Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas y panes

pasteles, pastas galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados

Caroline Bretherton

Título original: Baking, Step by Step Editor senior Alastair Laing Editora de proyecto de arte Kathryn Wilding Directora editorial Dawn Henderson Directora editorial de arte Christine Keilty Creativo senior de portada Nicola Powling Editora de producción Maria Elia Supervisora senior de producción Alice Sykes Soporte técnico creativo Sonia Charbonnier Fotógrafos Howard Shooter, Michael Hart Traducción: Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española: Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Redacción/corrección de la edición en lengua española: Mercedes Tabuyo Fornell Coordinación edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2012 © 2011 Dorling Kindersley Limited, Londres 2012 edición exclusiva para España: Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2012 de la traducción Dorling Kindersley Limited, Londres ISBN: 978-84-8076-780-4 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

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Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Contenido introducción buscador de recetas

8 10

pasteles para todos los días

26

pasteles para celebraciones

80

pastelillos

112

hojaldres, masas dulces y saladas 148 pastas, galletas y porciones

186

merengues y soufflés

240

pasteles de queso

268

tartas y empanadas dulces

284

tartas y empanadas saladas

356

panes clásicos y artesanales

396

panes planos

470

panes rápidos y masas

494

índice agradecimientos

534 544

Hojaldres de manzana y almendras El azúcar espolvoreado sobre las manzanas les da un sabor acaramelado.

Ingredientes

H O JA A LD L D RE R S, M AS A ASS D UL U L CEE S Y SA S LADA LA A DA AS

8 UNIDADES

25–30 MIN

20–30 MIN

Preparación 1 Extienda la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y forme un cuadrado de 35 cm y 3 mm de grosor. Corte 4 círculos con un plato de 15 cm como guía.

2 Rocíe dos bandejas de hornear con agua fría. Disponga los círculos de masa en ellas y pínchelos con un tenedor por todas partes, salvo en los bordes. Repita con el resto de la masa. Enfríe unos 15 min.

Divida el mazapán en 8 porciones y haga una bola con cada una.

3 Ponga una bola de mazapán entre dos hojas de papel sulfurizado. Extienda el mazapán entre las hojas, para formar un círculo de 12,5 cm. Póngalo sobre uno de los círculos de masa, dejando un margen de 1 cm. Repita con el resto del mazapán y círculos de masa. Refrigere antes de hornear.

4 Corte el limón en dos y exprima el zumo de una mitad en un cuenco. Pele las manzanas, pártalas en dos y quíteles el corazón. Córtelas finamente y mézclelas

CONSEJO DEL PASTELERO Cuando trabaje con manzanas o peras, use zumo de limón para evitar que se oxiden. Al contacto con el aire, ambas frutas se vuelven marrones y más blandas, y el limón también ayuda a evitar que esto pase. Si le preocupa que el zumo de limón afecte el sabor, dilúyalo en un poco de agua.

172

600 g de masa de hojaldre, comprada, o véase págs. 174–175, pasos 1–10 harina, para espolvorear 215 g de mazapán 1 limón 8 manzanas pequeñas para postre 50 g de azúcar blanquilla azúcar lustre, para espolvorear

con el zumo de limón (véase Consejo del pastelero).

5 Precaliente el horno a 220 ºC. Disponga las manzanas cortadas sobre el círculo de mazapán, superpuestas en forma de espiral. Deje un borde fino de masa por todo el contorno.

6 Hornee los hojaldres de 15 a 20 min, hasta que los bordes de masa se hayan dorado y crecido alrededor del mazapán.

Espolvoree el azúcar sobre las manzanas.

7 Hornee de 5 a 10 min más, o hasta que las manzanas estén doradas y caramelizadas en los bordes y estén blandas al insertarles la punta de un cuchillo pequeño. Pase a los platos de servir, espolvoree con azúcar lustre y sirva.

PREPARE CON ANTICIPACIÓN Extienda

los círculos de hojaldre y cúbralos con el mazapán, con 2 horas de anticipación.

Los hojaldres siempre son mejores cuando se hornean justo antes de servir.

