Tostadas

exquisitas

T O S TA D A S

Más de 70 recetas de cosas deliciosas... sobre una tostada

exquisitas

T O S TA D A S Más de 70 recetas de cosas deliciosas... sobre una tostada

Emily Kydd Fotografía Louise Hagger Textos adicionales Tim Hayward y Sarah Lavelle

Título original Posh Toast Dirección editorial Sarah Lavelle Dirección creativa Helen Lewis Edición Kate Wanwimolruk Diseño Gemma Hayden Estilismo y fotografía Louise Hagger Estilismo gastronómico y autora de las recetas Emily Kydd Textos adicionales Tim Hayward, Sarah Lavelle Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Eneida García Odriozola, Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).

Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2018 © 2018 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes,52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2015 Quadrille Publishing Limited Ltd, Londres I.S.B.N.: 978-84-17492-44-1 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

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NTENIDO O C

6 Introducción 8 Tipos de pan para tostar 16 Tostadas para el desayuno 56 Tostadas para el almuerzo 92 Tostadas para el aperitivo y canapés 132 Tostadas para la cena 172 Índice 176 Agradecimientos

HUEVOS

R A NC H ERO S Habría que encontrar un vaquero muy sofisticado para que preparara unos huevos rancheros en una fogata, pero el espíritu del salvaje Oeste convierte este plato en una magnífica forma de empezar el día.

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PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN 25 minutos

125 g de chorizo para cocinar, cortado en dados 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas 2 dientes de ajo, majados 400 g de tomates cherry en conserva 1 cucharada de jalapeños troceados en conserva, finamente picados 1 cucharadita de pimentón ahumado 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 4 cucharadas de aceite de girasol 400 g de judías pintas (frijoles) en lata, coladas y aclaradas 4 tortillas de trigo pequeñas 4 huevos 1 aguacate maduro 1 puñado generoso de cilantro 4 cucharadas de crema agria (opcional) sal y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 180 °C. Ponga una sartén a fuego medio y fría el chorizo durante 5 minutos o hasta que haya soltado el aceite y empiece a volverse crujiente.

Retire el chorizo con una espumadera y resérvelo. Vuelva a poner la sartén al fuego, añada las rodajas de cebolla y hágalas durante 5 minutos, hasta que estén blandas.

Incorpore 1 diente de ajo majado y caliéntelo durante 30 segundos. Añada los tomates, los jalapeños, el pimentón ahumado y el vinagre. Agregue sal y pimienta, lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que se haya espesado y reducido. Incorpore la mezcla al chorizo y resérvela.

En otra sartén, caliente 1 ½ cucharada de aceite hasta que esté muy caliente, vierta las alubias y fríalas durante 5 minutos a fuego alto. Añada el ajo restante y cocine las alubias durante un minuto más. Incorpore sal y reserve.

Utilice 1 ½ cucharadas del aceite para pintar las tortillas por ambos lados. Colóquelas en una sola capa en una bandeja de horno y hornéelas durante 6-8 minutos o hasta que estén crujientes.

Caliente el resto del aceite en una sartén y fría los huevos.

Cubra las tortillas con unas cuantas cucharadas de la salsa de tomate, las alubias y el huevo frito. Corte el aguacate por la mitad y retire el hueso. Pélelo y córtelo en finas láminas. Distribuya el aguacate entre todas las tortillas y termine con unas ramitas de cilantro. Si lo desea, sirva el plato con un poco de crema agria.

24 Tostadas para el desayuno

O COCIDO H U EV

ESPÁRRAGOS Y PECORINO Los espárragos jóvenes frescos son una delicia cuando llega su momento, después de un aburrido invierno.

El queso pecorino aporta un punto salado y si los huevos están poco cocidos, obtendrá una salsa cremosa sin ni siquiera intentarlo.

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Ponga a hervir una cacerola con agua. Meta los huevos en el agua con cuidado y cuézalos durante 6 ½ minutos.

Cuando se acabe el tiempo, use una espumadera para retirar los huevos y sumérjalos en agua helada. Resérvelos.

PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN 15 minutos

2 huevos medianos 2 rodajas de bloomer con semillas de amapola 12-16 espárragos trigueros finos, cortados 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 15 g de queso pecorino 1 puñado pequeño de hojas de albahaca sal y pimienta negra recién molida

Mientras tanto, caliente una plancha o el grill del horno.

Tueste el pan por ambos lados y dispóngalo sobre dos platos. Mezcle los espárragos con ½ cucharada de aceite y sazónelos. Hágalos a la plancha o al grill durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados, y deles la vuelta unas cuantas veces.

Pele los huevos y córtelos por la mitad a lo largo.

Rocíe las rebanadas de pan tostado con el aceite restante.

Distribuya los espárragos entre las rebanadas y añada los huevos. Ralle el pecorino por encima, reparta unas hojas de albahaca y espolvoree el conjunto con un poco de pimienta negra.

74 Tostadas para el almuerzo

O COCIDO H U EV

ESPÁRRAGOS Y PECORINO Los espárragos jóvenes frescos son una delicia cuando llega su momento, después de un aburrido invierno.

El queso pecorino aporta un punto salado y si los huevos están poco cocidos, obtendrá una salsa cremosa sin ni siquiera intentarlo.

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PARA 2 PERSONAS

LA COMIDA RÁPIDA POR EXCELENCIA Ponga a hervir una cacerola con agua. Meta los huevos

en el agua con cuidado y cuézalos durante 6 ½ minutos.

Cuando se acabe el tiempo, use una espumadera para PREPARACIÓN 15 minutos retirar los huevos sumérjalos en fermentada, agua helada. Resérvelos.

En todo el mundo, los amantes de la comida tuestany pan de masa

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de espelta o de centeno y lo cargan con exquisitas delicias para preparar comidas sencillas saciantes.

Mientrasytanto, caliente una plancha o el grill del horno.

2 huevos medianos 2 rodajas de bloomer con semillas Tueste el pan por ambos lados y dispóngalo sobre dos Desde las tostadas para el desayuno, como la crema de chocolate con queso, de Mezcle los tahini espárragos con ½ cucharada de aceite lasamapola tostadas para el almuerzo, comoplatos. la de aguacate, y garbanzos tostados, 12-16 espárragos finos, o las tostadastrigueros para el aperitivo, comoy los mini croque monsieurs, hastaolas tostadas sazónelos.

Hágalos a la plancha al grill durante para la cena, como el hummus caliente con cordero oespeciado, cada receta cortados unos 2 minutos hasta que estén tiernosincluye y ligeramente una fotografía unas 1 cucharada de aceiteyde olivainstrucciones fáciles de seguir. Perfecto para los adictos chamuscados, y deles la vuelta unas cuantas veces. a las tostadas y los cocineros novatos y expertos. virgen extra Pele los huevos y córtelos por la mitad a lo largo.

15 g de queso pecorino Todo lo bueno... sobre una tostada.

1 puñado pequeño de hojas de albahaca Rocíe las rebanadas de pan tostado con el aceite restante. sal y pimienta negra recién molida

Distribuya los espárragos entre las rebanadas y añada los huevos. Ralle el pecorino por encima, reparta unas hojas de albahaca y espolvoree elCUIDE conjunto con un poco SU SALUD • Recomendamos moderar el consumo de de pimienta negra.

alimentos con proporciones elevadas de azúcar.

• Consuma productos sanos y siga hábitos de alimentación saludables, naturales y responsables para conservar la salud y el medio ambiente.

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-17492-44-1

74 Tostadas para el almuerzo

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