ANICE nº152 marzo 2022

Nº152 / Marzo 2022 www.anice.es

Asociación

Meat Attraction

Entrevista

El Barómetro de la Industria Cárnica recoge la preocupación por los incrementos de los costes de producción

Gran satisfacción en el reencuentro de la industria cárnica al cierre de la 4ª edición de Meat Attraction

David Rodríguez Lázaro, “Es necesario que se acabe la cultura en la que se está poniendo énfasis en lo ecológico”

Asamblea de ANICE

ANICE reconoce a la industria cárnica en su Asamblea Anual

Sumario Editorial

Actualidad

Estamos ante una situación insostenible

Día a día de la industria cárnica

4 Carne y Salud

La seguridad alimentaria en el sector cárnico respaldado por la tecnología

26 Asamblea de ANICE ANICE reconoce a la industria cárnica en su Asamblea Anual

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16 Meat Attraction

Gran satisfacción en el reencuentro de la industria cárnica al cierre de la 4ª edición de Meat Attraction

28 Entrevista

David Rodríguez Lázaro, Profesor de microbiología en la Universidad de Burgos

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Acciones de digitalización

Técnica y producción

Mercados y distribución

Seguridad cibernética o seguridad de la tecnología de la información

Proyecto Real Decreto de Envases y Residuos de Envases

Desaceleración de las exportaciones de porcino en la segunda mitad de 2021

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Estamos ante una situación insostenible Desde hace meses venimos alertando desde ANICE de la grave situación que está atravesando la industria cárnica española como consecuencia de las disrupciones del mercado creadas, en primer lugar, por la pandemia y, posteriormente, por los costes de la energía, la inflación y, en el último mes, la huelga de transportes y el conflicto bélico Rusia-Ucrania Los costes de la producción se han disparado como consecuencia de la escasez de materias primas para la alimentación animal y la escalada de los precios de los alimentos. A ello se han unido los enormes incrementos de la energía eléctrica, que ha multiplicado las facturas de las empresas en un solo año, la evolución inflacionista con niveles nunca vistos desde el año 1985 y la huelga de transportes que ha tenido una alta incidencia en las industrias alimentarias, con graves perjuicios como la imposibilidad de suministrar alimentos de animales a las granjas.

La industria cárnica es un sector resiliente y resistente, con producciones de calidad, afianzadas en los hábitos de consumo

Todo ello ha puesto en una situación muy difícil la operatividad y rentabilidad de varios sectores, entre ellos el ganadero-cárnico.

Pese a ello, hay también elementos positivos: La industria cárnica es un sector resiliente y resistente, con producciones de calidad, afianzadas en los hábitos de consumo.

Sin olvidar que la carne y los elaborados siguen siendo la proteína favorita de los consumidores por su gran valor nutricional, que los hacen esenciales en todas las edades, así como por sus características organolépticas, destacando su sabor y jugosidad y su gran versatilidad de consumo.

Revertir este escenario no va a ser una tarea sencilla, pero por nuestra parte, y tal como hemos venido haciendo hasta ahora, seguimos demandando a nuestro Gobierno acciones urgentes y medidas que alivien la tensión de nuestro sector.

Entre ellas, además de la reducción de los costes energéticos, está el diseño de un plan de internacionalización que, desde el máximo nivel de nuestro Gobierno, permita abrir mercados estratégicos que hoy tenemos cerrados y desbloquear expedientes que se hacen eternos.

EDITORIAL/04

Revista de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España C/ Maestro Ángel Llorca, 6 - planta 12 28003 Madrid Teléfono: 91 554 70 45 Fax: 91 554 78 49 E-mail: anice@anice.es www.anice.es Consejo editorial Alberto Jiménez Paulo Soares Raúl García José Severino Monte Miguel Huerta Lola Barragán Mercedes Cámara Sergio Martín María Bollaín Elena Garrido Producción y publicidad Agrifood Sector Communication, S. L. C/ Daoíz 6 - Bajo B 28004 Madrid - España Teléfono: 91 721 79 29 E-mail: publicidadanice@agrifood.es Coordinación periodística Óscar Córdoba Depósito legal: M-46229-2011 ISSN 2340-5309 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de ANICE, de forma expresa.

ANICE no asume, ni comparte, necesariamente las opiniones o informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

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Almacenamiento privado de la carne de porcino La Comisión abrió el pasado 25 de marzo una operación de almacenamiento privado de carne de porcino, entre las medidas de ayuda a los sectores más afectados por la crisis de mercados abierta por el conflicto Ucrania-Rusia.

Esta medida llega demasiado tarde y todo apunta a que apenas se utilizará por los elevados precios de la energía

volumen de participación, con casi 3.000 toneladas de carne solicitadas. por detrás de Holanda. La participación del resto de países es nula o muy residual, especialmente en el caso de algunos de los mercados más afectados por la presencia de fiebre porcina africana como Polonia, Alemania, Italia y Rumanía.

Los operadores españoles están optando por periodos de almacenamiento cortos, que no superan los 120 días, para determinadas categorías como jamones, pancetas y centros, sin que hasta el momento se haya solicitado la entrada en almacén de canales.

En cualquier caso, las condiciones establecidas para esta operación, con solo 10.000 toneladas disponibles y el escaso periodo de aplicabilidad de un mes, hacen pensar en un escaso impacto de la operación de ayuda en la recuperación del sector.

Una medida poco adecuada, en opinión de la Asociación, para dar respuesta a los problemas a los que debe hacer frente el sector porcino europeo y español desde mediados de 2021, por el continuo incremento de los costes de producción provocado por la subida de precios de energía, combustibles e insumos y la escalada inflacionista, sin precedente en muchos años, que están presionando los márgenes de productores e industriales cuando aún no se han superado los efectos económicos de la pandemia.

Otros factores que configuran la actual coyuntura del mercado porcino, como la escalada de las cotizaciones ganaderas y el alto coste del frío, tampoco animan a la participación de los industriales en la operación de almacenamiento privado.

A pesar de todo lo anterior, España es el segundo país de la UE solo por detrás de Holanda en

ASOCIACIÓN/06

El Barómetro refleja la preocupación por el incremento de los costes El “Barómetro ANICE-Cajamar de la industria cárnica española”, referido al segundo semestre de 2021, refleja el impacto generado en el sentir del sector por el incremento de los precios de las materias primas y los costes energéticos, aunque todavía, no la incertidumbre generada posteriormente por el conflicto en Ucrania.

Así las expectativas respecto a la evolución de las cifras de negocio en el primer semestre del 2022 apuntan un valor inferior respecto al segundo semestre del año pasado. La razón principal de estas previsiones menos positivas es el aumento de los costes. Concretamente, un 87,3 % de las empresas han señalado que prevén un mayor coste de las materias primas.

A pesar de la caída en el Indice de Sentimiento de la Industria Cárnica española (ISICE), el Barómetro muestra tendencias muy positivas en las empresas respecto al mantenimiento del empleo, la inversión y la internacionalización en el sector.

El Barómetro muestra tendencias muy positivas en las empresas respecto al mantenimiento del empleo, la inversión y la internacionalización en el sector

El segundo semestre de 2021 estuvo también marcado por la incierta evolución de la pandemia, siendo este el principal factor explicativo de la evolución de la cifra de negocios y del ánimo de las empresas de la industria cárnica. Así, pese al carácter esencial del sector agroalimentario, el impacto de la sexta ola de ómicron supuso un freno en la reactivación económica, así como la recuperación de medidas anticovid, las cuales han afectado a la hostelería y el turismo.

Los datos que recoge el Barómetro de previsiones para la industria cárnica en el primer semestre del 2022 ya señalaban, como hemos indicado, una pérdida de confianza en la marcha del sector por los retos antes mencionados.

Pese a las dificultades actuales, que abarcan desde la fase de producción hasta la logística en la distribución, el 46 % de las empresas encuestadas estima que aumentarán sus exportaciones y el 47 % que mantendrá su trayectoria exportadora, presumiblemente debido a la naturaleza esencial del sector, la firme demanda internacional y su experiencia comercial acumulada, que han reforzado su habilidad para seguir siendo competitivas en mercados exteriores.

ASOCIACIÓN/07

ANICE pide impulsar la regionalización frente a la FPA El pasado 23 de febrero, ANICE celebró un seminario para informar a sus asociados sobre la situación de la Fiebre Porcina Africana (FPA), la regionalización y el estado de las autorizaciones de empresas para exportar a China.

La FPA es una amenaza que pone en peligro el buen trabajo realizado por la industria cárnica y por nuestra administración

Añadiendo que “el sector tiene que pensar qué puede hacer mejor de lo que está haciendo ya, a todos los niveles: producción, transporte, industria y comercialización. Y que ello puede requerir cambiar las formas de hacer del sector porcino español, y no seguir actuando como si no pasase nada”. El Presidente de ANICE, Alberto Jiménez, agradeció estas reflexiones, reiterando la total disposición de colaboración de la Asociación con el Ministerio, manifestando que estos mensajes serían difundidos por la organización.

En cuanto a la regionalización, Valentín Almansa señaló que es una prioridad, tanto para las autoridades españolas como para la Comisión Europea, pero que se encuentran con fuertes dificultades por el rechazo de muchos países terceros, que no aceptan el principio de regionalización y con los que hay que negociar caso por caso.

Finalmente, en cuanto a los listados de empresas pendientes de autorizar por China, indicó que, desde el Ministerio y la Oficina Comercial en China se sigue trabajando de manera constante para la resolución de los mismos, si bien el contexto no es favorable porque China ahora no necesita importar tanta carne y, por tanto, la resolución de los expedientes se ha ralentizado. Pero señaló que tanto la regionalización, como la resolución de los expedientes están en el dosier de todos los altos cargos del ministerio en sus encuentros con las autoridades chinas.

Para conocer la valoración del Ministerio sobre la evolución de la FPA, tras el reciente foco italiano y los avances en el impulso de la regionalización se contó con el director general de Sanidad de la Producción Agraria, Valentín Almansa, quien destacó la capacidad de la fiebre porcina africana de dar saltos, cuyo origen no se conoce bien, lo que genera incertidumbre y preocupación.

La FPA es una amenaza que pone en peligro el buen trabajo realizado por la industria cárnica y por nuestra administración en su proceso de internacionalización, que nos ha permitido exportar dos millones de toneladas el año pasado, con una balanza positiva de más de 9.000 millones de euros.

El director destacó las diversas medidas que el ministerio ha puesto en marcha para prevenir la entrada del virus en nuestro país y destacó que esa prevención depende también del sector porcino español, que debe evitar actuaciones de riesgo, comportamientos imprudentes y movimientos y compras hacia y desde las zonas de riesgo.

ASOCIACIÓN/08

ANICE y F4F apoyan la innovación en la industria alimentaria Food 4 Future - Expo Foodtech es el evento de innovación para los profesionales de toda la cadena de valor de la industria alimentaria en el que impulsar sus negocios con un nuevo enfoque basado en tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: materias primas, procesamiento de alimentos, ingredientes, refrigeración, envasado y etiquetado, manipulación, almacenamiento, logística y maquinaria para la venta al por menor.

ANICE continúa evolucionando y poniendo en marcha nuevos proyectos para ayudar a las empresas de la industria cárnica a acceder a formación, información y nuevos avances tecnológicos

ANICE, convencida de la necesidad de liderar y promover la digitalización de sus empresas, su desarrollo y sostenibilidad, ha firmado un acuerdo con Food 4 Future para potenciar la I+D+i en todos los eslabones de su cadena de valor, un paso que posiciona a la asociación como pionera en el ámbito de la innovación y socia colaboradora de la organización de este encuentro.

