Bio calendario 2019

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2019

Bio Calendario

il sapore delle aromatiche

Gennaio

Un po' di storia

1 Martedì 2 Mercoledi 3 Giovedì 4 Venerdì 5 Sabato 6 Domenica 7 Lunedì 8 Martedì 9 Mercoledi 10 Giovedì 11 Venerdì COSA E' BENE SAPERE 12 Sabato 13 Domenica 14 Lunedì 15 Martedì 16 Mercoledi 17 Giovedì 18 Venerdì 19 Sabato 20 Domenica 21 Lunedì 22 Martedì 23 Mercoledi 24 Giovedì 25 Venerdì 26 Sabato 27 Domenica AROMATICHE CURIOSE 28 Lunedì 29 Martedì 30 Mercoledi 31 Giovedì

Da sempre l’uomo ha cercato di migliorare il sapore dei cibi di cui si alimentava; inizialmente usava il S. Maria Madre di Dio miele, il sale e poi man mano scoprì che molte piante spontanee, oltre a essere commestibili, avevano anche un buon S. Basilio Magno sapore. I romani bruciavano rosmarino e timo per profumare gli ambienti e spargevano menta sul pavimento per S. Genoveffa nascondere cattivi odori.

Dal Medioevo in poi, i conventi iniziano lo sfruttamento terapeutico S. Ermete delle erbe aromatiche, utilizzandole non solo nell’alimentazione, ma anche per la cura di ogni tipo di malattia o S. Amelia infezione.

I giardini dei conventi diventano Epifania del Signore delle vere e proprie coltivazioni di piante aromatic e e officinali Inizia così un’epoca di intenso SS. Luciano e Raimondo sfruttamento di queste erbe che vengono pian piano conosciute e apprezzate anche per il giardino; gli S. Massimo inglesi con la loro millenaria passione per le erbe, propongono i primi giardini di erbe, studiati con sapienteS.cura.

Quindi erbe aromatiche non solo per la cucina e la salute, Giuliano martire ma erbe che con le loro forme e i loro profumi possono abbellire i nostri giardini. Inoltre, pare che le erbe facciano buona compagnia alle altre piante, proteggendole da parassiti e di Gesù malattie. Nella cucinaBattesimo di ogni paese esiste un’erba che serve a profumare la pietanza oltre che a darle sapore.

S. Igino papa

S. Cesira Le aromatiche si dividono in tre categorie, in base al ciclo di vita: - annuali (aneto, cerfoglio, coriandolo, anice, prezzemolo); - biennali cumino, carota selvatica, finocc io selvatico ; S. Ilario - perenni (alloro, timo, salvia, rosmarino). e annuali una volta seminate producono steli, foglie, fiori e frutti c e, cadendo a terra, S. Felice martire l’attività in due anni: nel primo daranno origine a nuove piante.

Le biennali svolgono crescono mettendo steli e foglie con una forte crescita e l’anno successivo la pianta genererà fusti fiorali c e porteranno semi fertili c e, cadendo a terra, daranno il via al ciclo S. Le Mauro abate iniziato due anni prima. perenni, come dice il nome, non muoiono mai e il loro ciclo

vitale si alterna a fasi di riposo (inverno) e a fasi di attività (primavera - estate).

S. Marcello papa Salvo eccezioni, la maggior parte delle erbe aromatiche proviene da zone mediterranee, erbe che si sono adattate nel tempo a condizioni di forte siccità e insolazione; quindi si S. Antonio abate dovrà valutare con molta attenzione sia la posizione che l’esposizione prima di piantarle in giardino. Comunque la maggior parte di esse è frugale e spartana e non necessita di grandi cure.

SS. Liberata e Margherita Sono quindi da preferire posizioni esposte a sud-ovest, soleggiate e riparate da venti freddi. Evitare le zone sotto il livello normale del terreno che costituiscono sacche nelle quali ristagna acqua,S.con possibilità che si sviluppino malattie e ristagni di aria gelida Mario martire che mantiene a lungo la brina. Ricordiamoci che i nostri vecchi piantavano la salvia e il rosmarino contro i muri di sasso per proteggerli dal vento gelido e per riscaldarli per effetto del calore assorbito dalle pietre.

SS. Sebastiano e Fabiano S. Agnese

S. Vincenzo martire S. Emerenziana

S. Francesco di Sales

LE SIMPATICHE E LE ANTIPATICHE

più o meno come ci comportiamo noi nei confronti dei nostri simili. La causa è di natura chimica. I vegetali emettono sostanze liquide e gassose che agiscono nei confronti di altri vegetali, creando una sorta di “antipatia” o “simpatia” a seconda dei casi. AdGeneralmente esempio, l’aneto, se seminato in nelle l’aroma è contenuto vicinanza delle carote, ne riduce fortemente foglie, entro piccole vescicole che, se il raccolto schiacciate, e inibisce laliberano fiorituragli deiolii essenziali pomodori.presenti, L’assenzio andrebbe che regalanocoltivato il profumo tipico isolato, perché l’absintina, alcaloide di ogni aromatica.

Alcunedipiante ne sono questa pianta, impregna il che terreno attorno, talmente ricche durante le ore più impedendocalde la crescita delle altre piante macerato di assenzio è infatti utilizzato per ne rilasciano in grande (il quantità, allontanaretanto gli insetti dannosi nell’orto).

La da creare una profumazionecamomilla non va molto d’accordo con la maggior parte dei fiori, perc neè il causa precoce i sono invece piante intensa dell’ambiente; casol’appassimento della che crescono e stimolano le altre con la loro vicinanza, come l’achillea che accresce frassinella o dittamo, mentre altre l’aroma delle erbe aromatiche vicine e anche degli ortaggi.

Lo stesso vale per il basilico erbe da fresche hanno solo un c e incrementa l’aroma e il sapore sempre degli ortaggi, oppure la digitale c e a effetti vago odore c e si intensifica con stimolanti l’essicazione, sulla crescita come Infine,l’origano la aleriana aiuta tutti gli ortaggi nella crescita e attira i o lombrichi,l’Asperula alleati preziosi dell’orto, perché lavorano il terreno e ne migliorano la struttura. odorata.

Che dire? Tutto ciò che arriva dalla natura non può che essere utile per una vita migliore!

Aromatiche ed erbe profumate

Vale quindi la pena inserire nel giardino queste piante, per creare angoli profumati e godere degli aromi che la natura ci regala. Ecco le specie particolarmente apprezzate all’olfatto: Monarda didyma, Satureja, Hyssopus, Menta requienii – molto tappezzante e crea dei veri e propri che profumano menta – Camomilla romanatuttoc l’anno, e se sfiorata, Non tutte cuscini le erbe aromatiche sonodidisponibili fresche durante ma è possibile emette una fragranza di mela – Salvia rutilans, erba perenne le cui foglie conservarne l’aroma e il sapore con tecnic e semplici ed efficaci profumano di ananas.

COME CONSERVARE LE ERBE AROMATICHE ESSICAZIONE

la tecnica di conserva ione pi semplice e diffusa Le erbe più adatte sono l’origano, il timo, la maggiorana, il rosmarino, la salvia e la menta, ma l’essicazione si può estendere anche ad altre piante. anno raccolte in ma i nel momento di maggior sviluppo, meglio la mattina presto o la sera; si legano con uno spago e si lasciano appese sia all’aria aperta sia in luogo chiuso purché al riparo dal sole e dall’umidità; il tempo di essicazione varia da pianta a pianta.

Una volta essiccate, vanno sistemate in vasi di vetro puliti e chiusi ermeticamente. È possibile anche polverizzare le foglie con l’aiuto di un frullatore e in questo caso l’uso della polvere ottenuta dovrà essere parsimonioso, in quanto risulterà molto aromatico. Alcune erbe con l’essicazione perdono un po’ del loro aroma, mentre altre come ad esempio l’origano aumentano il loro potere aromatico.

Sale alle erbe

• 250 gr di sale integrale Congelazione

SS. Tito e Timoteo

S. Tommaso d’Aquino Il vasto mondo delle erbe aromatiche negli ultimi anni si è arricchito di varietà particolari e curiose, dall’aroma insolito e anche intrigante, che vale la pena scoprire e provare a S. Costanzo coltivare.

ERBA PEPE: già dal nome s’intuisce che si tratta di una pianta dall’aroma pungente e piccante, proprio come se le SS. Martina e Savina foglie contenessero questa spezia. È di aiuto nella digestione, in quanto favorisce la produzione di succhi gastrici, ed è un forte antibatterico. InS.cucina trova impiego per insaporire le Giovanni Bosco carni, brodi e minestre.

L'amore è un'erba spontanea, non una pianta da giardino.

Ippolito Nievo

È

Ingredienti

Conversione di S. Paolo

S. Angela Merici

ABROTANO, Artemisia abrotanum

MENTA MAROCCHINA: ricorda vagamente, per la forma delle sue foglie, il rosmarino. Particolarmente fresca e aromatica è adatta per preparare dell’ottimo t e foglie, strofinate sulle punture di insetti, calmano il bruciore. una pianta arbustiva particolarmente aromatica ed è la specie più fragrante nel genere delle artemisie e oggi viene utilizzata spesso SALVIA ANANAS: il suo aroma, all’ananas, come bordura per realizzare siepi,simile vista la facile manutenzione. la rende adatta nella preparazione di bibite fresche e soprattutto In Italia era uso comune aggiungerla alle erbe dell’arrosto, macedonie, ottimaper anche per cucinareLe pesce, pollame quello di agnello,ma o aèripieni la cacciagione. sue foglie hanno e per aromatizzare formaggi. sapore di Coca Cola e sono sempre state utilizzate nei pot-pourri e per profumare la biancheria.

TIMOpossiede ARANCIO: haproprietà un intenso sapore di arancio è L’abrotano svariate medicinali: è difatti ed antibatterico, ottimo per insaporire pesce, insalate e verdure. stimolante e diuretico; l’infuso di foglie secche (nella quantità di circa un cucchiaio per ogni tazza d’acqua bollente) costituisce ad esempio CUBANO un tonicoORIGANO generale molto efficace, cO eMESSICANO: aiuta a superareottimo l’in uen a, per insaporire le frittate, verdure, salse e Poi può alleviando i dolori articolari caratteristici di minestre, questa malattia. sughi. nei È un arbusto molto per decorativo e di grande impattoper estetico. essere utilizzata casi più diversi, eliminare vermi intestinali, alleviare i dolori mestruali e come stimolante per l’attività celebrale. er l’aroma piuttosto amaro, consigliabile dolcificare la tisana con un cucchiaio di miele.

Questa pianta dai molteplici usi è anche un ingrediente molto importante nella preparazione di una lozione per i capelli in grado di È noto e sperimentato, anche se non contrastare la calvi ie er finire, il suo forte profumo a il potere di condiviso da tutti, che le piante si allontanare insetti e tarme. comportano nei confronti di altre piante

• Qualche fogliolina di mirto Si raccolgono le erbe freschissime che vanno• 2 foglie di ruta subito lavate, scolate e perfettamente • 1 rametto di rosmarino asciugate, all’aperto oppure su un foglio di carta, affinc perdano tutta l’umidità • 1 rametto di timo • 1 spicchio d’aglio Si possono surgelare tal quali negli appositi sacchetti o nei contenitori da freezer, • 1 rametto di santoreggia • 1 ciuffetto di foglie oppure possono essere sminuzzate e surgelate nelle vaschette per il ghiaccio, ben ricoperte • 1 cucchiaino di bacche di nocchio d’acqua. Al momento dell’utilizzo si dovrà aggiungere il cubetto ancora congelato

di ginepro alla pietanza. Con lo stesso sistema si possono conservare erbe aromatiche per gli aperitivi, come la menta.

Preparazione ritare nissimi tutti gli aromi, tranne le foglie di mirto,

SOTT'OLIO E SOTT'ACETO che sono piuttosto coriacee e vanno lasciate intere.

Questo tipo di conservazione conferisce all’olio o all’aceto il sapore dell’erba aromatica escolare col sale, riporre in un vasetto di vetro e lasciar contenuta, mentre l’erba in sé perde il gusto originario. Le erbe sott’olio si il sale possono riposare per una decina di giorni, dopodich utili are per soffritti opronto per il consumo. per marinature, mentre quelle sott’aceto per insaporire le insalate erve per aromatizzare ogni o le verdure. Le erbe migliori da conservare sott’olio o sott’aceto sono: il basilico, tipo di vivanda; la proporzione e la varietà delle l’alloro, l’origano, l’erba cipollina, il rosmarino, la salvia, l’aneto e il timo anno trattate come per erbe non sono tassative e possono variare a la prepara ione alla surgela ione e, prima di inserirle nell’olio o nell’aceto, si strofinano seconda del gusto personale e degli aromi leggermente per liberarne l’aroma. che si hanno a disposizione.

Dopo due o tre settimane sono pronte all’uso. L’olio migliore è quello extravergine d’oliva, mentre per l’aceto quello di vino bianco o di mele.

Gennaio

Un po' di storia

1 Martedì 2 Mercoledi 3 Giovedì 4 Venerdì 5 Sabato 6 Domenica 7 Lunedì 8 Martedì 9 Mercoledi 10 Giovedì 11 Venerdì E' BENE SAPERE 12COSASabato 13 Domenica 14 Lunedì 15 Martedì 16 Mercoledi 17 Giovedì 18 Venerdì 19 Sabato 20 Domenica 21 Lunedì 22 Martedì 23 Mercoledi 24 Giovedì 25 Venerdì 26 Sabato 27 Domenica CURIOSE 28AROMATICHE Lunedì 29 Martedì 30 Mercoledi 31 Giovedì

Da sempre l’uomo ha cercato di migliorare il sapore dei cibi di cui si alimentava; inizialmente usava il S. Maria Madre di Dio miele, il sale e poi man mano scoprì che molte piante spontanee, oltre a essere commestibili, avevano anche un buon S. Basilio Magno sapore. I romani bruciavano rosmarino e timo per profumare gli ambienti e spargevano menta sul pavimento per S. Genoveffa nascondere cattivi odori.

Dal Medioevo in poi, i conventi iniziano lo sfruttamento terapeutico S. Ermete delle erbe aromatiche, utilizzandole non solo nell’alimentazione, ma anche per la cura di ogni tipo di malattia o S. Amelia infezione.

I giardini dei conventi diventano Epifania del Signore delle vere e proprie coltivazioni di piante aromatic e e officinali Inizia così un’epoca di intenso SS. Luciano e Raimondo sfruttamento di queste erbe che vengono pian piano conosciute e apprezzate anche per il giardino; gli S. Massimo inglesi con la loro millenaria passione per le erbe, propongono i primi giardini di erbe, studiati con sapiente Quindi erbe aromatiche non solo per la cucina e la salute, S.cura.

Giuliano martire ma erbe che con le loro forme e i loro profumi possono abbellire i nostri giardini. Inoltre, pare che le erbe facciano buona compagnia alle altre piante, proteggendole da parassiti e Battesimo di Gesù malattie. Nella cucina di ogni paese esiste un’erba che serve a profumare la pietanza oltre che a darle sapore.

S. Igino papa

S. Cesira Le aromatiche si dividono in tre categorie, in base al ciclo di vita: - annuali (aneto, cerfoglio, coriandolo, anice, prezzemolo); - biennali cumino, carota selvatica, finocc io selvatico ; S. Ilario - perenni (alloro, timo, salvia, rosmarino). e annuali una volta seminate producono steli, foglie, fiori e frutti c e, cadendo a terra, daranno origine aS. nuove piante.

Le biennali svolgono Felice martire l’attività in due anni: nel primo crescono mettendo steli e foglie con una forte crescita e l’anno successivo la pianta genererà fusti fiorali c e porteranno semi fertili c e, cadendo a terra, daranno il via al ciclo S. Mauro abatecome dice il nome, non muoiono mai e il loro ciclo iniziato due anni prima.

Le perenni,

vitale si alterna a fasi di riposo (inverno) e a fasi di attività (primavera - estate).

S. Marcello papa Salvo eccezioni, la maggior parte delle erbe aromatiche proviene da zone mediterranee, erbe che si sono adattate nel tempo a condizioni di forte siccità e insolazione; quindi si S. Antonio abatesia la posizione che l’esposizione prima di piantarle in dovrà valutare con molta attenzione giardino. Comunque la maggior parte di esse è frugale e spartana e non necessita di grandi cure.

