Guía de Asadores de Castilla y León 2022

GUÍA DE LA ASOCIACIÓN DE ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

Sumario Introducción· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 4 Asadores en Barcelona · · · · · · · · · · · · · · 13 Asadores en Burgos· · · · · · · · · · · · · · · · · 14 Asadores en Jaén· · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24 Asadores en León · · · · · · · · · · · · · · · · · · 27 Asadores en Madrid · · · · · · · · · · · · · · · · 29 Asadores en Málaga · · · · · · · · · · · · · · · · 32 Asadores en Palencia · · · · · · · · · · · · · · · 35 Asadores en Salamanca · · · · · · · · · · · · · 37 Asadores en Segovia · · · · · · · · · · · · · · · · 38 Asadores en Soria· · · · · · · · · · · · · · · · · · 51 Asadores en Toledo· · · · · · · · · · · · · · · · · 52 Asadores en Valladolid· · · · · · · · · · · · · · 54 Asadores en Zamora· · · · · · · · · · · · · · · · 64

ASOCIACIóN DE ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN Valle de Arán, 7, 47010 Valladolid Tlf. 691 082 884 ( TELÉFONO DE LA OFÍCINA DE LA

ASOCIACIÓN. NO SE HACEN RESERVAS.

info@asadoresdelechazo.com www.asadoresdelechazo.com

Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León DL.: VA- 822-2013

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La AsociaciÓn de Asadores de Lechazo de Castilla y LeÓn te ofrece una experiencia gastronÓmica autÉntica dÓnde se unen tradiciÓn y maestrÍa de forma insuperable 4

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l lechazo asado de forma tradicional, ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer un exquisito lechazo asado, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido o de cerrar un buen negocio.

El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la cocina castellano leonesa.

La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina.

Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizan una experiencia gastronómica insuperable.

¡Ven y disfruta en un asador, como siempre se ha hecho!

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Por qué el lechazo asado al estilo tradicional forma parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial.

El lechazo asado al estilo tradicional es una manifestación cultural de carácter gastronómico y, como tal, cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual la gastronomía es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente y que se ha convertido, además de en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.

La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial.

La protección de esta creación gastronómica permite preservar su elaboración al estilo tradicional, para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas o desvirtuadas.

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Supone también una oportunidad para posicionar el lechazo asado como producto identitario de la región y transmitir los valores de nuestra cocina, promoviendo la conciencia comunitaria y el arraigo regional, así como para dotar al plato de reconocimiento y difusión internacional y, en definitiva, garantizar su transmisión intra e intergeneracional.

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Por quÉ el lechazo asado en horno de leÑa es una experiencia gastronÓmica Única La Materia prima Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y las canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos.

Maestro asador Es la figura profesional que identifica a los establecimientos de nuestra asociación. El maestro asador conoce la materia prima, su procedencia y las características del producto. Su cometido principal es garantizar la temperatura del horno, el tiempo de permanencia y el punto exacto del asado. Se encarga de introducir el producto en el horno, a través de largas palas de madera en las cazuelas de barro. De él depende la cantidad de agua, el punto de sal, el volteo de las piezas y el mantenimiento de la temperatura, que será constante a lo largo de las 2 horas y media que requiere el asado. Su cometido y su presencia es indispensable en un establecimiento asador y el comensal siempre podrá identificarle como la persona que permanece al pie de la boca del horno para revisar las entradas y salidas de las piezas.

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El Horno de LeÑa La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León exige a todos sus miembros la utilización del horno de barro o adobe y la leña como combustible. Dentro de estas constantes, cada establecimiento elige los materiales, el tamaño y el tipo de leña, principalmente, de encina. La pala de panadero es el utensilio principal del maestro asador. Habitualmente, los hornos se encuentran en lugares perfectamente visibles para el comensal. En algunos casos, el horno está encendido permanentemente. En otras ocasiones, se enciende con una hora y media de antelación, como mínimo, antes de introducir las piezas.

La temperatura de su interior alcanza alrededor de los 200ºC y la primera vuelta de la pieza suele realizarse tras la primera hora y media.

Formas de asar e ingredientes La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León no establece un estricto corsé sobre las distintas maneras de asar, aunque el denominador común se basa en agua y sal como ingredientes principales.

