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MAGAZINE GLI SPECIALI SETTEMBRE 2026

SURGELATI

pasticceria

vegetali

pizza

carne

pane

SOMMARIO

Prodotti surgelati: una categoria sempre più centrale nella Gdo

Il frozen food evidenzia consumi in crescita e assortimenti più profondi 4 Fondamentale rassicurare il consumatore su origine e processo produttivo Per il consumatore il freezer è sempre più una scelta consapevole

La pizza surgelata si conferma protagonista del settore

Il freddo come custode naturale della qualità e della freschezza del dolce 21 Qualità, sostenibilità ed esperienza d’acquisto guidano la scelta dei mobili frigoriferi 25

Supplemento a DM Magazine di settembre 2026, testata del network Edizioni DM Direttore responsabile Armando Brescia Direttrice editoriale Maria Teresa Manuelli Responsabile redazione EDM Claudia Scorza A cura di Fabio Massi Responsabile publishing Stefania Colasuono Progetto grafico Silvia Ballarin Editore Edra Edizioni Srl Viale Forlanini, 21 20134 Milano P. Iva 14392510963 Contatti redazionedm@edizionidm.it Tel. 02/20480344 Pubblicità Ufficio commerciale: commerciale@edizionidm.it Tel: 02/20480344

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INTRODUZIONE

PRODOTTI SURGELATI:

una categoria sempre più centrale nella Gdo

Praticità, varietà e capacità di rispondere a stili di vita sempre più dinamici. Sono questi alcuni dei fattori che stanno sostenendo la presenza dei prodotti surgelati nel carrello degli italiani, trasformando una categoria tradizionalmente associata alla conservazione degli alimenti in un universo sempre più articolato di prodotti e occasioni di consumo. I dati 2025 dell’Istituto Italiano Alimenti Surgelati (Iias) confermano la vitalità del comparto. Nel canale retail i consumi sono cresciuti dell’1,1% rispetto al 2024, superando le 642mila tonnellate. A trainare il mercato sono soprattutto i vegetali, che con quasi 207mila tonnellate si confermano la categoria più consumata, pur registrando una sostanziale stabilità (-0,1%). Positiva invece la performance del comparto ittico, che raggiunge le 104mila tonnellate, con una crescita del 3,5%. Le patate si attestano a quasi 93mila tonnellate (-0,9%), mentre le pizze surgelate superano le 72mila tonnellate, segnando un +3%. Particolarmente interessanti sono anche le dinamiche di alcuni segmenti come carne (+4,4%), senza glutine (+4,2%) e pane e paste (+4,7%). Numeri che evidenziano come il surgelato sia sempre meno percepito come una soluzione occasionale e sempre più integrato nelle abitudini alimentari quotidiane. Proprio per questa ragione è sull’assortimento che si gioca una parte importante dell’evoluzione della categoria. Pesce, carne, vegetali, pizzeria, piatti pronti, prodotti da forno e specialità preparate rappresentano oggi mondi differenti, con esigenze di consumo, posizionamenti e dinamiche di crescita specifiche. Per la distribuzione moderna, questo significa gestire il banco surgelati non più come un’unica categoria, ma come un insieme di segmenti capaci di intercettare bisogni diversi: dalla ricerca di un contorno pronto alla necessità di risparmiare tempo, dalla volontà di inserire più pesce nella dieta fino alla ricerca di nuove ricettazioni. A questa evoluzione dell’offerta corrisponde anche una crescente attenzione alla tecnologia della refrigerazione commerciale. Il mantenimento della catena del freddo, l’efficienza energetica delle apparecchiature, la gestione degli spazi espositivi e la visibilità dei prodotti rappresentano elementi sempre più importanti per un reparto nel quale performance commerciale e corretta conservazione devono procedere insieme. 3

IL FROZEN FOOD EVIDENZIA CONSUMI IN CRESCITA e assortimenti più profondi Il mercato italiano dei prodotti surgelati conferma nel 2026 una dinamica positiva, sostenuta contemporaneamente dall’aumento del valore, dei volumi e dell’assortimento. Secondo i dati NIQ relativi alle ultime 52 settimane terminanti il 28 giugno 2026, la categoria ha raggiunto un fatturato di 3,92 miliardi di euro, con una crescita del 2,9% a valore rispetto all’anno precedente. Anche i consumi mostrano un andamento favorevole: i volumi hanno superato i 651 milioni di kg, registrando un incremento dell’1,9%. La crescita del mercato appare quindi relativamente equilibrata tra valore e quantità. Il prezzo medio si è attestato a 6,01 euro/kg, in aumento dell’1%, una variazione che contribuisce all’incremento del fatturato senza interrompere la progressione dei volumi. Parallelamente, le insegne continuano ad ampliare la profondità dell’offerta: il numero medio di referenze raggiunge le 145 Sku per punto vendita, con una crescita del 2,6%. In termini di canali distributivi, i supermercati registrano una crescita del 3,4% a valore e del 2% a volume, confermandosi uno dei principali motori dello sviluppo della categoria. Ancora più dinamica la performance degli ipermercati, che segnano un +4,2% a valore e un +3,2% a volume. Anche il discount mantiene un contributo positivo, con una crescita del 2,3% a valore e dell’1,9% a volume. Più stabile appare invece il libero servizio piccolo, che registra una variazione nulla a valore e una contrazione dell’1,1% a volume. Nel complesso, i dati evidenziano 4

