRIAMS.FR

www.priams.fr PROMOTEUR CONSTRUCTEUR - 46, avenue Gambetta – 74000 Annecy. RCS Annecy B 488 462 730 – SAS au capital de 10 000 000 €. Illustrations à caractère d’ambiance. Libre interprétation de l’artiste. Architectes : AER Architectes, Géronimo.

Crédit photos : Valentin Studio. Création : Studio A. Document non contractuel du 22/10/2021.

50 édito

Pour les linguistes des chiffres, 50 porte en lui les énergies et les attributs combinés du 5 et du 0. Il symbolise ainsi les grands changements et les opportunités de bon augure, une certaine forme de liberté personnelle, l’aventure et l’indépendance, l’adaptabilité et la polyvalence, les leçons de vie tirées de l’expérience, la débrouillardise et la motivation. Que demander de plus pour l’avenir de notre petite entreprise egolarevue, lancée il y a plus de 10 ans et aujourd’hui parvenue à une forme de maturité ouvrant un gigantesque champ des possibles ?

Ce numéro anniversaire, nous l’avons souhaité gourmand, positif et créatif, à l’image du pentagramme des 5 sens symbolisant, lui aussi, le nombre 50. Ce numéro se déguste tout au long de notre sélection de restaurants haut perchés dans les Alpes, dont le petit dernier de Sophie Pic à Megève ; il est un plaisir pour les yeux grâce aux photos de notre édito mode ; il sent bon l’encre et le papier ; il caresse les mots ; il entend les rêves des artistes, architectes, grand chef et entrepreneurs que nous avons interviewés.

Il est notre cadeau de fin d’année, un peu comme ces bouquets composés de 50 roses qui, dans le langage des fleurs, expriment un amour sans limites.

SOPHIE AJELLO, VOTRE MENEUSE DE REVUE www.egolarevue.com

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sommaire

HIVER 2021 le choix d’ego la liste de mes envies ego en société

ego a du style

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grand format

28

72

AU-DELÀ DE L’ASSIETTE !

32

l’œil déco

LA NOURRITURE VA-T-ELLE SAUVER LE MONDE ?

ego à nu

50 78

LES IMMANQUABLES DE L’HIVER

36

YANNICK ALLENO

l’objet du désir

tête d’affiche

LE VERRE HARCOURT DE BACCARAT

40

86

DEUX LYONNAIS GASTRONOMES ET DÉTONNANTS

ego se cultive ego tendances des hauts et des bas

artiste dans le ton CHRISTINE CROZAT LE MOUVEMENT COMME MANTRA ÉTIENNE KERN LE GRAND SAUT DU PREMIER ROMAN

44

CÈNE ANNIVERSAIRE

au fil de l’art

ego voyage échappée belle

56

à livre ouvert

94 96

TROIS LIVRES GOURMANDS À DÉVORER

mur du son TROIS ARTISTES DE LÉGENDE AU MENU

ego à table 68

THOMAS PEZERIL

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LES RENDEZ-VOUS DE L’HIVER

PÉCHÉS DE GOURMANDISE ENTRE SOMMETS ENNEIGÉS ET MENUS ÉTOILÉS

un chef au piano

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4

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RENDEZ-VOUS WITH YOU : RENDEZ-VOUS AVEC VOUS

Book&look. Pagnon & Pelhaître Fabriqué en France

Lyon 6e, 2 Quai Général Sarrail, 04 78 24 90 90 / Lyon 2e, L’appartement by Ligne Roset, 41 rue Auguste Comte, 04 81 65 15 25

le choix d’ego

le choix d’ego AUTEURS NANCY FURER ET VINCENT FEUILLET

MON P’TIT DOUTE GASTRO

© THIERRY FOURNIER - MÉTROPOLE LYON

La cité se refait une santé… ou pas !

Virage écolo pour la Cité de la gastronomie du Grand Hôtel Dieu ! Peinant à trouver son public, ce lieu inauguré en octobre 2019 se la joue « alimentation durable » et « enjeux gastro-agronomiques de demain ». Pas certain que ce nouveau positionnement fasse recette, tant il apparaît abscons et un tantinet capillotracté par la feuille de route de la Métropole.

Présidé par l’étoilé Régis Marcon, le comité Rabelais a la lourde tâche d’imaginer une cité en lien avec les préoccupations des professionnels et de nature à séduire quelques généreux mécènes. Échéance annoncée : 2023.

La Région Auvergne-Rhône-Alpes de son côté - et avec ses voisines de Bourgogne et Provence-Alpes-Côte d’Azur - mise tout sur la Vallée de la Gastronomie, un label en devenir dédié à la découverte des vins et des produits du terroir. De Dijon à Marseille, le voyageur de cette vallée gourmande est incité à s’arrêter chez les 100 chefs étoilés et dans les 900 caves remarquables du tracé, tout autant qu’à vivre des expériences en lien avec le goût.

L’offre est argumentée et alléchante ; elle mérite d’être découverte !  NF

a CITÉ DE LA GASTRONOMIE 4 Grand Cloître du Grand Hôtel Dieu, Lyon 2e grand-hotel-dieu.com egolarevue 50

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MON PLAISIR DE NOËL

Trois bûches à consommer sans modération

GÉOLOGUE

FESTIVE

ÉTOILÉE

Sur le thème de la géomorphologie, la collection 2021 de la maison Sève rend hommage aux différents reliefs du monde.

Rose, la bûche récifs coralliens est un biscuit viennois roulé à la marmelade de framboises, reposant sur un riz au lait de coco à la vanille de Madagascar. L’Argile est quant à elle célébrée par une alliance de chocolat noir, noisette et marmelade d’abricots. C’est la résistance qui est le maître-mot de cette création avec un chocolat flexible mit au point par la Maison Sève ; les ingrédients choisis résistent à des changements de températures, aussi bien que l’argile.

Cluedo, 1000 bornes, Petits Chevaux, Échecs, Scrabble… faites votre choix parmi les nouvelles bûches de Sébastien Bouillet conçues sur le thème des jeux de société. La Joker mise tout sur le marron avec sa mousse légère, ses éclats de marrons confits et son biscuit madeleine tandis que la Cluedo tire son épingle du jeu par la gourmandise de sa mousse au chocolat noir, son crémeux à la vanille de Madagascar et son biscuit dacquoise aux amandes et chocolat. Les Pac-Man, Super Mario, Scrabble et Angry Bird prennent part au jeu avec des saveurs fruitées et chocolatées.

Nommée Flocon enneigé, cette bûche imaginée par Anne-Sophie Pic et Jonathan Chapuy rend hommage aux cimes enneigées de Megève. Habillée d’une couleur blanche en référence à la pureté de la neige, ce dessert se compose de mousse au lait des Alpages au subtil parfum de citron Meyer, de chocolat blanc parfumé au Carvi ou encore de crémeux aux vanilles de Madagascar et de Tahiti.  VF

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MAISON SÈVE 324 allée des Frênes, Limonest www.chocolatseve.com

PÂTISSERIE SÉBASTIEN BOUILLET 15 place de la Croix-Rousse, Lyon 4e chocolatier-bouillet.com

BÛCHE POUR SIX PERSONNES Commande au moins 72 h à l’avance au 04 50 21 12 11

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le choix d’ego

MON PIED

En Clergerie, bien sûr !

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Toujours imaginées et produites dans l’historique manufacture de Romans, les collections Clergerie ont ce je-ne-sais-quoi d’iconique qui rend le pied chic et la démarche plus élégante. Dans la nouvelle boutique de la rue Émile Zola, on craque pour la mule Irina en fausse fourrure et humour, tout autant que pour la bottine Ninaa, dont la semelle et le talon sont unis dans un même bloc.  NF

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CLERGERIE 3 rue Émile Zola, Lyon 2e www.clergerieparis.com

MA HALTE TASSINOISE

Esprit boudoir et causerie Pauline et Cécile ont presque le même âge, celui où les envies de reconversion pointent leur nez et les passions reprennent le dessus. Ces deux « dingues de mode » - selon leur propre formule - lancent un concept-store féminin multimarque à Tassin, joliment nommé Boudoir 47. Finies la banque pour l’une et les RH pour la seconde ; place à une sélection de marques plutôt urbaines comme Iro, Roseanna ou Laurence Bras, ainsi qu’à des créateurs plus confidentiels associés à une jolie sélection de sacs, chaussures, bougies, vernis à ongles, bijoux, thé… Un site marchand complète le concept.  NF

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BOUDOIR 47 47 avenue de la République, Tassin-la-Demi-Lune

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MON RESTO

Comme un air de reviens-y

© CHLOE LAPEYSSONNIE

Nouveau venu dans la galaxie des restaurants lyonnais, Regain a un petit goût de « reviens-y ». Peut-être l’intimité des lieux ou simplement le talent de la bande des 4 qui officie ici. Par ordre d’apparition : Thomas à l’accueil puis Lolita aux vins. Et en coulisses : Benjamin derrière les fourneaux et Pierre-Armand en tant que pourvoyeur de bons cépages.

Pour le dîner, les palais s’enchantent en 3 ou 4 temps selon les appétits. La seiche oignon, pomme de terre, mozzarella fait la différence. Simplement bon !  NF

a REGAIN 3 rue d’Algérie, Lyon 1er www.regainrestaurant.fr

MON HAMMAM

Tout simplement essen ciel Il se présente comme le plus grand hammam de la région et arbore un patronyme qui laisse peu de doute sur ses ambitions : Les Cents Ciels a ouvert à Lyon pour faire découvrir le vrai rituel du hammam, entre parenthèse hors du temps, causerie féminine et séance beauté. Jacuzzis, banquettes massantes, grand bain, bain froid, piscine, coiffeur, restaurant… délivrent la promesse d’une plongée dans les fastes de l’Orient. À tester un jour de grisaille, avec son amoureux ou ses meilleures copines !  NF

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LES CENTS CIELS 41 rue Vaubecour, Lyon 2e www.hammam-lescentciels.com

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Bague Origine Divine - Collection Accords Épicés Bague de phalange - Or rose 18 Carats Fleur de frangipanier, sculptée nacre blanche Pavage diamants blanc & jaune 1,86 Cts - FG/VVS Pièce unique numérotée

SH HILGER - LYON www.sh-hilger.com 09 87 33 38 43

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MA SORTIE LUMINEUSE

A couper le souffle !

Bomma révèle la magnificence du verre soufflé comme personne, ou presque !

Cette marque fondée en 2012 par Jiri Trtik, en République tchèque, pour aider les artisans privés de leur emploi en raison de la fermeture de l’ancienne manufacture centenaire de la ville de Svetla, produit exclusivement des objets de décoration en verre, notamment des luminaires. Elle vient d’entrer dans le giron des marques vedettes du groupe RBC qui, pour l’occasion et à l’unisson avec la Fête des Lumières, propose dès le 7 décembre une installation délicate et poétique en son showroom Poliform de Lyon. Matériau de prédilection de cette fabrique : le cristal clair ou rouge de Bohème, riche en plomb, rendant les lampes particulièrement éclatantes, transparentes et lumineuses. Grâce à la qualité des sables verriers se situant principalement en Bohème du nord, Bomma n’a rien à envier à son célèbre grand frère de Murano.  NF

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POLIFORM LYON 1 rue du colonel Chambonnet, Lyon 2e www.poliform.it

MON CORNER TRAITEUR

Les bonnes alliances du homard et du poisson Du nouveau aux Halles de Lyon. Françoise Pupier-Sibilia, un patronyme emblématique des bons produits lyonnais, a lancé le comptoir M’Lobster dédié aux préparations cuisinées autour du poisson et du homard. Pour ne pas faire concurrence aux autres poissonniers présents, aucun produit cru, de type huître, n’est proposé. Le M’Lobster mise plutôt sur des hamburgers au homard, des croque-monsieur poisson-homard ainsi que des gratins et des pâté-en-croûte terre et mer.  VF

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M’LOBSTER Halles de Lyon Paul-Bocuse.

102 cours Lafeyette, Lyon 3e

90 rue du président Edouard Herriot - 69002 Lyon - 04 78 42 14 73 - www.troisarchers.com

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MA MÉTAMORPHOSE

Coup de jeune pour Bernachon

© MATTHIEU CELLARD

Cela faisait près de 30 ans que la boutique Bernachon n’avait pas changé. Philippe, Candice et Stéphanie Bernachon ont dépoussiéré les 100 m2 de la vénérable institution. Le temple du chocolat s’est projeté dans un univers moderne et chaleureux baigné de lumière, incitant à la gourmandise.

