Issuu on Google+

PEGGY PORSCHEN

cupcakes FOTOGRAFÍAS DE GEORGIA GLYNN SMITH


AGRADECIMIENTOS Este libro no habrĂ­a sido posible sin el entusiasmo y soporte de algunas personas increĂ­bles. Primero, quisiera agradecer a Stephanie Balls su brillante idea inicial y el desarrollo de este proyecto, desde su concepto hasta la creaciĂłn. Bien hecho, ÂĄeres una estrella! TambiĂŠn desearĂ­a dar las gracias a Marianne Stewart, chef pastelera y extraordinaria repostera, por desarrollar las mĂĄs deliciosas recetas de cupcakes y por su meticuloso trabajo al hornear y perfeccionar cada nuevo bocado. Tienes mucho talento, y estoy muy agradecida de que me hayas ayudado con este libro. Como siempre, muchas gracias a mi equipo: a Jane O´Shea y a Helen Lewis de Quadrille Publishing, a Georgia Glynn Smith por sus fantĂĄsticas fotos y a Vicky Sullivan por su magnĂ­ďŹ co estilismo.

TĂ­tulo original Cupcakes

I.S.B.N.: 978-84-15317-67-8

EdiciĂłn Jane O'Shea, Louise McKeever DirecciĂłn de arte y diseĂąo Helen Lewis, Gemma Hogan, Nicola Ellis FotografĂ­a Georgia Glynn Smith Estilismo Vicky Sullivan Desarrollo de las recetas Marianne Stewart TraducciĂłn Remedios DiĂŠguez DiĂŠguez RevisiĂłn de la ediciĂłn en lengua espaĂąola Dafne JuliĂ  Bianchi, Especialista en reposterĂ­a creativa CoordinaciĂłn de la ediciĂłn en lengua espaĂąola Cristina RodrĂ­guez Fischer

Impreso en China

Primera edición en lengua espaùola 2013 Š.ATURART 3!%DITADOPOR",5-% Av. Mare de DÊu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net Š 2013 Quadrille Publishing Ltd. Š 2013 del texto Peggy Porschen

www.blume.net Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducciĂłn total o parcial de esta obra, sea por medios mecĂĄnicos o electrĂłnicos, sin la debida autorizaciĂłn por escrito del editor. Preservamos el medio ambiente. En la producciĂłn de nuestros libros procuramos, con el mĂĄximo empeĂąo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservaciĂłn y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupaciĂłn por el planeta, intentamos emplear al mĂĄximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricaciĂłn estĂŠ libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.


PEGGY PORSCHEN

cupcakes FOTOGRAFÍAS DE GEORGIA GLYNN SMITH


«Para Max, mi pequeño cupcake»


CONTENIDO Peggy Parlour y los cupcakes Consejos para hornear

5

7

Los cupcakes 8 Paraíso de chocolate / Chocolate y vainilla s Toffee de dulce de leche s Terciopelo rojo Chocolate y corazón de frambuesa s Fresas y champán Limón y frambuesas s Selva negra s Raso y vainilla Fresas y crema s Banoffee s Tarta de pacanas Zanahoria y nueces s El desastre de Eton s Strudel de manzanas s Gianduja Caramelo salado s Tiramisú s Manzanas y caramelo s Vino especiado Limón merengado s Ciruelas s Calabaza especiada Cosmo s Malvavisco rosa s Pan de jengibre

Glaseado básico de queso crema 59 Agradecimientos

64


Esta es mi versi贸n del cl谩sico americano; un bizcocho blando recubierto con un glaseado de queso crema que es pura perfecci贸n.


13

TERCIOPELO ROJO ingredientes 120 g de mantequilla, ablandada 320 g de azúcar blanquilla ½ cucharadita de sal las semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla 2 huevos grandes 275 g de harina 2 cucharadas de cacao en polvo 260 g de suero 7 cucharaditas (38 ml) de colorante rojo alimentario 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato sódico

para

24

Precaliente el horno a 175 ºC y forre dos placas para muffins de 12 cavidades con moldes de papel. Ponga la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y bata la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa. Bata un poco los huevos en un bol y añádalos a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a separarse o a cortarse, cese de añadir el huevo e incorpore batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto unirá la masa de nuevo. Bata en otro cuenco la harina y el cacao. Ponga en una jarra el suero y el colorante. Mezclando a velocidad lenta, añada la mitad de la preparación de harina a la mezcla de mantequilla, seguida por el suero, luego el resto de la harina y por último el resto del suero. No mezcle la masa demasiado. Remueva en un cuenco pequeño el vinagre y el bicarbonato. Incorpórelos rápida pero ligeramente a la mezcla del bizcocho. Con una manga pastelera o cuchara, llene los moldes a dos tercios de su altura. Hornee 15-20 minutos, dependiendo de su horno. Los cupcakes estarán cocidos cuando las superficies parezcan secas y, al tocarlas con el dedo, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, inserte un cuchillo en el centro; debe salir limpio. Déjelos reposar unos minutos fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

para decorar

5TILICEELGLASEADODEQUESOCREMAALAVAINILLADELAPÈGINA con unas migas de bizcocho de los cupcakes de terciopelo rojo por encima.


Perfectos para Halloween, estos cupcakes tienen el mismo sabor que el pastel de calabaza tradicional.


51

CALABAZA ESPECIADA ingredientes 100 g de mantequilla, ablandada 280 g de puré de calabaza ½ cucharadita de sal fina marina 115 g de suero 325 g de azúcar moreno claro 4 huevos medianos 240 g de harina 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo ½ cucharadita de bicarbonato sódico ¾ cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de canela molida

Precaliente el horno a 175 ºC y forre dos placas para muffins de 12 cavidades con moldes de papel. Derrita la mantequilla y déjela enfriar ligeramente. Ponga la calabaza, la sal, el suero y el azúcar en un cuenco grande, y mezcle bien con una batidora de varillas manual. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Tamice juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. Bata un poco esta mezcla con la de calabaza en dos tandas. Incorpore la mantequilla derretida y mezcle con cuidado hasta que todo esté combinado. Con una manga pastelera o una cuchara, llene los moldes a dos tercios de su altura. Hornee 15-20 minutos, dependiendo de su horno. Los cupcakes estarán cocidos cuando las superficies estén doradas y, al tocarlas, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, inserte un cuchillo limpio o una broqueta en el centro de cada bizcocho; debe salir limpio.

¼ cucharadita de clavo molido

Deje reposar los pastelitos unos pocos minutos en sus placas fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

para

para decorar

¾ cucharadita de nuez moscada molida

24

5TILICEELGLASEADODEQUESOCREMAALACANELADELAPÈGINA y corone con una calabaza de azúcar.


“LOS MEJORES CUPCAKES DEL MUNDO� Vanity Fair ISBN 978-84-15317-67-8

CUIDE SU SALUD

Preservamos el medio ambiente

‡5HFRPHQGDPRVPRGHUDUHOFRQVXPRGH DOLPHQWRVFRQSURSRUFLRQHVHOHYDGDVGHD]~FDU

• Reciclamos y reutilizamos.

‡&RQVXPDSURGXFWRVVDQRV\VLJDKiELWRVGH DOLPHQWDFLyQVDOXGDEOHVQDWXUDOHV\UHVSRQVDEOHV SDUDFRQVHUYDUODVDOXG\HOPHGLRDPELHQWH

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

9

788415 317678


Cupcakes