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Jerez

C A P I TA L E S PA Ñ O L A D E L A G A S T R O N O M Í A 2 0 2 6

Capital Española de la Gastronomía

C E G

J E R E Z C A P I TA L E S PA Ñ O L A D E L A G A S T R O N O M Í A

2026

Saluda de la alcaldesa UN DESTINO QUE HA SABIDO SALVAGUARDAR SUS SEÑAS MUNDIALMENTE CONOCIDAS Y QUE EL TIEMPO HAN CATAPULTADO

omo alcaldesa de Jerez quiero darles la bienvenida a Jerez, Capital Española de la Gastronomía, título que la ciudad ostenta durante este 2026 como reconocimiento a la sabia combinación entre tradición e innovación culinaria. Una oportunidad extraordinaria de conocer una amplia variedad de experiencias gastronómicas que van desde nuestros más tradicionales tabancos a restaurantes de alta cocina. Este galardón pone de relieve una marca –Jerez– sinónimo de excelencia y fortaleza. Un destino que ha sabido salvaguardar sus señas mundialmente conocidas y que el tiempo han catapultado. La gastronomía nos permite preservar tradiciones y fomentar el encuentro cultural a la vez

SALUDA DE LA ALCALDESA

que promueve el desarrollo económico y social. Al poner en valor nuestra oferta culinaria, fortalecemos el sentido de pertenencia y orgullo local convirtiendo al mismo tiempo la gastronomía en un verdadero motor de generación de valor, empleo y desarrollo económico sostenible. Les abrimos las puertas a una ciudad que ofrece su mejor versión con un gran número de actividades gastronómicas y un ciclo festivo consolidado e irrepetible que cada año mejora y que nos convierte en un destino preferente. ¡Come, bebe y ama Jerez! María José García-Pelayo Alcaldesa de Jerez 3

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Sumario 3 SALUDA DE LA ALCALDESA 5 SALUDA DEL DIRECTOR GENERAL DE CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA

8 ENTREVISTA A LA ALCALDESA 14 ENTREVISTA AL PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA Y VINAGRE DE JEREZ

18 ENTREVISTA AL PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA DE JEREZ

22 UNA MANERA DE VIVIR 24 JEREZ, EN 20 PARADAS 28 JEREZ, ENTRE CAMPIÑA, VIÑAS Y ATLÁNTICO 30 CAPITAL DEL SABOR 32 SABORES DE EXCELENCIA 36 DE LA ALBARIZA A LA COPA 38 10 REGALOS PARA EL PALADAR 40 ENTRE LA CAMPIÑA Y EL ATLÁNTICO 42 VINO, TABANCOS Y MOSTOS 43 MERCADOS DE JEREZ 44 PISTAS PARA ESTIMULAR LOS SENTIDOS 45 RAÍCES Y VANGUARDIA: LA NUEVA COCINA 46 PUNTO Y SEGUIDO EN LA ALTA COCINA DEL MARCO

47 JEREZ: VIAJE ENTRE SIGLOS, BODEGAS Y COMPÁS

Producción editorial:

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RINCONES VERDES PARA ABRIR BOCA PRÓXIMOS EVENTOS sumario

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Jerez,

PARA ENAMORARSE

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as estadísticas del folleto dicen que Jerez, actual Capital Española de la Gastronomía, es la tercera ciudad de Andalucía. Paradoja: Es mayor que Cádiz, la capital administrativa de la provincia. Wikipedia sentencia: tiene una extensión de 2026,3 km² y viven en ella 213.000 afortunados. Se alza a 56 metros sobre el océano Atlántico, que dista a solo 11 kilómetros y cuyas olas azules adornan el escudo de la ciudad. Una ubicación estratégica, bañada por la costa y defendida por la sierra, con excelentes conexiones por tierra, mar y aire que facilitan el acceso a esta ciudad que da sentido al vino, al caballo, al flamenco, a las motos y a tantas cosas más, todas ellas imprescindibles para curar el stress. Brilla un turismo floreciente y de calidad, gestionado por las manos expertas de la alcaldesa María José García-Pelayo y del concejal de Turismo, Antonio Real. Desde 1980 tiene obispo y cuenta con campus universitario donde se imparten 14 grados y 9 másteres. Un aeropuerto, con un movimiento que supera el millón de pasajeros. Y una escuela de pilotos con aplicados alumnos jerezanos, italianos y de otros rincones.

Ya lo vaticinó el poeta Rafael Alberti: «Esta ventana me lleva, la mire abierta o cerrada, a Jerez de la Frontera». Jerez es una ciudad con mucha historia y pocos complejos, que vive enredada en un amasijo de sensaciones y experiencias. Orgullo de pertenencia. Por ella han paseado tartesos e íberos, fenicios, romanos, visigodos, cristianos y musulmanes de Al-Andalus. Y los británicos atraidos por el paladar de sus vinos. Protagonista de este idilio, la Reina Isabel II de Inglaterra, devota de su sherry favorito, el Harvey, de bodega Fundador, porque ya se sabe lo bien que entona una copita a media tarde. Está como nunca. Múltiples tentaciones en las que han caído muchos plebeyos. Su Feria del Caballo ilumina mayo, el mes de las flores. Allí se forma ese inigualable cóctel de alegría, buen comer, belleza femenina, elegancia, luz y trote engalanado. La fiesta sin parar en sus casi 200 casetas donde se vive y disfruta como solo saben hacerlo los jerezanos. Tienta el sabor de los guisos servidos en los tabancos. Boquiabierto ante las piruetas del espectáculo en la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre. La magia de sus bodegas, catedrales laicas, templos del palo cortado y velo de flor. Arte y pulso en el manejo de la venencia. Las silenciosas manos de las monjas pasteleras elaboran pastas sagradas que te alzan al cielo. Tocinillo de Jerez. La solera de las botas que despachan vino a granel. El Alcázar, las murallas y los baños árabes de Sherish. El barrio gitano. Los goles de Kiko Narváez. El ronqueo del atún en el Mercado de Abastos, filigrana de acero, donde se desayunan unos churros de escándalo. Un Museo del Tiempo para contar los segundos de goce y leyenda. El duende del flamenco contagia el aire. El tablao „Puro Arte“, donde recibe Silvia Delgado con sonrisa anfitriona, un tablao de „cómo me la maravillaría yo“ ante la bulería, palmas y taconeo de fantasía tentadora mientras la bailaora dibuja su silueta de faralaes y lunares. Goza Jerez de un clima benigno contra el seguro de lluvia: 300 días al año luciendo el sol. La voz desgarrada de José Mercé, cantaor gitano. La prosa centenaria de Caballero Bonald. Familias de apellidos ilustres, arraigados o vinculados a Jerez: los Villavicencio, Ponce de León. Apellidos con brillo histórico como los Primo de Rivera y Cabeza de Vaca. El Marco de Jerez ha aportado glorias de la tauromaqia como

S A L U DA D E L D I R E C TO R D E C A P I TA L E S PA Ñ O L A D E G A S T R O N O M Í A

Rafael de Paula, icono jerezano, Bohorquez o Peralta y ganaderos como las sagas de Domecq y Osborne. La pasión de sus cofradías en la Semana Santa y el desgarro de sus saetas a capela nocturna. Pasa la vida y siguen resonando los versos del más universal de los poetas andaluces, Federico García Lorca: «Por los espejos sollozan/bailarinas sin caderas,/agua y sombra, sombra y agua/por Jerez de la Frontera.» Realce culinario. Benditos bares y restaurantes únicos: son los mimbres con los que se ha tejido la gastronomía jerezana, hiperactiva, al mando de Alfredo Carrasco y Débora Giantin, jerezana con sabor a pizza. Sin salir de la ciudad, Lú Cocina y Alma, dos estrellas para el chef Juan Luis Fernández, y otra para Mantua de Israel Ramos o la oferta tentadora y soleada de La Carbonà de Javier Muñoz. Desde el cercano Puerto de Santa María llega el sabor marino del triestrellado chef Ángel León con vistas Aponiente o Alevante. La belleza, el trote y la disciplina del arte ecuestre. Las canciones compuestas por Manuel Alejandro. Una joya: el casco histórico, barrio que acoge y no separa. Visitantes curiosos de una ciudad que arrebata si te guía Silvia Díez, con paciencia y sabiduría infinitas. Jerez conquista por el aroma de sus vinos y la sonrisa de sus mujeres. La maestría del periodista Paco Lobatón y su legendario «Quién sabe dónde». El misterio oculto del rabo de toro y la candidez del bendito tocinillo del cielo. El dominio de la tonelería, más elegante si se llama „sherry cask“, de Antonio Páez Lobato. La guitarra de Paco Cepero. La esbeltez de su catedral. La bulería. El cante jondo de La Paquera de Jerez. El rugir de la gasolina y la goma quemada de las motos en el circuito. Lola Flores, mujer explosiva, torbellino, apasionada. Su memoria condensada en un Museo en honor y gloria de La Faraona. La zambomba y los villancicos navideños de los gitanos. La pasarela de la moda flamenca y la bata de cola. Descubrir cómo bailan los caballos andaluces. Jerez milenaria y única. Ya es Capital Española de la Gastronomía 2026. La ciudad donde se agota la alegría de tanto usarla. En sus calles surgen sentimientos profundos y aromas ligeros. Jerez, para enamorarse. Pedro Palacios Director General de Capital Española de la Gastronomía 5

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E N T R E V I S TA

María José García-Pelayo Alcaldesa de Jerez

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JEREZ TIENE LO QUE DIFERENCIA A UN DESTINO GASTRONÓMICO

uando Jerez fue designada Capital Española de la Gastronomía 2026, la ciudad no tuvo que reinventarse: ya era todo eso. Su alcaldesa, María José García-Pelayo, habla con la convicción de quien conoce bien lo que guarda entre sus calles: tabancos, bodegas centenarias, berza de domingo y el tocino de cielo más memorable del sur.

Jerez ha sido reconocida como Capital Española de la Gastronomía 2026, un título que pone en valor una tradición muy arraigada. ¿Qué significa este reconocimiento para la ciudad más allá de lo simbólico? Significa muchísimo. Jerez es un destino turístico de referencia apoyado por eventos y fiestas de talla nacional e internacional. La gastronomía ahonda más en esta consolidación y la reafirma porque se constituye como una de las principales motivaciones de los viajeros y visitantes. El creciente interés de la demanda turística por este tipo de propuestas y el amplio potencial de desarrollo de nuestro enclave hacían necesaria realizar una apuesta por el impulso de la gastronomía como producto estratégico. Significa cultura, patrimonio, empleo y, por supuesto, economía. El turista gasta el 26% de su presupuesto en comer y beber y no se puede perder de vista ese aspecto. En definitiva, el alcance transversal de la gastronomía E N T R E V I S TA S

en su conjunto nos brinda desarrollo para la ciudad y para los jerezanos. La candidatura se apoyaba en la idea de “Come, bebe y ama Jerez”. ¿Qué relato de ciudad quiere proyectarse a través de este lema? En el marco de nuestras estrategias de Turismo y Desarrollo Urbano y, a partir del Plan Estratégico de Turismo 2025-2027, definimos las líneas de acción que enmarcan nuestros proyectos en el ámbito de la gastronomía y que reflejan nuestro compromiso con la promoción y el crecimiento sostenible de nuestra ciudad. La gastronomía nos permite narrar una historia de Jerez que habla de preservar tradiciones y fomentar el encuentro entre diferentes culturas y también promover el desarrollo económico y social. Al poner en valor nuestra oferta gastronómica buscamos fortalecer el sentido de pertenencia y orgullo local y convertir la gastronomía en un verdadero motor de

generación de valor. Esa combinación de aporte cultural y valor económico ha estado clara desde el principio y creo que se está cumpliendo. Jerez es vino, pero también es cocina popular, tabancos, producto y cultura. ¿Cómo se articula ese conjunto para construir una identidad gastronómica coherente y atractiva? La gastronomía en Jerez posee un gran potencial como producto turístico gracias a la combinación de nuestros famosos y reconocidos vinos y la rica tradición culinaria. Precisamente esa es la parte que queremos potenciar y aprovechar la capitalidad como reclamo para incrementar el número de visitantes, especialmente nacionales que son aquellos que tienen más cerca Jerez. Desde el primer momento nos pareció una oportunidad extraordinaria sumar una seña de identidad tan poderosa como la gastronomía a las que ya han hecho mundialmente conocida 9

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a Jerez (cuna del flamenco, origen de la estirpe del caballo español más puro, capital del vino y el motor). Entendimos por tanto que esta distinción se alineaba además con el objetivo de incrementar el reconocimiento y proyección de la marca Jerez y consolidar la actividad turística de la ciudad con nuevas propuestas en este caso en torno a la gastronomía. Este año se han programado más de medio centenar de actividades vinculadas a la capitalidad. ¿Qué tipo de experiencias se están priorizando para atraer tanto al visitante como al propio jerezano? 10

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¿Cómo se está trabajando para que este año deje un legado duradero en la ciudad?

