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COCINAR Y COMER O
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EL MUND
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MOCHIS
COCINO
SABRINA FAUDA-RÔLE
FOTOGRAFÍAS DE DAVID JAPY
Título original Mochi Estilismo Sabrina Fauda-Rôle Ilustraciones Valentine Ferrandi Diseño Nicolas Gally Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2024 © 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia) I.S.B.N.: 978-84-19785-78-7 Depósito legal: B. 16301-2023 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
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COCINO
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COCINAR Y COMER O
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EL MUND O
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MOCHIS
SABRINA FAUDA-RÔLE FOTOGRAFÍAS DE
DAVID JAPY
ILUSTRACIONES DE
VALENTINE FERRANDI
CONTENIDO pág. 11 pág. 12 pág. 66
Tutorial del mochi La masa para mochis Disfrútelos con el té
18 NU E CE S CAR AME L IZA DAS
MI E L , R OSA Y AL ME NDRA
C REMA D E C A C A O
22
20 SPÉCULOOS
DANGO
24
30
26 ALBARI COQU E Y AGU A D E A Z A H A R
32 SÉSAM O
16
F RA MBUESA H EL A D A
34 CH OCOL ATE
36 F R ESA
38 L IMÓN
42
C A C A H UETE Y F R A MBUESA
VAI N I LL A
46 AV E L L ANA Y CASTA Ñ A
48 M OCH I S DE ANKO
M ATCH A Y COC O
COCO Y M AN G O
60 MAT CH A Y SÉSAMO N EGRO
56 C A F É Y P R A LIN É
62 M ARACU YÁ
50 A RÁ N D A N O Y LIMÓ N
54
52
44
64 MO C H IS H EL A DO S
Dango PA R A 1 6 M O C H I S ( 8 B R O C H E TA S )
1
Mezcle los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y cuézalos durante 3 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la salsa se adhiera a la cuchara. Déjela enfriar a temperatura ambiente.
P R E PA R A C I Ó N 15 MINUTOS
110 g de harina de arroz glutinoso
2
Salsa
3
MOLDEE LOS DANGO Forme un cilindro de unos 25 cm con la masa y corte 16 trozos de las mismas medidas. Forme una bolita con cada uno.
40 g de agua 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de almidón de maíz
PREPARE LA MASA PARA MOCHIS Mezcle en un bol la harina de arroz glutinoso con el agua y amase con los dedos hasta obtener una masa elástica.
80 g de agua fría
40 g de azúcar glas
PREPARE LA SALSA
4
CUEZA LOS DANGO Lleve a ebullición una cacerola grande con agua y sumerja las bolas de una en una durante 3 minutos. Remuévalas con cuidado para evitar que se peguen al fondo de la cacerola. Escúrralas y sumérjalas en agua fría. Vuélvalas a escurrir.
5
PRESÉNTELAS ANTES DE DISFRUTARLAS Elabore brochetas con dos bolas cada una y báñelas con salsa antes de servirlas.
20
Chocolate PA R A 1 2 M O C H I S
1
Vierta la nata en una cacerola, lleve a ebullición y detenga la cocción inmediatamente. Añada el chocolate picado y deje que se derrita durante 5 minutos sin remover. Mezcle y vierta en un bol. Ponga el bol en el frigorífico durante 30 minutos. Coloque una hoja de papel de horno sobre una tabla pequeña y forme 12 pequeñas porciones de la mezcla sobre el papel. Ponga la tabla en el congelador durante 30 minutos.
P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S PA R A E L R E L L E N O REPOSO 1 HORA
1 masa para mochis (véase página 12) Colorante alimentario negro
2
MOLDEE EL RELLENO Saque la tabla del congelador y espolvoréela ligeramente con almidón. Forme bolas con las porciones y vuélvalas a meter en el congelador.
Colorante alimentario rojo 120 g de nata líquida entera 60 g de chocolate negro para postres, picado
PREPARE EL RELLENO
3
PREPARE LA MASA PARA MOCHIS Prepare la masa para mochis añadiendo los colorantes alimentarios después del agua. Ajuste las cantidades de colorante para obtener el color deseado.
1 cucharadita de almidón de maíz 1 pizca de cacao
4
RELLENE Y MOLDEE LOS MOCHIS Coloque una bola de relleno muy fría sobre un disco de masa para mochis. Moldee los mochis y resérvelos en frío.
5
DEJE REPOSAR LOS MOCHIS ANTES DE DISFRUTARLOS Saque los mochis del frigorífico 30 minutos antes de consumirlos para que estén a temperatura ambiente.
34