CF - Guía Definitiva para Navidad 2021

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A I A GU PAR LA VA TI I FIN

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A N NA E E LA C D I V A N

CONTENIDO EL ANFITRION PERFECTO

Los 10 mejores tips

Checklist para la mesa

Mesa formal

Mesa relajada

p. 05

p. 11

p. 13

p. 14

ALACENA INFALIBLE

Para hornear

Granos, pasta y cereales

p. 17

p. 18

Lácteos

Enlatados

p. 19

p. 20

UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES

Tazones para mezclar

Moldes para galletas

Cortadores de galletas

Papel de hornear

p. 31

p. 32

p. 34

p. 34

TECNICAS, TIPS & TRUCOS

Un pollo de 10

Dominar el pavo de navidad

Desalar balacalo

Lomo de cerdo

p. 37

p. 41

p. 45

p. 49

EL ANFITRION PERFECTO

Todos queremos ser anfitriones extraordinarios, dar la bienvenida con una cena opulenta con miles de tragos diferentes e impresionantes y sofisticados platillos y postres caseros.

Sin embargo, la mayoría no disponemos del tiempo, dinero o claridad mental suficiente para llevarlo a cabo.

- E L A N F I T R IO N PE R FE CT O -

Con estos consejos, tu reunión será inolvidable.

1

DISFRUTA A TU RITMO

Las fiestas son para dar y recibir, pero sobre todo para gozarlas, empezando por ti. Pon tu playlist favorita, sírvete una copa de vino y disfruta de las preparaciones navideñas a tu ritmo.

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NO ESTAS SOLO

La clave para que no acabes tirándote de los pelos es pedir ayuda desde el inicio. Busca a tus invitados y hazlos cómplices de la cena: reparte el trabajo y gastos, organiza quién llevará qué y enfócate en tu parte.

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BARRA DE BEBIDAS

Si no quieres estresarte preparando bebidas, organiza una barra con vino blanco, rosado o tinto, ron, vodka, whisky y aguas minerales de sabores, fruta picada y muchos hielos.

Cuando los invitados se implican en la preparación de sus bebidas se genera un ambiente mucho más distendido y agradable para todos.

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JUEGA CON TUS VAJILLAS Y VASOS

¿No tienes un set completo de los mismos vasos? ¡No importa!

Hacer mix and match con diferentes estilos de vasos y platos es lo de hoy.

Forma una mesa de lo más ecléctica y combina y da color jugando con lo que tienes.

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5

VE A LO SEGURO No te estreses tratando de armar platillos complicadísimos, mejor opta por una mesa de botanas ricas y saludables que se equilibren entre sí, por recetas sencillas o esmérate en una elaboración que sea la estrella de la reunión y relájate con lo demás.

Puedes pedir a tus invitados que se encarguen de alguna entrada o de los postres.

6

UNA BUENA JARRA Un coctel preparado masivamente puede solucionar también la preparación de tragos individuales: una opción excelente es el clericot tradicional o el de cava, que puedes preparar con antelación e ir rellenando una jarra al centro de la mesa.

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7

LARGA VIDA AL CANAPE Una charola de canapés en un punto estratégico de la sala (al lado de la barra de bebidas) mantendrá a los invitados entretenidos y alejados de la mesa antes de servir la cena, lo que te puede dar tiempo y espacio para terminar las últimas preparaciones.

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NO LO HAGAS TODO DESDE CERO Combina platillos caseros con productos de buena calidad que puedes conseguir en el supermercado (quesos, carnes frías, pan).

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NO OLVIDES EL HIELO

Una cubeta de hielo más grande tarda más en derretirse y no diluye las bebidas tan rápido; también puedes conseguir moldes de silicón para hielos grandes en cualquier tienda de accesorios de cocina.

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LAS TABLAS DE QUESOS Son éxito asegurado. Si la fiesta no tiene queso, ¿es realmente una fiesta? Una buena tabla de quesos variados, un queso provoleta horneado o, para los más sofisticados, un camembert envuelto en hojaldre, siempre es parte importante del espíritu navideño.