come il surgelato trovi nella distribuzione moderna un ambiente particolarmente favorevole, grazie alla capacità dei punti vendita di combinare ampiezza dell’offerta, promozionalità e differenti livelli di prezzo. All’interno della categoria, le performance mostrano un mercato tutt’altro che omogeneo. «Tra i principali comparti – spiega

Alberto Pincelli di NIQ – i vegetali naturali/ frutta mostrano una crescita moderata, con un incremento dell’1,2% a valore e dell’1,5% a volume. All’interno della categoria, altri vegetali naturali si conferma il segmento più rilevante e tra i più dinamici (+4,3% a valore), mentre evidenziano maggiori difficoltà patate (-1,4%) e zuppe/minestroni (-2,8%). Particolarmente positiva la performance del pesce naturale, che cresce del 5,2% a valore e del 3,2% a volume, sostenuto soprattutto dai filetti, che continuano a rappresentare il segmento principale e più dinamico del comparto (+7,8% a valore)». Anche la pizzeria mantiene un trend positivo, con un +2,7% a valore e +3,3% a volume. A spingere il comparto sono soprattutto le pizze XL, in crescita del 7,5% a valore. I piatti pronti aumentano invece del 3,6% a valore e dell’1,4% a volume, con una performance particolarmente significativa dei secondi piatti, che raggiungono un +12,6% a valore. Tra le altre categorie, il pesce preparato panato cresce del 3,4% a valore e del 3,1% a volume, mentre le specialità salate registrano incrementi più contenuti, rispettivamente dell’1,6% e dell’1%. La carne si distingue

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con un +5,3% a valore, pur a fronte di una crescita dei volumi più limitata (+0,5%), sostenuta principalmente dalla componente panata. «Positivo anche il comparto dolci/pasticceria – prosegue Alberto Pincelli – che torna a crescere del 5,6% a valore e del 2,5% a volume, grazie soprattutto alla buona performance della componente prima colazione (+14,1% a valore)». Un altro segnale interessante arriva dai vegetali preparati, che crescono del 3,5% a valore e del 4,4% a volume, sostenuti soprattutto dai prodotti grigliati. La dinamica suggerisce la capacità dei surgelati di intercettare esigenze legate a praticità, rapidità di preparazione e versatilità d’uso. Ancora più marcata è la crescita del segmento pane/paste, che registra un +7,2% a valore e un +8,8% a volume. Un risultato che si distingue nel panorama della categoria per il fatto che la crescita dei quantitativi supera quella del valore. Non tutti i segmenti seguono però la stessa traiettoria. I preparati per sughi e salse arretrano del 3,8% a valore e del 2,7% a volume, mentre il comparto senza glutine registra una lieve flessione (-0,9% a valore e -2,9% a volume).

Il mercato dei prodotti surgelati in Italia nelle 52 settimane terminate il 28 giugno 2026 (fonte: NIQ)

Fondamentale rassicurare il consumatore su origine e processo produttivo Secondo Amadori, il comparto della carne surgelata ha registrato negli scorsi mesi risultati importanti: «A trainare la crescita è soprattutto il segmento delle carni bianche – che performano meglio delle rosse – con in primis le referenze impanate come cotolette e bocconcini. Per quanto riguarda le dinamiche d’acquisto, i consumatori, principalmente famiglie con tre o più componenti (fonte: YouGov), sono mossi da chiari driver: premiano l’ampiezza della gamma, dai panati ai piatti pronti, la praticità e la rapidità di preparazione, oltre alla necessità di potere avere soluzioni “salva cena” anche a lunga conservazione. Vince inoltre la tipologia di prodotto: le referenze sfiziose, difficilmente replicabili a casa, sono molto ricercate (fonte: yoodata). Le scelte d’acquisto sono ancora frenate da alcune “resistenze” da parte dei consumatori: una non chiara comprensione sull’origine della materia prima e sull’impiego di ingredienti qualità, soprattutto nei panati, oltre a manifestare poca conoscenza sulla sicurezza del processo di surgelazione industriale (fonte: yoodata). Diventa perciò essenziale per le aziende rassicurare il cliente valorizzando la filiera italiana e la qualità del processo produttivo: elementi che da sempre caratterizzano la produzione Amadori e che veicoliamo sui nostri pack».

