I manuali di RIZA

Bimestrale Febbraio/Marzo 2018 n. 7 € 4,90 Italia P.I. 7 Febbraio 2018

I manuali

di

RIZA

Il fantastico

zenzero

È un potente antinfiammatorio e antidolorifico naturale Elimina i batteri nocivi, protegge cuore e circolazione • Spegne i disturbi articolari • Cancella nausea e mal di stomaco • Abbassa glicemia e colesterolo • Libera le vie respiratorie • Fa dimagrire

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I manuali

di

RIZA

SOMMARIO 6

Una spezia che ci cura DA 5.000 ANNI Originario dell’Oriente, lo zenzero è noto fin dall’antichità per i suoi usi in cucina, ma anche per le sue virtù salutari. Ora il suo utilizzo si sta diffondendo rapidamente anche in tutti i Paesi occidentali.

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UTILISSIMO ALLA SALUTE per le proprietà benefiche Le ricerche hanno confermato che lo zenzero è ricco di sostanze efficaci per depurare l’organismo, ridurre glicemia e colesterolo, spegnere le infiammazioni e i dolori, proteggere lo stomaco e il cuore.

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Bruciagrassi naturale FA DIMAGRIRE Come altre spezie piccanti, lo zenzero spinge il corpo a produrre calore, stimola il metabolismo e fa “bruciare” i grassi. Aumenta il senso di sazietà e spegne il desiderio di dolci. Così è un alleato utile per il dimagrimento.

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Lo zenzero come COSMETICO Grazie alle sue capacità di depurare e disinfiammare, lo zenzero si può applicare in diversi trattamenti di bellezza per viso e corpo: tonifica e ringiovanisce.

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UN INGREDIENTE STUZZICANTE da usare in cucina L’aggiunta di zenzero serve a dare un tocco di gusto e piccantezza ai piatti più svariati, dagli antipasti ai dolci. Ecco i consigli sul suo utilizzo e l’esempio di varie ricette.

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Direttore responsabile Vittorio Caprioglio Direttore Scientifico Raffaele Morelli Direttore Generale Liliana Tieger Progetto grafico e impaginazione Roberta Marcante Comitato scientifico Raffaele Morelli, Vittorio Caprioglio, Daniela Marafante, Emilio Minelli Redazione Giuseppe Maffeis Immagini Fotolia, 123rf, ShutterStock Direttore pubblicità Doris Tieger Ufficio pubblicità Luisa Maruelli, Ugo Scarparo Segreteria Luana Lombardi Responsabile amministrativo Danila Pezzali Segreteria di Direzione Daniela Tosarello Responsabile ufficio tecnico Sara Dognini Redazione, amministrazione: Edizioni Riza S.p.a. via L. Anelli 1, 20122 Milano tel. 02/5845961 r.a. - fax 02/58318162 www.riza.it - info@riza.it Pubblicità: Edizioni Riza S.p.a. via L. Anelli 1, 20122 Milano tel. 02/5845961 r.a. - fax 02/58318162 www.riza.it - advertising@riza.it Stampato in Italia da: Rotolito S.p.A. Stabilimento di Cernusco sul Naviglio (MI) Distribuzione per l’Italia: So.Di.P “Angelo Patuzzi” S.p.A., Via Bettola 18, 20092 Cinisello Balsamo (MI) ISSN 1973-4417 Autorizzazione del tribunale di Milano n.3 del 10/01/2017 Associato a:

“I Manuali di Riza” citano i nomi commerciali di prodotti fitoterapici, omeopatici o farmaci per completezza di informazione e per libera scelta della redazione.

Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire, in alcun caso, il parere del medico di fiducia.

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Perché fa bene

Spegne infiammazioni e disturbi articolari

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o zenzero deve buona parte dei suoi effetti benefici alle proprietà antinfiammatorie. Gingeroli, shogaoli e altri principi attivi presenti nel rizoma, si sono dimostrati capaci di inibire la sintesi di molecole che alimentano i focolai infiammatori.