H O JA HO J ALD A LD L D RE R ESS DEE M AN A N ZA Z A NA N A Y A LM M E N DR D RAS AS AS

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Alaska al horno El secreto de esta receta es la base del pastel, que cuando está bien montada y sellada, aísla el helado del calor del horno.

4 huevos 135 g de azúcar blanquilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 8–10 PORCIONES

45–50 MIN

30–40 MIN

Utensilios especiales molde, redondo, de 20 cm termómetro para azúcar (opcional) robot con cuchillas

Ingredientes

M E RE REN NG G UE U S Y SOUFFLÉS

60 g de mantequilla, más extra para engrasar 125 g de harina, más extra para espolvorear una pizca de sal

Preparación 1 Precaliente el horno a 180 ºC. Engrase el molde. Recubra la base con papel sulfurizado engrasado y espolvoree con harina el fondo y los lados. Voltee el molde para eliminar el exceso de harina.

2 Tamice la harina con la sal. Derrita la mantequilla en un cazo y déjela enfriar.

Mezcle los huevos con una batidora eléctrica unos segundos, añádales el azúcar y bata unos 5 min, hasta que la mezcla blanquee y espese. Añada el extracto de vainilla.

300 g de fresas sin los tallos 2–3 cucharadas de azúcar lustre, al gusto 7–8 bolas de helado de vainilla

Para el merengue 300 g de azúcar blanquilla, más extra para espolvorear 6 claras de huevo a temperatura ambiente

tome una cucharadita de almíbar y déjela enfriar unos segundos; al tomar el almíbar entre sus dedos índice y pulgar, debe poder formar una bola. Verifique, además, si el almíbar registra 120 ºC en un termómetro para azúcar.

5 Bata las claras a punto de nieve. Viértales el almíbar caliente, batiendo 5 min, hasta que el merengue esté frío y firme.

6 Unte con mantequilla una fuente refractaria. Retire el helado del congelador y déjelo ablandar. Cuando la base esté fría, 3 Incorpore la harina a la mezcla de córtela horizontalmente en dos capas, con huevo, por etapas y tamizándola. Añada la un cuchillo de sierra. Use una capa como mantequilla derretida ya fría. Vierta la mezcla base y la otra para hacer migas en el robot. en el molde. Hornee de 30 a 40 min. Pase 7 Pase las migas a un cuenco y mézclelas un cuchillo por el borde y desmolde sobre con 250 ml del puré de fresas. Esparza el una rejilla. Retire el papel y deje enfriar. puré restante sobre la base.

4 Reduzca las fresas a puré y viértalo en un 8 Saque bolas del helado y forme una capa cuenco. Incorpore el azúcar lustre. Para el sobre la base, y luego otra. Alise las capas merengue, caliente el azúcar con 250 ml de de helado. Cubra la superficie del helado agua en un cazo, hasta disolverla. Hierva con la mezcla de migas y fresa. Con una hasta lograr un almíbar a punto de bola cuchara metálica, extienda el merengue dura: para probar, retire el cazo del fuego, encima. Trabaje con rapidez, pues el helado debe estar firme antes de hornear.

CONSEJO DEL PASTELERO Aunque hornear un postre con helado puede parecer una locura, si sigue un par de recomendaciones tendrá el éxito garantizado. Asegúrese de que la base de su torta sea bien gruesa y que el merengue encierre herméticamente al helado para aislarlo del calor del horno.

258

Para el relleno

9 Esparza el merengue por encima y los lados para cubrir por completo y séllelo contra la fuente para aislar el helado. Lleve al congelador durante 2 horas. Precaliente el horno a 220 ºC. Retire el postre del congelador, espolvoree con azúcar y déjelo reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta dorarlo. Sirva de inmediato.

A L AS AL ASK K A A L HO KA H O RN RNO

259

Soufflés de naranja Los soufflés no son difíciles de hacer, pero se necesita cuidado. Estos se aromatizan con cáscara de naranja.

