Oviedo Guía Gastronómica 2024

Cocina que conquista

Mi manera de amarte es sencilla: te aprieto a mí como si hubiera un poco de justicia en mi corazón y yo te la pudiese dar con el cuerpo. Cuando revuelvo tus cabellos algo hermoso se forma entre mis manos. Y casi no sé más. Yo sólo aspiro a estar contigo en paz y a estar en paz con un deber desconocido que a veces pesa también en mi corazón.

Antonio Gamoneda

* El poema de Antonio Gamoneda, Premio Cervantes 2006, adorna un banco de la Plaza de la Poesía de Oviedo.

Oviedo Cuna de la Gastronomía

2024

ALFREDO CANTELI Alcalde de Oviedo

Como Alcalde de Oviedo, no puedo estar más orgulloso de que nuestra ciudad ostente durante este 2024 el título de Capital Española de la Gastronomía. Es un inmenso regalo, os lo aseguro, pero también una feliz recompensa al enorme trabajo realizado para llegar a alcanzar esa deliciosa meta. Supone, sin ninguna duda, un título que nos colma de satisfacción por todo lo que implica: ni más ni menos que ser el centro neurálgico culinario del país.

Oviedo tiene mucha historia, y la gastronomía es un hilo conductor perfecto para recorrer la capital del Principado. Desde bien temprano se puede palpar el sentir de la ciudad en el Mercado del Fontán, desde donde salen pescados, carnes o quesos para buena parte de los restaurantes de la ciudad. Cada barrio, cada calle, cada esquina, alberga una historia que queremos contar.

Ser Capital Gastronómica de España en 2024 es un gran reto, una consolidación de un camino emprendido que combina naturaleza, patrimonio, cultura y gastronomía. Oviedo ocupa un puesto principal en muchas disciplinas gracias a los premios Princesa de Asturias, a la Ópera, a festivales, y ahora creemos que es el momento de posicionar con fuerza la gastronomía.

Tenemos tradición e historia, recetas únicas, guisanderas, escanciadores, quesos, sidras, productos de la huerta… Oviedo practica el kilómetro cero, con productores locales a menos de quince minutos en coche. Fomentaremos la sostenibilidad, daremos visibilidad a los productores y aprovecharemos este valioso escaparate para reforzar la apuesta por el turismo como eje económico clave de nuestra economía.

Quiero aprovechar esta ocasión para invitaros a que vengáis a conocernos, a vivir nuestras tradiciones y a disfrutar, de la forma más intensa posible, de todo lo que Oviedo os ofrece. Que os dejéis embargar por nuestra gastronomía. Estoy convencido de que la Capital Española de la Gastronomía 2024 no os defraudará. Y que, antes de haberos ido, ya estaréis deseando volver. 

...Y van doce doce

MARIANO PALACÍN

Presidente de Capital Española de la Gastronomía

Hace doce años, Oviedo optaba junto a otras diez ciudades españolas a la primera nominación de Capital Española de la Gastronomía; un original evento creado y auspiciado por las Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo y la Federación Española de Hostelería para potenciar el turismo de las ciudades a través de su gastronomía. Doce años después y tras volver a intentarlo en 2022, la capital del Principado obtenía el preciado galardón que la catapultaba como una de las ciudades que más aporta a la cocina española, no solo por su tradicional elaboración y buen hacer en los fogones, sino por la autenticidad de sus productos, entre los que destacan sus afamados quesos, el sabroso marisco de la cornisa cantábrica y la popular sidra, bebida estandarte en cualquier acontecimiento asturiano que se precie.

Tras una rigurosa deliberación frente a las tres candidaturas de también optaban a su designación -Castellón , Alicante y Antequera- Oviedo lograba el título tras conseguir implicar en su objetivo gastronómico a toda la capital de Asturias con declaraciones de sus personajes más carismáticos, como Fernando Alonso o el universal y popular chef José Andrés, el apoyo de cocineros, hosteleros, bares y restaurantes, denominaciones de origen y la ciudadanía ovetense encabezada por un perseverante alcalde y un concejal de Turismo, excelente profesional del sector, convencido de las bondades del evento. Y hasta el Principado se sumo a la iniciativa como muestra de una unidad sin fisuras para conseguir ser Capital Española de la Gastronomía 2024.

Que Oviedo va a ser una de las mejores, sino la mejor Capital Española de la Gastronomía, nadie lo cuestiona, pues el trabajo realizado durante los últimos años así lo avalan. El óscar de los Quesos que se organizo hace dos años, la Asamblea de Eurotoques en coincidencia con la capitalidad gastronómica, el incremento de convenciones y reuniones en el Palacio de Calatrava, la recuperación y fortalecimiento del primitivo “Camino de Santiago”, la puesta en marcha de una compañía aérea, VOLOTEA, que une la capital de Asturias con más de veinte ciudades españolas y europeas, y hasta la llegada del AVE que reduce el tiempo de viaje y supone una importante mejora en las prestaciones ferroviarias, son algunos de los logros que lo demuestran. A todo ello, habría que añadir la importancia de tradiciones gastronómicas, como el DESARME, la implantación de nuevos platos a la cocina popular como el “cachopo”, la celebración del Día Mundial de la Fabada, plato por excelencia de la coquinaria ovetense, la edición de un nuevo libro de las sabias y populares “Guisanderas” o el “bocado del cofrade”, al que este año se han sumado veinte establecimientos con productos de vigilia, para convertir el 2024 en un auténtico festival gastronómico. Oviedo está de fiesta. De alegría en los fogones para degustar y disfrutar aquellos platos que tanta fama le han dado y de los que puede presumir este año. Callos, pote, quesos, sidra, cabracho, fabada, cachopo, chorizo a la sidra…, son algunas de las maravillas gastronómicas que tiene reservada la capital del Principado a quienes la visiten. No se lo pierdan. Es el año de la Capital Española de la Gastronomía, el año de la cocina y los productos de Oviedo. Que lo disfruten. 

Oviedo LA CIUDAD que enamora

Oviedo es una ciudad que atrapa. Seductora por sus colores, sus aromas y sus sabores. Ciudad ordenada, limpia, civilizada, verde, silenciosa. No en balde, el gran cineasta Woody Allen la describió con dosis de sabiduría y cargada de realismo: “Oviedo es una ciudad deliciosa, exótica, bella y peatonalizada; es como si no perteneciera a este mundo, como si no existiera… Oviedo es como un cuento de hadas”. Una ciudad que enamora. Difícil de mejorar. Imposible de copiar.

Lo difícil en Oviedo es comer mal. La cocina asturiana tiene su ADN propio e identitario que luce con todo su esplendor en la capital del Principado. Comer bien en Oviedo está garantizado. Acertó plenamente el Jurado de Capital Española de la Gastronomía para otorgarle en 2024 este galardón. Apostó por el Norte, en un recorrido que ya había tenido parada y fonda en La Rioja, Castilla y León, País Vasco, Extremadura, Castilla la Mancha, Andalucía y Región de Murcia. Ricos platos, excelentes manjares, despensa con marca propia. En este itinerario gastronómico, habíamos probado las chuletillas de cordero al sarmiento, las tapas de la calle Laurel y el vino de Logroño-La Rioja 2012; la morcilla, el lechazo asado y el incomparable tinto de la Ribera en Burgos 2013; el revuelto de perretxicos, los pintxos y la gastronomía en miniatura de Vitoria-Gasteiz 2014; el jamón ibérico, la patatera y la Tarta del Casar de Cáceres 2015; la perdiz escabechada, las carcamusas y el mazapán de Toledo 2016; las gambas, las patatas con choco y el Jamón de Jabugo de Huelva 2017; la cecina, el cocido maragato y el botillo de León 2018; la gamba roja, los gurullos con conejo y las migas de Almería 2019; el zarangollo, el pastel de carne y el paparajote de Región de Murcia 2020-21; la tortillita de camarones, los langostinos y la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 2022; los zarajos, el morteruelo y el alajú con resoli en Cuenca 2023. Un tesoro para los paladares exigentes.

En 2024 estamos disfrutando de la incomparable oferta gastronómica asturiana. Es un relax el equilibrio medioambiental del Paraíso natural asturiano. Y gozamos de la hospitalidad de sus gentes amables y empáticas. No nos cansamos de cantar las loas de su despensa excelsa: su infinita variedad de quesos, la sidra, una huerta de proximidad, sus carnes únicas, el pescado y marisco del Cantábrico. Asturias sabe rico. Y alcanza el calificativo de celestial cuando ofrece la Fabada que consigue que la vida se saboree con más gusto, el menú del Desarme (garbanzos con espinacas y bacalao, callos y arroz con leche), el pixín del Cantábrico o el pitu de Caleya, el popular cachopo y sus postres que endulzan el día y la noche: casadielles, moscovitas, frixuelos…

Nos gusta Oviedo, llena de frescura, mágica, acogedora, verde y limpia. Perderse rodeado por colores, aromas y sabores en el Mercado del Fontán. La ciudad de las mil esculturas, la del camino ascendente hasta Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo, joyas del prerrománico Patrimonio de la Humanidad. La que transpira misticismo en la plaza de Alfonso II el Casto, donde se impone la soberbia torre de la catedral de El Salvador. Reverenciando la Cruz de la Victoria, símbolo de Asturias y recuerdo de que allí empezó todo. La Vetusta (Oviedo) y la hermosura de la joven Ana Ozores que escandalizó a mojigatos en La Regenta. La ciudad que mima sus chigres de la calle Gascona, su popular Bulevar de la sidra. Todo se inunda del aroma de la sidra recién escanciada. El rito: Mantener el desafío con los pies juntos, en posición de firmes, cruzando el brazo por encima de la cabeza con la botella y con la otra mano, sostener el vaso lo más bajo posible, para que se escuche el borboteo de la sidra reventando sobre las finas paredes del vaso. Seis culines por botella.

Los ovetenses se sienten felices con y en su ciudad. Orgullo de pertenencia, actitud positiva para recibir al visitante con los brazos abiertos. El Ayuntamiento ha asumido un compromiso total: trabajar duro y mostrar su mejor cara, ofrecer cobijo al peregrino del Camino Primitivo de Santiago, al viajero forastero. El alcalde Alfredo Canteli y el concejal de Turismo Alfredo García Quintana lideran con acierto el proyecto y el eficiente equipo municipal que gestiona la Capital Española de la Gastronomía 2024. Codo con codo con José Luis Álvarez Almeida, presidente de OTEA (la asociación que representa al sector de la hostelería y los cocineros asturianos). 

Oviedo está poniendo muy alto y exigente el listón.

PEDRO PALACIOS Periodista Director General de Capital Española de la Gastronomía

Asturias sabe rico

Y alcanza el calificativo de celestial cuando ofrece la Fabada que consigue que la vida se saboree con más gusto, el menú del Desarme (garbanzos con espinacas y bacalao, callos y arroz con leche), el pixin del Cantábrico o el Pitu de Caleya, el popular Cachopo y sus postres que endulzan el día y la noche: casadielles, moscovitas, frixuelos…

BIENVENIDA

Sumario Sumario

Oviedo cuna de la gastronomía

Canteli / Alcalde de Oviedo

ENTREVISTA

Alfredo G. Quintana

Concejal de Hostelería, Turismo

Edita: Editorial MIC / Capital Gastronómica Producción

Vetusta

la muy noble ciudad

“Vetusta, la muy noble y leal ciudad, corte en lejano siglo, hacía la digestión del cocido y de la olla podrida, y descansaba oyendo entre sueños el monótono y familiar zumbido de la campana de coro, que retumbaba allá en lo alto de la esbelta torre en la Santa Basílica. La torre de la catedral, poema romántico de piedra, delicado himno, de dulces líneas de belleza muda y perenne, era obra del siglo diez y seis, aunque antes comenzada, de estilo gótico, pero, cabe decir, moderado por un instinto de prudencia y armonía que modificaba las vulgares exageraciones de esta arquitectura”.

Leopoldo Alas Clarín La Regenta

en 1808, en Oviedo, la Junta General del Principado desobedeció las órdenes que venían de Madrid y se proclamó soberana, organizó un ejército, envió embajadores y declaró la guerra a Napoleón. Pero después, volvió la siesta a la heroica ciudad, y el XIX fue también un tiempo de marasmo y demolición. De ese mundo que los historiadores tratan de explicar, La Regenta es quizá el mejor documento. Una obra que narra una historia que empieza y termina en el mismo lugar, el “poema romántico de piedra” que es la torre de la catedral de Vetusta. En el siglo pasado, Oviedo cambió muchísimo, se hizo más cosmopolita. Perdió el tranvía, y despertó de esa siesta a la que se refería Clarín. Apareció una gran calidad de establecimientos comerciales, que confluyeron su gran tradición e historia con la gastronomía como hilo conductor.

Desde bien temprano se puede palpar el pulso de la ciudad en el Mercado del Fontán, desde donde salen productos de primerísima calidad como pescados, carnes o quesos para buena parte de los restaurantes de la ciudad. Cada barrio, cada calle, cada esquina, alberga una historia propia. La gastronomía asturiana es uno de los productos prioritarios de su estrategia de turismo y su capitalidad viene a refrendar el buen momento que vive su cocina.

Otra prueba de ello es que Oviedo es la única ciudad que incluye en sus fiestas tradicionales un menú específico para que la gastronomía siempre esté presente como un elemento fundamental de la ciudad. Empezando por el más popular, como es el Menú del Desarme, que se sirve en torno al 19 de octubre congregando anualmente a miles de visitantes en sus restaurantes. Y siguiendo por el Menú de la Ascensión, que acompaña a la fiesta donde Oviedo hace un homenaje al campo, o el Menú de Antroxu, característico del carnaval.

Oviedo enamora, como le pasó Clarín, que habiendo nacido en Zamora quiso ser nombrado hijo adoptivo de la capital asturiana. Su historia, sus calles, sus gentes y, cómo no, su gastronomía, son como flechas de Cupido a las que nada, ni nadie, pueden resistirse. 

“Desde bien temprano se puede palpar el pulso de la ciudad en el Mercado del Fontán, desde donde salen productos de primerísima calidad como pescados, carnes o quesos para buena parte de los restaurantes de la ciudad”

Alfredo G. Quintanaentrevista

CONCEJAL DE HOSTELERÍA, TURISMO Y CONGRESOS DEL AYTO. DE OVIEDO

“Los asturianos somos muy hospitalarios y eso el visitante lo percibe nada más llegar. El reto es que ese mensaje de excelencia llegue a más gente y que la calidad del destino se confirme como sello de identidad”

Superados dos meses de Capitalidad, ¿cómo valora lo ocurrido hasta

Estamos muy contentos. Oviedo es una ciudad con un gran potencial turístico, que cerró el 2023 con una cifra histórica superando el millón de pernoctaciones. En los dos primeros meses de 2024 hemos registrado más de 110.000 pernoctaciones y 60.000 viajeros. Y somos la cuarta ciudad turística del norte España. Solo superados en pernoctaciones por Bilbao, San Sebastián y Santiago

nómica. Oviedo y Asturias gozan de una gran imagen y prestigio en España. ¿A qué cree que se debe esa percepción?

¿Qué supone para Oviedo el título de Capital Gastronómica 2024?

Ser Capital de la Gastronomía es clave en este buen arranque del año y, sobre todo, un buen empuje para consolidar este crecimiento. Este título es un estímulo para seguir trabajando. Y nos permite llegar a un visitante de calidad, que es a lo que aspiramos en esta nueva fase donde este es el ob-

Los medios han acogido de forma muy positiva la propuesta gastro-

Oviedo y Asturias gozan de una excelente reputación en el mapa culinario. Creo que esa buena fama está motivada por la buena calidad de nuestros productos locales, porque las expectativas se cumplen y el viajero en Oviedo se encuentra lo que tenía en mente. Viene a comer bien y lo consigue. También porque acogemos a todos con los brazos abiertos. Los asturianos somos muy hospitalarios y eso el visitante lo percibe nada más llegar. El reto es que ese mensaje de excelencia llegue a más gente y que la calidad del destino se confirme como sello de identidad. Ser Capital Española de la Gastronomía es clave para lograr ese objetivo.

Pensando en el viajero, llama la atención la cantidad de propuestas y eventos programados con motivo de la capitalidad...

Así es, Oviedo se ha volcado en el diseño de acciones relacionadas con la capitalidad y la agenda es muy potente. Y muy variada. Hay de todo:

“Nuestro

deber es apostar por dar visibilidad a todo lo que se organice en Oviedo este año y promocionar la oferta gastronómica en su conjunto. Y que, cuando pase 2024, nuestra marca quede en la mente de todo el mundo asociada a la buena mesa, a la calidad y a la hospitalidad”

desde catas de producto a showcookings, talleres, presentaciones, exposiciones, menús, congresos….

¿Se trata de iniciativas nuevas o son propuestas ya consolidadas?

Cada evento tiene su razón de ser y su público. Algunos son efímeros y se han programado especialmente para crear una oferta en el marco de la capitalidad. Otros son fiestas, tradiciones y celebraciones ya consagradas con años de trayectoria, como es la feria de la Ascensión, que se celebra del 10 al 12 de mayo. La preba (prueba) de la sidra el primer fin de semana de junio. O el Desarme, a mediados de octubre, la fiesta gastronómica más antigua de España. Tres citas ya fijas en el calendario festivo y gastronómico de Oviedo desde hace años.

