Ingredientes secretos y
una pizca de magia La gastronomía y el cine son dos mundos capaces de ofrecer experiencias sensoriales únicas e indescriptibles, algo que, aunando innovación y artesanía, nos afecta a todos como una especie de sortilegio que nos hechiza. Quien entiende plenamente esta filosofía es el maestro Hayao Miyazaki, que, con sus conmovedoras historias llenas de magia, imaginación, valores, tradiciones y hasta apetitosos alimentos, ha cautivado a adultos y niños. En su dilatada carrera se ha enfrentado a cualquier tema, explorando muchos géneros cinematográficos, variando cada vez en tono y registro: de la sátira a la épica y a la elegía, pasando magistralmente de alegres retratos a pinturas articuladas de la vida diaria, abordando siempre las grandes pasiones de los seres humanos con extrema facilidad. Su talento, su capacidad para ir más allá de los confines de la común representación mediante imágenes, y por lo tanto de la misma narrativa, lo convirtió en algo más que un simple director de dibujos animados. Miyazaki es un mago, un hechicero capaz de traducir su y nuestro mundo interior
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a un sorprendente lenguaje cinematográfico, como hacen los poetas con las palabras. Artesano y artista a la vez, a lo largo de su larga carrera Miyazaki ha librado batallas heroicas contra los sofismas intelectuales, regalándonos obras maestras que se han convertido en verdaderos homenajes a los grandes sentimientos y al poder de la imaginación. No es casualidad, además, que todos los platos presentes en sus largometrajes sean estéticamente atractivos y tentadores; la paciencia y atención al detalle a la hora de contar los sabores y aromas siempre han sido, de hecho, sus ingredientes básicos. Un dominio del dibujo capaz de transmitir toda la fragancia de una verdura o la suavidad de un sándwich. Una experiencia multisensorial, sinestésica podríamos decir, capaz de plasmar una vida cotidiana que resulte familiar para nosotros los occidentales también a través de pequeñas pero esenciales características que van desde el chisporroteo de la panceta al burbujeo de una sopa o guiso, pasando por todos esos ruidos típicos relacionados con la vajilla y la preparación de platos. Una experiencia que Miyazaki nos regala recordándonos todo el respeto y cariño que le debemos a la comida como representación de una cultura, espejo de un mundo; un alimento que se hace, en otras palabras, portador de compromiso, acción de gracias, emblema de cariño y solidaridad. Piénsalo bien: ¿cuál es el elemento que une el universo de Ponyo con el de Lupin, Howl y Porco Rosso? No hay un personaje que no sea buen comensal: Ponyo con su ramen, Sheeta con su tostada de huevo, Lupin III con sus espaguetis y albóndigas, Porco Rosso con su salmón bañado en bechamel, todos celebran la gratificación, especialmente emocional, que les proporciona la comida. Eso sí, sin exagerar demasiado, porque si no te arriesgas a terminar como los padres de Chihiro, la protagonista de El
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viaje de Chihiro, ¡transformados en cerdos por gula! Resumiendo, bromas aparte, en los largometrajes de Miyazaki hay una cosa que nunca falta y es precisamente la relación entre los personajes y la gastronomía. Gastronomía que abarca, como hemos comentado, también un aspecto simbólico importante, considerando que cada plato asume un papel fundamental en el desarrollo de la historia —a veces tranquilizador, a veces nostálgico— subrayado por el amor que desprenden los personajes cuando están en la cocina. Cada detalle se convierte así en una excusa para resolver y transmitir el fuerte vínculo entre gastronomía y memoria, entre gustos y emociones, para apreciar la unión familiar y entre amigos, devolviendo el significado a lo sagrado de la existencia. No hay duda: ver las películas de Miyazaki significa perderse en un laberinto de sentimientos, pero, sobre todo, encontrarnos en los ritmos y vidas de los protagonistas saboreando con ellos, aunque sea imaginariamente, ciertos platos que (quizá) nunca hayas probado. Como consecuencia, si eres fanático de Hayao Miyazaki o si tienes una pasión desenfrenada por la comida japonesa, este libro de recetas es para ti. Solo se consideran películas dirigidas por el gran director, no toda su producción, por razones de extensión, pero con este manual podrás ofrecer a tus invitados platos deliciosos y su significado simbólico intrínseco. La filosofía subyacente a los largometrajes de Miyazaki, de hecho, recalca las características de la Madre Naturaleza: equilibrio puro, necesario y armonioso. Por eso en sus obras el gusto está ligado a los colores y objetos puestos sobre la mesa: los platos, cocinados por expertos, recuerdan la armonía ancestral de la creación.
