O INFORME DO PANIFICADOR
Ano V - Nº 33 - Ago/Set 2007 - Distribuição Gratuita
Funcionais Aproveite as receitas para produzir pães mais saudáveis
Novidade na distribuição
Bunge traz ao Brasil entrega a granel nas padarias Bunge Com VoCê E MAIS: SABE FuNCIONARÁ 24 HORAS PARA ESTAR SEMPRE COM VOCÊ
Conheça as novas misturas Bunge Pró e as novas embalagens 1 para a linha de panificação
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Bunge Com VocĂŞ
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carta do editor
sumário
Novos produtos para você Esta edição da Bunge com Você está cheia de novidades. Tratamos dos muitos lançamentos da empresa a fim de oferecer a você, panificador, as melhores soluções à sua produção. Apresentamos os produtos para a produção de pães funcionais junto com três deliciosas receitas
Empreendedorismo em Panificação. E na seção Gente que Acontece, você conhecerá a história de dois vencedores. A partir dessa edição,
Outro assunto muito importante dessa edição é a luta dos panificadores para acabar com a clandestinidade na venda de pães. O assunto
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RePORTAGEM Bunge
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gente que acontece
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novidades Bunge
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Lançamentos bunge
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Quem sabe, compartilha
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Conheça novidades em farinhas, misturas, gorduras e embalagens
foi tratado no Congrepan, e todos nós devemos apoiar essa causa.
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Distribuição a granel começa a ser implementada em padarias brasileiras
res e as ações que os levaram a ganhar o prêmio.
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Receitas Bunge
Padarias Pão do Parque e Pão Francês mostram por que venceram o Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação
vamos contar um pouco dos bastidores de gestão de todos os vencedo-
Boa Leitura!
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Durante o Congrepan, empresários pedem fim da informalidade no setor
Além dos nossos lançamentos, tratamos de inúmeros outros assuntos. Temos, por exemplo, o resultado do Prêmio Bunge
ENTREVISTA
Aprenda receitas de pães funcionais
Low Trans, que tem 0% de gorduras trans, aquelas associadas a doenmais saudáveis, na medida que os consumidores procuram.
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Márcio Rodrigues dá dicas de profissionalização
para você experimentá-los. Há, ainda, uma nova gordura, a chamada ças cardíacas. Com esses lançamentos, você pode produzir alimentos
Notas Quentes
Vencedores do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação são conhecidos em concorrido jantar
Serviço de Atendimento funcionará 24 horas 20
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Bunge Alimentos • Marketing Denise de Simoni, Flávia Bertocco • Comunicação Institucional Regina Hostin • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Diretor de Arte Fábio Santos • Assistente de Arte Eduardo Galdieri • Editora Fabia Prates • Colaboradores Evaldo Dourado, Marcel Tokeshita, Tadeu Brunelli, Tânia Rego (Fotos), Beth Freidenson (Produção) , Rodrigo Maroja Barata (Revisão).
Jornalista Responsável
Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões Entre em contato com 4Capas. Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: Bungecomvoce@4capas.com.br
Notas QueNtes • coPa de PaNiFicaçÃo
VENCEDORES DE TRÊS REGIONAIS A 2ª Copa Bunge de Panificação
• eVeNtos do setor •
segue a todo vapor. As etapas
BuNGE
regionais do Sul, Minas Gerais
PARTICIPADEFEIRAS
e Rio de Janeiro / Espírito Santo
A Bunge esteve presente em diversas feiras
como vencedoras, receitas real-
de panificação que aconteceram pelo país no
mente de dar água na boca. Os
mês de julho: a Fecpan – em Joinvile (SC) –,
já foram realizadas e tiveram,
idealizadores das melhores recei-
Fipan – em São Paulo (SP). Na primeira, a
Vencedor da etapa regional RJ/ES: Rafael Cariello, proprietário da padaria Masterpão, e o padeiro Carlos Augusto Machado Pereira (à direita).
empresa também realizou a etapa da Regional
til e já estão classificados para a grande final, que acontecerá no Rio de Janeiro, em
Sul da 2ª Copa Bunge de Panificação. Em
novembro. O dono da melhor receita nacional ganha passagem e hospedagem para
todas elas, uma equipe técnica esteve disponível
participar de um curso especial de panificação em Portugal. O Pão de milho da Vó
para esclarecer dúvidas, indicar as melhores for-
Campeira, do padeiro Everton Adão Santos da Silva, da Panificadora Aparecida, de
mas de utilização dos produtos da empresa e dar
Eldorado do Sul (RS), foi eleito o melhor da região Sul. Com o sugestivo nome Trem
dicas de como expor melhor os produtos para
Bão, a receita de Antônio Inácio Viana Reis, da pada-
atrair ainda mais os consumidores. Na Fipan, a
ria Pão Novo, de Belo Horizonte (MG), foi a preferi-
maior feira de panificação da América Latina, o
da dos jurados na regional Minas. No Rio de Janeiro,
estande da Bunge simulou uma padaria, repro-
a Copa premiou Carlos Augusto Machado Pereira, da
duzindo as atuais tendências mundiais do setor.
Masterpão, de Niteroi, com a receita Pão doce semifo-
Na ocasião, a empresa lançou suas novas mistu-
lhado com recheio de limão.
a Minaspão – em Belo Horizonte (MG)– e a
tas de pão foram premiados com TV 21 polegadas e DVD portá-
ras para pães funcionais e farinha premium para pães da marca Bunge Pró, além de apresentar as novas embalagens dos produtos da linha de panificação.
