Cócteles

COCTELES 180 RECETAS CON DELICIOSOS MARIDAJES DE COMIDAS

Recetas de Gianfranco Di Niso y Davide Manzoni Fotografías de Fabio Petroni

Título original: Cocktails Edición: Laura Accomazzo, Giorgio Ferrero, Federica Romagnoli Diseño: Marinella Debernardi, Giovanni Bertozzi Traducción: Antonio Díaz Pérez Revisión de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).

Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2012 Edizioni White Star, s.r.l., Vercell (Italia) I.S.B.N.: 978-84-15317-26-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

COCTELES 180 RECETAS CON DELICIOSOS MARIDAJES DE COMIDAS

Recetas de Gianfranco Di Niso y Davide Manzoni Fotografías de Fabio Petroni

CONTENIDO LOS CÓCTELES MÁS FAMOSOS DEL MUNDO

CÓCTELES A BASE DE GINEBRA

CÓCTELES A BASE DE VODKA

BLUE ANGEL Pastel de ricota con fresas

PAG.

34

ALABAMA SLAMMER Dulces de amaretto

PAG.

52

PAG.

35

18

BRONX Crostini de pera y gorgonzola

APPLE MARTINI Ensalada delicada

PAG.

53

BLACK RUSSIAN Cremini de café

PAG.

54

CARDINALE Canapés de provolone

PAG.

19

36

BLUE LAGOON Dulces de mandarina

PAG.

55

20

CARUSO Bocados de chocolate

PAG.

37

CAIPIROSKA Bruschetta con alcaparras

PAG.

56

PAG.

38

GODMOTHER Mangos flambeados

PAG.

57

21

CHEROKEE Brochetas de gambas

PAG.

MARGARITA Rollos de papaya y jamón

39

HARVEY WALLBANGER Pastelitos de naranja

PAG.

58

22

GIN AND IT Pizzas de queso suave

PAG.

PAG.

MARTINI Crostini de caviar bicolor

40

KAMIKAZE Sandía a la bellavista

PAG.

59

23

GIN FIZZ Piña caramelizada

PAG.

PAG.

PAG.

41

60

24

NEGROSKI Hamburguesas mignon

PAG.

MOJITO PAG. Ensalada rápida de pomelo rosa y gambas

GIN LEMON Buñuelos de piña LAY OFF Colines de aceituna caseros

PAG.

42

SALLY Profiteroles salados

PAG.

61

NEGRONI Pastel de salmón y puerro

PAG.

25

NEW FRED ROSE Sorpresa de salmón

PAG.

43

SAMOA Ensaladilla rusa

PAG.

62

ROSSINI Mousse de jamón

PAG.

26

PALM BEACH Carpaccio de sepia

PAG.

44

SEA BREEZE Pomelos rellenos

PAG.

63

SEX ON THE BEACH Estrúdel de melocotón

PAG.

27

PARADISE Macedonia afrodisíaca

PAG.

45

PAG.

64

SKYWASSER Ensalada de melón, bayas y albahaca

PAG.

28

PINK LADY Cage apples

PAG.

46

VODKA MARTINI BOND Pequeños gnocchi a la zarina

65

PAG.

47

VODKA SOUR PASSION Crepes suzette

PAG.

SPRITZ Tomates gratinados

PAG.

29

SINGAPORE SLING Melón con jamón en copa

WHITE SPIDER Pudin de menta

PAG.

66

CAIPIROSKA DE FRESA Fusilli de cangrejo y rúcula

PAG.

30

WHITE LADY Merengue de limón

PAG.

B-52 Panna cotta de café

PAG.

16

CAIPIRINA Churrasco de ternera

PAG.

17

COSMOPOLITAN Risotto de arándanos

PAG.

CUBALIBRE Languidez otoñal

PAG.

GIN-TONIC Brochetas caprese

PAG.

LONG ISLAND ICE TEA Mousse de chocolate picante

48

CÓCTELES A BASE DE RON

CÓCTELES A BASE DE COÑAC

CÓCTELES A BASE DE WHISKY

BACARDI Merengue de limón

PAG.

70

ALEXANDER Hojaldre con forma de estrella

PAG.

88

COCA WHISKY (HIGH BALL) Postre americano

PAG.

106

BAHAMA MAMA Brisa estival

PAG.

71

PAG.

89

DAY DREAM Muffins de chocolate

PAG.