Claramente queremos que esta designación no se quede en un conjunto de actividades enmarcadas de enero a diciembre y ahí se acabe. Queremos que todo lo que estamos organizando deje

Eventos se ha programado muchos y además se van incorporando permanentemente nuevas iniciativas al calendario. Todos, de alguna u otra manera, son cruciales. Destaco aquellos que están organizando los propios hosteleros de la zona a través de las asociaciones de profesionales puesto que ellos mejor que nadie saben cómo enfocar estas actividades. Pero, claro, hay algunas que por su dimensión se pueden aprovechar como escaparate para vender las bondades gastronómicas de Jerez. Por ejemplo la Feria o Vinoble, salón que este año cuenta con un espacio enogastronómico propio con motivo de la capitalidad. No

podemos dejar de lado la Semana Santa con la gastronomía de cuaresma o la Navidad como una oportunidad especial para demostrar que nadie es de fuera y la cocina se erige también en eslabón que une a las gentes en torno a una mesa y una copa; que traza recuerdos imborrables llenos de sabores y sonidos. Todo, absolutamente todo, estará inundado del sabor y el olor de la gastronomía: jornadas, foros, conferencias, la Feria del Libro… Públicas o privadas, estas actividades son múltiples. La capitalidad gastronómica suele ser un impulso, pero también un reto. E N T R E V I S TA S

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constancia y una huella. La Capitalidad Gastronómica ha venido para quedarse y muchos de los eventos que estamos programando continuarán después de 2026 en posteriores ediciones. A ello se suma un espíritu y un deseo de consolidar precisamente ese legado culinario del que hablaba antes. El turismo gastronómico está creciendo en toda España. ¿Qué tiene Jerez que lo hace especialmente competitivo dentro de ese mapa? Jerez tiene lo que diferencia a un destino gastronómico: reúne y condensa los atributos que distinguen a una ciudad gastronómica como es el producto agrícola propio, cocina tradicional, alta cocina de vanguardia, patrimonio milenario del vino, rutas y espacios de sociabilidad únicos (tabancos, peñas, mostos…). Nuestra cocina, forjada en la convivencia de culturas, refleja tanto la riqueza del territorio como el legado compartido entre los pueblos dando como resultado

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una cocina única, tradicional, fiel reflejo de un legado que se remonta siglos atrás y que ha sabido dar la mano con el transcurso del tiempo a la innovación y a nuevas expresiones culinarias. Jerez es cuna de productos únicos marcados por la excelencia como el vino, el vinagre o el brandy. Sumemos la berza, los riñones al jerez, el tocino de cielo… Son símbolos que nos han dado prestigio y que inspiran maridajes excepcionales en manos de nuestros chefs. Eventos como el Gran Premio de MotoGP o grandes citas culturales generan una gran afluencia de visitantes. ¿Cómo se integra la oferta gastronómica en ese modelo turístico más amplio de ciudad? Cualquier oportunidad por pequeña que sea será importante para vender Jerez, nuestra Hostelería y el trabajo de sus profesionales. Hay que tener en cuenta que precisamente esa oferta gastronómica forma parte intrínseca de los eventos;

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cuando los celebramos, el comer y el beber bien siempre han sido muy importantes. Por ejemplo, la Feria del Caballo donde la gastronomía es buque insignia de Jerez en las casetas. Está todo conectado; la experiencia de estar en Jerez en cualquier época del año o en un evento singular brinda la oportunidad permanente al comensal o enamorado del vino. Comer y beber bien ha sido siempre importante para los jerezanos. Ahora además lo compartimos de una manera extraordinaria. La colaboración entre administraciones, sector hostelero y productores ha sido clave en la candidatura. ¿Cómo se está gestionando ese trabajo conjunto durante este año? La iniciativa nació de los propios hosteleros que nos plantearon la posibilidad de presentarnos a la candidatura de capitalidad gastronómica para el año 2026. Y con ellos (Asociación Hostelería Jerez, Horeca, etc.) seguimos trabajando así como con bodegas, escuelas de hostelería, asociaciones vecinales o empresas privadas o cuantas entidades deseen contribuir. Esta distinción beneficia a Jerez en su conjunto y supone una oportunidad para que cada negocio hostelero, por muy pequeño que sea, ponga en valor lo mejor que tiene con excelencia y calidad. La capitalidad tiene un gran alcance y puede ser muy grande si todos nos esforzamos por dar lo mejor de sí. Ese esfuerzo colectivo es la clave para el éxito de esta convocatoria y es justamente lo que estamos haciendo. 12

En términos de proyección exterior, ¿qué mercados o perfiles de visitante interesan especialmente a Jerez en este momento? Ser Capital Española de la Gastronomía está demostrando tener un impacto enorme que se puede medir de diferentes maneras siempre positivas. Un ejemplo lo tenemos en la noticia de la elección de Jerez que tuvo en tan sólo una semana una equivalencia del valor publicitario de 2,8 millones de euros. La estrategia de Jerez debe priorizar, en primer lugar, la consolidación de los mercados más maduros del destino, como es el caso del mercado andaluz, dentro del que se cuenta con una posición privilegiada, aunque se debe aprovechar en mayor medida. Asimismo, se debe E N T R E V I S TA S

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invertir en el mantenimiento y crecimiento de los mercados nacionales de mayor atractivo. A nivel internacional, los mercados prioritarios son los mercados tradicionales europeos (Alemania, Reino Unido y Francia), en los que se debe invertir para aumentar la notoriedad y conseguir aumentar la cuota de mercado. Para quien visite Jerez en 2026, ¿qué experiencia gastronómica considera imprescindible para entender de verdad la ciudad? Actualmente existe en la ciudad una oferta variada y de calidad de restaurantes y

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bares donde poder disfrutar de la gastronomía jerezana así como los característicos tabancos que ofrecen una experiencia enogastronómica muy auténtica para el visitante. Además, antes de ser Capital Europea de la Gastronomía, Jerez fue considerada ‘Ciudad Europea del Vino 2014’. Ese universo del vino nos hace únicos y diferentes a cualquier ciudad que haya ostentado antes la capitalidad gastronómica. El soporte, conocimiento, bagaje, tejido profesional y oportunidades que nos dan las bodegas y sus productos son la guinda del pastel para esta capitalidad. Jerez cuenta también con dos restaurantes Estrellas Michelin; sin duda es un aliciente para ese viajero y una garan-

tía de calidad para la ciudad por contar con chefs de prestigio internacional. En definitiva, el abanico es amplio, la oferta para todos los gustos y bolsillos pero siempre con una calidad y una identidad que jamás se olvidan.

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E N T R E V I S TA

César Saldaña

Presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez

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LA RIQUEZA DEL JEREZ ESTÁ PRECISAMENTE EN SU DIVERSIDAD Y EN SU AUTENTICIDAD

ocos conocen el vino de Jerez como César Saldaña. Nacido en la ciudad y forjado durante décadas entre bodegas, exportaciones y el Consejo Regulador que hoy preside, habla del fino, el amontillado o el oloroso como quien cuenta algo que lleva en la sangre. En esta conversación desgrana por qué los vinos del Marco son únicos, cómo están conquistando a las nuevas generaciones y qué secreto esconde una copa de fino bien fría acompañando un plato de sushi.

Usted nació en Jerez y ha desarrollado toda su trayectoria en torno a sus vinos. ¿Cómo ha evolucionado su vínculo personal con este patrimonio a lo largo del tiempo? Efectivamente, el vino de Jerez ha sido algo que me ha acompañado toda la vida: primero porque mi padre trabajaba en una bodega. Posteriormente fui yo mismo el que durante 15 años estuve dedicado a la actividad de exportación de vinos, en dos casas jerezanas distintas. En el año 2000 ingresé en el Consejo Regulador como director general y en 2024 fui elegido presidente. Así que he tenido un recorrido profesional absolutamente ligado a este sector; lo he visto evolucionar y yo he evolucionado con él. El Consejo Regulador del Marco de Jerez es una de las instituciones vinícolas más antiguas de España. ¿Cómo se gestiona ese equilibrio entre preservar la tradición y dialogar con el consumidor contemporáneo? E N T R E V I S TA S

De alguna forma los consejos reguladores somos los guardianes de la identidad de los productos que gestionamos. Y la dificultad está en que ello debemos hacerlo en un entorno permanentemente cambiante; tanto en lo que respecta a los mercados y los consumidores, como en el ámbito productivo. Los viticultores y las bodegas tienen que dar respuesta a los retos medioambientales, tecnológicos y de comercialización y ello supone introducir cambios en los procesos productivos. Pero es muy importante —si estás dentro de una denominación de origen— que no se renuncie nunca a aquellos elementos diferenciales que nos dotan de singularidad. A aquello que contribuye a hacernos únicos. Para quien se acerca por primera vez, el mundo del jerez puede resultar complejo. ¿Cuál sería la mejor forma de explicar, de manera sencilla, qué hace únicos a estos vinos? Son vinos que son el resultado de un lugar muy concreto, bendecido por unas

condiciones naturales excepcionales -especialmente el maravilloso suelo de albariza- pero también de una larguísima tradición. A lo largo de los siglos hemos ido desarrollando una gama de vinos con características muy diversas, fruto de procedimientos de elaboración genuinos. Está claro que son vinos diferentes a todos los demás y por tanto que a veces son difíciles de explicar: así que hay que probarlos. Y, eso sí, probarlos siempre comiendo. Aunque sea con unas humildes aceitunas, con un aliño o una simple tapa de queso; pero siempre acompañando la comida. En los últimos años se insiste en la necesidad de acercar el jerez a nuevas generaciones. ¿Qué cambios reales se están produciendo en ese sentido? Las nuevas generaciones de consumidores son el futuro para el Jerez y para cualquier otro producto tradicional. En nuestro caso, son las formas de consumo las que han evolucionado de forma sig15

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nificativa a lo largo de los últimos años y no tanto el producto en sí mismo. En ese sentido, la gastronomía es sin duda el vector de comunicación más importante para nosotros, lo cual es lógico considerando la excepcional capacidad de maridaje y la versatilidad de nuestra gama de vinos. Pero además el mundo de la coctelería también nos proporciona enormes posibilidades para la captación de nuevos consumidores. Desde su posición, con una visión global del sector, ¿cuáles diría que son hoy los principales desafíos —y también las oportunidades— para el Marco de Jerez? El vino de Jerez tiene en primer lugar los mismos desafíos generales que tiene el universo de las bebidas alcohólicas, enfrentadas a una paulatina reducción del consumo. Una reducción que a veces tiene que ver con las tendencias del mercado y otras con las dificultades que nos plantean algunas políticas públicas poco justificadas. Pero, a pesar de este difícil contexto, en el Marco de Jerez siempre hemos hecho gala de una extraordinaria resiliencia y de una gran capacidad de adaptación. El vino de Jerez no es sino el núcleo de un ecosistema más amplio, que se expresa a través de muchos otros productos y actividades: el vinagre y el brandy de Jerez, otros productos basados en nuestros vinos como los Spritz o los vermuts, los extraordinarios vinos blancos de nuestras tierras Albarizas, el envinado de botas para envejecimiento de whisky o la importantísima actividad generada por el enoturismo… Todo suma para que el Marco de Jerez siga siendo reconocido como el origen de unos vinos únicos. Y todos estos productos y actividades no dejan de ser vías para atraer consumidores al maravilloso mundo del vino de Jerez. Durante años, el vino de Jerez ha convivido con una imagen más asociada a lo tradicional que a lo contemporáneo. ¿Qué está ocurriendo hoy para que vuelva a ganar protagonismo en la restauración y entre nuevos públicos? En los últimos años han ocurrido muchas cosas y desde luego el posicionamiento que hoy tiene el Jerez en la restauración y entre nuevos consumidores no es el resultado exclusivo de una sola de ellas. Pero destacaré la enorme importancia 16

que tanto desde el Consejo Regulador como desde muchas bodegas se ha dado a la formación, especialmente la dirigida a los sumilleres y en general al mundo de la restauración. Como ya he dicho, la gastronomía es para nosotros un elemento fundamental en términos de comunicación: estamos convencidos de que el sitio correcto para los vinos de Jerez es la mesa. Algunas iniciativas como el concurso Copa Jerez, que desarrollamos en ocho países o la “International Sherry Week” han tenido mucho que ver en este nuevo y reforzado posicionamiento de los vinos de Jerez en la restauración. Más allá de la certificación de calidad, el Consejo Regulador desempeña una importante labor divulgativa. ¿Cómo se construye hoy ese relato del jerez para conectar con el gran público sin simplificar su riqueza? La divulgación es una parte esencial del trabajo del Consejo Regulador. De hecho, más de tres cuartas partes de nuestro presupuesto anual se dedica a la promoción y la comunicación de nuestros vinos en todo el mundo. Y, efectivamente, a veces es necesario simplificar nuestros mensajes para poder así llegar a más público. Pero nada más lejos de nuestra intención que trasladar la idea de que el Jerez es algo simple: la riqueza del Jerez está precisamente en su diversidad y en su autenticidad. Así que tenemos que ser creativos para utilizar cada uno de los muchos argumentos de comunicación que pueden tener nuestros vinos para llegar de manera eficiente a los distintos públicos a los que nos dirigimos. Históricamente, los vinos de Jerez han tenido una fuerte vocación internacional. ¿Qué peso tienen hoy los mercados exteriores y cómo está evolucionando esa relación? El Jerez es un vino con una gran reputación a nivel mundial precisamente porque ha estado históricamente asociado a la exportación. Así ha sido durante mucho tiempo y así es hoy día, pues todavía hoy exportamos más de lo que vendemos en el mercado nacional. Pero hay que decir que el mercado español ha evolucionado de manera positiva a lo largo de las últimas décadas, de manera que incluso ha superado al que durante muchísimo tiempo fue nuestro principal país impor-

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tador, el Reino Unido. Exportamos a más de 100 países de los cinco continentes y precisamente la amplia gama de los vinos de Jerez nos sirve para poder dar respuesta a las distintas preferencias en términos de sabor que encontramos en países diferentes. Desde una perspectiva gastronómica, ¿qué armonía con vinos de Jerez cree que podría sorprender especialmente a quien aún no los conoce bien? Hay miles de posibilidades de maridaje para los distintos vinos de Jerez. A lo largo de los últimos años hemos ido incorporando propuestas en nuestra página web www.sherry.wine, desde las combinaciones más clásicas como el fino con jamón ibérico hasta armonías sorprendentes como el Pedro Ximénez con mole poblano. Personalmente, para aquellas personas que no están acostumbradas al vino de Jerez suelo sugerir que la próxima vez que opte por comer sushi, lo acompañe con una copa de fino bien fría. A la gente le suele sorprender la capacidad de los vinos de crianza biológica, como el fino, para multiplicar los sabores de los alimentos crudos. El carácter sápido del vino ayuda a intensificar los matices de cada uno de los alimentos que acompaña, convirtiendo algo relativamente cotidiano en una auténtica experiencia gastronómica. En el contexto de la capitalidad gastronómica de Jerez, ¿qué le gustaría que descubriera —o redescubriera— el visitante sobre la cultura del vino en la ciudad? Me hace especial ilusión que la capitalidad sea la ocasión para destacar el papel de los vinos de Jerez en la gastronomía más tradicional de nuestra comarca. Tanto el vino utilizado como ingrediente como, sobre todo, como acompañante. En el cuchareo, con los fritos, los aliños o los postres… con todo. Nuestros platos de toda la vida -los de los mostos de las viñas, los de las ventas o los de la cocina de casa- que casi siempre cuentan con ese componente secreto en forma de un chorrito de amontillado o de oloroso y que nos proporcionan una experiencia sublime que a muchos de nosotros nos transporta al hogar familiar. Compartir esos sabores y también esos sentimientos constituye una de las grandes oportunidades que nos brinda la capitalidad gastronómica de Jerez. E N T R E V I S TA S

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E N T R E V I S TA

Alfredo Carrasco

Presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez

E N T R E V I S TA S

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HEMOS SABIDO PRESERVAR NUESTRAS RAÍCES, PERO AL MISMO TIEMPO ESTAMOS APOSTANDO POR LA INNOVACIÓN

a primera vez que alguien visita Jerez y se sienta en una terraza con un fino en la mano y una tapa delante, algo cambia. Alfredo Carrasco, presidente de la Asociación de Hostelería, lleva años sabiendo que esa escena tan sencilla es uno de los mejores argumentos turísticos de la ciudad. Ahora, con el título de Capital Española de la Gastronomía 2026, tiene la oportunidad —y la responsabilidad— de que el mundo entero lo descubra.