SS. Liberata e Margherita Sono quindi da preferire posizioni esposte a sud-ovest, soleggiate e riparate da venti freddi. Evitare le zone sotto il livello normale del terreno che costituiscono sacche nelle quali ristagna acqua, con possibilità che si sviluppino malattie e ristagni di aria gelida S. Mario martire che mantiene a lungo la brina. Ricordiamoci che i nostri vecchi piantavano la salvia e il rosmarino contro i muri di sasso per proteggerli dal vento gelido e per riscaldarli per effetto del calore assorbito dalle SS.pietre.

Sebastiano e Fabiano S. Agnese

S. Vincenzo martire S. Emerenziana

S. Francesco di Sales

fragrante nel genere delle artemisie e oggi viene utilizzata spesso SALVIA ANANAS: il suo aroma, come bordura per realizzare siepi, simile vista laall’ananas, facile manutenzione. la rende adatta nella preparazione di bibite fresche e soprattutto In Italia era uso comune aggiungerla alle erbe dell’arrosto, macedonie, ma è ottima anche per cucinare pollame quello di agnello, o a ripieni per la cacciagione. Lepesce, sue foglie hanno e per aromatizzare formaggi. sapore di Coca Cola e sono sempre state utilizzate nei pot-pourri e per

profumare la biancheria.

TIMO ARANCIO: un intenso sapore dièarancio ed è L’abrotano possiede svariatehaproprietà medicinali: difatti antibatterico, ottimo per insaporire pesce, insalate e verdure. stimolante e diuretico; l’infuso di foglie secche (nella quantità di circa un cucchiaio per ogni tazza d’acqua bollente) costituisce ad esempio ORIGANO CUBANO ottimo un tonico generale molto efficace, cOe MESSICANO: aiuta a superare l’in uen a, per insaporire le frittate, verdure, minestre, salse alleviando i dolori articolari caratteristici di questa malattia.ePoi può sughi.nei È un moltoper decorativo di grande impattoper estetico. essere utilizzata casiarbusto più diversi, eliminaree vermi intestinali, alleviare i dolori mestruali e come stimolante per l’attività celebrale. er l’aroma piuttosto amaro, consigliabile dolcificare la tisana con un cucchiaio di miele.

Questa pianta dai molteplici usi è anche un ingrediente molto importante nella preparazione È noto e sperimentato, anche se non di una lozione per i capelli in grado di contrastare la calvi ie condiviso da tutti, che le piante sier finire, il suo forte profumo a il potere di allontanare insettidie altre tarme. comportano nei confronti piante più o meno come ci comportiamo noi nei confronti dei nostri simili. La causa è di natura chimica. I vegetali emettono sostanze liquide e gassose che agiscono nei confronti di altri vegetali, creando una sorta di “antipatia” o “simpatia” a seconda dei casi. Ad esempio, l’aneto, se seminato in nelle Generalmente l’aroma è contenuto vicinanzafoglie, delle carote, ne riduce fortemente entro piccole vescicole che, se il raccoltoschiacciate, e inibisce laliberano fiorituraglidei olii essenziali pomodori.

L’assenzio andrebbe coltivato presenti, che regalano il profumo tipico isolato, perché l’absintina, alcaloide di ogni aromatica.

Alcune di piante ne sono questa pianta, impregna terreno attorno, talmente riccheilche durante le ore più impedendo la crescita delle altre piantequantità, (il macerato di assenzio è infatti utilizzato per calde ne rilasciano in grande allontanare gli insetti dannosi nell’orto).

La camomilla non va molto d’accordo con la tanto da creare una profumazione maggior parte dei fiori, perc ne causa l’appassimento precoce i sono invece piante intensa dell’ambiente; è il caso della che crescono e stimolano le altre con la loro vicinanza, come l’achillea che accresce frassinella o dittamo, mentre altre l’aroma delle erbe aromatiche vicine e anche degli ortaggi.

Lo stesso vale per il basilico erbe da fresche hanno solo un c e incrementa l’aroma e il sapore sempre degli ortaggi, oppure la digitale c e a effetti vago odore c e si intensifica con stimolantil’essicazione, sulla crescitacome Infine, la aleriana aiuta tutti gli ortaggi nella crescita e attira i l’origano o lombrichi,l’Asperula alleati preziosi dell’orto, perché lavorano il terreno e ne migliorano la struttura. odorata.

Che dire? Tutto ciò che arriva dalla natura non può che essere utile per una vita migliore!

LE SIMPATICHE E LE ANTIPATICHE Aromatiche ed erbe profumate

Vale quindi la pena inserire nel giardino queste piante, per creare angoli profumati e godere degli aromi che la natura ci regala. Ecco le specie particolarmente apprezzate all’olfatto: Monarda didyma, Satureja, Hyssopus, Menta requienii – molto tappezzante e crea dei veri e propri profumano di disponibili menta – Camomilla romanatutto c el’anno, se sfiorata, Non tuttecuscini le erbeche aromatiche sono fresche durante ma è possibile emette una efragranza mela – Salvia rutilans, perenne le cui foglie conservarne l’aroma il sapore di con tecnic e semplici ederba efficaci profumano di ananas.

COME CONSERVARE LE ERBE AROMATICHE ESSICAZIONE

la tecnica di conserva ione pi semplice e diffusa Le erbe più adatte sono l’origano, il timo, la maggiorana, il rosmarino, la salvia e la menta, ma l’essicazione si può estendere anche ad altre piante. anno raccolte in ma i nel momento di maggior sviluppo, meglio la mattina presto o la sera; si legano con uno spago e si lasciano appese sia all’aria aperta sia in luogo chiuso purché al riparo dal sole e dall’umidità; il tempo di essicazione varia da pianta a pianta.

Una volta essiccate, vanno sistemate in vasi di vetro puliti e chiusi ermeticamente. È possibile anche polverizzare le foglie con l’aiuto di un frullatore e in questo caso l’uso della polvere ottenuta dovrà essere parsimonioso, in quanto risulterà molto aromatico. Alcune erbe con l’essicazione perdono un po’ del loro aroma, mentre altre come ad esempio l’origano aumentano il loro potere aromatico.

Sale alle erbe

Congelazione • 250 gr di sale integrale

SS. Tito e Timoteo

S. Tommaso d’Aquino Il vasto mondo delle erbe aromatiche negli ultimi anni si è arricchito di varietà particolari e curiose, dall’aroma insolito e anche intrigante, che vale la pena scoprire e provare a S. Costanzo coltivare.

ERBA PEPE: già dal nome s’intuisce che si tratta di una pianta dall’aroma pungente e piccante, proprio come se le SS.spezia.

Martina Savina foglie contenessero questa È die aiuto nella digestione, in quanto favorisce la produzione di succhi gastrici, ed è un forte antibatterico. In cucina trova impiego per insaporire le S. Giovanni Bosco carni, brodi e minestre.

L'amore è un'erba spontanea, non una pianta da giardino.

Ippolito Nievo

È

Ingredienti

Conversione di S. Paolo

S. Angela Merici

ABROTANO, Artemisia abrotanum

MENTA MAROCCHINA: ricorda vagamente, per la forma delle sue foglie, il rosmarino. Particolarmente fresca e aromatica è adatta per preparare dell’ottimo t e foglie, strofinate sulle punture di insetti, calmano il bruciore. una pianta arbustiva particolarmente aromatica ed è la specie più

• Qualche fogliolina di mirto Si raccolgono le erbe freschissime che vanno subito lavate, scolate e perfettamente • 1 rametto di rosmarino • 2 foglie di ruta asciugate, all’aperto oppure su un foglio di carta, affinc perdano tutta l’umidità • 1 rametto di timo • 1 spicchio d’aglio Si possono surgelare tal quali negli appositi sacchetti o nei contenitori da freezer, • 1 rametto di santoreggia • 1 ciuffetto di foglie oppure possono essere sminuzzate e surgelate nelle vaschette per il ghiaccio, ben ricoperte di nocchio d’acqua.• 1 cucchiaino di bacche Al momento dell’utilizzo si dovrà aggiungere il cubetto ancora congelato

di ginepro alla pietanza. Con lo stesso sistema si possono conservare erbe aromatiche per gli aperitivi, come la menta.

Preparazione

ritare nissimi tutti gli aromi, tranne le foglie di mirto, SOTT'OLIO E SOTT'ACETO che sono piuttosto coriacee e vanno lasciate intere.

Questo tipo di conservazione conferisce all’olio o all’aceto il sapore dell’erba aromatica escolare col sale, riporre in un vasetto di vetro e lasciar contenuta, mentre l’erba in sé perde il gusto originario. Le erbe sott’olio il sale si possono riposare per una decina di giorni, dopodich utili are per soffritti pronto per il consumo. o per marinature, mentre quelle sott’aceto per insaporire le insalate erve per aromatizzare ogni o le verdure. Le erbe migliori da conservare sott’olio o sott’aceto sono: il basilico, tipo di vivanda; la proporzione e la varietà delle l’alloro, l’origano, l’erba cipollina, il rosmarino, la salvia, l’aneto e il timo anno trattate come per erbe non sono tassative e possono variare a la prepara ione alla surgela ioneseconda del gusto personale e degli aromi e, prima di inserirle nell’olio o nell’aceto, si strofinano leggermente per liberarne l’aroma.che si hanno a disposizione.

Dopo due o tre settimane sono pronte all’uso. L’olio migliore è quello extravergine d’oliva, mentre per l’aceto quello di vino bianco o di mele.

Dicembre Febbraio

1 Venerdì Domenica 2 Sabato Lunedì 3 Domenica Martedì 4 Lunedì Mercoledi 5 Martedì Giovedì 6 Mercoledi Venerdì 7 Giovedì Sabato 8 Venerdì Domenica 9 Sabato Lunedì 10 Domenica Martedì 11 Mercoledi Lunedì 12 Giovedì Martedì 13 Mercoledi Venerdì 14 Giovedì Sabato 15 Venerdì Domenica 16 Sabato Lunedì 17 Domenica Martedì 18 Lunedì Mercoledi 19 Martedì Giovedì 20 Venerdì Mercoledi 21 Sabato Giovedì 22 Domenica Venerdì 23 Lunedì Sabato 24 Martedì Domenica 25 Mercoledi Lunedì 26 Giovedì Martedì 27 Venerdì Mercoledi 28 Giovedì Sabato 29 Domenica 30 Lunedì 31 Martedì

S. Verdiana SS. Eligio e Ansano

SS. Pres.

Bibiana del Signore e Savino al Tempio S.SS. Francesco Biagio, Oscar Saverio e Cinzia

S. Gilberto S. Barbara

S.S.Giulio Agatamartire

S. Nicola S. Paolo vescovo Miki S. S. Ambrogio Tedoro martire vescovo

S. Girolamo Immacolata Emiliani Concezione

CERFOGLIO

B.V.M. S. di Damaso Lourdes I papa S.S.Giovanna Eulalia Francesca Frémyot

S. Lucia S. Maura vergine e martire

Parte utilizzata

Foglie fresche

Per insalate, verdure lesse, pesce Terreno fresco ed ombroso

Terreno ben drenato e posizione soleggiata Per minestre, insalate, frittate, Terreno soffice e ben drenato, ERBA Gemelli CIPOLLINA Foglie Cancro Vergine pasta, salse, pesce e carneLeone posizione soleggiata : : : : Poco utilizzo in cucina solo per Terreno ben drenato e posizione LAVANDA Fiori erba cipollina e dragoncello stellina odorosa e finocchio gelatine e glasse menta e carciofo soleggiata salvia e prezzemolo CORIANDOLO

Semi

Per insaporire ogni piatto

MAGGIORANA

Foglie

Usare a fine cottura per carni, pesce, pasta, insalate e pizze

Terreno ben drenato e posizione soleggiata

Per liquori e bevande, carni, Terreno ben drenato e posizione pesce, verdure lesse e insalate soleggiata Per liquori e bevande carni, Terreno umido e morbido, MENTA Foglie Bilancia Scorpione pesce, verdure lesse e Sagittario insalate posizione semiCapricorno ombreggiata : : pietanza, pizza, : : Per ogni Terreno ben drenato e posizione ORIGANO fiori focaccia, carne e pesce soleggiata fragola e pimpinella levistico e verbena Foglie e ruta e assenzio origano e melissa MELISSA

S. S. Giovanni Valentinodella Croce

S. Faustino S. Valeriano

Foglie

Terreno umido e morbido, i nostri predecessori si servivano aromatiche per Gambi Per marmellate e dolci delle erbe posizione semi ombreggiata magie e sortilegi, se suggellavano i patti e si ingraziavano gli Dei, Per salse, zuppe e insalate da Terreno fresco e drenato, RAFANO Radici grattugiare finemente posizione ombrosa esorcizzavano la peste e leggevano i segni del destino tramite queste Insaporisce carni, pesce, focacce, Terreno asciutto, drenato piante, non potremmo metterci anche noi, per gioco, un po’ di ROSMARINO Foglie pane e soleggiato irrazionale?

Per liquori e grappe qualche Terreno asciutto, drenato RUTA Foglie nelle salse verdi ecco le buone e soleggiato Con un pizzico di ironia e foglia qualche studio, erbe che sono anche le piante portafortuna del segno zodiacale a cui si appartiene.

Perché, se RABARBARO

S.S.Albina Giuliana vergine S.S.Lazzaro Donato martire

S. Simone S. Graziano vescovo vescovo

S. Liberato S. Eleuterio martire S. SS.Pietro Pier Damiani Canisio ed Eleonora

S. Margherita S. Francesca Cabrini

S.S.Giovanni Renzo da Kety SS. SS.Delfino Edilberto e Adele re e Mattia

Pesto di pimpinella Orecchiette alle erbe con patate e rucola Ingredienti • 300 gr di orecchiette Ingredienti

SS. Cesario Natività e Vittorino del Signore

S. Giovanni S. Gabriele evangelista dell'addolorata SS. S. Romano Innocenti abate Martiri S. Tommaso Becket

SS. Eugenio vescovo e Ruggero S. Silvestro I papa

Tuttofilo Ogni ciò d’erba che è grande ha un proprio è semplice.

Angelo che lo incoraggia sussurrandogli: Cresci!

J. W. Goethe Talmud

Le eAromatiche Aromi zodiaco in cucina

Uso Coltivazione Per insaporire carni, salse, Terreno fresco e posizione ALLORO Foglie e bacche intingoli, minestre, brodi riparata Per pane, torte, dolciumi, Terreno ben drenato, magro e ANICE Semi liquori pietroso e posizione soleggiata Le foglie cotte si usano per minestre, insalate, ripieni di Terreno ben drenato e posizione Acquario Pesci Ariete Toro BORRAGINE Foglie tortelli: e ravioli. Foglie fresche soleggiata : : : fritte in pastella lavanda e cumino timo e santoreggia rosmarino e rabarbaro crescione e alchechengi Per salse, pesce e carne fredda, Necessita di clima mediterraneo, CAPPERO Frutto e fiore antipasti e insalate cresce su vecchi muri e rocce

B.M.V. SS. Scolastica di Loreto e Arnaldo

S.SS. Stefano Nestore e Romeo

L L'

a acetosa, pimpinella detta appartiene anche erba allabrusca, famiglia è una dellepianta Ombrellifere. perenne molto È conosciuta diffusa in Italia, anchefacile comeda anice trovare comune e da coltivare; o anice verde. può essere È facile confonderla seminata nell’orto con l’altra in primavera, sua omonima oppure pimpinella, piantatalainSanguisorba contenitori minor e regala diversi e classicraccolti e ombrelle durantedil’anno. fiorellini Lebianc foglie idisono colore il modo verde intenso migliore sono ricche di riconoscere di acqua e leggermente la pimpinellaacidule e sonoeproprio contengono i suoi una fiorigrande c e la quantità classificano di vitamina nella famiglia C e ferro, delle oltrembrellifere ad altre sostanze on supera che le donano il metroun di gusto altezza, piacevolmente ha un fustoagro. vuotoPuò al suo essere interno; mangiata le foglie cruda, in oppure basso sono saltata in lungamente padella comepicciolate, per gli spinaci di dimensioni o aggiunta maggiori, alle minestre. mentre Unleaccorgimento foglie più in alto per rendere sono maggiormente questa verdura incise, più gradita più piccole consiste e con nelilcambiare picciolo più l'acqua, corto. I semi una volta, sono durante piccoli diacheni la cottura, cheinpresentano modo da ridurre striature il tipico abbastanza saporevisibili.