Gracias a este acuerdo, ANICE participará por primera vez en este evento cuyo tema central es facilitar la aplicación de innovación y tecnología para la industria alimentaria, para potenciar su productividad y competitividad, siendo el escenario ideal para conocer a socios estratégicos y principales decisores del sector.

El director de Food 4 Future, Sergio Fabregat, señala que “estamos muy contentos con esta colaboración con ANICE, la principal asociación de la industria cárnica en España, ya que demuestra que el sector cárnico está preparado para abrazar las nuevas tecnologías que le permitirán hacer frente a los retos que tiene por delante. Este es solo el primer paso de todas las sinergias que esperamos construir juntos durante muchas ediciones más”.

Con la firma del acuerdo, ANICE continúa evolucionando y poniendo en marcha nuevos proyectos para ayudar a las empresas de la industria cárnica a acceder a formación, información y nuevos avances tecnológicos que les permitan mejorar sus procesos de producción, su eficiencia, y sostenibilidad, en un mundo cada vez más complejo, en el que urge la diferenciación como base imprescindible para ser una empresa competitiva.

Bilbao acogerá del 17 al 19 de mayo una nueva edición de Food 4 Future, un foro internacional dirigido a todos los profesionales de la alimentación y toda su cadena de valor, especializado en las soluciones más disruptivas y tecnologías emergentes, factores que están transformando la competitividad y la productividad del sector de la alimentación, así como sus productos y servicios asociados.

ASOCIACIÓN/09

2021, un ejercicio complejo marcado por la incertidumbre El año 2021 ha sido un ejercicio complejo, con aspectos positivos y negativos, pero marcado por la persistente incertidumbre que ha pesado en los dos últimos años, desde el inicio de la pandemia.

De esta forma, las exportaciones de carne y despojos de porcino, en 2021, alcanzaron las 2.887.886 de toneladas exportadas (superando los 2 millones y medio de toneladas en el ejercicio completo de 2020) y los 6.466 millones de euros de facturación exterior (-0,55 % respecto al año anterior).

Experimentó una clara recuperación de la actividad a mediados del año, sin embargo, esta se truncó inesperadamente con la sexta ola de la COVID-19.

En cuanto a los productos elaborados, en 2021 las ventas exteriores se posicionaron por encima de las 211.000 toneladas, por valor de 1.288 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 5,7 % en volumen y del 12,2 % en valor, respecto a 2020. Respecto al comercio exterior de vacuno, pese a las consecuencias de la pandemia y el cierre de un destino tan importante para el sector como es Argelia, se ha producido un aumento de las exportaciones. Así, durante 2021, se exportaron más de 243.000 t, por valor de 943 millones de euros, superando en volumen (+4,6) y en valor (+16,5 %) las cifras alcanzadas durante todo el 2020.

En cuanto a los productos elaborados, en 2021 las ventas exteriores se posicionaron por encima de las 211.000 toneladas Pero “Ómicrón” no fue el único elemento de preocupación. En nuestro sector ocupa y preocupa la evolución de la Fiebre Porcina Africana (FPA), tanto en el entorno europeo, por su proximidad, como su posible impacto en la evolución de la internacionalización.

Igualmente, los cambios económicos han generado sobresaltos, y la situación ha estado marcada por los frenazos en las expectativas de crecimiento y el descontrol como consecuencia de la inflación, animada por los enormes costes de la energía, gas y carburantes, transportes, logística, consumibles, etc.

Respecto a las exportaciones, en 2021 ha continuado la tendencia de crecimiento ya observada en años anteriores, pese a la crisis causada por la Covid-19.

ASOCIACIÓN/10

Por su parte, las ventas de carne y despojos de ovino a otros países al finalizar 2021 sumaron un total de cerca de 58.000 t y 291 millones de euros, suponiendo un aumento significativo respecto al mismo periodo de 2020 (+24 % y +42,6 % respectivamente).

El sector porcino sufrió en 2021 los efectos generales antes mencionados, agravados además por la ralentización de las exportaciones a China En cuanto a la situación de los mercados en 2021, la paulatina relajación de las medidas restrictivas de distancia social aplicadas y las restricciones de la hostelería y restauración contribuyeron a la recuperación de la normalidad en los hábitos de consumo fuera del hogar y restablecieron las ventas de la industria al canal HORECA, sobre todo a partir del segundo semestre del año. Aunque la esperada recuperación económica está siendo más lenta de lo esperado por la incertidumbre económica causada por la Covid-19 y las sucesivas oleadas de la enfermedad, que se han mantenido durante todo el año.

El consumo en los hogares también va recuperando poco a poco los niveles previos a la irrupción de la pandemia.

El sector porcino sufrió en 2021 los efectos generales antes mencionados, agravados además por la ralentización de las exportaciones a China, desde el mes de abril, que se ha ido intensificando en el segundo semestre del año. La causa de la menor demanda importadora de China se explica por la recuperación de la

ASOCIACIÓN/11

producción doméstica, que poco a poco avanza hacia niveles de producción previos a la entrada de la Fiebre Porcina Africana y a una estabilización de los precios que resta competitividad al porcino importado.

El descenso de las exportaciones a China ha afectado a los principales países exportadores, aunque España ha seguido manteniendo una mejor posición de acceso a China que el resto de nuestros principales competidores.

La disminución de las ventas a China provocó en 2021 una sobreoferta de animales y productos porcinos en un mercado ya saturado de por sí, tanto en España como en el Mercado Interior de la UE, provocando una importante caída de las cotizaciones del ganado porcino en los últimos trimestres del año (-17,6 %), muy por debajo de la media de los últimos cinco años. Solo a finales de año se empezó a observar una cierta tendencia a la estabilidad, con previsiones de repunte de las cotizaciones a lo largo del primer trimestre de 2022.

El sector vacuno español ha seguido un camino algo diferente al del porcino, aunque también impulsado por el comercio exterior como principal factor de dinamización del sector en España. El crecimiento moderado, pero continuado, de las exportaciones a lo largo del año ha mantenido constante la demanda de animales por la industria para la exportación a terceros países, haciendo subir las cotizaciones ganaderas a niveles muy superiores a la media de los últimos años en todas las categorías de animales. Solo a finales de año se ha moderado la escalada de las cotizaciones del ganado, a la espera de ver la evolución en 2022.

En el caso del ovino, 2021 ha marcado también un considerable aumento de las cotizaciones ganaderas, en particular de los corderos ligeros, con subidas históricas en la segunda mitad del año, hasta la campaña de Navidad, con una tendencia a la estabilidad desde comienzos de enero de 2022.

Se aprueba el PERTE Agroalimentario con 1.000 millones de euros El pasado martes 8 de febrero en el Consejo de Ministros se aprobó el esperado PERTE Agroalimentario, que contará con una dotación de 1.000 millones de euros.

Por este motivo cuenta con programas gestionados por distintos ministerios desde Agricultura hasta Ciencia e Innovación. Además, dada la importancia del sector agroalimentario en el medio rural, se tiene en cuenta la contribución al reto demográfico como objetivo transversal del proyecto.

Poco después, el 10 de febrero se publicó en el BOE el Acuerdo del Consejo de Ministros, por el que se aprueba el Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica Agroalimentario (PERTE Agroalimentario).

Para conseguir estos objetivos, contará con una inversión pública de unos 1.000 millones de euros hasta 2023. Por su capacidad de arrastre en distintos ámbitos, se espera que favorezca la creación de nuevos modelos de negocio, oportunidades laborales y ahorro en el tejido productivo, las economías domésticas y los presupuestos públicos.

Cuenta con programas gestionados por distintos ministerios, y tiene en cuenta la contribución al reto demográfico como objetivo transversal del proyecto El sector agroalimentario tiene un valor estratégico para la economía española, no solo por su aportación al PIB y su proyección internacional sino también desde un punto de vista social y medioambiental, ya que provee a la población de bienes esenciales para su subsistencia, como quedó patente en los momentos más difíciles de la pandemia de COVID-19.

Este PERTE se concibe como un conjunto de medidas para reforzar el desarrollo de la cadena agroalimentaria y dotarla de las herramientas necesarias para afrontar los retos medioambientales, digitales, sociales y económicos de la próxima década.

ASOCIACIÓN/12

El proyecto estratégico agroalimentario se centra en tres ejes de actuación prioritarios:

que no se tenga clara la vía para configurar una posible agrupación de empresas.

1.

Paquete de apoyo específico para la industria agroalimentaria, con el objetivo de mejorar sus procesos de producción, vinculados con su competitividad, sostenibilidad y trazabilidad de la producción de alimentos. Dotación: 400 millones de euros.

2.

Medidas concretas para apoyar el proceso de adaptación digital y que se extienda a todos los agentes que forman parte de su cadena de valor (agricultores y ganaderos y sus cooperativas, pequeñas y medianas empresas de producción, transformación y comercialización). Dotación: 454,35 millones de euros.

En este sentido, si se tiene interés en poder acogerse a las ayudas del PERTE, pero no se han identificado potenciales empresas con las que colaborar, desde ANICE se puso en marcha una herramienta que ayude en este objetivo; a identificar posibles socios para constituir una agrupación de empresas.

3.

Medidas específicas de apoyo a la innovación y la investigación para lograr un sector agroalimentario competitivo en todos los eslabones. Dotación: 148,56 millones de euros.

Es el momento de concretar los objetivos, los compañeros de viaje y de diseñar proyectos de éxito que permitan la recuperación y transformación de las empresas Los PERTES, como herramientas de transformación de la economía, no se dirigen a proyectos individuales, sino a planes de cooperación que contribuyan a la transformación de la cadena de valor, mediante proyectos TRACTORES. Entendemos que muchas empresas habrán empezado a organizar su propia agrupación. Sin embargo, puede que ese no sea el caso y

ASOCIACIÓN/13

Para ello hemos elaboramos un formulario, que se puede cumplimentar por las empresas que tengan interés en buscar a otras empresas que estén en la misma situación.

A partir de ese momento, con los datos recogidos en los formularios, que se tratarán confidencialmente, nuestros asesores nos han ayudado a organizar los posibles grupos de empresas que puedan ser candidatos para constituir una futura agrupación.

Hemos trabajado sobre la base de buscar un conjunto de empresas que, juntas, respondan a todas las exigencias que se establecen en lo que se ha publicado: generar cadena de valor, en al menos dos CC.AA. diferentes, interés en inversión individual obligatoria, existencia de una empresa que desee liderar el proyecto, etc.

Una vez identificadas las posibles empresas que integren las agrupaciones, a lo largo del mes de abril se les comunicará, para que puedan iniciar los contactos y el trabajo conjunto dentro de cada una de ellas.

Nos encontramos en la recta final, a la espera de la publicación de la Orden de bases, que establezca los requisitos para la concesión de las ayudas, lo que se espera tenga lugar en este primer semestre de 2022 y posteriormente se publiquen las convocatorias concretas.

Por ello las empresas interesadas deben ir ya definiendo sus inversiones, presupuestos y posibles agrupaciones.

Es el momento de concretar los objetivos, los compañeros de viaje y de diseñar proyectos de éxito que permitan la recuperación y transformación de las empresas, que es el objetivo del PERTE.

El Real Decreto de Envases amenaza 26.500 empleos en España Solo en términos de empleo, estima la industria, su aplicación amenaza el mantenimiento de 26.500 puestos de trabajo en el conjunto del sector de alimentación y bebidas, según datos del análisis realizado por Analistas Financieros Internacionales (Afi), que estima que los costes para la industria de alimentación y bebidas de la nueva normativa representarían alrededor de 7.050 millones de euros.