Une carte du monde en fève de cacao habille les murs, des luminaires en forme de goutte dorée tombent du plafond et les bonbons sucrés, dont l’emblématique palais d’or et la nouvelle gamme Granochoc’, ou les gâteaux, notamment les entremets Roosevelt et Président, sont délicatement placés dans des vitrines rutilantes.  VF

a BOUTIQUE BERNACHON 42, cours Franklin Roosevelt, Lyon 6e bernachon.com

MON GARAGE À VÉLO

En selle Marcel La marque dédiée au lifestyle cycliste pédale rapidement sur Lyon. Trois boutiques viennent d’ouvrir depuis l’été dans des quartiers attractifs. Dans une ambiance rétro chic, chacun de ces concept-stores du groupe Lepape propose une large sélection de vélos haut de gamme, aussi bien les deux-roues vintage customisés, des modèles électriques et des vélos pliants que des accessoires indispensables pour les trajets quotidiens. L’équipement du cycliste n’est pas en reste avec une sélection de marques citywear pratiques et raffinées.  VF

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EN SELLE MARCEL 5 rue Jussieu, Lyon 2e 8 Grande Rue de La Croix-Rousse, Lyon 4e 22 avenue du Maréchal de Saxe, Lyon 6e www.ensellemarcel.com

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MON CACHEMIRE

Il a des envies de voyage En même temps qu’une nouvelle boutique dans l’artère principale de Tassin, la marque star du cachemire, Notshy, signe une collection automne-hiver qui impulse des envies de vagabondage. Les cols roulés amples et tout doux confèrent la bonne allure une fois assortis aux pantalons et blazer en velours, juste ce qu’il faut de destructurée.  NF

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NOTSHY Avenue Général de Gaule, Tassin-la-Demie-Lune www.notshy.fr

MA NOUVELLE COPINE

Karen Chocolat en sa boutique Autrefois « haut potentiel » dans quelques grands groupes internationaux, Karen Bonnet est aujourd’hui diplômée en chocolaterie, propriétaire et gérante de La maison de Karen Chocolat, un atelier culinaire et maison d’hôtes installé à Limonest et référencé dans le Guide des croqueurs de chocolat parmi les meilleurs spécialistes de France. Une vie de ganache qu’elle assume avec passion et délectation. En ce mois de décembre festif, elle ajoute une corde à son arc en ouvrant une boutique en son royaume où seront regroupées ses gourmandises préférées.  NF

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LA MAISON DE KAREN CHOCOLAT 95 sentier du Puy d’Or, Limonest www.lamaisondekarenchocolat.com

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MON LIEU DE DÉTENTE

MA DOUCEUR DURABLE

Un carré de chocolat bio ?

Le Grisbi fait son cinéma

Dans la dynastie Voisin, Romain et Franck Boucaud-Maître sont la quatrième génération aux commandes de la chocolaterie familiale. Fervents défenseurs du goût et des savoir-faire, ils lancent une gamme bio recourant à des fèves issues de plantations gérées durablement et financent des programmes de soutien aux communautés de planteurs. A tester cet hiver, après ou avant une belle journée de ski : la nouvelle pâte à tartiner Authentique retravaillée en bio et sans huile de palme.  NF

Tugdual et Kevin ont imaginé un lieu de détente à la française.

D’abord, site de dégustation de cocktails et de spiritueux 100 % hexagonaux, Le Grisbi accompagne ses délicieux breuvages de créations culinaires issus de pâtissiers, de charcutiers et de fromagers lyonnais. La dégustation se déroule dans une ambiance musicale assurée par un DJ. Baptisé en référence au film Les tontons flingueurs, l’établissement cache un cinéma diffusant régulièrement des films policiers et des thrillers. Autre discrète salle, un fumoir réservé à la consommation du cigare… et rien d’autre !  VF

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VOISIN www.chocolat-voisin.com

LE GRISBI 1 rue Chavanne, Lyon 1er legrisbi.fr

MON ASCENSION

Huit étages plus haut Jusque-là au pied de l’hôtel Sofitel, Le Silk a grimpé au huitième étage pour s’installer à côté du bar Le Melhor et du restaurant gastronomique Les 3 Dômes. Le déménagement s’est accompagné d’un changement de nom, d’ambiance et de carte. Appelé désormais Le 8 en référence à l’étage et au logo du Sofitel (un huit couché), la brasserie s’est vêtue d’un décor végétal signé par le fleuriste Amarylice. Trois arbres habillent les piliers courant au plafond, dont les feuillages changent selon les saisons, du vert flamboyant aux couleurs automnales, tout comme la carte imaginée par le chef étoilé Christian Lherm.  VF

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LE 8 20 quai du Docteur Gailleton, Lyon 2e www.sofitel-le-8.com

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MON FROMAGER ENTREPRENEUR

Cellerier crée ses halles Le développement de la maison Cellerier prend un nouvel envol sous l’impulsion d’Hilaire, la cinquième génération de la famille. L’incontournable fromager lyonnais ouvre dans les prochaines semaines à Pierre-Bénite ses premières salles. Sur plus de 300 m2, cette adresse rassemblera de nombreux métiers de bouche comme une charcuterie, une fromagerie, un écailler avec un fumoir pour le saumon, une poissonnerie, un primeur, une boucherie et une boulangerie. La famille prévoit d’ouvrir prochainement deux autres halles dans la région avant de s’implanter dans le sud de la France.  VF

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CELLERIER Chemin du Barrage, Pierre-Bénite

MON DRESSING MASCULIN

Une boutique taillée sur mesure Déjà bien implanté rue Edouard Herriot avec quatre boutiques de mode masculine, Sébastien Le Guillou ajoute un cinquième point de vente à son escarcelle avec la reprise du magasin Façonnable. Ce prestigieux écrin de 400 m2 accueille désormais les costumes signés Moreteau - appartenant au nouveau propriétaire des lieux -, les marques masculines Canali, Hugo Boss, Hackett et Tramarossa ainsi qu’un corner dédié à Façonnable. À l’étage, non exploité par le précédent occupant, Sébastien Le Guillou a recréé une vraie banque de tailleur à l’ancienne.  VF

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BOUTIQUE SÉBASTIEN LE GUILLOU 30 rue du Président Edouard Herriot, Lyon 1er

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MON INCURSION ITALIENNE

Signée Elisabetta Franchi La mode milanaise prend pied en terre lyonnaise avec l’ouverture d’une boutique indépendante Elisabetta Franchi, ode à la haute couture italienne. Matières fluides, échancrures subtiles, robes fourreaux, les partis-pris sont affirmés et au-delà du chic. C’est en 1995 qu’Elisabetta Franchi ouvre son premier atelier et formalise son idée du vêtement féminin. Elle règne aujourd’hui sur un empire de plus de 1 100 boutiques multimarques et 87 boutiques en propre, de Paris à Milan, Madrid, Moscou, Dubaï. À Lyon, Carole Lazaro, directrice associée de la boutique, est fière de représenter cette marque ultra féminine et élégante.  NF

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ELISABETTA FRANCHI 6 rue Childebert, Lyon 2e www.elisabettafranchi.com

MON P’TIT CHALET

Très grand luxe à Courchevel

© ULTIMA COLLECTION

L’Ultima Courchevel Belvédère, au cœur des pistes de l’une des stations les plus prisées d’Europe, regroupe treize luxueux chalets privés, disponibles à la location à partir de la mi- décembre. Entre Courchevel 1850 et la forêt de la Rosière, ils disposent tous de quatre à cinq chambres avec salle de bain privative, dressing et balcon, d’une cuisine digne des plus grands chefs, d’un vaste espace de vie et d’un accès direct à un magasin de ski. L’espace spa propose plusieurs salles de soins, une piscine intérieure et extérieure, un hammam, un jacuzzi, un sauna, une salle de remise en forme et un salon de beauté. Cerise sur le gâteau : un restaurant à la cuisine gastronomique, la possibilité de transferts en jet privé ou en hélicoptère et la disponibilité des guides et moniteurs de ski d’Ultima pour les envies d’excursions vers les joyaux cachés des Trois Vallées.

Pour cette expérience unique, comptez autour de 61 000 euros la semaine si vous optez pour un chalet Prestige de 4 chambres.  NF

a ULTIMA COURCHEVEL BELVÉDÈRE www.ultimacollection.com egolarevue 50

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MA TENUE D’HIVER

So chic en Nivose

Née à Lyon en 1933, la marque Nivose fut longtemps celle des expéditions en Himalaya et en Laponie puis habilla les « rouges » de l’École nationale du ski français avant de tomber dans l’oubli. Elle revient en piste aujourd’hui, portée par une équipe de passionnés de montagne et de mode. Son héritage technique s’illustre dans quelques détails qui n’en sont plus par un froid glacial : des tirettes de fermeture éclair en forme de «T» plus faciles à manipuler avec des gants ou des boutons ultrarésistants fixés à l’aide d’une bande sanglée cousue. Nos produits chouchous de l’hiver : le bomber réversible unisexe en kaki et la doudoune toute douce en marine.  NF

a NIVOSE En vente dans la boutique Piruliu des Arcs 1800, en Savoie nivose.fr egolarevue 50

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MON ADRESSE ÉCOLO SYMPA

Ban, l’épicerie des Pentes

Les épiceries solidaires et écoresponsables ne cessent de fleurir. Dernière en date : Ban dans les Pentes de la CroixRousse. Le trio de propriétaire, Quentin Fernandes, Alexandre Paty et Benoit Nique, affiche l’ambition de rendre plus cool les courses du quotidien grâce à une offre de produits locaux et français à des prix raisonnables. Ban propose aussi des cafés bien équitables et, à l’heure du déjeuner, une petite offre de sandwichs fusion, tels que le hot dog revisité où une carotte accompagnée de pesto et de cacahuètes pour remplacer l’incontournable saucisse.  VF

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a BAN 12 rue des Capucins, Lyon 1er

MON 5 ÉTOILES

Plus qu’un hôtel !

Tel un diamant sculpté à même la roche, d’où son nom de Diamand Rock, ce refuge contemporain de 7 000 m² situé à Tignes est construit à flanc de montagne. L’écrin renferme 64 chambres et suites, un restaurant gastronomique, un bar panoramique, une boutique de 100 m² avec de belles marques de sportswear, une grande salle de jeux avec deux pistes de bowling, une salle de cinéma et un spa de 550 m2.

Sans oublier, une piscine intérieure chauffée, dont la forme octogonale évoque celle du diamant, dévoilant une vue inédite sur les sommets enneigés.  VF

© DIAMAND ROCK

a DIAMAND ROCK route du Rosset, Tignes www.diamond-rock.fr egolarevue 50

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MON INSTITUTION LYONNAISE

Aux trois Archers cible les stylos et les sacs inédits

Institution spécialisée en instruments d’écriture, maroquinerie de luxe et accessoires de grandes marques depuis 1955, Aux Trois Archers continue d’écrire de belles pages avec des collections et des marques exclusives. Parmi ces belles plumes, celles du japonais Nakimi sont sans aucun doute les plus artistiques. Chaque stylo est recouvert à la main de véritable laque de Chine et orné de pigments minéraux et de poudre d’or. Les motifs sont des références aux œuvres littéraires, de poésie et de peinture japonaises. Au rayon maroquinerie, la très

british marque Smythson appose ses couleurs sur les sacs à main et les pièces de voyage, confectionnés à la main. Du côté des Italiens de Serapian, la gamme Mosaico se compose de sacs conçus par entrelacement de cuir d’agneau et de veau, mais aussi de peaux exotiques précieuses disponibles dans plus de 150 coloris. Pour celles et ceux à la recherche d’une pièce unique, la maison milanaise propose également des créations sur mesure.  VF

a AUX TROIS ARCHERS 90 rue du Président Edouard Herriot, Lyon 2e www.troisarchers.com egolarevue 50

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MON COURANT CONTINU

La Fête des Lumières format XXL

© SYLVAIN POUILLART

Evénement magique et spectaculaire, attendu chaque année par des millions d’habitants et de visiteurs, la Fête des Lumières retrouve du 8 au 11 décembre son format véritable et même au-delà. La Ville de Lyon souhaite élargir les lieux d’animation, en particulier aux Subsistances (Lyon 1er) ou au parc Sergent Blandan (Lyon 7e), et s’adresser aux plus jeunes, en facilitant l’accès des œuvres aux enfants. Un off de la Fête des Lumières se tiendra également durant tout le mois de décembre et permettra de découvrir des installations et performances en dehors des quatre jours de la fête.  VF

a PROGRAMME SUR www.fetedeslumieres.lyon.fr

MON LIEU SECRET

La Baignoire plonge dans la prohibition « Bien caché, mais facile à trouver », tel est le concept de La Baignoire, le nouveau bar imaginé par le duo à la tête du restaurant La Faute aux Ours. Discrétion oblige, ce lieu mystérieux ne possède ni devanture ni ornement quelconque à l’extérieur. Seule une sonnette permet de pénétrer à l’intérieur de ce fabuleux écrin, aux allures de boudoir chic et feutré. Décoration élégante d’inspiration Art Déco, lampes anciennes, long comptoir rappelant les casinos de Las Vegas, l’ambiance évoque l’univers de la prohibition aux États-Unis dans les années 1930. La riche carte de cocktails finit de nous immerger dans cette époque fascinante.  VF

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LA BAIGNOIRE 11 rue des 3 Rois, Lyon 7e www.barlabaignoire.fr

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MON INSOUTENABLE QUESTIONNEMENT

Quelle féministe suis-je réellement ?

La BM nous questionne jusqu’à la fin de l’année sur le positionnement du corps féminin, enjeu de prescriptions et de proscriptions, sur la place de la femme dans la société, voire sur notre féminisme intime, à l’occasion de cette exposition-documentaire judicieusement nommée « En corps elles ». Non pas que je sois une fan absolue des incessants débats sur le genre et le patriarcat, mais l’évolution du combat, son approche moderne surtout, m’interpelle grandement. Entre féminisme libéral, féminisme radical, féminisme essentialiste, féminisme queer, voire féminisme intersectionnel, je l’avoue, je suis paumée. Le mérite de cette exposition – au-delà des manuels des années 50 incitant les femmes à devenir de parfaites ménagères ou de ce livre d’anatomie comparant le sexe féminin à un pénis inversé – est d’éclairer notre esprit d’une pluralité de points de vue passionnants. On en ressort, bien sûr avec ses propres convictions, mais un peu plus au fait de ce que Simone de Beauvoir voulait exprimer dans son fameux “On ne naît pas femme, on le devient”.  NF

a EXPOSITION JUSQU’AU 31 DÉCEMBRE Bibliothèque municipale de Lyon, 30 boulevard Vivier-Merle, Lyon 3e www.bm-lyon.fr egolarevue 50

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PÈRE NOËL SHOPPERS LES PERSONAL SHOPPERS PASSENT EN MODE PÈRE NOËL SHOPPERS PROFITEZ DES CONSEILS PERSONNALISÉS DE NOS EXPERTS MODE PRENEZ RENDEZ-VOUS À L’ESPACE PRINTEMPS SERVICES DE VOTRE MAGASIN PRINTEMPS LYON ET SUR PRINTEMPS.COM

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la liste de mes envies N’EST-CE PAS LE MOMENT DE SE LAISSER TENTER PAR L’UNE DES PETITES FOLIES CI-DESSOUS, SOMME TOUTE PLEINE DE RAISON ?