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RECUERDA LOS VEGETALES Tras una copa de vino y panecitos con queso buscaremos un sabor que equilibre. Para que nadie se desespere, asegúrate de ofrecer un platón de vegetales en juliana (zanahorias, pepino, jícama…) para refrescar el paladar de tus invitados.

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EL POSTRE, PARA LLEVAR

Sonará a locura, pero una opción es no servir el postre.

Confía. Tus invitados llegan de otras fiestas y celebraciones donde han comido azúcar y mantequilla a toneladas, así que puedes preparar con antelación galletas y regalarlas en bolsitas al final de la cena: será un detalle lindo y quien tenga espacio, puede disfrutarlas ahí mismo.

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- PARA LA MESA -

Revisa que lo tengas cuando menos una semana antes.

Mantel especial

Velas

Copas de vino

Salseras

Botella para aderezo

Ensaladeras

Set de cubiertos

Set de servilletas

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Charolas para servir

Jarra de agua

Tablas de madera

Platos para postre

Servilleteros

Canasta de pan

Decantador para vino

Copas de champaña

Vasos para tragos

Salero y pimentero

Pedestal para postres

Sopera para servir

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- E L A N F I T R IO N PE R FE CT O -

Sí, sí hay reglas para acomodar las cosas.

La bebida a la derecha y el pan a la izquierda.

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1. Servilleta 2. Plato para pan 3. Sal y pimienta 4. Cucharilla para postres 5. Tenedor para pasteles 6. Tarjeta con nombre del comensal 7. Vaso para Agua 8. Copas de vino 9. Taza y salsas

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10. Cuchillo principal 11. Cuchillo ensaladas 12. Cucharilla de postre 13. Cuchara sopera 14. Plato para ensalada 15. Tazón para sopa 16. Plato de servicio 17. Tenedor principal 18. Tenedor para ensalada

- E L A N F I T R IO N PE R FE CT O -

Lo que quieres es que cada quien tenga lo esencial para pasarla bien.

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3 1. Tenedor para ensalada 2. Tenedor principal 3. Plato principal 4. Plato de ensalada 5. Servilleta

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6. Cuchillo 7. Cucharilla para postres 8. Cuchara sopera 9. Vaso de vino 10. Vaso de agua

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ALACENA INFALIBLE

Anticípate y prepara tu lista del supermercado para las fiestas que se avecinan: evitarás compras de última hora o incluso encontrarte con productos agotados.

A estos básicos añádeles tus antojos o ingredientes especiales y te aseguramos que así tendrás todo para elaborar una cena o comida.

- A LA CE NA INFA L IBL E -

Ya sea un pan, pay o galletas, la Navidad es el momento perfecto para prender el horno.

Harina

Vainilla

Azúcar

Levadura seca

Coco rallado

Bicarbonato

Polvo para hornear

Chocolate ( cocoa en polvo para coberturas) coberturas )

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

El arroz y la pasta son fáciles de cocinar y perfectos como guarniciones, pero también como plato principal económico y con garantía de éxito.

Pasta corta y larga

Arroz salvaje

Arroz basmati

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

Los quesos son una excelente entrada, un ingrediente delicioso para ensaladas o para postres. Procura tener tres o cuatro diferentes.

Queso camembert Queso crema

Crema

Queso manchego Queso de cabra Mantequilla

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

Te sacarán de apuros al elaborar una salsa, ensalada o incluso una guarnición.

Elotes Chiles

Puré de jitomate

Aceitunas Atún

Anchoas

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- A LA C E NA INFA L IBL E -

Asegúrate de que no te faltan.

Por supuesto, todas las que agregues aportarán más sabor a lo que prepares.

Cardamomo Nuez moscada

Sal de grano en molinillo

Canela

Jengibre Pimienta

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

Los más buscados al aderezar ensaladas.

Vinagre de manzana Vinagre balsámico

Miel

Aceite de oliva Aceite de girasol

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- A LA C E NA INFA L IBL E -

Muy solicitadas en esta época.