Una acidulo. delleLeproprietà foglie tenere che lesi viene possono riconosciuta mangiare ècrude quellaanche digestiva: in insalata i suoi semi e si accompagnano favoriscono la benissimo digestione,alaiutando pesce. Questa a combattere pianta vanta il meteorismo. proprietà Combatte astringenti,ladiuretiche nausea e ile vomito refrigeranti. e svolge Come azioni rimedio antibatterica omeopatico, ed le sue espettorante radici si prestano per laper presenza la cura degli di crampi, oli essenziali. oltre a essere È persino utile utilizzata anche per il come mal dibuon gola. galattogeno, Un impacco in di quanto foglie fresche, aiuta a produrre sminuzzate il latte e stese materno. sulla pelle Il delprincipio viso, chiude attivo i pori principale dilatatièel’anetolo fa scomparire che viene i cosiddetti estratto‘punti nell’olio neri’. essen Una curiosità: iale ssendo le foglie simile e l’acqua al finocc di cottura io vienedell’acetosa, anc ’essa utili sono ata efficaci per i per problemi pulire e lucidare digestivi i metalli. dei bambini come le coliche.

Pianta

S.S.Siro Apollonia

SS. SS.Fausta Mansueto e Dario e Tullio

PIMPINELLA, ACETOSA, Rumex Pimpinella acetosaanisum

• 1 cucchiaio di basilico • 2 patate tritato • 2 foglioline di pimpinella • 10 gherigli di noci • 1• 1 grosso mazzo di rucola 0 ml di olio • • 1 cucchiaino di timo cucchiai di parmigiano selvatica e travergine d oliva • • 1 spicchio d’aglio ale q.b.

• 250 gr di passata di po• 3 cucchiai di pangrattato modoro • Olio e sale q.b.

Preparazione • 1 pizzico di peperoncino Lavare i rametti di pimpinella in acqua corrente, asciugarli e tamponarli con delicatezza con un canovaccio o carta da cucina. taccare con attenzione le foglioline pi verdi e fresche e metterle nel mi er Preparazione insieme ai gherigli di noci tritati grossolanamente e l’olio a lo.

Anzitutto, preparare il sugo, soffriggendo in una padella consigliabile far raffreddare le lame del mi er per l’aglio, il peperoncino e il pangrattato. Quando il tutto circa mezz ora in frigorifero prima di fare il pesto, in sarà imbiondito, versare la passata di pomodoro, modo che frullando non si surriscaldino. rullare gli salare e lasciar cuocere una decina di minuti; prima ingredienti no ad ottenere un composto liscio e di spegnere, aggiungere il timo e il basilico tritato. omogeneo. Quando il pesto avrà ottenuto la Gettare in una pentola di acqua bollente densità desiderata, versarlo in una ciotola ed le patate a dadini e la rucola tagliuzzata. aggiustare di sale. escolare ed aggiungere Lasciar cuocere 10 minuti e poi aggiungere il parmigiano, amalgamandolo bene. A le orecchiette. Portare a cottura, questo punto il pesto pronto per scolare e condire col sugo di essere utilizzato. pomodoro.

Novembre Marzo

1 Venerdì 2 Sabato 3 Domenica 4 Lunedì 5 Martedì 6 Mercoledi 7 Giovedì 8 Venerdì 9 Sabato 10 Domenica 11 Lunedì 12 Martedì 13 Mercoledi 14 Giovedì 15 Venerdì 16 Sabato 17 Domenica 18 Lunedì 19 Martedì 20 Mercoledi 21 Giovedì 22 Venerdì 23 Sabato 24 Domenica 25 Lunedì 26 Martedì 27 Mercoledi 28 Giovedì 29 Venerdì 30 Sabato 31 Domenica

S. Albino Tutti i Santi

SS. Quinto e Basileo Commemoraz. dei defunti S. Cunegonda SS. Martino e Silvia

SS.Carlo S. Casimiro Borromeo e Lucio

S. Adriano Zaccaria profeta S. SS.Leonardo Coletta eabate Giordano

S. SS.Ernesto Felicitaabate e Perpetua

Proprietà e virtù

S. Francesca SS. Oreste e Ornella Romana I diLeone S. Quaresima Magno

S. Martino Costantino di Tours S. Massimiliano SS. Renato martire ed Elsa S. SS.Diego Patrizia e Cristina

SS. S. Luisa Alberto Magno e Arturo

S. Margherita Eriberto vescovo di Scozia II di S. Elisabetta Quaresima d'Ungheria

SS.Oddone S. Salvatore abate e Cirillo S. Fausto Giuseppe martire

S. Alessandro Benigno martire

Presentazione S. Benedetto B.V.M.

S. SS.Cecilia Benveuto martire e Leo S. Turibio Clemente di Mogrovejo papa III di Quaresima Cristo re e S. Flora

Annunciazione S. Caterina d'Aessandria del Signore S. Corrado Lucia Filippini vescovo

SS. S. Augusto Virgilio e Massimo

S. Giacomo Sisto III papa

S. Saturnino Secondo martire martire S. Andrea Amedeoapostolo IV di Quaresima

Fissare Ama tutti, degli credi obiettivi a pochi è ileprimo non far passo del male per trasformare a nessuno. l’invisibile nel visibile.

AnthonyShakespeare William Robbins

IA

lppartiene mirto appartiene al genere alla dell’artemisia famiglia delle ed Myrtaceae, è un arbusto la perenne, stessa checon comprende foglie di colore anche verde i chiodi e pelose di garofano. nella parte È lasuperiore, tipica pianta mentre della quella macchia inferiore mediterranea tende al bianco-grigio. e, oltre che aDalla tavola, macerazione è conosciuto delle anc efoglie comesipianta ottengo officinale liquori,gra amari ie alle e aperitivi, sue proprietà fra i quali balsamic l’omonimo e, distillato antinfiammatorie, che dà sintomi astringenti, paragonabili antiossidanti a quelle e leggermente delle droghe antisettic leggere, e effetto Fin dall’antichità, dovuto ad alcuni però, ilspecifici mirto è oli associato essen iali allapresenti fertilità,nella alla bellezza pianta Tra le e alsostan vigoree femminile: presenti, troviamo: il nome l’absintina, deriva infatti i dalla avoni, mitologia l’olio essen greca, iale,in l’acido particolare ascorbico rs ne, e i tannini. morta per Questi aver favoriscono battuto uno la sfidante secrezione uomodella durante bile, una competizione facilitano la digestione, sportiva. E’favoriscono un arbustoesempreverde regolano il molto usso mestruale, robusto, proteggono a crescita lenta il fegato, che può sono raggiungere utili per abbassare anche i tre la metri febbredialta altezza e sono Haanche una usati vegeta contro ione imolto vermifitta intestinali. e i ramiCon adulti le sono parti di essiccate colore della rossastro pianta Insiestate può preparare spuntano numerosi una tisanapiccoli da consumare fiori bianc trenta i, molto minutiprofumati prima dei pasti, opo iinfiori, caso arrivano di inappeten i frutti chea, sono oppure alladopo base idel pasti liquore per disturbi tanto famoso. dovuti Liquore a difficoltà a digestive.È parte, i rametti notodiche questa l’assenzio piantaviene si trovano ricordato nelleper ricette le sue di proprietà condimenti euforizzanti per aromatizzare in numerose alcune carni opere, (maialetto tra cui l’Amleto arrosto, di pollame Shakespeare arrostoeonelle poesie bollito)dei oppure “poetinella maledetti”. preparazione di thé freddo al mirto e di gelato. C’è Una anc ecuriosità: il miele al si mirto riconosce ma quello soprattutto monoperora il forte piuttosto profumo raroche emana. a storia del mirto molto antica, complessa e affascinante ricca com’ di simbolismi e leggende come poche altre piante aromatiche possono vantare.

Una siepe di aromatiche?

S. Goffredo Giovanni di vescovo Dio

S. Giocondo Matilde regina

ASSENZIO, MIRTO, Myrtus Artemisia communis absinthium

Oltre ad essere dei veri e propri “assi nella manica” in cucina, le erbe aromatiche possiedono proprietà curative e possono portare grandi vantaggi alla nostra salute. Vediamo l’aiuto dalle erbe più note.

Alloro: utile in caso di disturbi allo stomaco, coliche e per curare la febbre. Le foglie e le bacche contengono un olio essenziale con proprietà aperitive, digestive e carminative. Viene pertanto impiegato per alleviare coliche, favorire la digestione e in presenza di meteorismo Ma o aerofagia. certo! Avreste Sia le foglie mai pensato che le di bacche poteresercitano sostituire la azione classica diaforetica siepe di Photinia utile per ostimolare Buxusus,laosudora qualsiasi ione altrainpianta caso di dafebbre bordura, e stati conindelle uenerbe ali ed espettorante, quindi sono utili per eliminare catarrogruppo, bronchiale. aromatiche?

Molte piante appartenenti a questoilgrande sono Per usoa esterno, le bacche fresche sono utilizzate per preparare l’olio adatte creare piccole o medie barriere che rendono sicuramente laurinato, con effetto antinfiammatorio, efficace per reumatismi, artrite, diverso e curioso il giardino.

La scelta deve comunque essere indirizzata dolori muscolari o per facilitare dell’uso delletenendo articolazioni a essenze che siano coerenti conlail ripresa resto del giardino, inoltre dopo un’ingessatura traumi di varia natura. presente che tutte le o aromatiche amano il sole. Ecco alcuni suggerimenti Rosmarino: è un eccellente tonico cerebrale. In caso di stanchezza, sulle specie che si possono utilizzare. affaticamento e difficoltà di concentra si consiglia un centimetri infuso Il Teucrium chamaedrys è adatto per siepiione, alte al massimo 40

di rosmarino da consumare tutti i verde giorni.scuro Calma i reumatismi e ha un fogliame di un bel colore lucido.

Anche leelavande, il torcicollo: un cataplasma di fiorisiepi dalle forme diverse. nelle diverse preparare varietà si prestano a realizzare di rosmarino (decotto caldo) o Con di foglie E cosa dire poi del rosmarino? il re cotte delle aromatiche è possibile asbizzarrirsi, vapore iapassando l’infuso di di foglie sono dafiori siepicine forma libera alte anche due metri, a utili patologie del fegato e della colecistinell’altezza in siepi nelle più formali da tenere potate e squadrate desiderata. E generale.

Possiede proprietà digestive poi, ultimo, ma perinoltre questospiccate non meno importante e decorativo, l’alloro e carminative, che favoriscono l’espulsione gas a una coltivazione (Laurus nobilis) che ben dei si presta intestinali. Attenzione però, un abusoedel rosmarino libera o squadrata contenuta da potature. determina effetti pericolosi sull’organismo: sono possibili disturbi gastrointestinali e alle vie urinarie; può risultare anche convulsivante e causare insonnia.

Sconsigliato l’uso in gravidanza a causa della sua azione stimolante a livello uterino.

Salvia: il nome latino, al ia o cinalis, significa pianta c e salva una pianta conosciuta fin dall’antic ità per le sue proprietà salutari: alcuni popoli credevano che addirittura potesse resuscitare i morti se veniva usata durante i riti magici. Il tè di Provenza, un infuso di salvia usato dopo pasti abbondanti, agisce da stimolante e regolatore delle funzioni digestive e, se consumato dopo il pasto, o prima di andare a letto la sera, calma e rilassa le persone ansiose a effetto diuretico, Ingredienti antisettico, colagogo (agevola la produzione e • l’escrezione 00 gr di alcool a • 30 gr di mandorle amare della bile), e5 gradi calma le vampate di calore • 15 gr di assenzio tipic e della menopausa e foglie • 15 gr di coriandolo fresc e strofinate sui • 3 gr di menta piperita denti anno un effetto sbiancante • 00 gr di acqua è un vero e proprio medicinale naturale. Contiene fenoli, • Origano: 5 gr di anice • 300 gr di zucchero vitamine e sali minerali (ferro, potassio, manganese, calcio). L’infuso di • 0 gr di finocchio origano consigliato in caso di raffreddore, tosse, bronc ite, trac eite, cefalea Il cataplasma fatto con le cime fiorite e scaldate a vapore, può Preparazione essere utile in caso di torcicollo e di dolori articolari al collo. Sembra Pestare le spezie nel mortaio e macerarle con l alcool in c e l’essen a di origano, mista alla lanolina, sia un rimedio efficace un contenitore chiuso e al buio per una decina di giorni. contro la cellulite. rascorsi i giorni, portare a bollore l’acqua e sciogliervi Menta: è un’erba aromatica perenne e resistente. Contiene lo zucchero, lasciar raffreddare bene e aggiungerlo mentolo, vitamina C, sostanze antibiotiche, limonene e poi all’infuso d’alcool, amalgamando e rimestando. isovalerianato. Leggermente afrodisiaca, se usata per fare Lasciare riposare il tutto per un giorno. iltrare per un infuso combatte ogni tipo di dolore, specialmente eliminare le spezie e gli aromi e imbottigliare. le emicranie recidivanti. La medicina araba la opo sei mesi il liquore sarà pronto per utilizza per infusi e inalazioni per curare i essere consumato come ottimo aperitivo disturbi respiratori. Ha virtù digestive, toniche, ed eccellente digestivo. Questo liquore carminative (favorisce l’espulsione di gas sarà molto apprezzato da chi ama i intestinali), vermifughe. digestivi amari.

Liquore d'assenzio

1 Lunedì Martedì 2 Martedì Mercoledi 3 Mercoledi Giovedì 4 Giovedì Venerdì 5 Venerdì Sabato 6 Domenica Sabato 7 Domenica Lunedì 8 Lunedì Martedì 9 Martedì Mercoledi 10 Mercoledi Giovedì 11 Giovedì Venerdì 12 Venerdì Sabato 13 Sabato Domenica 14 Domenica Lunedì 15 Lunedì Martedì 16 Martedì Mercoledi 17 Mercoledi Giovedì 18 Giovedì Venerdì 19 Venerdì Sabato 20 Domenica Sabato 21 Lunedì Domenica 22 Martedì Lunedì 23 Mercoledi Martedì 24 Giovedì Mercoledi 25 Venerdì Giovedì 26 Sabato Venerdì 27 Domenica Sabato 28 Lunedì Domenica 29 Martedì Lunedì 30 Mercoledi Martedì 31 Giovedì

Ottobre Aprile

S. Ugo S. Teresa vescovo del Bambin Gesù S. Francesco SS. Angeli Custodi di P.

S. Gerardo S. Riccardo abatevescovo

S.S.Francesco Isidoro vescovo d'Assisi S. S.Vincenzo Placido martire Ferrer

S. Guglielmo S. Bruno abate

B.V.M. V di del Quaresima Rosario S. Alberto S. Pelagia Dionigi

S. Daniele S. Terenzio

S.S.Firmino Stanislao vescovo S. S.Giulio Serafino papa da Montegranaro

S. Martino SS. Romolo papaed Edoardo

S. Callisto Le Palme I papa S. Annibale S. Teresa d'Avila

SS. Ignazio S. Aniceto e Rodolfo papa

S.S.Luca Galdino evangelista vescovo

S. Adalgisa S. Irene vergine

dell'Angelo S. Giovanni Paolo II S. Giorgio S. Giovanni martire da Capestrano

S. Antonio S. Fedele Maria Claret

SS. S. Marco Crispino evangelista e Daria SS. S. Evaristo Marcellino papa e Cleto

S. Zita S. Fiorenzo

S. Simone SS. Pietro Chanel e Valeria S. Caterina SS. Ermelinda da Siena e Massimiliano SS.S.Pio Germano V papa e Mariano

S. Lucilla

Tre cose Chi leggecisasono molto; rimaste ma chi del osserva paradiso: sa ancora le stelle, di ipiù. fiori e i bambini.

