Dataform Grillrezepte 2018

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft

Grillrezepte mit Bier Zürcherstrasse 36 · 8604 Volketswil · Telefon 044 947 50 20 · Fax 044 947 50 30 www.dataform.ch · info@dataform.ch

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft

10 Gebote für sicheres Grillieren Wer an Grillieren denkt, denkt meistens nur an die Freude. Die Gefahren, die dieser Freizeitspass mit sich bringt, haben die wenigsten im Auge.

Damit Ihre Grillparty ungetrübt verläuft, sollten Sie folgende Punkte beachten: l

Das Grillgerät muss an einem sicheren Standort - nicht unter einem Baum und nicht in hohem, trockenem Gras – fachgerecht aufgebaut werden.

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Der Mindestabstand zum nächsten Buschwerk sollte ca. 3m betragen. Niemals in geschlossenen Räumen auf Holzkohle grillieren. Das Grillgerät muss so platziert werden, dass es im Notfall den Fluchtweg nicht versperrt.

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Wer am Grillgerät steht, sollte keine Kleidung aus synthetischen Fasern tragen.

Im Falle eines Brandes verschmelzen sie in Sekundenbruchteilen mit der Haut.

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Zum Anzünden keinesfalls Brennsprit, Petroleum, Heizöl, Diesel oder gar Benzin verwenden.

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Ehe Sie mit dem Anheizen beginnen, sollten Sie die Windrichtung prüfen, damit Ihre Gäste nicht im direkten Rauch sitzen müssen.

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Kinder und Tiere vom Grillgerät fernhalten.

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Giessen Sie niemals Wasser auf die Glut, denn die heissen Spritzer, die dadurch entstehen, können Brandwunden verursachen. Ideal ist es, Sand in die Glut zu streuen und sie so zu ersticken.

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Niemals heisse Asche in die Mülltonne geben – akute Brandgefahr.

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Nicht überall im Freien ist das Grillieren erlaubt. Grundsätzlich nur dort grillieren, wo keine Brandgefahr besteht und wo Sie niemanden belästigen.

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Nutzen Sie öffentlich ausgewiesene Grillplätze. Informationen erhalten Sie bei den Stadt- oder Gemeindeverwaltungen oder den Forstämtern.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Vorwort Auch in diesem Jahr leisten wir wieder einen kleinen kulinarischen Beitrag zur Grillsaison, indem wir wieder einige Rezepte zu einer Broschüre zusammengetragen haben. Als Hauptthema haben wir dieses Mal das Thema Bier gewählt. Bier ist ein uraltes Traditionsgetränk, das sich aber auch zum Kochen bestens eignet. Übrigens gibt es auch ganz viele sehr gute alkoholfreie Biere, die genauso gut schmecken und sich für die Zubereitung der Menus auch bestens eignen.

Es freut uns, wenn Sie diese Broschüre durchblättern und das eine oder andere Rezept nachkochen. Gleichzeitig möchten wir die Gelegenheit nutzen, um danke zu sagen. Danke für die Zusammenarbeit und Ihre Treue, welche uns jeden Tag zu Höchstleistungen anspornt.

In diesem Sinne herzlichen Dank, Proscht und en Guete.

Dataform AG

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Marinaden/Saucen/Butter: Dunkle Biermarinade 2-3 EL 1-2 EL 2 TL ca. 10 400 ml

scharfer Senf edelsüsses Paprikapulver grobes Meersalz Salbeiblätter Schwarzbier

Senf, Paprikapulver und Salz gut miteinander verrühren. Das Grillgut damit rundum einstreichen und in eine Schüssel oder Schale legen. Etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Bier ebenfalls kühl stellen. Den Salbei waschen, trocken tupfen und dazu geben. Mit Bier aufgiessen und das Ganze zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sollte das Grillgut nicht vollständig von der Marinade bedeckt sein, mehrmals wenden.