ENTRE DÉCO, MODE, JOAILLERIE, PLAISIRS GOURMANDS ET DESIGN... NOTRE SÉLECTION DE NOËL POUR SOI-MÊME, OU À OFFRIR. SOPHIE AJELLO

Mocassin métallisé à plateforme signé Clergerie en exclusivité au Printemps Lyon.

Printemps Lyon, Lyon 2e

Sac Lucio de Mademoiselle Zingara, porté à l’épaule, à la main ou en cross body grâce à sa bandoulière en cuir métallisé italien. Existe en 3 coloris : verde, blu, mordoré.

Fabriqué en France et à la main.

Mademoiselle Zingara, Lyon 6e www.mademoisellezingara.com

Chevet Passe partout, sur une structure métallique avec caisson, tiroir et plateau en noyer, dessiné par Philippe Nigro pour Ligne Roset.

Il peut également servir de bout de canapé.

Ligne Roset, Lyon 6e www.ligne-roset.com

Bracelets « Entrée Privée » de la collection SH Hilger.

En or 18 carats, diamants et saphir rose, laissez-vous surprendre par le message secret caché à l’intérieur… Conception et réalisation à Lyon.

SH HILGER www.sh-hilger.com

Divine, « L’éternel féminin… Un chypré hors du temps pour une femme qui assume pleinement sa féminité… », création de la maison Divine, faiseur de parfums.

Divine, Lyon 2e www.divine.fr

Les véritables papillotes lyonnaises Voisin délivrent des messages gourmands. Un incontournable pour les fêtes de fin d’année ! www.chocolat-voisin.com

Stylo bille Great Characters Enzo Ferrari.

Spécial Edition.

Aux Trois Archers, Lyon 2e www.troisarchers.com

Nodum conçu par Guillaume Delvigne pour Ligne Roset est un modèle en noyer américain massif. Ces deux tables d’appoint à plateaux ronds peuvent se compléter côte à côte ou vivre isolément Ligne Roset, Lyon 6e www.ligne-roset.com

Douceur et réconfort avec les coussins de la collection Département Intérieur, par Anne Delaigle.

Département Intérieur par Anne Delaigle, Lyon 1er www.annedelaigle.com

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la liste de mes envies

Collier chaîne dorée signé Au Printemps Paris.

Printemps Lyon, Lyon 2e

Sac Liu Jo, l’indispensable accessoire de vos tenues.

Liu Jo, Lyon 2e

Modèle Tarian en série limitée chez l’Optique des Créateurs.

Optique des Créateurs, Lyon 2e

Modèle Henau, des nouvelles teintes tout en douceur, à découvrir chez l’Optique des Créateurs.

Optique des Créateurs, Lyon 2e

Suspensions SOAP, design Ota Svoboda pour Bomma, en verre soufflé à la bouche et fabriqué à la main présentées chez RBC. Existe en deux dimensions.

RBC, Lyon 2e www.rbcmobilier.com

Fauteuil lounge en cuir noir présenté par Le Show Room Déco.

Le Show Room Déco, Saint Priest www.show-room-deco.fr

Serviette Serapian, Slim briefcase in Stepan à découvrir Aux Trois Archers.

Aux Trois Archers, Lyon 2e www.troisarchers.com

Vélo à assistance électrique Riese & Müller Swing City, un idéal à la ville comme à la montagne. A découvrir dans les magasins En Selle Marcel.

En Selle Marcel, Lyon 2e, Lyon 4e, Lyon 6e

Jean Flare signé Liu Jo. Liu Jo, Lyon 2e

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© Photo DMKF

23, RUE LONGUE - 69001 LYON 04 78 39 08 35

ego en société

La nourriture va-t-elle sauver le monde ?

AUTEUR NANCY FURER

LA PROGRESSION

LE LIVRE

LE CHIFFRE

Les Français mangent aujourd’hui autant de viande qu’en 1975.

Mais une croissance de 73 % de la consommation carnée est pronostiquée d’ici à 2050 en raison de l’augmentation de la population.

Comment la nourriture sauvera le monde de Carolyn Steel

La viande et les produits laitiers compteraient pour 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre annuelles, selon l’Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.

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Sorti en septembre dernier en partenariat avec Inddigo. Un voyage à travers les prismes et les incidences de la nourriture.

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VOILÀ BIEN UNE QUESTION QUI DIVISE augmentera également, selon le rapport et conduit très loin les débats, entre du Giec, et affectera les populations du apôtres du véganisme hissant le respect monde entier : pays pauvres et riches. de la vie en étendard et éleveurs pragC’est là que vous vous dites : « on mange matiques, amoureux de leur terre et des bien en Europe, le problème c’est les ÉtatsUnis, non ? »… Négatif mon cher Watson bienfaits qu’elle produit. Citons dès lors ! Les Européens auraient plutôt tendance quelques études en préambule : d’après l’Organisation des nations unies pour à surconsommer des viandes rouges, inal’alimentation et l’agriculture (FAO), daptées pour leur alimentation et la lutte 14,5 % des émissions mondiales de gaz à contre le réchauffement climatique. « Un effet de serre proviendraient de l’élevage, régime alimentaire équilibré doit contesoit légèrement plus que les 14 % émis nir au moins deux fois par semaine de la par les transports indiqués par viande et du poisson et le reste le Groupe d’experts intergoudu temps des légumineuses », « Un régime vernemental sur l’évolution du estime le docteur Édouard climat (Giec) dans son dernier Pélissier, auteur d’un livre sur alimentaire rapport ; étant néanmoins utile les régimes végétaliens, végétaéquilibré doit de préciser que la FAO prend riens et flexitariens s’appuyant contenir au en compte l’analyse de cycle sur des travaux scientifiques et de vie, avec les changements analysant les aspects environmoins deux fois d’usage des sols, l’alimentanementaux. Parmi ces légumipar semaine de tion animale, la gestion des neuses, on trouve les haricots la viande et du déjections, le transport, tandis de tous types, les lentilles, pois que les inventaires du Giec ne poisson et le reste chiches, pois d’hiver, mais aussi comptabilisent que les émisles amandes et les graines, dont du temps des sions directes par secteur. Ils certaines contiennent autant de légumineuses. » les estiment d’ailleurs entre 10 protéines que la viande, comme et 12 % pour l’agriculture, soit les graines de chia ou le lupin. moins que pour les transports !

Une autre étude publiée en Édouard Pélissier, Autre chiffre : celui du Centre 2018 dans la revue Science a interprofessionnel technique docteur et scientifique calculé l’émission moyenne d’études de la pollution atmospar sortes d’aliments. Le phérique (Citepa), qui avance bœuf et l’agneau arrivent au premier rang pour l’empreinte carbone 19 % des rejets nationaux de gaz à effet de serre pour le domaine agricole, soit par gramme de protéine, alors que les une tendance assez similaire. produits d’origine végétale comme les haricots, les légumes secs, les céréales et NOUS Y SOMMES DONC : MANGER le soja ont le plus petit impact. Le porc, DE LA VIANDE ENTRETIENDRAIT LA CRISE le poulet, les œufs et les mollusques, noCLIMATIQUE ET L’ÉCOCIDE. tamment les palourdes, les huîtres et les Oui, nos pratiques ont provoqué une pétoncles, se situent à peu près au milieu perte d’écosystèmes et une baisse de la du tableau. Bien sûr, ce ne sont que des biodiversité. Oui, deux milliards d’adultes moyennes. Un fromage peut avoir une sont en surpoids ou obèses et 25 à 30 % plus grosse empreinte carbone qu’une côtelette d’agneau. Certains spécialistes de la production totale de nourriture est affirment que ces chiffres sous-estiment gaspillée, alors même que 820 millions de personnes souffrent de la faim. Oui, si les effets néfastes de la déforestation assoles émissions de gaz à effet de serre conticiée à l’agriculture et à l’élevage. Quant nuent de progresser, le coût des aliments à l’Institut des ressources mondiales,

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« Placer la nourriture au centre des préoccupations permet mécaniquement de réévaluer la nature, les gens, les aliments, les sols, les microbes… et le système politique tout entier. » Carolyn Steel, architecte londonienne

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il s’est livré à un bénéfique exercice de définition. Pour lui, une consommation responsable de l’environnement est celle qui respecte « des régimes équilibrés, comprenant des aliments d’origine végétale, comme les céréales sèches, les légumineuses, les fruits et légumes, les noix et graines, des aliments d’origine animale produits dans des systèmes résilients, durables et à faibles émissions de gaz à effet de serre, représentant des opportunités majeures pour l’adaptation et l’atténuation du réchauffement du climat tout en générant des cobénéfices considérables pour la santé humaine ». Ce parti-pris d’équilibre écarte la perspective d’un monde sans élevage, alors que l’on apprécie tant ses mérites. Le sol d’une prairie est un réservoir d’eau et de carbone. La bouse de la vache qui a mangé la pâture est un formidable engrais, dont l’épandage sur les cultures est l’un des piliers du bio. Bref, la vérité est comme toujours dans une forme de mesure, mais n’exclut pas un changement de paradigme progressif.

DANS UN OUVRAGE INTITULÉ« COMMENT LA NOURRITURE SAUVERA LE MONDE », PARU EN SEPTEMBRE AUX ÉDITIONSRUE DE L’ÉCHIQUIER,

l’architecte londonienne Carolyn Steel observe ainsi que la nourriture, qui influe et infuse tous les aspects de notre existence, pourrait non seulement être utilisée comme levier pour instaurer un système plus juste et raisonné, mais aussi comme outil pour repenser notre définition de ce qu’est une « bonne vie ». Citant pêle-mêle John Ruskin, Jean-Jacques Rousseau, Oscar Wilde, Kate Moss ou Adam Smith, la dame observe que « résoudre la nourriture, c’est résoudre la vie ». Pour elle, l’une des affabulations les plus dangereuses de notre époque est de vouloir que la nourriture soit bon marché, alors même que celle-ci est constituée de choses vivantes que l’on tue pour vivre. « Toutes les externalités négatives liées à la production alimentaire (la perte de la biodiversité, l’élevage intensif, la souffrance animale, l’esclavage...) sont exclues du sandwich qu’on achète en supermarché ou du curry qu’on se fait livrer comme par magie à deux heures du matin entre deux séries Netflix.

L’idée qu’une vie agréable est une vie dans laquelle on doit pouvoir manger ce qu’on veut, quand on veut et dans la quantité qu’on veut, comme des rois médiévaux, est tellement engrainée dans nos mentalités qu’on ne remarque même plus que notre système de valeur est sens dessus dessous. Il faut donc réévaluer notre rapport à la nourriture et définir un nouvel objectif cardinal de société : faire en sorte que tout le monde mange bien. C’est simple, mais primordial, car manger bien, c’est vivre bien. Si l’on suit cette boussole morale, tout le reste suivra.

Placer la nourriture au centre de nos préoccupations permet mécaniquement de réévaluer la nature, les gens, les aliments, les sols, les microbes… et le système politique tout entier. Tout système politique qui ne place pas la question de l’alimentation au centre devrait selon moi être remplacé », a-t-elle expliqué dans une longue interview au média en ligne, l’ADN. Sa solution ? Le développement de villes autonomes en nourriture, alignées sur le rythme des saisons et sur une nature environnante riche et vivante. Une idée séduisante à la condition de garantir l’accès à des aliments de qualité à tous ; soufflons la aux prochains candidats à l’élection présidentielle. 

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ALLENO PROPOS RECUEILLIS PAR VINCENT FEUILLET PHOTOGRAPHE ROBERTO FRANKENBERG

Chef triplement étoilé, Yannick Alléno dirige dix-huit restaurants à travers le monde, dont le palace le Cheval Blanc à Courchevel. Cet inventeur de la « sauce moderne » transmet, depuis septembre, son savoir-faire au sein de l’Institut Paul Bocuse.

Pourquoi avez-vous créé l’École de la sauce au sein de l’Institut Paul Bocuse ?

La sauce est le verbe de la cuisine. Sans la sauce, on ne peut pas écrire l’histoire, les mots ne font pas les liants. C’est la seule préparation permettant d’assembler les aliments et d’apporter cohérence et complexité à l’assiette tout au long du repas, de l’entrée au dessert. Et pourtant, à de nombreuses reprises dans l’histoire, ce que j’appelle le ciment de la cuisine nouvelle a été mis de côté, jugé trop gras, trop contraignant ou encore à l’origine de nombreux gâchis. Il était temps de réhabiliter la sauce et de former les cuisiniers à ce savoir-faire incontournable. Car une brigade de cuisine sans saucier n’en est pas une !

Quel est le contenu de cette formation ?

Ce cursus est unique au monde et s’intéresse aussi bien aux principes et fondamentaux de la tradition saucière française qu’à la maîtrise des techniques modernes, telles que l’extraction et la cryo-concentration. Celles-ci se démarquent par leur goût marqué et permettent d’exprimer la vérité du produit jusque dans sa texture et son terroir. En même temps, cette évolution gustative ne peut pas oublier les caractéristiques nutritionnelles et diététiques adaptées aux exigences d’aujourd’hui. La recherche sur le non-gaspillage et l’écologie, la salinité naturelle des produits afin de remplacer le sel, l’ouverture d’esprit avec les grandes sauces du monde, l’alliance d’accords impossibles, le rôle de la sauce dans la pâtisserie moderne et le fait d’aller vers une cuisine plus légère et durable sont autant d’objectifs aussi prometteurs qu’ambitieux au programme de cette école.

Pourquoi le choix de l’Institut Paul Bocuse ?