RESTYLING E NOVITÀ SNACK

L’azienda ha realizzato un completo restyling della gamma per il retail e il food service. «L’obiettivo è rispondere ai bisogni di praticità, sicurezza e qualità da parte dei consumatori, evidenziando l’origine 100% italiana delle nostre carni bianche, l’indicazione delle porzioni e le nuove modalità di cottura “smart”, come la friggitrice ad aria. La principale novità è la linea Le Birbe, ora dedicata a tutti gli snack surgelati Amadori, che include referenze come Original, Pops, Sticks, Bastoncini e Rings, queste ultime anche con una nuova ricetta. La gamma si presenta con un pack system allineato alla grafica della gamma fresco ed evidenzia le informazioni chiave legate alla filiera italiana e al processo produttivo. Rinnovato è anche il pack system della gamma impanati surgelati, fra cui spicca la novità della Cotolettina Crunchy con panatura di cornflakes e le referenze Alette di Pollo, disponibili nelle varianti Piccanti e Impanate». 6

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Praticità, convenienza e attenzione alla qualità guidano i consumi Per Christian Fadda, direttore marketing di Gias, il mercato dei surgelati sta mostrando una buona capacità di tenuta, confermando quanto il frozen food sia ormai parte integrante delle abitudini di consumo: «Oggi il consumatore ricerca soprattutto praticità e velocità, ma con un’attenzione crescente alla qualità, al gusto e alla varietà dell’offerta. Per noi, questa evoluzione rappresenta uno stimolo a investire continuamente nell’innovazione, sviluppando prodotti capaci di coniugare la praticità del surgelato con ricette, ingredienti e proposte sempre più distintive. Un percorso che punta a rispondere alle nuove esigenze del consumatore, anche attraverso una maggiore attenzione alla riduzione degli sprechi».

PRODOTTI INNOVATIVI E TRADIZIONE CALABRESE Negli ultimi mesi, l’azienda ha concentrato il proprio lavoro principalmente sullo sviluppo di prodotti innovativi, con particolare attenzione ai piatti pronti, capaci di coniugare benessere, gusto e praticità. «La nostra ricerca si orienta verso ricette che valorizzano le materie prime tipiche della tradizione calabrese – spiega Christian Fadda – reinterpretandole in chiave moderna e adatta alle nuove esigenze dei consumatori. Tra le referenze su cui stiamo maggiormente puntando troviamo lo spezzatino vegetale alle verdure con cipolla rossa di Tropea, un piatto vegano gustoso e nutriente, e il Fusion Mix con quinoa, mango, verdure e fagioli neri, una proposta ricca di sapori e ispirazioni internazionali. Prodotti che rappresentano la nostra volontà di innovare, offrendo soluzioni equilibrate tra gusto, benessere e qualità delle materie prime». 7

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Qualità, praticità e convenienza sostengono il mercato Secondo Alessandro Solazzi, cluster marketing director Southern Europe di Findus, nel frozen si assiste a una crescente attenzione verso prodotti che sappiano coniugare qualità, praticità e convenienza, anche in un’ottica di maggiore consapevolezza nella gestione della spesa e nella riduzione degli sprechi: «All’interno del comparto, i vegetali naturali rappresentano una delle categorie maggiormente associate a questi valori: permettono di avere sempre a disposizione una base vegetale pronta all’uso, utilizzabile nella quantità necessaria e con grande versatilità in cucina. Allo stesso tempo, stanno mostrando una buona capacità di risposta anche le categorie legate alle proteine, in particolare pollo e pesce, che consentono di organizzare i pasti in modo semplice e contribuire a un’alimentazione varia ed equilibrata. Più in generale, sono tre i principali driver che continuano a sostenere il mer-

cato: la qualità dei prodotti, oggi pienamente riconosciuta dai consumatori, il loro profilo nutrizionale e il forte valore di servizio. Tra le novità più recenti, negli ultimi mesi abbiamo lanciato i nuovi Gamberi Argentini certificati Msc. Si tratta dell’ultimo tassello di un percorso che portiamo avanti da anni, per una filiera ittica sempre più responsabile, un traguardo importante, che ha richiesto un impegno significativo lungo tutta la filiera, dall’identificazione di fonti di approvvigionamento certificate alla gestione di standard rigorosi di tracciabilità e sostenibilità. Come leader di mercato, vogliamo continuare a essere un punto di riferimento per il settore, favorendo un modello di crescita responsabile e sostenibile lungo tutta la filiera ittica, offrendo ai consumatori prodotti che coniughino qualità, praticità e responsabilità». 9

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Per il consumatore il freezer è sempre più una scelta consapevole Giovanni Troisi, ceo di VG Italy, racconta che anche nel corso del 2026 il comparto surgelati ha confermato la sua tenuta: «Per le categorie presidiate dalla nostra azienda il trend resta positivo. Lo confermano i dati Circana relativi al primo semestre 2026, che registrano una crescita a volume del 10,5% per le chele di surimi, mentre il salmone surgelato si mantiene stabile, con andamenti differenziati per sotto-categoria. Il freezer è ormai parte strutturale della spesa delle famiglie, non più scelta di ripiego, ma opzione consapevole, capace di coniugare qualità, sicurezza alimentare e convenienza. Tra le dinamiche che più influenzano le scelte d’acquisto emerge l’attenzione al benessere, intesa come ricerca di un’alimentazione equilibrata e di alimenti naturalmente ricchi di proteine: il pesce si conferma qui una categoria coerente e trasversale. Cresce inoltre la domanda di referenze inclusive, come il senza glutine, che non riguarda più solo i celiaci diagnosticati, ma un pubblico più vasto orientato a salute e sicurezza. Restano infine centrali praticità e velocità di preparazione, oggi valorizzate dalla diffusione della friggitrice ad aria. Sono proprio queste tre direttrici – praticità, qualità e inclusività – a orientare gli investimenti industriali e il piano di sviluppo prodotto del Gruppo».