¿Qué objetivos se plantea la ciudad de cara al futuro? ¿Considera factible extender la marca de la Capitalidad a los años venideros?

Nuestro deber es apostar por dar visibilidad a todo lo que se organice en Oviedo este año y promocionar la oferta gastronómica en su conjunto. Y que, cuando pase el año 2024, nuestra marca quede en la mente de todo el mundo asociada a la buena mesa, a la calidad y a la hospitalidad.

El número de visitantes sigue creciendo. ¿Cree que Oviedo y Asturias responden a las expectativas? ¿Le llegan feed backs de los turistas? ¿Los visitantes se van satisfechos de su experiencia?

Las encuestas que realizamos desde el área de Turismo en 2023 nos confirman que los visitantes se marchan encantados con Oviedo. El 95,7 por ciento de los consultados responde que volvería a Oviedo y el 97.27 que le recomendará el destino a sus amigos. Datos que confirman que quienes nos visitan no solo se van satisfechos sino que son también nuestros mejores prescriptores. 

para conquistar 1 razones razones para conquistar

1EPICENTRO CULINARIO

2Hablar de gastronomía en España es hablar de Asturias. Y la tradición culinaria del Principado no se entiende sin Oviedo, donde convergen todas las gastronomías de la región. La capital hace esa función de nexo de unión y polo dinamizador, elevando a la máxima potencia todo el buen hacer de la región asturiana en materia culinaria. Oviedo es el lugar donde los Alimentos del Paraíso encuentran su mayor escaparate, con un sector hostelero que defiende los productos propios con marchamo de calidad. 

PARAÍSO NATURAL

Siete reservas de la biosfera declaradas por la UNESCO son la mejor presentación para una región única en el mundo. Un componente natural que tiene su eco en la capital, con espacios como el Parque San Francisco o el Monte Naranco. 

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SIGLOS DE HISTORIA VIVA

La capital asturiana cuenta con siglos de vida, en la acepción más completa de la palabra. Un bagaje cultural que se deja sentir en cada esquina, cada monumento, cada empedrado, y en el carácter de su gente, apegada a la tradición, pero con la vista puesta siempre en el futuro. La ópera, el teatro, la música, el cine y la moda también tienen un lugar de privilegio en Oviedo. 

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MAESTRA DE EVENTOS

Oviedo cuenta con una experiencia demostrable como pocas ciudades en el país en lo que a organización de grandes eventos se refiere. Los Premios Princesa de Asturias son un referente a nivel internacional al que se suman otros compromisos como el World Cheese Awards que la capital asturiana acogió en 2021. 

REFERENCIA GASTRONÓMICA

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Oviedo quiere apostar por la gastronomía y posicionarse como una de las ciudades más activas en el mundo gastro nacional. Prueba de ello es que el Consistorio ovetense está luchando por atraer grandes eventos nacionales e internacionales dedicados al mundo de la cocina. Una apuesta en firme que cristaliza en un esfuerzo constante de la mano del mundo hostelero. 

VALOR LOCAL

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Asturias, y Oviedo en particular, cuenta con un sector hostelero muy comprometido con sus profesionales y la defensa del producto de proximidad. La región cuenta con multitud de entidades, desde la patronal hostelera OTEA a otras como El Club de las Guisanderas o las Cofradías gastronómicas en defensa del sector y su bagaje cultural y gastronómico. Algo que en Oviedo se ve potenciado con la presencia de más entidades, como la Asociación Ruta de los Vinos, Gascona u Oviedo Antiguo. 

CALENDARIO VIBRANTE

La agenda ovetense está repleta de eventos, actividades y festividades repartidas durante todo el año, apostando por la desestacionalización y por el turismo, tanto nacional como internacional. Desde las festividades más tradicionales a las celebraciones más actuales, donde el aburrimiento queda desterrado. 

CIUDAD EN ACCIÓN

Una urbe dinámica, en constante movimiento, está interconectada a través de sus variadas asociaciones, ya sean vecinales, comerciales o deportivas. El deporte y el tejido asociativo, representados por entidades como el Real Oviedo o el Centro Asturiano, son pilares esenciales que caracterizan su idiosincrasia. 

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DESTINO EMERGENTE

Tras la pandemia, Oviedo vive un despertar turístico sin parangón. Se trata de la ciudad del norte de España que más está creciendo porcentualmente en este ámbito, asentada ya como uno de los destinos turísticos de más peso en el tercio septentrional peninsular. Un crecimiento que se asienta, en gran parte, en su apreciada oferta gastronómica y el turismo congresual. 

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CAPITAL SORPRENDENTE

Un destino que atrae por su gran riqueza cultural, belleza natural, exquisita gastronomía y vibrante vida urbana. Escenario idóneo para destacar los valores de una de las regiones más completas del país. Una ciudad que nunca deja de sorprender. 

gastro UN AÑO DE CONQUISTAS 2024

OVIEDO SE PREPARA PARA UN 2024 LLENO DE VITALIDAD, DONDE LA GASTRONOMÍA JUEGA UN PAPEL ESTELAR, INVITANDO TANTO A RESIDENTES COMO A VISITANTES A SUMERGIRSE EN UNA EXPERIENCIA CULINARIA COLECTIVA. LA CIUDAD, HOSPITALARIA POR ENCIMA DE TODO, SE CONVERTIRÁ EN ESCENARIO DE CONTINUAS CELEBRACIONES CULINARIAS, CON MÁS DE 30 EVENTOS NUEVOS QUE SE SUMARÁN A SU YA RICA AGENDA CULTURAL Y GASTRONÓMICA. LAS NOVEDADES PROMETEN UNA OFERTA DIVERSA Y SORPRENDENTE, PENSADA PARA EL DELEITE DE TODOS.

Con el objetivo de conquistar el mundo gastronómico y hacer de cada semana un momento especial, Oviedo se erigirá como el centro de atención gastronómica en Asturias, acogiendo y promoviendo jornadas, congresos y certámenes que involucrarán a la comunidad en su conjunto. La urbe busca conectar con todos los sectores, desde el primario hasta el terciario, para crear eventos atractivos para una audiencia variada.

Esta ambiciosa propuesta aspira a romper con la estacionalidad del turismo y revitalizar distintas áreas de la ciudad, en colaboración con entidades y asociaciones locales. El fin es involucrar a todos en una experiencia culinaria colectiva que satisfará a un amplio espectro de público, desde los más jóvenes hasta los más experimentados, incluyendo aficionados, bloggers, instagramers, foodies, gourmets y gourmands. Los nuevos eventos nacen, en su mayoría, con vocación de permanencia, ya que el objetivo es mantener a Oviedo como un punto de referencia gastronómico en los años venideros. 

enero

Verduras de temporada

LOS NABOS EN MORCÍN

La Fiesta Gastronómica de Los Nabos de Morcín se anuncia para los días 12 y 13 de enero, con el objetivo de revalorizar un producto tradicional que ha perdido presencia en la huerta asturiana. La Hermandad de la Probe se encargará de destacar las cualidades de los nabos y compartir sus recetas tradicionales. Entre las actividades programadas, se incluye una degustación de pote de nabos para todos los participantes. Esta celebración, arraigada en el pueblo vecino de La Foz con casi cincuenta años de historia, busca por primera vez amplificar su reconocimiento en la capital, impulsando la plantación y el consumo de los nabos, un elemento que en tiempos pasados fue esencial para la alimentación de los campesinos de la región. 

DOCE QUESOS CAPITALES

En el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo, el centro neurálgico de las celebraciones de la capitalidad, se realizará mensualmente un tributo a un queso asturiano destacado. Este enero, el Afuega’l pitu, reconocido con Denominación de Origen y celebrado en este mismo mes, será el protagonista. A lo largo del año, se organizarán diversas actividades en torno a cada queso seleccionado, incluyendo catas lideradas por los fabricantes, demostraciones culinarias a cargo de chefs locales, y maridajes con vinos y sidras. Quesos renombrados como el Cabrales y el Gamonéu, junto con otras novedades queseras de alta calidad de Asturias, estarán presentes. Estas jornadas están diseñadas para acoger hasta cien asistentes en cada encuentro. 

CANTARES DE CHIGRE

En Asturias, la gastronomía trasciende el mero acto de comer para convertirse en un elemento de unión, diversión y expresión cultural. Un claro ejemplo es el ciclo “Cantares de Chigre”, que anima el Bulevar de la Sidra de Gascona todos los jueves del año, a excepción de los meses de verano, reviviendo una de las tradiciones más arraigadas del Principado: el canto en las sidrerías. Durante estos encuentros semanales, los establecimientos de esta famosa calle sidrera se llenan de música gracias a las actuaciones de grupos tradicionales o solistas que interpretan desde tonadas hasta diálogos en canción asturianos, todo ello acompañado por instrumentos emblemáticos de la región como la gaita o la pandereta. Este evento no solo busca dinamizar la hostelería local, sino también preservar y valorizar una costumbre profundamente asturiana, reforzando su identidad cultural y su legado histórico. 

COCINA A CUATRO MANOS

En esta iniciativa se busca estrechar lazos con otras regiones y cocineros de España, fomentando el intercambio culinario y cultural. Mensualmente, un restaurador de Oviedo actuará como anfitrión, invitando a su establecimiento a un colega de fuera de Asturias para cocinar juntos en un evento “a cuatro manos”. Este encuentro tiene como objetivo resaltar las riquezas gastronómicas tanto locales como de otras áreas, incentivando el turismo en días entre semana y propiciando un intercambio de saberes entre los profesionales. Cocineros de renombre en Oviedo, como Luis Alberto Martínez de Casa Fermín, Vicente Cabal de Cocina Cabal, y los hermanos Feito de Ca Suso, reconocidos en prestigiosas guías gastronómicas, participarán en estos encuentros. Asimismo, se destacarán bebidas emblemáticas de Asturias, como la sidra natural espumosa con Denominación de Origen y el Vino de Cangas, buscando ampliar su presencia en el sector hostelero local. 

Quesos Gamoneu del Puerto

Merluza en salsa de oricios

febrero FEBRERO

MENÚ DE ANTROXU

El Antroxu, término asturiano para referirse al Carnaval, es una celebración que antecede a la Semana Santa y cuya fecha varía según el calendario litúrgico. Sin embargo, lo que permanece inalterable es su menú tradicional, que se disfruta especialmente el Martes de Carnaval, justo antes del Miércoles de Ceniza. Este festín se caracteriza por un pote asturiano enriquecido con ingredientes como nabos, chorizo, morcilla, y diversas partes del cerdo como la oreja, lacón, costillar y morro, complementados con berza, patata y fabes. A este abundante plato principal le siguen postres típicos de la temporada, como las torrijas o frixuelos. La festividad tiene lugar en la tercera semana de febrero, destacando el 13 de febrero como el día central de la celebración este año. 

RUTAS SABROSAS

Durante el mes de febrero, se organizan en el casco antiguo de Oviedo unas rutas guiadas que entrelazan historia y gastronomía, permitiendo a los participantes descubrir la riqueza cultural y culinaria de la ciudad. Los guías harán paradas ante edificios y rincones emblemáticos, mientras los asistentes degustan algunas de las más exquisitas propuestas gastronómicas, tanto dulces como saladas, de Oviedo. Destaca la ruta de “La Regenta”, que sigue los pasos de los personajes de la famosa novela de Leopoldo Alas Clarín por la ciudad, acompañada de tapas típicas de la época reinterpretadas por establecimientos locales. La experiencia completa, que incluye tanto la ruta guiada como la degustación culinaria, estará disponible mediante la compra de entradas. 

Pote asturiano

marzo MARZO

I MERCADO INTERNACIONAL DE LOS QUESOS DE LECHE CRUDA

Del 1 al 3 de marzo, la plaza de Trascorrales se convertirá en el escenario del I Mercado Internacional de los Quesos de Leche Cruda, un evento que reunirá a pequeños productores de distintas partes de Europa. La finalidad de este encuentro es fomentar el desarrollo rural, respaldar a los artesanos queseros y proporcionarles herramientas efectivas para la comercialización de sus creaciones. Participarán productores de Francia, Inglaterra, Italia, Portugal y, por supuesto, España, con la condición exclusiva de que las empresas no realicen el proceso de pasteurización de la leche, garantizando así la conservación de todas las propiedades naturales de sus quesos y permitiendo maduraciones más prolongadas. Los asistentes tendrán la oportunidad de comprar piezas únicas de queso de cabra, vaca y oveja, algunas con más de un año de curación. Este mercado ofrecerá un recorrido gastronómico por las montañas y las aldeas más remotas de Europa, donde tanto jóvenes como queseros experimentados preservan técnicas ancestrales. Este evento no solo busca preservar las tradiciones rurales, sino también dar reconocimiento a los productores, dándoles rostro y nombre en el ámbito global. 

Bocados del Cofrade

GASTROSACO FEST

Aprovechando las proyecciones de cine en la calle dentro del festival SACO, los establecimientos de hostelería tienen la oportunidad de crear y promocionar tapas o elaboraciones inspiradas en las películas proyectadas, sus historias o sus personajes. Es una forma de dar mayor relevancia al evento y hacerlo extensible a nuevos públicos y zonas de la ciudad. Pero hay que tener cuidado, existe una condición, tiene que ser comida callejera, que se pueda comer con la mano, y que los ingredientes vayan envueltos, como si fuera un saco, es decir, puede ser un taco, una hamburguesa, una empanadilla, un mollete, un bao, pero tiene que venir cubierto de algo. Será un original sustituto de las tradicionales palomitas, que saciará el hambre de los asistentes tras devorar cine del bueno. 

II JORNADAS DE LOS CALLOS AL ESTILO OVIEDO

Con la intención de destacar la singularidad de un plato tradicional en su preparación específica de Oviedo, el certamen de las II Jornadas de los Callos al Estilo Oviedo, tras su exitosa primera edición el año anterior, pone en relieve la manera única en que se cocinan los callos en la capital del Principado, distinguiéndolos de otras variantes en España. Este evento tendrá lugar del 8 al 17 de marzo en aproximadamente treinta establecimientos. Esta forma de hacer los callos “al estilo o a la moda de Oviedo” posee una abundante documentación centenaria, desde hace más de 400 años, según los expertos. Así, se reivindica que Oviedo fue el primer lugar donde se introdujo la pata de cerdo para hacer más jugoso el plato, aportándole su característica gelatina que se pega a los labios. 

BOCADOS DEL COFRADE

Uno de los eventos gastronómicos más recientes en llegar a la ciudad y asentarse por completo en su imaginario popular son los “Bocados del Cofrade”. Este es un concurso de pinchos y tapas, que coincide con la Semana Santa, para promocionar su faceta gastronómica, a veces olvidada. Estos pinchos y tapas, que sirven decenas de establecimientos de hostelería de la ciudad, están elaborados únicamente con ingredientes de vigilia. Por lo tanto, no habrá a disposición de los comensales carne ni embutidos, lo que requiere desarrollar la imaginación. Es un atractivo más para los carbayones y visitantes que en poco tiempo ha logrado calar en la ciudad y consolidarse dentro de las actuaciones más importantes del año. Cada año se entrega el premio “Capirote de oro” a la mejor elaboración. 

abril ABRIL

MODA Y GASTRONOMÍA, EL CÓCTEL PERFECTO

Coincidiendo con la semana de la moda de Oviedo, los bares de la ciudad crearán cócteles exclusivos inspirados en el mundo de la moda y los desfiles que tengan lugar en la capital del Principado. Estos cócteles podrán ser degustados por el público y harán que un evento de tanta importancia como la Semana de la Moda se extienda a otros puntos de la ciudad y llegue a un público más amplio. No faltarán grandes clásicos como el Cosmopolitan o el Sex on the beach, que compartirán protagonismo con otras creaciones más vanguardistas llevadas a cabo por algunos de los cocteleros más reputados de la región. Se venderán a un precio único de seis euros, y se habilitará un recorrido que señalará a los locales participantes. 

CONGRESO NACIONAL DE COCINERO EURO-TOQUES

Del 7 al 9 de abril, los cocineros Euro-Toques, bajo la presidencia de Andoni Luis Aduriz y con la asistencia prevista de Joan Roca, Elena Arzak y más de doscientos reconocidos cocineros del país, serán acogidos en Oviedo con motivo de su asamblea bienal. El acto principal se llevará a cabo en el Palacio de Congresos y Exposiciones, pero también recorrerán la ciudad y realizarán el domingo una degustación de todos los quesos de Asturias para la ciudad de Oviedo, en presencia de los elaboradores. Cada cocinero, de una provincia diferente de las cincuenta existentes, será el embajador de uno de los cincuenta quesos asturianos durante el 2024. Los aficionados tendrán la oportunidad de probar los quesos por un precio simbólico, que permitirá la degustación de cuatro variedades. 

