plus:
bebidas calientes + pavo + galletas de jengibre
DELICIOSA N AV I DA D
con te n ido D I C IEM BRE 2 021
Ponche navideño p. 04
Chocolate caliente p. 06
Bebida de arándano p. 08
Hojaldre con cebollas y queso p. 10
Arroz salvaje con arándanos p. 12
Zanahorias rostizadas p. 14
Pavo marinado con vino blanco p. 16
Pierna de cerdo rostizada p. 18
Estrellas de jengibre p. 20
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D I F I C U LTA D
BAJA
PONCHE NAVIDEÑO tiempo total: 45 min. 3 litros de agua de tejocotes de manzanas peladas y partidas en ocho de cañas peladas y partidas en cuatro de guayabas partidas en cuatro 200 gr de ciruela pasa sin hueso Una rama de canela de taza de jamaica 10 tamarindos pelados 1 cono de piloncillo grande o azúcar al gusto
rinde para: 4
paso 1
En una olla a fuego medio agrega la fruta.
paso 2
Cuando ésta este cocida (suave, cerca de 30min), añade la jamaica junto con el piloncillo.
paso 3
Deja otros 10-15min.
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D I F I C U LTA D
BAJA
CHOCOLATE CALIENTE tiempo total: 20 min. 1 tablilla de chocolate oaxaqueño taza de azúcar mascabada 1 litro de leche 1 raja de canela 2 piezas de clavo 2 tazas de bombones
rinde para: 4
paso 1
Calienta el chocolate con la leche, azúcar, canela y clavo.
paso 2
Mueve con un molinillo hasta que se disuelva el chocolate.
paso 3
Corta malvaviscos con moldes de letras y coloca sobre el chocolate caliente.
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D I F I C U LTA D
baja
BEBIDA DE ARÁNDANO tiempo total: 10 min. 2 tazas de arándanos frescos 1 taza de jarabe natural 2 tazas de hielo 1 taza de hojas de menta taza de azúcar de taza de miel 2 tazas de agua mineral
rinde para: 4
paso 1
Licua la mitad de los arándanos con el jarabe y el hielo.
paso 2
Escarcha los vasos con miel y azúcar, sirve la mezcla anterior y rellena el resto del vaso con arándanos.
paso 3
Coloca hojas de menta y termina con el agua mineral.
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D I F I C U LTA D
BAJA
HOJALDRE CON CEBOLLAS Y QUESO tiempo total: 60 min. 00 gr de pasta hojaldre 5 2 cebollas fileteadas 2 tazas de cherries taza de mantequilla en cubos 1 taza de queso de cabra de taza de perejil picado 3 cucharadas de miel taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de aceite vegetal
rinde para: 4
paso 1
Sofríe la cebolla con los cherries en mantequilla, salpimienta.
paso 2
Cuando caramelicen retira del fuego y reserva.
paso 3
Extiende el hojaldre con ayuda de un rodillo, formando un cuadro, coloca sobre una charola.
paso 4
Barniza las orillas con aceite vegetal, unta queso en la base, agrega cebolla y cherries.
paso 5
Hornea a 180 °C durante 30 minutos o hasta que dore.
paso 6
Corta en cuadros, agrega miel, aceite de oliva, perejil y termina con parmesano.
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D I F I C U LTA D
baja
ARROZ SALVAJE CON ARÁNDANOS tiempo total:30 min. 1 taza de arroz salvaje 1 taza de arándanos deshidratados 8 espárragos en trozos pequeños taza de avellanas taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo o verdura 1 diente de ajo picado
rinde para: 4
paso 1
En un sartén caliente a flama alta coloca el aceite, continua con la mitad de la mantequilla y agrega el ajo.
paso 2
Cuando comience a dorar agrega los espárragos, arándanos y avellanas.
paso 3
Agrega el arroz salvaje, caldo de pollo y tapa.
paso 4
Cuece durante 10 minutos o hasta que esté cocido, agrega el resto de la mantequilla y retira del fuego.
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D I F I C U LTA D
media
ZANAHORIAS ROSTIZADAS tiempo total: 40 min. 1 kg de zanahorias peladas 2 tazas de coles de brúcelas cortadas por mitad taza de nuez troceada 1 taza de miel de maple 4 cucharada de soya natural taza de hojas de tomillo fresco tazade mantequilla derretida
rinde para: 4
paso 1
Mezcla la soya con el maple, tomillo y mantequilla.
paso 2
Coloca las zanahorias con las coles en una charola y baña con la mezcla anterior, salpimienta.
paso 3
Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
paso 4
Sirve y termina decorando con la nuez.