El proyecto de Real Decreto de Envases y Residuos de Envases, en tramitación, que establece entre otras medidas la reducción del 50% de botellas de bebidas de plástico de un solo uso, así como nuevos objetivos de reutilización, tendría un alto impacto social y económico en el sector de alimentación y bebidas, los consumidores y la economía española, poniendo en riesgo puestos de trabajo y empresas, según datos de un Informe realizado por Analistas Financieros Internacionales (AFI).

El informe prevé el cierre de hasta 2.400 compañías, que representan el 7,1% del total de las empresas del sector, debido a los nuevos objetivos de reutilización y de reducción del 50% de botellas de plástico de un solo uso para bebidas a 2030.

Solo en términos de empleo, estima la industria, su aplicación amenaza el mantenimiento de 26.500 puestos de trabajo La propuesta del Gobierno, actualmente en tramitación, representa a juicio del sector un ‘viraje normativo´ respecto a la ruta marcada por la U.E. y en algunos aspectos excede las directivas europeas e impondría inversiones de 6.270 millones de euros en una década para adaptarse a los nuevos objetivos de reutilización y hacer frente a la reducción del 50% de botellas de plástico de un solo uso para bebidas a 2030. Una inversión inasumible para algunos segmentos del sector.

La industria de alimentación genera más de 305.000 empleos en la España Vaciada con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Cajamar Caja Rural, que expone la importancia de la presencia de la industria de alimentación y bebidas en el medio rural y cómo contribuye directamente a dinamizar estas zonas mediante la creación de empleo, la contribución a la fijación de población y al mantenimiento de infraestructuras y servicios básicos, entre otras aportaciones.

La industria de alimentación y bebidas está presente en los municipios que acogen el 70,7 % de la población de la España Vaciada lo que confirma al sector como un agente imprescindible para impulsar el desarrollo económico y social de estas zonas, además de contribuir a luchar contra la despoblación y promover la cohesión territorial de nuestro país.

Así se recoge en el informe “La contribución de la industria de alimentación y bebidas a la España Vaciada”, impulsado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB)

La España Vaciada representa el 77 % de la superficie y apenas concentra el 10,4 % de la población total española En el estudio, realizado por la consultora KREAB durante 2021, se toma como referencia la definición del Parlamento Europeo de zonas escasamente pobladas, que representan las localidades con 50 habitantes/km2. Así, la España Vaciada representa el 77 % de la superficie y apenas concentra el 10,4 % (4.910.638 personas) de la población total española.

ASOCIACIÓN/14

Manuel García Lorenzo, nuevo Presidente de ANPROGAPOR Le acompañan Eduardo Costa Casas, de Piensos Costa como Vicepresidente, y Raúl Gómez Herranz, UVESA, como Secretario.

La Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR) celebró el pasado 16 de marzo de 2022 una reunión de su Consejo de Gobierno para la renovación de la Presidencia, Vicepresidencia y Secretaría de la Asociación, por un periodo de cinco años.

Manuel García Lorenzo, del Grupo Vall Companys y actual Presidente de INTERPORC, ha sido elegido como nuevo Presidente de ANPROGAPOR.

El Consejo de la Asociación es el órgano delegado de la Asamblea General y está integrado por diecinueve miembros, elegidos por los socios en Asamblea Genera El Consejo de la Asociación es el órgano delegado de la Asamblea General y está integrado por diecinueve miembros, elegidos por los socios en Asamblea General.

Se presenta la nueva marca “Beef & Lamb from Spain” y su compromiso con la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente, la seguridad alimentaria, la sanidad y el bienestar animal.

INTEROVIC y PROVACUNO, las interprofesionales de vacuno y ovino, presentaron en MEAT ATRACTION la marca Beef & Lamb from Spain, un sello de identidad de las carnes españolas de vacuno y de ovino en el mercado internacional, en el que ambos productos han ido ganando terreno en los últimos años con la apertura de interesantes mercados de exportación en sudeste asiático, oriente medio y próximo y Canadá.

Con esta marca colectiva, ambas interprofesionales pretenden mejorar el reconocimiento internacional de los productos españoles, avalados por el sistema europeo de producción,uno de los más elevados del mundo,

El objetivo es representar el conjunto de las carnes de vacuno y ovino de España a nivel internacional A la vez que ponen a disposición de los operadores españoles una potente herramienta de promoción internacional, avalada por el Reglamento de Uso de la Marca y respaldada por los respectivos Programas de Internacionalización de PROVACUNO e INTEROVIC. El logo del sello Beef & Lamb from Spain representa cuatro pilares fundamentales: el placer extraordinario de comer carnes únicas gracias a la mejor alimentación en grano seleccionada; su bajo porcentaje graso debido a su edad; carnes criadas bajo bienestar animal; y carnes producidas bajo el modelo de producción europeo, que garantiza la máxima seguridad alimentaria y trazabilidad.

ASOCIACIÓN/15

Grupo Miguel Vergara elegido “Empresa Exportadora” determinantes para que alumnos y docentes del Máster en Comercio Exterior hayan elegido y distinguido con el presente premio al holding agroalimentario con un volumen de negocio superior a los 88 millones de euros, según sus datos globales del último ejercicio 2021.

Grupo Miguel Vergara ha sido elegida “Empresa Exportadora” en la II edición de los premios que llevan el mismo nombre, creados por la Facultad de Comercio de la UVA para reconocer la labor comercial de empresas de Castilla y León fuera de las fronteras del territorio nacional. María Vergara ha recibido el galardón de manos del director general de Competitividad de la Industria Agroalimentaria y de la Empresa Agraria de la Junta de Castilla y León, Indalecio Escudero Parrilla.

El esfuerzo y la dedicación en los procesos y gestiones de exportación a una quincena de países de los continentes europeo y asiático han sido

El esfuerzo y la dedicación en los procesos y gestiones de exportación han sido determinantes María Vergara Blanco, veterinaria del Grupo, miembro del consejo de dirección e hija de quien fue nombrado Empresario del Año por la misma Facultad de Comercio de la UVA en el año 2018, Miguel Vergara, ha afirmado que este reconocimiento “nos ha puesto muy contentos y nos motiva para seguir trabajando como hasta ahora, elaborando y poniendo en el mercado productos de la máxima calidad y excelencia, traspasando nuestra provincia, nuestra región y necesariamente para seguir creciendo, nuestras fronteras”. En este sentido, la firma cárnica recientemente ha terminado sus obras de ampliación y adaptación de la planta productiva que posee en el polígono Argales de la ciudad para poder dar respuesta al incremento de la demanda cárnica con la apertura de nuevos mercados internacionales.

El Grupo MRM muestra su solidaridad con los refugiados de Ucrania están ayudando a hacer más llevadera la llegada de este primer autobús y siguientes. Desde el Grupo MRM se han enviado dos pallets con comida (platos preparados y lacón en tapas, fundamentalmente) para poder alimentar tanto a niños como madres llegados desde Ucrania el pasado 11 de marzo.

Aportando su granito de arena y siendo partícipes de toda la solidaridad que están mostrando los madrileños a la llegada de los primeros refugiados a nuestra región, el Grupo MRM (bajo sus enseñas MRM y TAPPERS) se ha apuntado a la llamada que desde ASEACAM (Asociación de Alimentos de Madrid) y el Hospital Enfermera Isabel Zendal, han lanzado para que la llegada de estas familias sea lo más acogedora posible.

Y no solo para los propios refugiados, sino también para los voluntarios que en este hospital

Desde el Grupo MRM se han enviado dos pallets con comida para poder alimentar tanto a niños como madres “Si desde el Grupo MRM ya lo hicimos durante los peores momentos de la pandemia, donando comida a hospitales madrileños para que los sanitarios tuvieran su comida y se preocuparan solamente de atendernos, y con el volcán de La Palma, atendiendo a los celiacos en aquella isla durante las primeras semanas, enviando un pallet de comida, en esta ocasión nos hemos sumado de nuevo a que la solidaridad que podemos aportar, con nuestros productos, sea la mejor bienvenida para, en esta ocasión, familias que se han visto desplazadas de su propio país por una guerra”, afirman.

ACTUALIDAD/16

Sobrasada de Mallorca y la ASCAIB firman un nuevo convenio

El Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca ha apostado firmemente por la colaboración con la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB). La Sobrasada de Mallorca es seña de nuestra identidad cultural, además es economía y puestos de trabajo y ahora, más que nunca, es necesario un apoyo conjunto cocina y materia prima local de calidad diferenciada.

El objetivo de este convenio es fomentar la inclusion de Sobrasada de Mallorca en la cocina Durante el transcurso del acto, el presidente Andreu Palou recalcó que estas sinergias son importantes para aunar esfuerzos y apostar por los cocineros de Baleares es esencial para promover la presencia cada vez mayor de la Sobrasada de Mallorca en las cocinas y fomentar actividades de formación para los más jóvenes.

Por su parte, el presidente de ASCAIB, José Cortés, habló sobre la importancia que tiene trabajar con materia prima de calidad, la formación en este sector, y que la firma de este convenio, es un paso más hacia nuestra apuesta por trabajar con el producto local y la gastronomía balear.

El objetivo de este convenio es fomentar la inclusion de Sobrasada de Mallorca en la cocina e impartir talleres en Escuelas de Formación Profesional y Escuelas de Hosteleria para la aplicación de la Sobrasada de Mallorca en la gastronomía.

Goikoa, Alejandro Miguel y Los Alecos crean el grupo GAM Family gozan de una larga y reconocida trayectoria en el sector, de una especialización en áreas estratégicas y de una cercanía a las necesidades de los clientes. Esta similitud entre los tres operadores ha facilitado el encuentro y ha posibilitado la puesta en marcha de esta colaboración.

GAM Family surge con vocación de innovar, de crecer, de atender a unos consumidores con tendencias cada vez más cambiantes Las empresas cárnicas Goikoa y Alejandro Miguel, junto a la ganadera Los Alecos, han creado GAM Family, un nuevo grupo de alimentación que suma una facturación de 250 millones de euros y una presencia en más de 50 países de todo el mundo.

Las tres empresas ya colaboraban conjuntamente aportando cada una su gran conocimiento del mercado. Con perfiles muy similares, las tres

Así, GAM Family surge con vocación de innovar, de crecer, de atender a unos consumidores con tendencias cada vez más cambiantes, pero sin perder ni un ápice de su origen, un origen familiar basado en el trabajo y en el esfuerzo, en hacer las cosas bien, en buscar la calidad como máximo principio. “Arrancamos una nueva etapa en la que reforzamos todos nuestros valores poniendo en común toda nuestra experiencia al servicio del mercado y la sociedad”, se destaca en el comunicado oficial con el que se presenta el grupo.

El sector apuesta por la comunicación y la ciencia para rebatir los ataques granjas porcinas del país tienen de media 420 cerdos, mientras que países como Alemania tienen 1.900 y Dinamarca hasta 3.500.

La sostenibilidad y las prácticas del sector cárnico han centrado el debate en los últimos meses y el 22º Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, que ha reunido en Lleida a más de 350 asistentes, ha contado con empresas, científicos y académicos para analizar sus sistemas de producción y responder a los ataques recibidos.

La CEO de Campofrío Frescos, Camille Greene, ha asegurado que “nunca había escuchado la palabra macrogranja como en los últimos meses” y ha considerado que el término “se está utilizando intencionadamente para generar confusión y activar campañas contra la ganadería”. En este sentido, ha afirmado que en España se cumple con la legislación vigente y ha recordado que las

Los datos científicos refuerzan que el consumo de carne es totalmente compatible con una dieta sostenible El catedrático Carlos Buxadé ha explicado que, a pesar de estas cifras, en Alemania los ganaderos son considerados empresarios ejemplares y ha advertido que “la comunicación negativa que se está generando pone en riesgo a las ganaderías españolas y compromete su rentabilidad”. En este sentido, ha recordado que el consumo de proteína animal está bajando tanto en España como en Europa.