TANTI PRODOTTI PER I NUOVI TREND DI CONSUMO Il Gruppo Vičiūnai traduce i trend attuali in investimenti industriali di lungo periodo. «In Lituania è entrata in funzione una nuova fabbrica del salmone altamente automatizzata – spiega Giovanni Troisi – che porta la capacità produttiva da 18mila a 50mila tonnellate annue e innalza gli standard di food safety. Sul fronte surimi, una linea è ora interamente dedicata al gluten-free: le nuove chele Viči al gusto di granchio, panate con farina di riso e mais, mantengono gusto e croccantezza e si prestano sia al forno sia alla friggitrice ad aria, con lo stick di bambù che ne semplifica il servizio. Dal 2026 la gamma si amplia con lo scorfano dell’Atlantico in filetti glassati e una nuova linea di gamberi, cotti e crudi, in più pezzature e formati di confezionamento. Cresce anche l’offerta etnica, con i nuovi gyoza Korean style ripieni di kimchi vegano, salmone e verdure, e i butterfly shrimps a marchio Viči».

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Cresce l’attenzione per ricette più ricche e strutturate Per Claudia Di Pasquale, marketing manager business ambient e surgelati di Bonduelle Italia, oggi le scelte d’acquisto premiano prodotti che permettono di portare in tavola più vegetali in modo semplice e senza sprechi, valorizzando il ruolo del surgelato come alleato quotidiano di un’alimentazione equilibrata: «Nel surgelato, in particolare, la praticità è ormai un prerequisito dato per acquisito e il primo driver di scelta è diventato il gusto: aumenta la domanda di ricette più ricche e strutturate, come nel segmento dei contorni ricettati che continua a registrare performance positive e una crescita costante anno su anno, trainata dall’innovazione. La nostra novità principale è l’ingresso dei Contornissimi nel comparto surgelato. La gamma di contorni già affermata nel fresco arriva nel freezer con due referenze: La Ratatouille di verdure – zucchine verdi, pomodori, melanzane, peperoni e cipolle, e il Mix Gustoso – fagiolini, patate, carote, funghi champignon, cipolle e pancetta affumicata. Accanto a questa novità, continuiamo a puntare sulle gamme che stanno performando meglio, a partire dalle Coccole, in crescita sia in rotazione sia in distribuzione. Sono gustosi tortini di verdure, pronti in pochi minuti in forno o in padella, pensati per tutta la famiglia: perfetti come aperitivo o antipasto, ma anche per accompagnare le portate principali. Completano il presidio i Natural Mix, che confermano l’apprezzamento per i vegetali naturali. Si tratta di soluzioni che rispondono anche a una sensibilità sempre più diffusa verso la riduzione degli sprechi: il surgelato consente di utilizzare solo la porzione necessaria e di conservare il resto senza perdite di qualità, un vantaggio concreto per le famiglie e un elemento di valore per la distribuzione».

I consumatori sono pronti a sperimentare nuove referenze di qualità Secondo Maurizio Zappatore, direttore commerciale di Orogel, negli ultimi mesi il settore dei surgelati ha confermato una solidità strutturale, spinto da un consumatore sempre più orientato a praticità, qualità organolettica e contrasto allo spreco alimentare. «Ce lo dimostrano le ultime rilevazioni Circana (gennaioagosto 2026): le vendite dei prodotti vegetali surgelati registrano infatti un’ottima performance con un incremento a volume del 3,1%. Un trend di crescita positivo alla cui base concorrono due leve strategiche. La prima è di natura climatica: le anomalie termiche e la persistente siccità dei mesi estivi hanno penalizzato l’ortofrutta fresca, generando forte instabilità su prezzi e reperibilità, andando spesso a impattare sulla qualità stessa del prodotto e facendo sì che il consumatore propendesse per il surgelato piuttosto che sul fresco. La seconda leva è strutturale: cresce sempre più la fiducia dei consumatori e delle famiglie verso le

verdure surgelate, premiate per l’elevato contenuto di servizio e gli alti standard qualitativi sempre costanti. In questo scenario, noi di Orogel continuiamo a sostenere la crescita del comparto attraverso una pianificazione mirata della quota di scaffale. Per l’autunno 2026, con avvio a partire da ottobre, è prevista un’importante spinta distributiva sui segmenti a più alta performance. Le novità andranno a rafforzare la presenza di Orogel concentrandosi in particolare sulle referenze dei contorni ricettati e sull’ampliamento della gamma dei panati e pastellati, seguendo il successo degli Sfizi Croccanti e andando così a intercettare nuove modalità di consumo sempre più dinamiche».