La hostelería ha sido uno de los pilares de la candidatura de Jerez como Capital Española de la Gastronomía. ¿Cómo ha vivido el sector este reconocimiento desde dentro?

Jerez tiene una identidad gastronómica muy vinculada al vino, pero también a la cocina tradicional y al producto local. ¿Cómo definiría hoy esa oferta desde el punto de vista hostelero?

La designación de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026 ha sido recibida con enorme satisfacción por parte del sector. Desde la Asociación de Hostelería fuimos impulsores de la idea desde el primer momento, convencidos del potencial gastronómico de la ciudad. Trabajamos estrechamente con el Ayuntamiento, entendiendo que se trataba de un proyecto de ciudad, no solo de un sector. Hoy lo vivimos con ilusión, pero también con la responsabilidad de estar a la altura de un reconocimiento que creemos firmemente que Jerez merece por trayectoria, calidad y autenticidad.

La oferta gastronómica de Jerez es el resultado de una combinación única de factores. Nuestra ubicación geográfica es privilegiada: estamos muy cerca del mar, de la Sierra de Cádiz y de una campiña fértil como la del valle del Guadalete, lo que nos proporciona una despensa extraordinaria. A ello se suma una herencia cultural milenaria, desde los fenicios, que introdujeron la vid, hasta los romanos y los árabes. Todo esto ha configurado una cocina profundamente arraigada en el producto y la tradición, donde el vino de Jerez juega un papel esencial como elemento diferenciador

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y como hilo conductor de la experiencia gastronómica. En los últimos años se percibe una cierta renovación en bares y restaurantes de la ciudad. ¿Está cambiando el modelo de negocio en la hostelería jerezana? Jerez vive un momento especialmente dinámico en el ámbito hostelero. Hemos sabido preservar nuestras raíces, con espacios tan emblemáticos como los tabancos, algunos con siglos de historia, o las ventas tradicionales, pero al mismo tiempo estamos apostando por la innovación. Conviven modelos muy diversos: desde la cocina más tradicional hasta propuestas de autor y restaurantes reconocidos a nivel nacional e internacional. Esa convivencia entre tradición y vanguardia es, 19

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precisamente, una de nuestras grandes fortalezas. La capitalidad implica una mayor visibilidad y también una mayor exigencia. ¿Está preparado el sector para responder a ese aumento de la demanda? Desde el inicio fuimos conscientes de que esta capitalidad suponía una gran oportunidad, pero también una gran responsabilidad. El sector está preparado porque lleva años trabajando con profesionalidad y calidad, pero además hemos asumido el reto de dar un paso más. No se trata solo de mantener el nivel, sino de seguir mejorando, innovando y ofreciendo al visitante una experiencia a la altura de lo que representa este reconocimiento. Más allá de este año, ¿qué oportunidades reales puede generar la capitalidad gastronómica para la hostelería local a medio y largo plazo? El objetivo es que esta capitalidad deje un legado duradero. Se está trabajando en un calendario amplio de actividades y en iniciativas que no se limiten a 2026, sino que consoliden a Jerez como destino gastronómico de referencia. Todo lo que se está desarrollando —eventos, promoción, colaboración— está pensado para mantenerse en el tiempo y fortalecer el posicionamiento de la ciudad en el mapa gastronómico nacional e internacional. El visitante que llega hoy a Jerez busca cada vez más experiencias completas. ¿Cómo se está integrando la gastronomía con el vino, la cultura y el ocio en esa propuesta? Jerez ofrece una experiencia integral durante todo el año. La gastronomía está estrechamente ligada al vino, pero también al flamenco, al caballo, a la cultura y al patrimonio. El visitante puede disfrutar de catas maridadas, visitas a bodegas y viñedos, espectáculos, rutas culturales o actividades al aire libre. No existe una temporada baja como tal, porque siempre hay propuestas atractivas. Esa combinación de elementos convierte a Jerez en un destino experiencial muy completo. Eventos como el Gran Premio de MotoGP o las grandes citas culturales suponen picos de actividad muy importan20

tes. ¿Cómo se gestiona ese equilibrio entre volumen de público y calidad del servicio? Jerez está acostumbrada a gestionar grandes eventos a lo largo de todo el año: el Gran Premio de MotoGP, la Semana Santa, la Feria del Caballo o la Navidad con sus tradicionales zambombas, entre otros. El sector hostelero tiene experiencia en estos picos de demanda y trabaja con planificación y previsión. Gracias a esa profesionalidad, conseguimos mantener un alto nivel de servicio incluso en los momentos de mayor afluencia, lo cual es fundamental para la imagen de la ciudad. La colaboración entre hosteleros, bodegas e instituciones ha sido clave en la proyección de la ciudad. ¿Se está consolidando esa forma de trabajar en común? Sin duda, la colaboración es una de las claves del éxito. Desde la Asociación hemos apostado siempre por el trabajo conjunto con instituciones públicas y privadas, así como con otros sectores como el vino, el flamenco o el mundo del caballo. Este enfoque ha permitido construir un proyecto sólido de ciudad. La capitalidad gastronómica es el resultado de esa unión, y estamos convencidos de que esta forma de trabajar ha llegado para quedarse.

En un contexto de cambios en los hábitos de consumo, ¿qué está demandando hoy el cliente que llega a los establecimientos de Jerez? El cliente actual busca calidad, autenticidad y experiencias adaptadas a sus necesidades. En Jerez tenemos una oferta muy amplia y versátil, capaz de atender a todo tipo de público: desde propuestas accesibles hasta experiencias gastronómicas más sofisticadas. Además, se valora cada vez más el producto local, la sostenibilidad y la conexión con la cultura del destino, aspectos en los que Jerez tiene mucho que ofrecer. Para alguien que visita la ciudad por primera vez, ¿qué tipo de experiencia gastronómica recomendaría para entender de verdad la esencia de Jerez? Para comprender la esencia de Jerez, recomendaría una experiencia basada en el tapeo tradicional acompañado de vinos de la tierra. Disfrutar de una terraza, probar distintas tapas y maridarlas con un fino, un amontillado, un oloroso o un palo cortado permite descubrir la riqueza gastronómica local de una forma cercana y auténtica. Es una forma sencilla, pero muy representativa, de entender la cultura y el estilo de vida jerezano. E N T R E V I S TA S

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Una manera DE VIVIR J

erez, Jerez no ostenta la capitalidad gastronómica solo por disponer de buenos productos, sino por la manera en que los integra en la vida urbana. Los tabancos nacieron ligados al despacho de vino a granel y hoy siguen funcionando como espacios de sociabilidad. Los mostos conectan la mesa con la campiña y el ciclo de la viña. Los mercados, con el Central de Abastos como referencia, recuerdan que el prestigio gastronómico comienza antes del plato: en la compra, en el producto y en el trato diario con quienes lo conocen. Ese tejido permite que el visitante no tenga que elegir entre tradición y presente. Puede probar una berza jerezana con su pringá, acercarse a una ruta de tabancos, asistir a una cata maridada, conocer el sistema de criaderas y soleras o reservar una mesa donde los vinos del Marco ordenen el menú. La experiencia cambia de registro, pero no pierde el acento.

En Jerez la gastronomía no es un capítulo separado del viaje, sino el idioma en el que la ciudad LA CIUDAD termina por contarse. Basta una jornaDONDE EL VINO ORDENA EL PAISAJE da cualquiera para comprobarlo: desaY LA MESA yuno entre mercado TERMINA DE y barra, paseo por bodegas y monuEXPLICARLO TODO mentos, almuerzo de cuchara, tarde de vino y conversación, noche de tabanco o mesa larga. La designación como Capital Española de la Gastronomía 2026 no inaugura 22

una moda pasajera: pone nombre visible a una manera de vivir que Jerez ha cultivado durante generaciones. El producto local, la cultura del vino, la intensidad del calendario festivo y el peso de la cocina cotidiana forman una constelación muy coherente, capaz de atraer a públicos diversos sin perder personalidad. La fuerza de Jerez está en que el visitante puede elegir muchos registros sin abandonar nunca el relato principal. Puede buscar la solemnidad de una bodega histórica, la contundencia de una berza en un mosto de la campiña, el refinamiento de una cena maridada o el placer simple de una tapa de chacinas con una copa bien servida. Todo pertenece al mismo universo. Ese universo, además, no termina en el casco histórico. Jerez es ciudad y es campo; es vida de plaza y es camino rural; es nave de crianza y es viña abierta. Su cocina reúne el interior agrícola y la cercanía atlántica, los guisos de trabajo y la liturgia del servicio del vino. De ahí que la capitalidad encuentre aquí un escenario tan sólido: pocas veces una distinción encaja de forma tan natural con la identidad real del destino. Quien llegue en 2026 encontrará una ciudad especialmente dispuesta a mostrarse, pero no maquillada. Jerez seduce precisamente porque conserva algo difícil de fingir: la sensación de que todo lo importante ya estaba ahí antes de que llegara el foco y seguirá ahí cuando pase. ASÍ ES JEREZ

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Jerez,

EN 20 PARADAS

l itinerario gana sentido cuando se entiende como una ruta de capas. Primero aparece el Jerez monumental, con el Alcázar, la Catedral, los claustros y los palacios. Después, el Jerez bodeguero, hecho de naves altas, botas, albero y penumbra. Más tarde, el Jerez de los barrios, donde la memoria flamenca de Santiago y San Miguel se mezcla con barras, ventas y casas de comida. Y, al salir hacia la campiña, el Jerez rural: pagos de albariza, caminos, viñas y mostos que explican la relación entre paisaje y mesa.

VEINTE LUGARES Y ESCENAS PARA LEER LA CIUDAD CON LOS CINCO SENTIDOS Esta selección no pretende agotar Jerez, sino ordenar una primera entrada. Reúne monumentos, plazas, barrios, bodegas, paisajes rurales y espacios de sociabilidad que ayudan a comprender por qué aquí la gastronomía se mezcla de forma natural con la historia, el vino y el compás.

Alameda Vieja Mirador sereno entre el Alcázar y el entorno de la Catedral. Su combinación de sombra, piedra y vistas funciona como umbral entre monumento y vida urbana. 24

Plaza del Arenal El corazón civil de Jerez. Todo pasa por aquí: vecinos, visitantes, paseos, citas y arranques de ruta. Es un excelente punto de partida para medir el pulso de la ciudad. Alcázar de Jerez Fortaleza, jardines, baños árabes y memoria islámica. Su recorrido permite entender la profundidad histórica de la ciudad y regala una de las mejores perspectivas del casco antiguo.

Catedral de Jerez Una presencia poderosa en el perfil de la ciudad. La superposición de estilos resume bien la historia jerezana: capas, tiempos y transformaciones sobre una misma base.

Calle Larga y Gallo Azul Eje comercial y peatonal donde Jerez muestra una cara más urbana y elegante. El paseo ayuda a enlazar patrimonio, compras, barras y ritmo cotidiano.

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Mercado Central de Abastos La cocina de la ciudad empieza aquí, entre pescado, verduras, chacinas, especias y conversación. Es un lugar ideal para ver cómo se organiza la despensa real de Jerez.

Claustros de Santo Domingo Espacio monumental y cultural que añade profundidad al recorrido. Sus usos expositivos y su arquitectura lo convierten en una parada muy flexible.

Museo Arqueológico Una buena pausa para entender la larga duración del territorio, desde la antigüedad hasta la formación de la ciudad contemporánea.

Bodegas históricas del centro Las llamadas catedrales del vino explican por sí solas media ciudad. La escala de las naves, el silencio y la penumbra convierten la visita en una experiencia física. Barrio de San Miguel Territorio de memoria flamenca, calles con densidad emocional y fuerte personalidad urbana. Aquí Jerez se escucha de otra manera. ASÍ ES JEREZ

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Barrio de Santiago Otro de los grandes núcleos del compás jerezano. Su tejido humano y su vínculo con el flamenco forman parte central del relato de la ciudad.

Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre La gran puerta al universo del caballo. Técnica, elegancia y patrimonio vivo en uno de los recursos más reconocibles de Jerez.