Lo zenzero riesce a ridurre lo stato infiammatorio acuto o cronico ed è anche un efficace rimedio per alleviare il dolore che limita la funzionalità di muscoli e articolazioni.

Per questo l’uso quotidiano della spezia in cucina può essere una buona arma di prevenzione e di cura contro i disturbi articolari. Uno studio del 2011 del Farateb Research Institute, in Iran, ha osservato gli effetti antinfiammatori e

analgesici dello zenzero su 92 pazienti affetti da artrosi al ginocchio. Dopo un trattamento della durata di sei settimane con un unguento contenente zenzero, cannella, resina di lentisco e olio di sesamo, si è riscontrata una riduzione del dolore, della rigidità articolare mattutina e delle difficoltà di movimento. Conferme sono arrivate anche da una ricerca del Miami Veterans Affairs Medical Center e della University of Miami, condotta su pazienti colpiti da artrosi a cui era stato somministrato zenzero come estratto (abbinato alla galanga). Si è notata in questi soggetti, dopo sei settimane, una significativa riduzione dei sintomi associati alla malattia.

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Per alleviare l’artrosi, l’artrite e i reumatismi Per combattere i dolori delle articolazioni causati da artrite o artrosi, puoi assumere 30-40 gocce di tintura madre di zenzero con 30 gocce di tintura di ribes nero. In concomitanza o alternativa puoi fare degli impacchi con una miscela composta da due cucchiai colmi di zenzero fresco grattugiato (oppure in polvere) e ½ litro d’acqua. Metti lo zenzero in un sacchetto di tela e immergilo nell’acqua calda (ma non bollente) per 20 minuti. Poi strizza il sacchetto per fare uscire tutti gli umori.

Quindi immergi nell’acqua dell’infusione (ancora tiepida) della garza o un panno e applicalo sulla zona da trattare finché non risulterà leggermente arrossata: il rossore indica che si è riattivata la circolazione. Ricordati di tenere il panno sempre abbastanza caldo.

Un massaggio che sblocca articolazioni e muscoli In caso di dolori reumatici cronici o di un dolore muscolare, puoi usare l’olio essenziale di zenzero per un massaggio distensivo, analgesico e decontratturante. Diluisci in un cucchiaino di olio vegetale 4 gocce di olio essenziale di zenzero e una goccia di olio essenziale di cannella (decontratturante).

Massaggia sulla zona indolenzita fino a completo assorbimento. Sulla pelle non devono esserci abrasioni o lesioni. Mantieni al caldo per le ore successive. Se è la prima volta che usi questi oli essenziali, verifica di non avere sensibilità o allergie.

UN INFUSO ANALGESICO Ecco una tisana che, oltre a ridurre lo stato infiammatorio e il dolore, elimina anche le scorie della flogosi in atto. Fatti preparare in erboristeria un mix con 40 g di foglie di frassino e 10 g di foglie di menta piperita.

Fai bollire 2 cm di rizoma di zenzero tagliato a fette, in 250 ml di acqua per 10 minuti.

Poi spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaino di frassino e menta, copri e lascia riposare per 10 minuti. Poi filtra e bevi.

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Per dimagrire

Il percorso per perdere peso

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n che modo si può usare al meglio lo zenzero per dimagrire? Vi suggeriamo una serie di preparazioni, rimedi e consigli per trasformare la spezia in un potente alleato perdi-peso. Sono suddivise in quattro mosse, per seguire un percorso dimagrante efficace, che culmina con una dieta settimanale basata su questa preziosa radice aromatica.