Nella pizza surgelata i consumatori si aspettano qualità e varietà Per l’area marketing di Pizzoli, oggi il consumatore cerca sempre più prodotti che sappiano combinare qualità, gusto e praticità, con una particolare attenzione al valore complessivo dell’offerta e alla possibilità di ridurre gli sprechi: «In questo scenario, le patate surgelate rappresentano una categoria con ancora buoni margini di sviluppo nel consumo domestico. La loro versatilità, semplicità di preparazione e

CENTO ANNI DI STORIA E INNOVAZIONE

L’innovazione di prodotto fornisce un contributo fondamentale alla crescita e al consolidamento di Pizzoli nel mercato. «In questo percorso, un ruolo sempre più importante è ricoperto dal coating – spiegano dall’area marketing – una tecnologia che ci permette di valorizzare ulteriormente le caratteristiche delle patatine, intervenendo sulla superficie del prodotto per ottenere performance ai massimi livelli in termini di gusto e croccantezza. Un elemento distintivo che contribuisce a rendere l’esperienza di consumo più appagante e a garantire risultati eccellenti anche nella preparazione domestica. Il 2026 assume, in questo senso, un significato ancora più speciale per Pizzoli: quest’anno celebriamo il centenario dalla nostra fondazione. Cento anni di storia sono un traguardo importante, ma per noi rappresentano soprattutto un punto di partenza verso il futuro». 14

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capacità di offrire risultati costanti hanno contribuito a renderle una soluzione sempre più presente nelle occasioni di consumo quotidiane, anche al di là del tradizionale contorno. Pizzoli continua a ricoprire un ruolo di riferimento nella categoria, grazie a un portafoglio ampio e articolato, capace di rispondere a esigenze e occasioni differenti. Parallelamente, stiamo osservando un’evoluzione delle modalità di consumo. Le patatine non sono più associate esclusivamente al pasto principale, ma possono diventare protagoniste di occasioni più informali e conviviali, fino ad arrivare al consumo come snack. Anche la crescente diffusione dell’air fryer ha contribuito a questa trasformazione, rendendo ancora più semplice e veloce ottenere a casa un prodotto gustoso e croccante».

La pizza surgelata si conferma protagonista del settore Per Camilla Rota, executive manager category & business intelligence di Cameo, la pizza surgelata si conferma una categoria centrale all’interno del comparto freddo: «Perché è in grado di intercettare occasioni di consumo diverse: dalla cena veloce ma gratificante al momento di condivisione in famiglia o con gli amici. È una categoria in cui la leva promozionale è molto utilizzata e la metà dei volumi viene acquistata in promozione. Anche l’innovazione si conferma una leva fondamentale: i consumatori si dimostrano curiosi e pronti a sperimentare nuove referenze, premiando le proposte più innovative e qualitativamente ri-

NUOVE ESPERIENZE DI GUSTO Negli scorsi mesi l’azienda ha continuato a investire sulla gamma Pizza Regina, uno dei brand più riconosciuti e amati del suo portafoglio pizza. «Dopo il lancio di Pizza Regina Gran Gusto, con impasto alveolato e farciture generose – spiega Camilla Rota – nel 2026 stiamo puntando sull’ampliamento della famiglia Regina Alta con due nuove referenze: Pizza Regina Alta Diabolica e Pizza Regina Alta Mediterranea. Entrambe mantengono gli elementi distintivi della gamma – impasto alto e soffice, bordo leggermente croccante e cottura in teglia – ma introducono nuove esperienze di gusto. Diabolica è pensata per chi ricerca sapori più intensi e decisi, grazie alla salsa piccante al pomodoro e al salame piccante affumicato; Mediterranea propone invece una ricetta sfiziosa con pomodorini, olive nere e pecorino, ideale anche per la condivisione. Accanto a queste novità, continuiamo a valorizzare anche i nostri marchi storici Pizza Ristorante, Big Americans e Speedy Pizza, con l’obiettivo di offrire soluzioni adatte a diverse occasioni di consumo». 15

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levanti. Il consumatore oggi cerca prodotti semplici da preparare, ma allo stesso tempo capaci di offrire un’esperienza di gusto distintiva, con impasti curati, farciture ricche e ricette in linea con gusti sempre più evoluti. In questo scenario, la marca continua ad avere un ruolo importante nel sostenere il valore della categoria, grazie alla capacità di investire in innovazione, qualità percepita e comunicazione».

