Page 1

Cakechic Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones

PEGGY PORSCHEN

FotografĂ­as de Georgia Glynn Smith


Cakechic

Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones

PEGGY PORSCHEN

FotografĂ­as de Georgia Glynn Smith


A mi maravilloso marido, Bryn, y a toda mi familia con todo mi amor

Título original Cake Chic Edición Jane O’Shea, Lewis Esson Director creativa Helen Lewis Diseño Katherine Case, Nicola Davidson Fotografía Georgia Glynn Smith Estilismo Vicky Sullivan Traducción Remedios Diéguez Diéguez Revisión de la edición en lengua española Dafne Juliá Bianchi, Especialista en repostería creativa Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2014 © 2014 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2009 Quadrille Publishing Ltd., Londres I.S.B.N.: 978-84-15317-97-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Preservamos el medio ambiente. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y de gestión responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.


Contenido

Galletas 6 Pastelitos 26 Pasteles 64 Materiales y técnicas básicas 104 Glosario 136 Proveedores 137 Guía de cantidades 138 Índice 139 Agradecimientos 140 Plantillas 141


SALEN 12 GALLETAS

Raza

Lo mejor de la

Estos scotties son el regalo perfecto para los amantes de los perros. Puede hornear las galletas con la forma de su raza favorita, ya sean afganos o salukis. Existen multitud de cortadores con distintas formas de perro (véase la lista de proveedores, pág. 137).

1 manga con un poco de rosa oscuro

INGREDIENTES

2 Corte la punta de la manga pastelera

12 galletas con forma de perro preparadas con

(pequeña) y realice los perfiles dejando

la receta de masa de vainilla (véase pág. 110)

espacio para la «chaqueta» y el cuello.

2 mangas con rosa oscuro casi líquido;

Marque primero todos los perfiles negros

1 manga con un poco de verde cremoso;

(véase 1). Si queda glasa en la manga,

2 mangas, con verde casi líquido.

600 g, aproximadamente, de glasa real (véase pág. 132) colorantes alimentarios negro, marrón, marfil, morado, rosa oscuro y verde 1 pequeña cantidad de agua

guárdela en la bolsa hermética.

6 Dibuje los perfiles de los cuellos y de las

3 Prepare el resto de la glasa negra casi

chaquetas con la glasa cremosa (véase 2).

líquida (véase pág. 132) añada un poco

Deje secar.

de agua. Póngala en una manga pastelera.

EQUIPO

cortador con forma de perro (11 por 8,5 cm) cuencos pequeños espátula pequeña

el correspondiente color de glasa casi líquida

los centros de los perros con la glasa más

(véase 3) y deje secar.

no se derrame por los lados. Deje secar.

film transparente o bolsa de plástico con cierre hermético reutilizable para tapar la glasa

1 Tiña de negro 300 g de glasa real. Añada un poco de agua hasta obtener una

7 Rellene los centros de las chaquetas con

4 Corte la punta de la manga y rellene líquida (véase 2), con cuidado de que

mangas pasteleras de papel (véase pág. 134)

cremoso;

8 Rellene los cuellos con el color correspondiente de glasa casi líquida

5 Prepare la glasa para las chaquetas:

(véase 4). Deje secar.

1 manga con un poco de marrón cremoso;

9 Con glasa cremosa, dibuje los perfiles de

1 manga con un poco de marrón casi

la chaqueta y el cuello (véase 5), seguidos

líquido;

por los diseños a cuadros. Mezcle y combine

consistencia cremosa (véase pág. 132).

1 manga con un poco de marfil cremoso;

los colores como se muestra en las imágenes

Ponga un poco en una manga pastelera

1 manga con un poco de morado cremoso;

o como prefiera (véase 6). Deje secar un

y tape el resto.

2 mangas, con morado casi líquido;

color antes de aplicar otro encima.

1

2

3

4

13 GALLETAS

5

6


SALEN 8 PASTELITOS

Cristales

de nieve

Inspirados en los adornos victorianos para el árbol de Navidad, estos preciosos pastelitos tienen una elegancia atemporal y añadirán un toque de magia no solo a la mesa navideña, sino a cualquier celebración de temática invernal. Los motivos simétricos resultan muy fáciles de aplicar por etapas; solo tiene que utilizar las plantillas de la página 141. Si lo prefiere, también puede crear sus propios dibujos y utilizar mis plantillas a modo de guía. Para mostrar cómo se hace, he elegido un pastelito a modo de ejemplo. La técnica de repetición y aplicación simétrica de los motivos es la misma para todos los diseños.

