LE GUIDE DI RIZA
Scienze & Salute Elio Muti
Il cibo tra istinto
e ragione
RIZA
Indice
Introduzione
9
Il buco allo stomaco che nasce dall’infanzia Istinto e Razionale
15
Alle radici dello squilibrio ponderale
21
I messaggi del peso
27
I criteri per un comportamento alimentare equilibrato L’alimentazione equilibrata
43
La dieta-spot
59
Cibo, fantasia e immaginazione
109
Consigli pratici per riequilibrare il peso corporeo Tappa 1: visualizzare il proprio dualismo
123
Tappa 2: visualizzare la tensione derivante dal modello “dominato-dominatore”
125 5
Tappa 3: scaricare la tensione nel modo piĂš congeniale
129
Tappa 4: rappresentare il dualismo con la tecnica dei bambini
131
Tappa 5: diventare nutrizionisti di se stessi
141
Storie di cibo Esempi di comportamento alimentare
6
161
I messaggi del peso Perché ingrassiamo o dimagriamo? Quante volte ci siamo posti questa domanda e quante volte, dopo l’ennesima dieta (dimagrante o ingrassante) fallita, ci siamo ritrovati a guardarci allo specchio sconsolati e profondamente delusi da noi stessi, con un senso di profonda autodisistima. In questa autodisistima, in questa incapacità di darsi comprensione e considerazione, stanno le radici sia del peso in eccesso che in difetto. L’ingrassare e il dimagrire sono due messaggi tramite i quali, inconsciamente, si vuole denunciare a se stessi e alle persone che ci circondano (al Sociale), la difficoltà che il Razionale ha nel rassicurare il nostro Istinto. Il motivo per cui questa stessa difficoltà viene comunicata con due messaggi del peso “apparentemente” opposti, come ingrassare e dimagrire, sta nei simboli “apparentemente” opposti del cibo, comunicati attraverso i modelli di comportamento genitoriale: • i simboli del cibo “ciucciotto-premio-rimedio” e del cibo “anestetico”, utilizzati per riempire il vuoto di sicurezza, portano a ingrassare; • i simboli del cibo “rifiuto per restrizione istintiva” e del cibo “rifiuto per vomito provocato razionalmente”, utilizzati per denunciare il rifiuto di un cibo fatto di regole e doveri, invece che di comprensione e considerazione (sentimenti che si cerca di recuperare attraverso un corpo snello, magro, emaciato, etereo), portano a dimagrire. Ingrassare e dimagrire sono pertanto due facce della stessa medaglia: la difficoltà che la parte adulta (Razionale) incontra nel rassicurare costantemente la parte bambina (Istinto). Questo meccanismo si automatizza inconsciamente (ecco perché non è semplice disattivarlo) in seguito all’imitazione dei modelli di comportamento genitoriale. Se è vero che ingrassare e dimagrire sono due facce della stessa medaglia, è anche vero che in ogni storia di aumento o riduzione del peso, ogni individuo esprime il proprio disagio con sfumature personali che, poste in relazione tra loro, agevolano la comprensione globale. 27
Il buco allo stomaco che nasce nell’infanzia
I messaggi dell’adipe I grassi in eccesso nel corpo si possono accumulare in modo diverso e per questo si può parlare di tre tipi di obesità: se il tessuto adiposo prevale nella parte superiore del corpo avremo l’obesità androide. Se il grasso prevale nella parte inferiore (natiche, addome, cosce), si parlerà di obesità ginoide, mentre se l’adipe è armonicamente distribuito si avrà obesità mista. Infine, la consistenza (tonica o flaccida) dell’adipe è spesso indice di un atteggiamento mentale attivo o passivo. Nell’ambito di questi tre tipi di obesità, gli involucri di adipe assumono significati simbolici diversi in funzione dei messaggi inviati dall’Istinto e dal Razionale. Gli obesi androidi (Fig. 1) sono solitamente estroversi, molto attivi, dotati di buon sviluppo muscolare; solitamente sono predisposti ad avere pressione sanguigna alta, malattie cardiovascolari, diabete e aterosclerosi (sono quei “grassi allegri” che tengono su la compagnia). L’involucro di adipe di tipo androide si forma in seguito alla solidificazione di un’energia