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Editorial
VIVIR EN HARAS EN TIEMPO DE PANDEMIA “¿Cómo nos van a prohibir caminar por las calles del barrio?”, “¿cómo no puede entrar la empleada que limpia en mi casa?”, “¿y los jardineros?”, “¿qué se puede hacer y qué no?”. Hoy parece historia antigua, pero seguramente todos los que vivimos en barrios cerrados recordamos estas y otras mil preguntas que expresábamos por WhatsApp desde el primer día de la cuarentena. Se prohibía el ingreso de visitas, se cerraron la pileta, el gimnasio y los espacios comunes. Al principio hasta se impidió caminar por las calles internas del barrio. La ansiedad, a causa del encierro y de las nuevas restricciones, conformaron un combo letal: los chats se llenaron de discusiones e interrogantes sobre las nuevas normas: ¿Era justo imponer tanta prohibición, tanto control, tanta restricción de nuestras libertades? ¿Sería verdad eso del virus? Mientras iban pasando los meses, los cumpleaños los festejábamos en estricta familia y con amigos solo por video llamada. Algunos intentamos ponerle un toque de humor, como yo, cuando dije: “Si no festejo no cumplo, ¡así que ya me ahorré 2 años! Era raro. Por un lado, no faltó quien denunciara al vecino que salía a correr sin barbijo y, por otro, pudimos desplegar toda nuestra solidaridad, como cuando nos pusimos el objetivo que cada vecino le deje guantes, barbijos y alcohol en gel a los empleados de la empresa de recolección de residuos en el canasto de la basura. ¡Nos llegaron noticias de que hasta cartas de agradecimiento les habían dejado! Al estar prohibido el uso de todos los espacios comunes, nuestras casas se convirtieron no solo en el lugar de trabajo y de estudio sino también en un ámbito de esparcimiento y entrenamiento. El comedor pasó a ser, por ejemplo, una oficina colectiva y el orden que reinaba en nuestras casas de revista desapareció: algunos trabajaban, otros estudiaban. La cocina se transformó en un lugar de inspiración: quien no sabía prender una hornalla se le dio por aprender a cocinar con videos de YouTube, dejando por supuesto todo hecho un
SUMARIO enchastre. El living, en tanto, se convirtió en un gimnasio equipado con las mil pavadas que compramos por Mercado Libre (ese fue un tema aparte, las compras por internet). Las habitaciones mutaron en salas de cine, con Netflix a full. El parque, aquel colchón hermoso de gramma verde que tanto nos costó cubrir, se volvió una cancha de fútbol donde los más pequeños de la casa disfrutaban cada día soñando con ser Armani, mientras derrapaban sobre la suave hierba entre dos banquitos a modo de arco. O también se imaginaban que eran Tevez y tiraban la pelota una y otra vez contra la reja de la pileta. Ya lo decía mi madre: “El amor es un arma poderosa que vence hasta esas enormes ganas de matar a alguien, al fin y al cabo, el pasto crecerá…” Con la cuarentena, nos convertimos en docentes, en personal trainer, en cocineros, en peluqueros y coloristas. Tanto retar a nuestros hijos para que dejen la pc, tuvimos que pedirles ayuda para aprender a usarla. Nos obligaron a recordar cuál era la diferencia entre unión e intersección de conjuntos y cuáles eran las partes de una oración para explicárselo a nuestros hijos. Nos obsesionamos con la limpieza y la desinfección. Todo era poco. Tanto estar en casa, le vimos todos los defectos e intentamos remodelar algunos detalles nosotras mismas, como nos animaba aquel programa de Utilísima. Fuimos pintores y carpinteros. Ir al supermercado era un buen momento para ponernos la ropa “de salir”. Aprendimos a valorar lo que tenemos, y también todo lo que teníamos antes: los encuentros con nuestros amigos, los abrazos reconfortantes con nuestras familias, las salidas, los viajes, esa libertad de ir donde uno desea. Lo común se convirtió en extraordinario: ¡nunca imaginé que podría extrañar tanto a mi suegra! Hoy, ya superada las primeras fases, con la vacunación en marcha (más o menos) y con una cotidianeidad casi normal, quedan las anécdotas de lo vivido. El marido cocinero; los chicos con ganas de ir al cole y a la colonia; yo a la oficina, aunque tenga que madrugar para arreglarme; el agradecimiento por la recuperación de aquel vecino que estuvo tan mal; el saber que no estamos tan solos como pensábamos. En fin, mirando para atrás, podemos reflexionar que seguimos siendo los mismos, pero distintos. Algo hemos aprendido.
