Alla pizzeria della musica (anteprima)

Direzione editoriale: Laura Moro Artwork di copertina: Gabriele Clima Grafica musicale e impaginazione: Paolo Mellini Redazione: Jansan Favazzo Revisione della musica: Fabio Mancini

Proprietà esclusiva per tutti i Paesi: Edizioni Curci S.r.l. – Galleria del Corso, 4 – 20122 Milano © 2023 by Edizioni Curci S.r.l. – Milano Tutti i diritti sono riservati / All rights reserved www.edizionicurci.it EC 12429 / ISMN: 9790215921870 Prima stampa in Italia nel 2023 da INGRAF Industria Grafica S.r.l., Via Monte San Genesio, 7 – Milano

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INTRODUZIONE Cari pianisti, siamo felici di presentarvi alcuni tra gli ultimi brani per pianoforte a quattro mani che Remo Vinciguerra ha scritto per voi. Come scoprirete suonando, si tratta di musiche quanto mai… appetitose. Si va da un Andante ma non troppo piccante a un Allegro all’occhio di bue, passando per il ritmo sfrenato di uno Swing al gorgonzola.

Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti.

Il Maestro ha scritto le ricette di alcuni dei “disco-pizza” che suonerete ma, purtroppo, non è riuscito a completare il lavoro. Vi va di farlo per lui? Ne sarebbe felicissimo! E poi, vedrete: mescolare gli ingredienti è divertente quasi quanto mescolare i suoni.

Quattro stagioni Si chiama così perché la si divide in 4/4 come la musica che dovete suonare quando la servirete. Ogni quarto va condito con un diverso ingrediente, un sapore che vi ricordi ogni stagione dell’anno.

Bene… cominciamo con l’impasto. Prendete una ciotola e versatevi acqua, olio, sale e zucchero, e poi farina e un cubetto di lievito. Per le dosi ci penserà la mamma. Mani infarinate, sporcandovi le facce come fanno i grandi pizzaioli, impastate per circa venti minuti. Coperto da un canovaccio, fate lievitare l’impasto per un’ora in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Mentre la mamma comincia a scaldare il forno a 200°, il Primo Pianista taglia la mozzarella a fettine sottili e il Secondo versa in una ciotola la passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale, un filo d’olio d’oliva e origano a piacere.

Trascorso il tempo della lievitazione, il Secondo rivestirà con carta da forno una teglia e il Primo stenderà l’impasto abilmente trasformato in “disco-pizza” dal picchiettio delle sue dita. Il Secondo disporrà su di esso la passata di pomodoro e, dopo quindici minuti di cottura, trascorsi a leccarsi la punta delle dita “insozzate” di pomodoro, la base sarà pronta a ospitare le quattro gustose stagioni.

Per arricchirla, il Primo sminuzzerà carciofini, funghi e olive mentre la mamma estrarrà la pizza dal forno che a caldo dividerà in quattro spicchi. Il Secondo disporrà su di essa le fettine di mozzarella. A questo punto il Primo nel primo spicchio spargerà i funghi, nel secondo le olive, nel terzo i carciofini e nel quarto il prosciutto cotto. La mamma infornerà di nuovo per altri cinque minuti.

Cappello in testa, visi infarinati, macchie di pomodoro sul camice: avanti… march! A suonare, mangiando a tempo di disco, la Quattro stagioni ad libitum (a piacere).

Napoletana L’impasto acqua-lievito-farina che la mamma vi consegnerà nella forma di un panetto verrà da voi due trasformato in un gustosissimo “disco-pizza” per far ballare, mangiando, tutta la famiglia!

Infarinatevi per bene le mani e, con abile picchiettio delle dita, dal centro verso l’esterno, mentre trasformate il panetto in disco, accarezzatevi affettuosamente le reciproche guance. Attenzione… non dimenticate di lasciare intorno a esso un bordo di due centimetri per accogliere il condimento.

Il Primo Pianista quindi frullerà i pomodori pelati per adagiarne il succo in un piatto. Non chiudete troppo bene il coperchio: fate in modo che qualche schizzo di pomodoro colori di gioia il vostro camice bianco e pure i vostri buffi visi.

Il Secondo Pianista, al succo di pomodoro, mescolando, mescolando, aggiungerà basilico e un filo d’olio d’oliva mentre il Primo taglierà a cubetti una mozzarella che strizzerà per bene in un canovaccio, così da asciugarli. Alla giusta temperatura, chiedete alla mamma di adagiare la pizza nel forno, non prima di averla condita con due o tre cucchiai di succo di pomodoro. Sempre la mamma riaprirà dopo tre minuti il forno, per aggiungervi i cubetti di fiordilatte.

Dopo circa due minuti, con camice e cappello da pizzaiolo, sfornate e servite, a suon di musica, i succulenti spicchi. © 2023 by Edizioni Curci S.r.l. - Milano. Tutti i diritti sono riservati.