Bastante versátiles para todas las partes del menú, desde entradas hasta postres.

Nueces pecanas Nueces de la India

Almendras

Cacahuates Avellanas

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- A LA C E NA INFA L IBL E -

Pueden ayudarte a aderezar una pasta, una tabla de quesos o incluso el relleno de un pastel.

Mermeladas Duraznos en almíbar

Jitomates deshidratados

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

Frescas y deshidratadas, siempre son el equilibrio para el exceso de comidas saladas. Proporcionan un contrapunto dulce y refrescante.

Uvas Naranjas Manzanas Preparados para ponche navideño

Ciruelas

Frutas secas ( arándanos, pasas, chabacanos, dátiles) dátiles )

Frutos rojos congelados

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

El complemento de los guisos principales, horneadas o fritas, y como parte de salsas de carnes y pescados. Estas son las básicas, pero puedes incorporar otras que prefieras.

Zanahorias

Chalotas Camotes

Cebollas blancas y moradas

Calabacitas

Chiles Papas cambray

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Ajos

- A LA CE NA INFA L IBL E -

Selecciona tu platillo principal y asegúrate de adquirir una pieza de buena calidad, ya sea de carne roja, ave, pescado o marisco.

Pollo orgánico Pavo Salmón en lomo Caldo de pollo Bacalao salado

Lomo de cerdo

Camarones Pierna de cerdo

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- A LA CE NA INFA L IBL E -

Para brindar o para prepararte algo calientito.

Necesitas sidra o vino espumoso y también ron para hacer un ponche o brandy para un vino caliente o licor de naranja para uno especiado.

vino tinto sidra

vino espumoso

champaña

licor de naranja

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UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES

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Para estas fechas hazte con los básicos de cualquier celebración. Los necesitas siempre, pero aún más en esta época de Navidad.

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- U TE N S ILIO S IM PR E S CIND IBL E S -

Los necesitas siempre, pero aún más en esta temporada.

TAZONES PARA MEZCLAR De diferentes tamaños (estos se usan todos los días).

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MOLDES PARA GALLETAS

CHAROLAS PARA HORNEAR

Moldes para hornear (el de cupcakes es un clásico).

Una extragrande (se acabó pedirla prestada) y un par medianas.

CUCHILLOS AFILADOS PARA CORTAR CARNES

TENEDOR PARA CORTAR PAVO

Para hacer filetes, cortar huesos y carnes muy magras.

Si eres fan de la comida navideña, este utensilio es obligado.

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OLLAS PARA CALDOS O CREMAS

LICUADORA BASICA

La comida calientita viene muy bien esta temporada y necesitas tener la herramienta perfecta, sólida y de buen tamaño.

Actualízala o cómprate una. Sin esta no sobrevive ningún cocinero. Una inversión que bien vale la pena.

RODILLO

PINCEL

Facilita inmensamente la tarea de estirar masas. Invierte en uno de buena calidad que te dure toda la vida.

El toque doradito bien extendido de muchos postres es gracias a este sencillo elemento.

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CORTADORES DE GALLETAS

TERMOMETRO PARA COCCION DE CARNE

El dulce más clásico de la Navidad. Busca cortadores con formas divertidas para los peques.

Todos creemos que es prescindible, pero no. Es el secreto de las carnes en su punto justo.

CONTENEDORES PARA COMIDA QUE SOBRA

PAPEL DE HORNEAR Siempre en tu alacena para cualquier receta que precise horneado.

De buena calidad y con un cierre hermético. Te harán mucha falta.

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TECNICAS, TIPS & TRUCOS 35

Piérdele el miedo a preparar el pavo, date tu tiempo para desalar el bacalao como debe ser. Aquí están los secretos de los platillos típicos de la época.

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- T EC N IC A S , T IPS & T R U CO S -

O como convertir un alimento cotidiano en un manjar exquisito.

COCCION

La temperatura y el tiempo son cruciales.

Segun los expertos, debes cocinarlo 45 minutos por cada kilogramo o, si no es una pieza completa, 20 minutos por cada 450 g.