C’est une référence connue et reconnue. Sur un plan personnel, Paul Bocuse a eu une immense importance dans ma carrière. J’ai toujours senti son regard bienveillant sur moi.

Il fait partie de mes influences, comme Manuel Martinez, Roland Durand, Jacky Fréon et Louis Grondard. Ils m’ont enseigné l’excellence et plus généralement tout ce que je sais aujourd’hui, notamment la valeur du travail. C’est ce goût de l’effort qui me fait avancer, qui me conduit à aller chercher autre chose tout en me référant aux bases. Et mes parents, bien

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YANNICK

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sûr, qui ont eu successivement plusieurs bistrots en banlieue parisienne. Ce sont eux qui m’ont transmis leur passion et le goût de la bonne cuisine. J’ai été élevé, non pas dans les jupons de ma mère, mais dans ses casseroles !

D’où vous vient cet amour pour les sauces ?

L’intérêt d’une assiette, c’est la sauce à 80 %. Faites l’expérience d’une salade sans assaisonnement pour mieux comprendre ce chiffre. C’est l’ADN de la cuisine française. Leur préparation demande du temps, de la précision et de la réflexion. Grâce à l’extraction et la concentration, j’ai mis en place un processus qui va chercher l’essence des goûts, capter les parfums. Je prends le meilleur de chaque élément et ensuite je fais de l’assemblage comme pour les grands champagnes. Je concentre sous l’effet du froid. L’eau est évacuée du liquide et il ne reste qu’un jus minéralisé, vraiment concentré, léger.

Quelles sont vos principales sources d’inspiration pour créer ces sauces ?

La musique, les odeurs, les voyages, l’art, les gens… tout m’inspire ! Il faut être un collecteur curieux dans la vie. À mon sens, le pire serait de se borner à un seul art. J’aime explorer, jouer avec les ingrédients, essayer de nouvelles techniques, introduire de nouvelles saveurs, goûter, transformer, modeler le produit et inventer des recettes… créer m’enthousiasme. Notre désir est de donner de l’émotion à nos hôtes en leur permettant de vivre une expérience culinaire jamais connue auparavant.

L’émotion connecte la nourriture et les clients ; en exprimant notre créativité dans nos plats, nous leur transmettons aussi notre passion.

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Comment définiriez-vous votre style ?

Né le 16 décembre 1968 à Puteaux Décroche pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 2007 Dirige dix-huit restaurants à travers le monde Sa devise : « Un conseil est bon en tout temps » Son ingrédient fétiche : « Le céleri boule, indispensable pour donner de l’arôme aux sauces. Comme un parfum, il ramène du caractère et du goût ».

Ma signature, c’est une cuisine moderne, ultra créative issue d’une réelle recherche et développement, très gouteuse et adaptée aux envies actuelles. Elle est née de l’envie de faire correspondre nos plats à notre temps. Nous mangeons moins de manière générale et souhaitons consommer moins gras et salé tout en redoublant de puissance gustative. Aussi, j’avais envie de retrouver ce qui constitue véritablement l’identité de la cuisine française, sa complexité, après des années de cuisine dite de produits. Pour cela, avec mes brigades, nous en reprenons chacun des piliers fondateurs pour les traduire de manière moderne. Ce travail m’enthousiasme et je me réjouis chaque jour de l’engouement qu’il provoque. Nos récentes récompenses n’en sont que l’écho.

Vous cumulez les étoiles du Guide Michelin, les toques au Gault & Millau, les prestigieux

prix… Qu’est-ce que cela représente pour vous ?

C’est quelque chose qui me fait particulièrement plaisir et me rend fier. Ces distinctions viennent couronner tout le travail que j’ai réalisé. Je suis ravi pour mes équipes, pour tous les collaborateurs et pour les producteurs qui nous permettent de nous exprimer, nous cuisiniers, par l’attention qu’ils apportent à leurs produits.

Dans votre dernier livre Tout doit changer – Quel service pour le grand restaurant ?, vous proposez une remise à plat des codes du service dans les grands restaurants…

J’ai eu le temps de réfléchir à mon métier durant les longues périodes de fermeture des restaurants et fait le constat d’une évolution du comportement des clients. L’assiette d’une grande maison ne fait plus la différence. Le service compte aujourd’hui tout autant aux yeux du consommateur. Le Guide Michelin dit des restaurants d’exception qu’ils valent « un voyage », mais c’est le seul endroit où le voyage n’est pas préparé !

Il est impossible désormais d’imposer un menu. Aujourd’hui, quand vous effectuez une réservation dans l’une de mes adresses, nous vous proposons un rendez-vous téléphonique pour sonder vos goûts, allergies et le budget à ne pas dépasser. La préparation de la visite permet ainsi de servir les mets et les vins à leur apogée, certaines recettes exigeant de mariner la volaille pendant trois jours et de régler la sauce en fonction du vin choisi, qui doit être sorti de la cave quelques jours avant.

Cette organisation évite aussi un gâchis monumental. Dans le passé, on se devait d’avoir 15 volailles au frigo au cas où quelqu’un en voudrait. À quelques jours des fêtes de fin d’année, quel est votre menu de Noël idéal ?

Je crois tout autant en l‘implication et en la simplicité qu’en la détermination d’un menu compliqué. On peut faire simple et bon si on y met du cœur et le temps. Mes parents étaient bistrotiers, j’aime les plats goûteux. Une bonne volaille fermière fait toujours plaisir. On l’humidifie bien pendant la cuisson pour qu’elle soit tendre et on la sert avec son jus sur le côté. 

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Deux Lyonnais gastronomes et détonnants PROPOS RECUEILLIS PAR NANCY FURER ET VINCENT FEUILLET PHOTOGRAPHIES DMKF, DIDIER MICHALET & KAREN FIRDMANN

Ils ont en commun leur énergie et une passion des lignes qui bougent : Rémy Havetz, pâtissier à mille lieues des sentiers battus et Nathalie Albrègue, nouvelle directrice inspirée du Village des Créateurs. Courez chez Monsieur pour déguster un dessert coing-noisette-tome de chèvre ou chocolat-salsifis-céleri-cardamome ; pressez-vous dans le pop-up store éphémère de Madame pour finaliser vos cadeaux de Noël.

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RÉMY HAVETZ

Chef pâtissier du Sapnà

Sapnà signifie « rêve » en langue hindi. Une invitation à l’imaginaire que son chef pâtissier propose jusque dans son bar à gourmandises. Ne comptez pas sur Rémy Havetz, passé par les cuisines d’Alain Ducasse, pour dresser des gâteaux classiques. Ici, tout est audacieux et surprenant grâce à de savoureux mélanges sucrés-salés.

Pour un chef pâtissier, c’est quoi la recette d’un dessert gourmand ?

C’est une décharge de sensations fortes qui plaît… malgré une pointe de culpabilité. Dès la première cuillère, les différentes saveurs, textures et associations doivent exploser en bouche et procurer immédiatement du réconfort et un sourire. Je veux voir des clients qui se marrent… et qui lèchent l’assiette ! J’en ai assez de ces entremets avec 3 fraises qui se battent en duel. Chez Sapnà, le dessert est conçu comme un plat. Issus de maraîchers de la région et respectant la saisonnalité, nos produits sont travaillés en différentes mixtures et associés à des légumes, des plantes, voire du bacon.

J’aime voir pointer la surprise et le doute sur les visages à la découverte de l’un de mes desserts sucrés-salés, ma spécialité.

Comment trouvez-vous le bon équilibre entre le salé et le sucré ?

Dans mon laboratoire, je cherche à créer une évidence entre des mets rarement associés par tradition ou par habitude.

Je veux montrer que rien n’est figé. Je pars d’un produit puis j’avance à tâtons, teste, invente des combinaisons, souvent improbables à première vue, comme le kiwi-beaufort, la panna cotta-coing-bacon ou encore le gyoza-gianduja-coriandre. La réussite d’un plat, c’est l’équilibre. Parfois, l’inspiration surgit comme une évidence ou au contraire met du temps à venir. Mais la magie opère toujours. Je veille à ne jamais reproduire année après année les mêmes desserts, les mêmes associations.

Un tel bar à desserts est rare à Lyon…

Avec le chef Arnaud Laverdin, avec qui je travaillais déjà à La Bijouterie, on voulait proposer ce concept inédit à Lyon depuis un moment. L’idée, c’est de permettre aux clients de découvrir notre façon de travailler puis d’échanger autour de la conception du dessert, de la préparation au dressage. Ils voient tout, ils sentent tout et ils goûtent, aussi... Nous sommes dans le partage avec une cuisine authentique, instinctive et gourmande ! 

a SAPNÀ www.sapna.fr

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NATHALIE ALBRÈGUE

Directrice du Village des Créateurs

Dans la foulée d’Isabelle Glèze, Nathalie Albrègue a pris les rênes du Village des Créateurs ; un challenge qui ravit cette passionnée de mode ayant précédemment fait ses armes aux Galeries Lafayette. En cette fin d’année, le village bruisse de mille actualités et gourmandises.

Qu’est ce qui vous séduit dans cette réalité d’un village dédié aux nouveaux talents de la mode, de la déco et du design… qui fête ses 20 ans cette année ?

Incontestablement l’énergie des personnes qui viennent y exprimer leur talent ! Le Village des Créateurs est un concept fabuleux, car il fédère une communauté de créatifs qui peuvent échanger, partager, se challenger et co-construire.

Sa transversalité lui confère toute sa richesse et génère un incroyable phénomène d’accélération des projets. En plus, il est situé à Lyon, chez moi, dans cette ville que j’adore !

L’actualité du village est très riche en cette fin d’année-anniversaire, racontez-nous…

Nous avons investi un pop-up store de 500 m2, 3 place Bellecour. Une trentaine de marques est implantée dans ce nouvel écrin métamorphosé pour l’occasion par le streetartist Jakè et où Nicolas Fafiotte, pour ses 20 ans de création, présente sa première collection d’accessoires - conçue avec la complicité de créateurs du Village - et où le visiteur peut déguster des petits plats sympas dans notre corner de restauration. Nous sommes également présents jusqu’à la fin du mois au Grand Hôtel Dieu pour mieux faire connaître nos créateurs au grand public, ainsi que le fonctionnement de notre pépinière, riche d’une centaine de marques aujourd’hui. Le lancement de pop-up éphémères au cœur de la Presqu’île est l’un de nos leviers privilégiés de développement ; nous aimons aller à la rencontre des Lyonnais. Êtes-vous aussi gourmande que passionnée de mode ?

J’ai bien peur que oui ! Le chocolat est un péché quotidien, mais la gourmandise est surtout synonyme pour moi de convivialité et de bons moments en famille ou entre amis… tant pis pour les kilos ! A Lyon, tout ramène à une bonne table : les grandes comme les plus petites. Je suis récemment allé chez Chef Lyon, rue Tramassac, qui est aussi un atelier culinaire très convivial, simplement tourné vers le plaisir de cuisiner et qui officie aux fourneaux de notre corner restauration de la place Bellecour. Nous avons baptisé ce lieu Sales gosses en hommage à la cuisine inventive de son chef, Thierry Rodolphe. 

a LE VILLAGE DES CRÉATEURS www.villagedescreateurs.com

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e n des hauts et des bas 44 CÈNE ANNIVERSAIRE

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Cène anniversaire Une cène revisitée pour le 50 e numéro d’egolarevue, tout à la fois festive, onirique, joyeuse, impertinente et libertine. Une cène dans laquelle se sont invités nos lecteurs et partenaires : Romain Boucaud-Maître (Voisin chocolatier - torréfacteur), Laurent Bernardeau (Mercerdes, groupe Chopard), Anne Delaigle (Anne Delaigle), Sandrine Pagotto (Liu Jo Lyon), François Lallement (BMW - MINI 6 ème Avenue), Jean Borges (Printemps Lyon) et Thomas Vantorre (Barnes Lyon). Une cène en tenue de soirée, avec une grande gagnante : la couleur, reine des collections 2021-2022, pour vitaminer l’hiver et révéler nos envies de liesse.

DIRECTION ARTISTIQUE ET POST-PRODUCTION DMKF, KAREN FIRDMANN PHOTOGRAPHIES DIDIER MICHALET COORDINATION HÉLÈNE FOURNIER MANNEQUINS EVA SENZACQUA, AMBRE SOCQUET-JUGLARD, JORDAN MICHEL ET JOSEPH CARLINO / BÉBÉS : IRINA, JILL ET RAPHÄEL STYLISME PAULINE SALTARELLI MAQUILLAGE COIFFURE DOUNIA JOUA REMERCIEMENTS MICHEL DESCOURS POUR LA MISE À DISPOSITION DES FAUTEUILS LOUIS XV ET À BERNARD TISSOT POUR LE PRÊT DE SES POULES.

Eva : robe Nicolas Fafiotte

Jordan : costume, chemise et noeud papillon Brummell

Ambre : robe Nicolas Fafiotte

Laurent : habillé par Trendy Homme Anne : veste Dolce Gabbana

Joseph : costume, chemise et noeud papillon Brummell

Lapin : chemise Paul Smith, bretelles Au Printemps Paris, cravate Calvin Klein

François : costume Scabal

Jean : costume Zadig et Voltaire

Sandrine : chemisier Liu Jo

Eva : ensemble tailleur Liu Jo, caraco Liu Jo, escarpins Saint Laurent

Ambre : doubles tops superposés Ganni

Jordan : chemise Paul Smith

Jordan : costume Brummell

Ambre : caraco Liu Jo, gilet Ganni

Romain : veste Corneliani

Jordan : chemise Clavin Klein Ambre : robe Iro

Eva : robe Mes Demoiselles Paris, sautoir Liu Jo

Anne

Eva : pull Mes Demoiselles Paris

Ambre : robe et gilet Mes Demoiselles Paris

Joseph

Jill Raphäel

Thomas : tee shirt Zadig et Voltaire, costume Saint Laurent

Irina

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échappée belle 56 PÉCHÉS DE GOURMANDISE ENTRE SOMMETS ENNEIGÉS ET MENUS ÉTOILÉS

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Péchés de gourmandise entre sommets enneigés et menus étoilés AUTEUR VINCENT FEUILLET

Hiver comme été, la montagne cache des merveilles, bien au-delà de ses reliefs. En altitude, au pied des pistes ou dans les villages, elle attire les toques autant que les bonnets. Première, deuxième, troisième étoile, les récompenses fleurissent à l’ombre des sommets, où les grands chefs proposent des assiettes raffinées, des produits locaux travaillés et des saveurs d’ailleurs. Tout schuss sur une sélection de tables gourmandes.

