LA SOIA
INTRODUZIONE
È
un piccolo fagiolo giallo, dall’apparenza insignificante. Eppure è stato alla base dell’alimentazione di interi Paesi orientali per secoli e oggi, secondo molti pareri autorevoli, potrebbe essere fondamentale per nutrire le popolazioni prive di risorse alimentari. La soia è un piccolo legume, ma prezioso per i suoi contenuti. È la sostanza vegetale che fornisce il maggior apporto di proteine, paragonabili a quelle che si trovano nella carne. Per questo è un cibo molto importante, arricchito anche da vitamine e minerali molto utili per il nostro organismo. È una scelta alimentare fondamentale per i vegetariani, in sostituzione delle proteine animali e, combinata con i cereali, fornisce al nostro corpo un apporto nutrizionale pressoché completo. Ma le virtù della soia non si esauriscono qui. Contiene fitosteroli e fitoestrogeni, che agiscono beneficamente sull’organismo a vari livelli. In primo luogo fanno diminuire il colesterolo nel sangue e aiutano a impedire che si formino pericolose placche sulle pareti arteriose; poi svolgono un’attività simile a quella degli ormoni umani e contribuiscono così a ridurre il rischio di alcune forme di tumore (al seno e alla prostata), oltre a calmare i disturbi della me-
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