También desde la ciencia, la química y divulgadora científica Deborah García ha insistido en que “los datos científicos refuerzan que el consumo de carne es totalmente compatible con una dieta sana y sostenible, pero defenderlo conlleva problemas, ya que el discurso de moda es el de no comer carne”.

ACTUALIDAD/18

Incarlopsa certifica la huella de agua de sus instalaciones

Incarlopsa, compañía castellanomanchega de producción y elaboración de productos cárnicos porcinos, continúa avanzando en su compromiso medioambiental y en su modelo de desarrollo sostenible y a largo plazo articulado en torno a varios ejes de actuación relacionados con el medioambiente y el bienestar animal. En este sentido, acaba de certificar la huella de agua de sus instalaciones productivas situadas en Castilla-La Mancha y Castilla y León.

Certificar la huella de agua significa conocer qué volumen de agua se necesita para la fabricación de un producto En concreto, la certificación aplica para las instalaciones situadas en Tarancón (matadero, planta de corte y envasado de producto fresco, fábrica de elaborados, planta de empaquetado y reparto y secadero de jamones), en la provincia de Toledo (secaderos de Olías del Rey y de Corral de Almaguer) y en la localidad salmantina de Guijuelo (fábrica de embutido ibérico). La compañía sigue trabajando para certificar la huella de agua de sus instalaciones situadas en Andalucía.

Certificar la huella de agua significa conocer qué volumen de agua se necesita para la fabricación de un producto, la prestación de un servicio o la realización de una actividad y el impacto ambiental directo e indirecto sobre el agua. Con esta certificación y ese conocimiento, Incarlopsa puede hacer una gestión más eficiente y responsable de sus recursos hídricos.

Grupo Pini invertirá 60 millones en un secadero de jamones en Albelda presidente del Grupo Pini, Piero Pini; su director, Francesco Pini; y el director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente, Carlos Gaspar Pontítero. En el encuentro también participó el portavoz del Partido Aragonés en las Cortes, Jesús Guerrero.

El Grupo Pini va a crear una nueva infraestructura cárnica en Aragón. Concretamente, un secadero de jamones en la localidad de Albelda en el que invertirá 60 millones de euros y creará 80 puestos de trabajo directos e indirectos en una superficie de 55.000 metros cúbicos.

La noticia se conoció tras la reunión celebrada entre el vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, con el

Invertirá 60 millones de euros y creará 80 puestos de trabajo directos e indirectos en una superficie de 55.000 metros cúbicos La compañía cárnica italiana ha manifestado su apuesta por el territorio aragonés con su nuevo proyecto Jamones de La Litera, que se proveerá con materias primas procedentes de los mataderos y salas de despiece que el Grupo ha puesto en marcha en las localidades de Binéfar y San Esteban de Litera.

El presidente de Famadesa, Medalla de Andalucía en ‘Economía y Empresa’ es, referente de modernidad”. El presidente de Famadesa ha querido también tener un recuerdo muy especial para su madre, de quién aprendió “desde aquella pequeña tienda de comestibles que regentaba en Campanillas, no sólo las bases de la Economía, sino a contribuir en positivo en su comunidad, en la medida de lo posible”.

Federico Beltrán, presidente Famadesa, recibió, con motivo de la conmemoración del Día de la Comunidad Autónoma, la Medalla de Andalucía en la categoría de ‘Economía y Empresa’. Tras saberse la noticia, el presidente Famadesa ha manifestado sentirse “profundamente honrado de recibir esta mención en mi tierra, Andalucía, desde donde siempre he querido llevar los valores que nos identifican como el esfuerzo, la humildad, la confianza en el trabajo bien hecho y la solidaridad.

Es un galardón “que quiero compartir con todos aquellos que son parte de un proyecto local, con vocación internacional, que nació en un pequeño matadero de barrio para llegar a ser lo que hoy

Destaca principalmente por su compromiso con la generación de empleo y con la escucha activa a las necesidades Beltrán, con reconocido prestigio en el sector cárnico nacional e internacional a través de la empresa que dirige y que este año está celebrando su 50 aniversario, destaca principalmente por su compromiso con la generación de empleo y con la escucha activa a las necesidades de todos los sectores sociales, que llaman a la puerta de la compañía que lidera y da empleo a más de 1.000 trabajadores.

ACTUALIDAD/20

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Embutidos España conquista la Expo Antad México

Embutidos y Jamones España e Hijos S.A., tras su paso por Anuga 2021, ha participado en la feria comercial de la industria de alimentos y bebidas Expo ANTAD & Alimentaria México 2021, en la ciudad de Guadalajara. Se trata de un evento que ha servido a la empresa toledana como punto de encuentro con sus clientes de la zona, después de todos los meses que hemos vivido sin ferias, y en el que se han logrado cerrar acuerdos y proyectos para los próximos meses.

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Aunque en la presente edición congregó a un menor número de visitantes que en ediciones pasadas, este evento es considerado como el más importante en su género en el continente americano, dada su dimensión internacional, su conocido arraigo en la cadena de suministro de México y las amplias oportunidades de mercado para las empresas participantes.

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Un evento que ha servido a la empresa toledana como punto de encuentro con sus clientes de la zona Para Rubén España, responsable de exportación de la compañía, “nuestra apuesta por Expo Antad México nos permite volver a consolidar nuestra posición en el mercado y abre la posibilidad de generar nuevas líneas de negocio”.

Entre los productos presentados en la feria por la marca, destacan los embutidos ibéricos de bellota en formato de lata de 400 g. Una apuesta por la máxima calidad con lomo, chorizo y salchichón procedentes de cerdos alimentados de bellota en la dehesa, y con un nuevo envase que refleja la esencia gourmet del producto.

Además, los platos de jamón ibérico cortado a cuchillo despertaron gran interés. Un producto que, sin duda, supone un paso más allá en el disfrute del jamón para hostelería, por conservar las cualidades organolépticas y el tacto del jamón ibérico hasta el momento de su consumo.

Grupo Copese incrementa un 25% su facturación en 2021 La compañía segoviana, con su ‘Proceso Integrado de Producción’ se ha convertido en un referente de la industria cárnica porcina a nivel regional y nacional, controlando al 100% el proceso de producción gracias a sus diferentes áreas de negocio: Piensos Copese, Granjas Copese, Copese &Co, Eresma y Hola Food.

Durante estos años ha tenido un crecimiento exponencial creando nuevas líneas de negocio Grupo Alimentario Copese cierra el año de su 45 aniversario con un crecimiento en su facturación del 25%. La facturación consolidada del holding empresarial ha alcanzado los 84 millones de euros este 2021, superando así su objetivo marcado de conseguir cerrar con 75 millones de euros.

La empresa comenzó su actividad en 1976 como un modesto proyecto de comercialización de piensos, contando con 3 empleados y 35 millones de pesetas de inversión inicial. Durante estos años, ha mantenido un crecimiento exponencial creando nuevas líneas de negocio. La compañía cerró el ejercicio 2020 facturando 67 millones de euros y cierra 2021 superando esta cifra en un 25%.

Las exportaciones españolas de elaborados cárnicos se duplican en 10 años Entre los principales países de destino destacan Francia, Alemania y Portugal, que concentraron conjuntamente el 45% del total exportado. Fuera de la Unión Europea, destacaron los crecimientos de las ventas españolas en China (+98,8%, acaparando ya el 2,3% de las exportaciones) y Estados Unidos (+33,1%, alcanzando el 2,9% del total).

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado español de elaborados cárnicos registró un ligero aumento en 2021, una vez superados los efectos más adversos de la pandemia. Así, el mercado alcanzó un valor por encima de 7.450 millones de euros, un 2,3% más que en 2020.

En cambio, las exportaciones de elaborados cárnicos registraron en este año un fuerte crecimiento, hasta alcanzar los 1.400 millones de euros, un 13% más que en el ejercicio anterior.

De este modo, las ventas en el exterior se han duplicado en los últimos diez años, período en el cual no han parado de crecer.

El mercado alcanzó un valor por encima de 7.450 millones de euros, un 2,3% más que en 2020

En cuanto a las importaciones, aumentaron un 15,1%, hasta los 412 millones de euros. Alemania, Francia, Países Bajos e Italia son los principales países proveedores, agrupando conjuntamente más del 65% del total importado.

ACTUALIDAD/22

ElPozo se adhiere al proyecto Lean & Green de reducción de emisiones de CO2 Aspirar a un objetivo cuantificable, colaborando con otras empresas tanto a nivel nacional como europeo y compartiendo buenas prácticas, y ser un referente de sostenibilidad con un sistema de seguimiento transparente y trazable, son solo algunas de las ventajas que ofrece esta iniciativa a la compañía de alimentación. Además, supone una firme apuesta por una cadena de suministro que aporte valor a sus clientes, colaboradores, y a la sociedad.

ElPozo Alimentación da un paso más en su firme apuesta por la sostenibilidad y el medioambiente y se suma al proyecto europeo Lean & Green, iniciativa europea coordinada en España por AECOC y cuyo objetivo es ayudar a las empresas en el reto de alcanzar la neutralidad de emisiones de CO2 en el año 2050, dentro de los objetivos definidos en la Cumbre del Clima de París (COP21).

ElPozo realizará un estudio y planes de acción con los que obtener el objetivo de descarbonización en sus procesos logísticos

A través de esta iniciativa, ElPozo realizará un estudio y planes de acción con los que obtener el objetivo de descarbonización en sus procesos logísticos, que le lleven a alcanzar y certificar como primer reto de la Cumbre la reducción del 20 % de sus emisiones en un plazo máximo de cinco años.

Lean & Green es una iniciativa nacida en los Países Bajos y cuenta actualmente con presencia en 14 países y con más de 600 empresas adheridas en toda Europa, siendo una comunidad europea líder en logística sostenible.

Emcesa apuesta por la tradición y el I+D en su producción de cárnicos ¿Quién cree que la innovación está reñida con la tradición en la actividad empresarial? Y es que, aunque parezcan conceptos opuestos ha quedado demostrado que cuando se combinan adecuadamente forman el tándem perfecto.

La empresa especialista en productos cárnicos y platos precocinados ha realizado una importante inversión en nuevos productos y en la implementación de sistemas de digitalización industrial, en un proceso de avance hacia una industria inteligente. Gracias a esta firme apuesta por la innovación, la empresa toledana ha logrado posicionarse como una de las compañías más relevantes en el sector cárnico español.

La empresa ha realizado una importante inversión en nuevos productos Prueba de ello es la experiencia innovadora y de desarrollo de nuevos productos realizada por Emcesa en los últimos años, cuyo éxito está avalado por años de tradición familiar desde sus inicios en 1986, y su apuesta por la I+D+i.

ACTUALIDAD/23

Campofrío invertirá en un nuevo y moderno almacén regulador en Burgos El nuevo centro, que entrará en funcionamiento de forma progresiva a partir del primer cuatrimestre de 2023, contará con una inversión inicial de 25 millones de euros y se construirá sobre una parcela de más de 40.000 m2 en el polígono de Villalonquéjar, junto a las plantas de La Bureba y Jamones Burgaleses (productos elaborados) y Campofrío Frescos (productos frescos).

Las nuevas instalaciones permitirán a Campofrío reforzar su liderazgo en el sector de elaborados cárnicos Campofrío iniciará en los próximos meses la construcción de un nuevo y moderno almacén regulador en Burgos que, dotado con las tecnologías más punteras en sistemas de mecanización, robotización e inteligencia artificial, contribuirá a mejorar su eficiencia y capacidad competitiva.