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MEGÈVE

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LA DAME DE PIC AU SOMMET

Une nouvelle histoire gastronomique s’écrit cet hiver au Four Season Hôtel Megève. Succédant à Julien Gatillon, Anne-Sophie Pic revisite ses classiques dans la cuisine du restaurant baptisé La Dame de Pic - Le 1920. Sous une impressionnante voûte en bois, la cheffe la plus étoilée au monde enchante avec une expérience culinaire inédite appuyée sur le terroir savoyard, fromage en tête, comme son berlingot fourré d’une délicieuse préparation coulante à base de beaufort, abondance et absinthe, le tout accompagné d’un consommé corsé aux champignons et à la sarriette de montagne. Sa cuisine fait aussi la part belle aux plantes sauvages alpines et aux herbes des montagnes, notamment l’hibiscus, le bourgeon de sapin, la reine-des-prés, le mélilot ou encore la berce. Celles-ci viennent enrichir l’univers créatif que la cheffe souhaite partager avec ses convives à travers les associations aromatiques dont elle a le secret...

© DR

a FOUR SEASON HÔTEL MEGÈVE 373 chemin des Follières, Megève www.fourseasons.com/fr/megeve

À S’OFFRIR Animé par la volonté de soigner par les plantes et minéraux de montagne, le Spa des Fermes de Marie arbore fièrement le thème de la nature dans sa décoration. Cette année, l’un des soins signatures est le massage détox à l’élixir d’edelweiss pour le visage et le corps.

SPA DES FERMES DE MARIE Chemin de Riante Colline, Megève www.fermesdemarie.com/spa egolarevue 50

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TIGNES

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LE PLUS HAUT ÉTOILÉ AU MONDE

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Perchée à 3 032 mètres d’altitude, la Table du Panoramic offre un stupéfiant panorama à 360° sur les sommets de la Grande Motte, de la Grande Casse, point culminant de la Vanoise, et au loin sur le mont Blanc. À l’intérieur, le spectacle est tout aussi immense.

Aux commandes de ce restaurant pas comme les autres, la famille Bouvier sert une cuisine de terroir : côte de bœuf Noire de la Baltique fumée au bois de hêtre, pigeon royal en crapaudine, onctueuse mousseline de pommes de terre servie dans sa petite casserole en fonte… Sa marque de fabrique : une cuisson au feu de bois pour les poissons et les viandes. Les becs sucrés, quant à eux, se damnent pour le buffet de desserts gargantuesque. Ces mets généreux cuisinés aux petits oignons sont servis par une équipe en costume traditionnel. Le restaurant a décroché cette année sa première étoile au Guide Michelin.

À TESTER L’ice-floating, nouvelle forme de méditation venue tout droit de Finlande, est inédit en Tarentaise. Après avoir enfilé l’une des chaudes et confortables combinaisons étanches, on s’immerge dans l’eau cristalline du lac de Tignes avoisinant les 5°C, avant de s’allonger et de flotter. La flottaison permettrait une reconnexion totale avec la nature et un moment de bien-être unique.

a LA TABLE DU PANORAMIC www.les-suites-du-nevada.com L’ICE-FLOATING tignes.evolution2.com egolarevue 50

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Sublimez

votre fin d’année

Réservez votre menu d’exception au 04 72 56 56 02 Fêtes des Lumières du 8 au 12/12 - Réveillon de Noël le 24/12 - Déjeuner de Noël le 25/12 - Saint-Sylvestre le 31/12 Restaurant « Les Terrasses de Lyon » ouvert du lundi au samedi • Parking privé gratuit 25, montée St-Barthélémy • 69005 Lyon • www.villaflorentine.com

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SAINT-MARTIN BELLEVILLE

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ODE À LA SAVOIE

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Niché au cœur du massif de la Vanoise dans un village typique de la Savoie, le restaurant triplement et fraîchement étoilé La Bouitte recrée l’ambiance d’un chalet familial au cœur des montagnes. Une ode à la Savoie alpine, à son patrimoine naturel et culturel, que les chefs René et Maxime Meilleur, père et fils, interprètent avec poésie. En perpétuelle évolution, la carte propose quatre menus découverte honorant les produits de la région. Les truites viennent de Haute-Savoie, la viande de Chambéry, le miel d’un voisin du hameau… Les convives de chaque table sont invités en cuisine pour assister à la mise en place des assiettes. On termine son repas par un café ou une tisane accompagné d’assiettes de mignardises, comme ces écorces d’oranges infusées dans une verveine ramassée dans le jardin.

À INAUGURER Niché à 200 mètres des pistes de Saint-Martin de Belleville, le chalet Duchesse dévoile cet hiver sa seconde jeunesse après plus de six mois de travaux.

Le bois clair du parquet allié au vieux bardage en mélèze bruni par le temps confère une ambiance feutrée. Un raffinement décliné également dans le choix du mobilier aux lignes contemporaines, telles les chaises sur mesure d’Eileen Gray retapissées de peau ou la suspension aérienne siglée Moooi habillant le volume de la grande pièce à vivre.

a LA BOUITTE Hameau de la Bouitte www.la-bouitte.com LE CHALET DUCHESSE 7 nuits à partir de 6 650 euros cimalpes.ski egolarevue 50

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SYNTAGME - Crédit photo : Sémaphore and Co, illustration : Aude Samain

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COURCHEVEL

© ALBAN COUTURIER

INTIME DÉGUSTATION

© APOGÉE COURCHEVEL

Au cœur de la boutique-hôtel Les Grandes Alpes 1850, le chef Sylvestre Wahid a conçu une auberge moderne, où luxe, rareté et plaisir se mêlent pour créer une expérience gourmande unique. Lovées dans une atmosphère veloutée, seulement 4 tables prennent place dans cette salle au plafond s’apparentant aux sommets enneigés. Pierre de lave, bois foncé, rideaux dessinés, marbre, cuir « effet rouille » et métal martelé composent le décor de ce lieu ouvert sur la cuisine. Dans les assiettes, une cuisine des Alpes française, italienne et suisse avec une touche de Méditerranée. Ces mets se dégustent dans des assiettes de la céramistedesigner française Isabelle Poupinel ; les arts de la table sont signés Christofle et Bernardeau.

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À PARTAGER Le palace L’Apogée propose une expérience inédite : partager une journée entière avec le chef Jean-Luc Lefrançois, qui aime autant passer des heures sur des skis que préparer ses plats en cuisine. Après une sortie en ski alpin, nordique ou de randonnée, selon le niveau des participants, un savoureux pique-nique est concocté par le chef lui-même avec un cours d’une heure et demie au cœur de son univers culinaire.

LES GRANDES ALPES 1850 1 rue de l’Église, Courchevel grandesalpes.com/fr L’APOGÉE www.oetkercollection.com/hotels/lapogee-courchevel egolarevue 50

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MÉRIBEL

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LA PROVENCE À LA MONTAGNE

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Confortablement installé dans l’écrin du Kaïla, hôtel 5 étoiles de Méribel, le restaurant L’Ekrin rajoute une étoile supplémentaire à cet ensemble prestigieux entouré de cimes enneigées.

Dans ce chalet feutré où le luxe le dispute à l’élégance, le chef Laurent Azoulay propose une promenade créative et délicate entre la Provence - sa terre natale - et la Savoie - sa terre d’adoption. Il ose des associations audacieuses et joue avec les couleurs et les textures, à l’image de son artichaut barigoule au cœur fondant de truffe noire, de sa truite de Savoie à la vauclusienne, de l’omble chevalier, façon bouillabaisse, accompagné de pommes fondantes au safran de Savoie et d’un bouillon monté à la rouille ou de la poire de Savoie pochée dans son jus infusé au poivre de Phu Quoc.

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À DÉCOUVRIR Niché au cœur de la forêt, à la lisière de la piste de ski reliant directement le centre-station, le chalet Alya possède toutes les caractéristiques de la construction alpine avec ses façades, balcons et ses terrasses en bois et pierres apparentes. Au décor raffiné, les 5 chambres offrent une vue panoramique sur la montagne. Le luxe ultime ? La piscine intérieure chauffée.

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KAILA 124 rue des Jeux olympiques, Les Allues www.lekaila.com LE CHALET ALYA chaletalya.com

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VAL-D’ISÈRE

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UNE CUISINE QUI CACHE BIEN SON JEU

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Au pied des pistes du Fornet, L’atelier d’Edmond, un vieux chalet au toit en lauze, récemment décoré d’outils et de lampes à pétrole... Tout droit sortie d’une gravure, cette ambiance rustique renferme une cuisine doublement étoilée, personnelle et sophistiquée. Délicieux contraste avec les mets préparés par le chef Benoît Vidal qui a conçu une carte moderne, inventive et parsemée de notes du terroir savoyard. La cuisine est ici pleine de saveur et de textures, comme ces bonbons d’huîtres au lard du Val d’Aoste, ce suprême de pigeon mi-fumé mi-rôti sur l’os au jus d’abats au cacao avec sarrasin grillé, ces saint-jacques au beurre de sapin, féra du Léman marinée, puis grillées au chalumeau, lait de ferme en crème glacée au foin...

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À INAUGURER Hôtel d’inspiration himalayenne, l’hôtel 5 étoiles K2 Chogori ouvre ses portes cet hiver. Ses 21 chambres et suites allient l’art de vivre en montagne à une hospitalité luxueuse à l’atmosphère feutrée. Le K2 Chogori dispose également d’un espace bien-être avec une piscine intérieure de 12 mètres, un sauna, hammam, jacuzzi et une salle de fitness.

L’ATELIER D’EDMOND Route du col de l’Iseran, le Fornet, Val-d’Isère LE K2 CHOGORI 143 avenue du Prariond, Val d’Isère lek2chogori.com egolarevue 50

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CHAMONIX

© FÉLIX OLSSON

MUMMA AIME LES VOYAGES

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C’est la toute dernière pépite gastronomique de Chamonix.

Le chef suédois David Lillieroth a ouvert l’hiver dernier ce néobistrot joyeux et branché avec ses luminaires amusants, ses banquettes confortables et son ambiance friendly. Ne vous attendez pas, ici, à trouver des spécialités savoyardes.

La carte du Mumma s’affranchit des frontières, faisant le grand écart entre l’Asie et l’Amérique du Sud. Brioche frite au beurre de miso et boeuf Angus, boulette de riz au crabe et piment jalapeno ou ceviche de saint-jacques au piment aji amarillo, autant de plats fusions insolites, pétillants voire piquants dont les goûts réveillent l’hiver. Côté dessert, l’exotisme est aussi de mise avec ses wontons (raviolis chinois) à l’ananas et rhum…

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À ESSAYER Le Cosmiques met à l’honneur l’âme de la ville. Ce nouvel hôtel au nom d’un secteur emblématique du massif du mont Blanc est une ode à un Chamonix cosmopolite, éclectique, moderne et alpiniste. Dans les 17 chambres, la décoration rend hommage aux montagnards avec en fil rouge l’héritage de l’âge d’or du ski et de l’alpinisme. egolarevue 50

MUMMA 3 rue Whymper, Chamonix mumma.fr COSMIQUES 37 impasse des Rhododendrons, Chamonix www.cosmiqueschamonix.com

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un chef au piano 68 THOMAS PEZERIL, LE CAMÉLÉON DÉCOMPLEXÉ

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un chef au piano

THOMAS

PEZERIL Le caméléon décomplexé AUTEUR NANCY FURER PHOTO NICOLAS VILLION

Depuis ses 15 ans, il écume les grandes tables et les restaurants moins renommés. Thomas Pezeril est un bosseur à la fibre très créative, une éponge qui tire expériences et savoirfaire de chacun de ses employeurs étoilés. Il vient d’être nommé chef exécutif de la Villa La Coste d’Hélène Darroze. Mais parlera de consécration lorsqu’une étoile ornera sa poitrine !

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De grandes maisons en restaurant plus discret, il se dessine un univers des plus éclectique et un savoir-faire de caméléon : « à la Bijouterie, j’ai beaucoup appris sur la cuisine asiatique et réalisé des choses assez folles autour de la fermentation et d’étranges associations de saveurs ; ici à la Villa, je travaille davantage sur les légumes et le végétal, histoire de valoriser l’opulence et la diversité des légumes et des fruits de Provence, car nous ne cuisinons que ceux que la terre nous offre au fil des saisons. J’ai appris à m’adapter aux histoires et envies des lieux qui me font confiance, mais je j’ai ni barrière ni limite… c’est d’ailleurs ce qui me plait dans cette profession ». Si la pression n’est pas mince, la liberté est immense pour ce jeune chef qui parle des cuisines comme de son chezsoi, n’aime rien tant que l’effervescence et l’intensité des coups de feu et se délecte des livraisons matinales, lorsqu’il découvre les produits frais du jour et sait qu’il rendra ses convives heureux. Les aspirations de ce grand calme, prompt à transformer le stress en énergie positive et rigoureux comme personne ? Elles se révèlent d’une simplicité toute relative : une étoile dans le ciel de la Villa La Coste, rien de moins ! « Ce serait une exceptionnelle reconnaissance, se délecte-t-il par avance. N’ayant jamais connu la remise d’une étoile à un restaurant, j’en rêve et travaille dur pour en être digne ». Avant, pourquoi pas, de laisser parler sa fibre entrepreneuriale et d’ouvrir sa propre affaire… en terres lyonnaises, assure-t-il.

e la Bijouterie, restaurant bistronomique lyonnais, à la Villa La Coste d’Hélène Darroze, multiétoilée star du petit écran, la trajectoire n’est pas banale. Thomas Pezeril, tout juste 30 ans au compteur, fait partie de cette jeune génération de chefs sans complexe et sans véritable limite.