Sin embargo, conviene señalar que, en algunos casos y dependiendo de la situación geográfica y de tradiciones arraigadas, existen asadores que optan por continuar con otras fórmulas de asado en las que interviene la manteca, el vino blanco u otros ingredientes.

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PresentaciÓn y Servicio Las piezas de lechazo (cuartos traseros y delanteros) permanecen en el interior del horno alrededor de dos horas (como mínimo). Las piezas se sazonan, se voltean, tras salir del horno, el maestro asador procede a trinchadas para facilitarla degustación del comensal. Habitualmente, el lechazo se acompaña con ensalada de lechuga, tomate, cebolla... y regado con los caldos típicos de las denominaciones de Castilla y León.

Consejos PrÁcticos Sea puntual si ha reservado una mesa para degustar un lechazo asado. El tiempo del horno es la verdadera clave de un buen asado. Observe con atención el momento del corte o trinchado, pues ahí comprobará la terneza, la jugosidad y la suave textura de una carne lechal. Si lo prefiere, no tema utilizar las manos para manejar las piezas a la hora de degustar el lechazo. El establecimiento le facilitará una toallita para limpiarse y secarse.

CÓmo identificar un asador de Lechazo de Castilla y LeÓn Una placa, situada en un lugar visible de la fachada del establecimiento identifica la pertenencia del asador a la Asociación, garantizando así al comensal que se encuentra en un establecimiento provisto de horno de leña y la utilización de corderos lechales procedentes de rebaños de la región.

Asimismo, la información se encontrará actualizada mediante una pegatina con el año en curso.

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Listado DE

Asadores Asador MesÓn El Abuelo

Establecimiento tradicional y familiar donde poder disfrutar de veladas y reuniones llenas de calidad y calidez.

BARCELONA

Provincia: Barcelona Localidad: Igualada Dirección: Avenida Doctor Pasteur, 45 (08700) Tlf.: 938 043 351 E-mail: asadormesonelabuelo@gmail.com Web: www.asadormesonelabuelo.es Maestro Asador: Fernando García Martos Especialidades: Lechazo asado y carnes a la brasa Bodega: Amplia carta con las principales D.O. de Castilla y León y Cataluña Descanso: Domingos noche Vacaciones: No

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BURGOS

Asador Casona de La Vid

Complejo enológico sobre una finca de estilo colonial de 1890, donde se puede visitar la bodega, degustar cocina castellana o disfrutar de las diferentes habitaciones del hotel.

Provincia: Burgos Localidad: La Vid y Barrios Dirección: C/ Camino Real, 1 (09471) Tlf.: 947 530 434 E-mail: hotel@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Alberto García Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas y lechazo asado en horno de leña Bodega: Vinos “El Lagar de Isilla” y vinos internacionales y nacionales de diferentes D.O. Descanso: No Vacaciones: No

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BURGOS

Asador Rafael Corrales

Asador castellano centenario y el más antiguo de Aranda de Duero. Fundado en 1902, es uno de los mesones familiares más reconocidos de España.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Carrequemada, 2 (09400) Tlf.: 947 500 277 E-mail: im679@hotmail.com Web: www.rafaelcorrales.es Maestro Asador: José Manuel Ballesteros Especialidades: Lechazo asado, chuletillas a la parrilla, jamón de bellota reserva Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Jueves tarde Vacaciones: No

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BURGOS

Restaurante Asador Tudanca

El Restaurante Asador Tudanca dispone de horno de leña y maestro asador. Cocina típica castellana con platos evolucionados. Amplio parking. Capacidad para 400 personas.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: Carretera Madrid-Irún, A1, Km. 153 (09400) Tlf.: 947 506 011 E-mail: reservasaranda@hotelestudanca.com Web: www.tudanca-aranda.com/restaurante Maestro Asador: Gregorio Antón Ladrón Especialidades: Cocina castellana Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Cena Nochebuena y Cena Nochevieja Vacaciones: No

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RESTAURANTE CHULETA BALCÓN DEL DUERO

BURGOS

Nuevo restaurante asador con privilegiadas vistas al Duero y a la vega con una amplia terraza. Bodega subterránea del S.XVI con 6 naves en el propio asador.

