CF - Especial Antojitos Mexicanos 21

ANTOJITOS MEXICANOS

- CONTENIDO -

ANTOJITOS MEXICANOS

Tacos de cochinita

Tamal de chilaquiles

Tlacoyos ahogados

Enchiladas verdes

Tostadas de tinga

Paloma

p. 02

p. 08

p. 04

p. 10

RECETAS DE LOS CREADORES DE

p. 06

p. 12

2

TACOs DE COCHINITA Tiempo total: 120 Min.

Ingredientes:

1 cda. de achiote 2 tazas de jugo de piña 1 cda. de comino 1 cda. de orégano seco 2 hojas de laurel 1 kg de maciza de cerdo 6 chiles guajillo remojados 2 dientes de ajo 1 cebolla morada fileteada 2 chiles habaneros taza de vinagre 2 limones exprimidos

Rinde para: 4

PASO

Mezcla la cebolla morada con el habanero, el limón y el vinagre y reposa en refrigeración.

PASO

Licua el achiote, jugo de piña, comino, guajillo y ajo.

PASO

Marina la carne en esta mezcla durante 1 hora cuando menos.

PASO

Cuece en una olla exprés con 1 taza de agua y laural durante 1 hora a fuego medio-alto.

PASO

Deshebra la carne usando dos tenedores y sirve en tacos.

PASO

Acompaña con las cebollitas con habanero.

1

2 3

4 5

6

3

4

TAMAL DE CHILAQUILES Tiempo total: 70 Min.

Ingredientes: 1 kg de masa para tamal taza de manteca 1 taza de caldo de pollo o de verduras 200 g de totopos fritos taza de queso desmoronado cebolla morada picada 2 chile serrano cebolla 5 tomates verdes 4 hojas de plátano Sal

PASO

1

Rinde para: 4

Bate la masa con la manteca y el caldo hasta lograr una consistencia que no se pegue en los dedos. Agrega 1 pizca de sal.

2

Forma una masa y acomoda en la hoja de plátano, envuelve y cuece a vapor durante 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

PASO

Licua los tomates, chile, cebolla y ajo. Hierve esta mezcla por 10 minutos a fuego bajo.

PASO

Agrega los totopos, baña con la salsa y adorna con el queso, la cebolla y el cilantro.

PASO

3

4

5

6

Tlacoyos ahogados Tiempo total: 60 Min.

Ingredientes: kg de tomates verdes 2 chiles serranos 1 diente de ajo de cebolla 12 tlacoyos de requesón kg de chicharrón prensado 3 guajillos hidratados 1 jitomate cocido taza de caldo de pollo 1 taza de crema taza de queso doble crema desmoronado

Rinde para: 4

PASO

Hierve los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla.

PASO

Licua y guisa en una olla con un poco de aceite, deja hervir por 10 minutos y reserva.

PASO

Sofríe el chicharrón en una sartén.

1

2 3

PASO

4

PASO

5

PASO

6

Licua el guajillo con el jitomate y el caldo de pollo, vierte sobre el chicharrón y hierve durante 10 minutos.

Calienta los tlacoyos en una sartén con poco aceite, sirve chicharrón y báñalos con salsa verde.

Adorna con crema y queso. *NOTA: para hidratar los chiles guajillos, hierve agua y apaga el fuego; deja los chiles durante 5 minutos en el agua caliente.

7

8

ENCHILADAS VERDES Tiempo total: 70 Min.

Ingredientes: 15 tomates verdes 2 chiles serranos de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de hojas de cilantro 12 tortillas 1 pechuga de pollo 1 taza de lechuga fileteada 1 taza de queso fresco desmoronado de cebolla morada fileteada 1 taza de crema

PASO

1

PASO

2

PASO

3

Rinde para: 4

Cuece la pechuga en agua hirviendo durante 30 minutos; incorpora los tomates, chile, cebolla y ajo a cocer al caldo hasta que cambien de color los tomates, y licua con el caldo y hojas de cilantro. Rectifica la sazón.

Deshebra el pollo y fríe rápidamente las tortillas pero sin que se doren.

Forma las enchiladas rellenas de pollo, baña con la salsa y adorna con la crema, queso, lechuga y cebolla morada.

9

10

TOSTADAS DE TINGA Tiempo total: 60 Min.

Ingredientes: 1 paquete de tostadas 1 taza de frijoles refritos 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla fileteada 3 cdas. de mantequilla 4 jitomates cdita. de comino en polvo 4 chiles chipotle taza de crema taza de queso fresco desmoronado 1 taza de lechuga fileteada 1 aguacate en láminas Sal y pimienta

Rinde para: 4

PASO

Licua los jitomates con 1 taza de caldo de pollo y el chipotle.

PASO

Dora la cebolla con la mantequilla, agrega el pollo y el comino.

PASO

Sazona con sal y pimienta.

PASO

Incorpora los jitomates y el caldo licuados y cuece a fuego bajo 10 minutos.

PASO

Sirve sobre tostadas con frijoles.

PASO

Adorna con lechuga, queso, crema y aguacate.

1

2 3

4 5

6

11

12

PALOMA Tiempo total: 15 Min.

Ingredientes: 4 caballitos de tequila 5 limones 4 tazas de hielo 2 cdas. de sal 1 litro de refresco de toronja (el más usado es Squirt)

PASO

1

PASO

2

PASO

3

Rinde para: 4

Exprime uno de los limones en un plato pequeño.

Esparce la sal en otro plato y pasa la orilla de los vasos primero por el limón y después por la sal para escarcharlos.

Llena los vasos con hielo. En cada vaso añade el jugo de 1 limón, 1 caballito de tequilla y rellena el resto con refresco de toronja.

13

T É C N I C A PA S O A PA S O

MASA PARA TORTILLA DE HARINA TIEMPO: 30 MIN.

PORCIONES: 8-10

DIFICULTAD: BAJA

500 g de harina de trigo, 1 taza de agua caliente, de cda. de sal, 150 g de manteca de cerdo o vegetal, 1 cda. de polvo para hornear

PASO

1

Sobre una superficie limpia mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear.

PASO

2

Forma un hueco al centro de la mezcla y coloca ahí la manteca.

Vierte el agua caliente poco a poco hasta obtener una consistencia blanda.

PASO

3

Divide la masa en 8 pequeñas bolitas y déjalas descansar 10 minutos.

Colócalas en un comal caliente, dales vuelta en cuanto aparezcan burbujas y calienta por el otro lado.

14

T É C N I C A PA S O A PA S O

MASA PARA TORTILLA DE maíz TIEMPO: 30 MIN.

PORCIONES: 8-10

DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de harina de maíz, 1 cdita. de sal, 1 taza de agua caliente

PASO

1

Mezcla 2 tazas de harina con 1 cucharadita de sal; agrega agua poco a poco hasta que se forme una masa tersa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manejar. Forma bolitas con la mezcla, del tamaño de una albondiga.

PASO

2

Aplasta en un tortillero, entre dos hojas de plástico para evitar que la masa se pegue, o darles forma con un rodillo.

PASO

3

Calienta en un comal caliente y voltea cuando se formen burbujitas en la parte de arriba.

15

UNA

NUEVA

FORMA

DE

COCINAR

#Cocina Fácil ¡SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES!

INSTAGRAM @cocinafacil

YOUTUBE

Cocina Fácil Network

FACEBOOK Cocinafacilmx

PINTEREST

@cocinafacilrev

Visita nuestro sitio: www.cocinafacil.com.mx