contenido introducción 6 desayunos y almuerzos 20 aperitivos y entrantes 64 panes y levaduras 110 platos principales 140 guarniciones 196 postres 236 índice 284
mezclas de harina y pastas sin gluten (SG)
mezcla de harina simple
Este es un buen sustituto básico para la misma cantidad de harina. Si la utiliza para hornear, añada levadura en polvo y otros ingredientes, como lo haría en una receta genérica.
170 g de harina de arroz blanco
85 g de almidón de patata
100 g de harina de tapioca una pizca de sal
En un cuenco grande, mezcle todos los ingredientes hasta que adquieran una textura homogénea. Utilice según las indicaciones. Conserve hasta dos semanas en un recipiente hermético en un lugar fresco y al resguardo de la luz. No refrigere ni congele.
mezcla de harina leudante
Como la mezcla básica superior, esta puede sustituir las harinas leudantes. Al ser leudante, la levadura en polvo y la goma xantana ya forman parte de la preparación.
170 g de harina de arroz blanco
100 g de harina de tapioca
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharada de levadura
85 g de almidón de patata una pizca de sal
En un cuenco grande, mezcle todos los ingredientes hasta que adquieran una textura homogénea.
Utilice según las indicaciones. Conserve hasta dos semanas en un recipiente hermético en un lugar fresco y al resguardo de la luz.
mezcla de harina para galletas
Esta es una preparación básica muy indicada para sus recetas de galletas.
170 g de harina de arroz blanco
110 g de almidón de patata
40 g de harina de tapioca
1 cucharadita de goma xantana
16 introducción
En un cuenco grande, mezcle todos los ingredientes hasta que adquieran una textura homogénea. Utilice según las indicaciones. Conserve hasta dos semanas en un recipiente hermético en un lugar fresco y al resguardo de la luz. No refrigere ni congele.
masa básica de tortitas (crêpes)
Esta es una excelente mezcla básica para tortitas, ideal para el consumo diario. Conserve la preparación de harina en un recipiente hermético y simplemente añada el líquido cuando sea necesario.
130 g de harina de arroz blanco
100 g de harina de tapioca
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de azúcar
una pizca de sal
1 huevo
300 ml de suero de leche o leche de arroz
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
En un cuenco grande, mezcle los ingredientes secos hasta que adquieran una textura homogénea. En otro mediano, bata el huevo con el suero de leche. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y añada la preparación de huevo. Remueva ligeramente hasta que se mezclen. Vierta la mantequilla o la margarina derretida. Remueva suavemente para homogeneizar.
Vierta a cucharadas sobre la plancha caliente para hacer las tortitas.
masa básica para tartas
No solo es muy sabrosa, sino que también se prepara parcialmente con aceite en lugar de mantequilla, lo que resulta beneficioso para su corazón.
85 g de harina de arroz blanco
60 g de almidón de maíz
30 g de harina de trigo sarraceno o alforfón
60 g de mantequilla o margarina
60 ml de aceite de girasol
1 cucharada de agua, y un poco más si se requiere una pizca de sal
Engrase un molde desmontable acanalado para tartas. Precaliente el horno a 200 ºC. Prepare la masa tamizando las harinas, el almidón de maíz y la sal en un cuenco grande. Añada la margarina e incorpórela
17 introducción
gofres
de pacanas con salsa de caramelo de mantequilla
véanse variaciones en la página 49
Son una elección deliciosa para el desayuno. Gustan a niños y adultos por igual, y se sirven con una deliciosa salsa de caramelo de mantequilla, que también resulta excelente como acompañamiento para la mayoría de los helados.
2 cucharaditas de levadura en polvo
115 g de mantequilla
3 cucharadas de sirope dorado (golden syrup)
230 g de azúcar moreno
240 ml de crema de leche
2 cucharadas de zumo de limón
para los gofres
140 g de harina de arroz blanco
30 g de harina de tapioca
40 g de almidón de patata
En primer lugar, prepare la salsa. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento. Añada el sirope y el azúcar, y caliente hasta que se disuelva. Agregue la crema de leche y el zumo de limón. Lleve a ebullición, y cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Reserve para que se enfríe. Sirva caliente o fría. Precaliente la gofrera. En un cuenco grande, tamice las harinas, el almidón de patata, la levadura y la sal. Añada el azúcar y las pacanas. En otro, bata el suero de leche, el extracto de vainilla, el aceite y los huevos. Haga un hueco en el centro de la preparación de harinas e incorpore la mezcla para la salsa
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
40 g de pacanas picadas, y un poco más
para esparcir
355 ml de suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 ml de aceite de girasol
2 huevos
mantequilla para cocinar
azúcar de lustre para servir
22 desayunos y almuerzos
láctea, batiendo hasta que obtenga una masa lisa. Cuando la gofrera esté caliente, engrásela con un poco de mantequilla y vierta la masa suficiente para apenas cubrir la base. La masa se hinchará y extenderá durante la cocción. Cocine unos 5 minutos, hasta que esté crujiente y dorada.
Reserve en caliente mientras prepara los restantes, y sírvalos inmediatamente espolvoreados con un poco de azúcar de lustre y pacanas picadas, acompañados con la salsa de caramelo de mantequilla.
Para 6 porciones
23 desayunos y almuerzos
huevos florentinos
véanse variaciones en la página 52
Unos huevos escalfados perfectos, dispuestos sobre espinacas rehogadas en mantequilla y una crujiente galleta de suero de leche, bañados con salsa holandesa casera, constituyen un desayuno equilibrado y sustancioso.
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua caliente
140 g de mantequilla derretida
zumo de ½ limón
sal
una pizca de pimienta de Cayena
60 g de mantequilla para cocinar y untar
85 g de hojas de espinaca frescas
sal y pimienta negra recién molida
4 huevos escalfados
2 galletas de suero de leche (véase pág. 127)
Para preparar la salsa holandesa, ponga las yemas de huevo en un cuenco de vidrio refractario sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento. Agregue 2 cucharadas de agua caliente sin dejar de batir.
Vierta la mantequilla derretida muy lentamente, pero no añada el residuo lechoso que se encuentra en el fondo de la mantequilla derretida. Bata hasta que haya incorporado toda la mantequilla. Agregue el zumo de limón sin dejar de batir. Salpimiente. Reserve.
En una sartén grande, derrita un poco de mantequilla y añada las espinacas. Remueva hasta que reduzcan su volumen, escurra y salpimiente. Retire del fuego. Mientras tanto, prepare los huevos escalfados. Abra las galletas por la mitad, unte con mantequilla y reparta las espinacas entre ellas, dejando un pequeño hueco en la parte superior para colocar los huevos escalfados, uno sobre cada mitad de galleta. Vierta una cuarta parte de la salsa holandesa sobre cada huevo, y gratínelos durante 1 minuto. Sirva inmediatamente.
Para 2-4 porciones
29 desayunos y almuerzos