107

CAIPIRISSIMA Pez espada marinado en jengibre

PAG.

72

APOTHEKE Pastel de rosquillas de la abuela Rosanna

108

PAG.

90

GODFATHER Galletas picantes

PAG.

BANANA BLISS Tarta de yogur y plátano

109

PAG.

73

91

110

PAG.

74

MANHATTAN Tallarines verdes del chef

PAG.

CHUPITO DE RON Y PERA Lenguas de gato

BETWEEN THE SHEETS PAG. Pasión de gianduja (salsa de avellanas y chocolate con leche)

CAFE IRLANDES Scones

PAG.

CAFE CARIBENO Llamas de café

PAG.

92

MARY ANN

PAG.

111

DAIQUIRI Caricias de ron

PAG.

75

BLACK FLY Postre de café bávaro

PAG.

93

112

PAG.

76

MINT JULEP Triángulos de menta

PAG.

GROG Trufas de chocolate

BOMBAY Volovanes de espárrago

94

113

77

OLD FASHIONED Vieiras a la parisina

PAG.

PAG.

CANNES Cóctel de gambas

PAG.

JAMAICA’S DREAM Tarta de fruta de la pasión

PAG.

95

114

PAG.

78

PAG.

96

MAI TAI Feítos de piñones

PAG.

79

CAFE FRANCES Peras en vino tinto

OLD PALE Carpaccio con brotes de soja

PAG.

JUS D’AMOUR BARBARA Tiramisú de fresa

COCTEL DE CHAMPÁN Ostras

115

PAG.

97

ROB ROY Tartar de atún

PAG.

PAPA DOBLE Ensalada de palmitos

PAG.

80

FRENCH CONNECTION Plum cake francés

116

PAG.

98

RUSTY NAIL Torta Margherita

PAG.

PLANTER’S PUNCH Escalopines a la granada

PAG.

81

HORSE’S NECK Rodajas de naranja al Cointreau

117

PAG.

99

SAZERAC 2012 Tarta negra al whisky

PAG.

RUM COLLINS PAG. Barquitos de frambuesa cremosa

82

SIDECAR Suflé de ricotta y limón

118

PAG.

100

WHISKY COBBLER Guirlache de almendras

PAG.

STINGER

TURQUOISE BLUE Postre de cítricos

PAG.

83

WHISKY SLING

PAG.

119

PAG.

101

Tarta de zanahoria

ZOMBIE Cofres rellenos de albaricoque

PAG.

120

102

WHISKY SOUR Profiteroles

PAG.

PAG.

Postre de delicia de menta SUPER VIN BRULE

84

Manzanas blanqueadas

Tarta de castañas THE BEST Tarta de pudin de arroz

CÓCTELES A BASE DE TEQUILA

CÓCTELES A BASE DE GRAPA O PISCO

CÓCTELES CON BATIDORA

PAG.

AMARETTO COLADA Salsa Melba con melocotón

PAG.

160

PAG.

161

143

DAIQUIRI DE PLÁTANO HELADO Flambeado de plátano

PAG.

162

144

BATIDA DE CAFE Pudin brasileño BATIDA DE COCO Coco mimoso

PAG.

163

BATIDA DE LIMAO Tortillas de menta

PAG.

164

BATIDA DE MORANGO

PAG.

165

BLUE HAWAIAN COLADA Bolas de coco fresco

PAG.

166

BLACK EGG Tarta de moca

PAG.

124

BLOODY MARÍA Jalapeños

PAG.

125

ALBA ALPINA Galletas aromáticas con forma de abeto

142

PAG.

BLUE MARGARITA Fusilli al estilo Acapulco

PAG.

126

CAIPIGRAPPA Galletas al estilo Bérgamo

PAG.

127

GASOLINA Cestas de hojaldre con fresas

PAG.

CAIPIRITA Burritos

PAG.

CAIPIRITA ANEJO Aceitunas con naranja

PAG.

128

GRIGIO-VERDE Buñuelos dulces a la grapa

GRAN MARGARITA Mezcla de frutas al horno

PAG.

129

GROLLA VALDOSTANA PAG. 146 Sbrisolona (mantecado de almendra) PAG.

147

MERCEDES Paella mexicana

PAG.

130

ITALIA-CHILE Estofado de pollo y cítricos

148

167

131

BRAZIL COLADA Cocada

PAG.

PAG.

CAFE ITALIANO Panettone relleno

PAG.

