#FREDAGSDRINKEN LINA EKSETH
48 SMÅRETTER + 32 DRINKER
INNHOLD
SMÅTT
taralli med porcinikrem,
DÅRLIG TID? SLIK LAGER DU ET LYNRASKT
FESTENS HØYDEPUNKT
MITT MØTE MED APERITIVO
DA JEG VAR TENÅRING, var verken matlaging eller middagsselskaper min største interesse. Vendepunktet kom da jeg reiste til Italia. Med et ønske om et friår som inneholdt noe helt annet, pakket jeg koffertene og satte meg på flyet til Milano. Datoen var 30. januar 2014, og jeg skulle bli værende frem til sommeren.
Jeg flyttet inn i et kollektiv med to italienske jenter. De var noen år eldre enn meg, røkte sigaretter innendørs og laget pasta fra bunnen av til nattmat etter sene byturer. I starten av vennskapet vårt gikk kommunikasjonen gjennom håndbevegelser og enstavelsesord, men aller mest: APERITIVO.
Siden jeg var lite kjent med fenomenet, visste jeg ikke helt hva jeg gikk til. Bak en nedlagt vaskehall lå den lokale baren, der vi for fem euro fikk en valgfri drink og kunne forsyne oss fritt fra et langbord som var fylt av aperitivo, altså småretter. Det var ingen regler for hva du skulle ta først eller hvor mange porsjoner. Vi forsynte oss med mat, drakk drinken vår og skravlet. Deretter dro vi noen ganger sammen ut på middag, andre ganger av sted på våre egne eventyr.
Aperitivo ble minst like ofte arrangert hjemme. En fellesmelding til alle vi kjente, ble gjerne sendt ut samme ettermiddag, med teksten: «Aperitivo hos oss klokka 18.» Vi disket opp med noen enkle småretter og åpnet et par flasker vin. Alt ble stilt opp på et stort fellesbord med pappkrus og
tallerkener, og alle kunne forsyne seg etter ønske. Fra døren var åpen klokken 18, kom og gikk gjester litt som de ville. Jeg ble forelsket i denne måten å invitere hjem på. Ingen svetting over komfyren eller «i siste liten»panikk for om man hadde rengjort hjemmet godt nok for å ha gjester. Det var musikk på anlegget, noe å tygge på og lave skuldre.
For oss nordmenn ligger det ikke like naturlig å invitere hjem. Dersom det skjer, kjenner vi ofte på et press om å servere treretters, akkompagnert av en velkomstdrink, kaffe og dessert. Hjemmet skal være skinnende rent, med friske blomster og levende lys. Puh, så styrete! Nei, jeg tror jeg bare dropper det, og så tar vi heller en kaffe sammen en annen dag Kjenner deg igjen?
Målet mitt med denne boken er at terskelen din for å invitere noen hjem spontant skal senkes. Se for deg en tirsdag etter jobb (ukens kjedeligste dag, enig?), og istedenfor å spise en frossen middag og sette på en klesvask, inviterer du en venn over på aperitivo. Du lager en drink eller en mocktail og en av rettene fra
denne boken, og dere får en time eller to med pusterom og mulighet til å bare skravle og kose dere.
Vanskeligere behøver det ikke være. For ofte kan lav terskel være lik mer kos!
Aperitivo passer perfekt for deg som ønsker en sosial og gøy kveld med dem rundt deg, men uten å bli låst fast til kjøkkenet mens resten av selskapet ler og skåler i naborommet. Noen ganger ønsker vi å slå på stortrommen og servere gjestene våre en treretters (kanskje du skal møte svigers for første gang?), men i en hektisk hverdag er det lett at bare tanken på å ha gjester virker overveldende.
Aperitivo er også perfekt for sosiale kvelder med venner. Hva med at alle gjestene tar med én aperitivo hver, og så står vertskapet for drinken? Det fjerner press fra den som arrangerer, og vips, så har dere et helt middagsbord fullt av småretter!
Date night med aperitivo er heller ikke å forakte. Lag dere en drink og stå sammen ved kjøkkenbenken mens dere fikser maten. Det fjerner den potensielle stillheten som kan oppstå når to mennesker som kanskje nettopp har møtt hverandre, skal bli kjent med hverandre, ansikt til ansikt over et restaurantbord. Dette tipset fungerer også helt ypperlig for langvarige forhold og kan være en oppfriskende aktivitet å erstatte Netflix med.