La ricerca di praticità e qualità trainano i consumi Alla luce dell’ultimo rapporto di Iias, che fotografa l’andamento del comparto frozen per il primo semestre dell’anno, secondo Italpizza non solo si conferma il trend di crescita del comparto già avviato nel 2025, ma la pizza è fra le categorie particolarmente dinamiche: «Si tratta di una tendenza che trova riscontro anche nei dati relativi ai nostri prodotti a brand. A trainare queste dinamiche c’è senz’altro la ricerca di praticità – che va di pari passo con nuovi ritmi e stili di vita, sempre più frenetici – ma anche un’attenzione, una consapevolezza e un’aspettativa di qualità sempre più alte anche nei confronti dei pro-

dotti frozen, e delle pizze in particolare. Ed è proprio attorno alla qualità che, negli anni, Italpizza ha costruito la propria credibilità come brand, con gamme che riproducono le caratteristiche della pizza artigianale su scala industriale. Negli ultimi mesi, abbiamo lavorato in particolare su una nuova ricetta che sarà introdotta all’interno della gamma della Numero Uno Golden Edition a partire da ottobre, e che ci rende particolarmente orgogliosi: la Capricciosa. Una pizza super farcita, che abbiamo voluto personalizzare con un tocco glamour tutto nostro: alla classica farcitura con prosciutto cotto affumicato, funghi conditi e carciofini, abbiamo infatti aggiunto il patè di olive, per dare alla ricetta un carattere davvero distintivo. L’impasto è sempre, rigorosamente, lievitato 24 ore, steso a mano e cotto in forno a legna e, dal momento che la gamma Golden Edition si distingue già dal packaging, anche quello della nuova Capricciosa non passerà inosservato. Oltre ai più classici elementi distintivi del brand, torna sul pack la pin-up super tatuata: iconica, eccentrica e ribelle, proprio come la nostra Capricciosa». 17

Z E N I T H

DESIGNED TO LET GOODS SHINE

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Aumenta la polarizzazione tra convenienza e premium Giampiero Lippolis, marketing manager di Margherita, è convinto che negli ultimi mesi il comparto dei surgelati abbia confermato una buona resilienza, sostenuto da trend strutturali che continuano a guidare le scelte dei consumatori: «La ricerca di praticità nella preparazione dei pasti, unita alla crescente attenzione verso la riduzione degli sprechi alimentari e alla capacità del frozen food di garantire qualità e disponibilità nel tempo, mantiene elevato l’interesse per la categoria. Sul fronte degli acquisti, si osserva una crescente polarizzazione: da un lato i consumatori ricercano convenienza e promozioni, dall’altro premiano prodotti a maggior valore aggiunto, come referenze premium, ricette salutistiche, ingredienti di origine certificata e soluzioni meal-ready».

LA VERA PIZZA NAPOLETANA Nel 2026 Margherita ha presentato sul mercato diverse innovazioni. «In particolare, a inizio anno abbiamo lanciato la pizza Napulì – spiega Giampiero Lippolis – che riprende le caratteristiche e le tipicità della vera pizza napoletana, dedicata sia al mondo del retail sia al food service. Successivamente abbiamo lanciato la Baciata, uno snack da farcire con impasto ad alta idratazione, nuovo, leggero, digeribile, diretto al mondo Horeca, pronto per essere farcito e servito sui banchi».

I nuovi stili di vita fanno crescere la richiesta di pani frozen porzionati Per Domenico D’Antonio, marketing manager di Oropan, nel mondo del pane frozen, e nello specifico nel segmento bake-off, si osserva una domanda orientata a ricercare soluzione che si adattano ai nuovi stili di vita: «Stiamo riscontrando una forte richiesta di pani porzionati, ad esempio nei formati da 250 g, e un interesse crescente per il segmento dei panini sia da parte del trade sia del consumatore finale. Si conferma e, anzi, possiamo dire che è in forte crescita la ricerca di pani realizzati con lievito madre, e anche con semola rimacinata di grano duro, che sono emblema anche di un territorio. Inoltre, un importante 19

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segmento in forte aumento è quello legato al mondo delle focacce, in particolare con caratteristiche di regionalità, come ad esempio la nostra focaccia altamurana, Barese. Nell’ambito del segmento dei panificati abbiamo verificato anche una crescente attenzione verso il benessere e l’equilibrio nutrizionale. In questo scenario, il consumatore ricerca prodotti capaci di inserirsi facilmente nelle diverse occasioni di consumo, senza rinunciare al gusto e alla riconoscibilità. Tutto questo è stato da stimolo per Oropan, nel continuare a investire in termini d’innovazione di prodotti interpretando l’evoluzione dei bisogni e traducendola in proposte concrete, capaci di soddisfare i consumatori».

TANTE NOVITÀ A BASE DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO E LIEVITO MADRE In occasione dello scorso TuttoFood, l’azienda ha presentato ben 16 nuove referenze di prodotti della panificazione. «La volontà è quella di poter estendere la nostra offerta – spiega Domenico D’Antonio – mantenendo comunque un’identità riconoscibile: semola rimacinata di grano duro e lievito madre. Abbiamo pertanto inserito all’interno di Forte Frozen Bakery una nuova linea di pagnotte e filoni nel formato da 250 g (affiancandolo a quelli da 500 g), per venire incontro ai mutamenti delle esigenze avvenuti all’interno dei nuclei familiari. Inoltre, abbiamo lanciato una linea di pani proteici, nelle versioni pani e panini, e abbiamo dato nuova linfa al nostro assortimento di focacce, con semola rimacinata di grano duro. Sono referenze che, a distanza di pochi mesi, stanno facendo registrare ottime performance di vendita e sulle quali stiamo puntando per ampliare il loro numero all’interno dei punti vendita».