CAFE MEXICANO Tarta de pera y chocolate

PAG.

149

FROZEN DAIQUIRI

PAG.

168

MEZCALIBUR Especialidad de piña y aguacate

PAG.

132

TE HELADO ITALIANO Salami de chocolate

PAG.

150

169

PAG.

133

FROZEN PICK ME UP Pan de frutos secos

PAG.

ORANGE JAM CAIPIRITA Piruletas

MOJITO DIGESTIVO Diamantes de amapola

PAG.

151

170

PAG.

134

PINA COLADA Empanada puertorriqueña

PAG.

PEPITO COLLINS Borrachitos de albaricoque

MOJITO ITALIANO Struffoli (rosquillas napolitanas)

PAG.

152

171

PAG.

135

PINK COLADA Crema catalana

PAG.

TEQUILA BUM BUM Bizcochitos de grasa

PISCOLA Pastel de choclo

PAG.

153

172

PAG.

136

FROZEN STRAWBERRY DAIQUIRI Profiteroles de mora

PAG.

TEQUILA PUERTO VALLARTA Guacamole

PISCO COLLINS Arroz con leche a la peruana

PAG.

154

TEQUILA SUNRISE Flan de vanilla

PAG.

137

PISCO PASSION Mousse de maracuyá

PAG.

173

PAG.

155

TORO LOCO Pudin de finales de septiembre

PAG.

138

PISCO SOUR Suspiro a la limeña

FROZEN STRAWBERRY MARGARITA Ensalada de fresas

PAG.

174

PISCO SUNRISE Ensalada campera chilena

PAG.

156

VIRGIN COLADA Sorbete tropical

145

Ensalada dulce de garganelli

Crema de limón

MOJITOS DEL MUNDO

CÓCTELES CON HELADO

APERITIVOS DE FANTASÍA

MOJITO DE MANZANA Parfait de manzana verde

PAG.

178

AFTER EIGHT Capuchino de menta

PAG.

196

AMERICANO Tartar de ternera

PAG.

214

MOJITO DE ABSENTA Palitos de anís

PAG.

179

BITTER SWEET Rodajas de atún

PAG.

197

APEROL BIT ORANGE Ensalada césar

PAG.

215

MOJITO AMARGO Nidos a la carbonara

PAG.

180

BLUE ANGEL ICE Crema aterciopelada de cítricos

PAG.

198

APEROL CRODO Quiche lorraine

PAG.

216

MOJITO NEGRO Galletas de salvia

PAG.

181

COSMOPOLITAN ICE Tarta de cereza

PAG.

199

PAG.

217

MOJITO JAMAICANO Tarta jamaicana

PAG.

182

FRENCH KISS Ensalada niçoise

PAG.

200

BEETHOVEN Gambas a la grosella roja y azafrán

PAG.

218

MOJITO DE ALBAHACA Canapés a la genovesa

PAG.

LIQUAICE Semifreddo de regaliz

PAG.

201

BELLINI Delicias de flor de calabacín

MOJITO FIDEL Alitas de pollo a la parrilla

PAG.

LULÙ ICE Bocados de polenta y camembert

PAG.

202

GARIBALDI PAG. 219 Risotto de corazones de alcachofa

MOJITO REAL Spätzle verde tirolés

PAG.

185

MICHELLE ICE Sándwich club

PAG.

MOJITO VIRGEN Panna cotta de jengibre

PAG.

186

PUFFO ICE Paleta de frutas

MOJITO DE NARANJA Pulpo a la naranja

PAG.

187

GENUINO MOJITO CUBANO Picadillo al estilo cubano

PAG.

MOJITO DE FRUTA DE LA PASION El verdadero amor

183 184

GAS-BAG Cestas de pimiento con atún

PAG.

220

203

ITALIAN BITTER Estofado de almejas

PAG.

221

PAG.

204

LORY Mejillones a la diabla

PAG.

222

SABBIA D’ORIENTE Dátiles al chocolate negro

PAG.

205

KIR ROYAL Solomillo a la trufa negra

PAG.

223

188

STINGER ICE Macedonia al oporto

PAG.

206

MICHELLE FOREVER Pulpo con espinacas

PAG.

224

PAG.

189

STRAWBERRY DAIQUIRI ICE Empanadas dulces

PAG.

207

MIMOSA Sashimi

PAG.

225

MOJITO AL SPRITZ Verduras para mojar

PAG.