HARAS DEL PILAR
ARTISTA
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Mara Boni
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Agenda Deportiva
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Emprendedores: Textiles & Deco para mesas
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Obesidad: la otra pandemia
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El oficio de Catar: Cómo se saborea paso a paso el vino.
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Deliverys y emprendedores
Niñez y Adolescencia: Consecuencias de la pandemia
D EPO RT ES
Agenda
#DEPORTES
FÚTBOL
ACR O BACI A E N S U E LO Y A É R E A
2015-2016-2017 LUNES Y MIÉRCOLES 17 A 18 HS. 2012-2013-2014 LUNES Y MIÉRCOLES 17 A 18 HORAS. 2012-2013-2014 SÁBADOS 14:30 A 16 HORAS.
4 A 7 AÑOS LUNES Y MIÉRCOLES DE 17 A 18HS
FÚTBOL FEMENINO 7 A 10 AÑOS MARTES Y JUEVES DESDE LAS 17 A 18HS SÁBADOS 14:30 A 16HS FÚTBOL LIGA CATEGORÍA 2010-2011 MIÉRCOLES Y VIERNES 17 A 18HS SÁBADOS 14:30 A 16HS
TALL ER LÚ D I C O 3 A 5 AÑOS VIERNES DE 17 A 18HS
4-7/8-13 SÁBADOS DE 16 A 17:30HS
VO LE Y M I X TO 10 A 13 AÑOS MARTES Y JUEVES 17 A 18HS
ESCUELAS DEPORTIVAS 16 A 17H S
3-4-5-6-7-8 AÑOS SÁBADOS DE 14:30 A 17:30HS
FÚTBOL: MINI Y PREINFA LUNES Y MIÉRCOLES FEMENINO MARTES Y JUEVES INFANTIL MIÉRCOLES Y VIERNES
CAMPUS DEPORTIVO RECREATIVO HARAS 2021
ACROBACIA: 3-5 / 6-7 LUNES Y MIÉRCOLES 8-9 / 10-13 LUNES Y MIÉRCOLES
ACTI VI DAD D EPORTIVO- R E C R E AT I VA
DIVER SI Ó N SE G U R A
19 AL 23 JULIO | 26 AL 30 JULIO | 14.30 A 17HS GRUPOS: 3-5 AÑOS | 6-9 AÑOS | 10-13 AÑOS DURANTE LA ACTIVIDAD DEL CAMPUS RECREATIVO NO HAY ACTIVIDAD LOS SABADOS
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8 A 13 AÑOS LUNES Y MIÉRCOLES DE 18 A 19HS
VOLEY: MARTES Y VIERNES 16HS
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ENT RE VISTA
Mara Boni
UNA ARTISTA PLÁSTICA QUE TRASCIENDE FRONTERAS T E XTO H AR AS DE L PIL AR M AG A Z INE
Sus obras se expusieron en Nueva York, Miami y Suiza y en los centros más prestigiosos de Buenos Aires. Tiene una especialidad: los murales. Y los despliega tanto en espacios públicos como privados. La historia de una mujer multifacética y apasionada.
Mara Boni es Profesora nacional de pintura, egresada de la Escuela Nacional Prilidiano Pueyrredón, y su obra ha trascendido las fronteras domésticas. Expuso en el Consulado Argentino de New York, en Arte Américas (Miami), en ArtExpo Fair (New York), en Fribourg (Suiza), en Feria Ch.ACO (Chile) y, por supuesto, en el ámbito local como el Centro Cultural Recoleta, el Centro Cultural San Martín y el Centro Cultural Borges. En este momento, una parte importante de su obra, compuesta por fotografías y pinturas, se encuentra exhibida, en forma permanente, en el Hotel Hilton de Puerto Madero. A ella le gusta pintar murales. Y lo ha hecho tanto en espacios públicos, como escuelas y comercios, como en la privacidad de un restaurante o de un salón de fiestas. Conversa con sus clientes los detalles para que esa pintura sea única. Su sueño es dibujar en las calles de Florencia, Italia. Es tan apasionada por el arte que, como docente, logra transmitir este sentimiento a los adolescentes y adultos. Su toque personal da muestras de su talento y profesionalismo. En una charla con Haras del Pilar Magazine, Mara contó sobre sus metas, la emoción de haber expuesto en Nueva York y cómo compatibiliza su profesión con la vida privada. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿QUÉ SIGNIFICA PARA VOS EXPONER EN LUGARES QUE SON LA MECA DEL ARTE COMO NUEVA YORK? Mara Boni: Para mí fue una experiencia increíble. Pinté y trabajé muchísimo para esa muestra. Más de 20 obras viajaron desde mi taller de Ramos Mejía a New York, sin escala, todo fue pura emoción. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: SOS MULTIFACÉTICA. ¿QUÉ DISFRUTAS MÁS LA PINTURA O LA FOTOGRAFÍA? Boni: Definitivamente la pintura, amo pintar, no podría vivir sin un pincel en mi mano. Con respecto a la fotografía es una de las tantas herramientas para seguir expresándome.