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Plaza Belén y entorno Lola Flores Una zona en transformación cultural que conecta tradición popular, memoria reciente y nuevos recorridos urbanos.

Museos de la Atalaya Un paréntesis delicado entre jardines, colecciones y calma. Funcionan muy bien como contrapunto a las zonas más intensas del centro.

Cartuja de Santa María de la Defensión A las afueras, una visita monumental de enorme calidad. Añade densidad histórica y una atmósfera más retirada y contemplativa.

Tabancos del casco histórico La barra jerezana en estado puro: vinos del Marco, tapas, cuentas a tiza y, a veces, cante. Un lugar ideal para entender la hospitalidad local.

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Casas de mosto de la campiña Si la visita coincide con otoño o invierno, son indispensables. Allí el vino joven y la cocina de cuchara muestran la ciudad rural sin artificio.

Pagos de albariza Más que viñedos: un paisaje cultural. La luz sobre la tierra blanca explica mucho de lo que luego sucede en la copa.

Caminos rurales al atardecer Jerez también se revela fuera de los monumentos. Hay una belleza sobria y abierta en la campiña que merece su propio tiempo. Ventas, bares de barrio y casas de comida La ciudad no se comprende del todo sin este tejido de establecimientos donde el producto, el trato y la costumbre siguen mandando. ASÍ ES JEREZ

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Jerez,

ENTRE CAMPIÑA, VIÑAS Y ATLÁNTICO

l dossier subraya esa condición de despensa abierta. La Campiña de Jerez aporta verduras, hortalizas, legumbres, cereales, quesos artesanos, carnes de caza, productos de matanza y guisos vinculados al calendario agrícola. A ello se suman pescados y mariscos de la Bahía de Cádiz, siempre citados como parte de esa despensa de proximidad. Así, la cocina local puede moverse con naturalidad entre el plato de cuchara, los productos del mercado y el maridaje con vinos secos del Marco. Esa geografía explica también la fuerza del kilómetro cero en el relato de 2026. En Jerez, hablar de proximidad no significa solo mencionar una tendencia contemporánea: significa reconocer una relación histórica entre ciudad, campo, viña, mercado y mesa. La cocina se apoya en lo cercano porque lo cercano ha sido siempre su estructura natural. Una ciudad interior que, desde la campiña y el mercado, incorpora también productos de la Bahía de Cádiz citados en el dossier oficial. Jerez construye su despensa desde la campiña, la huerta, los productos de matanza, los quesos artesanos, las carnes de caza, los cereales, las legumbres y la vid. El dossier incorpora además los pescados y mariscos de la Bahía de Cádiz como complemento de proximidad a esa base agrícola.

pescados y mariscos citados en el dossier conviven porque responden a una geografía muy concreta: una ciudad extensa, conectada, con un pie en el campo y otro en las rutas alimentarias del entorno atlántico. La campiña aporta escala y fundamento. El viñedo ordena el paisaje, pero no lo monopoliza. A su alrededor conviven cereales, huertas y explotaciones ganaderas que sostienen una cocina de temporada, con fuerte peso del producto humilde y de la preparación lenta. Esa cultura del tiempo —dejar que el guiso haga su trabajo, que el vino se afine, que el servicio ocurra sin prisa— define mucho del temperamento gastronómico jerezano. Del mar cercano llegan pescados y mariscos de la Bahía de Cádiz, citados por el dossier como parte de la despensa que completa el repertorio del interior. De ahí que Jerez pueda ofrecer, en un mismo relato gastronómico, la hondura de una berza, el carácter de los vinos del Marco, la tradición del tocino de cielo y la presencia de productos de mercado. En pocas ciudades estos contrastes se ordenan con tanta coherencia.

Ese equilibrio entre interior agrícola y litoral próximo es uno de los grandes secretos de su cocina. Aquí la cuchara, la berza, el ajo de viña, los guisos, las chacinas, los productos de matanza y los 28

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Capital DEL SABOR

a agenda tiene otro valor: incorpora actividades de formación y divulgación. El programa Marida Jerez, las catas dirigidas a distintos públicos, las conferencias, los foros de investigación y las acciones con escuelas, jóvenes cocineros y profesionales de la hostelería muestran que la capitalidad no se concibe solo como escaparate, sino también como aprendizaje compartido. Una ciudad gastronómica necesita producto, pero también conocimiento, transmisión y relevo. La programación prevista para el año de capitalidad desarrolla esa idea con un calendario que atraviesa todos los meses: conferencias sobre gastronomía y vino, mercados de productores de kilómetro cero, rutas de tabancos, jornadas de cocina de Cuaresma y tocino de cielo, propuestas vinculadas a la Feria del Caballo, Vinoble, las Fiestas de la Vendimia, Copa Jerez, International Sherry Week, la Fiesta del Mosto y la gastronomía navideña de las zambombas. La agenda no inventa un calendario paralelo; se apoya en las citas que ya expresan la personalidad de la ciudad y les da lectura gastronómica. 30

De ahí que el legado de 2026 no dependa solo de la asistencia a los actos. Dependerá de que esas actividades ayuden a ordenar una oferta reconocible: rutas claras, mejores conexiones entre bodegas y restaurantes, formación para sala y cocina, apoyo a productores y una narración común que permita entender por qué Jerez no es únicamente destino del vino, sino ciudad gastronómica en sentido amplio.

UNA CELEBRACIÓN GASTRONÓMICA CON VOCACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL La capitalidad de 2026 está llamada a funcionar como escaparate, pero también como laboratorio. Jerez no quiere limitarse a encadenar actos: quiere aprovechar el título para fijar un relato duradero sobre su cocina, su producto, su hostelería y su paisaje cultural. El reconocimiento llega respaldado por una base muy consistente y por un programa inicial de más de medio centenar de J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

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actividades distribuidas a lo largo del año. A esa agenda se suman nuevas propuestas según avance el calendario, de manera que la capitalidad se mantenga viva y conectada con la realidad del territorio.

y oficios, con una mirada especial a la formación y a las nuevas generaciones. Es una manera inteligente de evitar que la capitalidad se convierta solo en una suma de celebraciones sin poso.

instituciones, sector hostelero y productores. El objetivo es claro: que la ciudad se reconozca en el programa y que el visitante perciba una experiencia completa, no una campaña pasajera.

El proyecto se apoya en cuatro grandes líneas estratégicas: legado y tradición de la cocina jerezana; cooperación e intercambio con otras expresiones culturales y otros territorios; sostenibilidad, innovación y aprovechamiento; y talento

Junto a las grandes citas del calendario local, 2026 está sirviendo para activar rutas temáticas, homenajes a productos como el tocino de cielo, jornadas gastronómicas, menús especiales, acciones promocionales y nuevas alianzas entre

Si el año funciona como debe, Jerez saldrá de la capitalidad con más prestigio exterior, pero también con una oferta mejor cosida entre centro y campiña, entre barra y sala, entre vino y cocina, entre relato cultural y desarrollo económico.

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Sabores

DE EXCELENCIA

a candidatura también mira hacia fuera. Vinoble, Copa Jerez e International Sherry Week sitúan a la ciudad en circuitos especializados donde participan profesionales, prescriptores, bodegas, cocineros y sumilleres. Esa dimensión internacional complementa la cocina de proximidad: Jerez puede defender el guiso, el mosto y el tabanco, y al mismo tiempo participar en debates contemporáneos sobre maridaje, sostenibilidad, formación y alta cocina. La excelencia se reconoce también en la capacidad de la ciudad para trabajar con productos protegidos y con oficios muy especializados. Los vinos amparados por el Marco, el Vinagre de Jerez y el Brandy de Jerez no son simples acompañamientos: intervienen en salsas, marinados, fondos, reducciones, postres, aperitivos y armonías. Su presencia permite construir una cocina con identidad líquida, capaz de dialogar con pescados, guisos, chacinas, quesos, dulces y platos de alta elaboración. El dossier recuerda además la convivencia entre restaurantes distinguidos por guías gastronómicas y espacios populares como tabancos, peñas, ventas y casas de mosto. Esa coexistencia es una fortaleza editorial: Jerez puede hablar de excelencia sin limitarla al lujo. Hay excelencia en una sala que explica bien un amontillado, en una berza hecha con paciencia, en un tocino de cielo equilibrado y en una carta que sabe maridar sin convertir la experiencia en algo rígido. 32

TRADICIÓN, DENOMINACIONES DE ORIGEN Y UNA CULTURA LÍQUIDA SIN EQUIVALENTE EXACTO EN EL MUNDO La excelencia de Jerez no nace de un único plato ni de un único nombre propio. Se construye en capas: producto, oficio, paisaje, servicio, memoria, barra, bodega y creatividad. Esa suma, más que cualquier eslogan, explica la autoridad gastronómica de la ciudad. Hay una excelencia visible en las grandes casas del vino y en los restaurantes contemporáneos, pero también otra menos ruidosa que sostiene el conjunto: la regularidad de las barras, el peso de las ventas, la pericia de los cocineros de siempre, la persistencia de los obradores y la capaci-

dad de la hostelería jerezana para convertir la costumbre en una forma de prestigio. Jerez posee además una ventaja comparativa rara: no solo cocina bien, sino que bebe con una complejidad extraordinaria. Las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, junto a la Denominación Específica Brandy de Jerez, forman una familia de productos que viaja del aperitivo al postre y de la cocina popular al menú degustación. A esa fortaleza se suman el imaginario del tabanco, la estacionalidad de los mostos, la repostería histórica, la despensa agrícola de la campiña y la cercanía atlántica. Jerez no necesita elegir entre raíz y sofisticación: cuando mejor funciona, hace convivir ambas dimensiones en una misma mesa. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

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DE LA ALBARIZA

a la copa

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a albariza, además, no debe entenderse solo como un dato técnico. Es una imagen poderosa para explicar la gastronomía local: una tierra blanca que retiene agua, una viña que da carácter a la copa y una cocina que ha aprendido a acompañar vinos de enorme personalidad. Cuando una receta incorpora vino, vinagre o brandy, no añade simplemente un ingrediente; introduce en el plato una parte del paisaje. El Consejo Regulador y la candidatura sitúan el Marco de Jerez como un ecosistema donde conviven vinos, vinagres y brandis. La crianza en botas, la cultura de las sacas y los rocíos, el envinado de madera y la arquitectura bodeguera forman una cadena de conocimiento que se percibe antes incluso de probar el vino: en la forma de las naves, en la orientación de los edificios, en el silencio de las bodegas y en los gestos de quienes sirven. Esa cultura tiene una consecuencia gastronómica directa. Un fino o una manzanilla pueden abrir el apetito y limpiar el paladar; un amontillado acompaña sabores más complejos; un oloroso sostiene guisos y carnes; un palo cortado permite armonías de mayor profundidad; Pedro Ximénez y vinos dulces encuentran un terreno natural en postres, quesos y elaboraciones dulces. Jerez dispone así de una gramática de maridaje excepcionalmente amplia.

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productora, sino un sistema cultural completo. En Jerez la viña no termina en la vendimia: continúa en la arquitectura de las bodegas, en la forma de criar el vino, en los gestos del servicio y en el lenguaje cotidiano de la ciudad. El sistema de criaderas y solera es una de las grandes rarezas felices del territorio. En lugar de entender el envejecimiento como una línea cerrada por añadas, Jerez mezcla tiempos distintos mediante sacas y rocíos sucesivos. Cada copa concentra así la idea de una continuidad viva. No hay aquí una edad única, sino una memoria superpuesta.

dos. A ellos se suman Pedro Ximénez y vinos dulces, que completan una paleta casi inagotable para el maridaje. Y el universo del vino se prolonga de forma natural en otros dos grandes productos del territorio. El Vinagre de Jerez, envejecido también en criaderas y solera, ha pasado de ingrediente discreto a condimento de prestigio internacional. El Brandy de Jerez, criado en botas envinadas, añade al relato una dimensión más lenta, más meditativa y profundamente ligada al mismo paisaje.

La crianza biológica bajo velo de flor da lugar a finos y manzanillas de perfil punzante, seco y salino; la oxidativa abre caminos más profundos, ambarinos y complejos en amontillados, olorosos y palos corta-

EL RECORRIDO QUE CONVIERTE UNA TIERRA BLANCA Y LUMINOSA EN UNO DE LOS UNIVERSOS ENOLÓGICOS MÁS COMPLEJOS DEL MUNDO Pocas palabras explican tanto de Jerez como albariza. Ese suelo blanco, rico en carbonato cálcico y capaz de guardar humedad bajo el sol andaluz, es la primera clave del paisaje y del vino. Sobre él descansa buena parte de la singularidad del Marco, el triángulo histórico que une Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. A la tierra se suman la luz, los vientos y un saber hacer transmitido durante generaciones. El resultado no es solo una región J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

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10 REGALOS PARA EL PALADAR

del menú jerezano C

onviene, además, leer estos platos con sus vinos. El fino, el amontillado, el oloroso, el palo cortado y los vinos dulces permiten armonías con guisos, chacinas, quesos, postres de yema y recetas tradicionales. El recetario jerezano no se entiende plenamente si se separa de esa conversación con la copa. A esa lista pueden sumarse otros sabores que el dossier vincula al calendario y a la vida local: los pestiños de Navidad, las torrijas de Cuaresma, los dulces tradicionales de obrador, las chacinas de matanza, el mosto joven, el ajo de viña y los productos que llegan de la Bahía para equilibrar con sal y frescura la potencia del recetario de interior. Más que un catálogo cerrado, el menú jerezano funciona como una conversación entre estaciones. La clave está en no presentar estos platos como estampas folclóricas. Cada uno responde a un uso concreto: alimentar una jornada de campo, acompañar una copa, celebrar una fiesta, aprovechar un producto, reunir a una familia o sostener una barra. Esa función social es lo que les da profundidad y explica por qué siguen vivos. 38

DIEZ BOCADOS Y PLATOS PARA ENTRAR EN LA CIUDAD POR LA PUERTA GRANDE No existe un único plato capaz de resumir Jerez. Lo que existe es una secuencia de sabores que, unidos, dibujan su carácter: cuchara, barra, vino, casquería, dulces tradicionales y cocina de aprovechamiento. Esta selección propone un primer mapa posible ajustado al dossier oficial. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

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Berza jerezana La gran cazuela identitaria. Legumbres, verduras, carnes de cerdo y la pringá aparte componen un plato de raíz campesina y fuerte poder evocador.