Asegúrate, en primer lugar, de que el pollo sea fresco y de precalentar el horno y mantenerlo en 220 ºC los primeros 15 minutos y el resto del tiempo a 180-190 ºC con la pechuga hacia arriba.

El pollo necesita una buena cantidad de grasa (aceite o mantequilla) para no secarse al cocinarlo. Se requiere una temperatura inicial alta para dorar y caramelizar la piel, pero un exceso de calor secará la delicada carne de las pechugas.

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TIPS ANTES DE LA COCCION

INTRODUCE UN LIMON Con un corte transversal en la cavidad central del ave para mantener la carne hidratada e impregnarla de un agradable aroma citrico; o si lo prefieres, haz una mezcla de hierbas de olor y algunos ajos para un sabor y aroma deliciosos.

PARA SABER SI ESTA BIEN COCIDO Inserta un palillo en el muslo o en la parte mas gruesa de la pechuga: si los jugos son claritos y no hay restos de sangre, la cocción es optima.

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AROMA & SABOR

RELLENO: Pueden hacerse introduciéndolos debajo de la piel de la pechuga o en un recipiente aparte en el horno durante los últimos 25 minutos de cocción del pollo. La cavidad central no es un buen sitio para colocar el relleno, porque el calor solo penetra esa zona cuando el ave ya esté bien cocida.

DESPUES DE LA COCCION: Es importante dejar reposar el pollo tras la cocción: permite que el calor de la parte exterior complete la coccion del centro del ave y también hace que se decanten los jugos en la bandeja para hornear: estos jugos se mezclan con las partes caramelizadas de la piel rostizada y generan la base para un gravy o salsa.

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GRAVY SENCILLO Cuando saques el pollo del horno, deja caer todos sus jugos en la bandeja y colócalo en un plato cubierto con papel aluminio durante al menos 10 minutos.

2 tazas de caldo de pollo Jugos y restos del pollo al horno 4 cdas. de mantequilla 1/4 de taza de harina 1 cdita. de cebolla en polvo 1/4 de cdita. de tomillo en polvo 1/4 de cdita. de romero en polvo Sal y pimienta al gusto

1. Combina el caldo de pollo y los jugos en una olla a fuego medio.

2. En una sartén derrite la mantequilla y agrega la harina, tomillo y romero, y cocina 1 minuto.

3. Añade despacio el caldo hasta que esté incorporado por completo y deja que hierva.

4. Reduce el fuego, removiendo, hasta que esté espeso; agrega sal y pimienta.

5. Retira del fuego y sirve.

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- T EC N IC A , T IPS & T R U CO S -

Todo lo que debes saber para que salga perfecto.

DESCONGELADO ¿Cuándo debo sacar el pavo del congelador?

9-10 kg:

7-9 kg:

5.5 -7.2 kg:

Pásalo al refrigerador 5 días antes de Navidad.

Pásalo al refrigerador 4 días antes de Navidad.

Pásalo al refrigerador 3 días antes de Navidad.

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CUANTO DEBE PESAR EL PAVO? 4.5 kg:

5 personas (y suficiente para repetir) / 6-7 sin repetir.

5.5 kg:

6 personas (y suficiente para repetir) / 9-10 sin repetir.

7 kg:

10 personas (y suficiente para repetir) / 13-14 sin repetir.

9 kg:

13-14 personas (y suficiente para repetir) / 17-18 sin repetir.

HORNEADO Saca el pavo del refrigerador mientras tu horno se precalienta a 200 ºC. Si va a tener relleno, aprovecha este tiempo para introducirlo y cerrarlo bien. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, mételo y hornea durante 30 minutos.

Reserva todos los jugos para el gravy.

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CORTAR EL PAVO PASO A PASO

Con un cuchillo bien afilado separa las patas e introduce el cuchillo pasando por la articulación del muslo.

Ya que estén cortadas las piernas y los muslos, hay que separarlos con otro corte en la articulación.