190

TESTAROSSA ICE Farfalle a los cuatro quesos

PAG.

208

NEGRONI SBAGLIATO Casonsei de la abuela Nina

PAG.

226

MOJITO VETERINARIO Pastel de ruibarbo

PAG.

191

TIRAMISÙ ICE Minicruasanes

PAG.

209

NEW LULÙ Ensalada de pollo en taza

PAG.

227

MOJITO VICTORIANO Solomillo Windsor

PAG.

192

TROPICAL ICE Manzanas caramelizadas

PAG.

210

PUCCINI Vitello tonnato ligero

PAG.

228

Las medidas que se dan en las recetas de los cócteles son para una persona.

EQUIPO LA PROBETA GRADUADA La probeta graduada es un instrumento indispensable con el que los lectores podrán preparar cócteles de modo consistente y siempre de la misma manera, ya que les servirá para respetar las medidas que se indiquen en la receta. Puede adquirir la probeta graduada, que puede ser de plástico o vidrio, en farmacias y laboratorios químicos.

LA COCTELERA CONTINENTAL (TAMBIÉN LLAMADA «TRADICIONAL») La coctelera, herramienta emblemática del barman, es esencial para mezclar mejor los ingredientes. Esta se divide en tres partes:

•

Una parte inferior (acero, vidrio o plástico), la cual hace las veces de recipiente para el hielo u otros ingredientes.

•

Una parte superior que consiste en una tapa perforada que sirve de filtro con el que se evita que entren elementos que no formen parte de la bebida (hielo, fruta, especias, etc.).

•

Otra parte superior que cuenta con una tapa o un tapón que tiene la importante función de mantener los ingredientes en su lugar en el momento de agitar la coctelera. La tapa se puede usar también para dispensar ingredientes líquidos.

Las tres partes de la coctelera deben estar perfectamente unidas entre sí. Los cócteles se pueden servir con solo abrir el tapón.

EL CUCHILLO PARA FRUTAS Lo recomendable es disponer de varios cuchillos de distintos tamaños y formas, tanto de hojas planas como serradas, para poder cortar o marcar diferentes frutas y verduras.

EL VASO MEZCLADOR Se usa para la preparación de bebidas que no necesitan agitarse. También se puede emplear una coctelera Boston –que es la que utilizan los bármanes de todo el mundo– en su lugar. Sea como fuere, resulta necesario para elaborar ciertas bebidas famosas, tales como el martini o el manhattan.

12

El equipo descrito en estas páginas ha sido creado y producido por ALESSI, un importante proveedor de menaje.

EL EXPRIMIDOR Este aparato se usa en la cocina para exprimir cítricos y obtener su zumo. Para ello, se cortan las frutas en dos y se exprimen en el cono de arriba con un movimiento circular con el fin de sacarles todo el jugo posible.

LA JARRA LECHERA La jarra lechera, hecha de acero y equipada con un mango y pitorros de varios tamaños, sirve para preparar todas las bebidas calientes, con lo que se sustituye el vidrio, que no siempre aguanta las altas temperaturas.

EL MORTERO Hecho de plástico, madera o mármol, el mortero se utiliza en la preparación de cócteles «triturados», como los similares a la caipiriña. Se suele emplear para triturar menta con azúcar y cítricos.

EL COLADOR A la hora de preparar cócteles para los que no haga falta una coctelera, este utensilio de acero es esencial para evitar que entre hielo en el vaso.

LA PINZA Se puede usar para manipular el hielo o para colocar adornos en el borde del vaso o en la propia bebida, con lo que se evita tocar los ingredientes con las manos.

LA VARILLA Este utensilio se emplea para mezclar bien los ingredientes de los cócteles.

LA BATIDORA DE VASO La batidora es un instrumento que sirve para mezclar dos o más ingredientes líquidos o sólidos.

Funciona a varias velocidades y puede ser de plástico o acero. La jarra que va en la parte superior a veces es de vidrio. Se trata de un instrumento indispensable para preparar cócteles de varias familias: piña colada caribeña, batida brasileña, bebidas granizadas al estilo estadounidense y sorbetes elaborados con helado.

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VODKA MARTINI BOND INGREDIENTES VODKA SECO VERMUT SECO

ORÍGENES Y CURIOSIDADES Una exitosa versión nueva del martini clásico. Le debe su nombre al célebre agente 007, el cual suele pedir en los filmes un cóctel martini con dos variaciones: que esté agitado y no removido, y que lleve vodka seco en lugar de ginebra.

