Anice nº161

Nº161 / Junio 2024 www.anice.es

China

Entrevista

Legislatura UE

Investigación antidumping a las importaciones de porcino europeas

“Meat Attraction puede ayudar al sector cárnico a afrontar sus retos” Mª José Sánchez, directora de Meat Attraction

ANICE presenta las prioridades del sector cárnico ante la nueva legislatura UE

XII Congreso Mundial del Jamón

EL CMJ cierra su XII edición con más de 470 inscritos y la constitución de INTERHAM

INNOVACIÓN La evolución del cordón técnico

Sumario Editorial

Legislatura UE

El Dr. Escribano en Tik Tok: la gran remontada

ANICE presenta las prioridades del sector cárnico ante la nueva legislatura UE

4 China

Investigación antidumping a las importaciones de porcino europeas

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6 XIICMJ

EL CMJ cierra su XII edición con más de 470 inscritos y la constitución de INTERHAM

Incertidumbres del Reglamento de Deforestación a escasos meses de su fecha de aplicación

Nace el Foro Ganadero-Cárnico

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34 Foro Ganadero Cárnico

‘El sentido de la carne’: Disfrute y revitalización del campo

El Sistema MES: Eficiencia y Control en la Producción

“Meat Attraction puede ayudar al sector cárnico a afrontar sus retos” Mª José Sánchez, directora de Meat Attraction

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Artículos

Acciones de digitalización

Entrevista

40 Técnica y producción

La Unión Europea prohíbe el uso de todos los aromas de humo Revisión de algunos aspectos de la legislación de la Unión Europea sobre higiene de los alimentos

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Mercados y distribución Ligero aumento del volumen de las exportaciones de la carne, despojos y grasas de porcino entre enero y abril de 2024

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El Dr. Escribano en Tik Tok: la gran remontada En el XII Congreso Mundial del Jamón, celebrado hace escasos días en Zafra, se ahondó de manera directa y clara en la necesidad de imponer el dato científico relacionado con las bondades de la carne (y del jamón), sobre el relato de los que se afanan en prodigar y difundir las fake news sobre los males del mundo, ignominiosamente relacionados con la carne.

Tenemos que imponer la información a la posverdad. Hay que imponer la verdad a la mentira y poco a poco cambiar el resultado del partido. El sector cárnico va perdiendo en la primera parte, pero como bien repite el Dr. Escribano, nos encantan las remontadas. Y aquí estamos.

En la cita extremeña, un sinfín de conceptos con enorme base científica fueron divulgados por ilustres representantes del mundo académico, de la investigación y de la empresa, que aportaron un sinfín de datos, citas, resultados de ensayos sobre nuevos aspectos nunca tratados y que pueden y deben ser palanca de nuevos conocimientos para el sector.

El sector cárnico va perdiendo en la primera parte, pero como bien repite el Dr. Escribano, nos encantan las remontadas

Revista de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España C/ Maestro Ángel Llorca, 6 - planta 12 28003 Madrid Teléfono: 91 554 70 45 Fax: 91 554 78 49 E-mail: anice@anice.es www.anice.es Consejo editorial Alberto Jiménez Javier Dueñas Elena Martínez Raúl García Giuseppe Aloisio Miguel Huerta Lola Barragán Mercedes Cámara Sergio Martín Elena Garrido Producción y publicidad Agrifood Sector Communication, S. L. C/ Daoíz 6 - Bajo B 28004 Madrid - España Teléfono: 91 721 79 29 E-mail: publicidadanice@agrifood.es Coordinación periodística Óscar Córdoba

Sin embargo, el acceso a estos conocimientos no siempre es permeable y accesible. Los hallazgos científicos a menudo se comunican en un lenguaje técnico excesivamente complejo que resulta inaccesible para el público general. Por ello, es crucial traducir estos mensajes científicos a un lenguaje claro y comprensible para que todos los sectores de la sociedad puedan tomar decisiones informadas y formadas sobre su correcta alimentación.

Necesitamos que el dato salga de las conclusiones de un congreso y que pueda leerse en la prensa de difusión general. Necesitamos que los nuevos hallazgos sobre los beneficios de la carne “salgan a la calle”, fuera de una recensión en una prestigiosa revista científica y que podamos leerlos en un periódico o visualizarlos en un telediario.

EDITORIAL/04

Depósito legal: M-46229-2011 ISSN 2340-5309 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de ANICE, de forma expresa.

ANICE no asume, ni comparte, necesariamente las opiniones o informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

Ante ese dato tan demoledor resulta fácil entender cuánto camino tenemos que recorrer para que el dato le gane la batalla al relato y todo lo que queda por hacer para que una información verídica y veraz cale en la sociedad, sobre todo en esa sociedad joven que deber formarse correctamente, por su salud y por la del planeta, citando a Juan Pascual.

Tenemos un gran aliado y se llama CIENCIA. Y necesitamos que el dato científico se entienda y se extienda, se valore y que emocione

Esa generación que se levanta por la mañana dispuesta a luchar por un planeta más limpio, pero que no es capaz de empezar por su habitación, necesita estar correctamente informada y formada porque son los actuales prescriptores y los futuros consumidores. Criados en la era de la inmediatez, de la nueva esclavitud del botón “comprar ahora”, son y serán consumidores que tenemos que emocionar y tenemos que prodigarnos todos en el objetivo de ayudarles a forjar criterios basados en la verdad y en el dato.

Tenemos un gran aliado y se llama CIENCIA. Y necesitamos que el dato científico se entienda y se extienda, se valore y que emocione.

La batalla de la comunicación se gana cuando se lidera el relato, cuando se marca el ritmo de la noticia. Salir a defender, salir a matizar, significa salir a perder el partido y a renunciar a la remontada, con bronca aparejada del Dr. Escribano.

Un congreso debe servir para poner en valor a la investigación (y al investigador), pero la segunda fase debe estar ligada a la propagación de dichas conclusiones y de dichos avances al público en general. Lo que yo denomino “síndrome parroquial”, debe tener fuerza suficiente y alcance de interés para el resto de la población.

Vamos a salir de la parroquia para difundir el mensaje excesivamente endogámico entre los que no van a misa. Sólo así el avance habrá completado su función de mejorar la vida de la sociedad y solo así nos convertiremos en buenos antepasados para las generaciones futuras.

Tenemos grandes divulgadores que son la verdadera auctoritas en nutrición y salud, capaces de desmentir la desinformación, de aniquilar la infoxicación, con la sabiduría de las canas que tan orgullosamente pasean al viento. Con un mensaje directo, que todo el mundo entiende y basado en una verdad incontestable.

Yo quiero al Dr. Escribano en Tik Tok, con millones de seguidores. A esta sociedad irracionalmente emocional le iría mucho mejor. Y a nosotros también.

Firma: Giuseppe Aloisio

Un reciente estudio de la Universidad de Dublín revela que el 87% de los jóvenes de las generaciones Z o Millennials, recurren a la red social Tik Tok para informarse sobre consejos en nutrición y salud y ha concluido que sólo el 2,1% de las noticias difundidas en esta red están avaladas por un dato científico. El 97,9% de los posts restantes no son ciertos, son inexactos o son fake news.

EDITORIAL/05

ANICE presenta las prioridades del sector cárnico ante la nueva legislatura UE La industria cárnica española, con una facturación de 33.218 millones de euros en 2023, lidera el ranking de la industria nacional de alimentación y bebidas, representando hoy, casi un tercio de la facturación total del sector de la alimentación en nuestro país.

Es meritorio que, pese a la coyuntura económica poco favorable del pasado año, el sector logró alcanzar, además, una cifra récord de exportaciones de 10.583 millones de euros y una balanza comercial del 625%, superando las ventas al exterior de 2022, en un 6,2%; situándose por otra parte, como uno de los mejores aliados de la lucha contra la despoblación porque sus más de 113.000 empleos directos se han creado y mantenido especialmente en las zonas rurales, fijando población, vertebrando sus ecosistemas y por tanto, contribuyendo a evitar la España vaciada.

Sin embargo, el sector se encuentra en la actualidad sometido a una creciente presión regulatoria, que está lastrando su crecimiento económico, poniendo piedras en las ruedas de las grandes palancas para su desarrollo, como son la innovación y la internacionalización.

En este contexto, la industria cárnica española, reunida en ANICE, ha elaborado y puesto a disposición de los principales partidos políticos que concurren a las próximas elecciones europeas, un documento que recoge las principales prioridades del sector ante la nueva legislatura, y que, de llevarse a cabo, supondrían un importante impulso para el crecimiento económico de uno de los más importantes sectores industriales de nuestro país y estandarte indiscutible de la Marca España.

ASOCIACIÓN/06

El documento se divide en dos áreas. La primera hace referencia a consideraciones generales dirigidas a la mejora de la gobernanza de la Unión Europea y la segunda recoge las prioridades específicas que necesita el sector para su protección y desarrollo.

El sector se encuentra actualmente sometido a una creciente presión regulatoria, que está lastrando su crecimiento económico

Mejora de la gobernanza Para ANICE, los europarlamentarios deben afrontar la legislatura con un profundo conocimiento de la realidad agraria, ganadera y agroindustrial española, de manera que puedan desarrollar su trabajo en los dos Comités de la Eurocámara con mayor peso específico y que son claves para nuestro sector, el Comité de Agricultura (COMAGRI) y el Comité de Medio Ambiente (COMENVI).

Está en juego la mejor defensa de los intereses de los operadores económicos españoles a los que representan.

Se subraya, también, la necesidad de contar con una nueva Vicepresidencia Ejecutiva de Política Alimentaria en la Comisión Europea, que sirva de contrapeso a la poderosa Vicepresidencia Ejecutiva de Pacto Verde Europeo, así como de disponer de un informe del impacto económico de la escalada legislativa, y de contar con evaluaciones técnicas y sin ideologías, previas a la implementación de cualquier normativa.

estos asuntos, ANICE se ha reunido en el mes de junio con la eurodiputada del Partido Popular y exconsejera de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo, y con el presidente de la comisión de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural del Parlamento andaluz, Antonio Repullo.

Por último, la industria cárnica solicita la preservación del Mercado Único, de forma que los legisladores apliquen de forma coherente la normativa en todos los Estados miembros de la UE para no restar competitividad a las empresas. Así debemos reaccionar frente a las crecientes iniciativas legislativas nacionales que acaban siendo auténticas barreras comerciales en el seno de la UE, como el sistema de etiquetado nutricional francés, Nutri-Score, o los recientes intentos de imponer etiquetados medioambientales de difícil comprensión para el consumidor.

Carmen Crespo aseguraba el compromiso del Partido Popular para evitar la utilización del sector primario como moneda de cambio.

ANICE pide también a los nuevos decisores políticos una racionalización en el vasto desarrollo normativo del Pacto Verde Europeo que presiona a un sector ya sometido a una estricta regulación, asfixia a las pymes y nos aboca a una pérdida de producción y soberanía alimentaria sin precedentes. Escalada regulatoria que ha provocado importantes protestas del sector primario en toda Europa.

Durante el encuentro también se abordó el asunto de la tensión comercial con China y las posibles repercusiones económicas para el conjunto del porcino europeo.

Antonio Repullo por su parte manifestó la importancia que tiene el sector en Andalucía y confirmaba también, por tal motivo, la defensa permanente del sector por parte del Partido Popular, “en todos los ámbitos pertinentes, como se está demostrando”.

El documento presentado refleja la necesidad de reforzar el apoyo institucional y político a nivel europeo, para que el sector pueda seguir avanzando con seguridad para hacer frente a los desafíos de futuro

Prioridades El segundo bloque se centra en las prioridades específicas del sector cárnico, con medidas que pasan por el reconocimiento del valor estratégico del sector, la puesta en marcha de acciones y campañas para trasladar información veraz, científica y contrastada sobre alimentación, nutrición y salud, promoviendo que el sector y sus producciones recuperen credibilidad y reputación, frente a los ataques continuos de los poderosos lobbies animalistas y anticarne.

En definitiva, el documento presentado por ANICE refleja la necesidad de reforzar y ampliar el apoyo institucional y político a nivel europeo, para que el sector cárnico pueda seguir avanzando con seguridad y en igualdad de oportunidades para hacer frente a los desafíos de futuro, en el que este sector se juega mucho en el escenario nacional, europeo e internacional.

El apoyo a la investigación se hace clave, y se demandan soluciones que favorezcan la inversión de la industria cárnica en materia de innovación, así como propuestas de financiación para cumplir con los ambiciosos objetivos medioambientales establecidos por la Comisión Europea en el Pacto Verde Europeo, que deberían venir de la mano de nuevas convocatorias de los fondos europeos Next Generation, entre otros.

Sin olvidar el impulso al comercio exterior para que España mantenga su actual liderazgo en el comercio internacional de carnes y derivados cárnicos.

Encuentro con el PP andaluz Siguiendo con la agenda de conversaciones programadas con los representantes elegidos en las elecciones europeas, a fin de trasladarles

Giuseppe Aloisio, director general de ANICE, Carmen Crespo, eurodiputada del Partido Popular y Antonio Repullo, presidente de la comisión de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural del Parlamento andaluz

ASOCIACIÓN/07

ANICE celebra una jornada informativa sobre el PERTE agroalimentario II poco realistas” en referencia a los presupuestos mínimos financiables. Además, las solicitudes podrán comenzar a presentarse en el mes de septiembre.

ANICE celebró, el pasado 20 de junio, en colaboración con Fi Group, MINCOTUR y AECOC una jornada informativa sobre las novedades del PERTE Agroalimentario II. Giuseppe Aloisio, director general de ANICE, afirmó que se tiene que permitir un mejor y mayor acceso de las pequeñas y medianas empreas a estas ayudas públicas.

Hasta ahora, 224 empresas han sido aceptadas en el proyecto, aunque Aloisio ha puesto de relieve que son más de 32.000 las empresas que componen el tejido agrícola y ganadero español.

El director de la oficina técnica del comisionado del Perte de la industria agroalimentaria, Galo Gutiérrez, admite que los límites de inversión “son

Se tiene que permitir un mejor y mayor acceso de las pequeñas y medianas empresas a estas ayudas públicas ANICE destacó la gran oportunidad que supone para resolver desafíos relacionados con la propia idiosincrasia sectorial.

En esta ocasión el proceso de adjudicación será por concurrencia simple, es decir que, conforme vayan entrando los proyectos, se irán aprobando y pagando. Esto implica una agilización en el cobro de las ayudas, destinadas a proyectos individuales y a una nueva línea de apoyo a pymes.