Pour ses 15 ans d’expérience derrière les fourneaux, il s’offre un défi à la mesure de sa soif d’apprendre et de comprendre les méandres de la gastronomie planétaire, en tant que chef exécutif des cuisines de la Villa Lacoste, sise au Puy Sainte-Réparade dans les Bouches-du-Rhône.

Des débuts en apprentissage chez Xavier Frénot aux Etangs de Guibert puis une rapide expérience à Londres chez Gauthier avant un retour en France pour se former au contact d’Anne-Sophie Pic, ça c’est pour la première partie du CV ! Il grimpe ensuite les échelons à la vitesse de l’éclair : nouvelle tentative à Londres aux côtés d’Hélène Darroze, dans les cuisines étoilées du Connaught Hôtel, puis une belle excursion dans les univers fooding et omnivore où il croise le chemin d’Arnaud Laverdin, qui le recrute pour sa Bijouterie lyonnaise en tant que chef exécutif puis associé du restaurant Sapna. « Je n’ai jamais voulu faire autre chose, dit-il simplement. Mes parents ne sont pas dans le métier, mais ma mère cuisinait beaucoup et elle m’a inspiré… aussi bien que mon premier maître d’apprentissage, Xavier Frénot, qui m’a enseigné le métier durant 5 ans alors que je n’avais pas 20 printemps ! ».

a RESTAURANT HÉLÈNE DARROZE À VILLA LA COSTE 2750 Route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade 04 42 28 35 59 www.villalacoste.com

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un chef au piano

LA RECETTE GOURMANDE DE

THOMAS PEZERIL

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POUR VOTRE TABLE DE NOËL

F ilets mignons de porc farcis à la truffe et champignons sauvages INGRÉDIENTS – 2 filets mignons de porc entier – 3 00 gr de viande de porc grasse hachée ou de chair à saucisse – 2 gousses d’ail – 1 oignon blanc – 1 /2 botte de persil – 1 50 gr de champignons (trompettes de la mort, chanterelles, girolles ou cèpes) – 5 0 gr de truffe noir mélanosporum ou de brisure de truffes en conserve – 1 00 gr de crépine ou 2 grands morceaux (demander au boucher) – S el et poivre • D égraissez les filets mignons de porc (retirez l’excédent de gras ou demandez au boucher de le faire pour vous). A l’aide d’un fusil ou couteau, réalisez un trou tout le long du filet qui servira à insérer la farce. Réservez au frais.

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• P our la farce, taillez l’oignon en petite brunoise.

Hachez l’ail préalablement épluché et dégermé.

Faire suer dans un peu d’huile de tournesol l’ail et l’oignon à feux doux en apportant une légère coloration. Ajouter les champignons préalablement nettoyés et séchés. Faire revenir rapidement sur feu vif puis débarrasser dans un plat et refroidir.

• H achez la viande de porc grasse dans un hachoir à viande sinon demandez à votre boucher de le faire ou alors prendre de la chair à saucisse.

Incorporez le mélange champignons, oignon et ail, que vous aurez haché rapidement au couteau, à la viande de porc. Ajoutez le persil et la truffe hachée. Mélangez à la spatule puis ajoutez un peu de sel et poivre pour l’assaisonnement.

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• P our farcir les filets mignons de porc, mettre la farce dans une poche à douille ou bien un sac de congélation solide. Coupez le bout de votre poche puis faites pression pour que la farce s’introduise. Une fois les filets mignons farcis, les rouler dans la crépine puis réserver au frais au moins 2 heures avant cuisson.

• P our la cuisson, sortir vos filets mignons du frigo 1 heure avant de les cuire. Ensuite, démarrez une poêle sur feux moyen avec de l’huile de tournesol. Une fois l’huile chaude, colorez bien toutes les faces des filets puis débarrassez dans un plat à four et enfournez dans un four préalablement chaud à 190 degrés pendant environ 35 min. Laissez reposer 5 min puis tranchez en lamelles. Vous pouvez les servir avec des pommes de terre grenailles confites ou sautées et une salade verte. Il est possible aussi de râper finement de la truffe sur la viande au moment de servir.

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l’œil déco 78 LES IMMANQUABLES DE L’HIVER

l’objet du désir 86 LE VERRE HARCOURT DE BACCARAT

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AU-DELÀ DE L’ASSIETTE !

AUTEUR VINCENT FEUILLET

Si le premier critère de sélection d’un restaurant est tout naturellement la qualité des plats, une assiette alléchante ne suffit plus à satisfaire les gourmets désireux de vivre une expérience globale, du sol au plafond, cuisine et service compris. La bonne recette requiert un équilibre précis entre atmosphère, intimité, fonctionnalité et décoration intérieure. Les stars du design se sont prêtées au jeu, non sans délice et une mesure d’originalité toute personnelle.

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NEW YORK L’AVENUE AT SAKS Au sein de Saks, grand magasin de luxe de la cinquième avenue, Philippe Starck a recréé un lieu d’élégance et d’intemporalité inspiré du glamour parisien. Ce restaurant est composé de deux espaces. L’un est un salon conçu comme un coffre à bijoux tout en ivoire, en sophistication et en raffinement.

Avec de subtils clins d’œil à la fin de l’ère art déco en France, il combine des matériaux au toucher doux et des couleurs pastel naturelles telles le bois pâle.

L’expérience unique se poursuit, une fois monté le majestueux escalier, dans le bar lounge baptisé le Chalet à l’ambiance à la fois masculine et sensuelle.

Une échappée dans les Alpes françaises que le designer a souligné par d’anciennes photos de ski, des souvenirs de pistes et des matériaux inspirés de la nature. De confortables sièges patientent devant le feu de cheminée.  www.saksfifthavenue.com

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PHILIPPE STARCK

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SARAH LAVOINE CAFÉ DE PARIS La Maison Sarah Lavoine a donné un second souffle à cette adresse mythique du Pays basque. Situé face à l’océan, le restaurant Café de Paris de Biarritz s’est paré l’année dernière d’un mélange de raffinement et de décontraction, d’une ambiance maison de bord de mer décontractée. Lobby, restaurant et bar invitent au farniente et aux vacances grâce aux appositions de couleurs, dont le fameux Bleu Sarah sur les plafonds, et de matières, comme le chêne naturel, la pierre de lave colorée, les velours et panneaux de paille. Une atmosphère accentuée par un camaïeu de bleus bord de mer sur les canapés Riviera, les coussins Iris et les chaises de bar Double-jeu.

Les appliques Diva ainsi que les suspensions Vadim diffusent un éclairage délicat. Un air de vacances s’installe l’été ; une ambiance plus feutrée et chaleureuse s’établit l’hiver. 

BIARRITZ egolarevue 50

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© MATTHIEU CELLARD

www.hotel-cafedeparis-biarritz.com

Harmonie des essences, délicatesse des soins, couleurs naturelles, Issone vous propose des prestations sur-mesure et vous met en mode tendresse loin des agitations du quotidien. Son inspiration : bien vous comprendre pour mieux vous magnifier !

2 RUE D’AUVERGNE - 69OO2 LYON - O4 78 6O 3O 23 www.issone.fr

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PATRICIA URQUIOLA IGNIV L’architecte d’intérieur et designer espagnole Patricia Urquiola a habillé l’élégante salle à manger de l’Igniv - nid en français - à Zurich de lourds rideaux de velours d’un bleu pétrole et d’un lustre géant en couronne surplombant les tables recevant une quarantaine de couverts. À cet ensemble luxueux s’ajoutent quelques tons saturés, rouille ou cuivré, jaune safran ou gris pâle.

Le style est souligné par des détails créatifs : des matériaux nobles - velours, laiton et marbre - créent une atmosphère chaleureuse et glamour, tandis que les formes organiques des chaises et des canapés semi-circulaires, tapissés de multiples coussins de toutes formes et de toutes dimensions, ajoutent une sensation de cocon. Les surfaces brillantes des tables deviennent la scène des plats signés du triple chef étoilé Andreas Caminada.  www.marktgassehotel.ch

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© MAURICE HAAS

ZURICH 76

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ALBERT CONSTANTIN

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LYON

MOXY Au cœur du Terminal 2 de l’aéroport Lyon Saint-Exupéry, l’hôtel Moxy marque lifestyle du groupe Marriott - mise sur un concept où les clients se réuniraient autour du lobby et du bar et créeraient une ambiance conviviale entre voyageurs de la jeune génération. Un soin particulier a été apporté à la décoration des espaces selon les codes de ces chers Millenials. L’architecte Albert Constantin, plutôt baby boomer pour sa part, a imaginé un univers contemporain et décontracté, à l’esprit très start-up, dans les différents lieux marqués par une prédominance des couleurs grise et marron. Là, un coin canapé bibliothèque face à la cheminée ; à côté des tables d’hôtes mises en valeur par un moelleux tapis noir et blanc ; ici un sobre espace de travail isolé, avec la réplique culte de Star Wars « May the force be with you » sur le mur.  www.marriott.fr

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LES IMMANQUABLES DÉCO DE L’HIVER AUTEUR NANCY FURER

Objets signés, designers de renom, expo, boutiques, l’hiver décline ses inspirations déco avec gourmandise. De Baccarat à Pôdevache, plongée dans l’univers de marques centenaire ou a contrario très récente ; de Ligne Roset à Roche Bobois, découverte de collections 2021-2022 éclairées ; de la Cité du Design à la nouvelle galerie lyonnaise Ceysson & Bénétière, immersion inattendue.

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LIPPI, L’ART DE L’OUTDOOR 1

CJA, concessionnaire exclusif Lippi, a installé un show-room dédié aux aménagements extérieurs à Rillieux-La-Pape. Le must de ce nouveau lieu ? Des designers sachant parler clôtures, portails, services paysagers et mobiliers, comme personne ! Pour visualiser vos choix, il suffit de leur demander une représentation 3D.

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CJA LIPPI 530, rue Ampère 69 140 Rillieux-La-Pape

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PRÊT POUR LE LANCEMENT ?

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ROCHE BOBOIS TOUT EN COURBES 2

La Cité du Design de SaintÉtienne, en collaboration avec le CNES, s’intéresse à l’exploration spatiale par le prisme du design. Du propulseur au lanceur, du télescope au satellite, du scaphandre à la ville et au mobilier, l’exposition De l’homo sapiens à l’homo spatius esquisse un parcours lunaire et enchanteur.

Eugeni Quitllet et Cédric Ragot sont les deux designers vedettes de la collection hiver de Roche-Bobois. Le premier signe une ligne de tables, chaises et fauteuils, à l’esthétique biomorphique d’où la droite est absente, joliment nommée Pulp. Le second réédite son buffet Capsule, dessiné en 2013, dont l’esprit fluide et fuselé, sans l’ombre d’une aspérité, s’accorde parfaitement aux réalisations d’Eugeni Quitllet.

Du 3 novembre au 30 janvier 2022 www.citedudesign.com

www.roche-bobois.com

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FRANK STELLA EN MAJESTÉ 4

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Ce grand maître de la peinture contemporaine s’expose à la nouvelle galerie lyonnaise du duo Ceysson & Bénétière.

Peintes, collées, sculptées et imprimées, les œuvres présentées sont issues de la série The Waves sur le thème de Moby Dick, et de la collection Illustrations after El Lissitzky’s Had Gaya inspirée par l’artiste russe El Lissitzky sur les formes abstraites.

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CEYSSON & BÉNÉTIÈRE 21 rue Longue Lyon 1er

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LIGNE ROSET, LIGNES ÉCLAIRÉES 5

La ligne, courbe ou rectiligne, voici ce qui inspire Ligne Roset, cet hiver, en matière de luminaires. On aime la lampe à poser Hood d’Andreas Kowalewski pour son allure élancée et le chic intemporel de son abat-jour en verre fumé, associé à un mat laqué. On adore l’esprit de ce lampadaire, nommé Felia, présenté comme un bambou pliant sous le poids de la neige par la designer Meike Harde, mais dans lequel on voit plutôt une cornette de bonne sœur. www.ligne-roset.com

MAGIC CIRCUS FRAPPE FORT

© PIERRICK VERNY

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L’univers de cette marque lyonnaise est unique ! Témoins : les deux nouvelles créations de la collection hiver 2021-2022.

Farouchement tête en bas, le plafonnier Upside Down sort du lot par l’équilibre de ses proportions et la démesure de son format. La préciosité du verre soufflé à la bouche donne corps à une pièce forte, à faire vivre seule ou en groupe.

Quant aux appliques de la gamme Venice, elles évoquent sans détour le faste des palais vénitiens dont elles sont inspirées. www.magic-circus.fr

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MAISON SLOW, DE TOUTE URGENCE !

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Un nouvel espace dédié au hand made, à l’artisanat et au slow life a ouvert au 1er étage de la boutique Hyppairs. Ici, on a la volonté de faire plutôt que de faire-faire, mais aussi le goût des jolies choses et d’un certain art de vivre ou de consommer. Du carnet de curiosités à quelques belles pièces du côté des arts de la table, la visite est un pur plaisir. On y court d’urgence !

