¡A comer pescados y mariscos!
RECETARIO PARA
co n t e n i d o ESPECIAL DE CUARESMA
Torre de mariscos Sinaloa p. 2
Tostadas de atún con mayonesa p. 4
Aguachile de camarón con mango p. 6
Ceviche acapulqueño con galletas p. 8
Empanadas de atún con aceitunas p. 12
Camarones empanizados p. 14
Pasta marinara con mariscos p. 16
Salmón tipo cochinita p. 18
Pescado tikin-xic con arroz p. 20
D I F I C U LTA D
BAJA
Torre de mariscos Sinaloa Tiempo total: 30 Min.
InGredientes
00 g de camarón pacotilla 5 300 g de callo de almeja 1 pulpo mediano troceado 1 taza de mejillones cocidos 1 aguacate 1 taza de mezcla de brotes taza de jugo de limón 3 cucharadas de cátsup 4 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de salsa inglesa 1 cucharada de soya
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2 PASO 3
2
Forma las torres de mariscos en los platos con ayuda de un tazón o un cortador de galletas. Mezcla la mitad del limón con la cátsup, sirve a un lado de la torre. Combina el resto del limón con las salsas inglesa y la soya. Acomoda una capa de láminas de aguacate, decora con los brotes y baña con la salsa y aceite de oliva.
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Tostadas de atún con mayonesa Tiempo total: 10 Min.
InGredientes
1 paquete de tostadas 3 latas de atún troceado 1 elote amarillo desgranado 1 zanahoria en tiras delgadas cebolla morada fileteada 2 varas de apio picadas taza de mayonesa 1 chile serrano sin semilla picado 2 limones
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2
4
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, salpimienta. Sirve la preparación con las tostadas.
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Aguachile de camarón CON mango Tiempo total: 40 Min.
1 1 2 12 4 1
InGredientes
mango en cubos pequeños cucharada de jengibre chiles habaneros taza de limón camarones grandes pelados pepinillos en láminas manzana verde en bastones
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2
6
Licua la mitad del mango con el jengibre, un chile y jugo de limón. Marina los camarones en la mezcla durante 30 minutos. Integra con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve.
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Ceviche acapulqueño con galletas Tiempo total: 30 Min.
InGredientes
00 g de camarón pacotilla 6 1 pulpo mediano cocido y troceado 1 cda. de salsa Búfalo taza de cátsup 1 pizca de Tabasco taza de jugo de naranja 2 limones cdita. de salsa inglesa cebolla picada taza de cilantro picado 1 aguacate en cubos 1 paquete de tostadas o galletas
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2 PASO 3
8
Mezcla la salsa Búfalo con la cátsup, Tabasco, jugo de naranja, limón y salsa inglesa. Integra los camarones y el pulpo, rectifica la sazón y sirve. Termina con la cebolla, cilantro y aguacate, acompaña con tostadas o galletas.
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Empanadas de atún con aceitunas Tiempo total: 40 Min.
1 2 2 1 1 1
InGredientes
paquete de discos de masa para empanadas latas de atún escurrido jitomates picados taza de aceitunas en láminas cebolla fileteada cucharadita de orégano pizca de comino Aceite para freír
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2 PASO 3
12
Mezcla el atún con el jitomate, aceituna, cebolla, orégano y comino, salpimienta. Rellena las empanadas con la mezcla y pellizca las orillas para sellar. Fríe en aceite caliente hasta que doren.
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Camarones empanizados con queso Tiempo total: 40 Min.
1 1 1 2 4 1
InGredientes
kilo de camarón pelado taza de harina taza de pan molido huevos limones taza de queso parmesano rallado Aceite suficiente para freír
Rinde para: 4
PASO 1
PASO 2
14
Mezcla el pan molido con el queso parmesano, empaniza los camarones pasando primero por la harina, después el huevo y luego el pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que doren, retira a papel absorbente y acompaña con el limón.
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Pasta Marinara con mariscos Tiempo total: 35 Min.
InGredientes
00 g de espagueti cocido 4 2 tazas de jitomate picado 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de paprika 1 taza de vino blanco 1 taza de hojas de albahaca 300 g de camarón grande 2 tazas de almeja blanca 2 tazas de mejillones 200 g de pulpo cocido 200 g de aros de calamar 8 cucharadas de aceite de oliva
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2
16
1. Sofríe la cebolla y ajo, cuando doren agrega el jitomate. Cuece durante 10 minutos, integra el vino blanco, paprika y mariscos. Cuece cinco minutos más e integra la pasta, salpimienta. Sirve y termina con la albahaca.
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Camarones con chiles Tiempo total: 30 Min.
InGredientes
3 chiles chipotle secos 3 chiles guajillo 3 chiles anchos 2 dientes de ajo 1 cda. de peperoncini 12 camarones medianos sin cáscara 2 tazas de mayonesa 3 cdas. de jugo de limón Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2 PASO 3
18
En un comal calienta los chiles con el ajo a fuego alto y, cuando comiencen a quemarse, retíralos. Licua con la mitad de la mayonesa, peperoncini y el jugo de limón; salpimienta. Barniza los camarones con la mezcla anterior y fríe en una sartén con aceite a fuego alto, retira cuando estén cocidos y sirve. Prueba y salpimienta al gusto: puedes acompañar con mayonesa.
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PESCADO TIKIN-XIC con arroz Tiempo total: 35 Min.
InGredientes
3 tazas de arroz cocido 1 robalo o huachinango entero 1 zanahoria fileteada 1 taza de col morada fileteada 1 taza col fileteada taza con ramas de perejil 1 limón 3 cdas. de aceite de oliva 4 guajillos hidratados 4 cdas. de vinagre de manzana 1 cdita. de ajo y cebolla en polvo cubito de achiote
Rinde para: 4
PASO 1 PASO 2 PASO 3 PASO 4
20
Corta el pescado en mariposa. Licua el guajillo con el vinagre, achiote y ajo con cebolla en polvo. Unta la mezcla sobre el pescado. Asa en una parrilla primero del lado de la piel. Mezcla las coles con la zanahoria y agrega el aceite de oliva, limón y perejil. Sirve el pescado con el arroz, mezcla de col y decora con ramas de perejil.
To r r e d e m a r i s co s S i n a loa d e at ú n co n m ayo n e s a
To s ta das Ag uac h i l e
d e c a m a r ó n co n m a n g o ac a p u lq u e ñ o
co n
Ceviche
g a l l e ta s
E m pa n a das d e at ú n co n ac e i t u n as C a m a r o n e s e m pa n i z a d o s CO N Q U E S O Pa s ta m a r i n a r a c o n m a r i s c o s S a l m ó n t i p o c o c h i n i ta t i k i n - x i c co n a r r o z
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