El Ministerio de Industria y Turismo trabaja por acortar a dos años el plazo de resolución de los proyectos. El objetivo de estas ayudas es seguir apoyando la transformación, la sostenibilidad y la modernización del sector. La primera edición del PERTE Agro adjudicó 182 millones de euros a 286 proyectos primarios y 224 empresas en toda España.

Meat Attraction 2025 cuenta con más del 75% de ocupación a 8 meses de su inicio estratégicas de los sectores de producción y comercialización de carnes, productos cárnicos y de industria auxiliar.

Meat Attraction, organizada por IFEMA MADRID y ANICE, que tendrá lugar del 25 al 27 de febrero de 2025 en IFEMA Madrid, registra una ocupación superior al 75% a ocho meses de su celebración.

Tras la primera reunión de adjudicación de espacios, la superficie de exposición adjudicada se eleva a 4.000 m2. Con todo ello, las cifras de participación previstas para esta nueva edición superan los 300 expositores, marcas y empresas participantes, y más de 14.000 visitantes de 66 países.

El encuentro tendrá una periodicidad bienal y profundizará en su apoyo a las necesidades

Las cifras de participación de esta 6ª edición prevén más de 14.000 visitantes de 66 países Bajo las premisas de comercialización, innovación, calidad y conocimiento, la feria se presenta como el principal instrumento de promoción y dinamización de la actividad comercial nacional e internacional de la industria cárnica. Por tanto, Meat Attraction 2025 se convierte un año más en el encuentro de referencia del sector cárnico español.

Las empresas interesadas en participar como expositores en esta nueva edición pueden solicitar su participación y sumarse a este encuentro monográfico para la industria cárnica en toda su cadena de valor, consolidado como la mayor plataforma de negocio.

ASOCIACIÓN/08

La Alianza de la alimentación pide protección contra los productos veganos de imitación Durante la reunión, se discutieron los marcos jurídicos actuales y la necesidad de una regulación nacional que proteja las denominaciones de productos que no incluyen proteínas animales, conforme a las directivas 2006/114/CE y 2005/29/CE. Además, la alianza destacó la importancia de implementar el acto delegado del artículo 36 del Reglamento europeo de Información al Consumidor 1169/2011, para regular los productos veganos y vegetarianos de manera armonizada a nivel europeo.

El pasado mes de mayo, la alianza estratégica compuesta por ANFACO-CECOPESCA, ANICE y AVIANZA se reunieron con Fernando Miranda, secretario general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, para presentar la iniciativa #CadaCosaPorSuNombre y solicitar acciones concretas del gobierno de España en defensa de los consumidores. Esta iniciativa, lanzada en febrero, busca sensibilizar al público sobre los riesgos de la desinformación causada por productos veganos de imitación y aboga por la necesidad de una acción gubernamental.

#CadaCosaPorSuNombre alerta sobre la desinformación causada por productos veganos de imitación En febrero, la alianza ya se había reunido con la Dirección General de Consumo y solicitó a la AESAN una Nota Interpretativa para educar al público sobre los valores nutricionales y los impactos de reemplazar la proteína animal, esencial para la dieta. La iniciativa #CadaCosaPorSuNombre subraya los beneficios de la dieta mediterránea y promueve el acceso a productos auténticos para los consumidores.

Competere celebra en Madrid el simposio ‘Malnutrición: un enfoque multidisciplinar’ El Instituto Competere, Agrifood Comunicación, el Centro de Estudio e Investigación sobre la Obesidad (CSRO) de la Universidad de Milán y la Universidad Politécnica de Madrid organizaron el pasado 21 de mayo el simposio internacional “Malnutrición: un enfoque multidisciplinar”.

Según la OMS, en 2022, una de cada ocho personas era obesa

que favorezcan su reducción, a través de métodos que ayuden a los ciudadanos a adoptar un estilo de vida equilibrado.”

Michele Carruba, presidente del CSRO, afirmó que “la obesidad debe ser tratada como una pandemia y una sindemia que se agrava con otras condiciones.”

Felipe Casanueva, de la Universidad de Santiago de Compostela, destacó la necesidad de un enfoque político similar al de la lucha contra el tabaquismo.

Giuseppe Aloisio, director general de ANICE, defendió la posición de la carne en nuestra alimentación, asegurando que “España es uno de los países con mayor longevidad, a causa de la Dieta Mediterránea, que es patrimonio de la humanidad. Me preocupa el camino a la deriva que está tomando desde que intentan relacionarla con dietas vegetarianas con ausencia de carne. Se han desarrollado muchas intolerancias alimentarias a productos de origen vegetal y animal, pero nadie es alérgico a la carne porque es el alimento más universal del mundo.”

Pietro Paganini, presidente de Competere, destacó que “la obesidad es una epidemia invisible con graves repercusiones en muchos ámbitos, además de la principal causa de mortalidad mundial. Es vital promover políticas

ASOCIACIÓN/09

ANICE se posiciona sobre la propuesta UE de bienestar animal ANICE participa desde principios de 2024 en los trabajos coordinados desde el Ministerio de Agricultura para definir la posición oficial de España sobre la propuesta de Reglamento UE de bienestar animal durante el transporte.

El nuevo Reglamento no tiene suficiente base científica y no asegura una mejora en el bienestar de los animales durante el transporte Su tramitación legislativa quedó suspendida a finales de abril con la disolución del Parlamento Europeo ante la convocatoria de Elecciones Europeas celebradas en el mes de junio, y habrá que esperar al inicio de la nueva legislatura de las instituciones comunitarias para conocer si se sigue adelante con su tramitación de codecisión Parlamento Europeo-Consejo, algo que parece muy probable.

Si se retomase su tramitación en su redacción actual, el futuro Reglamento tendría unos efectos muy negativos en la productividad y competitividad de la cadena de valor ganaderocárnica en todo el territorio de la Unión.

ANICE, como el resto de organizaciones de la industria, la ganadería y el transporte, han presentado sus respectivos documentos de alegaciones al Proyecto de Reglamento, contribuyendo a la consulta pública abierta por el MAPA en el segundo trimestre del año.

Todas las alegaciones trasladadas al MAPA están sólidamente respaldadas por los estudios de impacto de la futura norma, que de forma unánime revelan una importante pérdida de producción ganadera y cárnica, unos mayores costes de producción y una merma en la competitividad de los operadores en todos los eslabones de la cadena.

Las alegaciones del sector están en línea con la evaluación cuantitativa y cualitativa de los impactos y el señalamiento unánime sobre la falta de solidez científica de la futura norma, a la vista de los últimos informes científicos sobre las condiciones de transporte de animales en la UE, publicados por la Autoridades Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Esta unidad sectorial de acción se puso de manifiesto con la firma de un escrito conjunto al Ministro de Agricultura y la publicación de un Comunicado de Prensa en el mes de abril, solicitando al MAPA que defienda en Bruselas una revisión en profundidad del proyecto de norma.

Para abordar esta problemática a nivel sectorial, el MAPA ha creado una División de Bienestar Animal, adscrita a la Dirección General de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal, que asume todas las competencias nacionales en esta materia.

ANICE participó en el mes de marzo en la primera reunión de la Mesa Sectorial del Transporte convocada por el MAPA, en la que tuvimos la oportunidad de exponer la visión de la industria sobre la futura norma y proponer alternativas de modificación del texto.

Tras la evaluación de los comentarios recibidos del sector, el MAPA celebró una nueva reunión el pasado 20 de junio para definir las líneas rojas de la propuesta y plantear opciones de mejora para una mejor aplicación del Reglamento, con el compromiso de organizar una nueva reunión en septiembre, una vez formalmente constituida la nueva Comisión Europea y reanudada la actividad del Parlamento Europeo.

Y muy particularmente en España por su condición de país periférico en el ámbito de la Unión Europea y por el previsto endurecimiento de las condiciones relativas a los tiempos de transporte, densidades de carga en los vehículos y cambios en los horarios de traslado de los animales en situaciones climáticas extremas.

ASOCIACIÓN/10

El Grupo de Sostenibilidad debate sobre los retos actuales y de futuro el ámbito de la eficiencia energética y la descarbonización de sus procesos industriales.

ANICE reunió el pasado 11 de abril a su Grupo de Sostenibilidad, en el que participan los responsables de producción y de calidad de un elevado número de empresas asociadas a ANICE. Durante la Jornada, celebrada en formato presencial, se analizaron los numerosos retos normativos a los que debe hacer frente la industria cárnica española, se informó de los proyectos y trabajos desarrollados por las interprofesionales en materia de sostenibilidad y se dieron a conocer nuevas soluciones tecnológicas y de gestión en ahorro energético y compensación de emisiones contaminantes, a cargo de un selecto panel de ponentes.

El primer bloque de ponencias se centró en las posibilidades de actuación de las empresas en

El primer bloque se centró en la actuación de las empresas en eficiencia energética y descarbonización A continuación, se expusieron los contenidos y nuevas obligaciones normativas derivadas del BREF de Mataderos y Subproductos, un documento que recoge las mejores técnicas disponibles para minimizar el impacto ambiental de las instalaciones y procesos de sacrificio, que como principal novedad ahora establecen nuevos valores límites de emisión a aire y agua, lo que exige la adaptación de la Autorización Ambiental Integrada (AAI) de las plantas cárnicas a estos nuevos parámetros.

También se actualizó la evolución de algunos proyectos normativos en curso, como el futuro Reglamento europeo de envases y el proyecto de Ley española de desperdicio alimentario y se presentaron los resultados del Análisis de Ciclo de Vida del Vacuno de la Carne de Vacuno en España, impulsado por PROVACUNO, que aporta datos muy positivos sobre la huella de carbono y la huella hídrica del modelo de producción español.

El sector defiende la trasparencia en la información al consumidor El 12 de abril, el director general de ANICE, Giuseppe Aloisio se desplazó a tierras onubenses para participar en el II Congreso de Etiquetado Inteligente, y más concretamente en la CharlaColoquio “La información al consumidor”.

Dado que el etiquetado inteligente influye de manera sobresaliente en la toma de decisión de compra, los distintos ponentes expusieron que, aunque se ha hecho mucho trabajo en materia de etiquetado por parte de todos los eslabones de la cadena, aún queda mucho por hacer, como armonizar los criterios de información y conocer en profundidad las necesidades informativas del consumidor, para ayudarles a realizar decisiones acordes a sus necesidades alimentarias.

El etiquetado inteligente influye de manera sobresaliente en la toma de decisión de compra

También participó el presidente del Grupo de Jamoneros de ANICE, Juan Carlos Tejero, quien expresó su total rechazo al NutriScore para el jamón: “Estamos en una lucha en defensa del sentido común, para que el etiquetado represente a nuestro producto”.

Durante el encuentro, Aloisio defendió la transparencia en la información al consumidor y subrayó la necesidad de proteger las denominaciones cárnicas frente a los productos de proteína animal con un nuevo marco legal.

Lidia Velasco (Periodista), Juan Moreno (UCAUCE), Giuseppe Aloisio (ANICE), César Marcos Cabañas (ALAS), Luis Calabozo (FENIL), Mauricio García de Quevedo (FIAB), Rafael Domínguez (FEPEX)

ASOCIACIÓN/11

Estrategias y enfoques para innovar en productos cárnicos Los contertulios exploraron las estrategias para innovar a lo largo de la cadena cárnica, por el papel clave que tienen a la hora de determinar la calidad y seguridad global de la carne, así como en los procesos de optimización de formulación de productos cárnicos, para mejorar su perfil nutricional y la aceptación de los productos cárnicos de textura modificada.

ANICE como Supporting Partners de FOOD 4 FUTURE - EXPO FOODTECH, acudió como invitada el pasado 16 de abril a Bilbao, para asistir a la feria tecnológica de la industria alimentaria y participar en el coloquio “Estrategias y enfoques para innovar en productos cárnicos”.

Se exploraron las estrategias para innovar a lo largo de la cadena cárnica, por el papel clave que tienen a la hora de determinar la calidad y seguridad global de la carne

La mesa redonda, moderada por el responsable del Departamento Técnico de ANICE, Sergio Martín, contó con la participación de Sonia Andrés Llorente, científica titular del Instituto de Ganadería de Montaña del CSIC y Clara Talens, senior researcher en AZTI.

Este año se han dado cita en la feria más de 250 firmas expositoras y 450 expertos internacionales de todos los segmentos de la industria alimentaria, suponiendo para nuestro sector la oportunidad de exponer y dar a conocer los trabajos desarrollados en innovación de productos e implantación de soluciones tecnológicas en las industrias cárnicas.

Congreso internacional sobre tecnologías no destructivas para el control alimentario en tiempo real o la adecuación del progreso científico a las necesidades industriales son algunos de los temas que se abordaron.

El responsable del Departamento Técnico de ANICE, Sergio Martín, participó en una mesa redonda del citado evento, en la que tuvimos la oportunidad de destacar la importante labor que podemos desempeñar las asociaciones empresariales en la transferencia de conocimiento desde las universidades y centros tecnológicos a la industria cárnica.

Del 29 al 31 de mayo tuvo lugar, en el Rectorado de la Universidad de Cordoba (UCO), el evento “Final SensorFINT International Conference”, un Congreso sobre tecnologías no destructivas para el control alimentario.

Dicho evento, organizado por el proyecto SensorFint, ha reunido en la UCO a especialistas internacionales en tecnologías no destructivas para el control alimentario. Durante el mismo, se han dado a conocer los avances en sensores espectrales no invasivos que garanticen la calidad.

El desarrollo de nuevas aplicaciones, la innovación en el control de los procesos o el etiquetado de los alimentos, el desarrollo de nuevas metodologías y algoritmos para el procesado de datos espectrales

Destacamos la importante labor que podemos desempeñar las asociaciones empresariales en la transferencia de conocimiento Del mismo modo, también pudimos trasladar las preocupaciones y retos de las empresas carnicas a las universidades/centros tecnológicos.

La asociación puede constituir un instrumento ágil y eficiente de difusión del conocimiento científico-tecnológico para dinamizar la investigación, el desarrollo y la innovación en las industrias cárnicas.

ASOCIACIÓN/12

Inteligencia Artificial y Ciberseguridad en la industria cárnica Dada su relevancia y en el marco de las jornadas formativas desarrolladas por ANICE para sus asociados, el pasado 17 de junio, tuvo lugar el webinario “Inteligencia Artificial y Ciberseguridad en la industria cárnica”, en el que expertos de diferentes empresas explicaron dichas tecnologías y su aplicación en la industria cárnica.

