Mi primer libro para cocinar y hornear

mi libro para

cocinar y hornear 35 divertidas recetas

Título original: My First Baking Book Edición: Susan Akass Diseño: Elizabeth Healey Ilustraciones: Hannah George Traducción: Ana Ma. Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Revisión técnica de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art)

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2012 CICO Kidz (Ryland, Peters & Small), Londres I.S.B.N.: 978-84-15317-39-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios.

Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Todas las medidas se dan en cucharas rasas, salvo si se especifica lo contrario.

Todos los huevos son de tamaño mediano, salvo si se indica lo contrario.

Este libro contiene recetas hechas con huevos crudos. Es aconsejable que aquellas personas que puedan ser potencialmente vulnerables, como mujeres embarazadas y madres lactantes, bebés y niños pequeños, enfermos y personas mayores, eviten los platos sin cocinar hechos con huevos crudos.

Algunas de las recetas contienen frutos secos, por lo que deberían evitarlas las personas que tengan reacciones alérgicas a los frutos secos.

Los hornos deben precalentarse a las temperaturas especificadas. Los distintos tipos de hornos funcionan de forma ligeramente diferente. Recomendamos utilizar un termómetro de horno y consultar el manual del fabricante para instrucciones especiales, sobre todo si dispone de un horno con ventilación, ya que necesitará ajustar las temperaturas a las instrucciones del fabricante.

CONTE N I D O Introducción

6

Seguridad en la cocina y equipo de cocina Consejos y técnicas para hornear

7 8

Besos de chocolate Alaska horneado Cake de chocolate marmolado

66 68 71

CAPÍTULO 3 CAPÍTULO 1

MASAS DELICIOSAS

PASTAS PERFECTAS

Panecillos de tomate y pesto Bollitos escandinavos Minipizzas Bollitos de canela Pan de soda irlandés Galletas de gelatina Scones Minifocaccias con calabacín

Tartaletas de tomate fáciles Tartaletas de chocolate blanco y frambuesas Empanadas estrelladas Tartaletas de hierbas y feta Tartas de fresa Palitos de queso Strudel de manzana Tartas de manzanas al caramelo Miniquiches

16 18 20 23 26 29 32 36 39

76 79 82 85 88 91 94 97

CAPÍTULO 4

PREPARACIONES SALADAS CAPÍTULO 2

DULCES DELICIOSOS Barritas de chocolate y granola Crujiente de frutas Galletas de Pascua de conejitos Cuadrados de brownies de chocolate Pastelitos de mantequilla de cacahuete Muffins de zanahoria Mantecadas de frambuesas

44 47 50 54 57 60 63

Tartaletas de pan sabrosas Risotto al horno con tomates, guisantes y atún Muffins de queso y chorizo Salchichas en masa Tortitas de maíz Polenta horneada con queso Conchas de pasta rellenas de hierbas y ricota Frittata de puerros

102 105 108 111 114 117 120 122

Plantillas Índice Agradecimientos

126 127 128

Introducción ¿Por qué aprender a hornear? Hay tres grandes razones: es muy divertido, obtienes comida deliciosa y puedes crear algo especial para compartir con tu familia y tus amigos. Además, es una habilidad que te hará popular a lo largo de tu vida, porque a todos les gusta la comida casera.

Este libro te enseñará a preparar paso a paso cada receta, te enseñará todo el proceso: desde engrasar una sartén hasta comprobar si un pan está horneado. Se divide en cuatro capítulos. El primero, Pastas perfectas, trata de la forma de trabajar la pasta para obtener deliciosas recetas tanto dulces como saladas. El segundo capítulo, Dulces deliciosos, te enseñará a preparar pasteles, barritas, postres y galletas que encantarán a tus amigos.

En el tercer capítulo, Masas perfectas, aprenderás a realizar bollos y recetas a base de pan.

Finalmente, Preparaciones saladas te explicará cómo preparar recetas familiares; tus padres estarán más que felices cuando empieces a ofrecérselas para la cena.

Obviamente, debes solicitar la ayuda de un adulto antes de hornear, pues vas a emplear cuchillos, hornos y un equipo eléctrico que podría ser peligroso. Sin embargo, cuanto más sepas, más seguro será. Para ayudarte, hemos incluido una sección de técnicas con más detalles sobre lo que necesitas saber para cocinar las recetas.

También hemos dado un nivel de puntuación a las recetas de una, dos, o tres caras sonrientes (mira abajo). En el nivel 1 están las recetas más fáciles; las recetas del nivel 2 tienen más estadios de preparación, y las del nivel 3 son las más largas y difíciles. Es preferible que abordes estas recetas cuando te hayas convertido en un cocinero experto.

Así pues, lávate las manos, ponte un delantal y empieza a hornear.

Niveles de dificultad

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Recetas con unos pocos pasos, requieren un poco de ayuda de un adulto.

Rcetas que incluyen más estadios, algunas técnicas difíciles y ayuda de un adulto.

Son recetas largas y requieren la ayuda de un adulto continuamente.

Seguridad en la cocina: ¡Lee esto antes de empezar!

• Lávate siempre las manos antes de empezar a cocinar.

• Si tienes el cabello largo, átalo en una cola o sujétalo con un clip para que no te estorbe.

• Ponte un delantal para no mancharte la ropa.

• Asegúrate de que los ingredientes sean frescos y no hayan sobrepasado su fecha de caducidad.

• Cuando utilices cuchillos afilados, aparatos eléctricos, fogones o placas de cocina, el horno o el microondas, pide siempre a un adulto que te ayude.