Ideal für rotes Fleisch wie Steaks oder Koteletts

Biermarinade «Asia» 2-3 1 Bund 350 ml 1 EL 2 EL

Grosse Karotten Koriandergrün Märzen Sesamöl Sojaöl

Die Karotten putzen, schälen und in grobe Scheiben schneiden. Das Koriandergrün in einer Schale mit Bier, Öl und Sojasauce vermischen. Das Grillgut hineinlegen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ideal für Geflügel und Tofu, aber auch für Schweinefleisch mit asiatischer Note.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Würzige Biermarinade 3-4 10 10 5 5 1-2 TL 400 ml

mittelgrosse Zwiebeln Wacholderbeeren schwarze Pfefferkörner Lorbeerblätter Gewürznelken Salz Zwickelbier

Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Wacholderbeeren leicht andrücken. Zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und Salz in eine Schüssel geben, das Bier aufgiessen und das Grillgut einlegen.

Passt bestens zu Wild und Rind.

Portermarinade 5 3 EL 1 EL 250 ml 1 Zweig 250 g 50 g

Schalotten Olivenöl Tomatenpurée Porter Rosmarin Crème fraîche Salz Pfeffer sehr kalte Butter

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig braten, dann das Tomatenpurée zugeben. Mit Bier ablöschen und die Flüssigkeit um etwa einen Drittel reduzieren lassen. Inzwischen den Rosmarin waschen und trocken schütteln, dann die Nadeln abzupfen, fein schneiden und in die Sauce geben.

Crème fraîche hineinrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10-15 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, kleine eisgekühlte Butterstückchen unterrühren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Schwarzbiersauce «ruckzuck» 400g 100 ml 1 TL 1 Prise

Tomatenketchup Schwarzbier gemahlener Pfeffer Salz

Ketchup, Bier, Pfeffer und Salz gut verrühren. Fertig!

Bier-Knoblauchbutter 2 150 g 2 EL 1 TL

Knoblauchzehen weiche Butter dunkles Bier milder Senf Salz Pfeffer

Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Mit Butter, Bier und Senf verrühren oder am besten mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach in Frischhaltefolie rollen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Scharfe Frikadellen Für 8 Frikadellen 2-3 150 ml 2 EL 1 1 Etwas 400 g

getrocknete Chilischoten dunkles Landbier scharfer Senf trockenes Brötchen (vom Vortag) Knoblauchzehe Salz gemischtes Hackfleisch Paniermehl

Die Chilis zermahlen und mit 2 EL vom Bier und dem Senf gut verrühren. Das Brötchen fein zerrupfen und mit dem restlichen Bier übergiessen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Alles zusammen mit etwas Salz zum Hackfleisch geben, vermengen und gut durchkneten.

Aus der Fleischmasse 8 flache runde Frikadellen formen. Wenn die Masse zu feucht ist, noch etwas Paniermehl einkneten. Die Frikadellen von beiden Seiten etwa 10 Minuten grillieren, bis das Fleisch durchgegart ist.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Dunkle Bierkoteletts Für 4 Personen 4 300-400 ml 20 g 1 Messerspitze 1 TL

grosse Koteletts dunkles Bier Kakaopulver Salz Chilipulver Sonnenblumenöl

Die Koteletts am besten schon am Vortag waschen, trocken tupfen und in Bier einlegen, dann über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn sie nicht ganz bedeckt sind, mehrmals wenden.

Das Kakaopulver mit 80 ml vom Bier, etwas Salz, Chilipulver und Öl klümpchenfrei verrühren. Die Kakaomasse sollte so zähflüssig sein, dass sie am Fleisch haften bleibt.

Die Koteletts gleichmässig auf beiden Seiten mit der Kakaomasse bestreichen, dann von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillieren. Der Bierkakao sollte eine feste Kruste bilden. Das Fleisch danach bei indirekter Hitze weitere 3-4 Minuten garen, anschliessend abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.

Oktoberfest-Koteletts Für 4 Personen 4 4 EL 4 EL

Koteletts süsser Senf helles Hefeweizen Salz

Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Senf und Bier gut verrühren. Das Fleisch damit rundum einstreichen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Koteletts salzen und bei direkter Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten grillieren, danach bei indirekter Hitze nochmals 3-4 Minuten garen und schliesslich zugedeckt 5-7 Minuten ruhen lassen.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Gefüllte Schweinsfilets «Süssscharf» Für 4 Personen 1 100 g 400 ml 5-6 2-3 EL

Schweinsfilet (ca. 600-700 g) getrocknete Aprikosen Märzenbier Jalapeños Salz Olivenöl Zahnstocher zum Fixieren

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett abschneiden, dann das Filet längs ungefähr bis zur Hälfte aufschneiden (nicht durchschneiden).