• marca VaLiosa •
Bons produtos, bom nome A Bunge recebeu uma ótima notícia no mês de julho. Em estudo sobre os 100 logotipos mais valiosos do Brasil, realizado pela consultoria inglesa Brand Finance, a empresa aparece na 17ª posição, à frente de marcas tradicionalíssimas, como Coca-cola, Toyota e McDonald’s. O estudo foi publicado pela revista Época Negócios. Para a Bunge, é um orgulho saber que a qualidade dos produtos se dissemina no mercado com a construção de uma marca forte e reconhecida.
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Bunge Com VoCê
• comemoraçÃo •
Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panifição divulga resultado A solenidade de premiação das padarias vencedoras do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação foi um sucesso. Ela aconteceu num concorrido jantar, com a participação de 2.000 pessoas, no Expo Barra Funda em São Paulo, no último 25 de julho, uma data super oportuna para reunir os empresários do setor, por ter sido realizado junto ao XXVII Congresso Brasileiro de Panificação e
Carlos Henrique de Faria, proprietário da panificadora Via dos Pães, recebe o prêmio da categoria Administração Financeira eficaz das mãos do presidente da Abip, Alexandre Pereira
O diretor da Bunge Júnior Justino entregou a Suzane Taube, proprietária da panificadora Donabella, o prêmio da categoria gestão de Recursos Humanos
Confeitaria (Congrepan). Fruto de parceria entre a Bunge, a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o Prêmio estimula o desenvolvimento empresarial e é um marco no setor, pois reconhece os bons exemplos de
Darlan guimarães, proprietário da panificadora Pão Dourado, com o troféu da categoria Sucessão
Antônio Henrique Afonso Júnior comemora o prêmio da categoria gestão Informatizada
gestão em padarias em todo o Brasil. O prêmio foi desenhado para contemplar a excelência empresarial em oito categorias fundamentais para a gestão e o crescimento dos negócios (confira as categorias e os vencedores nas páginas 16 e 17). A partir desta edição da Bunge com Você, nós apresentaremos um pouco da história de cada um dos vence-
Rubens Casselhas Jr., da panificadora Pão do Parque, recebe de Rudolf Reiter, gerente nacional de Vendas da Bunge, o prêmio da categoria Meio Ambiente
dores e os méritos de gestão que os levaram
Sérgio Amorim, da Santa efigênia Pão e Cia, recebe o prêmio da categoria gerenciamento do Processo Produtivo das mãos de Alberto Torres, gerente nacional de Suporte Técnico à Clientes da Bunge
à conquista do prêmio. Todos os vencedores ganharam uma viagem a Paris para participar da Europain 2008, um dos mais importantes eventos do setor . O júri especializado foi composto por representantes técnicos da Bunge, da Abip e do Sebrae, além de especialistas em gestão e administração. Bunge Com VoCê
José Marcos Andrade Souza, da Delicatessen São José, recebe o prêmio da categoria Destaque em Marketing. O gerente de Marketing da Bunge, Oscar Luzardo, entregou o troféu
Adalgiso Telles, diretor da Buge, entregou o prêmio da categoria Responsabilidade Social a Claudinéia Ferreira, proprietária da panificadora Pão Francês
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ENTREVISTA
Bunge
Profissionalizar é preciso fotos tânia Rego
Empresário e equipe devem estar capacitados para implementar conceitos mais modernos de gestão
A
dministrar uma padaria é como treinar um time de futebol. Se não há profissionalização,
todos vão atrás da bola, mas sem saber qual a posição, a função e o objetivo. A comparação é de Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Programa de Apoio à Panificação (Propan), que fala, a seguir, sobre a necessidade das padarias se profissionalizarem.
Hoje em dia, fala-se muito em profissionalização de padarias? O que significa exatamente uma padaria se profissionalizar? Profissionalizar significa organizar todo o processo produtivo, administrativo e de vendas de uma empresa de panificação. Para dar um exemplo, é como você comparar com um time de futebol que não tem técnico com visão estratégica, não tem um capitão que saiba qual é o esquema tático de funcionamento para poder liderar todo o time em prol de um objetivo. Quando não existe profissionalização, é como se todos estivessem correndo atrás da bola sem saber qual é a sua posição, qual é a sua função dentro do campo e qual é o seu objetivo. Essa é a diferença. Quando há uma padaria profissionalizada, os processos são organizados e definidos. Quem tem a visão estratégica e conhece o seu papel, reconhece a importância de quem faz a operação, o funcionário. O time dos gerentes faz a parte tática da empresa, a coordenação. Profissionalizar também significa capacitar o empreMárcio Rodrigues, do Propan, faz demonstração na padaria Pão da Serra, em Nova Lima (MG)
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sário e sua equipe e implantar conceitos de gestão mais modernos dentro de uma empresa de panificação. Bunge Com Você
Como fazer essa profissionalização?
cionários, aumenta o comprometimento da equipe em
A primeira questão é o empresário. Sendo a maioria
prol dos objetivos da empresa e resulta em crescimento
das empresas de panificação de micro e pequeno porte,
do profissional que nela trabalha. Isso diminui o estresse
normalmente, seu líder principal é o dono, e ele preci-
do empresário em administrar a empresa. E ele também
sa estar consciente disso. Esse é o primeiro passo. Ele
consegue lidar com todas as adversidades do mercado de
precisa buscar a sua própria capacitação para entender
uma forma mais competitiva. Ele consegue achar alter-
o que precisa ser feito na sua empresa. Ele pode seguir
nativas nas variáveis impostas pelo mercado todos os dias
dois caminhos: o processo de auto-implantação, no
para o negócio de panificação.