Ajo de viña Plato vinculado a vendimiadores y campesinos, citado en el dossier como una elaboración tradicional que hoy también puede leerse desde la alta cocina sin perder su origen rural.

Menudo jerezano Paciencia, especias y sobremesa. Uno de esos guisos que exigen tiempo y recompensan con hondura y memoria.

Riñones al Jerez La prueba de que el vino no solo acompaña, sino que cocina. Una receta de vieja tradición de barra y casa de comidas. Chacinas y productos de matanza Sabores de la campiña y del calendario rural que el dossier vincula a la despensa jerezana y a la cocina de guisos, ventas y casas de mosto.

Pescados y mariscos de la Bahía El dossier los incorpora como complemento de la despensa jerezana y como contrapunto atlántico a la cocina de campiña, siempre dentro del marco de proximidad de la provincia de Cádiz. Quesos artesanos y productos de cercanía El dossier menciona los quesos elaborados de manera artesanal, las verduras, hortalizas, legumbres y cereales como parte de la base que alimenta la mesa local.

Tocino de cielo El dulce icónico de la ciudad. Nacido del encuentro entre bodega y convento, sigue siendo una de las cucharadas más memorables del sur. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

Chicharrones, chacinas y pringás La barra jerezana vive también de estos sabores de interior, grasos y golosos, perfectos para dialogar con finos, amontillados u olorosos.

Torrijas, pestiños y dulces tradicionales Semana Santa, Navidad y las jornadas de dulces tradicionales jerezanos mantienen viva una repostería ligada al calendario y a los obradores locales. 39

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Entre la campiña L

Y EL ATLÁNTICO

a fortaleza de esta despensa no está solo en la variedad, sino en su capacidad para sostener experiencias muy distintas. Un mismo viaje puede incluir una visita a bodega, un almuerzo de mercado, una ruta de tabancos, una cena de alta cocina y una salida a la campiña para probar mosto y guisos. Pocas capitalidades gastronómicas permiten cambiar tanto de escena sin salir del mismo relato. La candidatura destaca que la campiña no es un mero fondo paisajístico, sino una pieza de la economía y de la cocina. Allí se entienden los mostos, el ajo de viña, la berza, los guisos y buena parte de la relación de Jerez con el producto de temporada. La cercanía de la Bahía, por su parte, permite incorporar pescados y mariscos citados por el dossier a una mesa que no se encierra en lo rural. Ese equilibrio alimenta una cocina de contrastes: la untuosidad de la pringá frente a la limpieza de un fino, el dulzor del tocino de cielo frente a la acidez elegante del vinagre, la profundidad de un guiso frente a la precisión de una copa bien servida. En esos cruces está una de las razones por las que Jerez resulta tan fértil para la gastronomía contemporánea.

LA DESPENSA QUE ALIMENTA A LA CAPITAL GASTRONÓMICA

cina jerezana sigue dependiendo mucho de lo que el territorio ofrece sin grandilocuencia: guisos, chacinas, pan y paciencia. La mesa no olvida de dónde viene.

El término municipal de Jerez funciona como una despensa extensa y diversa. En él conviven viñedos, cereal, huertas, ganaderías y una proximidad real a la Bahía de Cádiz que el dossier relaciona con pescados y mariscos.

La cercanía del Atlántico introduce un contrapunto decisivo a través de los pescados y mariscos de la Bahía de Cádiz mencionados en el dossier. Esa doble condición —ciudad agraria y ciudad conectada con productos del entorno gaditano— hace de su gastronomía un espacio de equilibrio muy poco común.

De la campiña llegan verduras, hortalizas, legumbres, cereales, quesos artesanos, carnes de caza y productos de matanza, pero también un modo de cocinar vinculado a las estaciones y al trabajo. La co-

La capitalidad 2026 permite subrayar esa amplitud. Jerez no es solo vino; es también una red de productores, mercados, cocinas y oficios que convierten el territorio en alimento y el alimento en relato.

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Vino, TABANCOS Y MOSTOS E

l dossier concede a estos espacios una función que va más allá de la degustación. Los tabancos y mostos son centros de información informal: allí se recomiendan vinos, se explica una tapa, se conversa sobre la temporada, se enlazan rutas y se aprende a beber con comida. En una capital gastronómica, esa pedagogía espontánea tiene tanto valor como una cata reglada, porque nace de la costumbre y llega al visitante sin impostura. El tabanco conserva una teatralidad sencilla: la bota a la vista, el vino servido sin solemnidad, la tapa que acompaña, la conversación que se cruza y, en ocasiones, el cante que aparece sin convertir el lugar en decorado. Esa naturalidad es una de las grandes diferencias de Jerez. Lo que para el visitante puede parecer una experiencia singular, para la ciudad

forma parte de una educación cotidiana del gusto. Las casas de mosto amplían ese mapa hacia la campiña. El mosto recién hecho, la cocina de temporada y el ambiente familiar componen una escena donde el vino todavía se percibe unido al trabajo de la tierra. Cuando el calendario avanza hacia el otoño y el invierno, esos espacios recuerdan que la gastronomía jerezana tiene una raíz rural muy viva.

EL SABOR QUE SE BEBE Y LOS LUGARES DONDE LA CIUDAD SE RECONOCE El tabanco es una de las instituciones más puramente jerezanas. Nació como despacho de vinos a granel y ha terminado convertido en un espacio de hospitalidad, memoria y cultura popular donde el vino manda, pero nunca va solo: necesita tapa, charla y, a veces, cante. La estética del tabanco —mostrador, botas, pizarras, cuentas a tiza— explica una forma de consumir que no ha perdido dignidad ni atractivo. Allí se beben finos, amontillados, olorosos o palos cortados con una naturalidad que en otros lugares sería impensable. Lo extraordinario, en Jerez, sigue pareciendo cotidiano. En paralelo, las casas de mosto de la campiña ofrecen la versión rural del mismo relato. Cuando el vino joven aparece y ondea la bandera roja, la ciudad mira al campo y recupera una liturgia de otoño e invierno hecha de jarras, cazuelas, familias y cuadrillas. El ajo de viña, la berza o el menudo encuentran allí su escenario ideal. Entre la bota urbana y el mosto rural se completa una de las grandes aportaciones de Jerez a la cultura gastronómica española: entender que beber no es un gesto aislado, sino una manera de ordenar la relación entre territorio, cocina y sociabilidad.

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Mercados de Jerez:

DONDE EMPIEZA EL SABOR

ontar el mercado también permite hablar de sostenibilidad sin convertirla en consigna. Comprar de temporada, reconocer el origen del producto, reducir intermediaciones cuando es posible y mantener vivo el comercio tradicional son gestos que afectan a la calidad de la cocina y al equilibrio de la ciudad. En Jerez, el mercado no es el decorado previo a la experiencia gastronómica: es una de sus escenas principales. En 2025, el dossier de candidatura celebraba los 140 años del Mercado Central de Abastos y lo situaba como kilómetro cero comercial, social y gastronómico de la ciudad. Esa lectura resulta muy útil: un mercado no solo abastece, también enseña. Enseña qué temporada es, qué pescado ha llegado, qué verduras están en su momento, qué chacina se corta, qué dulce se compra y cómo se conversa alrededor del producto.

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El Mercado de Federico Mayo, reinaugurado según la candidatura, suma otra pieza a esa red de proximidad. Para una revista gastronómica, estos espacios permiten contar Jerez desde abajo, desde el gesto cotidiano de comprar antes de cocinar. Sin mercado no hay relato de despensa; sin despensa, la capitalidad quedaría reducida a un escaparate.

ANTES DE LA COCINA Y ANTES DEL RELATO, ESTÁ LA COMPRA: EL LUGAR DONDE LA CIUDAD SE ABASTECE, CONVERSA Y SE RECONOCE El Mercado Central de Abastos no es solo un equipamiento comercial. Funciona como un gran diccionario práctico de

Jerez: muestra la temporada, ordena la despensa y recuerda que la gastronomía se sostiene primero en el producto, en el consejo del puesto y en el hábito de mirar lo que llega cada día. Recorrer sus pasillos es entender la lógica material de la ciudad. Hay pescado y marisco que conectan con la Bahía, verduras de la campiña, especias, chacinas, pan y toda una red de barras y pequeños negocios a su alrededor que prolongan la experiencia desde la compra hasta el aperitivo. En una capital gastronómica, el mercado debe ocupar un lugar simbólico central. No como postal vacía, sino como espacio de verdad. Lo que allí ocurre —precios, producto, voces, temporalidad, oficio— explica mejor la salud de una ciudad que muchas campañas de promoción.

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Pistas para

ESTIMULAR LOS SENTIDOS

ambién hay un sentido del tiempo. En Jerez casi todo lo gastronómico tiene duración: el vino se cría, el guiso reposa, el mosto llega cuando llega, la vendimia marca el año, la zambomba convoca una temporada, la Feria ordena una manera de comer en comunidad. Quien entienda esos ritmos disfrutará mejor la ciudad, porque no la recorrerá como una suma de productos, sino como un calendario vivo.

CINCO ENTRADAS PARA VIVIR JEREZ CON MÁS INTENSIDAD Jerez gana mucho cuando se recorre con los sentidos despiertos. Más que enumerar lugares, conviene atender a sus materias: la luz, la madera envinada, el albero, la yema, la tiza, el metal de una venencia.

VISTA

OÍDO

OLFATO

GUSTO

TACTO

La luz sobre la albariza, la penumbra de las bodegas, el dorado de una copa, el albero de la Feria y la piedra del casco histórico forman una gama visual inconfundible.

Hay ciudades con ruido y ciudades con música. Jerez pertenece a las segundas. El compás aparece en tabancos, barrios, fiestas y conversaciones con una naturalidad que sorprende.

Aroma de crianza bajo flor, de madera envinada, de guiso a fuego lento, de obrador y de mercado. Aquí el olfato anticipa siempre una historia.

El territorio se reparte entre la salinidad de un fino, la profundidad de un oloroso, la cuchara de campo, las chacinas, los productos de mercado y el dulzor exacto de una yema bien trabajada.

La frescura del casco de una bodega, la tiza en una pizarra, el vidrio de la copa, el pan de barra, la tierra seca del viñedo o el empedrado del centro completan la experiencia de una ciudad que se toca tanto como se mira.

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Raíces y vanguardia:

LA NUEVA COCINA JEREZANA

l camino más fértil para esa nueva cocina está en trabajar con precisión, no en acumular artificios. Un plato contemporáneo puede nacer de una berza, de unos riñones al Jerez, de un fondo con oloroso, de un postre de yema, de quesos artesanos o de pescados y mariscos de la Bahía citados en el dossier. Lo importante es que la técnica aclare el sabor y no lo oculte; que la presentación actualice el recuerdo sin vaciarlo de sentido. El dossier menciona de forma expresa la capacidad de la alta cocina jerezana para

reinterpretar sabores locales sin perder su esencia. Esa frase conviene leerla con cuidado: la innovación aquí tiene sentido cuando reconoce el peso del vino, del vinagre, del brandy, de la cuchara, de la barra y de la despensa cercana. La modernidad no consiste en borrar el acento jerezano, sino en hacerlo más preciso. Por eso los cocineros que trabajan desde Jerez disponen de un material de partida muy singular. Pueden investigar con fondos al oloroso, Vinagre de Jerez, postres ligados a la yema y al vino dulce, pesca-

dos y mariscos del entorno gaditano citados en el dossier, verduras de temporada o guisos populares aligerados sin perder memoria. La ciudad ofrece raíces suficientemente sólidas como para permitir lecturas contemporáneas convincentes.

CUANDO LA CIUDAD SE MIRA EN SU COCINA DE SIEMPRE Y DECIDE LLEVARLA UN PASO MÁS ALLÁ La modernidad culinaria de Jerez funciona mejor cuando no se despega del suelo. Sus cocineros más inquietos han entendido que la verdadera innovación no consiste en borrar la memoria, sino en leerla de nuevo: afinar fondos, aclarar sabores, repensar formatos, pulir el servicio y volver a poner el vino en el centro del plato. Ese diálogo entre raíz y contemporaneidad es posible porque la ciudad conserva una base muy viva. Tabancos, ventas, mostos, barras populares y casas de comida siguen produciendo significado. La nueva cocina no trabaja sobre un museo, sino sobre una tradición que todavía respira, se discute y se come cada día. En ese contexto, el producto local y las distintas familias de vinos del Marco actúan como argumento y como método. El cocinero jerezano que aspira a ser contemporáneo no necesita fingir cosmopolitismo: le basta con ordenar con rigor lo que ya tiene cerca, desde un guiso de casquería hasta un fondo trabajado con vino, desde la huerta hasta la repostería de obrador. La capitalidad 2026 puede consolidar precisamente esa imagen: una ciudad donde la vanguardia no entra a codazos, sino que se injerta sobre una cocina de fondo muy sólido.

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PUNTO Y SEGUIDO

en la alta cocina del Marco

a capitalidad ofrece una oportunidad para que esa alta cocina dialogue con el conjunto de la hostelería. No se trata de levantar una frontera entre restaurantes premiados y barras populares, sino de mostrar una cadena completa de calidad. La misma ciudad que sirve una copa con una tapa sencilla puede construir un menú complejo alrededor de los vinos del Marco. Esa continuidad, bien contada, es mucho más poderosa que cualquier jerarquía. El valor diferencial está en la armonía. En otros destinos el maridaje puede aparecer como añadido; en Jerez es casi una obligación natural, porque el territorio ofrece vinos de perfiles muy distintos y una tradición de servicio capaz de explicarlos. Esa condición favorece menús donde cada pase se entiende mejor desde la copa y donde la sala tiene tanto peso narrativo como la cocina.

