Salsa de chocolate

Salsa más o menos fluida (en función del aporte líquido, que sirve para acompañar o cubrir postres: profiteroles, copas de helado, frutas escalfadas, tartas y postres diversos). La naturaleza del chocolate determina igualmente la textura de la salsa.

Ingredientes

Para 8 personas 250 g de leche y/o crema 180-200 g de chocolate con un 64 % de cacao

Caliente la leche y/o la crema a fuego lento sin pasar de los 55-60 °C.

Añada fuera del fuego el chocolate picado (1, 2) y homogeneice la salsa con la espátula o la batidora de varillas (3).

Resérvela al baño maría, o en frío, según el empleo.

El Consejo Del Chef

– Aromatice si lo desea la salsa de chocolate con café soluble, extracto de vainilla, especias, miel o frutos secos.

– Para utilizar en caliente, puede montar la salsa con mantequilla o añadir un almíbar de azúcar cocido.

Salsa de frutas

La diferencia entre un coulis y una salsa de frutas reside en la cocción de esta última con un poco de azúcar y limón. Tomemos como ejemplo una salsa de albaricoque.

Ingredientes

Para 8 personas

650 g de albaricoques

80 g de azúcar blanquilla

1 limón

1 vaina de vainilla

Monde* y deshuese los albaricoques. Cuartéelos (1).

Deje cocer a fuego lento y con el recipiente tapado con el azúcar, la vaina de vainilla partida y un chorrito de agua o zumo de limón para que se empiece a formar vapor (2).

Bata y filtre (3).

Reserve según el empleo.

El Consejo Del Chef

– Personalice su salsa de frutas con especias (vainilla, canela, jengibre, etc.) o con hierbas frescas (verbena, tomillo, limón, melisa, etc.).

– Aplaste la compota de pulpa de frutas con un tenedor para obtener una textura más grosera (rústica).