Dante A. Dumas Alighieri

giuste È possibile erbepreparare c e ne esaltano in e raffor ano il gusto e l’aroma Per casa l’aceto diversi vini medicinali, disponendo ½ litro di aceto di buon di vino vinobianco o di mele 4 rosso foglie o bianco, di basilico e di fresco erbe fresche o essiccate, ma sempre naturali. Preparati glirametto ingredienti di rosmarino nelle quantità adatte, si procede a macerare nel vino 3 per rametti un numero di timo di giorni variabile da tre a venti, a secondo dell’erba e dell’intensità foglie di maggiorana che si vuole ottenere dall’infuso. Di tanto intanto l’infuso Tritare le foglie e, e metterle indel unperiodo, filtrato e poi imbottigliato in andrà mescolato al termine recipiente vetro a di chiusura recipienti odibottiglie vetro scuro e conservato in un luogo fresco e buio. ermetica; cco alcune scaldare ricettel’aceto semplici, senza ma efficaci: farlo Vinobollire di millefoglie e versarlo(Achillea sulle erbe millefolium): tritate. Lasciare si mettono in infusione a macerare per due 50 gr di settimane cime fiorite circaed in essiccate luogo riparato in un litro l termine, di vino bianco filtrare per bene e giorni rimettere Uno o il tutto due bicchierini sul fuoco portando al giorno adopo bollore. i pasti Versare aiutano poilal’aceto digestione; in bottiglie inoltre,di quest’erba piccola capacità. alleviaOttimo i dolori per di mestruazioni condire insalate fastidiose. e pinzimoni.

Per Vino l’olio all’origano: si mettono a macerare 30 gr di foglie e cime Usare fiorite la inquantità un litro di indicata vino bianco di olio secco extravergine per d’oliva giornie metterlo i utili ain un recipiente per combattere di vetro la raucedine, a chiusuralaermetica. tosse e leImmergervi malattie da le raffreddamento erbe prescelte.

Chiudere Quando necessario ed esporresealne sole possono per dueconsumare settimane.2-3 Agitare bicchierini di tanto al in giorno. tanto Vino edialcamomilla: termine filtrare far macerare ed imbottigliare gr dimettendo fiori di camomilla in ogni bottiglia in un litro un rametto di vinofresco biancodell’erba secco per prescelta.

20 giorni Ottimo circa. èConsumarne l’olio aromatizzato due, treal bicchierini limone al pergiorno condire secondo il pescenecessità. oppure alOttimo timo per digestivo le grigliate. e sedativo.

S. Lamberto S. Edvige

S. Orsola Pasqua dI Resurrezione

ID

l basilico etta anche è sicuramente, citronella, il fra lemongrass le aromatiche, è un'erba la pianta originaria più amata. dell'India La sua e ampiamente origine è indiana usata enella viene cucina tuttora thailandese ampiamente e vietnamita utilizzatocome nella cucina ingrediente asiatica. base Il suo perprofumo molti cibi. intenso Oggi evoca è utilizzata l’estate anche e i piatti da noti della tradizione: chef che apprezzano fresco è adatto il suoalla aroma preparazione intenso e la disua numerosi ampia versatilità primi, contorni, in insalate, cucina, che pi ben e e perfino accompagna dessertverdure e piatti a base di pesce, ma anche Il salse, basilico minestre, raggruppa carni bianche numerose e marinate. varietà, tutte Pianta ottime, perenne, tutte ètrapiantabili simile al esorgo. coltivabili Cresce facilmente a un massimo sia nell’orto di un metro o in contenitore e termina, generalmente, sul balcone, dove cresce con unrigoglioso. bulbo bianco Fra finale, le tantec varietà e ricorda troviamo: quello del porro e sue foglie nastriformi hanno profumo agrumato.

Viene anche per rinvigorire Basilico alla cannella: il nome dice già tutto;usata viene utilizzato per tisane e gli orti.dolci Si trova in commercio in molti prodotti tra cui ei giardini per aromatizzare e creme. saponi, profumi e candelel’aroma per il suo di limone cheintenso allontana Basilico alla liquirizia: del profumo basilico unito a quello le zanzare enella gli insetti genere.

Durante mesi invernali la ilpianta a dell’anice; cucinainasiatica viene usatoi per aromatizzare cous va cous e, nelle eriposo le insalate di zone riso. a clima rigido, è prudente ricoverarla. Ha proprietà antimicrobiche che queen: la rendono utile per ilricorda trattamento di infezioni Basilico thai siam il suo aroma la menta e i chiodi di fungine e Si batteriche. un ottimo digestivo usata tisana garofano. accosta aiÈpiatti di pesce, al polloe può e alleessere insalate.

Leinfoglie per combattere tipocontro di problema gastrico.

Aiuta a combattere contengono oli qualunque essen iali utili la atulen a l’insonniagreco: e lo stress, inoltre è utilizzata per attenuare stati febbrili.

Basilico ottimo per la preparazione del pesto egliper aromatizzare li asiatici sia anc e in grado di purificare di spruzzato una pesce, pastedicono e insalate.

Secondo la tradizione, l’oliol’energia essenziale, casa,pavimenti una stan di a ocasa, un posto di lavoro, per una puli ia fisica, emotiva e sui allontana le energie negative. spirituale.rosso: per un pesto inconsueto e per aromatizzare verdure, Basilico pomodoro e mozzarella. È un ottimo rimedio contro i radicali liberi e lo stress e raffor a le difese immunitarie

Olio e aceto aromatico Questi condimenti, ottimi esaltatori di sapore, possono diventare Vini due medicinali primi attori nella preparazione di molti piatti, se aromatizzati con le

S. Maria SS. Dionigi di Cleofe e Ferruccio

S. S.Emma Isaccodi martire Sassonia

BASILICO INSOLITO LEMONGRASS, Cymbopogon citratus

Filetto di pesce d'acqua dolce con brodetto Trota salmonata in crosta di basilico Ingredienti Ingredienti • 500 gr di filetti di lavarelli

• o pesce persico filetti di trota salmonata • 1 cipolla • fette di pancarr • 1 spicchio d’aglio • cucchiai di olio evo • 1 bustina di zafferano • ale e pepe q.b.

• 2 rametti di timo • oglie di basilico q.b.

• 1 foglia di alloro • 3 rametti di prezzemolo

Preparazione Preparazione

• ezza costa di sedano • 1 carota • 3 pomodori pelati • 1 bicchiere di vino bianco secco • l succo di mezzo limone • 2 cucchiai di olio • ale q.b.

liminare la crosta al pancarr , sminuzzarlo e frullarlo con il mi er lettare il pesce. on le teste preparare un brodetto facendole insieme alle foglie di basilico. Aggiungere l’olio e amalgamare cuocere in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta del vino bianco, bene. ar scottare in una padella con un lo d’olio i letti del succo di limone, della carota, di mezza cipolla e di un di trota da entrambi i lati. Adagiare i letti su una placca pizzico di sale. opo mezz’ora eliminare le teste e ltrare con carta forno, salare e pepare. La pelle della trota il brodo attraverso una tela, mantenendolo poi al deve essere a contatto con la carta forno. ospargere caldo. A parte tritare la restante cipolla, l’aglio e il bene i letti con il composto e schiacciarlo in modo sedano, soffriggerli nell’olio e dopo qualche minuto che aderisca bene. nfornare a 200 gradi per aggiungere i pomodori spezzettati, lo zafferano, il cinque minuti, nch non si sarà formata una timo, l’alloro e il prezzemolo. ersarvi sopra crosticina dorata. n alternativa si pu usare il brodetto e far bollire un quarto d’ora. Poi anche il basilico al limone o thai siam adagiarvi sopra i letti di pesce e lasciarli queen . ervire accompagnando con cuocere per 10 minuti. liminare i patate lesse o insalata. rametti delle erbe aromatiche e servire caldo con crostini di pane.

Settembre Maggio

1 Mercoledi Domenica 2 Giovedì Lunedì 3 Venerdì Martedì 4 Sabato Mercoledi 5 Domenica Giovedì 6 Lunedì Venerdì 7 Martedì Sabato 8 Mercoledi Domenica 9 Giovedì Lunedì 10 Venerdì Martedì 11 Sabato Mercoledi 12 Domenica Giovedì 13 Lunedì Venerdì 14 Martedì Sabato 15 Mercoledi Domenica 16 Giovedì Lunedì 17 Venerdì Martedì 18 Sabato Mercoledi 19 Domenica Giovedì 20 Lunedì Venerdì 21 Martedì Sabato 22 Mercoledi Domenica 23 Giovedì Lunedì 24 Venerdì Martedì 25 Sabato Mercoledi 26 Domenica Giovedì 27 Lunedì Venerdì 28 Martedì Sabato 29 Mercoledi Domenica 30 Giovedì Lunedì 31 Venerdì

S.S. Egidio Giuseppe abateLavoratore

S.SS. Elpidio Atanasio vescovo e Cesare SS.SS. Filippo Gregorio e Giacomo martire e Marino S. Silvano S. Rosalia

B.M. S. teresa Pellegrino di Calcutta martire

SS. S. Umberto Domenico Savio e Giuditta S.SS. Regina Flavia e Fulvio Natività SS. Desiderato Beata Vergine e Vittore Maria

S.S.Sergio Gregorio papa vescovo S. Antonino S. Nicola da Tolentino S. Fabio S. Diomede martire martire SS.S.Nome Rossana di Maria

Ascensione S. Maurilio del Signore Esaltazione S. Mattia apostolo della Santa Croce Beata S. Achille Vergine Maria Addolorata

SS. S. Cornelio Ubaldo vescovo e Cipriano S. Pasquale S. RobertoBaylon Bellarmino S. Giovanni S. SofiaI martire papa

ERBA SAN Carum CUMINO, PIETRO,carvi Balsamita mayor

CF

ra onosciuta le pianteanche aromatiche come erba è la più buona antica. o erba Ricercata Maria,per l’erba i suoi di San semi usati Pietro come è unspezia arbusto nella perenne cucinarizomatoso del Medio che Oriente raggiunge e dell’India, un’altezza ilfino cumino a ha centimetri tante proprietà, resenta note foglie già agli alterne antichi e coriacee, romani.ovato Gli Antichi oblung Greci e, dentate mettevano ai margini in tavola a tradi un contenitore ione vuole cpere questa fioriscaspezia, con fiori che giallo usavano - oro, ilin29 abbondanza giugno, giorno e più dedicato ancora loaapprezzavano San Pietro e da gliqui Antichi l’origine Romani del suo nome. e veniva utilizzata, sia come condimento, sia come pasta da spalmarsi La coltivazione sul pane. può essere fatta in terra piena o in grandi vasi.

Nei e foglie nostrivengono prati cresce raccolte spontanea preferibilmente nelle zone prima espostedella al sole, fioritura forse e da utilizzate questo fresche. deriva ilPossono nome “cumino essere anche dei prati”. congelate Fiorisce in sacchetti da maggio chiusi. a settembre Il gusto amaro e la parte delle medicamentosa sue foglie, con note racc aromatiche iusa nei fiori che bianc ricordano i, c e ricordano il chewingnella gum,forma impone un un ombrello. uso moderato Le foglie perpossono dare aroma esserea frittate, consumate crude insalate, e leripieni, radici piatti lessate.a base Viene diusato volatili, pertorte aromatizzare di verdura zuppe, e tè aromatici. verdure eEra anche utilizzata pane,anche questoper è infatti dare aroma un elemento speziatofondamentale alla birra. per il pane del È unnord buonissimo Europa. Ricco digestivo, di proteine può contrastare e minerali, sintomi il cumino di aerofagia ha proprietà e digestive, meteorismo, diuretiche vomito,edolori regolatrici all’intestino, dell’intestino. bronc Iiti, semi raffreddori sono espettoranti ’erba ediantisettici San Pietroe riesce possono a riattivare essere consumati le normali masticandoli funzioni deldopo fegato il pasto e della o cistifellea. come tisana.

Ha laStimola capacitàl’appetito di medicare e aiuta e disinfettare le donne inpiccole allattamento ustioni, nella scottature, produzione ferite, sfregature, del latte. Molte punture aziende di insetti. farmaceutiche È anche un lo usano cicatrizzante nei medicinali naturale contro antidiarroici ulcere, giradito, per la capacità ascessidisinfettante dentali e dermatiti. nei confronti delle pareti intestinali.

Salutare e tutta da mangiare È il Taraxacum officinale , meglio noto con Quelle poco usate... il nome di tarassaco, soffione, dente di leone,

piscialetto, Ci sono erbe pianta dellemolto quale comune molti non neiconoscono prati e lungo le l’utilizzo strade. eÈ quindi perenne, non divengono altezza franéi tre coltivate, e i nove né centimetri; usate in cucina. presenta una grossa radice a fittone dalla Il rafano qualeè siuna dipartono pianta robusta a raggera e vigorosa foglie della lanceolate quale si consumano e dentellate le aderenti radici. L’utilizzo al terreno; prevalente è preferibile per la preparazione raccoglierla di una in primavera, salsa particolare prima e piccante, della detta comparsa cren dei che fiori, accompagna quando le carni, foglie bolliti sono e verdure. particolarmente Può essere tenere declinata e adatte con al’aggiunta essere consumate crude inaceto. insalata; si può di maionese o di consumare Il rabarbaroanche è un durante arbusto esteticamente l’estate, apprezzabile cotta per il in suoquesto fogliame caso,generoso ma è piùe amara. le coste rosse. L’utilizzo è prevalentemente preferibile tagliare legato il ciuffo ai dolci. di foglie Con le rosse coste si con prepara un coltello una squisita affilato marmellata. a un centimetro È ottimo anche per dare dalla saporebase alleper carni permettere di selvaggina. alla pianta di continuare a vegetare.

La santoreggia Le sue èfoglie una pianta sono molto annuale nutrienti. che si semina Hannoinun contenuto in

aprile-maggio emaggiore beta-carotene poi si sfoltisce delle carote a 20 cm. e contengono Le foglie hanno più ferro un’aroma degli spinaci. Il leggermente piccante, tarassaco contiene pepato anche e si usano vitamine conB1, i legumi, B2, B5, nei B6, ripieni, B12, C, conE, P ecarne la D, biotina, di maiale, inositolo, con la selvaggina. potassio, fosforo, Si dice che magnesio le sue foglie e zinco. vincano Come tutte le piante all’istante il dolore amaredelle stimola punture la digestione di insetti.ed è diuretica (da cui il nome piscialetto Il coriandolonc è una e i fiori pianta sono annuale commestibili, della quale aggiunti si consumano alle insalate, i semi oppure che fritti vanno intenuti pastella. sotto I boccioli controllo, possono perché essere maturano messi sotto in unsale batter o sott’aceto. d’occhioSie può cadono mangiare senzaanche preavviso. la radice, Servono raccolta a insaporire preferibilmente una inquantità inverno,diaggiungendola piatti, che richiedono alle minestre. un tono speziato.

S. Gennaro S. Celestino vescovo V papa

Zuppa di tarassaco con borragine Salvia impanata

S. SS. Bernardino Eustachio e Candida S.S. Matteo Vittorio apostolo martire S.S. Maurizio Rita da martire Cascia

S.S.Pio Desiderio da Pietralcina vescovo

Ingredienti

B.V.M. S. Pacifico Ausiliatrice SS. Beda S. Aurelia e Urbano SS.S.Cosimo Filippo eNeri Damiano

S. S.Agostino Vincenzo de' Paoli S.S. Venceslao Eminio martire martire

SS. S.Michele, Massimino Gabriele vescovo e Raffaele

S.SS. Girolamo Felice I papa e Ferdinando Visitazione B.V.M.

Gli angeli Un giorno riescono senza sorriso a volare è un perché giornonon perso. si danno troppo peso.

G. K. Chesterton Charlie Chaplin

• na trentina di foglie di salvia grandi e non trattate • 2 uova Ingredienti • 100 gr pangrattato • ue o tre grossi cespi • Alcune fette di pane • 50 gr farina di tarassaco casereccio • ale e pepe q.b.

• na manciata di borragine • 1 o 2 spicchi d’aglio • Olio e tra vergine di oliva per • n pizzico di semi di • ale e pepe q.b. la cottura finocchio • Olio e travergine d’oliva

Preparazione Preparazione

Lavare e asciugare le foglie di salvia. battere le uova con il Lessare in poca acqua le piantine di tarassaco insieme ad sale e il pepe e immergere le foglie, una alla volta, nell’uovo alcune foglie di borragine e qualche seme di nocchio per e poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e poi nel circa 15 minuti a pentola coperta. olo a ne cottura pangrattato, premendo bene per farlo aderire alla unire un po’ di sale. foglia. riggere nell’olio ben caldo sino a doratura A parte preparare delle fette di pane casereccio che delle foglie. dovranno essere stro nate con spicchi d’aglio e colarle e farle asciugare su carta assorbente, condite con olio e travergine d’oliva, sale e salando se necessario. Possono essere pepe. servite come contorno o antipasto. isporre in ogni piatto le bruschette di pane condito e versare sopra la verdura con un po’ d’acqua di cottura. ervire ben caldo.