Las nuevas instalaciones permitirán a Campofrío reforzar su liderazgo en el sector de elaborados cárnicos e impulsar su apuesta por el sector de los cárnicos frescos y los productos para hostelería, además de fortalecer su relación y compromiso con Burgos y Castilla y León.

Chacinerías Díaz prevé aumentar la cuota de exportación gracias al Spanish Chorizo Una de las señas de identidad de la compañía es la integración de la tradición y elaboración artesana de sus productos con la tecnología; así consiguen un control exhaustivo en todo el proceso, destacando la recepción de materias primas a la temperatura adecuada o el control domótico para aprovechar el clima idóneo de Salamanca para la curación natural.

Chacinerías Díaz, empresa salamantina con más de 100 años de antigüedad dedicada a la fabricación y venta de jamones y embutido curado español, prevé un incremento de la exportación en 2022 gracias, entre otros factores, a la cada vez mayor presencia internacional del Spanish Chorizo.

Los mercados de mayor relevancia para la compañía son Asia y Europa; en este último continente cabe destacar el incremento de actividades en el mercado británico. Entre sus objetivos para este año es el de asentarse y crecer en el mercado exterior, que en la actualidad supone cerca del 20% de la facturación.

Una de las señas de identidad de la compañía es la integración de la tradición y elaboración artesana de sus productos con la tecnología Otro de los aspectos clave para Chacinerías Díaz es el del bienestar animal, “que se traduce en una mayor calidad de las carnes”. Recientemente la compañía ha sido galardonada con el premio “Porc d’Or” a la excelencia de la producción porcina en la Primera Categoría (granjas de 10 a 375 cerdas ibéricas -categoría de Longevidad-). Este premio es el esfuerzo a su preocupación por el bienestar animal en la producción ganadera.

ACTUALIDAD/24

Fallece Blas Serrano, cofundador de Cárnicas Serrano

Cofundador de Cárnicas Serrano junto a su hermano Carlos, Blas Serrano ha sido la verdadera alma mater de la compañía.

Su capacidad de trabajo, su creatividad e intuición, su empatía y su solidaridad, unidas a su gran pasión por el atletismo, son algunos de los valores que supo proyectar en la empresa familiar y que, aún hoy, más de sesenta años después, definen la cultura corporativa de la compañía.

Defensor a ultranza del sector agroalimentario, el espíritu asociativo ha definido también su trayectoria Defensor a ultranza del sector agroalimentario en general, y del cárnico en particular, el espíritu asociativo ha definido también su trayectoria, formando parte de ANICE (asociación de ámbito nacional que presidió), FIAB, FEDACOVA (fue uno de los socios fundadores), AINIA, AVE y ASIVALCO, entre otras instituciones.

Fue, además, uno de los impulsores de la feria Expocarne celebrada en Valencia.

Hoy, Cárnicas Serrano está especializada en la fabricación de elaborados cárnicos y tiene como misión inspirar a los consumidores para que incorporen a su forma de vivir hábitos saludables basados en el equilibrio entre una buena alimentación y la práctica de ejercicio físico.

Carne y Salud La seguridad alimentaria en el sector cárnico respaldado por la tecnología

Los estándares de calidad y la seguridad alimentaria del sector cárnico español están entre los más exigentes del mundo. Durante esta reciente pandemia de la COVID-19, la cadena cárnica ha mostrado su mejor faceta abasteciendo con normalidad los mercados y garantizando la seguridad de los productos.

La aplicación de sistemas sólidos de control de sus producciones, el fomento de la colaboración intersectorial y la promoción de la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta el consumidor final, son algunos de los avances de la cadena cárnica. Gracias a ellos, y a los conocimientos científicos en materia de seguridad microbiológica, higiene y trazabilidad, se garantiza la máxima calidad y seguridad de sus productos a lo largo de toda la cadena alimentaria para el posterior disfrute de los consumidores.

La innovación tecnológica ha tenido un fuerte impacto en relación con la mejora de la seguridad alimentaria del sector cárnico, que está experimentado una acelerada revolución tecnológica, hasta el punto de comenzar ya a definirse el concepto de seguridad alimentaria 4.0.

La transformación tecnológica del sector ya está provocando un cambio de paradigma. Cada día son más las aplicaciones disruptivas que mejoran los procesos, ofreciendo un gran número de posibilidades enfocadas a enfrentar el desafío de mejorar la calidad y confianza en

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los productos destinados a la nutrición sin comprometer la sostenibilidad de su ciclo productivo.

Con todos estos avances tecnológicos, la seguridad alimentaria en el sector cárnico encara su objetivo final de riesgo cero

El internet de las cosas (loT), la inteligencia artificial, la automatización de los procesos, el blockchain o el Big Data, son algunas de las tecnologías disruptivas que aplicadas a la seguridad alimentaria ya están aportando importantes beneficios: •

Inspección en línea del 100% de los productos

•

Mejora de la integridad de la información del producto

•

Trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final

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Prevención de riesgos

Profundizamos a continuación en algunos avances tecnológicos que destacan en esta industria:

Tecnología RFID La aplicación de la tecnología RFID (Radio Frequency Indication) en el etiquetado nos acerca a las etiquetas inteligentes. Este avance garantiza la trazabilidad y automatización del sector cárnico, aportando información de calidad sobre el estado de los productos en la fase de empaquetado.

Tecnologías fotónicas Las tecnologías fotónicas son aquellas basadas en el uso de la luz. Su aplicación en el sector cárnico se centra en la detención de materias extrañas, gracias a diferentes huellas espectrales. Este proceso permite apartar de la línea las posibles unidades defectuosas.

Big Data A través del análisis de una cantidad ingente de datos (Big Data) se puede conseguir identificar de manera temprana los nuevos riesgos de seguridad alimentaria o riesgos emergentes, con el fin de evitarlos, prevenirlos y desarrollar estrategias de lucha contra los mismos.

El blockchain Esta tecnología disruptiva es la gran aliada en reflejar la trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final. Documenta y valida la historia individual de cada animal, lo que genera altos niveles de confianza. Permite saber puntualmente dónde se crió, su alimentación, cuidados sanitarios, quién lo trasladó, la evolución de toda la crianza, documentada con archivos multimedia, certificados, y una cantidad de información que es mucho más que la propia trazabilidad. Su aplicación mejora

la integridad y la transparencia alimentaria en el ámbito de la trazabilidad, el fraude y la seguridad alimentaria, autenticando el origen y distribución de los productos.

Con todos estos avances tecnológicos, la seguridad alimentaria en el sector cárnico encara su objetivo final de riesgo cero, al mismo tiempo que genera unos niveles de confianza donde los consumidores pueden acceder a información accesible y veraz sobre los productos y, en particular, conocer detalladamente su origen, procedencia y la naturaleza del procesamiento al que fueron sometidos.

Meat Attraction Gran satisfacción en el reencuentro de la industria cárnica al cierre de la 4ª edición de Meat Attraction Meat Attraction 2022, Feria Internacional del Sector Cárnico celebrada del 8 al 10 de marzo, ha cerrado las puertas de su 4ª edición con la participación de más de 9.000 profesionales, lo que supone un mantenimiento de cifras con respecto al año anterior y un gran logro ante la situacióxn de incertidumbre que se ha vivido durante los últimos meses. Todo ello gracias a la apuesta del sector cárnico por estar presentes en la única feria vertical de esta importante industria en el sur de Europa, y que ha destacado especialmente por la calidad de los visitantes. Con más de 300 expositores, marcas y empresas participantes, este encuentro monográfico se consolida como la mayor plataforma de negocio para la industria cárnica en toda su cadena de valor.

El ámbito internacional de Meat Attraction ha sido uno de los parámetros más destacados de esta convocatoria que, a pesar de las dificultades de movimiento, ha atraído a los grandes importadores y traders internacionales de la industria cárnica. Del total de los visitantes, el 11% lo registra el segmento internacional, manteniendo la cifra de la última edición, con profesionales procedentes de 48 países. Concretamente, de Europa fueron los más numerosos, muy especialmente los llegados desde Portugal, Italia, Francia y Reino Unido, a los que se suma compradores de México, Perú, Colombia, Japón, Canadá, Emiratos Árabes, Vietnam, Corea del Sur, entre otros. El 70% de los visitantes internacionales han sido de la UE, el 9% del área Asia y Pacífico, el 13% de Latinoamérica, y 3,1% de Oriente Próximo.

Meat Attraction, con la colaboración de las oficinas comerciales del ICEX en todo el mundo, ha acogido un total de 559 citas en los encuentros B2Meat Por tanto, la feria se confirma como instrumento fundamental de internacionalización del sector, punto de encuentro del conjunto de los profesionales que integran toda la cadena y marco de la innovación del mercado cárnico. En esta línea, cabe destacar la

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apuesta de Meat Attraction por atraer a los grandes importadores de productos cárnicos para lo cual ha realizado una importante inversión en su programa de invitados, que ha contado con la presencia de 100 compradores internacionales de 20 países.

Del mismo modo, Meat Attraction, con la colaboración de las oficinas comerciales del ICEX en todo el mundo, ha acogido un total de 559 citas en los encuentros B2Meat. En estos, han participado un total de 42 empresas compradoras de 15 países cuyos encuentros con 50 exportadores fueron B2B monográficos por categorías de productos.

De esta manera, la feria ha ofrecido a los participantes una plataforma de impulso y expansión internacional.

En relación con los perfiles y segmentos de la actividad profesional del conjunto de los visitantes de Meat Attraction, ha destacado fundamentalmente la calidad y especialización. El ámbito de la producción, industria y transformados ha significado el 33 % del total; el 21,8 % corresponde a mayorista, trader, import/export; el 8 % a detallista y punto de venta; el 7 % al profesional HORECA y otro 7 % a retail y cadena de distribución; el 3% lo acapara el transporte y la logística, y el 18 % a servicios y otros profesionales.

La feria también ha incluido en esta nueva edición novedades, como Ibérico Land, un espacio expositivo monográfico para la industria de productos cárnicos ibéricos en Meat Attraction, que ha contribuido al impulso, visibilidad y comercialización de productos ibéricos, además de poner en valor su importancia y cualidades. Beher, Montseano, Cardeno, Ibéricos Torreón, Covap y Montesierra tuvieron su stand en esta nueva área.

Los productos mas innovadores también han contado con un lugar propio dentro de la feria, concediéndose en este ámbito, los premios “Innovation Hub Awards”, cuyo objetivo un año más ha sido reconocer y poner en valor el esfuerzo en I+D+i del conjunto del sector y de cada participante en particular.

De entre los diez finalistas que defendieron su candidatura ante el jurado, la empresa Coren resultó ganadora en la categoría “Área Producto”, e Inspectra, en “Industria Auxiliar”.

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The Butcher´s Shop ha sido otro de los atractivos del encuentro. Desarrollada en colaboración con Educarne, esta área ha incorporado soluciones y novedades al servicio del comercio especializado de la carnicería y charcutería.

Las demostraciones y showcookings se han dado cita en Factoría Chef. Durante los tres días de feria son muchos los productos que se han cocinado y degustado como la ternera de Aliste, la morcilla de Burgos, la presa ibérica, berza y chicharrón de Tierra de Sabor, las aves, Avianza, el cordero manchego, la ternera asturiana o la carne de potro, de Go Cavale. Carne de Ávila.

Por otro lado, y en relación con compromiso de IFEMA MADRID con la sostenibilidad, Meat Attraction facilitó la recogida de producto de los expositores para el Banco de Alimentos de Madrid, que consiguió reunir más de 500 kilos para su uso solidario.

Coincidiendo con Meat Attraction se celebró la Semana de la Carne, organizada en colaboración con la Plataforma Carne y Salud entre el 7 y

el 13 de marzo. Bajo el lema #LaEnergiaDeCadaDia, acogió diferentes actividades cuyo objetivo era poner en valor las propiedades nutricionales de los productos cárnicos.