Die Aprikosen in einer kleinen Schale in etwa 100 ml Bier einweichen. Den Rest vom Bier in eine grössere Schüssel geben und das Schweinefilet darin einlegen. Beides für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Jalapeños waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Fleisch und Aprikosen aus dem Bier nehmen. Das Filet aufklappen, die Innenseiten leicht salzen. Aprikosen und Jalapeños hineinfüllen und das Fleisch wieder zuklappen und falls nötig mit Zahnstochern fixieren. Die Aussenseite leicht salzen und mit Öl bestreichen.

Das Filet indirekt mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten grillieren, dabei 1-2 mal wenden. Wenn das Filet durchgegart ist, das Fleisch mit Bier bestreichen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Fleischspiesse «Lagerfeuer» Für 4 Personen 800 g 200 ml 2-3 EL 3-4 5-6

Schweinefleisch (Braten) Lagerbier rosenscharfes Paprikapulver Zwiebeln Peperoni (am besten bunt) Grillspiesse

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in 3-4 cm grosse Würfel schneiden, dabei das Fett dranlassen. In eine Schüssel geben. Bier und Paprikapulver gut verrühren und über das Fleisch giessen. Durchmischen, bis die Marinade gleichmässig verteilt ist. Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, währenddessen das Fleisch mehrmals wenden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Peperoni waschen, trocken tupfen und den Stiel abschneiden. Dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit Zwiebeln und Peperoni auf Grillspiesse stecken.

Etwa 10-15 Minuten grillieren, dabei mehrmals wenden.

Currywurstspiesse vom Grill Für 4 Spiesse 6 100 ml 2-3 EL 300 g

Rote Bratwürste Exportbier Currypulver Tomatenketchup Grillspiesse

Die Bratwürste in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke in einer Schüssel mit dem Bier übergiessen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei immer wieder durchmischen, damit sie gleichmässig mit dem Bier in Berührung kommen.

Die Bratwurstscheiben dann – mit kleinem Abstand – auf die Grillspiesse stecken und für 5-10 Minuten (je nach Dicke der Wurst) auf den Rost legen. Das Marinadebier mit Currypulver und Ketchup verrühren. Die grillierten Würste vom Spiess auf einen Teller streifen und das Biercurryketchup darüber geben. Mit Brot servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Steak-Streifen im Gemüse Für 4 Personen 1 kg 2-3 EL 250 g 1 200 g 4 EL 100 ml

Roastbeef Olivenöl Cherrytomaten Orange oder gelbe Peperoni Borettane Zwiebeln Balsamico dunkles Bier Salz und Pfeffer

Das Roastbeef waschen und trocken tupfen, dann in vier etwa 2-2 ½ cm dicke Scheiben schneiden und gut mit Öl einreiben. Auf direkter starker Hitze – möglichst bei geschlossenem Deckel – grillieren. Anschliessend das Fleisch in Folie wickeln und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen und in lange, dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln aus dem Glas abgiessen, abtropfen lassen und mit Balsamico und Bier vermischen.

Die Steaks in dünne Streifen schneiden, mit Tomatenhälften und Paprika auf Teller verteilen und die Zwiebeln samt Flüssigkeit darüber geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Weissbrot und gemischtem Salat servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Reine Porterhousesteaks Für 6 Personen 4 1l

Porterhousesteaks (je ca. 700 g, 3-4 cm dick) Porter Salz Schwarzer Pfeffer

Die Steaks waschen und gut trocken tupfen. Anschliessend in 750-900 ml Porter mindestens 2 Tage lang im Kühlschrank marinieren. Sollten die Steaks nicht ganz mit Bier bedeckt sein, mehrmals wenden.

Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtupfen. Bei starker direkter Hitze 8-12 Minuten grillieren, möglichst bei geschlossenem Deckel, dabei 2-3 mal wenden.