© PIERRICK VERNY

3 place Sathonay, Lyon 1 www.hyppairs.com

LAFUMA S’HABILLE EN GAULTIER 7

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© PIERRICK VERNY

Inconditionnel du tube métallique et de la toile, Lafuma Mobilier édite deux de ses produits iconiques en collaboration avec JeanPaul Gaultier, lui aussi icône de la mode française. Un fauteuil lounge, une assise « régisseur » et un coussin déperlant et résistant aux UV sont ainsi revêtus d’une toile inspirée de la géométrie des dédales. Baptisée Labyrinthe, la collection arbore une touche pop rock et fantasque plutôt réussie. www.lafuma-mobilier.com

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PÔDEVACHE,

la marque qui a du chien !

AUTEUR NANCY FURER

Depuis Valence dans la Drôme, Frédérique Faveron signe un succès fulgurant avec sa drôle de marque Pôdevache. L’univers radicalement nouveau de cette ancienne juriste fait mouche en raison d’une personnalité affirmée et d’une tonalité décalée assumée. Histoire d’une success-story.

Intraitable quant à sa volonté de concevoir et de fabriquer en France – et notamment depuis son département fief de la Drôme – Frédérique Faveron impose depuis 4 ans son univers très personnel dans plus de 700 boutiques de décoration hexagonales et internationales. En suivant ses inspirations tour à tour tribales, tattoo, orientales ou de globe-trotteuse bohème, elle est parvenue à imposer un univers en parfait décalage avec l’existant. Les sets de table déguisés en peau de zèbre, c’est elle ! Les tapis arborant fièrement le tatouage « love » déjà iconique, c’est encore elle ! L’ambiance tattoo flower tête de mort, toujours elle !

Marquée par son passé de juriste, boostée par son statut de maman de jumelles nées à 30 semaines, Frédérique Faveron vit egolarevue 50

pleinement sa passion et ose à peu près tout. Elle a fait sien ce bon mot d’Oscar Wilde - « Soyez vous-même ; tous les autres sont déjà pris ! » - et annonce pour cet hiver une collection hivernale étendue à l’univers de la maison dans sa globalité : des luminaires, des canapés, des fauteuils… tous dans l’esprit Pôdevache, c’est-à-dire inimitable ! « Je vis un rêve de petite-fille, confie-t-elle. Mon leitmotiv est simple : m’amuser, dépasser mes limites et savourer chaque minute de cette aventure, à la fois fragile et merveilleuse ». Une première boutique Pôdevache a été inaugurée au printemps dernier à Marseille et une autre a ouvert récemment à Valence. Dans les cartons : l’idée d’une installation à Lyon. On dit « oui » à 100 % !  podevache.com

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N’écoutez que vous.

N’écoutez que vous. N’écoutez pas ceux qui vous disent que ce n’est pas possible, que vos idées ne sont pas réalisables, que vos attentes sont folles et que vous ne pourrez pas vous les offrir. Le vrai sur-mesure n’est plus un rêve inaccessible. Quadro s’engage à vous accompagner dans la réalisation de toutes vos idées de rangement, même les plus personnelles, afin que votre intérieur soit exactement le fruit de vos envies.Quadro puise son origine dans les métiers de la menuiserie et de l’ébénisterie. Nos solutions 100% sur mesure permettent d’exploiter chaque cm² de votre intérieur et ce, dans toutes vos pièces.

74 cours Lafayette - 69003 Lyon - 04 78 60 56 56

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À TABLE,

les arts !

AUTEUR NANCY FURER

VENT DE POÉSIE SUR LA FAÏENCE

Aurélie Richard, nouvelle directrice artistique de la Faïencerie de Charolles, fait souffler un vent de poésie sur les créations de l’illustre maison née en 1844.

Cette designer issue de l’univers industriel du meuble signe trois premières collections oniriques et créatrices d’émotions. Déclinés dans des dégradés de bleus, les vases Boréale sont travaillés comme des silhouettes qui s’évasent, ce qui leur confère une certaine évanescence et habille la table de douceur. Les lampes et coupes de la collection Alba s’amusent quant à elles des techniques de la perforation pour susciter l’intérêt et misent sur des couleurs minérales pour propulser dans un monde de sérénité. Elles imposent un univers floral et organique tout à fait particulier et reposant.

Route de Lugny, Charolles www.fdcfrance.com

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BENJAMIN ROUSSE, SABINE ANGLE ET PROFONDEUR ORLANDINI EN SON ATELIER Architecte d’intérieur et designer approchant la trentaine, Benjamin Rousse est un pur produit régional, formé à l’école de Condé et à l’École supérieure d’art et design de Saint-Étienne. Sous la marque Dessiner le contour de la simplicité

by Benjamin Rousse, il laisse parler son imagination au service de l’art de la table. Témoin : sa collection Angles, qui rompt sans détour avec l’archétype de l’assiette ronde. Ici, la ligne droite confère du caractère au dressage de la table. Et plus l’angle est prononcé, plus il y a de la place pour mettre en valeur les plats !

Et pourquoi pas une visite directement dans l’atelier de fabrication de Sabine Orlandini, montée Bonafous dans le 4e arrondissement ? Cette céramiste lyonnaise décline un univers très personnel ; elle ne fait que ce qu’elle aime et travaille la terre comme personne. Ses dernières créations oscillent entre inspiration antique et modernité, à l’image de ce vase dit « Forteresse », visible à la galerie L’ensemblier des quais de Saône.

www.benjaminrousse.com

http://sabineorlandini.blogspot.com

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ALLONS CHEZ MILO

Tout nouveau, rue du Plat, l’Atelier Milo combine les activités d’espace de céramique, de coffeeshop et de boutique d’art et d’artisanat. Créé par Marie Laure Guillot Rigoulet et Aurélie Arnaud, il propose des stages et des initiations à la céramique, ainsi qu’une offre de petite restauration et de vente de pièces autour des arts de la table. Il est très agréable de s’y poser, pour une causette entre amies ou une initiation à la faïence et la porcelaine.

13 rue du Plat, Lyon 2e

DEPARTEMENT

INTERIEUR par Anne Delaigle

23, RUE LONGUE - 69001 LYON - 04 78 39 08 35

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LE VERRE

HARCOURT DE BACCARAT AUTEUR NANCY FURER

© DR

PHOTOGRAPHE LAURENT PARRAULT

1841 DESSINÉ POUR LA GLOIRE !

Star des verres et verre des stars, le modèle Harcourt fascine le monde depuis 180 ans.

Reconnaissable entre tous en raison de sa forme parfaite et de ses six facettes de cristal, cette icône de la maison Baccarat a été magistralement réinterprétée par les plus grands designers au fil des siècles. La collection Harcourt a littéralement fait le tour de la planète, Graal adopté par les plus grands, dont Napoléon III, et les tables des souverains et chefs d’État.

Fondée en Lorraine en 1764, sur autorisation du roi Louis XV, Baccarat reste l’une des plus illustres manufactures de cristal au monde ; elle a traversé les époques pour devenir un symbole d’excellence et d’art de vivre à la française. Louis XVIII, définitivement séduit par Baccarat, passe en 1823 l’une des commandes les plus notables de l’histoire de la cristallerie : la création d’un service de verres complet et de carafes. Il habille sa table de Baccarat !

Toute l’aristocratie n’a désormais qu’une envie : l’imiter.

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l’objet du désir

a EN VENTE AU PRINTEMPS LYON ET CHEZ CLAUDE CARTIER DÉCORATION www.baccarat.fr

2021 MAGNIFIÉ PAR MARCEL WANDERS

© LAURENT PARRAULT

Pour les 180 ans de ce joyau, le célèbre Marcel Wanders Studio s’est plu à détourner avec audace et originalité la star des verres, perpétuant l’esprit Harcourt et son aura légendaire.

Littéralement gravé dans la pierre, l’objet se métamorphose en sculpture de marbre noire et blanche dans le Set In Stone. Encore plus désirable, le modèle Zéro Degrees s’habille de motifs délicats et d’un décor organique composé de fleurs stylisées et d’éléments géométriques. Gravé à même la matière, le dessin fait ressortir l’élégance du verre et offre un effet givré saisissant, idéal pour mettre en valeur la robe d’un vin, servir des cocktails colorés ou apporter une touche de fantaisie sur une table.

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PUB Nf2 met en scène la situation, le fait, l’angle, le personnage, l’histoire, l’originalité, l’exemple, qui passionneront ses lecteurs. L’agence a créé plus de 120 formules de presse « kiosque », d’entreprise ou de collectivité. Elle apporte ce que seules des années de terrain forgent, le savoir-faire journalistique.

www.nf2.fr Journalisme et édition

© KOJAK-DESIGN.COM / PHOTOGRAPHIE – DMKF, DIDIER MICHALET & KAREN FIRDMANN

NOUS NE METTONS PAS DU VINAIGRE DANS NOS ÉCRITS, MAIS DU SEL.

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artiste dans le ton CHRISTINE CROZAT, LE MOUVEMENT COMME MANTRA 90 ÉTIENNE KERN, LE GRAND SAUT DU PREMIER ROMAN 92

au fil de l’art 94 LES RENDEZ-VOUS DE L’HIVER !

à livre ouvert 96 TROIS LIVRES GOURMANDS À DÉVORER

mur du son 97 TROIS ARTISTES DE LÉGENDE AU MENU

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artiste dans le ton

CHRISTINE CROZAT

Le mouvement comme mantra

© DMKF - KAREN FIRDMANN

AUTEUR NANCY FURER

Autoportrait à la fleur fragile

La galerie parisienne Éric Mouchet expose actuellement les œuvres de Christine Crozat, rassemblées sous une thématique qui jalonne à merveille le parcours de cette Lyonnaise toujours en mouvement : Mémoires de formes. Pour ses quarante ans de parcours, l’artiste s’offre aussi la publication d’une première monographie chez In Fine Édition d’art et une fin d’année en vedette au sein de la galerie du 1er arrondissement Françoise Besson, qui la suit depuis de très nombreuses années.

Dessiner, pour Christine Crozat, c’est avant tout faire acte de mémoire et s’intéresser à ce qui surgit dans le mouvement et dans le déplacement. Ses fréquents voyages en train entre Lyon et Paris, où elle vit et travaille, sont des moments de rêverie, de repos, de réflexion, de création et de puissante inspiration. « J’aime les formes essentielles que je capte, par exemple à travers la fenêtre du TGV, et restitue dans une forme de poésie du voyage, dit-elle. Ces paysages de campagne tout comme mes lectures, mes promenades ou mes rêveries

au sein du jardin partagé Grattons les pentes ont nourri et construit l’exposition Mémoires de forme ». Faire circuler les formes, l’air, les sens ; ne jamais enfermer les choses dans une lecture univoque ; brouiller les pistes, voiler plutôt que dévoiler afin de préserver l’essentiel, Christine Crozat répercute dans ses œuvres, calmes en apparence, les turbulences du monde.

Elle travaille d’abord au scalpel pour tailler les espaces puis agit par superposition de papiers et de couleurs. Elle s’amuse des pleins et des déliés, s’intéresse à des images, des objets, des récits qui ne sont jamais tout à fait intacts. Son dernier autoportrait, un grand format au crayon de bois, évoque une fleur ombellée : d’une finesse incroyable, mais jamais ne pliant !

Gourmande, elle a aussi collaboré avec le chef Philippe Chavent pour créer des pièces en chocolat et en sucre, qui restent intactes aujourd’hui. Inscrites dans une sorte de mouvement perpétuel. 

a CHRISTINE CROZAT www.christinecrozat.fr

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artiste dans le ton

Paysage N°01

Hommage à Hans Memling

Dans les champs n°05

Portrait paysage

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© ÉDITIONS GALLIMARD

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ÉTIENNE KERN

Le grand saut du premier roman AUTEUR VINCENT FEUILLET PHOTO FRANCESCA MANTOVANI

Qu’est-ce qui a bien pu pousser Franz Reichelt, tailleur pour dames d’origine autrichienne, à imaginer au début du siècle dernier un costume d’homme parachute et à sauter du premier étage de la Tour Eiffel avec une fin funeste ? Cette question, Étienne Kern se l’est posée après avoir visionné, un soir d’ennui, la vidéo de ce triste événement sur internet. « Ce petit film m’a fasciné et bouleversé, explique l’écrivain. Je ne saurais dire combien de temps j’ai passé à le regarder en boucle. Ce visionnage m’a aussi touché pour des raisons plus personnelles liées à mon grand-père, mort en tombant d’un balcon dont la rambarde a lâché. Par malheur, peu de temps après, j’ai perdu une amie par défenestration. À partir de ce moment-là, raconter l’histoire de Franz Reichelt est devenue une nécessité ».

Voici comment Étienne Kern, professeur de lettres en classes préparatoires au lycée Édouard Herriot de Lyon, s’est lancé en solo dans l’écriture de son premier roman. Une nouvelle aventure pour ce Lyonnais de 37 ans qui est habitué à travailler à quatre mains avec son épouse, Anne Boquel, également

professeur de lettres, sur des essais littéraires : « Nous avons publié plusieurs livres en lien avec notre activité d’enseignant, avec un désir de vulgariser et de transmettre. Chez moi, le souhait d’écrire un roman est ancien. Mais comme la plupart des profs, un sentiment d’illégitimité me freinait ». Le passionné d’Alfred de Vigny a alors mené une enquête d’ordre historique sur Reichelt à partir de la presse de l’époque, sans pour autant tomber dans la biographie classique. En écho avec son histoire personnelle, il se livre dans ce récit, de façon très discrète. Un choix gagnant ! Depuis sa sortie en librairie, fin août dernier, Les Envolés a séduit autant le public que les professionnels. Le roman a figuré dans les short list de prix prestigieux, comme les Femina ou Renaudot. « Je suis un peu incrédule. J’ai peur d’être dépassé par cet engouement… heureusement que mon épouse et mes élèves me ramènent sur terre ; les longues soirées de correction de copie sont un excellent antidote à l’euphorie qui m’entoure ». 

a LES ENVOLÉS D’ÉTIENNE KERN Gallimard, 160 pages

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au fil de l’art MON SEUL EN SCÈNE LES 17 & 18.12.2021 Pierre Richard sans paroles

© PAULINE MAILLET

Pierre Richard relève le défi d’une performance poétique et sans paroles conçue sur mesure par Mathilda May, un moment burlesque et poétique rappelant le cinéma muet et les facéties de Buster Keaton, Charlie Chaplin et Jacques Tati. Du haut de ses 85 ans, le célèbre Grand blond interprète un monsieur Tout-le-Monde vivant seul dans les hauteurs d’un immeuble. Si son monde est isolé, il n’en est pas moins peuplé de rêves.

