OSSERVATORIO
Dati, insight e best practice per comprendere meglio l’evoluzione della ristorazione servita in Italia
sulla ristorazione full service
Dalla Gdo al fuoricasa , così Edizioni DM racconta il mercato alimentare
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Il food retail italiano ha smesso da tempo di essere un mercato di nicchia, ma fino a oggi non aveva uno strumento di analisi dedicato al segmento della ristorazione servita. A colmare questo vuoto arriva l'Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork sul full service restaurant, la prima indagine strutturata su un comparto che sta cambiando il volto del pranzo e della cena degli italiani e contribuisce all’evoluzione della tradizione ristorativa italiana, spesso frammentata, esposta a fattori esogeni ma ricca di potenziale per aggregare milioni di persone sia in Italia che all’estero. L'iniziativa porta la firma di Edizioni DM, editore digitale B2B milanese specializzato nel retail e nel largo consumo, noto soprattutto per Distribuzione Moderna, testata di riferimento per la Gdo italiana. Quando il fuoricasa organizzato ha raggiunto una massa critica tale da diventare interlocutore diretto della filiera agroalimentare e della distribuzione moderna, Edizioni DM ha risposto con Ristorazione Moderna, quotidiano online dedicato alle catene di ristorazione e ai gruppi ristorativi. Una scelta editoriale che riflette una lettura precisa del mercato: la ristorazione commerciale non è più un mondo separato dalla Gdo, ma ne è sempre più complementare e, in alcuni segmenti, concorrente. Non solo in termini di proposta merceologica ma anche di modello di business, mutuando dal largo consumo logiche di capillarità, standardizzazione ed efficienza produttiva che fanno la differenza nella scelta del cliente.
L'Osservatorio nasce da questa stessa logica. Per misurare un fenomeno serviva un partner con dati proprietari sul comportamento reale dei consumatori: TheFork, piattaforma leader per le prenotazioni online e per la gestione dei ristoranti tramite TheFork Manager, ha messo a disposizione gli insight raccolti tra aprile 2025 e marzo 2026. Il risultato è la prima fotografia quantitativa del full service restaurant italiano - dalla diffusione geografica alle abitudini di prenotazione, dal contrasto al no-show al confronto con i mercati internazionali - costruita su dati di piattaforma e non su stime.
Leggere il mercato per crescere : TheFork
mette i dati al servizio
della ristorazione
Comprendere meglio il settore per aiutare i ristoratori a orientarsi in un mercato sempre più complesso e competitivo. È con questo obiettivo che TheFork ha deciso di contribuire all’Osservatorio sulle catene di ristorazione e sulla Ristorazione Moderna, mettendo a disposizione il proprio patrimonio di dati e insight per arricchire l’analisi delle dinamiche che stanno trasformando il comparto.
La scelta riflette una convinzione precisa: oggi la conoscenza del mercato è uno degli strumenti più importanti per affrontare le sfide della ristorazione. Dall’evoluzione delle abitudini di consumo ai cambiamenti nei comportamenti di prenotazione, fino alle differenze tra territori e format, la capacità di leggere i dati è diventata un fattore strategico per prendere decisioni efficaci.
Il contributo di TheFork nasce da una posizione di osservazione privilegiata. La piattaforma lavora infatti con oltre 20.000 ristoranti in Italia e circa 55.000 in Europa, intercettando ogni giorno prenotazioni, preferenze e comportamenti di milioni di utenti. Un patrimonio informativo che, analizzato in forma aggregata, consente di individuare tendenze e cambiamenti che interessano l’intero settore.
Accanto al ruolo di piattaforma per la prenotazione online dei ristoranti, TheFork sviluppa anche TheFork Manager, il software gestionale utilizzato da migliaia di operatori. Negli ultimi anni l’azienda ha investito significativamente nella sua evoluzione tecnologica, integrando funzionalità sempre più avanzate per supportare il lavoro dei ristoratori. Un’esigenza sempre più sentita riguarda infatti il tempo dedicato alle attività di back office, che spesso sottraggono risorse preziose alla gestione del servizio. In questo senso, TheFork Manager contribuisce a semplificare numerosi processi operativi, consentendo ai ristoratori di recuperare tempo da dedicare alle attività di sala e cucina.
Dalla gestione delle prenotazioni alla memorizzazione delle preferenze dei clienti, fino a strumenti di analisi come il benchmark rispetto ai competitor della stessa area o la previsione del tasso di no-show, il software è pensato per trasformare i dati in decisioni operative e strategiche.
Mettere a disposizione i nostri dati significa contribuire a una comprensione più approfondita del settore e offrire ai professionisti della ristorazione strumenti utili per affrontare le sfide di oggi e di domani.
Una missione che riguarda tanto i ristoranti indipendenti quanto le catene multi-punto vendita, tra i segmenti più dinamici della ristorazione contemporanea e sempre più orientati a decisioni guidate dai dati.
Carlo Carollo Country Manager di TheFork Italia
Maria Teresa Manuelli Direttrice editoriale EDM
redazionerm@edizionidm.it. commerciale@edizionidm.it