PREPARACIÓN Ponga 75 ml (5 cucharadas) de vodka en una probeta graduada y viértalos en una coctelera. Repita el procedimiento con 15 ml (1 cucharada) de vermut seco. Añada cubitos de hielo y agite la coctelera con fuerza durante unos segundos. Vierta la bebida en una copa para cócteles previamente enfriada en el congelador y sírvala adornada con la corteza de un limón y 2 o 3 aceitunas verdes ensartadas con un palillo largo.

SUGERENCIA DE USO Esta bebida tan seca y fuerte sigue siendo una de las más populares en el mundo.

Pequeños gnocchi a la zarina

ingredientes para 4 personas tiempo: 45 minutos 400 g de gnocchi de patata pequeños 60 g de caviar negro 150 g de salmón ahumado vodka seco mantequilla nata para cocinar perejil picado sal y pimienta

64

FACIL

Use una sartén para fundir un poco de mantequilla y freír el salmón ahumado, cortado en tiras, durante unos minutos. Añada abundante vodka seco, la nata para cocinar y el caviar. Siga cocinando hasta que los ingredientes queden mezclados. Cuando la salsa esté lista, salpimiente al gusto. Hierva los gnocchi en agua salada y agréguelos directamente a la salsa. Antes de servir espolvoréelo todo con el perejil picado.

VODKA SOUR PASSION INGREDIENTES VODKA SECO

SIROPE DE AZUCAR

ZUMO DE LIMON

SIROPE (O ZUMO) DE FRUTAS DE LA PASION

ORÍGENES Y CURIOSIDADES Esta bebida, derivada del célebre whisky sour, se creó a finales de 1980 y, desde entonces, no ha dejado de ser popular entre los jóvenes que están a la última.

PREPARACIÓN Ponga 40 ml (2 cucharadas y ¾) de vodka en una probeta graduada y viértalos en una coctelera. Repita el procedimiento con 20 ml (4 cucharaditas) de zumo de limón, 10 ml (2 cucharaditas) de sirope de azúcar y 20 ml (4 cucharaditas) de zumo o sirope de fruta de la pasión. Añada cubitos de hielo y agite la coctelera durante unos segundos. Vierta la bebida en una copa previamente enfriada en el congelador.

SUGERENCIA DE USO Comúnmente considerada un afrodisíaco, es una bebida digestiva a la que rinden pleitesía los jóvenes y que se toma más durante la noche para divertirse.

Crepes suzette

ingredientes para 4 personas tiempo: 1 hora y 30 minutos 1 taza y 2/3 de harina 2

/3 de taza de mantequilla

2 tazas y 1/8 de leche 1 chupito de Grand Marnier ½ taza (8 cucharadas) de azúcar 2 huevos sal corteza de 1 limón azúcar glas

MEDIA

Rompa los huevos en un cuenco grande y bátalos con una varilla mientras añade una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y la harina. Mientras sigue mezclando los ingredientes, incorpore 1 cucharada y 1/3 de mantequilla derretida que esté casi fría y 1 taza de leche, más o menos. Siga trabajando la mezcla con la varilla hasta que quede suave. Añada el resto de la leche y deje que repose en un lugar fresco durante 30 minutos. Derrita una nuez de mantequilla en una sartén para crepes, vierta un cazo de la pasta y extiéndala de un modo uniforme con el movimiento de la muñeca. Dele la vuelta a la crepe cuando comience a dorarse. No la cocine más de 1 minuto y retírela del fuego. Repita el procedimiento en función de la cantidad de crepes que quiera y apílelas en un cuenco para que se mantengan templadas. Use un cazo pequeño para derretir 1/3 de taza de mantequilla y agregue el resto de azúcar y el Grand Marnier. Siga cocinando a fuego lento hasta obtener algo parecido a un sirope. Doble las crepes en cuatro y póngalas en una sartén; a continuación, unte un poco de sirope y unas gotas de Grand Marnier.

Deje que las llamas suban y, en cuanto el fuego se reduzca, sírvalas calientes adornadas con azúcar glas y una corteza de limón.

65

AMARETTO COLADA INGREDIENTES

DISARONNO AMARETTO

RON BLANCO

ZUMO DE PINA

SIROPE DE COCO O LECHE

ORÍGENES Y CURIOSIDADES Se trata de una bebida muy presente en Centroamérica.