Provincia: Burgos Localidad: Roa Dirección: C/ de la Parra, 11 (09300) Tlf: 947 540 312 E-mail: restaurantechuleta@hotmail.com Web: www.asadorchuletabalcondelduero.com Maestro Asador: Joaquín Alonso Aladro Especialidades: Lechazo asado, pescado (besugo y congrio), caza y carnes rojas Bodega: D.O Ribera del Duero Descanso: Lunes Vacaciones: No

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BURGOS

Restaurante El Lagar de Isilla

Decoración típica castellana con viga de lagar. En la barra se puede degustar casi la totalidad de los vinos de la Ribera del Duero. Debajo del restaurante se encuentra la bodega histórica del S. XV.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Isilla, 18 (09400) Tlf.: 947 510 683 E-mail: restaurante@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Victoria Pinto Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas. Lechazo asado en horno de leña Bodega: 400 referencias de vino Descanso: Domingos cenas Vacaciones: No

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Restaurante Puerta Real

En pleno corazón histórico, le ofrece la mejor cocina castellana evolucionada en un marco privilegiado.

BURGOS

Provincia: Burgos Localidad: Burgos Dirección: Plaza del Rey San Fernando, 9 (09003) Tlf.: 947 265 200 E-mail: puertareal@gruporice.com Web: www.puertareal.es Maestro Asador: Luis Miguel Camarero Especialidades: Lechazo asado, lomitos de lechazo con trufa y foie, pescado fresco salvaje del Cantábrico Bodega: Más de 200 vinos referencia con predominación de la Ribera del Duero, vinos internacionales y una amplia variedad de vinos dulces Descanso: Domingos noche (Agosto abierto todos los días) Vacaciones: No

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jaén

Asador Restaurante Casa Chumi

Especialidad en asados en horno de leña. Cocina tradicional y entrantes de calidad bien elaborados. También disponemos de postres y helados artesanos.

Provincia: Jaén Localidad: Miraelrío (Vilches) Dirección: Plaza de la Iglesia, 62 (23499) Tlf: 953 638 535 E-mail: Restaurantecasachumi@hotmail.com Web: asadorcasachumi.com Maestro Asador: Antonio Jesús Martínez Gascón Especialidades: Platos tradicionales de la zona, obrador de pastelería de carta Bodega: D.O de todo el país, más de 70 referencias Descanso: Lunes Vacaciones: Variable (Julio o Agosto)

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ASADOR DE VILORIA

Asador tradicional de lechazo y cochinillo en horno de leña de Castilla y León, con 30 años de trayectoria profesional. Productos frescos y de temporada. Postres caseros. Terraza de verano.

león

Provincia: León Localidad: Viloria de la Jurisdicción Dirección: C/ La Industria, 15. (24231) Tlf.: 987 303 910 E-mail: info@asadordeviloria.com Web: www.asadordeviloria.com Maestro Asador: José Javier Alonso García Especialidades: Lechazo y cochinillo asado, rabo de ternera, manitas de cerdo guisadas, chuletillas de lechazo, riñones de lechazo y mollejas de lechazo.

Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Tierra de León y Vinos de Castilla y León Descanso: Lunes Vacaciones: Segunda quincena de julio y 10 días después de Reyes.

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ASADOR EL ACUEDUCTO SEGOVIANO

madrid

Asados tradicionales en horno de leña de encina, tanto lechazo como cochinillo. Desde 1975, más de 40 años haciendo clientes y amigos.

Provincia: Madrid Localidad: Madrid Dirección: Avenida de la ciudad de Barcelona, 108 (28007) Teléfono: 915 012 435 Email: elsegoviano.meson@gmail.com Web: www.segoviano.es Maestro Asador: Carlos Martín Cabornero Cornejo Especialidades: Lechazo y cochinillo asados Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Valtiendas y Toro Descansos: Domingo noche y Lunes Vacaciones: Agosto

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madrid

ASADOR CASA EMETERIO

Cocina tradicional castellana y de temporada, horno de leña, cuidada selección de carnes, pescados y productos de temporada.

Provincia: Madrid Localidad: Tres Cantos Dirección: C/Sector Embarcaciones, 23, (28760) Tlf: 918 040 350 E-mail: info@emeterio.com Web: www.emeterio.com Maestro Asador: Emeterio Burgos Especialidades: Cocina de temporada, lechazo asado, cochinillo, carne con 40 días de maduración y pescados.