Ingredientes

4 PORCIONES

20 MIN

12−15 4 SEMANAS, MIN SIN HORNEAR

Utensilios especiales

M E RE REN NG G UE U S Y SOUFFLÉS

4 moldes individuales de cerámica (ramequines)

50 g de mantequilla, derretida, más extra para engrasar 60 g de azúcar blanquilla, más extra para espolvorear 45 g de harina 300 ml de leche

cáscara de 2 naranjas finamente rallada 2 cucharadas de zumo de naranja 3 huevos separados, más 1 clara a temperatura ambiente azúcar lustre, para espolvorear

1 Ponga una bandeja en el horno y precaliéntelo a 200 ºC. Engrase los moldes.

2 Espolvoree con azúcar el interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.

3 Agregue la harina a la mantequilla y cueza a fuego lento 1 min. Retire del calor.

4 Añada la leche, hasta lograr una salsa lisa.

Caliente, removiendo, hasta que hierva.

5 Cueza a fuego lento de 1 a 2 min, retire y agregue la cáscara y el zumo de naranja.

6 Añada toda el azúcar, salvo 1 cucharadita, y mezcle hasta que se disuelva bien.

7 Cuando la salsa se haya enfriado un poco, 8 Bata las claras hasta que formen picos agregue las yemas y bata bien. blandos e incorpore el azúcar restante.

264

9 Agregue una cucharada de claras a la salsa y mezcle para aligerar la mezcla.

10 Incorpore el resto de las claras hasta amalgamar bien todos los ingredientes.

11 Vierta la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.

12 Pase un dedo por el borde, para que suba recta como una «copa de sombrero».

S O U F F L É S D E NA N A RA R ANJ N JA NJ A

13 Ponga los moldes sobre la bandeja caliente y hornee de 12 a 15 min o hasta que los soufflés estén dorados y hayan crecido, pero aún estén algo movedizos en el centro. Espolvoree con un poco de azúcar lustre y sirva en seguida.

265

Pasteles de pollo con corteza de hierbas Una receta deliciosa y reconfortante, cubierta con un sabroso scone.

Se sirve con hortalizas al vapor.

6 PORCIONES

25–35 MIN

22–25 MIN

Utensilios especiales cortador de masa de 8,5 cm 6 moldes individuales de cerámica, altos

T RT TA R TAS A Y E M P AN ANAD N AD A D AS A S S AL A AD A ASS

Ingredientes 1 litro de caldo de pollo 3 zanahorias, a rodajas 750 g de patatas grandes picadas 3 tallos de apio, a rodajas finas 175 g de guisantes 500 g de pollo cocido, pelado y deshuesado 60 g de mantequilla

Preparación 1 Hierva el caldo en una cacerola grande.

Agregue las zanahorias, las patatas y el apio y cueza a fuego lento 3 min. Añada los guisantes y deje cocer otros 5 min, hasta que estén blandos. Escurra y reserve el caldo. Corte el pollo en lonchas y póngalas en un cuenco. Añada las verduras.

2 Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada la cebolla y sofría de 3 a 5 min, hasta que se ablande, pero sin dorarse. Espolvoréela con la harina y cuéza de 1 a 2 min, removiendo. Añada 500 ml de caldo y caliente, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese. Cueza a fuego lento 2 min, agregue la crema de leche y la nuez moscada rallada y salpimiente. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras, añada el perejil y mezcle suavemente.

3 Tamice la harina y la levadura en un cuenco grande con la sal. Haga un hueco

CONSEJO DEL PASTELERO Aunque esta cubierta de scones es muy fácil de hacer, también puede usar una de masa de hojaldre (véanse págs. 370–371, pasos 5–12) o masa quebrada (véase pág. 358, pasos 1–5). Intente también experimentar con el relleno, agregando diferentes hierbas; el estragón es una buena opción.

376

1 cebolla picada 30 g de harina 175 ml de crema de leche espesa 1 nuez moscada, para rallar sal marina y pimienta negra recién molida hojas de 1 manojo pequeño de perejil, picadas 1 huevo

Para la cobertura 250 g de harina, más extra para espolvorear 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 60 g de mantequilla, en cubos hojas de 1 manojo pequeño de perejil, picadas 150 ml de leche, más extra si es necesario

en el centro y añada la mantequilla. Frote con los dedos para formar migas. Añada el perejil, haga un hueco de nuevo y vierta la leche, cortando rápidamente con un cuchillo para formar migas gruesas. Si la mezcla está seca, añada un poco de leche mezclando con los dedos hasta obtener una masa.