OVIEDO FRIENDLY

Es un nuevo evento que viene acompañado por un sello que diferenciará a los establecimientos participantes. Habrá varias categorías, “Pet Friendly”, “Celiaco Friendly”, “Vegano Friendly”, con el objetivo de valorar aquellos establecimientos que muestran sensibilidad hacia colectivos minoritarios que también quieren disfrutar de la gastronomía. Para darlo a conocer, durante el mes de abril se presentará el proyecto a los medios, estando abierto a todos los establecimientos de hostelería que lo deseen, que podrán inscribirse en una o más categorías. Es algo pionero a nivel de ciudad y se cree que puede tener un gran futuro y ser muy útil a muchos grupos de personas que se encuentran con dificultades o trabas por desconocimiento o por animadversión. 

PEQUEÑOS CHEFS

Los más pequeños también desean que Oviedo sea una Capital Gastronómica. Para ayudarles a participar se pondrá en marcha el concurso de cocina para niños “Pequeños chefs”, en colaboración con los centros educativos de la ciudad. De esta manera, los menores podrán enviar sus recetas y las fotos o vídeos de sus platos para que un jurado seleccione a los finalistas, que tendrán que elaborar dichos platos en directo, para que luego sean valorados y se elija al ganador. Además, se premiará la alimentación saludable, incidiendo en la importancia que esta tiene para la vida. Un mensaje que ha de calar desde niños. Con esto también se logrará que los niños ovetenses se aficionen a la cocina y la gastronomía desde pequeños. 

MAYO

mayo

XIV ENCUENTRO NACIONAL DE COFRADÍAS VÍNICAS Y GASTRONÓMICAS

La Federación de Cofradías Españolas llevará a cabo su reunión anual en el mes de mayo y Oviedo se ha postulado entre otras ciudades para ser la anfitriona de este singular encuentro (pendiente de confirmar). La presencia de cofrades de todo el país, que realizarán un desfile por las calles de la ciudad, será una actividad vistosa y que permitirá dar a conocer la gastronomía ovetense y asturiana a un buen número de amantes de la gastronomía. Se espera la asistencia de más de trescientas personas, que vendrán ataviados con sus característicos trajes y estandartes representativos, coloristas y llamativos. Durante su estancia degustarán los alimentos locales más emblemáticos, tanto salados como dulces, ya que Oviedo cuenta con una tradición repostera sin igual. 

MENÚ DE LA ASCENSIÓN

Con motivo del Día de La Ascensión se celebra en Oviedo una fiesta que se remonta siglos atrás y que comenzó como un certamen ganadero. Una esencia que ha llegado a nuestros días, pero que hoy en día se complementa con otras actividades. En la actualidad, la Feria y fiesta de La Ascensión se toma como el “Homenaje de la ciudad al campo” y está reconocida como fiesta de interés turístico regional. Y como no podía ser de otra manera, cuenta con un menú propio, bastante típico. En este caso, se compone de menestra de temporada, carne gobernada al estilo Oviedo y, de postre, tarta de cerezas, un dulce que recuerda al refrán propio de esta fiesta: “Por La Ascensión, cerezas en Oviedo y trigo en León”. 

junio JUNIO

PREBA DE LA SIDRA

Una de las celebraciones gastronómicas más concurridas es la Preba de la Sidra, que cada año se lleva a cabo la primera quincena de junio en la calle Gascona de Oviedo, conocida como El Bulevar de la Sidra. Se trata de uno de los eventos festivos más singulares del año. Este encuentro popular y muy bien ambientado se basa en la presentación del producto sidrero por parte de los numerosos llagares participantes, que someten sus sidras a la votación de los visitantes, que degustan la bebida asturiana por excelencia. La calle se transforma de este modo en una fiesta llena de gente con los tradicionales pañuelos verdes conmemorativos, con miles de personas dispuestas a degustar la sidra de la temporada y poder aportar su opinión como cualificado jurado popular. 

OVIEDO LLAMBIÓN

En Asturias, un “llambión” es una persona a la que le gusta mucho el dulce. Y Oviedo sabe mucho de esto. Los carbayones o las moscovitas son solo algunos de los productos golosos más reconocidos y apetecibles de la ciudad. Así, en colaboración con el Gremio de Artesanos Confiteros y las confiterías de la ciudad se seleccionarán los dulces más emblemáticos de la ciudad que se ofertarán a los visitantes excepcionalmente durante esa quincena a un precio especial. Además, en colaboración con el gremio se realizarán dos talleres para aficionados a la parte más dulce de la cocina, oficiados por reconocidos reposteros de la región, que contarán sus trucos, los ingredientes imprescindibles y muchas cosas más de interés para el gran público. 

julio JULIO

TORTOS DEL CAMINO

En el marco de la apuesta que Oviedo está haciendo por el Camino de Santiago como estrategia turística no podía faltar la vinculación a la cocina, y en este caso a través de un plato auténtico, económico y autóctono. Desde este verano se han impulsado unas nuevas jornadas gastronómicas, bajo el nombre “Tortos del Camino”, en las que establecimientos hosteleros de toda la ciudad incluyen en sus cartas, menús y platos esta elaboración tradicional de la cocina asturiana a base de masa de harina de maíz frita. El evento surge del Ayuntamiento de Oviedo, la patronal hostelera Otea y la Cofradía del Torto de Maíz, que buscan de esta forma promocionar un alimento con mucho arraigo en la ciudad, además de ofrecer a los turistas un aliciente culinario dentro de la ruta Jacobea.

Tortos del Camino

agosto AGOSTO

Verdinas

SEMANA DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN

Durante los meses de agosto y septiembre, las diferentes Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas tendrán un espacio asignado para mostrar al mundo lo qué hacen, cómo lo hacen y por qué lo hacen. Habrá tiempo para conversar con los productores, para catar las diferentes gamas de alimentos y para debatir sobre el presente y el futuro. Cada semana, desfilarán por el Auditorio de Oviedo las diferentes entidades de la región, desde las más conocidas como la Ternera Asturiana o la sidra hasta las nuevas incorporaciones como la Miel de Asturias o las verdinas. Será un magnífico escaparate para las marcas amparadas por los sellos de calidad del Principado. También habrá un hueco para los “Alimentos del Paraíso Natural” y el Consejo Regulador de la producción ecológica. 

SEPTIEMBRE

septiembre

MENÚ DEL INDIANU

En el marco de las fiestas patronales de San Mateo surgen unas jornadas gastronómicas que fusionan la riqueza culinaria de Asturias y de América. La propuesta, que surge de la sociedad “Asturias con Sabor” y lidera el cocinero Nacho Manzano, busca resaltar el vínculo y la historia compartida entre Oviedo y el continente americano. De hecho, durante las fiestas hay un día históricamente denominado el “Día de América en Asturias” en el que decenas de carrozas desfilan por las calles principales de la ciudad. Los restaurantes ofrecerán un menú con ingredientes de temporada que tengan su origen en América, como fabes, patata, maíz o vainilla, junto con otros productos característicos del Principado, como la ternera asturiana, el gochu asturcelta, la manzana, la sidra o el vino de Cangas. 

CENAS EN ENCLAVES PRIVILEGIADOS

Oviedo es gastronomía, pero también es historia, cultura y ocio. Y esas cuatro patas son precisamente las que vertebrarán cuatro cenas en enclaves privilegiados de la ciudad. Se trata de ofrecer cenas exclusivas (por su calidad y porque serán ediciones limitadas) en lugares como museos, teatros, palacetes o incluso a los pies de los monumentos más representativos, como San Miguel de Lillo o Santa María del Naranco. Todas ellas estarán compuestas por menús creados por los mejores chefs ovetenses, adaptados a las singularidades de cada espacio. Serán eventos exclusivos y que no se repetirán más de una vez en cada enclave, que se crearán ex profeso para la capitalidad para disfrute de todos los visitantes que acudan a Oviedo en este mes de septiembre.

Cachopo asturiano

octubre OCTUBRE

I ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DE EUROPA

La primera D.O. de Europa se formó en 1966 y fue la del queso de Roquefort. Actualmente hay más de mil zonas geográficas amparadas y protegidas, repartidas en cincuenta países. Las hay de lo más variopinto, de lo más insospechado, exclusivas, inclusivas, recónditas u omnipresentes. Todas ellas tendrán cabida en un encuentro único que se realizará por primera vez en España y que pretende escuchar y divulgar los intereses de estas figuras de protección. También será una oportunidad única para conocer personas, materias primas, modos de trabajar, en definitiva, un constante intercambio de nutritiva información y una forma de conocer mejor el funcionamiento de estas instituciones que han dado un impulso al sector alimentario y defendido los territorios. 

MENÚ DEL DESARME

El Desarme se celebra cada año el 19 de octubre, desde hace más de dos siglos, y se trata de una fiesta en la que se sirve un menú tradicional que tiene como origen una batalla. La base histórica más aceptada asegura que allá por 1856, a las afueras de Oviedo, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas, descuido que aprovechó el enemigo para robarle las armas. Otra interpretación remite al 18 de octubre de 1836, cuando Oviedo logró repeler el más fuerte de los ataques carlistas y, para celebrarlo, la ciudad conmemoró la efeméride con un menú compuesto por garbanzos con bacalao y espinacas, los primeros callos de la temporada y, de postre, arroz con leche o casadielles. 

Bacalao con muselina de pimientos

Alcachofas con bacalao

noviembre NOVIEMBRE

CHEESE FESTIVAL CHAMPIONS OVIEDO 2024

Los días 1, 2 y 3 de noviembre los mejores quesos del mundo se reunirán nuevamente en Oviedo. Pero en esta ocasión será una selección, en la que el público podrá degustar una amplia variedad de aquellos que han sido galardonados por el World Cheese Awards en los últimos años. Se llevará a cabo en el Palacio de Congresos y Exposiciones y se espera la asistencia de unas 5000 personas, tanto de la región como de fuera de Asturias. Habrá catas, armonizaciones con bebidas y un concurso de escaparatismo de tiendas especializadas en quesos a nivel nacional. Todo ello bajo la coordinación del Instituto del Queso y su directora Luisa Villegas, quien con su experiencia y como miembro del jurado internacional del concurso será la anfitriona perfecta. 

AMAGÜESTU SOLIDARIO

La llegada del otoño trae consigo una de las fiestas más tradicionales vinculadas a la gastronomía: el “Amagüestu”, una celebración de origen celta en torno a la castaña. De hecho, la propia palabra se traduce en castellano como “asar castañas”, que es esencialmente lo que se hace en estos festejos al aire libre, especialmente populares entre los niños y en los colegios y que suele ir acompañada de música y bailes y juegos tradicionales. Las castañas, una vez asadas, se sirven o se venden envueltas en cucuruchos de papel y se acompañan tradicionalmente de sidra dulce, que no tiene alcohol, lo que la hace muy popular entre los más pequeños. La recaudación se destinará a la asociación Galbán, de familias con niños con cáncer. 

Requesón con miel

diciembre DICIEMBRE

GASTROLIBROS

Uno de los fines de semana previos a Navidades se celebrará en Oviedo una nueva feria del libro centrada en los textos dedicados a la gastronomía: libros de recetas, de críticas, de técnicas, de recomendaciones… Se ubicará en la plaza de Trascorrales y servirá para presentar los libros más importantes del sector. Al evento asistirán sus autores, que darán charlas y firmarán ejemplares a sus seguidores. Además, tendrán lugar distintas mesas redondas y encuentros. Pretende ser un punto de encuentro del sector dentro del nicho de la gastronomía. Cada año se publican más de diez mil títulos vinculados a la alimentación, las recetas y el disfrute culinario, muchos de los cuales estarán presentes en la capital del Principado. 

SUSTENTABLE ASTURIAS

Se presentará la primera guía de Asturias cuyos parámetros de inclusión son la sostenibilidad, la eficiencia y el reciclaje. Se incluirán aquellos establecimientos que estén reciclando bien el aceite, que practiquen una economía circular y de aprovechamiento, que no contaminen a la hora de cocinar… se analizarán numerosos parámetros con el fin de valorar a aquellos que lo hacen bien y se esfuerzan en dejar un mundo mejor que el que encontraron. Este proyecto, liderado por la bióloga María Diago, nació en Valencia hace dos años y ahora comenzaría su desarrollo en Asturias. También tendrán cabida lagares de sidra y empresas alimentarias que fomenten la sostenibilidad y desarrollen medidas energéticas de contención. 

Terrazas de la Plaza de Trascorrales

Sabores carbayones Sabores carbayones

EL ATRACTIVO GASTRO DE OVIEDO EMPIEZA EN UNOS PRODUCTOS TAN DIVERSOS COMO EXCELENTES

LA ARRAIGADA AFICIÓN DE LOS OVETENSES A LA BUENA MESA TIENE ARGUMENTOS Y RAZONES INCONTESTABLES. CON UNA MATERIA PRIMA TAN EXTRAORDINARIA COMO ESTA, EN CANTIDAD Y CALIDAD, ES INEVITABLE PONERSE MANOS A LA OBRA, PRIMERO EN LA COCINA Y, MÁS TARDE, EN EL PLATO. Y LO MEJOR ES QUE ESTA GRANDEZA TAMBIÉN TIENE DIVERSIDAD. LO BUENO, CUANDO HAY ABUNDANCIA, ES MUCHO MEJOR.

Que en Asturias, una tierrina de extensión modesta, haya hasta seis Denominaciones de Origen Protegidas y cuatro Indicaciones de Origen Protegidas es un hecho rayano en lo milagroso. Sin descartar la probable intervención de Nuestra Señora de Covadonga, venerada Patrona del Principado, hay que ensalzar el mimo que los asturianos ponen en las cosas de comer y su carácter industrioso a la hora de sacarles partido.

Y es que, además de los tótems de la gastronomía regional, hay multitud de productos amparados por la normativa europea de Producción Ecológica y por la marca de garantía de esta región, “Alimentos del Paraíso Natural”.

FABES, REINAS DE LA HUERTA

No hay vuelta de hoja. Las reinas de las huertas asturianas son las celebérrimas fabes, uno de los productos asturianos más conocidos en todo el mundo. Han tenido tiempo para asentar este dominio porque ya en el siglo XVI se cultivaban en este territorio. Unos siglos más tarde, encontramos en El Comercio de Gijón en 1884 mención escrita a estas legumbres. Así que la cosa viene de lejos.

Una fabe como Dios manda es fácilmente reconocible por su forma oblonga, larga y aplanada de fondo blanco, la suavidad de su piel y, ay, esa textura mantecosa tan grata al paladar. El aumento de volumen que experimentan en el remojo es el presagio de platos rotundos y, sin contradicción, exquisitos. Más allá de la clasiquísima fabada, con su compango, la humildad de las fabes hacen brillar aún más a otros ingredientes con más pedigree como caza, chacinas, bogavante, almejas, langostinos, calamares e, incluso, oricios.

Por eso, para preservar la calidad, y el buen nombre frente a otras alubias impostoras, la IGP Faba Asturiana se creó en 1990. Los técnicos del Consejo Regulador controlan las plantaciones y certifican no solo la procedencia sino también su tamaño y calidad. Si no tiene el sello IGP Faba Asturiana, mala señal. 

PASIONES CARNALES

Asturias es un manto verde de pastos kilométricos en los que el buen hacer de pastores y ganaderos fructificó en uno de los mayores referentes gastronómicos de esta tierra: la IGP Ternera Asturiana, que certifica la carne de animales nacidos, criados y engordados en el Principado, procedentes de las razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña.

A simple vista estas carnes presentan un interesante color entre rosa y rojo y una apariencia húmeda, con una grasa blanca sin cúmulos. No es fruto del azar. Para llegar a este grado de virtuosismo es preciso el máximo respeto a estos anímales y al medio ambiente del que proceden. Así se explica el éxito de platos tan reconocidos como el cachopo, qué solo es tal cuándo está elaborado tradicionalmente con Ternera Asturiana. Si no sólo es un filete empanado con pretensiones de grandeza.

Entre castañares y robledales, el suroccidente de la región cuenta con el ganado porcino más apreciado. Uno de los productos más genuinamente asturianos procedentes de estos marranos es el llamado Chosco de Tineo. Para los menos avisados cabe especificar que se trata, en esencia, de un embutido curado y ahumado, elaborado a base de cortes selectos de carne adobada con sal, ajo y pimentón. En pocas palabras… un portento.

Su color más usual es el rojizo. Cuando pasamos de palabras a hechos, tiene un sabor y un aroma que sacan partidos a todos los desvelos en su elaboración artesanal. Bien lo saben en el occidente asturiano donde se produce con un empeño impropio de estos tiempos. 

JOYAS DE LONJA

Asturias, además de ser de tierra adentro, es también de mar Cantábrico y tradición marinera. Las lonjas asturianas son un espectáculo visual en el que frenéticamente se despachan productos que han encontrado acomodo en un recetario popular conocido al dedillo por los asturianos y sus visitantes.

Con una materia prima sobresaliente se preparan platazos tan representativos como la merluza a la sidra. La cosa no queda aquí, claro. La cocina del mar también despunta con el bonito (y su parte más noble, la ventresca) y con el rape, o pixín, como protagonistas. Este pescado blanco de carne firme se presenta en diversas preparaciones, desde guisos hasta asados. Tampoco conviene pasar de largo por la chopa, o xaragu, la lubina y el cabracho, o tiñosu

Entre los mariscos, tampoco hay queja por la oferta. En las tascas, mesones y restaurantes hay buenos ñocles (o bueyes de mar), langostas, bugres (o bogavantes), centollos, andariques (nécoras) y oricios (o erizos de mar).