1 Giovedì Sabato 2 Venerdì Domenica 3 Sabato Lunedì 4 Domenica Martedì 5 Lunedì Mercoledi 6 Martedì Giovedì 7 Mercoledi Venerdì 8 Sabato Giovedì 9 Domenica Venerdì 10 Lunedì Sabato 11 Domenica Martedì 12 Lunedì Mercoledi 13 Martedì Giovedì 14 Mercoledi Venerdì 15 Giovedì Sabato 16 Venerdì Domenica 17 Sabato Lunedì 18 Domenica Martedì 19 Lunedì Mercoledi 20 Martedì Giovedì 21 Mercoledi Venerdì 22 Giovedì Sabato 23 Venerdì Domenica 24 Sabato Lunedì 25 Domenica Martedì 26 Lunedì Mercoledi 27 Martedì Giovedì 28 Mercoledi Venerdì 29 Giovedì Sabato 30 Venerdì Domenica 31 Sabato

Agosto Giugno

S. S. Giustino Alfonso martire

SS. Festa Eusebio della e Gustavo Repubblica

S.S.Carlo Lidia

S.S.Quirino Nicodemo vescovo

S. Osvaldo S. Bonifacio vescovo S.Trasfigurazione Norberto vescovo del Signore

S. Roberto S. Gaetano vescovo da Thiene

SS. Pentecoste Romano e Fermo

S.S.Barnaba Chiara apostolo

S. Giuliano SS. Guido e Onofrio S.SS. Antonio Ippolito da ePadova Ponziano

S. Eliseo S. Alfredo SS. Assunzione GermanaMaria e VitoVergine

SS. SS. Stefano Trinità e Rocco

SS. S. Giacinto Gregorio e Adolfo

ÈP

una rende pianta il nome perenne, dal latino nota“levare”, anche come cioè estragone togliere, con o erba riferimento dragona. alle sue proprietà Necessitalenitive. più di ogni Il levistico, altra erba noto di anche sole, dicome terreno sedano ben di drenato monte oeprezzemolo di protezione dell’amore, dal vento èfreddo. una pianta Se queste erbacea condizioni perenne e vengono appartenente garantite, alla famiglia la pianta delle prospererà Apiaceae. e, Si neiutilizzano giardini più prevalentemente soleggianti, riuscirà le foglie,perfino simili aa quelle fioriredel e a sedano, produrrema i semi più profumate; e radici siideali ramificano fresche nei abbondantemente risotti, brodi, carne,e pesce, ogni pianta stufati,necessita zuppe equindi minestre. di spazio, ma si presta bene e proprietà anche alla benefic coltivazione e sono molteplici: in vaso. Le diuretic foglie, fresche e, antireumatic o essiccate,e,si usano deodoranti, con parsimonia antisettiche, neicarminative, piatti di carne, toniche nelleeinsalate, digestive. nelle Grazie ricette alla apresenza base di uova di resine, e formaggio, tannini, zuccheri, e poi convitamina i pomodori, C, oli i funghi, essenziali perviene fare il impiegato burro d’erbe, a usoaromatizzare fitoterapico l’aceto, soprattutto con le i pesci, radici,nella ma anc salsa etartara le foglie e nella e i semi), salsaealviene dragoncello, impiegato rivendicata per la suadai potenziale senesi, fatta azione condiuretica, le foglie amalgamate antispasmodica ad aglio e disinfettante. e mollica di pane e inzuppate in aceto e olio d'oliva. È Il levistico, sconsigliata infatti, l’essiccazione, può esserepoiché utilizzato questa per pianta uso interno perde per molto il del suo sapore. trattamento della renella, delle infiamma ioni renali non acute, per la Possiede ritenzionespiccate idrica eproprietà la dispepsia. digestive: un infuso di foglie preso dopo i pasti Deterge favorisce e profuma la digestione la pelle, eper l elimina questo viene ione di usato gonfiori per bagni addominali detergenti È e come anchedeodorante. un antisettico Basta naturale, aggiungere utile contro all’acqua il mal della di vasca gola eun le pugno di infiamma foglie, semiioni e fiori del cavo er iorale piedi stanc ià al itempo un ottimo dei rimedio reci si masticavano un pediluvio foglie realizzato di dragoncello aggiungendo perall’acqua alleviaredel il mal bicarbonato di denti. e un decotto di foglie e semi di levistico.

Aromatiche o spezie?

Freschi infusi per l'estate Spezie ed erbe aromatiche spesso si

S. S. Medardo Domenico vescovo di Guzman

SS. S. Lorenzo Diana e Marcella martire

DRAGONCELLO, LEVISTICO, Foeniculum Artemisiavulgare dracunculus

S.S.Marina Elena

SS. Ludovico SS. Gervasio e Italoe Romualdo S.S.Ettore Bernardo abate

S. Luigi S. Pio Gonzaga X papa

Nei caldi e assolati confondono ma, anche pomeriggi se strettamente estivi non c’è nulla collegate, di meglio non che sorseggiare sono la stessa piacevolmente cosa.

Le erbe aromatiche qualcosa di fresco e dissetante, sono le foglie di piante coltivate nelle regioni leggendo magari temperate, l’ultimomentre libro le spezie sono le parti aromatiche acquistato n ic(gemme, gonfiare frutti, lo stomaco bacche, con radici, generalmente bevande gassate essiccate) piene diprovenienti coloranti, sarebbe da piante piùche salutare crescono nelle preparare fresche regioni bevande tropicali. naturali con infusi di erbe da aggiungere al Il ruolo tè preferito; dellesispezie possono in cucina aggiungere è lo stesso alcunidelle rametti erbedi melissa, oppure di aromatiche, citronellaovvero (erba Luigia) quello di cheesaltare conferiranno il saporeal tè un aroma sottile edei uncibi. profumo Per utilizzarle inebriante. al meglio, Per nonèparlare necessario dellasaperle freschissima menta, un’aromatica riconoscere e poco conservarle utilizzata in modo in Italia opportuno. in cucina, salvo trovarla in qualche ricetta Il giusto regionale, dosaggiomentre si impara all’estero, con il tempo specialmente e in Inghilterra e in Francia, l’esperienza; se nenon fa largo esistono uso.infatti È digestiva regoleeprecise dissetante. per Troviamo poi l’erba bergamotto, determinare lalequantità cui foglie di hanno spezie da unusare, aromaedi c’èlimone chi ama e un profumo fresco i cibi particolarmente che ricorda la lavanda, piccantie ol’erba speziati Sane chi Pietro invece che conferisce un sapore apprezza particolare questi aromi alle bevande come solo (veniva vago sentore utilizzata di per fondo. dare un sapore

speziatocosì Inoltre, alla come birra) il che basilico ricorda può vagamente essere piùilosapore menodel profumato, chewing gum. altrettanto Le erbe si possono succede raccogliere anche per curry fresche, e cannella. tagliando i rametti sempre con Quandoben forbici le spezie affilatesono sen afresche strapparle emanano con leun mani profumo dalla pianta, pieno eoppure hannosi un gustoutili possono menoare intenso le erbediessiccate quelle secche, sufficiente in quanto appendere nel prodotto i ramifresco a testa c’ègiù, in una in maggiore un luogopercentuale buio, asciutto di acqua e ben che ventilato. “diluisce” Oltre l’aroma che perdella gli infusi, spezia stessa. alcune erbe sono Le spezie adattepiù anche comuni alla preparazione sono: pepe, chiodi di liquori: di garofano, melissa,noce lippia moscata, Citriodora, zenzero, mirto, senape, rutacannella, (per aromatizzare cumino, la grappa), afferano, erba San senape, Giovanni ginepro, (Iperico). curr , c ili

Spaghetti al dragoncello Risotto al levistico e limone

S. B.V.M. Paolino Regina da Nola

S. Rosa Corpus da Lima Domini

Ingredienti • 200 gr di riso Ingredienti

Natività S. Bartolomeo S. Giovanni apostolo Battista S.S.Guglielmo Ludovico abate

S. Alessandro S. Vigiliomartire vescovo

• 1 limone biologico

S. Attilio S. Agostino SS. Martirio Pietro S.eGiovanni Paolo B.

S. Aristide martire

Ogni Gli uomini cosa che discutono, puoi immaginare, la natura agisce. la natura l’ha già creata.

Albert Einstein Voltaire

ale e pepe q.b.

Preparazione Lavare il levistico in acqua corrente, dividendo le foglie dai gambi Preparazione

S.SS. Cirillo Monica D'Alessandria e Anita

SS. SS. Tecla Primi e Faustina Martiri

• bicchiere di vino bianco • 1 litro di brodo vegetale • 30 gr di capperi dissalati • 1 cucchiaio di burro • 50 gr di spaghetti • 1 mazzo di levistico • 150 gr di noci sgusciate • • 3 cucchiai di parmigiano cucchiai di pecorino • 1 cipolla bianca piccola grattugiato • 1 tazza da caff di latte romano grattugiato • Olio e travergine d’oliva q.b.

• ale e pepe q.b.

• 1 manciata di prezzemolo • n mazzetto di dragoncello

e quindi tritarle. nire i gambi tagliati al brodo, per aromatizzarlo Grattugiare solo la parte gialla della buccia del limone e metterla maggiormente, e lasciar bollire. Preparare un soffritto con olio in una ciotola. n un mortaio pestare le noci e i capperi e cipolla tritata nemente e, quando la cipolla sarà dorata, dissalati, poi aggiungerli alla scorza grattugiata. unire il riso tostandolo per un paio di minuti. A questo Pelare a vivo il limone e tagliarlo a pezzi grossolanamente. punto sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. n un mi er, frullare la polpa del limone, il latte, il nire il brodo mano a mano che il risotto si asciuga, dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe, e mettere mescolando sempre per non farlo attaccare al da parte. uocere gli spaghetti in abbondante acqua fondo della pentola. Aggiustare di sale e pepe, salata. A cottura ultimata, scolare gli spaghetti se necessario. olo verso ne cottura, con un forchettone e metterli nella ciotola aggiungere al risotto le foglie di levistico, con le noci, i capperi e la scorza del limone precedentemente tritate. Quando il riso grattugiata. Aggiungere la salsa e il sarà quasi cotto, spegnere il fuoco, pecorino grattugiato. escolare bene unire il burro e il parmigiano il tutto prima di servire. grattugiato e lasciar mantecare.

1 Lunedì 2 Martedì 3 Mercoledi 4 Giovedì 5 Venerdì 6 Sabato 7 Domenica 8 Lunedì 9 Martedì 10 Mercoledi 11 Giovedì 12 Venerdì 13 Sabato 14 Domenica 15 Lunedì 16 Martedì 17 Mercoledi 18 Giovedì 19 Venerdì 20 Sabato 21 Domenica 22 Lunedì 23 Martedì 24 Mercoledi 25 Giovedì 26 Venerdì 27 Sabato 28 Domenica 29 Lunedì 30 Martedì 31 Mercoledi

Luglio

S. Teobaldo eremita S. Ottone

S. Tommaso apostolo

SS. Elisabetta e Rossella

S. Antonio Maria Zaccaria S. Maria Goretti SS. Edda e Claudio

SS. Priscilla e Adriano SS. Armando e Letizia

SS. Silvana e Felicita

SS. Benedetto, Olga e Fabrizio

S. Fortunato martire S. Enrico imperatore S. Camillo de Lellis

S. Bonaventura

N. S. del Monte Carmelo

S. Alessio conf.

SS. Federico e Calogero

FINOCCHIO SELVATICO, Foeniculum vulgare

I

l finocc io selvatico cresce meglio in ambiente mediterraneo, ma riesce ad adattarsi anc e ai climi meno temperati fino ad arrivare in montagna a mille metri di quota. Ama luoghi soleggiati e terreni calcarei, ma si adatta anche all’ombra parziale. Ancor prima di essere usato in fitoterapia, impiegato in cucina: c’ solo l’imbara o della scelta! Si possono usare i giovani getti, la guaina esterna, le parti interne dei fusti, le parti più tenere, le foglie ancora non schiuse e i germogli, i piccioli fogliari e le foglie schiuse. Le foglie più giovani (non ancora schiuse) possono essere usate crude in insalata o cotte, per aromatizzare minestre, frittate, salse, oppure come spezia su portate a base di carne e pesce. uelli c e comunemente si definiscono semi di finocc ietto selvatico, in realtà, sono dei frutti a tutti gli effetti I semi maturano gradualmente e si raccolgono scuotendo le ombrelle dei fiori I semi si usano come spezia per una grande gamma di piatti. un’aromatica molto usata usato in fitoterapia, perc un antico rimedio naturale; i semi essiccati e le foglie, fresche o secche, si usano contro la atulen a e come diuretico Il decotto di foglie si usa per gli occ i affaticati; l’infusione di foglie per le palpebre infiammate e gli impacc i per ammorbidire la pelle del viso

Mazzetti aromatici o bouquet garni Le erbe aromatiche vanno usate con parsimonia per non confondere il gusto; in un piatto ben cucinato nessun sapore deve nettamente prevalere sugli altri, bensì ogni aroma deve essere riconoscibile e armonizzato nell’insieme.

Per salse e condimenti più vellutati e omogenei, spesso si utilizza il bouquet garni (mazzetto guarnito) costituito da un mazzetto di erbe aromatiche legate con un sottile spago per poter, a fine cottura, toglierlo pi facilmente Questi mazzetti possono essere di tre tipi: MAZZETTI DI AROMATICHE: le erbe fresche possono essere legate in mazzetti con un sottile spago da cucina, mentre quando sono essiccate devono essere raccolte in un sacc etto di gar a ed eliminate a fine cottura MAZZETTO GUARNITO FRESCO: è il classico bouquet garni francese, indispensabile in cucina, in quanto regala fragranza: è composto da tre steli di prezzemolo,

un rametto di timo e una fogliolina di alloro. La dimensione del mazzetto dipende solo dalla quantità della pietanza da aromatizzare.

MAZZETTO GUARNITO ESSICCATO: è composto da erbe profumate essiccate come per esempio l’alloro, il rosmarino e il timo.

Bisogna unire insieme uguali quantità di erbe aromatiche essiccate e metterle in un quadrato di garza. Questa combinazione classica può essere modificata per adattarla ai vari piatti.

S. Giusta

Fave saporite con menta e finocchietto

S. Elia profeta S. Lorenzo da Brindisi

S. Maria Maddalena S. Brigida

Ingredienti

S. Cristina

S. Giacomo apostolo

SS. Anna e Gioacchino SS. Liliana e Aurelio SS. Nazario e Celso

S. Marta S. Pietro Crisologo vescovo S. Ignazio di Loyola

Se riesci a sognarlo, riuscirai anche a realizzarlo.

W. Disney

• 1 2 g di fave sgusciate • 100 gr di finocchietto selvatico • 150 gr di salsiccia • 150 gr di polpa di maiale tagliata a dadini • 1 cipolla piccola • 1 spicchio d’aglio • 1 ciuffo di prezzemolo

• 2 foglie di salvia • Qualche fogliolina di menta piperita • 50 gr di lardo • 3 cucchiai di olio d’oliva • Pepe e sale

Preparazione Affettare la cipolla e tritare insieme l’aglio, il prezzemolo, la salvia e la menta. ritare il lardo e utilizzarlo con l’olio di oliva per far soffriggere la cipolla e gli aromi. opo 5 10 minuti aggiungere la carne di maiale e la salsiccia sbriciolata. icoprire di acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco moderato. A metà cottura aggiungere le fave, il nocchietto selvatico tagliuzzato, salare e pepare. erminare la cottura. i serve su fette di pane raffermo disposte sul fondo dei singoli piatti.

