Madrid Grupo La Fabrica nº1 ene 2018

Nº01 / ENERO / 2018

PARA COMÉRSELO GASTROMAGAZINE. GRUPO_FBK. For all home’s foodies. Ejemplar gratuito.

Gastro Garden

Son Soles

Tal y como imaginamos…

Espacio fresco.

Cocina con la,la,la.

Así es la última iniciativa de Grupo La Fábrica

la21 Matute SonSoles Puxa LaBobia LaFábrica

5 Editorial

22 Sonsoles…

6 Grupo La Fábrica Receta del éxito…

24 Oktoberfest…

10 Sergio Fernández La comida es una locura, es mi locura…

13 Puxa Asturies!…

14 Matute…

18 Brunch…

26 Munich Ciudad con encanto…

29 La receta del chef…

37 Los cocktails de Matute en el cine…

39 La Bobia El origen…

41 La Latina El barrio de moda…

30 Sidra Cortina…

43 Andele Aires de México…

32 El cocktelero de Matute…

Su PiscoSour / Su Secreto…

44 After Work…

46 Lo que dicen de nosotros

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¿Quién nos hubiese podido decir que llegaríamos tan lejos al embarcamos en esta gran aventura? Cuando abrimos nuestro primer establecimiento en Parquesur, lo hicimos con la intención de traer un trocito de Bavaria al corazón de Madrid. Pero con el paso del tiempo ese objetivo fue cambiando, evolucionando y nos preguntamos: ¿si podemos traer un poco de Alemania por qué no un poco de México? ¿O de Asturias?

Ahora, 27 años más tarde, nuestro aspecto ha cambiado, tenemos más establecimientos y cartas más extensas, pero nuestro objetivo sigue siendo el mismo: ofrecer comida de calidad, proporcionando experiencias únicas.

Nuestras cifras hablan por si mismas: 6 líneas de negocio, más de 160 empleados, suministrando 1.000 litros de cerveza y atendiendo a un millón de clientes al año. Nuestra extensa oferta va desde la cervecería tradicional, pasando por la cantina mexicana, la cocina asturiana, la línea de rotación de gran público y el área de grandes eventos hasta los restaurantes confort de última generación.

El camino que nos ha llevado hasta aquí ha sido uno largo, lleno de esfuerzo e ilusión. Pero el tesón y trabajo bien hecho que nos ha permitido llegar aquí, nos impulsan al futuro. Hemos alcanzado una pequeña meta, pero nos queda aún mucho camino por recorrer.

Zarpamos hacia el futuro, ¿nos acompañas?

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RECETA de éxito

Hace 27 años ‘La Fábrica de la Cerveza’ abrió su primer local en Madrid. Tanto su nombre como su oferta de tostas, salchichas y mucha cerveza eran una propuesta muy personal para la época. Con el tiempo, fue ajustando y ampliando su oferta gastronómica, incluyendo en su carta codillo, carnes rojas y otros platos más elaborados.

En 1992 se inició la colaboración entre Heineken y La Fábrica de la Cerveza. Una unión que se mantiene hasta hoy. Durante ésta época se produjo una importante expansión de las uni-

dades de negocio de la marca, estableciéndose en algunos de los centros comerciales más importantes de Madrid.

Con el paso de los años, lo que era una actividad centrada únicamente en el campo de la cerveza y gastronomía alemana, da paso a la creación del Grupo La Fábrica y a su implantación multimarca. Adquiere ‘Ándele’ en la Comunidad de Madrid, desarrollando el concepto de la comida mejicana de calidad en el centro de Ocio Heron-Diversia, cocinando y ampliando su experiencia del mundo de la cerveza a los tequilas.

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Años más tarde, en el mismo centro comercial, lanza ‘Puxasturies’ con el que diversifica la oferta gastronómica, acercando la cocina a lo más tradicional del país (fabadas, cachopos, quesos…). De este modo alcanza la más alta calidad culinaria, innovando en decoración y descubriendo el mundo de la sidra natural.

Gracias a la experiencia ganada con ‘Puxasturies’ grupo puede adquirir ‘La Bobia’, en el madrileño barrio de La Latina (allá donde el Rastro empieza …. o termina). Convirtiéndola en una neotaberna asturiana que, a pesar de su modernidad, que recupera el espíritu de uno de los emblemáticos locales de la movida madrileña.

En 2016, veinte años después de su apertura, la mítica ‘Fábrica de la Cerveza’ de la calle Génova se renueva por dentro y por fuera dando lugar a ‘La 21’, un espacio gastronómico de cocina internacional. Incorpora además un toque nuevo con sus ya míticas tardes de ‘afterwork’. ‘La 21’, es la apuesta del Grupo para los próximos 20 años.

Las primeras fábricas de la cerveza empiezan así a transformarse, convirtiéndose en espacios únicos y diferentes, dotados cada uno de ellos de su estilo y personalidad propios.

En 2017 se incorpora ‘Matute’ al grupo. Un gastrobar situado en pleno barrio de Las Letras que ofrece cocina internacional en un ambiente único y distinguido. Se bajan las luces y suena la música para disfrutar de los mejores cócteles de zona.

Lo mismo ocurre con la última ‘transformación’ del Grupo La Fábrica hasta el momento. Y es que, lo que fue hasta el pasado mes de septiembre ‘La Fábrica de la Cerveza’ de Herón-Diversia es ahora ‘Sonsoles’. Otro cuidado y exquisito gastrobar donde disfrutar de una cocina de calidad.

Desde su área de Eventos, el grupo se especializa en la organización de los grandes festivales cerveceros de la ciudad, con la Oktoberfest 2017 marcando el último hito en la organización de este tipo de eventos. Las Ventas, Palacio de los Deportes y el Palacio Vistalegre son algunos de los escenarios que han acogido algunos de los festivales más importantes de España.

No existe una fórmula mágica para el éxito, sólo trabajo bien hecho, dedicación, honradez, humildad y perseverancia. Éstas son las bases del Grupo La Fábrica.

Bienvenidos a las próximas aperturas. El baile… continúa.

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SER GIO FER NÁN DEZ

Por Alberto F. Prados

“La comida es una fiesta, es compartir”

Desde hace unos años es uno de los rostros más reconocibles de la pequeña pantalla por su aparición en diferentes programas de televisión, pero si algo le apasiona a Sergio Fernández es su profesión: cocinar.

Citamos al Chef en Matute, uno de los locales del Grupo la Fábrica, de cuya carta es creador. Además de ésta, también se ha encargado de elaborar las de Sonsoles y La Fábrica.

Nos tomamos un par de vinos y algo de picar, y hablamos con Sergio sobre su trabajo para el grupo, de gastronomía, acerca de su trabajo en televisión o su implicación con una nutrición de calidad en países subdesarrollados. Conozcamos un poco más en profundidad a un cocinero que se caracteriza por ponerle humor a la vida y que se define como un “disfrutón” de la vida.

Cuando hiciste la carta de los restaurantes del grupo La Fábrica, ¿en qué te inspiraste?

La gente piensa que el cocinero hace las cartas con aquellas cosas que le salen mejor, o que le gustan; y eso es un gran error, porque hay que hacerlas teniendo en cuenta la zona en la que estás. Lo primero es eso. Hay que observar si hay gente de paso, si son jóvenes o más mayores, sin son personas más clásicas o más modernas. Una vez hecho este trabajo, ves lo que ofreces. En Matute, por ejemplo, hay un público diferente al de otros locales del grupo y por eso es importante que cada uno tenga su carta. No obstante, hemos replicado algunos de los platos más exitosos. ¿Tuviste total libertad o alguna pauta muy marcada?