El marisco, claro, es un producto sujeto a temporalidad. Si bien no es cierta esa creencia popular que sugiere consumir estos frutos del mar en los meses con erre, hay mariscos que prefieren el frío como el buey de mar o la nécora. El bogavante o la langosta, por el contrario, están mejor cuando se acerca el verano. Los percebes, los mejillones y las ostras del Eo… están igual buenas todo el año. Una bendición. 

QUESOS CON CARÁCTER

Dentro del santoral gastronómico de Asturias, sus quesos merecen un lugar en el altar mayor. Con una historia que se remonta siglos atrás, la región saca pecho por una propuesta quesera integrada por productos, que lejos de adocenarse, tienen un carácter inconfundible. Hay tantos quesos como paisajes, ganado, clima y, sobre todo, modos de hacer bien las cosas.

El Cabrales, protegido por una Denominación de Origen, es un queso natural elaborado con leche cruda de vaca, o mezclado con oveja o cabra, alimentada con pastos de montaña. Su preparación precisa de una maduración entre dos y cuatro meses en cuevas naturales de montaña, lo que propicia el desarrollo de mohos del tipo penicillium, lo que aporta su color azul verdoso. La pasta de este queso, presentado en cilindros de 7 a 15 cm de altura, es untuosa, compacta y sin ojos. Su sabor ligeramente picante es muy reconocible tanto al natural como en forma de salsas que acompañan carnes y tortos

Una de las especialidades más antiguas es el Gamoneu, también DOP. Es un queso graso, madurado de corteza natural y ligeramente ahumado, con un sabor característico en el que no falta un punto picante. Para regocijo de sus entusiastas, este producto, en realidad, son dos: el del Puerto, producido de manera 100 % artesanal en los puertos de Onís y Cangas de Onís, y el del Valle, elaborado en queserías tradicionales.

La textura firme y compacta del Afuega’l Pitu es un atributo singular de este producto. A este rasgo hay que sumar su sabor de notas lácticas y ácidas, con toques de levaduras y una agradable sensación picante. Su corteza es natural y su consistencia es variable en función de su maduración y la adición de pimentón, que le aporta un color rojo anaranjado. Como en otros casos, debemos agradecer la existencia de este queso a los excedentes de leche en las pequeñas vaquerías. A los primeros pasos en los mercados semanales, le siguió una pequeña expansión comercial coronada en 2003 con la creación de la Denominación de Origen Protegida.

Bajando al sur del Principado, llegamos a las tierras del Casín, uno de los quesos más antiguos de España. Ya sólo la belleza del Parque Natural de Redes y de la cuenca del Alto Nalón, de donde es originario, merece una visita. Se trata de un producto graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca. Su textura mantecosa, su aroma potente y su color amarillento precede a un sabor intenso de largo retrogusto que nos deja aromas de mantequilla curada.

Por último, también tiene una reputación bien merecida el Queso Los Beyos, que debe su nombre al desfiladero tallado por el río Sella donde se elabora. Posee un aroma suave y un gusto agradable y equilibrado, con un toque salado y ligeramente ácido. 

ASTURIAS TAMBIÉN SE BEBE

Unos productos con tanto lustre requieren una pareja de baile su altura. Asturias no sólo se come, sino que también se bebe. Y muy bien, por cierto. Aunque en el Principado, la sidra es un tótem omnipresente, el vino de Cangas tiene un calibre cada vez mayor. Y en Oviedo, claro, siempre hay dónde elegir.

La sidra es un ejemplo palmario del modo de hacer las cosas en esta tierra, con grandes dosis de mimo, tradición y respeto al producto. Desde el año 2005 la DOP garantiza que la manzana sea asturiana, y realiza controles de calidad con el objetivo de ofrecer la mejor sidra del mercado.

En el mercado tenemos a nuestra disposición varias modalidades de sidra. En primer lugar, está la sidra natural, que se disfruta en las sidrerías y se sirve al escanciarla. Luego, está la sidra natural espumosa, también amparada por la Denominación de Origen, elaborada de manera similar a la anterior, pero con una segunda fermentación que ocurre durante el proceso, ya sea en la botella o en depósitos de acero inoxidable. Por lo general, estas sidras suelen ser “brut nature” o “brut”, lo que indica que tienen poco o ningún azúcar añadido.

La tercera opción con certificación de calidad es la sidra natural filtrada, conocida también como “de mesa” o “de nueva expresión”. El sabor es intenso y refrescante, con un soporte ácido e irrelevantes tonos amargos, cierta astringencia y un levísimo tono dulce. Además, está la creciente popularidad de la sidra de hielo, que puede elaborarse congelando la manzana o concentrando el mosto mediante el mismo proceso. Esta bebida, ideal como postre, conserva la acidez característica de la sidra, pero equilibrada con una cantidad adecuada de azúcar.

“Unos productos con tanto lustre requieren una pareja de baile a su altura. Asturias no solo se come, sino que también se bebe”

“La sidra es un ejemplo palmario del modo de hacer las cosas en esta tierra, con grandes dosis de mimo, tradición y respeto al producto”

Más allá de las cualidades del producto, la sidra demanda su propia liturgia: el escanciado. Se trata de dejar caer la sidra, con muchísimo tino, desde la botella al vaso. Siguiendo este rito, se despierta el carbónico y se alcanza la frescura de su sabor. Y es un espectáculo visual.

Asturias no es sólo sidra. La DOP Vino de Cangas cuenta con ocho bodegas que agrupan a 58 viticultores, con una producción de 115.000 botellas. Tampoco esto debería ser una sorpresa ya que el suroccidente de la región tiene una historia vinícola que se remonta a mil años atrás, con los monjes del monasterio de Corias como benditos artífices del invento.

En este paisaje montañoso, los viñedos se aferran a las laderas de las montañas. Las uvas más características, aclimatadas heroicamente a este clima y suelo, son el albarín blanco, albillo y moscatel en las blancas, y el carrasquín, verdejo negro, mencía y albarín para las tintas. 

UN DULCE COLOFÓN

La propensión de Oviedo por finiquitar en buenos términos una magnífica comida, encuentra una sólida prueba en sus confiterías. Son establecimientos con empaque de cuya imaginación han salido creaciones inolvidables capaces de representar por sí mismas a la ciudad entera. Cuando la sabiduría se asocia con el buen gusto, que nunca faltó en Oviedo, el éxito es cosa hecha.

La Confitería Camilo de Blas, un clásico que sigue abierto en la actualidad, gestó en 1924 uno de los dulces más representativos del Principado, los Carbayones. El pastel rinde honores con su denominación al nombre de un roble centenario, un carbayu, gentilicio también de los ovetenses. Este homenaje se lleva a cabo de la mejor manera posible, con un dulce de hojaldre, almendra y yema, al que tarde o temprano se termina volviendo.

Otro de los establecimientos más prestigiosos de este gremio es Rialto, la casa de las Moscovitas. Son unas pastas finas de almendra recubiertas de chocolate, elaboradas artesanalmente en esta confitería. No es exagerado decir que son conocidas, y codiciadas, en todo el país.

Finalmente, Bombones Peñalba, una de los establecimientos más renombradas del norte de España. Allí, los aficionados al chocolate de calidad pueden elegir entre productos elaborados por manos expertas y una materia prima sensacional. Desde 1930, preparan una variedad de productos, como bombones, pastas, tejas, pasteles, tartas y turrones, de forma artesanal, siguiendo las recetas originales de maestros confiteros. 

recetario Un

Sí, gracias a Dios, en Oviedo no falta el buen producto, las fórmulas para darles forma son ya un puro escándalo. En toda esta diversidad, hay un elemento común: el respeto a la calidad y el amor a un legado que goza de buena salud. Es imposible abarcar todo lo que hay, pero este listado es un buen comienzo para tener una visión de conjunto de la gastronomía local, donde llega lo mejor del Principado.

FABADA

Más que un plato, es el icono de la cocina asturiana. Tiene como base la formidable Faba Asturiana IGP y el compangu, un arsenal integrado por chorizo, tocino y morcilla. Los poco avisados se sorprenden de la sofisticación de un plato tan sencillo en apariencia. Y es que se requiere habilidad, experiencia y cariño para que esta aleación de ingredientes llegue a su máximo. No falta en multitud de concursos que miden la pericia de los cocineros, en las fiestas populares y, claro, en todas las mesas de Oviedo. 

POTE ASTURIANO

Aunque carece del renombre de la fabada, su sabor no se queda atrás. Además de las fabes, lleva berza, patata, chorizo, morcilla y lacón, que le da un punto muy característico. Tiene un sabor más delicado que el de la fabada, debido a las patatas y la berza que suavizan nuestra impresión. 

ARROZ CON LECHE

Si bien es un postre conocido en toda España, en Asturias ha alcanzado un nivel de virtuosismo inapelable. En ningún otro lugar saben jugar tan bien con el dulzor, la consistencia de sus ingredientes y ese perfume de canela, vainilla y cítricos. Para caerse de espaldas, nada mejor que frecuentar el Festival del Arroz con Leche de Cabranes… y una multitud de establecimientos en Oviedo. 

CACHOPO

Es precisamente Oviedo la cuna de este embajador de la cocina de Asturias. Un cachopo de toda la vida se compone de dos filetes de Ternera Asturiana IGP rellenos de jamón y queso, rebozados y fritos. Eso sí, también hay espacio para la creatividad y cada vez son más frecuentes los cachopos con cecina, setas o foie. 

PITU CALEYA

Los que disfrutan de los sabores naturales y auténticos, tienen en el Pitu Caleya una cita inevitable. Estos pollos criados en libertad tienen con un sabor, color y textura insuperables al criarse en libertad. No en vano su nombre significa “pollo de camino”. ¿Cómo sacar partido de este capital? Si guisado con patatas es una opción estupenda, el arroz con pitu caleya es sencillamente un prodigio. 

TORTOS

Tradición asturiana 100%, están elaborados con una masa de harina de maíz, sal y agua, a la que se le da forma y que se fríe. Dan juego por sí solos, pero haremos muy bien si nos venimos arriba y los acompañamos de huevos fritos y un picadillo. También admite buenas compañías como el pisto, el queso azul, revueltos de todas clases, jamón… 

PASTEL DE CABRACHO

El pescado que conocemos como cabracho, es conocido en otras zonas del norte peninsular como cabrarroca. El nombre que recibe en Asturias es más descriptivo: tiñosu. Antes sólo se usaba para dar gusto a la sopa o para hacer fondos de pescado, pero hoy es una de las recetas de más populares de la región. Es un pudin realizado con la carne desmigada de este pescado, que se termina cocinando al baño maría, logrando así una textura suave y sedosa que luce estupenda untada sobre un panecillo o tostada. 

PIXÍN A LA SIDRA

El rape, que aquí se llama pixín, es uno de los productos más típicos de la gastronomía del Principado. A su sabor se añade la versatilidad que ofrece en la cocina. Ya sea frito, a la plancha o en caldereta es un acierto. Cocinado a la sidra, la carne suave del rape se complementa a la perfección con el delicioso sabor de la salsa elaborada con esta bebida netamente asturiana. 

CEBOLLAS RELLENAS

Este es uno de los platos imprescindibles en los menús tradicionales asturianos. Las cebollas se ahuecan y se rellenan con pescado, como bonito, o incluso con carne picada, luego se guisan hasta que adquieren una textura tierna y un sabor delicioso. 

BOLLU PREÑAU

El Bollu Preñau es una fórmula que lleva un paso adelante la buena relación entre el pan y el chorizo. Al introducir el embutido dentro de la masa del pan y hornearlos juntos, el chorizo suelta todo el sabor y la sustancia dentro del pan, humedeciendo el conjunto y dándole gracia al asunto. Es un habitual, por ejemplo, del Día de San Mateo en Oviedo. 

gastro ZONAS

OVIEDO ESTÁ IMPREGNADO DE UNA CULTURA CULINARIA QUE SE PERCIBE EN CADA ESQUINA. ES TAL LA PRESENCIA GASTRONÓMICA EN SUS CALLES QUE RESULTA CASI IMPOSIBLE PASEAR POR ELLAS SIN SER CAUTIVADO. SUS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA, CON SUS BARRAS REPLETAS, MESAS ACOGEDORAS, TERRAZAS ANIMADAS Y LA HABILIDAD DE SUS ESCANCIADORES Y CONOCIMIENTO DE SUS SUMILLERES HACEN DE ESTA CIUDAD UNA DE LAS CUNAS GASTRO MÁS TENTADORAS DEL NORTE PENINSULAR.

En la capital del Principado se calcula que hay un establecimiento hostelero por cada 120 habitantes, con una oferta culinaria para todos los gustos y bolsillos, desde las apuestas más desenfadadas a los restaurantes más chic.

Todo para que el ovetense y el visitante tengan dónde elegir dependiendo de sus gustos y apetencias. Una oferta que se hace extensible a todo el municipio, bares y restaurantes en todo el casco urbano y zona rural.

Sin embargo, pueden diferenciarse claramente seis zonas donde la concentración de establecimientos aumenta, creando un ambiente hostelero y de ocio sin igual. Se trata de la calle Gascona, la Ruta de los vinos, El Antiguo y el conocido como Distrito gourmet.

GASCONA

Conocida como “El bulevar de la sidra” la calle Gascona reúne por antonomasia la oferta hostelera de la ciudad. En esta zona se concentra un gran número de establecimientos hosteleros donde la sidra es la protagonista. La sidra, la bebida asturiana por excelencia, corre literalmente por ella. La bebida asturiana más conocida se marida aquí con la cocina más tradicional de la región, aunque también existen propuestas innovadoras.

Las diez sidrerías que forman esta mítica calle unen esfuerzos durante todo el año, realizando diferentes actividades para que sus clientes puedan disfrutar de la cultura y tradición asturiana más allá de la comida. Por ejemplo, con jornadas de interpretaciones de los tradicionales cancios de chigre, o, dicho de otro modo, las canciones que tradicionalmente se cantaban en los bares de la región. Todo ello para hacer de esta calle una de las más conocidas zonas hosteleras de toda Asturias, un punto de referencia y peregrinaje para los amantes de la bebida asturiana más internacional, que tiene su día grande en la tradicional Preba de la Sidra, donde un jurado popular elige las mejores sidras presentadas por los lagareros. 

LA RUTA DE LOS VINOS

En la capital del Principado hay un establecimiento hostelero por cada 120 habitantes, con una oferta culinaria para todos los gustos y bolsillos

Para aquellos que saben disfrutar de un buen vino y una buena tapa, el recorrido conocido como La Ruta de los Vinos representará su elección predilecta. Este consiste en una serie de vías situadas en torno a las calles Campoamor y Manuel Pedregal, que corren en paralelo y concluyen en la Calle Uría. Este es el punto de encuentro de una diversidad de establecimientos gastronómicos: desde vinotecas y bares hasta sidrerías, asadores y cervecerías. La oferta se extiende a coctelerías y pubs, ofreciendo así una amplia gama de opciones para satisfacer cualquier preferencia culinaria y de ocio.

Varios de los locales que conforman este enclave gastronómico están igualmente integrados en una asociación para defender sus intereses y que ejerce a su vez como nexo para la organización de distintos eventos y jornadas. 

OVIEDO ANTIGUO

En el casco antiguo ovetense, locales y turistas pueden conocer de primera mano la gastronomía asturiana en todas sus vertientes. La zona es un hervidero de bares, cafeterías, sidrerías o restaurantes con mucha historia. Es un sitio perfecto para tomar el aperitivo o comer alguno de los platos más reconocibles de la cocina asturiana. Además, también hay varias confiterías en las que merece la pena detenerse para probar algunos de los dulces más típicos de la región, como los frixuelos o les casadielles, además de otras especialidades ovetenses también muy conocidas como son los carbayones o las moscovitas. Igualmente, un puñado de locales de la zona se han unido en una asociación hostelera para exprimir al máximo las posibilidades de la zona. 

DISTRITO GOURMET

En esta llamada “zona alta” de la ciudad, en el entorno de la Plaza América, la avenida de Galicia y la calle Valentín Masip, se asientan locales hosteleros y de comercio de gran calidad.

A las tiendas más seleccionadas se suman algunos de los restaurantes de mayor nivel de Oviedo, tanto clásicos perennes como de nueva cocina, así como numerosos bares y cafeterías o incluso locales de cocina internacional. 

EL VASCO

Se trata de un espacio “zona gastro” conformado por siete locales hosteleros, en los que están presentes algunas de las cocinas más representativas de la región y fuera de ella. Si hay un proyecto que represente a la perfección los avances que la ciudad de Oviedo está haciendo en materia gastronómica, ese es el Bulevar del Vasco; un inmenso espacio dedicado al comercio y, sobre todo, al sector hostelero.

En otras palabras, se entiende como una apuesta económica y turística de futuro que se ve refrendada con dos proyectos hosteleros de los más importantes, por tamaño e inversión, de los que se han hecho recientemente en la región: N’Astura y Tierra Astur.