Erst dann salzen und pfeffern. Die Steaks vor dem Verzehr abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit Portercrème servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft T-Bone-Steak im Chili-Bier-Mix Für 4 Personen 4 400 ml 600 g 4-8 1 EL 1 TL

T-Bone-Steaks (je ca. 500 g, ca. 2-3 cm dick) helles Bockbier reife, feste Tomaten Chilischoten Olivenöl Salz

Die Steaks waschen, gut trocken tupfen und für 3-4 Stunden im Bier einlegen.

Die Tomaten schälen (am besten vorher mit kochendem Wasser übergiessen), entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen und sehr klein schneiden. Die meiste Schärfe befindet sich übrigens nicht in den Kernen, sondern im Stielansatz und den Scheidewänden. Jeder kann also selbst entscheiden, wie scharf es werden soll.

Eine feuerfeste Form auf den Grill stellen. Olivenöl und Chilistückchen hineingeben, dann das Tomatenfruchtfleisch und das Salz. So viel vom Marinadenbier einrühren, dass die Sauce nicht zu dünnflüssig wird. Die Sauce vom Grill nehmen oder an den Rand stellen.

Die Steaks gut trocken tupfen und auf starker direkter Hitze 8-10 Minuten grillieren, dabei 2-3 mal wenden.

Das Fleisch vor dem Verzehr mehrere Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit der Sauce servieren.

Am besten mit Brot und gemischtem Salat.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Lammkoteletts Für 4 Personen 6-8 1 Zweig 3 1 TL 1 TL 3 EL 250 ml

Lammkoteletts Rosmarin Knoblauchzehen Salz frisch gemahlener bunter Pfeffer Olivenöl helles Vollbier

Die Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und die Fettränder abschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen.

Rosmarinnadeln und Knoblauch fein hacken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl verrühren. Das Bier in eine flache Schüssel giessen, die Rosmarin-KnoblauchMischung einrühren und die Koteletts darin einlegen. Für mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn das Fleisch nicht ganz bedeckt ist, ab und zu wenden.

Die Koteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf den heissen Grill legen. Die Oberseite mit etwas Marinade bestreichen, nach 2-3 Minuten wenden und auch die andere Seite bestreichen. Nach 2-3 Minuten erneut wenden. Insgesamt brauchen die Koteletts auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Lammspiesse Für 4 Personen 800 g 15-20 1 grosse 200 g 100 ml 1 TL 1 TL

Lammfleisch (Gigot) Knoblauchzehen rote Peperoni Joghurt Schwarzbier gemahlener Kreuzkümmel Chiligewürz Grillspiesse aus Holz

Das Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Peperoni waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch, Knoblauch und Peperoni abwechselnd auf Grillspiesse stecken.

Aus Joghurt, Bier und Gewürzen eine Marinade anrühren. In eine flache Schüssel geben und die Spiesse darin einlegen. Mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren, die Spiesse dabei mehrmals wenden.

Die Spiesse aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Unter mehrfachem Wenden 10-15 Minuten grillieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Erdnusspoulet Für 4 Personen 500-600 g 2-3 EL 100 ml 100 ml 1 TL 1 TL 1 Stück (ca. 1.5 cm)

Pouletbrustfilet Erdnussmus Kokosmilch dunkles Bockbier gemahlener Koriander gemahlener Kreuzkümmel Ingwer Salz Grillspiesse

Die Pouletbrustfilets säubern, waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Erdnussmus in einem kleinen Topf erwärmen, bis es leicht flüssig wird. Von der Hitze nehmen und mit Kokosmilch, Bier und Gewürzen gut verrühren.

Den Ingwer schälen und mit einer feinen Raffel hineinreiben. Wenn das Erdnussmus ungesalzen ist, noch ein wenig salzen.

