Vida Social, 4 de enero de 2016

• Ensenada, B.C. • LUNES 4 de enero de 2016

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ESPECTÁCULOS

(Interiores)

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Del gusto al éxito Páginas 2 y 3

Los sentidos y el conocimiento le son suficientes a Aline López Gallegos para identificar el sabor y autenticidad de un buen vino. La joven ensenadense se desempeña como somelier en una de las cavas más reconocidas del DF. Hoy, comparte su experiencia y pasión con los lectores.

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LUNES 4 de enero de 2016

Viene de portada

Del gusto al éxito ¿QUÉ TE GUSTA DE ENSENADA? Me gusta la tranquilidad, los atardeceres, la comida y el valle.

¿CUÁL ES TU ACTIVIDAD PROFESIONAL? Yo soy somelier, esto quiere decir que soy una especialista en servicio enfocado más en vinos. Al decir especialista no significa que sepa hacer el vino como un enólogo, sin embargo conozco todo el proceso. Lo que hago es saber servir el vino y a qué temperatura, me dedico mucho a la atención a clientes para indicarles qué vino va a ser bueno para ellos.

Por ejemplo, descifrar qué es lo que están buscando.

Cuando llegan a una tienda de vinos yo les ayudo un poco a aterrizar la idea que tienen, a veces piden vino de cierto tipo pero en realidad es otro el que buscan.

¿POR QUÉ ELEGISTE ESA PROFESIÓN O QUEHACER PROFESIONAL? Yo creo que es algo que me ha ido llevando. Desde muy chica, en mi casa siempre había vino. Mis hermanos y yo somos originarios de Ensenada, mis papás del centro del país y desde siempre la cultura del vino ha estado muy presente. Después yo me quise dedicar a la gastronomía, fui un tiempo cocinera, trabajé la panadería y cocina industrial. También trabajé en algunos restaurantes, pero siempre me gustó la parte de atender a la gente y de hacerla sentir bien, que se sientan felices con el servicio.

Entonces me fue gustando y la vida me ha ido llevando en esto, y la verdad estoy muy contenta con la decisión que acabo de tomar.

Es algo que realmente me apasiona: tomas muy bien, comes muy bien, puedes satisfacer a la gente y el que te digan cuando llegan al restaurante tráeme el vino que tú quieras porque yo confío en tu gusto y que se vayan contentos y digan muchas gracias, como siempre excelente , es una gran satisfacción y yo creo que esa es una de las cosas que más me gustan.

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Óscar Gómez ogomez@elvigia.net

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ella, apasionada y con los sentidos a flor de piel es como puede describirse a Aline López Gallegos, quien con apenas 25 años se ha consagrado como una importante somelier de una de las más exitosas cavas del Distrito Federal.

Originaria de Ensenada, Aline estudió la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Autónoma de Baja California, profundizando en el área de servicios, lo cual, asegura, es su campo favorito, pues forma parte de una atención especializada al cliente o comensal. También relata que en un futuro muy cercano desea especializarse en vinos mexicanos.

Así, con el tiempo y mucho trabajo, se consolidó como quien hoy es en su profesión. ¿QUÉ PROPONES PARA MEJORAR LA CIUDAD? A la ciudad le hace falta espacios culturales, sobre todo eventos culturales de calidad. Porque hay muchos, pero creo que falta dar propuestas más interesantes. Por ejemplo, en la Ciudad de México hay muchas obras de teatro, hay filarmónica, pero no sé en realidad si es la gente que gusta más de ir a un bar que ir a una filarmónica. El bar se llena y la filarmónica no tanto, entonces yo creo que hay que cambiar las prioridades e inculcar la cultura desde chicos. Invitar a la gente a participar un poco más.

¿CÓMO LOGRASTE LLEGAR A DÓNDE ESTÁS? La verdad ha sido en un tiempo muy corto, no sé si se me da o si es la pasión, o que he conocido mucha gente que me ha enseñado muchísimo. Me he rodeado de someliers, no sólo mexicanos sino también franceses, y eso te ayuda bastante a ampliar tu conocimiento.

Empecé aquí, en Ensenada, en el curso de la UABC sobre vinos, de ahí estuve trabajando en Barón Balché y ahí fue cuando realmente aprendí más, sobre todo en servicio. Después me fui a la Ciudad de México, que es donde vivo ahora, y trabajo en una tienda francesa de vinos.

Mis jefes son franceses y algunos de los distribuidores también son franceses, algunos argentinos. Entonces, bajo ese régimen he ampliado mi conocimiento, y para meter nuevos vinos pues hay que probarlos todos. Así es como aprendes a prueba y error.