N’Astura es el nuevo proyecto hostelero del Grupo Nacho Manzano, único con dos Estrellas Michelin en la región, y que, ahora apuesta por un espacio más desenfadado, con 2.000 metros cuadrados de tamaño. Un espacio similar al que ocupa el nuevo restaurante del grupo Tierra Astur, el más grande de la cadena dedicada a la cocina tradicional asturiana y sus productos más emblemáticos. 

LOS MERENDEROS

Dentro de las peculiaridades gastronómicas de Asturias existe una que maravilla a asturianos y visitantes. Se trata de los merenderos, construcciones hosteleras pensadas para degustar sus productos al aire libre, como si de un pícnic se tratara. Como en muchos otros lugares de Asturias, en Oviedo, se mantiene una variedad de estos peculiares establecimientos gastronómicos que tuvieron en el siglo pasado su época de mayor apogeo. En ellos, se cocinan platos típicos como tortillas, filetes empanados, croquetas, chorizos a la sidra, calamares fritos… todos ellos innegablemente acompañados de sidra.

Así, los merenderos siguen hoy en día muy ligados a la vida de los ovetenses y de la propia ciudad, siendo muy demandados los fines de semana, días festivos y vacacionales para disfrutar de una agradable comida al aire libre.

Estos merenderos ovetenses están esencialmente repartidos entre dos ubicaciones, aprovechando el espacio natural que envuelve a la capital del Principado: la falda del Naranco y el camino hacia el Cristo de las Cadenas. Los ovetenses también se escapan a disfrutar de estos locales hosteleros en otras localidades de la zona, como Colloto o Las Caldas. 

EL FONTÁN

Si decimos que Asturias es la despensa de España, El Fontán es el mercado de Oviedo. Se trata de un mercado de productos frescos con más de una treintena de puestos y varios siglos de historia. Actualmente se puede encontrar entre sus paredes todo el sabor de Asturias: carne, pescado, frutas, verduras, quesos, embutidos, pan, encurtidos, otros productos asturianos e incluso un restaurante, pero su historia es mucho anterior.

La existencia de un mercado para la venta de frutas, verduras y carnes ya aparece recogida en las Ordenanzas del Concejo de Oviedo durante el siglo XIII. Pero en la Navidad de 1521, Oviedo sufre un gran incendio. Para superar la crisis local derivada de este suceso, el 10 de septiembre de 1523 el Emperador Carlos V concede a Oviedo un mercado franco, a celebrar todos los jueves a partir del mes de enero de 1524. Este mercado se celebra en la zona del Fontán, lugar ocupado por una antigua laguna desecada, siendo su último vestigio el actual Caño del Fontán.

El Mercado El Fontán desarrolla su actividad en la Plaza 19 de octubre de Oviedo, entre las calles Fontán y Fierro, en el lugar ocupado por el antiguo Colegio de San Matías (o de los Padres Jesuitas) y contiguo a la actual Iglesia de San Isidoro. El edificio fue diseñado por el arquitecto Javier Aguirre en 1882, quien finalizó su construcción en 1885. La edificación está incluida en el catálogo de edificios protegidos del Ayuntamiento de Oviedo. En

el año 1994 se produce la rehabilitación integral de la obra, creándose la empresa Mercado El Fontán S.A., que obtiene del Ayuntamiento de Oviedo una concesión administrativa para la explotación del antiguo mercado municipal.

A partir del año 2006 Mercado El Fontán S.A. se encarga también de la gestión del mercado exterior y del rastro dominical. Así, el Mercado del Fontán constituye un punto neurálgico dentro del sector de la venta de alimentos perecederos, con la mayor concentración en Oviedo de establecimientos especializados en la venta de productos de alimentación. 

“La existencia de un mercado para la venta de frutas, verduras y carnes ya aparece recogida en las Ordenanzas del Concejo de Oviedo durante el siglo XIII”

EXCELENCIA emplatada

La excelencia gastronómica del Principado de Asturias se sustenta tanto en el talento de sus profesionales como en las figuras de protección y promoción impulsadas desde el ámbito público. Con el objetivo de salvaguardar y potenciar la riqueza gastronómica de la región, se han creado dos marcas de calidad distintivas: “Mesas de Asturias” y “Sidrerías de Asturias”. Estas iniciativas no solo reconocen la calidad suprema de la cocina asturiana, sino que también contribuyen a que la gastronomía se posicione como uno de los principales atractivos turísticos de Asturias.

La gastronomía asturiana mezcla tradición e innovación a través de una amplia red de establecimientos que incluyen restaurantes, sidrerías, chigres y casas de comidas. En ellos, la excelencia del producto local se combina con el saber hacer de cocineros y cocineras, traduciéndose en una experiencia culinaria de primer nivel. Asturias ofrece un compendio de sabores que refleja la experiencia acumulada a lo largo de los siglos, además de la creatividad de sus profesionales, garantizando que disfrutar de su coci-

na sea un placer saludable y accesible para todos.

Las “Mesas de Asturias-Excelencia Gastronómica” agrupan a un selecto conjunto de restaurantes que destacan por la calidad excepcional de su oferta culinaria, enmarcada dentro del contexto natural y cultural asturiano. Esta marca de calidad resalta la combinación de productos autóctonos, eficiencia en el servicio y excelencia en la cocina, elementos que han posicionado a Asturias como pionera en la valorización de su gastronomía a nivel nacional.

Por otro lado, la sidra, bebida emblemática del Principado, se celebra especialmente en las “Sidrerías de Asturias”, espacios donde se vive la tradición sidrera con una dedicación especial al cuidado, escanciado y maridaje de la sidra con lo mejor de la cocina local. Estas ofrecen un ambiente propicio para el disfrute y la socialización, y también actúan como custodios de una tradición que marida a la perfección con la diversidad gastronómica asturiana.

Ambas marcas, “Mesas de Asturias” y “Sidrerías de Asturias”, son testimonio de la riqueza y diversidad culinaria de la región, fortaleciendo el atractivo de Asturias como destino gastronómico. Estas iniciativas subrayan el compromiso con la calidad, la tradición y la innovación, ofreciendo a residentes y visitantes una experiencia culinaria inigualable que hace de la gastronomía un pilar fundamental de la identidad asturiana. 

“La gastronomía asturiana mezcla tradición e innovación a través de una amplia red de establecimientos que incluyen restaurantes, sidrerías,

chigres y casas de comidas”

PROPÓSITO de conquista

EL PRINCIPADO DE ASTURIAS CUENTA CON UN SECTOR HOSTELERO PERFECTAMENTE ORGANIZADO Y CON MUCHA PUJANZA. EXISTEN MULTITUD DE ASOCIACIONES CONFORMADAS POR PROFESIONALES DEL SECTOR, DIVIDIDAS POR ZONAS. COMO EJEMPLO, OVIEDO, QUE CUENTA CON ASOCIACIONES HOSTELERAS EN GASCONA, RUTA DE LOS VINOS U OVIEDO ANTIGUO. EL GRUESO DE LA HOSTELERÍA ASTURIANA ESTÁ REPRESENTADO EN LA PATRONAL OTEA (OCIO Y TURISMO DE ASTURIAS), QUE CUENTA CON MÁS DE DOS MILLARES DE SOCIOS REPARTIDOS POR TODA LA REGIÓN.

OTEA

Nació en 2015, fruto de la fusión de las tres grandes patronales del sector existentes por entonces en la región: Hostelería de Asturias, Hostelería de Gijón y Unión Hotelera de Asturias, que venían desarrollando su labor desde 1977. Una unión que dio lugar a una entidad más fuerte y cohesionada para luchar por los intereses de los hosteleros del Principado y permitió así ofrecer a los profesionales una gama de servicios mucho mayor. Posteriormente se fueron uniendo otras asociaciones, como la Asociación Regional de Casas de Aldea (ARCA) o la Asociación de Campings de Asturias, además de la asociación turística Destino Cabrales o la asociación de restaurantes de Llanes. Asturias cuenta con un sector hostelero y turístico profesional que da empleo a más de 30.000 trabajadores y OTEA es la entidad encargada de velar por la continua mejora de los establecimientos hosteleros y sus trabajadores, para que así puedan ofrecer el mejor servicio posible a asturianos y visitantes. Tiene representación ejecutiva en la Federación Asturiana de Empresarios y las Cámaras de Comercio de Oviedo, Gijón y Avilés y es pieza clave en las estrategias que marcan la política turística de Asturias. 

LAS GUISANDERAS

Conformado por casi medio centenar de hosteleras de la región, el Club de las Guisanderas tiene como objetivo salvaguardar esa gastronomía tradicional asturiana de la que se sienten tan orgullosas, compartiendo recetas para conservarlas y difundirlas. El Club se fundó en 1998 e inicialmente estaba integrado por 13 de las mejores cocineras de Asturias y propietarias de algunos de los restaurantes más emblemáticos de la región. Además de su compromiso con la cocina tradicional, las Guisanderas son el mejor ejemplo del reconocimiento del papel de las mujeres en la cocina profesional. El primer requisito es ser propietaria de un restaurante, llevando más de 10 años al frente de sus fogones y elaborando cocina asturiana. Además, debe tener una madrina o padrino que de fe de su valía (puede ser otra Guisandera, un crítico gastronómico o alguien prestigioso en el mundo de la cocina). Hay lista de espera para entrar a formar parte del Club. 

FOCO

Una de las entidades gastronómicas más longevas e importantes de la región es FOCO Asturias (Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana). Creada en 1980 ha superado ya las cuatro décadas de vida trabajando en favor de los locales hosteleros que la conforman y de la tradición culinaria del Principado, salvaguardando sus esencias. Actualmente está formada por once de los establecimientos más representativos de la región, varios de ellos con Estrella Michelin: Arbidel, Casa Gerardo, El Retiro y el Real Balneario de Salinas (todos ellos con reconocimiento de la Guía Roja), a los que acompañan el Asador de Abel, Casa Fermín (Oviedo), Casa Tataguyo, Del Arco, La Pondala, La Tabla y Mestura (Oviedo). La idiosincrasia de la asociación pasa tanto por la recuperación de la cocina tradicional del Principado como por la apuesta por la innovación y la creatividad. 

COFRADÍAS gastronómicas

LA MEJOR PRUEBA DE QUE EN ASTURIAS LA GASTRONOMÍA TRASCIENDE DE LA MESA SE ENCUENTRA EN LAS COFRADÍAS GASTRONÓMICAS, SOCIEDADES QUE SE DEDICAN A PRESERVAR PRODUCTOS O ELABORACIONES CON ARRAIGO EN LA REGIÓN PROMOCIONÁNDOLAS, CUIDÁNDOLAS Y EJERCIENDO COMO SUS GUARDIANES.

COFRADÍA

AMIGOS DE LOS QUESOS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS (OVIEDO)

Sus orígenes se remontan a 1982 cuando un grupo de amigos que se reunían periódicamente en el establecimiento ovetense la Fromagerie Babilonia, especializado en quesos. Allí degustaban quesos de todo el mundo, especialmente de Asturias, cuyas variedades conocidas en aquellos años apenas rondaban la decena. Entre los asistentes se encontraban el pintor internacional Orlando Pelayo, residente por entonces en París, y su amigo, el editor gijonés Silverio Cañada. La idea de crear una Cofradía de Quesos a imagen y semejanza de las que ya existían en la vecina Francia fue de Orlando Pelayo. Hoy cuenta con medio centenar de cofrades que, cada primer martes de mes, se reúnen para degustar nuevos quesos. Colabora en la organización de concursos de quesos por toda Asturias. A la Cofradía se deben los libros Quesos de Asturias y Los Grandes Quesos de Asturias. 

COFRADÍA

GASTRONÓMICA

DOÑA

GONTRODO (OVIEDO)

Es la única de España constituida únicamente por mujeres. Esta entidad viene funcionando desde hace más de una veintena de años, aunque su andadura oficial comienza en 2006. En su fundación contaba con 28 cofrades y su objetivo fundamental es la defensa y promoción de la gastronomía asturiana, recuperando recetas ancestrales, impidiendo que se pierdan en el olvido. La Cofradía asiste habitualmente a Grandes Capítulos de otras Cofradías, así como a encuentros

COFRADÍA

DEL DESARME (OVIEDO)

No podía faltar una Cofradía dedicada a una de las fiestas gastronómicas más tradicional, popular y populosa del Principado: el Desarme. Creada en el año 2012, auspiciada y promovida por hosteleros de Oviedo, tiene como objetivo fundamental fomentar, conservar y divulgar, tanto a nivel nacional como internacional, la cultura culinaria relacionada con el acto gastronómico, histórico y sociocultural del Desarme. Todos lo años, el sábado más próximo al 19 de octubre, la fecha del Desarme, la Cofradía celebra el Gran Capítulo en el que se nombran los Cofrades de Honor y se inscriben nuevos Cofrades de Número. 

CÍRCULO

GASTRONÓMICO DE LOS QUESOS ASTURIANOS (OVIEDO)

Constituido el 25 de junio de 2013, dando forma oficial al “Grupo de Exaltación al Queso” creado el año anterior. Compuesto por veinte circulianos de número, cuenta con uno de honor, el LILA (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias) y tiene como fines “el conocimiento de los productos derivados de la leche, tanto artesanales como industriales, prioritariamente de los quesos asturianos y su relación con la gastronomía”, según cita en los estatutos. 

COFRADÍA GASTRONÓMICA

DEL TORTO DE MAÍZ (OVIEDO)

Mixta y formada por 15 miembros es la más joven, ya que se creó en 2019, por iniciativa de un grupo de amigos amantes de la gastronomía que, en sus reuniones periódicas en torno a una buena mesa, se percataron de que nunca faltaban unos buenos tortos de maíz. Deciden por tanto crear esta cofradía para de algún modo dar el merecido reconocimiento a este producto por lo que representó en las casas asturianas en el pasado y el uso que se hace hoy en día de él, tanto en la gastronomía tradicional como en la más vanguardista, de la mano de los mejores chefs del Principado. 

COFRADÍA

BUENA MESA DE LA MAR (CASTRILLÓN)

Nació en el año 1986, aunque sus bases habían quedado sentadas dos años antes por un grupo de amigos amantes de la mar, su gastronomía y su cultura. La entidad es una de las más activas del Principado y publica regularmente la revista Anclas, con temática marinera y acerca de las actividades de la Cofradía. Así mismo, cuenta con una extensa Biblioteca de la Mar y un archivo de recetas de platos marineros. Es impulsora del Museo de Anclas Philippe Cousteau, situado en la península de la Peñona, junto a la playa de Salinas. 

COFRADÍA

DEL VINO

DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS (AVILÉS)

Se fundó el 9 de abril de 1986 en Avilés y tiene como finalidades el estudio, divulgación y conocimiento del vino mediante el desarrollo y organización de actividades culturales y recreativas. Los cofrades realizan diversas catas de vino, visitas a bodegas o degustaciones de bonito o caza en temporada. 

ORDEN DE LOS CABALLEROS

DEL SABADIEGO (NOREÑA)

Coincidiendo con la festividad de San Marcos del año 1988, un grupo de jóvenes de Noreña formó la entidad, en referencia al chorizo típico del concejo, con el fin de dinamizar la cultura noreñense. Así, lograron rescatar el embutido sabadiego, que prácticamente había desaparecido. La asociación cuenta con numerosas ditinciones y reconocimientos y ha editado libros sobre historia local. Además, ha realizado diversos hermanamientos con otras localidades españolas. 

COFRADÍA DEL COLESTEROL BUENO HDL (AVILÉS)

Fundada el 24 de noviembre de 1996 por un grupo de avilesinos preocupados por el fomento de los buenos hábitos alimenticios. Para el cumplimiento de estos fines la Cofradía realiza a lo largo de todo el año conferencias y degustaciones, principalmente en colegios. También organiza charlas y coloquios sobre la prevención de problemas cardiovasculares en centros de mayores, empresas, asociaciones y colectivos sociales de Asturias y Galicia, entre otras muchas acciones. 

SOCIEDAD

CULTURAL Y GASTRONÓMICA

LA PEGARATA (LAVIANA)

Lleva más de 25 años desarrollando su labor en defensa del turismo y la gastronomía de Laviana y el Alto Nalón. La cofradía está formada por quince miembros, y a lo largo del año realiza actividades culturales como charlas y conferencias sobre distintos aspectos. Cuenta con premios como Tierra Verde de la Aspet y el nacional de Radio Turismo por la proyección del fenómeno turístico en la comarca del Alto Nalón. Igualmente, han editado varios libros sobre su entorno, la historia de la propia sociedad, el escritor Armando Palacio Valdés, la gastronomía y el Camino de Santiago. 

COFRADÍA

AMIGOS DE LOS NABOS (MORCÍN)

Nació el 17 de diciembre de 2002 en La Foz de Morcín, por iniciativa de cuatro amigos íntimamente ligados a la localidad. Fue creada con la finalidad de promocionar el cultivo y consumo de nabos de mesa e impulsa actividades orientadas a divulgar el método tradicional de elaboración del pote de nabos en Morcín. En la actualidad cuenta con treinta y tres cofrades. 