qual as pessoas-chave dentro da empresa, como gerentes e coordenadores, são capacitados. Esse grupo se reúne
Quais os custos estimados para se profissionalizar?
e define um plano de trabalho a ser implantado den-
Temos exemplos de projetos que não custam nada. O empresá-
tro da própria empresa. No segundo caminho, ele pode,
rio se capacita e se responsabiliza em trabalhar o comportamen-
além desse processo, ter a ajuda de profissionais especia-
to e a organização da empresa, multiplicando o aprendizado.
lizados ou entidades que apóiam o setor de panificação.
Além disso, ele e a sua equipe têm à disposição cursos oferecidos
As próprias associações e sindicatos, o Propan, Senai,
tanto pelas entidades que já citei, quanto por fornecedores, com
Sebrae são instituições que disponibilizam conhecimen-
o custo a variar de 600 reais até 50 mil reais. Em média 3 mil
to e técnicos para auxiliar o empresário de panificação a
a 5 mil reais é um viável investimento em cerca de 1 ano de
modernizar a gestão de sua empresa.
trabalho para o empresário conseguir modernizar a operação da empresa, ou seja, organizar todos os processos e motivar toda a
Qual a importância disso?
equipe em prol de um processo mais estruturado.
A importância é que o setor convive, historicamente, em perdas de praticamente 20% a 30% do faturamento
Qual o retorno que as padarias podem esperar com esse processo?
bruto. O que obriga muitas panificadoras a trabalharem
Competitividade e garantia de continuidade no mercado.
com preços muito altos ou tiram toda a rentabilidade da
Menor estresse do empresário ao administrar sua equipe,
empresa, porque ele não consegue ter resultados. A capa-
maior autonomia dos próprios funcionários em resolver
citação, organizando os processos, reduz as perdas em
determinadas questões sem necessidade de uma ação contí-
um primeiro momento, diminui a rotatividade de fun-
nua do empresário para as coisas acontecerem.
com um nível de falhas e desperdícios que impactam
Bunge Com Você
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receitas
bunge
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Bunge Com VocĂŞ
Pão Integral ao Pesto
Foto: Tadeu Brunelli - Produção: Beth Freidenson - tábua e prato, Spicy taça, Suxxar toalha, Roupa de Mesa
Pão rico em ingredientes funcionais, aromas e condimentos. De sabor e textura intensas, é ideal para acompanhar refeições salgadas, queijos e vinhos, saladas e muito apropriado para uso em sanduíches e canapés. Fácil Tempo de Preparo: 1h e 30 minutos Rendimento: 6 unidades de 320g Modo de Preparo Ingredientes Massa 1kg de mistura Bunge Pró para pão integral 40 a 60g de fermento biológico fresco 580 a 640ml de água 60g de azeite Andorinha P est o 100g de folhas de manjericão fresco 100g de queijo parmesão ralado 2/3 xícara (chá) de azeite Andorinha
Em um processador ou liquidificador, leve todos os ingredientes para bater até obter uma pasta homogênea. Reserve. Massa Em um recipiente, coloque o fermento e 100ml de água, misture bem e deixe fermentar por 10 a 15 minutos; Em masseira, adicione a mistura Bunge Pró para pão integral e leve para bater na 1ª velocidade por 1 minuto. Junte o pesto, o azeite Andorinha, e a água restante e bata por mais 4 minutos; passe para a 2ª velocidade e bata por 5 a 10 minutos; retire a massa da masseira, divida em 6 peças de 350g.
2/3 de xícara de nozes picadas
Cubra-as com plástico e deixe fermentar por 90 a 120 minutos
2 colheres (chá) de alho moído
em forno pré-aquecido, leve para assar por 180 a 200ºC, de 25
pimenta do reino a gosto
Bunge Com Você
Pesto
a 30 minutos.