4 Amásela un poco sobre una superficie enharinada. Aplánela con palmaditas dándole un grosor de 1 cm y, con el cortador, haga círculos de masa para los scones. Aplane los recortes y haga más, hasta completar 6.

5 Precaliente el horno a 220 ºC. Reparta el relleno entre los 6 moldes. Ponga un scone sobre cada pastel; ojalá se vea algo del relleno cremoso. Bata el huevo con una pizca de sal y pincele los scones.

6 Hornee 15 min. Reduzca el calor a 180 ºC y hornee hasta que la masa se dore y el relleno burbujee. Puede tomar de 7 a 10 min más. Si hay riesgo de que los scones se quemen por encima, cúbralos con papel de aluminio.

PREPARE CON ANTICIPACIÓN Prepare el relleno

1 día antes y refrigérelo cubierto. Lleve a temperatura ambiente antes de hornear.

PAST PA STEL ST E L ESS D E PO EL P OLL L L O CO LLO LL C N CO O RT R T EZ Z A DE D H IEE RB R B AS AS

377

Pretzels Estos panes alemanes son divertidos de hacer; el método de glaseado en dos etapas los hace únicos y auténticos.

16 UNIDADES

50 MIN

20 MIN

Tiempo de leudado

PA PANE A NE N S CL CLÁS Á S I C O S Y A RT E S AN ÁS A N ALL E S

11⁄2–21⁄2 horas

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes

Para el glaseado

350 g de harina de fuerza para pan blanco, más extra para espolvorear 150 g de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar blanquilla 2 cucharaditas de levadura seca 1 cucharada de aceite de girasol, más extra para engrasar

1 ⁄4 de cucharadita de bicarbonato sal marina gruesa o 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 huevo batido, para glasear

1 Ponga los dos tipos de harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande.

2 Esparza la levadura en 300 ml de agua tibia. 3 Vierta el líquido poco a poco sobre la mezcla Mezcle, espere 5 min y añada el aceite. de harina. Remueva y forme una masa blanda.

4 Amásela 10 min, hasta que esté blanda y flexible. Pásela a un cuenco aceitado.

5 Cubra con plástico adherente. Deje en un sitio 6 Ponga la masa sobre una superficie cálido de 1 a 2 horas, hasta que crezca al doble. enharinada y golpéela suavemente.

7 Con un cuchillo afilado, corte la masa con cuidado en 16 partes iguales.

8 Tome cada trozo de masa, enróllelo con la 9 Con las dos palmas, siga extendiendo hacia palma de su mano y dele forma de rollo grueso. los extremos, hasta alcanzar 45 cm de largo.

438

10 Si es difícil de extender, sostenga un extremo 11 Tome los dos extremos de la masa y crúcelos 12 Ahora gire los extremos uno alrededor y dele vueltas como a una cuerda para saltar. uno sobre el otro, en forma de corazón. del otro, como si estuvieran abrazados.

15 Cúbralos con plástico adherente y un paño.

Deje levar en un lugar cálido 30 min.

PRETZELS

13 Asegure los extremos sobre los lados 14 Haga 16 pretzels y páselos a bandejas del pretzel, que se verá suelto en esta etapa. de hornear forradas con papel sulfurizado.

16 Precaliente a 200 ºC. Mezcle el bicarbonato 17 Pincele los pretzels con la mezcla. Esto les 18 Esparza la sal marina o el sésamo con 2 cucharadas de agua hirviendo. da un color oscuro y un exterior acaramelado. sobre los pretzels. Hornee 15 min.

19 Retire del horno y pincele con un poco de huevo batido. Hornee 5 min.

20 Retírelos del horno. Deben tener un color dorado oscuro y un acabado brillante.

21 Páselos a una rejilla para que se enfríen al menos 5 min antes de servir.

439

Muffins ingleses Este pan tradicional inglés para el té se hizo popular en el siglo XVIII y cruzó el Atlántico para enriquecer los desayunos estadounidenses.