Bodega: Principales D.O. españolas (Ribera, Rioja, Toro, Somontano, El Bierzo, Cigales…) Y vinos de Portugal, Alemania, Italia, Francia.

Descanso: Cerrados las noches de domingo y martes Vacaciones: Agosto

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MÁLAGA

Asador Don JoaquÍn

Asador tradicional con horno de leña y cocina tradicional castellana y mediterránea. Rodeado de un entorno privilegiado en la Comarca del Guadalhorce, a 20 minutos de Málaga Capital y a pocos Km del Caminito del Rey.

Provincia: Málaga Localidad: Pizarra Dirección: Carretera de Álora, Km 2.5 (29560) Tlf: 952 484 694 - WhatsApp: 680 536 387 E-mail: reservas@donjoaquin.com Web: www.asadordonjoaquin.com Maestro Asador: Juan José Gómez López – Flores Postigo Pérez Especialidades: Asadores lechazo y cochinillo y chivo malagueño Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Rueda, Málaga, Sierras de Málaga Descanso: Cocina Non Stop. Lunes a Viernes: 06.30 a 23.00h, Sábados y Domingos: 07.00 a 23.00h Vacaciones: 18 de junio al 2 de agosto (ambos inclusive)

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Asador Gasolina

Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y maestro asador.

PALENCIA

Provincia: Palencia Localidad: Cervera de Pisuerga Dirección: C/ La Pontaneja, 2 (34840) Tlf.: 979 870 648 E-mail: asadorgasolina@hotmail.com Web: www.asadorgasolina.es Maestro Asador: Francisco Martínez de Mier Especialidades: Lechazo asado, carne de Cervera, cocina típica castellana Bodega: Principales D.O. españolas: Ribera, Rioja, Toro, León, Cigales, etc.

Descanso: Lunes en invierno Vacaciones: del 22 de diciembre al 18 de enero

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Restaurante Asador El Oso y el MadroÑo

SALAMANCA

Más de 30 años de experiencia en asados, tostón y cordero.

Provincia: Salamanca Localidad: Peñaranda de Bracamonte Dirección: Avenida Salamanca, 32 (37300) Tlf.: 923 541 165 E-mail: reservas@elosoyelmadrono.es Web: www.elosoyelmadrono.es Maestro Asador: Ramón Rivas García Especialidades: Lechazo y tostón asado en horno de leña, cocina castellana, carnes y pescados del día Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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SEGOVIA

Asador El Panadero

Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y cocina castellana.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde de Sepúlveda, 4 (40300) Tlf.: 921 540 378 E-mail: reservas@asadorelpanadero.es Web: www.asadorelpanadero.es Maestro Asador: Luis Miguel Santos Esteban Especialidades: Cocina castellana y asados Bodega: Principales D.O. españolas, Ribera, Rioja y Toro Descanso: Vacaciones: -

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ASADOR MARIBEL

Gran asador con horno de leña a la vista, especializado en lechazo de Sacramenia y cochinillo de Segovia con una amplia y moderna carta, comprometidos con un esmerado servicio de sala y la máxima calidad.

SEGOVIA

Provincia: Segovia Localidad: Segovia Dirección: Avenida Padre Claret, 16 (40001) Tlf: 921 441 141 E-mail: asadormaribelsegovia@gmail.com Web: www.restaurantemaribel.es Maestro Asador: José Félix Sombria y Alberto Llorente Especialidades: Asados Bodega: Denominación de origen nacionales y champagne Descanso: lunes cenas Vacaciones: No

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SEGOVIA

El FigÓn de Ismael

Desde 1849, asamos los mejores lechazos de Castilla y León, en horno de leña. Somos operadores de la IGP y los compramos en vivo 25 km a la redonda de Sepúlveda.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: Lope Tablada, 2, (40300) Tlf.: 921 540 055 E-mail: info@elfigondeismael.com Web: www.elfigondeismael.com Maestro Asador: Ismael Ortiz López Especialidades: Lechazo y cochinillo asado en horno de leña Bodega: Principales D.O españolas Descanso: No Vacaciones: 1-15 Julio

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SEGOVIA

El JardÍn de Pedraza

Cuarta generación de asadores en la villa de Pedraza. Tres salones y jardín.

Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Calzada, 6 (40172) Tlf.: 921 509 862 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -

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FigÓn Casa RomÁn

El lugar idóneo para degustar el auténtico Lechazo Asado con denominación de origen Castilla y León elaborado en horno de leña.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Sancho García, 3 (40300) Tlf.: 921 540 432 E-mail: anaayuso@grupoayuso.org Web: www.casa-roman.es Maestro Asador: Julián Hernanz Romero Especialidades: Lechazo asado Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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HosterÍa del Arco

Cafetería, trastienda, patio interior y hotel.

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Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Cordovilla, 1 (40172) Tlf.: 921 508 647 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -

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La Olma de Pedraza

Restaurante que asa en horno tradicional de leña, con cocina castellana totalmente actualizada. Situado en antiguo caserón del S. XVI en la villa medieval de Pedraza (Segovia).

Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: Plaza del Álamo, 1 (40172) Tlf.: 921 509 981 E-mail: laolma@laolma.com Web: www.laolma.com Maestro Asador: Sergio L. Blázquez Sánchez Especialidades: Asados y cocina clásica renovada Bodega: Amplia carta de vinos con más de 100 referencias Descanso: No Vacaciones: No

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MesÓn GonzÁlez

Para degustar el mejor asado al horno de leña con los lechazos de su propio rebaño.

SEGOVIA

Provincia: Segovia Localidad: Sacramenia Dirección: Carretera de Sepúlveda, 17 (40237) Tlf: 921 527 018 E-mail: mesongonzalez@gmail.com Web: mesongonzalez.com Maestro Asador: José González de Frutos Especialidades: Lechazo asado, cochinillo asado, mollejas y bacalao de encargo Bodega: D.O. de Castilla y León, principalmente Valtiendas y Ribera del Duero Descanso: Lunes tarde Vacaciones: No

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SEGOVIA

Restaurante Asador CristÓbal

La mejor cocina tradicional castellana, con el lechazo asado como plato estrella y una amplia bodega de vinos guardados en una cueva natural.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde Sepúlveda, 9 (40300) Tlf.: 921 540 100 E-mail: info@restaurantecristobal.es Web: www.restaurantecristobal.es Maestro Asador: Antonio Cristóbal Albarrán Especialidades: Lechazo asado, ensalada de boletus y fuet, bacalao a la sepulvedana Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes tarde y martes todo el día Vacaciones: del 1 al 15 de septiembre y del 15 al 30 de diciembre

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SEGOVIA

Restaurante Asador Los Chicos

Horno de leña y cocina castellana. Restaurante para celiacos.

Capacidad para 90 comensales. Hosteleros desde 1969.

Provincia: Segovia Localidad: Villaverde de Iscar Dirección: Plaza Mayor, 6 (40219) Tlf: 645 976 480 E-mail: asadorloschicos@gmail.com Web: restauranteloschicos.es Maestro Asador: Ruben García Tarrero Especialidades: Guisos caseros, pescados y carnes Bodega: Gran variedad de vinos de diferentes D.O. Descanso: Miércoles Vacaciones: 1 al 15 de septiembre

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FogÓn del Salvador

Las propiedades del horno unidas a la esmerada elaboración hacen de nuestros lechazos y cochinillos la marca de identidad de nuestro establecimiento. La más arraigada tradición llevada a la mesa. Le aseguramos una experiencia inolvidable.

SORIA

Provincia: Soria Localidad: Soria Dirección: Plaza del Salvador, 1 (42002) Tlf.: 975 230 194 E-mail: asador@fogonsalvador.com Web: http://www.fogonsalvador.com/ Maestro Asador: Alberto López Especialidades: Lechazo asado, cocina castellana-moderna Bodega: D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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TOLEDO

Restaurante Asador Los Conejos

Asador tradicional de Lechazo de Castilla y León con horno de leña y maestro asador.

Provincia: Toledo Localidad: Mora Dirección: C/ Canovas del Castillo, 16 (45400) Tlf.: 925 301 504 E-mail: info@losconejoshosteleria.com Web: www.losconejoshosteleria.com Maestro Asador: Jose Luis Conejo Especialidades: Tradicional y contemporánea Bodega: Más de 120 referencias Descanso: No Vacaciones: No

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VALLADOLID

Bodegas Arzuaga Navarro

Cocina típica castellana tradicional y platos de caza mayor.