BAKERST I BOKEN finner du et bonuskapittel med forslag til meny og drink ved tre ulike anledninger: svigers på besøk, den sosiale vennekvelden og den spennende daten –jeg håper du vil prøve ut et eller flere av dem!
Uansett er mitt ønske at du bruker boken for å øke matgleden din og senke terskelen for å be inn til sosiale sammenkomster. For meg var det en stor tankevekker og et positivt vendepunkt da jeg skjønte hvor enkelt det kan være, og hvor hyggelig det kan bli.
BLI EN GOD VERT!
Å INVITERE til aperitivo og det å
være avslappet går hånd i hånd. Et stresset vertskap som ikke får nyte kvelden, ønsker vi å unngå. Som nordmann i Italia ble jeg fascinert av hvor lave skuldre vertskapet tilsynelatende hadde. Det var ingen som stod og svettet over grytene eller løp rundt med støvsugeren i siste liten. Vertskapet ønsket velkommen og nøt en velkomstdrink med gjestene sine. Noen ganger var maten klar på forhånd, andre ganger kunne vi bli sittende overraskende lenge før noen blant vertskapet sa «nei, men skal vi se og få laget litt mat?» før de inviterte alle inn på kjøkkenet. På denne måten fortsatte sosialiseringen med alle involverte, og ingen følte seg isolert. Her hjemme har moren min alltid vært min store inspirasjon på dette området. Hun har alltid små triks i ermet for å få gjestene til å føle seg ivaretatt og for å unngå å legge for mange oppgaver på seg selv. Jeg har forsøkt å samle alt jeg har lært gjennom de siste ti årene, og gir deg her mine beste tips til å unngå «i siste liten»panikken.
Et av de beste tipsene jeg har fått av mamma, er å dekke bordet kvelden før du skal ha gjester. Det er gjerne en slik ting som utsettes til siste liten og kan gi en plutselig følelse av stress, som er det siste du trenger (ja, jeg snakker av erfaring!).
Handle inn alt av drikkevarer en dag eller to før, slik at du slipper å servere gjestene en romtemperert cocktail. Er du likevel ute i siste liten − fyll vaskekummen med isbiter og fyll på med kaldt vann og salt. Da har du avkjølte drikkevarer i løpet av en time.
1 2 3
Å gi gjestene en velkomstdrink idet de ankommer, er en god idé. Det kan være så enkelt som et glass musserende. Det er godt for gjestene å ha noe å holde i, og du får tid til å gjøre deg ferdig på kjøkkenet. Ønsker du å servere en cocktail, anbefaler jeg en gin tonic, Linas martini med en vri eller Linas gimlet.
4 5
Server litt å tygge på til velkomstdrinken.
Dersom gjestene dine er sultne når de kommer, har de nå noe å kose seg med mens dere skravler og du forbereder maten. Dette kan være noe så enkelt som en skål med potetgull og litt oliven. Ønsker du å imponere, kan du lage rogn og chips (se side 116).
Til sist, be gjestene dine om hjelp. Noen kan skjære opp brød, andre kan kutte løk. De fleste setter pris på å kunne hjelpe til, og det bidrar til en sosial atmosfære.
ORIGINALE TOASTS MED
HONNINGGLASERT CHEVRE
OG VALNØTTER
10 TOASTS
1 fransk baguette
1 rull med fersk chevreost
1 håndfull valnøtter
En god klunk med flytende honning
2 ferske fikener
Noen kvaster fersk timian
SLIK GJØR DU:
Sett ovnen på 210 grader varmluft.
Skjær bagetten på tvers og legg opp ti små toasts på et stekebrett.
Pakk ut chevreosten og skjær skiver med cirka 1 cm tykkelse. Legg en skive på hver toast. Stek i ovnen i 5–6 minutter eller til du ser at osten begynner å bli varm og myk.
Under steketiden plukker du frem en hel valnøtt til hver toast og skjærer fikenene i båter.