COFRADÍA

DEL VINO DE CANGAS

(CANGAS DEL NARCEA)

Fundada el año 2003 como una asociación mixta sin ánimo de lucro. En la actualidad está formada por casi un centenar de mujeres y hombres, que participan y financian sus actividades con el fin de promover y dar a conocer la cultura del Vino de Cangas. Así, realizan catas comentadas para intercambiar conocimientos y organizan actos de promoción de los productos gastronómicos del Principado. 

COFRADÍA

DEL QUESO GAMONÉU (CANGAS DE ONÍS)

Se fundó en abril del 2004 y cuenta con más de cuarenta cofrades. Desde su fundación, su meta principal ha sido el promocionar, ensalzar y dar a conocer el Queso de Gamonéu, uno de los productos con Denominación de Origen Protegida del Principado. Organiza charlas y coloquios sobre este producto, en las que intervienen personas altamente cualificadas dentro del gremio. Del mismo modo, organizan anualmente un concurso de pinchos elaborados con este queso en el que también se hacen catas populares. 

COFRADÍA

DEL ORICIU (GIJÓN)

Nació en marzo de 2010 de un grupo de trece amigos que año tras año se reunían en Gijón alrededor de los fogones. Unas comidas en las que los oricios (erizos de mar) nunca faltaban en la mesa. El objetivo como Cofradía es trabajar por dar el mayor realce a un producto que representa la gastronomía asturiana y la distingue del resto de las regiones españolas. El consumo de oricios en Asturias está tan implantado como el de la sidra, que los acompaña en perfecta armonía. Una importancia que en Gijón alcanza el grado máximo de consumo desde hace décadas, cuando se vendían a pie de calle, directamente de los recolectores. 

COFRADÍA

DEL CHOSCO DE TINEO (TINEO)

Creada en agosto del 2011, es una asociación gastronómica cuyo fin es difundir y divulgar las características de este producto con Indicación Geográfica Protegida, así como su correcto consumo. Junto a la IGP, la Cofradía acude a distintas ferias y festivales gastronómicos en los que presenta, difunde y comercializa el Chosco de Tineo. 

BUENA COFRADÍA DE LOS SICERATORES DE ASTURIAS (NAVA)

Nació en Nava el 7 de marzo de 2013 con la intención de promocionar la sidra asturiana por todos los rincones del mundo y atraer la visita del resto de Cofradías Gastronómicas, al menos una vez al año, a la Villa de la Sidra, o a cualquier otro concejo donde se puede desarrollar su Gran Capítulo. Actualmente, la Cofradía está compuesta por 25 siceratores de número y aunque tiene su sede en Nava, la compone gente de todo el territorio asturiano, e incluso de fuera, y desarrolla sus actividades por toda la región, participando en presentaciones de promoción y fomento de cualquier producto derivado de la manzana que se realice en Asturias. 

COFRADÍA DE AMIGOS DE LES FABES DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS (VILLAVICIOSA)

Se fundó en Villaviciosa el día 26 de noviembre de 2013 y tiene como fin la defensa, consumo y disfrute de este producto tan ligado al Principado, además de la promoción de todos los ritos y costumbres que en su honor se celebren, sobre todo las jornadas culturales y gastronómicas que tengan lugar en la villa maliaya. 

COFRADÍA DEL ARROZ CON LECHE (CABRANES)

Surgió en 2014 en torno al Festival de este producto que se celebra cada año en Cabranes y que está declarada como Fiesta de Interés Turístico. Su principal fin es la participación en la promoción y organización de dicho festival. Suma más de una treintena de cofrades de número. 

EVENTOS Eventos para conquistar

SI DE ALGO PUEDE PRESUMIR LA CAPITAL DEL PRINCIPADO ES DE SU CONSOLIDADA EXPERIENCIA EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS DE RENOMBRE INTERNACIONAL. UN EJEMPLO CLARO ES LA CELEBRACIÓN ANUAL DE LOS PREMIOS PRINCESA DE ASTURIAS QUE, DESDE 1981, HA FORJADO UN VÍNCULO INDELEBLE ENTRE LA CIUDAD Y EL REALENGO DE UNA CEREMONIA CON PRESTIGIO MUNDIAL.

ADEMÁS, OVIEDO HA SIDO SEDE DE OTRAS CELEBRACIONES DE CARÁCTER PUNTUAL, DEMOSTRANDO ACTITUD Y APTITUD PARA ACOGER EVENTOS IMPORTANTES CON LA COMPETENCIA Y SOLVENCIA QUE CARACTERIZAN A LOS ORGANIZADORES EXPERIMENTADOS.

PREMIOS PRINCESA

Cuando se habla de eventos destacados en la ciudad de Oviedo resulta imprescindible mencionar los Premios Princesa de Asturias. Estos galardones convierten a la ciudad en el epicentro mundial de la cultura, la ciencia y el deporte cada otoño, atrayendo la atención de personalidades de todo el mundo, periodistas y medios de comunicación.

Desde 1981, ningún ovetense ni visitante se imagina un mes de octubre sin los Premios Princesa, que cada año se otorgan en una solemne ceremonia en el Teatro Campoamor, en el centro neurálgico de Oviedo. Los fastos que acompañan a los Premios no se ciñen únicamente al día de la entrega, con la presencia de todos los galardonados, autoridades y, por supuesto, la Casa Real Española, sino que se hace extensible a una serie de actividades repartidas por toda la ciudad y parte de la región, conocidas como la Semana de los Premios. Arranca con la llegada de los premiados al Hotel de la Reconquista e incluye multitud de actividades protagonizadas por los galardonados, charlas, encuentros, exposiciones, proyecciones y todo tipo de actividades. Y finaliza el día después de la entrega, con la visita de la Familia Real al Pueblo Ejemplar de cada edición.

Con todo, se logra que Asturias, y especialmente Oviedo, se empape de un multitudinario y renombrado evento que capitaliza cada espacio de la capital del Principado durante varios días y que refrenda que Oviedo sabe a la perfección cómo llevar a cabo una celebración de talla mundial.

La organización de este evento constata el buen hacer de la ciudad, que aumenta exponencialmente la visibilidad de la capital del Principado en España y en todo el mundo. Como muestra, el número de referencias en los medios nacionales en el año 2021 ascendió a 5.959, con una audiencia acumulada de 1.049.642.294 personas y una valoración económica de 67.144.933 euros. Además, el número de páginas vistas en la propia web de la Fundación ascendió a 551.459 el pasado año. 

“Si de algo puede presumir la capital del Principado es de su consolidada experiencia en la organización de eventos de renombre internacional”

WORLD CHEESE AWARDS

En noviembre de 2021 y durante cuatro días, Oviedo se convirtió en la capital mundial del queso, acogiendo el International Cheese Festival y los World Cheese Awards, evento más importante a nivel mundial de este producto. Durante su celebración, se superaron los 14.500 asistentes (6.500 de ellos profesionales), provenientes de 45 países distintos, con 125 expositores, 256 jueces internacionales y más de 4.000 quesos distintos. Además, se celebraron más de 70 presentaciones y conferencias, y más de 75 reuniones en el Palacio de Exposiciones y Congresos. En el evento estuvieron acreditamos más de 150 periodistas de todo el mundo, conformando un press clipping valorado en más de 2 millones de euros y con 986.450 impresiones mensuales en redes sociales. Los datos refrendan el éxito obtenido, que logró nuevamente poner a Oviedo en el mapa internacional de los grandes eventos y, especialmente, en el del mundo gastronómico. 

EURO-TOQUES

Que Oviedo es una ciudad volcada con la gastronomía es algo indudable. De ahí que fuese elegida para acoger la Asamblea Nacional de la asociación de cocineros Euro-Toques, la más importante por número y prestigio del país, que cuenta con alrededor de 800 socios, presididos por Andoni Luis Aduriz.

La elección de Oviedo como sede en 2024 para esta importante cita que se celebra cada dos años, refrenda el peso gastronómico de la ciudad y su capacidad para poder acoger grandes eventos. El encuentro fue inaugurado por el alcalde de la ciudad, Alfredo Canteli, y reunió a 400 cocineros, entre ellos, cuarenta estrellas Michelín. “Para los ovetenses, contar con vuestra presencia es un honor, o más bien un auténtico regalo, otro de los muchos que nos está otorgando el título de Oviedo, Capital Española de la Gastronomía, que ostentamos durante todo el año”, afirmó el alcalde. 

En el centro, cata de sesenta quesos con 800 personas en la Catedral. En la imagen inferior, la chef mallorquina Maca de Castro, nueva presidenta de Eurotoques, junto a Andoni Luis Aduriz, presidente saliente.

SEMANA DE LA MODA

Oviedo también destaca por su elegancia y glamur. Un ejemplo de ello es la Semana de la Moda de la ciudad, conocida como “Oviedo Tendenza”, que en tan solo dos años se ha consolidado en el ámbito nacional, con la promesa de permanecer en el tiempo para fomentar el comercio de moda local y los nuevos proyectos emergentes en el sector del diseño. Por la pasarela desfilan prendas de reputados diseñadores como Ágatha Ruiz de la Prada, Miguel Marinero o Ángel Schlesser, además de contar con “producto made in Asturias” de la mano de Sara Sánchez o Cyrana. A ello se suman jornadas técnicas sobre el mundo de la moda. 

HUELLAS Huellas DE CONQUISTAS PASADAS

VENTANAS AL PASADO PARA VESTIR UN PRESENTE CON FUTURO. TESOROS CULTURALES QUE TRANSPORTAN LA CURIOSIDAD PROPIA Y AJENA A TRAVÉS DE LA HISTORIA Y EL ARTE. OVIEDO ACOGE UNA INTERESANTE VARIEDAD DE ESPACIOS MUSEÍSTICOS QUE SATISFACEN POR COMPLETO LA NECESIDAD DE SABER MÁS. ES, EN SU CONJUNTO, UNA AMPLIA SALA DE EXPOSICIÓN QUE ADORNA EL CORAZÓN DEL PRINCIPADO Y GUARDA JOYAS DE VALOR INCALCULABLE PARA DELEITE DE TODOS LOS VISITANTES.

MUSEO DE BELLAS ARTES DE ASTURIAS, TESORO ARTÍSTICO DE OVIEDO

Se encuentra ubicado en la calle de Santa Ana y es el gran museo de la ciudad. El origen de su colección se formó a partir de los fondos de la antigua Diputación Provincial y el Museo de Pinturas de la Academia Provincial de Bellas Artes de San Salvador de Oviedo. Desde entonces, ha ido incrementándose a través de adquisiciones, donaciones, legados, depósitos y daciones. Destaca especialmente la de la Colección Pedro Masaveu Peterson. En la actualidad, cuenta con una de las mejores colecciones públicas de arte de España, integrada por más de 15.000 piezas que abarcan desde el siglo XIV hasta el XXI y que firman nombres de la talla de El Greco, Zurbarán, Ribera, Murillo, Goya, Sorolla, Piñole, Valle, Aurelio Suárez, Luis Fernández, Picasso, Dalí, Miró, Tàpies o Barceló. 

MUSEO DE LA IGLESIA, RINCÓN SAGRADO

Situado a pocos metros, en la Catedral, fue creado por el arzobispo de Oviedo, Gabino Díaz Merchán. Inaugurado en 1990, está ubicado en el piso alto del claustro catedralicio, de estilo barroco y construido sobre el piso bajo de estilo. El acceso al museo se halla en la puerta lateral de la Catedral, llamada De la Perdonanza, situada en el Tránsito de Santa Bárbara al vestíbulo del museo, situado en unas salas de origen prerrománico. La Cámara Santa de la Catedral guarda las cruces de la Victoria y de los Ángeles, símbolos de Asturias y de la ciudad de Oviedo respectivamente, la Caja de las Ágatas y el Arca Santa, que contiene un gran número de reliquias entre las que destaca el Santo Sudario. 

MUSEO ARQUEOLÓGICO DE ASTURIAS, VIAJE EN EL TIEMPO

El antiguo claustro del convento de San Vicente, relacionado con el origen de la ciudad y declarado monumento nacional en 1934, da cobijo a este viaje a través del tiempo. Ampliado en 2011, permite conocer el devenir de la ocupación humana en el territorio de la actual Asturias a través de utensilios, armas y adornos realizados en distintos materiales. 

CENTRO DE RECEPCIÓN E INTERPRETACIÓN DEL PRERROMÁNICO, SECRETOS DE UNA ÉPOCA

A pocos metros de los monumentos prerrománicos de Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo, se ubica el Centro de Recepción e Interpretación del Prerrománico. El espacio expositivo se transforma en una ruta a través de las distintas etapas del arte prerrománico, vinculadas a la propia evolución política del reino astur, entre los siglos VIII y X. 

OTROS ESPACIOS

PLAZA DEL PESCADO. Edificio de planta ovalada, centro cultural municipal, que ocupa el espacio de un tradicional mercado de pescado del casco antiguo. Acoge conciertos y exposiciones.

SALA DE EXPOSICIONES DEL AUDITORIO PRÍNCIPE FELIPE. Moderna infraestructura construida sobre el antiguo depósito de aguas, que data de 1846. Conserva en su planta más baja los arcos y bóvedas de este aljibe.

LA LILA. Centro de nuevas tecnologías con salón de actos y sala de exposiciones. 

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ESPIRITUALIDAD Y BELLEZA NATURAL

EL CAMINO DE SANTIAGO CONECTA A LOS PEREGRINOS CON SIGLOS DE HISTORIA, ESPIRITUALIDAD Y BELLEZA NATURAL. EL TRAZADO IMAGINARIO A TRAVÉS DEL CAMINO PRIMITIVO, UNA RUTA MENOS TRANSITADA PERO MÁS AUTÉNTICA, CONDUCE IRREMEDIABLEMENTE AL KILÓMETRO 0, EN OVIEDO. LA CIUDAD DONDE TODO COMENZÓ.

La imagen del Camino

Aunque el Camino en Oviedo está plenamente identificado con su promoción internacional y la típica concha de peregrino, el municipio tiene también su propio logo: un gran círculo como la inicial de Oviedo y dentro, junto a los símbolos del peregrino, el de la Cruz de los Ángeles, símbolo de la ciudad, y la leyenda “Oviedo, origen del Camino”.

EL CAMINOPrimitivo

En las estrechas calles empedradas de Oviedo, el eco de los pasos peregrinos resuena como un canto ancestral. El origen del primer itinerario cultural de Europa nació de la mano del rey Alfonso II el Casto. En el año 834, El obispo Teodomiro le hizo llegar la noticia del descubrimiento de la tumba del apóstol Santiago en tierras gallegas. Hasta allí se desplazó, ganándose la consideración de primer peregrino.

Este “kilómetro 0” marca el inicio del llamado Camino Primitivo, mucho menos transitado y más natural y agreste. Hoy tiene ya el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Mundial, junto al resto de los llamados “Caminos del Norte”.

Para acoger a los peregrinos que desde la época medieval hacían la Ruta Jacobea pasando por Oviedo para venerar a San Salvador, el Consistorio dispone de un albergue (calle Leopoldo Alas, 20) que regenta la Asociación Asturleonesa de Amigos del Camino de Santiago. Se halla en la calle Leopoldo Alas 20). Tiene una superficie de 600 metros cuadrados y puede acoger hasta 51 personas en 14 habitaciones con duchas, calefacción, botiquín, salón-comedor con microondas y máquina de café, y wi-fi. Requiere reserva previa. 

Joyas enJoyas el Camino

OVIEDO SE ERIGE COMO UN BASTIÓN DE HISTORIA Y CULTURA MEDIEVAL ESPAÑOLA. SUS CALLES EMPEDRADAS, HÚMEDAS POR LA BRUMA CARACTERÍSTICA, ESTÁN SALPICADAS DE TESOROS ARQUITECTÓNICOS QUE DESAFÍAN EL PASO DEL TIEMPO. DESDE LA MAJESTUOSA CATEDRAL DE SAN SALVADOR, QUE SE ALZA COMO SÍMBOLO INEQUÍVOCA DE LA CAPITAL DEL PRINCIPADO, HASTA EL SERENO PARQUE DE SAN FRANCISCO, CADA PASO SIRVE DE GUÍA A TRAVÉS DE UN RICO LEGADO QUE ATRAPA AL VISITANTE EN UNA ATMÓSFERA ÚNICA.

CATEDRAL DE SAN SALVADOR

Conocida como el alma de Oviedo, es el punto de partida perfecto para hacer un alto en el Camino. En el centro del casco antiguo de Oviedo, es meca de peregrinación desde siglos atrás, debido a que guarda la colección más importante de reliquias de la cristiandad de toda España, protegidas en la Cámara Santa.

De una sola torre, se levanta sobre la basílica construida por orden de Alfonso II. Aunque la mayor parte de la basílica es del siglo XV, debido a sus numerosas reconstrucciones, reúne diferentes estilos artísticos, predominando el gótico flamígero. La torre está abierta a las visitas. Es una ascensión de 184 escalones que permite contemplar vistas únicas de la ciudad de Oviedo. Visita obligada merece también el retablo mayor, una de las obras de mayor belleza del gótico español. Es un conjunto sobredorado de 24 altares, con cinco calles y cinco alturas. El proyecto general se debe a Grijalte de Bruselas y Juan de Balmaseda, que trabajaron en el retablo en 1511 y 1518.