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bunge
Pão Francês com Fibras ao Aroma de Alho
Pão rico em fibras, suavemente aromatizado com alho. Elaborado a partir da nova mistura Bunge Pró para pão francês com fibras, é uma nova opção para a versão tradional
Fácil Rendimento: 1,2 kg Tempo de Preparo: 2h e 30 minutos Ingredientes Massa 1kg de mistura Bunge Pró para pão francês com fibras 40 a 60g de fermento biológico fresco 550 a 600ml de água 15g de alho moído Modo de Preparo Em masseira, adicione a mistura Bunge Pró para pão francês com fibras* e leve para bater na 1ª velocidade por 1 minuto. Junte o fermento, o alho e a água, aos poucos, e bata por mais 4 minutos; passe para a 2ª velocidade e bata por 5 a 15 minutos; retire a massa da masseira, modele a gosto, cubra com plástico e deixe fermentar por 90 a 120 minutos; leve para assar em forno préaquecido, 200 a 220º C por 15 a 20 minutos. *Esse produto se prepara da mesma forma que a mistura Bunge Pão Francês
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Bunge Com Você
Foto: Tadeu Brunelli - Produção: Beth Freidenson - bowl, jarra e jogo americano, Suxxar guardanapo, Jacaré do Brasil mesa, Via Vila
receitas
FoTo: TADEu BRunELLi - PRoDução: BETH FREiDEnSon - TáBuA E FACA, SPiCy GuARDAnAPo, jACARé Do BRASiL TECiDo, DonATELLi
Pão de Centeio com Nozes e Sementes de Papoula Pão de forma, rico em nutrientes e fibras, de sabor agradável e marcante, adicionado de nozes e papoula. Ideal para ser consumido, a qualquer hora, acompanhado por complementos doces ou salgados Fácil rendimenTo: 4 unidades de 450g Tempo de preparo: 2h e 30 minutos IngredIentes 1kg de mistura Bunge Pró pão misto de centeio light 20 a 40g de fermento biológico fresco 350 a 400ml de água morna
Modo de PrePAro
200ml de iogurte desnatado
Coloque as sementes de papoula em água quente durante
35g de sementes de papoula
1 a 2 horas. escorra e reserve; dissolva o fermento em 200ml de
220g de nozes picadas
água morna (retirar do total recomendado); misture bem e deixe
35g de açúcar
fermentar em local aquecido, por 20 a 30 minutos; em masseira,
120ml de óleo de girassol salada
leve para misturar o fermento, as sementes de papoula, as nozes,
45g de sal
o iogurte, o açúcar, o sal e o óleo de girassol salada. Misture
Margarina Bunge Pró suprema para untar
bem e, aos poucos, adicione a mistura Bunge Pró para pão misto de centeio light e a água restante, alternadamente; batendo até obter uma massa homogênea; retire da masseira e, em formas untadas com margarina Bunge Pró suprema, coloque a massa para fermentar por 60 a 90 minutos; Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC, por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Bunge Com VoCê
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reportagem
Bunge
Congrepan lança luz sobre funcionais e clandestinidade Setor quer medidas contra proliferação da informalidade setor de panificação caminha para agregar alimentos
responsável por queda de 20% nas vendas de pães, segundo
mais saudáveis à sua cesta de produtos e quer que
Antero. “São fábricas instaladas em depósitos clandestinos
o poder público tome medidas a fim de inibir a prolife-
que não registram empregados, usam energia de gatos e tra-
ração dos panificadores informais, que concorrem com
balham sem observar os cuidados com a higiene”, diz ele.
O
as padarias vendendo pães em bicicletas e motocicletas
A Carta São Paulo, documento oficial do congresso,
pela periferia das cidades ou quitutes em muitas esquinas.
pede às autoridades que se sensibilizem com a questão e
Esses foram os dois principais temas discutidos durante o
tomem medidas. Um aspecto importante, segundo ele, é
XXVII Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e
conscientizar também a população para não comprar pães
Confeitaria (Congrepan), realizado em São Paulo entre os
fora das padarias, porque as condições de fabricação do
dias 24 e 27 de julho.
produto são desconhecidas.
O evento foi um sucesso. “Atendeu totalmente às nos-
Segundo Antero, a Feira Internacional de Panificação e
sas expectativas”, diz Antero José Pereira, presidente do
Confeitaria (Fipan), que aconteceu paralelamente ao
Sindipan (Sindicato dos Panificadores de São Paulo). Uma
Congrepan, também foi “espetacular” e recebeu a visita de 52
das razões disso, segundo ele, foi a conscientização de que as
mil pessoas. “Foi a maior feira de todos os tempos. Eram 180
próprias padarias podem produzir produtos funcionais, em
estandes e, aproximadamente, 400 empresas expondo. Ao fim
vez de apenas comprá-los da indústria. “A padaria lucra mais
da feira, 60% dos participantes já reservaram espaço para o
produzindo do que comprando”, diz.
próximo ano, e muitos querem estandes maiores”, conta. Os
O tema alimentos funcionais dominou 50% do congres-
números de 2007 apontam crescimento de 20% sobre o ano
so, em palestras e oficinas. A outra metade foi dedicada à
passado. Os negócios fechados, durante a feira, ou logo após,
clandestinidade que o setor de panificação enfrenta hoje e é
mas motivados por ela, somam cerca de US$ 500 milhões.
fotos marcel tokeshita
Cerca de 52 mil pessoas, como o presidente da Fiesp, Paulo Skaf, na primeira foto, visitaram a Fipan, maior feira da América Latina. Na terceira foto, Antero José Pereira, presidente do Sindipan e Alexandre Pereira Silva, presidente da ABIP.
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Bunge Com Você
NotÍcias
do setor
Padarias mostram responsabilidade social Projeto da Abip, em parceria com a Rede Globo, vai atender 2.500 crianças irar das ruas 2.500 crianças em
responsabilidade social das padarias, que
situação de risco, que terão acom-
vão atuar diretamente na redução da vul-
panhamento durante um ano. Essa é a
nerabilidade e violência a que estão sujei-
proposta do Projeto Pão da Esperança,
tos os próprios empresários panificadores
desenvolvido pela Associação Brasileira
e seus funcionários. “É possível que o
da Indústria de Panificação e Confeitaria
acompanhamento a essas 2.500 crianças
(Abip) e que integra o Criança Esperança,
ajude a evitar que elas venham a ser um
da Rede Globo de Televisão. Em 40
marginal ou assaltante”, disse.
t
dias, a ABIP promoverá uma força tarefa
O Projeto Pão da Esperança faz parte
com proprietários de padarias para che-
do Criança Esperança, da Rede Globo
gar à arrecadação de R$ 1 milhão, com
de Televisão e conta com participação
a expectativa de doação individual de
da Unesco. As doações serão arrecadadas
R$ 350, o equivalente a venda de 1.200
até 16 de outubro, Dia Mundial do Pão.