Die Marinade in eine flache Schüssel geben. Das Pouletfleisch mit der schmalen Seite auf die Spiesse stecken, damit es möglichst flach liegt und auf dem Grill schnell durchgart. Die Spiesse in die Marinade legen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10-15 Minuten vor dem Grillieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Spiesse ca. 1-2 Minuten grillieren, dabei mehrmals wenden.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Poulet auf dem Bierglas 1 kleines (ca. 1.2 kg) Poulet Für die Marinade 2 1 2 1 EL 3 EL 7.5 dl 3 EL 1 EL 2 EL

Knoblauchzehen kleine Zwiebel Lorbeerblätter getrockneter Oregano Sojasauce Bier Salz Pfeffer Zucker

Für die Einreibmischung 1 TL Cayennepfeffer 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Rosmarin 2 TL edelsüsses Paprikapulver 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für das Glas 1 kleines 150 ml

Einmachglas (ca. 2-3 cm Durchmesser, ca. 6-10 cm hoch) Bier

Das Poulet waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in einer grossen Schüssel vermischen. Das Poulet hineinlegen und mehrfach wenden, so dass es rundum mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt. Die Schüssel abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei das Poulet ab und zu wenden.

Am nächsten Tag alle Zutaten für die Einreibmischung miteinander vermengen. Das Poulet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Das Einmachglas mit Bier füllen und das Poulet daraufsetzen. Zusammen auf eine Grillschale und dann auf den Rost stellen.

Bei geschlossenem Deckel 60-75 Minuten grillieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Biersuppe «älpler Art» 1 1 150 g 2 Esslöffel 1 Esslöffel 2 dl 5 dl 1 dl 1 Esslöffel

Zwiebel Knoblauchzehe Bergkäse reif Butter Hartweizengriess Bier dunkel Rindsbouillon Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse fein reiben.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Griess beifügen und kurz mitdünsten.

Mit dem Bier ablöschen, dann die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

Den Rahm und etwa 100 g Käse in die Suppe geben; den Käse rühren und schmelzen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Suppenschalen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Schweinsfiletmedaillons an Biersabayon Für 4 Personen 0.5 Bund 1 Bund 4 Esslöffel 8 10 2 2 dl 1 dl 1 Esslöffel 4

Thymian Petersilie Olivenöl Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schweinsmedaillons je etwa 3 cm dick geschnitten Pfefferkörner schwarz Schalotten Salz Bier hell oder dunkel Kalbsfond Zitronensaft Eigelb Cayennepfeffer nach Belieben

Von 4 Thymianzweigen die Blättchen abzupfen. ¼ der Petersilie fein hacken. Beides mit dem Olivenöl sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Die Schweinsfiletmedaillons damit beidseitig bestreichen. Die restliche Petersilie grob schneiden. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Die Schalotten schälen und hacken. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Medaillons salzen. In der heissen Pfanne ohne Fettzugabe rundum insgesamt 3 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen etwa 45 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Bier, dem Kalbsfond und dem Zitronensaft auflösen. Grob geschnittene Petersilie, zerdrückte Pfefferkörner, die gehackten Schalotten sowie die restlichen Thymianzweige dazugeben und alles auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Messbecher abgiessen, dabei die Würzzutaten sehr gut ausdrücken; man benötigt 1dl Sud. Diesen wenn nötig mit Kalbsfond oder Weisswein ergänzen. Den Sud in eine Metallschüssel geben, das Eigelb beifügen und alles gut verrühren. Wenn nötig kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren für das Wasserbad eine Pfanne etwa 1cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Die Eimischung über dem immer leicht kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen, bis sie cremig bindet; dies geht sehr schnell! Vom Wasserbad nehmen und mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen. Die Medaillons auf Tellern anrichten, mit dem warmen Sabayon umgiessen und sofort servieren.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Bier-Hamburger im Brötchen 450 g 1 mittelgrosse 3 1 EL ½ EL ½ TL 60 ml

78,3 ml 40 ml etwas 200 g 1 Pack ½ TL 1

Hackfleisch vom Rind, mager Zwiebel, fein gehackt Knoblauchzehen, fein gehackt Worcestershiresauce Salz Pfeffer, schwarzer Bier Öl für den Grill dazu für die Hamburger Buns: Milch Wasser Butter, weiche Mehl Trockenhefe Zucker, weisser Etwas Salz Ei Mehl für die Arbeitsfläche Fett für das Blech

