Setas

GUIAS DE CAMPO BLUME

GUÍAS DE CAMPO BLUME

GUÍAS DE CAMPO BLUME

Esta guía de setas contiene: • •

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La armilaria de color de miel aparece en las coníferas y los planifolios, incluidos los frutales; es un agresivo lignícola que no sólo se apodera de los árboles muertos, sino también de los vivos, a los que parasita. Este hongo agárico es especialmente repudiado en monocultivos de píceas. Su seta per­manece normalmente sin cresas y ca­ rece de valor culinario porque no a todo el mundo le sienta bien.

SETAS

Hace más de veinte años que Gunter Steinbach y su equipo de autores, naturalistas de renombre, fotógrafos e ilustradores tuvieron la idea de reunir los millones de guías de campo existentes en una sola colección.

En ella se trata, con una estructura moderna y una trabajada presentación, la naturaleza de nuestra Tierra: fauna, flora, setas, minerales, estrellas.

Cada uno de los libros de estas guías consta de 192 páginas y tie­ne al final una tabla desplegable de clasificación y a todo color en la que se puede identificar de un vistazo el esquema general de todas las especies.

más de 423 especies 394 fotografías en color en su entorno natural 70 ilustraciones.

ISBN 84-8076-473-2

9 788480 764735

Setas

Título original: Pilze Traducción: Joan Barris Sabatés Revisión científica y adaptación de la edición en lengua española: Jaume Llistosella Micólogo Departamento de Biología Vegetal Facultad de Ciencias Biológicas Universidad de Barcelona

Diseño de la sobrecubierta: Inés Casals Salamanca-Molina Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2003 © 2003 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2001 Mosaik Verlag, Múnich I.S.B.N.: 84-8076-473-2 Depósito legal: B. 28.494-2003 Impreso en Egedsa, Sabadell (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, por cualquier medio mecánico o electrónico, sin la debida autorización por escrito del editor.

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Contenido Boleto Satanásde

4 Prólogo 6 Introducción 10 Boletos

38 Pleurotos, rebozuelos y lenguas de vaca

168 Gasteromicetes

174 Ascomicetes y mixomicetes

56 Agaricales

132 Rúsulas y lactarios

186 Índice de las especies 191 Autores

152 Políporos, yesqueros, ramarias y hongos gelatinosos

Apéndice: desplegable de clasificación e identificación

Izquierda: políporo azufrado.

Indicaciones sobre el valor culinario de los hongos de esta guía: comestible se puede comer no comestible venenoso ¡muy venenoso!

hongo comestible y que hasta hoy no se ha registrado como causante de ningún efecto dañino para la salud. seta comestible pero de escaso valor culinario. seta que no se puede comer, sin valor culinario alguno o cuyo olor o sabor son desagradables. seta venenosa que causa trastornos de más o menos gravedad o envenenamiento. seta muy venenosa que provoca envenenamientos y que según en qué circunstancias puede ocasionar la muerte.

3

Boleto escamoso Strobilomyces floccopus ; c: mataparent d’escames, cep de pinya; e: andoa peluda Características: sombrero de hasta 10 (15) cm de diámetro; de joven, muy esférico, adquiere más forma de almohada con la madurez; su carne es fina; está cubierta por un velo de color gris hasta negro pardusco que se irá resquebrajando con el tiempo para formar escamas gruesas y desprendidas; su margen es vuelto hacia adentro, se une al pie con un velo blanco color ceniza muy tomentoso que, más tarde, junto al margen y al pie puede describirse como una zona anular muy tomentosa. Sus esporas, angulosas y grisáceas en los ejemplares jóvenes, se tornan con el tiempo parduscas y anchas; las zonas bajo presión enrojecen antes de ennegrecer; los tubos, cortos y poco sobresalientes, tienen el mismo color que las esporas. El pie, de entre 8-15 cm de longitud y entre 1-3 cm de anchura, es relativamente delgado, fuerte y fibroso-desgreñado, sucio pardusco-grisáceo oscuro. Su carne, color ceniza, se colorea en la zona del corte, luego se vuelve gris antes de ennegrecer; su olor es terroso y ácido.

Valor culinario: es escaso y desagradablemente ácido.

Difusión: es un hongo micorrícico de los bosques de coníferas y planifolios que vive en suelos neutros o ligeramente ácidos; muy común en Europa central, es raro en-

Boleto castaño

contrarlo en las llanuras y no tanto en zonas montañosas, pero localmente común. Aparece entre verano y otoño.