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¿Cuántas veces te ha entrado hambre al ver los platos representados mágicamente en sus películas? La verdad es que es imposible resistirse a determinadas secuencias gastronómicas, porque los ingredientes utilizados son variopintos y sabrosos; las salsas, espesas y tentadoras. Cada masa es una señal clara de la íntima comunión entre la sociedad japonesa y el arte culinario, entendido no solo como el cumplimiento de los deseos primarios, sino sobre todo como alegría sensorial. En esta nueva versión del libro (ampliada e ilustrada) se han tenido en cuenta todas las películas dirigidas por Miyazaki: Lupin III: el castillo de Cagliostro Nausicaä del valle del viento El castillo en el cielo Mi vecino Totoro Nicky, la aprendiz de Bruja Porco Rosso La princesa Mononoke El viaje de Chihiro El castillo ambulante Ponyo en el acantilado El viento se levanta El chico y la Garza Y, si siempre te has preguntado por qué la comida en las películas de Miyazaki es tan apetecible, la respuesta ha sido proporcionada por Toshio Suzuki, productor de Studio Ghibli, que recientemente, respon-
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diendo las preguntas de un fan en Twitter, ha revelado el secreto detrás de la animación gastronómica del gran Maestro, que es que Hayao Miyazaki en persona es quien cocina los platos para ayudar a los animadores a realizar el diseño perfecto de las secuencias culinarias. Sí... a Miyazaki le encanta cocinar (en internet puedes incluso encontrar varios videos donde está en la cocina con el único propósito de preparar los platos para el equipo de animación, para que la producción cinematográfica pueda realizarse con riqueza de detalle). De hecho, si la comida debe ser consumida por un determinado personaje o requiere de primeros planos, Miyazaki crea una versión ad hoc, para observar en detalle cómo se mezclan los ingredientes y luego mostrar a los animadores el proceso y el resultado final de una determinada receta. Así se entiende cómo el amor de Miyazaki por el mundo cine-gastronómico realmente no tiene límites. Entonces, bienvenido si se te hace la boca agua con la panceta chisporroteante de El castillo en el cielo o con la tarta Siberia en El viento se levanta, porque el cine, la cocina y la vida son increíbles. Y, si crees que no eres capaz de seguir todos los pasos de las recetas made in Japan, no te preocupes, porque el libro también ofrece algunas alternativas occidentales y vegetarianas. Lo importante es que vuestras comidas o cenas sean siempre imaginativas, innovadoras y encantadoras.
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Leyenda En los próximos capítulos usaremos tres símbolos para identificar las recetas presentadas: receta original sacada de la película variante glotona variante vegetariana
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Lupin III: el castillo de Cagliostro (1979) Dirigida por Hayao Miyazaki 17
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El ladrón de guante blanco Arsene Lupin III roba con éxito un casino sin saber que el dinero, ahora en su poder, en realidad es falso. Llegando al pequeño pueblo de Cagliostro, el lugar de donde proceden los billetes falsos, Lupin se topa con la bella Clarisse, que huye de los hombres del Conde Cagliostro, que quiere casarse con ella. Lupin recluta a sus socios, Jigen y Goemon, y envía su tarjeta de presentación al conde para traer al Inspector Zenigata, su vieja némesis, al castillo. Después de quedarse atrapado en el calabozo debajo del castillo, Lupin y Zenigata llegan a un acuerdo para escapar juntos, frustrar la operación de falsificación del Conde y salvar a Clarisse de su matrimonio forzado. Inspirado por las novelas de ladrones de guante blanco de Maurice Leblanc, Lupin III es un granuja incorregible y adorable. Su punto débil es, sin duda, la atracción que siente por la bella e impetuosa Mina Fujiko: una atracción peligrosa y tentadora en la que nuestro héroe tropieza a menudo y de buena gana (de muy buena gana) con todo el apoyo de sus cómplices.