Il freddo come custode naturale della qualità e della freschezza del dolce Sarah Marengo, responsabile marketing di Dolceria Alba, racconta che le vendite dei dessert congelati dell’azienda stanno confermando nel 2026 un eccellente trend di crescita: «I consumatori si dimostrano sempre più selettivi e orientati verso prodotti in grado di coniugare l’autenticità della tradizione pasticciera italiana con i vantaggi pratici del sottozero. Il fattore “anti-spreco” gioca un ruolo cruciale: in particolare, la possibilità di scongelare solo la porzione necessaria, mantenendo intatte freschezza e proprietà organolettiche, risponde perfettamente alle esigenze dei nuclei familiari moderni e alla necessità di ottimizzare la spesa. Le performance delle nostre monoporzioni Dolc’Ego sono a dir poco esemplificative in tal senso, riuscendo a garantire un’esperienza gratificante e accessibile. Da segnalare, inoltre, l’evoluzione premium della domanda di referenze a 21

Ci vediamo a Parigi

Pizza, snack e basi ad alta idratazione.

Prodotti diversi, un unico denominatore comune: processi produttivi ispirati ai metodi della pizzeria artigianale. È così che otteniamo qualità costante, performance affidabili e prodotti premium surgelati e freschi per GDO e Ho.Re.Ca.

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marchio del distributore, canale in cui Dolceria Alba si posiziona come partner strategico di riferimento. I driver fondamentali rimangono l’impiego di ingredienti nobili e certificati, l’assenza di conservanti e, in generale, la trasparenza delle etichette. Il freddo viene pienamente riconosciuto dal consumatore moderno non più come un compromesso, bensì come il custode naturale della qualità e della freschezza del dolce».

UNA NUOVA LINEA CHE REINTERPRETA LA TRADIZIONE Negli ultimi mesi l’azienda ha puntato sulla reinterpretazione della tradizione con il lancio della nuova linea di tiramisù. «Strati di Felicità reinventa il dessert italiano più amato al mondo – spiega Sarah Marengo – affiancando alle ricette tradizionali accostamenti contemporanei e d’effetto: il formato da 330 g evita sprechi e soddisfa anche i più golosi; il packaging è in carta e apribile, permettendo di servire il dolce sia al cucchiaio sia su vassoio. Un altro obiettivo importante che l’azienda si è prefissata è quello di valorizzare ulteriormente le proprie monoporzioni, investendo su linee più performanti, sulla revisione dell’assortimento di gusti e sul miglioramento del packaging sia dal punto di vista dell’estetica sia della sostenibilità».

Lo spazio espositivo diventa un vero touchpoint Massimo Sala, ceo del Gruppo BBoard, racconta che nel frozen food si assiste a una crescente esigenza dei retailer di rendere il reparto non solo efficiente, ma anche più attrattivo, leggibile e capace di accompagnare lo shopper nella scelta: «Il surgelato risponde oggi a bisogni diversi, dalla praticità alla qualità fino alla riduzione degli sprechi: la sfida è valorizzarli attraverso una comunicazione in-store più efficace e nuove modalità di esposizione. È qui che entra in gioco BBoard Services, che affianca retailer e brand nella gestione a 360° degli espositori refrigerati, dalla scelta e personalizzazione fino a logistica, installazione, assistenza e monitoraggio. Un altro tema centrale è superare una logica esclusivamente “a reparto”, creando connessioni tra categorie e occasioni di consumo differenti. Stiamo quindi lavorando su soluzioni cross-category capaci di costruire percorsi di acquisto più intuitivi. Parallelamente cresce l’interesse per la digita23

dal 1970

SURGELATI

lizzazione: i retailer cercano strumenti capaci di comunicare, generare engagement e rendere misurabile l’interazione con lo shopper. Per BBoard significa integrare servizio, retail design, comunicazione e tecnologia, trasformando lo spazio espositivo in un vero touchpoint tra insegna, brand e consumatore».

UNIRE REFRIGERAZIONE, COMUNICAZIONE E DATI Negli ultimi mesi l’azienda ha lavorato su due direttrici complementari. «Da un lato, abbiamo sviluppato per Bonduelle “Percorso Vegetale” – spiega Massimo Sala – un progetto cross-category che riunisce fresco, surgelato e ambient in un unico touchpoint, creando un’esperienza di acquisto più semplice e coerente. Ne abbiamo seguito progettazione, ingegnerizzazione, produzione, logistica e installazione, individuando anche le attrezzature refrigerate più adatte. Dall’altro, puntiamo sul “conversational signage”, che integra schermi intelligenti, AI e sensori per trasformare l’espositore refrigerato in un touchpoint capace di dialogare con lo shopper e generare dati e nuovi Kpi: informazioni utili sull’interazione con l’espositore fino all’analisi del picking della singola vasca. La direzione è unire refrigerazione, comunicazione e dati, rendendo l’espositore uno strumento sempre più strategico per brand e retailer».