PRIMA MOSSA

DEPURA L’ORGANISMO

Per riuscire a perdere peso il primo passo è ridurre l’accumulo di scorie e tossine, depurando soprattutto gli organi filtro, e in particolare il fegato. Per raggiungere questo obiettivo ci viene in soccorso lo zenzero. Durante la giornata, assumi bevande a base di zenzero: infusi, tisane, succhi, spremute di pompelmo con l’aggiunta di un pizzico di zenzero in polvere.

L’impacco per il fegato Quando il fegato è affaticato e intossicato può provocare dolori e senso di pesantezza.

Per alleggerirlo e curarlo usa l’olio essenziale di zenzero: versane 2 gocce su un panno di cotone leggermente inumidito nell’acqua bollente e poi strizzato. Quindi, appoggia la pezzuola sul fegato, nella zona dove senti il dolore, e ricoprila con una borsa dell’acqua calda.

Il bagno detox La tisana con il tè verde Miscela 50 g di tè verde con 25 g di zenzero in polvere e 20 g di foglie di menta. Lascia in infusione un cucchiaio di questa miscela per 10 minuti in una tazza di acqua bollente, filtra e bevi. Puoi dolcificare la tisana con un cucchiaino di miele.

Anche un bagno caldo è utile per la disintossicazione, perché aiuta ad espellere tossine. Per favorire la sudorazione e depurare l’organismo, puoi aggiungere zenzero all’acqua calda del bagno. Grattugia 3 cm di radice fresca di zenzero e versala nell’acqua, insieme a mezza tazza di buccia di limone grattugiata. Così stimoli anche la circolazione.

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SECONDA MOSSA

MIGLIORA LA DIGESTIONE

Anche una digestione difficile, infatti, è causa di sovrappeso. L’olio essenziale, che si ottiene dal rizoma della pianta, è molto utile in questo senso perché contiene un composto aromatico, il gingerolo, usato in medicina per favorire le secrezioni gastriche.

Il decotto “dopo-pasto” Con lo zenzero è possibile preparare un decotto, per facilitare la digestione dopo un pranzo o una cena abbondanti.

Sbuccia e trita circa 1 cm di radice di zenzero e falla bollire per 15 minuti in 250 ml di acqua. Lascia riposare per 5 minuti, poi filtra il decotto e bevilo ben caldo. Se preferisci, puoi dolcificarlo con un cucchiaino di miele biologico.

Estratti digestivi Per favorire la digestione puoi assumere lo zenzero anche sotto forma di tintura madre (30 gocce diluite in poca acqua) oppure di estratto secco in capsule (da 500 a 2.000 mg al giorno).

Se ti senti un peso sullo stomaco In caso di disturbi digestivi e di pesantezza insistente dopo i pasti, una tisana allo zenzero e carciofo è quello che ci vuole. Fai bollire per 10 minuti in 250 ml d’acqua bollente 3 fettine sottili di zenzero con 3-4 foglie di carciofo (vanno bene anche i gambi e le foglie esterne). Lascia riposare per circa 10 minuti, poi filtra. La sinergia di zenzero e carciofo aiuta lo stomaco e il fegato. Se soffri di dolori subito dopo mangiato, puoi aggiungere alla tisana anche qualche foglia di melissa fresca.

Il massaggio con l’olio Dopo i pasti, se la digestione è particolarmente problematica, massaggia la parte alta dello stomaco con 3 gocce di olio essenziale di zenzero, disciolto in un cucchiaio di olio vegetale (è ottimo l’olio di sesamo, ma va bene anche l’olio d’oliva).

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Per la bellezza

ESFOLIA DOLCEMENTE E LEVIGA TUTTO IL CORPO

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e qualità cosmetiche dello zenzero possono essere efficacemente impiegate anche per semplici trattamenti “fai da te” per la cura del corpo. In particolare, con lo zenzero si creano validi scrub dall’azione levigante, impacchi drenanti con i quali contrastare e ridurre cellulite, ritenzione idrica e pelle a buccia d’arancia e detergenti che stimolano la microcircolazione sanguigna e rendono la cute più morbida e idratata. Lo zenzero può avere un effetto irritante sulle pelli sensibili. Prima di eseguire impacchi, spugnature o frizioni a base di questa radice, è sempre meglio fare prima una prova su una piccola porzione di pelle per verificare eventuali reazioni; evita assolutamente di applicarla sui tessuti lesionati.