Tuve libertad total. Tanto Paco, como Javi y Dani, son grandes “comedores”. A una persona que vende muebles le tienen que molar los muebles, y al que vende comida, le tiene que gustar comer. Más que indicaciones, he tenido sugerencias. Hemos acondicionado los gustos de todos, y es interesante porque cuando más de una persona se implica en un proyecto, los proyectos son de equipo. Cuando te pones a hacer platos, se matizan cosas, o te hacen ver que algo no encaja en un lugar determinado. He tenido mucha ayuda con ellos, porque pilotan de comida y de negocios.

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¿Te sientes especialmente orgulloso por alguna de las cartas?

El orgullo de un cocinero es que todo venga limpio y que se vendan muchos platos. No soy tan ególatra de pensar que algo está divino por haberlo hecho yo, porque todo está inventado. Yo lo que he hecho es acondicionar mi cocina a este lugar. Pero el mayor orgullo de un cocinero son las ventas, porque es donde se ve que tu propuesta gusta. Estoy orgulloso de todo lo que ponemos, porque lo hemos hecho con cariño. ¿Cuándo empieza a picarte el gusanillo de la cocina?

Recuerdo que mis abuelas siempre decían: “este va a ser cocinero”. Siempre estaba arrimado a la lumbre, me gustaban los cacharros, las perolas. Y siempre me ha gustado comer, de hecho, me sigue apasionando en exceso. A mí el rollito de descubrir sabores me encanta, y me sigue pasando. Me siento un afortunado al haber elegido esta profesión, es una suerte hoy en día trabajar en lo que te gusta, ¡es la caña!

“Tengo la suerte de dedicarme a ver cómo los demás disfrutan” Entonces, ¿se cumple en ti el tópico del cocinero al que le enseñó su abuela?

He tenido la suerte de que las dos cocinaban muy bien, mi madre cocina fenomenalmente bien, y mi padre cocinaba especialmente bien.

El “rollo” está en la pasión que se le pone a las cosas. Nosotros siempre hemos celebrado cualquier noticia alrededor de la comida. Eso ha hecho que para mí la comida sea más que un puñado de productos en un plato; la comida es una fiesta, es compartir, es social. Y como te decía tengo la suerte de dedicarme a ver cómo los demás disfrutan.+ Dicen que las personas que mejor cocinan son las que hacen un buen plato cuando abren la nevera y está medio vacía.

Lo que pasa es que si la nevera parece un quirófano, complicado (risas). La gente que no pilota de matemáticas, necesita los cuatro datos imprescindibles para hacer según qué cuentas. En la cocina pasa lo mismo, los cocineros no tenemos que tener una receta para hacer un plato, porque sabes cómo se van a comportar los productos, qué tiempos necesita cada uno, qué puede estar bueno.

Todas estas cosas ayudan a materializar lo que has pensado. Yo pienso en comida, no tengo que traducir.

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Y ahora haces un poco el gamberro con Dani y Flo. Esta es la parte de liberación, de hacer “el gamba”. Hay que hacer el payaso un poco. Además, he descubierto que, haciendo el loco, surgen muchas cosas que puedes aplicar a la cocina. Por ejemplo, un día sacamos virutas de un queso muy maduro con un cepillo eléctrico de madera. Sacamos muchas virutas con muy poca cantidad de queso, es decir, lo corta tan sumamente fino que hace que sea una nube espectacular. Cosa que no se puede hacer igual con ninguna máquina que tengamos en cocina. Así que he encontrado un instrumento muy útil.

¿Qué es lo más surrealista que has hecho en esos casos?

Surrealista creo que nada (risas). Siempre hay veces que haces algún tipo de alquimia que piensas que no va encajar, y después te sorprendes. Puede ocurrir cuando mezclas carne y pesado, o marisco y pollo, por ejemplo. Hace muchos años, cuando no entendíamos de comida asiática y venían cosas raras para nosotros, que mezclabas sin saber muy bien, decías “esto es una puta locura de sabores”. Por eso la cocina que fusiona gastronomía de diferentes países funciona tan bien, porque en realidad te das cuenta de que usamos lo mismo, pero lo condimentamos de diferente manera.

Hace relativamente poco cerrasteis El Luca, ¿planeas abrir otro restaurante?

He tenido muchos garitos, aunque nunca haya querido tenerlos, paradójicamente. Con El Luca pasó una cosa curiosa. Yo doy clases en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, y tenía alumnos que no tenían curro, y me parecía triste que gente con ganas y que valía no tuvieran trabajo. Entonces surgió la oportunidad de coger un garito, y lo cogimos. Lo que pasa es que hay que trabajarlos, y estar allí. Lo tuvimos diez años, pero pilló una época de mi vida en la que no podía estar todo lo que me gustaría y cerramos.

“Empecé en televisión acompañando a un amigo” ¿Cómo llega la televisión a tu vida?

Fui acompañando a una amiga (risas). En serio, fue así, aunque suene tópico. El primer programa que hice fue en Cuatro, que se llamaba Oído cocina. Fui acompañando a un amigo que hacía el casting para maitre. Yo estaba esperando y vino un chico que me preguntó si era cocinero, le dije que sí, pero que venía de acompañante. Entonces me preguntó si quería hacer el casting y pensé: ya que he venido, ¿qué pierdo? Me cogieron y ahí empecé. De ahí enlacé con otro que se llamaba Duelo de chefs, hice cosas en Telemadrid, en Castilla La Mancha y Canal Sur. De ahí pasé a Canal Cocina, en el que llevo más de 700 programas, que es en el que más he estado.

¿Crees que todo este boom de programas de TV de cocina ha hecho que no nos sorprendamos como antes o que seamos más exigentes?

Creo que hay dos puntos importantes en esto que comentas. El primero es que se ha puesto en valor la cocina, en mucho valor, además. Lo segundo es que, evidentemente, la capacidad de sorprender se ha minimizado. Lo que sí he visto, que no me gusta, es que todo el mundo tiene una opinión, y no solo una opinión, sino que a veces es una valoración bastante equivocada. Las ligeras nociones no te dan conocimiento, y hace que haya personas que cometen grandes errores al acudir a sitios a comer. ¿Te han tentado para ser juez de uno de estos programas?

Yo al principio estuve en Top Chef. Lo que pasa es que hay veces que considero que es un falsimonio. Yo sé el tiempo que se tarda en hacer las cosas y ves que las cosas se tunean porque al final es televisión. Y la televisión es una cosa, y la cocina otra, y aunque se puede mostrar una a la otra, hay que acondicionarla. Y en ese acondicionamiento, se pierde un poco la esencia.

Me gustaría que nos hablases de tu labor en diferentes ONGs. La alimentación es un bien esencial en sí mismo, pero no solamente para sobrevivir. He visto en varios países subdesarrollados que se dan unas bolsitas energéticas para que la gente tire hacia adelante. Pero lo importante es que no solo te mueras de hambre, sino que te desarrolles intelectualmente. Para que un país vaya hacia adelante necesita que toda su gente tenga un desarrollo intelectual, y hay un gran porcentaje de la población que no lo tiene debido a una mala alimentación. Una desnutrición severa no solo influye físicamente, sino que también influye en que desde pequeño no tengas un crecimiento intelectual adecuado. Muchas personas sin ese desarrollo hacen un país de muñequitos, y los países de muñequitos, generalmente, son a los que gobiernan los grandes dictadores. Creo entonces que la alimentación no es solo comida, es lo que puede hacer que un país salga de la miseria, que tenga capacidad para que su población tenga estudios superiores, capacidad para rebelarse, y eso es lo que no está pasando. Esto es aplicable en muchos países: una mala nutrición no da buenos resultados.