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ENT RE VISTA
>> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿ES DIFÍCIL EL CAMINO DE SER RECONOCIDA DENTRO DEL ÁMBITO DEL ARTE? Boni: ¡Ufff que pregunta difícil! No sé bien qué sería ser reconocida… lo único que puedo decirte es que, a lo largo de mi carrera, siento que mi obra fue trascendiendo, las personas interesadas fueron dándole un lugar y eso me enorgullece. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE PINTAR EN LA INTIMIDAD DE UN ESTUDIO Y HACER UN MURAL EN UN LUGAR PÚBLICO? Boni: La primera y gran diferencia son las dimensiones. Disfruto muchísimo pintar a gran escala. Hace mucho que no pinto un bastidor, creo que me sentiría perdida… >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: EL MURALISMO ES UNA DE LAS DISCIPLINAS MÁS DIFÍCILES. ¿QUÉ PIENSA DE ESTO? Boni: No creo que sea el más difícil. Hoy por hoy, con el camino recorrido, por lo menos no lo siento así. Realmente me siento muy cómoda con muros grandes. Como cité es un camino, es práctica, es constancia. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CÓMO CREES QUE TIENE QUE INTERACTUAR EL ARTE CON LA REALIDAD? Boni: A mi entender el arte debe convivir en cada casa, en cada espacio, en cada lugar. La expresión artística es la que nos conecta con las emociones.
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>> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CÓMO DEFINIRÍAS EL TOQUE PERSONAL QUE PONES A TUS OBRAS? Boni: Otra pregunta difícil (rie). Seguramente otra persona que conoce mi obra podría contestarla mejor que yo. Lo que me dicen generalmente es que tengo un sello distintivo, la paleta podría ser…las figuras curvas, los círculos y siempre hacen hincapié en que tengo un toque femenino. >>HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CÓMO ES EL VINCULO QUE ESTABLECES CON TUS CLIENTES? Boni: Me emociona que haya personas que me contacten y me elijan para que les pinte en sus casas, en sus oficinas, en sus locales, en sus restaurant, etc.
Amo tanto lo que hago, lo disfruto tanto, que es un honor. Realmente lo disfruto sobremanera. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CUÁL ES TU SUEÑO? Boni: Muchos sueños fui cumpliendo a lo largo de mi carrera artística y estoy muy pero muy agradecida: exponer en New York, en Miami, estar allí en la inauguración fue uno de mis sueños cumplidos, pero siempre digo que mi gran sueño, y sé que lo voy a realizar, es ir a estudiar arte a Italia, a Firenze precisamente. Dibujar en la calle, pintar en cada rincón, pensar en eso me pone la piel de gallina. Actualmente me encantaría ir a pintar un mural al exterior, aunque ya pinté uno divino en Colonia de Sacramento, Uruguay. Me encantaría viajar y pintar al mismo tiempo. >> HARAS DEL PILAR MAGAZINE: ¿CÓMO ENSAMBLAS TU VIDA PRIVADA CON TU VIDA PROFESIONAL? Boni: Esa es la parte más difícil, pero posible. Organizarme con mis hijas, con la casa, con la docencia, no es tarea fácil, pero amo tanto lo que hago y como dije estoy tan agradecida que termina resultándome sencillo. Tengo una hermosa familia que me hace el aguante.