Las herramientas de Inteligencia Artificial (IA) ofrecen muchas posibilidades para optimizar y automatizar procesos en la industria cárnica, ahorrar costes y reducir los errores humanos en los procesos productivos, además de adaptar los productos a la demanda de los consumidores y facilitar nuevos modelos de negocio.

Las herramientas de IA ofrecen muchas posibilidades para optimizar y automatizar procesos en la industria cárnica

La ciberseguridad es muy importante ya que las empresas recopilan, procesan y almacenan cantidades de datos en computadoras y otros dispositivos, que puede ser confidencial (datos financieros, información personal, etc.), por lo que el acceso o la exposición no autorizados podrían tener consecuencias negativas.

Participaron en calidad de ponentes, Bruno Gerlic, chief revenue officer de Predictland AI; Carlos Piñeiro, CEO en Animal Data Analytics (ADA); Miguel Benito, cybersecurityspecialist en EXCEM Technologies y Jose Manuel Fresno, director de Automatización y Digitalización de ARTICA.

Celebración del Primer Congreso Nacional de Ganadería Extensiva Tradicional y además por el papel crucial que desempeña en la vertebración rural del territorio, creando estabilidad profesional en los pueblos y fomentando el relevo generacional en los municipios donde se desarrolla su actividad.

El director general de ANICE, Giuseppe Aloisio abrió la mesa redonda sobre “Comercialización” en el marco del Primer Congreso Nacional de Ganadería Extensiva Tradicional celebrado en Córdoba los días 26 y 27 de abril, para aportar nuestro granito de arena al sector, con el objetivo común de trasladar sus valores al urbanita a través de la comunicación.

Un sector con una buena imagen entre la población y los consumidores por sus valores asociados a sostenibilidad y conservación del medioambiente,

Al igual que el resto del sector ganadero-cárnico, se enfrenta desafíos significativos en el ámbito de la comercialización Sin embargo, al igual que el resto del sector ganadero-cárnico, se enfrenta desafíos significativos en el ámbito de la comercialización hablando en términos de rentabilidad y viabilidad económica, entre otros, y este fue el tema central del coloquio moderado por Aloisio, que contó con un distinguido panel de expertos: el director de PROVACUNO, Javier López; el director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez; Hilene Galán, directora ejecutiva del Instituto Halal; Raúl Sanz, director de COVAP; y el presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos y Ganaderas en Extensivo, Felipe Molina.

ASOCIACIÓN/13

supondría para las empresas exportadoras españolas y para las relaciones comerciales con China, poniendo en peligro nuestro actual liderazgo en el comercio de carnes y derivados con el país asiático.

China: Investigación antidumping a las importaciones de porcino europeas La Comisión Europea anunció a mediados de junio un aumento del derecho de importación a los coches eléctricos procedentes de China como consecuencia de una investigación sobre posibles subvenciones desleales. Ante ello, la respuesta del gigante asiático no se hizo esperar.

Pocos días después del anuncio, las autoridades chinas emitieron un comunicado en el que confirmaron el inicio de una investigación antidumping sobre la importación de carne de cerdo y sus subproductos originarios de la UE. Un proceso que durará cerca de un año y en el que hay mucho tiempo para que la UE y China lleguen a acuerdos.

Tras la noticia, el sector porcino de capa blanca ha mantenido distintas reuniones con el Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a fin analizar la situación y esclarecer el procedimiento a seguir.

Las empresas españolas han mostrado su total colaboración, poniéndose a disposición de las autoridades chinas para aportar toda la documentación que estas precisen durante el proceso.

Ante las posibles repercusiones para el sector, ANICE ha solicitado al Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, competente en la regulación del comercio internacional de mercancías y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que se activen todas las medidas de contención previstas en estos casos, dado el enorme perjuicio que

ASOCIACIÓN/14

La industria cárnica española ha solicitado al Gobierno que se activen todas las medidas de contención previstas en estos casos para evitar el perjuicio que supondrían los nuevos aranceles Recordemos que el sector cárnico español en su conjunto logró alcanzar una cifra récord de exportaciones de 10.583 millones de euros y una balanza comercial del 625%, superando las ventas al exterior de 2022, en un 6,2%.

Unas cifras en las que el porcino fue clave, situando a España a la cabeza del ranking europeo, y en segundo lugar a nivel mundial.

Concretamente, en el año 2023, las exportaciones españolas de porcino a China superaron las 560.000

toneladas por un valor de 1.223 millones, lo que convirtió al país asiático en el destino del 20,33% de nuestras ventas exteriores de porcino.

Cabe señalar que, durante 19 semanas en 2023, el cerdo español en su cotización en vivo fue el más caro del mundo. Tiempo durante el que sería insostenible desde el punto de vista económico vender a pérdida, teniendo en cuenta los volúmenes con los que trabajan los mataderos y salas de despiece españolas.

Resulta complicado por tanto que haya habido alguna práctica continuada de dumping y que además haya sido compensada por ayudas públicas. Por lo que ANICE mantiene la confianza en el trabajo bien hecho por parte de la industria cárnica española.

Soluciones Antimoho Para la industria cárnica

ANICE se desplazó a SIAL Shanghai para apoyar al sector cárnico español Esta situación se produce cuando unas semanas antes, el sector cárnico español había acudido a SIAL Shanghai, con una sólida y potente representación de empresas y organizaciones, que dejaban patente el potencial del sector.

ANICE también se desplazó hasta allí para apoyar junto a FECIC esta importantísima presencia nacional en una de las ferias más relevantes del sector agroalimentario a nivel internacional, constatando de esta manera la unión del sector cárnico español y su importancia, como referente de la Marca España a nivel internacional.

Es indudable que esta noticia introduce un elemento de inestabilida de incertidumbre, si bien desde ANICE ha trasladado tranquilidad durante las últimas semanas.

Tripas

Tripas No

Comestibles

Comestibles

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No altera el proceso de curado

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Ignasi Pons, secretario general de FECIC y Giuseppe Aloisio, director general de ANICE en Sial Shanghai

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EL CMJ cierra su XII edición con más de 470 inscritos y la constitución de INTERHAM El XII Congreso Mundial del Jamón, celebrado en el Pabellón Central de la Entidad Ferial de Zafra los pasados 5, 6 y 7 de junio, cerró sus puertas hace unas semanas poniendo de manifiesto las grandes expectativas que tiene el sector de cara al futuro, tanto en términos comerciales y de sostenibilidad, como en avances científicos y tecnológicos.

Toldrá (IATA-CSIC), Antonio Escribano (UCAM), o Sonia Ventanas (UNEX), quienes expusieron, además, las últimas oportunidades tecnológicas y compartieron sus previsiones de cara al futuro, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Las ponencias y mesas redondas del programa se pondrán a disposición exclusiva de los inscritos próximamente.

Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón, expresó en la clausura que “edición tras edición, el congreso se supera en términos de valor y asistencia.

Hemos vivido un duodécimo congreso maravilloso, donde ha abundado el conocimiento y el interés sobre el producto que nos une a todos.” Y animó a todos los asistentes a participar en la XIII edición, en 2026.

Se expusieron los principales retos a los que se enfrenta el sector jamonero, así como soluciones, claves y estrategias para superarlos En esta XII edición se expusieron los principales retos a los que se enfrenta el sector jamonero, y se pusieron encima de la mesa diferentes soluciones, claves y estrategias para superarlos, gracias a la ayuda de más de 41 expertos en diferentes materias, como Thomas Sánchez (Copa-Cogeca), Enrique Tomás (Grupo Enrique Tomás), Fidel

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Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón

Por encima de todo, es necesario destacar la constitución durante el congreso del Instituto Internacional del Jamón (Interham), entre cuyos fines se destacan la organización bienal del congreso, la divulgación de las excelencias del jamón, así como la promoción del conocimiento sobre el producto, su proceso de elaboración y propiedades tanto a nivel nacional como internacional.

Para su inauguración institucional, el 5 de junio, el congreso contó con la participación de Blanca Martín, presidenta de la Asamblea de Extremadura; Begoña García, secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación; Mercedes Morán, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Sostenible de la Junta de Extremadura; Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra; Julio Tapiador, presidente del CO del XIICMJ; Alberto Jiménez, presidente de ANICE; y Josep Solà, presidente de FECIC. A lo largo del primer día, se desarrollaron las temáticas ‘El cerdo como materia prima’, ‘Procesos de elaboración’, patrocinado por Travaglini, y ‘Calidad del producto’.

Durante su intervención, Thomas Sánchez, senior policy advisor del Copa-Cogeca aseguró que “este año de transición en la UE es un momento clave para la agricultura y ganadería europea. Concretamente, es un momento para que todos los sectores de productos animales hagan valer sus beneficios desde un punto de vista social, medioambiental, nutricional y en cuanto a los servicios y la innovación que generan. El jamón, de forma práctica y simbólica, es un gran ejemplo de todo esto.”

Alberto Jiménez, Julio Tapiador y Josep Solà durante la constitución del Instituto Internacional del Jamón sensoriales’, patrocinado por Legado Ibérico de ELPOZO, donde ponentes como Leticia Mora, investigadora del IATA-CSIC, compartieron las novedades más recientes acerca los ‘Péptidos umami y kokumi en el jamón curado.’ Una de las principales características de los compuestos umami es su contribución a la percepción de la sensación ‘sabrosa’, así como sus interacciones con otros sabores actuando como potenciadores del sabor, e incluso como supresores del sabor amargo.

Tras el primer bloque, dio comienzo el de ‘Seguridad alimentaria’, patrocinado por PACISA. En este, Mónica García, técnico del departamento de Asuntos Públicos de Vall Companys, habló sobre la ‘Influencia de las altas presiones durante el procesamiento, la composición química y largos tiempos de almacenaje en refrigeración sobre la microbiota del jamón curado.’

El bloque de ‘Sostenibilidad’, patrocinado por ASICI, contó con

Silvia Ezquerro, directora técnica del Grupo Alejandro Miguel expuso que “la inmunocastración de las hembras, además de las innegables ventajas en bienestar animal, es una estrategia prometedora para eliminar las diferencias existentes con los machos castrados y así, evitar la penalización de las canales de las hembras destinadas a la producción de productos de alto valor añadido.”

Por su parte, David Tejerina, investigador de CICYTEX, explicó cómo la tecnología NIRS “ha demostrado ser una herramienta potencial para el control de calidad y trazabilidad en los productos curados loncheados y envasados del cerdo ibérico. Esto permite obtener información de interés a tiempo real, in situ, agilizando la toma de decisiones.”

El segundo día se abrió con el bloque ‘Propiedades

Thomas Sánchez, senior policy advisor del Copa-Cogeca

Silvia Ezquerro, directora técnica del Grupo Alejandro Miguel

Leticia Mora, investigadora del IATA-CSIC

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ponentes como Manuel Lainez, director de la Fundación Grupo Cajamar, quien habló sobre estrategias de sostenibilidad sectorial en el caso del ibérico. “El trabajo que hemos realizado en colaboración con ASICI para medir la huella ambiental de la producción de porcino ibérico permite concluir que el modelo productivo es eficiente en el conjunto de la cadena de valor y, además, ha servido para identificar los puntos concretos en los que se puede abordar un proceso de reducción de emisiones”, afirmaba.

Por la tarde, los asistentes pudieron actualizarse acerca de nuevos canales de distribución para la venta de jamón, y aprender acerca de los casos de éxito en la internacionalización de este, durante el bloque ‘Mercado’, patrocinado por Alimentos de España.

Según Apolo Montero, fundador y desarrollador de negocio de Ibericomio, “la distribución del jamón tal como la hemos trabajado es parte del pasado. Los cambios, cada vez más rápidos, en hábitos y perfiles del consumidor junto a las tecnologías, con su mayor exponente en la Inteligencia Artificial, nos obligan a redefinir nuestra estrategia de acceso a los mercados.”

Enrique Tomás, fundador y CEO de Grupo Enrique Tomás, subrayó que “el jamón es el producto más especial que existe, aunque conlleva un aspecto que

hay que entender muy bien: el jamón no se puede “enviar”, hay que llevarlo, acompañarlo, explicarlo… y que, en cada nueva localización, se entienda su cultura y su origen, aunque luego se “tropicalice” la experiencia.”

La distribución del jamón tal como la hemos trabajado es parte del pasado. Los cambios del consumidor junto a las tecnologías, nos obligan a redefinir nuestra estrategia El congreso también contó con espacio para las mesas redondas “Protección contra incendios en las empresas jamoneras”, donde participaron ponentes como Isabel Dobón, CEO de Jamones Albarracín; y “Experiencia de la PPA y FA del cerdo blanco curado y del cerdo ibérico en España”, un diálogo entre Julio Tapiador y Quintiliano Pérez, doctor en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid.

Manuel Lainez, director de la Fundación Grupo Cajamar

Apolo Montero, fundador y desarrollador de negocio de Ibericomio

María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria. ICEX

Julio Tapiador y Quintiliano Pérez, doctor en veterinaria por la UCM

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Además, se premió con el reconocimiento a la Trayectoria Empresarial en Jamón Serrano a Cárnicas 7 Hermanos, una pequeña empresa que comenzó en el pueblo salamantino de Ledrada elaborando jamones y embutidos, y que, hoy en día, dirigida ya por la 3ª generación familiar, tiene presencia en más de 20 países y en toda España.

Durante la noche, tuvo lugar la cena de congreso con su previa entrega de reconocimientos a la Trayectoria Empresarial y Científica

Reconocimientos previos a la cena de gala del Congreso Esa noche, tuvo lugar la cena de congreso con su previa entrega de reconocimientos a la Trayectoria Empresarial y Científica.

Por otra parte, se reconoció a Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra, por la activa colaboración del Ayuntamiento de Zafra en la organización del XIICMJ. El premiado a la Trayectoria Científica fue Fidel Toldrá, investigador y científico del IATA-CSIC, además de un reconocido investigador en el estudio de los procesos bioquímicos en la fabricación de productos cárnicos, especialmente jamón curado, así como en la innovación tecnológica para mejorar la calidad y valor nutritivo de los productos cárnicos.

Josep Solà, presidente de FECIC fue premiado con un reconocimiento especial por su altísima contribución al sector cárnico y jamonero durante años de trayectoria.