(Hum mil e Duzentos) pães franceses.
O contrato de parceria entre a ABIP e
A Bunge apoia esta iniciativa da Abip
a Globo foi assinado durante o XXVII
doando dois sacos de 25 kg da Mistura
Congrepan - Congresso Brasileiro da
Bunge Pró para Pão Francês com
Indústria de Panificação e Confeitaria,
Fibras para as 3.000 primeiras padarias
no dia 27 de julho último, com a pre-
que assinarem o termo de adesão. A versão
sença dos atores Regina Duarte, Thaís
de 25 quilos dessa embalagem foi desen-
Araújo e Cássio Gabus Mendes.
volvida especialmente para o projeto. Para
Em nome da UNESCO esteve pre-
o presidente da Abip, Alexandre Pereira, é
sente Priscila Akemi Beltrami. Pela ABIP,
muito importante a solidariedade do pani-
assinou o presidente Alexandre Pereira.
ficador para que a meta de R$ 1 milhão seja
Para operacionalizar as doações, a Abip
alcançada. “Sabemos que há um potencial
criou uma conta corrente com o nome
muito maior, já que em todo o País existem
“Pão da Esperança”, na qual cada pani-
52 mil panificadoras”, afirma.
ficador irá depositar a doação. A Abip
Alexandre Pereira avalia que muito
criou um certificado de participação para
mais que uma ação de cidadania e inclu-
as padarias associadas que aderirem ao
são social de crianças em situação de
projeto, para que o consumidor possa
risco, o projeto é uma demonstração da
identificar a padaria e apoiar a ação.
Bunge Com VoCê
Edição especial de 25 kg desenvolvida especialmente para o Pão da Esperança
Como aderir ao Pão da Esperança 1. Preencher termo de Adesão e Responsabilidade que está no site www.abip.org.br. 2. enviar para ABIP Pão da esperança Av. Barão de Studart, 2675, Meireles Fortaleza/Ce - CeP 70120-001 3. Depósito identificado na conta da ABIP, conta bancária: ABIP - “Pão da esperança”. Caixa econômica Federal Agência 919 - Conta corrente 564-0 Código de Operação 003
As padarias que aderirem ao programa recebem um certificado e poderão utilizar cartazes e bandeirolas para ambientação. O material está disponível para download no site www.abip.org.br
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gente que
acontece
Dois vencedores do Prêmio Bunge Estímulo à cultura local fez a diferença na Pão Francês; já na Claudinéia Sanches adotou medidas para melhorar renda de artesãos da comunidade agora, produtora cultural, foi fazer com foto edvaldo dourado
que o material ganhasse visibilidade fora
C
laudinéia Sanches Girotto Ferreira,
tasse nisso. Vi também manifestações
42, dava aulas de artes na peque-
culturais se perdendo”, diz ela.
sanais e as bonecas de panos passaram a participar do Revelando São Paulo, evento que acontece uma vez por ano, na capital, para apresentar os segredos da produção cultural de todo o Estado. Atualmente, 22 famílias estão envol-
na Oscar Bressane, interior de São Paulo,
O primeiro passo foi fazer um histó-
vidas no projeto. E a cidade realiza a feira
mas sempre adorou fazer doces. Um dia,
rico do município e um levantamento
Revelando Talentos, na praça da igreja
resolveu abrir um negócio no qual pudes-
sobre figuras ilustres de lá. O resultado
Matriz. Além do artesanato, outras mani-
se exercitar sua habilidade com a culinária.
foi um painel fotográfico que, hoje,
festações, como a música e a culinária, pro-
Foi assim que, há 12 anos, nasceu a pada-
compõe a decoração da padaria e serve
duzidas pelos moradores, são apresentadas
ria Pão Francês, vencedora da categoria
de referência de pesquisa para os alunos
durante a feira de dois dias que acontece
Responsabilidade Social do Prêmio Bunge
das escolas locais.
no mês de abril. “Todas essas ações ajuda-
Empreendedorismo em Panificação.
E o caminho encontrado por ela para
ram no aumento da renda dessas famílias. E eu me sinto realizada”, diz.
Com o negócio em funcionamento, a
geração de renda foi apoiar as famílias
empresária queria aumentar o fluxo e as
que trabalham com artesanato. Os arte-
O retorno para a padaria veio como
vendas. Fez cursos de gestão em várias enti-
sãos produziam, mas não tinham onde
conseqüência. As vendas aumentaram
dades até descobrir que a solução para atrair
expor os produtos. A padaria, então, se
35%. Só de pãozinho, a saída, que era
mais clientes viria da integração do negócio
abriu para ser a vitrine da produção arte-
de 750 a 900 por dia, subiu para 1100 a
com os moradores da cidade de 2500 habi-
sanal. Vendia as peças e repassava, inte-
1200. A padaria tinha três funcionários e
tantes.
gralmente, o dinheiro para os produtores.
ganhou mais um. Um novo será contra-
Foi uma aposta acertada, além de car-
“O retorno começou a vir daí. O pessoal
tado neste ano e também haverá exten-
regar muito mérito social. “Eu percebi
passou a ser cliente e indicar a padaria
são do espaço. A loja, atualmente com 85
que a comunidade precisava de geração
para os amigos”, conta Claudinéia.