@artmaraboni maraboni@yahoo.com.ar
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EMPREND EDO RES
E MPR E ND E DO R AS E N H A R AS DE L P I L A R
TEXTILES & DECO PARA MESAS Mola surgió, a fines del 2019, como el sueño de dos amigas y hoy está consolidado. El testimonio de estas emprendedoras que dan un servicio variado: desde la posibilidad de hacer un regalo a un asesoramiento y ambientación de eventos. TEX TO H AR AS D E L PIL AR M AG A Z INE
Somos amigas desde hace mucho tiempo y con el correr de los años no solo compartimos comidas, viajes y reuniones sino la misma pasión: la dedicación y el disfrute a la hora de organizar un evento, poner una linda mesa para recibir amigos o pensar en cada detalle aunque sea en un encuentro diario familiar. Así surgió este proyecto a fines del 2019… eligiendo paleta de colores, visitando proveedores y realizando también textiles propios. Empezamos participando de cuanta feria había y organizando nosotras mismas ferias en nuestras casas y en casas
de amigas. ¡Felices con el éxito de cada una y disfrutando mucho los lindos comentarios que recibíamos de cada persona que se acercaba a conocernos! Después de cuatro meses trabajando mucho para nuestro proyecto llegó la inesperada pandemia. Nos agarró de sorpresa y nos generó mucha incertidumbre por no saber lo que sucedería. Fuimos transitando el día a día como pudimos, pensando qué hacer y acomodando ideas para que nuestro proyecto continúe. Como a todo, tratamos de encontrarle la vuelta. Aprovechamos el tiempo que estuvimos en casa para seguir creando, empezamos a investigar más en las redes y armamos la tienda online para poder darle mayor accesibilidad a nuestra línea de productos. Para nosotras que no somos tan tecnológicas fue un gran desafío y sigue siéndolo.
TRABAJAMOS MUCHO PARA SEGUIR CRECIENDO Y ESTAMOS MUY FELICES DE QUE MOLA SEA HOY LO QUE TANTO DESEAMOS.
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EMPREND EDO RES
Pudimos también brindar un servicio de asesoramiento y ambientamos cenas, cumpleaños y reuniones, adaptando materiales y vajilla de las clientas con nuestros propios productos. Trabajamos mucho para seguir creciendo y estamos muy felices de que Mola sea hoy lo que tanto deseamos: un espacio donde no solo pueden encontrar todo lo necesario para hacer un regalo o vestir una linda mesa como manteles, caminos, platos de sitio, servilletas, accesorios, velas y más, sino también en el que puedan contar con nuestro asesoramiento y servicio de ambientación de un evento. Nuestro objetivo es que todo salga soñado.
TEXTILES & DECO PARA MESAS @MOLAHOMEDECO CORAL 11 3181-6945 - GUADA 11 4164 3000
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PRO FESIO NA L ES
SALUD
O B ES ID A D : L A O T RA PA N D E M I A
Si bien la gente está preocupada por el Covid, la Organización Mundial de la Salud cataloga a la obesidad como una pandemia no infecciosa. Formas para prevenirla y comer más saludable. La organización mundial de la salud (OMS) cataloga a la obesidad como una pandemia de tipo no infeccioso, pero que afecta a nivel mundial y que va en incremento.
-Hablando un poco de cifras, cada año mueren en el mundo 2,8 millones de personas a causa de la obesidad o el sobrepeso. Las personas que la padecen tienen una esperanza de vida menor: de 5 a 20 años.
Muchas personas con sobrepeso u obesidad están más preocupadas por no contagiarse de Covid que por tratar su enfermedad. Se acostumbraron a tener ese peso y priorizaron el placer de la comida en exceso, sin querer profundizar en las consecuencias que esto puede traer.
La buena noticia es que se puede prevenir esta enfermedad o, si ya se padece, se pueden evitar las complicaciones. El secreto es cambiar los hábitos alimentarios. Por mucho tiempo, se usó la palabra dieta, y aún se sigue escuchando, provocando que la persona con sobrepeso se paralice y no quiera avanzar en la propuesta. ¡Una dieta implica la prohibición de ciertos alimentos y a la cabeza no hay nada peor que prohibirle cosas!
Aquí les dejo algunas similitudes y diferencias entre ambas pandemias: -El Covid es contagioso y nos puede agarrar a todos. La obesidad no es contagiosa, pero está en aumento a nivel mundial y quienes la padecen pueden tener complicaciones graves, al igual que el Covid. -La obesidad o el sobrepeso se genera por un desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las gastadas. Es decir, entran más calorías en el cuerpo de las que se gastan. Entonces ese excedente se convierte en grasa almacenada en nuestro cuerpo. Esa grasa, en cantidades excesivas, genera enfermedades cardiovasculares (cardiopatías, accidentes cerebro vascular), problemas graves en las articulaciones, diabetes, dislipemias, presión arterial alta, nueve tipos de cáncer, enfermedades hepáticas, etc.