SOLUZIONI EFFICIENTI CHE VALORIZZANO L’ESPOSIZIONE Arneg propone un’ampia gamma di soluzioni per i surgelati. «In questo ambito stiamo puntando molto sulla famiglia Amburgo – spiega Luca Masiero – una linea di isole chiuse e mobili murali che rappresenta un salto in avanti in termini di efficienza e valorizzazione dell’esposizione. Grazie al design minimale, all’alta capacità di carico, alla riduzione dei consumi e a un’elevata modularità, Amburgo permette di preservare al meglio la qualità dei prodotti e di migliorare l’esperienza d’acquisto per il consumatore finale. Un altro lancio importante è Astana K, il nuovo verticale plug-in con porte a vetro a temperatura negativa. Si tratta di una soluzione compatta ma estremamente performante: motore incorporato, porte panoramiche e illuminazione Led ne fanno un prodotto versatile, facile da collocare in qualsiasi contesto, capace di garantire massima visibilità ed efficienza energetica».

Qualità, sostenibilità ed esperienza d’acquisto guidano la scelta dei mobili frigoriferi Secondo Luca Masiero, direttore vendite di Arneg Italia, i surgelati sono ormai un pilastro nelle abitudini alimentari delle famiglie italiane, scelti non solo per la praticità ma anche per la qualità e la varietà sempre più ampia dell’offerta: «Questo andamento si riflette chiaramente anche nella domanda di soluzioni refrigerate, guidata da alcune tendenze chiave. Innanzitutto, i retailer stanno ampliando lo spazio dedicato ai surgelati, con assortimenti che includono sempre più referenze premium, biologiche e plant-based. Ciò richiede mobili frigoriferi capaci di garantire visibilità, accessibilità e valorizzazione del prodotto. Parallelamente, la transizione verso soluzioni a basso impatto ambientale è ormai una priorità. I nostri partner cercano tecnologie che unisca25

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no performance, risparmio energetico e utilizzo di refrigeranti naturali. Infine, cresce l’attenzione verso il design e l’ergonomia: i mobili frigoriferi non sono più solo strumenti funzionali, ma elementi che contribuiscono a un’esperienza d’acquisto intuitiva e piacevole per il consumatore. In sintesi, qualità, sostenibilità ed esperienza d’acquisto sono i tre driver che stanno plasmando il comparto e sui quali stiamo investendo con decisione».

Efficienza energetica, affidabilità e flessibilità al centro della refrigerazione commerciale Elena Cagnoni, product & marketing strategy senior manager di Epta, afferma che per le insegne l’evoluzione dei consumi dei prodotti surgelati trasforma il reparto frozen in una leva strategica di crescita e redditività dello store: «L’incremento della domanda e la progressiva diversificazione dell’offerta merceologica rendono infatti necessario ripensare anche il modo in cui lo spazio refrigerato viene progettato e gestito, con l’obiettivo di massimizzare il valore generato da ogni metro lineare e, allo stesso tempo, contenere i costi operativi. In questo scenario, la refrigerazione commerciale assume un ruolo determinante non solo nel garantire la corretta conservazione delle referenze, preservandone la qualità, ma nel proporre soluzioni in grado di coniugare efficienza energetica, affidabilità e flessibilità, incidendo positivamente sul total cost of ownership del punto vendita. La crescente articolazione dell’assortimento introduce inoltre una nuova esigenza: disporre di modelli negativi capaci di adattarsi ai diversi format e layout di vendita, così come alle variazioni stagionali e promozionali della domanda. La capacità di ottimizzare gli spazi, mantenendo elevate prestazioni e facilità di gestione, si conferma quindi un elemento competitivo».

UN ECOSISTEMA CHE INTEGRA PRODOTTO, SERVIZI E DATI Epta continua a investire nello sviluppo di soluzioni a temperatura negativa per arricchire l’ampio portfolio di modelli a marchio Costan destinati alla Gdo. «Tra questi si distinguono innanzitutto GranBering Integral Ultra Air e GranBering Integral Waterloop – spiega Elena Cagnoni – i verticali negativi della famiglia GranFit che coniugano le performance energetiche e la modularità tipiche dei remoti con la semplicità installativa di una soluzione plug-in. Ma le attrezzature rappresentano solo una componente di un ecosistema più ampio, che integra prodotto, servizi e dati all’interno di una gestione unitaria degli asset e dell’operatività. Un esempio concreto è il recente lancio di MyEpta, l’avanzata piattaforma multifunzione che funge da unico punto di accesso sicuro e affidabile per riunire dati tecnici, strumenti digitali e servizi, a supporto di un’esperienza integrata».

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