La presencia de ANICE en el XIICMJ

El reconocimiento a la Trayectoria Empresarial en Jamón Ibérico fue para Jamón y Salud, que, desde 1980 se dedica al mundo de la producción y transformación del cerdo ibérico, sus áreas de trabajo se extienden, desde la genética y la cría del cerdo ibérico, hasta la transformación, fabricación y distribución de sus productos.

Enamorado del jamón ibérico, su presidente, Florencio Antonio Torres, preside la Asociación de Mataderos De Extremadura y la Lonja de Extremadura, y ha participado en multitud de proyectos de investigación relacionados, entre otros temas, con el control de ácaros.

Giuseppe Aloisio, director general de ANICE, desarrolló su ponencia durante el bloque de Comunicación e Internacionalización. Aloisio abordó la necesidad urgente de mejorar la reputación y el consumo del jamón en respuesta a la intensa crítica mediática que enfrenta el sector cárnico. Para ello, urge recuperar la voz del sector mediante una narrativa propia, respaldada por datos científicos, y una conexión emocional con el consumidor.

Se deben implementar estrategias de consumo y fomentar la colaboración con la distribución y el sector HORECA, así como el uso de herramientas digitales y, por supuesto, el apoyo político para contrarrestar la desinformación y fortalecer la credibilidad.

Giuseppe Aloisio (ANICE), Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra e Ignasi Pons (FECIC)

Giuseppe Aloisio (ANICE)

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Beef Awards: premio del sector de la carne de vacuno a la sociedad Los premios, diseñados y creados por el escultor Ernesto Knorr, reconocen la excelencia y el compromiso en diversos ámbitos. Estos galardones contaron con el apoyo de patrocinadores como Foro Interalimentario, KIA, Silbö, Telecom, Grupo ICM, JOT y Bodegas Protos.

La velada concluyó con las deslumbrantes actuaciones de India Martínez, María Peláe y el DJ Álvaro Naive, poniendo un broche de oro a una noche llena de celebraciones.

Jaime Yartu, presidente de PROVACUNO Durante la velada del pasado 20 de junio, Madrid se vistió de gala para celebrar un excelente evento para el sector cárnico. La emblemática Plaza de Toros de Las Ventas fue el escenario de los Beef Awards, que reconocieron a los mejores del sector en una velada inolvidable.

“La carne de vacuno es felicidad, familia, son amigos, es compartir y vivir. Este sector, con lo que produce, hace que la gente disfrute”

Durante la ceremonia, Jaime Yartu, presidente de PROVACUNO, destacó que “estos premios son un reconocimiento del sector a personas o instituciones de distintos ámbitos que representan unos valores de esfuerzo, trabajo, entusiasmo, innovación y compromiso con los que el sector de la carne de vacuno se ve muy representado.”

Además, añadió que: “La carne de vacuno es felicidad, es familia, son amigos, es compartir y vivir. Este sector, con lo que produce, hace que la gente disfrute.”

En resumen, los Beef Awards no solo suponen un reconocimiento de la excelencia y el compromiso del sector, sino también un recordatorio de la importancia de la carne de vacuno en la cultura y economía española, y que, además, promete un futuro brillante y sostenible para la industria.

Este evento, conducido por Cristina Tárrega y Boris Izaguirre, brilló con la presencia de destacadas personalidades del sector de la carne de vacuno y reunió a influyentes representantes de diversas administraciones e instituciones.

La interprofesional de la carne de vacuno de España, PROVACUNO, en colaboración con MEDIASET y la agencia KIBO MEDIA Comunicación, llevaron a cabo esta espectacular gala de entrega de premios Beef Awards, cuya cena fue elaborada por 14 chefs con estrellas Michelin.

Fernando Estellés, director del Máster en Ganadería de Precisión de la UPV

ACTUALIDAD/20

Antonio Escribano, catedrático de Nutrición deportiva de la UCAM

El Paquito: el bocadillo que quiere salvar el campo El listado completo de lugares está disponible en la web buscandoapaquito. com.

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), ha lanzado esta iniciativa para fomentar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, apoyando también al sector hostelero. Durante el mes de octubre, más de 70 bares y restaurantes de Madrid y Valencia ofrecerán su versión del bocadillo “Paquito”, entre ellos chefs con estrellas Michelin como Javi Estévez, Quique Dacosta y Begoña Rodrigo, quien destaca la calidad del cordero nacional en sus diferentes preparaciones.

Varios locales de Valencia y mercados de Madrid, incluyendo Chamartín y Antón Martín, participan en la iniciativa ofreciendo su versión del Paquito.

Interovic lleva a los bares “El Paquito”, el bocadillo de cordero en su versión más castiza en señal de apoyo al sector hostelero y ovino/caprino Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, afirma que “consumir El Paquito apoya la restauración y a las 150,000 familias productoras, principalmente en la España rural.”

La crisis ha reducido la demanda de carne de cordero, afectando especialmente al sector horeca. Según el Ministerio de Agricultura, el censo de ganado ovino ha disminuido un 2,61% este año. La cadena de valor cárnica, con cerca de 3,000 empresas, representa el 27,92% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

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ANICE diciembre 2017 17 23

ASICI estudia el consumo del jamón ibérico en España, Francia y Alemania comprado jamón ibérico en el último mes, principalmente por su sabor y en celebraciones. El 91% lo adquiere para su hogar, y se consume principalmente en tapas (83%) y bocadillos (57%).

ASICI, la interprofesional del cerdo ibérico, ha presentado un estudio de opinión realizado con Ipsos sobre el conocimiento del jamón ibérico entre 1.000 consumidores de España, y 400 de Francia y Alemania.

José Pablo Ferrándiz, director de opinión de Ipsos, señala que el 82% de los españoles distingue el jamón ibérico de otros tipos, pero el 62% desconoce el sistema de precintos de colores que identifican la calidad. Fuera de España, solo el 31% de los alemanes y el 27% de los franceses lo reconocen.

Las figuras de calidad como Jabugo y Guijuelo son conocidas por el 86% y el 77% de los españoles, respectivamente, pero apenas el 20% fuera del país. El 85% de los encuestados en España ha

El 85% de los encuestados en España ha comprado jamón ibérico en el último mes El estudio revela que más del 90% de los encuestados asocian el jamón ibérico con la cultura gastronómica española y lo consideran un producto de alta calidad. Sin embargo, el precio es la principal barrera para su compra: 93% en España, 45% en Francia y 26% en Alemania. Un 36% de los consumidores españoles y alemanes, y el 17% de los franceses, demandan un sello que garantice el bienestar animal.

Raúl García, presidente de ASICI, destaca la importancia de este estudio para entender el conocimiento del producto, especialmente en mercados extranjeros, y para avanzar en la certificación del bienestar animal y prácticas sostenibles. García subrayó que, con un mercado nacional en crecimiento y un sector moderno y eficiente, es crucial apostar por la internacionalización para garantizar la competitividad y el futuro del sector.

El sector porcino se propone eliminar la palabra “residuo” a través de la circularidad reflejo en las cifras de consumo. Mulet subrayó que “demonizar un sector clave para producir proteína de calidad y fijar la población rural es un error grave.”

En el sector porcino de capa blanca de España, se avanza hacia la circularidad para eliminar la palabra “residuo”. Así lo indicó José Miguel Mulet, investigador y divulgador científico, en los Diálogos EFE organizados por INTERPORC, junto a Juan Pascual, vicepresidente de Elanco Animal Health para Francia, Iberia e Italia. Ambos expertos coincidieron en la importancia de la ganadería para el equilibrio ecológico y la salud, según más de 14 asociaciones médicas de prestigio mundial.

Mulet y Pascual abordaron la demonización del sector cárnico, considerándola una moda sin

Los Diálogos EFE, organizados por INTERPORC, son un espacio para poner en valor las bondades de la carne de cerdo en una dieta equilibrada Pascual destacó que “el sector es fundamental para la economía española y contribuye significativamente a la sociedad, especialmente en la “España vaciada.”

En términos de nutrición, Mulet enfatizó la necesidad de consumir proteínas de alta calidad, vitamina B12 y otros nutrientes que son difíciles y arduos de obtener sin la carne. “La carne es beneficiosa para la salud y su inclusión facilita una dieta equilibrada.”

ACTUALIDAD/22

Nace la primera Cátedra Sobrassada de Mallorca IGP y evaluación de la Sobrassada de Mallorca, fomentar la investigación para mejorar su calidad y seguridad, y realizar estudios de mercado para identificar oportunidades de comercialización. Además, busca colaborar con instituciones alimentarias y gastronómicas, y promover la innovación de productos y procesos.

El Consejo Regulador IGP Sobrassada de Mallorca y la Universitat de les Illes Balears han firmado un convenio para crear la Cátedra Sobrassada de Mallorca IGP. Lo que buscan es una colaboración estratégica y duradera para beneficiar a ambas partes a través de la investigación, desarrollo e innovación alimentaria.

Andreu Palou, presidente del Consejo Regulador, destaca que esta cátedra pretende unir esfuerzos en la transición hacia una economía verde, mejorando la salud global y potenciando el sistema alimentario seguro de Europa.

La Cátedra tiene como objetivos capacitar a estudiantes y profesionales en la elaboración

La cátedra busca beneficiar a ambas partes a través de la investigación, desarrollo e innovación alimentaria El rector de la Universitat, Jaume Carot, asegura que el convenio generará conocimiento sobre un producto local emblemático. La cátedra también se enfocará en programas de divulgación y promoción nacional e internacional, destacando los atributos culturales y gastronómicos de la Sobrassada de Mallorca.

La dirección de la Cátedra correrá a cargo de un comité formado por dos miembros de la Universidad y dos del Consejo Regulador. Entre los representantes universitarios se encuentra la Dra. Catalina Picó, destacada científica en nutrición y alimentación.

Campofrío desafía a reconocer la calidad de un producto con ‘Finérrimas’ identificar las propiedades y beneficios de cada producto y si esto influía en su decisión de compra. Los resultados mostraron que los consumidores sí pueden reconocer la calidad y eligen el producto que mejor se adapta a sus necesidades basándose en criterios propios.

Campofrío ha lanzado un nuevo video titulado ‘Finérrimas’, con un enfoque humorístico para examinar la capacidad del consumidor de identificar la calidad de un producto y mantener sus criterios de compra.

La campaña aborda el concepto del ‘casiigualismo’, que describe cómo a veces tomamos decisiones basadas en la comodidad o la racionalidad excesiva, aceptando productos que no cumplen completamente con nuestros deseos.

Para explorar este tema, Campofrío realizó el experimento ‘Finíssimas vs Finérrimas’, que consistió en siete focus groups moderados por un actor. En estos grupos, los consumidores compararon las lonchas de jamón cocido ‘Finíssimas’ de Campofrío con las ficticias ‘Finérrimas’. El objetivo era ver si podían

Los consumidores reconocen la calidad y eligen el producto que mejor se adapta a sus necesidades Silvia Álvarez Charines, Marketing Manager de Campofrío, explicó que la intención de la campaña es demostrar, a través del humor, que las personas valoran la calidad, sabor y textura de los productos, lo cual influye decisivamente en sus elecciones.

El experimento forma parte de la campaña más amplia ‘Finíssima Línea’, que plantea diversas situaciones humorísticas para cuestionar los límites entre diferentes comportamientos y decisiones, usando ejemplos como la diferencia entre la amabilidad y lo trasnochado, o entre el arte y la provocación. El video y otras piezas de la campaña se pueden ver en los canales digitales y redes sociales de Campofrío.

ACTUALIDAD/23

Magno Duroc, galardonado con el Premio Gran Selección “Campo y Alma” Magno Duroc cuenta con 10 referencias de curados y 7 de cocidos, presentes en cadenas de gran distribución y retail regional.

Los jamones Magno Duroc (Grupo Vall Companys) han recibido, por cuarto año consecutivo, el Premio Gran Selección 2024 “Campo y Alma” del Gobierno de Castilla-La Mancha. Este reconocimiento ensalza el compromiso y la excelencia en la industria agroalimentaria de aquellos que han contribuido a promover la identidad y la calidad de los productos de la tierra.

Los productos de Magno Duroc proceden de cerdos 50% Duroc, que ofrecen una carne con un alto grado de infiltración. El resultado es una carne de sabor y jugosidad únicas, perfectas para la elaboración de jamones curados y lomos.

Este reconocimiento pone en valor la calidad y la profesionalidad de los productores del Grupo Vall Companys El Premio Gran Selección “Campo y Alma” es un tributo merecido a la labor incansable de empresas como Grupo Vall Companys y a sus empresas castellano-manchegas, que no solo contribuyen al desarrollo económico de la región, sino que también enriquecen su patrimonio cultural y gastronómico.

Luis Sánchez y Mónica García recogieron el premio.

En un momento en el que la valoración del producto local está en auge, este galardón homenajea a empresas comprometidas con sus raíces y su comunidad.

Arte, maridaje y lo mejor de la dehesa: así es ‘club del cerdo ibérico’ Francisco Espárrago, presidente de Señorío de Montanera, afirma que esta suscripción permite a los consumidores disfrutar de los ibéricos en su momento óptimo, emulando las matanzas tradicionales con un enfoque moderno y simbólico. La empresa se apoya en la tecnología Big Data para garantizar la trazabilidad de toda la cadena de producción, desde la cría del cerdo hasta la elaboración final de jamones, paletas y embutidos, todos sujetos a la temporada de montanera.

Señorío de Montanera, empresa de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, ha lanzado la cuarta edición del ‘Club del Cerdo Ibérico’.

Esta iniciativa rinde homenaje a sus orígenes, ofreciendo la venta de un cerdo ibérico entero o por mitades, que estuvo vigente hasta el 31 de mayo en su tienda online. Los productos se enviarán entre junio de 2024 y noviembre de 2026, respetando los tiempos de maduración para asegurar la mejor calidad.

Los suscriptores recibirán una lámina de edición limitada creada por la artista Ana Jarén Además, los suscriptores recibirán una lámina de edición limitada creada por la artista Ana Jarén, inspirada en la dehesa extremeña, junto con un calendario detallando las entregas.

Como novedad, cada envío incluirá una selección de cervezas artesanas La Cibeles, ideales para maridar con los productos de bellota. Esta combinación promete enriquecer la degustación exclusiva de los ibéricos de Señorío de Montanera.