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La cocina asturiana pasa por ser una de las más reconocidas de todo el país, conjugando la calidad de sus materias primas con la tradición de la receta de la abuela. En Puxa Asturias ofrecemos lo mejor de las costas, los valles y las montañas del Principado: excelentes productos de la tierra en platos sorprendentes y con el auténtico sabor de Asturias.

Dirección: Avenida Bruselas, 21-23 . 28108 Alcobendas (Madrid) . Teléfono 91 621 00 50 EMAIL: info@lafabricamuseodelacerveza.es

14 Matute es el Gastrobar de Grupo La Fábrica. Situado en pleno corazón del Barrio de Las Letras, Matute se renueva por dentro y por fuera. Ubicado en uno de los pocos edificios modernistas

MATUTE Por Laura Río

que existen en Madrid, lo que en su día fue una antigua tienda de discos hoy emerge como nuevo concepto de ocio y gastronomía. Matute son 400 metros de exquisita decoración, creado para que todo el que nos visite disfrute de los diferentes espacios dentro de nuestro restaurante.

Además, contamos con una amplia terraza, perfecta para disfrutar del buen ambiente del Barrio de las Letras y una sala privada, La Cabina. Si pensáis en un evento privado y exclusivo, en La Cabina de Matute encontrarás la mejor opción, sólo tienes que preguntarnos. ¿Te apetece un Brunch?¿Te vienes a almorzar?¿Una copa para disfrutar del Afterwork?¿Te esperamos para cenar? ¡Tú decides, esto es Matute!

La decoración de Matute está cuidada, como cuidamos nuestra carta. Os traemos sabores de todo el mundo. Nuestro chef, el televisivo Sergio Fernández, ha diseñado una carta para que los paladares más exquisitos disfruten de las cositas de la mar salada, de los saborcitos de la montaña, de lo que pone la gallina y mucho más, todo cocinado con experiencia y mucho cariño.

Ya estás en Matute, ahora sólo tienes que disfrutar y si tienes alguna duda, dejarte aconsejar. ¡BIENVENIDO! En Matute pensamos en todos vosotros ¡Y a todas horas! A mediodía ofrecemos un menú exquisito por tan sólo14,95€. Un primer plato, un segundo, pan, bebida y postre incluidos para que nuestros clientes coman como reyes y reinas porque Matute es el gastrobar de Grupo La Fábrica pensado para que usted disfrute. Matute es el espacio perfecto para la gente elegante y con buen gusto. Después de comer te ofrecemos una copa de vino, una cerveza o un cóctel bien rico y elaborado ¿por qué no? llegó la hora del afterwork y quien nos visite, merece disfrutar tras la jornada de trabajo con buen ambiente, música, gastronomía exquisita y bebida refrescante. Las noches en Matute son mágicas. Las luces que iluminan nuestro bonito restaurante se atenúan para crear el mejor ambiente, íntimo y elegante. Y los fines de semana, seguimos pensando en vosotros. Los sábados y domingos ofrecemos uno de los mejores brunch de Madrid. Tres opciones diferentes, contundentes y sanas, sabrosas y ligeras, ricas y asequibles para el bolsillo de todos porque esto es Matute y en Matute… ¡Pensamos en todos!.

LA DECORACIÓN DE MATUTE ESTÁ CUIDADA, COMO CUIDAMOS NUESTRA CARTA

m a t u t e desde los cimientos

La Casa de Pérez Villaamil podría sonarnos a novela romántica o a la residencia de algún poeta del Siglo de Oro; y la verdad, no nos alejaríamos mucho de la realidad. Este emblemático edificio, referente del Modernismo en Madrid, se encuentra en el Barrio de Las Letras y acoge desde hace algún tiempo al Gastrobar Matute.

Por Juan Antonio García Molina

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Edificado entre 1906 y 1908 por el arquitecto Eduardo Reynals y Toledo es una joya Art Nouveau desconocida para muchos; un capricho de vidrieras, frescos de motivos vegetales, espléndidas escaleras y algún que otro avance arquitectónico impensable en la época.

A pesar de que el movimiento moderno no irrumpió con tanta fuerza en Madrid como en Barcelona, ejemplos como este demuestran la calidad de los edificios que aún atestiguan esta corriente. La casa de Pérez Villaamil no es sólo destacable por su valor arquitectónico; su exquisita decoración convierte a este edificio en uno de los más sobresalientes de la Villa.

Sus balcones, sus vidrieras -de la Casa Mauméjean y consideradas por muchos las mejores vidrieras de Madrid-, sus frescos o las lámparas que iluminan las escaleras aunaron a renombrados artistas de la época como Salvador Llongarríu, José García-Nieto o Antonio Maldonado.

Catalogado en 2013 como Bien de Interés Cultural, es el único edificio modernista habitado en Madrid. El inmueble siempre ha tenido carácter residencial e incluía un dúplex en la última planta, algo tremendamente inusual e innovador para su época de factura. Fue en este dúplex donde el mismo Villaamil estableció su vivienda.

Última mención a la fachada: un juego de planos redondeados donde contrasta la asimetría de los balcones con la verticalidad de los miradores. Destaca la exuberante decoración de formas vegetales y de inconfundible influencia franco-belga.

Si bien el edificio ha sufrido algunas modificaciones -la barandilla de la escalera y el ascensor no son los originales, y el gran farol de la entrada fue robado-, les animamos a tomar algo en la terraza de Matute y pensar en la historia de este edificio y en la esencia que no han cambiado.

Contemplen su belleza, cocktail en mano, y descubrirán que nada tiene que envidiar a La Pedrera o la Casa Batlló.

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MATUTE SE UNE A ESO DEL BRUNCH… Por Laura Río

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Brunch

esa palabra que proviene de la unión de Breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo) ya forma parte del vocabulario de muchos de nosotros. No hace falta ser cosmopolita o ir a la última moda para ir a tomar el Brunch los fines de semana con amigos. Lo cierto, es que la moda del Brunch está cada día más presente entre nosotros y es una apuesta segura para muchos restaurantes de nuestro país.

Por Laura Río En 1896 la revista satírica ‘Punch’ escribió el primer artículo sobre el Brunch, sin saber seguramente, que sería una tendencia en el siglo XXI. Lo cierto es que en el siglo pasado, eran las familias británicas de clase alta quienes solían dar el domingo libre a los sirvientes no sin que antes, estos dejasen preparados nuestro ya conocido Brunch. El servicio descansaba los domingos, pero antes de disfrutar del día libre fuera de los fogones, estos preparaban un bufé para que durante todo el día los señores de la casa pudieran servirse a su antojo durante todo el domingo. Suponemos que los señores británicos de esa época se levantaban tarde los fines de semana y poco acostumbrados a cocinar, preferían tenerlo todo por delante sin pararse a pensar eso en lo que pensamos todos los mortales alguna vez en el día ¿Qué como hoy?

Lo cierto es que sin necesidad de ser británico y mucho menos de clase de alta, esto del brunch es una costumbre que nos hemos apropiado de nuestros vecinos ingleses, y sin duda, ha llegado por la puerta grande ¿Quién no quiere sentirse Lord al menos un día a la semana?