• Utiliza manoplas para horno cuando manipules moldes o bandejas calientes.

• Usa una tabla de picar cuando utilices cuchillos afilados o cortapastas de metal para galletas y cookies, ya que de este modo protegerás la encimera y evitarás que el cuchillo resbale.

• Mantén la encimera limpia y recoge lo que se derrame en el suelo para evitar resbalones.

• No te olvides de limpiarlo todo después de cocinar: ¡lavar los platos puede ser tan divertido como hornear!

Equipo de cocina Colador

Tabla de picar

Cuchara de madera

Escurridor

Hueveras

Jarra medidora

Pelador de hortalizas

Fuentes refractarias

Peso y jarras para medir

Rallador

Film transparente

Cucharas para medir

Prensa ajos

Papel para horno

Batidora de varillas

Cuchillos afilados

Papel de cocina

Espátula

Paleta pastelera

Cuencos mezcladores de varios tamaños

Pincel de pastelería

Cuencos de cristal refractario Cuencos para microondas Cacerolas

Rodillo Moldes para magdalenas de 6 o 12 porciones Moldes para pastelitos de 12 porciones Moldes de papel Moldes de pastelería Rejilla para enfriar Cortapastas Judías secas para hornear

seguridad en la cocina 7

Muffins de zanahoria Si siempre te repiten que debes comer hortalizas, estos son tus pastelitos. No te darás cuenta de que llevan zanahoria, pues tienen un sabor delicioso.

1

Necesitarás:

Pide a un adulto que te ayude a encender el horno a 180ºC. Pon los moldes de magdalenas en los huecos.

Utiliza un cuchillo afilado para cortar las zanahorias por ambos extremos. Recuerda que debes cortar contra la superficie de trabajo. Ahora, pela las zanahorias con un pelapatatas: sostén la zanahoria por un extremo y descansa el otro sobre la tabla.

Empezando por la mitad hacia adelante, pasa el pelador a lo largo de la zanahoria, en sentido contrario a ti. ¡Ten cuidado, pues el pelador es afilado!

Gira un poco la zanahoria y pela la próxima tira. Sigue pelando y girando hasta que hayas terminado este lado. Gira la zanahoria y sostenla por el otro final mientras pelas la otra mitad.

250 g de zanahorias

2

3 huevos 125 g (2/3 de taza) de azúcar moreno 7 cucharadas de aceite vegetal 150 g (1 taza más 2 cucharadas) de harina con levadura 1 cucharadita de mezcla de canela molida y nuez moscada 65 g (¾ de taza) de coco seco rallado (si no te gusta, añade otras frutas secas) 75 g (½ taza) de frutas secas variadas como pasas, arándanos rojos y azules

Un molde para magdalenas de 12 porciones 12 moldes de magdalenas de papel o de silicona

(Para unos 12)

3

Ralla las zanahorias con los orificios pequeños del rallador. Las zanahorias deben rallarse finas para que se mezclen fácilmente con la masa del pastel.

R zanahorias!

E M O C E D A M ¡La MEJOR FOR 60 dulces deliciosos

4

Casca los huevos en un cuenco mezclador grande, retira cualquier resto de cáscara y bátelos con un tenedor hasta que estén bien mezclados y un poco espumosos.

muff ins de zanahoria 61

Minipizzas Si nunca has preparado una pizza, no sabes lo que te pierdes.

Es muy divertido. Puedes hacerla de cualquier tamaño o forma que desees, además puedes elegir tus propias coberturas.

1

Solicita a un adulto que encienda el horno a 200 ºC. Vierte un poco de aceite de oliva sobre un trozo de papel de cocina y frota con ello las bandejas para hornear para evitar que las pizzas se peguen.

2 Para las bases, coloca un colador sobre un cuenco mezclador grande.

Tamiza encima la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.

Necesitarás: Para las bases de pizza:

1 cucharada de aceite de oliva

400 g (3 tazas) de harina

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de orégano seco 350 ml (1 ½ tazas) de suero (véase pág. 10)

Para la cobertura: 400 g de tomates troceados en lata 1 cucharada de tomate concentrado

82 masas deliciosas

1 diente de ajo 300 g de queso mozarela Ingredientes como aceitunas deshuesadas, tiras de pimiento o jamón, pimiento rojo o verde, champiñones Sal marina y pimienta negra recién molida

2 placas para hornear grandes

(Para 4 pizzas medianas)

3

Mézclalos con el orégano.

Haz un hueco en el centro de la harina y vierte dentro el suero.

Con una mano, empieza a mezclar la harina con el líquido, hasta obtener una mezcla blanda y ligeramente pegajosa. Si tiene grumos secos y es difícil incorporar toda la harina a la masa, añade un poco más de líquido, una cucharada cada vez.

4

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Cuando la masa forme una bola, vuélcala sobre la superficie de trabajo. Amasa la bola con ambas manos, extendiéndola y aplanándola durante 1 minuto, o hasta que esté bien lisa.

5

Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una de ellas. Enharínate las manos, luego extiende cada bola formando un círculo de unos 13 cm de diámetro. Coloca los círculos ligeramente separados sobre las bandejas.

ra una FIESTA! a p S A T C E ¡Pizzas PERF minipizzas 83

Hornea ricos postres rosos. y platos sab

s a s o i c i l e d . s o t Prepara i l l o b y p a s ta s

Para niño

s

ar p a

años.

7 e d tir

Preservamos el medio ambiente

ISBN 978-84-15317-39-5

• Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable

9

788415 317395