ACTUALIDAD/24

El Jamón de FISAN consigue el premio Superior Taste Award 2024 El Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía FISAN ha sido galardonado con el prestigioso premio Superior Taste Award con 3 estrellas, la máxima distinción otorgada por el Taste Institute.

El jurado del Taste Institute felicitó a FISAN «por la fabricación de productos de tan alta calidad y por contribuir a hacer del mundo un lugar más sabroso».

200 chefs y sumilleres de clase mundial eligen a FISAN por su sabor cualitativo

sumilleres de renombre mundial, que valida la superioridad gustativa de los productos galardonados.

Este premio se basa en la evaluación de las características sensoriales de un producto, tales como su aspecto visual, aroma, sabor y textura. Solo los productos que alcanzan una puntuación media superior al 70% reciben este reconocimiento, lo que garantiza que son bien elaborados, equilibrados y deliciosos.

En este contexto, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía FISAN ha sido premiado por sus destacadas propiedades organolépticas, obteniendo una puntuación de 92,5%.

En la edición de este año, las evaluaciones sensoriales organizadas por el International Taste Institute han contado con un jurado de más de 200 expertos profesionales, todos ellos miembros de las asociaciones más prestigiosas.

Este reconocimiento destaca el compromiso de FISAN con la excelencia y la calidad en la producción de sus productos. El Superior Taste Award es una certificación independiente, otorgada por chefs y

BonÀrea prevé abrir 23 súpers y renovar otras 15 tiendas este año El plan de crecimiento de BonÀrea marcha según lo previsto, así que el grupo alimentario con sede en Guissona (Segarra) vuelve a insistir este año en la estrategia en que se ha apoyado los últimos diez. La compañía lleva ya más de una década abriendo tiendas casi de 20 en 20 y en 2024 volverá a repetir la fórmula.

quincena para que respondan a esta voluntad de que en sus establecimientos se venda prácticamente de todo, no solo el producto cárnico que dio origen a la empresa.

BonÀrea tiene locales de este tipo en Catalunya, Aragón, Castellón, Valencia, Madrid, Navarra, La Rioja, Guadalajara y Andorra. La apuesta seguirá siendo crecer en algunos de estos mercados, en especial Catalunya (que concentrará casi la mitad de las aperturas).

La cadena prevé poner en marcha 23 supermercados para que se venda prácticamente de todo La cadena prevé poner en marcha 23 nuevos supermercados este año y trasladar y ampliar una

ACTUALIDAD/25

Incarlopsa relanza la ‘Cátedra de Innovación Abierta’ junto a la Universidad de CLM de la UCLM, tiene entre sus objetivos resaltar la importancia de Incarlopsa como empresa responsable en el ámbito medioambiental y referente de la economía castellanomanchega.

Incarlopsa y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) han renovado su colaboración a través de la ‘Cátedra de Innovación Abierta’, una iniciativa que nació en 2021 con el objetivo de poner en valor las propiedades nutritivas y saludables de la carne fresca y el jamón curado y de potenciar las actividades de investigación y transferencia, formación y difusión científica.

La Cátedra, que está dirigida por Juan Antonio Mondéjar y Almudena Soriano, ambos profesores

Más del 80% del presupuesto total se ha destinado a proyectos de investigación aplicables a toda la cadena de valor Durante los tres últimos años, más del 80% del presupuesto total se ha destinado a proyectos de investigación aplicables a toda la cadena de valor de la compañía, los cuales han contado con la participación de 7 grupos de investigación y más de 30 investigadores.

También, bajo el paraguas de esta colaboración, se otorgaron premios a los mejores trabajos fin de grado y fin de máster para estudiantes de la UCLM que analizaban los ámbitos de actuación de la cátedra.

Vall Companys premia a alumnos por sus trabajos sobre alimentación sostenible AVIANZA, PROVACUNO, AECOC, IRTA, Grup de Sanejament Porcí, Foro Interalimentario, Cluster i+porc, docentes de la universidad y representantes de otras empresas del sector. También asistió el alcalde de Lleida, Fèlix Larrosa, y representantes del Gobierno de España y el de la Generalitat de Catalunya.

Además, la jornada contó con la presencia del rector de la Universitat de Lleida, Jaume Puy, y del catedrático de Sanidad Animal de la UdL y director de la Cátedra protagonista de la entrega de premios, Lorenzo Fraile.

La Universitat de Lleida acogió la primera entrega de premios a Trabajos de Final de Grado de la nueva Cátedra Grupo Vall Companys – UdL: Alimentación Sostenible. La jornada, celebrada el 19 de abril, contó con la conferencia inaugural de Javier Sierra, consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación de las Naciones Unidas y la World Trade Organization.

Una amplia representación de personalidades del sector agropecuario, agroalimentario y de la distribución asistieron y participaron en el evento: Grupo Vall Companys, Interporc, Anprogapor,

Los trabajos se han centrado en innovación, sostenibilidad en el sector alimentario y en salud animal Durante la jornada, se presentaron los trabajos de Fin de Grado de los alumnos finalistas. Los trabajos se centraron en innovación, sostenibilidad en el sector alimentario y en salud animal. En cuanto a la dotación económica de los proyectos galardonados, el primer premio está valorado en 2.000 €, el segundo en 1.000 € y el tercero en 500 €. Cabe destacar que, posteriormente, en otoño, se entregarán los premios de Trabajo Fin de Máster.

ACTUALIDAD/26

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Grupo Coren apuesta por los food trucks festivaleros

Grupo Coren refuerza su presencia gastronómica en festivales tanto dentro como fuera de Galicia, con la puesta en marcha de su segundo food truck. Con ello, la cooperativa presidida por Manuel Gómez-Franqueira quiere consolidarse como un referente entre el público que acude a festivales y certámenes de distintas dimensiones.

La cooperativa quiere consolidarse como un referente entre el público que acude a festivales y certámenes de distintas dimensiones La pasada primavera, el Grupo Coren puso en marcha su primer camión de comidas, un gran tráiler de 50 m2 al que ahora se une una nueva furgoneta de 10 m2, cuyas dimensiones más reducidas permite ganar presencia en festivales y eventos más pequeños.

Ambos vehículos cuentan con moderno diseño que pone el protagonismo en su gama de cerdo alimentado con castañas –’El de Castañas’– y transmite los valores de la cooperativa, basados en el bienestar animal, el respeto al medio ambiente y la máxima calidad.

Entre la oferta, los asistentes a los festivales dispondrán de una amplia variedad de bocadillos de jamón en diversas presentaciones, entre otros productos de la cooperativa.

www.segellexpres.com segell@segellexpres.com Telf. 93 795 51 15

Covap continúa creciendo y supera ya los 1.000 millones de euros en facturación Estos datos engloban a la totalidad del grupo Covap, integrado por las sociedades participadas Lactiber León, Làctia Agroalimentaria y Naturleite, proveedoras de leche, batidos, natas y mantequillas de Mercadona; así como Covap USA y Covap UK. Todo ello con una plantilla de 1.294 personas y que generó durante el año pasado 75 nuevos puestos de trabajo.

La Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches, Covap, celebró su asamblea general, en la que aprobaron unas cuentas que hablan de un claro ascenso a nivel económico. El grupo alcanzó en 2023 una facturación de 1.040 millones de euros, lo que supuso un 15% de incremento con respecto al año anterior. Del mismo modo, las ventas consolidadas en volumen suben un 8% con respecto al ejercicio anterior situándose por encima de los 1.455 millones de kilos.

Las cuentas de 2023 aprobadas por la cooperativa significan un aumento del 15% con respecto al año anterior

En lo que respecta a la empresa matriz, la asamblea tomó nota de un aumento en ventas del 13%, situándose el volumen de negocio en 760 millones de euros frente a los 670 millones registrados en 2022. El incremento se refleja en las tres áreas de negocio de la cooperativa: alimentación animal, lácteos y cárnicos.

Emcesa recibe el Premio Qcom.es a la Mejor Empresa Privada y seguridad alimentaria. El encargado de recoger el galardón ha sido José Ramón Arboleya, director financiero de Emcesa, quien ha señalado que “este premio es un reconocimiento al trabajo, esfuerzo y buen hacer de la familia García, propietaria de la empresa. Y en especial de su fundador, Tomás García, que lamentablemente falleció en 2018 y que puso las bases para que esta empresa familiar fuera lo que es hoy en día”.

El periódico Qcom.es ha entregado sus premios anuales, con los que se reconoce la labor de las empresas y entidades del sector alimentario que con su trabajo diario tratan de conseguir una mejora en la formación e información de los ciudadanos en materia de alimentación, además de mantener un firme compromiso con el desarrollo de productos y servicios que permiten hacer viables los objetivos que se persiguen desde la publicación.

Así, Emcesa ha sido reconocida con el Premio a la Mejor Empresa Privada por sus productos y su orientación constante hacia la máxima calidad

Emcesa ha sido reconocida por sus productos y orientación constante hacia la máxima calidad y seguridad alimentaria Asimismo, Arboleya ha querido resaltar la importancia que tiene para el sector alimentario iniciativas como Premios Qcom.es “y más en estos tiempos en que las empresas del sector hemos atravesado momentos difíciles” a lo que ha añadido que “las empresas del sector hemos demostrado estar a un nivel sobresaliente en las circunstancias más adversas que se han presentado”.

ACTUALIDAD/28

Miguel España e Hijos: el mayor productor de lomo de Europa

Con 2.350 toneladas de lomo elaboradas al año, Miguel España e Hijos continúa como líder en la producción de lomo embuchado de Europa que se comercializa principalmente en España, tanto en el canal distribución como restauración.

El lomo curado supone un 30% la facturación global de la empresa, gracias a la reconocida calidad con la que elaboran este alimento El lomo curado representa el 30% del total de los elaborados cárnicos que produce la compañía toledana, donde también destacan el chorizo y el salchichón ibéricos que cuentan, a su vez, con gran aceptación en el mercado nacional e internacional por su calidad.

Para Miguel España e Hijos, el lomo embuchado es un producto de especial importancia, ya que, además de comercializarlo durante todo el año, supone un 30% la facturación global de la empresa, gracias a la reconocida calidad con la que elaboran este alimento tanto con su marca propia como con aquellas destinadas a la distribución.

“La creciente evolución de las ventas en los últimos años nos demuestra que somos una empresa bien posicionada en el mercado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y abastecer el mercado”, afirma el gerente de la compañía, Miguel Ángel España. Además, añade: “en un contexto en el que el consumidor elige productos con menor contenido en grasa, nos hace seguir apostando por la producción de lomo embuchado de calidad que ya está presente en casi toda la red de distribución organizada del país y también fuera de nuestras fronteras”.

ElPozo Alimentación crece en su 70 aniversario un 8,5% en facturación más importantes se encuentran la línea +PROTEÍNAS ElPozo Bienstar, con productos loncheados y semicocidos ricos en proteínas, un segmento en crecimiento donde la compañía es pionera; La Croquetería, una gama de empanados gourmet que destaca por su calidad y sabor y la marca ElPozo KING UPP, la propuesta más joven y rompedora de la compañía.

ElPozo Alimentación, que celebra este año su 70 aniversario crece un 8,5 % en facturación hasta los 1.804,3 millones de euros en 2023. Esta evolución se debe a un notable posicionamiento de marca y a la innovación en productos de alto valor añadido.

ElPozo Alimentación ha invertido 76,5 millones de euros tanto en tangibles como intangibles.

La empresa ha centrado sus esfuerzos en la investigación, formación y desarrollo de sus productos y marca. Entre los lanzamientos

ElPozo Alimentación ha invertido 76,5 millones de euros tanto en tangibles como intangibles Además, la marca ElPozo, la más presente en los hogares españoles, ha renovado su imagen con el rebranding de su línea más artesana, ELPOZO 1954, incluyendo un nuevo logo, diseños, formatos y una nueva campaña de comunicación con la banda murciana Viva Suecia. La lista de embajadores de la compañía, que ya incluía al tenista Carlos Alcaraz, se ha ampliado con José Coronado para Legado Ibérico y Olga Carmona para ElPozo Bienstar.

Así queda el ranking de los productores de porcino 2024 Grupo Vall Companys, Costa Food Group y Grupo Jorge vuelven a figurar en el ranking que desde los últimos seis años elabora la empresas de genética porcina canadiense, Genesus. Se trata de los megaproductores globales de porcino, es decir, de los productores y empresas, a nivel mundial, que cuentan con más de 100.000 cerdas reproductoras.

otras tres Megaempresas Globales. Este año se han sumado a la lista de este año tres nuevas entradas, incluidas por primera vez, empresas de México y Vietnam.

Con más de 16 millones de vientres en la lista de este año, estas empresas representan aproximadamente el 20 % de toda la producción de cerdas del mundo.

Estas empresas representan aproximadamente el 20% de toda la producción de cerdas del mundo

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La lista Megaproductores Globales de este año incluye 49 empresas en 10 países diferentes y

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Prolongo-Faccsa participa por décima vez, en Seúl Food & Hotel 2024 presencia en unos de los eventos gastronómicos más importantes de todo el continente asiático.

El complejo industrial Prolongo-Faccsa es un referente en la industria cárnica de todo el territorio nacional gracias a la exportación de sus productos a más de 35 países distintos, y con una producción diaria de alrededor de 500 toneladas de carne de cerdo.

Prolongo-Faccsa ha participado en la feria Food & Hotel de Seúl en Corea del Sur. Este país, con una población que supera los 50 millones de habitantes y unos niveles de renta crecientes, se ha convertido, después de China y Japón, en el que más alimentos importa de España.

La compañía malagueña ha participado en diez de sus catorce ediciones La compañía malagueña ha participado en diez de sus catorce ediciones, por lo que mantiene el objetivo de afianzarse en este mercado con su Ad-DibalLP-5000_210x100mm.ai 1 14/06/2022 8:17:45

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SOLUCIONES QUE HACEN ASAMBLEA Y PREMIOS/35 MÁS FÁCIL TU DÍA A DÍA

Grupo Jorge aparca la construcción de un centro de distribución de carne en Lérida supone una inversión de más de 10 millones de euros, pueda reanudarse en el futuro. El plan original incluía la creación de una infraestructura logística para el almacenamiento y distribución de productos cárnicos.

Grupo Jorge ha suspendido temporalmente la construcción de un centro de distribución de carne en la terminal de transporte de mercancías Pla de Vilanoveta. Según el diario Segre, la solicitud de licencia presentada al ayuntamiento ha caducado, ya que la empresa decidió no continuar con su tramitación.