Como a nadie le amarga un dulce, y eso de que te lo pongan todo por delante es un capricho que todos nos podemos per-

mitir uno o dos días a la semana, en Matute, también nos unimos a eso del Brunch. No sabemos si Lord o no, pero lo que tenemos claro es que los fines de semana queremos que quienes nos visiten se sientan como Reyes y Reinas por eso hemos confeccionado un Brunch a gusto de todos.

Con eso de que los fines de semana nos levantamos tarde y no sabemos muy bien si lo que nos apetece es desayunar o almorzar, en Matute tenemos el Brunch perfecto para dejarse llevar: Bebidas calientes y frías, tostadas con aceite o con mantequilla, fruta osmotizada o yogurt para aportar el punto ‘healthy’ a nuestro Brunch, sin olvidarnos de algo saladito como unos huevos fritos con patatas y bacon más al estilo ‘british’ o bien un pincho de tortilla más típico en nuestra tierra. Un taboulé o una hamburguesa son dos de los complementos más sugerentes del Brunch de Matute. Nunca nos olvidamos de que estás disfrutando de ‘tu momento brunch del fin de semana’ por eso no te dejaremos ir sin ofrecerte algunos de nuestros placeres dulces. Toda irá servido con nuestra mejor sonrisa, en buen ambiente y con la mejor compañía #BrunchMatute.

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SONSOLES

Sonsoles es la última incorporación a Grupo La Fábrica. Sonsoles es la niña bonita del Centro de Ocio Herón Diversia. En este espacio de ocio y restauración situado en Alcobendas (La Moraleja) se encuentra nuestro Gastrobar.

Un marco inmejorable para disfrutar de la gastronomía y el cine y un encuadre perfecto para desconectar si te escapas a mediodía de la oficina para almorzar con nosotros.

Por Laura Río

23 Sonsoles son girasoles. El nombre original de estas flores es Helianthum, que proviene de una combinación de helios (sol) y anthos (flor). El girasol es el símbolo del Sol y simboliza el amor y la admiración. Pero también la felicidad, la vitalidad, el positivismo y la energía. Cuando supimos todo esto, no dudamos en bautizar nuestro restaurante con este nombre: Sonsoles.

En Grupo La Fábrica nos diferenciamos porque cuidamos las pequeñas cosas. Cuidamos a cada comensal desde antes de entrar a nuestra casa, nos encanta la decoración y disfrutamos entre fogones.

Lo importante son nuestros clientes, por eso empezamos por mostrar un espacio cuidado, amplio, con mucha luz, con plantas que decoran nuestros techos y paredes, jarrones y girasoles en cada rincón haciendo de Sonsoles un lugar inigualable y acogedor.

Para ofrecer lo mejor a quienes nos visitan, hemos vuelto a contar con la profesionalidad y talento de Sergio Fernández, quién ha diseñado con mimo y sentido nuestra carta. Los platos de Sonsoles Son de lo más fresco del mercado, Son para chuparse los dedos, Son de tierras alemanas, Son para saborear, Son de la mar salada, Son para darse el gusto, Son para hincarles el diente… Y lo más importante: Son para ti.

En nuestro Garden Bar, los platos a mediodía Son para que almuerces como te mereces, las tardes Son para el afterwork y las noches Son para cenar con una copa.

Los giros que hacen los girasoles siguiendo la posición del sol, representan un modo de vida feliz. Por eso, os invitamos a que visitéis Sonsoles ¡Desde Grupo La Fábrica, os invitamos a ser felices en nuestro gastrobar!.

Los Girasoles ciegos “Huye del triste amor, amor pacato, sin peligro, sin venda ni aventura, que espera del amor prenda segura, porque en amor locura es lo sensato.

Ese que el pecho esquiva al niño ciego y blasfemó del fuego de la vida, de una brasa pensada, y no encendida, quiere ceniza que le guarde el fuego.

Y ceniza hallará, no de su llama cuando descubra el torpe desvarío que pedía, sin flor, fruto en la rama.

Con negra llave el aposento frío de su tiempo abrirá. ¡Desierta cama, y turbio espejo y corazón vacío!”

Antonio Machado

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Por Laura Río

Historia de la La Oktoberfest es la mayor fiesta popular del mundo y reúne GRUPO LA FÁBRICA CON LA OKTOBERFEST cada año a más de 6 millones de visitantes. La cantidad récord de unos 7 millones de litros de cerveza se sirvió en 2010, coinci- Una semana después de la festiva cita de Múnich por IV año consecutivo, Paulaner ofrece la oportunidad exclusiva de vidiendo con el 200 aniversario de la Fiesta de la Cerveza. vir la auténtica Oktoberfest sin salir de Madrid. Entre el 21 de Todo comenzó en octubre de 1810 con una carrera de caba- septiembre y el 01 de Octubre, el emblemático Palacio de Visllos organizada en el marco de los festejos de la regia boda del talegre se convirtió en una gigantesca carpa ambientada al príncipe heredero Luis de Baviera con la Princesa Teresa de Sa- más puro estilo alemán. jonia-Hildburghausen. La idea fue del suboficial de la guardia nacional Franz Baumgartner, que evocó una competición me- La cuarta edición de la Oktoberfest arrancó con una sesión dieval casi olvidada denominada “carrera escarlata“, en la que inaugural de lujo. Sergio Scariolo y Pepu Hernández, recién se obsequiaba al vencedor con un valioso paño de ese color. El llegados de Turquía con una medalla de bronce, fueron los rey Maximiliano José I se mostró entusiasmado y finalmente se encargados de hacer los honores de apertura de barril. El secelebró la carrera de caballos en la pradera situada a las puertas leccionador y exseleccionador del equipo nacional de balonde la ciudad. El que este prado recibiera posteriormente el nom- cesto, vistieron el tradicional traje bávaro característico de bre de “Theresienwiese“ no necesita mayor explicación. ¡Y fue la Oktoberfest de Múnich, al igual que el actor y presentador Miki Nadal, que un año más asumió las labores de presentatodo un éxito! Por eso la carrera de caballos se repitió. ción. Junto a ellos, Marta García, responsable de Paulaner en España y Mónica Pérez-Tomé, directora de comunicación del OKTOBERFEST BIER Palacio Vista Alegre.

Desde 1818 fabricamos para la Fiesta de la Cerveza nuestra Oktoberfest Bier de fermentación baja - la Oktoberfest Bier En un sitio de lujo, con el mejor ambiente y la mejor cerveza predilecta en Alemania y una auténtica institución muniquesa. no podían faltar ni la música, ni la comida porque en España, Una jarra de litro llena de sol de octubre, vigorosa y dorada. Con entendemos de fiestas, por eso hemos sabido contar con los un perfecto equilibrio entre una ligera nota de lúpulo y el mar- mejores ingredientes y con grandes profesionales. Paco Encado sabor de la malta. Festiva, sabrosa y maravillosamente laluna ha sido el encargado de presentar y anunciar cada día ligera al paladar. Una variedad sólo disponible durante la Oktoberfest, de la que forma parte indispensable.