1 Sabato Giovedì 2 Domenica Venerdì 3 Lunedì Sabato 4 Martedì Domenica 5 Mercoledi Lunedì 6 Giovedì Martedì 7 Venerdì Mercoledi 8 Sabato Giovedì 9 Domenica Venerdì 10 Lunedì Sabato 11 Martedì Domenica 12 Mercoledi Lunedì 13 Giovedì Martedì 14 Venerdì Mercoledi 15 Sabato Giovedì 16 Domenica Venerdì 17 Lunedì Sabato 18 Martedì Domenica 19 Mercoledi Lunedì 20 Giovedì Martedì 21 Venerdì Mercoledi 22 Sabato Giovedì 23 Domenica Venerdì 24 Lunedì Sabato 25 Martedì Domenica 26 Mercoledi Lunedì 27 Giovedì Martedì 28 Venerdì Mercoledi 29 Sabato Giovedì 30 Domenica Venerdì 31 Sabato

Agosto Giugno

S. S. Giustino Alfonso martire

SS. Festa Eusebio della e Gustavo Repubblica

S.S.Carlo Lidia

S.S.Quirino Nicodemo vescovo

S. Osvaldo S. Bonifacio vescovo S.Trasfigurazione Norberto vescovo del Signore

S. Roberto S. Gaetano vescovo da Thiene

SS. Pentecoste Romano e Fermo

S.S.Barnaba Chiara apostolo

S. Giuliano SS. Guido e Onofrio S.SS. Antonio Ippolito da ePadova Ponziano

S. Eliseo S. Alfredo SS. Assunzione GermanaMaria e VitoVergine

SS. SS. Stefano Trinità e Rocco

SS. S. Giacinto Gregorio e Adolfo

ÈP

una rende pianta il nome perenne, dal latino nota“levare”, anche come cioè estragone togliere, con o erba riferimento dragona. alle sue proprietà Necessitalenitive. più di ogni Il levistico, altra erba noto di anche sole, dicome terreno sedano ben di drenato monte oeprezzemolo di protezione dell’amore, dal vento èfreddo. una pianta Se queste erbacea condizioni perenne e vengono appartenente garantite, alla famiglia la pianta delle prospererà Apiaceae. e, Si neiutilizzano giardini più prevalentemente soleggianti, riuscirà le foglie,perfino simili aa quelle fioriredel e a sedano, produrrema i semi più profumate; e radici siideali ramificano fresche nei abbondantemente risotti, brodi, carne,e pesce, ogni pianta stufati,necessita zuppe equindi minestre. di spazio, ma si presta bene e proprietà anche alla benefic coltivazione e sono molteplici: in vaso. Le diuretic foglie, fresche e, antireumatic o essiccate,e,si usano deodoranti, con parsimonia antisettiche, neicarminative, piatti di carne, toniche nelleeinsalate, digestive. nelle Grazie ricette alla apresenza base di uova di resine, e formaggio, tannini, zuccheri, e poi convitamina i pomodori, C, oli i funghi, essenziali perviene fare il impiegato burro d’erbe, a usoaromatizzare fitoterapico l’aceto, soprattutto con le i pesci, radici,nella ma anc salsa etartara le foglie e nella e i semi), salsaealviene dragoncello, impiegato rivendicata per la suadai potenziale senesi, fatta azione condiuretica, le foglie amalgamate antispasmodica ad aglio e disinfettante. e mollica di pane e inzuppate in aceto e olio d'oliva. È Il levistico, sconsigliata infatti, l’essiccazione, può esserepoiché utilizzato questa per pianta uso interno perde per molto il del suo sapore. trattamento della renella, delle infiamma ioni renali non acute, per la Possiede ritenzionespiccate idrica eproprietà la dispepsia. digestive: un infuso di foglie preso dopo i pasti Deterge favorisce e profuma la digestione la pelle, eper l elimina questo viene ione di usato gonfiori per bagni addominali detergenti È e come anchedeodorante. un antisettico Basta naturale, aggiungere utile contro all’acqua il mal della di vasca gola eun le pugno di infiamma foglie, semiioni e fiori del cavo er iorale piedi stanc ià al itempo un ottimo dei rimedio reci si masticavano un pediluvio foglie realizzato di dragoncello aggiungendo perall’acqua alleviaredel il mal bicarbonato di denti. e un decotto di foglie e semi di levistico.

Aromatiche o spezie?

Freschi infusi per l'estate Spezie ed erbe aromatiche spesso si

S. S. Medardo Domenico vescovo di Guzman

SS. S. Lorenzo Diana e Marcella martire

LEVISTICO, Foeniculum DRAGONCELLO, Artemisiavulgare dracunculus

S.S.Marina Elena

SS. Ludovico SS. Gervasio e Italoe Romualdo S.S.Ettore Bernardo abate

S. Luigi S. Pio Gonzaga X papa

confondono Nei caldi e assolati ma, anche pomeriggi se strettamente estivi non c’è nulla di meglio non collegate, che sorseggiare sono la stessa piacevolmente cosa. qualcosa Le erbe aromatiche di fresco e dissetante, sono le foglie di piante coltivate leggendo nelle regioni magari temperate, l’ultimomentre libro le spezie sono le acquistato parti aromatiche n ic(gemme, gonfiare frutti, lo stomaco bacche, con radici, bevande gassate generalmente essiccate) piene diprovenienti coloranti, sarebbe da piante piùche salutare preparare nelle crescono fresche regioni bevande tropicali. naturali con infusi di erbe da aggiungere al tè ruolo Il preferito; dellesispezie possono in cucina aggiungere è lo stesso alcunidelle rametti erbedi melissa, oppure di aromatiche, citronellaovvero (erba Luigia) quello di cheesaltare conferiranno il saporeal tè un aroma sottile edei uncibi. profumo Per utilizzarle inebriante. al meglio, Per nonèparlare necessario dellasaperle freschissima menta, un’aromatica riconoscere e poco conservarle utilizzata in modo in Italia opportuno. in cucina, salvo trovarla in qualche ricetta Il giusto regionale, dosaggiomentre si impara all’estero, con il tempo specialmente e in Inghilterra e in Francia, l’esperienza; se nenon fa largo esistono uso.infatti È digestiva regoleeprecise dissetante. per Troviamo poi l’erba bergamotto, determinare lalequantità cui foglie di hanno spezie da unusare, aromaedi c’èlimone chi ama e un profumo fresco i cibi particolarmente che ricorda la lavanda, piccantie ol’erba speziati Sane chi Pietro invece che conferisce un apprezza questi aromi come solo vago sentore di per fondo. sapore particolare alle bevande (veniva utilizzata dare un sapore

Inoltre, così speziato alla come birra) il che basilico ricorda può vagamente essere piùilosapore menodel profumato, chewing gum.

Le erbe si possono altrettanto succede raccogliere anche per curry fresche, e cannella. tagliando i rametti sempre con forbici ben Quando le spezie affilatesono sen afresche strapparle emanano con leun mani profumo dalla pianta, pieno eoppure hannosi possono un gustoutili menoare intenso le erbediessiccate quelle secche, sufficiente in quanto appendere nel prodotto i ramifresco a testa in giù, c’è una in maggiore un luogopercentuale buio, asciutto di acqua e ben che ventilato. “diluisce” Oltre l’aroma che perdella gli infusi, alcune stessa. spezia erbe sono Le spezie adattepiù anche comuni alla preparazione sono: pepe, chiodi di liquori: di garofano, melissa,noce lippia moscata, Citriodora, zenzero, mirto, senape, rutacannella, (per aromatizzare cumino, la grappa), afferano, erba San senape, Giovanni ginepro, (Iperico). curr , c ili

Spaghetti al dragoncello Risotto al levistico e limone

S. B.V.M. Paolino Regina da Nola

S. Rosa Corpus da Lima Domini

Ingredienti • 200 gr di riso Ingredienti

Natività S. Bartolomeo S. Giovanni apostolo Battista S.S.Guglielmo Ludovico abate

S. Alessandro S. Vigiliomartire vescovo

• 1 limone biologico

S. Attilio S. Agostino SS. Martirio Pietro S.eGiovanni Paolo B.

S. Aristide martire

Gli uomini Ogni cosa che discutono, puoi immaginare, la natura agisce. la natura l’ha già creata.

VoltaireEinstein Albert

ale e pepe q.b.

Preparazione Lavare il levistico in acqua corrente, dividendo le foglie dai gambi Preparazione

S.SS. Cirillo Monica D'Alessandria e Anita

SS. SS. Tecla Primi e Faustina Martiri

• bicchiere di vino bianco • 1 litro di brodo vegetale • 30 gr di capperi dissalati • 1 cucchiaio di burro • 50 gr di spaghetti • 1 mazzo di levistico • 150 gr di noci sgusciate • • 3 cucchiai di parmigiano cucchiai di pecorino • 1 cipolla bianca piccola grattugiato • 1 tazza da caff di latte romano grattugiato travergine d’oliva q.b.

• Olio e • ale e pepe q.b.

• 1 manciata di prezzemolo • n mazzetto di dragoncello

e quindi tritarle. nire i gambi tagliati al brodo, per aromatizzarlo Grattugiare solo la parte gialla della buccia del limone e metterla maggiormente, e lasciar bollire. Preparare un soffritto con olio in una ciotola. n un mortaio pestare le noci e i capperi e cipolla tritata nemente e, quando la cipolla sarà dorata, dissalati, poi aggiungerli alla scorza grattugiata. unire il riso tostandolo per un paio di minuti. A questo Pelare a vivo il limone e tagliarlo a pezzi grossolanamente. punto sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. n un mi er, frullare la polpa del limone, il latte, il nire il brodo mano a mano che il risotto si asciuga, dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe, e mettere mescolando sempre per non farlo attaccare al da parte. uocere gli spaghetti in abbondante acqua fondo della pentola. Aggiustare di sale e pepe, salata. A cottura ultimata, scolare gli spaghetti se necessario. olo verso ne cottura, con un forchettone e metterli nella ciotola aggiungere al risotto le foglie di levistico, con le noci, i capperi e la scorza del limone precedentemente tritate. Quando il riso grattugiata. Aggiungere la salsa e il sarà quasi cotto, spegnere il fuoco, pecorino grattugiato. escolare bene unire il burro e il parmigiano il tutto prima di servire. grattugiato e lasciar mantecare.

Settembre Maggio

1 Mercoledi Domenica 2 Giovedì Lunedì 3 Venerdì Martedì 4 Sabato Mercoledi 5 Domenica Giovedì 6 Lunedì Venerdì 7 Martedì Sabato 8 Mercoledi Domenica 9 Giovedì Lunedì 10 Venerdì Martedì 11 Sabato Mercoledi 12 Domenica Giovedì 13 Lunedì Venerdì 14 Martedì Sabato 15 Mercoledi Domenica 16 Giovedì Lunedì 17 Venerdì Martedì 18 Sabato Mercoledi 19 Domenica Giovedì 20 Lunedì Venerdì 21 Martedì Sabato 22 Mercoledi Domenica 23 Giovedì Lunedì 24 Venerdì Martedì 25 Sabato Mercoledi 26 Domenica Giovedì 27 Lunedì Venerdì 28 Martedì Sabato 29 Mercoledi Domenica 30 Giovedì Lunedì 31 Venerdì

S.S. Egidio Giuseppe abateLavoratore

S.SS. Elpidio Atanasio vescovo e Cesare SS.SS. Filippo Gregorio e Giacomo martire e Marino S. Silvano S. Rosalia

B.M. S. teresa Pellegrino di Calcutta martire

SS. S. Umberto Domenico Savio e Giuditta S.SS. Regina Flavia e Fulvio Natività SS. Desiderato Beata Vergine e Vittore Maria

S.S.Sergio Gregorio papa vescovo S. Antonino S. Nicola da Tolentino S. Fabio S. Diomede martire martire SS.S.Nome Rossana di Maria

Ascensione S. Maurilio del Signore Esaltazione S. Mattia apostolo della Santa Croce Beata S. Achille Vergine Maria Addolorata

SS. S. Cornelio Ubaldo vescovo e Cipriano S. Pasquale S. RobertoBaylon Bellarmino S. Giovanni S. SofiaI martire papa

ERBA SAN Carum CUMINO, PIETRO,carvi Balsamita mayor

CF

ra onosciuta le pianteanche aromatiche come erba è la più buona antica. o erba Ricercata Maria,per l’erba i suoi di San semi usati Pietro come è unspezia arbusto nella perenne cucinarizomatoso del Medio che Oriente raggiunge e dell’India, un’altezza ilfino cumino a ha centimetri tante proprietà, resenta note foglie già agli alterne antichi e coriacee, romani.ovato Gli Antichi oblung Greci e, dentate mettevano ai margini in tavola a tradi un contenitore ione vuole cpere questa fioriscaspezia, con fiori che giallo usavano - oro, ilin29 abbondanza giugno, giorno e più dedicato ancora loaapprezzavano San Pietro e da gliqui Antichi l’origine Romani del suo nome. e veniva utilizzata, sia come condimento, sia come pasta da spalmarsi La coltivazione sul pane. può essere fatta in terra piena o in grandi vasi.

Nei e foglie nostrivengono prati cresce raccolte spontanea preferibilmente nelle zone prima espostedella al sole, fioritura forse e da utilizzate questo fresche. deriva ilPossono nome “cumino essere anche dei prati”. congelate Fiorisce in sacchetti da maggio chiusi. a settembre Il gusto amaro e la parte delle medicamentosa sue foglie, con note racc aromatiche iusa nei fiori che bianc ricordano i, c e ricordano il chewingnella gum,forma impone un un ombrello. uso moderato Le foglie perpossono dare aroma esserea frittate, consumate crude insalate, e leripieni, radici piatti lessate.a base Viene diusato volatili, pertorte aromatizzare di verdura zuppe, e tè aromatici. verdure eEra anche utilizzata pane,anche questoper è infatti dare aroma un elemento speziatofondamentale alla birra. per il pane del È unnord buonissimo Europa. Ricco digestivo, di proteine può contrastare e minerali, sintomi il cumino di aerofagia ha proprietà e digestive, meteorismo, diuretiche vomito,edolori regolatrici all’intestino, dell’intestino. bronc Iiti, semi raffreddori sono espettoranti ’erba ediantisettici San Pietroe riesce possono a riattivare essere consumati le normali masticandoli funzioni deldopo fegato il pasto e della o cistifellea. come tisana.

Ha laStimola capacitàl’appetito di medicare e aiuta e disinfettare le donne inpiccole allattamento ustioni, nella scottature, produzione ferite, sfregature, del latte. Molte punture aziende di insetti. farmaceutiche È anche un lo usano cicatrizzante nei medicinali naturale contro antidiarroici ulcere, giradito, per la capacità ascessidisinfettante dentali e dermatiti. nei confronti delle pareti intestinali.

Salutare e tutta da mangiare È il Taraxacum officinale , meglio noto con Quelle poco usate... il nome di tarassaco, soffione, dente di leone,

piscialetto, Ci sono erbe pianta dellemolto quale comune molti non neiconoscono prati e lungo le l’utilizzo strade. eÈ quindi perenne, non divengono altezza franéi tre coltivate, e i nove né centimetri; usate in cucina. presenta una grossa radice a fittone dalla Il rafano qualeè siuna dipartono pianta robusta a raggera e vigorosa foglie della lanceolate quale si consumano e dentellate le aderenti radici. L’utilizzo al terreno; prevalente è preferibile per la preparazione raccoglierla di una in primavera, salsa particolare prima e piccante, della detta comparsa cren dei che fiori, accompagna quando le carni, foglie bolliti sono e verdure. particolarmente Può essere tenere declinata e adatte con al’aggiunta essere consumate di maionese crude o di inaceto. insalata; si può consumare Il rabarbaroanche è un durante arbusto esteticamente l’estate, apprezzabile cotta per il in suoquesto fogliame caso,generoso ma è piùe amara. le coste rosse. L’utilizzo è prevalentemente preferibile tagliare legato il ciuffo ai dolci. di foglie Con le rosse coste si con prepara un coltello una squisita affilato marmellata. a un centimetro È ottimo anche per dare dalla saporebase alleper carni permettere di selvaggina. alla pianta di continuare a vegetare.

Le sue èfoglie sono molto nutrienti.

Hannoinun contenuto in La santoreggia una pianta annuale che si semina

aprile-maggio emaggiore beta-carotene poi si sfoltisce delle carote a 20 cm. e contengono Le foglie hanno più ferro un’aroma degli spinaci. Il leggermente piccante, tarassaco contiene pepato anche e si usano vitamine conB1, i legumi, B2, B5, nei B6, ripieni, B12, C, conE, P ecarne la D, biotina, di maiale, inositolo, con la selvaggina. potassio, fosforo, Si dice che magnesio le sue foglie e zinco. vincano Come tutte le piante all’istante il dolore amaredelle stimola punture la digestione di insetti.ed è diuretica (da cui il nome piscialetto Il coriandolonc è una e i fiori pianta sono annuale commestibili, della quale aggiunti si consumano alle insalate, i semi oppure che fritti vanno intenuti pastella. sotto I boccioli controllo, possono perché essere maturano messi sotto in unsale batter o sott’aceto. d’occhioSie può cadono mangiare senzaanche preavviso. la radice, Servono raccolta a insaporire preferibilmente una inquantità inverno,diaggiungendola piatti, che richiedono alle minestre. un tono speziato.