Es sollten zuerst die Hamburger Buns zubereitet werden, danach dann die Burger. Milch, Wasser und Butter zusammen auf ca. 35-40°C erhitzen. In einer grossen Schüssel die Hälfte des Mehls, Hefe, Zucker und Salz verrühren, die Milchmischung hinzufügen und danach das Ei. Dann das restliche Mehl unterrühren. Wenn sich alle Zutaten gut verbunden haben, den Teig aus der Schüssel heben und auf einem bemehlten Brett gut durchkneten, bis der Teig schön elastisch ist, das dauert ca. 8 Minuten. Nun den Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen, zu Bällen formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Etwas flach drücken. Zudecken und 30-35 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Buns für 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Währenddessen die Burger zubereiten. Den Grill vorbereiten und den Grillrost etwas einölen. Die Burger können jedoch auch in einer Pfanne gebraten werden. Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Das Bier hinzufügen und nochmals gut durchmischen. Zu Patties formen. Auf den Grill legen und pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Oder eine Pfanne auf mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen und die Patties 5 Minuten von jeder Seite braten. Jeweils 1 Burger in ein Brötchen legen.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Steaks im Biermantel 4 ½ Liter 1 grosse 2 Zehen

Schweinssteaks Bier, Pilsner oder dunkles Zwiebel Knoblauch Senf, mittelscharf Salz und Pfeffer

Die Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken.

Die Steaks waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Das Fleisch, die Zwiebelringe und den Knoblauch anschliessend in einer Auflaufform schichten. Bier darüber giessen, sodass alles darin schwimmt. Zugedeckt ca. 6 Std. ziehen lassen.

Zum Grillieren die Steaks aus der Marinade nehmen. Die Zwiebelringe können prima in einem Stück Alufolie mit angrilliert werden.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Schweinebraten mit Bier Zutaten für 4 Portionen: 1 kg 1 kl. Flasche 2 Scheiben 1 grosse 1 TL

Schweinebraten Fett zum Anbraten Bier Brot Zwiebel, klein geschnitten Beifuss Salz Pfeffer Kümmel

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heissem Fett schön braun anbraten.

Anschliessend die Brotscheiben oder auch Kanten und die kleingeschnittene Zwiebel zu dem Braten geben und leicht bräunen. Danach etwas Kümmel und den Beifuss hinzufügen.

Das Ganze wird nun mit Bier übergossen und abgedeckt leicht geschmort.

Nach ca. 30 Minuten den Braten mit dem Saucenfonds übergiessen und evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.

Das Fleisch zugedeckt garen.

Durch das Brot wird das Binden der Sosse überflüssig.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Grillierter Honig-Bier-Braten Zutaten für 4 Portionen: 2 kg eingeschnitten 1 Flasche 6 EL 3 EL 3 EL 2 EL 2 EL 2 EL 1 EL 1 EL 1 EL 1 EL 2 EL

Schweineschulter mit Schwarte, Schwarte in Streifen Bier Paprika Salz Zucker Kreuzkümmel, gemahlen Knoblauchgranulat Zwiebelgranulat Oregano Pfeffer Chilipulver Selleriesalz Honig

Die Schweineschulter waschen und trocken tupfen. Nun alle Gewürze mischen und die Unterseite der Schulter damit einreiben. Die Schulter nun mit der Schwarte nach unten in eine flache Schüssel oder Auflaufform geben und soweit mit Bier auffüllen, dass nur die Schwarte davon bedeckt ist. Die Schwarte sollte ca. 2 Stunden darin ziehen.

Nach 2 Stunden den Krustenbraten rausnehmen und mit der Schwarte nach oben auf dem Grill bei ca. 190° grillieren, bis eine Kerntemperatur von 77° erreicht ist. Kurz vor der Kerntemperatur von 77° also so bei 75° die Schwarte mit etwas Honig beträufeln.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Krusten-Schweinsbraten Zutaten für 4 Portionen: 30 g 3 EL 3 mittelgrosse 300 g 7 mittelgrosse 1 Stange 1 grosse 3 4 EL 1 EL 3 ½ dl 6 dl 2 1 kg etwas etwas etwas 2 dl