Cambiar los hábitos es la solución al problema. Se necesita entender que es necesario para la salud de la persona y que, con paciencia y mucha práctica, se puede alcanzar un peso saludable, sin dejar de darse gustos. Los beneficios se ven muy claramente en el consultorio. Cuando el paciente mejora los resultados de laboratorio, aumenta su autoestima, duerme mejor, se posiciona diferente en la vida, etc. ¡El costo beneficio ni se duda! No dejemos de cuidar nuestra salud poniendo el foco únicamente en esta actual pandemia. Concienticemos que la obesidad no es un tema estético, sino una enfermedad que necesita ser atendida y va en incremento a nivel mundial.
TEXTO POR: LIC. MARIA FLORENCIA ALONSO | MP MN 6101- MP 1989 - CEL 1158548873
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CRIA NZA
NIÑE Z Y A DO L E S C E N C I A
CONSECUENCIAS DE LA PANDEMIA Tras varios meses de permanecer encerrados, se apoderó de ellos el desconcierto y el temor al contagio. Regresiones, dificultad para controlar las emociones y alteraciones del sueño. La importancia de escucharlos. A partir de las medidas de aislamiento los chicos atravesaron el encierro con miedos y ansiedades. Lo vimos en el consultorio y en los hospitales por demanda de las escuelas y también de las familias que se mostraron preocupadas. Después de varios meses encerrados, cuando su esencia es salir, divertirse y estar con amigos, niños y niñas atraviesan esta etapa de sus vidas envueltos en el desconcierto por el nuevo mundo y el temor al contagio de sus seres queridos. Necesitan ser escuchados, presentan conductas que se exacerban en el aislamiento, regresiones y dificultad para regular sus emociones, así como alteraciones en el sueño. Las horas frente a la pantalla y las dificultades en la escolaridad virtual comenzaron a naturalizarse. Una encuesta realizada por Unicef Argentina concluyó que casi la mitad de los adolescentes piensa que ellos o algún miembro de sus familias pueden enfermarse de Covid-19. Un 22,5% manifestó sentirse asustado; el 15%, angustiado; y el 6,3%, deprimido. Gran parte de las sensaciones de los niños pueden verse plasmadas en los dibujos infantiles, por ejemplo, animales encerrados en un volcán, la vida a través de la ventana, cementerios o una nena que dibujó una rata encerrada. Esta es una oportunidad para escucharlos. También es importante destacar que no todas las infancias están en las mismas condiciones a la hora de
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vivir esta pandemia. Hay una diferencia entre los que tienen un clima familiar violento respecto de aquellos con adultos medianamente saludables. Tuvimos padres que nos llamaron porque al querer sacarlos a la calle los niños se atemorizaban mucho y lloraban. Aparecieron situaciones de agotamiento, angustia o tristeza, porque perdieron la rutina de la escuela, los amigos, el deporte, los cumpleaños, y si no pueden decirlo con palabras pueden acrecentarse conductas regresivas. Por ejemplo, en los que ya habían controlado esfínteres o aparecieron dificultades en el aprendizaje. Esto es absolutamente esperable en este contexto inédito, donde lo que está en juego es la vida. Los niños no están siendo escuchados, hay que dejar que se expresen, y son los adultos quienes están más angustiados e intolerantes. Por eso, primero hay que contener, orientar y acompañar a los adultos, que son los que están preocupados por tener que enseñar a sus hijos contenidos escolares y que tuvieron que convertir sus casas en oficinas, escuelas, etc. Si algo desnudó la pandemia es cómo se vive en determinados sectores sociales, donde se tiene a los chicos todo el día fuera del hogar con agenda completa, sin compartir el tiempo con ellos. En muchos casos no es posible ni la videollamada del niño con sus terapeutas, ya sea porque los tiempos de atención son muy cortos o porque no los motiva el contacto por una pantalla con alguien que está del otro
lado. Por eso, el trabajo con los padres es fundamental. Por ejemplo, con una agenda visual compuesta por imágenes que representan lo que se hará durante el día. La sensación de no saber ni entender qué está pasando puede expresarse con miedo y desconcierto; por lo tanto, resulta necesario que estemos disponibles y receptivos a las emociones que manifiestan nuestros niños y niñas. Por eso, en este momento es fundamental acompañarlos mediante la palabra, que puedan comprender su realidad actual y explicarla de forma breve, con palabras sencillas y claras. Hablando en positivo y resaltando el valor de cuidarnos entre todos. Evitar información innecesaria que genere temor y sostener rutinas que den orden, seguridad y contención: mantener horarios para el baño y la alimentación, no quedarse en pijama todo el día, seguir en contacto con los afectos a través de videollamadas, buscar un equilibrio entre actividades libres, escolares y las tareas del hogar, sin presiones ni enojos. Algunos consejos al momento de estar con ellos: ser flexibles para cambiar lo planeado; construir el momento con ellos; divertirse a la par; comprender y acompañar en las emociones, intentar realizar algún tipo de actividad física, como el baile, cuando hay poco espacio. Ser pacientes. Quedarnos en casa no significa quedarnos quietos. Y sobre todo, hacerles saber que esta situación no durará para siempre.