Curiosidades: es el único representante de su género en toda Europa; en África central se encuentran otras especies de este género.

Especie relacionada: Porphyrellus porphyrosporus tiene casi el mismo tamaño y se encuentra sobre todo en bosques de pináceas; no comestible; su carne es amarga y aparece entre verano y otoño.

Gyroporus castaneus; c: sureny castany

Características: el sombrero, de hasta 10 cm de diámetro, es, de joven, semiesférico, pero con la edad va adquiriendo forma de almohada hasta aplanarse; es muy carnoso; el margen del sombrero de los ejemplares maduros, a veces involuto, es seco, mate, filamentoso en las zonas donde se ha presionado y parecido al ante; color amarillo pardusco hasta canela oscuro. Sus es­ poras, en un principio estrechas y más adelante anchas, son de color blanco en los ejemplares jóvenes y amarillo pajizo en los adultos. Los tubos, cortos y poco sobresa­ lientes, presentan el mismo color de las esporas. El pie mide 4-8 cm de longitud y 1-2,5 cm de anchura, es grueso, de forma cónica, duro, se quiebra con facilidad y presenta Si se corta la carne de uno de estos hongos se puede apreciar el claro contraste entre la del pie, de corteza pardusca, y la del sombrero; además, el hecho de que el interior de su pie tenga habitáculos y sea algodonoso es una importante característica diferencial.

12 Boletos

se puede comer

comestible

el mismo color que el sombrero. La carne es blanca, el olor y el sabor no son destacables.

Valor culinario: comestible, pero a algunas personas no les gusta. ¡Debe tratarse con cuidado!

Difusión: es un hongo micorrícico con diferentes especies de árbol; suele crecer en bosques de planifolios templados, entre robles, hayas, carpes y castaños, siempre en suelos de neutros a ligeramente ácidos; aunque también vive en bosques de coníferas. Está muy difundido en Europa, pero no es común. Aparece entre verano y otoño.

Curiosidades: es muy fácil que aparezca en los bosques de planifolios del sur de Europa, pero es muy difícil encontrarlo.

Especie parecida: el sombrero y el pie del camaleón azul Gyroporus cyanescens son más claros y amarillentos; además, su carne cortada se torna de inmediato azul al igual que los tubos de la parte inferior del sombrero cuando se presiona sobre ellos; sus esporas son blancas hasta amarillo pálido. Esta rara especie vive entre planifolios y coníferas sobre suelo arenoso; es comestible y aparece entre verano y principios de otoño.

Boletos 13

Entoloma hirtipes

no comestible

Entoloma rhodopolium

venenoso

Características: tiene un sombrero de 5 (8) cm de diámetro, es esférico campanulado, umbonado, agudo hasta romo; en ambientes húmedos es gris pardo y en secos palidece mucho y adquiere un delicado brillo sedoso. Las lá­ minas, pequeñas, están relativamente juntas, son anchas y delgadas, y en los ejemplares jóvenes blancas, pero pronto adquieren un tono rosa sucio. El pie, de 10 (15) cm de longitud, y entre 0,4-0,8 cm de anchura, es delgado, a menudo retorcido, asurcado, muy quebradizo y del mismo color que el sombrero. Su carne, delgada, desprende desde un olor aceitoso, semejante al del pepino, hasta harinoso.

Valor culinario: se sospecha que es venenoso.

Difusión: vive en bosques de planifolios y bosques de coníferas. Está muy extendido en Europa central. Apare-

Características: su sombrero mide 7 (10) cm de diámetro, es glabro, liso y con el margen listado; en parajes húmedos es de color marrón grisáceo, a menudo con tonos verde oliva, y en secos, mucho más pálido. Las láminas crecen junto al pie, están separadas y son delgadas, al principio blancas y luego rosa. El pie, delgado, hueco, crece con listas fibrosas, tiene un brillo sedoso y es blancuzco. Su carne desprende un olor como a lejía.

Valor culinario: venenoso (entoloma lívido o seta engañosa, véase pág. 88).

Difusión: generalmente forma grupos en los bosques de planifolios húmedos. Está muy extendido en Europa central. Aparece entre verano y otoño.

Curiosidades: a este hongo se le llama también E. nido­ rosum.