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Q&A
Q&A
¡Ayuda! ¿Cómo sé que ya está cocido? Cuando esté cocido, debe tener 75 ºC dentro de la pechuga, pero si no tienes termómetro, pica el pavo, y si sale jugo color rosa, es porque todavía le falta. Cuando lo saques déjalo reposar de 15 a 20 minutos para que se asienten los jugos.
Q&A
Quiero cocinar el relleno dentro del pavo, pero no tengo idea de cómo, ¿qué me aconsejan? Sácalo una vez que el pavo esté cocinado, y termina de hornearlo por separado mientras que el pavo reposa. El relleno, como el pavo, necesita alcanzar los 74 ºC para que se pueda comer, pero no lograrás que lo consiga dentro del pavo, ya que si te esperas el pavo se secará.
Ya partí mi pavo y está súper seco, ¿qué puedo hacer? Prueba este truco para emergencias: coloca todo el pavo en piezas en una charola para hornear y báñalo con caldo de pollo o gravy. Cubre con papel aluminio y mete al horno a 100 ºC hasta que los jugos se hayan absorbido. Luego sirve de nuevo.
Q&A
Mi pavo todavía se ve rosa, ¿qué hago? Si la carne todavía no está lista, y tienes poco tiempo, adelántate y corta en piezas el pavo, transfiere a una charola para hornear y cocina en el horno a 176 ºC. Checa el pavo cada 10 minutos hasta que la carne haya cocido. Una vez en el plato, ¡nadie habrá notado tu truco!
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Q&A
¡Ayuda! Mi pavo sigue congelado y ya tengo que cocinarlo, ¿qué hago? De acuerdo al gurú de la cocina, Harold McGee, no pasa nada si horneas tu pavo todavía congelado, sólo considera que le tomará un 50% más de tiempo que a uno a temperatura ambiente. Eso significa alrededor de 6 horas para un pavo de 6 a 8 kilos.
D I F I C U LTA D
media
PAVO MARINADO CON VINO BLANCO tiempo total: 120 min. 1 pavo mediano fresco de entre 5-7 kg 1 litro de vino blanco 6 cucharadas de soya 4 cucharadas de mermelada de chabacano 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de pimienta molida 4 cucharadas de whiskey
rinde para: 8
paso 1
Salpimienta el pavo por dentro y por fuera.
paso 2
Mezcla la soya, mermelada, jugo de naranja, pimienta molida y el whiskey.
paso 3
Barniza el pavo con la mezcla, con ayuda de una brocha.
paso 4
Coloca el pavo en una bolsa para cocción junto con el vino blanco.
paso 5
Rellena el pavo con una de las tres opciones que te damos.
paso 6
Hornea a 180 ºC durante 2 horas.
paso 7
Para un pavo de 6 kilos, retira de la bolsa, barniza con la mezcla de nuevo y hornéalo destapado por espacio de 1 hora más.
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D I F I C U LTA D
BAJA
PIERNA DE CERDO ROSTIZADA tiempo total: 120 min. 1 pierna de cerdo taza de aceite de oliva 1 kg de peras en cuartos 1 taza de azúcar 1 cucharada de vinagre taza de ramas de tomillo 1 rama de romero
rinde para: 4
paso 1
Coloca la pierna en una charola, barniza con aceite y salpimienta.
paso 2
Hornea a 140 °C durante 3 horas.
paso 3
Mientras, calienta las peras en una cacerola con agua, azúcar y vinagre.
paso 4
Retira cuando estén cocidas y escurre.
paso 5
Sirve las peras en la base de un plato, coloca la pierna rostizada y termina con tomillo y romero.
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D I F I C U LTA D
media
ESTRELLAS DE JENGIBRE tiempo total: 60 min. 2 tazas de mantequilla 1 tazas de azúcar 1 cucharada de jengibre molido 2 huevos 6 tazas de harina 1 taza de chocolate blanco 1 taza de confituras
rinde para: 20
paso 1
Bate la mantequilla con el azúcar, cuando se integren agrega el huevo, jengibre y harina. Bate hasta que no tenga grumos.
paso 2
Extiende la masa con ayuda de un rodillo y corta con molde de estrella.
paso 3
Coloca en una charola con papel encerado y hornea a 180 °C durante 10 minutos. Espera a que se enfríen.
paso 4
Funde el chocolate a baño María, remoja la mitad de cada estrella y decora con diferentes confituras.
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