Gastvrijheid in Tendens

Gastvrijheid is een combinatie van gastgerichtheid en gastheerschap. Wat Tendens Bediening zo uniek maakt, is dat er niet alleen aandacht is voor gastgerichtheid, maar zeker ook voor gastheerschap. Maar wat houden deze begrippen in?

Gastvrijheid is van de gast Allereerst: Wat is gastvrijheid? Het gevoel welkom te zijn, gezien te worden, aandacht te krijgen, belangrijk te zijn. Gastvrijheid is een gevoel van de gast. Eigenlijk kun je geen gastvrijheid verkopen. Echte gastvrijheid gaat over jezelf kunnen verplaatsen in de behoefte van de gast en begrijpen wat deze nodig heeft.

Gastgerichtheid en gastheerschap Als gastvrijheid van de gast is, wat heeft een horecabedrijf dan in huis om de gast blij te maken? Gastgerichtheid en gastheerschap. Gastgerichtheid is alles wat van tevoren bedacht en georganiseerd kan worden – noem het de horecaformule. In principe is dit waar de gast voor komt. Het eten, de wijn, een fraaie sfeer enzovoort. Gastgerichtheid is vaak gericht op de ‘gemiddelde gast’. Gastheerschap is het vermogen om in te kunnen spelen op de wensen en behoeften van de individuele gast. Gastheerschap is maatwerk en zorgt ervoor dat de gast zich bijzonder voelt.

Kijken door de ogen van de gast Veel wat horecastudenten leren gaat over gastgerichtheid en dat is ook heel belangrijk. Maar gastheerschap, daar stond weinig over op papier. Nou is het ook wel lastig om maatwerk leveren aan te leren. Maatwerk leveren -inspelen op de behoefte van de gast- is geen vak. Het is eerder een houding. Om een goed gastheer of -vrouw te zijn, moet je eigenlijk één basiscompetentie ontwikkelen: het kunnen kijken, denken en handelen door de ogen van de gast.

Gastvrijheid in Tendens

In het nieuwe Tendens Bediening zijn gastheerschap en communicatie verbonden met elkaar. Want communicatie is het belangrijkste instrument van de gastheer of -vrouw. Communicatie gaat verder dan gesprekstechnieken. Vooral non-verbale communicatie is een informatiebron voor de gastheer of -vrouw.

De gast

Tendens Bediening start met de basis: gastvrijheid en schakelt daarna over op de gast. De student kijkt naar drijfveren van de gast, de gastreis, beleving en verschillende soorten gasten. Als deze de gast een beetje begrijpt, is het tijd om aan zichzelf te werken: ‘Wie ben ik eigenlijk als gastheer of -vrouw? Wat zijn mijn talenten voor gastvrijheid, mijn waarden en normen? En wanneer wordt gastvrij zijn moeilijk voor mij?’

Praktijk

Om dit alles praktisch en levendig te maken, zijn er vier voorbeeldrestaurants ontwikkeld en zijn zeven voorbeeld gezelschappen beschreven. Deze gezelschappen zijn te gast in de vier restaurants, waardoor studenten verschillen in wensen en behoeften kunnen verkennen. Maar ook kunnen oefenen in verschillende vormen van serviceverlening. Hiermee ontstaat inzicht en traint Tendens Bediening de student om constant te denken en te handelen door de ogen van gasten. De beste leerschool om gastheerschap te ontwikkelen is natuurlijk de praktijk. Door met deze methode een basis te leggen kunnen studenten meer uit de praktijk halen en kun je als docent in de les praktijksituaties beter uitdiepen.

Gastheer/-vrouw zijn

Als de basis staat, komt de aandacht te liggen op de uitvoering; gastheer of -vrouw zijn. Hoe bouw je relaties met gasten op, hoe ontwikkel je je pro-activiteit, hoe maak je sfeer en hoe ga je om met feedback en kritiek? Door de gastreis te volgen, komen alle horeca-contactmomenten aan bod. Tendens Bediening behandelt het gastheerschap bij het ontvangen van gasten, aan tafel, bij het afscheid nemen enzovoort. Hoe kijk je, wat doe je en wat doe je niet om het de gast naar de zin te maken?

Ken jezelf: wie ben jij als gastheer/-vrouw?

Goed gastheerschap gaat uit van de persoon. De gast als persoon maar ook de gastheer als persoon. Zelfkennis is een belangrijk aspect bij gastheerschap. Dat geldt ook voor jou als docent. Ook jij neemt je eigen persoonlijkheid en referentiekader over gastvrijheid mee. Het gebruik van deze methode vraagt van jou als docent dat je ook je eigen gastheerschap (naar de student) gaat aanscherpen. Jij bent voor de toekomstige gastheren en -vrouwen het voorbeeld. Wees zelf een boegbeeld in gastheerschap en geniet vooral van dit prachtige vak!