Si el pavo tiene relleno, haz un corte ovalado en la cavidad del cuello, y con el cucharón, saca el relleno del pavo y ponlo en un recipiente.

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Rebana finamente la carne de las piernas haciendo cortes a lo largo de ambas piezas.

Separa las alas del pavo cortando sobre la articulación.

Para finalizar, corta las pechugas en rebanadas finas y regulares hasta llegar al hueso por ambos lados de la pechuga.

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- T EC N IC A , T IPS & T R U CO S -

Te decimos como hacerlo de forma sencilla, ¡y rapida! Saber cómo quitarle la sal al bacalao es tan importante que determina que un plato sea exquisito o imposible de comer.

Lava con abundante agua fría los trozos de bacalao.

Coloca los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, como colador o escurridor. De esta manera, la sal irá bajando y será más fácil hacer los cambios de agua sin que el pescado vuelva a impregnarse de la sal que ha perdido.

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Coloca todas las piezas con la piel hacia arriba: es donde más sal se acumula y asá ayudarás a que baje.

Mete en el refrigerador el recipiente con el bacalao en agua y haz los cambios de agua que correspondan.

Llena un recipiente de agua fría e introduce ahí el colador o escurridor con el bacalao.

Una vez acabado el tiempo de desalado, seca el bacalao con un paño y deja a temperatura ambiente para que se suavice.

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TIPS EXPRES

El desalado deberá realizarse en el refrigerador a una temperatura constante de entre 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede hacer que el pescado fermente.

Evita los cambios de temperatura durante el desalado, ya que estos pueden influir en los tiempos necesarios para el proceso.

El agua para lavar el bacalao y para el remojo deberá estar muy fría, para que evitar que las piezas se abran.

Para dar mayor jugosidad se puede poner el bacalao a remojar en leche y unos ajos con piel durante 2 horas.

Los trozos muy grandes puedes partirlos a la mitad, así te asegurarás de que se ha desalado el centro de cada pieza.

Si a pesar de este proceso te queda salado, introduce 1 cebolla cruda cortada a la mitad mientras guisas el bacalao.

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TIEMPOS DE DESALADO PARTES

TIEMPO

Trozos o lomos de bacalao

48 HRS.

con cambio de agua cada 6 HRS.

Filetes de bacalao

36 HRS.

con cambio de agua cada 8 HRS.

Migas de bacalao 30 MIN.

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- T EC N IC A , T IPS & T R U CO S -

Cómo cortar, atar y rellenar un lomo de cerdo.

PREPARA EL RELLENO

Elige los ingredientes que más te gusten: el lomo es una carne muy versátil que acepta rellenos de frutas como duraznos, chabacanos, manzanas y pasas, o vegetales como champiñones, setas y hasta otras carnes, como el tocino.

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CORTA EL LOMO Para las piezas cilíndricas como esta, lo más sencillo es abrirlas en 3 partes:

Primero como un libro desde la derecha hacia la izquierda sin llegar hasta el final.

Luego repite la operacion desde el centro hacia la derecha.

Hasta abrir la pieza como un tríptico.

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SAZONA Y ENROLLA

Sazona la carne con sal y pimienta e incorpora el relleno de tu elección. Procura que quede una capa del mismo grosor y dejando un espacio de 3 cms en uno de los extremos del lomo sin rellenar.

Enrolla la carne sobre sí misma para cerrarla.

Empieza por el extremo que sí tiene relleno.

Ata el lomo con hilo de algodón y vuelve a introducir el relleno que se haya salido en el proceso.

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SELLA Y HORNEA

Sella bien la carne en la sartén. Márcala a fuego alto para que quede dorada.

Prepara la charola o recipiente donde hornearás. Añade otros ingredientes como papas, camotes, zanahorias, vino blanco…, e incorpora el lomo.

Introdúcelo en el horno a 185 ºC con calor arriba y abajo. De vez en cuando abre el horno y baña la carne con sus propios jugos.

También puedes voltearlo para que se ase parejo. En 50-60 minutos la carne estará lista. Deja reposar 30 minutos antes de servir.