INGREDIENTES

EQUIPO

8 pastelitos redondos de 7,5 cm elaborados con

plantillas de cristales de nieve (véase pág. 141)

un pastel cuadrado de 30 cm (el que prefiera;

papel para hornear

véanse págs. 114-118), cubiertos con mazapán

punzón

y una mezcla de pasta de azúcar de colores

cortador pequeño con forma de copo de nieve

marfil y azul claro (véanse págs. 122-124)

(de 3 cm de diámetro, aproximadamente)

brillo perlado en aerosol (de PME)

espátula pequeña

2 cucharadas, aproximadamente, de glasa real

mangas pasteleras de papel (véase pág. 134)

(véase pág. 132)

2,5 m, aproximadamente, de cinta grosgrain

1 pequeña cantidad de agua

blanca de 15 mm de ancho

perlas de azúcar plateadas sprinkles de azúcar blancos

56 PASTELITOS


1

2

3

4

1 Mezcle las pastas de azúcar y de flores

aproximadamente, por debajo y paralela

ELABORAR LOS LAZOS

con una pequeña cantidad de grasa vegetal

a la tira superior. Si las tiras no tienen la

9 Para el lazo del pastel grande, estire

hasta conseguir una pasta suave y

longitud suficiente para rodear los pasteles,

la pasta de color crema hasta obtener

manejable.

únalas en las esquinas.

un grosor aproximado de 2 mm y córtela

CONSEJO: Para conseguir una pasta de

4 Estire otra pieza de pasta y corte más

modelar suave y flexible, mezclo pastas

tiras de unos 1,25 cm de ancho, y con el

de azúcar y de flores. La proporción

largo suficiente para cubrir la profundidad

depende del resultado que se desee:

del pastel (véase 1). Manténgalas tapadas

cuanta más pasta de flores añada, más

con la lámina Stayfresh para que no se

fuerte será el resultado. En general, utilizo

sequen.

una proporción de partes iguales o hasta dos tercios de pasta de flores y un tercio de pasta de azúcar.

5 Pincele con cola/pegamento comestible (véase 2) la parte del pastel que quedará cubierta con la tira y colóquela encima (véase 3). Corte con un cuchillo la pasta

iguales. Mezcle uno con el colorante

que se superpone (véase 4).

hasta conseguir un lila, uno rosa oscuro y uno color crema oscuro (con el colorante marfil). Guárdelos envueltos en film

6 Continúe colocando las tiras en los lados del pastel, a intervalos regulares. Repita la operación en la parte superior del pastel.

transparente o en una bolsa de plástico con

7 Repita los pasos 3 a 6 para las otras

cierre hermético para evitar que se sequen.

2 capas de pastel utilizando la pasta morada para las tiras del pastel lila, y

DECORE TODAS LAS CAPAS DEL PASTEL CON TIRAS

la pasta lila para las tiras del pastel rosa

3 Para elaborar las tiras del pastel morado,

queden duras.

oscuro. Deje secar hasta que las tiras

tome la pasta de color rosa oscuro y estírela sobre la tabla de plástico antiadherente

de largo. Marque una costura a ambos lados de cada tira con la rueda marcadora (véase 5). Pincele las tiras con el brillo de color café con hielo (véase 6). 10 Dé la vuelta a una de las tiras y

2 Divida la pasta mezclada en 4 trozos morado hasta obtener un tono oscuro, otro

en tiras de 2,5 cm de ancho y 12,5 cm

pellizque la pasta para unirla en el centro. A continuación, doble los extremos hacia el centro y pellízquelos juntos utilizando un poco de cola/pegamento comestible para mantenerlos sujetos (véase 7). 11 Tome otra tira de pasta para las colas y dóblelas en el centro de manera que queden juntas en forma de V; corte los extremos en ángulo con un cuchillo (véase 8). 12 Corte una pieza de 4 cm de largo de la tira de pasta que queda y pásela alrededor del centro del lazo; péguela con un poco de cola/pegamento comestible. 13 Repita los pasos 9 a 12 para los 2 lazos

hasta obtener un grosor aproximado de

COLOCAR EL PASTEL DE LA SEGUNDA CAPA

1 mm. Corte tiras de 4-5 mm de ancho y

8 Coloque las varillas en la capa inferior

péguelas alrededor de la base y de la parte

de 23 cm como se describe en las páginas

14 Espere a que los lazos y las colas

superior con cola/pegamento comestible.

128-129 y pegue encima el pastel lila de

se asienten un poco; cuando resulten

Coloque otra tira a 1,25 cm,

15 cm con las tiras moradas, con glasa real.

92 PASTELES

que faltan, más pequeños; corte las tiras de pasta más estrechas y más cortas.


5

6

7

ligeramente gomosos al tacto, péguelos con cola/pegamento comestible en la parte delantera de cada pastel. 15 Para las asas, amase el resto de la pasta de color crema hasta conseguir el mismo grosor que antes y la mayor longitud posible. Córtela en 3 tiras de 5 mm de ancho y grábelas con una costura en el centro utilizando la rueda marcadora. Pincele con brillo perlado de color café con hielo. 16 Forme 12 bolas pequeñas con los restos de la pasta de color crema y pincélelas con el brillo. 17 Con la cola/pegamento comestible, sujete las asas a los lados de cada una de las cajas y déjelas «caer» sobre cada capa. Coloque una bola de pasta de color crema en los extremos de cada asa.

93 PASTELES

8


ISBN 978-84-15317-97-5

Preservamos el medio ambiente

• Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

9

788415 317975

Cake Chic  

Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones

Cake Chic  

Galletas y pasteles elegantes para todas las ocasiones