La Capilla del Rey Casto, situada en el extremo del crucero norte, acoge, al fondo, el Panteón de los Reyes. Es uno de los espacios históricos más importantes de la Catedral ya que ocupa el lugar donde Alfonso II mandó construir una basílica prerrománica para acoger su sepultura y la de sus antecesores y herederos en el primer panteón de reyes españoles. Tiene una magnifica portada interior de escultura gótica, que puede verse al abandonar el templo. La Cámara Santa y el Claustro completan una visita que debe hacerse durante las primeras horas de la mañana, cuando la luz del sol comienza a iluminar sus vitrales, recreando un espectáculo de luz y color.

En la plaza a la que se asoma se encuentra una de las populares esculturas que decoran la ciudad, La Regenta, y reúne en su espacio algunas de las edificaciones más típicas de Ovied: el Palacio de la Rúa, o del Marqués de Santa Cruz, que con su estilo medieval es la construcción civil más antigua de Oviedo. También se encuentra en este entorno el Palacio de Valdecarzana y Heredia, hoy Tribunal Superior de Justicia, edificio del siglo XVII que conserva el blasón de la familia Heredia. Finalmente, otra muestra del barroco local se admira en la Casa de Los Llanes, del siglo XVIII. Como obra religiosa queda la Capilla de la Balesquida, del siglo XVII, dedicada a la Virgen de la Esperanza. 

PLAZA DEL FONTÁN

La Plaza del Fontán, en el corazón social de Oviedo, es sinónimo de bullicio y de encuentros compartidos. Rodeada de coloridos edificios y portales, es el escenario de uno de los mercados tradicionales más antiguos de la capital, adornado por tiendas y chigres que se asientan bajo los soportales. Fue construida en 1792 por Francisco Pruneda sobre una laguna de aguas estancadas, de ahí su nombre. Porque en Asturias, fontán significa “charco”. En la antigua laguna se celebraba un concurrido mercado en la Edad Media. La falta de higiene salubridad obligó a intentar secarla en el siglo XVI, aunque sin éxito. Cuando se consiguió, se construyó un lavadero. Hoy puede accederse al caño del Fontán y saciar la sed en dos caños de agua potable. Si el culín de sidra no lo remedia antes.

A escasos metros se sitúa el Ayuntamiento, un edificio de estilo barroco diseñado por el arquitecto Juan de Naveda, construido a mediados del siglo XVIII y reconstruido casi en su totalidad entre 1939 y 1940 tras venirse abajo durante la Guerra Civil. A su izquierda, la iglesia de San Isidoro El Real completa el conjunto.

En uno de los bancos de la plaza se encuentra “La bella Lola”, estatua donada por el ayuntamiento de Torrevieja, hermanado con Oviedo. 

PLAZA DE LA CONSTITUCIÓN

Tiene en el edificio del Ayuntamiento, construido a partir de 1622, uno de sus indudables focos de atención. Por el arco del consistorio se accede a la calle Cimadevilla, una antigua arteria de la ciudad. En este emplazamiento está la Iglesia de San Isidoro (1578). 

CALLE SANTA ANA

Una concurrida vía que desemboca en la Plaza de Alfonso II y tiene entre sus encantos la prerrománica Iglesia de Santo Tirso y el Palacio de Velarde, construido entre 1765 y 1770, hoy sede del Museo de Bellas Artes de Asturias. Desemboca en la animada vida nocturna de la calle Mon, por sus pubs y cafés. 

PLAZA DEL CARBAYÓN

Oviedo, no podría ser menos, ha sucumbido a la moda de ubicar el nombre de la ciudad con letras grandes en un punto concurrido para deleite de cuantos visitantes quieran inmortalizar con su cámara el paso por la capital del Principado. Se halla cerca del Campo de San Francisco y, por supuesto, están teñidas de azul. 

EL BULEVAR DE LA SIDRA

Tan importante es la sidra en cualquier lugar de Asturias que Oviedo le ha dedicado un bulevar, de nombre Gascona, inspirado un asentamiento gascón primitivo. La sucesión de sidrerías, chigres y restaurantes hablan por sí solos. No hay más que contar. Solo degustar. 

PLAZA TRASCORRALES

Otro imprescindible de la ciudad. Los vivos colores de los edificios no resta vistosidad a otra escultura. Su popularidad ha apodado a este típico lugar de encuentro como plaza de la burra, pues a la estatua de una lechera le acompaña una burra, en recuerdo de la leche, el queso y las verduras que aquí se comercializaban. También se vendía pescado en el mercado, hoy convertido en sala de exposiciones. En su memoria se erigen otras dos esculturas: la vendedora y el vendedor de pescado. 

JOYAS DEL PRERROMÁNICO

Asturias da cobijo a algunas de las principales facturas del Prerrománico español. Santa María del Naranco, a tan solo cuatro kilómetros de Oviedo, es uno de los ejemplos más hermosos y mejor conservados. Fue diseñada para ser Aula Regia del conjunto palacial de Ramiro I. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1985, posee una altura notable, con singulares contrafuertes, tejado a dos aguas y armoniosos arcos de medio punto que le dan una forma muy elegante.

Muy cerca se halla la preciosa Iglesia de San Miguel de Lillo, que fue mandada edificar hacia el 842 por el rey Ramiro I como iglesia palatina cercana a sus palacios y declarada también Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1985.

Capítulo aparte merece la de San Julián de los Prados. Situada en la ciudad de Oviedo, es uno de los edificios más antiguos del prerrománico asturiano. Fue levantada en el año 812 fuera de las murallas de la ciudad junto con un palacio, unas termas y unas caballerizas. La distribución de sus diferentes naves y el tamaño del edificio le otorgan un carácter único que no se volvió a repetir en todo el período prerrománico. El techo, de madera, estaba tapado por bóvedas barrocas de las que sólo quedan marcas, y fue descubierto a principios del siglo XX. Destaca la Tribuna Regia, a la que accedían los monarcas y sus diferentes capiteles. Pero, sobre todo, sus pinturas murales, ejemplo de los frescos mejor conservados de la época Alto Medieval de Europa occidental.

Imperdonable es subir al Naranco sin continuar el acceso hasta el denominado Cristo Redentor de Oviedo, en lo alto del monte. Regala una impresionante panorámica del bosque asturiano. 

MONASTERIO DE SAN VICENTE

Fundado el 25 de noviembre del año 781, y convertido en Museo Arqueológico de Asturias, alberga piezas clave que narran la historia de Asturias desde la Prehistoria hasta la Edad Media. La colección incluye joyas, monedas y artefactos que te transportan a diferentes épocas de la rica historia de la región. 

FUENTE DE FONCALADA

Es uno de los pocos ejemplos de ingeniería civil romana en España. Esta fuente, construida por órdenes del rey asturiano Alfonso III, fue declarada Patrimonio de la Humanidad en los años noventa, y es testimonio de la avanzada ingeniería de la época. 

UN MUSEO AL AIRE LIBRE

Oviedo decora su tejido urbano con una vibrante colección de esculturas que salpican calles y plazas, convirtiendo la ciudad en una verdadera galería al aire libre. No en vano, su número supera el centenar y su belleza es indiscutible. “El Viajero”, de Eduardo Urculo, rinde homenaje a un amigo del autor, Williams B. Arrensberg, pero las maletas han servido para ganarse el sobrenombre de “El Viajero”. A las puertas de la Universidad, aguarda la “Mujer sentada”. “La Regenta”, en la plaza de la Catedral, rinde homenaje al clásico de la literatura española; “Culis Monumentabilis”, más conocido como el “Culo”, aporta un toque de humor y modernidad. La emblemática representación de Woody Allen, la entrañable Mafalda y hasta una obra de Botero con el sobrenombre de “la gorda” son otros ejemplos singulares que acaparan la atención de cualquier visitante. Solo hay que buscar y retratarse con la preferida. 

PALACIO DE CONGRESOS DE OVIEDO

Diseñado por Santiago Calatrava, se alza como icono contemporáneo de Oviedo. Construido entre 2003 y 2011 con una estética futurista y formas que recuerdan a una obra de ciencia ficción, marca un notable contraste con el entorno histórico de la ciudad. Su función como centro para exposiciones y congresos lo ha posicionado como un punto de interés profesional y cultural. Más que un simple edificio, el Palacio de Congresos es un testimonio de la evolución urbana de Oviedo, sustituyendo al antiguo estadio de fútbol y generando diálogos sobre el impacto de la arquitectura moderna en ciudades de rica herencia histórica. 

UNIVERSIDAD

Enclavada en el centro histórico, la Universidad de Oviedo se presenta como un faro de conocimiento que ha iluminado la región desde el siglo XVII. Este recinto académico acogió los principales estudios de la época, que se fueron ampliando con el paso de los años. Funcionó como espacio docente hasta finales de los noventa. Hoy es sede central de la Universidad, con servicios burocráticos como el Rectorado o la Secretaría General.

El edificio, resistente al paso del tiempo y a las cicatrices de la Guerra Civil, mantiene su dignidad y belleza, con la estatua de Valdés Salas presidiendo el patio y recordando su trascendencia educativa y cultural. 

TEATRO CAMPOAMOR

Es el gran teatro lírico de Asturias, junto a la plaza de la Escandalera, en el mismo centro de Oviedo. Sede de funciones y actos de relevancia internacional, desde su inauguración, en 1892, ha sido visita obligada para los grandes intérpretes. Acoge la segunda temporada de ópera más antigua de España y, junto a Madrid, la única de zarzuela existente en territorio español. Es, además, sede de la ceremonia de entrega de los Premios Princesa de Asturias, de fama internacional. Ubicado en los terrenos del convento de Santa Clara, comienza a gestarse en el año 1876, con José Longoria Carbajal en la alcaldía de Oviedo y a propuesta del escritor y entonces concejal, Leopoldo Alas «Clarín».

Nació como escenario en el que representar óperas y funciones teatrales debido a la demanda de burguesía que afloraba en la capital. Con varias rehabilitaciones, su factura exterior responde a una arquitectura clásica, con grandes ventanales en el primer piso que corresponden al Salón de Té, ahora sala para pequeños actos culturales y de protocolo. El interior, con 1.491 butacas, tiene forma de herradura con voladizos para palcos y plateas con antepechos y aplicaciones de bronce en la planta baja y cierres de rejería en las superiores. La belleza de la gran cúpula que singulariza el techo se agranda con una magnífica lámpara de bronce y cristal tallado. 

CASCO ANTIGUO

Para conocer la “Vetusta” citada por Leopoldo Alas Clarín en La Regenta hace falta callejear por el casco antiguo, epicentro de la ciudad. Y también reposar, saboreando la buena compañía y una sidra en El Fontán. Hay que visitar la Catedral antes o después de comprar en el mercado; serpentear por el entresijo de calles cercanas a la basílica o recrearse con las plazas con más tradición. Admirar las grandes casonas y palacios, que ilustran el poder económico y rancio abolengo de Como Oviedo siempre da más, hay que hacer hueco para deleitarse con cualquier de los espectáculos de danza, ópera o teatro. Siempre sorprenden. Y entre parada y parada, buscar un buen chigre. No hace falta más. 

Relax Relax

RELAX EN EL BALNEARIO DE LAS CALDAS

Oviedo exige mucho paseo. Porque cada rincón tiene algo que descubrir. Porque cada chigre sorprende más que el anterior. Porque unas buenas fabes son irrenunciables. Porque sus pastelerías históricas requieren una ruta por sí solas para saborear carballones, bombones, moscovitas o princesitas… Tanto y tan bueno, que un poco de relax se hará necesario para procesar el exceso de deleite. El impresionante balneario de Las Caldas, a menos de 10 km del centro urbano, es un reclamo irrenunciable. Circuito termal, piscinas para todos los gustos, zona de relax… 

Oviedo Oviedo en verde

Entre parques y jardines

OVIEDO NO ES SOLO URBE, BULLICIO Y ASFALTO. SU ATRACTIVO NATURAL SE DEJA VER EN 586 ZONAS VERDES Y MÁS DE 2.200.000 METROS CUADRADOS DE PARQUES Y JARDINES. DATOS PARA PRESUMIR, NATURALMENTE.

EN LA FALDA DEL NARANCO

La historia de Oviedo nace en la falda de un monte, el Naranco, que aún hoy parece proteger a sus habitantes. Bajo sus 635 metros de altura crece incesantemente la capital del Principado y es en su falda donde guarda una de las mayores joyas de Asturias, dos de los mejores ejemplos del prerrománico asturiano, declarados en 1985 por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad: Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo. El Naranco, a tres kilómetros del centro de la ciudad, fue campamento militar romano, residencia real o campo de batalla, continúa siendo hoy un referente para los carbayones, que no dudan en subir, bien para disfrutar de las increíbles vistas de la ciudad bien para hacer deporte o comer al aire libre. 

PULMONES URBANOS

El pulmón de Oviedo es el Campo de San Francisco, un oasis urbano de 90.000 metros cuadrados de los cuales 55.000 son exuberantes zonas verdes poblados por casi mil árboles, algunos con siglos de vida. La historia del Campo está unida a la historia de Oviedo, su origen se encuentra ligado a la construcción en el siglo XIII de un monasterio franciscano levantado donde hoy se encuentra el edificio de la Junta General del Principado. El Campo fue en origen un conjunto de huertas propiedad del Cabildo, varios conventos y algunos particulares. En 1534 los representantes de la ciudad y el Cabildo catedralicio decidieron convertirlo en espacio de uso público y a mediados del siglo XVIII se abrió en el eje occidental del Campo el Paseo del Bombé. Ya en el siglo XIX se levantó el Paseo de los Álamos, que surge como avenida ajardinada paralela a la calle Uría, cuyo mosaico del pavimento, es obra del artista Antonio Suárez.

El Parque de San Francisco tiene múltiples usos. Varias zonas infantiles lo convierten en un lugar de recreo para los más pequeños. Esculturas y fuentes ornamentales, como La Fuentona y la Fuente de las Ranas o la del Caracol, hacen de esta zona un lugar ideal para el paseo o la lectura sosegada. Merece la pena detenerse en el quiosco de la música (1899), obra de Juan Miguel de la Guardia (y que ha sido renovado recientemente), en la portada románica del viejo templo de San Isidoro o en esculturas como La Torera o los monumentos dedicados a José Tartiere, Clarín o Sabino Fernández Campo.

Sin embargo, es junto al estanque de los patos donde se ubica el que es ya para muchos uno de los símbolos de Oviedo: “Mafalda”. Desde octubre de 2014 el célebre personaje creado por Quino, premio Príncipe de Asturias en aquel año, contempla el estanque. Obra de Pablo Irrgang, la escultura es hermana de otra, ubicada barrio de San Telmo, en Buenos Aires. Al margen del Campo San Francisco existen otras zonas que debido a sus características, cuentan con la catalogación de “categoría especial” entre las que están: el Parque de Purificación Tomás (Monte Alto) y el Parque de Invierno.

El Parque de Purificación Tomás (213667m2) es el de mayor tamaño del concejo. Situado al norte de los barrios de Vallobín y la Florida, en una finca al oeste del Monte Naranco conocida como Monte Alto, fue inaugurado en el año 1991. Asentado en un antiguo castro prerromano se encuentra en un entorno excepcional con buenas vistas tanto del Naranco como de la Sierra del Aramo. Dispone de parque infantil, caminos para pasear, merendero y zonas verdes. Además, pone a disposición de los amantes del deporte numerosas actividades como frontón, canchas polideportivas, pista de bicicletas, pista de voleibol y campo de disc golf.

El Parque de Invierno (171368m2), es el segundo de mayor importancia de Oviedo atendiendo a su tamaño. Delimita al norte por la calle Muñoz Degraín y es el punto de inicio de la Senda Verde que va a Fuso de la Reina, por la antigua vía del ferrocarril junto al río Gafo. Cuenta con una amplia variedad de especies botánicas y está configurado con equipamientos de diversa índole y para todos los gustos como pista de skate, rocódromo, aparatos de gimnasia, circuito deportivo, área de juegos infantiles y mesas de ping-pong.

Además, a su lado hay varias piscinas municipales y a un paso se encuentran las instalaciones deportivas universitarias próximas a la residencia estudiantil de San Gregorio. Dispone de un singular jardín en forma de laberinto, con 650 laureles y una típica quintana asturiana, formada por una casona y un hórreo.

Entre La Ería y Olivares, se sitúa el Parque del Oeste (82032m2). En sus orígenes fue una zona rural, que hoy en día ha crecido de forma importante debido a las mejoras de las vías de acceso traídas de la mano de la construcción del Estado Carlos Tartiere, casa del equipo de fútbol local, al que se puede acceder de forma directa desde el parque. Pero además, si se baja ladeando la llamativa fuente ornamental con distribución en terrazas que atraviesa el parque, se llega fácilmente al barrio de la Florida a través de un complejo sistema de ingeniería a modo de pasarela-puente colgante.

En el barrio del El Milán, en una zona residencial creada en torno al campus de Humanidades de la Universidad de Oviedo, se encuentra el Parque de Santullano, también conocido como de San Julián de los Prados (17 235m2).