La alta cocina del Marco, cuando se apoya en esa ventaja, no necesita buscar exotismos. Su campo de juego está en profundizar en lo propio: albariza, crianza, productos de temporada, cultura bodeguera, recetas populares, vinagres con larga crianza y una repostería con memoria conventual y vinatera. El resultado puede ser sofisticado, pero sigue teniendo raíz reconocible.

LA MESA LARGA, EL MENÚ DEGUSTACIÓN Y EL MARIDAJE COMO FORMAS DE SEGUIR CONTANDO JEREZ Jerez ha demostrado que puede manejar el código de la alta cocina sin dejar de sonar a sí misma. El refinamiento interesa cuando sirve para iluminar el territorio, no cuando lo disfraza. 46

Casas como Mantúa, LÚ Cocina y Alma o La Carboná han contribuido a proyectar una imagen de ciudad donde la alta cocina no vive aislada del contexto, sino profundamente conectada con el universo del Marco. Sus propuestas, distintas entre sí, comparten una intuición valiosa: en Jerez el maridaje no es un suplemento de lujo, sino una manera de ordenar el menú y el relato. En pocas plazas el vino dispone de una paleta tan amplia para acompañar platos. Finos y manzanillas, amontillados, oloro-

sos, palos cortados, PX y Cream permiten construir armonías de enorme precisión, capaces de moverse desde el aperitivo más ligero hasta el cierre dulce. La sala jerezana tiene ahí una ventaja narrativa y técnica excepcional. Hablar de alta cocina en Jerez implica, por tanto, hablar también de servicio, de sumillería, de cultura del vino y de pedagogía. El gran reto de 2026 no es solo atraer al comensal experto, sino convertir esa sofisticación en argumento de ciudad y no de unos pocos establecimientos. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

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l patrimonio bodeguero merece una lectura gastronómica propia. Las bodegas monumentales no son únicamente edificios de interés arquitectónico: son espacios diseñados para criar vino y, por tanto, para sostener un producto que ha condicionado la economía, el urbanismo y la cocina de Jerez. La altura de las naves, la ventilación, la penumbra y la disposición de las botas forman parte de un saber práctico que termina influyendo en la mesa. Ese patrimonio dialoga con el flamenco y con la vida de los barrios. Santiago y San Miguel no deben aparecer solo como escenarios de compás, sino como territorios donde la convivencia, la fiesta, la cocina familiar y la sociabilidad han dado forma a una manera de estar juntos. En ese cruce se entiende mejor por qué el dossier vincula gastronomía, cultura y calendario: comer y beber en Jerez rara vez son actos solitarios o descontextualizados.

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Jerez:

VIAJE ENTRE SIGLOS, BODEGAS Y COMPÁS

UNA CIUDAD CONSTRUIDA POR CAPAS: ANDALUSÍ, CASTELLANA, BODEGUERA, POPULAR Y CONTEMPORÁNEA La gastronomía jerezana se vuelve más inteligible cuando se la sitúa dentro de la historia urbana. No nace en abstracto. Nace en una ciudad que fue cruce de caminos, espacio de comercio, territorio de viñas, plaza de conventos y nodo de intercambio con el norte de Europa. El casco histórico conserva esa condición mestiza. Murallas, iglesias, palacios, plazas, bodegas y barrios flamencos no aparecen como piezas sueltas, sino como una secuencia que explica la formación del gusto local. La sobriedad monumental del Alcázar, la potencia de la Catedral, la memoria popular de San Miguel y Santiago o la arquitectura industrial de las grandes bodegas forman parte de un mismo continuo. Durante siglos, el vino actuó como motor económico y como carta de presentación internacional. Jerez se pensó a sí misma hacia fuera y hacia dentro a través de sus bodegas, y ese proceso dejó huella en la trama urbana, en los apellidos comerciales, en las formas de hospitalidad y en el refinamiento de ciertas maneras de servir y de sentarse a la mesa. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

Hoy, cuando la ciudad se proyecta como capital gastronómica, no necesita fabricar una escenografía nueva. Le basta con ordenar y mostrar bien lo que ya posee: patrimonio monumental, densidad cultural, barrios con memoria, bodega viva y una cocina capaz de traducir todo eso al lenguaje más directo de todos, el del plato y la copa. 47

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Rincones verdes:

EL OTRO PAISAJE DE JEREZ

l paisaje rural también forma parte de la experiencia gastronómica. Los pagos de albariza, las viñas, los caminos de la campiña y las barriadas rurales permiten contar un Jerez menos monumental, pero imprescindible para entender el producto. Allí se percibe la escala del término municipal y la relación entre tierra, clima, vendimia y cocina de temporada. Incorporar esos rincones al relato de la capitalidad ayuda a distribuir mejor la visita y a evitar que Jerez se concentre únicamente en sus iconos urbanos. La gastronomía ofrece una excusa excelente para salir del centro: visitar viñas, acercarse a una casa de mosto, probar guisos de campo o mirar la albariza al atardecer son formas de comprender la ciudad desde su origen alimentario.

JARDINES HISTÓRICOS, CAMPIÑA ABIERTA Y VIÑEDOS QUE DEMUESTRAN QUE LA CIUDAD TAMBIÉN SE LEE EN CLAVE VEGETAL

A veces el relato de Jerez se concentra tanto en la bodega y en la piedra que olvida su respiración verde. Sin embargo, la ciudad y su término municipal contienen una geografía vegetal decisiva: jardines, viñas, alamedas, montes y caminos rurales que afinan la experiencia del visitante. La Alameda Vieja y los jardines de la Atalaya ofrecen dos maneras complementarias de entender esa dimensión. La primera enlaza monumento y descanso; los segundos introducen una pausa más recogida, casi museística, que equilibra la intensidad del centro. Son espacios ideales para recordar que en Jerez la vida pública no se agota en las plazas duras ni en el interior de las bodegas. Más allá del núcleo urbano, la campiña despliega la gran escena del viñedo. Los pagos de albariza, los caminos rurales y la variación de la luz sobre la tierra blanca componen uno de los paisajes culturales más característicos del sur de Europa. El visitante que se acerque a ellos entenderá mejor de dónde procede la singularidad del vino y, en consecuencia, buena parte de la cocina local. Este paisaje no actúa como simple decorado. Alimenta la despensa, regula el calendario y sostiene una manera de relacionarse con el tiempo. En Jerez, la naturaleza no está al margen de la ciudad: entra cada día en la copa, en el plato y en la forma de conversar.

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PARA ABRIR BOCA:

un día en Jerez antes de sentarse a la mesa

a jornada ideal no debería empezar directamente en el restaurante. Antes conviene pasar por el mercado, mirar la temporada de la huerta, entrar en una bodega y entender por qué la copa cambia la lectura del plato. Después sí: una barra de tabanco, un almuerzo de producto, una merienda de repostería local o una cena donde el maridaje ordene el discurso. Ese ritmo permite que la gastronomía no sea solo consumo, sino recorrido. Jerez se disfruta mejor cuando cada parada prepara la siguiente: la albariza prepara la copa, la bodega prepara la salsa, el mercado prepara la cocina, el tabanco prepara la conversación y la fiesta prepara la memoria. De esa manera, el visitante llega a la mesa con una imagen más completa de la ciudad y no solo con una lista de platos pendientes.

UN ITINERARIO POSIBLE PARA ENTRAR EN LA CIUDAD CON CALMA Y LLEGAR A LA MESA HABIENDO ENTENDIDO YA UNA PARTE ESENCIAL DE SU CARÁCTER Antes del desayuno, Jerez amanece despacio. La Plaza del Arenal, corazón de la vida social de la ciudad, se presenta bañada por una luz oblicua que realza el empedrado y las fachadas históricas. Desde allí, la silueta del Alcázar marca ya el 50

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recorrido. Conviene bordear sus murallas en silencio y asomarse a la Alameda Vieja, donde el visitante obtiene una primera postal magnífica: la fortaleza, los jardines y el perfil de la Catedral. El paseo temprano lleva después hacia la calle Larga y el Gallo Azul, donde el pulso comercial del centro empieza a despertar. Un desayuno en el entorno del Mercado Central de Abastos permite entrar en contacto con la vida cotidiana de Jerez entre puestos de pescado, verduras, especias y bares de toda la vida. Antes del almuerzo, toca entrar en el Alcázar y recorrer su mezquita, sus baños árabes, el patio de armas y el palacio barroco que se levantó sobre el antiguo espacio islámico. Desde la Torre Octogonal se obtiene una de las mejores vistas de la ciudad. Muy cerca espera la Catedral de Jerez, con

su extraordinaria mezcla de estilos y su poderosa presencia urbana. El itinerario puede completarse con el Museo Arqueológico y los Claustros de Santo Domingo. A media tarde, la ciudad invita a cambiar de ritmo. La Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre muestra el universo del caballo andaluz con una elegancia difícil de olvidar. Más tarde, los Museos de la Atalaya ofrecen un paréntesis delicado entre relojes históricos y jardines. Si queda tiempo, la Cartuja de Santa María de la Defensión, a las afueras, regala una de las visitas monumentales más completas y serenas del entorno jerezano. J E R E Z , C A P I TA L D E L S A B O R

Al anochecer, Jerez se vuelve más íntima y más vibrante al mismo tiempo. Plaza Belén y el Centro Cultural Lola Flores permiten entrar en la memoria popular de la ciudad. Después, los barrios de Santiago y San Miguel despliegan su vínculo con el flamenco. Dependiendo de la época del año, la noche puede continuar entre zambombas, ciclos flamencos o tabancos donde el vino se sirve desde la bota y la conversación ocupa el centro de la escena. La Plaza del Arenal, ya iluminada, pone el broche final a un recorrido que no sustituye a la gastronomía, sino que la prepara: un día entero en Jerez para abrir boca. 51

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Junio PRÓXIMOS EVENTOS

EL RONQUEO DEL ATÚN: UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ÚNICA El ronqueo del atún es mucho más que una simple demostración culinaria; es un espectáculo ancestral que combina tradición, técnica y cultura gastronómica. Este arte toma su nombre del característico ‘ronquido’ que produce el cuchillo al deslizarse sobre el espinazo del atún y muestra en directo el despiece completo de un ejemplar de atún rojo, pieza a pieza, hasta aprovechar cada uno de sus cortes. Durante la experiencia un maestro explica con detalle la anatomía y el valor gastronómico de cada parte del atún mientras los asistentes descubren los secretos que han convertido a este pescado en una joya de la cocina internacional. El ronqueo irá acompañado de degustaciones y maridajes donde cada corte del atún se saborea en distintas elaboraciones siempre resaltando la frescura y calidad de este producto estrella del litoral gaditano.

Vivir un ronqueo es adentrarse en una experiencia que conecta el pasado con la innovación, rinde homenaje al arte milenario de la almadraba y pone en valor la importancia de la pesca sostenible y el respeto por el mar.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ATÚN ROJO SALVAJE Estas jornadas llegan para convertirse en una cita gastronómica imprescindible que convierte a bares y restaurantes en auténticos templos del sabor ofreciendo tapas y platos únicos con el atún como gran protagonista. Esta propuesta pone en valor la excelencia del atún rojo salvaje de la zona, un producto de máxima calidad capturado en la provincia de Cádiz y que junto a la creatividad de los chefs locales da vida a recetas que van desde preparaciones tradicionales hasta innovadoras propuestas de alta cocina. La ciudadanía y visitantes tienen la oportunidad de descubrir y saborear distintas formas de disfrutar el atún al tiempo que se impulsa la gastronomía local y

se fomenta el consumo responsable de productos del mar reforzando el vínculo entre el territorio, el mar y la cocina. Tapas y platos exclusivos en los que el atún es el gran protagonista, fusionando recetas tradicionales -como el atún encebollado o a la plancha- con propuestas innovadoras que sorprenden a los paladares más exigentes. Esta combinación permite disfrutar de la creatividad de los chefs locales y del enorme potencial culinario de este tesoro del mar. Esta iniciativa impulsa el consumo responsable, fomenta el apoyo a los productores locales y contribuye a reforzar el papel de Jerez como referente gastronómico en la provincia de Cádiz. PRÓXIMOS EVENTOS

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INAUGURACIÓN AULA GASTRONÓMICA DEL CONSEJO REGULADOR Y PROGRAMA DE ACTIVIDADES Creación de un espacio formativo y de divulgación dedicado al estudio, la enseñanza y la experiencia práctica de la gastronomía, el maridaje y la enología, como vía para difundir el vino, brandy y vinagre junto a la gastronomía.

SHOWCOOKING INFANTIL Un divertido y educativo taller de cocina diseñado especialmente para que los más pequeños descubran, de forma sencilla y entretenida, el fascinante mundo de la gastronomía. Durante esta actividad aprenderán paso a paso a preparar recetas fáciles, sabrosas y creativas, fomentando la curiosidad por los alimentos y el trabajo en equipo.

Los menores podrán experimentar, amasar, mezclar y decorar convirtiendo la cocina en un espacio de juego y aprendizaje. Además, este showcooking enseña técnicas básicas y promueve el desarrollo de la creatividad. Una experiencia práctica y divertida que hará que cada pequeño chef se lleve a casa el recuerdo de un momento único.

FUNDADOR & FRIENDS Descubre la fusión perfecta de gastronomía y brandy. Bodegas Fundador celebra “Fundador & Friends 2026”, un evento gastronómico que tendrá lugar en su espléndida terraza, situada en pleno corazón delcasco histórico de Jerez de la Frontera. Este ciclo contará con la participación de cinco chefs de renombre nacional, quienes ofrecerán menús exclusivos maridados con los distinguidos brandis y vinos de la bodega.