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GLOSARIO Unidos. El whiskey y el whisky (el nombre se da según la procedencia) se hacen con diferentes granos, que incluyen cebada, centeno, trigo y maíz. En el caso del bourbon debe contener 51% de maíz para su elaboración y añejarse en barricas que no hayan contenido otros licores.

ACREMAR Darle consistencia cremosa, en especial a algún queso suave, como el queso crema o a la mantequilla. Se logra batiendo y en algunos casos añadiendo crema.

ARROZ ARBORIO Su nombre viene de la ciudad de Arborio, en Italia. Arroz de grano corto que se usa para el risotto, porque da una consistencia cremosa.

CACAO Grano de donde se obtiene el chocolate.

El que se compra en las tiendas ya pasó por un proceso de secado, fermentación y molido. Puede conseguirse en nibs o pequeños trozos o molido. Es diferente de la cocoa, que se obtiene con un procedimiento inventado por el holandés Johannes Von Houten, y que se usa para pasteles, sobre todo.

AZUCAR GLAS Se obtiene al pulverizar el azúcar. A veces incluye almidón para evitar que se apelmace. Por su consistencia se usa para decorar.

BACALAO Por lo general se vende salado y debes quitarle la sal antes de cocinarlo.

Sumérgelo en agua y guárdalo en el refrigerador cuando menos 12 horas.

Cambia el agua 3 o 4 veces.

COCOA Se obtiene a partir del cacao y tiene un sabor un poco más suave que el polvo de cacao.

COLES DE BRUSELAS Para quitarles lo amargo se recomienda cocerlas en agua hirviendo durante 2 minutos. Cambia el agua y vuélvelas a cocer otros 2 minutos en el agua nueva.

BANO MARIA Técnica para calentar comida o derretir algunos sólidos como chocolate o mantequilla. Su invención se atribuye a una alquimista del siglo III, llamada María de Alejandría.

CONFETI COMESTIBLE Se hace con harina y azúcar. Lo puedes comprar en tiendas especializadas y supermercados.

BOURBON Es una especie de whiskey o whisky que se produce principalmente en Estados

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FINAS HIERBAS Mezcla de hierbas de olor. Puede llevar tomillo, albahaca, orégano, perejil y romero.

CRUDITES Así se llama a las verduras o frutas crudas que se sirven como primer plato. Puedes cortar las verduras y frutas en rodajas, en bastones o en juliana.

GLASEAR Dar un acabado brillante a un platillo.

Puede ser con agua, sal, mantequilla o azúcar para las verduras, o con un jugo para las carnes; también con capas finas de mermelada para algunos postres. En este especial se usa un glaseado a base de azúcar glas.

CURCUMA Planta tropical. Se usa la raíz, que es parecida al jengibre.

CHOCOLATE AMARGO Se obtiene a partir del cacao, al que se le pueden añadir azúcar y algunas nueces.

Contiene cuando menos 40% de cacao, a diferencia del chocolate semiamargo, que tiene entre 30 y 40 por ciento.

GRAVY Una salsa que se hace a partir de los jugos de diversas carnes a los que se les agrega harina para darles más consistencia.

EGGNOG También conocido como ponche de huevo. Se cree que se originó en la Edad Media en Europa, donde se preparaba con cerveza, vino y cereales.

JENGIBRE Raíz con sabor intenso y picante. Puedes comprarla como raíz o en polvo; esta última se conserva más tiempo.

ENSALADA WALDORF Creada en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1893. Algunas versiones son con crema, con mayonesa o con yogur.

JULIANA Es un corte de las verduras a lo largo para que queden tiras muy finas y cortes más delgados que en bastón.

MARINADOS Te ayudan a darle más sabor y suavidad a la carne. Si dejas el pollo en salmuera (agua con sal) cuando menos 4 horas antes de cocinarlo, lograrás que sea más jugoso.

Tendrás mejores resultados si lo dejas 12

ESPINACAS BABY De hoja lisa, más pequeña y de un verde más intenso que otros tipos de espinaca.