De forma paralela a la exposición comercial, Meat Attraction también fue escenario de celebración de un amplio programa de jornadas técnicas y actividades, que ofrecieron a los profesionales un espacio de debate e intercambio de conocimiento.

AGENDA DE EVENTOS ANICE Conscientes de la importancia del papel de la mujer en el sector cárnico, el pasado 8 de marzo, coincidiendo con la inauguración de la feria Meat Attraction, ANICE organizaba una mesa redonda con el objetivo de resaltar el importante y creciente papel de la mujer como profesional en todos los eslabones del sector cárnico, desde la producción ganadera y la industria, hasta la Administración Pública. La jornada fue inaugurada por María José Sánchez. Directora de Meat Attraction, quien expresó que muy probablemente se habrían alcanzado ya porcentajes cercanos a la paridad si no fuese porque la industria cárnica tiene puestos de especial requerimiento físico, donde la representación femenina es baja. A continuación, se celebró la mesa redonda, que contó con la participación de Raquel Conde, Gerente de Granja Nuestra Señora del Pilar; Elena Martínez, Consejera Delegada de Martínez Somalo y miembro del Comité Ejecutivo de ANICE; Elena Martínez-Vidal, Secretaria de Igualdad

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y Política Social de UGT FICA y Esperanza Orellana, Directora General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA. La mesa fue moderada por Lola Barragán, Directora de Comunicación de ANICE. Para finalizar, Leonor Sáiz, Presidenta del Grupo de Comunicación de ANICE y Directora de Relaciones Institucionales de Familia Martínez, fue la encargada de clausurar la jornada. La innovación ha sido otro de los ejes fundamentales en Meat Attraction con el objetivo de ponerla en valor como uno de los pilares de una industria moderna y adaptada a los nuevos perfiles de consumidor y requerimientos del mercado y la sociedad.

También ANICE, tras su Asamblea Anual celebrada en la feria, hizo entrega de sus premios. En esta ocasión, Luis Medina del Río, fundador de Cárnicas Medina, recibió el Premio a la Trayectoria Empresarial; David Rodríguez Lázaro y Emcesa, el Premio José Flores a la Innovación; Alimentos de España, y su campaña El País Más Rico del Mundo, Premio Gastronomía y Salud; la revista Eurocarne, Premio Amigos de la Carne; Asoprovac y Matadero de Orihuela, Premio a la Sostenibilidad, y Navidul, Premio al Emprendimiento.

Tras el éxito de convocatoria y participación de la cuarta edición, IFEMA y ANICE reafirman su compromiso para dar continuidad a la organización conjunta de Meat Attraction en sus próximas citas.

la piel natural de tu embutido CALLE K PARCELA 3 POLIGONO OLIVERAL | CP. 46190 Ribaroja del Turia (Valencia) 96 151 03 15 info.cotripiel@vanhessen.com ANICE diciembre 2018 ClipboardPageNumber

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ANICE diciembre 2017 17 23

Gracias por haberlo hecho posible. 100% de ocupación en el Pabellón Agrupado

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Asamblea de ANICE

bebidas, con una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, un 13% más que el pasado año, representando el 28,5% de todo el sector alimentario español.

ANICE reconoce a la industria cárnica en su Asamblea Anual

Un año más, los números sitúan de nuevo a la industria cárnica en el primer lugar del pódium de toda la industria española de alimentos y bebidas

ANICE ha celebrado su Asamblea Anual y la Entrega de los Premios a la Industria Cárnica 2021, en el marco de Meat Attraction, la feria internacional de referencia y encuentro comercial del sector cárnico.

El acto fue inaugurado por el presidente de la asociación, Alberto Jiménez, destacando la complejidad del ejercicio para el sector, que ha estado marcado por la incertidumbre. A ello se ha unido el sobresalto generado por el frenazo en las expectativas de crecimiento y el descontrol de la inflación, animada por los enormes costes de la energía, materias primas, transportes y otros insumos, y el conflicto de Ucrania en las últimas semanas. “Esto está disparando los costes de producción y ha apretado aún más los ajustados márgenes de la industria cárnica”, señaló Jiménez.

Un año más, los números sitúan de nuevo a la industria cárnica en el primer lugar del pódium de toda la industria española de alimentos y

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En el ámbito internacional, el ejercicio 2021 ha marcado un nuevo récord. Las exportaciones de la industria cárnica en nuestro país han sido de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5% más que el año anterior, llevando el signo positivo de la balanza comercial del sector hasta el 712%, una cifra que sin duda es para estar orgullosos como sector.

La industria cárnica es, por tanto, generadora de riqueza.

Aporta estabilidad al medio rural y está comprometida con la cohesión y la reconstrucción del país, y seguirá trabajando en esta línea y de esta manera, adaptándose a las demandas y necesidades de la sociedad.

Alberto Jiménez. Presidente de ANICE

Eduardo Bahamonde. Presidente de CAJAMAR

Pablo Rodríguez Pinilla. Director de Onda Agraria

Lorena Tudela. Servicio de Estudios de CAJAMAR

Julio Tapiador. Presidente del Comité Organizador del XICMJ

Alberto Jiménez. Presidente de ANICE

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A continuación, Lorena Tudela Marco, Analista de Mercados Agroalimentarios de Cajamar presentó el “Barómetro de la Industria Cárnica”, evidenciando que, pese a los efectos de la pandemia, la crisis energética y el incremento de las materias primas, se palpa una actitud de optimismo en términos de previsiones de empleo, inversión e internacionalización del sector.

Premios Industria Cárnica 2021

Por su parte, Julio Tapiador fue el encargado de presentar la décimo primera edición del Congreso Mundial del Jamón, cita imprescindible del sector jamonero español, que tendrá lugar entre el 8 y el 10 de junio en Segovia.

Los premios han sido otorgados en sus respectivas categorías a: •

Premio a la “Trayectoria Empresarial”: El reconocimiento fue entregado a Luis Medina del Río, fundador de Cárnicas Medina, empresa constituida en 1973. Luis Medina ha destacado por su dilatada carrera profesional, que le ha llevado a convertir a Cárnicas Medina en la empresa número 1 de España de carne de vacuno.

Estos premios son el homenaje a todos los operadores que conforman el sector cárnico

Finalizada la Asamblea, se procedió a la entrega de los Premios de la Industria Cárnica, correspondientes al año 2021, que en su sexta edición vuelve a reconocer el mérito de profesionales, empresas e instituciones que con su labor han contribuido a la defensa, desarrollo y puesta en valor del sector cárnico, desde distintos ámbitos, investigación, sociedad, industria, comunicación y desde la Administración Pública.

Luís Medina. Fundador de Grupo Medina y Alberto Jiménez. Presidente de ANICE

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Luis Medina. Fundador de Grupo Medina

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Premio “José Flores a la Innovación”: En esta categoría han compartido premio David Rodríguez Lázaro y Emcesa:

David Rodríguez Lázaro, investigador con una dilatada y exitosa trayectoria profesional, por sus trabajos pioneros e innovadores en el ámbito de la seguridad alimentaria, muchos de los cuales han estado centrados en el sector cárnico, influyendo notablemente en la innovación del sector, con su implantación en sus empresas y en los mercados.

Emcesa, Embutidos del Centro, S.A., por su apuesta por la innovación desde hace muchos años, respondiendo a las necesidades del consumidor, ofreciendo nuevos productos y mejorando el perfil de ácidos grasos en sus productos cárnicos.

David Rodríguez. Investigador Universidad de Burgos

José María Martínez. Adjunto a la dirección de EMCESA

David Rodríguez. Investigador Universidad de Burgos y Javier Dueñas. Vicepresidente de ANICE

José María Martínez. Adjunto a la Dirección de EMCESA, Jorge de las Heras. Director de Calidad e I+D+i de EMCESA y Javier Dueñas, vicepresidente de ANICE

ASAMBLEA/37

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Premio “Gastronomía y Salud”: Alimentos de España se ha alzado con el premio en esta categoría, concretamente por su campaña “El País Más Rico del Mundo”, por tratarse de una acción destinada a trasladar al consumidor la grandeza y diversidad de nuestros productos, entre los que se incluyen la carne y los derivados cárnicos, poniéndolos en valor. Al mismo tiempo esta actuación, ha logrado virar la mirada del consumidor hacia el relevante papel que desempeña nuestro tejido industrial en la alimentación y en nuestra marca como país.

•

Premio “Amigos de la Carne”: Por su trayectoria y por su compromiso con el sector, este año el galardón se ha entregado a la revista Eurocarne, por sus 30 años como medio informativo y técnico de referencia al servicio de los profesionales del sector cárnico.

•

Premio a la “Sostenibilidad”: En esta categoría han compartido premio, Asoprovac y Matadero de Orihuela.

Asoprovac ha sido premiada en esta categoría por el proyecto Life Beef Carbon. Una iniciativa que ha tenido un positivo impacto medioambiental gracias a sus prácticas, encaminadas a reducir la huella de carbono de la carne de vacuno, incluyendo y sensibilizando a los ganaderos sobre los efectos de sus producciones.

José Miguel Herrero. Director General de la Industria Alimentaria

Jesús Cruz. Director de Eurocarne y Raúl García. Comité Ejecutivo de ANICE

José Miguel Herrero. Director General de la Industria Alimentaria y Alberto Jiménez. Presidente de ANICE

Cosme Jabaloyes. Consejero Delegado y Gerente del Matadero de Orihuela y Elena Martínez. Comité Ejecutivo de ANICE

ASAMBLEA/38

María José Sánchez. Directora de Ferias Agroalimentarias de IFEMA, Juana Manso. Directora de Unidad de Negocio de Navidul, Mauricio García de Quevedo. Director General de FIAB y Javier Dueñas. Vicepresidente de ANICE

Raúl García. Comité Ejecutivo de ANICE, Elena Martínez. Comité Ejecutivo de ANICE, Eduardo Bahamonde. Presidente de CAJAMAR, Sergio Pérez. Director Comercial y de Economía Social en CAJAMAR, Lorena Tudela. Servicio de Estudios de CAJAMAR, Julio Tapiador. Presidente del Comité Organizador del XICMJ y Pablo Rodríguez Pinilla.

Director de Onda Agraria

José Miguel Herrero. Director General de la Industria Alimentaria

ASAMBLEA/39

Del Matadero de Orihuela el jurado ha valorado la inversión y el esfuerzo realizado por la empresa para disminuir la huella de carbono y reducir el impacto ambiental de la actividad de la empresa.

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Premio al “Emprendimiento”: Un reconocimiento que se ha otorgado a Navidul por haber convertido una iniciativa tecnológica basada en el blockchain, en un proyecto exitoso enfocado en satisfacer las necesidades del consumidor y su preocupación por la transparencia en todos los eslabones que conforman la cadena de valor.

Estos premios son el homenaje a todos los operadores que conforman el sector cárnico. Su contribución es la que otorga al sector cárnico su posición de relevancia económica y social que ostenta hoy a nivel nacional, y son los responsables de la excelencia que proyectamos dentro y fuera de nuestras fronteras.

El evento fue clausurado por José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien destacó el valor actual y el potencial del sector cárnico y el futuro que está convencido que tiene.

