Biscuiteers

Harriet Hastings Sarah Moore

Harriet Hastings y Sarah Moore Fotografías de Katie Hammond

Este libro se ha editado gracias al talento de varias personas muy especiales: Victoria Sawdon, diseñadora gráfica, directora artística y genial ilustradora; ella es la que diseña e ilustra todas las cajas de

Título original: Biscuiteers, Book of Iced Biscuits Edición: Vicky Orchard

Biscuiteers.

Diseño: Victoria Sawdon, de Big Fish

Sarah Moore, coautora, diseñadora de galletas y asesora creativa.

Fotografía: Katie Hammond

Marion Piffaut, nuestra directora de producción, quien

Estilismo: Liz Belton, Sarah Moore

ha supervisado la elaboración de las galletas; todo ocurre casi siempre gracias a ella.

Elaboración culinaria: Marion Piffaut

Rina Wanti, Ceridwen Olofson y Belinda Chen, quienes han glaseado las galletas que ilustran este libro.

Traducción: Laura Collet Texidó

Katie Hammond, nuestra talentosa fotógrafa.

Revisión de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola

Perry Haydn Taylor, Bill Barlow y todo el equipo de Big Fish, nuestros

Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art) Especialista en temas culinarios

socios y agentes de diseño; gracias por su energía, creatividad y talento, así como por dejarnos utilizar siempre su estudio.

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer

Stevie Congdon, responsable de toda la producción de Biscuiteers,

Primera edición en lengua española 2013

marido, socio y cuarto maestro galletero de Biscuiteers.

Kyle Cathie, Judith Hannam y Vicky Orchard, de Kyle Cathie, quienes nos han ayudado a editar un libro del que nos sentimos muy orgullosos.

Y, por último, queremos dar las gracias al resto del equipo Biscuiteers: nuestros profesionales expertos en glaseado y elaboración de galletas, el personal de oficina y, sobre todo, a nuestros clientes, quienes han hecho que todo esto sea posible.

© 2013 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2010 Kyle Books, Londres © 2012 del texto Biscuiteer Baking Company Ltd, Londres © 2010 de las fotografías Katie Hammond, a excepción de las fotografías de las páginas 8 © Edward Hill, y 47 © Peter Cassidy ISBN: 978-84-15317-30-2 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

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Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Hornear y glasear . . . . . . . . . . . . . . . .

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Fiestas y celebraciones . . . . . . . . .

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Ocasiones especiales . . . . . . . . . . .

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Colecciones temáticas . . . . . . . . . .

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Pequeños Biscuiteers . . . . . . . . . . . 128 Más ideas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Plantillas .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Proveedores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Índice ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

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Líneas sobre una zona cubierta: es perfecto para añadir detalles. Espere a que el glaseado para cubrir esté completamente seco, y luego trace las líneas que desee con la manga pastelera y el glaseado para líneas finas.

Purpurina de repostería y azúcar brillante: algunas galletas quedan preciosas con un toque de brillo. Existen todo tipo de purpurinas comestibles en el mercado. Por lo general, ¡menos es más! Recuerde que la purpurina y el azúcar se pegan a todo el glaseado que esté húmedo. Así pues, si solo desea decorar una zona concreta, espere a que esté completamente seco y luego añada glaseado con la manga pastelera donde quiera dar brillo o, simplemente, glasee primero la zona donde quiera añadir purpurina, añádala y luego siga con el resto.

En cualquier caso, cuanto más húmedo esté el glaseado, mejor se pegará.

Bolitas y detalles decorativos de azúcar: cuando quiera añadir elementos de decoración especial para repostería, déjelos caer sobre el glaseado todavía húmedo y luego presione suavemente. Si la zona ya se ha secado, estruje una gotita diminuta de glaseado para líneas finas y utilícela a modo de pegamento.

Inscripciones: para detalles finos e inscripciones, utilice glaseado para líneas finas del color elegido. Corte un agujero muy pequeñito en la manga pastelera o utilice una boquilla normal pequeña (n.º 1). Para practicar, puede escribir en el ordenador la palabra o el mensaje a tamaño real, imprimirlo y luego utilice papel de horno a modo de papel de calco y glasee encima. Para escribir palabras sobre galletas grandes o trazar una única letra, puede utilizar glaseado para cubrir, con el que obtendrá un trazo más grueso y regular.

hornear y glasear

Polvos brillantes: existen excelentes polvos brillantes comestibles que se aplican sobre el glaseado de la galleta con un pincel o un paño, ¡como si la maquillara! Decoran solo la superficie y crean un resplandor metálico o nacarado.

Trazar un puntito: sostenga la manga pastelera justo sobre la superficie donde quiera trazarlo. Estruje hasta conseguir un punto del tamaño deseado, alejando poco a poco la manga a medida que se forma.

Glasear con boquilla: las tiendas especializadas ofrecen boquillas y tubos de varios tipos con los que se forman chorros de glaseado distintos al estrujar.