El poder fabricar esta cerveza cada año para la Oktoberfest representa para nosotros un gran orgullo y satisfacción. En nuestras carpas de la fiesta popular más famosa del mundo servimos un millón de litros, gracias a las camareras que son capaces de llevar a las mesas sin problemas diez jarras de una vez. Con respecto a las otras cervezas de la fiesta, la nuestra destaca sobre todo por su equilibrio especialmente harmónico entre el dulzor de la malta y el agradable gusto del lúpulo. Suave en el primer sorbo, despliega después su fortaleza en el paladar, incitando a tomar un nuevo sorbo. Tradicionalmente es además algo más fuerte que la cerveza clara normal, pero gracias al alto grado de fermentación resulta sin embargo fácil de digerir.

ra Río

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La Oktoberfest es la mayor fiesta popular del mundo y reúne cada año a más de 6 millones de visitantes. La cantidad récord de unos 7 millones de litros de cerveza se sirvió en 2010, coincidiendo con el 200 aniversario de la Fiesta de la Cerveza. la banda sonora que ha acompañado a los amantes de la cerveza y de la gastronomía alemana. Veladas perfectas con la música en directo de Alberti Band, Bierband, Caravana y Lucky Dados y entre fogones, los profesionales de Grupo La Fábrica, un año más, ofreciendo lo mejor de la cocina bávara. Más de 10.000 codillos y 10.000 bretzeles han salido de la cocina de La Fábrica situada por unos días en el Palacio de Vista Alegre.

Los cocineros de Grupo La Fábrica han estado durante toda la fiesta de la cerveza sirviendo Bretzel, tríos de salchichas, codillos, surtidos de ensaladas y diferentes tipos de surtidos de las conocidas salchichas alemanas.

En esta cuarta edición hemos superado expectativas y hemos disfrutado de lo lindo bebiendo cerveza con moderación, que es como más se disfrutan los tragos de Paulaner, bailando sin parar y cogiendo fuerzas con unos menús elaborados y sabrosos.

Lo mejor de todo esto es poder contar que un año más, la Oktoberfest Madrid ha sido un éxito pero además, tenemos

dos buenas noticias. La primera es que si estás leyendo este artículo es porque ya ha empezado la cuenta atrás para la quinta edición de la Oktoberfest, donde Grupo La Fábrica seguirá ofreciendo lo mejor de sus fogones. La segunda gran noticia que teníamos que daros, es que no tienes que esperar a la siguiente edición para disfrutar del sabor de la comida alemana. Durante todo el año, nuestro restaurante situado en el número de 21 de la calle Génova ofrece lo mejor de la gastronomía alemana. Te esperamos en La Fábrica 21 para que empieces a abrir boca para la quinta edición de la Oktoberfest.

Prometemos cuidarte durante todo el año y ofrecerte lo mejor de nuestra cocina alemana sin salir de Madrid.

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MÚNICH Una ciudad con encanto

Combinando estilos que van desde el románico hasta el brutalismo, Múnich es una ciudad joven y cosmopolita con un centro muy animado y una gran oferta tanto cultural como gastronómica.

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MÚNICH Al sur de Alemania, a apenas 120 kilómetros de la frontera con Austria se encuentra la capital de Baviera: Múnich. Tiene casi 1 millón 500 mil habitantes, es el hogar del equipo de fútbol Bayern Múnich que juega en la Allianz Arena, la cual tiene capacidad para más de 77000 espectadores. Sede de grandes multinacionales tales como BMW y Siemens AG, se trata de una pintoresca ciudad que alberga una gran potencia económica.

El centro histórico está dominado por el Marienplatz. La plaza en la que se encuentran el antiguo y el nuevo ayuntamiento. En la torre del reloj del segundo se puede admirar tres veces al día su famoso carrusel. En el centro de la plaza, la columna que le da su nombre.

La Mariensäule mide once metros de alto y está coronada por una figura dorada de la Virgen María sosteniendo al niño. Fue erigida en 1638 en agradecimeinto a la patrona muniquense por proteger la ciudad durante la guerra de los treinta años.

Muy cerca de Marienplatz se alza la Frauenkirche, o Catedral de Nuestra Señora. Terminada en 1488, este templo de ladrillo visto con sus enormes ventanales ojivales cuenta con dos torres gemelas de casi 100 metros de altura, visibles desde todos los puntos de la ciudad.

Esto se debe a la ordenanza pública que impide construir edificios más altos que las

Especialmente característicos de esta capital son sus numerosos parques y jardines. Entre ellos destacan sin lugar a dudas el Hofgarten y el Jardín Inglés. torres de la catedral en el área metropolitana. El interior blanco es un ejemplo de sobriedad y luminosidad.

Algo más mundano es el famoso mercado de alimentos que se encuentra a unas pocas calles de distancia. Una animada plaza que en su día fue ocupado por el tradicional mercado de los campesinos y hoy en día alberga un mercado de delicatesen. Especialmente curioso es el Maibaum decorado con los colores blanco y azul de la ciudad y figuras representando diferentes oficios. Por toda la plaza se acumulan concurridos “Biergarten” en cuyas mesas turistas y muniquenses se encuentran diariamente para disfrutar de cervezas y platos típicos al aire libre.

No se puede dejar de visitar Max-Joseph Platz, Dominada por la fachada de estilo clásico del teatro de la Ópera, la plaza fue construida en el siglo 19, tras el derribo del monasterio franciscano. En el centro de la plaza se alza desde 18335

la estatua entronada del rey Maximiliano I José. En verano se celebra ahí el concierto al aire libre “Oper für alle” [Opera para todos]. Es un acontecimiento tan querido por los amantes de la ópera, como temido por los conductores que ven la plaza cerrada al tráfico y, por lo tanto, también el parking que hay debajo.

Especialmente característicos de esta capital son sus numerosos parques y jardines.

Entre ellos destacan sin lugar a dudas el Hofgarten y el Jardín Inglés. El primero fue construido por el rey Maximiliano I imitando el estilo renacentista italiano. En el centro se encuentra un pabellón dedicado a la diosa Diana. Se trata de un lugar de encuentro para artistas callejeros conectado por la parte trasera al Jardín Inglés.

Con sus más de 4 kilómetros de extensión, esta zona ajardinada a la orilla del río Isar es uno de los parques urbanos más grandes del mundo. Durante los días de calor es muy

habitual encontrar a muniquenses tomando el sol sobre el cuidado césped e incluso bañándose en el río. Una de sus entradas se encuentra justo en frente de la zona universitaria y es el escenario de muchas de las novatadas. Desde su mirador en una de sus colinas se puede ver prácticamente toda la ciudad y al pie de la Torre China – una pagoda de cinco pisos y 25 metros de alto – se encuentra un animado Biergarten en el que degustar las especialidades bávaras y reponer fuerzas tras un largo día paseando por el centro de la ciudad.

Los amantes del deporte no pueden dejar de visitar el Olympiapark, construido para las olimpiadas de 1972. Los cuidados caminos concurridos por ciclistas y corredores. En los días claros desde lo alto del Olympiaberg - montaña Olympia- se puede ver prácticamente toda la ciudad y en el estadio de fútbol se celebran regularmente grandes conciertos y eventos deportivos.

Curioso es el Olympiadorf – pueblo Olympia – construido en principio para albergar a los deportistas participantes en las Olimpiadas al más puro estilo brutalista. Una gran parte se ha convertido ahora en el “Studentendorf”- pueblo de los estudiantes. Se trata de bungalós unipersonales originalmente de cemento visto alquilados a bajo precio a los universitarios de la ciudad. Hoy en día los estudiantes han pintado prácticamente todas las fachadas, dándoles su toque más personal.

d a e t l CHE e c e r F La Le pedimos a Sergio Fernández, el chef de Grupo La Fábrica, que compartiera con el resto de mortales alguna de sus recetas y no dudó en contarnos cómo hacer la exquisita Ensaladilla cremosa con colines y tobiko. El tobiko, para quien no lo sepa es el término japonés para designar la hueva de pez volador usada en la elaboración de muchos platos de sushi. El tobiko normal tiene un color rojo anaranjado, un sabor suave entre ahumado y salado y una textura crujiente.