TEXTO POR: LIC. FÁTIMA CÁNEVA | PSICOPEDAGOGA | MAT. 139284 | FATIMACANEVA@GMAIL.COM | TEL: 162948842
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VINO S
E L OF I C I O DE CATA R
CÓMO SE SABOREA, PASO A PASO, EL VINO Consejos para degustar esta bebida y descubrir el maravilloso mundo de los aromas, el color y el gusto.
Catar es probar con atención. Así interviene nuestro intelecto para lograr la mejor interpretación. Todos los aromas que puedan percibirse son generados por el mismo vino, considerando las uvas y el lugar de origen, la elaboración, la crianza y la guarda. El método o esquema de cata se divide en tres etapas: fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Para el análisis visual debemos tomar la copa desde el tallo, inclinando a 45 grados sobre un fondo o papel blanco, a fin de observar el color, intensidad y reflejos. En cuanto al color y a la profundidad, con el tiempo, los vinos blancos se ponen más intensos en la gama de los amarillos; los rosados tienen sus propios colores que varían desde los rojos pálidos, hasta el que se define como piel de cebolla; los vinos tintos se centran en la gama de los rojos y contrariamente a los blancos, estos van aclarando al envejecer. Podría estimarse la evolución de un vino a través de la observación del color y sus matices. En cuanto a la fluidez debemos observar el recorrido del vino en la copa, haciendo un movimiento contrario a las agujas del reloj y observar cómo se desplaza el líquido al volverlo a la posición vertical. Se formarán las llamadas “lágrimas”. Los vinos dulces o tintos de gran cuerpo son densos y su formación de lágrimas es evidente.
Finalmente, en la fase gustativa se analizará el primer contacto en boca, considerando el equilibrio entre el alcohol y la acidez en los blancos y el alcohol, azúcar, acidez y taninos en el caso de los tintos o dulces. Se identificaran gracias a las papilas gustativas. Gustos dulces, ácidos, salados o amargos. Para poder describir un vino hay que beber un poco y sostenerlo unos segundos, cubriendo todo el paladar.
En la segunda fase, la olfativa, descubriremos las familias de aromas del vino. Estas son: los aromas primarios, propios de la variedad de la uva; los aromas secundarios, aquellos que se desprenden luego del proceso de fermentación alcohólica y, por último, los aromas terciarios que corresponden a la crianza y evolución del vino. Los vinos jóvenes se caracterizan por una expresión frutal, mientras que los vinos evolucionados, por los aromas terrosos, torrefactos y hongos.
Esto permite que los aromas se expresen con mayor intensidad. -E N T R A DA : Es el momento en el que el vino toma contacto con los labios y la punta de la lengua. -ME D I O D E BOCA : Sabores, intensidad, cuerpo y estructura. -E Q U I LI B R I O: Acidez, tanino, alcohol y azúcar. -F I N A L: Los segundos en los que el vino permanece en la boca.
Es muy importante al realizar una cata a la temperatura correcta del vino. Es decir: 6 a 8° C para los espumosos. 8 a 11° C para los blancos y rosados fríos. 12 a 18° C para los tintos templados. Comprender el análisis sensorial de los vinos y ejercitarse en el uso de esta herramienta permitirá entrenar los sentidos para disfrutar al máximo este mágico mundo del vino. Y como dice la frase de este gran enólogo del siglo XX Emile Peynaud: “Hay que dejar hablar el vino en la copa “. Este es un camino maravilloso al recorrer una conexión perfecta entre hombre y naturaleza.
Noelia L Villegas nlourdesvillegas@gmail.com
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Deliverys
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