Las boquillas de estrella son ideales para las rosas, y existen versiones planas muy prácticas para los ribetes. Con mangas pasteleras desechables o de papel, se consiguen prácticamente las mismas formas que con las boquillas. Si quiere un chorro de glaseado ovalado o más aplanado, haga un corte diagonal en la punta de la manga. Si en vez de hacer un corte recto corta en forma de V pequeñita, conseguirá un chorro de glaseado ideal para trazar hojas. Compre varias boquillas o experimente cortando la punta de la manga pastelera de distintas formas.

Cree sus propios motivos decorativos: si le ha sobrado glaseado para líneas finas, aprovéchelo y cree sus propios motivos decorativos sobre papel de horno. Pruebe con florecitas, alas de mariposa, iniciales o animalitos. Deje secar a temperatura ambiente o cuézalos 30 minutos (véase pág. 15). Las formas muy finas son muy frágiles cuando están secas y deben desengancharse con cuidado del papel de horno. Si están totalmente secas, se conservan al menos un mes en un envase hermético. Puede utilizarlas para decorar cupcakes.

hornear y glasear

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fiestas y celebraciones

¿Qué mejor que un dulce hechizo? Aquí encontrará todo lo necesario para una espeluznante poción mágica, que se deberá preparar bajo la atenta mirada del búho y el gato negro.

Unos pocos ingredientes bastan: elija sus favoritos. moldes

calabaza

bruja

calabaza gato fantasma serpiente ratón murciélago bruja tritón

Trace y pinte el tallo con glaseado para líneas de color verde. Trace el perímetro de la calabaza en naranja, con los contornos de la boca y los ojos. Deje secar 5 minutos. * Cubra de naranja. Deje secar. * Opcional: añada líneas del mismo color.

Trace el perímetro de la capa, el pelo y el sombrero en negro, y el de la cara, en verde. Deje secar 5 minutos. * Cubra toda la capa, el pelo y el sombrero en negro, y deje secar. * Trace la escoba con glaseado para líneas marrón y unos calcetines a rayas. Deje secar. * Añada zapatitos naranjas y espolvoree con azúcar brillante rojo.

receta 1 porción de masa de galletas especiadas de miel de caña (véase pág. 39) para un mínimo de 16 galletas; para aprovechar bien la masa, pueden hacerse más serpientes y ratones 1 porción de glaseado real básico (véase pág. 21)

glaseado para líneas negro naranja verde oscuro amarillo marrón gris blanco

glaseado para cubrir gris verde oscuro naranja blanco negro

fantasma pequeño Trace el perímetro del fantasma en blanco, y el de los ojos y la boca, en naranja. Deje secar 5 minutos. * Cubra con glaseado blanco y deje secar.

murciélago grande Con glaseado para líneas negro, trace el perímetro de las alas y la cabeza y un círculo ovalado para la barriga.

Deje secar 5 minutos. * Cubra las alas y la cabeza de negro. Espere 1 minuto y espolvoree azúcar brillante plateado. Cubra la barriga de negro.

Deje secar. * Retire el exceso de azúcar y añada dos puntitos para los ojos.

gato tritón Con glaseado para líneas verde, trace el perímetro del cuerpo y dibuje las patitas. Deje secar. * Cubra el cuerpo del mismo color y, antes de que se seque, añada puntitos amarillos o naranjas. * Añada un par de ojos pequeñitos en blanco y las pupilas en negro.

Trace el perímetro en negro. Deje secar 5 minutos. * Cubra con glaseado del mismo color y deje secar. * Añada un collar amarillo y los ojos en negro y naranja.

Importante: algunos colorantes negros tiñen los dientes y la boca; si quiere evitarlo, utilice un gris oscuro.

ratoncito Trace el perímetro del cuerpo en gris.

Deje secar 5 minutos. * Cubra con el mismo color. Deje secar. * Con glaseado para líneas negro, añada el puntito del ojo, la nariz, las orejas y las patitas.

serpiente Trace el perímetro en verde. Deje secar 5 minutos. * Cubra del mismo color.

Antes de que se seque, glasee puntitos amarillos. Deje secar. * Añada los detalles de la nariz y los ojos.

decoración azúcar brillante plateado y rojo

fiestas y celebraciones

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Una colección formada por el mejor equipamiento clásico de esquí. Siga nuestros modelos o sálgase de pista y glasee con sus colores favoritos. moldes

bufanda y jersey

patín de hielo

esquís

bufanda (utilizar molde de lazo solidario) esquís (utilizar molde de lápiz) jersey chalet (utilizar molde de casita de playa) gorro de lana manopla patín de hielo

Ambos se glasean del mismo modo.

Trace el perímetro de las prendas con glaseado para líneas azul mediterráneo y deje secar. * Cubra del mismo color y deje secar de nuevo. * Añada los motivos del estampado con glaseado para líneas rojo, blanco y azul genciana.