Ildefonso Vela. Vicepresidente de ASOPROVAC y Elena Martínez. Comité Ejecutivo de ANICE

Juana Manso. Directora de Unidad de Negocio de Navidul y Alberto Jiménez. Presidente de ANICE

Juana Manso. Directora de Unidad de Negocio de Navidul

ASAMBLEA/40

Familia Medina

José Miguel Herrero. Director General de la Industria Alimentaria

Foto de familia de los galardonados en la VI edición de los Premios del sector cárnico 2021

ASAMBLEA/41

Es necesario que se acabe la cultura en la que se está poniendo demasiado énfasis en lo ecológico David Rodríguez Lázaro Profesor de Microbiología en la Universidad de Burgos Con motivo de su premio “José Flores a la Innovación” en los Premios ANICE 2021, entrevistamos a este profesor e investigador de la Universidad de Burgos para conocer más de la I+D+i en el sector cárnico.

ANICE: ¿Qué significa para usted este premio?

David Rodríguez Lázaro: Para mí es un honor recibir este premio de mano de ANICE y, además, es algo muy bonito porque es un premio que viene del sector. Nosotros, aunque a veces el sistema público de investigación lo olvida, somos empleados públicos que nos dedicamos a generar conocimiento y lo mejor es hacerlo en colaboración con el sector para que se genere valor añadido a la comunidad, los consumidores finales.

A: ¿Considera que este tipo de reconocimientos ayudan a resaltar el papel de los investigadores dentro de la sociedad?

D.R.L.: Creo que es muy importante que el sector privado, y en este caso la industria cárnica en general, ponga en valor la investigación y la innovación. Sin duda, la mejor manera de hacerlo es reseñar a aquellas personas que año tras año van haciendo contribuciones relevantes, sobre todo para fomentar la investigación y la innovación.

ENTREVISTA/42

A: ¿Cuáles son los retos en I+D+i del sector cárnico?

D.R.L.: Hay varios retos, pero principalmente podemos hablar de tres conceptos: nivel de calidad y trazabilidad, nivel de seguridad y nivel nutricional. Empezando por el último, sobre todo por las recientes intervenciones de miembros del gobierno analizando la carne y los productos cárnicos, es necesario adaptar la formulación de muchos productos para tratar de reducir el aporte calórico, contenido en sal y hacerlos más atractivos nutricionalmente adaptándolos a un perfil de Nutriscore más bajo y a una dieta más equilibrada.

En relación a la calidad y trazabilidad lo que se quiere es tratar de mejorar la información que llega al consumidor, establecer estrategias de blockchain para que se hagan etiquetas en las que se pueda incluir una información más detallada que recoja todo el proceso desde la granja hasta la mesa con el producto procesado.

Y, por último, desde un punto de vista de seguridad alimentaria es necesario que se acabe la cultura en la que se está poniendo, a veces, demasiado énfasis en lo ecológico y la ausencia de compuestos añadidos. Así muchos de los ingredientes y conservantes que se han ido utilizando tradicionalmente no se pueden añadir, por lo que se está trabajando a diferentes niveles en métodos de conservación de microorganismos que garanticen la mayor calidad nutricional, organoléptica sensorial y, por otro lado, que respete el concepto de sostenibilidad y de equilibrio medioambiental.

Igualmente, uno de los grandes retos que se tiene y se está consiguiendo, donde la industria de la carne es un ejemplo brillante, es la reducción del uso de antibióticos manteniendo los estándares de producción y calidad.

Y es que ahora uno de los mayores problemas que tenemos como sociedad es la aparición de bacterias multirresistentes y las infecciones que provocan, una pandemia silenciosa.

A: ¿Qué oportunidades ofrece la I+D+i en las exportaciones?

D.R.L.: En mi opinión, la investigación y trabajo que garanticen alimentos nutricionalmente más atractivos y que presentan mayor calidad conlleva a que los productos españoles puedan tener una mejor posición de cara a mercados extranjeros. Un ejemplo lo encontramos en Estados Unidos, cuyo país requiere la ausencia de ciertos patógenos como la Listeria monocytogenes en los productos cárnicos. Esto a veces provocaba que las exportaciones se limitaran debido al uso de tratamientos de higienización final del alimento muy severos que dañaban las características propias del alimento. Ahora, en cambio, la aplicación de tecnologías novedosas, como las altas presiones hidrostáticas, garantizan que el producto sea muy similar al producto sin tratar y con un nivel de seguridad elevado.

“En relación a la calidad y trazabilidad se quiere mejorar la información que llega al consumidor” A: La seguridad alimentaria ha avanzado mucho, ¿hacia dónde cree que evolucionará la cultura de la seguridad alimentaria en las empresas?

D.R.L.: La seguridad alimentaria ha evolucionado muchísimo en los últimos años, tanto es así que los niveles de higiene, seguridad, prevención de medidas preventivas que tiene la industria alimentaria, y la cárnica en particular, es muy elevado.

Podemos decir, sin ser triunfalistas, que nunca la industria alimentaria ha tenido unos niveles y estándares de seguridad tan altos como los que tenemos a día de hoy. ¿Hacía dónde va a tender la seguridad alimentaria?, lo que se va a tender es sobre todo a establecer medidas preventivas porque eso lo que va a hacer es repercutir positivamente en los resultados.

Lo que vamos a ir es, sobre todo, a tratamientos de conservación emergente que reduzcan la presencia de microorganismos patógenos sin afectar a las características propias del alimento.

A: Por último, ¿cree que la colaboración entre empresas y universidad es suficiente?, ¿qué se debería de hacer para afianzarla?

D.R.L.: En mi caso particular tenemos una colaboración muy fluida con ANICE y diferentes empresas, pero no es lo común.

Todavía la colaboración público-privada es pequeña. ¿Qué se puede hacer al respecto? Primero tener convocatorias muchísimo más flexibles, como ejemplo desde nuestra institución tuvimos un proyecto con ANICE e Interporc pero fuimos rechazados desde un punto de vista administrativo porque no participaba ninguna empresa. No puede ser que nosotros, pese a nuestro deseo de colaborar con el sector y que los resultados estuviesen disponibles para todos ellos esto, no se considerara en una convocatoria de un ente nacional.

Es por ello que necesitamos favorecer, fomentar e incentivar las convocatorias de investigación, tanto aquellas que van dirigidas a las investigaciones público-privadas como a las que se dirigen a la propia industria. Igualmente es muy importante fomentar la cultura de la colaboración entre el sector industrial y la universidad, algo que se puede conseguir mediante la incentivación por objetivos.

Seguridad cibernética o seguridad de la tecnología de la información Introducción La ciberseguridad, seguridad cibernética o seguridad de la tecnología de la información, es el área relacionada con la informática y la telemática que se enfoca en la protección de la infraestructura computacional y todo lo relacionado con esta y, especialmente, la información contenida en una computadora o circulante a través de las redes de computadoras.

Se refiere al conjunto de tecnologías, procesos y prácticas diseñados para proteger redes, dispositivos, programas y datos contra ataques, daños o accesos no autorizados.

riesgo para nuestra empresa vendrá determinado por la probabilidad de que puedan acceder a ella y el impacto que tiene. Ese es el riesgo que tenemos que gestionar.

Las amenazas para nuestros activos pueden venir desde muchos ámbitos: Programas informáticos, que se instalan en nuestros ordenadores, abriendo la puerta a intrusos o modificando los datos. Los hay de muchos tipos: virus, troyano, gusano, espía, etc.

Acceso de intrusos a programas no autorizados, por acceso a claves de personal interno o a través de la superación de determinadas barreras.

Pérdida de datos, de archivos o de correos electrónicos, de los que carecemos de copias de seguridad o no podemos recuperar la información.

¿Por qué implantar la ciberseguridad?

La actividad empresarial comporta muchos riesgos: alimentarios, financieros, laborales, etc. Todos tenemos clara la necesidad de adoptar medidas para minimizar todos estos tipos de riesgos, para mantenerlos bajo control y garantizar la viabilidad de la actividad. En función de nuestro entorno, y en nuestras empresas, todos tenemos claro el nivel de medidas que debemos tomar para poder garantizarnos una cierta tranquilidad en cada una de esas áreas. La seguridad cibernética es otro riesgo más.

En la empresa tenemos un activo muy importante, como son los datos, los programas informáticos, la información económica y contable, la información de nuestros clientes y proveedores. Ese activo puede resultar interesante para personas ajenas a la compañía. La amenaza exterior será mayor o menor en función de la vulnerabilidad de nuestros sistemas. La pregunta inmediata que tenemos que hacernos es cuál será el impacto para nuestro negocio de que, una parte o toda esa información, caiga en manos extrañas que la puedan a utilizar. El

ACCIONES DE DIGITALIZACIÓN/44

Un asalto a la página web donde tenemos nuestra base de comercio electrónico y que es objeto de un ataque de denegación de servicio, bloqueando su operatividad.

Se nos estropea algún servidor o elemento de red, que nos impide el uso del correo electrónico, la conexión a Internet o el uso de una aplicación crítica.

Mantener una estrategia de ciberseguridad es esencial en todo tipo de empresas Nuestros problemas comienzan cuando sufrimos cualquiera de estas situaciones y no sabemos cómo reaccionar. La seguridad cibernética es importante porque nuestras organizaciones recopilan, procesan y almacenan cantidades de datos en computadoras y otros dispositivos, o los transmiten a través de redes y otros dispositivos. Una parte importante de esos datos puede ser información confidencial, ya sea propiedad intelectual, datos financieros, información personal u otro tipo de datos para los cuales el acceso o la exposición no autorizados podrían tener consecuencias negativas. A medida que crece el volumen y la sofisticación de los ataques cibernéticos, las empresas, deben tomar medidas para proteger su información comercial y personal confidencial.

incluidos los dispositivos móviles y los medios de almacenamiento externo como USB, discos duros portátiles, etc.

5.

Mantener actualizado el software es fundamental para mejorar su funcionalidad y seguridad.

6.

Proteger nuestra red de los accesos desde el exterior. La protección de nuestra red frente al acceso desde el exterior. Cualquier descuido al utilizar la web, el correo electrónico o un sistema de almacenamiento online, puede ser la puerta de entrada a un posible ataque que dañe la información y los sistemas de nuestras empresas.

7.

Controlar la información en tránsito. Cada día es más frecuente trabajar y acceder a la información de trabajo desde cualquier lugar; de manera inmediata, rápida y ágil. Todo esto obliga a garantizar la seguridad en movilidad de los dispositivos usados y de las redes de comunicación utilizadas para acceder a la información corporativa.

8.

Mantener infraestructuras de soporte de la información. Las empresas necesitan infraestructuras de almacenamiento flexibles y soluciones que permitan almacenar información de la manera más adecuada.

9.

Monitorizar y registrar la actividad dentro de nuestros sistemas, para saber como interaccionan los usuarios tanto internos como externos.

Desde la recepción del animal hasta el producto envasado

Mantener una estrategia de ciberseguridad es esencial en todo tipo de empresas por las siguientes razones: 1.

Definir nuestra política de ciberseguridad.

Debemos desarrollar protocolos con los que la empresa se enfrenta a los riesgos derivados de la seguridad informática.

2.

Poner en marcha o mejorar el sistema de control de accesos a nuestros sistemas informáticos, de igual manera que controlamos quien entra y sale de nuestras instalaciones.

3.

Es imprescindible garantizar la disponibilidad, integridad y confidencialidad de la información de la empresa, tanto la que se encuentra en soporte digital, como la que se gestiona en papel.

Los procesadores alimentarios necesitan adaptarse rápidamente y automatizarse para seguir siendo competitivos. La demanda del consumidor está impulsado numerosos cambios . Como proveedor de línea completa para la industria de procesado de carne, queremos y podemos ayudarle a superar estos desafíos.

4.