Ta stekebrettet ut av ovnen og plasser toastene på en trefjøl. Ringle honning over alle toastene og topp deretter med en valnøtt og en båt fersk fiken.
Pynt med litt fersk timian på toppen før de serveres umiddelbart, slik at de fortsatt er varme og osten myk.
Chevretoasts er den aller første oppskriften jeg publiserte på @plateit.up på Instagram. Den representerer kjærligheten min til aperitivo på en perfekt måte, da den krever minimalt med tid og forberedelser, men smaker superdigg. Saftig baguette med syrlig og rik chevre, gode valnøtter og en søt avslutning med litt honning og fiken. Den har blitt et fast inventar på middag hjemme hos meg, og mine venner etterspør alltid chevretoasts når jeg inviterer hjem. Det føles helt riktig at vi innleder boken med denne.
TAGLIATA DI MANZO:
2 PORSJONER
400 g entrecote eller ytrefilet av storfe
1 sitron
60 g feldtsalat
1 parmesanost
30 g pinjekjerner
Olivenolje
Salt & pepper
SLIK GJØR DU:
La kjøttet stå på kjøkkenbenken og bli romtemperert. Krydre begge sider med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med rikelig med olivenolje, la pannen bli ordentlig varm. Stek kjøttet i cirka 4 minutter på hver side, la det få en skikkelig stekeskorpe. Legg det deretter på en fjøl for å hvile seg mens du forbereder resten.
Del sitronen i to og legg den åpne siden ned i stekepannen med stekefettet. La dem grilles ordentlig og deretter avkjøle seg sammen med kjøttet.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de får en gyllen farge.
Skyll Feldtsalaten og fordel på en stor tallerken. Press over litt saft fra den grillede sitronen og ringle over olivenolje som du masserer godt inn.
Skjær kjøttet på tvers i skiver og legg begge stykkene på toppen av ruccolaen.
Høvle over skiver av parmesan med en ostehøvel og topp med pinjekjerner. Server umiddelbart mens det fortsatt er varmt.
Den første gangen jeg fikk servert tagliata di manzo, er en kveld jeg sent glemmer. Jeg hadde rukket å bo i Italia i to uker og mine to italienske romkamerater inviterte meg på middag med sine venner. Det var moteuken i Milano og byen krydde av fotografer, supermodeller og diverse kjendiser. Restauranten mine venner hadde bestilt, minnet mer om en nattklubb enn en klassisk trattoria. Strobelys, høy musikk og røykmaskiner fylte rommet. Tanken som gikk gjennom hodet mitt, var «her kan det umulig være særlig bra mat, dette er jo et festlokale». I et forsøk på å øve på min italiensk spurte jeg romkameraten min «che cosa é tagliata di manzo?». Hun lo litt spørrende, som om dette var like vanlig som lapskaus. «It’s grilled meat in slices, served with insalata di ruccola, grilled lemon and Parmigiano, it’s amazing, let’s order it to share!»
Retten ble servert og igjen ble jeg slått i bakken av det italienske kjøkken. På det minst sannsynlige stedet fikk jeg servert perfekt stekt kjøtt, med sprø ruccola og høvlede skiver av parmesan. Tagliata di manzo er en perfekt rett å dele, den er ren i smakene og metter godt uten å bli for tung. Her har jeg brukt Feldtsalat istedenfor ruccola, men dette er valgfritt. Den er en av mine personlige favoritter, og jeg håper den blir det for deg også.
DRINKGUIDEN
Å servere en velkomstdrink til gjestene eller lage en fredagsdrink i fellesskap som en inngang til helgen, er noe av det hyggeligste som finnes. Familiens ferietradisjon har alltid vært å samles til en drink før middag. Det er avslappet og setter stemningen for kvelden. Flere av mine følgere har skrevet til meg og fortalt at kjæresteparet eller vennegjengen nå har som tradisjon å lage fredagsdrink sammen hver uke, det gjør meg så glad! Å servere drinker kan oppleves
som både kostbart og tidkrevende, men det behøver det ikke å være. I et hav av ulike glass, stiler og utstyr er det lett å gå seg vill. Jeg har lyst til å gi deg noen gode råd
som sikrer deg alt du trenger for å lage alle drinker du kan tenke deg, med selvtillit og suksess.