Y ahora sí, sin más dilación, pasamos a contaros cómo podéis cocinar en vuestras casas la receta de nuestro chef.

INGREDIENTES Ventresca de bonito • Patatas • Zanahorias • Huevo • Mahonesa casera • Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos mientras en otro cazo hervimos las patatas sin quitarles la piel. Una vez hecho esto, lo siguiente que tenemos que hacer es pelar las patatas y picarlas. Una vez que hayamos hecho esto, repetiremos la misma operación con las zanahorias y los huevos cocidos.

Una vez preparados los alimentos anteriores, llega el momento de mezclarlo todo muy bien con la mahonesa. Es importante que tanto las patatas como los huevos duros tengan una temperatura más bien tibia, por lo que debemos evitar sacar estos alimentos de la nevera justo antes de hacer la mezcla con la mahonesa. No nos podemos olvidar de ir añadiendo un poco de aceite virgen extra para conseguir una textura cremosa.

Una vez que la mezcla está a nuestro gusto debemos picar la ventresca y añadirla a la mezcla anterior.

Llega el momento de emplatar nuestra ensaladilla rusa. Nuestro Chef nos recomienda usar un molde redondo. Una vez en el plato, decoraremos con un colín crujiente y aéreo con un poco de tobiko.

Ahora sí, llega el paso más importante ¡Tomen nota de esto también! Los cocineros han de quitarse el delantal, lavarse las manos y sentarse a la mesa porque ha llegado la hora de comerse este manjar ¡Buen provecho!

Como en Grupo La Fábrica pensamos en todos, hemos barajado la opción de que no te apetezca meterte entre fogones a cocinar y que prefieras que te lo pongan por delante, bien servido y listo para comer, así que, si eres más de disfrutar comiendo que cocinando ¡No hay que preocuparse! Te contamos dónde puedes disfrutar de la Ensaladilla Rusa Cremosa de Sergio Fernández Dónde: Matute. Plaza de Matute, 12. Madrid Cómo: Pidiéndole al camarero la Ensaladilla Rusa Cremosa que aparece en nuestra carta justo debajo de las ‘ensaladitas y otras cosas fresquitas’ ¡Todo para que usted disfrute!

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Por una generosa ración pagarás 8,50€

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Sidra

CORTINA

31 TRADICIÓN FAMILIAR En 1952 Celestino Cortina fundó un negocio en el que, por aquel entonces, muy pocos creían: la sidra. Sidra Cortina nació en “la aldea más guapa de Asturias”, Solares de Coru (Villaviciosa) y no tardó en convertirse en un importante referente del sector. Veinte años más tarde y tras la prematura muerte del entusiasta emprendedor, su hijo Eloy Cortina tomó las riendas de la empresa. El joven empresario multiplicó la producción y empezó a incorporar avances tecnológicos pioneros tales como la automatización de las líneas de embotellado y prensado.

El 5 de febrero de 2001 se inauguró el “Llagar de la Ferrería” en Amandi, siendo éste el primer lagar moderno de Asturias. Desde este enclave privilegiado, en el que se fusiona tecnología y tradición, se elabora cada año una de las sidras con mayor reconocimiento y que ha sido galardonada por una veintena de premios.

CUIDADO PROCESO DE ELABORACIÓN La base de toda buena sidra son las manzanas. Gracias a la riqueza de la tierra asturiana, así como los microclimas y las buenas prácticas de cultivo son recogidos cada año miles de kilos de manzana destinados a la elaboración de sidra.

La manzana llega al lagar en su momento de maduración óptimo. Tras su recepción pasa a los manzaneros, grandes depósitos en los que son volcadas, en ellos se aclara y pasa a la zona de prensado.

Antes del prensado, sin embargo, se realiza una selección manual previa, eliminando así todas aquellas manzanas que se encuentren dañadas y que, una vez escogidas, pasarán a mayarse, triturarse. El mayado de manzana es bombeado hasta las prensas neumáticas que serán las encargadas de extraer el mosto fresco de manzana, el cual será trasladado a los depósitos de acero inoxidable para su fermentación.

El embotellado se lleva a cabo bajo demanda garantizando así la máxima calidad del producto.

SIDRATURISMO

Sidra Cortina ofrece visitas guiadas de 45 minutos para toda la familia durante todo el año, fomentando el sidraturismo.

El sidraturismo consiste en una visita guiada por el llagar a través de la cual se descubre todo el proceso de elaboración de la sidra natural.

Durante la misma se realiza una degustación de sidra directamente espichada del tonel y se explican minuciosamente los cuidados, particularidades y mitos que acompañan a la sidra natural tradicional.

García Romero

Un sugerente cocktail que él mismo nos define como Dulce en boca y amargo en paladar. ¡Algo sorprendente!

PISCO SOUR INGREDIENTES

60Ml de pisco 30Ml de lima 30Ml de jarabe de goma Media onza de clara de huevo Un toque de angostura

FÓRMULA

60Ml de pisco 30Ml de lima 30Ml de jarabe de goma Media onza de clara de huevo Un toque de angostura

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El coctelero de MATUTE, su PISCO SOUR y la RECETA En Matute no nos cerramos a nada. Estamos abiertos a las nuevas tendencias y acogemos todo tipo de cultura ¿Y es que no es arte el cuadro de nuestra fachada? Con botes de pintura un artista ha adornado nuestra entrada ¿Y en el interior? Dentro de Matute seguimos creando, con cada plato, con cada cliente y con cada trago.

Con estas líneas os presentamos a Romero García, nuestro joven coctelero.

Este joven de sonrisa inocente crea dentro y fuera del local. Rapea con sus amigos y baila con la coctelera para los clientes de Matute. Aquí os dejamos la receta de su Pisco ¡Léela porque te hará bailar! Te animamos a que lo hagas a modo de rap ¡lo vas a gozar!

3, 2, 1... ¡A rapear y a disfrutar!

A PERFECTA

COJA SU LIBRETA Y LE REVELARÉ LA FORM

60ml de pisco inyecta para empezar. bailar.

No se rompa el menisco, señora de tanto lte la y su clima. Jarabe de goma para que resu ño sure e toqu un r 30 ml de lima para coge bomba ¿Cantidad? ¡La misma! una o y saldrás del local dando más vueltas que Para finalizar, media onza de clara de huev peonza. azotea. bailotea mientras mixea, está mal de la Bébalo, se sentirá como nuevo. El bartender illo. cast del con una nube esponjosa en lo alto La bebida se colorea de un brillo amarillo ida. para que pierda la cordura en cierta med ¡Ah! se me olvidaba un toque de angostura ación, paladar empezará a amargar. Ésa es la sens Es dulce en la boca y cuando pasa por el invitación ¡Visítennos! pero para que lo comprueben les hago una

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Cócteles Matute en el Cine

La moda de los cócteles no es nueva. Desde hace casi un siglo la gente se ha reunido en bares, clubs y hasta en sus casas para disfrutar con amigos y beber combinados. A lo largo de los años se han convertido en un símbolo de distinción, en una bebida llena de excitación y, en algunos casos, peligro. Con sus refrescantes sabores y gran variedad de aromas no es de extrañar que le gusten a todo el mundo. Incluso a los cineastas, que no dudan en incluirlos en series y películas de todo tipo. A continuación, os presentamos algunas de las series y películas en las que aparecen los cócteles que servimos en Matute.

GIN FIZZ (HABANA) Galardonada con un Oscar, Globo de Oro y Grammy por su impecable banda sonora, la bebida estrella de esta emotiva película de 1990 que combina romance con thriller en la Habana de 1958, es el Gin Fizz.

