OSSERVATORIO DMM
Osservatorio RM-TheFork:
i trend della Ristorazione Full Service Come sta cambiando la ristorazione servita in Italia? Quale ruolo stanno assumendo le catene della ristorazione organizzata? E in che modo digitale, recensioni e nuove abitudini di consumo stanno ridefinendo il rapporto tra clienti e insegne?
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er rispondere a queste domande è nato l’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service, il nuovo progetto editoriale realizzato da Ristorazione Moderna in collaborazione con il data partner TheFork: un white paper digitale che è ora disponibile gratuitamente previa registrazione sul sito di Ristorazione Moderna.
Un nuovo strumento per leggere il mercato Presentato il 17 giugno a Milano nel corso di un evento che ha riunito insegne della ristorazione, aziende della filiera e operatori del settore, l’Osservatorio rappresenta il primo studio strutturato dedicato all’evoluzione del Full Service Restaurant in Italia. Basato sui dati raccolti da TheFork tra aprile 2025 e marzo 2026 e sulla successiva elaborazione editoriale di Ristorazione Moderna, il white paper offre una fotografia aggiornata di un comparto sempre più strategico per l’intera filiera agroalimentare.
Sei chiavi di lettura per comprendere il settore L’Osservatorio analizza sei dimensioni che stanno trasformando il mercato della ristorazione servita: • numeri e geografia del Full Service Restaurant in Italia • tipologie di cucina e format maggiormente diffusi • prenotazioni, digitale e modalità di interazione con il cliente • recensioni online e reputazione • confronto con i principali mercati europei • ruolo della cucina italiana come leva di sviluppo e attrattività Dalla ricerca emerge un settore in profonda evoluzione, caratterizzato dalla crescita delle catene organizzate, dalla centralità degli strumenti digitali e da una maggiore attenzione alla standardizzazione dei processi e dell’esperienza cliente. Accanto alle analisi quantitative, il white paper raccoglie contributi di associazioni, esperti e operatori del settore, oltre a una serie di case history che raccontano percorsi di crescita, innovazione e sviluppo di alcune delle insegne più interessanti della ristorazione italiana.
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