Entoloma chalybaeum

Entoloma nitidum

no comestible

no comestible

Características: tiene un sombrero de unos 4,5 cm de diámetro; su centro, más oscuro, es algo umbonado, con radios fibrosos y ligeramente apretado con escamas, en el margen tiene listas y es de color azul grisáceo oscuro que palidece. Las láminas son adnatas, las jóvenes azuladas y las adultas rosa sucio; las aristas a menudo azules. El pie, de 4 (6) cm de longitud, es delgado, muy quebradizo y azul grisáceo. Su carne, delgada, es inodora.

Valor culinario: desconocido; se sospecha que es venenoso.

Difusión: crece en prados secos y en campos de cultivo extensivo, sobre suelo calcáreo y rara vez en ácidos. Aparece en verano.

Curiosidades: hay muchos hongos azules de este género cuyo reconocimiento exige experiencia.

Características: tiene un sombrero de unos 5 cm de diámetro y es de color violeta grisáceo con un brillo mate sedoso. Las láminas crecen en haces desde el pie, están separadas, las jóvenes son blancuzcas y las adultas rosa sucio. El pie alcanza unos 7 cm de longitud por hasta 1 cm de anchura, es cilíndrico, con listas fibrosas y a veces retorcido, quebradizo y del mismo color que el sombrero; la base es, a menudo, blanca tomentosa. La carne, blancuzca, desprende un olor harinoso.

Valor culinario: se sospecha que es venenoso.

Difusión: crece formando grupos en bosques húmedos de coníferas sobre suelo ácido. Está muy extendido en Europa central. Aparece entre verano y otoño.

Especie parecida: E. bloxamii ( = E. madidum) crece en lugares herbosos sobre suelos calcáreos.

Entoloma incanum

Entoloma catalaunicum

no comestible

Características: su sombrero mide unos 4 cm de diámetro, tiene el centro umbilicado y presenta fibras radiales y un brillo sedoso; el margen estriado, de color verde oliva, amarillo verdoso o marrón verdoso, es en ambientes secos más pálido. Las láminas crecen junto al pie, y las jóvenes son desde blancas hasta gris verdosas y las adultas, rosas. El pie, de 4 (6) cm de longitud, es delgado y muy quebradizo, de vivo color amarillo verdoso que se vuelve azul verdoso en las partes inferiores. Su carne, delgada, desprende un intenso olor a madera quemada.

Valor culinario: no es comestible y su valor desconocido.

Difusión: crece sobre extensiones de hierba seca, magra y cálida, en campos de cultivo extensivo, entre hojarasca de planifolios y sobre suelos básicos. Aparece entre verano y principios de otoño.

90 Agaricales

no comestible

Características: su sombrero mide unos 4 cm de diámetro; su centro, oscuro, está umbilicado, y presenta las fibras radiales y pequeñas escamas; es desde color rosa hasta rojo pardusco; el margen es lila azulado oscuro. Las láminas crecen adnatas en haces, las aristas son ligeramente tomentosas; las jóvenes son blancuzcas y las adultas, rosa pardas. Su carne, delgada, no tiene ni un olor ni un sabor determinado.

Valor culinario: no comestible, su valor es descono­ cido.

Difusión: crece tanto aislado como en grupos en extensiones de hierba magra y en los lindes de prados con sauces, alerces y píceas; es raro encontrarlo en las planicies de Europa central, pero no en cotas de hasta 1.600 m. Aparece entre verano y principios de otoño.

Agaricales 91

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La armilaria de color de miel aparece en las coníferas y los planifolios, incluidos los frutales; es un agresivo lignícola que no sólo se apodera de los árboles muertos, sino también de los vivos, a los que parasita. Este hongo agárico es especialmente repudiado en monocultivos de píceas. Su seta per­manece normalmente sin cresas y ca­ rece de valor culinario porque no a todo el mundo le sienta bien.

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Hace más de veinte años que Gunter Steinbach y su equipo de autores, naturalistas de renombre, fotógrafos e ilustradores tuvieron la idea de reunir los millones de guías de campo existentes en una sola colección.

En ella se trata, con una estructura moderna y una trabajada presentación, la naturaleza de nuestra Tierra: fauna, flora, setas, minerales, estrellas.

Cada uno de los libros de estas guías consta de 192 páginas y tie­ne al final una tabla desplegable de clasificación y a todo color en la que se puede identificar de un vistazo el esquema general de todas las especies.

más de 423 especies 394 fotografías en color en su entorno natural 70 ilustraciones.

ISBN 84-8076-473-2

9 788480 764735

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