DEN VIRALE
1 DRINK
5 cl gin – Hendrick’s og Tanqueray No. 10 er mine favoritter
3 cl saft fra grapefrukt
20 cl Fever-Tree elderflower tonic
1 skive grapefrukt til pynt
1 kvast fersk rosmarin til pynt
Isbiter
UTSTYR:
Et høyt vannglass, eller som jeg foretrekker, et vinglass
SLIK GJØR DU:
Ha isbiter, gin og saft fra grapefrukt i et vinglass. Topp med tonic og pynt med en skive grapefrukt og en kvast rosmarin.
Vi har alle fått servert en kjedelig gin tonic. En middelmådig gin, utvannet med isbiter, tonic som har mistet piffen, og toppet med én sitronskive i et forsøk på å redde det som ikke reddes kan. Etter min mening er en god gin tonic noe av det beste som finnes, men det er noen kjøreregler. En mørk novemberdag i 2023 så denne videoen dagens lys på @plateit.up. Lite visste jeg at det var dette som skulle få snøballen til å rulle. Videoen fikk tusenvis av visninger, og følgertallene mine steg raskere enn jeg kunne henge med på. «Hva er det som skjer?» tenkte jeg. «Er dette noe folk kan like?»
Den virale GTen er videoen som tok @plateit.up fra å være et lite fristed fra hverdagen min som lege, til å bli en plattform med mulighet til å inspirere langt flere.
Den har i skrivende stund nærmere 1,5 millioner visninger og er min desidert mest populære video. Jeg håper du også vil prøve den.
BELLINI: TIL DEN STORE FESTEN!
10 COCKTAILS
2 flasker musserende vin
4–6 store ferskener
Sukkerlake (se side 214 for oppskrift)
UTSTYR:
Champagneglass
Dyp kjele
Skarp kniv
Stavmikser eller blender
Flaske med lokk
SLIK GJØR DU:
Kok opp vann i en dyp kjele. Skjær et tynt kryssende snitt i skallet på ferskenene. Tilsett frukten i det fosskokende vannet og ta dem rett over i isvann etter 30–60 sekunder. Når frukten har avkjølt seg, fjerner du skallet med en skarp kniv.
Skjær ferskenene i skiver og kvitt deg med fruktstenen. Kjør alle bitene i en blender til en puré. Smak til med sukkerlake, én skje av gangen, til du oppnår ønsket sødme.
Ha blandingen over på en flaske og oppbevar den i kjøleskapet til gjestene ankommer.
Hell 5 cl med ferskenpuré i bunnen av et champagneglass. Fyll opp glasset med musserende vin og bland dette forsiktig med en skje.
Skal du lage drinker til mange, gjelder det å holde det enkelt. En stilig velkomstdrink tar deg langt, og så kan gjestene ta med seg andre drikkevarer på egen hånd. Bellini så dagens lys i 1948, oppfunnet av eieren av Harry’s Bar i Venezia, og er en elegant versjon av mimosa. Den er rask og snill mot lommeboken, men veldig smakfull. Vi bruker fersken fremfor appelsin og lager en hjemmelaget puré. Du topper deretter med herlig musserende vin, og da er kvelden i gang!
Er du en av dem som har lyst til å be inn gode venner til en uformell sammenkomst, med enkel mat og god drikke, men ikke helt vet hvor du skal begynne?
Som nittenåring forelsket Lina Ekseth seg i Italia og deres kultur for enkle småretter på deling og det sosiale i fokus. Gjennom Instagram-kontoen @plateit.up har hun blitt et kjent ansikt med sine aperitivo-retter til enhver anledning, og ikke minst også «fredagsdrinken» som hun går viralt med.
Lina ønsker å gi deg verktøyene som trengs for å skape et sosialt og gøyalt måltid hjemme, med lave skuldre, og uten at du må være låst til kjøkkenet hele kvelden.
Aperitivo er ikke bare et måltid – det er også en stemning. Her får du 48 aperitivoog 32 drinkoppskrifter, samt en bonusdel med eget drink-kart du kan benytte til ditt neste selskap, i tillegg til 3 menyer for 3 forskjellige anledninger.
BUON APPETITO!