PRÓXIMOS EVENTOS

El ciclo “Fundador & Friends” se despliega en un calendario de citas exquisitas que se desarrolla de junio a octubre, ofreciendo a los amantes de la gastronomía cinco oportunidades únicas de disfrutar cenas excepcionales. Cada velada comenzará con una visita guiada por la bodega histórica y su museo, para culminar con un menú degustación maridado que fusiona la tradición enológica con la creatividad culinaria.

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Julio PRÓXIMOS EVENTOS

III CONFERENCIA ‘GASTRONOMÍA Y EL VINO DE JEREZ’ Esta conferencia culmina el ciclo de conferencias organizadas por la Real Academia San Dionisio y que han convertido a Jerez en punto de encuentro para profesionales, aficionados y amantes de la cultura del vino y la gastronomía con un ciclo de conferencias único que combina tradición, conocimiento e innovación. Durante varias jornadas enólogos, historiadores, chefs y expertos gastronómicos han compartido su experiencia en un programa que recorre la historia del vino de Jerez y su infl uencia en la gastronomía local, explorando también las tendencias más innovadoras. El ciclo ofrece a los asistentes una experiencia formativa y sensorial que conecta el pasado con el presente y proyecta el futuro gastronómico de una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas del mundo. Un espacio de diálogo y aprendizaje diseñado para descubrir, disfrutar e innovar en la gastronomía de Jerez como parte fundamental de su identidad y motor de su proyección internacional.

PRÓXIMOS EVENTOS

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FERIA GASTRONÓMICA DE CHEFS JÓVENES DE JEREZ La ‘Feria Gastronómica de Chefs Jóvenes de Jerez’ es una cita innovadora que celebra el talento emergente de la cocina local reuniendo a nuevos referentes gastronómicos de la ciudad en un espacio abierto al público.

Más allá de la cocina, el evento pone el foco en la sostenibilidad y la responsabilidad fomentando el uso de productos de temporada y de kilómetro cero y sensibilizando sobre la importancia de una gastronomía respetuosa con el entorno.

Durante esta feria los asistentes podrán disfrutar de degustaciones exclusivas, showcookings en vivo y experiencias participativas que acercan la creatividad culinaria a la calle convirtiendo el espacio público en un gran escenario gastronómico.

Una experiencia única que combina innovación, sabor y compromiso mostrando que el futuro de la cocina jerezana está en manos de una nueva generación de chefs con talento, pasión y una visión moderna de la gastronomía.

GALA 20º ANIVERSARIO DE LA RUTA DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ El territorio del Marco de Jerez se viste de gala para conmemorar el 20º aniversario de la Asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez, una entidad que durante dos décadas ha trabajado incansablemente para impulsar el Enoturismo y difundir a nivel mundial la cultura, la tradición y la excelencia de los vinos, brandis y vinagres de Jerez así como de los Vinos de la Tierra de Cádiz junto a la cultura gastronómica. La celebración tendrá lugar en el emblemático espacio de los Museos de la Atalaya de Jerez, un escenario cargado de historia y elegancia que será el marco perfecto para esta velada tan especial. El evento reunirá a más de un centenar de asociados, representantes institucionales, medios de comunicación, artistas y entidades colaboradoras, todos ellos parte esencial de este recorrido de éxito. PRÓXIMOS EVENTOS

La noche incluirá un brindis de honor como símbolo de gratitud y proyección hacia el futuro, la entrega de reconocimientos a personas e instituciones que han contribuido al desarrollo y consolidación de la Ruta así como actuaciones musicales que pondrán el toque festivo y cultural a la jornada. Además, se presentará la nueva imagen de la Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez, una propuesta renovada que refleja la modernidad y apertura de un territorio que sigue creciendo como destino enoturístico de referencia internacional. Esta gala no solo conmemora el pasado y el presente sino que también proyecta el futuro de un camino que seguirá uniendo patrimonio, cultura, gastronomía y vino consolidando al Marco de Jerez como un enclave único donde tradición e innovación van de la mano. 55

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Agosto

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LA COCINA Y LA BULERÍA En Jerez la gastronomía y las bulerías se funden para ofrecer una experiencia única donde los sentidos se despiertan al ritmo del arte y del sabor. Esta propuesta combina lo mejor de la cocina jerezana con el duende del flamenco y su baile característico ‘la bulería’ que identifica a la ciudad. Esta experiencia refuerza el vínculo entre cultura, gastronomía y música convirtiendo cada encuentro en un homenaje a las raíces jerezanas. En Jerez la Gastronomía y la Bulería se funden e invitan a disfrutar de la vida con intensidad en un equilibrio perfecto y creando una atmósfera vibrante que conecta a locales y visitantes con la esencia más pura de Jerez.

TÍO PEPE FESTIVAL Y CENAS DE LAS ESTRELLAS Bajo el cielo estival de Jerez y el inconfundible aroma de las bodegas históricas de González Byass, la ‘Cenas de las Estrellas’ se erige como una de las experiencias culinarias más exclusivas del verano jerezano. Más que una simple cena, estas veladas son un homenaje a la gastronomía de autor, al producto local de kilómetro cero y a la perfecta armonía entre la cocina de vanguardia y los vinos de Jerez. Integradas en el ciclo ‘Veranea en la Bodega’, esta cita reúne a chefs de prestigio na56

cional que presentan menús únicos, donde la creatividad dialoga con la esencia del territorio. Cada plato es una obra pensada para vivir una experiencia de maridaje diseñada al detalle que invita a redescubrir la gastronomía desde nuevas perspectivas. En escenarios tan emblemáticos como los patios y jardines de la bodega González Byass, rodeado de arquitectura histórica y botas centenarias, el ambiente se torna íntimo y sofi sticado. El público se deja llevar por un recorrido gastronómi-

co que combina tradición y modernidad mientras la música en directo acompaña y realza cada instante creando una experiencia sensorial que va mucho más allá del paladar. Las Cenas de las Estrellas son, sin duda, una inmersión en la cultura jerezana: una experiencia que conecta el territorio, la historia y la innovación culinaria dejando en cada comensal el recuerdo imborrable de una noche donde Jerez se saborea, se siente y se vive. PRÓXIMOS EVENTOS

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Septiembre PRÓXIMOS EVENTOS

FORO DE INVESTIGACIÓN ‘LA GASTRONOMÍA Y EL CAMBIO CLIMÁTICO’ Jerez se convierte en el epicentro del diálogo entre ciencia, sostenibilidad y cultura gastronómica con la celebración del Foro de Investigación ‘La Gastronomía y el Cambio Climático’. Este encuentro reúne a investigadores, chefs, productores, instituciones y agentes del sector agroalimentario para analizar cómo el cambio climático está transformando el presente y el futuro de la gastronomía. Durante la jornada se abordan temáticas clave como el impacto en los cultivos locales, la gestión eficiente de los recursos, la adaptación a los nuevos escenarios climáticos y el papel de la innovación tecnológica en la creación de

un modelo gastronómico más sostenible y resiliente. El foro no sólo es un espacio de análisis y debate sino también de propuestas y soluciones fomentando el intercambio de experiencias entre expertos. Todo ello con un objetivo común: proteger la identidad gastronómica de Jerez basada en el respeto al territorio, la defensa del producto local y el compromiso con el medio ambiente. Con este foro Jerez reafirma su posición como referente en innovación y sostenibilidad mostrando que la gastronomía, además de cultura y disfrute, es también motor de cambio hacia un futuro más equilibrado y consciente.

FESTIVAL JEREZ FUSIÓN: FUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA, EL VINO Y EL FLAMENCO Jerez cuenta con un destacado patrimonio cultural tangible e inmaterial, representado en el flamenco, los vinos y los brandis. La fusión de estos elementos junto con la gastronomía en un festival de relevancia internacional simbolizaría la capacidad de esta ciudad para integrar tradición e innovación, arte y gastronomía, pasado y futuro. El flamenco es un género musical evolutivo que se reinventa a través de la fusión con otros estilos como el jazz, el hip-hop, el tango, PRÓXIMOS EVENTOS

etc. Del mismo modo, el vino y el brandy de Jerez han mantenido su relevancia en el panorama mundial, adaptándose a nuevas tendencias gastronómicas y enológicas. Este festival busca ser el epicentro de la fusión cultural: donde la música flamenca en todas sus variantes modernas y tradicionales se combina con las formas de consumo gastronómico y maridaje de los vinos y brandis de Jerez. 57

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FIESTAS DE LA VENDIMIA DE JEREZ, DECLARADAS DE INTERÉS TURÍSTICO INTERNACIONAL Fiestas de la Vendimia de Jerez: tradición, vino y gastronomía. Cada mes de septiembre, Jerez se viste de celebración con sus Fiestas de la Vendimia, cita declarada de Interés

de la Pisa de la Uva inaugura el programa evocando la vendimia y el vínculo centenario entre Jerez y la viña.

Turístico Internacional que rinde homenaje al nacimiento de los nuevos vinos y a la cultura vitivinícola que da identidad a la ciudad.

La gastronomía es parte fundamental de esta fiesta y se dan cita actividades gastronómicas especiales como las Catas Magistrales que maridan los productos gastronómicos y los vinos de Jerez de una forma exquisita y singular.

Durante estas fiestas las calles y plazas se llenan de actividades que combinan tradición, arte y sabor. El acto simbólico

El programa acerca al público al universo sensorial del vino con actividades como ‘De Copa en Copa’, ‘la Cátedra del Vino’,

‘Catas a ciegas’, ‘Entre Vinos. Tintos y Blancos’ mientras que el ambiente festivo se completa con flamenco, música en directo, visitas a viñas y experiencias enoturísticas únicas. Las Fiestas de la Vendimia celebran el arte de elaborar vino, el papel de la cocina jerezana como compañera inseparable de cada copa convirtiendo a Jerez en un auténtico punto de encuentro para quienes buscan vivir la tradición y la innovación gastronómica de una tierra con alma de vino.

II MERCADO DE PRODUCTORES KM. 0 DE LA GASTRONOMÍA Se organizará un mercado gastronómico de los productores de kilómetro 0 para celebrar la riqueza de los productos locales y de temporada, acercando a vecinos y visitantes a la esencia de una gastronomía sostenible, auténtica y con identidad propia.

provincia de Cádiz. El programa combina degustaciones y talleres gastronómicos con actividades culturales que muestran la identidad de Jerez. Una cita pensada para quienes buscan saborear Jerez desde la raíz respetando el territorio y disfrutando de la magia de un entorno donde la gastronomía, la cultura y la naturaleza se dan la mano.

ENTRE VINOS, TINTOS Y BLANCOS

El mercado se convierte en un espacio singular y escenario en el que cocineros y productores locales trabajan de la mano para ofrecer propuestas que resaltan la calidad de los productos del territorio.

La muestra ‘Entre Vinos, Tintos y Blancos’ es un evento destacado del calendario de eventos de Jerez. Los Claustros de Santo Domingo sirven como escenario perfecto, aportando su singular arquitectura y ambiente único.

Degustaciones gastronómicas que celebran la riqueza de una tierra única donde tradición, sostenibilidad y creatividad se unen para dar vida a una experiencia gastronómica inolvidable en la que cada plato cuenta una historia de proximidad y respeto por el producto.

CÁTEDRA DEL VINO

Durante tres días, las bodegas del Marco de Jerez y provincia de Cádiz presentan sus vinos acompañado de música en vivo y stands gastronómicos. Una oportunidad para conocer de cerca el mundo de los vinos tranquilos de la provincia de Cádiz, disfrutar de sus sabores y vivir una experiencia especial que pone en valor el patrimonio enogastronómico de la ciudad.

La ciudad se convierte en escenario vivo de cultura y sabor ofreciendo a locales y visitantes una propuesta basada en la gastronomía de kilómetro cero. Los productos de temporada, cultivados y elaborados en el propio territorio son los auténticos protagonistas: desde las hortalizas frescas de las huertas, el aceite de oliva, el vino, los quesos artesanos, la carne, pescados y mariscos de Jerez y

La Cátedra del Vino se concibe como un encuentro entre el vino, la cultura y la palabra. A través de personajes de las artes, la ciencia o la gastronomía esta cátedra ofrece una mirada única, emotiva y personal sobre el papel que el vino juega en la cultura. En esta próxima edición 2026, la Cátedra del Vino destaca el papel de la gastronomía en el universo de los Vinos de Jerez.

PRÓXIMOS EVENTOS

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Octubre PRÓXIMOS EVENTOS

PRESENTACIÓN LIBRO Y EXPOSICIÓN ‘BEBER, COMER, AMAR JEREZ’ El libro ‘Beber, Comer, Amar Jerez’ reúne testimonios de chefs, sumilleres y expertos internacionales para mostrar cómo los vinos de Jerez han revolucionado la alta gastronomía moderna revelando su singularidad y versatilidad. Exposición sobre las creatividades de esta publicación ‘Beber, comer, amar Jerez’

FERIA DEL LIBRO DE JEREZ: ACTO ‘GASTRONOMÍA Y LITERATURA’ La Feria del Libro de Jerez será un marco inigualable para difundir la gastronomía a través de la literatura; una propuesta que une palabras, sabores y cultura. Este encuentro celebra la conexión entre la cocina y las letras explorando cómo la gastronomía ha inspirado a escritores de todas las épocas y cómo los libros han servido para preservar recetas, tradiciones y vivencias culinarias. 60

El programa incluye charlas, presentaciones de libros y degustaciones culinarias con la participación de escritores, críticos gastronómicos y expertos que comparten sus experiencias sobre la fusión entre la creación literaria y el arte de cocinar. El público puede descubrir historias, aromas y sabores que refl ejan la esencia de Jerez y su riqueza gastronómica reforzando el papel de la gastronomía como patrimonio cultural y motor de identidad. PRÓXIMOS EVENTOS

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ALBARIZA SOUND - FESTIVAL ‘ENTRE VIÑAS’ ‘Albariza Sound’ es mucho más que un festival: es una experiencia sensorial única que fusiona música, vino y gastronomía en un entorno incomparable: los viñedos de Jerez. Con un formato exclusivo, este evento invita a disfrutar de un atardecer inolvidable entre las tierras blancas de albariza rodeados de naturaleza, mientras los sonidos de grupos locales y nacionales

envuelven el ambiente con propuestas musicales.

del Marco de Jerez, creando maridajes únicos.