A pesar de este contratiempo, fuentes municipales mantienen la esperanza de que el proyecto, que

A pesar de este contratiempo, se mantiene la esperanza de que el proyecto pueda reanudarse en el futuro Para este fin, Grupo Jorge había acordado alquilar a Adif un terreno de 15.100 m² durante al menos 10 años, con un coste de 1,06 millones de euros sin IVA. Esta suspensión pone en pausa un significativo desarrollo económico en la región, aunque queda abierta la posibilidad de retomar el proyecto más adelante.

Famadesa participa en la feria Food Taipéi buscando expandirse en el continente La firma malagueña Famadesa ha participado en la feria Food Taipéi con el objetivo de seguir creciendo en el continente asiático y diversificar sus exportaciones. La compañía estuvo en el Pabellón agrupado de empresas que ha organizado Interporc.

año. Hemos querido presentar en Food Taipéi nuestra nueva planta con todos los avances y mejoras en innovación y desarrollo que trae consigo en pro de una producción más sostenible y eficiente”.

La compañía obtuvo en 2023 unos 137 millones de euros en ventas fuera de nuestro país y de esa cifra el 31% corresponde a exportaciones en el continente asiático.

La compañía obtuvo en 2023 unos 137 millones de euros en ventas Guillermo Beltrán, director adjunto de la compañía, asegura que “Taiwán es un mercado en crecimiento que, aunque tiene un fuerte carácter exportador, destaca también por su importación de carne de cerdo, cuyas compras crecen cada

ACTUALIDAD/32

Cárnicas Serrano amplía su gama de toppings

Cárnicas Serrano arranca su nueva campaña, centrada en su gama de toppings a base de pechuga de pollo, pechuga de pavo y jamón cocido.

Todas las variedades son libres de gluten y lactosa y bajas en grasa La compañía pretende potenciar una solución culinaria, en forma de tiras o dados, que ofrece gran versatilidad a la hora de protagonizar o completar todo tipo de platos y con la que está conquistando nuevos momentos de consumo y targets. Así, la campaña, que se prolongará hasta el 12 de julio, integra diversos sorteos a través del perfil de la marca en Instagram: lotes de producto y regalos veraniegos, como tablas de pádel surf.

Todas las variedades son libres de gluten y lactosa y bajas en grasas, pero dos de ellas, además, ofrecen un alto porcentaje de carne -el 98%-, concretamente las referencias de pechuga de pollo, alineadas con la tendencia a una alimentación más saludable y natural que promueve el movimiento Real Food.

“Meat Attraction puede ayudar al sector cárnico a afrontar sus retos” Mª José Sánchez Directora de Meat Attraction

Entrevistamos a Mª José Sánchez, directora de Meat Attraction con motivo de la celebración de la feria, lo que confirma la periodicidad bienal de Meat Attraction y su traslado al mes de febrero ANICE: Meat Attraction, el encuentro cárnico de referencia para los operadores del sector cárnico organizado por IFEMA MADRID y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), acaba de celebrar la reunión de adjudicación de espacios recientemente. ¿Qué novedades presenta este año?

Mª José Sánchez: Efectivamente, hemos celebrado la reunión de adjudicación de espacios de cara Meat Attraction 2025, que se celebra del 26 al 27 de febrero, y la respuesta de las empresas del sector ha sido muy positiva. De hecho, ya tenemos registrada una ocupación de más de 75% del espacio disponible, con más de 4.000 m2. Con ello queda reflejada la confianza y apuesta del sector por estar presentes en la única feria vertical de esta importante industria en el sur de Europa.

En cuanto a las novedades, siempre digo que las realmente interesantes son las que expondrán los expositores. En el ámbito organizativo, este año estamos haciendo un especial esfuerzo por ofrecer actividades más concentradas. Hemos llegado a un acuerdo de colaboración con Cedecarne también para la activación de actividades prácticas, showcookings…

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A: En esta ocasión se celebra en 2025, que no coincide con Alimentaria, ¿qué esperan de esta edición?

M.J.S.: Efectivamente, la sexta edición se celebrará del 25 al 27 de febrero de 2025, lo que confirma la periodicidad bienal de Meat Attraction y su traslado al mes de febrero, además. Esto es como respuesta al decidido apoyo a las necesidades estratégicas de los sectores de producción y comercialización de carnes y productos cárnicos, y de la industria auxiliar.

“En cuanto a las novedades, siempre digo que las realmente interesantes son las que expondrán los expositores”

Meat Attraction 2025 se confirma como instrumento fundamental de comercialización, punto de encuentro del conjunto de los profesionales y marco de la innovación del sector. Con una previsión de participación de más de 300 expositores, marcas y empresas participantes, este encuentro monográfico para la industria cárnica en toda su cadena de valor se consolida como la mayor plataforma de negocio especializado.

A: El sector jamonero tiene amplia presencia históricamente en Meat Attraction, ¿qué posibilidades ofrece la feria para este colectivo?

Este espacio está diseñado para promover la excelencia de los productos ibéricos y facilitar el intercambio de conocimientos entre profesionales del sector.

M.J.S.: Las empresas participantes tienen la oportunidad de impulsar su negocio; consolidar y abrir nuevos mercados de exportación; centralizar reuniones presenciales con los principales operadores y retailers del mundo; reforzar las relaciones con los clientes habituales, además de posicionamiento de marca y notoriedad de nuevos productos, y mostrar presencialmente los productos, formatos y servicios.

Por otro lado, Meat Attraction, con la colaboración del ICEX y sus oficinas comerciales en todo el mundo, organiza los B2Meat. La última edición acogió, por ejemplo, alrededor de 700 citas en estos encuentros en los que participaron 45 empresas compradoras de 17 países cuyos encuentros con 48 exportadores fueron B2B monográficos por categorías de productos.

Con una previsión de más de 300 expositores, este encuentro monográfico para la industria cárnica en toda su cadena de valor se consolida como la mayor plataforma de negocio especializado

A: Por último, ¿cómo puede Meat Attraction ayudar al sector a afrontar los retos tienen por delante?

M.J.S.: Meat Attraction puede ayudar al sector cárnico a afrontar sus retos proporcionando una plataforma para la innovación y la tecnología avanzada, facilitando el networking y la colaboración entre profesionales, y ofreciendo formación continua a través de conferencias y talleres. Además, la feria impulsa la promoción y la expansión en mercados internacionales. Todo esto permite a las empresas del sector adaptarse a las nuevas demandas del mercado, mejorar su eficiencia y sostenibilidad, y asegurar su crecimiento y viabilidad a largo plazo.

A: ¿Qué iniciativas se llevarán a cabo para para fomentar la internacionalización de los participantes?

M.J.S.: Con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, del ICEX, de la totalidad de las interprofesionales cárnicas, y otras asociaciones, Meat Attraction se proyecta como palanca clave para posicionar España y sus industrias cárnicas como uno de los principales hubs internacionales para la comercialización de productos cárnicos.

Desde Meat Attraction se llevarán a cabo acciones concretas para favorecer e impulsar las relaciones comerciales. Por ejemplo, el potente Programa de Invitados Internacionales y la asistencia de grandes compradores para los workshops B2Meat.

A estos se suman los ´Países Importadores Invitados´, que en esta ocasión son Italia y Corea del Sur. A: B2Meat, IbéricoLand siguen siendo espacios imprescindibles de cada edición, ¿qué importancia tienen para la feria y qué podemos esperar de ellos en 2025?

M.J.S.: IbéricoLand es un espacio dedicado exclusivamente a los productos cárnicos ibéricos, donde los visitantes pueden descubrir la diversidad y calidad de la carne, los jamones y embutidos ibéricos españoles.

ENTREVISTA/35

“El sentido de la carne”: Disfrute y revitalización del campo La campaña “El Sentido de la Carne” busca resaltar la importancia de la carne y los productos cárnicos en la dieta mediterránea, así como su papel en la sostenibilidad y desarrollo rural.

Impulsada por varias organizaciones interprofesionales del sector cárnico, nace con el objetivo de concienciar a la sociedad de que, disfrutar de comer una buena carne tiene beneficios no sólo para la salud, sino para el lugar donde se gesta la materia prima: el campo.

La producción ganadera es crucial para mantener vivos los entornos rurales, especialmente en áreas con riesgo de despoblación Disfrute y alimentación La campaña destaca cómo la carne es un elemento esencial en la gastronomía y en nuestra Dieta Mediterránea, famosa por ser equilibrada y saludable. La carne, según los organizadores de esta iniciativa, no solo es una fuente rica en proteínas de alta calidad, sino que también proporciona nutrientes vitales como la vitamina B12 y otros minerales que son más difíciles de obtener de alternativas vegetales.

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La campaña hace hincapié en que disfrutar de un buen plato de carne es un placer sensorial y un acto de compartir momentos especiales con seres queridos.

Apoyo al desarrollo rural La producción ganadera es crucial para mantener vivos los entornos rurales, especialmente en áreas con riesgo de despoblación.

“El Sentido de la Carne” subraya que las ganaderías diseminadas por toda la geografía española no solo producen alimentos de alta calidad, sino que también generan empleo y mantienen la actividad económica en estas regiones, donde es más complicado tener acceso a servicios básicos como hospitales, colegios, etc. Esta conexión con el territorio ayuda a fijar la población rural, combatiendo el éxodo hacia las ciudades y contribuyendo a la sostenibilidad del medio rural.

Comunicación y Veracidad “El Sentido de la Carne” también está pensada para enfrentar el desafío de combatir la desinformación y el bombardeo de ataques que está sufriendo el sector cárnico.

Con argumentos basados en evidencia científica, la campaña pretende desmontar mitos y proporcionar información veraz sobre los beneficios de la carne para la salud humana y el medio ambiente. La transparencia y la trazabilidad son aspectos clave que se destacan para garantizar que los consumidores confíen en la calidad y seguridad de los productos cárnicos.

Para alcanzar sus objetivos, “El Sentido de la Carne” ha desarrollado una serie de estrategias que incluyen la difusión de información a través de diversos medios y la realización de eventos y talleres educativos. La campaña también colabora con chefs reconocidos y expertos en nutrición para promover recetas y hábitos de consumo que integren la carne de manera saludable y equilibrada.

Uno de los aspectos innovadores de la campaña es su enfoque en la sostenibilidad. La producción cárnica en España ha avanzado significativamente hacia la circularidad, reduciendo residuos y maximizando la eficiencia en el uso de recursos. Este compromiso con prácticas sostenibles es un punto de orgullo y una razón adicional para que los consumidores elijan carne de origen nacional.

José Manuel Álvarez, coordinador en Foro Ganadero-Cárnico - Carne y Salud “La industria cárnica es un pilar fundamental de la economía española, con un altísimo impacto en términos de empleo y producción. Este sector contribuye significativamente al PIB nacional y apoya a numerosas familias en las zonas rurales. Además, las exportaciones de carne representan una parte importante del comercio exterior español, con mercados clave más allá la Unión Europea, Asia, etc.

“El Sentido de la Carne” es una idea integral, motivada para concienciar de las bondades de un consumo consciente de la carne, y destacando sus beneficios nutricionales, sin olvidarnos de su papel en la sostenibilidad rural y de la necesidad de combatir la desinformación que atormenta al sector cárnico para asegurar un porvenir más próspero del sector ganadero en España y el resto del mundo.” José Manuel Álvarez, coordinador en Foro Ganadero-Cárnico - Carne y Salud.

Incertidumbres del Reglamento de Deforestación a escasos meses de su fecha de aplicación Faltan muy pocos meses para que los productores y operadores comerciales de algunos sectores estratégicos de la Unión Europea se vean obligados a cambiar sustancialmente las reglas del juego en su actividad comercial para cumplir con las exigencias normativas del Reglamento (UE) 2023/1115 del Parlamento Europeo y del Consejo (Reglamento EUDR) sobre comercialización en el Mercado Único y la exportación desde la Unión Europea de un buen número de materias primas y productos asociados a la deforestación y la degradación forestal.

A partir del 30 de diciembre de 2024, las empresas incluidas en el ámbito de aplicación del citado Reglamento deberán garantizar que los productos de su cadena de suministro tienen un origen legal y están libres de deforestación o degradación forestal.

Con la única salvedad de las pymes, a las que se ha concedido un periodo transitorio más extenso para facilitar su aplicación, que finaliza el 30 de junio de 2025.

Las nuevas condiciones de elaboración y comercialización afectan por el momento a sectores como el vacuno de carne, incluidos animales vivos, carne, despojos y preparados de vacuno, pieles y cueros sin tratar), además del aceite de palma, el cacao, el café y la soja.

Y decimos por el momento porque el Reglamento contiene una disposición de revisión periódica del texto con la previsión de inclusión de nuevas materias primas y productos como las carnes de porcino y ovino, soja, maíz, caucho y madera.

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Con la controvertida tramitación y aprobación de esta nueva norma UE, que forma parte del extenso y complejo desarrollo reglamentario del Pacto Verde Europeo, la Estrategia de Biodiversidad y demás medidas vinculadas a la Agenda 2030, la Comisión Europea pretende impulsar el consumo de productos “libres de deforestación” en la Unión Europea y contribuir a reducir a nivel mundial el riesgo de deforestación y degradación forestal causadas por la expansión de las tierras destinadas a uso agrícola y ganadero y de otras materias primas como la madera o el caucho.

Con la exigencia adicional de garantizar que se han producido respetando y cumpliendo la legislación social y laboral del país de origen ya sea este de la Unión Europea o de un país tercero (cumplimiento de la legislación laboral y de la prohibición del trabajo infantil, protección de los derechos de las comunidades autóctonas, etc).

En síntesis, el artículo 4 del nuevo Reglamento impone a los sectores afectados un exhaustivo sistema de trazabilidad reforzada a lo largo de toda la cadena de producción, desde la importación de materias primas para transformar a la producción ganadera, la elaboración y comercialización de estos productos en el Mercado Interior y su exportación a terceros países.

Este sistema de información se basa en un complejo entramado de autodeclaraciones de los operadores, desde el origen del producto hasta el punto de venta, a través de las llamadas Declaraciones de Diligencia Debida (DDD), como paso previo a su introducción en el mercado europeo o su exportación a otros destinos fuera de la UE. Esta declaración debe incluir la información sobre el proveedor, orígenes (incluida la geolocalización de la zona de origen) y las fases posteriores de transformación industrial del producto, en un complejo proceso cíclico que requiere una evaluación continua de la información y la implementación de medidas adecuadas para garantizar el cumplimiento del Reglamento. Por lo que cada operador debe adaptar el sistema a sus características específicas

y a las complejidades de sus cadenas de suministro, fabricación y comercialización.

a desarrollar tanto los planes de control oficial como el sistema de infracciones y sanciones ante posibles incumplimientos.

