500
platos mexicanos
Judith Fertig
Título original: 500 Mexican Dishes Diseño: Gavin Edwards Traducción: Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME ©Av.2010 Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2009 Quintet Publishing Limited, Londres ISBN: 978-84-8076-884-9 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET
contenido introducción
6
recetas básicas
14
antojitos
28
sopas y ensaladas
52
aves
84
buey
116
cerdo y cordero
142
pescado y marisco
170
hortalizas
198
postres
230
bebidas
254
índice
282
anticuchos de pollo véanse variaciones en la página 110
Estas broquetas de pollo asadas son una comida callejera deliciosa, que se encuentra en los mercados. También quedan deliciosas preparadas a la barbacoa. 1 kg de pechuga de pollo, deshuesada y pelada, en trozos de 5 cm 6-8 broquetas de madera, remojadas en agua 30 minutos y escurridas 500 ml de néctar de mango
60 ml de salsa barbacoa especiada 1 cucharadita de chile chipotle seco, molido 1 cucharada de aceite vegetal cilantro fresco picado, para adornar
Ensarte el pollo en las broquetas, cuidando de no apretarlo demasiado. Bata en un cuenco el néctar de mango, la salsa barbacoa, el chipotle y el aceite. Reserve la mitad de la mezcla y pincele el pollo con el resto. Prepare la barbacoa a fuego medio-alto. Ase las broquetas 3-5 minutos por lado, dándoles una vuelta. Sírvalas sobre arroz confeti (véase pág. 210), reparta por encima el resto de la salsa y espolvoree el cilantro.
6–8 raciones aves
95
pargo rojo a la veracruzana véanse variaciones en la página 197
Los platos a la veracruzana llevan generalmente alcaparras, tomates y aceitunas, un estilo de cocción que mezcla condimentos españoles con ingredientes locales. 4 filetes de pargo rojo o fletán (unos 200 g cada uno) 1 receta de salsa cruda (véase pág. 21) o 500 ml de salsa fresca comprada 1 ⁄4 cucharadita de pimienta blanca, molida
1 cucharadita de canela, molida 100 g de aceitunas rellenas de pimiento 60 ml de aceite de oliva alcaparras, para adornar
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque los filetes de pescado en una fuente para hornear. Mezcle en un cuenco la salsa, la pimienta blanca, la canela, las aceitunas y el aceite de oliva. Reparta la mezcla sobre el pescado. Hornéelo 15 minutos o hasta que la carne empiece a separarse. Para servir, coloque el pescado y la salsa en los platos y adorne con las alcaparras.
4 raciones 186 pescado y marisco
Este compendio culinario contiene 500 recetas deliciosas para cualquier fiesta, celebración u ocasión especial, desde las fajitas hasta el auténtico guacamole, pasando por las quesadillas de bogavante con crema de mango y las pastas. ■ La introducción cubre todas las preparaciones y procesos de cocción esenciales, incluyendo el equipo, los ingredientes y valiosos consejos. ■ Prepare comida internacional en casa inspirándose en México y otros países cercanos, incluyendo platos con influencias caribeña y guatemalteca. ■ Con un amplio abanico de recetas auténticas y modernas entre las que elegir, encontrará los platos perfectos para su fiesta.
ISBN 978-84-8076-884-9
9
788480 768849