De maladresses en bizarreries, une relation s’établit entre les objets et ce gentil clown à la manière d’une partition musicale. Dans un dialogue entre le réel et l’illusion, la routine d’un quotidien apparemment bien ordonné se désarticule...  VF LE RADIANT BELLEVUE 1 rue Jean Moulin, Caluire-et-Cuire radiant-bellevue.fr

MON EXPOSITION JUSQU’AU 10.01.2022 Orlan, artiste du body art

© DR

Depuis plus de 50 ans, Orlan bouscule les carcans du rapport à soi en utilisant son corps pour lutter contre la société. Tout commence quand l’artiste accouche d’elle-même, une photographie datant de 1964, la première d’une longue série d’œuvres se présentant comme autant de manifestes de la réinvention de soi. Au cours des années 1970, des collages rarement exposés associent sa propre image avec des éléments visuels de l’iconographie religieuse baroque. Entre 1990 et 1993, Orlan se lance dans ce qui devient son projet le plus iconique : un enchaînement de neuf opérations chirurgicales rassemblées sous le titre de La réincarnation de Sainte Orlan. La plus célèbre est celle au cours de laquelle l’artiste se fait poser deux implants, généralement utilisés pour rehausser les pommettes, de chaque côté du front. La galerie Ceysson & Bénétière retrace ce parcours étonnant et unique.  VF GALERIE CEYSSON & BÉNÉTIÈRE 21 rue Longue Lyon 1er www.ceyssonbenetiere.com

MON CONCERT 2021 LE 09.12.2021 Prêts à suivre Gaëtan Roussel

© FIFOU

Avec sa voix aux décrochés métalliques, Gaëtan Roussel fait partie de ces artistes dont on reconnaît l’empreinte aux premières notes. Son chant intense, le dépouillement de ses mélodies, entre rock et folk, et ses paroles touchantes frappent immédiatement au cœur. Avec la parution au printemps dernier de Est-ce que tu me suis ?, son 4e album solo, la voix mythique de Louise Attaque reprend la route des concerts. Ses nouveaux titres parlent d’amour, de nos espoirs, de transmission et de nos résiliences. Ils ont tout pour devenir de nouveaux classiques aux côtés de ses titres incontournables, toujours interprétés sur scène, comme J’t’emmène au vent qui n’a pas pris une ride en 25 ans.  VF

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LE RADIANT BELLEVUE, 1 rue Jean Moulin, Caluire-et-Cuire radiant-bellevue.fr

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au fil de l’art MA PIÈCE DE THÉÂTRE DU 15 AU 31.12.2021 À la découverte de Fracasse

Jean-Christophe Hembert, le Karadoc de la série Kaamelott, met en scène une adaptation du roman Capitaine Fracasse de Théophile Gautier, dont tout le monde connaît le nom, mais peu l’histoire ; celle d’un noble en train de dépérir dans son château, qui va faire un saut dans le vide gigantesque en rejoignant une troupe de théâtre itinérante et rencontrer la langue et la poésie. Soit deux heures de combats, de romances, de rebondissements et de scènes drôles comme la séquence de l’auberge où le tenancier énumère tous les plats qu’il aurait pu proposer à ses hôtes ou encore de l’inénarrable couple formé par le marquis et la marquise de Bruyère. Ce Fracasse est une vraie réussite et entraîne les spectateurs dans un XVIIe siècle à l’imaginaire intemporel.  VF © DR

THÉÂTRE DES CÉLESTINS 4 rue Charles Dullin, Lyon 2e www.theatredescelestins.com

MA DÉCOUVERTE Salle Guimet au musée des Confluences

Ancêtre du musée des Confluences, le musée d’Histoire naturelle du boulevard des Belges présentait les trésors issus des explorations de l’aventurier Émile Guimet (1836-1918). Une fois fermé, le musée des Confluences a englobé ses collections et inauguré, en septembre dernier, un espace dédié avec sept vitrines thématiques. La paléontologie, la zoologie, la faune marine, l’ethnologie, l’archéologie, les minéraux, sont ici mis en scène de façons ondulatoire ou géométrique selon leur nature.

Au total, 250 objets de 80 donateurs différents sont offerts au regard du public. De nature hétéroclite, d’époques extrêmement diverses, ces objets sont exposés et accompagnés d’explication à la fois sur les cartels et sur un écran tactile plus encyclopédique.  VF

© DR

MUSÉE DES CONFLUENCES 86 quai Perrache, Lyon 2e www.museedesconfluences.fr

MON CONCERT LE 28.01.2022 Orelsan, la fête continue

Orelsan se croyait perdu d’avance selon le titre de son premier album.

Aujourd’hui, le Normand s’est imposé comme un poids lourd du rap français. Son retour sur scène en 2022 s’annonce comme l’un des événements musicaux de ce début d’année. Après une tournée à guichets fermés, lauréat de la Victoire de la musique du meilleur live en 2019, l’auteur de Basic et La fête est finie est prêt une nouvelle fois à surprendre ses inconditionnels avec ses punchlines qui font mouche et sa belle mélancolie. Pour les plus impatients, Montre jamais ça à personne, série en six épisodes sur Prime Vidéo, revient sur sa carrière avec moult images de concert.  VF © DR

HALLE TONY GARNIER 20 place Docteurs Charles et Christophe Mérieux, Lyon 7e

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à livre ouvert

Trois livres gourmands à dévorer PAR VINCENT FEUILLET

Culina Hortus Adrien Zedda

Dictionnaire amoureux du vin Bernard Pivot

Cuisinez bien accompagné Philippe Etchebest

Éditions du Chêne

Flammarion

Albin Michel

Le chef du meilleur restaurant végétarien du monde partage son savoir-faire dans son premier livre de cuisine. Habitué à composer des tableaux végétaux dont chaque ingrédient est soigneusement sourcé, Adrien Zedda rassemble 105 de ses recettes gourmandes, raffinées et déclinées selon les saisons, du salé au sucré. Organisé en quatre récoltes, le livre traite des gestes (découpes, jus, lactofermentation, infusion...) et des produits, notamment les champignons et les légumes tubéreux, ses préférés. On apprend aussi à travailler le légume de la chair à la pelure. 

« Je n’évoque dans ce Dictionnaire amoureux du vin que ce que je connais, j’aime et qui me passionne », prévient Bernard Pivot dans la préface de son livre. Quinze ans après sa première publication, l’ouvrage est réédité sous la forme d’un album. Afin d’éviter d’en faire un pavé, l’auteur a retiré quelques textes pour laisser place à des illustrations choisies. La gaieté, l’humour et la sensualité gourmande des images ajoutent aux plaisirs de lire ces textes ciselés par cet amoureux des mots et du vin. Bernard Pivot évoque les grands domaines et les régions viticoles, les noms et les millésimes qui font rêver tous les amateurs. Dans ce livre, il rappelle que le vin, c’est plusieurs formes de culture. La culture de la vigne, mais aussi celle de l’esprit. 

Célèbre pour sa participation dans des émissions de télé, le chef étoilé et MOF Philippe Etchebest publie un livre de 100 recettes simples, accessibles et nécessitant peu d’ingrédients. Après s’être adressé à des professionnels, le juré de Top chef veut désormais aider les amateurs désireux de cuisiner rapidement et à moindre coût. Un ouvrage dans lequel il explique en préambule les treize principes de sa méthode afin d’avoir une meilleure organisation, comme ranger son frigo, constituer un garde-manger ou préparer ses courses. Il conseille le lecteur sur la meilleure façon de choisir ses aliments ou ses épices, les ustensiles indispensables à avoir ou la meilleure manière de ranger sa cuisine. 

qu’à dresser ses assiettes. Des produits peu connus comme la

POURQUOI J’AI AIMÉ CE LIVRE

POURQUOI J’AI AIMÉ CE LIVRE

puntarelle, le charbon végétal et labneh sont mis en avant et

Ce Dictionnaire amoureux du vin est, en fait, un livre très

Plus qu’un énième livre de recettes, cet ouvrage contient tous

donnent de nouvelles idées de recettes.

personnel, rempli d’histoires amusantes et d’anecdotes

les principes de base à adopter pour prendre du plaisir à cuisiner

savoureuses.

de bons produits de saison.

POURQUOI J’AI AIMÉ CE LIVRE Parmi les 272 pages de l’ouvrage, des fiches techniques permettent d’apprendre à maîtriser les cuissons pas-à-pas, tels que la cuisson en croûte de sel et le fumage au foin, ainsi

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mur du son

Trois artistes de légende au menu PAR VINCENT FEUILLET

Abba Voyage

Adèle 30

Oasis Knebworth 1996

Polydor

Mama mia ! Abba est de retour après 40 ans de silence. Après plusieurs rumeurs restées en l’état, Agnetha Fältskog, Benny Andersson, Björn Ulvaeus et Anni-Frid Lyngstad, dont les initiales des prénoms ont donné son nom au groupe pop suédois probablement le plus connu dans le monde, reviennent avec un nouvel album de dix titres 100 % inédits.

Dès les premières secondes des morceaux, on retrouve les harmonies vocales intactes d’Agnetha et Anni-Frid, les recettes mélodiques imparables des garçons, les gimmicks accrocheurs…bref, la machine à tubes est repartie de plus belle.  POURQUOI J’AI AIMÉ CE DISQUE Les titres semblent reprendre, quatre décennies plus tard, les

Big Brother recording

La voilà enfin ! La diva Adèle sort de son silence après six années sans nouvelle musicale. Le nom de l’album 30 est une référence à son âge quand elle a commencé à travailleur sur de nouveaux titres il y a trois ans. L’artiste couche dans ses nouveaux textes les moments difficiles vécus ces dernières années. Une trentaine marquée notamment par un divorce et quelques changements radicaux dans sa vie. La Londonienne exilée à Los Angeles a donc conçu un disque cathartique comme elle l’a confié dans la presse : « J’ai l’impression que cet album est de l’auto-destruction, puis de l’auto-réflexion et de l’auto-rédemption ». Ces différents états lui ont donné envie d’explorer de nouveaux univers, notamment la présence de cordes jazzy sur certains titres. 

Avec la sortie de son deuxième album, le mythique (What’s The Story) Morning Glory ?, Oasis est au pinacle de sa carrière. Les 10 et 11 août 1996, le groupe donnait deux concerts à Knebworth, dans un vaste parc au sud de Londres, devant 250 000 spectateurs enthousiastes. Selon la légende, 2,5 millions de personnes (soit plus de 2 % de la population du Royaume-Uni à l’époque) avaient tenté d’acheter un billet pour ces deux shows historiques des frères Gallagher. Vingt-cinq ans plus tard, l’enregistrement audio du concert est enfin partagé dans une version officielle compilant les 20 titres joués par le groupe, dont Champagne Supernova, Wonderwall et Don’t look back in anger.  POURQUOI J’AI AIMÉ CE DISQUE

choses là où elles avaient été laissées. Pas de pont rappé, pas de guest, jeune ou vieux branché, ni de mise au goût du jour

POURQUOI J’AI AIMÉ CE DISQUE

Pour toute une génération, les frères Gallagher ont dynamité

façon R’n’B contemporain ni d’autotune, Abba assume la carte

La magie opère une nouvelle fois à l’écoute du premier extrait

la brit pop. Sans nouvelle d’eux depuis une dizaine d’années,

de la nostalgie, sans pour autant s’autoparodier. Le quatuor fait

Easy On Me. Une ballade minimaliste, presque dépouillée, qui

cet album rappelle combien les titres du groupe de Manchester

juste du Abba. Cet album inespéré se déguste avec gourmandise

laisse toute la place à la voix et aux émotions brutes de la

sont efficaces en live et que le rock made in britain passe les

comme une bonne madeleine de Proust.

chanteuse, sans tomber dans la grandiloquence.

années avec succès.

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NUMÉRO

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70, rue Édouard Herriot – 69002 Lyon www.egolarevue.com

HIVER 2021

Directrice de la publication & meneuse de revue Sophie Ajello, sophie@egolarevue.com Tél. 04 72 41 71 72

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Rédactrice en chef Nancy Furer, nancy@nf2.fr

est une revue trimestrielle éditée par les Éditions Delta Capital de 10 000 € RCS Lyon 844 548 073

Rédaction Vincent Feuillet et Nancy Furer Nf2 presse Tél. 04 72 98 07 90 www.nf2.fr

Numéro 50 hiver 2021 Dépôt légal 2021

Direction artistique & réalisation Kojak, bureau de création Tél. 07 87 26 39 83 www.kojak-design.com

Imprimerie FOT — France

PHOTOGRAPHIE DE COUVERTURE Didier Michalet & Karen Firdmann, DMKF

Direction artistique photos mode pages 44 à 53 DMKF – Didier Michalet & Karen Firdmann Tél. 04 78 42 02 16 www.dm-kf.com

Publicité Sophie Ajello Tél. 04 72 41 71 72 sophie@egolarevue.com

La reproduction même partielle des articles et illustrations publiés dans egolarevue est interdite.

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SYNTAGME - Crédit photo : Sémaphore and Co

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