CF - Especial Parrilladas - 21

ideas, tips & recetas para una parrillada (con el pretexto del Día del Padre)

¡qué padre verano!

- CONTENIDO -

¡qué padre verano!

Marinado de carne

Corte al grill y chimichurri

Marinado de pollo

Pollo a la parrilla

Marinado de pescado

Brochetas de salmón

p. 5

p. 13

p. 7

p. 17

RECETAS DE LOS CREADORES DE

p. 11

p. 19

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CF TIP:

Prende el fuego como experto Olvida las servilletas y el aceite. Al quemarse, pueden contaminar el sabor de la carne. Si usas algún líquido para encender, ¡no lo eches cuando el fuego está prendido, porque la llama puede irse hacia la botella y tu mano!

Una chimenea (o canister), que se vende en las tiendas de parrillas, te ayuda a encender más fácil: colocas bolas de papel periódico abajo y llenas la chimenea con el carbón, prendes el papel y esperas 15 minutos a que el fuego alcance todo el carbón y vacías la chimenea en la parrilla.

Si no tienes la chimenea, pon una bola de periódico y arma una pirámide de carbón alrededor. Si quieres, agrega unas bolas de parafina, que venden en tiendas de parrillas, y enciende el papel.

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MARINADO DE CARNE Tiempo total: 40 Min.

Rinde para: 4-6

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PASO

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Ingredientes: Jugo de 2 naranjas, 2 cdas. de jugo sazonador, taza de aceite de oliva, cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cdas. de sal, 1 pieza de clavo, 5 hojas de laurel, 1 rama de romero y 1 cda. de pimienta.

Asa y mezcla En primer lugar, asa los dientes de ajo y mezcla todos los ingredientes secos.

PASO

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Remoja para marinar carne Agrega el resto de los ingredientes líquidos en un tazón. Después, muele todo con ayuda de una licuadora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Refrigera para terminar Por último, coloca la carne por lo menos 30 minutos dentro de esta mezcla y mantenla en refrigeración, con tapa hermética para que adquiera un sabor más intenso.

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Corte al grill y chimichurri Tiempo total: 30 Min.

Ingredientes: 3 papas en tiras Aceite suficiente para freír 1 taza de chimichurri 4 cortes de T-bone de 300 g c/u 1 cdita. de peperoncini

Rinde para: 4

PASO

Fríe las papas en aceite hasta que doren, retira a papel absorbente y salpimienta.

PASO

Asa los cortes en una parrilla, salpimienta y retira al término deseado.

PASO

Sirve con las papas y acompaña con el chimichurri.

PASO

Decora con peperoncini.

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CF TIP:

Revisa el marmoleado de la carne Mientras más marmoleada esté la carne, será más suave y tendrá mejor sabor. El marmoleado es la mezcla de músculo y grasa, y existen varios grados. En US Meat los clasifican en tres: Select

Menos marmoleado.

Se vende en supermercados y carnicerías.

Choice

Marmoleado intermedio.

En carnicerías especializadas y algunos formatos de supermercados.

Prime

Marmoleado abundante.

En carnicerías especializadas, clubes de precios y algunos supermercados.

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MARINADO DE POLLO Tiempo total: 40 Min.

Rinde para: 4-6

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PASO

1

Ingredientes: Jugo de 2 naranjas, taza de aceite, 1 cda. de orégano, 1 cda. de tomillo, ralladura de 1 naranja, 1 naranja en rebanadas, 1 cda. de sal, 2 dientes de ajo y 1 cda. de pimienta.

Junta los ingredientes Ten todos los elementosa la mano y en las cantidades mencionadas.

PASO

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Mezcla y licua Coloca todos los ingredientes en un tazón con excepción de las rodajas de naranja y muele en licuadora con ayuda de una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.

Refrigera Coloca las piezas de pollo sumergidas en esta mezcla dentro de un recipiente con tapa hermética, agrega las rodajas de naranja y deja en refrigeración 30 minutos.

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POLLO A LA PARRILLA Tiempo total: 30 Min. + Marinado

Ingredientes: 4 pechugas de pollo 1 manojo de cebollas de cambray 2 aguacates en cuartos 1 chile serrano rojo picado 1 taza de hojas de cilantro picadas 4 cdas. de aceite de oliva 6 cdas. de queso roquefort desmoronado barra de queso crema taza de crema

PASO

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PASO

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Rinde para: 4

Marina o deja en salmuera las pechugas de pollo al menos media hora en un tazón en el refrigerador.

Sella las pechugas en la parte central de la parrilla o en una sartén caliente con aceite de oliva; sella también las cebollitas y el aguacate.

PASO

Mezcla el queso roquefort con el queso crema, crema y un poco de pimienta.

PASO

Sirve el pollo y vierte encima la mezcla de quesos, crema y pimienta.

PASO

Decora con el chile serrano y el cilantro.

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CF TIP:

¿Cuánto marinar?

Tip 2:

Si lo dejas toda la noche, perjudicas los tejidos y la carne pierde firmeza.

Tip 1:

El marinado de la carne no debe durar más de 4 horas.

Tip 3:

Para darle sabor al pollo entero, déjalo en salmuera (agua con sal) de 12 a 24 horas en el refrigerador, así la sal entra en la carne.

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MARINADO DE PESCADO Tiempo total: 20 Min.

Rinde para: 4-6

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PASO

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Ingredientes: taza de soya, taza de aceite de oliva, jugo de 2 limones, 5 cebollas cambray en rodajas, 1 cda. de eneldo picado, chile morita picado sin semillas, 2 dientes de ajo picados, 1 tazas de agua, 1 cda. de sal, cebollín picado, 1 cda. de ralladura de jengibre y 1 cda. de pimienta.

Junta los ingredientes Ten todos los ingredientes a la mano y en las cantidades mencionadas.

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Mezcla Primero los ingredientes secos y agrega los ingredientes líquidos. Mezcla todo todo en un tazón profundo o un molde con tapa hermética.

Refrigera Coloca las piezas de pescado sumergidas en esta combinación por al menos 15 minutos en refrigeración; bien tapado para que adquiera un sabor más intenso.

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Brochetas de salmón Tiempo total: 1 hr.

Ingredientes: 8 trozos de salmón de 80 g c/u 1 chile de árbol 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 chile guajillo 2 dientes de ajo taza de aceite de oliva 1 limón amarillo

PASO

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Rinde para: 4-6

Tuesta los chiles en un comal. Colócalos en un tazón y vierte encima agua calienta para hidratarlos.

Escurre el agua y licua los chiles con el ajo y aceite de oliva.

Salpimienta el pescado y mezcla con la preparación anterior; marina durante máximo 30 minutos.

Inserta en palos de brocheta y asa en una parrilla a fuego alto hasta el término deseado.

Añade un poco de limón.

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CF TIP:

La prueba de la mano para calcular el calor Cuando el fuego esté encendido pon la mano a 15 cm de la parrilla.

Si aguantas: SOLO

4 seg.

El fuego está demasiado fuerte.

Espera antes de poner la carne.

de

5-7 seg.

Es el fuego medio, ideal para cocinar.

Más de

7 seg.

Tienes que avivar el fuego.

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NUEVA

FORMA

DE

COCINAR

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