metros quadrados, vai mudar para um
de renda. Algum tipo de apoio que resul14
de Oscar Bressane. Os carros de boi arte-
O segundo passo da empresária e,
espaço de 110 metros quadrados. Bunge Com Você
Empreendedorismo em Panificação
Pão do Parque, respeito ao meio ambiente é prioridade família de Rubens Casselhas
de parceiros. Os pãezinhos são produzi-
O segredo da Pão do Parque
Júnior tem larga experiência em
dos na central, mas assados em cada loja.
não está apenas no cuidado com a
panificação. O avô e o pai tinham pada-
De 15 funcionários, em 1993, hoje, eles
administração dos negócios, mas,
rias e ele e os irmãos sustentaram a tra-
têm 110. A segunda loja foi inaugura-
também, numa preocupação com
dição familiar no negócio. Sustentaram
da há dez anos, e a central de produção,
o respeito ao meio ambiente. A
e ampliaram. Há 14 anos, trocaram o
há sete. Cada uma das lojas tem 500
padaria foi vencedora da catego-
nome da Padaria Parque Continental,
metros quadrados, e a central de produ-
ria Meio Ambiente do Prêmio
no bairro homônimo em São Paulo,
ção tem 1000 metros quadrados.
Bunge Empreendedorismo em
a
para Padaria Pão do Parque e mudaram o conceito.
Panificação. E não é difícil enten-
A administração dos negócios é feita
der o porquê.
por Rubens, o pai, a mãe e duas irmãs.
Pode-se dizer que o negócio deu
Um outro irmão saiu do guarda-chuva
Há oito meses, as lojas da Pão do
muito certo. Eles abriram uma nova
familiar, mas se manteve no ramo e é o
Parque vendem sacolas retornáveis aos
padaria, nas imediações da primeira, e
dono de uma das padarias parceiras, que
clientes e doam o dinheiro a uma Ong
montaram uma central de distribuição,
recebe os produtos da central de produ-
de preservação ambiental.
também perto das lojas, que fabrica
ção. A família pensa, agora, em cons-
As lojas têm coletores de lixo
pães, tortas, doces e salgados e distribui
truir uma terceira loja na mesma região.
reciclável. Faz a separação seleti-
para as duas lojas próprias e outras duas
“O sucesso se deve a essa mudança
va e ainda estimula a vizinhança
de foco. Em vez de apenas pão, amplia-
a fazer o mesmo. Muitos vizinhos
mos nossos produtos e temos uma vasta
separam o lixo e o descarta nas
linha de bolos, tortas salgadas e doces
lixeiras apropriadas da loja.
A Pão do Parque, de Rubens Casselhas, usou madeira de demolição para ampliar espaço
O óleo, utilizado nas frituras, é entre-
e quiches. Servimos lanche e café da
gue a uma empresa que o reutiliza na
manhã por quilo”, diz ele.
fabricação de sabão. E na reforma de uma das lojas, há dois anos, a empresa foi buscar madeira de prédios em demolição. “Além de ajudar na preservação do planeta, a madeira de demolição deu um aspecto mais rúsfoto tadeu BRunelli
tico e aconchegante ao ambiente” diz Rubens. “A responsabilidade ecológica é uma preocupação constante. Além das medidas que adotamos, tentamos conscientizar nossos funcionários dessa importância”, conta. Bunge Com VoCê
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Bunge Com VocĂŞ
Bunge Com VocĂŞ
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novidades
Bunge
Bunge inova com distribuição a A padaria ganha mais espaço, e o processo de produção fica mais adequado às tendências de Segurança Alimentar e às Boas Práticas de Fabricação
M
Henrique Pereira, da Palácio do Pão, vê grandes melhorias com o uso do silo 18
ais uma inovação da Bunge
deixa o produto mais suscetível à
para ajudar na melhoria dos
contaminação.
processos produtivos das padarias
O uso dos silos elimina comple-
começou a ser implementado em
tamente o contato manual com a
julho. Trata-se do projeto de dis-
matéria-prima. O caminhão chega
tribuição a granel, já funcionando
à padaria e não depende de nenhum
em caráter experimental na Padaria
funcionário para descarregá-lo. Num
Palácio do Pão, em Santo André
processo totalmente automatizado, a
(SP), e que visa à substituição pro-
farinha sai do caminhão diretamen-
gressiva dos sacos de farinha por
te para o silo. E na hora de fabricar
silos de armazenamento.
os pães, a matéria-prima sai direto
O uso dos silos, que, no Brasil, é
do silo para a masseira. O padeiro
comum apenas nas indústrias, mas,
programa digitalmente, num mini-
na Europa, as padarias já utilizam
computador, a quantidade necessá-
largamente, é um importante ins-
ria. A quantidade programada chega
trumento que chega ao mercado
à masseira, sem nenhuma perda, o
brasileiro para deixar a indústria da
que é outro ganho do processo.
panificação ainda mais afinada com
Mesmo que a padaria esteja fecha-
o conceito de Segurança Alimentar
da, o carregamento pode ser feito.
(Food Safety) e com as Boas Práticas
Como todo o processo é informati-
de Fabricação (BPF).
zado, não há erro.