Al sureste de la ciudad, en el barrio de Santo Domingo y a escasos metros del casco antiguo está El Campillín, un parque en forma de triángulo, delimitado por las calles Padre Suárez y Arzobispo Guisasola, que convergen en el simbólico kilómetro cero de la ciudad, por donde antiguamente accedían los peregrinos camino de la Catedral de Oviedo. El origen del Campillín se remonta hasta la posguerra, cuando se construyó sobre un solar que dejó libre un bombardeo. Y hasta el siglo XVIII, era conocido como “campo de los Herreros” porque en sus terrenos se asentaba un mercadillo de objetos antiguos que atraía a un público de lo más diverso y que en la actualidad aún se mantiene los domingos por la mañana como espontáneo rastro donde se pueden encontrar todo tipo de trastos, ropa de segunda mano... Cuenta con una recientemente remodelada área infantil y mesas de ping-pong.

A menos de un kilómetro del Campillín, se encuentran los ocultos Jardines del Marqués de la Rodriga, conocidos como Jardines de la Rodriga (7966m2), que en todo caso constituyen una escapada a la naturaleza y un remanso de paz en plena zona urbanita de Oviedo. Los jardines fueron acondicionados en el año 2003 por el Ayuntamiento, tras su cesión por el Arzobispado. También es el caso del Parque del Hórreo en Colloto (13350m2), que con abundantes especies botánicas permite disfrutar de un agradable paseo con bancos para descansar, mesas de picnic, piscina y pabellón municipal, así como juegos infantiles para los más pequeños.

En Trubia, se encuentra el Parque Cataluña (5216m2), donde además de los equipamientos habituales de parque infantil y paseo con bancos, hay pista polideportiva y mesas de futbolín. Mientras que en La Carisa, se ubica el Parque Ciudad de la Tampa (4625m2), en La Monxina, se encuentra el Parque Enrique Quirós (4 241m2) y por último en Priañes está el Parque Priañes (2330m2).

Si el casco urbano de Oviedo enamora, su zona rural hechiza. A escasos kilómetros del corazón de la capital hay decenas de localidades en las que la naturaleza en estado puro se fusiona con la arquitectura popular asturiana. Bosques, caseríos o quintanas se levantan con orgullo a ambos lados de caminos y sendas. No faltan en este itinerario verde unas de las edificaciones más características de Asturias: los hórreos y paneras, construcciones destinadas antaño a guardar y conservar los alimentos alejados de la humedad y los animales. Un buen ejemplo es la localidad de Bueño. A escasos 5 kilómetros de Oviedo este núcleo rural de Ribera de Arriba aglutina una de las mayores muestras etnográficas de estas edificaciones, con más de medio centenar de hórreos centenarios, casi tantos como viviendas, que configuran una ruta única para ver de cerca este tipo de granero astur.

También son dignos de admirar los meandros que el río Nora forma a su paso por el pueblo de San Pedro de Nora y hasta su unión con el Nalón en el embalse de Priañes, y que constituyen una formación hidrogeológica que bien merece una visita por su notable singularidad y rareza. Este Monumento Natural, uno de los 39 que existen en el Principado, marca los límites entre los concejos de Oviedo y Las Regueras. Otro de los rincones naturales dignos de una visita son las cascadas de Guanga o Buanga, con

una ruta que parte del pueblo de San Andrés de Trubia, transcurre por bosques de vegetación autóctona y sigue el cauce del río Buanga, teniendo que salvar bastante desnivel en varios tramos, lo que permite disfrutar de unas maravillosas vistas del valle del Trubia.

De gran valor y muy recomendable es también el conjunto histórico de Olloniego, un complejo de edificaciones en el que se reúne una obra religiosa, una obra civil y una obra de ingeniería, vinculadas a un camino y a un manantial natural.

A ellos se suman otros espacios, como la Cueva de Las Caldas, Reserva Natural Parcial. Situada a pocos kilómetros de Oviedo, en el término de Priorio, la Cueva de las Caldas abarca una zona de protección de 45 hectáreas. Esta cueva-surgencia merece especial atención como ecosistema subterráneo y, sobre todo, por su yacimiento prehistórico de los periodos solutrense y magdaleniense. Cabe destacar que por el concejo de Oviedo trascurre el Río Nalón, que sin contar el Narcea, posee la mayor superficie de cuenca (3692Km2) y es el río más largo (145 Km) y caudaloso de Asturias. Nace en Fuente la Nalona, en el Puerto de Tarna y desemboca entre San Esteban y L’Arena, formando la ría de Pravia, tras regar la vega de Peñaullán y recibir al Narcea en Forcinas (Pravia). 

Sedes Sedesgastro

PARA UN AÑO DE CAPITALIDAD

EN OVIEDO, LA PARTICIPACIÓN CIUDADANA ES ESENCIAL PARA LA CAPITALIDAD GASTRONÓMICA. CON UN ENFOQUE INCLUSIVO, LA CIUDAD BUSCA QUE TODOS SUS RESIDENTES SE INVOLUCREN EN UNA VARIEDAD DE EVENTOS DISEÑADOS ESPECÍFICAMENTE PARA LA CELEBRACIÓN. LA INTENCIÓN ES QUE LA GASTRONOMÍA SE DIFUNDA POR TODOS LOS RINCONES, PERMITIENDO A LOS CIUDADANOS VIVIR, SENTIR Y DISFRUTAR DE LA EFEMÉRIDE EN SU VIDA COTIDIANA, NO SOLO EN LOCALIZACIONES CENTRALES SINO EN TODA LA EXTENSIÓN URBANA.

La capitalidad gastronómica pretende impregnar cada sector de la ciudad con actividades que trasciendan el espacio y el tiempo, garantizando que la celebración culinaria sea una experiencia omnipresente. Aunque lugares como Trascorrales, el Mercado del Fontán, el Auditorio-Palacio de Congresos Príncipe Felipe y el Palacio de Exposiciones y Congresos juegan un papel destacado en el calendario de eventos, el objetivo es que cada calle y plaza se convierta en un escenario para la gastronomía.

Dentro de la infraestructura municipal, Oviedo cuenta con el Oviedo Convention Bureau (OCB), que gestiona dos sedes principales: el Auditorio-Palacio de Congresos Príncipe Felipe y el Palacio de Exposiciones y Congresos. Estos edificios, no solo céntricos sino también dotados con las instalaciones necesarias para acoger eventos de diversos formatos, desde charlas hasta grandes congresos, juegan un papel crucial en la difusión de la capitalidad gastronómica.

El Palacio de Exposiciones y Congresos (PEC), diseñado por Santiago Calatrava, es notable por su arquitectura espectacular y funcionalidad para eventos. Su amplio vestíbulo y la “Sala de Cristal” ofrecen espa-

cios versátiles para exposiciones y reuniones. La sala principal puede adaptarse a diferentes aforos, beneficiándose de tecnología avanzada para garantizar la calidad visual y acústica de los eventos.

El Auditorio-Palacio de Congresos Príncipe Felipe, inaugurado en 1999, combina elementos históricos con modernas instalaciones técnicas y ofrece una variedad de salas para eventos de distintas escalas. Su acústica excepcional y la capacidad de adaptar los espacios a diferentes necesidades lo convierten en un lugar ideal para la celebración de eventos gastronómicos y culturales.

Trascorrales y el Mercado del Fontán destacan como lugares con un fuerte vínculo con la vida cotidiana de los ovetenses y la gastronomía local. Trascorrales, con su capacidad para albergar eventos al aire libre, y el Mercado del Fontán, emblemático por su oferta de productos frescos y actividades culinarias, son esenciales para la capitalidad gastronómica. Ambos espacios ofrecen oportunidades únicas para que los ciudadanos experimenten la riqueza culinaria de Oviedo, desde showcookings hasta mercadillos artesanos. 

Gastronomia

Gastronomía 2.0

EL AYUNTAMIENTO DE OVIEDO HA EXTENDIDO SU COMPROMISO CON LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA LOCAL HACIA EL ÁMBITO DIGITAL, LANZANDO LA INICIATIVA “OVIEDO GASTRO” EN REDES SOCIALES, UN PROYECTO QUE REFLEJA LA ADAPTACIÓN DE LA CIUDAD AL ENTORNO 2.0. ESTA ESTRATEGIA POSICIONA A OVIEDO COMO UNA DE LAS POCAS CIUDADES EN ESPAÑA CON UNA PRESENCIA

DIGITAL DEDICADA EXCLUSIVAMENTE A SU OFERTA CULINARIA, BUSCANDO AFIANZAR SU REPUTACIÓN COMO DESTINO GASTRONÓMICO DE PRIMER NIVEL DENTRO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS. “OVIEDO GASTRO” ASPIRA A INCREMENTAR LA VISIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS

PROMOVIDAS TANTO POR EL AYUNTAMIENTO COMO POR ASOCIACIONES HOSTELERAS LOCALES, A TRAVÉS DE UNA PLATAFORMA QUE PERMITE A OVETENSES Y VISITANTES EXPLORAR LA RICA DIVERSIDAD CULINARIA DE LA CIUDAD.

Desde su inauguración en octubre de 2021, “Oviedo Gastro” ha mostrado un crecimiento constante en redes sociales como Instagram y Facebook, alcanzando a más de un millar de seguidores, lo que demuestra el éxito de esta apuesta por el entorno 2.0. Adicionalmente, el Ayuntamiento ha integrado una sección gastronómica en la aplicación móvil “Oviedo en tu móvil”, desarrollada en colaboración con Aumentur. Esta herramienta digital permite a los usuarios, mediante un simple clic en sus dispositivos móviles, descubrir la variedad gastronómica de Oviedo, desde sus platos más emblemáticos hasta los eventos culinarios más destacados.

El proyecto no solo busca promover la gastronomía local sino también facilitar el acceso a información sobre eventos, productos destacados y establecimientos colaboradores, apoyando así la capitalidad gastronómica de Oviedo. Esta iniciativa 2.0 demuestra el esfuerzo del Ayuntamiento por adaptarse a las nuevas tecnologías para promover la cultura gastronómica de la ciudad, haciendo de Oviedo un destino aún más atractivo para residentes y visitantes. Con “Oviedo Gastro” y la app “Oviedo en tu móvil”, la ciudad se establece como un referente gastronómico, aprovechando las plataformas digitales para enriquecer la experiencia culinaria en el Principado de Asturias. 

La marca

La marca

DE LA CONQUISTA

LA PROPUESTA DE IMAGEN VISUAL CORPORATIVA DE OVIEDO COMO CAPITAL GASTRONÓMICA SE FUNDAMENTA EN LA SINGULARIDAD DE SU CATEDRAL, QUE OSTENTA SOLO UNA TORRE EN LUGAR DE DOS, COMO ES COMÚN EN EL GÓTICO EUROPEO. ESTA CARACTERÍSTICA ARQUITECTÓNICA, FRUTO DE CIRCUNSTANCIAS HISTÓRICAS Y TÉCNICAS, HA MARCADO LA IDENTIDAD VISUAL DE LA CIUDAD. LA MARCA PROPUESTA FUSIONA ESTE ELEMENTO ICÓNICO CON OTRO REPRESENTATIVO DE OVIEDO: LA GASTRONOMÍA. ASÍ, LA TORRE DE LA CATEDRAL SIMBOLIZA LA TRADICIÓN, MIENTRAS QUE UN TENEDOR APUNTANDO HACIA UN PLATO REPRESENTA LA COCINA LOCAL.

SÍNTESIS ICONOGRÁFICA / FUSIÓN DE ELEMENTOS

El lema “Oviedo, cocina que conquista” encapsula el sentir de los ovetenses hacia su gastronomía, apreciada tanto por locales como por visitantes. Esta cocina, arraigada en la tradición, pero abierta a la innovación, ha ganado renombre internacional.

El logotipo resultante combina la torre de la catedral con el tenedor de manera estilizada y cohesiva, creando una representación visual distintiva de Oviedo. La composición vertical transmite solidez y nobleza, mientras que la jerarquía visual se mantiene clara dando prioridad al nombre de la ciudad. La reducción gráfica garantiza una fácil identificación y confiere fuerza y personalidad al símbolo iconográfico y, por extensión, a la propia identificación del símbolo como marca de OVIEDO CAPITAL GASTRONÓMICA. 

fusión

de compras Oviedo

La tradición mercantil de Oviedo arranca en la Edad Media, pero sería varios siglos más tarde, en el XIX, cuando una pujante burguesía pone los cimientos de su comercio actual. De aquella época queda la importancia de la Calle Uría, centro neurálgico donde se asientan una buena cantidad de establecimientos. Tras la peatonalización del centro, sus calles incrementaron su actividad comercial. En una de estas calles, Nueve de Mayo, se encuentra el Centro Comercial Salesas. Fruto de los nuevos tiempos, la ciudad tiene en su oferta varios enclaves como el Centro Comercial Los Prados, Parque Principado y el Espacio Buenavista, centro comercial del Conjunto de Edificaciones Buenavista donde se ubicará el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo. Además, la ciudad cuenta con excelente pequeño comercio agrupado en la asociación Oviedo Tiendas. 

Ymucho más...

CAMPO DE GOLF “LAS CALDAS”. Situado en Las Caldas, en las proximidades de Oviedo, en un enclave único en plena naturaleza para disfrutar con toda la familia. Es un moderno campo de 18 hoyos inaugurado en 2002. Ofrece numerosos servicios a los aficionados como el pitching & putt, cancha de prácticas, putting green y escuela infantil. 

El gustode conquistar

Woody Allen

«Es una ciudad deliciosa, exótica, bella, limpia, agradable, tranquila y peatonalizada; es como si no perteneciera a este mundo, como si no existiera… Oviedo es como un cuento de hadas con Príncipe y todo».

«Oviedo es un paraíso, un refugio para cuando el mundo se pone peligroso».

«Si tuviera que escapar a algún lugar y esconderme del mundo para pasar el resto de mi vida, Asturias sería la elección perfecta por su climatología y porque la gente es muy amable».

«Asturias es uno de los lugares realmente culturales de Europa»

Woody Allen, director de cine y actor estadounidense

Haruki

Murakami

«[...] me hace muchísima ilusión poder visitar este precioso país, España, de donde tengo agradables recuerdos».

Haruki Murakami, tras la concesión del Premio Princesa de Asturias de las Letras 2023

Anne Carson

«[...] Desde que atravesé España a pie en 1983 (desde Francia a Compostela), me he quedado maravillada con la cultura de esa gente que no sonríe a menos que tenga una muy buena razón. ¡Qué amable de su parte sugerir que puedo haberles dado una razón para hacerlo!».

Anne Carson, tras la concesión del Premio Princesa de Asturias de las Letras 2020

Klaus Herbers

«Oviedo es una ciudad maravillosa para la cultura y la religión. Es el núcleo cristiano de España».

Klaus Herbers, catedrático de Historia y presidente de la Sociedad Alemana del Camino de Santiago

Fernando Hierro

«Oviedo es una ciudad extraordinaria, ha tenido un comportamiento ejemplar conmigo. He vivido en el centro estos once meses y he salido de mi casa ganando y perdiendo. He dejado amigos extraordinarios, he disfrutado de esta ciudad”.

Fernando Hierro

Pelayo Díaz

JulioPicosCésar Sol

«Oviedo es una ciudad maravillosa a la que no me cansaré de volver nunca. Es muy importante no olvidarse de dónde venimos. Por eso me encanta aterrizar en Asturias».

Pelayo Díaz, icono de moda, blogger, digital influencer y estilista en el programa «Cámbiame» de Telecinco

RuizCarmen -Tilve

«Oviedo es una ciudad antigua y moderna a un tiempo, perfectamente viva y capaz de convertirlo todo en literatura».

Carmen Ruiz-Tilve, cronista oficial de Oviedo.

«Oviedo es una ciudad fantástica, un gran caldo de cultivo de la música clásica. Siempre hay algo, Jornadas de piano, Festival de zarzuela, Temporada de Ópera, Premios líricos, ciclo de la OSPA... hay ciudades bastante más grandes que no tienen esto ni mucho menos. Hay que valorarlo y conservarlo».

Julio César Picos Sol, pianista, maestro repetidor del teatro Campoamor de Oviedo

Sondra

Radvanosky

«Oviedo es una ciudad excelente, llena de historia y cultura, y la tortilla de chorizo que me he comido, magnífica».

Sondra Radvanosky, soprano estadounidense

JoséPidalTartiere

«Los Tartiere somos muy carbayones, porque Oviedo es una ciudad magnífica».

José Tartiere Pidal, biznieto José Tartiere Lenegre, empresario clave en la industrialización de Asturias

Álex Corretja

«Oviedo es una ciudad magnífica, este pabellón nos parece excelente y estamos encantados de las condiciones en las que se encuentra».

Álex Corretja, tenista español

Joan Roca

«La fabada es mi plato favorito de toda la cocina tradicional»

Joan Roca, uno de los mejores chef del mundo

EL FONTÁN

Bulle el Fontán al sol, es mediodía, y se mezclan aromas y colores que anuncian, del yantar, buenos sabores entre una discordante algarabía.

Tiemblan los toldos contra la porfía del viento en sus enhiestos bastidores, y los que compran, a los vendedores les regatean, sin más, la mercancía.

Extraído de A la sombra del carbayón, Guía Poética de Oviedo

Florina Alías Rodríguez

OVIEDOCAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2024