Recibe su nombre del licor italiano Disaronno Amaretto, el cual da al cóctel un agradable sabor.

PREPARACIÓN Ponga 20 ml (4 cucharaditas) de ron en una probeta graduada y viértalos en una batidora de vaso. Repita el procedimiento con 40 ml (2 cucharadas y ¾) de Disaronno Amaretto, 70 ml (4 cucharadas + 2 cucharaditas) de zumo de piña y 30 ml (2 cucharadas) de sirope de coco o leche. Añada ½ vaso bajo de hielo picado y bata durante 15-20 segundos. Vierta la bebida en un vaso alto y sírvala después adornada con ½ rodaja de piña, 2 cerezas y 2 pajitas largas.

SUGERENCIA DE USO Este trago largo es especialmente adecuado para la tarde.

Salsa Melba con melocotón

ingredientes para 4 personas tiempo: 2 horas y 30 minutos 4 melocotones 400 g de frambuesas 1 taza y ¹⁄³ de azúcar 1 cucharada de fécula de patata zumo de 1 limón 1 envase de aromatizante de vainilla helado de nata

160

FACIL

Lave las frambuesas y mézclelas en la batidora para, a continuación, pasarlas por un colador mientras les quita todas las impurezas. Póngalas en una cacerola con 3 cucharadas de azúcar y cocínelas a fuego lento. Añada la fécula de patata y el zumo de limón mientras con una cuchara remueve con fuerza. Cuando la salsa de frambuesa se haya espesado, retírela del fuego.

Caliente 4 tazas y ¼ de agua en una cazuela. Incorpore el resto del azúcar y unas gotas de la esencia de vainilla. Cuando se haya evaporado la mitad del agua, sumerja los melocotones (ya lavados, cortados por la mitad y sin hueso) y cocínelos durante 8 minutos a fuego medio. Retire los melocotones del fuego y deje que se enfríen directamente en el almíbar. Justo antes de servirlos, ponga en cada taza medio melocotón con el lado cóncavo hacia arriba.

Llénelo con una buena bola de helado y ciérrelo con la otra mitad de melocotón. Por último, métalo todo en la salsa de frambuesa.

DAIQUIRI DE PLÁTANO HELADO INGREDIENTES RON BLANCO

AZUCAR LIQUIDO

ZUMO DE LIMON

PLATANO FRESCO

ORÍGENES Y CURIOSIDADES Esta bebida se creó en la Cuba de la década de 1950 y supone un enriquecimiento del daiquiri clásico con un sinfín de variedades de fruta fresca. Junto al de la fresa, el del plátano parece ser el sabor más apreciado por el público en general.

PREPARACIÓN Ponga 50 ml (3 cucharadas y ¹⁄³) de ron en una probeta graduada y viértalos en una batidora de vaso.

Repita el procedimiento con 25 ml (5 cucharaditas) de azúcar líquido y 15 ml (1 cucharada) de zumo de limón.

Añada ½ plátano fresco cortado en rodajas, 1 vaso bajo de hielo picado y bata durante 15-20 segundos. Vierta la bebida en un vaso bajo y sírvala adornada con el otro ½ plátano y 2 pajitas cortas.

SUGERENCIA DE USO Es una refrescante bebida que puede animar cualquier día de verano.

Flambeado de plátano

ingredientes para 4 personas tiempo: 30 minutos 4 plátanos 4 cucharadas de azúcar 1 chupito de ron

FACIL

Pele los plátanos con cuidado de no romperlos. Rebócelos en una cazuela untada con mantequilla durante 2 minutos y espolvoréelo todo con 3 cucharadas de azúcar. Cuando los plátanos estén caramelizados, añada el ron ya mezclado con el azúcar restante. Retire los plátanos del fuego de inmediato y colóquelos con cuidado en una bandeja para, a continuación, flambearlos antes de servirlos.

1 cucharada y ½ de mantequilla

161

UNA COLECCIÓN DE RECETAS DE LOS CÓCTELES MÁS FAMOSOS DEL MUNDO QUE LE PERMITIRÁ SORPRENDER A SUS INVITADOS CON 180 BEBIDAS CLÁSICAS E INNOVADORAS ACOMPAÑADAS DE PLATOS CON LOS QUE REALZAR TODO SU SABOR

ISBN 978-84-15317-26-5

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

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