finalizzata a un potere prevalentemente maschile più legato alla forza, ai muscoli, al desiderio di diventare “grande e grosso” (magari per vendicarsi di torti subiti), di diventare un potente “uomo di pancia”, di “espandersi” economicamente. Gli obesi ginoidi (Fig. 2) si stancano facilmente, tendono a essere chiusi in se stessi e silenziosi, hanno una muscolatura scarsa e un grasso flaccido; sono più predisposti a soffrire di insufficienza respiratoria, artrosi, vene varicose e scompensi cardiaci. L’involucro di adipe di tipo ginoide si forma in seguito alla solidificazione di un’energia finalizzata a un potere prevalentemente femminile, seduttivo, sensuale, materno, più legato ai sentimenti, al desiderio di diventare morbidamente accogliente e avvolgente. L’obesità di tipo misto (Fig. 3) si forma in seguito alla solidificazione di un’energia finalizzata (anche se in proporzioni che variano da caso a caso) a entrambi i poteri precedentemente considerati. 28
I criteri per un comportamento alimentare equilibrato
VITAMINE
FUNZIONI
FONTI
Necessaria a occhi e pelle, fondamentale per la crescita
Ortaggi o frutta di colore giallo, arancio o verde scuro, latte, fegato, uova, spinaci
Essenziale per ossa, denti
Fegato, tuorlo d’uovo, latte, merluzzo, tonno
E (tocoferolo)
Previene le reazioni di ossidazione, favorisce la fertilità
Vegetali, olio di semi, latte e derivati, tuorlo d’uovo, spinaci, noci, ribes
K (Fillochinone)
Necessaria per la coagulazione del sangue
Pomodori, cavoli, spinaci, fegato, verdure in genere
C (acido L-ascorbico)
Antiossidante, protegge vasi sanguigni, ossa, denti; antistress, favorisce l’assorbimento del ferro
Agrumi, pomodori, peperoni, fragole, frutta e verdura cruda in genere, fegato
B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B5 (acido pantotenico) B6 (piridossina) B12 (ciano-cobalamina)
Importanti per il sistema nervoso e per i processi energetici. La B12 è essenziale per la formazione dei globuli rossi del sangue
Lievito di birra, germe di grano, cereali integrali, fegato, legumi, latte, formaggi, pesce, carne, uova
PP (niacina)
Necessaria per l’accrescimento e il rinnovamento dei tessuti
Fegato, legumi, carne, pesce, lievito di birra
FOLACINA (ac. folico)
Favorisce la formazione dei globuli rossi
Vegetali a foglia verde, legumi, uova, germe di grano
H (biotina)
Sintesi degli acidi grassi e metabolismo
Piselli, tuorlo d’uovo, spinaci, cavolfiore, latte
A (retinolo)
D
(calciferolo)
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L’alimentazione equilibrata
MINERALI
FUNZIONI
FONTI
CALCIO
Essenziale per ossa e denti; favorisce il funzionamento di nervi e muscoli
Latte e derivati, legumi, noci, alcuni pesci, lievito di birra, broccoli, spinaci, bietola
FOSFORO
È presente in ossa e denti; aiuta il sistema nervoso
Latte e derivati, uova, pesce, legumi, carne
ZOLFO
Costituzione di cartilagini e tendini
Carne, pesce, cereali, legumi, uova
POTASSIO
Aiuta l’attività del sistema nervoso
Legumi, verdura, frutta, cereali, patate, carne, pesce
SODIO
Presente in ossa, sangue, linfa; aiuta l’attività del sistema nervoso
Sale da cucina, formaggi, pesce di mare, insaccati
CLORO
Costituente gastrici
succhi
Sale da cucina, carne, pesce di mare, insaccati
FERRO
Contenuto nei globuli rossi; fissa l’ossigeno nel sangue
Fegato, carne, legumi, spinaci, tuorlo d’uovo
MAGNESIO
Attività dei tessuti: osseo, muscolare, nervoso
Ortaggi, carne, pesce, legumi, cereali
IODIO
Costituente di ormoni, sostanze prodotte dalle ghiandole
Pesce marino, frutti di mare, legumi, cetrioli, cereali
SELENIO
È contenuto nella struttura molecolare dell’enzima che protegge le cellule dalla formazione dei radicali liberi
Pesce, (tonno, aragoste, cozze), pollame, carni, latte, cereali, fagioli, lenticchie, funghi
dei
Le tabelle presentano un elenco delle vitamine e minerali più comuni, le relative funzioni e gli alimenti dove sono più facilmente reperibili.