Isso porque a utilização dos sacos,
Alberto Torres, gerente Nacional
embora predominante no abaste-
de Suporte Técnico a Clientes da
cimento da matéria-prima, carrega
Bunge diz que, na constante busca
inconvenientes. A eliminação deles
por inovação e melhores soluções
trará inúmeros ganhos à panifica-
para as padarias, a empresa foi pes-
ção. O principal inconveniente é a
quisar, fora do Brasil, o que existia
manipulação dos sacos atuais de 25
de novidade em distribuição e che-
e 50 kg. Na hora da produção, o
gou à conclusão de ser viável trazer o
padeiro abre o saco e põe, manual-
processo para o Brasil. O caminhão
mente, a farinha na masseira, o que
de abastecimento, por exemplo, tem Bunge Com Você
granel nas padarias
O processo é todo automatizado. O caminhão despeja a farinha no silo, e esse a leva até a masseira. Com isso, há redução da manipulação e, conseqüentemente, do risco de contaminação dos produtos. Funcionários não precisam carregar sacos pesados
de ser desenhado exclusivamente
aproveitados dentro da loja”, diz
do Pão, precursora do projeto, o
para esse objetivo.
Torres. “O consumidor também fica
aprova integralmente. O principal
Ele chama a atenção, também,
mais satisfeito, ao perceber a preo-
ganho, segundo ele, é a melhoria no
para o ganho de espaço das padarias.
cupação da padaria com Segurança
procedimento da farinha, no trans-
O silo pode ser instalado no estacio-
Alimentar e as Boas Práticas de
porte e no armazenamento. “Antes,
namento, por exemplo. O lugar, que
Fabricação”. Outra padaria, no bair-
o caminhão ficava duas horas des-
hoje abriga os sacos de farinha, pode
ro Vila Prudente, na cidade de São
carregando, e eu tinha que dispor
ser aproveitado para a expansão do
Paulo, já está com a implementação
de espaço físico grande. Com o silo,
espaço da loja. “Aumenta a capaci-
do silo em andamento. A intenção
resolvi esse problema. O abasteci-
dade produtiva das padarias e dá a
é chegar ao fim do ano com três
mento é rápido, e a produção, mais
chance de utilizar a mão-de-obra
padarias usando os silos e fechar o
higiênica”, diz. A Palácio do Pão
de forma mais eficaz. Funcionários
ano que vem com adesão de cerca
tem 100 funcionários e 2400 metros
que hoje se dedicam ao carregamen-
de 10 estabelecimentos.
quadrados, somando o espaço da
to e manuseio dos sacos, podem ser Bunge Com Você
Henrique Pereira, dono da Palácio
loja e a área de produção. 19
novidades
Bunge
Bunge tem novidades nas misturas para pães funcionais e farinhas s consumidores querem, a Bunge atende. E é exata-
O mente por ter detectado essa demanda que a Bunge
numa padaria é fundamental para ajustar a produção
oferece, ao mercado, as misturas para a produção de pães
quer comer o pão francês sem culpa. Essa matéria-prima
funcionais. Eles são funcionais, mas não perdem as caracte-
deixará o produto ainda mais saudável”, diz ela.
rísticas de sabor e frescor típicas dos produtos de padarias.
Além da mistura para pão francês com fibras, outros
Um desses produtos é a Mistura Bunge Pró para Pão
três produtos, com perfil funcional, já estão disponíveis a
Francês com Fibras, disponível em 5kg. As fibras, tão
partir de agosto. Um deles é a Mistura Bunge Pró para
importantes para o funcionamento intestinal, agregam
Pão Misto de Centeio Light, disponível em 5kg, que
cor, textura e sabor diferenciado ao tradicional pãozi-
pode ser produzido em diferentes formatos. “O pão é
nho. Mas ele continuará sendo crocante e terá o mesmo
light e será uma ótima opção para as pessoas que fazem
volume. Esse produto é feito da mesma maneira que a
dieta, já que tem baixo teor de gordura”, diz Mariana.
Mistura Bunge Pão Francês.
O outro produto é a Mistura Bunge Pró para Pão
Antes de lançar os produtos, a Bunge pesquisou quais
Integral, disponível em 5kg e 10kg, com ingredientes
as expectativas dos consumidores quando entram numa
que deixarão o pão muito mais macio, do que os tipos
padaria. “As pessoas buscam sabor, prazer, qualidade de
disponíveis hoje no mercado. “Todos esses lançamentos
vida e equilíbrio na alimentação. O novo produto vai
acabarão com o mito de que pão saudável não se encontra
permitir isso”, diz Mariana Saavedra, gerente de pro-
em padarias. Agora eles estarão também lá”, diz a gerente
dutos de panificação, que acompanhou as consultas aos
de produtos de panificação.
consumidores e o desenvolvimento do produto. Segundo ela, os panificadores estão receptivos às novidades. Saber o pensamento e o desejo de quem entra 20
rumo à melhoria dos negócios. “Há muita gente que
Outro lançamento é a Farinha Bunge Pró Premium Extra Clara, um produto de excelente qualidade que proporciona pães com um miolo bem mais branquinho. B u nge nge Com Você
Produtos de cara nova o
s produtos Bunge de panificação estão de cara nova desde 15 de agosto. A alteração nas embalagens faz
parte de um projeto de organização e reestruturação dos layouts para melhorar a imagem e agregar informações importantes aos produtos da empresa, atendendo o cliente de forma mais completa. Os produtos Bunge Pró já estão com essa nova configuração. Marcas tradicionais, como Suprema, Soberana, Primor, Jangada, Bentamix e PréMescla estarão com toda a sua linha com nova roupagem até o final do ano. É importante lembrar que muda a cara dos produtos, mas a qualidade conhecida pelos consumidores continua a mesma.