Obligaciones y fases de la Declaración de Diligencia Debida:

En el caso de España, la coordinación de los trabajos recae en el Ministerio de Transición Ecológica y Reto Demográfico (MITERD) y más concretamente en las autoridades de las CCAA, que tienen transferidas sus competencias.

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Evaluación previa para determinar si se está afectado, o no, por el Reglamento. Y a qué nivel.

Recopilación de la información pertinente, soportada documentalmente.

• Los operadores deben recopilar información detallada sobre cada producto y su cadena de suministro, incluido el nombre comercial, descripción del producto, cantidades, país de producción, geolocalización y fecha de producción.

• Toda la información debe estar acompañada de documentos y pruebas verificables que demuestren que el producto no ha contribuido a la deforestación y ha sido producido legalmente.

Análisis de riesgos y, en su caso, adopción de medidas de mitigación del riesgo.

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Una vez recopilada la información, los operadores deben llevar a cabo un análisis de riesgo para garantizar que los productos introducidos en el mercado o exportados cumplan con el Reglamento.

• Los operadores deben considerar el riesgo del país de producción, la presencia de bosques, la prevalencia de deforestación o degradación forestal, la complejidad de la cadena de suministro, la posibilidad de contaminación cruzada con otros orígenes, la presencia de pueblos indígenas de especial protección, la existencia de denuncias previas, la corrupción y conflictos armados en la región, y la certificación de los productos.

• Si se detectan riesgos, los operadores deben tomar medidas adecuadas para reducirlos, solicitando información adicional a su proveedor, realizando auditorías independientes o cambiando de proveedor o de origen.

• Implantación de autocontroles y procedimientos de gestión del riesgo, verificados o certificados por tercera parte independiente.

Declaración de Diligencia Debida y registro de las declaraciones en el sistema de información dispuesto por la Comisión Europea en la llamada “Plataforma de Diligencia Debida”, aún pendiente de establecer.

Transparencia y obligación de información pública: Las empresas incluidas en el ámbito de aplicación del reglamento EUDR tienen la obligación de informar al público sobre su sistema de diligencia debida mediante medios accesibles, como internet. La información debe incluir un resumen de los productos y países de origen.

Competencias de control oficial y desarrollo nacional del sistema de infracciones y sanciones. Situación de los trabajos en España: El Reglamento europeo establece un sistema de control oficial para supervisar el cumplimiento de las nuevas obligaciones por los operadores de los sectores económicos incluidos en su ámbito de aplicación.

El control oficial forma parte de las competencias nacionales de los Estados miembros, que están obligadas

A menos de seis meses de la fecha, ni las instituciones de la UE ni las administraciones nacionales han podido dar respuesta En los últimos meses, MITERD y CCAA trabajan en la tramitación de un Proyecto de Ley de Deforestación que incluye el correspondiente capítulo de infracciones y sanciones, y que debería aprobarse antes de la fecha de aplicación del Reglamento europeo.

Problemas de aplicación y reacción sectorial a las nuevas obligaciones normativas: Todos los sectores afectados nos hemos posicionado duramente frente a estas nuevas obligaciones normativas desde el mismo inicio de la tramitación del Reglamento, trasladando a las autoridades competentes, nacionales y europeas, las numerosas dificultades de aplicación y de control del cumplimiento de sus disposiciones.

• Dificultades identificadas y documentadas en los exhaustivos informes de impacto sobre los diferentes sectores afectados, que en el caso del vacuno se recogen en un exhaustivo documento de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (PROVACUNO).

• Con consecuencias muy negativas en el comercio internacional por la alteración de las cadenas de aprovisionamiento de materia primas a nivel mundial, el riesgo de conculcación de las recomendaciones y reglas de juego establecidas por la OMC, todo ello en un momento de especial volatilidad e incertidumbre en el comercio mundial de insumos y productos. Prueba de ello son las numerosas reacciones de los gobiernos de los principales proveedores internacionales a la UE, que recelan de la capacidad legal de Bruselas para reordenar el comercio mundial de mercancías.

• Además de la pérdida de competitividad de las producciones europeas en el comercio exterior, al verse afectadas las exportaciones agroalimentarias a terceros países.

• Y el consiguiente incremento de las cargas administrativas y de los costes de producción en la UE y la posición de desventaja en el acceso a los mercados internacionales, que a día de hoy son el principal elemento dinamizador de las producciones agroalimentarias europeas.

• También hemos manifestado nuestra preocupación ante el retraso injustificable de ejecución, por la Comisión Europea, de dos elementos previos y básicos para la aplicación y cumplimiento de las nuevas normas: • La lista de clasificación mundial del riesgo de deforestación, que es la que determina el nivel de exigencia de las declaraciones de diligencia debida en cada país y región.

• Y el ya mencionado sistema electrónico de transmisión de las declaraciones de diligencia debida por los operadores.

Lamentablemente, a menos de seis meses de la fecha de aplicación del Reglamento, ni las instituciones de la UE ni las administraciones nacionales han podido dar respuesta a la inquietud de los operadores económicos europeos, por lo que nos adentramos en un periodo de máxima incertidumbre jurídica y económica sobre la que no nos atrevemos a calcular sus consecuencias.

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Carne y Salud Nace el Foro Ganadero-Cárnico

Las seis organizaciones interprofesionales del sector han constituido el Foro Ganadero-Cárnico, una nueva asociación que nace como evolución de la Plataforma Carne y Salud, que ha protagonizado desde 2016 la defensa horizontal de la actividad ganadera y cárnica, poniendo en valor el papel de la producción y la carne en la alimentación de la población, la vertebración territorial y el desarrollo de la España rural y el crecimiento social y económico de nuestro país.

El nuevo Foro contará con una mejor estructura, recursos y oportunidades para desarrollar su misión de fomentar la actividad ganadera y cárnica, defender la carne y su importancia en la dieta de la mano de la ciencia y poner en valor la actividad de los más de dos millones de profesionales que traban en el sector.

y dentro del sector, de certificaciones y sellos de calidad diferenciada (por ejemplo, “B+ Compromiso Bienestar Animal”).

•

Garantizar el papel fundamental de productores e industrias en relación con una alimentación completa y equilibrada, en el marco de sistemas alimentarios sostenibles y resilientes.

El nuevo Foro contará con mejoras para desarrollar su misión de fomentar la actividad ganadera y cárnica

El Foro desarrollará su actividad bajo una serie de ejes estratégicos, entre los que se encuentran: •

Promover y difundir un mejor conocimiento de la producción y la industria cárnica y los productos agroalimentarios.

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Promover y difundir la investigación en relación con el sector ganadero cárnico.

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Promover el conocimiento del cumplimiento en el sector ganadero cárnico español de los más altos estándares de bienestar animal, así como el desarrollo, la implementación y la difusión, fuera

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Contribuir a dar visibilidad al papel de los municipios en el funcionamiento del sector, así como fomentar la colaboración público-privada a nivel municipal, desarrollando actuaciones o estrategias de promoción del sector, e iniciativas que estimulen la actividad en el mundo rural y en los municipios de todo el territorio español, e impulsando una red municipal del sector ganadero cárnico que sustente la puesta en práctica de las finalidades del Foro.

•

Poner de relieve la imagen y reputación de la producciones ganaderas y agroalimentarias frente a prácticas o informaciones carentes de la necesaria diligencia y fundamentación, mediante el ejercicio de toda clase de acciones judiciales o extrajudiciales orientadas a su corrección o cesación, amparando con ello la información veraz respecto del sector ganadero cárnico.

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Poner en marcha de acciones de comunicación, promoción, publicidad, relaciones públicas, premios y cualesquiera otras de análoga naturaleza que contribuyan al mejor conocimiento de la cadena alimentaria, y que resulten de utilidad pública y social a todos los operadores, consumidores y ciudadanos en general.

De Carne y Salud al Foro Ganadero-Cárnico El Foro recoge la actividad desarrollada hasta ahora por la Plataforma Carne y Salud, constituyendo una plataforma de información basada en la evidencia científica sobre las producciones ganaderas y los productos agroalimentarios del sector cárnico, dando cabida a todos los aspectos de interés para el consumidor, los profesionales de la salud, los medios de comunicación y la sociedad en general respecto del papel de las carnes y de los productos de origen animal en la alimentación y la cultura.

Para ello trabajará en un proyecto multidisciplinar y colaborativo referido al sector ganadero cárnico, integrado por investigadores y profesionales de la salud, de la nutrición y de la tecnología de los alimentos, difundiendo entre la ciudadanía española, europea e internacional el marco normativo de sanidad animal, seguridad alimentaria y sostenibilidad y bienestar animal vigente en España y la Unión Europea, así como las iniciativas desarrolladas desde el sector agroalimentario para asegurar al consumidor una producción segura, saludable, sostenible, trazable y de calidad, poniendo de relieve el Modelo Europeo de Producción, y la evidencia científica sobre las ventajas y el papel de la producción ganadera, especial aunque no exclusivamente en la sostenibilidad social, ambiental y económica, y las consecuencias que supondría su desaparición.

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Es también un eje del Foro comunicar las cualidades nutricionales de la carne, los productos cárnicos y los alimentos de origen animal presentes en el mercado español y en otros ámbitos, poniendo de relieve su papel importante en una alimentación variada y equilibrada, con un estilo de vida activo y saludable, características definitorias de la Dieta Mediterránea.

El Foro va a promocionar la imagen de la ganadería, la carne y los productos cárnicos entre la ciudadanía en general

De la misma manera, el Foro va a promocionar la imagen de la ganadería, la carne y los productos cárnicos entre la ciudadanía en general, los consumidores y sus organizaciones, los profesionales de la salud y la nutrición, los operadores comerciales de la distribución y el comercio y sus organizaciones, los medios de comunicación, los sectores educativos, las entidades de la sociedad civil, y las Administraciones públicas, mediante la puesta en marcha de todo tipo de acciones de comunicación, promoción, formación y educación se consideren de valor.

El Sistema MES: Eficiencia y Control en la Producción Un Sistema MES (Manufacturing Execution System) es un software integral diseñado para monitorizar, controlar y documentar las operaciones de producción en tiempo real, con el objetivo principal de mejorar la eficiencia de la planta de producción (OEE - Overall Equipment Effectiveness).

La implementación de un MES contribuye significativamente a la reducción de costes, incremento de la productividad y mejora en la trazabilidad y calidad del producto final entregado al cliente.

Propósito y funcionalidades del MES El objetivo central del MES es coordinar y optimizar la ejecución de los procesos físicos de producción. Esto se logra mediante la sincronización del flujo de órdenes de trabajo con la programación de producción, integrándose con sistemas empresariales de alto nivel como ERP (Enterprise Resource Planning) y PLM (Product Lifecycle Management).

El MES actúa como un intermediario entre la planificación empresarial y el control de planta, gestionando y supervisando todas las etapas de producción.

Según el modelo ISA-95, que divide los sistemas de producción en cinco niveles, el MES se sitúa entre los niveles de planificación empresarial y control de planta. A continuación, se detallan las principales funcionalidades del MES: •

Ejecución de Órdenes de Producción: Facilita la planificación y priorización de la producción, permitiendo asignar recursos a los

centros de trabajo y encolar las órdenes de acuerdo con diferentes algoritmos (fecha de entrega, lote económico, prioridad del cliente, entre otros).

•

Medición de Costes Reales de Producción: El MES conecta cada fase de producción con el centro productivo asignado, operarios y materia prima, permitiendo calcular en tiempo real los costes directos de cada orden de producción.

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Cálculo del Rendimiento (OEE): Monitorea el rendimiento de cada centro productivo y detecta las razones de la pérdida de eficiencia, como paros, velocidad y calidad.

•

Reacción a Eventos Productivos: Proporciona información en tiempo real que permite a operarios y directores de producción tomar decisiones preventivas y correctivas oportunas.

•

Conexión con la Organización: Integra la información de la planta con otros departamentos de la empresa, mejorando la coordinación y eficiencia general.

Captura de datos y toma de decisiones La captura de datos en un MES es fundamental para el control total del proceso productivo. Estos datos incluyen todos los elementos materiales e inmateriales involucrados en la producción, como la lista de materiales (BOM), maquinaria, operarios y órdenes de trabajo. El MES suele estar integrado dentro del ERP, lo que facilita la disponibilidad de información en tiempo real para todos los departamentos de la empresa.

El uso de tecnologías avanzadas como lectores de códigos de barras, PLCs (Programmable Logic Controllers) y sistemas SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition) permite la captura precisa y en tiempo real de datos de producción, favoreciendo una monitorización efectiva desde cualquier ubicación.

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La toma de decisiones basadas en la información proporcionada por el MES permite mejorar significativamente la productividad. El sistema registra y controla todos los consumos, mermas, retrabajos y parámetros de calidad, asegurando la trazabilidad de la producción. Los informes generados por el MES ofrecen una visión detallada del estado de la producción, facilitando la identificación de áreas de mejora y la implementación de cambios necesarios para evitar desviaciones y optimizar procesos.

Sus siglas corresponden a Manufacturing Execution System, un sistema para coordinar y optimizar la ejecución de los procesos físicos de producción Aplicación en la industria agroalimentaria El MES es especialmente relevante en la industria agroalimentaria, donde es crucial mantener estrictas normas de seguridad alimentaria y garantizar la calidad y trazabilidad de los productos. Algunas de las funcionalidades específicas en este sector incluyen la gestión de recetas y fórmulas, control de alérgenos, trazabilidad bidireccional, y planificación de necesidades de material.

El software MES personalizado para la industria agroalimentaria ayuda en la gestión de la producción en tiempo real, detectando y resolviendo problemas potenciales, eliminando tiempos de inactividad y garantizando productos de alta calidad a bajo costo. Por ejemplo, en la industria cárnica, el MES gestiona desde la producción hasta el envío, asegurando una trazabilidad completa. En la industria láctea y panadera, facilita la gestión de inventarios y simplifica las actividades diarias, mejorando la eficiencia y reduciendo costes.

El Sistema MES se presenta como una herramienta esencial para mejorar la eficiencia y el control de la producción. Su capacidad para monitorizar y documentar en tiempo real todos los aspectos de la producción permite una toma de decisiones informada y precisa, lo que se traduce en una mayor productividad, reducción de costes y mejora en la calidad del producto.