¿QUÉ TE FALTA POR HACER? METAS, RETOS, ETCÉTERA. Muchísimo. El mundo del vino es algo muy, muy amplio, jamás en la vida vas a conocer todo. Yo creo que es una de las cosas más complicadas de aprender porque, como el vino es por cada año, cada año cambia, cada año es diferente, entonces aunque según tú quieras conocer ya todo los que pasaron, cada año habrá nuevos otra vez.

Entonces ya es el doble, el triple o cuádruple de lo que tienes que conocer, es algo que va creciendo inmensamente. Te puedes especializar en algo, pero de todas formas es demasiado grande el mundo del vino.

¿QUÉ ACCIONES CONCRETAS TE HAN FUNCIONADO EN LA VIDA QUE PUDIERAS RECOMENDAR A OTROS? Simplemente hacer lo que te gusta. Yo creo que, cuando haces lo que te gusta, todo lo demás viene solo. O sea, el éxito, el dinero, todo lo demás que la gente siempre está buscando va a venir solo. Yo creo que hasta el amor lo puedes encontrar, porque conoces tanta gente y cuando te gusta algo seguramente entre todas esas personas va haber alguien igual de apasionado que tú.

También que no se desesperen, ser paciente. Tal vez al principio parezca complicado y quieras regresarte, porque para mí fue difícil salirme de cocina para estar en el lado de servicios, pero al final la situación te va llevando, lo que te va gustando te va llevando al camino donde debes estar.

Siempre échale ganas, tienes que estudiar, tienes que comprometerte de verdad.

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Gabriela Salazar, Betty y Liz Pedroza.

Los presentes se mostraron muy contentos durante la celebración.

Despidieron 2015 con elegante cena

Rosa María Álvarez, Cindy Guerrero y Gaby Peña.

Óscar Gómez ogomez@elvigia.net

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irectivos y docentes del Colegio Garabatos se dieron cita en Casa Magnolia, un reconocido restaurante de la ciudad, para disfrutar de una elegante cena y celebrar el fin del año 2015.

En la calidez del convivio, compañeros de trabajo y amigos compartieron anécdotas y desearon paz y prosperidad para el Año Nuevo.

Deliciosos platillos y vinos de la región deleitaron a los congregados, siendo así la manera en que despidieron el año viejo.

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Araceli González y Norma Muñoz.

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Gabriela Salazar, Ruth Robles y Gaby Juárez.

Betty, Laura Ramos y Alicia Nava.

Miriam Álvarez, Flor de Luna y Mitzy Echeverría.

Muy guapas, celebraron el fin de año.

Maribel Galeana y Karla Aguilar.

Karla, Juan Pablo Melchum y Melanie Lucero.

Alin Nieves y Perla Nava.

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Renueva latradición A

AGENCIA REFORMA México, D. F.

rriésgate y dale un giro a la tradición de la Rosca de Reyes al imprimirle un toque personal y experimentar con diferentes sabores, ya sea justo antes de hornear o en el momento que sale del horno. Todo es cuestión de tu creatividad.

AGRÉGALAS

Incluye una o varias de estas opciones en diferentes fases de la preparación de la rosca.

Masa 3 Jugo de mandarina, de naranja o de lima Antes de hornear, para decorar 3 Almendras, pera, chabacano de Marruecos, chocolate al 43 por ciento, pasta de almendra, azúcar decorativa, ate rojo, nuez, crumble de almendra, higo, frambuesas, moras azules o azúcar cristalizada.

Después de hornear, para decorar 3 Quesos, fresas, chocolate de leche, mermeladas, compotas, cremas o nata.

Fotos: Agencia Reforma

Rosca de reyes 12 porciones

INGREDIENTES 3 3 kilos de harina 3 60 gramos de sal 314 huevos 3 6 yemas de huevo 3 800 mililitros de leche 3 400 mililitros de leche condensada 3 60 gramos de levadura 3 1 kilo de azúcar 31 kilo 600 gramos de mantequilla 31⁄4 de taza de ralladura de naranja PREPARACIÓN 1. Colocar en la batidora harina, sal, huevos, yemas, leches y batir a velocidad media.

2. Agregar la levadura después de que se integre bien todo. Incorporar el azúcar poco a poco.

3. Añadir la mantequilla en tres partes si es necesario y la ralladura.

4. Continuar batiendo hasta obtener una masa lisa y elástica. Sacar y dejar reposar por 30 minutos, luego refrigerar por una hora.

5. Formar la rosca, decorar al gusto y dejar que doble su tamaño. Hornear a 150 °C por 40 minutos.