Butter Öl Zwiebeln, halbiert und in Streifen geschnitten Sellerie, in Würfel geschnitten Karotten, geschält und in Würfel geschnitten Lauch, halbiert, gewaschen und in Streifen geschnitten Peperoni, rote in Streifen geschnitten Knochen (Rinderbeinknochen) Senf, süsser für Weisswürste Mehl Bier, dunkles Gemüsebrühe Petersilienwurzeln Schweinenacken, mit Schwarte Kümmel Salz und Pfeffer, weisser Pfeffer, aus der Mühle Rahm

Butter und Öl in einer grossen hohen Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben, etwas andünsten, Sellerie und Karotten beigeben, weiterdünsten, Lauch und Peperoni beigeben und weiterdünsten. Die Beinknochen beigeben und etwas weiter andünsten, salzen und kräftig mit dem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Wenn das Gemüse anfängt etwas zu braten, den Senf beigeben und gut einrühren, mit dem Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit dem Bier ablöschen, ganz kurz einkochen lassen. Brühe beigeben, Petersilienwurzel beigeben und unter Rühren 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Ofen vorheizen, Umluft 150 Grad.

Dem Braten die Schwarte einschneiden, ihn dann gut würzen mit Salz und weissem Pfeffer und in die eingeschnittene Schwarte Kümmel einstreuen und andrücken.

In ein ofengeeignetes Geschirr die Sauce geben, ein Kuchenrost über das Geschirr legen und den Braten auf den Rost mit der Schwarte nach oben über die Sauce in den Ofen schieben. Den Braten dann eine Stunde und 15 Minuten im Ofen lassen bei 150 bis 160 Grad Umluft.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Nach der Zeit die Hitze auf 180 Grad erhöhen und den Braten für weitere 30 Minuten im Ofen schmoren lassen, so dass die Schwarte schön knusprig wird. Den Braten aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten und die Türe einen kleinen Spalt offen lassen zum Auskühlen des Ofens.

Aus der Sauce die Knochen entfernen und sie dann durch ein Sieb in eine Pfanne streichen, so dass etwas vom verkochten Gemüse mit in die Sauce kommt, Sauce erwärmen und die Sahne unterrühren, den Braten aufschneiden und in das ofengeeignete Geschirr geben zum Warmhalten, bis zum Servieren wieder in den Ofen geben.

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Formulare und Drucksachen sind unsere Leidenschaft Spanferkelbraten im Bierbad gebacken Zutaten für 8 Personen: 8 kg etwas etwas 16 grosse 8 8 etwas etwas 4 Flaschen etwas etwas etwas

Schweinefleisch (Spanferkelbraten), mit Schwarte Butter Öl Zwiebeln, geschält, in grobe Stücke geschnitten Knoblauchzehen, geschält, in feine Würfelchen geschnitten Tomaten, gehäutet, entkernt, in grobe Würfel geschnitten Suppengemüse, getrocknet Salz und Pfeffer Rosmarin, gemahlen Bier (Pils oder Schwarzbier) süsser Rahm Mehl Wasser

Den Spanferkelbraten mit Salz, Pfeffer und Rosmarinpulver würzen. Butter und Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Spanferkelbraten darin von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und das getrocknete Suppengemüse während des Anbratens zufügen.

Wenn der Braten von allen Seiten angebräunt ist, das Bier angiessen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, den Inhalt des Topfes in eine ofenfeste Auflaufform füllen.

Ca. 2 Stunden im Backofen braten. Danach aus dem Backofen nehmen, den Braten aufschneiden.

Für die Sauce das Mehl mit dem Wasser mischen. Die Zwiebeln und die übrigen Zutaten pürieren, den Rahm dazugeben, angiessen und mit dem Mehlgemisch binden. Auf Wunsch kann man das Saucengemüse auch ganz lassen.

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Notizen:

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Spezialdruckerei für Computerund Geschäftsformulare

 Endlosformulare  Briefpapiere  Werbedrucksachen  Formulare mit Einzahlungsschein  Integrierte Versandetiketten  Mitgliederkarten  Ausweise im Kreditkartenformat  Butterflykarten  Fotokarten / Fotoausweise  Einzahlungsscheine  Blocks  Rechnungsformulare mit Einzahlungsschein  CD bedrucken + brennen

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