Trace el perímetro de la bota con glaseado para líneas blanco y, una vez seco, rellene con glaseado para cubrir del mismo color. * Con glaseado para líneas, añada la suela en marrón y trace el perímetro de la cuchilla en gris. * Cuando esté seco, rellene la cuchilla con glaseado para cubrir gris y añada los agujeritos de los cordones en negro, y un lazo y detalles en la bota en blanco.

Trace el perímetro de ambos esquís y las formas en V con glaseado para líneas negro y deje secar. * Con glaseado para cubrir, rellene la parte central en azul mediterráneo y los extremos en rojo. * Cuando esté seco, repase las formas en V y trace las ataduras con glaseado para líneas blanco y negro.

receta 1 porción de masa para galletas especiadas de miel de caña (véase pág. 39) para 12-14 galletas 1 porción de glaseado real básico (véase pág. 21)

glaseado para líneas blanco azul mediterráneo azul genciana marrón rojo negro

glaseado para cubrir rojo blanco gris marrón azul mediterráneo

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colecciones temáticas

manopla y gorro de lana Trace el perímetro de la manopla y el gorro de lana con glaseado para líneas rojo, dejando un espacio pequeño para añadir más tarde los bordes de lana blanca, y deje secar. * Cubra las zonas rojas y deje secar de nuevo. * Con glaseado para líneas blanco, añada la borla y los bordes de lana blanca. * Añada un estampado al gorro con glaseado para líneas azul mediterráneo, azul genciana y blanco. * Añada una tira en la manopla con glaseado para líneas rojo y negro.

chalet Trace el perímetro de la fachada y las ventanas con glaseado para líneas marrón, y el de la nieve con blanco.

Deje secar. * Rellene con glaseado para cubrir marrón y blanco, y deje secar. * Rellene las ventanas con glaseado para cubrir azul genciana y, cuando esté seco, añada los marcos, el balcón, la chimenea y la escalerita de la entrada con glaseado para líneas blanco.

colecciones temáticas

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pequeños biscuiteers

Esta colección incluye todos nuestros juguetes favoritos. ¡Seguro que no le importará recogerlos y guardarlos en su lugar! No hace falta que prepare todos los modelos: elija los que más le gusten. moldes

coche de carreras

avión

muñecas rusas

xilofón coche de carreras muñeca rusa tren avión

Trace el perímetro de cada zona del avión con glaseado para líneas de distintos colores. Una vez seco, rellene con glaseado para cubrir de sus respectivos colores. Añada los detalles del avión con glaseado para líneas.

1 porción de masa para galletas de mantequilla (véase pág. 37) para aprox. 17 galletas

Trace el perímetro de las ruedas en rojo y cubra del mismo color. * Trace el perímetro de la carrocería del color que prefiera y deje secar. * Rellene con glaseado para cubrir del mismo color y deje secar. * Dibuje un pequeño círculo en el lado del coche con glaseado para cubrir amarillo. Cuando esté seco, añada el número y el volante.

Trace la cara ovalada con glaseado para líneas de un color distinto en cada muñeca. Añada el perímetro del cuerpo y deje secar. * Rellene con glaseado para cubrir del color de cada muñeca y deje secar. * Añada los detalles de los ojos, las mejillas, los botones, los labios, la nariz, el rizo del pelo y los motivos decorativos del vestido.

1 porción de glaseado real básico (véase pág. 21)

xilofón

receta

glaseado para líneas amarillo naranja verde hoja azul mediterráneo rojo marrón rosa claro blanco

Trace el perímetro de las láminas con glaseado para líneas de distintos colores. Deje secar 5 minutos. * Rellene con glaseado para cubrir de sus respectivos colores. * Añada los detalles y las baquetas con glaseado para líneas marrón. Opcional: en el extremo de las baquetas, añada una bolita de azúcar plateada.

tren Trace los perímetros y bordes de las distintas zonas del tren con glaseado para líneas rojo. Deje secar 5 minutos. * Rellene cada zona con glaseado para cubrir de un color distinto y deje secar un poco. * Añada la ventana y los detalles del tanque del motor con glaseado para líneas.

glaseado para cubrir amarillo naranja verde hoja azul mediterráneo rojo blanco

decoración bolitas de azúcar plateadas

pequeños biscuiteers

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En este libro encontrará todo lo que necesita para sorprender a sus amigos y deleitar a sus hijos.

Galletas exquisitas tanto al paladar como a la vista.

Ideas para distintas ocasiones: cumpleaños, bodas, fiestas infantiles y celebraciones anuales.

Recetas para masa de galletas con sabor a vainilla, limón, chocolate o jengibre.

Diferentes tipos de glaseado y cómo colorear sus galletas, instrucciones para el uso de la manga pastelera y plantillas.

CUIDE SU SALUD • Recomendamos moderar el consumo de alimentos con proporciones elevadas de azúcar.

• Consuma productos sanos y siga hábitos de alimentación saludables, naturales y responsables para conservar la salud y el medio ambiente.

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-15317-30-2

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788415 317302