Come detergente

e dermopurificante

Sfruttando le proprietà dello zenzero puoi preparare un detergente naturale delicato, tonificante e purificante da usare in alternativa al classico bagnoschiuma.

COME FARE: con un macinacaffè o un mixer, comincia con il frullare, fino a creare una polvere, 200 g di farina di grano saraceno, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 2 cucchiai di ginepro e un cucchiaio di zenzero in polvere.

Conserva il mix in un barattolo di vetro con la chiusura ermetica. All’occorrenza, versa un po’ del composto in una ciotola di vetro e aggiungi acqua tiepida quanta basta per creare una crema spalmabile.

Strofina delicatamente il detergente sulla pelle inumidita, massaggia senza forzare e risciacqua con acqua tiepida.

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I l massaggio con

Oli “piccanti”

un delicato scrub

bruciagrassi

Miscela in una ciotolina di vetro 2 cucchiai di sale fino, 2 cucchiai di scorza grattugiata di arancia, 2 cucchiai di zenzero fresco anch’esso grattugiato e 2 cucchiai di olio di mandorle dolci, dal valido potere emolliente, fino a creare un composto omogeneo dalla consistenza spalmabile.

Ora inumidisci la pelle di gambe, cosce e glutei e massaggia il prodotto appena preparato, esercitando delicati movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Infine risciacqua la parte con acqua tiepida e, se soffri di pelle secca, stendi su tutta la parte un filo di crema corpo neutra.

L’olio essenziale di zenzero svolge un’efficace azione bruciagrassi sui depositi adiposi localizzati. Puoi usarlo da solo (2-3 gocce), sempre diluito in olio vegetale (un cucchiaio), per fare un massaggio che rivitalizza la pelle.

Provalo anche insieme ad altri oli dal potere riscaldante. Abbinalo, per esempio, al limone e al ginepro: metti 3 gocce di ognuna di queste essenze in un catino con acqua calda e, con una salvietta, fai delle spugnature strofinando energicamente tutto il corpo. La circolazione si riattiverà immediatamente.

Un antico rimedio indonesiano per la bellezza Per purificare la cute in profondità puoi provare anche un impacco tradizionale indonesiano, il lulur. Le donne di Giava lo usano ancora oggi per asportare le impurità dalla pelle, migliorarne il tono e stimolare la circolazione. Per prima cosa, massaggia tutto il corpo con 2 cucchiai di olio di jojoba (o di cocco), poi inumidisci leggermente la cute e strofina leggermente il corpo con una miscela composta da farina di riso (30-40 g), zenzero in polvere (10 g), curcuma in polvere (5 g), olio essenziale di gelsomino (3 gocce). A questo punto, puoi spalmare sulla pelle anche un po’ di yogurt bianco naturale, per rendere più fluido il massaggio. Infine risciacquati e concediti un bagno caldo rilassante.

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Gli usi in cucina

A N T I PA S T I Pane ane azzimo con crema di carote e noci Ingredienti per 4 persone • 4 fette di pane azzimo • 250 g di carote • un cucchiaino di pinoli • 100 g di noci spellate • un limone • ½ porro • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • 20 g di zenzero fresco grattugiato • un piccolo mazzetto di prezzemolo fresco • curcuma • sale marino • pepe nero.