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Ai quattro formaggi Il Secondo Pianista, con il setaccio (arnese da cucina in grado di separare le parti più fini della farina da quelle più grosse), “setaccerà” appunto due tipi di farina, la 0 e la Manitoba, che verserà in una ciotola. Il Primo Pianista vi aggiungerà un cubetto di lievito di birra e lo zucchero, e mescolerà. Il Secondo, nel frattempo, verserà nella ciotola qualche cucchiaio d’olio d’oliva e dell’acqua a filo. Alle dosi, anche stavolta, penserà la mamma. Sempre mescolando, il Primo spargerà del sale sulla magica pozione. Per l’impasto seguirete le indicazioni già date per la Quattro stagioni.

Passato il giusto tempo di lievitazione, a panetto realizzato, il Primo Pianista distribuirà sul “disco-pizza”, con mano sapiente, mozzarella e formaggio emmental tagliati a cubetti. Altrettanto farà il Secondo con il formaggio Asiago e il provolone piccante. Vi raccomando di non esagerare con quest’ultimo perché il piccante ubriaca come il vino… e voi durante l’abbuffata dovreste suonare!

A proposito: la mamma, al festival del formaggio, aggiungerà qualche cucchiaino di gorgonzola prima di infornare la pizza per circa dieci minuti.

Mangiatela caldissima e filante, al ritmo della vostra musica.

Pomodoro, aglio e olio Questa pizza, la più semplice e la più veloce da realizzare, veniva mangiata dai pescatori mentre erano intenti a liberare dalle reti il pescato che, alle prime luci del mattino, avrebbero dovuto esporre, in bella vista, sui banconi del mercato ittico. Ecco perché si chiama anche marinara!

Avendo già descritto la realizzazione dell’impasto e del panetto, passiamo direttamente al condimento. Il Primo Pianista cosparga sul disco-pizza, con un cucchiaio, la passata di pomodoro. Il Secondo, tagliato l’aglio a fettine sottili, le distribuisca su di esso in maniera uniforme – e non pensi assolutamente di accarezzare la sua fidanzatina durante la distribuzione…

Il Primo, con un veloce movimento a spirale, dal centro verso l’esterno, grazie al becco fine dell’oliera, olierà il disco-pizza stando molto attento a non far cadere per terra alcuna goccia d’olio. Porta sfortuna! La mamma la inserisca nel forno a 250° per un minuto e trenta. Cotta a puntino, la Marinara s’innamorerà immediatamente della vostra musica e voi ancor prima, con gusto, di “lei”.

Peperoni e alici Dopo aver lasciato alla mamma il compito di preparare un buon impasto e un superlativo panetto, tocca a voi, piccoli pianisti, condirla per renderla al palato irresistibile.

Il Primo Pianista trasformi il panetto in un disco-pizza, lavorandolo abilmente con un picchiettio delle dita, mentre il Secondo, con un cucchiaio, lo cospargerà di succo di pomodoro, a renderlo tutto rosso pompeiano! Non dimentichiamoci che la prima pizza napoletana fu realizzata da Pulcinella proprio sotto i piedi del Vesuvio: l’eroe mascherato la plasmò con le proprie mani e la infornò dentro il cuore del vulcano.

Bene… I due pianisti, in accordo, aggiungeranno tre o quattro filetti di alici a pezzettini, qualche cappero qua e là e qualche peperone in più. Ma che dico?! Più ce ne sono, più la musica è buona. Infine il Primo Pianista inneverà con una sublime mozzarella, tagliata a cubetti, la bella composizione. La mamma infornerà poi la pizza nel vulc… pardon… nel forno e, non appena l’impasto raggiungerà una perfetta doratura, il Secondo vi aggiungerà un filo d’olio d’oliva con un movimento a spirale, partendo dal centro verso l’esterno.

Ciliegina sulla pizza… due immancabili foglioline di basilico che il Primo Pianista, da artista quale è, adagerà al centro del capolavoro.

Buona musica (e buon appetito) a tutti!

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Bianca col rosmarino Andante con mozzarella

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Andante con mozzarella

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con un pizzico di rosmarino

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8 SECONDO

Acciughe, capperi e olive Alla siciliana

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D. C. al FINE

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INDICE

Bianca col rosmarino ............................................................................................................. 6 Acciughe, capperi e olive ....................................................................................................... 8 Mortadella e provola ............................................................................................................ 10 Pomodoro, aglio e olio ......................................................................................................... 12 Rucola e gamberetti .............................................................................................................. 14 Peperoni e alici ...................................................................................................................... 18 Funghi e basilico ................................................................................................................... 20 Ai quattro formaggi .............................................................................................................. 22 Margherita ............................................................................................................................. 24 Capricciosa ............................................................................................................................ 26 Alla diavola ............................................................................................................................ 28 Prosciutto e mozzarella ........................................................................................................ 30 Napoletana............................................................................................................................. 32 Rucola e scaglie di parmigiano ........................................................................................... 34 Cotto e mozzarella ................................................................................................................ 36 Quattro stagioni .................................................................................................................... 38 Alla Nutella ............................................................................................................................ 40 Würstel e patatine ................................................................................................................. 42 Alla Bismarck ........................................................................................................................ 44

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