ESTRELLAS COMESTIBLES Una de las formas del confeti comestible.

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hojas de zanahoria o epazote con otras nueces.

horas. La carne de res no necesita tanto tiempo: solo de 20 minutos a 4 horas de dejarla en un líquido que incluya aceite y algo ácido (como limón o vinagre).

POLLO Para hornearlo completo necesitas 45 minutos por cada kilo. Si está en piezas, 20 minutos por cada 450 gramos.

NARANJA KUMQUAT También conocida como naranja china o enana, se pueden conseguir en algunos mercados. En varios viveros se venden los árboles de naranja kumquat. La puedes sustituir por mandarina.

PONCHE Bebida caliente con frutas, canela y piloncillo.

QUESO GORGONZOLA Queso cremoso originario de una pequeña ciudad italiana, cerca de Milán.

Puede ser dulce o picante.

NUEZ MOSCADA Semilla de un árbol originario de Indonesia. Tiene forma de nuez, aunque no pertenece a la familia de las nueces.

De la cubierta de esa semilla se obtiene el macis, otra especia.

PAVLOVA Postre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que se inventó cuando estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda.

RISONI Tipo de pasta inspirada en la forma de arroz. Risoni viene de la palabra italiana para dicho cereal que se usa sobre todo en platillos para acompañar, aunque también puede ser en plato principal.

PAVO Debes pasarlo del congelador al refrigerador entre 3 y 5 días antes de Navidad.

ROAST BEEF Forma de preparar la carne, en especial con cortes estilo Rib Eye, que quede roja por dentro.

PESTO Significa pasta en italiano. Es una combinación de una hierba y una nuez con queso parmesano y aceite. La hierba generalmente es albahaca y la nuez, piñones, pero también puedes combinar

ROMERITOS Es un quelite. Se hierve en agua con sal o con tequesquite y puede comprarse por manojo o por kilo. Los romeritos se comen sobre todo en Navidad, Año Nuevo y cuaresma.

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ZATAAR Una mezcla de especias y semillas originaria de Oriente Medio. Las recetas varían y pueden incluir: comino, semilla de cilantro, semillas de ajonjolí, tomillo, orégano y sumac o zumaque. Algunas de esas semillas se tuestan, todas se mezclan y se añade sal.

TEJOCOTES Fruto amarillo del árbol del mismo nombre. Se cosecha a partir de agosto.

TOSTAS Rebanada de pan tostado que se usa sobre todo en España con embutidos.

TRIPLE SEC Licor elaborado partir de la destilación de cáscaras de naranja.

TRONCO NAVIDENO Postre francés en forma de tronco de árbol, originalmente llamado Bûche de Noël.

VERMICELLI Tipo de pasta muy delgado. Su nombre viene de vermi, gusano en italiano.

VINO ROSE O vino rosado.

Fuente adicional: Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Wikipedia, time.com, britannica. com, gob.mx/impi, ngenespanol.com, torredenunez.com, finendininglovers.com, tasteatlas.com, cocinafacil.com.mx

WELLINGTON Preparar la carne envuelta en una especie de pan es muy popular en Inglaterra. El filete Wellington se hace con hongos y a veces con paté. En este especial lo presentamos con champiñones y jamón serrano, además de la pasta de hojaldre.

Se dice que se creó en honor al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley, el héroe de la batalla de Waterloo.

https://time.com/5482144/christmas-wreath-origins/ https://www.britannica.com/plant/Christmas-tree https://www.gob.mx/impi/articulos/ esferas-navidenas-arte-popular-mexicano https://www.ngenespanol.com/traveler/cual-es-el-origen-dela-corona-de-adviento/#:~:text=La%20Corona%20de%20 Adviento%20tiene,para%20evangelizar%20a%20las%20 personas. https://www.torredenunez.com/es/fuet-como-consumirlo/ https://www.finedininglovers.com/es/noticia/ propiedades-y-usos-de-la-nuez-moscada https://www.tasteatlas.com/pavlova

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