Preparazione - Monda le carote, lavale e tagliale grossolanamente, falle poi sbollentare per qualche minuto in una pentola d’acqua leggermente salata. Scolale e tienile da parte. Sguscia le noci, elimina la pellicina interna e tritale unendole ai pinoli utilizzando una mezzaluna. Pulisci il porro eliminando le parti più dure, lavalo e taglialo finemente. Versa la verdura e la frutta secca nel bicchiere del tritatutto, aggiungi anche l’olio extravergine di oliva, lo zenzero grattugiato, il succo spremuto di un limone, il prezzemolo fresco, un pizzico di sale, di curcuma e di pepe nero macinato al momento.

Aziona l’apparecchio fino a ottenere una crema omogenea. Spalma la crema sul pane azzimo, aggiungendo eventualmente un filo di olio extravergine di oliva prima di servire in tavola.

Zuppetta fredda di cetrioli e zenzero Ingredienti per 4 persone • 4 cetrioli • 125 g di yogurt naturale bio • 50 g di zenzero fresco • una fetta di pane integrale • 5 foglie di erba cedrina • un ciuffo di rucola • 4 pomodorini ciliegino • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione - Lava e pela i cetrioli, quindi dividili in due nel senso della lunghezza e

con un cucchiaino leva i semi. Affettali, salali e mettili in un colino a perdere l’acqua per circa un’ora. Nel frattempo, taglia a cubetti una fetta di pane integrale e fallo dorare in un padellino con un filo di olio; pela e affetta lo zenzero fresco. Inserisci nel bicchiere del frullatore i cetrioli, lo yogurt, lo zenzero e le foglie di erba cedrina, aziona l’apparecchio e quando la zuppetta diventerà omogenea aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva, quindi frulla per circa 30 secondi. Infine aggiusta con sale marino integrale. Dividi la zuppetta in 4 coppette e guarniscila con un pomodorino ciliegino, qualche cubetto di pane, foglie di rucola e un filo di olio extravergine di oliva.

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Fiori di zucca speziati Ingredienti per 2 persone • 8-10 fiori di zucca • 1-2 uova freschissime • un cucchiaino di zenzero grattugiato • farina 0 • pepe nero macinato al momento • sale marino • olio di semi (per friggere) • una fetta spessa di scamorza affumicata.

Preparazione - Pulisci con cura i fiori

di zucca, elimina il pistillo interno e lavali delicatamente per non rompere i petali. Lascia asciugare i fiori su un canovaccio di cotone, nel frattempo in una ciotola capiente sbatti con una forchetta le uova, aggiungi lo zenzero fresco grattugiato, il pepe nero e un pizzico di sale marino integrale.

Distribuisci qualche cucchiaio di farina su un piatto capiente.

Taglia la fetta di scamorza a cubetti e inseriscine uno per ogni fiore di zucca. Passa quindi ogni fiore nel composto di uova sbattute e infine infarinalo e tienilo da parte. Intanto metti sul fuoco una padella con una generosa quantità di olio di semi; quando l’olio ha raggiunto la temperatura adatta inserisci nella padella pochi fiori alla volta, in modo che abbiano abbastanza spazio per poter cuocere uniformemente da entrambi i lati. Appena saranno dorati, scolali ed elimina l’olio in eccesso usando della carta assorbente da cucina. Infine servi in tavola i fiori di zucca ancora ben caldi.

Polpettine di riso, verdurine e zenzero Ingredienti per 2 persone • 200 g di riso già cotto al vapore • un pomodoro ramato • una zucchina • 1 cm di zenzero fresco • 3 cm di porro • farina di grano saraceno • un uovo • farina di mais per impanare • un pizzico di sale marino.

Preparazione - Taglia a dadini il

pomodoro e la zucchina; sminuzza lo zenzero e affetta sottilmente il porro.

Unisci questi ingredienti al riso, mescola e aggiungi farina di grano saraceno quanto basta per poter formare delle polpettine con le mani (la farina di grano saraceno dona alla preparazione un sapore più deciso). In una ciotola sbatti l’uovo con un pizzico di sale, immergici le polpettine e impanale con la farina di mais. Cuoci in forno caldo a 220 °C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

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