Con los mejores vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.

Provincia: Valladolid Localidad: Quintanilla de Onésimo Dirección: Carretera Aranda-Valladolid, Km 325, N-122 (47350) Tlf.: 983 681 146 E-mail: bodeg@arzuaganavarro.com Web: www.hotelarzuaga.com Maestro Asador: Agustín Pérez Especialidades: Lechazo asado, carpaccio, caza, guisos y pescado fresco Bodega: Vino de la Bodega Arzuaga Navarro Descanso: No Vacaciones: No

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Bodega La Tata

VALLADOLID

Cocina tradicional castellana con menús diarios. Especialidad en asados en horno de leña, pichones, bacalao y carnes rojas.

Hotel rural, bar, 3 comedores y terraza.

Provincia: Valladolid Localidad: Cuenca de Campos Dirección: San Pedro, 1 (47650) Tlf.: 983 761 131 E-mail: Reservas sólo por teléfono Web: www.ctrlatata.com Maestro Asador: Gregorio Mediavilla Españadero Especialidades: Asado, bacalao, pichones y carnes Bodega: Ribera, Rioja, Cigales, Toro y Tierras de León Descanso: Lunes Vacaciones: Últimos de Mayo y primeros de Junio

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VALLADOLID

Restaurante Las Cortes

Los mejores asados, suculentas carnes a la brasa y exquisitos pescados en un espacio sobrio y elegante.

Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: Carretera Valladolid, s/n (47194) Tlf.: 983 583 040 E-mail: info@restaurantelascortes.es Web: www.restaurantelascortes.es Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa y setas y hongos Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Martes Vacaciones: No

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RESTAURANTE EL AGAPIO DE TRESNIÑO

El restaurante del Hotel Rural El Agapio de Tresniño está situado en pleno corazón de la Ribera del Duero, y es el resultado de un esfuerzo familiar que ha dado como resultado un lugar donde disfrutar y relajarse. Además del restaurante cuenta con siete estupendas habitaciones como alojamiento.

Valladolid

Provincia: Valladolid Localidad: Olivares de Duero Dirección: C/Santa María 11 Tlf.: 983488688 E-mail: info@elagapio.com Web: www.elagapio.com Maestro Asador: Mariano Bocos Cristóbal Especialidades: Lechazo asado, chuleta de vaca vieja, rabo de toro de lidia, pescados y ensaladas.

Bodega: Ribera del Duero, Cigales, Rueda y Rioja Descanso: No Vacaciones: No

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VALLADOLID

La Parrilla de San Lorenzo

Referente Gastronómico de la ciudad de Valladolid, ubicado en los bajos del real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana, edificio diseñado por Sabatini y declarado Monumento Histórico Nacional. Cocina castellana y de vanguardia.

Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: C/ Pedro Niño,1 (47001) Tlf.: 983 335 088 E-mail: restaurante@laparrilladesanlorenzo.es Web: www.laparrilladesanlorenzo.es Maestro Asador: Eugenio Ugidos – Juan Bañez Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, escabechados de caza, tulipa de hongos con foie, carnes a la brasa y tarta de las monjas.

Bodega: 150 referencias Descanso: Domingo noche y lunes Vacaciones: No

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VALLADOLID

MesÓn Casa Pedro

Desde 1988 comprometidos con la calidad gastronómica en un entorno inolvidable para cualquier evento.

Provincia: Valladolid Localidad: Herrera de Duero Dirección: Carretera El Puente, 4 (47161) Tlf.: 983 528 578 E-mail: informacion@mesoncasapedro.com Web: www.mesoncasapedro.com Maestro Asador: Jesús Calvo Especialidades: Lechazo asado, ibéricos y pescados Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes (salvo festivos) Vacaciones: No

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VALLADOLID

Restaurante Sololechazo com .

En Solo Lechazo buscamos convertirnos en el asador de lechazo en Fuensaldaña, referente en la provincia de Valladolid. Somos especialistas en la elaboración de este tipo de carne. Preparamos exquisitos asados al horno de leña o a la parrilla, pinchos, chuletillas, etc., acompañados con ensaladas variadas de productos de la huerta.

Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: C/ Nueva, 9 (47194) Tlf.: 983 583 217 E-mail: info@sololechazo.com Web: www.sololechazo.com Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa, arroz con setas, guisos diarios, mollejas de lechazo y bacalao con boletus Bodega: D.O. Ribera del Duero, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Rioja y D.O. Rueda Descanso: Noches de Domingo a Miércoles Vacaciones: No

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RESTAURANTE ASADOR EL FIGÓN DE RECOLETOS

VALLADOLID

Especialidad en Lechazo asado en horno de leña y otros productos tradicionales de la tierra y de temporada, apostando por la calidad y el buen servicio.

Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: Acera de Recoletos, 3 (47004) Tlf: 983 396 043 - 983 203 308 E-mail: valladolid@figonderecoletos.es Web: www.figonderecoletos.es Maestro Asador: Rafael Casado / Alberto Peña Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, los “Mariscos de Castilla”, carnes a la brasa, Lomo de Bacalao al pisto casero y productos de temporada (Níscalos guisados, Escabechados de picantón, Espárragos ecológicos, Salpicón de marisco, …)

Bodega: D.O. Ribera de Duero, Toro, Cigales, Rueda, Tierras de Castilla y León y Rioja Descanso: Domingos noche y lunes Vacaciones: Del 18 julio a 11 agosto 2022, incluidos.

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ZAMORA

Asador Casa Mariano

Asador tradicional con horno de leña y parrilla a la vista. La pared del comedor central es la muralla del siglo XII. A 100 m. Calle Santa Clara, en el centro ciudad. Comedor para 30, 40 y 60 personas, y parking a 100m.

Provincia: Zamora Localidad: Zamora Dirección: Avenida Portugal, 28 (49016) Tlf: 980 534 487 E-mail: info@asadorcasamariano.com Web: www.asadorcasamariano.com Maestro Asador: José Luis Torre Rodríguez y Luis-Gonzalo Mangas Prieto.

Especialidades: Lechazo Asado, cochinillo, cabrito, cocina casera y tradicional con toques actuales, comida para llevar a casa.

Bodega: 70 referencias Descanso: Noches de domingos, lunes, martes y miércoles Vacaciones: No

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ZAMORA

RESTAURANTE SANCHO2

El Restaurante Sancho2 con más de 40 años de trayectoria es un referente en la gastronomía de Zamora y Castilla y León. Todos los productos que se encuentran en la carta son de KM0, al frente de las cocinas encontramos a los chefs Nacho de las Heras y Carlos Monsalvo, que miman cada elaboración gastronómica, respetando la esencia de los productos que llegan di a día a las cocinas, ven y disfruta de los cinco sentidos.

Provincia: Zamora Localidad: Zamora Dirección: Parque de la Marina s/n Tlf: 980 526 054 Email: restaurante@sancho2.com Web: www.sancho2.com Maestro asador: Florencio Pascual Especialidades de cocina: Mollejas de lechal / Pulpo a la mostaza / Bacalao a la tranca / Lechazo asado al horno de leña de pereruela Horario: Lunes a Jueves 11:00 a 17:00 / Viernes 11:00 a 17:00 y 21:00 a 23:30 / Sábado 13:00 a 17:00 y 21:00 a 23:30 / Domingo 13:00 a 17:00 Día de descanso: No hay Bodega (denominaciones disponibles): D.O. Toro / D.O. Arribes del Duero / D.O. Ribera del Duero / D.O.C.A. Rioja / V.T. Castilla y León / D.O. Tierra del Vino / D.O. Rueda / Vacaciones: No

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ZAMORA

Hotel Spa Restaurante Convento I

Edificio histórico, anteriormente fue un internado seminario.

Alta decoración artística. Centro Spa. Próximo a rutas turísticas. Restaurante Asador tradicional de Lechazo Castilla y León y maestro asador. Celebraciones sociales.

Provincia: Zamora Localidad: Coreses Dirección: Avda. de la Estación, s/n (49530) Tlf.: 980 500 422 E-mail: info@hotel-convento.com Web: www.hotelconvento.es Maestro Asador: Manuel A. Paz Allende Especialidades: Asado en horno de leña, Bacalao a la Parrilla, Tarta del Convento Bodega: D.O Españolas, en especial D.O Toro Descanso: Lunes y martes Vacaciones: No

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