Ingredientes

10 UNIDADES

25–30 MIN

13–16 MIN

Tiempo de leudado 11⁄2 horas

Preparación 1 Vierta 300 ml de agua tibia en un cuenco, esparza encima la levadura y deje disolver 5 min, removiendo una vez. Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Haga un hueco en el centro y vierta la levadura y la mantequilla derretida. Incorpore la harina hasta formar una masa blanda y flexible.

2 Amásela sobre una superficie enharinada 5 min. Haga una bola y pásela a un cuenco grande engrasado.

Cubra con plástico adherente aceitado y deje en un lugar cálido 1 hora hasta que crezca al doble.

3 Ponga un paño sobre una bandeja y esparza casi todo el arroz molido.

Coloque la masa sobre una superficie

CONSEJO DEL PASTELERO Sin duda, los muffins hechos en casa son mejores que los comprados, así que vale la pena hacer el esfuerzo de prepararlos.

Haga la masa por la mañana para disfrutar de una tanda recién horneada con el té de la tarde, o déjela levar durante la noche para hornear a la hora del desayuno.

444

1 cucharadita de levadura seca 450 g de harina de fuerza para pan blanco, más extra para espolvorear 1 cucharadita de sal 25 g de mantequilla, derretida, más extra para engrasar aceite vegetal, para engrasar 25 g de sémola de arroz o arroz molido

enharinada, amásela y divídala en 10 bolas. Ponga las bolas en el paño y presiónelas para formar círculos.

Espolvoree con el resto de arroz molido y cubra con otro paño. Deje leudar de 20 a 30 min hasta que crezcan.

4 Caliente una sartén con tapa y cueza los muffins por tandas, a fuego lento y tapados, de 10 a 12 min o hasta que estén inflados y la parte inferior esté dorada y tostada. Deles la vuelta y cueza de 3 a 4 min o hasta que se doren por debajo. Deje enfriar sobre una rejilla.

Los muffins quedan buenos partidos, tostados y untados con mantequilla y confitura. Se usan también como base para los huevos Benedict.

M U F F I N S I NG G LE L E SE SES

445

Variaciones de pan rápido con vegetales Panecillos de boniato y romero La suave fragancia del romero hace estos panes especialmente atractivos.

8 PANECILLOS

20 MIN

20–25 MIN

HASTA 8 SEMANAS

P NEE S RÁ PA Á PI P DO D S Y M A SA S S

Ingredientes 300 g de harina, más extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato 1 ⁄2 cucharadita de sal fina pimienta negra recién molida 140 g de boniato, pelado y rallado 1 cucharadita de romero, finamente picado 280 ml de suero de leche

Preparación 1 Precaliente el horno a 220 ºC. Cubra una placa de hornear con papel sulfurizado.

En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y la pimienta.

Pique el boniato rallado para reducir el tamaño de los fragmentos. Añádalo al cuenco con el romero, mezclando bien.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpore suavemente el suero, mezclando hasta lograr una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superficie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda.

Añada más harina si es necesario.

3 Divida la masa en 8 partes iguales y haga 8 bolas apretadas. Aplánelas por encima y, con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz en el centro de cada una, para que suban al hornear.

4 Disponga los panecillos en la placa y cueza de 20 a 25 min en el centro del horno, hasta que leven y se doren. Páselos a una rejilla y déjelos enfriar al menos 10 min antes de servir. Estos panecillos son deliciosos aún calientes.

ALMACENAR Los panecillos se conservarán

3 días bien envueltos en papel.

502

Pan de calabacín y avellana Las avellanas dan sabor y textura a este pan fácil y rápido de hacer.

Pan de chirivía y parmesano Perfecta combinación de sabores para servir con una sopa caliente en un día frío.

1 PAN

1 PAN

20 MIN

50 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes

Preparación 1 Precaliente el horno a 220 ºC. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado.

En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y las avellanas. Agregue el calabacín rallado, mezclando bien.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superficie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Añada más harina si es necesario.

3 Haga un círculo de masa grueso, de unos 15 cm de diámetro. Con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz en la superficie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.