S. Gennaro S. Celestino vescovo V papa

Zuppa di tarassaco con borragine Salvia impanata

S. SS. Bernardino Eustachio e Candida S.S. Matteo Vittorio apostolo martire S.S. Maurizio Rita da martire Cascia

S.S.Pio Desiderio da Pietralcina vescovo

Ingredienti

B.V.M. S. Pacifico Ausiliatrice SS. Beda S. Aurelia e Urbano SS.S.Cosimo Filippo eNeri Damiano

S. S.Agostino Vincenzo de' Paoli S.S. Venceslao Eminio martire martire

SS. S.Michele, Massimino Gabriele vescovo e Raffaele

S.SS. Girolamo Felice I papa e Ferdinando Visitazione B.V.M.

Gli angeli Un giorno riescono senza sorriso a volare è un perché giornonon perso. si danno troppo peso.

G. K. Chesterton Charlie Chaplin

• na trentina di foglie di salvia grandi e non trattate • 2 uova Ingredienti • 100 gr pangrattato • ue o tre grossi cespi • Alcune fette di pane • 50 gr farina di tarassaco casereccio • ale e pepe q.b.

• na manciata di borragine • 1 o 2 spicchi d’aglio • Olio e tra vergine di oliva per • n pizzico di semi di • ale e pepe q.b. la cottura finocchio • Olio e travergine d’oliva

Preparazione Preparazione

Lavare e asciugare le foglie di salvia. battere le uova con il Lessare in poca acqua le piantine di tarassaco insieme ad sale e il pepe e immergere le foglie, una alla volta, nell’uovo alcune foglie di borragine e qualche seme di nocchio per e poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e poi nel circa 15 minuti a pentola coperta. olo a ne cottura pangrattato, premendo bene per farlo aderire alla unire un po’ di sale. foglia. riggere nell’olio ben caldo sino a doratura A parte preparare delle fette di pane casereccio che delle foglie. dovranno essere stro nate con spicchi d’aglio e colarle e farle asciugare su carta assorbente, condite con olio e travergine d’oliva, sale e salando se necessario. Possono essere pepe. servite come contorno o antipasto. isporre in ogni piatto le bruschette di pane condito e versare sopra la verdura con un po’ d’acqua di cottura. ervire ben caldo.

1 Martedì Lunedì 2 Mercoledi Martedì 3 Giovedì Mercoledi 4 Venerdì Giovedì 5 Sabato Venerdì 6 Domenica Sabato 7 Lunedì Domenica 8 Martedì Lunedì 9 Mercoledi Martedì 10 Giovedì Mercoledi 11 Venerdì Giovedì 12 Sabato Venerdì 13 Domenica Sabato 14 Lunedì Domenica 15 Martedì Lunedì 16 Mercoledi Martedì 17 Giovedì Mercoledi 18 Venerdì Giovedì 19 Sabato Venerdì 20 Domenica Sabato 21 Lunedì Domenica 22 Martedì Lunedì 23 Mercoledi Martedì 24 Giovedì Mercoledi 25 Venerdì Giovedì 26 Sabato Venerdì 27 Domenica Sabato 28 Lunedì Domenica 29 Martedì Lunedì 30 Mercoledi Martedì 31 Giovedì

Ottobre Aprile

S. Ugo S. Teresa vescovo del Bambin Gesù S. Francesco SS. Angeli Custodi di P.

S. Gerardo S. Riccardo abatevescovo

S.S.Francesco Isidoro vescovo d'Assisi S. S.Vincenzo Placido martire Ferrer

S. Guglielmo S. Bruno abate

B.V.M. V di del Quaresima Rosario S. Alberto S. Pelagia Dionigi

S. Daniele S. Terenzio

S.S.Firmino Stanislao vescovo S. S.Giulio Serafino papa da Montegranaro

S. Martino SS. Romolo papaed Edoardo

S. Callisto Le Palme I papa S. Annibale S. Teresa d'Avila

SS. Ignazio S. Aniceto e Rodolfo papa

S.S.Luca Galdino evangelista vescovo

S. Adalgisa S. Irene vergine

dell'Angelo S. Giovanni Paolo II S. Giorgio S. Giovanni martire da Capestrano

S. Antonio S. Fedele Maria Claret

SS. S. Marco Crispino evangelista e Daria SS. S. Evaristo Marcellino papa e Cleto

S. Zita S. Fiorenzo

S. Simone SS. Pietro Chanel e Valeria S. Caterina SS. Ermelinda da Siena e Massimiliano SS.S.Pio Germano V papa e Mariano

S. Lucilla

Chi cose Tre leggecisasono molto; rimaste ma chi del osserva paradiso: sa ancora le stelle, di ipiù. fiori e i bambini.

A. Dumas Dante Alighieri

giuste È possibile erbepreparare c e ne esaltano in e raffor ano il gusto e l’aroma Per casa l’aceto diversi vini medicinali, disponendo ½ litro di aceto di buon di vino vinobianco o di mele 4 rosso foglie o bianco, di basilico e di fresco erbe fresche o essiccate, ma sempre naturali. Preparati glirametto ingredienti di rosmarino nelle quantità adatte, si procede a macerare nel vino 3 per rametti un numero di timo di giorni variabile da tre a venti, a secondo dell’erba e dell’intensità foglie di maggiorana che si vuole ottenere dall’infuso. Di tanto intanto l’infuso Tritare andrà mescolato le foglie e, e metterle al termine indel unperiodo, filtrato e poi imbottigliato in recipiente recipienti odibottiglie vetro a di chiusura vetro scuro e conservato in un luogo fresco e buio. ermetica; cco alcune scaldare ricettel’aceto semplici, senza ma efficaci: farlo Vinobollire di millefoglie e versarlo(Achillea sulle erbe millefolium): tritate. Lasciare si mettono in infusione a macerare per due 50 gr settimane di cime fiorite circaed in essiccate luogo riparato in un litro l termine, di vino bianco filtrare per bene e giorni rimettere Uno il o tutto due bicchierini sul fuoco portando al giorno adopo bollore. i pasti Versare aiutano poilal’aceto digestione; in bottiglie inoltre,di piccola quest’erba capacità. alleviaOttimo i dolori per di mestruazioni condire insalate fastidiose. e pinzimoni.

Per Vino l’olio all’origano: si mettono a macerare 30 gr di foglie e cime Usare fiorite la inquantità un litro di indicata vino bianco di olio secco extravergine per d’oliva giornie metterlo i utili ain un recipiente per combattere di vetro la raucedine, a chiusuralaermetica. tosse e leImmergervi malattie da le raffreddamento erbe prescelte.

Chiudere Quando necessario ed esporresealne sole possono per dueconsumare settimane.2-3 Agitare bicchierini di tanto al in giorno. tanto Vino edialcamomilla: termine filtrare far macerare ed imbottigliare gr dimettendo fiori di camomilla in ogni bottiglia in un litro un rametto di vinofresco biancodell’erba secco per prescelta.

20 giorni Ottimo circa. èConsumarne l’olio aromatizzato due, treal bicchierini limone al pergiorno condire secondo il pescenecessità. oppure alOttimo timo per digestivo le grigliate. e sedativo.

S. Lamberto S. Edvige

S. Orsola Pasqua dI Resurrezione

ID

l basilico etta anche è sicuramente, citronella, il fra lemongrass le aromatiche, è un'erba la pianta originaria più amata. dell'India La sua e ampiamente origine è indiana usata enella viene cucina tuttora thailandese ampiamente e vietnamita utilizzatocome nella cucina ingrediente asiatica. base Il suo perprofumo molti cibi. intenso Oggi evoca è utilizzata l’estate anche e i piatti da noti della tradizione: chef che apprezzano fresco è adatto il suoalla aroma preparazione intenso e la disua numerosi ampia versatilità primi, contorni, in insalate, cucina, che pi ben e e perfino accompagna dessertverdure e piatti a base di pesce, ma anche Il salse, basilico minestre, raggruppa carni bianche numerose e marinate. varietà, tutte Pianta ottime, perenne, tutte ètrapiantabili simile al esorgo. coltivabili Cresce facilmente a un massimo sia nell’orto di un metro o in contenitore e termina, generalmente, sul balcone, dove cresce con unrigoglioso. bulbo bianco Fra finale, le tantec varietà e ricorda troviamo: quello del porro e sue foglie Basilico alla cannella: il nome dice già tutto;usata viene utilizzato per tisane nastriformi hanno profumo agrumato.

Viene anche per rinvigorire ei giardini per aromatizzare e creme. e gli orti.dolci Si trova in commercio in molti prodotti tra cui Basilico alla liquirizia: del profumo basilico unito a quello saponi, profumi e candelel’aroma per il suo di limone cheintenso allontana dell’anice; cucinainasiatica viene usatoi per aromatizzare cous va cous le zanzare enella gli insetti genere.

Durante mesi invernali la ilpianta a eriposo le insalate di zone riso. a clima rigido, è prudente ricoverarla. Ha proprietà e, nelle Basilico thai siam il suo aroma la menta e i chiodi di antimicrobiche che queen: la rendono utile per ilricorda trattamento di infezioni garofano. accosta aiÈpiatti di pesce, al polloe può e alleessere insalate.

Leinfoglie fungine e Si batteriche. un ottimo digestivo usata tisana contengono oli qualunque essen iali utili la atulen a per combattere tipocontro di problema gastrico.

Aiuta a combattere Basilico ottimo per la preparazione del pesto egliper aromatizzare l’insonniagreco: e lo stress, inoltre è utilizzata per attenuare stati febbrili. pesce, pastedicono e insalate.

Secondo la tradizione, l’oliol’energia essenziale, li asiatici sia anc e in grado di purificare di spruzzato una sui allontana le energie negative. casa,pavimenti una stan di a ocasa, un posto di lavoro, per una puli ia fisica, emotiva e Basilico spirituale.rosso: per un pesto inconsueto e per aromatizzare verdure, pomodoro e mozzarella. È un ottimo rimedio contro i radicali liberi e lo stress e raffor a le difese immunitarie

Olio e aceto aromatico Questi condimenti, ottimi esaltatori di sapore, possono diventare Vini due medicinali primi attori nella preparazione di molti piatti, se aromatizzati con le

S. Maria SS. Dionigi di Cleofe e Ferruccio

S. S.Emma Isaccodi martire Sassonia

BASILICO INSOLITO LEMONGRASS, Cymbopogon citratus

Filetto di pesce d'acqua dolce con brodetto Trota salmonata in crosta di basilico Ingredienti Ingredienti • 500 gr di filetti di lavarelli

• o pesce persico filetti di trota salmonata • 1 cipolla • fette di pancarr • 1 spicchio d’aglio • cucchiai di olio evo • 1 bustina di zafferano • ale e pepe q.b.

• 2 rametti di timo • oglie di basilico q.b.

• 1 foglia di alloro • 3 rametti di prezzemolo

Preparazione Preparazione

• ezza costa di sedano • 1 carota • 3 pomodori pelati • 1 bicchiere di vino bianco secco • l succo di mezzo limone • 2 cucchiai di olio • ale q.b.

liminare la crosta al pancarr , sminuzzarlo e frullarlo con il mi er lettare il pesce. on le teste preparare un brodetto facendole insieme alle foglie di basilico. Aggiungere l’olio e amalgamare cuocere in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta del vino bianco, bene. ar scottare in una padella con un lo d’olio i letti del succo di limone, della carota, di mezza cipolla e di un di trota da entrambi i lati. Adagiare i letti su una placca pizzico di sale. opo mezz’ora eliminare le teste e ltrare con carta forno, salare e pepare. La pelle della trota il brodo attraverso una tela, mantenendolo poi al deve essere a contatto con la carta forno. ospargere caldo. A parte tritare la restante cipolla, l’aglio e il bene i letti con il composto e schiacciarlo in modo sedano, soffriggerli nell’olio e dopo qualche minuto che aderisca bene. nfornare a 200 gradi per aggiungere i pomodori spezzettati, lo zafferano, il cinque minuti, nch non si sarà formata una timo, l’alloro e il prezzemolo. ersarvi sopra crosticina dorata. n alternativa si pu usare il brodetto e far bollire un quarto d’ora. Poi anche il basilico al limone o thai siam adagiarvi sopra i letti di pesce e lasciarli queen . ervire accompagnando con cuocere per 10 minuti. liminare i patate lesse o insalata. rametti delle erbe aromatiche e servire caldo con crostini di pane.

Novembre Marzo

1 Venerdì 2 Sabato 3 Domenica 4 Lunedì 5 Martedì 6 Mercoledi 7 Giovedì 8 Venerdì 9 Sabato 10 Domenica 11 Lunedì 12 Martedì 13 Mercoledi 14 Giovedì 15 Venerdì 16 Sabato 17 Domenica 18 Lunedì 19 Martedì 20 Mercoledi 21 Giovedì 22 Venerdì 23 Sabato 24 Domenica 25 Lunedì 26 Martedì 27 Mercoledi 28 Giovedì 29 Venerdì 30 Sabato 31 Domenica

Tutti S. Albino i Santi

Commemoraz.

SS. Quinto e Basileo dei defunti SS.Cunegonda S. Martino e Silvia

S. Carlo SS. Casimiro Borromeo e Lucio

S. Adriano Zaccaria profeta S. SS.Leonardo Coletta eabate Giordano

S. SS.Ernesto Felicitaabate e Perpetua

Proprietà e virtù

SS.Francesca S. Oreste e Ornella Romana IS.diLeone Quaresima Magno

S. Costantino Martino di Tours SS.Massimiliano S. Renato martire ed Elsa S. SS.Diego Patrizia e Cristina

SS. S. Luisa Alberto Magno e Arturo

S. Eriberto Margherita vescovo di Scozia S.di II Elisabetta Quaresima d'Ungheria

S. Oddone SS. Salvatore abate e Cirillo S. Giuseppe Fausto martire

S. Alessandro Benigno martire

Presentazione S. Benedetto B.V.M.

S. SS.Cecilia Benveuto martire e Leo S. Turibio Clemente di Mogrovejo papa Cristo III di Quaresima re e S. Flora

S. Caterina d'Aessandria Annunciazione del Signore S. Lucia Corrado Filippini vescovo

SS. S. Augusto Virgilio e Massimo

S. Sisto Giacomo III papa

S. Saturnino Secondo martire martire S. Amedeo Andrea apostolo IV di Quaresima

Ama tutti, Fissare degli credi obiettivi a pochi è ileprimo non far passo del male per trasformare a nessuno. l’invisibile nel visibile.

William Shakespeare Anthony Robbins

IA

lppartiene mirto appartiene al genere alla dell’artemisia famiglia delle ed Myrtaceae, è un arbusto la perenne, stessa checon comprende foglie di colore anche verde i chiodi e pelose di garofano. nella parte È lasuperiore, tipica pianta mentre della quella macchia inferiore mediterranea tende al bianco-grigio. e, oltre che aDalla tavola, macerazione è conosciuto delle anc efoglie comesipianta ottengo officinale liquori,gra amari ie alle e aperitivi, sue proprietà fra i quali balsamic l’omonimo e, distillato antinfiammatorie, che dà sintomi astringenti, paragonabili antiossidanti a quelle e leggermente delle droghe antisettic leggere, e effetto Fin dall’antichità, dovuto ad alcuni però, ilspecifici mirto è oli associato essen iali allapresenti fertilità,nella alla bellezza pianta Tra le e alsostan vigoree femminile: presenti, troviamo: il nome l’absintina, deriva infatti i dalla avoni, mitologia l’olio essen greca, iale,in l’acido particolare ascorbico rs ne, e i tannini. morta per Questi aver favoriscono battuto uno la sfidante secrezione uomodella durante bile, una competizione facilitano la digestione, sportiva. E’favoriscono un arbustoesempreverde regolano il molto usso mestruale, robusto, proteggono a crescita lenta il fegato, che può sono raggiungere utili per abbassare anche i tre la metri febbredialta altezza e sono Haanche una usati vegeta contro ione imolto vermifitta intestinali. e i ramiCon adulti le sono parti di essiccate colore della rossastro pianta Insiestate può preparare spuntano numerosi una tisanapiccoli da consumare fiori bianc trenta i, molto minutiprofumati prima dei pasti, opo iinfiori, caso arrivano di inappeten i frutti chea, sono oppure alladopo base idel pasti liquore per disturbi tanto famoso. dovuti Liquore a difficoltà a digestive.È parte, i rametti notodiche questa l’assenzio piantaviene si trovano ricordato nelleper ricette le sue di proprietà condimenti euforizzanti per aromatizzare in numerose alcune carni opere, (maialetto tra cui l’Amleto arrosto, di pollame Shakespeare arrostoeonelle poesie bollito)dei oppure “poetinella maledetti”. preparazione di thé freddo al mirto e di gelato. C’è Una anc ecuriosità: il miele al si mirto riconosce ma quello soprattutto monoperora il forte piuttosto profumo raroche emana. a storia del mirto molto antica, complessa e affascinante ricca com’ di simbolismi e leggende come poche altre piante aromatiche possono vantare.