La magia del festival se multiplica con una iluminación escénica cuidada al detalle que realza la belleza del viñedo al caer el sol y convierte cada rincón en un escenario natural cargado de emoción. A esta atmósfera única se suma una propuesta gastronómica de calidad donde el producto local se combina con los vinos

Más que un festival, Albariza Sound es un homenaje a la identidad cultural y enogastronómica de Jerez; una cita que conecta música, territorio y tradición en un entorno íntimo y auténtico ofreciendo al público una vivencia irrepetible que solo puede entenderse cuando se vive entre albarizas, sonidos, degustaciones gastronómicas y copas.

LA GASTRONOMÍA COPA JEREZ DE JEREZ EN LA Copa Jerez es un prestigioso concurso internacional de armonías gastronómicas MEMORIA con Vinos de Jerez y Manzanilla, organi-

‘La Gastronomía de Jerez en la Memoria’ es una muestra gastronómica popular dedicada a rescatar y poner en valor los platos tradicionales y postres típicos de Jerez, especialmente dirigida a las personas mayores, verdaderas guardianas de las recetas que forman parte de nuestra identidad cultural. Este evento, que apuesta por la inclusión y la convivencia intergeneracional en diferentes espacios de la ciudad, permite degustar elaboraciones que han pasado de generación en generación. Desde guisos y tapas tradicionales hasta dulces y postres caseros, cada propuesta permitirá revivir los sabores que forman parte de la memoria colectiva de Jerez.

Un homenaje a nuestras raíces culinarias que, además de deleitar el paladar, busca mantener viva la tradición y acercar estos tesoros gastronómicos a las nuevas generaciones.

zado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez junto a la Federación de Bodegas del Marco de Jerez. Este certamen se compone de dos fases: nacional e internacional. En la convocatoria nacional participan equipos de chefs y sumilleres de todo el territorio español. De entre los candidatos, se seleccionan entre tres y cinco equipos finalistas que deberán recrear y defender sus propuestas de armonía gastronómica presentando maridajes únicos y emocionantes ante un jurado compuesto por expertos y profesionales del sector en una final que se celebrará en Jerez este próximo año 2026. El equipo ganador de la fase nacional representará a España en la gran fi nal internacional de 2027 que también se celebrará en Jerez en el marco del ‘Copa Jerez Forum & Competition’, considerado el mayor congreso gastronómico dedicado al mundo de los Vinos de Jerez. Copa Jerez es mucho más que un concurso: es un espacio de creatividad, aprendizaje e innovación donde gastronomía y vino dialogan en armonía, situando a Jerez como epicentro mundial del maridaje y alta cocina.

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Noviembre PRÓXIMOS EVENTOS

GALA DE LA HOSTELERÍA DE JEREZ DEDICADA A LAS CAPITALES ESPAÑOLAS DE LA GASTRONOMÍA La Asociación Hostelería de Jerez celebra la Gala de Hostelería como una cita imprescindible que reconoce y premia la excelencia del sector hostelero local. Este evento reúne a profesionales, empresarios y autoridades en una noche dedicada a celebrar los logros, la innovación y la calidad que defi nen a la gastronomía y la hostelería de la ciudad.

Más que una gala, esta celebración se convierte en un espacio de encuentro y networking donde se refuerza el compromiso colectivo con el impulso de la cocina local y el posicionamiento de Jerez como un destino de referencia gastronómica a nivel nacional.

RABANITO FESTIVAL

En esta edición se rinde un homenaje especial a las ciudades que han ostentado el título de Capital Española de la Gastronomía destacando su trayectoria, su impacto en el turismo y su papel como referentes culinarios.

El Rabanito Festival convierte a Jerez en un punto de encuentro donde gastronomía, cultura y diversión se dan la mano.

I FORO HABLAR Y COMER ‘CONBERZACCIÓN’ El I Foro ‘Hablar y Comer ConBERZAcción’ es un espacio de diálogo y disfrute gastronómico que nace en el corazón del barrio de Santiago, uno de los enclaves más emblemáticos de la cultura gitana y fl amenca de Jerez. Este foro, que trasciende la mera festividad tradicional, es fruto de un gran trabajo colectivo que refuerza la identidad y el tejido social del barrio consolidándose como un encuentro que nace ‘desde el barrio y para el barrio’. Este foro combina conversación, reflexión y cocina invitando a vecinos, visitantes, chefs y expertos en gastronomía a parti62

cipar en un encuentro abierto y participativo que pone en valor la berza jerezana, plato tradicional que simboliza la esencia culinaria de la ciudad y que reúne a reconocidos cocineros y expertos culinarios que -con maestría y creatividad- elevan este plato típico y lo convierten en el epicentro de una experiencia sensorial que celebra la riqueza cultural y culinaria del barrio, reforzando su sentido de identidad y comunidad. La programación combina además música en vivo, teatro, talleres, rutas culturales y actividades infantiles creando un ambiente de orgullo vecinal y de celebración compartida.

El ambiente se impregna de aromas tradicionales. El ajo, la berza jerezana, el mosto y los platos más auténticos de la cocina se convierten en protagonistas de una jornada que rinde homenaje a los sabores de siempre con degustaciones, exhibiciones culinarias y espacios dedicados al producto local. Mientras tanto la música pone el ritmo a la fi esta con sesiones vibrantes que animan a ciudadanía y visitantes creando una atmósfera fresca y dinámica. A medida que avanza el día el festival evoluciona y da paso a la música en directo con conciertos que llenan la tarde y la noche de sonidos que van desde lo más tradicional hasta propuestas contemporáneas, creando una experiencia única que conecta generaciones. El Rabanito Festival es también un espacio de encuentro comunitario donde se fomenta el orgullo de ciudad se promueve el talento local y se reivindica el valor de la gastronomía jerezana como patrimonio cultural y motor de convivencia. PRÓXIMOS EVENTOS

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FERIA DEL BRANDY DE JEREZ Y DULCES NAVIDEÑOS

JORNADAS GASTRONÓMICAS ‘GUISOS TRADICIONALES’

La Feria del Brandy de Jerez y Dulces Navideños es una cita imprescindible que celebra los sabores más auténticos de la Navidad reuniendo lo mejor de la tradición gastronómica jerezana.

Las Jornadas Gastronómicas ‘Guisos Tradicionales’ celebran las recetas más clásicas y auténticas de la cocina local. Durante estos días los restaurantes participantes ofrecen platos y tapas especiales elaborados con guisos emblemáticos destacando sabores de siempre y técnicas tradicionales. Algunos de estos platos -que habían desaparecido de las mesas familiares y de las cartas de bares y restaurante - vuelven a cobrar vida para recuperar la memoria gastronómica de Jerez.

SEMANA DEL DÍA MUNDIAL DEL ENOTURISMO

Esta iniciativa promueve el patrimonio culinario de la ciudad, apoya a la hostelería local y brinda a la ciudadanía y a visitantes la oportunidad de disfrutar de recetas caseras que reflejan la identidad, la cultura y la tradición jerezanas.

Cada segundo domingo de noviembre, Jerez celebra el Día Mundial del Enoturismo organizando un completo programa de actividades en torno a su cultura vitivinícola.

Este evento ofrece la oportunidad de degustar uno de los productos emblemáticos de la ciudad: el Brandy de Jerez acompañado de la mejor pastelería navideña artesanal elaborada con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación y permite adquirir estos productos para llevar a casa el auténtico sabor de Jerez. Pensada para disfrutar en familia o con amigos, esta feria no solo deleita el paladar, sino que también pone en valor la calidad, la excelencia y el carácter único de los productos que hacen de Jerez un referente gastronómico durante las fiestas navideñas.

INTERNATIONAL SHERRY WEEK La International Sherry Week es una celebración que trasciende fronteras y transmite el alma y la autenticidad de Jerez. Esta gran cita mundial, impulsada por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, convierte a la ciudad y al Marco de Jerez en el epicentro de un movimiento global que se extiende a decenas de países congregando cada año a miles de amantes del Sherry en torno a su historia, sus sabores y su legado enológico a través de una experiencia inmersiva que invita a descubrir, compartir y sentir el carácter singular del territorio y su cultura. Durante siete días, Jerez despliega una programación vibrante que abarca catas guiadas, rutas enológicas, experiencias 64

gastronómicas, visitas patrimoniales y propuestas culturales. Todo ello involucra a bodegas, restaurantes, bares, tabancos y espacios singulares, generando un ambiente donde visitantes y residentes se entrelazan. La International Sherry Week proyecta la ciudad como un destino de referencia en enoturismo y gastronomía fortaleciendo su imagen internacional. Esta cita global representa una experiencia que exporta al mundo la esencia de Jerez: un patrimonio vivo que conecta paisajes, sabores y personas, y que mira con firmeza hacia el futuro con una vocación contemporánea e integradora.

En esta jornada la ciudad ofrece una mirada abierta y cercana a su universo enológico y gastronómico desplegando una programación que combina tradición, conocimiento y hospitalidad. Viñedos, bodegas, restaurantes, bares, tabancos y espacios singulares comparten su historia y su saber hacer con quienes desean descubrir el significado de cuidar una identidad propia. El público puede disfrutar de visitas guiadas exclusivas, catas temáticas, talleres sensoriales, rutas culturales por enclaves históricos vinculados al vino y experiencias diseñadas para mostrar el valor que encierra cada etapa del proceso vitivinícola. De esta forma, Jerez se convierte en un auténtico espacio de encuentro entre profesionales del sector, apasionados del vino y viajeros culturales transformando esta celebración en mucho más que un evento: una oportunidad para comprender la cultura vitivinícola y gastronómica de Jerez. PRÓXIMOS EVENTOS

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Diciembre PRÓXIMOS EVENTOS

I FORO ‘HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE JEREZ’

PRESENTACIÓN DE ‘EL RECETARIO DE LA ABUELA’

FIESTA DEL MOSTO

El Foro ‘historia y gastronomía de Jerez’ nos traslada a la Cocina de los barrios, a la tradición y la historia, pero también a la vanguardia. Un espacio de diálogo y disfrute en torno a la gastronomía local donde la tradición se encuentra con la innovación.

Se editará ‘El Recetario de la Abuela’ que rinde homenaje a los tesoros gastronómicos transmitidos de generación en generación. Esta obra recopila recetas tradicionales que forman parte de la memoria colectiva rescatando sabores que han acompañado a familias jerezanas.

La Fiesta del Mosto cuenta con su máximo exponente en la barriada de Las Tablas. Es una de las celebraciones más populares y auténticas de la campiña jerezana que rinde homenaje al vino joven que cada año nace de los viñedos del Marco de Jerez.

Se trata de una iniciativa de conservación del conocimiento popular que busca preservar la esencia de nuestra gastronomía y asegurar que estas recetas no se pierdan con el paso del tiempo.

Este evento, que se desarrolla en el pintoresco núcleo rural de Las Tablas, combina tradición, gastronomía y convivencia en un ambiente festivo y familiar. Durante la jornada los asistentes pueden degustar el mosto recién elaborado acompañado de productos típicos de la zona como chicharrones, ajo campero, berza jerezana y otras tapas tradicionales en un entorno marcado por la música, el cante y el baile.

La jornada reunirá a cocineros, vecinos, investigadores, expertos gastronómicos y amantes de la buena mesa para poner en valor los sabores más auténticos de la ciudad y su evolución hacia nuevas tendencias culinarias. El programa incluye ponencias que explorarán el recorrido histórico y cultural de nuestras recetas, su arraigo en la comunidad y su proyección hacia la cocina contemporánea. Además, se ofrecerán showcookings en vivo en los que chefs locales mostrarán técnicas de cocina innovadoras aplicadas a platos tradicionales acercando al público una experiencia didáctica y participativa.

Cada plato refleja una historia, un recuerdo y un vínculo con nuestras raíces convirtiendo el recetario en un legado cultural y emocional. Su presentación tendrá lugar en un acto que celebra la tradición, la identidad y el valor de la cocina casera como patrimonio vivo.

NAVIDAD EN JEREZ. LA GASTRONOMÍA NAVIDEÑA. DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO DE ANDALUCÍA Jerez en Navidad es convivencia en estado puro. Al son que marcan las zambombas (declaradas BIC) pocas manifestaciones tienen un carácter tan marcado como el que tienen estas fechas en la ciudad donde el visitante se involucra, expresa y fusiona como en muy pocos lugares. PRÓXIMOS EVENTOS

La calle se convierte en un inmenso escenario; como en los antiguos patios de vecinos, el pueblo canta al niño Dios mientras se degustan las muestras gastronómicas más jerezanas y navideñas. A finales de noviembre y diciembre Jerez es fi esta, cocina y amistad. Nadie es de fue-

La fi esta incluye actuaciones en directo, concursos populares y actividades pensadas para todas las edades convirtiéndose en un punto de encuentro entre vecinos, visitantes y amantes de la cultura gastronómica y vitivinícola. Más que una simple festividad, la Fiesta del Mosto de Las Tablas reivindica el valor de la tradición vitivinícola de Jerez y su vinculación con el paisaje, el campo y la identidad local celebrando cada año el nacimiento del nuevo vino. ra y la cocina se erige también en eslabón que une a las gentes en torno a una mesa y una copa; que traza recuerdos imborrables llenos de sabores y sonidos.