BLOODY MARY (MUJERES AL BORDE DE UN ATAQUE DE NERVIOS) La mejor cura para la resaca según Marisa en Mujeres al borde de un ataque de nervios. Este glamuroso cctel con base de vodka y zumo de tomate es tan refrescante y divertido como la película de Almodóvar ganadora de cinco Goyas.

LONG ISLAND (LOS SIMPSONS) Esta serie americana no requiere presentación. Lleva en nuestras pantallas casi 30 años haciéndonos reír. La disfuncional familia amarilla trata con desenfado situaciones de lo más alocadas gracias al borrachín Homer y al travieso Bart. Pero en el séptimo episodio de su temporada numero 12 descubrimos la debilidad de Marge Simpson: el Long Island Ice Tea. Y no es de extrañar, esta explosiva mezcla tiene un sabor suave, dulce y equilibrado.

WHISKEY SOUR (LA TENTACIÓN VIVE ARRIBA) Tan inesperado como que la atractiva Marilyn Monroe se convierta en tu vecina es el toque amargo de este cóctel de película La Tentación Vive Arriba.

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DRY MARTINI (JAMES BOND) En 1953 Ian Flemign publicaba su primera novela de James Bond, nueve años más tarde Sean Connery puso cara al espía británico y se hizo oficial: El Dry Martini (mezclado, no agitado) era la bebida del espía más elegante de la gran pantalla.

26 películas después, resulta imposible no relacionar esta bebida con el Agente 007. Su sabor seco y poderoso es el coctel más solicitado en el mundo entero y no es de extrañar y que se ha convertido en todo un símbolo de elegancia y sofisticación masculina.

MOJITO (EL PADRINO II) El Padrino II cuenta la historia de familia y crimen del capo mafioso más importante del siglo pasado: Vito Corleone. Continuando con el increíble éxito de El Padrino estrenada dos años antes, este film está lleno de escenas icónicas que han pasado a formar parte del imaginario colectivo. En una vida de crimen organizado no podían faltar los cócteles, glamurosos y rebeldes al mismo tiempo. Y ¿qué mejor combinado que el Mojito? Refrescante y sabroso gracias a la hierbabuena cubana o la menta es la bebida sin preocupaciones.

MARGARITA (RITA HAYWORTH) La cantante y actriz que en 1946 enamoraría al mundo entero en Gilda es, según cuenta la leyenda, la inspiración detrás de este coctel lleno de sensualidad. En 1938 Margarita Carmen Casino, quien más tarde se convertiría en la feme-fatal Rita Hayworth cantaba en un local de Tijuana. Su actuación encandiló al barman de tal manera, que creó el Margarita en su honor.

PSICO SOUR (UN CUERPO DESNUDO, 2008) No hay muchas películas en las que un coctel se convierta en un personaje más de la película. Pero en el caso de Un cuerpo desnudo, no había mejor combinado que este. Uniendo la amargura de los cítricos con la dulzura del almíbar, el Pisco Sour es la mezcla de contrastes ideal para ilustrar este drama de auto-exploración

NUESTRA BOBIA Y SUS ORÍGENES Por Laura Río

Si nuestra Neotaberna en el madrileño barrio de La Latina se llama La Bobia es por algo. Si os traemos Asturias a Madrid no podíamos hacerlo con mejor nombre que éste.

En el norte de España la hermosa Asturias y ahí, entre los concejos asturianos de Castropol y Villanueva de Oscos está la preciosa Sierra de La Bobia. Verde sus montes y azules los ríos Eo y Navia que surcan esta bella sierra que nos da nombre. Este hermoso paisaje asturiano con montañas y nieve cuando no es verano, con el mar de fondo y de límite Galicia, es La Bobia.

Hemos recogido los mejores sabores de esta parte de España en nuestra carta para que todo el que nos visite disfrute en Madrid de las Costas de Asturias, de sus valles y montañas, de lo que recogemos en La Huerta y de lo que nos da El Corral. Y si a todo esto le sumas una buena sidra bien escanciada ¿Para qué queremos más?

Pero ¿Dónde se encuentra La Bobia? Ya os hemos contado que estamos en Madrid. Ya sabéis además cómo se llama el barrio en el que nos encontramos pero ¿Qué hay de los pilares de nuestro local? ¿Y de sus muros? ¿Quiénes pisaron los suelos de nuestra Bobia? Lo cierto es que no nos queríamos conformar con traeros un trocito de Asturias a cualquier parte de Madrid, sabíamos que si lo hacíamos, nuestro local tenía que contar no sólo por las bonitas botellas verdes que lo decoran sino por la historia de ese espacio y ahora que conocemos quiénes paseaban por nuestro local, sabemos que no podíamos estar en mejor sitio.

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El 4 de febrero de 1933 se inauguraba La Bobia. Una cervecería situada en pleno centro de la ciudad, colindante con la Plaza del Cascorro la que era y sigue siendo la protagonista del famoso Rastro madrileño. La Bobia abría sus puertas siendo una cervecería con precios corrientes destinada al servicio de vecinos y comerciantes de la zona.

En los años 30 del siglo pasado La Bobia se postuló como la cervecería más conocida de Madrid, con su fachada de madera y sus luces de neón. La barra seguía como en la actualidad, en la parte izquierda del local dispuesta a servir cañas bien tiradas en la barra o bien servidas en sus numerosas mesas de mármol. El café, el coñac y el anís eran también protagonistas durante los años 30 en este local.

Llega la mítica movida madrileña y numerosos jóvenes con ansias de gritar libertad deciden elegir La Bobia como centro de reunión y punto de encuentro para las mañanas de domingos. Poco a poco se iban mezclando los ancianos vecinos del barrio que jugaban al dominó en La Bobia con actores, músicos, escritores y artistas en general que hicieron de La Bobia un lugar perfecto para crear, pensar, gritar libertad, luchar y beber alcohol. Siendo éste un lugar mítico para los encuentros de los protagonistas de la movida madrileña era impensable que Almodóvar no quisiera captarlo en algunas de sus películas y así fue, en 1982 La Bobia se convierte en uno de los escenarios de ‘Laberinto de pasiones’. En palabras de Pedro Almodóvar ‘La Bobia era ese lugar al que todo el mundo va los domingos por la mañana, aunque no haya dor-

mido la noche anterior’. Años más tarde, este local que tanto vio y que tanto escuchó cerraba sus puertas en 1991.

Lo cierto es que diferentes negocios han pasado por este mágico lugar hasta que el Grupo La Fábrica decidió apostar y volver a darle al local, la vida y la movida que se merecía después de tanto… Hemos conservado la fachada de madera, la barra a la izquierda y la amplitud del local. Hemos mantenido el ambiente cultural y artístico del barrio, seguimos siendo un agradable punto de encuentro en el madrileño barrio de La Latina y hemos conseguido incluir una oferta gastronómica que hace de los encuentros de La Bobia una experiencia inmejorable.

La Latina

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Barrio madrileño de moda

Por sus calles no es extraño encontrar famosos personajes del séptimo arte, cultura y televisión. En sus hermosos edificios rehabilitados conviven representantes de generaciones pasadas con jóvenes bohemios y de alto nivel económico. Paseando por sus calles y numerosas plazas peatonales se pueden encontrar tiendas tradicionales, artesanos y lugares de alto diseño exponiendo las últimas tendencias.