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Hay muchas curiosidades relacionadas con la película, incluida una sobre el gran Steven Spielberg: parece ser que el director de E.T. e Indiana Jones quedó extasiado por la adrenalínica y divertida escena donde Lupin y Jigen se lanzan en busca de los malos a bordo de su Fiat 500 amarillo muy trucado, tanto que se dejó las manos en un largo aplauso mientras veía el anime en el Festival de Cine de Cannes en 1980. Y hablando del Fiat 500, se dice que esto fue un homenaje a Yasuo Otaka, mentor de Miyazaki desde los primeros años sesenta, además de responsable de la animación de la saga de Lupin III, diseñador de personajes y dibujante de guiones gráficos de la película de animación El gato con botas (1969), en la que el propio Miyazaki trabajó como animador. Esta última película fue homenajeada varias veces en Lupin III: El castillo de Cagliostro, tanto en la escenografía como en la secuencia de persecución dentro de los muros del castillo. Otras referencias o citas son más novelescas: la idea de la ciudad sumergida de Cagliostro, así como el tesoro escondido en el fondo del lago, provienen de la novela La señorita de los ojos verdes de Maurice Leblanc, padre del Lupin literario. En cuanto al aspecto gastronómico del anime de Miyazaki, sin duda merece una mención la escena donde Lupin y Jigen están comiendo en una venta delante de un plato de espaguetis, atún enlatado y una petaca de vino. Debido a eso, a continuación encontrarás dos recetas (una con carne y otra con pescado) y una variante vegetariana súpersabrosa. ¡Vale la pena probarlas todas!
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ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS DE ATÚN Ingredientes para 4 personas 360 g de espaguetis 70 g de pan 2 huevos 200 g de atún al natural 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 10 aceitunas negras cortadas en trozos pequeños 3 cucharadas de queso parmesano migas de pan una ramita de perejil fresco salvia fresca menta fresca limón rallado En un bol desmenuzamos el atún y el pan de molde con las manos, agregamos el parmesano, las aceitunas, las hierbas (al gusto) y ralladura de limón. Luego añadimos los huevos batidos y 2 cucharadas de aceite; añadimos sal y pimienta con moderación, y la masa ya debería estar muy sabrosa.
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Nos mojamos las manos y formamos albóndigas ligeramente aplanadas, las rebozamos en pan rallado y las colocamos sobre una hoja de papel de horno ligeramente engrasada. Cocinamos durante 10 minutos a 200° en horno precalentado. Aparte, cocinamos los espaguetis, los escurrimos y salteamos con unas cucharadas de aceite en una cacerola. Los servimos con las albóndigas calientes, un poco de perejil, ralladura de limón y unas hojas de menta.
ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE Ingredientes para 4 personas 360 g de espaguetis 800 g de carne picada mixta de ternera y cerdo 1 guindilla una ramita de perejil fresco picado 1 huevo 4 cucharadas de pan rallado queso parmesano 300 ml de tomate en conserva 2 cebollas medianas en rodajas
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1 diente de ajo orégano sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra En un bol grande, mezclamos la carne con el pan rallado, el perejil, unas cucharadas de parmesano, el huevo, una pizca de sal y la guindilla. Luego formamos 25 bolitas de carne. Calentamos aceite abundante en una sartén grande a fuego medio, añadimos las albóndigas y las cocinamos, volteándolas de vez en cuando, durante 10 minutos. Pasamos las albóndigas a un plato. En una sartén distinta, sofreímos los ajos durante 5 minutos; añadimos el tomate y el orégano, sal y pimienta. Devolvemos las albóndigas a la sartén, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente unos 8-10 minutos. Cocinamos los espaguetis por separado, escurrimos y los vertemos en la sartén con la salsa y las albóndigas y las dejamos condimentar. Adornamos con parmesano al gusto antes de servir.
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ALBÓNDIGAS VEGETALES DE ESPINACAS Ingredientes para 2 personas 250 g de pan duro un puñado de espinacas tiernas 100 g de queso grana vegetariano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo una ramita de perejil sal y pimienta En un bol, ablandamos el pan sumergiéndolo en agua; luego lo exprimimos y desmenuzamos. Lavamos las espinacas con cuidado y las cortamos; pelamos el ajo y lo cortamos en rodajas. En un bol mezclamos el pan desmenuzado, el ajo y las espinacas; luego añadimos el grana vegetariano, el aceite, perejil, sal y pimienta.
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Con las manos mojadas, hacemos bolitas, las rebozamos en pan rallado y sofreímos en un poco de aceite por ambos lados. Escurrimos y servimos con ensalada fresca.
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