Gordura vegetal Bunge Pró Low Trans a
preocupação da Bunge em oferecer produtos mais saudáveis não se limita às novas misturas para fabricação de pães funcionais. Outro lançamento importan-
te da empresa é a gordura vegetal Bunge Pró Low Trans, livre de gorduras trans. Hoje em dia, os consumidores querem mais qualidade de vida e buscam produtos saudáveis. Atentos à preocupação dos consumidores, os transformadores de alimentos, como padarias, restaurantes, lanchonetes, redes de fast food começam a utilizar produtos livres de gorduras trans. A Bunge, que tem um histórico de pioneirismo na produção de gorduras, se ajusta para estar sempre afinada com as necessidades dos clientes. Os produtos com baixo teor de gordura trans ajudam a manter o colesterol bom (HDL) e previnem o aumento do colesterol ruim. Utilizar a gordura vegetal Bunge Pró Low Trans nos seus produtos significa agregar valor a eles.
Bun Ng G eE C o m V o C ê
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quEM SABE,
comPartiLha
NOSSOS ESPECIALISTAS TIRAM SUAS DÚVIDAS
Sabe funcionará 24 horas reocupada em estar sempre ao lado dos clientes, a
O Sabe funciona há dois anos e foi o primeiro serviço
Bunge inova mais uma vez e vai aumentar o horá-
de atendimento especializado a clientes das empresas do
rio do Serviço de Atendimento Bunge Especialistas
setor, esclarecendo dúvidas sobre produtos e aplicações.
(Sabe) das atuais 10 para 24 horas. Se você não pára,
Com a extensão do horário, haverá uma espécie de relan-
por que nós temos de parar? O serviço funciona hoje das
çamento do serviço, com a reafirmação de seus conceitos.
7h30 às 17h30, de segunda a sexta, e é uma forma ágil
Em resumo, é estar disponível para servir da melhor
de o cliente ter uma linha direta com a empresa. Ele pode
forma àqueles que utilizam os produtos Bunge.
P
ser acessado por telefone (0800-7027105), por e-mail ou pelo site da empresa. A idéia é deixar uma equipe treinada para atender às
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O Sabe 24 horas passará a funcionar a partir de outubro. De acordo com Torres, a extensão do horário deve aumentar a base de clientes que consultam o serviço.
dúvidas dos clientes a qualquer hora do dia, inclusive de
Ao acionar o número do serviço, os profissionais da
madrugada. “O panificador vai para casa mais tranqüilo,
panificação podem contar com a agilidade e qualidade
se souber que a equipe, operando de madrugada, pode
técnica da equipe de profissionais da Bunge, especial-
contar com um canal de esclarecimento, caso precise,
mente treinada para esse atendimento. Caso seja preciso,
enquanto ele não estiver lá”, diz Alberto Torres, gerente
a empresa desloca um técnico a fim de orientar o cliente
Nacional de Suporte Técnico a Clientes.
diretamente no seu estabelecimento.
Bunge Com VoCê
jogos
panamericanos
Atletas tiveram uma padaria exclusiva durante o PAN Produção foi ininterrupta. Atletas consumiram 2,7 milhões de unidades enhum atleta dispensa o pãozinho na alimentação
Divulgação Abip
N
de todo dia, pelo alto poder de nutrição desse ali-
mento que é fonte de carboidrato. O pãozinho também não abandona os atletas e esteve muito bem representado durante os Jogos Pan-americanos, que aconteceram no Rio de Janeiro em julho. Um projeto desenvolvido pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) levou uma padaria para dentro da Vila Olímpica. Durante todos os dias do evento, a padaria funcionou 24 horas, servindo pães gostosos e fresquinhos para atletas e comissões técnicas de vários países que participaram dos jogos. A mesma estrutura funcionou durante os jogos Parapan-americanos, realizados durante o mês de agosto. Como tratado em reportagem, na edição anterior da Bunge com Você, nutricionistas e atletas já sabem da importância do pão para uma dieta balanceada de quem pratica esportes. O objetivo da Abip, ao montar a padaria, foi reforçar esse entendimento e divulgar o pão como fonte
O medalhista Diego Hipólito repõe as energias na Padaria do Pan
de energia não só aos atletas, mas para toda a população.
E os números resultantes desse projeto são tão significa-
Das muitas vantagens de se consumir o alimento, muito
tivos que o alimento até mereceria uma medalha de ouro.
rico em carboidratos, é sempre bom ressaltar que, além de
Foram consumidos 2,7 milhões de pãezinhos durante os
ser fonte de energia, é saboroso e prático.
jogos. O pão esteve presente em todas as refeições dos
Como sempre faz em eventos que foquem os panifica-
atletas. Tudo isso não deixa dúvidas quanto à receptividade
dores ou ajudem a disseminar o consumo do pão, a Bunge
ao pãozinho. A resposta dos atletas foi muito satisfatória.
esteve presente na Padaria do Pan. Foi parceira do projeto,
Alguns deles não conheciam os tipos de pães produzidos
fornecendo suas reconhecidas farinhas de trigo e misturas de
no Brasil, como o pão de queijo e o pão francês. E todos se
altíssima qualidade para o preparo dos pães.
encantaram com o sabor e a qualidade dos produtos.
Bunge Com Você
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