El barrio de La Latina no solo tiene muy buen ambiente, sino que esconde curiosidades como el Mercado de la Cebada construido en 1875 con inspiraciones parisinas cuya colorida fachada lo ha convertido en una obra de arte urbano. Te invitamos a descubrir algunas de ellas con nosotros CASA MUSEO DE SAN ISIDORO o de los orígenes en la plaza de san Andrés En este palacio del siglo XVI propiedad de la familia de los Lujanes, se encuentra la colección permanente que muestra la historia de la ciudad desde la prehistoria hasta el establecimiento de la Corte. Digo de admirar también son las pinturas de los techos, el patio renacentista y el llamado pozo del milagro, al que cayó el hijo de San Isidoro y que fue salvado por las oraciones del santo.

ANTIGUA MURALLA. CALLE DE LOS MANCEBOS También conocida como la muralla cristiana de Madrid, fue erigida entre XI y XII. Todavía se conservan algunos trozos integrados en edificios actuales.

LA PLAZA DE LA PAJA Lugar de residencia de las principales familias nobiliarias, esta fue una de las plazas más importantes de Madrid al albergar el mercado de la ciudad hasta el siglo XV, cuando el rey Juan II de Castilla mandó construir la que más tarde sería la Plaza Mayor de Madrid. Está rodeada de grandes edificios monumentales como el palacio de los Vargas o la Capilla del Obispo.

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IGLESIA DE SAN ANDRÉS En el centro del barrio se alza este templo barroco. Unida al templo se encuentra la capilla en la que descansan los restos de San Isidro, patrón de Madrid.

TORRE MUDÉJAR DE SAN PEDRO EL VIEJO

PALACIO DEL PRÍNCIPE DE ANGLONA Edificio palaciego del siglo XVII fue hogar de Pedro de Alcántara Téelez-Girón y Pimentel, hijo del noveno Duque de Osuna. Fue remodelando en varias ocasiones hasta quedar convertido en el edificio neoclásico que tenemos hoy en día.

PLAZA DEL ALAMILLO Legendarias catacumbas, pasadizos y cuevas musulmanas minan el subsuelo de este ensanche de la Calle del Alamillo en la que, según Pedro Répide, el Cid Campeador celebró la conquista de Toledo alanceando “un toro den la fiesta de Aliatar” PLAZA DE PUERTA CERRADA Dominada por la cruz de piedra realizada en 1783, la plaza está rodeada de trapantojos firmados por el multifacético artista madrileño Alberto Corazón.

TEATRO LA LATINA Creado en la primera década del siglo pasado por Juan Lafora Calatayud. Llamado la Latina en honor a la escritora Beatriz Galindo. Ha sido uno de los escenarios más importantes de comedia y revista de la historia del teatro en España y, aunque durante el franquismo fuera convertido en cine, continúa representando grandes obras.

Una de las iglesias más antiguas de Madrid. Construida en el siglo XIV, conserva la torre mudéjar original.

Desde 1979 se considera Bien de Interés Cultural.

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ÁNDELE

Comidas y Bebidas de México Ambientado en las antiguas tiendas de “abarrotes” (comestibles), el restaurante Ándele trae lo mejor de la gastronomía de México al corazón de Madrid. A través de sus recetas típicas, utilizando las materias primas de la máxima calidad, ofrecemos los platos más populares como las enchiladas, quesadillas o la cochinita pibil. A demás de un amplio surtido de cervezas, tequilas y coctelería tradicionales.

Tel. (+34) 914 841 643 Centro de Ocio Heron Diversia Avda. Bruselas, 21. Alcobendas. Madrid.

TAKE AWAY Comida para llevar con el 15% de descuento sobre los precios de carta.

TIENDA DE ABARROTES Venta de bebidas y productos gastronómicos mexicanos de primera calidad.

HORARIO De domingo a jueves: 13:00 a 24:00 horas. viernes y sábados: 13:00 a 01:30 horas.

Abierto todos los días de la semana.

Horario de cocina ininterrumpido.

www.andele.es

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AFTER WORK Por Laura Río

¿Y QUIÉN NO SE APUNTA A UN BUEN AFTERWORK? Se trata de moda importada del mundo anglosajón y muy reconocible en el mundo neoyoroquino que tanto hemos visto en las pelis americanas. El afterwork es, para muchos, lo que llevamos años llamando ‘ir de cañas’ después de la jornada laboral y lo cierto es que, dicho así, tampoco suena nada mal ¡En Grupo La Fábrica sabemos de eso!

Desde el año 2009 aproximadamente le hemos dado una vuelta a eso de tomarnos alguna caña y un par de vinos al salir del trabajo, por eso el concepto ahora es mucho más divertido. Salimos de la oficina y el mejor método anti estrés es disfrutar del afterwork, combinando este espacio de tiempo con buenos cócteles, una copa de cava, música en directo y buena compañía. Dicho así, es algo que nos apetece a todos tras las jornada laboral, por eso, ya sea un hábito anglosajón o no, la revolución del afterwork llega a nuestro país para quedarse porque si hay algo que los españoles sabemos hacer muy bien, es divertirnos y pasarlo bien.

Dentro de la cuidada decoración que tienen los espacios de Grupo La Fábrica, nuestros afterworks ofrecen algo más que tomar una bebida refrescante con los compañeros de trabajo.

Pues este momento de la tarde es para estar tranquilos, dejar el trabajo en la oficina y comentar únicamente las jugadas más divertidas que acontecieron durante la jornada. Por eso, es un buen momento para disfrutar de algún acontecimiento deportivo o buena música además de acompañarlo de algo de comer. Es en este momento cuando entran en juegos las delicatesen, las tapas y las raciones para compartir entre todos y de eso, también sabemos un rato.

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Un buen plan de tarde en La 21 es disfrutar de algunas de nuestras cervezas artesanales mientras charlamos y compartimos un trío de salchichas alemanas. Si tu oficina está por el Barrio de las Letras, la mejor opción tras la jornada es, sin duda, un cóctel refrescante y una ración de hummus para compartir. Si estás por el madrileño barrio de La Latina no puedes acabar el día sin tomar una sidra entre compañeros y si tu centro de trabajo está en La Moraleja, la mejor opción con fácil aparcamiento es Sonsoles.

Lo habitual es que acudamos a disfrutar de este momento distendido de la tarde cerca de nuestro lugar de trabajo. La media de edad de los habituales del ‘afterwork’ son unos 35 años y el perfil es de trabajadores de banca, oficinas y estudiantes de post grados. Esto es, al menos, lo que dicen los estudios, pero lo cierto es que no hay edad ni nivel adquisitivo que frene el disfrute en buena compañía y en un lugar agradable. Por eso, en Grupo La Fábrica pensamos en todos.

Da igual como lo llames, ya sea afterwork, ir de cañas o ir de tapas, lo cierto es que cada vez es más habitual terminar la jornada de trabajo en el bar de al lado y no en la oficina tras apagar el ordenador. Porque somos de los que pensamos que la vida está antes que la profesión os animamos a todos a que nos visitéis alguna que otra tarde. Está comprobado que terminar la jornada con unas risas, buena comida y en buen ambiente hace que tu día haya sido más satisfactorio. No hay duda de que tras una agradable sesión de afterwork se afronta mucho mejor el día siguiente para darlo todo en la oficina junto a los compañeros de trabajo.

Nos guste o no, el afterwork se impone en nuestro país y nosotros nos unimos a todo lo que sea saludable y bueno para despejar la mente, así que todo el equipo de Grupo La Fábrica os desea ¡Largas tardes de afterwork para todos! Y ¡Larga vida a la castiza tradición de irse de cañas tras salir del trabajo!

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LO QUE DICEN DE NOSOTROS MATUTE

LA BOBIA

LA 21