50 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes 300 g de harina, más extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de sal fina pimienta negra recién molida 50 g de queso parmesano finamente rallado 150 g de chrivía rallada 300 ml de suero de leche

3 Haga un círculo de masa grueso, de unos 15 cm de diámetro. Con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz sobre la superficie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.

Preparación 1 Precaliente el horno a 220 ºC. Forre una bandeja de hornear con papel sulfurizado.

En un cuenco, mezcle las harinas, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Pique la chirivía rallada para reducir el tamaño de los fragmentos y añádala al cuenco, mezclando bien.

4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 ºC y hornee 20 min, hasta que el pan esté bien crecido y dorado y al insertar una broqueta en el centro ésta salga limpia. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar al menos 20 min antes de servir.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente

ALMACENAR El pan se conservará 3 días bien envuelto en papel.

VA A RIAC R I AC RI C IO ON NEE S DEE PAN A N R ÁP Á ID D O CO C O N VE VEG GEE TA A LE LESS

300 g de harina, más extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato 1 ⁄2 cucharadita de sal fina 50 g de avellanas, picadas 150 g de calabacín, rallado 280 ml de suero de leche

20 MIN

el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superficie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Añada más harina si es necesario.

4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 ºC y hornee 20 min hasta que el pan esté bien crecido y dorado, y al insertar una broqueta en el centro, salga limpia. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar al menos 20 min antes de servir.

ALMACENAR El pan se conservará 3 días,

bien envuelto en papel.

503

Tortitas de arándanos americanas Al dejar caer los arándanos sobre las tortitas a medio cocer se evita que el jugo gotee en la sartén y se queme.

Ingredientes

30 UNIDADES

10 MIN

15–20 MIN

30 g de mantequilla, más extra para freír y servir 2 huevos grandes 200 g de harina con levadura 1 cucharadita de levadura en polvo

40 g de azúcar blanquilla 250 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 150 g de arándanos jarabe de arce, para servir

1 Derrita la mantequilla en un cazo y deje que se enfríe.

2 En un cuenco pequeño, bata ligeramente los huevos con un tenedor.

3 En otro cuenco, tamice la harina con la levadura. Levante bien el tamiz para airearlos.

4 Añada el azúcar y mezcle bien con la harina para que quede bien repartido.

5 En una jarra, bata ligeramente la leche, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle bien.

6 Con una cuchara, haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.

7 Vierta un poco de la mezcla de huevo en el 8 Espere a que cada adición de mezcla de hueco y bata. Siga añadiendo poco a poco. huevo se incorpore para añadir la siguiente.

508

9 Por último, agregue la mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla esté homogénea.

11 Vierta una cucharada de la masa líquida 12 Siga agregando cucharadas de masa, en la sartén, para formar una tortita redonda. dejando espacio entre ellas para que crezcan.

13 Cuando comiencen a cocerse por debajo, esparza unos arándanos por encima.

14 Se les puede dar la vuelta cuando aparecen 15 Con cuidado, dé la vuelta a las tortitas burbujitas que revientan y dejan agujeritos. con una espátula.

16 Siga la cocción de 1 a 2 min hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados.

17 Retire las tortitas de la sartén y escúrralas sobre papel de cocina.

18 Dispóngalas en un plato y llévelas al horno a temperatura media.

19 Limpie la sartén con papel de cocina y añada un poco de mantequilla.

20 Repita con toda la masa y limpie entre tandas. La sartén no debe calentarse mucho.

21 Retire las tortitas del horno. Sírvalas, en pilas, calientes, con mantequilla y jarabe de arce.

T O RT TO R T ITAS I TAS A S D E AR R ÁN Á N DA D NO O S AM E R I C AN A N AS AS

10 Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente grande.

509

Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso.

Las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta la fermentación, entre otros muchos.

• 80 técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creativas • los favoritos de siempre, como el pastel de fudge de chocolate y la tarta Bakewell, los clásicos selectos de todo el mundo, además de otras recetas que aumentarán sus destrezas, como los coloridos macarons y el pan de masa agria

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