Una siepe di aromatiche?

S. Goffredo Giovanni di vescovo Dio

S. Giocondo Matilde regina

MIRTO, Myrtus ASSENZIO, Artemisia communis absinthium

Oltre ad essere dei veri e propri “assi nella manica” in cucina, le erbe aromatiche possiedono proprietà curative e possono portare grandi vantaggi alla nostra salute. Vediamo l’aiuto dalle erbe più note.

Alloro: utile in caso di disturbi allo stomaco, coliche e per curare la febbre. Le foglie e le bacche contengono un olio essenziale con proprietà aperitive, digestive e carminative. Viene pertanto impiegato per alleviare coliche, favorire la digestione e in presenza di meteorismo o aerofagia.

Ma certo! Avreste Sia le foglie mai pensato che le bacche di poteresercitano sostituire la azione classica diaforetica siepe di Photinia utile per ostimolare Buxusus,laosudora qualsiasi ione altrainpianta caso di dafebbre bordura, e stati conindelle uenerbe ali ed espettorante, aromatiche?

Molte quindi piante sono appartenenti utili per eliminare a questoilgrande catarrogruppo, bronchiale. sono Per usoa esterno, adatte creare piccole le bacche o medie fresche barriere sono utilizzate che rendono per preparare sicuramente l’olio laurinato, diverso e curioso con effetto il giardino. antinfiammatorio, La scelta deve efficace comunque per reumatismi, essere indirizzata artrite, adolori essenze muscolari che siano o per coerenti facilitare conlail ripresa resto del dell’uso giardino, delletenendo articolazioni inoltre dopo un’ingessatura presente che tutte le o aromatiche traumi di varia amano natura. il sole. Ecco alcuni suggerimenti Rosmarino: sulle specie che è un si possono eccellente utilizzare. tonico cerebrale. In caso di stanchezza, affaticamento Il Teucrium chamaedrys e difficoltà è adatto di concentra per siepiione, alte al si consiglia massimo 40 un centimetri infuso

rosmarino da consumare tutti i verde giorni.scuro Calma i reumatismi ediha un fogliame di un bel colore lucido.

Anche leelavande, il torcicollo: un cataplasma di fiorisiepi dalle forme diverse. nelle diverse preparare varietà si prestano a realizzare di cosa rosmarino (decotto caldo) o Con di foglie E dire poi del rosmarino? il re cotte delle aromatiche è possibile a vapore iapassando l’infuso di di foglie sono sbizzarrirsi, dafiori siepicine forma libera alte anche due metri, a utili nelle patologie del fegato e della colecistinell’altezza in siepi più formali da tenere potate e squadrate desiderata. E generale.

Possiede proprietà digestive poi, ultimo, ma perinoltre questospiccate non meno importante e decorativo, l’alloro e carminative, che favoriscono l’espulsione gas a una coltivazione (Laurus nobilis) che ben dei si presta intestinali. Attenzione però, un abusoedel rosmarino libera o squadrata contenuta da potature. determina effetti pericolosi sull’organismo: sono possibili disturbi gastrointestinali e alle vie urinarie; può risultare anche convulsivante e causare insonnia.

Sconsigliato l’uso in gravidanza a causa della sua azione stimolante a livello uterino.

Salvia: il nome latino, al ia o cinalis, significa pianta c e salva una pianta conosciuta fin dall’antic ità per le sue proprietà salutari: alcuni popoli credevano che addirittura potesse resuscitare i morti se veniva usata durante i riti magici. Il tè di Provenza, un infuso di salvia usato dopo pasti abbondanti, agisce da stimolante e regolatore delle funzioni digestive e, se consumato dopo il pasto, o prima di andare a letto la sera, calma e rilassa le persone ansiose a effetto diuretico, Ingredienti antisettico, colagogo (agevola la produzione e • l’escrezione 00 gr di alcool a • 30 gr di mandorle amare della bile), e5 gradi calma le vampate di calore • 15 gr di assenzio tipic e della menopausa e foglie • 15 gr di coriandolo fresc e strofinate sui • 3 gr di menta piperita denti anno un effetto sbiancante • 00 gr di acqua è un vero e proprio medicinale naturale. Contiene fenoli, • Origano: 5 gr di anice • 300 gr di zucchero vitamine e sali minerali (ferro, potassio, manganese, calcio). L’infuso di • 0 gr di finocchio origano consigliato in caso di raffreddore, tosse, bronc ite, trac eite, cefalea Il cataplasma fatto con le cime fiorite e scaldate a vapore, può Preparazione essere utile in caso di torcicollo e di dolori articolari al collo. Sembra Pestare le spezie nel mortaio e macerarle con l alcool in c e l’essen a di origano, mista alla lanolina, sia un rimedio efficace un contenitore chiuso e al buio per una decina di giorni. contro la cellulite. rascorsi i giorni, portare a bollore l’acqua e sciogliervi Menta: è un’erba aromatica perenne e resistente. Contiene lo zucchero, lasciar raffreddare bene e aggiungerlo mentolo, vitamina C, sostanze antibiotiche, limonene e poi all’infuso d’alcool, amalgamando e rimestando. isovalerianato. Leggermente afrodisiaca, se usata per fare Lasciare riposare il tutto per un giorno. iltrare per un infuso combatte ogni tipo di dolore, specialmente eliminare le spezie e gli aromi e imbottigliare. le emicranie recidivanti. La medicina araba la opo sei mesi il liquore sarà pronto per utilizza per infusi e inalazioni per curare i essere consumato come ottimo aperitivo disturbi respiratori. Ha virtù digestive, toniche, ed eccellente digestivo. Questo liquore carminative (favorisce l’espulsione di gas sarà molto apprezzato da chi ama i intestinali), vermifughe. digestivi amari.

Liquore d'assenzio

Dicembre Febbraio

1 Venerdì Domenica 2 Sabato Lunedì 3 Domenica Martedì 4 Lunedì Mercoledi 5 Martedì Giovedì 6 Mercoledi Venerdì 7 Giovedì Sabato 8 Venerdì Domenica 9 Sabato Lunedì 10 Domenica Martedì 11 Mercoledi Lunedì 12 Giovedì Martedì 13 Mercoledi Venerdì 14 Giovedì Sabato 15 Venerdì Domenica 16 Sabato Lunedì 17 Domenica Martedì 18 Lunedì Mercoledi 19 Martedì Giovedì 20 Venerdì Mercoledi 21 Sabato Giovedì 22 Domenica Venerdì 23 Lunedì Sabato 24 Martedì Domenica 25 Mercoledi Lunedì 26 Giovedì Martedì 27 Venerdì Mercoledi 28 Giovedì Sabato 29 Domenica 30 Lunedì 31 Martedì

S. Verdiana SS. Eligio e Ansano

SS. Pres.

Bibiana del Signore e Savino al Tempio S.SS. Francesco Biagio, Oscar Saverio e Cinzia

S. Gilberto S. Barbara

S.S.Giulio Agatamartire

S. Nicola S. Paolo vescovo Miki S. S. Ambrogio Tedoro martire vescovo

S. Girolamo Immacolata Emiliani Concezione

CERFOGLIO

B.V.M. S. di Damaso Lourdes I papa S.S.Giovanna Eulalia Francesca Frémyot

S. Lucia S. Maura vergine e martire

Parte utilizzata

Foglie fresche

Per insalate, verdure lesse, pesce Terreno fresco ed ombroso

Terreno ben drenato e posizione soleggiata Per minestre, insalate, frittate, Terreno soffice e ben drenato, ERBA Gemelli CIPOLLINA Foglie Cancro Vergine pasta, salse, pesce e carneLeone posizione soleggiata : : : : Poco utilizzo in cucina solo per Terreno ben drenato e posizione LAVANDA Fiori erba cipollina e dragoncello stellina odorosa e finocchio gelatine e glasse menta e carciofo soleggiata salvia e prezzemolo CORIANDOLO

Semi

Per insaporire ogni piatto

MAGGIORANA

Foglie

Usare a fine cottura per carni, pesce, pasta, insalate e pizze

Terreno ben drenato e posizione soleggiata

Per liquori e bevande, carni, Terreno ben drenato e posizione pesce, verdure lesse e insalate soleggiata Per liquori e bevande carni, Terreno umido e morbido, MENTA Foglie Bilancia Scorpione pesce, verdure lesse e Sagittario insalate posizione semiCapricorno ombreggiata : : pietanza, pizza, : : Per ogni Terreno ben drenato e posizione ORIGANO fiori focaccia, carne e pesce soleggiata fragola e pimpinella levistico e verbena Foglie e ruta e assenzio origano e melissa MELISSA

S. S. Giovanni Valentinodella Croce

S. Faustino S. Valeriano

Foglie

Terreno umido e morbido, i nostri predecessori si servivano aromatiche per Gambi Per marmellate e dolci delle erbe posizione semi ombreggiata magie e sortilegi, se suggellavano i patti e si ingraziavano gli Dei, Per salse, zuppe e insalate da Terreno fresco e drenato, RAFANO Radici grattugiare finemente posizione ombrosa esorcizzavano la peste e leggevano i segni del destino tramite queste Insaporisce carni, pesce, focacce, Terreno asciutto, drenato piante, non potremmo metterci anche noi, per gioco, un po’ di ROSMARINO Foglie pane e soleggiato irrazionale?

Per liquori e grappe qualche Terreno asciutto, drenato RUTA Foglie nelle salse verdi ecco le buone e soleggiato Con un pizzico di ironia e foglia qualche studio, erbe che sono anche le piante portafortuna del segno zodiacale a cui si appartiene.

Perché, se RABARBARO

S.S.Albina Giuliana vergine S.S.Lazzaro Donato martire

S. Simone S. Graziano vescovo vescovo

S. Liberato S. Eleuterio martire S. SS.Pietro Pier Damiani Canisio ed Eleonora

S. Margherita S. Francesca Cabrini

S.S.Giovanni Renzo da Kety SS. SS.Delfino Edilberto e Adele re e Mattia

Pesto di pimpinella Orecchiette alle erbe con patate e rucola Ingredienti • 300 gr di orecchiette Ingredienti

SS. Cesario Natività e Vittorino del Signore

S. Giovanni S. Gabriele evangelista dell'addolorata SS. S. Romano Innocenti abate Martiri S. Tommaso Becket

SS. Eugenio vescovo e Ruggero S. Silvestro I papa

Tuttofilo Ogni ciò d’erba che è grande ha un proprio è semplice.

Angelo che lo incoraggia sussurrandogli: Cresci!

J. W. Goethe Talmud

Le eAromatiche Aromi zodiaco in cucina

Uso Coltivazione Per insaporire carni, salse, Terreno fresco e posizione ALLORO Foglie e bacche intingoli, minestre, brodi riparata Per pane, torte, dolciumi, Terreno ben drenato, magro e ANICE Semi liquori pietroso e posizione soleggiata Le foglie cotte si usano per minestre, insalate, ripieni di Terreno ben drenato e posizione Acquario Pesci Ariete Toro BORRAGINE Foglie tortelli: e ravioli. Foglie fresche soleggiata : : : fritte in pastella lavanda e cumino timo e santoreggia rosmarino e rabarbaro crescione e alchechengi Per salse, pesce e carne fredda, Necessita di clima mediterraneo, CAPPERO Frutto e fiore antipasti e insalate cresce su vecchi muri e rocce

B.M.V. SS. Scolastica di Loreto e Arnaldo

S.SS. Stefano Nestore e Romeo

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a acetosa, pimpinella detta appartiene anche erba allabrusca, famiglia è una dellepianta Ombrellifere. perenne molto È conosciuta diffusa in Italia, anchefacile comeda anice trovare comune e da coltivare; o anice verde. può essere È facile confonderla seminata nell’orto con l’altra in primavera, sua omonima oppure pimpinella, piantatalainSanguisorba contenitori minor e regala diversi e classicraccolti e ombrelle durantedil’anno. fiorellini Lebianc foglie idisono colore il modo verde intenso migliore sono ricche di riconoscere di acqua e leggermente la pimpinellaacidule e sonoeproprio contengono i suoi una fiorigrande c e la quantità classificano di vitamina nella famiglia C e ferro, delle oltrembrellifere ad altre sostanze on supera che le donano il metroun di gusto altezza, piacevolmente ha un fustoagro. vuotoPuò al suo essere interno; mangiata le foglie cruda, in oppure basso sono saltata in lungamente padella comepicciolate, per gli spinaci di dimensioni o aggiunta maggiori, alle minestre. mentre Unleaccorgimento foglie più in alto per rendere sono maggiormente questa verdura incise, più gradita più piccole consiste e con nelilcambiare picciolo più l'acqua, corto. I semi una volta, sono durante piccoli diacheni la cottura, cheinpresentano modo da ridurre striature il tipico abbastanza saporevisibili.

Una acidulo. delleLeproprietà foglie tenere che lesi viene possono riconosciuta mangiare ècrude quellaanche digestiva: in insalata i suoi semi e si accompagnano favoriscono la benissimo digestione,alaiutando pesce. Questa a combattere pianta vanta il meteorismo. proprietà Combatte astringenti,ladiuretiche nausea e ile vomito refrigeranti. e svolge Come azioni rimedio antibatterica omeopatico, ed le sue espettorante radici si prestano per laper presenza la cura degli di crampi, oli essenziali. oltre a essere È persino utile utilizzata anche per il come mal dibuon gola. galattogeno, Un impacco in di quanto foglie fresche, aiuta a produrre sminuzzate il latte e stese materno. sulla pelle Il delprincipio viso, chiude attivo i pori principale dilatatièel’anetolo fa scomparire che viene i cosiddetti estratto‘punti nell’olio neri’. essen Una curiosità: iale ssendo le foglie simile e l’acqua al finocc di cottura io vienedell’acetosa, anc ’essa utili sono ata efficaci per i per problemi pulire e lucidare digestivi i metalli. dei bambini come le coliche.

Pianta

S.S.Siro Apollonia

SS. SS.Fausta Mansueto e Dario e Tullio

PIMPINELLA, ACETOSA, Rumex Pimpinella acetosaanisum

• 1 cucchiaio di basilico • 2 patate tritato • 2 foglioline di pimpinella • 10 gherigli di noci • 1• 1 grosso mazzo di rucola 0 ml di olio • • 1 cucchiaino di timo cucchiai di parmigiano selvatica e travergine d oliva • • 1 spicchio d’aglio ale q.b.

• 250 gr di passata di po• 3 cucchiai di pangrattato modoro • Olio e sale q.b.

Preparazione • 1 pizzico di peperoncino Lavare i rametti di pimpinella in acqua corrente, asciugarli e tamponarli con delicatezza con un canovaccio o carta da cucina. taccare con attenzione le foglioline pi verdi e fresche e metterle nel mi er Preparazione insieme ai gherigli di noci tritati grossolanamente e l’olio a lo.

Anzitutto, preparare il sugo, soffriggendo in una padella consigliabile far raffreddare le lame del mi er per l’aglio, il peperoncino e il pangrattato. Quando il tutto circa mezz ora in frigorifero prima di fare il pesto, in sarà imbiondito, versare la passata di pomodoro, modo che frullando non si surriscaldino. rullare gli salare e lasciar cuocere una decina di minuti; prima ingredienti no ad ottenere un composto liscio e di spegnere, aggiungere il timo e il basilico tritato. omogeneo. Quando il pesto avrà ottenuto la Gettare in una pentola di acqua bollente densità desiderata, versarlo in una ciotola ed le patate a dadini e la rucola tagliuzzata. aggiustare di sale. escolare ed aggiungere Lasciar cuocere 10 minuti e poi aggiungere il parmigiano, amalgamandolo bene. A le orecchiette. Portare a cottura, questo punto il pesto pronto per scolare e condire col sugo di essere utilizzato. pomodoro.