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La Unión Europea prohíbe el uso de todos los aromas de humo Introducción En la Unión Europea se encontraban autorizados el uso de 10 aromas de humo. Dichos aromas de humo fueron aprobados en 2013, por un periodo de 10 años, es decir, hasta el 31 de diciembre de 2023. Tras ese periodo, dichas sustancias debían ser revaluadas y aprobadas de nuevo por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés).

humo líquido, pero se reafirman en que no pueden ignorar la opinión científica de la EFSA, por lo que pretenden prohibir el uso de dichas sustancias.

Estado de situación El pasado 24 de abril de 2024, tuvo lugar una reunión del Comité Permanente de Alimentos, Plantas, Piensos y Animales (PAFF), en la que la Comisión Europea y los Estados Miembros aprobaron un proyecto de Reglamento para prohibir el uso de todos los aromas de humo.

El futuro Reglamento establece distintos periodos para eliminar el uso de aromas de humo.

En noviembre de 2023 la EFSA publicó unas opiniones científicas sobre los aromas de humo, en las que no se pudieron descartar riesgos de genotoxicidad para ninguno de los ocho aromas de humo revaluados.

La EFSA ha evaluado 8 aromas de humo, ya que sobre los otros dos aromas de humo restantes las empresas que los elaboran no han solicitado renovar su autorización, por lo que estos dos aromas de humo (SF-007 y 010) no se pueden utilizar desde el 1 de enero de 2024.

Con relación a los ocho aromas de humo evaluados (SF-001, 002, 003, 004, 005, 006, 008 y 009), puesto que no se adoptó ninguna media un mes antes de que expirase su autorización (antes del 1 de diciembre de 2023), de manera automática se prorrogó su autorización 6 meses más (hasta el 30 de junio de 2024), tal como establece la legislacion, mientras se adopta una decisión al respecto.

Como consecuencia de los dictámenes científicos de la EFSA, la Comisión Europea expresó su intención de prohibir el uso de todos los aromas de humo.

La Comisión Europea ha indicado que son conscientes de la situación e impacto que supondría en la industria alimentaria la prohibición del

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Para aquellas categorías de alimentos en los que el uso de aromas de humo ha sustituido al proceso de ahumado tradicional y requieren una modificación exhaustiva de su proceso de produccion y formulación, se ha establecido un periodo transitorio de 5 años. En dicha categoría se incluyen los productos lácteos, derivados cárnicos y productos de la pesca. Para estos alimentos se prohibirá el uso de aromas de humo a partir del 1 de julio de 2029.

El pasado lunes 22 de enero mantuvimos una reunión con la AESAN, a fin de abordar el estado de situación en la renovación de la autorización de los aromas de humo, en la que estuvieron presentes también algunos fabricantes y distribuidores de aromas de humo.

Con este periodo transitorio de 5 años se pretende también que los fabricantes aromas de humo puedan presentar alternativas a los humos actuales (con ausencia de componentes genotóxicos que motivaron el dictamen negativo de la EFSA) y, en caso de conseguirlo, que las empresas puedan adaptar sus procesos de produccion y formulación (pruebas de calidad, vida útil, etc.).

El 22 de febrero el Comité Ejecutivo de ANICE mantuvo una reunión con el Ministro de Agricultura, en la que se le transmitió la preocupación e impacto que tendría en la industria cárnica. Posteriormente, el 28 de febrero se envió una carta al director general de Alimentación, explicando con más detalle la posición de ANICE sobre este tema.

Con este periodo transitorio de 5 años se pretende también que los fabricantes aromas de humo puedan presentar alternativas a los humos actuales

Del mismo modo, dicho asunto también lo hemos abordado en el Grupo Técnico-Legislativo y de Seguridad Alimentaria de nuestra patronal cárnica europea (CLITRAVI), al que se invitó a representantes de la Comisión Europea.

En aquellos alimentos en los que se añaden aromas de humo simplemente para dar sabor al producto (por ejemplo, sopas, patatas fritas, salsas), el periodo de eliminación será de 2 años. Es decir, en este tipo de productos se prohibirá el uso de aromas de humo a partir del 1 de julio de 2026.

Posteriormente, el viernes 26 de enero mantuvimos una segunda reunión con representantes de la AESAN y FIAB, en la que también estuvieron presentes algunos de nuestros asociados.

El 14 de abril se envió también una carta al subdirector general de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Por último, estamos en permanente contacto con los fabricantes de aromas de humo, que nos han indicado que pueden ser capaces de afinar y modificar sus procesos de fabricación, a fin de elaborar aromas de humo ausentes de las sustancias genotóxicas que han motivado la opinión negativa de la EFSA (furanona y bencenodiol).

No obstante, cualquier modificación que se produzca en el proceso de elaboración de los aromas de humo debe ser reevaluada de nuevo por la EFSA, pues se consideraría como una nueva sustancia.

De ahí la importancia de disponer de un periodo de transición suficientemente largo, tal como se ha establecido en el futuro Reglamento, a fin de logar los desafíos técnicos que supone generar estos nuevos aromas de humo, cumplir con la burocracia correspondiente y, por último, pero no menos importante, que las empresas puedan adaptar sus procesos de produccion y formulación (pruebas de calidad, estudios de vida útil, etc.).

Cabe recordar que los alimentos que se hayan comercializado antes de las fechas indicadas anteriormente podrán permanecer en el mercado hasta el final de su vida útil.

Por otra parte, parece ser que en el debate varios Estados Miembros indicaron la importancia de encargar a la EFSA realizar una evaluación comparativa de los riesgos y beneficios entre el ahumado tradicional y los aromas de humo, a fin de poder adoptar de una forma más coherente las medidas correspondientes para la gestión de riesgos.

Por último, el citado Reglamento será adoptado formalmente por la Comisión Europea en las próximas semanas, para entrar en vigor a lo largo de este verano.

Acciones llevadas a cabo desde ANICE Tras conocer la intención de la Comisión Europea y conscientes de la profunda preocupación de la industria cárnica por las consecuencias que tendría la prohibición de utilizar aromas de humo en nuestro sector, desde ANICE hemos mantenido varias reuniones e intercambio de correos con la Administracion, así como con los fabricantes de aromas de humo.

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/45

Revisión de algunos aspectos de la legislación de la Unión Europea sobre higiene de los alimentos

En lo que al sector cárnico se refiere se modifican varios requisitos. Entre ellos, el formato de la Marca de Identificación para adaptarlo a la nueva nomenclatura de la Unión, que será exigible desde el 1 de enero de 2029, permitiendo el uso de material ya impreso hasta agotar existencias.

Al final de la pasada legislatura de la Unión Europea se consiguió finalizar una nueva revisión de la compleja normativa europea de higiene de los alimentos, que modifica algunas de las disposiciones de su Reglamento marco, con la aprobación del Reglamento 2024/1141 de la Comisión Europea, que entró en vigor el pasado 9 de mayo.

Se modifica el formato de la Marca de Identificación para adaptarlo a la nueva nomenclatura de la Unión, que será exigible desde el 1 de enero de 2029 Se trata de modificaciones parciales de los anexos II y III del Reglamento (UE) 853/2004, que entre otros productos afectan a las carnes y derivados cárnicos.

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L f d

También se flexibilizan algunas de las condiciones de transporte en caliente de canales, permitiendo secuencias de recogida en más de un matadero de producto de distinta procedencia en el mismo vehículo, siempre que se cumplan los requisitos de temperatura reglamentarios. Aunque se mantiene la exigencia de autorización previa para el traslado de canales que aún no han completado el ciclo de frio.

métodos de maduración usados en los distintos países de la UE y los criterios para considerarla como carne fresca, a pesar del tratamiento de maduración al que es sometida.

Se flexibilizan algunas de las condiciones de transporte en caliente de canales, permitiendo secuencias de recogida en más de un matadero El nuevo Reglamento establece por primera vez las condiciones de elaboración en procesos de maduración en seco de la carne de vacuno, que hasta ahora carecían de normativa. Con ello se ha pretendido armonizar los

La porcionadora más flexible con control de peso y forma

Escalopines y filetes Lonchas muy finas

Cortes mariposas Cubos Bandas Chuletas

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/47

Ligero aumento del volumen de las exportaciones de la carne, despojos y grasas de porcino entre enero y abril de 2024

millones de euros y un descenso en valor del -26,8% respecto al mismo periodo de 2023. Retroceden también las exportaciones a otros mercados clave como Japón (246,2 M€, -6,9%), Corea del Sur (130,8 M€, -16,9%) Filipinas (96,4 M€, -41,1%), Taiwán (31,4 M€, -32,8%) y Malasia (25,8 M€, -26,3%), pero aumentan levemente a Reino Unido (50,6 M€, +1%).

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2024 (t)

Durante el periodo comprendido entre enero y abril de 2024, las ventas de carne, despojos y grasas de porcino a la Unión Europea y países terceros sumaron un total de 868.610 toneladas por un valor de 2.391,1 millones de euros, lo que supone un aumento del 0,9% en volumen, aunque disminuye un -1,6% en valor respecto al mismo periodo de 2023.

Los envíos a países terceros abarcan el 49,2% del total, con un descenso del -6,4% en volumen y del -14,3 % en valor, y un total de 427.288 toneladas y 1.056,1 millones de euros.

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2024 (t)

Por partidas, el 74% del total lo constituye la carne de porcino (644.376 t, -0,2%) y el 26% restante los despojos y las grasas (224.234 t, 3,9%).

En términos de volumen, el ranking de países destino lo encabezan: China (175.660 t, -14.1%), Italia (97.260 t, +18,3%), Francia (84.745 t, +2,9%), Japón (69.312 t, -4,9%), Filipinas (60.671 t, +12,6%), Polonia (41.328 t, +20%), Corea del Sur (38.760 t, -10,3%), Rumanía (33.785 t, +9,2%), Portugal (31.403 t, +1,8%), y República Checa (31.300 t, +6,3%).

En cuanto a los principales países terceros, el primer destino de las exportaciones españolas de porcino siguió siendo China, con 338,1

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/48

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2019-2024 (toneladas)

Crecimiento del valor de las exportaciones del sector de vacuno

anterior, hasta las 74.790 t. Por el contrario, disminuyen las exportaciones de despojos, que abarcan el 13% restante, con 11.034 t (-49,1%).

En los cuatro primeros meses del año, las exportaciones de carne, despojos y grasas de vacuno (UE + terceros países) alcanzaron la cifra de 85.824 toneladas y 447,6 millones de euros, lo que supone un descenso del -3,7% en volumen, aunque por el contrario aumentan un 3% en valor respecto al mismo periodo del año anterior.

Los diez principales países destino, en términos de volumen, fueron: Portugal (23.121 t, -38,6%), Francia (15.212 t, +22,6%), Italia (14.356 t, +0,6%), Argelia (7.423 t), Grecia (6.498 t, +10,9%), Países Bajos (4.860 t, +18,7%), Alemania (2.664 t, -10,7%), Costa Marfil (1.434 t, +113%), Canadá (968 t, -8,4%) y Bélgica (872 t, +17%).

Las exportaciones a países terceros, que representaron un 17,1% del total, aumentaron un 92,4% en volumen y un 100% en valor, alcanzando las 14.683 t por valor de 68,4 millones de euros.

Por partidas, el 87% del total lo conforma la carne de vacuno, que aumentan un 10,9% respecto al mismo periodo del año

En cuanto a los países terceros, el primer destino en términos de valor fue Argelia que alcanzó los 38,7 millones de euros.

Crecen también las exportaciones a Japón con 3,5 M€ y un incremento del 21,1% y Costa Marfil (1,4 M€, +169,9%). Por el contrario, disminuyen a Marruecos (4,8 M€, -13,5%), Canadá (3,8 M€, -21,7%), Reino Unido (3,5 M€, -1,9%) y Cuba (1,6 M€, -41,9%).

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-abr 2024 (t)

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-abr 2024 (t)

Despojos y grasas 13%

Carne 87%

Evolución de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno 2019-2024 (toneladas)

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Tendencia a la baja en el volumen de las exportaciones de elaborados cárnicos, aunque continúan aumentando en valor en el primer cuatrimestre de 2024 El balance de las exportaciones de productos cárnicos (UE + países terceros) en los cuatro primeros meses de 2024 es de crecimiento en volumen para las exportaciones de embutidos curados y cocidos. Sin embargo, se reducen las exportaciones de jamones y paletas curados y cocidos y de preparaciones y conservas de carne y otros productos.

Las exportaciones de embutidos curados alcanzaron entre enero y abril de 2024 las 26.061 toneladas (+1,4%), por un valor de 202,4 millones de euros (+7,9%). Por otro lado, las exportaciones de jamones y paletas curados sumaron un total de 19.655 toneladas (-5,4%), por un valor de 225,4 millones de euros (+4,4%).

Asimismo, se observa un aumento en valor respecto al mismo periodo de 2023 en los envíos de jamones y paletas cocidos (2.461 t, -8,8% y 13,7 M€, +10,7%), y en los de volumen y valor de embutidos cocidos (3.948 t, +10,6% y 19,2 M€, +18,2%).

Disminuyen frente al mismo periodo del año anterior los envíos en volumen del resto de productos (incluidas las preparaciones y conservas de carne), con 14.942 toneladas (-12,4%) por un valor de 64,4 millones de euros (+2%).

En términos de volumen, los diez principales países destino de productos cárnicos en su conjunto fueron Francia (-14%), Portugal (+12,5%), Reino Unido (-0,6%), Alemania (-9,5%), Bélgica (+6,8%), Países Bajos (-3,8%), Italia (-2,1%), Cuba (+16,2%), Polonia (+11,2%) y México (+0,5%).

Respecto a los envíos a países terceros, los principales destinos fueron Reino Unido (6.513 t), Cuba (2.387 t), México (1.180 t), Japón (796 t), Estados Unidos (710 t) y Chile (691 t).

En valor, el ranking de países terceros lo conformaron Reino Unido (50 M€, +8,5%), México (14 M€, -14,8%), Estados Unidos (11,6 M€, -11,7%), Cuba (10,9 M€, +25,4%), Japón (9,5 M€, +2,5%), Chile (6,5 M€, +21,3%) y China (6 M€, -53,9%).

Exportación de productos cárnicos ene-abr2024 (t)

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Fuente: DATACOMEX

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