51
I criteri per un comportamento alimentare equilibrato
Tappa 1: misuriamo statura e altezza Innanzitutto partiamo dalla misurazione di alcuni dati fisici. Misurare: • Statura: cm ….. • Altezza del tronco: cm ….. • Perimetro del polso: cm ….. I disegni sottostanti mostrano come eseguire correttamente le misurazioni.
I dati di Silvia sono: • Statura: cm 165 • Altezza tronco: cm 88 • Perimetro del polso: cm 15 60
La dieta-spot
Tappa 2: troviamo la nostra costituzione e il peso ideale Qual è il tuo peso ideale? Il peso ideale è quello che consente di stare bene con se stessi fisicamente e psicologicamente. Se desiderate conoscere il vostro peso ideale, consultate le tabelle per gli uomini e le donne di pag. 62-63, i cui valori sono stati ricavati attraverso indagini statistiche. Esse tengono conto della statura, della costituzione (longilinea, normolinea, brevilinea) e della struttura ossea (esile, media oppure robusta). La costituzione è longilinea se le gambe sono lunghe in rapporto al tronco. La costituzione è normolinea se le gambe sono proporzionate rispetto al tronco. La costituzione è brevilinea se le gambe sono corte rispetto al tronco. Silvia ha una statura di 165 cm e il tronco misura 88 cm, quindi, secondo le tabelle, il suo peso ideale potrebbe variare da 56 a 61 kg. Nell’ambito dell’oscillazione di peso scegliete il valore più basso se la vostra struttura ossea è esile; i valori intermedi se la struttura ossea è media; il valore più alto se la struttura ossea è robusta. La struttura ossea è esile quando la circonferenza del polso è inferiore a 14 cm per le donne e 16 cm per gli uomini. La struttura ossea è media quando la circonferenza del polso è compresa tra 14 e 16 cm per le donne e 16 e 18 cm per gli uomini. La struttura ossea è robusta quando la circonferenza del polso è superiore a 16 cm per le donne e18 cm per gli uomini. Avendo Silvia una misura del polso di 15 cm, la sua struttura ossea è media, quindi prenderà in considerazione il valore intermedio del suo range come peso ideale: 58-59 kg. 61
I criteri per un comportamento alimentare equilibrato
SUDDIVISIONE DEGLI SPOT TRA I GRUPPI ALIMENTARI GRUPPO
1°
2°
3°
4°
5°
N. spot dieta
Cereali e derivati
Frutta e ortaggi
Frutta oleosa, latte e derivati
Condimenti grassi
Carne, pesce, uova, legumi
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
7 8 9 10 10 10 11 12 12 12 13 14 15 16 16 17 18 18 18 18 19 20 21 22 22 23 24 24 25 26 26 27 28 29 29 29
5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 8 9
4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
76
La dieta-spot
GRUPPO
1°
2°
3°
4°
5°
N. spot dieta
Cereali e derivati
Frutta e ortaggi
Frutta oleosa, latte e derivati
Condimenti grassi
Carne, pesce, uova, legumi
56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
30 31 32 33 33 34 35 36 36 36 37 38 38 39 40 41 42 43 43 43 44 44 45 46 47
9 9 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
8 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 12 12 12 13 13 13 13
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
DIETA Kcal
Spot
1° Gruppo Spot
2° Gruppo Spot
3° Gruppo Spot
4° Gruppo Spot
5° Gruppo Spot
1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
20 30 40 50 60 70 80
7 13 19 26 33 40 47
5 6 7 8 9 10 11
4 5 6 6 6 6 6
1 3 5 7 9 11 13
3 3 3 3 3 3 3
77