Contar con seguridad antimalware en las empresas, que debe aplicarse a la totalidad de los equipos y dispositivos corporativos,

• • • •

Estrecha colaboración Procesos primario, secundario, y elaborados Eficiencia optimizada en todo el proceso Sostenibilidad y trazabilidad

marel.com/es/carnes TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/41

Proyecto Real Decreto de Envases y Residuos de Envases El pasado 28 de septiembre de 2021 el Ministerio para la Transición Ecológica y Reto Demográfico (MITERD) estableció un periodo de consulta pública, sobre el Proyecto de Real Decreto de Envases y Residuos de Envase.

El objetivo principal de este proyecto de Real Decreto es trasponer a la legislación nacional la Directiva 2018/852 de envases y la Directiva 2019/904 sobre plásticos de un solo uso. En definitiva, realizar una revisión de toda la normativa de envases y residuos de envases actualmente en vigor, tras más de veinte años de vigencia de la Ley 11/1997, de Envases y Residuos de Envases, y su Reglamento de desarrollo y ejecución aprobado por el Real Decreto 782/1998, adaptándola a las nuevas exigencias comunitarias que les son de aplicación al flujo de los envases.

Sin embargo, algunos de los requisitos recogidos en el proyecto de Real Decreto van más allá de los objetivos y medidas marcados por las Directivas Europeas de Envases, alejándose de las tendencias en circularidad que se planteaban en dichas normas, lo que podría distorsionar el libre mercado. Nos preocupa el elevado impacto que tendría sobre las empresas, ya que supondría un cambio radical en sus estructuras y modelos de negocio, poniendo incluso en riesgo su viabilidad.

Por ejemplo, la Directiva señala que los costes de la Responsabilidad Ampliada del Productor son los de la recogida separada y su posterior transporte y tratamiento, mientras que el Real Decreto obliga a financiar los costes de la gestión de los residuos abandonados en el medioambiente o de la limpieza de vías públicas.

Esto supondrá un alto impacto social y económico en el sector de alimentación y bebidas, los consumidores y la economía española, poniendo en riesgo puestos de trabajo y empresas, según datos de un Informe realizado por Analistas Financieros Internacionales (AFI), encargado por FIAB.

Las consecuencias de dicho proyecto legislativo tendrán un impacto negativo muy relevante en la llamada España vaciada o despoblada El informe prevé el cierre de hasta 2.400 compañías de la industria alimentaria, que representa el 7,1% del total de las empresas del sector, amenaza el mantenimiento de 26.500 puestos de trabajo en el conjunto del sector de alimentación y bebidas y estima que los costes para la industria alimentaria de la nueva normativa representarían alrededor de 7.050 millones de euros.

Las consecuencias de dicho proyecto legislativo, según el citado informe, tendrá un impacto negativo muy relevante en la llamada España vaciada o despoblada.

El Sector de Alimentación y Bebidas hace un llamamiento al diálogo sobre el proyecto de Real Decreto de Envases y Residuos de Envases.

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/46

Si bien es cierto que los sectores más afectados son aquellos que utilizan botellas de plástico, dicho proyecto de Real Decreto también contiene algunas disposiciones que pueden afectar a nuestro sector, que se resumen a continuación: •

•

Artículo 6: Obligatoriedad de incluir un contenido mínimo de plástico reciclado en todos los envases. Un 25% de PET reciclado en 2025 y un 30 para 2030. Se ignora si habrá suficiente disponibilidad de envases con esas características, así como su adecuación a los requisitos de seguridad alimentaria, funcionalidad y su coste.

Artículo 6: Conseguir que todos los envases sean reciclables o reutilizables para el año 2030. Este punto nos es de gran preocupación ya que todavía no hay una definición legal de “envase reciclable”, así como tampoco hay una evaluación de impacto que indique si esta característica es viable, tanto desde el punto de vista económico como tecnológico.

•

Artículo 11.3: Reducción de los envases totales, en peso, de un 13% en 2025 y un 15% en 2030, respecto a 2010. En botellas es del 50%. Las empresas ya vienen haciendo un esfuerzo desde hace años en reducir el peso de los envases, así como en mejorar la reciclabilidad de los mismos.

•

Artículo 10: Objetivos de reciclado y valorización, establecidos a nivel nacional y autonómico. Preocupan sobre todo los que puedan fijar los CCAA, dado que en la actualidad no hay datos.

•

Artículo 8: Conseguir que un 40% de los envases comerciales e industriales, en peso, sean reutilizables 2025, un 50% en 2030 y 60% en 2035. Consideramos necesario analizar la viabilidad

de dicha medida y el impacto que puede generar, previamente a la implantación de dicha medida.

•

Artículo 13: Se establecen requisitos de etiquetado, como por ejemplo la obligatoriedad de indicar la condición de reutilizable, la fracción o contenedor en la que deben depositarse.

Dicho texto se ha analizado en profundidad en el Grupo de Trabajo de Economía Circular de FIAB, en el que participa ANICE, para lo cual se han mantenido múltiples reuniones, a fin de elaborar los comentarios correspondientes para responder a la consulta pública.

Tras un largo trabajo de recopilación de información, se ha elaborado un extenso documento de respuesta, con una sólida justificación, que ha sido remitido al MITERD. Además, desde FIAB también se han mantenido reuniones con otros agentes de la cadena de valor del envase, como Ecoembes, Ecovidrio, AECOC y CEOE, a fin de trasladarles la posición de la industria de alimentación y bebidas, coincidiendo en la mayoría de los planteamientos a presentar al MITERD. Por último, FIAB también ha organizado diferentes reuniones con los diferentes Ministerios, a fin de trasladar la preocupación de la industria de alimentación y bebidas de España por las implicaciones que puede tener dicho proyecto de RD. Se espera que en junio de 2022 se publique en el BOE el citado proyecto de Real Decreto.

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/47

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-dic 2021 (t)

Desaceleración de las exportaciones de porcino en la segunda mitad de 2021 En el ejercicio completo de 2021, las ventas de carne, despojos y grasas de porcino a la Unión Europea y países terceros alcanzaron las 2.887.886 toneladas por valor de 6.466 millones de euros, lo que supuso un crecimiento interanual del +4,02 % en volumen y una ligera disminución del -0,6 % en valor. No obstante, desde el segundo semestre de 2021 se observa una desaceleración de las exportaciones.

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-dic 2021 (t)

En el comienzo de 2022, con datos provisionales del mes de enero, se mantiene la tendencia a la baja de las exportaciones de porcino, que disminuyen un -13 % respecto al mismo mes de 2021. Por otro lado, los envíos a países terceros constituyen el 64,9 % del total, con un crecimiento del 4,07 % en volumen y del 2,51 % en valor, y un total de 1.872.855 toneladas y 4.353 millones de euros.

Por partidas, el 77 % del total está representado por la carne de porcino (2.213.707 t, +3,9 %), y el 23 % restante por despojos y grasas, (674.180 t, +4,4%). En términos de volumen, el ranking de países destino lo encabezan: China (1.245.160 t, -10,5 %), Francia (240.321 t, +1,07 %), Italia (168.781 t, -6,6 %), Filipinas (157.677 t, +107,6 %), Japón (142.145 t, +28,8 %), Corea del Sur (120.886 t, +124,1 %), Portugal (89.909 t, +5,9 %), Polonia (84.483 t, +8,7 %), Rumanía (73.208 t, +25,1 %) y República Checa (62.122 t, +1,4 %).

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2016-2021 (toneladas)

En cuanto a los principales países terceros, en primer lugar está China, con 2.670 millones de euros, que sufre una caída respecto a 2020 del -14,4 %, seguida por Japón (538,1 M€, +20,4 %), Corea del Sur (409,4 M€, +118,6 %), Filipinas (255,2 M€, +159,9 %) y Taiwán (89,6 M€, +107,04 %).

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/48

Aumentan las exportaciones de vacuno En el año 2021 el total de las exportaciones de carne, despojos y grasas de vacuno (UE + terceros países) fue de 243.612 toneladas y 943,4 millones de euros.

Se produce un incremento del 4,7 % respecto a 2020 en volumen, y un 16,5 % en valor.

Las exportaciones a países terceros, que suponen un 13,3 % del total, se mantienen con un ligero descenso del -0,6 % en volumen, pese al cierre de un destino tan significativo como Argelia. Con un aumento en valor del +3,7 % respecto a 2020, las ventas a estos destinos han alcanzado las 32.447 toneladas por un valor de 113,7 M€.

En cuanto a los países terceros, el primer destino es Canadá con un crecimiento de las exportaciones del +4,7 % hasta los 16,4 millones de euros. Aumentan también las exportaciones a Indonesia, con 14,9 millones de euros (+45,9 %) y a Marruecos (9,9 M€, +30 %), y disminuyen las exportaciones a Reino Unido (12,4 M€, -11,1 %) y a Argelia (8,4 M€, -68,9 %).

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-dic 2021 (t)

Por partidas, el 85 % del total lo conforma la carne de vacuno, que crece un +3,6 % interanual, hasta las 207.111 toneladas. Aumentan también las exportaciones de despojos, que abarcan un 15 % del total, con 36.501 toneladas (+11,2 %).

Los diez principales países destino, en términos de volumen, fueron: Portugal (68.554 t, -6,6 %), Italia (40.627 t, +5,4 %), Francia (29.660 t, +5,4 %), Países Bajos (26.557 t, +18,1 %), Grecia (19.889 t, +17,6 %), Alemania (8.913 t, +43,1 %), Indonesia (5.492 t, +47,7 %), Canadá (4.581 t, +8,02 %), Bélgica (3.825 t, +65.9 %) y Dinamarca (3.655 t, +24,7 %).

Evolución de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno 2016-2021 (toneladas)

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/49 DISTRIBUCIÓN/49

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-dic 2021 (t)

Los elaborados cárnicos continúan su progresión positiva El balance de las exportaciones de productos cárnicos (UE + países terceros) en 2021 fue de crecimiento para los jamones, paletas y embutidos curados, así como para las exportaciones de embutidos, jamones y paletas cocidos.

Las exportaciones de embutidos curados alcanzaron en este periodo las 73.177 toneladas (+10%), por un valor de 479,5 millones de euros (+10,8%). Por otro lado, las exportaciones de jamones y paletas curados sumaron un total 66.440 toneladas (+7,3%) por un valor de 600,3 millones de euros (+16,8%).

Respecto a los cocidos, se observa un incremento en comparación con 2020 en los envíos de jamones y paletas cocidos (6.084 t, +30,7% y 31,8 M€, +41,6%), y de los embutidos cocidos (10.340 t, +1,8%, y 38,4 M€, +1,7%).

toneladas (-2,4%) por un valor de 138,5 millones de euros (-1,5%).

Los diez principales países destino de productos cárnicos en su conjunto, en términos de volumen, fueron Francia (+13,3%), Portugal (+6,7%), Alemania (+4,7%), Reino Unido (-20,3%), Países Bajos (+19,2%), Bélgica (-14,2), Italia (-12%), Dinamarca (-24%), Cuba (+52,9%) y Suecia (-30,2%).

Respecto a los envíos a países terceros, los principales destinos fueron Reino Unido (19.075 t), Cuba (3.685 t), EEUU (3.262 t), México (2.676 t), Ucrania (2.398 t) y Chile (2.384 t).

Disminuyen frente al año anterior los envíos del resto de productos (incluidas las preparaciones y conservas de carne), con 55.499

En valor, el ranking de países terceros lo conformaron Reino Unido (130,03 M€, -3,3%), EEUU (40,8 M€, +33,06%), China (32,1 M€, +98,9%), México (25,7 M€, +27,9%) y Ucrania (18,7 M€, +35,1%).

Principales destinos de las exportaciones españolas de productos cárnicos ene-dic 2021 (t)

Exportación de productos cárnicos ene-dic 2021 (t)

Evolución de las exportaciones españolas de productos cárnicos 2016-2021 (toneladas)

Fuente: DATACOMEX

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/50

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/51

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