500 ideas para decorar tartas y cupcakes

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ideas para decorar tartas y cupcakes

Amanda Rawlins y Caroline Deasy

Título original 500 Cake Decorating Motifs Edición Donna Gregory, Mark Searle Dirección de arte Michael Charles Diseño Jacqui Caulton Estilismo Amanda Rawlins, Caroline Deasy Fotografía Tim Bowden Traducción Xevi Solé Muñoz Revisión de la edición en lengua española Dafne Julià Bianchi Especialista en repostería creativa

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2014

© 2014 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2013 Quintet Publishing Limited, Londres ISBN: 978-84-16138-16-6 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW. BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

contenido introducción

7

celebraciones

40

cumpleaños

70

ocasiones especiales

114

adornos

150

flores

182

letras y números

214

animales

246

índice

282

cupcakes Use las cantidades especificadas para el bizcocho de 20 cm de las páginas 12 o 15 para 12 cupcakes.

Coloque 12 cápsulas en un molde para magdalenas y distribuya la masa equitativamente entre estas. Debe llenar de la mitad a dos tercios de la cápsula. Para asegurarse de que todas tengan un tamaño homogéneo, puede emplear una cuchara sacabolas de 50 mm. Hornee a la misma temperatura durante 17-20 minutos.

Para un glaseado voluminoso, aplique con la manga pastelera 3 cucharadas de crema de mantequilla sobre cada cupcake; para un glaseado raso, use 1 cucharada de crema de mantequilla por unidad.

mini cupcakes Use la mitad de la receta del bizcocho de 20 cm de las páginas 12 o 15 para obtener 24 mini cupcakes y una cuchara sacabolas de 25 mm para rellenar las cápsulas. Hornee a la misma temperatura durante 12-14 minutos. Para un glaseado voluminoso, aplique con la manga pastelera 1 cucharada de crema de mantequilla sobre cada cupcake; para un glaseado raso, use 1 ½ cucharaditas de crema de mantequilla por unidad.

cake pops Para elaborar 8 cake pops, emplee la mitad de la receta del bizcocho de 20 cm de las páginas 12 o 15 y hornee en un molde cuadrado de 23 cm durante 25 minutos. Cuando se haya enfriado, desmenuce el bizcocho y mézclelo con 2-3 cucharadas de crema de mantequilla. Incorpore la crema con las manos poco a poco hasta que el bizcocho esté lo bastante húmedo para mantener la forma de bolita, pero siga ligeramente suelto. Con una cuchara sacabolas pequeña, extraiga dos bolitas de masa, forme una bola compacta y deje que repose sobre una fuente. Repita el proceso hasta emplear toda la masa. Inserte un palito en cada una y métalas 20 minutos en el congelador. Cuando las saque, sumérjalas en chocolate derretido.

Clave los palitos en una base de poliestireno y déjelas secar. Conserve los cake pops en un lugar fresco.

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introducción

montaje de una tarta de varios pisos Para montar los pisos de una tarta se necesitan cuatro soportes (disponibles en tiendas especializadas) o cañitas largas y bases para tartas, que suelen ser de cartón duro corrugado recortado, que tengan la misma forma del bizcocho y estén forradas con papel de aluminio o envoltorios decorativos.

Hay que dejar que los bizcochos cubiertos con pasta de azúcar se sequen durante 24 horas antes de apilarlos.

Coloque el bizcocho inferior sobre una base en la posición adecuada. Atraviéselo completamente con cuatro varillas, dentro del perímetro que ocupará el bizcocho de encima. Marque la altura adecuada de los soportes con un lápiz, retírelos y córtelos. Vuelva a insertar las varillas antes de poner encima el nuevo piso, con una base separadora entre ambas.

Repita el proceso con cada piso. Si va a combinar pisos de bizcocho de frutas y de bizcocho simple, asegúrese de que el de frutas esté en la base, ya que es más pesado y ayudará a estabilizar la estructura.

Si tiene que transportar la tarta, será más seguro montarla en el lugar de destino.

introducción

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glaseado en espiral Rellene una manga pastelera con la crema del color deseado y dibuje una espiral con una boquilla Wilton 1M. Empiece por la parte de detrás del cupcake, repase el contorno y siga enroscando hacia adentro; disminuya la presión y aparte la manga. Ahora dibuje un segundo aro en el centro para formar el pico. Añada la decoración deseada antes de que la crema se seque. hierba o pelo Tiña la crema de verde y, con la ayuda de una Wilton n.º 233 (multiperforada), practique unos cuantos trazos, para lo que debe presionar sobre el bizcocho y levantar después la boquilla a fin de crear el efecto de la hierba. Se puede aplicar el mismo método para imitar el pelo. rosas Rellene la manga con el color de crema deseado y use una boquilla Wilton n.º 104 para rosas.

Puede dibujar las rosas sobre papel sulfurizado o sobre un clavo para flores y después pasarlas a la tarta o al cupcake, o bien dibujarlas directamente sobre el cupcake.

introducción

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Nada culmina mejor una buena comida que un delicioso cupcake. Este libro es un dulce festival para los sentidos que enseña cómo crear una enorme variedad de detalles de repostería, desde una encantadora tarta tetera o unos simpáticos caniches hasta una elegante cajita con un anillo de diamante…

Multitud de recetas con información sobre los materiales y el equipo que necesitará para obtener los mejores resultados, así como trucos y consejos sobre horneado, recetas básicas y técnicas de aplicación de la glasa.

Q Una estructura que facilita el acceso a las recetas y técnicas.

Q Aprenda a decorar tartas y cupcakes para celebraciones, y a confeccionar adornos, flores, letras, números y animales.

Q Nociones sobre la decoración con pasta de azúcar, fondant, pasta de goma y pasta para flores, y otras técnicas útiles.

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable.

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-16138 -16-6